Nombre

Curso

Fermentacin

Fecha

http://www.bionova.org.es/biocast/tema16.htm

Objetivos de la leccin
Explicar cmo los organismos obtienen energa en ausencia de oxgeno.
Identificar las vas que el cuerpo usa para liberar energa durante el ejercicio.

Resumen de la leccin
http://www.wiley.com/college/test/0471787159/biology_basics/animations/glycolysisAndFermentati
on.swf

Fermentacin. La Ferm entacin libera energa presentes en molculas de

los alimentos, para producir ATP en ausencia de oxgeno. Las clulas convierten
NADH a NAD+, el cual es un transportador de electrones. Esto permite producir
un flujo constante de ATP. Hay dos formas de Fermentacin. Ambas se inician
con los reactantes cido pirvico y NADH.
La Fermentacin alcohlica produce alcohol etlico y dixido de carbono
ocurre en levaduras y otros pocos microorganismos
produce bebidas alcohlicas y hace que la masa del pan suba

La Fermentacin lctica produce cido lctico

ocurre en la mayora de los organismos, incluyendo a humanos
es usada para producir alimentos tales como queso, yogurt y pickles

Energa y ejercicio usa diferentes vas para liberar energa.

El cuerpo usa ATP, ya presente en los msculos, as como ATP sintetizado
por Fermentacin lctica, para gastos rpidos y cortos de energa, como por
ejemplo, los 100 m planos
Para ejercicios que realizas por ms de 90 segundos, como por ejemplo,
5.000 metros planos, la respiracin celular es la nica va para continuar
generando un abastecimiento de ATP.

Fermentacin 1
Usando la informacin de los dos URL y la presente en las pginas 5 y 6 para las
preguntas 16, escribe Verdadero si el enunciado es correcto. Si el enunciado es
falso, cambia la palabra o palabras subrayadas para hacer la trasformar la
oracin en verdadera.
1. La Gliclisis provee el cido pirvico que se usa en la
Fermentacin.
2. La Fermentacin permite que la gliclisis contine aportando el
NADPH necesario para aceptar electrones de alta energa.
3. La Fermentacin es un proceso aerbico.
4. La Fermentacin ocurre en la mitocondria de las clulas.
5. La Fermentacin alcohlica desprende dixido de carbono y este
proceso es usado para hacer pan.
1

6. La mayora de los organismos realizan Fermentacin usando una

reaccin qumica que convierte cido pirvico a cido lctico .

7. Compara y contrasta Ferm entacin y respiracin celular completando la

tabla de comparacin/contrastacin. Escribe tus respuestas en las celdas vacas
de la tabla.
Aspecto

Ferm entacin

Respiracin celular

Funcin

Reactantes

Productos

8. Compara y contrasta la Ferm entacin alcohlica y Ferm entacin lctica

completando la tabla de comparacin/contrastacin. Escribe tus respuestas en las
celdas vacas de la tabla.
Tipo de
Ferm entacin

Ecuacin: resum en

Uso en Industria

Alcohlica
cido lctico

9. Qu es lo que ocurre en las clulas de los humanos para convertirse en

fermentadores de cido lctico?

Energa y ejercicio
10. Cules son las tres principales fuentes de ATP disponibles para las clulas
musculares humanas?

11. Durante una carrera, cmo producen ATP tus clulas musculares, despus
de haber agotado el ATP almacenado en el citoplasma de las clulas
musculares?

12. Por qu un velocista de 100 m planos tiene una deuda de oxgeno que
debe "pagar" despus de finalizada una carrera?

13. Un atleta necesita ms energa para una carrera ms larga. Cmo el cuerpo
genera ese ATP necesario?

14. Por qu las formas de ejercicio aerbico son tan beneficiosas como control
del peso?

Aplica la idea principal

15. Compara y contrasta el rol de la Fermentacin y de la respiracin celular en
la produccin de ATP. En tu respuesta, considera cul proceso produce ATP y
cul proceso contribuye a su produccin.

Fermentacin 2
La Fermentacin es respiracin sin oxgeno. En la Fermentacin, la energa es
liberada de las molculas presentes en los alimentos para producir ATP. Hay dos
formas de Fermentacin: fermentacin alcohlica y fermentacin del
cido lctico . La Fermentacin alcohlica es el proceso que hace subir al pan
durante su preparacin. Es tambin usada en la preparacin de bebidas
alcohlicas. La Fermentacin del cido lctico es usada para producir alimentos
tales como queso, yogurt, pickles y kimchi. El diagrama de la prxima pgina
muestra los dos tipos de Fermentacin.
3

Sigue las instrucciones.

1. Rotula el proceso que ilustra a la fermentacin alcohlica.

2. Rotula el proceso que ilustra a la fermentacin del cido lctico.

Gliclisis

G________

Citoplasma
NAD

NAD

*
2 ______ _____

2 CO2

2____ ______

2 _____ _____

* La

oxidacin de NADH hace posible la regeneracin de NAD + (nicotinamida adenina dinucletido)

molcula que es necesaria para la gliclisis y para que este proceso contine.

3.Cul producto es sintetizado usando la fermentacin alcohlica?

pan
queso
yogurt
pickles
4. Qu clase de sabor le da a los alimentos el cido lctico bacteria?
dulce

salado

cido

amargo

5. Cules son algunos productos lcteos hechos mediante la fermentacin del

cido lctico?
leche

crema cida

yogurt

queso

6. Cul es una de las principales diferencias entre Fermentacin y respiracin

aerbica?

Energa y ejercicio
Los Humanos tienen 3 fuentes de ATP. Hay ATP almacenado por corto tiempo
en los msculos, ATP sintetizado por fermentacin del cido lctico y ATP
sintetizado durante la respiracin celular. Cuando se necesitan cortos y rpidos
gastos de energa, el cuerpo usa el ATP disponible en los msculos y ATP sintetizado
por fermentacin del cido lctico.
4

Las clulas normalmente contienen pequeas cantidades de ATP producido

durante la Respiracin celular. Cuando la pistola de salida se dispara en una carrera ,
los msculos de los atletas contienen slo pequeas cantidades de este ATP, el cual
ser usado durante unos pocos segundos de actividad intensa. Antes de que la
mayora de los corredores hayan pasado la marca de los 50 metros, ese ATP
almacenado ha sido casi completamente ocupado. En este punto, las clulas
musculares de los corredores estn produciendo la mayor parte del ATP sintetizado
por la fermentacin del cido lctico que, por lo general pueden suministrar
suficiente ATP que puede durar por aproximadamente unos 90 segundos. En una
carrera de velocidad de 200 o 300 metros, esto puede ser suficiente para llegar a la
lnea final.
La respiracin celular es la nica va para producir suficiente ATP para el ejercicio
que toma un tiempo mayor 90 segundos. La lnea del tiempo de abajo representa la
cantidad de tiempo de una persona que ha estado corriendo. Los incrementos de
tiempo estn a intervalos de 30 segundos de un total de 6 minutos.

Pinta la parte de la carrera cuando la energa sea ms probable que est siendo
abastecida por el ATP almacenado en los msculos ms el ATP sintetizado por la
fermentacin del cido lctico.

Minutos

0.5

1.5

2.5

3.5

4.5

5.5

La fermentacin produce cido lctico como un subproducto. Cuando termina

la carrera, la nica manera de deshacerse del cido lctico es en una ruta bioqumica
que requiere Oxgeno extra. Por esa razn, podemos pensar que una carrera de
velocidad rpida es creadora de una deuda de Oxgeno, que un velocista tiene que
pagar con mucha respiracin agitada despus de la carrera. Un esfuerzo intenso
que dura slo 10 o 20 segundos puede producir una deuda Oxgeno que requieren
varias Minutos de resuellos y resoplidos.
Para usos cortos y rpidas de Energa, el cuerpo utiliza ATP presente en bajas
cantidades en las clulas musculare, as como ATP sintetizado por la fermentacin
del cido lctico.
La Respiracin Celular libera energa ms lentamente que la fermentacin, por
lo que an los atletas bien acondicionados deben mantener un mismo ritmo durante
una carrera larga o en el transcurso de un juego. Tu cuerpo almacena Energa en los
msculos y en otros tejidos en forma de glucgeno. Estas reservas de glucgeno
son generalmente suficientes para durar 15 o 20 minutos de actividad. Despus de
eso, tu cuerpo comienza a descomponer a otros Molculas almacenadas, incluyendo
grasas, para obtener Energa. Esta es una razn por qu las formas de ejercicio
aerbico, como correr, bailar y nadar son tan benficos para el control de peso.
5

Responde las preguntas.

1. Aproximadamente a los cuantos segundos el cuerpo del corredor cambia de
Energa suministrada por el lctico cido a Energa suministrada por la
Respiracin celular?________________________ segundos.
2. Haz un crculo alrededor de la respuesta correcta. Cul proceso abastece con
ms energa al corredor?

la respiracin celular

la fermentacin del cido lctico

3. Haz un crculo alrededor de la respuesta correcta. Ests participando en una

carrera que dura ms de 30 minutos. Dnde obtendr tu cuerpo la Energa que
necesita?

De la descomposicin de la glucosa

De la descomposicin de lpidos

4. Compara la produccin de ATP de un velocista con la de un corredor de larga

distancia.