UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

TERCER EXAMEN PARCIAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS II
ALUMNO:
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PIURA. 16. JUIL. 2014
LEA, ANALICE, PLANTEE Y RESUELVA LOS PROBLEMAS.
Problema N 1.- Un evaporador es alimentado con jugo de remolacha con una
concentracin inicial del 8 % hasta un 40 % respecto a slidos, si este equipo tiene las
siguientes dimensiones 2.5 metros de altura y1.5 pulgadas de radio. La temperatura
mxima permisible para este lquido es de 68 oC, a la cual el calor latente de
vaporizacin es de 525 Kcal/kg. Se utiliza en la camisa del evaporador vapor de agua
a una presin de 0.7 kg/cm 2 aparato y cuya temperatura de condensacin es de 115
o
C. Si el coeficiente global de transmisin de calor es de 3500 kcal/m 2 oC. Calclese la
cantidad de caa de azcar en la alimentacin por turno de 14 horas.
(5 puntos)
Problema N 2.- Se dispone de vapor de agua a 2.1 kg/cm 2 aparato y la presin en el
espacio de evaporacin del efecto final es de 0.7 kg/cm 2 absolutos. Supngase que los
coeficientes totales de transmisin de calor son 2000, 1700 y 1200 kcal/m 2h0C en el
primero, segundo y tercer efecto. Despreciar los efectos de calor sensible y supngase
que no hay elevacin del punto de ebullicin. Estmese el vapor de agua necesario y
superficie de transmisin de calor de un evaporador de mltiple efecto en el que se
evaporan 1000 kg/h de una disolucin al 10% para producir otra de 30%.
Datos adicionales:
Presin 2.1 kg/cm2 aparato (To Saturacin : 1340C, Calor latente Vaporizacin: 516
kcal/kg.)
Presin 0.7 kg/cm2 absolutos (To Saturacin : 890C, Calor latente Vaporizacin: 546
kcal/kg.)
Q= UAT ,
T 1+ T2+ T3 = To saturacin inicial - To saturacin final , Q1=
Q2= Q3 ; A1 = A2 = A3
y temperaturas de evaporacin en cada efecto 122.3 0C ( 525 kcal/kg), 108.50C (533
kcal/kg), 890C (546 kcal/kg).
(6 puntos)
Problema N 3.- Se disea un evaporador de triple efecto para reducir el agua de
una salmuera (sal -NaCl- y agua) desde un 75%p a un 3% en peso. A la salida del
primer efecto queda un 67% de agua y a la salida del segundo efecto queda un 50%
de agua. Si se quiere producir 14670kg/h de sal con el 3% de agua, determinar:
a. El caudal de alimentacin de la salmuera
b. La cantidad de agua extrada en cada etapa del evaporador.
(4 puntos)
Problema N 4.- Calcule el rea de un condensador de superficie y la cantidad de
agua requerida para condensar los vapores procedentes de un evaporador el cual se
encuentra trabajando con una eficiencia del 75% y esta evaporando 5.2 ton/h, con un
vaco de 62.5 cm de Hg? El agua disponible se encuentra a 30C y la temperatura
mxima permisible del agua descargada por el condensador es de 42 C, adems U=
6000 Kcal/m2hC. Despreciar cualquier sobreenfriamiento del lquido. Datos
adicionales: T de condensacin del agua = 56 C, Calor latente de vaporizacin=
565Kcal/Kg.
(5 puntos)