INSTITUT

Ferme biologique du Bec Hellouin

1, sente du Moulin au Cat
27800 LE BEC HELLOUIN
02 32 44 50 57 www.fermedubec.com

Marachage biologique
permaculturel
et performance conomique
Rapport dtape n 4
Dcembre 2014
Rdaction : Sacha Gugan (Institut Sylva), avec la collaboration de Perrine Herv-Gruyer (Ferme du
Bec Hellouin), Charles Herv-Gruyer (Ferme du Bec Hellouin et Institut Sylva) & Franois Lger
(UMR SADAPT).

En partenariat avec :
UMR 1048 SADAPT
Sciences pour lAction et le Dveloppement : Activits, Produits, Territoires 16
rue Claude Bernard 75231 Paris cedex 05 - Tl. 33 (0)1 44 08 72 38 01 - Fax : 33 (0)1 44 08 16 57

ABSTRACT

En dcembre 2011 a dbut la Ferme biologique du Bec Hellouin une tude portant
sur la possibilit de crer une activit temps plein en cultivant 1000 m2 en marachage
biologique permaculturel.

Les principes qui guident les mthodes de production sont dtaills sur le site de la
ferme (cf. le rapport de janvier 2014, et le document La mthode de la Ferme du Bec
Hellouin ).

Le rapport publi en juillet 2013 avait prsent les rsultats obtenus sur la premire
anne de culture, rsultats trs encourageants qui montraient galement lexistence de
pistes de progrs substantiels.

Depuis lors, les pratiques au quotidien ont t affines et optimises. Il en a rsult une
augmentation nette de la valeur rcolte et de la charge de travail :

Sur une anne, de septembre 2013 aot 2014, et sur 1000m2 cultivs,
la valeur rcolte est de 50800 ,
pour une charge de travail sur les parcelles de 2000 heures.

Cette charge de travail, laquelle il faut rajouter les autres tches inhrentes au mtier
de maracher (travail administratif, commercialisation, entretien gnral du site,),
nest pas absorbable par une personne seule, et ce dautant quil existe des pics de
charge ponctuels. Cependant, la forte augmentation de la valeur rcolte offre une
marge de manuvre importante.

Chaque projet doit tre tudi avec attention dans ses spcificits. Nanmoins,
lenseignement tirer des derniers rsultats est le suivant :

Il est possible de crer son activit

de faon dgager un revenu net de plus de 1500/mois,
tout en parvenant une qualit de vie correcte.

Les leviers pour cela sont :

- la diminution de la surface cultive

afin de bien soigner toutes les cultures

- le recours de la main duvre, y compris rmunre

grce laugmentation de la valeur rcolte

- lamlioration de lefficacit du travail en gnral

design, techniques et outils adapts,

TABLE DES MATIERES

ABSTRACT .......................................................................................................................................... 2
TABLE DES MATIERES .................................................................................................................... 3
RAPPEL DU CONTEXTE ET DE LOBJET DE LETUDE ............................................................ 4
Lobjet de ltude ....................................................................................................................................... 4
Le recueil des donnes ............................................................................................................................ 6
Les parcelles ................................................................................................................................................................ 7
Le temps de travail ................................................................................................................................................... 9
La valorisation de la rcolte .............................................................................................................................. 10
LES EVOLUTIONS TECHNIQUES DEPUIS JUILLET 2013 .................................................... 13
Les associations de cultures ................................................................................................................ 13
Les couches chaudes .............................................................................................................................. 14
Les outils .................................................................................................................................................... 18
Les soins apports aux cultures ......................................................................................................... 19
LA VALEUR RCOLTE ................................................................................................................ 20
Une progression rgulire au cours du temps .............................................................................. 20
La rpartition grand public - restaurant ............................................................................ 21
Des rsultats variables selon les zones de culture ...................................................................... 23
Conclusions ............................................................................................................................................... 25
LA CHARGE DE TRAVAIL ............................................................................................................ 26
Lvolution de la charge de travail annuelle dans les parcelles ............................................. 26
La charge de travail hebdomadaire .................................................................................................. 28
Limpact des soins prodigus .............................................................................................................. 29
Limpact de la confection des couches chaudes ............................................................................ 30
Limpact de la main duvre stagiaires .................................................................................... 31
La productivit horaire ......................................................................................................................... 32
La rpartition du temps de travail par type de tche ................................................................. 33
CONCLUSIONS ................................................................................................................................ 34
Les principaux rsultats ....................................................................................................................... 34
Les marges de manuvre par rapport la charge de travail .................................................. 34
Quel revenu ? ............................................................................................................................................ 35
Perspectives ............................................................................................................................................. 38
ANNEXE 1 : PROTOCOLE DE RECUEIL DES DONNEES ........................................................ 39
ANNEXE 2 : EXEMPLE DE MERCURIALE GRAB ..................................................................... 40
ANNEXE 3 : LEGUMES RECOLTES DE SEPTEMBRE 2013 A AOT 2014 ....................... 42

RAPPEL DU CONTEXTE ET DE LOBJET DE

LETUDE

Ce rapport fait suite aux rapports dtape dj publis et disponibles sur le site de la
ferme (www.fermedubec.com). En particulier, il vient complter :

le rapport publi en juillet 2013, dont lobjet tait de vrifier la validit de
lhypothse de dpart ;

le rapport publi en janvier 2014, destin mettre en lumire les principes de la
mthode de marachage mise en uvre la ferme biologique du Bec Hellouin ;

le rapport de stage dAlexis de Liedekerke, tudiant agronome qui a consacr son
stage de fin dtude aux associations de cultures.

Nous invitons le lecteur prendre le temps de lire ces diffrents documents, sur lesquels
nous ne reviendrons pas dans le dtail. Le prsent rapport a lui pour but de prsenter
les derniers rsultats, prsents le 10 octobre 2014 au Comit scientifique* qui
supervise ltude, en reprcisant auparavant lobjet de ce programme de recherche et les
modalits de sa mise en uvre la Ferme biologique du Bec Hellouin.

Lobjet de ltude

Lhypothse qui est lobjet de ltude est la suivante : il est possible de crer une activit
temps plein son compte en cultivant 1000m2 en marachage biologique
permaculturel. Ceci recouvre 2 aspects :

la viabilit conomique de ce type de marachage : est-il possible de crer son
propre emploi et de tirer un revenu dcent en cultivant une petite surface
essentiellement la main ?

la vivabilit : ce type de marachage est-il compatible avec une qualit de vie
acceptable, ou est-il humainement invivable ?

A priori, il sagit, on la dit, de crer une activit son compte. En effet, une main duvre
salarie implique ncessairement des charges supplmentaires qui impactent
fortement le bilan conomique : cotisations sociales salaris suprieures aux cotisations
sociales MSA de lexploitant agricole, paiement dheures supplmentaires aux salaris,
Nous verrons nanmoins que les derniers rsultats permettent de nuancer cette vision
initiale.

* Les membres du Comit scientifique sont : Franois LEGER (AgroParisTech), Marc DUFUMIER, Philippe
DESBROSSES, Stphane BELLON (INRA), Gauthier CHAPELLE (Biomimicry for Sustainability), Nicolas
VEREECKEN (Universit Libre de Bruxelles), Pierre STASSART (Universit de Lige), Serge VALET, Christine
AUBRY (INRA).

Le but est :

de disposer de donnes permettant davoir des rfrences technico-
conomiques, pouvant servir de base aux porteurs de projet pour btir leur
propre business plan ;

de permettre aux chercheurs de btir des modles de production marachre
sur petite surface, sur la base des donnes recueillies la ferme et sur dautres
sites ;

de formaliser les principes et mthodes de production. Ceci est fondamental :
au-del des chiffres (le combien ), il est indispensable de bien comprendre le
comment . Car cest ce comment , ce sont les principes de conception du
systme qui ont men ladoption de certaines techniques, adaptes la ferme
du Bec Hellouin comprise dans sa globalit ; cest ce comment qui est le socle
des rsultats chiffrs obtenus. Sarrter des techniques de cultures isoles, se
limiter des pratiques culturales sans comprendre les raisons de leur mise en
uvre, se contenter de copier coller des recettes toutes faites sans prendre
de recul par rapport au contexte spcifique chaque projet serait une grave
erreur, fonde sur une incomprhension profonde de ce qui est peut-tre le fruit
le plus important de cette tude : la construction dun systme de principes,
de mta-rgles appropriables et dupliquables dans dautres contextes,
dans la comprhension et ladaptation chaque projet particulier.

Lors de llaboration du projet dtude avec lquipe de lUMR SADAPT INRA-
AgroParisTech, il a t dcid de recueillir des donnes utilisables pour dautres projets.
Ceci implique que le primtre de recueil sest concentr sur les oprations de
production :

la surface tudie correspond donc une surface cultive : les alles, les
surfaces pour les btiments, toutes les surfaces non cultives ne sont pas
tudies. Il semble important dinsister sur ce point ; il est courant de rencontrer
des personnes ou de lire des textes qui loublient : dans le cadre de notre tude, il
est systmatiquement question de mtres carrs cultivs. Pourquoi ? Tout
simplement parce que, pour une mme surface cultive, la configuration et la
surface totale de diffrents sites ne seront pas les mmes : la largeur des alles
dpendra de la dcision ou non de pouvoir y circuler avec une brouette, ou
encore daccueillir du public ou non ; le nombre et la largeur des voies de
circulation au sens large dpendra de lorganisation spatiale du site ; le nombre,
la surface et la nature des btiments dpendront par exemple du mode de
commercialisation (vente la ferme avec ncessit dune boutique par
exemple ?), etc Autant de facteurs spcifiques chaque projet, que chaque
porteur de projet doit donc expliciter pour son propre projet, sans copier
coller des donnes dont la transposition naurait aucun sens.

les modes de commercialisation sont spcifiques chaque projet, et doivent tre
formaliss pour chaque projet. Ainsi, les conditionnements retenus (confection
de paniers individuels par le maracher, confection des panier par les clients eux-
mmes, conditionnements spcifiques pour certains dbouchs comme des
magasins ou des restaurants ?) ou le temps pass cette commercialisation (tous
les clients viennent-ils chercher leurs produits sur la ferme, comme cest

gnralement le cas la ferme du Bec Hellouin, ou les produits sont-ils couls

principalement sur des marchs, ce qui est beaucoup plus chronophage ?)
peuvent grandement diffrer dun site lautre ; l encore, il a donc t dcid
que les oprations de commercialisation ne feraient pas partie du domaine de
ltude ;

la production de plants nest pas non plus tudie. Chaque ferme marachre a
sur ce sujet sa propre politique (production de tous les plants, dune partie
seulement, approvisionnement intgral chez un ppiniriste). Il sagit bien l
dune dcision spcifique chaque projet. Dans le cadre de ltude, les quantits
de semences et de plants mises en terre sont recueillies dans le protocole, et sont
valorises aux prix pratiqus par les fournisseurs de la ferme, prix relevs sur les
factures ;

ltude est donc consacre ce qui peut servir de socle llaboration dun
projet : la production sur les parcelles retenues pour ltude.

La superficie tudie ne recouvre pas la totalit des surfaces cultives de la ferme. Pour
que les lgumes sur les parcelles de ltude soient les plus reprsentatifs possible dune
production marachre diversifie, lors des mises en culture, les marachers veillent
autant que possible ce que lon retrouve les diffrents lgumes sur les parcelles de
ltude.

Enfin, sagissant de marachage sur petite surface, et dans ltat actuel des connaissances
techniques de la ferme, il nest pas possible de cultiver la quantit de lgumes de garde
qui serait ncessaire pour approvisionner les clients pendant lhiver (pommes de terre,
carottes, betteraves,..) : cela ncessiterait trop de surface. De plus, comme le travail se
fait essentiellement la main, le cot de production par rapport une production
mcanise serait excessif. Ces lgumes sont donc cultivs en primeur et en saison, mais
la ferme pratique lachat-revente pendant lhiver, ce qui peut tre une politique retenir
pour une production marachre trs diversifie. Bien videmment, les lgumes faisant
lobjet dachat revente sont totalement hors primtre. Sagissant des lgumes de
garde, il serait dailleurs intressant didentifier (ou de mettre au point si elles nexistent
pas dj) des techniques de culture peu ou pas mcanises permettant datteindre des
cots de production acceptables sans charge de travail excessive.

Le recueil des donnes

Tout dabord, prcisons que ltude se droule non pas dans une station de recherche,
mais dans une vraie ferme en activit. Le parti pris ds le dpart a t que ltude
sapprocherait au plus prs de la ralit du terrain ce qui implique que ltude sadapte
la ferme, et non linverse. Les dcisions prises par les marachers sont dictes avant tout
et essentiellement par les impratifs de production, de commercialisation, bref par les
impratifs de lentreprise conomique ferme . Le dispositif de ltude observe, analyse
mais ne prescrit pas.

Rappelons le dispositif de recueil de donnes, expos dans le rapport de juillet 2013 et
dont le protocole figure en annexe dudit rapport et du prsent dossier :

Les parcelles

Ltude a dbut dans une ferme qui existait dj. Sur le site ont donc t choisies et
identifies des parcelles, dont la surface totale reprsente environ 1000m2 cultivs.
Ltude tant mene dans une vraie ferme, et sadaptant lactivit du site, les parcelles
ont parfois volu depuis le dbut de ltude :

o au printemps 2013, la longueur des parcelles a t standardise pour faciliter
lutilisation des voiles anti-insectes, des voiles P17 (grer diffrentes
longueurs de voiles tait source dinefficacit au travail). Certaines parcelles
ont donc cette occasion t lgrement rallonge ou raccourcies, des petites
parcelles fusionnes ;

o en aot 2013, suite lanalyse des rsultats publis en juillet 2013, il a t
dcid de revoir compltement le design du mandala, afin entre autres - dy
faciliter la circulation et le suivi des cultures ;

o au printemps 2014, un poulailler a t mis en place dans la serre. Cela a
conduit ce que certaines parcelles sous abri disparaissent ou soient
raccourcies. Le toit du poulailler sert principalement de ppinire et nest pas
intgr ltude ;

o dbut juin 2014, une parcelle de plein champ non cultive jusqualors, a t
couverte. Les parcelles sous abri correspondant ont t intgres ltude
ce moment ;

o au total, en aot 2014, plus de 80 parcelles taient suivies ;

o il est noter quune parcelle nest pas forcment homogne en termes de
culture : une mme parcelle peut trs bien tre cultive en tomates sur une
partie de sa surface, et en concombres sur le reste. Dans le cas des couches
chaudes par exemple, on a pu aller jusqu des parcelles divises par moment
en une dizaine de sous-parcelles homognes et toutes diffrentes entre
elles. Suivre ces sous-parcelles de faon diffrencie aurait introduit une
complexit supplmentaire (les identifier nominativement et dans lespace de
faon pouvoir faire le lien agronomique avec les prcdents culturaux et
avec les cultures suivantes ; ), et aurait en fait conduit crer autant
dautres parcelles individuelles. Vu la complexit du suivi de plus de 80
parcelles, il a t dcid de ne pas diffrencier les sous-parcelles, mais de
rester au niveau des parcelles, mme htrognes dans leur couvert
lgumier . Ceci a pour consquence quil nest pas possible de calculer des
assolements ou des rendements en kg au m2 (sauf quand les assolements ont
t nots spcifiquement, et ce en plus du protocole standard de recueil des
donnes). Si par exemple une parcelle a donn 50kg de tomate et 50 laitues,
les donnes recueillies ne permettent pas de savoir si la parcelle tait
recouverte en totalit dune association homogne de tomates et de salades
(auquel cas, on peut diviser les quantits rcolts par la surface de la parcelle,
ce qui donne les rendements obtenus par cette association de cultures), ou si
une partie de la parcelle tait en monoculture de tomate, et le reste en
monoculture de laitues, auquel cas le calcul prcdent na plus grand sens ;

o le graphe ci-dessous illustre lvolution de la surface cultive tudie.

On la dit, ltude sadapte lactivit de la ferme et non linverse. Ceci implique que la
surface tudie, toujours trs proche de 1000m2 comme on le voit sur le graphique
prcdent, nest pas toujours exactement gale ce chiffre.

Par souci de facilit de lecture,
nous parlerons dornavant des parcelles tudies
comme des 1000m2 cultivs.

De plus, afin de rendre possibles les comparaisons en ramenant les diffrents rsultats
une mme surface (1000m2 cultivs en loccurrence),

Sauf mention explicite du contraire,
toutes les donnes prsentes sont ramenes 1000m2 cultivs
par simple rgle de trois sur la surface.

Et ce quil sagisse des heures travailles, de la valeur de la rcolte,. Lanalyse se faisant
la maille de la semaine, cette rgle de trois sur la surface totale cultive se fait chaque
semaine.

Le temps de travail

Un des objets de ltude est danalyser la vivabilit de ce mode de production. Pour ce
faire, le temps de travail dans les parcelles est recueilli, en nous procdant comme suit :

o sur les parcelles de ltude, toutes les interventions sont notes, en
utilisant le protocole de recueil de donnes expos en annexe du rapport
dtape de juillet 2013 et repris en annexe 1 du prsent rapport. La nature des
oprations menes est prcise, ce qui permet des analyses dtailles si on le
souhaite ;

o pour chaque opration mene, le temps est relev en suivant le protocole de
recueil de donnes. Toute personne qui intervient sur une parcelle de
ltude note la nature et le temps de lopration, et ce quel que soit son
statut : permanent de la ferme, stagiaire, Ceci permet dailleurs sur les
donnes de 2013 de commencer analyser les vitesses dexcution de
stagiaires initialement totalement dbutants et rests suffisamment
longtemps sur la ferme (6 mois pour 3 dentre eux, de janvier juin). Lide
est de donner quelques points de comparaison avec du personnel
professionnel ;

o le nombre de personnes travaillant est indiqu dans le protocole de recueil de
donnes, vu quil arrive parfois que le travail se fasse en groupe. Le temps
total est alors le temps multipli par le nombre dintervenants. Il est difficile
de dire si travailler en groupe conduit plus defficacit. Cest certainement le
cas pour certaines oprations comme, par exemple, la pose de tunnels
nantais. Cependant, le fait de travailler plusieurs, surtout par exemple avec
des stagiaires, peut aussi rduire lefficacit du travail du fait des discussions
et des changes ;

o il existe une et une seule exception la procdure de recueil de donnes. En
effet, des formations de jardinage destines aux particuliers sont dispenses
sur le site. Les parcelles hors tude sont alors privilgies pour les sances de
formation pratique, mais ce nest pas toujours possible . Typiquement, pour
former la plantation des tomates, la sance de formation se fait
ncessairement sur une parcelle de ltude, car toutes les parcelles sous abri
font partie du primtre de ltude. Pour planter 14m2 de tomates, on passe
donc par exemple 1h30 8 personnes ce qui fait 12 heures, temps mis par 8
personnes dbutantes en formation, et trs diffrent du temps quauraient
mis des professionnels. Dans ce cas, ltude ayant pour vocation dtudier le
travail de marachers et pas de jardiniers dbutants, le temps pris en compte
est le temps mis par le personnel de la ferme pour une parcelle avec la mme
mise en culture ;

o comme indiqu prcdemment, ltude porte exclusivement sur les
oprations menes sur les 1000m2 cultivs. Ceci implique que le temps
prendre en compte pour les autres tches inhrentes au mtier de maracher
(commercialisation, gestion, entretien du site,) ne font pas partie de ltude,
mais doivent bien sr tre prises en compte par chaque porteur de projet
pour estimer la vivabilit (ou non) de son entreprise. Une estimation avait t
faite dans le rapport de juillet 2013, afin de donner un ordre de grandeur.

Cest nouveau le cas dans ce rapport, mais il est ncessaire de souligner quil
ne sagit l que dune estimation, qui ne doit en aucun cas tre reprise telle
quelle mais bien adapte chaque projet spcifique.

La valorisation de la rcolte

Nous lavons vu, un des objets de ltude est danalyser la viabilit conomique de ce
mode de production. Ceci implique non seulement de mesurer les quantits rcoltes,
mais aussi de leur affecter un prix. Pour ce faire, nous procdons comme suit :

o lors des rcoltes sur les parcelles de ltude, les marachers indiquent
systmatiquement les quantits rcoltes. Seules les quantits
commercialisables sont prises en compte.

o comme seuls les lgumes rcolts sont valoriss, et ce uniquement sils sont
commercialisables, le temps consacr certaines cultures impacte la charge
de travail (prparation du sol, implantation, entretien,), sans quil y ait de
valeur de rcolte associe. Cest le cas par exemple pour :

les checs de culture (lgumes mangs par les limaces, cultures
atteintes par des maladies ou affectes par un ravageur,),
qui reprsentent du temps de travail, mais ne gnrent aucune
valeur ;

les lgumes arrivs maturit, qui auraient pu tre rcolts mais
ne lont pas t par manque de dbouch commercial. Cela peut
arriver par exemple pour des laitues, laisses en terre sil ny a pas
de commande, et qui vont donc ensuite monter sil ny a toujours
pas de commande pour les couler. Ces lgumes ont l encore
engendr une charge de travail, mais aucune rcolte. On a l une
perte en production, due en fait un problme de
commercialisation ;

les lgumes faisant lobjet dachat - revente par la ferme (lgumes
de garde en hiver achets un collgue bio, comme vu plus haut) ;

o sagissant de la valorisation de la rcolte, la procdure suivie est la suivante :

la ferme, 3 sources de prix sont disponibles :

la mercuriale du Groupement Rgional des Agriculteurs
Biologiques Haute-Normandie, que nous nommerons dans la
suite de ce document la mercuriale GRAB . Il sagit dun
sondage effectu auprs des marachers bio en circuit court par
le GRAB de mai novembre, tous les mois ou tous les deux
mois. Le GRAB envoie une liste de lgumes (plus quelques
aromatiques, quelques fruits,) ; les marachers qui le
souhaitent renvoient le document avec les prix pratiqus en
circuit court ; le GRAB renvoie aux marachers ayant particip
au sondage la liste des lgumes complte avec pour chaque

10

lgume le prix mini constat, le prix maxi constat et le prix

moyen (cf. annexe 2). Pour chaque lgume de la mercuriale, le
prix moyen constat en circuit court dans la rgion est donc
disponible (la ferme participe systmatiquement au sondage)
partir de mai, et quand le lgume est dans la liste. Ce prix
moyen dans la mercuriale GRAB sera appel dans la suite de ce
document prix GRAB ;

les prix des lgumes dans les paniers vendus chaque semaine
par la ferme, les prix tant fix partir de la mercuriale GRAB
quand cette donne est disponible. Ce prix sera appel dans la
suite de ce document prix paniers ;

les prix auquel les lgumes sont vendus aux restaurants clients
de la ferme (il sagit de restaurants gastronomiques ou toils)
prix qui nest dailleurs pas forcment plus lev que le prix
GRAB ou le prix paniers. Ces prix sont fixs chaque semaine,
nous les appellerons dans la suite de ce document les prix
restaurant .

puisque le but de ltude est dtudier entre autres la viabilit

conomique dune ferme vendant ses produits en circuits courts, et pas
la spcificit des modes de commercialisation dune ferme en
particulier les prix retenus pour valoriser les rcoltes sont les
suivants :

si le lgume figure dans la mercuriale GRAB, il est valoris au

prix GRAB ;

si le lgume ne figure pas dans la mercuriale GRAB, mais que ce

mme lgume a t vendu dans les paniers une priode
proche, il est valoris au prix paniers . Cette configuration se
prsente par exemple en mars - avril, quand les premiers
lgumes primeurs sont rcolts mais que la seule mercuriale
GRAB disponible est la mercuriale pour lhiver (la premire
mercuriale GRAB de lanne est faite en mai). Autre possibilit :
la mercuriale GRAB est disponible, mais le lgume rcolt ny
figure pas et est vendu dans les paniers (exemples : aillet,
origan) ;

sil ny a pas de prix GRAB disponible, et si le produit rcolt

nest pas vendu dans les paniers, cest le prix restaurant qui
est retenu. Il sagit l en fait dun produit vendu uniquement aux
restaurants (fleurs comestibles, mini lgumes,) ;

pour rsumer : le prix retenu est le premier disponible en

prenant lordre de priorit suivant : prix GRAB prix
paniers prix restaurant .

Il est intressant de connatre la part des produits spcifiques aux restaurants
par rapport la production totale. Lanalyse portera donc galement sur ce point.

11

Enfin, dans la suite de ce document, on appellera prix grand public le prix

retenu quand il correspond au prix GRAB ou au prix panier .

12

LES EVOLUTIONS TECHNIQUES DEPUIS

JUILLET 2013

Le rapport publi en juillet 2013 mettait en vidence plusieurs pistes de progrs
potentielles, ce qui a conduit depuis faire voluer les pratiques sur le site. Les
principaux points en question sont prsents dans les paragraphes qui suivent. Nous
invitons par ailleurs vivement le lecteur se rfrer galement au rapport publi en
janvier 2014 (disponible sur www.fermedubec.com). Ce rapport prsente en effet de
faon dtaille la vision globale du systme, et il est essentiel de garder cette notion de
systme lesprit : les donnes exposes ici rsultent dune rflexion globale sur
lorganisation du site, sur les interactions qui lient ses diffrents lments, sur la faon
den tirer partie, tout autant que sur les techniques culturales qui sinscrivent dans ce
contexte global.

Les associations de cultures

Cest l un des points dexprimentation en 2014 : de nombreux essais ont t raliss
pour aller plus loin dans ce domaine, lobjectif tant de concevoir puis dimplanter des
associations de culture permettant daccrotre la productivit au m2 cultiv.

Alexis de Liedekerke, tudiant agronome en stage, a ralis une tude bibliographique
sur la littrature existant ce sujet, ainsi quun suivi dtaill de plusieurs de ces essais.
Lide ntait pas de dduire de ces recherches des recettes du genre le lgume X
sassocie bien avec le lgume Y ou inversement, mais de mettre en vidence des
principes de conception dassociations de culture et de voir dans quelle mesure ces
principes sont appliqus la ferme.

Lors de la conception puis de limplantation dune association de cultures, il est
intressant de combiner les principes suivants (pour plus de dtails et dexhaustivit,
voir le rapport de stage dAlexis de Liedekerke , disponible sur www.fermedubec.com) :

tagement vertical de la partie arienne des cultures : associer des cultures
hautes (tomates, fves, pois, concombres,) des cultures basses (salade, radis,
navet,) ;

tagement vertical de la partie racinaire des cultures : inclure un lgume racine
dans lassociation (navet, betterave, carotte, pomme de terre,) ;

combiner des dynamiques de croissance diffrentes : associer des cultures
croissance lente et des cultures croissance rapide, en utilisant des varits
rustiques de faon avoir plus de flexibilit quant aux dates dimplantation ;

optimiser les espacements et les densits dimplantation, en ajustant au fil des
annes et en privilgiant les varits les plus adaptes des densits leves. ;

13

viter les associations rputes ngatives ;

tre attentif la cration de microclimats ; implanter les cultures hautes ct

Nord ;

pour la facilit des interventions :

o viter dassocier plus de 3 lgumes la fois ;

o implanter en rangs (ce qui facilite les oprations dentretien comme le
dsherbage par exemple) ;

o associer des lgumes de couleurs diffrentes (pour faciliter les oprations

dentretien, de rcolte,).

Une association de cultures russie conduit :

une productivit accrue au m2 (plusieurs rcoltes successives ou simultanes) ;

une diminution de la charge de travail : certaines oprations nont lieu quune fois
au lieu dtre rptes dans le cas de monocultures sur des parcelles distinctes
(prparation du sol, dsherbage, mulchage,), certaines sont parfois mme quasi
supprimes (quasi suppression du dsherbage en cas de culture couvrante) ;

de meilleurs soins aux cultures : quand on intervient sur un des lgumes, on
effectue simultanment un suivi des cultures qui lui sont associes ;

un meilleur tat sanitaire : les ravageurs sont perturbs.

L encore, il ny a pas de recette toute faite, ce sont les principes et lobservation dessais
successifs qui permettront de trouver les associations qui fonctionnent bien dans un lieu
donn, pour des pratiques donnes.

Les couches chaudes

Lutilisation des ressources locales est une composante importante de la logique
permaculturelle. La connaissance du territoire, la transformation en ressources de ce
qui ne serait que des dchets fait partie de la dmarche. Chaque projet prsentera de ce
point de vue des opportunits diffrentes, ncessitant une curiosit et une capacit
dadaptation spcifiques chaque site, une ressource disponible un endroit donn ne
ltant pas autre part et vice-versa.

Une illustration de ce principe de rcupration et de mise en valeur dune ressource
locale est la mise en uvre de couches chaudes. Ceci a permis de valoriser le fumier de
cheval du centre questre voisin. La dcision dexprimenter cette technique rsulte
aussi dun choix propre la ferme : les marachers parisiens du XIX sicle tant une des
sources dinspiration du site, il tait tentant de sessayer une de leurs techniques
phare.

14


En effet, un des enjeux en marachage est darriver produire tt des lgumes primeurs :
ces lgumes satisferont les clients en fin dhiver et pourront se vendre un bon prix.

La technique de la couche chaude a donc t mise en uvre sur 165 m2 cultivs (plus
46m2 dalles entre les parcelles), et ce pour la premire fois la ferme dbut janvier
2014, en combinant cette technique avec les autres techniques dj dveloppes sur la
ferme (cf. rapport de janvier 2014), afin den tirer autant que faire se peut la
quintessence.

Dans une logique permaculturelle, la ferme sest donc rapproche du club hippique
voisin pour se faire livrer le fumier de cheval ncessaire (jusqualors, ce fumier tait
simplement stock dans un champ du club hippique, cette ressource tait totalement
perdue). Aprs dcaissement et mise de ct de la terre arable, ce fumier, trs pailleux, a
ensuite t empil sur 60 70 cm de haut, sur la longueur des parcelles retenues, en
suivant le protocole de confection dcrit dans les ouvrages de marachage du XIX
sicle*. La terre arable a ensuite t remise par-dessus ce fumier, sur une paisseur de
15-20cm. Des lgumes ont t implants dans cette terre arable, et des plaques de semis
disposes sur ces couvertures chauffantes naturelles. Le tout tait ensuite recouvert,
selon le cas, de voiles P17 ou de tunnels nantais pour conserver la chaleur dgage par
le compostage du fumier.

15





















Les fonctions de ces couches chaudes taient multiples :

mettre en valeur une source de fertilit locale, gaspille auparavant.

profiter du dgagement de chaleur naturel pour pouvoir mettre en culture et
rcolter de faon prcoce des lgumes primeurs, bien valorisables car rcolts tt
en saison ;

viter les dgts dus aux geles tardives (dbut juin 2012, plusieurs cultures
avaient souffert de telles geles) ;

produire du compost, dautant plus apprciable que le sol de la ferme est peu
profond (au plus un fer bche) et peu fertile.

La proportion de surfaces cultives en couches chaude a t la suivante :

16

Limpact de cette pratique a t notable, tant sur la production en fin dhiver / dbut de
printemps que sur le temps de travail ncessaire (cf. infra). Le graphique suivant montre
la diffrence avec lhiver prcdent, les pics de valeurs de rcolte en fin dhiver / dbut
de printemps tant pour une large part imputable aux couches chaudes. La confection de
couches chaudes est donc une des stratgies possibles pour avoir des hivers plus
productifs, lidal tant de la combiner avec les autres pratiques dveloppes sur le site
et en grant de faon fine la transition cultures dt cultures dautomne / hiver.
























Plus prcisment :

sur le mois de mars 2014, 9,3% de la surface cultive ltait sur couche chaude et
a produit 34,7% de la valeur rcolte (et ce en prenant en compte des couches
chaudes confectionnes en fvrier, dont certaines ne donnaient pas encore de
rcolte en mars) ;

sur la priode du 15/04/2014 au 31/05/2014, 15,7% de la surface cultive ltait
sur couches chaudes et a produit 33,6% de la valeur rcolte.

Il faut certes pondrer ces rsultats en considrant que les couches chaudes ont fait
partie des premires parcelles remises en culture, ce qui explique en partie que les
rcoltes se soient faites plus dans ces parcelles que dans les autres parcelles. Cependant,
le graphe ci-dessus fait bien ressortir le contraste avec la situation une anne
auparavant.

Enfin, nous verrons plus loin que la confection des couches chaudes a eu un impact
important sur la charge de travail, elle-mme fortement dpendante de lamnagement
du lieu.

17

Les outils

Les mthodes de culture mises en uvre la ferme dcoulent de deux principes :
cultiver sur petite surface, et essentiellement la main.

Une thmatique quil est indispensable de traiter pour tre performant dans ce cadre est
celle des outils. Plus prcisment, et autant que possible, cest loutil qui doit sadapter
aux pratiques et non linverse.

Des rencontres et des changes que nous avons eus depuis plusieurs mois maintenant, il
apparat que ce point est trs souvent nglig, voire totalement ignor, alors quil est
absolument fondamental. En effet, pour tirer la quintessence dune technique de culture
manuelle, il faut se rapprocher le plus possible des besoins des lgumes (en matire
despacement par exemple, de faon trouver selon les cultures loptimum pour
laration, le calibre, laccs la lumire,) ou de ceux du jardinier (rapidit de travail,
ergonomie). Se contenter des outils du commerce, standardiss et qui ne tiennent pas
compte des spcificits de chaque pratique, de chaque personne, mne invitablement
une perte defficacit car cela conduit adapter la pratique loutil. Cest exactement la
dmarche inverse quil faut sefforcer de suivre, en inventant ses propres outils, en
trouvant (dans les foires tout par exemple) des outils utiliss dans le pass et adapts
une pratique donne, en modifiant des outils standards ou en adoptant des outils
invents par dautres marachers cultivant eux aussi sur petite surface et
essentiellement la main.

Le rapport de janvier 2014 prsente ltat des recherches cette date. Depuis, dautres
recherches ont t menes, principalement sur le travail du sol, en vue de rendre cette
opration plus efficace. Des prototypes ont t labors, et sont en cours de test et / ou
damlioration. Ils se rvlent trs prometteurs. En voici quelques exemples :

18

Les soins apports aux cultures

On le verra lors de lexpos et lanalyse des rsultats concernant le temps pass dans les
jardins, le temps pass par m2 cultiv a sensiblement augment, ce qui traduit un
accroissement des soins apports aux cultures, et de leur suivi en gnral. Cest l une
autre cl fondamentale de ce type dagriculture : elle ne peut tre performante que dans
la mesure o chaque m2 de surface cultive est intensment soign.

