LA GLOBALIZACIN DE LA GASTRONOMA

Todos conocemos a personas que acusan a otros de acelerar el cambio

climtico y sus terribles consecuencias. En muchos casos suelen ser
ecologistas radicales que rechazan, entre otras cosas, lo que ellos llaman
globalizacin.

Cambios climticos ha habido siempre, planeta y hombre han de interactuar y

ste es un mundo demasiado pequeo como para negar la interinfluencia de
culturas, pueblos y modos de ser, por supuesto tambin gastronmicos.

Parece que el comercio ms antiguo del mundo fue el de la sal, que es el nico
mineral que tomamos tal cual. A partir de ah, el comercio de alimentos bsicos
y menos bsicos, como las especias, fue marcando hasta el mismsimo
desarrollo del mundo. Y desde tiempos muy remotos, ningn pueblo se
conform con comer slo lo que l mismo produca: la autarqua alimentaria es
una utopa.

Vean dos casos clarsimos, dos vegetales sin los que sera inimaginable la
cocina mediterrnea: la berenjena, que procede del Sudeste asitico, y el
tomate, llegado mucho despus de Amrica. Con berenjena, tomate y otro
alimento mediterrneo nacido en el Nuevo Mundo, el pimiento, se preparan a
las orillas del Mare Nostrum muy diversos pero muy parecidos platos: las
musacas griegas o turcas, la caponata siciliana, la ratatouille provenzal, el
tumbet de las Baleares, la samfaina catalana o el pisto espaol.

Algunos llevan aditamentos crnicos, como el cordero en la musaca; otros

admiten alguna aportacin porcina, pero lo ms normal es que sean platos
puramente vegetales y deliciosos.

En el fondo, quienes despotrican contra este intercambio de productos

alimentarios a escala mundial suelen ser personas de visin muy corta y mente
estrecha, que lo que de verdad tienen es pnico a tener que confrontar sus
convicciones con las de los dems y darse cuenta de que los que tienen
razn son los otros.

LA GASTRONOMA PERUANA

La cocina peruana es considerada una de las ms variadas del

mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, espaola con 774
aos de convivencia musulmana, y a la inmigracin africana,
francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta
el siglo XIX, rene una gran diversidad de mezclas, junto con la
criolla, en una gastronoma de cuatro continentes en tan solo un pas,
ofreciendo una importante variedad de platos tpicos de arte culinario
peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su
totalidad. Basta mencionar que slo en la costa peruana, hay ms de
dos mil sopas diferentes y que en el pas hay ms de 250 postres
tradicionales.

Cualquier persona que haga turismo en el Per, tendr la oportunidad

de saborear la cocina peruana. Igualmente, existen muchos
restaurantes especializados en la gastronoma peruana en diversas
ciudades del mundo.

En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid Fusin

2006, realizada del 17 al 19 de enero 2006, la ciudad de Lima ha sido
declarada capital gastronmica de Amrica Latina.