MTODOS DE COCCIN DEL HUEVO

Mtodos de coccin con cscara

Huevo pasado por agua

Esta preparacin conserva la clara y la yema

blandas y cremosas

.
Colocamos el huevo en una cacerola con agua

fra y un chorro de

vinagre, y la llevamos a fuego suave. Cuando

empiece la ebullicin

lo dejamos cocer entre 2 y 4 minutos. Lo

servimos

inmediatamente en una huevera y lo abrimos

suavemente con una

cucharita. Condimentamos con sal y pimienta.

Huevo Mollet o blando

Esta preparacin conserva la yema blanda y cremosa, y la clara firme.
Colocamos el huevo en una cacerola con agua fra y un chorro de
vinagre, y la llevamos a fuego suave. Cuando empiece la ebullicin lo
dejamos cocer entre 5 y 6 minutos. Lo refrescamos con agua fra y le
retiramos la cscara suavemente.

Huevo duro o cocido

Esta preparacin presenta la yema y la clara

firmes.

Colocamos el huevo en una cacerola con agua fra

vinagre, y la llevamos a fuego suave. Cuando

empiece

ebullicin lo dejamos cocer entre 10 y 12 minutos.

Lo refrescamos con

un

chorro

de
la

agua fra y le retiramos la cscara.

Si se pasa la coccin puede quedar verdosa la
siendo comestible.

Mtodos de coccin sin cscara

yema

pero

sigue

Huevo en microondas
Cascamos el huevo en un recipiente apto para

microondas,

pinchamos la yema sin que se rompa, tapamos el

recipiente

introducimos en el microondas por 20 segundos

a mxima potencia. Si

le falta coccin a la clara programamos de a 10

segundos ms. Dejar

unos segundos a que repose para que la yema no

explote.

lo

Huevo poch o escalfado

Esta preparacin conserva la yema blanda y cremosa, y la clara firme.
Colocamos en una olla en el fuego abundante agua y un chorro de vinagre
o jugo de limn. Cuando el agua alcance un hervor suave, casi
imperceptible, revolvemos el agua para lograr un remolino y se colocamos
suavemente el huevo previamente cascado en el centro del remolino (hacer
siempre de a uno a la vez). Con ayuda de una espumadera vamos
envolviendo la clara sobre la yema. Cuando tenga el punto deseado (4
minutos aproximadamente, lo retiramos con una espumadera y lo
colocamos en agua fra para eliminar el agua avinagrada.

Huevo frito o estrellado

Esta preparacin presenta la clara firme y
gusto

(liquida,

cremosa

dorada, y la yema a

firme)

Cascamos el huevo y lo colocamos en una

sartn con aceite o

manteca caliente, hasta que los bordes de la

clara

Podemos echar aceite por encima para ayudar a

que la yema tambin

se

doren.

se cuaje.
La yema se puede dejar segn el punto deseado

(lquida,

dura). Recin cuando lo retiramos de la sartn

lo

cremosa

salpimentamos

(nunca durante la fritura).

Huevo a la plancha
Esta preparacin presenta la clara firme y dorada,
(liquida,

cremosa

y la yema a gusto

firme)

Cascamos el huevo y lo colocamos sobre una

plancha o sartn

caliente y engrasada. Tapamos para que el calor se

refleje

tapa hacia la superficie del huevo y este se cuaje

ms

clara debe quedar blanca y la yema segn el punto

deseado

cremosa o dura).

desde

la

deprisa.

La

(lquida,

Huevo revuelto
Cascamos los huevos y los batimos ligeramente con un poco de sal,
pimienta y manteca o crema.
Los colocamos sobre una sartn a fuego muy bajo y los revolvemos
continuamente a medida que van cuajando para que queden cremosos
y sin grumos. Retiramos cuando alcance el punto deseado.
Podemos cocinarlos solos o mezclados con otros ingredientes, como
arvejas, esprragos jamn, papas, championes, queso, etc.

Huevo en cocotera o moldeado

Cascamos el huevo y lo colocamos en una

pequea cocotera,

flanera o cazuela engrasada. Lo cubrimos con

papel de aluminio

y cocinamos a bao Mara en el horno durante

unos

hasta que se cuajen las claras. Se pueden

servir en el mismo

recipiente o bien desmoldados, en cuyo caso se

llaman

5 minutos,
huevos

moldeados.

Omelette o Tortilla francesa

Cascamos los huevos y los batimos ligeramente con un poquito
de aceite, sal y pimienta. Volcamos la preparacin sobre una
sartn

con

un

poco

de

manteca

fundida

revolvemos

constantemente hasta que la mitad del volumen haya coagulado.

Luego doblamos 1/3 con una esptula, y volvemos a doblarlo
hacia el mismo lado hasta que quede una especie de caneln.
Generalmente se lo suele rellenar con jamn, queso, tomate, etc.
para luego enrollarlo y formar una especie de caneln. Tambin
se puede condimentar con especias el batido.

Huevo deconstruido

Es la coccin por separado de las

claras y las yemas

para

terminado.

La

luego
tcnica

unirlas
de

la

en

el

plato

deconstruccin

consiste en tomar un

plato cualquiera y desarmarlo, para

luego

armarlo de manera distinta pero con

sus

componentes. A cada elemento se le

puede

texturas,

tcnicas de coccin

distintas. Podemos usar una de las

tcnicas bsicas de

coccin del huevo para la yema y otra

tcnica para la clara.

temperaturas,

formas

volver

mismos
aplicar

TIPS

El color del huevo (blanco o marrn) es por la raza de la gallina que lo ha puesto y no se
diferencian ni en calidad ni en sabor.

Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero tambin podemos optar por lo
de pavo, pato, codorniz, avestruz, etc.

No hace falta que los guardemos en la heladera. Simplemente debemos tenerlos en un lugar
fresco y con humedad. Se conservan frescos y comestibles al menos durante cuatro semanas
despus de la fecha de puesta.

Sacar los huevos de la heladera un rato antes de su utilizacin para que tomen la temperatura
ambiente y no se rompan en la coccin.

Nunca consumir huevos que presenten grietas en su cscara.

Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

APELLIDOS Y
NOMBRES:
Chvez, Marisol
PROFESOR:
Joel Sales de la Cruz
CICLO: