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NATIVAS
2
PISCICULTURA
-TABLA DE CONTENIDOPRESENTACION
1.0 INTRODUCCION
1.1 EL ROL DE LA PISCICULTURA
1.2 RESEA HISTORICA
1.3 LA PISCICULTURA EN EL CONTEXTO PRODUCTIVO
1.4 MODALIDADES Y TIPOS DE PISCICULTURA
1.5 PISCICULTURA EXTENSIVA
1.6 PISCICULTURA SEMIINTENSIVA
1.7 PISCICULTURA INTENSIVA
2.0 LOS PECES
2.1 MORFOLOGIA
2.1.1 LA PIEL
2.1.2 LAS ALETAS
2.2 ALIMENTACION
2.3 TUBO DIGESTIVO
2.4 RESPIRACION
2.5 DIVERSIDAD ICTICA DE LA CUENCA AMAZONICA
2.6 CALIFICACION DE LOS PECES PARA PISCICULTURA
2.7 PECES AMAZONICOS PROMISORIOS PARA PISCICULTURA
2.8 OTROS PECES
3.0 EL AMBIENTE ACUATICO
3.1 CONDICIONES CLIMATICAS
3.2 CONDICIONES LIMNOLOGICAS
3.2.1 TEMPERATURA
3.2.2 TRANSPARENCIA
3.2.3 COLOR
3.2.4 CONDUCTIVIDAD
3.2.5 OXIGENO DISUELTO
3.2.6 DIOXIDO DE CARBONO
3.2.7 ALCALINIDAD TOTAL Y DUREZA TOTAL
3.2.8 pH
4.0 EL ESTANQUE
4.1 FACTORES DETERMINANTES EN CONSTRUCCION DE ESTANQUES
4.1.1 EL SUELO
4.1.2 DISPONIBILIDAD DE AGUA
4.1.3 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
4.2 TIPOS DE ESTANQUES
4.2.1 ESTANQUES DE PRESA
4.2.2 ESTANQUES DE DERIVACION
4.3 FORMA DE LOS ESTANQUES
4.4 TAMAO DE LOS ESTANQUES
3
4.5 PROFUNDIDAD
4.6 PARTES DE UN ESTANQUE (Figs. 4.14 y 4.15)
4.6.1 SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
4.6.2 ASIENTO DEL ESTANQUE O FONDO
4.6.3 SISTEMA DE VACIAMIENTO
4.6.4 EL DIQUE
4.6.5 VERTEDERO
4.7 CONSTRUCCION DE UN ESTANQUE
4.7.1 LIMPIEZA DEL AREA
4.7.2 TRAZADO DEL ESTANQUE-REPLANTEO
4.7.3 PREPARACION DEL FONDO DEL ESTANQUE
4.7.4 INSTALACION DEL SISTEMA DE DESAGUE
4.7.5 CONSTRUCCION DEL DIQUE
4.7.6 INSTALACION DEL SISTEMA DE INGRESO Y VERTEDERO
4.7.7 PROTECCION DE LA OBRA
5.0 ALIMENTOS Y ALIMENTACION
5.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
5.1.1 CALORIAS Y EXIGENCIAS DE ENERGIA
5.1.2 PROTEINAS Y AMINOACIDOS
5.1.3 GRASAS O LIPIDOS
5.1.4 CARBOHIDRATOS
5.1.5 RELACION ENERGIA-PROTEINA
5.1.6 FIBRA
5.1.7 VITAMINAS
5.1.8 MINERALES
5.2 ALIMENTO COMPLEMENTARIO Y DIETAS
5.2.1 INGREDIENTES QUE PUEDEN SER USADOS PARA PREPARAR
DIETAS
5.2.2 FORMULACION DE DIETAS
5.2.3 PROCESO PARA PREPARAR ALIMENTOS
5.2.4 CANTIDAD DE ALIMENTO
5.2.5 AJUSTE DE DIETAS
5.2.6 FACTOR DE CONVERSION DE ALIMENTO
6.0 ABASTECIMIENTO DE ALEVINOS REPRODUCCION
6.1 ABASTECIMIENTO DEL AMBIENTE NATURAL
6.1.1 AREAS DE ALEVINAJE
6.1.2 METODOS DE CAPTURA Y TRANSPORTE
6.2 PRODUCCION CONTROLADA CON TRATAMIENTO HORMONAL
6.2.1 SOPORTE ENDOCRINOLOGICO DE LA REPRODUCCION
6.2.2 EL SOPORTE AMBIENTAL
6.2.3 LAS GONADAS
6.2.4 PREPARACION DE REPRODUCTORES
6.2.5 LA REPRODUCCION INDUCIDA
7.0 PATOLOGIA
7.1 EL PEZ SANO
4
7.2 EL PEZ ENFERMO
7.2.1 ALTERACIONES DE COMPORTAMIENTO
7.2.2 ALTERACIONES EXTERNAS
7.3 ALGUNAS ENFERMEDADES
7.3.1 COLUMNARIS
7.3.2 ICTIOFTIRIASIS
7.3.3 SEPTICEMIA HEMORRAGICA BACTERICA
7.3.4 MICOSIS
7.3.5 BRANQUIOMICOSIS
7.3.6 ICTIOSPORIDIOSIS
7.3.7 TREMATODES MONOGENEOS
7.3.8 LERNIASIS
7.4 TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
7.4.1 TRATAMIENTO EXTERNO
7.5 PREPARACION DE SOLUCIONES
8.0 COMERCIALIZACION
8.1 EL MERCADO
8.1.1 LA DEMANDA Y OFERTA DE PESCADO EN LA AMAZONIA
8.1.2 LOS HABITOS DE CONSUMO
8.2 LOS PRODUCTOS
8.2.1 DEFINICION
8.2.2 NORMAS DE CALIDAD
8.3 COMERCIALIZACION
8.3.1 CANALES DE COMERCIALIZACION
8.3.2 PROMOCION DEL PRODUCTO
8.3.3 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION
9.0 GESTION Y ASPECTOS SOCIOECONOMICOS DE LA
PISCICULTURA
9.1 MARCO REFERENCIAL
9.2 MODELOS ECONOMICOS
9.2.1 COSTO DE CAPITAL
9.2.2 COSTOS DE OPERACION
9.2.3 PRODUCCION
9.2.4 ESTADO FINANCIERO
9.2.5 EVALUACION ECONOMICA
LITERATURA CONSULTADA
PRESENTACION
La cuenca amaznica no slo posee el ro ms largo, ms caudaloso,
ms ancho y ms profundo, sino tambin la mayor diversidad
pisccola de nuestro planeta. En efecto, en los ambientes acuticos
amaznicos se han clasificado ms de 2000 especies de peces. La
pesca es una de las fuentes ms importantes de alimentos proteicos
de la regin, de suma importancia para los pobladores tanto rurales
como urbanos. La informacin disponible indica que se utilizan cerca
de 280 especies de peces y el consumo anual de pescado bordea las
250,000 TM, siendo los pases con mayor consumo el Brasil y el Per.
Las ciudades ms importantes de la cuenca tienen un alto ndice de
consumo de pescado especialmente Belm do Par y Manaus (Brasil)
e Iquitos
(300,000
habitantes) es
6
avanzado relativamente poco en la promocin de la piscicultura en
base a las especies nativas.
A travs de la publicacin de PISCICULTURA AMAZONICA CON
ESPECIES NATIVAS, la Secretara Pro Tempore del Tratado de
Cooperacin Amaznica da un paso en la difusin de experiencias
sobre piscicultura con especies nativas. Para hacer posible esta
publicacin, ha contado con el apoyo del Instituto de Investigaciones
de la Amazona Peruana (IIAP) y con el financiamiento del GEF / PNUD,
a travs del proyecto RLA/92/G32 Capacitacin para el uso Sostenible
de la Biodiversidad Amaznica.
Embajador Jorge Voto Bernales,
Secretario Pro Tempore
Tratado
de
Cooperacin
Amaznica
1.0 INTRODUCCION
1.1 EL ROL DE LA PISCICULTURA
Mientras el rendimiento de las pesqueras amaznicas permanece sin
incrementar durante las ltimas dcadas, en el mismo perodo los
productos de la piscicultura estn en franco proceso de ascenso. Esto
no es nuevo, desde que las poblaciones naturales de peces llegan a
un nivel clmax hasta donde el ambiente puede soportar, el
incremento
aparente
en
los
registros
de
pesca
se
debe
7
cultivo, los avances en nutricin, mejor comprensin de los procesos
fisiolgicos, etc.
Esta situacin verifica, para la regin, la clsica comparacin de las
curvas de pesca y de piscicultura, la primera asinttica en una
pesquera bien manejada y la segunda ascendente de la piscicultura
(Fig. 1.1).
Por otro lado, la demanda de pescado por parte de una poblacin que
crece, deber ser cubierta por la piscicultura, pues las poblaciones de
peces en la naturaleza no dan para ms, lo que se acrecienta con el
deterioro del medio ambiente a causa de la deforestacin, polucin
del agua, etc.
Latinoamrica aporta con menos de 1% de la produccin acucola del
mundo.
En otras latitudes, como en Asia, el cultivo de organismos acuticos
tiene gran significancia, particularmente en China, cuya cosecha en 1
984 lleg a 25 millones de toneladas de peces, gran parte
proveniente de la acuicultura.
8
El origen de la piscicultura es muy remoto. 2 500 aos A.C. en la
tumba de Aktihetep (Egipto), aparece gravada la figura de un hombre
extrayendo tilapia de un estanque. En la China, la carpa ha sido
cultivada desde hace 2 500 aos A.C. En este pas, hace 1 400 aos
se
inici
el
policultivo.
Los
mtodos
de
piscicultura
fueron
9
baratas e importantes de protenas de origen animal, disponible para
el consumo humano en la Amazona. En tal razn, la piscicultura est
llamada a jugar un rol importante en esta regin ya que adems de
bajar
la
presin
de pesca, sobre
los
recursos, significa
una
en
otras
actividades
agropecuarias
(ganadera:
300
10
Adems, permite utilizar reas de escaso o nulo valor para otras
actividades, pero que con un buen manejo se hacen rentables con la
actividad pisccola (aguas negras con un poco de cal, son aptas para
la piscicultura). Esto sumado al incremento de la presin sobre el
recurso pesquero, por el aumento de la demanda de la poblacin,
obliga a desarrollar la piscicultura como una alternativa de producir
pescado cerca al hogar donde los campesinos moran; adquiriendo
protena animal para su subsistencia y recursos econmicos por la
venta de pescado, para adquirir otros bienes y servicios.
Otro de los factores importantes que impulsa el cultivo de peces
tropicales es su complementariedad con otras actividades de
produccin. Se asocia con la cra de animales menores (cerdos, aves,
etc.), ganadera, o con actividades agrcolas (los sub-productos son
usados como alimento para los peces).
por
metro
cuadrado,
recambio
de
agua,
tipo
de
11
si
bien
es
cierto
que
incrementa
el
nmero
de
balanceado y
peletizado.
Otro factor que debe ser considerado en este anlisis, es la
composicin de cultivo: cuando se emplea una sola especie se
denomina monocultivo, ejemplo: cultivo de gamitana; cuando se
emplean dos o ms especies se denomina policultivo, como
"gamitana" ms "boquichico"; y: "gamitana" + "boquichico" +
"bagre". Cuando se trata de asociacin de peces con otros animales,
se le denomina piscicultura asociada, como peces-cerdo (Fig. 1.3),
peces-pato
(Fig.1.4),
peces-bfalos,
etc.,
en
este
caso
la
12
Fig.
1.3:
Cultivo
de
peces
asociado a
la
crianza
de cerdos
Fig.
peces
1.4:
Cultivo
asociado
de
la
crianza de patos
13
Fig.
1.5:
Sistemas
integrales
de
produccin
con
componente pisccola
14
forraje a la "tilapia"; en Brasil, anualmente se producen millares de
alevinos de gamitana, paco y boquichico que son sembrados en las
grandes represas. En estos cuerpos de agua, los pobladores hacen
pescas temporales para autoconsumo, pesca deportiva, y pueden
vender los excedentes.
Este tipo de piscicultura puede realizarse en cuerpos de agua
naturales o artificiales. Es recomendable, que antes de introducir una
especie, se evale el impacto que puede generar su introduccin, en
una regin determinada. En base al conocimiento del cuerpo de agua
que se desea poblar o repoblar, se puede eliminar a los predadores, a
la vegetacin acutica o mejorar los taludes, construir reas de
desove y proteccin, etc., como un mecanismo de manejar el agua
para mejorar sus condiciones para el desarrollo de los peces.
1.6 PISCICULTURA SEMIINTENSIVA
Este sistema de cultivo se caracteriza principalmente, por construir o
usar estanques no tan sofisticados, tales como embalses (construidos
en hondonadas; y con limitado manejo de sus aguas). Adems, el
alimento
suministrado
es
complementario
al
alimento
natural
15
Fig.
1.6:
naturales
Alimentos
artificiales
16
del agua (por ejemplo mediante aireadores de paletas, o mediante
recirculacin del agua).
En lagos, represas y estanques, se puede desarrollar el cultivo
intensivo, mediante el uso de jaulas. En estas condiciones es
importante tener en cuenta las mismas consideraciones que para las
otras modalidades de cultivo.
2.0 LOS PECES
17
Fig.
2.1:
Composicin
porcentual
de
las
especies de vertebrados
recientes
2.1 MORFOLOGIA
La forma ms comn que adoptan los peces es la fusiforme (Fig. 2.2),
en seccin transversal es ms o menos ovoide (Brycon, Prochilodus,
Schizodon, Leporinus, etc.); existen, sin embargo, formas atpicas (Fig.
2.3)
como
las
exageradamente
aplanadas
lateralmente
dorsoventralmente
("rayas"
Potamotrygon).
Los
hay
18
Fig.
2.2:
Forma
tpica de un
pez.
Morfologa
externa
de
peces: aplanado
lateralmente
(palometa);
aplanado
dorsoventralmen
te
globoso
(raya);
(pez
globo); cilndrico
(atinga).
2.1.1 LA PIEL
La piel del pez es la envoltura del cuerpo y le brinda proteccin,
constituyendo la primera barrera defensiva del organismo contra
enfermedades y situaciones ambientales adversas. Cumple tambin
funciones respiratorias, excretoras y osmoreguladoras; contiene los
cromatforos responsables de la coloracin del pez, que a su vez le
sirve como mecanismo de "reclamo" sexual, as como para disimular
19
su presencia frente a enemigos naturales. Al igual que en los dems
vertebrados, la piel de los peces tiene dos capas: la epidermis y la
dermis. La epidermis es la ms externa constituida por dos a tres
estratos, la germinativa, donde se forman las clulas que sustituirn a
las que se desprenden continuamente; la mucosa encargada de la
generacin del mucus necesario para el desplazamiento y defensa del
pez; y una tercera capa crnea que ciertamente no est presente en
todos los peces ni en todas las zonas del cuerpo y est constituida por
restos de clulas.
La dermis contiene vasos sanguneos, terminaciones nerviosas,
rganos sensoriales cutneos y tejido conectivo. Se suele encontrar
tambin papilas gustativas y tctiles. La dermis juega un rol
importante en la formacin de escamas y estructuras relacionadas
con ella.
En muchos peces, la piel es lisa (desnudos), por no tener escamas,
son los llamados "peces de cuero" como los "bagres" (Pimelodidae).
En otros casos, las escamas slo estn presentes en ciertas partes del
cuerpo, como en Oxidoras niger (Fam. Doradidae), o la tienen
reducida
unas
cuantas
espinas,
como
las
"rayas"
20
En la parte lateral y a lo largo del cuerpo de los peces se observa una
hilera de escamas perforadas, que constituyen la lnea lateral(Fig.
2.2), cuya funcin principal es sensorial, al detectar las variaciones de
presin. Debido a que el nmero de escamas de la lnea lateral, al
igual que la de todas las escamas del pez, permanece constante
durante toda su vida, es utilizado por los especialistas para fines
taxonmicos.
2.1.2 LAS ALETAS
Son estructuras apendiculares que tienen funciones propulsoras,
directrices y de equilibrio; bsicamente el pez tiene aletas pares:
pectorales y ventrales o plvicas y aletas impares: dorsal, caudal,
anal y la aleta adiposa (Fig. 2.2).
La aleta caudal tiene importancia gravitante en la locomocin rpida,
las aletas impares o medias tienen el papel de quilla y ayudan al
individuo a mantenerse derecho en posicin vertical.
2.2 ALIMENTACION
Los peces, como cualquier ser vivo, requieren tomar del medio en que
se desarrollan las sustancias nutritivas para crecer y cumplir con sus
funciones vitales. Mediante los estudios del contenido del tracto
digestivo y fisiolgicos en el laboratorio, se lleg a establecer los
hbitos alimenticios de los peces, las clases de organismos que
comen, los mecanismos digestivos, y se estableci, as mismo, "quien
come a quien", lo que es importante para definir la cadena
alimentaria en un ambiente acutico, para la piscicultura de
poblamiento y repoblamiento.
Dependiendo de lo que comen exclusiva o preferentemente, los peces
pueden ser planctvoros o planctfagos, aqullos que se alimentan del
plancton o sea de pequeos organismos vegetales o animales que se
encuentran suspendidos en el agua; herbvoros y carnvoros, segn se
alimenten de vegetales u otros peces, respectivamente.
21
22
* Los peces carnvoros tienen el intestino corto, estmago bien
definido y musculoso, branquiespinas esparcidas y cortas, que
cumplen funcin de fijacin, dientes desarrollados, apropiados para
cortar y desgarrar las presas.
* Los peces omnvoros tienen el intestino de tamao intermedio,
dientes
trituradores,
branquiespinas
ni
tan
filamentosas
ni
23
esto
se
observa
en
la
gamitana
(Colossoma
macropomum).
En la boca encontramos la lengua que es un rgano casi inmvil y
constituye el piso de la cavidad bucal; y los dientes que segn donde
se ubiquen pueden ser: maxilares, premaxilares, mandibulares,
vomerianos, linguales, farngeos, etc.
Los dientes ms comunes entre los peces son los farngeos. Estos se
encuentran en el quinto arco branquial modificado, que carece de
branquias. En los peces, lo mejor es que el alimento sea molido en la
faringe y no en la boca, ya que las partculas de alimento podran
pasar por las branquias y obstruir la respiracin.
El "boquichico" (Prochilodus nigricans), siendo un pez ilifago, tiene
una boca subterminal para raspar en el fondo y presenta dientes
viliformes. La "gamitana" y el "paco" presentan dientes molariformes
en ambas mandbulas, que les sirven para triturar las diferentes
frutas y semillas que son su alimento en el medio natural, en pocas
de inundacin. Los peces carnvoros presentan dientes mandibulares
y maxilares y el nmero y forma estn de acuerdo a su voracidad.
24
peces
que
se
alimentan
de
organismos
mayores
tienen
25
funcin primordial es la digestin mediante los potentes jugos
digestivos que aqu le liberan.
El recubrimiento interno del estmago es un epitelio columnar tpico
rico en glndulas gstricas que secretan tanto cidos como enzimas.
La forma ms comn de estmago es sigmoide y consiste en una
porcin cardaca descendente y una porcin pilrica ascendente ms
prxima al intestino. La porcin cardaca tiene forma de huevo y se
distiende con facilidad cuando est llena de alimento. Algunos peces
tienen el estmago muscular tipo molleja, que tambin muele el
alimento.
El intestino es un tubo cilndrico a continuacin del estmago, cuya
funcin principal es la absorcin de las sustancias nutritivas, a travs
de las vellosidades intestinales, hacia la sangre. El intestino es un
tubo simple, a menudo largo y arrollado, en especial en los
herbvoros.
No existen lmites bien definidos entre el estmago y el intestino
anterior o entre ste y el intestino posterior, excepto que este ltimo
es ms estrecho.
La absorcin de los lpidos ocurre en el intestino anterior y la primera
porcin del intestino medio, mientras que la absorcin de protenas
ocurre en la porcin distal del intestino medio.
La longitud total del intestino respecto a la longitud total del pez vara
entre las diferentes especies, y al parecer se relaciona con los hbitos
alimentarios. Suele ser mayor en los herbvoros que en los carnvoros,
debido a que en estos la mayor parte de la digestin ocurre en el
estmago. Adems la digestin del alimento animal es ms fcil que
la del vegetal (por la dureza de sus paredes celulares).
Longitud del Intestino
26
La Relacin = --------------------------------Longitud del cuerpo
vara segn el rgimen alimenticio de los peces, as: en los carnvoros
es de 0,50 aproximadamente, en los herbvoros es de 2,00
aproximadamente y en los micrfagos 5,00.
En la regin pilrica o sea en el lmite entre el estmago y el intestino
se encuentran una serie de prolongaciones denominadas "ciegos
pilricos" o "apndices intestinales" muy variables en forma, tamao
y nmero, dependiendo del hbito alimentario de los peces; as en los
peces carnvoros son escasos, en tanto que en los herbvoros son
abundantes.
La funcin primordial de los ciegos pilricos es la de aumentar la
funcin secretora y absorvente del tubo digestivo. El hgado y
pncreas completan el aparato digestivo y sus funciones son similares
a la de los otros vertebrados.
2.4 RESPIRACION
La respiracin en los peces se da fundamentalmente a travs de las
branquias; rganos que para los peces seos en nmero de 4 pares,
se distribuyen simtricamente a ambos lados de la faringe-esfago y
estn cubiertos por el oprculo, conformado por varios huesos y
msculos que le dan movimiento.
A nivel de las branquias se produce el intercambio gaseoso y el
oxgeno disuelto en el agua pasa a la sangre a travs de las laminillas
branquiales que estn vascularizadas para cumplir esta funcin. Por
otro lado, en este mismo nivel se produce la liberacin del dixido de
carbono producido por la oxidacin celular en los tejidos.
En algunos peces desnudos, el intercambio gaseoso puede producirse
tambin a travs de la piel; siendo sin embargo para los huevos,
embriones y larvas el nico mecanismo de respiracin, de ah que
27
para estos estados es importante que la tensin del oxgeno en el
medio acutico sea superior a la del interior del cuerpo.
Otro mecanismo de respiracin lo constituye el uso del oxgeno
atmosfrico que es transportado a rganos diferenciados como es el
caso de la vejiga gaseosa, llamada tambin vejiga natatoria, como es
el caso del paiche (Arapaima gigas), que se encuentra ricamente
vascularizada, convirtindose en un "pulmn". Por tal razn este pez
debe subir peridicamente a la superficie para tomar el aire
atmosfrico que es conducido a la vejiga gaseosa donde se produce
el intercambio gaseoso.
Los sistemas circulatorio, excretor, nervioso, endrocrino y reproductor
se organizan en forma similar a los de los otros vertebrados, para
cumplir anlogas funciones. Las modificaciones y particularidades
obedecen a la ubicacin de los peces en la escala filogentica como
vertebrados menos desarrollados; as como a adaptaciones para
prosperar en el medio acutico, el que de por s no es uniforme y ms
bien la diversidad de ecosistemas acuticos condiciona los procesos
de adaptacin; esto an suele suceder en organismos de un mismo
grupo.
28
y Osteoglosiformes constituyen tambin grupos importantes por
involucrar a peces de particular rol como componentes de los
desembarques en los principales puertos de la cuenca (Tabla 2.1).
La composicin de las capturas se debe, entre otras, a la abundancia
de ciertas especies, as como a la preferencia por dichas especies, tan
cierto es esta afirmacin que en una misma cuenca, como la del
Putumayo, en una localidad predominan los "bagres" (LeguzamoColombia); y en otra predominan los peces escamados (EstrechoPer). Pero en cualquier caso, las especies ms preferidas reciben
mayor presin de pesca, teniendo que extenderse las zonas de
captura a lugares ms remotos; es claro que en situaciones extremas
el recurso tender a disminuir de tal manera, que el "stock"
desovante se vuelve tan pequeo que requerir varios perodos de
reproduccin (generalmente varios aos) para recuperar su estado y
poder significar algo en la economa del ecosistema.
Especies ms requeridas como Colossoma macropomum, Piaractus
brachypomus, Arapaima gigas, Cichla monoculus y los grandes
bagres, entre otros, por su buena aceptacin, fueron fuertemente
presionados y la recuperacin de sus poblaciones ser difcil, por la
dificultad de controlar las capturas y la creciente demanda.
COLOMBI
PERU
A
BRASIL
VENEZUEL
A
Bocachico
Sapuara
curimat
saraqu
coporo
sapuara
CHARACIFORMES
Prochilodus spp.
Semaprochilodus
Boquichico
Yaraqu
29
spp.
Potamorhina spp.
Curimata spp.
Brycon spp.
Colossoma
macropomum
Mylossoma spp.
Piaractus
brachypomus
Serrasalmus
rhombeus
Pygocentrus
nattereri
Triportheus spp.
Sbalo
cachama,
gamitana
Palometa
Pellona spp.
Raphiodon vulpinus
Machete
branquinh
a
Ractacara
sbalo cola roja matrinch palambra
Yahuarachi
gamitana
tambaqu
cachama
palometa
paca
palometa
Paco
paco
pirapitinga morocoto
Piraa
paa,piraa
paa,piraa
sardina
sardina/asnaa
hui
piranha
prieta
piranha,
caj
sardinha
apap
lisa
lisa
peixe
cachorro
aracu
aracu
chambira
sardinata
mije
-
SILURIFORMES
Brachyplatystoma
flavicans
Brachyplatystoma
filamentosum
Brachyplatystoma
vaillantii
Pseudoplatystoma
fasciatum
Pseudoplatystoma
tigrinum
plateado,
dorado
dorado
dourada
dorado
Pirahiba
saltn
piraiba
volenton
pirabuton
manitoa
Paulicea lutkeni
Pacamu
rayado,
pintadillo
bagre,
tigre
Phractocephalus
hemiolipterus
cajaro
pirarara
sierra
Oxidoras niger
mata
Hypophthalmus spp. Mapara
Pterygoplichthys spp. Cucha
doncella
grivamuta
da
bagre
surubinm
rayado
tigre zngaro
caparari
cunchimama
ja,
pacamao
pez torre
pirarara
arajo
turushuqui
cujaba
maparate
carachama
mapora
acari-bod -
tucunara
tucunar
acarahuac
o
acara
pescada
PERCIFORMES
Cichla monoculus
Astronotus ocellatus
Cichlassoma spp.
Plagioscion spp.
Tucunar
acarahuaz
Corvina
acarahuaz
bujurqui
corvina
pavn
Curbinata
30
OSTEOGLOSIFORM
ES
Arapaima gigas
pirarucu,
paiche
paiche
pirarucu
Osteoglossum
bicirrhosum
Arawana
arahuana
aruana
cultivo;
pues
tratndose
la
piscicultura
de
una
actividad
31
econmica, sta debe tender a su rentabilidad, por lo cual se discuten
algunos criterios para seleccionar especies aptas para el cultivo:
1. Que tengan aceptacin en el mercado. A nadie se le ocurrir
cultivar peces que luego no sern consumidos por la gente o que
tengan bajo precio, pues tratndose la piscicultura de una actividad
econmica, la rentabilidad es una condicin deseable.
La calidad de la carne de un pez determina su nivel de aceptacin, as
como las costumbres de la poblacin donde se practica el cultivo. Por
ejemplo en los poblados de la Amazona peruana son preferidos los
peces escamados como "gamitana", "paco', "sbalo", "boquichico",
"paiche", "tucunar", etc. En Colombia, en cambio, se prefieren los
peces de cuero como los pimeldidos, "dorado", "doncella", "tigre
zngaro", "capitn", "saltn", etc.
2. Que tengan rpido crecimiento. Es conveniente que el pez alcance
una talla apropiada en el ms corto tiempo, por esto se descartan las
especies de talla pequea, que por otro lado tendrn siempre un
menor precio, pues son poco apetecibles por el consumidor a causa,
principalmente, de la gran cantidad de espinas. Se descartaran por
tal motivo a ciertos curimtidos, pequeos carcidos y cclidos, entre
otros.
Estando el crecimiento relacionado con el alimento, tanto por su
disponibilidad como por su precio, es conveniente que los insumos
para la dieta tengan un abastecimiento constante a un precio bajo,
pues
debe
considerarse
que
los
alimentos
representan
32
micrfagos o detritvoros, que por tal condicin se presentan con
excelentes condiciones como peces de "compaa" en policultivos,
como por ejemplo "gamitana" (pez principal) con "boquichico",
detritvoro, (pez de compaa).
Los peces omnvoros, por otro lado, aceptan sin problemas el
alimento artificial, lo que es una condicin indispensable para
manejar
el
crecimiento
de
los
peces,
que
permite
mayores
que
conduce
su
sobrepoblamiento
ocasionando
asociado
con
las
condiciones
de
docilidad
del
pez,
33
contrariamente, los peces ariscos, estn siempre propensos a
traumatismos, lo que los hace ms vulnerables a enfermedades.
No todas estas condiciones necesariamente se cumplen en un pez,
por lo que debe priorizarse la seleccin de la especie, en funcin de
condiciones locales y de mercado o de los planes de desarrollo.
2.7 PECES AMAZONICOS PROMISORIOS PARA PISCICULTURA
Colossoma macropomum (Fig. 2.5).
"Gamitana", en el Per; "Cachama negra", en Colombia y Venezuela;
"Tambaqu", en Brasil; "Pacu", en Bolivia.
Es uno de los mayores peces escamados de la cuenca del Amazonas
y Orinoco, slo superado por el paiche (Arapaima gigas) puede llegar
a pesar hasta 30 kg. en las partes altas de la cuenca y medir hasta
1,00 m de longitud. De cuerpo muy comprimido, con una coloracin
negruzca en el dorso y verde amarillento en la parte ventral; este
patrn de coloracin puede variar segn el tipo de agua en que vive.
Los alevinos sin embargo tienen una coloracin diferente: el cuerpo
es plateado salpicado de puntos oscuros, destacando una mancha
negra en la parte central de los lados del pez, lo que facilita su
diferenciacin de otros alevinos que comparten el hbitat como de
Mylossoma,
Serrasalmus
Piaractus.
Realiza
migraciones
en
producir
cada
hembra
hasta
500
000
vulos,
34
dependiendo del tamao y edad del pez. Cada gramo de gonada
contiene aproximadamente 1 000 vulos.
Fig. 2.5: La
gamitana
(Colossoma
macropomu
m
35
altura y por poseer una espina en la base de la aleta dorsal, la que es
relativamente corta.
Su madurez sexual la alcanza al tercer ao de edad con un peso que
vara entre 2,5 a 3,0 kg. Su hbito alimentario es omnvoro con
tendencia a frutos y semillas; acepta sin problemas el alimento
artificial.
Fig. 2.6: El
paco
(Piaractus
brachypomus
)
36
"Sbalo cola roja", en el Per; "Matrinch", en Brasil; "Palambra", en
Venezuela.
Es un pez tpicamente fusiforme, cuerpo hidrodinmico, habindose
encontrado ejemplares de hasta 56 cm de longitud total y de 4 kg. de
peso. La regin dorsal es gris azulada; los lados plateados y
blanquecinos; el vientre, y los extremos de los lbulos de la aleta
caudal tienen tonalidad rojiza, al igual que la aleta adiposa y en
menor medida las dems aletas y oprculo.
Fig.
2.7: El
sbalo
roja
cola
(Brycon
erythropteru
m)
37
carnada y seuelo. En sus estados tempranos tiende al canibalismo,
por lo que requiere la manipulacin cuidadosa tanto si se lo reproduce
en cautiverio, como si se obtiene alevinos del ambiente natural. Por
esta razn se deben estabular peces de igual tamao.
Realiza migraciones de alimentacin en poca de aguas altas,
surcando las quebradas e ingresando hacia las zonas inundadas
donde encuentran abundante alimento. Este comportamiento lo hace
vulnerable para la incipiente pesca deportiva.
Su buena aceptacin por el consumidor, buena tasa de crecimiento,
aceptacin del alimento artificial, as como los avances de su
reproduccin en cautiverio, lo convierten en un pez con potencialidad
pisccola, citndose como desventaja su comportamiento arisco.
Prochilodus nigricans (Fig. 2.8)
"Boquichico, en Per; "Bocachico", en Colombia; "Coporo", en
Venezuela; "Sbalo", en Bolivia; "Curimbata", en Brasil.
Es un pez tpicamente fusiforme, hidrodinmico, que alcanza hasta 40
cm de longitud y que puede llegar a los 2,00 kg. de peso, sobre todo
en las partes altas de la cuenca.
Tiene una coloracin gris azulada en el dorso, un poco ms clara a los
lados y plateada en el vientre. Presenta bandas tenues en el dorso y
aleta caudal, en las otras aletas este patrn es menos conspicuo. La
boca es terminal con labios a modo de ventosa, con dientes crneos
movibles e implantados en los labios que le permite "raer" y "lamer"
el perifiton, as como obtener su alimento del fondo, pues son peces
detritvoros e ilifagos.
Es el componente principal de las capturas de la cuenca amaznica,
forma grandes cardmenes para migrar en pocas de aguas bajas
para alimentacin y al inicio del perodo de aguas altas con fines
38
reproductivos. Alcanza su madurez sexual al ao, reproducindose al
inicio de la creciente (noviembre y diciembre) prolongndose en
algunos casos hasta abril.
La tradicin de su consumo en la regin y su adaptabilidad al
cautiverio lo convierten en un excelente pez para el cultivo, como
acompaante de otra especie "principal" permitiendo el uso ms
eficiente del agua, lo que significa una renta adicional al piscicultor.
Por otro lado se cuenta con tecnologa para reproducirlo en
condiciones de cautiverio.
Fig. 2.8: El
boquichico
(Prochilodus
nigricans)
39
Tiene una coloracin amarillenta con tres bandas transversales de
color negro a los lados. El macho crece mejor y tiene una giba en el
dorso.
Puede llegar a pesar ms de 5,00 kg. con 0,60 m de longitud. Madura
a los dos aos de edad, reproducindose en estanques, tiene huevos
adherentes, que coloca sobre troncos sumergidos.
Como desventaja se anota su rgimen carnvoro, que se puede
superar con una piscicultura asociada a actividades pecuarias que
facilita la produccin de peces presa. Su cultivo tambin se vio
limitado por su fragilidad, al ser muy sensible al manipuleo y a los
cambios bruscos de temperatura.
Fig. 2.9: El
tucunar
(Cichla
monoculus)
40
posterior de las escamas, ms intensa en la parte posterior y en la
cola; aunque se dice que esta tonalidad caracteriza al macho en la
poca de reproduccin, se ha encontrado hembras con este mismo
patrn de coloracin.
Su respiracin area le obliga a salir a la superficie cada 15 a 20
minutos para tomar el oxgeno atmosfrico lo que aprovecha el
pescador para capturarlo con arpn.
Se reproduce en cautiverio en forma espontnea y su excelente
carne, su rusticidad y su buen crecimiento lo convierten en un pez
promisorio para la piscicultura.
Su hbito carnvoro es su principal desventaja. Sin embargo se tiene
referencias de su cultivo asociado a actividades pecuarias como cra
de ganado bubalino, bovino o porcino y an aves, lo que permite
cultivar peces de bajo valor comercial, como presa para el paiche,
obtenindose rendimientos de hasta 10 t/ha/ao con ejemplares de
10 kg. en promedio.
41
Fig.
2.10:
El paiche o
piraruc
(Arapaima
gigas)
42
No debe descartarse su empleo en piscicultura extensiva asociado a
especies de rpida prolificidad, que le sirvan de presa, como ciertos
cclidos y pequeos carcidos de poco o nulo valor comercial;
asimismo, en los niveles intensivo y semi intensivo pueden usarse
para controlar peces invasores.
Arapaima
gigas
tendra
igual
tratamiento
que
los
silridos
mencionados.
Leporinus trifasciatus, un pez omnvoro con tendencia a herbvoro
puede cultivarse, asociado a otro pez, para controlar la vegetacin
invasora. Su aceptacin es buena, no se cuenta con mayor
informacin de su cultivo.
43
normales y extremos de las variables meteorolgicas, como la
temperatura del aire, radiacin solar, cubierta de nubes, vientos y
precipitacin, entre otros.
La radiacin solar, indispensable para la funcin fotosinttica, afecta
directamente a la temperatura, as los lugares ms calientes son
aquellos con mayor radiacin solar, que a su vez es afectada por la
transparencia de la atmsfera a causa del polvo atmosfrico, vapor
de agua y distancia que la luz tiene que viajar desde la fuente hasta
la superficie terrestre.
La temperatura est relacionada inversamente a la latitud. Las
latitudes ms altas son ms fras, en tanto que en el Ecuador la
temperatura es ms elevada, de no mediar factores moderadores
como la elevacin y los cuerpos de agua. Por ejemplo Quito, que est
a una latitud de 0 , pero tiene una temperatura de un clima templado
a causa de su altitud sobre el nivel del mar (2 800 msnm).
La influencia del viento es importante en la piscicultura, pues hace
circular el agua del estanque, favoreciendo su oxigenacin; asimismo
la evaporacin se ve favorecida con el aumento de la velocidad del
viento.
La influencia de la lluvia est fuera de toda discusin, pues es la
causa que determina el retorno del agua de la atmsfera a la
superficie terrestre, hacindola disponible para mltiples usos. En el
caso de la Amazona la piscicultura se ve favorecida con un nivel
apropiado de precipitacin. Sin embargo, los valores elevados son
inconvenientes pues remueven rpidamente los nutrientes del agua,
necesarios para la produccin biolgica, fundamentalmente en los
estanques de presa.
44
Se entiende entonces, la necesidad que tiene el piscicultor de conocer
las condiciones meteorolgicas de la zona, porque por un lado estn
ms disponibles los datos meteorolgicos que los hidrobiolgicos, si
es que existen; y con los primeros se puede inferir variaciones del
agua as como sus bondades para estanques, mejor an si se
relaciona con la naturaleza del suelo, magnitud del valle, etc.
3.2 CONDICIONES LIMNOLOGICAS
3.2.1 TEMPERATURA
La influencia de la temperatura se da no solamente en forma directa
sobre los peces, sino tambin rige a otros parmetros, tales como la
evaporacin, la solubilidad de los gases, la actividad de los
organismos desintegradores del fondo, que transformen la materia
orgnica en sustancias inorgnicas nutritivas.
Se entiende claramente la influencia decisiva de la temperatura en
los peces por tratarse de organismos que no tienen capacidad de
autoregular la temperatura corporal, la que depende de su medio
ambiente, (organismos poiquilotermos o de sangre fra). En tanto que
los homotermos son los que regulan su temperatura corporal y la
conservan en un valor, an cuando la temperatura ambiental flucta
grandemente, como es el caso de los mamferos.
Cada especie tiene lmites de tolerancia ms o menos amplios aunque
su desarrollo ptimo se da dentro de un rango ms estrecho, como
sucede con el crecimiento; el aumento de la tasa metablica con la
temperatura; en tanto que a valores bajos los peces de aguas clidas,
como los amaznicos, disminuyen su tasa de crecimiento, llegando
incluso a paralizarse. (Fig. 3.1).
45
En
la
respiracin
de
los
peces
la
temperatura
influencia
de
oxgeno disuelto en el
agua
46
mayores a 20 C. Los ambientes donde suelen desovar los peces
amaznicos (Colossoma, Piaractus, Brycon, Prochilodus, etc.), tienen
temperaturas que varan entre 25 y 32 C.
El tiempo de maduracin final de los oocitos, as como de la
incubacin se reduce con el incremento de temperatura, por eso es
importante registrar cada hora durante el proceso de reproduccin
inducida.
Se
puede
modificar
la
temperatura
del
agua
del
estanque,
47
Fig.
3.3:
Monje
de
desague tipo
Herrguth
para
evacuacin
del agua del
fondo
del
estanque
3.2.2 TRANSPARENCIA
La transparencia o claridad del agua permite mayor o menor
penetracin de la luz, factor indispensable para el desarrollo de los
organismos verdes (algas), inicio de la produccin biolgica en el
estanque.
La turbidez del agua se debe al material en suspensin, mineral u
orgnico.
Limita
la
penetracin
de
la
luz
disminuyendo
la
aprehender
el
alimento,
perdindose
en
el
fondo
48
superficie del agua. Este punto limita la zona euftica o zona
productiva, en la cual la tasa de fotosntesis excede a la tasa
respiratoria, y que vara entre 0,5 a 1,0 m de profundidad.
La transparencia se mide mediante el "disco Secchi" (Fig. 3.4),
consistente en un disco metlico de aproximadamente 30 cm de
dimetro, pintado de negro y blanco alternado en cuatro secciones,
que lleva una cuerda calibrada sujeta al centro de una cara, que
permite medir a qu profundidad desaparece de la vista, siendo este
dato el registrado como medida de la transparencia.
medir
la
49
comunican una coloracin verdosa, dependiendo tambin de la
especie predominante como las Cianofitas, que tienen tono azulado;
las
sustancias
hmicas,
originadas
en
material
vegetal
en
50
peces
suben
la
superficie
del
agua,
buscando
tomar
oxgeno
disuelto
del
agua
de
los
estanques
proviene
51
oxgeno
disuelto.
Sin
embargo,
cuando
el
agua
est
52
Este proceso es controlado por factores como: temperatura, luz,
concentracin de nutrientes, especies y abundancia de plantas, y
turbulencia, entre otros.
Por otro lado, los organismos consumen el oxgeno en su respiracin,
que desde un punto de vista prctico puede considerarse como un
proceso inverso a la fotosntesis, como se observa sumariamente en
la ecuacin.
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + calor
Obviamente en estanques donde la fotosntesis est progresando ms
rpidamente que la respiracin el consumo de CO 2 es alto al igual que
la liberacin de oxgeno cuya concentracin es alta. Esto es usual en
horas y lugares donde la intensidad de la luz es alta y los organismos
verdes son abundantes. Cuando la respiracin excede a la fotosntesis
la situacin es contraria, lo que se observa durante la noche
registrndose las menores concentraciones de oxgeno disuelto en la
madrugada. (Fig. 3.5)
Fig.
3.5:
Variacin
del
53
indeseable (Fig. 3.6). Aunque se soporta la supervivencia a menores
concentraciones, siempre que el nivel de dixido de carbono libre sea
tambin bajo; sin embargo de todos modos la exposicin prolongada
a bajos niveles de oxgeno disuelto siempre es daino para el pez.
54
55
56
Fig.
Rueda
3.7:
de
paletas
difusora de
aire en los
estanques
de
piscicultura
Fig. 3.7b:
Rueda
de
paletas
para
oxigenar
el agua de
un
estanque
del
estanque
57
confiable, exige el reemplazo de la membrana que cubre el final de la
sonda, as como el cambio de lquido dentro de la sonda.
Un oxmetro de buena calidad puede costar algunos cientos de
dlares (algunos miles en la regin), en tanto que los kits de titracin
son ms baratos, pero requieren reemplazo peridico. Resumiendo,
con el oxmetro se ahorra tiempo y la necesidad de reponer qumicos
y equipo roto, lo que hace del oxmetro la seleccin ms econmica a
largo plazo.
3.2.6 DIOXIDO DE CARBONO
El dixido de carbono es un constituyente menor de la atmsfera
(0,032%) y es altamente soluble en agua, comportndose como un
cido, tal como se observa en la ecuacin que sigue:
H+CO2 + H2O=H2CO3HCO3
El agua pura, saturada con CO 2 a 25 C y a presin atmosfrica
estndar tiene una concentracin total de 0,46 mg/l y tericamente
tendr un pH de 5,68. A ms grandes concentraciones de dixido de
carbono el pH ser menor, as, si la concentracin es 30 mg/l a 25 C,
el pH ser aproximadamente 4,8.
El dixido de carbono del agua usualmente es una funcin de la
actividad biolgica. La respiracin es un proceso mucho ms rpido
que la fotosntesis y el dixido de carbono se acumula. Por la
madrugada el agua est saturada de dixido de carbono.
Concentraciones
altas
de
dixido
de
carbono
tienen
efectos
58
disminucin del pH, lo que causa efectos nocivos. Tambin la alta
concentracin de CO2 interfiere con la oxigenacin de la hemoglobina.
Los peces pueden sentir pequeas diferencias en la concentracin de
dixido de carbono libre e intentarn escapar de reas con altas
concentraciones, aunque 10 mg/l pueden ser toleradas si hay una alta
concentracin de oxgeno disuelto.
En estanques de piscicultura intensiva el dixido de carbono libre
flucta de 0 mg/l en la tarde a 5-10 mg/l al amanecer, con claros
efectos sobre el pez.
59
3.2.7 ALCALINIDAD TOTAL Y DUREZA TOTAL
La alcalinidad es una medida de la concentracin de iones carbonato
y bicarbonato en el agua y se expresa en mg/l de carbono de calcio
equivalente. La presencia de los iones le confieren al agua una
capacidad amortiguadora del pH, y, en consecuencia a mayor
concentracin de carbonato y bicarbonato el pH del agua se
mantendr ms estable en valores altos. Al contrario la baja
alcalinidad facilita los cambios del pH en un perfil de 24 horas.
En piscicultura la alcalinidad estara generalmente entre 30 y 200
mg/l de CaCO3 equivalente; aunque alcalinidades ms altas o ms
bajas no perjudicarn en los cultivos.
Se puede aumentar la alcalinidad y la dureza pasando el agua a
travs de camas de piedras caliza chancada o conchas de ostras.
Por su parte la dureza total est determinada por la concentracin de
cationes divalentes, principalmente calcio y magnesio, y se expresa
en mg/l de CO3Ca equivalente. Segn la dureza el agua se clasifica
en:
Aguas blandas tienen de 0 a 75 mg/l de CaCO3
Aguas moderadamente duras de 75 mg/l a 150 mg/l de CaCO3
Aguas duras tienen de 150 a 300 mg/l de CaCO3
Aguas muy duras tienen de 300 a ms de CaCO3
En piscicultura las mejores aguas, respecto a la alcalinidad y dureza,
se dan cuando tienen valores similares. Cuando existe mucha
diferencia el pH puede variar fuertemente, fundamentalmente subir a
niveles altos durante la fotosntesis.
60
Se puede corregir estos parmetros, cuando son muy bajos, mediante
el encalamiento, pero es imposible bajarlos cuando tienen niveles
elevados.
61
3.2.8 pH
Es el logaritmo negativo de la concentracin de hidrogeniones. En
trminos prcticos, mide el grado de acidez y alcalinidad del agua. Se
mide en una escala de 1 a 14. La mayora de aguas naturales tienen
un pH que vara entre 5 y 10.
Como ya se vio anteriormente, el dixido de carbono al asociarse con
el agua: CO2 + H2O=H2CO3 forma cido carbnico que rpidamente se
disocia en iones H+ y HCO3-. Se espera en consecuencia, que a mayor
concentracin de dixido de carbono el pH ser menor.
Durante el da los vegetales acuticos usan el dixido de carbono del
agua para la fotosntesis, las plantas y animales liberan en el agua
dixido de carbono producido por la respiracin, que es usado
rpidamente por las plantas acuticas, incrementndose el pH. Pero
la figura se invierte en la noche en que la fotosntesis es nula en tanto
que la respiracin contina produciendo dixido de carbono, lo que
hace bajar el pH a su mnimo en las primeras horas de la maana
como se observa en la figura.
El "stress cido" es uno de los principales efectos de un pH bajo, y se
manifiesta por la excesiva acumulacin de mucus en el tejido
branquial que interfiere con el intercambio gaseoso y con una secuela
que afecta al balance "cido-base" de la sangre, causando "stress
respiratorio" y disminucin de la concentracin de cloruro de sodio en
la sangre, que a su vez causa disturbio osmtico.
A valores bajos del pH, la concentracin del in aluminio se
incrementa en el agua y muchas veces los efectos txicos de este in
se adiciona a los efectos del pH.
Las branquias son tambin altamente sensibles al pH alto,
manifestndose en una hipertrofia del epitelio de las branquias. A
62
valores extremos del pH, 4 y 11, se produce la muerte, en tanto que
el rango deseable para los cultivos est en 6,5 a 9.
La medicin del pH se hace colorimtricamente, mediante una escala,
o electrnicamente, mediante un potencimetro (pH meter). El uso
del papel de tornasol es una buena alternativa para determinaciones
de campo. El mejor mtodo para corregir niveles bajos del pH es el
encalamiento del fondo del estanque o del agua misma.
4.0 EL ESTANQUE
El cultivo de peces y otros organismos vivos acuticos requiere de
ambientes de fcil manejo, que se pueden secar o llenar con rapidez
y con posibilidad de modificar sus condiciones fsicas y qumicas. A
estos ambientes se les denomina estanques.
Tambin se puede cultivar especies vivas acuticas en espacios
limitados por cercos de redes de material sinttico, de fierro o de
otros materiales de la regin como caabrava. A estos recintos se les
denomina jaulas y corrales.
En esta seccin nos referiremos solamente a los estanques, que
Marcel Huet define como "recinto de agua poco profundo utilizado
para el cultivo controlado de peces e instalado de tal forma que
pueda ser fcil y totalmente vaciado".
La localizacin de los estanques exige ciertas condiciones favorables
referidas al suelo, al agua y a los servicios complementarios.
4.1
FACTORES
DETERMINANTES
EN
CONSTRUCCION
DE
ESTANQUES
4.1.1 EL SUELO
Interviene en dos aspectos: la configuracin (topografa) y la
composicin.
4.1.1.1 LA TOPOGRAFIA
63
Influye en el tipo y costo del estanque, lo que incide en la relacin
entre el rea del estanque en m sobre volumen en m 3 de tierra que
ha de removerse. Cuanto ms alto es el valor de esta relacin ms
bajo ser el costo de construccin del estanque.
Terrenos muy accidentados (Fig. 4.1, no son apropiados para
construccin de estanques, pues se requieren de diques muy altos
para inundar una pequea extensin (el valor de la relacin rea
m/volumen m3 resulta muy bajo.
Si el terreno, por el contrario, es demasiado plano (Fig. 4.2), es
posible hacer estanques por excavacin, lo que dificulta el drenaje,
requirindose tal vez bombas para desagarlo, con el consiguiente
mayor gasto; o por amurallamiento por los cuatro costados y aqu
tambin se forman los costos.
La condicin apropiada se da en terrenos con suave pendiente que
oscila entre 1 a 5%. Existe una relacin inversa entre la longitud de
los estanques y la pendiente; as, por ejemplo, para estanques de 60
a 80 m de largo, la pendiente ptima est en 2% (Fig. 4.3); mientras
que para estanques de 100 a 120 m de largo, la pendiente apropiada
es de 1%.
Fig.
4.1:
Terreno
muy
accidentado,
inapropiado
para
la
construccin
de estanques
64
Fig.
4.2:
Terreno
muy
plano, donde
se
pueden
construir
estanques
por
excavacin o
amurallamien
to
Fig.
4.3:
Relacin
entre
la
longitud del
estanque y
su
pendiente
Respecto a la pendiente deben considerarse dos datos:
(i) Pendiente longitudinal (Fig. 4.4) a lo largo del arroyo, que corre en
el fondo del valle. Si existe una diferencia de nivel de 5 m entre los
puntos A y B, distantes en 200 m se calcula su pendiente mediante la
relacin siguiente:
diferencia de nivel
P= ------------------------ x 100
distancia
5
P= ----- x 100 2,5%
65
200
Fig.
4.4:
Determinaci
n
de
la
pendiente
longitudinal
y
estacado
del dique de
un estanque
de presa
(ii) Pendiente transversal (Fig. 4.5), o sea de cada uno de los lados del
valle. El clculo de la pendiente se hace siguiendo el mismo
procedimiento usado para la pendiente longitudinal.
Fig.
4.5:
Determinaci
n
de
la
pendiente
transversal y
estacado del
estanque
66
4.1.1.2 TEXTURA DEL SUELO
En la construccin de estanques la composicin del suelo se
considera en relacin a la propiedad de retener agua, antes que por
su fertilidad.
Los suelos arcillosos, con un 20 a 30% de este material, son los ms
apropiados, por permitir una buena compactacin, y al humedecerse
se hinchan reduciendo la porosidad, consecuentemente evitan la
filtracin. Suelos con mayor porcentaje de arcilla, al secarse se
agrietan y endurecen demasiado reduciendo su trabajabilidad.
Los suelos mayormente se componen de diferentes materiales
formando suelos compuestos y su denominacin se hace de acuerdo
a
sus
principales
componentes.
As
por
ejemplo:
un
suelo
67
CARACTERISTICA
TEXTUR PERMEABILIDA COMPRESIBILIDA S
A
DE
COMPACTACION
APTITUD
PARA
DIQUES
Arcilloso Impermeable
Media
Arcilloso Impermeable
Baja
Buena
Buena
Alta
Regular a muy
Deficiente
arenoso
Franco
Semipermeabl
e
a impermeable
Franco
Semipermeabl
e
a impermeable
deficiente
Media alta
Buena a muy
deficiente
Deficiente
68
Arenoso Permeable
Insignificante
Turboso
Buena
Deficiente
Muy
deficiente
69
Fig.
4.6:
Estimacin
prctica de
las
proporcion
es
de
arena, limo
y arcilla en
una
muestra de
suelo
Fig.
4.7:
prctica
Prueba
para
determinar
la
70
la
permeabilidad
del suelo
71
para
peces,
mercado
permanente,
materiales
de
construccin
72
4.2.2 ESTANQUES DE DERIVACION
Son aquellas que slo toman una parte del agua de un curso (Fig.
4.9), mediante un canal de derivacin que se inicia en la parte alta de
la cuenca y que puede nuevamente ingresar al curso, luego de haber
sido usado en los estanques.
< td>
Los dispositivos que se ubiquen en el canal de derivacin, como:
desarenador, filtro, aireador, calcificador, etc., permiten un completo
control del agua que ingresa a la estacin tanto en cantidad como en
calidad.
Estos estanques, dependiendo de la pendiente del terreno, pueden
hacerse por amurallamiento cuando los diques se ubican sobre la
73
terraza, o por excavacin, efectuado en terrenos demasiado planos,
siendo necesario construir canales de desage profundos y muy
largos, para buscar pendiente y poder desaguar al estanque, caso
contrario se usarn bombas, que por su costo, no son recomendables.
Los estanques, de acuerdo a su distribucin respecto a la fuente,
pueden ser:
- En ROSARIO, cuando el agua de un estanque es reusado en otro que
est a un menor nivel y el de ste en un tercero y as sucesivamente
tantas veces el terreno lo permita (Fig. 4.10). La escasa o nula
independencia de manejo individual de estos estanques constituye la
principal desventaja y slo se recomienda para lugares con escasa
disponibilidad de agua. Esta distribucin puede darse tanto en los
estanques de presa como de derivacin.
- En PARALELO, tanto el ingreso de agua como la salida son
independientes para cada estanque, lo que permite un manejo
individual (Fig. 4.11). Esta distribucin slo se da en los estanques de
derivacin.
Fig. 4.10:
Estanques
distribuido
s
en
rosario.
Vista
en
planta
(arriba)
en
corte
longitudin
al (abajo)
74
Fig.
4.11:
Estanques
distribuidos
en
Fig. 4.12:
Relacin
entre
el
largo
ancho
de
un
estanque y
su
permetro o
dique
75
4.4 TAMAO DE LOS ESTANQUES
Al igual que la forma, el tamao de los estanques est condicionado
por:
Las caractersticas topogrficas del valle.
El uso del estanque, como alevinaje, engorde, tratamiento, etc.
Los niveles de explotacin, y
Los recursos del propietario.
El tamao vara dentro de un amplio rango; desde unas pocas
decenas de metros cuadrados para granjas pisccolas familiares,
hasta decenas de hectreas para explotacin en gran escala.
Los estanques mayores tienen un menor costo de construccin por
metro cuadrado que los ms pequeos. Como se observa al duplicar
el largo y ancho de un estanque (permetros/dique), su superficie se
multiplicar por 4. Por ejemplo, si a un estanque rectangular de 20 x
50 m que tiene un espejo de agua de 1 000 m al duplicarse el largo y
ancho a 40 x 100 m su superficie alcanzar los 4 000 m (Fig. 4.13).
4.5 PROFUNDIDAD
La profundidad del estanque est en relacin a la pendiente y a la
superficie que se espera alcanzar, sobre todo, en los estanques de
presa. En los de derivacin esta dimensin es ms manejable. Se
recomienda 0,50 m en la parte ms somera, hasta 1,50 m cerca al
sistema de desage; profundidades menores al lmite inferior citado,
76
facilita el desarrollo de plantas invasoras que perjudican a la
piscicultura, al favorecer el rellenado del estanque, as como por
consumir los nutrientes que el agua necesita para la produccin
biolgica.
Por otro lado, profundidades mayores ocasionan mayor gasto; sea por
los diques ms altos, que requieren mayor cantidad de relleno o si el
estanque es de excavacin, se requerir eliminar mayores volmenes
de tierra con el consiguiente incremento de los costos.
77
Fig.
4.14:
Partes
principal
es de un
estanque
(corte en
planta)
(perfil
longitudinal)
78
- Toma de agua de la fuente o boca toma general.
- Canal de derivacin.
- Ingreso de agua al estanque.
4.6.1.1 BOCATOMA
Este dispositivo se ubica en la parte alta de la fuente de donde se
tomar el agua para el o los estanques; el mejor dispositivo es un
tubo de concreto o de fierro provisto en una compuerta de torno (Fig.
4.16), pero su elevado costo la hace poco recomendable, usndose
frecuentemente la compuerta ahogada, constituida por unas tablillas
que corren sobre una ranura amoldada en concreto al inicio del canal
de derivacin (Fig. 4.17)
79
Fig.
4.17:
Compuerta
ahogada
para
derivacin
de agua al
estanque
al
canal
de
derivacin,
esto
se
logra
represndolo
80
rocas, tierra, o de concreto que orientar el caudal del agua hacia el
canal de derivacin.
Debido a que durante las riadas o avenidas se introducen por la
bocatoma materiales extraos, como palos, piedras y el agua cargada
de mucho sedimento, se recomienda ubicar al inicio del canal de
derivacin un tanque de sedimentacin y de limpieza del agua
denominado desarenador, cuyo tamao vara de acuerdo a la
cantidad de agua que e toma y a los materiales que arrastra el
riachuelo.
4.6.1.2 CANAL DE DERIVACION
Es la estructura que conduce el agua desde la bocatoma hasta los
estanques. Se construye normalmente sobre la superficie del terreno,
a tajo abierto, de concreto o de tierra. Puede conducirse tambin el
agua
de
derivacin
mediante
ductos
enterrados
de
diversos
81
Fig.
4.18:
Barraje
central para
elevar
nivel
el
de
agua de la
fuente
fines
con
de
derivacin
VELOCIDAD
m/seg
Arena fina
0,46 - 0,76
Limo
0,61 - 0,91
Suelo franco
0,76 - 1,06
Arcilla
1,14 - 1,52
Por su parte Bard et. al. (1975), indica que la velocidad de la corriente
en el canal no debe ser fuerte para que ocasione erosin. La
velocidad mxima permisible vara con la naturaleza de terreno 0,15
m/seg en tierra firme hasta 1,0 m/seg en terreno pedregoso; por
supuesto que este ltimo no es recomendable a causa de la
permeabilidad que favorece la prdida de agua por infiltracin.
Con la finalidad de disminuir la velocidad del agua en el canal, en
terrenos con considerable pendiente, se prev cada vertical u oblicua
82
de hormign o tubo. Pero debe evitarse de un declive demasiado
fuerte.
Las dimensiones del canal estn en relacin a la magnitud de la obra,
como se observa en la Tabla 4.3.
TABLA 4.3: DIMENSIONES DEL CANAL DE DERIVACION SEGUN
MAGNITUD DE LA OBRA (Bard et. al., 1975)
PISCIGRANJA
NIVEL
DIMENSIONES
FAMILIAR
PISCIGRANJA
COMERCIAL
0,25 - 0,30 m
0,50 m
Ancho superior
0,60 - 1,00 m
1,50 - 1,80
Profundidad
0,25 - 0,40 m
0,60 - 0,80 m
1,5 / 1
1,5 / 1
1%
1%
Inclinacin de la
pared
Pendiente
fondo
del
83
Fig.
4.19:
Diseo
un
ubicado
de
filtro
en
un canal de
derivacin
84
as para menores de 500 m, 2 a 3" de dimetro es suficiente, 4 a 6"
para estanques de 1 000 m y para ms grandes se requiere tubos
con mayor dimetro. El tubo debe penetrar en el estanque por lo
menos 1,0 metro, con una dbil cada (menos de 1%), colocando
piedras o mampostera en el piso donde cae el agua para disminuir la
erosin.
El ingreso de agua al estanque tiene una compuerta aguas arriba que
permite regular el caudal de entrada, y una caja de proteccin en el
extremo del tubo donde se filtra el agua para evitar el ingreso de
peces invasores (Fig. 4.20).
Fig.
4.20:
Abastecimiento de
agua al estanque
con
caja
de
proteccin
85
Por otro lado su correcta construccin facilitar el vaciado efectivo del
estanque, lo que se hace necesario para las faenas de cosecha total.
Para lograr tal vaciamiento es recomendable dar al fondo una
inclinacin de 1 a 2% y la construccin de canales de avenamiento
dispuestos en "espina de pescado" (Fig. 4.21); consiste en una zanja
central que drena hacia el sistema de vaciamiento o a la zona de
cosecha si lo hubiera y varias zanjas secundarias que confluyen hacia
la central.
Durante
la
construccin
del
estanque
debe
eliminarse
toda
Fig. 4.21:
Fondo
del
estanque
con
canales de
arenamien
to
distribuido
s
en
"espina de
pescado"
86
vital importancia, cuyas dimensiones pueden variar de acuerdo al
tamao del estanque.
Existen varios tipos de estructuras para desaguar un estanque, desde
los ms simples, como el tubo con tapn para pequeos estanques,
hasta el monje para los mayores.
An cuando el tubo con tapn se use en pequeos estanques, su
difcil operacin para abrirlo estando el estanque lleno lo hace no
recomendable. Una variacin de este tipo de desage se hace
colocando una vlvula al final del tubo, hacia el exterior; sin embargo,
la porcin del tubo debajo del dique llega a taponarse con sedimentos
complicando el vaciado.
El monje (Fig. 4.22),es el dispositivo que mejores facilidades ofrece
para desaguar el estanque. Cumple dos importantes funciones:
Regula el nivel de agua del estanque durante el llenado.
Durante el vaciado permite el drenaje del agua del estanque en
forma progresiva.
Fig.
4.22:
para
desague
estanque
Monge
del
87
(i) Estructura vertical o monje propiamente dicho. Construido de
concreto armado, pudiendo hacerse tambin de madera para
estanques pequeos. En seccin transversal o vista en planta tiene
forma de U abierto hacia el estanque.
En la cara interna de sus lados tiene dos ranuras en las que se
superponen tablas en dos series, dejando entre ellas un espacio que
es rellenado con tierra arcillosa, lo que permite retener el agua,
evitando prdidas . Al final de la serie de tablas que determina el
nivel del agua, se coloca una rejilla construida de metal o de pao de
red montado sobre bastidores de madera para evitar fuga de los
peces.
(ii) Estructura horizontal o dispositivo de desage. Compuesto por un
canal de concreto o por un tubo de cemento, fierro o plstico, que
partiendo
del
lado
posterior
del
monje
termina
en
el
canal
88
evitar el retiro de las tablas (Fig. 4.23). Contrariamente, desages
pequeos en estanques mayores, retrasara mucho el vaciado,
haciendo imposible la eliminacin del exceso de fango en estanques
viejos; los dimetros recomendables varan entre 10 cm a 40 cm para
estanques de 200 m a 10 000 m respectivamente.
Igual consideracin se da al monje propiamente dicho, as para
estanques pequeos las dimensiones corrientes son:
Normal:
Alto
1,50
m
Mayores:
Alto
Ancho : 0,57 m
Ancho :
Fondo : 0,44 m
Fondo :
Espeso
r
: 0,12 m
2,00
m
0,70
m
0,54
m
Espeso 0,15
:
r
m
Fig.
4.23:
Monge
con
placa
metlica y candado
89
seccin
vertical
la
horizontal
(de
nivelacin
desage,
Fig.
4.24:
Codo
mvil
para desague
del estanque
4.6.4 EL DIQUE
Es la parte del estanque destinada a "cercarlo", es su pared,
construida por un terrapln de tierra compactada, procedente
preferentemente del mismo lugar. Si no es apropiada por su textura o
sea no cumple con su condicin de impermeabilidad se puede recurrir
a tierra de prstamo, en todo caso no debe abusarse de esta prctica,
pues el transporte de tierra de un lugar a otro incrementa
fuertemente los costos, por lo que se restringe su uso slo para el
dispositivo de impermeabilizacin, que es la "llave de arcilla" o
"mscara de arcilla", completando el dique con tierra obtenida del
mismo estanque.
En seccin transversal tiene forma trapezoidal (Fig. 4.25), cuyos lados
paralelos son horizontales constituyendo la cima y la base.
90
base
es
la
parte
ms
ancha
de
la
seccin
transversal,
un
canal
central
donde
se
ubicar
tierra
arcillosa
91
compactada que impermeabiliza al dique. Es el llamado "ncleo o
llave de arcilla", que se continuar hasta la altura del nivel del agua.
La llave de arcilla suele ubicarse tambin externamente al dique,
siguiendo el Talud interno. (Fig. 4.26).
92
TABLA 4.4:PENDIENTE RECOMENDADA EN RELACION AL TIPO
DE SUELO
TIPO DE
PENDIENTE
PENDIENTE
SUELO
Arenoso
Franco arenoso
Arcilloso
INTERNA
2:01
2:1 - 3:1
EXTERNA
3:01
1,5:1 - 2:1
1,5 - 1,0
1,5:1
arenoso
Arcilla estable
1:01
93
son abundantes se puede construir ms de un vertedero. Ante riadas
o avenidas, la velocidad del agua en el vertedero puede ser muy
fuerte causando erosin, por lo que se recomienda darle una
inclinacin hacia el estanque (Fig. 4.27). Asimismo, debe protegerse
las paredes con materias slidas como: piedras, hormign, hierba o
simplemente tierra bien compactada.
Fig. 4.27:
Vertedero
de
tubo
con
inclinacin
hacia
el
estanque
para
lo
cual
se
recomienda
los
siguientes
pasos
secuenciales:
4.7.1 LIMPIEZA DEL AREA
Se entiende luego del desbroce, se eliminan las capas orgnicas,
grava, troncos de rboles que deben ser desarraigados hasta llegar a
tierra firme; obra que puede ser hecha a mano o con buldozer, segn
la magnitud de la obra y la disponibilidad de maquinaria en el rea.
Se recomienda limpiar al menos unos 10 m alrededor del rea
considerada para el estanque. Este material extrado debe ser
94
colocado fuera del rea del estanque ya que no es recomendable para
la construccin de los diques.
4.7.2 TRAZADO DEL ESTANQUE-REPLANTEO
Consiste en llevar los detalles del estanque ubicado en el plano
topogrfico al terreno, para lo cual se usan estacas semejantes de
aproximadamente 50 cm, con 20 cm, superiores llamado sobre
estaca, de superficie lisa preparada para hacer anotaciones como su
nmero y el corte o relleno que debe hacerse de acuerdo a la
topografa del terreno. En otras palabras, el trazado o replanteo, es la
operacin inversa al levantamiento topogrfico, en que del plano se
llevan al terreno todos los detalles suficientes a la construccin del
estanque. El estacado generalmente se hace para el dique (Fig. 4.28),
pudiendo hacerse tambin en el fondo del estanque para darle el
declive correspondiente (Fig. 4.29, Fig. 4.30). Con estacas ms
grandes se marca la altura de los diques que pueden alternarse y
nivelarse con el auxilio de una cuerda, tanto para el nico dique de
los estanques de presa, como para el dique perimetral de los
estanques de derivacin. El estacado definitivo de un dique presenta
en cada punto un par de estacas separadas por el ancho de la cima
del dique y a partir de ellas se inicia los pies internos y externos (Fig.
4.28).
95
Fig. 4.28:
Estacado
para
la
construcci
n de un
dique
96
97
Para estanques mayores es conveniente hacer el avenamiento del
fondo del tipo simple con un solo canal central o con canales
secundarios del tipo "espina de pescado".
4.7.4 INSTALACION DEL SISTEMA DE DESAGUE
En el lugar previamente definido en el plano y trazado en el terreno
se trabaja manualmente o con buldozer para ubicar el canal de
desage, en una longitud algo mayor del ancho de la base del dique.
El canal de desage puede ser de tubo de cemento o de plstico y en
muchos casos debe ser ubicado sobre un cimiento de tierra
apisonada, sobre durmientes o mejor an sobre una loza de concreto.
Si se usan tubos de cemento, en cada unin se debe colocar un anillo
de cemento o jebe para evitar filtraciones. El canal de desage puede
construirse tambin de concreto armado, con la precaucin debida
para evitar rajaduras.
98
4.7.5 CONSTRUCCION DEL DIQUE
Esta estructura debe levantarse sobre tierra firme. Cuando el suelo no
es apropiado se recomienda construir la llave de arcilla, con una
profundidad mayor que el fondo del estanque, pudiendo extenderse
hasta la cima del dique.
El dique se levanta en capas no mayores de 20 cm, que deben ser
menores cuando se construyen a mano, apisonando vigorosamente
cada capa, lo que favorece una mejor compactacin hacindolo ms
resistente y a la vez mejorando su impermeabilidad.
La tierra para el dique debe provenir del centro del estanque,
evitando la "tierra de prstamo" que incrementa los costos.
Se recomienda empezar por la parte ms baja y continuar por las de
mayor
corte.
Esto
obviamente
depender
de
la
pericia
del
daos
del
canal,
por
lo
que
se
recomienda
trabajar
Fig. 4.30:
Modo
de
operacin
del tractor
de
oruga
en
la
construcci
99
n
del
estanque
4.7.6 INSTALACION DEL SISTEMA DE INGRESO Y VERTEDERO
El ingreso de agua al estanque si es de tubo o canal a tajo abierto se
instala cuando el dique est por concluirse o cuando ya se termin,
dndole
100
aguas pluviales que acarrea mucho material que favorece el rpido
rellenado del estanque.
El llenado del estanque recin construido debe hacerse gradualmente
lo
que
permite
impermeabilidad.
la
saturacin
del
dique
favoreciendo
su
101
5.0 ALIMENTOS Y ALIMENTACIN
5.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Estn directamente relacionados con el hbito alimenticio de los
peces. (Ver secciones 2.4 y 2.5).
5.1.1 CALORIAS Y EXIGENCIAS DE ENERGIA
Los peces necesitan energa para cumplir diferentes procesos, tales
como: crecer, moverse, realizar funciones digestivas, construccin y
regeneracin de tejidos. Como fuente de energa se encuentran las
protenas (para crecer), grasas, hidratos de carbono y fibra (para
otros procesos).
La energa de los animales se expresa en caloras. As, una kilocalora
se conoce como la cantidad de calor necesaria para elevar un grado
centgrado de temperatura de 1 kg. de agua (desde 14,5 hasta 15,5 C
a presin atmosfrica normal).
Para efectos de clculos se puede basar en los datos que cada gramo
de componente puede producir:
1 g de protena produce 5,65 kilocaloras
1 g de carbohidratos produce 4,15 kilocaloras
1 g de grasa produce 9,40 kilocaloras
Las exigencias energticas varan con la especie, con la edad y con el
tipo de trabajo, bien sea para mantenimiento, crecimiento o
reproduccin. En trminos generales los peces tropicales exigen
menos energa que los de clima fro. A continuacin se presenta un
resumen del flujo de energa en los peces:
102
Temperatura.
Cuando
la
temperatura
ambiental
baja,
el
103
4. Otros factores. La alta densidad de peces, el stress y la
acumulacin de deshechos, bajan la concentracin de oxgeno y
aumentan los requerimientos de energa para depurar el cido lctico
producido, el cual es txico.
5.1.2 PROTEINAS Y AMINOACIDOS
Son los factores ms importantes para la vida y crecimiento del pez.
Las
protenas
denominadas
conocidos.
estn
constituidas
aminocidos;
Los
peces
por
existen
tienen
la
de
unidades
20
capacidad
23
de
nitrogenadas
aminocidos
tomar
algunos
contenidos
en
las
dietas
formuladas.
Los
aminocidos
para
salmones
Colossoma
diferentes
y
tilapias.
macropomum,
las
especies,
principalmente
Para
especies
las
exigencias
de
truchas,
nativas
como
aminocidos
se
encuentran en estudio; por lo tanto, para formular una dieta para esta
especie se recomienda considerar niveles ms altos de aminocidos
que los exigidos por otras especies de climas clidos ya estudiadas.
Existen dos fuentes de protenas: las de origen vegetal y las de origen
animal. Las materias primas que aportan protenas de origen animal
son las harinas de pescado, y de sangre principalmente. Estas son
ricas en todos los aminocidos.
Las protenas de origen vegetal se obtienen del polvillo de arroz,
maz, torta de soya, torta de algodn, etc. La cantidad que se usa en
la dieta depende no solamente de su contenido de protena y
aminocidos si no tambin de su digestibilidad, toxicidad y costos.
104
Estos insumos son por lo general deficientes en metionina y lisina. Los
requerimientos
de
protena
para
algunas
especies
ya
estn
105
Los peces de agua dulce, en general, requieren ms concentracin de
linolnico que de linoleco. Sin embargo, peces tropicales como la
"gamitana", el "paco" y el "sbalo cola roja", deben crecer mejor
cuando son alimentados con dietas que contienen una mezcla de los
cidos grasos linolnico y linoleco.
Los cidos grasos linolnico y linoleco son esenciales para peces
tropicales y deberan ser incorporados a niveles por lo menos de 1%
del alimento para el mximo crecimiento. Esto puede lograrse con la
adicin de 3-5% de aceite de pescado o 10% de aceite de soya.
Se ha recomendado utilizar valores de lpidos entre el 4-10% de la
dieta, debido a que las cantidades mnimas y tipos de grasas
necesarias para el crecimiento ms eficiente de los peces no son bien
conocidos.
Castagniolli (1979), menciona que los lpidos se constituyen en
fuentes de energa de aprovechamiento inmediato para los peces. En
la formulacin es conveniente usar valores moderados de grasas,
entre 6 y 8%. Cuando una dieta contiene niveles muy altos de grasa,
puede causar su acumulacin en el pez, perjudicando inclusive su
sistema
metablico
su
presentacin
en
el
mercado.
En
106
Las grasas tambin pueden ser formadas por el pez a partir de
protenas e hidratos de carbono. Los niveles de grasa requeridos para
los peces tropicales dependen de factores tales como edad del pez,
niveles de protenas en los alimentos y la naturaleza de los lpidos
suplementarios. Alevinos y juveniles requieren ms altos niveles de
grasa y protenas que los adultos. Para mejor crecimiento, el
porcentaje de grasa recomendado para "gamitana", "paco" y "sabalo
cola roja" son los siguientes:
107
Alevinos (hasta 2 meses) ----- 15-10%
Juveniles (hasta 1 ao) ----- 10-08%
5.1.4 CARBOHIDRATOS
La informacin sobre la digestibilidad y metabolismo de carbohidratos
en los peces amaznicos es limitada. Todas las enzimas necesarias
para la digestin y utilizacin de carbohidratos han sido encontradas
en los peces, pero su participacin an es desconocida. Sin embargo
en el medio natural estos peces se alimentan en gran escala de
frutos, semillas y hojas de plantas cuya composicin bromatolgica
est constituida mayormente de carbohidratos. Es importante resaltar
que menos del 1% del peso hmedo total del pez est constituido por
carbohidratos. Despus de ser absorbidos, los carbohidratos son
usados como fuente de energa, almacenados como glicgeno o
transformados en grasa. Los carbohidratos son usados slo para la
produccin de energa. Los requerimientos de energa pueden ser
satisfechos de las grasas, protenas y de los carbohidratos. Si no hay
energa suficiente en la dieta los peces usarn la protena de los
tejidos afectando su crecimiento. El uso de carbohidratos, como
energa para salvar la protena es la tcnica frecuentemente usada. El
exceso de carbohidratos en la alimentacin de los peces origina la
acumulacin de grasa. Adems los carbohidratos por la presencia de
almidones sirven de aglutinantes en la preparacin de pelletz.
La digestibilidad de carbohidratos en la "gamitana" es alta. Un
balance entre componentes vegetales y animales en el alimento
asegura un buen nivel de digestibilidad de carbohidratos. Es un grupo
de
sustancias
que
incluye
azcares,
almidones,
celulosa.
La
108
los peces casi no tiene carbohidratos, por esto no lo utilizan para su
crecimiento sino como fuente de energa.
La asimilacin de carbohidratos depende de la estructura qumica. La
glucosa (procedente de frutos) es de especial inters en nutricin
porque es el componente final de la digestin de carbohidratos en los
peces. En relacin al almidn, existen enzimas catalticas dentro de
las clulas del tracto digestivo que degradan por hidrlisis este
componente,
hacindolo
asimilable
al
pez.
Sin
embargo,
es
109
Las vitaminas son elementos necesarios para la salud, vida y
crecimiento del pez. Los niveles ptimos de vitaminas necesarias, no
son bien conocidos para algunas especies de clima clido, pero se ha
estudiado mucho sobre deficiencias de stas y las consecuencias que
generalmente se manifiestan en enfermedades irreversibles. La
mayora de las vitaminas requeridas por los peces se encuentran en
los ingredientes formulados en una racin balanceada. Sin embargo,
algunas materias primas son deficientes en vitaminas esenciales
como vitamina A, riboflavina (B2), niacina y cido pantotnico. Los
sntomas
escoliosis,
inclusive
de
avitaminosis
hiperplasia
mortalidad.
tpicas
branquial,
La
son
parlisis,
anorexia,
deficiencia
bajo
vitamnica
convulsiones,
crecimiento
se
observa
110
El
requerimiento
de
vitaminas
vara
en
distintas
condiciones
alimentos
para
peces
contienen
diversas
cantidades
de
natural,
se
produce
una
deficiencia
de
vitaminas
111
el almacenaje. Esto se produce, especialmente, cuando se prepara el
alimento en forma de pellets, ya que en este proceso se asocia la alta
humedad con el calor. El calor afecta en especial las concentraciones
de vitamina B12, cido ascrbico, cido pantotnico y piridoxina, en
tanto que la luz afecta la riboflavina y la piridoxina. En consecuencia
los alimentos deben almacenarse en un lugar fresco y resguardado de
la luz. Pero, a pesar de eso las vitaminas se descomponen durante el
almacenaje debido a la presencia de aire o diversos oxidantes. Por tal
razn es recomendable no almacenar los alimentos por mucho
tiempo, an cuando se utilicen antioxidantes.
5.1.8 MINERALES
Los peces requieren minerales como factores esenciales, para el
metabolismo y el crecimiento. Los peces tienen la capacidad de
absorber parte de los minerales requeridos directamente del agua a
travs de las branquias o incluso a travs de toda la superficie
corporal. Este proceso es importante para la osmoregulacin en los
peces de agua dulce, pero tambin para su nutricin. Sin embargo,
los minerales absorbidos del agua no satisfacen el requerimiento
total, por lo que es necesario agregar minerales en la dieta.
Hepher (1 988) clasific los elementos necesarios para los procesos
metablicos de los peces en tres grupos:
a) Estructurales. Calcio, fsforo, flor y magnesio son importantes
para la formacin de los huevos; sodio y cloro son los principales
electrlitos del plasma sanguneo y el lquido extracelular; azufre,
potasio
fsforo
son
los
principales
electrlitos
del
lquido
112
c)
Metablico.
Muchos
minerales
son
usados
en
cantidades
vestigiales.
Se ha determinado por experiencia que el calcio y el fsforo son
minerales esenciales para los peces. La relacin calcio/fsforo en las
dietas debe ser de 3 a 5 g de calcio por 3 a 5 g de fsforo por kg. de
la dieta. El sodio y el potasio tambin se han considerado importantes
especialmente para los peces de agua dulce, se recomienda de 1 a 3
g/kilo de dieta.
5.2 ALIMENTO COMPLEMENTARIO Y DIETAS
Existen diferentes clasificaciones de los alimentos complementarios.
La clasificacin por contenido de energa y protena es bastante
frecuente. En esta clasificacin, los productos ricos en energa como
los cereales por lo general son deficientes en protena, en tanto que
los ricos en protenas como la pasta de soya son deficientes en
energa.
5.2.1
INGREDIENTES
QUE
PUEDEN
SER
USADOS
PARA
PREPARAR DIETAS
Los ingredientes ms frecuentes usados en la Amazona son: harina
de pescado, harina de sangre, pasta de soya, maz, polvillo de arroz,
moyuelo de trigo, yuca y alimento de pollo (16-19% de protena).
Estos insumos son disponibles durante todo el ao y con precio ms o
menos estable. Adems existe aceptable informacin sobre la
composicin
qumica
ingredientes.
Se
(Tabla
conoce
la
5.2)
valor
digestibilidad
nutritivo
de
(degradacin
estos
de
los
113
Proten Carbohidrat Gras Energ
Ingredientes
Maz
Polvillo de arroz
Harina
de
a
%
59,75
72,10
os
%
a
%
62,2 75,5
60,0 95,3
88,6
pescado
a
%
28,5
57,0
96,8
84,0
preparado.
Otra
importante
caracterstica
es
que
al
Harina
de
sangre
86,50
1,4
1,1
7,1
Harina
Maz
8,9
3,8
2,6
13,0
de
pescado
65,5
4,1
1,0
14,5
trigo
15,2
3,9
10
6,1
soya
42,9
4,8
5,9
6,0
114
Energa
(Kcal/kg)
Minerales
Ca (%)
P (%)
K (%)
Cl (%)
Mg (%)
Na (%)
S (%)
Cu (mg/kg)
Fe (mg/kg)
Mn (mg/kg)
Se (mg/kg)
Zn (mg/kg)
Amino cidos
Materia seca
Arginina
Glisina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Cistina
Fenilalanina
Tirosina
Serina
Treonina
Triptofano
Valina
2 844 3 417
0,48
0,24
0,09
0,25
0,22
0,39
0,34
2 866
1 630
1 734
2 425
3,75
2,49
0,72
1,0
0,25
0,88
0,77
0,07
1,54
1,74
0,07
0,94
0,03
0,18
0,11
1,22
1,38
0,05
0,53
0,04
0,22
50
2784
6
-
0,03
0,26
0,33
0,04
0,12
0,03
0,11
4,0
27,0
5,0
0,07
13
9,0
218
11,0
1,35
105
13,0
190
376
0,40
29
13,0
114
111
0,38
114
0,26
0,61
1,79
0,07
0,25
0,03
0,33
22,0
157
31
0,11
60
(%)
93
3,60
3,85
5,20
0,91
11,03
7,48
0,88
0,72
5,92
2,27
3,55
3,65
1,05
7,56
89
0,43
0,37
0,26
0,35
1,21
0,25
0,17
0,22
0,48
0,38
0,50
0,35
0,08
0,44
92
3,77
3,69
1,61
3,10
4,99
5,04
1,99
0,60
2,78
2,24
2,41
2,76
0,75
3,50
91
0,72
0,80
2,23
0,46
0,70
0,49
0,23
0,10
0,44
0,69
0,77
0,46
0,10
0,69
89
0,96
0,86
0,39
0,52
0,92
0,58
0,19
0,32
0,55
0,42
0,68
0,46
0,25
0,09
90
3,07
2,38
1,14
2,63
3,62
2,79
0,65
560,
2,20
1,55
2,01
1,72
0,61
2,28
115
La harina de pescado es
de
energa
en
base
experiencias
reportadas
116
dieta o referencias reportadas. Un camino fcil a seguir, es usar la
relacin que fue sugerida previamente, entre energa y protena.
Luego se seleccionan los ingredientes que son disponibles localmente
y renen las caractersticas requeridas para el pez. En esta etapa se
usan tablas qumicas o se manda a realizar el anlisis qumico de los
insumos. A continuacin se formula la dieta, balancendose en esta
etapa los elementos nutritivos que provienen de los diferentes
insumos (soya, maz, entre otros). Frecuentemente los niveles de
minerales y vitaminas se calculan separadamente porque son
agregados en cantidades fijas. Es frecuentemente agregar uno por
ciento de la dieta, una vez que est formulada. Despus de la
formulacin se mezclan los alimentos y se pasan por una moledora de
carne o peletizadora para preparar el pellet. Si este balanceo se hace
por el mtodo del tanteo, primero se calculan las protenas y la
energa metabolizable de acuerdo a los requerimientos del pez. Un
mtodo muy prctico es el cuadrado de PEARSON. Con este mtodo
se calculan dietas con dos ingredientes. Ejemplo: si se cuenta con
harina de pescado y polvillo de arroz, por tablas de formulacin se
conoce que la harina de pescado contiene 65% de protena y el
polvillo de arroz 12% y que se desea formular una dieta para alevinos
de gamitana con 25% de protenas. En la parte central del Cuadrado
de Pearson se coloca el nivel de protena deseado, es decir 25%.
Luego en la parte superior izquierdo, se coloca el nivel proteco que
figura en las tablas, o sea 65% para la harina de pescado y en el
extremo izquierdo inferior se coloca el nivel de protena conocido para
el polvillo de arroz que es el 12%. Luego en sentido diagonal, se resta
el valor superior izquierdo del valor del centro y la diferencia se
coloca en el extremo inferior derecho, es decir 40%. Posteriormente,
en sentido diagonal se resta el valor inferior izquierdo del valor del
centro y se coloca en el extremo superior derecho, dndose el 13%;
finalmente se suman estos dos valores resultantes:
40 + 13=53.
Harina de pescado 65% 12-25=13%
117
25%
Polvillo de arroz 12% 65-25=40%
Se suman estos dos valores resultantes: 40 + 13=53%
Entonces para obtener el 25% de protenas es necesario:
Harina de pescado 13/53 x 100=24,5%
Polvillo de arroz 40/53 x 100=75,5%
Todo ello significa que para preparar 100 kg. de la dieta, se necesitan
24,5 kg. de harina de pescado y 75,5 kg. de polvillo de arroz.
Cuando se dispone de varios ingredientes, por ejemplo, pasta de
soya, harina de sangre, pasta de algodn, maz, polvillo de arroz,
moyuelo de trigo, es posible producir los porcentajes de protena en
dos grupos. Es decir se agrupa la harina de pescado ms la pasta de
soya, ms la harina de sangre y se divide entre tres y se toma el valor
promedio. De otro lado se toma el arroz, el trigo y el maz, y se
promedia; as se trabaja con slo dos valores en el cuadrado.
Finalmente, podemos obtener una dieta con la siguiente composicin:
Proten
a
Grasa
Fibra
Ceniza
= 31,39%
= 5,5%
= 5,0%
= 10,0%
2 684
Energa =
kcal/kg
118
de
: 20%
pescado
Pasta de soya
: 30%
Polvillo de arroz : 15%
Moyuelo de trigo : 10%
Maz
: 23%
Sal
: 1%
Vitaminas
: 1%
Conociendo la composicin qumica de los insumos (Tabla 5.2), se
empieza a calcular cada uno de sus elementos, mediante la Tabla
5.3.
TABLA 5.3: FORMA DE CALCULO DE LOS ELEMENTOS DE LOS
DISTINTOS INSUMOS
PROTEINA
GRASA
FIBRA
CENIZA
ENERGIA
(%)
(%)
(%)
(%)
(Kcal/kg)
20x65,5
20x4,1
20x1
20x14,5
20x286
Harina de
---------=13,1 ------=0,82 -----=0,2 -------=2,9 -------=573
pescado
100
100
100
100
200
30x42,9
Pasta
soya
de
---------= 12,8
100
15x12,7
Polvillo
arroz
de
---------= 1,9
100
10x15,2
Moyuelo de
---------= 1,52
trigo
100
119
Maz
23x8,9
---------= 2,0
100
TOTAL DE
31,39%
LA DIETA
5,5%
5,9%
10%
2 584 Cal/kg
*
Composici
n
de
la
dieta.
120
mayora de los peces prefieren pelletz flotantes porque pueden
observarlo antes de tomarlo.
5.2.4 CANTIDAD DE ALIMENTO
Cuando al pez se le suministra frutas, tallos, hojas, solamente se
agrega la cantidad que ellos pueden comer. Se pueden dar hervidas,
picadas o enteras. Estos alimentos se deben suministrar por la tarde y
al siguiente da retirar los desperdicios para evitar la descomposicin
del agua. La cantidad de alimento a suministrar est en relacin al
tamao y peso del pez y se relaciona con la biomasa presente en el
estanque (Tabla 5.4). Se aconseja que el suministro diario se haga
varias veces; cuatro por ejemplo. Si se proporciona en una sola
oportunidad,
no
habr
igual
aprovechamiento
del
alimento
proporcionado.
TABLA 5.4: CANTIDAD DE ALIMENTO PROPORCIONADO A LA
"gamitana" EN RELACION AL PESO DEL INDIVIDUO
PESO
PROMEDIO
DEL %
DE
SU
PEZ
BIOMASA
Entre
5- 50 g
Entre 60- 210g
Entre 220- 400g
Entre 400- 1000g
* Estos clculos y raciones son proximales.
4%
3%
2%
1.50%
121
Las dietas incluyen suplemento de frutos (guayaba, banano) y restos
de cocina, lo cual disminuye las cantidades indicadas en la tabla.
5.2.5 AJUSTE DE DIETAS
Es necesario controlar la cantidad y la calidad de alimento, porque es
el parmetro ms importante de la rentabilidad de los proyectos en
piscicultura, por eso es necesario muestrear peridicamente los peces
para ajustar las dietas. De esta manera se puede controlar el estado
general de los peces, sobrevivencia del cultivo, conocer su talla y
peso entre otros.
Para muestrear puede emplearse una atarraya o un chinchorro. La
muestra debe representar el 15-20% de la poblacin.
Se toman individualmente los valores de longitud total (desde el inicio
de la boca hasta el final de la aleta caudal) y el peso de cada
ejemplar. La cantidad de alimento proporcionado al inicio del cultivo
no debe permanecer constante, pues, a causa del crecimiento
quedara desfasado, por lo que debe ajustarse peridicamente,
recomendndose cada mes. Lo ideal sera incrementar diariamente,
pero el ajuste ha de hacerse luego del clculo de la biomasa, la
misma que se estima despus de un muestreo en que se registra la
longitud y peso individual de los peces de la muestra.
Conociendo el peso promedio y el nmero de peces en el estanque se
estima la biomasa total, en base a la cual se calcula la racin diaria, si
se conoce la tasa de alimentacin que generalmente vara del 2 al
5%.
Por ejemplo:
Si en un estanque se tiene 2 000 "gamitanas" y en el muestreo se
encuentra que el peso promedio de cada pez es de 30 g, la biomasa
resultante ser:
Biomasa = Peso promedio x nmero de peces = 30 g x 2 000
122
30 g x 2 000 peces = 60 000 g = 60,00 kg.
La racin = Tasa de alimentacin/100 x biomasa
Tasa = 4%
Racin = 4% x 60 Kg./100 = 240 kg./100 = 2,4 kg./da
Cuando
no
se
cuenta
con
balanzas
precisas
para
pesar
123
(kg.)
(kg.)
1
200
200
2
150
300
3
200
400
4
250
500
5
300
600
Para el coeficiente comprendido entre el 1ro. y 2do. mes el F.C.A. ser
igual a:
200
F.C.A.=------------- = 2,0
300 - 200
Para este perodo la conversin fue de 2.
Cuando la conversin alimenticia aumenta de 2 a 4 o ms, puede
deberse a:
1) Los peces no estn consumiendo el alimento.
2) Los peces no estn metabolizando favorablemente el alimento.
3) El alimento cambi de calidad.
4) Se tiene problemas de calidad de agua.
5) El muestreo no es confiable.
Se debe tomar correctivos inmediatos para no perder tiempo ni
dinero.
Cuanto ms bajo sea el factor de conversin, mejor ser la calidad del
alimento y a la inversa los factores de conversin altos indican mala
calidad del alimento.
El "boquichico", se alimenta raspando las superficies del fondo u otros
substratos, adems de los desperdicios dejados por los otros peces en
el estanque. Una buena sugerencia es colocar palos verticales a
travs de todo el estanque para aumentar la superficie de raspado
que le permita a este pez mejorar su alimentacin con ms
frecuencia.
124
COMPOSICION
Harina de pescado (%)
Pasta de soya (%)
Polvillo de arroz (%)
Moyuelo de trigo (%)
Maz (%)
Sal (NaCl) (%)
Vitaminas+Minerales
(%)
Protenas (%)
Grasa (%)
Fibra (%)
Ceniza (%)
Energa (kcal/kg)
Kcal/g protena
20
30
15
10
23
1%
10
20
20
20
28
1%
10
40
0
25
23
1%
1,5
1,5
32
5,5
5
10
2 684
8,23
25
6
6
9,8
2 393
9,6
31
4,25
5,5
8,2
2 386
7,63
125
alimentos, principalmente, que influyen de manera determinante en
la maduracin gonadal y en el xito de la reproduccin. Para
reproducirse, los peces necesariamente deben migrar a lo largo de los
grandes ros, por decenas de kilmetros, de otro modo sus gnadas
se reabsorben. Por esta razn, no se reproducen espontneamente en
ambiente controlado, requiriendo de la administracin de extractos
hormonales, para inducir la ovulacin y el desove.
En consecuencia, son dos las fuentes de abastecimiento de alevinos:
el ambiente natural y la produccin controlada con tratamiento
hormonal.
En
este
captulo
se
analiza
en
forma
suscinta
el
especializados,
principalmente
en
su
identificacin,
embargo,
el desarrollo
de la
piscicultura
como
actividad
exige
la
combinacin
de
poblaciones
distantes;
en
126
produccin de alevinos debe sustentarse en alevinos obtenidos del
ambiente natural o de lo contrario intercambiar reproductores entre
las distintas estaciones, asegurndose que se traten de distintos
linajes.
Fig. 6.1: Alevinos colectados en el medio natural
127
inundando
paulatinamente
depresiones
de
la
llanura
que
128
PRODUCCION
CONTROLADA
CON
TRATAMIENTO
HORMONAL
6.2.1 SOPORTE ENDOCRINOLOGICO DE LA REPRODUCCION
6.2.1.2 La pineal y el hipotlamo
La glndula pineal. Tambin denominada epfisis, es una evaginacin
dorsal de la regin dienceflica posterior del cerebro. Tiene funcin
doble, sensorial y secretora. La funcin sensorial se realiza a travs
de
clulas
fotoreceptoras
modificadas
que
reaccionan
la
129
ligada al hipotlamo a travs de conexiones neuronales y de vasos
sanguneos. La glndula hipfisis est compuesta de dos partes: la
adenohipfisis y la neurohipfisis.
Las hormonas de la hipfisis de los peces pueden ser divididas en dos
grupos: uno que controla recprocamente la funcin de otras
glndulas endocrinas, y el otro que influye en procesos enzimticos
selectos en uno o varios tipos de clulas somticas. En el primer
grupo se encuentran, entre otras, las hormonas gonadotrpicas. En el
segundo
grupo
hay
varias
hormonas
que
actan
sobre
los
melanforos.
De este conjunto de hormonas, las que participan directamente en el
proceso de reproduccin son las gonadotrpicas que son producidas
por la hipfisis como respuesta a la hormona liberadora del
hipotlamo y son liberadas al torrente sanguneo, para actuar a nivel
de
las
gonadas
estimulando
la
maduracin
de
los
gametos,
130
precipitaciones pluviales, dilucin y arrastre de nutrientes de los
suelos adyacentes a los ambientes acuticos, proliferacin de
microorganismos acuticos, inundacin de la floresta que conlleva
alta descomposicin de la materia orgnica, dispersin de los peces
con lo que la predacin disminuye, disminucin de la temperatura
media y del pH. Estmulos que en suma, son captados por los peces a
travs de los rganos de los sentidos, determinando la maduracin de
las gnadas, el comportamiento migratorio de los peces de los
ambientes acuticos cerrados hacia los grandes ros y finalmente, la
propagacin de las especies. (Fig. 6.3).
131
132
Oocito secundario
133
madurez sexual, observndose el color blanquecino a blanco lechoso
en los estados de maduracin avanzada.
En la espermatognesis las clulas germinales, poco diferenciadas o
espermatogonias del testculo se transforman en clulas ms
elaboradas, as como los espermatozoides, que se caracterizan, en los
telesteos, por carecer de acrosoma. Esta caracterstica est asociada
a la presencia del micropilo en el vulo, lugar por el que se realiza la
penetracin para la fecundacin.
6.2.4 PREPARACION DE REPRODUCTORES
La preparacin de reproductores se efecta en estanques de tierra de
superficie variable entre 600 y 2 500 m, con profundidades de 0,6 m
a 1,2 m. El tipo de agua es tambin variable, entre agua negra, agua
clara y agua blanca. En la Tabla 6.1, se presentan algunas variables
de un estanque de agua negra utilizado en Iquitos, en la preparacin
de la "gamitana".
VALORE
VARIABLE
Temperatura
(C)
S
superficial
27,5
134
Conductividad
30,0
(umhos/cm)
Oxgeno disuelto (ppm)
Dixido
de
carbono
(ppm)
Nitrgeno
amoniacal
(ppm)
Dureza clcica (ppm)
Dureza magnsica (ppm)
Alcalinidad total (ppm)
6,0
3,0
0,7
19,9
0,1
10,0
0,2
pH
6,8
135
vara entre 3 a 5% del peso vivo; es decir, una "gamitana" de 6 kg.
debe recibir de 180 a 300 g de alimento cada da. El nmero de veces
en que se ofrece alimento a los peces, vara segn la disponibilidad
de mano de obra o de facilidades en las estaciones de cultivo, tales
como comederos automticos. La prctica ms corriente, en caso de
ofrecer el alimento manualmente, es cuatro veces por da, aunque se
han dado casos de oferta de diez veces por da (ALCANTARA, 1 985).
Dependiendo
del
grado
de
gordura
de
los
reproductores,
136
ejecucin de muestreos. En este caso, cuando se aproxima el perodo
de reproduccin, el muestreo se realiza con mucho cuidado, evitando
capturar toda la poblacin y en especial, los traumatismos y el
manipuleo excesivo o cualquier causa que pueda devenir en "stress"
de los peces y en interrupcin del proceso de maduracin de los
oocitos.
La "gamitana" y el "paco" en el rea de Iquitos, alcanzan su madurez
sexual a la edad de 4 aos y el "boquichico" lo hace en el primer ao.
Sin embargo, se han reportado casos de madurez de machos de
gamitana y paco en 2-4 aos y de hembras en 3-4 aos (HERNANDEZ
et. al. 1 992).
Asimismo la duracin del perodo de maduracin es variable. En
Iquitos se tiene una duracin de cinco meses que corresponde al
perodo comprendido entre octubre y febrero, poca en que se
registra incremento de las precipitaciones pluviales. En este sentido,
segn las condiciones climticas locales de las reas de cultivo de la
gamitana y el paco, se han reportado variaciones, registrndose
casos en que cubre todo el ao, como en la estacin de Betume-Brasil
(HERNANDEZ et. al. 1 992).
6.2.5 LA REPRODUCCION INDUCIDA
6.2.5.1 SELECCION DE LOS REPRODUCTORES
En la seleccin de la hembra de "gamitana", "paco" o "boquichico",
para el tratamiento hormonal, con fines de induccin de ovulacin y
desove, se aplican con frecuencia dos criterios: a) observacin de la
posicin del ncleo del oocito y b) observacin de los caracteres
externos de madurez sexual. En el primer caso, a travs de las
diferentes fases de desarrollo gonadal, los oocitos muestran su ncleo
en posicin central o perifrica (Agostinho et. al. 1 982). Un oocito
con su ncleo en posicin central es inmaduro y en posicin
perifrica, maduro. En este sentido se practican biopsias del ovario
137
por va intraperitoneal o genital, para extraer pequeas muestras de
oocitos. Estas muestras se lavan en solucin fisiolgica (cloruro de
sodio al 0,6%) y luego se colocan en solucin serra (60% de alcohol,
30% de formol y 10% de cido actico glacial), para su observacin
en una lupa estereoscpica; la solucin serra permite la aclaracin de
la membrana y el citoplasma del oocito, haciendo posible la
visualizacin de la posicin del ncleo y consecuentemente la
definicin de la inmadurez o madurez del oocito. Los peces cuyos
oocitos
tienen
el
ncleo
en
posicin
perifrica
respondern
machos
de
"gamitana",
"paco"
"boquichico"
presentan
138
la zona tocada. Los machos que presentan esperma blanco lechoso
denso deben seleccionarse para
ser sometidos
a tratamiento
gonadotropina
corinica
humana
(GCH)
"hormona
La
coleccin
de
hipfisis
debe
efectuarse
de
139
equivalente
al
10%
en dosis
y
una
parciales. Una
desencadenante
140
de
uso
veterinario
acetato
de
buserelina,
conocida
estimulando
la
liberacin
de
las
hormonas
folculo
141
operadores prefieren prescindir de ella, manteniendo vigilada a la
hembra en los instantes prximos al desove. (Fig. 6.5).
Fig. 6.5: Control de grados-hora para el desove
estructuras
residuales
de
las
gnadas,
de
142
aproximadamente, 5 cm de longitud, de consistencia dura, en forma
de V y de seccin triangular en cada una de sus ramificaciones. Estas
estructuras se localizan en la parte inferior del vientre con el vrtice
dirigido hacia la abertura genital, constituyendo un verdadero tapn.
En estos casos, al llegar el momento del desove, primero emerge el
"tapn" y al retirarlo con la mano, el desove se realiza normalmente.
En casos de sobredosis, son frecuentes los cuadros hemorrgicos a
nivel del tegumento de la regin abdominal y los prolapsos que
determinan la muerte de la hembra y en casos de dosis inferiores a la
ptima, puede presentarse ovulacin parcial y desove prolongado que
implican prdida de vulos. En estos casos es necesario mantener a
la hembra en observacin por un perodo adicional de 24 horas para
proceder a "limpiarla" con presin ligera del vientre, para eliminar los
vulos libres sobremadurados y retenidos, que de otro modo
ocasionarn procesos infecciosos y prdida del pez.
6.2.5.4 FECUNDACION
Finalizado el desove, se extrae al macho y se le seca tambin con una
toalla suave, para luego obtener esperma ejerciendo ligera presin
del vientre, a la altura de los testculos. Con el tratamiento descrito
anteriormente, se obtiene una buena espermiacin de los machos;
por eso se trabaja con un macho para una hembra. Una vez que se
logra el esperma, se vierte directamente sobre los vulos, inicindose
la fecundacin y formacin del huevo. El esperma y los vulos se
mezclan en seco, por espacio de 1 a 2 minutos con una pluma de ave
(Fig. 6.7). En este tiempo, los espermatozoides pierden su motilidad y
la superan cuando se aade una pequea cantidad de agua,
continundose la mezcla por espacio de 1 a 2 minutos ms.
Fig. 6.7: Fecundacin: mezcla de los productos femenino y masculino
con la ayuda de una pluma de gallina
143
144
superficie de los huevos, limitando el proceso de respiracin que se
realiza a travs de la membrana. El uso de agua de pozo o de
manantial es una buena alternativa. En la estacin del Instituto de
Investigaciones de la Amazona Peruana-IIAP, en Iquitos, se utiliza
agua de manantial, cuyas caractersticas se sealan en la Tabla 6.2.
TABLA
6.2
PARAMETROS
FISICO-QUIMICOS
DEL
AGUA
NIVEL
Temperatura superficial ( C)
25,00
Conductividad (umhos/cm)
40,00
4,00
11,00
0,35
19,00
1,00
20,00
0,175
pH
Color
5,6
T oscuro
145
Las incubadoras son recipientes cnicos o cilindro cnicos, de
materiales diversos como: vidrio, fibra de vidrio, plstico y en general,
de cualquier material inerte.
WOYNAROVICH (1 981), describe una incubadora que es muy
utilizada, pero se puede usar otra ms sencilla (Fig. 6.8). En cualquier
caso, una incubadora debe funcionar con abastecimiento constante
de agua, a fin de mantener los huevos en movimiento ya que de otro
modo se adhieren entre si y mueren; adicionalmente, la renovacin
constante del agua permite eliminar los catabolitos, como dixido de
carbono y amonaco.
Fig. 6.8: Incubadora de huevos de peces reoflicos
146
Dependiendo
de
la
disponibilidad
de
agua,
se
han
utilizado
147
Producida la fecundacin, en unos pocos minutos se produce la
hidratacin final de los huevos al contacto con el agua; al mismo
tiempo, se produce la polarizacin, distinguindose ntidamente el
polo animal o germinativo del polo vegetativo. La divisin celular se
produce en el polo animal observndose el primer clivaje a los 15
minutos, que da lugar al estado 2 clulas. La divisin celular y el
desarrollo embrionario son continuos y si las condiciones de
abastecimiento de agua, con buen tenor de oxgeno se mantienen
con una temperatura media de 26 C, el desarrollo se completa,
producindose la eclosin y salida de la larva en 18 horas.
El desarrollo embrionario (Fig. 6.10) es un proceso de temperatura
dependiente. Se acelera cuando se incrementa la temperatura y es
ms lento cuando sta disminuye; sin embargo, las temperaturas
extremas superiores a 30 C, pueden ser letales.
6. Comportamiento larval y separacin
En el momento de la eclosin, las larvas salen con caractersticas
peculiares,
tales
como:
la
boca
los
oprculos
que
estn
completado
su
desarrollo.
Ascienden
poco
poco,
con
148
149
presentando la apariencia de una burbuja. En este momento las
larvas empiezan a nadar en sentido horizontal y a la vez, inician la
captura de su alimento natural compuesto por plancton, por lo que
son liberadas en el estanque de larvicultura previamente tratado. Al
momento de la siembra en las jaulas se efecta una estimacin del
nmero, de acuerdo a ROTHBARD (1982):
K V ni
i=1 N=------ K
donde:
K=nmero de muestras (K 1)
ni=nmero de larvas en la muestra
V=volumen del recipiente de larvas
N=nmero total de larvas
En las jaulas se colocan 10 000 larvas/m y al liberarlas en el
estanque la densidad baja a 200-400 larvas/m.
6.2.5.6 LARVICULTURA
1. Preparacin de estanques
Los estanques de larvicultura deben prepararse con anterioridad a la
siembra, preferentemente de 8 a 10 das antes, a fin de producir en
este tiempo, las ms
organismos
Brachionus.
Despus
de
este
perodo
empiezan
como
los
Cladceros
los
Coppodos,
entre
otros
150
3 das, despus del cual puede llenarse nuevamente el estanque.
Otra forma de eliminar los peces de los estanques de larvicultura es
mediante la aplicacin de 1 000 kg./ha de cal apagada o cal viva,
estando el suelo hmedo y en especial, en los charcos que no pueden
vaciarse por completo. En estos casos, la cal forma hidrxidos de
calcio que elevan la alcalinidad hasta alcanzar un nivel letal. Con este
tratamiento es necesario dejar el estanque vaco por lo menos una
semana antes de llenarlo nuevamente. Complementariamente, la cal
ayuda a corregir el pH en suelos cidos, mejorando la productividad.
Se puede aplicar tambin fertilizantes inorgnicos como orgnicos
para mejorar la productividad. Los fertilizantes orgnicos estn
disponibles en cualquier rea. Por ejemplo se pueden aplicar 1 000 a
1 500 kg./ha de gallinaza y 500 a 1 000 kg./ha de hierbas, tales como
gramneas y otros que crecen en el entorno del estanque. Con el
tratamiento antes descrito, en Iquitos, se alcanza niveles de
produccin de planctontes del orden de 32 000 organismos por litro,
compuesto preferentemente por Moina p. (Cladcera), que permite
una buena sobrevivencia en la fase larva- levino. (Fig. 6.11).
2. Siembra de larvas
La siembra de los estanques de larvicultura se realiza con larvas de 3
das a razn de 200 a 400 larvas por metro cuadrado. Desde la
siembra hasta el dcimo da, las larvas slo se alimentan de
microorganismos disponibles en el estanque.
Al cabo de este perodo, las reservas del saco vitelnico estn
virtualmente agotadas y la larva ha crecido y se ha transformado en
un pececillo o alevino de ms o menos 1 centmetro de longitud.
3. Alimentacin de larvas
A partir del dcimo da se proporciona alimento artificial en polvo, con
un tenor de protena de 30% compuesto por los mismos insumos
antes citados, con excepcin de maz, moyuelo y harina de sangre.
151
Tambin se ha utilizado alimento preparado para gallinas ponedoras
finamente molido y tamizado. La cantidad de alimento que se ofrece
cada da debe ser estimada, pudiendo empezarse con 4 g por metro
cuadrado durante las dos primeras semanas para incrementar la
cantidad al doble durante los quince das siguientes. Otra forma de
alimentar los alevinos es proporcionando alimento "ad libitum", esto
es,
suministrando
alimento
hasta
que
los
alevinos
muestren
indiferencia.
Fig. 6.11: Alimento inicial de larvas de gamitana y paco
4. Eliminacin de predadores
Con frecuencia, en estanques que tienen agua por ms de quince
das, aparecen conjuntamente con los organismos planctnicos o
infiltrados desde estanques contiguos, una serie de insectos en fase
larval o adulta, que devienen en predadores, por lo que su control es
una necesidad crtica, a fin de lograr la mayor sobrevivencia de
alevinos.
152
FISIOLOGICA:
2. SOLUCION SERRA:
0,6%
60% alcohol
30% formol
10% cido actico glacial
153
7.0 PATOLOGA
Parte del xito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, radica en
la prevencin, tratamiento y control de cuadros patolgicos. En las
especies que se cultivan en la regin, afortunadamente, son poco
frecuentes estos cuadros; en todo caso, guardan estrecha relacin
con dos aspectos fundamentales: la calidad de agua y el estado
nutricional del pez, ya tratados. Por eso, debe tenerse en cuenta en
todo momento que las enfermedades no vienen solas.
En este captulo se tratan algunas caractersticas del pez sano y del
pez con sospecha de enfermedad y se hace un breve comentario
sobre las enfermedades ms frecuentes y sus mtodos de prevencin
y control.
7.1 EL PEZ SANO
154
El pez sano, sea cual fuese la especie de que se trate, exhibe un
conjunto de caractersticas, que pueden identificarse fcilmente.
Entre las ms importantes, se pueden sealar:
a) El reflejo de fuga, que es muy notorio ante movimientos bruscos,
luces, sombras y sacudidas.
b) El reflejo de los ojos, que se manifiesta cuando se saca al pez del
agua, por el giro de los ojos hacia la posicin natural en la natacin.
c) El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posicin
vertical, en especial, cuando se saca al pez fuera del agua.
d) En adicin a estos reflejos, el pez carece de alteraciones externas.
7.2 EL PEZ ENFERMO
Las causas de enfermedad de los peces pueden ser mltiples, pero en
general,
el
pez
enfermo
puede
reconocerse
tanto
por
su
Chilodonella,
Ichtyobodo,
Gyrodactylus,
Dactylogyrus, etc.
En estos casos, el pez se frota contra el fondo, las paredes del
acuario, tanque, recipiente o estanque, mostrando el lado plateado de
los costados del cuerpo, seal que puede percibirse, an en aguas
negras o turbias, desde el borde del estanque.
155
c) Inapetencia. Con frecuencia se observa este sntoma cuando se
produce
infestacin
de
las
branquias
por
Gyrodactilus
Boqueo.
Ocasionalmente
se
observa
tambin
este
de
herradura.
Cuando
por
alguna
causa
se
produce
156
- Ojos salientes o exoftalmia, que puede ser originada por una
infeccin o por un parsito.
- Ojos hundidos, que pueden tener como causa, enfermedades
internas.
- Ojos blancos, llamados as, porque la crnea del ojo toma un color
blanquecino, debido generalmente, a quemaduras por incidencia de
la luz solar directa o por accin de sustancias qumicas, como es el
caso de los iones alcalinos que se liberan de los estanques de
cemento. En el caso del "sbalo" (Brycon erythropterum), por
ejemplo, es frecuente la aparicin de estos cuadros, en estanques de
cemento.
c)
nivel
de
branquias.
Se
presentan
infestaciones
por
movimiento
por
deslizamiento,
caracterstico
de
las
157
7.3.2 ICTIOFTIRIASIS
Agente etiolgico: Ictyophthirius multifilis
Caractersticas. Protozoario holotrico con un macroncleo en forma
de herradura (Fig. 7.1.a). A simple vista se notan pintas blancas en
las aletas, ojos y branquias, por eso se le llama tambin "enfermedad
del punto blanco" o "ich".
Ciclo vital. El adulto o trofozoito se localiza en y por debajo del
epitelio, lo que dificulta su erradicacin. Cuando se desprende, cae al
fondo formando un quiste encapsulado. En el quiste se produce
divisin binaria, dando como resultado numerosos organismos
pequeos
denominados
tomontes,
que
pueden
llegar
mil
158
en
condiciones
favorables
causan
infecciones
como
159
7.3.5 BRANQUIOMICOSIS
Agente etiolgico. Branchyomyces demigrans, B. sanguinis
Caractersticas: Produce lesiones de las estructuras branquiales.
Forma micelio y las hifas siguen las laminillas branquiales.
Los cuadros de branquiomicosis son frecuentes en el cultivo de
carpas, por lo que debe tenerse presente en las regiones donde se
cultiva este pez. En la inspeccin ocular del pez enfermo se observa
"el efecto papel de lija", debido a los quistes y granulomas a nivel de
piel y branquias.
7.3.6 ICTIOSPORIDIOSIS
Agente etiolgico: Ichthyosporidium hoferi
Caractersticas. Es una micosis intensa que a nivel de piel produce
tambin granulomas o "efecto papel de lija". El diagnstico se basa
en la observacin de esporas en frotis de la piel. Las esporas se
presentan encapsuladas, con una hifa para invadir la zona afectada.
7.3.7 TREMATODES MONOGENEOS
Agente etiolgico:
a)
Dactilogridos
Dactylogyrus
(Fig.
7.1.c),
Cleidodiscus,
Ancyrocephalus
b) Girodactlidos : Neogyrodactylus, Gyrodactylus (Fig. 7.1.d),
Gyrodactyloides.
Caractersticas. Estos tremtodes se presentan con frecuencia en
los cultivos, especialmente cuando el agua del estanque presenta
abundancia de slidos totales. Son peligrosos por su ciclo directo:
adulto oncomiracidio adulto. Infestan piel, aletas y branquias. Al
examen microscpico de un frotis de piel o branquias se observa
organismos aplanados, dorso ventralmente modificados para fijarse al
substrato por medio de ganchos localizados en el extremo posterior.
160
se
manifiesta
con
la
destruccin
de
las
laminillas
161
tolerancia, antes que tratar toda la poblacin. De otro modo pueden
presentarse situaciones adversas.
7.4.1 TRATAMIENTO EXTERNO
Este tratamiento puede aplicarse:
a) En forma tpica o aplicacin local de un producto, en la zona
afectada, y
b) En forma de baos de duracin variable, segn la concentracin de
la solucin. Se debe tener presente siempre la calidad del agua,
evitando, en lo posible las variaciones de temperatura y la
disminucin excesiva del oxgeno disuelto.
Tratndose de productos qumicos aplicados en solucin en el agua,
se debe tener presente que la materia orgnica particulada y coloidal
disponible,
capta
por
absorcin
parte
del
producto
qumico,
162
En la Tabla 7.1, se seala algunas formas de tratamiento de las
enfermedades ms frecuentes.
TABLA
7.1
TRATAMIENTO
DE
ALGUNAS
ENFERMEDADES
(Roberts, 1981)
AGENTE
FORMA
DE
Protozoos
Bao
CONCENTRACIO DURACIO
N
167-250 mg/l
1 hora
Ectoparsito
(Formaldehid
o 40%)
s:
Costia,
Trichodina
Ictyophthiriu
s
2.
Masotn,
Neguvn
3. Verde de
malaquita
4.
Oxitetraciclin
a
2-3
Gyrodactylus Bao
1%
Saprolegnia Bao
67 mg/l
Bacterias:
Vibriosis
Premezcla
minutos
1 minuto
las
prescripciones
para
el
tratamiento
de
las
163
es lo mismo, en partes por milln (ppm). Por esta razn explicaremos
brevemente como preparar una solucin:
a) Preparar una solucin madre de 1 g en 10 l de agua. Con esto se
obtiene una solucin de una concentracin de 100 mg/l.
Demostrando los clculos tenemos:
1 g=1 000 mg
1 g/101= 1 000 mg /101=100 mg/1
164
Ejemplo 2: Si tomo 0,05 litros de una solucin madre de 100 mg/l y lo
diluyo en 10 litros de agua. Cul ser la concentracin de la solucin
resultante?
Datos:
V1=0,05 l ( 50 ml)
C1=100 mg/l
V2=10 l
C2=?
Planteamiento:
C2=V1 C1 / V2
Reemplazando:
C2=0,05l x 100 mg/l / 10 l
C2=0,5 mg/l
165
8.0 COMERCIALIZACION
8.1 EL MERCADO
8.1.1 LA DEMANDA Y OFERTA DE PESCADO EN LA AMAZONIA
La
extensa
regin
amaznica
presenta
numerosos
y diversos
el
ao,
presentndose, por
el contrario,
variaciones
se
registran
las
capturas
ms
altas
debido
la
166
De
otro
lado,
la
poblacin
de
la
regin
tiene
costumbres
167
Una preferencia "convencional" nos lleva a establecer el tiempo de
cultivo en cuatro o dieciseis meses, para hacer coincidir la cosecha
con la poca de expansin del ambiente acutico.
gentica
se
disminuyen
las
posibilidades
de
168
de los consumidores, as como de la forma en que son presentados.
Sin embargo, se pueden establecer algunos criterios de calidad para
los peces que son llevados vivos al mercado, como para el pescado
fresco. En el caso en que se lleven peces vivos al mercado, ya sea en
recipientes con agua, o sin ella, se debern considerar los siguientes
factores de calidad:
- Coloracin normal
- Carencia de lesiones
- Carencia de malformaciones
Los peces vivos tienen un especial atractivo para los consumidores ya
que de esa manera quedan plenamente convencidos de su frescura.
Se pueden trasladar al mercado ya sea en recipientes con agua del
estanque de origen o sin agua, cubiertos con paos embebidos en
ella, lo que permite mantener los peces vivos hasta por media hora.
En el caso del pescado fresco, la calidad vara segn se trate de
pescado entero, descamado y eviscerado o fileteado. Cuando se trata
de pescado fresco entero, los factores de calidad que debern tenerse
en cuenta son los ya sealados para los peces vivos; cuando se trata
de pescado descamado y eviscerado, se deber seleccionar los peces
completos y sobre todo, limpios. Asimismo, con el pescado fileteado
se deber tener cuidado que los filetes sean los ms regulares
posibles y que no representen espinas o hueso en exceso. En todo
momento se deber tener en cuenta que una buena presentacin del
producto atraer al comprador, haciendo posible a la vez, la
consecucin de los mejores precios.
8.3 COMERCIALIZACION
La comercializacin o compraventa de bienes en el lugar y tiempo
adecuados y a precios tambin adecuados, es un aspecto de suma
importancia en un proceso productivo. En este caso, se refiere a la
169
comercializacin del pescado producido a travs de un proceso de
cultivo. Segn Shaw (1 990), la comercializacin se compone de
cuatro actividades relacionadas:
a) Descubrir lo que el mercado quiere ahora y querr en el futuro,
entendindose por mercado a los consumidores o compradores de
pescado.
b) Elegir los centros de venta, a travs de los cuales los consumidores
podrn adquirir el producto o productos.
c) Satisfacer las necesidades de los centros de venta en trminos de
poca, tamao y peso de mercado, especies, forma de presentacin,
embalaje, etc.
d) Dar informacin a los clientes sobre los productos, precisando
pocas y lugares de venta, as como sobre sus caractersticas y
beneficios. Siempre debe tenerse en cuenta que el pblico necesita
estar bien informado sobre lo que compra.
8.3.1 CANALES DE COMERCIALIZACION
Los canales de comercializacin del pescado de cultivo son aquellos
que permiten que los productos (pescado) se trasladen desde la
piscigranja o estanque de produccin hacia los usuarios finales o
consumidores. En este sentido, los canales pueden ser:
8.3.1.1 Directo
Cuando el pescado pasa del productor al consumidor, sin intervencin
de una tercera persona o entidad. En este sentido, el productor vende
directamente ya sea en su granja o en el mercado.
8.3.1.2 Indirecto
Cuando el pescado pasa del productor al consumidor a travs de una
tercera persona o entidad. En este caso, puede tratarse de un
minorista, de un mayorista y un minorista (o de varios minoristas), o
de un distribuidor y uno o varios minoristas.
170
171
ejemplo, cuando un productor va a colocar su primera cosecha de
pescado en una regin en donde no hay tradicin de produccin a
travs de un proceso de cultivo.
b) Promocin persuasiva. Aquella que se realiza tambin en las
primeras etapas del ciclo de vida de un producto que ya ha sido
introducido al mercado. Est orientada a estimular la compra de
pescado de cultivo. Es usual en la etapa de crecimiento.
c) Promocin recordativa. Es aqulla que est orientada a mantener
informado al pblico sobre las especies, la calidad, poca y precios de
comercializacin del pescado. En esta tarea se supone que el pblico
ha sido ya persuadido sobre la conveniencia de comprar pescado de
cultivo.
En la promocin del pescado de cultivo es conveniente usar tambin
la mezcla promocional que consiste de cuatro instrumentos:
- Publicidad. Que consiste en una comunicacin masiva, impersonal y
unilateral. Se utilizan los principales medios de comunicacin, como
son: televisin, radio, peridicos, revistas, correo, libros, carteles y
cartulinas.
- Venta personal. Que consiste en la presentacin verbal del pescado
(producto), cara a cara con el pblico, llevando a cabo conversaciones
con uno o ms clientes.
- Promocin de ventas. Que consiste en la ejecucin de exhibiciones,
desfiles, demostraciones. En este caso, no existe venta directa de
pescado.
- Relaciones pblicas. Que consiste en evaluar las actividades del
pblico identificando las polticas y procedimientos para ganar la
aceptacin de nuestro producto.
8.3.3 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION
Teniendo en cuenta la oferta de pescado del medio natural, as como
los precios, en la regin amaznica se consideran como estrategias
de cultivo, cosecha y comercializacin de pescado, las siguientes:
172
8.3.3.1 COMERCIALIZACION DE PECES DE PORTE PEQUEO
Esta estrategia implica un perodo de cultivo de 3 a 4 meses, con
siembra en enero, utilizando alevinos del medio natural o de la
produccin en ambiente controlado. En este perodo, los peces
("gamitana" o "paco") alcanzan en cultivo un peso promedio
comprendido entre 250 y 500 g, dependiendo de la calidad del agua,
densidad de carga y cantidad y calidad del alimento proporcionado.
Este perodo corto de cultivo, permite comercializar el producto en la
poca en que se bajan las capturas en el medio natural y los precios
son altos. En Iquitos, se han realizado pruebas de aceptacin en
mercado, tanto de "gamitana" como de "paco", con estos pesos,
comprobndose la aceptacin sin dificultad (Hernndez, et. al., 1
992).
8.3.3.2 COMERCIALIZACION DE PECES DE PORTE MEDIANO
Esta estrategia implica un perodo de cultivo de 15 a 16 meses, con
siembra tambin en enero, utilizando alevinos de las fuentes ya
sealadas. En este perodo los peces en cultivo alcanzan un peso
medio de 1 500 a 2 000 g, dependiendo tambin de la modalidad y
condiciones de cultivo. Igualmente la comercializacin se efecta en
la estacin de disminucin de las capturas del medio natural. En otras
palabras, no es recomendable efectuar cosecha y comercializacin de
pescado de cultivo en la poca de retraccin del ambiente, porque el
mercado estar saturado con pescado procedente del medio natural,
con precios bajos. Sin embargo, es necesario hacer la salvedad de
que esta "regla" puede tener excepciones, tales como, conseguir
mercado
travs
complementarios
que
de
la
calidad
pueden
del
ofrecerse,
producto
como
descamado,
el
servicios
173
9.0
GESTIN
ASPECTOS
SOCIOECONMICOS
DE
LA
PISCICULTURA
Con la intencin de suministrar una orientacin metodolgica en la
gestin, administracin y manejo econmico de un proyecto de
piscicultura, en el presente captulo se desarrollan una serie de
conceptos econmicos. Criterios a ser considerados en la elaboracin
de un proyecto, as como sugerencias del tratamiento que deben ser
consideradas para definir la poca de cosecha a fin de obtener un
mayor ingreso.
Entre los conceptos considerados, estn los costos de capital, de
equipamiento y de operacin. En este captulo se considera los costos
fijos y costos variables, as como el clculo de la produccin total. La
evaluacin econmica y financiera, as como los estados financieros
son descritos para que el piscicultor tenga las herramientas bsicas
para la aceptacin o rechazo de un proyecto.
9.1 MARCO REFERENCIAL
El cultivo de peces, para que tenga un impacto en la economa, debe
ser competitivo con otras actividades, como la pesca, su ms cercano
competidor por ofertar el mismo producto. Un error crtico, es afirmar
que todas las alternativas en piscicultura tienen buena rentabilidad.
Sin embargo es necesario aclarar que existen niveles de piscicultura:
de subsistencia y comercial, cada una con su orientacin propia. La
oscilacin de los precios en el mercado, hace necesario que el
pescado proveniente de la piscicultura sea ofertado en la poca de
creciente de los ros, cuando la oferta de pescado proveniente de la
pesca disminuye.
El impacto de la piscicultura sobre la economa exige competitividad
en relacin a otras alternativas de produccin; sin embargo, es
necesario destacar que los sistemas integrales de produccin en los
que la piscicultura es un componente, son los de menor riesgo
174
econmico. Esquemas para producir peces con poca inversin y una
dieta
barata
son
raramente
reportados
pero
frecuentemente
discutidos.
Lo primero que debe hacerse es construir un esquema econmico que
permita predecir los costos, produccin y rentabilidad. Cuanto ms
completo sea el esquema, mejor permitir juzgar el buen logro del
cultivo. Esto significa que los tcnicos que formulen el estudio deben
estar familiarizados con los costos de capital, costos de operacin, el
tamao del mercado, los procesos de comercializacin y la capacidad
del sistema de produccin.
9.2 MODELOS ECONOMICOS
Los modelos pueden ser muy complejos o muy simples, pero todos
estn orientados al mismo fin: Predecir la posibilidad financiera. Este
viene desarrollndose estimando el costo de capital (costo del
comienzo del proyecto), el costo para mantenimiento del proyecto por
un perodo de tiempo (costo de operacin) y el valor de la produccin.
Esos modelos difieren de piscigranja a piscigranja. Obviamente una
piscigranja que emplea cultivo asociado difiere de un monocultivo de
"gamitana" con alimento suplementario. Los principales parmetros a
determinar por la mayora de piscicultores incluye lo siguiente :
9.2.1 COSTO DE CAPITAL
Se refiere a los bienes que son adquiridos una sola vez, como la tierra
o parcela, o adquiridos raramente, como es el caso del tractor o la
computadora, que pueden ser depreciados por un perodo de largo
tiempo. El costo de capital puede ser dividido en dos categoras:
COSTO DE CONSTRUCCION Y COSTOS DE EQUIPAMIENTO. Algunos
otros costos que slo son vistos al comienzo del proyecto, tales como
contratar un consultor para elaborar el estudio, son tambin
considerados en este modelo.
1. Costo de construccin
175
Cuando un estanque es construido, el costo inicial por construccin y
mano de obra pueden ser esenciales. El Bilogo o el ingeniero deben
ser consultados para disear las facilidades apropiadamente cuando
la infraestructura hidrulica requerida es compleja y de alto riesgo.
Un profesional piscicultor puede salvar al inversionista, considerable
dinero y problemas, al resolver adecuadamente por ejemplo, el
tamao del estanque, tipo de agua, calidad de suelo, el diseo de las
habitaciones, entre otros. Es ms econmico preocuparse en una
buena construccin en la etapa inicial, que cometer errores que
difcilmente se pueden reparar una vez que se ha terminado de
construir los estanques.
Asimismo, es necesario coordinar con la autoridad de Pesquera para
obtener
el
permiso
para
la
construccin
operacin
de
la
176
Los requerimientos de equipo varan de una piscigranja a otra, y
depende del tipo de cultivo y el tamao del proyecto, pero varios
tipos de equipos casi siempre sern necesarios. Los equipos de oficina
van desde una simple mesa con una silla, hasta oficinas con
computadoras. En cuanto al laboratorio es necesario por lo menos un
Laboratorio Hach que permita analizar oxgeno, amonaco y pH.
Otros equipos, a veces, son necesarios: peletizadora manual o
elctrica, canoas, redes, balanza, movilidad.
9.2.2 COSTOS DE OPERACION
Estos pueden ser divididos en dos categoras mayores: costos fijos de
operacin, aquellos que no cambian en funcin de la cosecha y costos
variables de operacin que dependen de la produccin.
1. Costos fijos
Estos son costos que se mantienen estables, an cuando cambia la
eficiencia de los sistemas de cultivo. Estos costos fijos se mantienen
ao tras ao, y cuando cambian se debe a efectos externos al sistema
de produccin. Por ejemplo, los impuestos pueden cambiar de un ao
a otro como consecuencia de efectos de la poltica de gobierno.
Depreciacin es un costo predecible. Es la prdida del valor sobre el
tiempo como resultado de la edad, obsolescencia y uso. En cualquier
tiempo, la depreciacin es la diferencia del costo de los bienes menos
su valor residual en ese tiempo. Algunos bienes, tales como baldes
plsticos tienen escaso o nulo valor residual cuando son finalmente
reemplazados. Depreciacin se puede tener de bienes con valor
residual tales como bombas, equipos de oficina. El mejor mtodo para
determinar la depreciacin, es usando regresin lineal que se calcula
de la siguiente manera:
Costo - valor residual / Tiempo de vida estimado (aos)=Depreciacin
177
Cualquier inters a ser pagado sobre prstamos por la adquisicin de
capital de trabajo u operacin debe ser considerado tambin en este
rubro.
El pago de impuestos, recibos, as como los salarios del "staf" de
miembros (slo los que estn calculados en una base anual y que
permanecen en l a pesar de la variacin de la produccin). Esos
empleados permanentes son el administrador, los tcnicos, los
mecnicos,
guardiana,
secretaria,
etc.
Los
eventuales
son
178
costo de un kilo de alimento es de 2 soles, entonces el costo del
alimento necesario para producir un kilo de pescado es de 3 soles. El
requerimiento anual de alimento se puede calcular en forma
proyectada.
El costo de adquisicin de alevinos, es tambin un costo variable.
9.2.3 PRODUCCION
El piscicultor debe estimar la produccin y el valor del producto. El
ingreso neto por ao por unidad de rea (hectreas) puede ser
calculado cuando el costo de produccin por ao por unidad de rea
(C), el precio recibido por el producto (P) y la actual produccin por
unidad de rea (Q), son conocidos:
Ganancia por unidad de rea=Q P - C
Los factores que pueden afectar la produccin de pescado en esa
piscigranja, podran ser la carga empleada, la supervivencia hasta la
cosecha y el peso final obtenido. Si stos son aumentados, la
produccin
aumentar.
La
carga
del
estanque
(nmero
de
179
el cultivo de "gamitana" en aguas con pH prximo a la neutralidad
(selva alta), con fertilizante orgnico y alimento suplementario puede
pasar de los 10 000 kg./ha/ao; en cambio en aguas de selva baja,
donde, los nutrientes son escasos, el pH es cido, los cultivos con
fertilizantes orgnicos agrcolas de la zona alcanzan producciones
ms bajas, ejemplo: 3 000 a 6 000 kg./ha/ao.
Es importante desarrollar modelos que estn basados en lo que se
conoce acerca de la fisiologa y crecimiento de los peces de inters,
tales como "gamitana", "paco", "boquichico", etc. Por ejemplo, el
cultivo de "gamitana" asociado con "boquichicos" brinda mayor
produccin que el cultivo de "gamitana" o "paco" solos. Los peces con
una mejor alimentacin (cantidad y calidad) crecen mejor.
Antes que un piscicultor inicie esta actividad, debe tener una idea a
quien le va a vender el producto final y si el producto necesita algn
procesamiento (ahumado, seco salado, etc.) Para estimar el valor del
producto cuando est desarrollando el modelo econmico, debe
conocer que la mayor demanda es en poca de estiaje (adems debe
calcular cmo cambia el precio en relacin a la vaciante y la
creciente). Debe entender como la competencia entre piscicultores y
pescadores (del medio natural) influye sobre el precio del producto.
Adems es importante conocer que ciertas especies como la
"gamitana" y "paco" tienen mayor demanda, cuando el poder
adquisitivo de la poblacin aumenta, y despus de la cosecha de
productos agrcolas. En general, variedades como el "boquichico"
tienen buena demanda, pero menor valor econmico en el mercado.
En algunos casos, la elasticidad del producto tambin debe ser
conocida: cmo cambia la demanda a medida que los precios
cambian?. A medida que el poder adquisitivo de los consumidores
cambia, la demanda cambia?. Los productos sustitutivos (otros
productos, "sardina") afectan el mercado y la estabilidad de los
precios?.
180
TABLA
11.
MODELO
ECONOMICO
PARA
UN
PEQUEO
(US
700,00)
1. TIERRA
Disponible
2. AGUA
Disponible
($ 2 300)
( 400 )
4. EQUIPAMIENTO :
-Un molino a mano de granos
- Una red
- Una balanza
B) COSTOS OPERATIVOS (US $)
1. Alimentacin
2. Compra alevinos
3. Labor
a) Siembra
( 3500 )
181
b) Alimentacin
c) Cosecha
d) Transporte al mercado
4. Amortizacin (20% costo capital)
C) RETORNO (US$)
($8 000)
US $ 4 500
PERIODO
S
DESCRIPCION 1 2 3
4 5
I. INGRESOS
--- ---
--- ---
--- ---
II. EGRESOS
--- ---
Costos
--- ---
Ventas
182
variables
Costos fijos
--- ---
UTILIDAD
2. Flujo de caja proyectado
El presente estado financiero mide el nivel de liquidez o el flujo de
dinero en efectivo que manejar la empresa. En este esquema se
puede observar cuando el proyecto arroja saldos negativos, si es que
los hay. Normalmente estos proyectos arrojan saldos negativos en el
primer ao, por ser el perodo de mayor inversin en activos fijos y
capital de trabajo, lo cual se puede subsanar con adecuados sistemas
de crdito.
9.2.5 EVALUACION ECONOMICA
Se trata del anlisis de la rentabilidad del proyecto, el mismo que se
realiza desde el punto de vista del sector privado de la economa,
utilizando para tal efecto los indicadores del Beneficio-Costo (B/C),
Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
Dicha evaluacin se denomina econmica, debido a que se realiza
nicamente el aporte intrnseco del proyecto a la economa y no mide
el mrito del financiamiento aplicado al proyecto. Estos tipos de
evaluaciones son las ms aconsejables.
1. Beneficio-Costo (B/C)
Resulta de dividir toda la suma de los ingresos entre los egresos, pero
con valores actuales netos. Esta es la primera opcin y la ms simple
de evaluar, cuando este valor es mayor que la unidad es buen
indicador para que el proyecto sea viable econmicamente.
2. Valor Actual Neto (VAN)
Se presenta como un indicador de aceptabilidad, cuando es mayor
que cero. Se estima usando el clculo la tasa de inters prevaleciente
183
en el mercado y/o con tasas compatibles con el negocio. De esta
manera, cuando el VAN es ms alto, significa que el proyecto tiene
una mayor viabilidad econmica.
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