19

LA VALEUR RCOLTE

Une progression rgulire au cours du temps

Le graphique suivant montre lvolution de la valeur rcolte en une anne sur les
1000m2 cultivs. Le graphe se lit de la faon suivante : chaque point de la courbe une
date donne correspond la valeur rcolte pendant les 52 semaines antrieures la
date considre. Exemple : mi-janvier 2014, la valeur courbe se situe 40000 euros.
Ceci signifie que de mi-janvier 2013 mi-janvier 2014, les rcoltes faites sur les 1000m2
cultivs de ltude reprsentent une valeur de 40000 euros.

Sur une anne, de septembre 2013 aot 2014,

la valeur rcolte est de 50800 .

On voit clairement une progression rgulire au cours du temps, dont les raisons
probables sont analyses plus bas. Alors que sur 12 mois conscutifs, la valeur rcolte
reprsentait 32000 euros entre juin 2012 et mai 2013, elle a reprsent prs de 51000
euros de septembre 2013 aot 2014.

La liste des lgumes rcolts de septembre 2013 aot 2014 figure en annexe 3, ainsi
que les quantits correspondant et la valeur pour chaque rcolte. Pour tablir cette liste
par lgume (ce qui ncessite de compiler manuellement les donnes), il na pas t fait
de rgle de trois pour ramener la surface totale cultive 1000m2 chaque semaine pour
chaque rcolte pour chaque lgume, ce qui explique que la somme des valeurs 50723

20

- ne soit pas exactement gale aux 50830 obtenus en appliquant la rgle de trois
chaque semaine sur la valeur globale de la rcolte, sans distinguer les lgumes (calcul
ralisable facilement avec Excel).

La notion de valeur rcolte appelle plusieurs commentaires :

si les pertes de production sont bien couvertes par ltude (un lgume implant
mais perdu par maladie par exemple napparat pas dans les rcoltes, mais bien
en termes de cot de semences ou de temps de travail en prparation du sol, en
implantation, en entretien de culture,), ce nest pas le cas des pertes qui
apparaissent aprs la rcolte : perte lors du stockage, perte de commercialisation
par faute de dbouchs ;

du fait des dbouchs commerciaux la ferme du Bec Hellouin (paniers,
grossiste, restaurants), les rcoltes sy font exclusivement sur commande, et le
jour mme de la livraison. Les pertes de stockage et de commercialisation sont
donc insignifiantes. Ce ne serait pas le cas dans le cadre de vente sur des marchs
par exemple. Cela a galement pour consquence que des pertes de production
sont accrues : des lgumes mis en culture ne sont parfois pas rcolts alors quils
pourraient ltre parce quil ny a pas de commande ce moment l. Ce qui serait
une perte de stockage ou de commercialisation avec dautres dbouchs
commerciaux se transforme ici en perte de production par sur-maturit
(laitues montes, radis boiseux ,) ;

enfin, du fait du ct exprimental de la ferme, de nombreux essais sont tents. Si
certains russissent, il arrive frquemment que des cultures soient perdues, par
exemple suite des essais dassociations de cultures trop pousss (trop dense,).
Si cela permet de capitaliser du savoir et moyen long terme damliorer les
performances globales du systme, cela augmente court terme les pertes en
production, comme cela a t le cas en 2014 suite plusieurs essais dassociation
de cultures.

Notons enfin la faible valeur rcolte pendant lhiver (cf. graphique page 17). Il y a l
moyen de progresser encore, en grant mieux par exemple le passage des cultures dt
aux cultures dautomne et dhiver. Lhiver 2014-2015 bnficiera de ce point de vue de
lexprience acquise les annes prcdentes, et permettra on lespre - damliorer les
rsultats en priode froide.

La rpartition grand public - restaurant

Jusqu fin 2012, les prix taient slectionns selon la procdure expose plus haut, et
seul le prix retenu tait encod dans le fichier de recueil des donnes. A partir de janvier
2013, il a t dcid de distinguer dans le fichier lorigine du prix retenu ( prix GRAB /
prix paniers / prix restaurant ), afin de pouvoir faire des analyses sur ce thme. Le
graphique suivant reprsente lvolution du % de la valeur de la rcolte valorise aux
prix GRAB , aux prix paniers , aux prix restaurant , et ce partir du moment o
cette information est prcise dans le fichier de donnes, cest--dire partir de janvier
2014 pour disposer dune anne complte de donnes.

21
























On voit sur ce graphique que, pour la valeur de la rcolte pour lanne 2013 (39598 -
cf. graphique page 20) :

62% de cette valeur correspond des prix GRAB ;

25% de cette valeur correspond des prix paniers ;

13% de la valeur de la rcolte correspond des prix restaurant ,
correspondant des produits spciaux type mini-lgumes, fleurs comestibles,
qui ne sont pas vendus au grand public ;

dit autrement : en 2013, 87% de la rcolte a t valorise en utilisant des prix
grand public .

La structure de prix a ensuite un peu volu : il y a eu en 2014 plus de produits
restaurant rcolts quen 2013.

De septembre 2013 aot 2014, la valeur de la rcolte (50830 ) provient :

59% de prix GRAB ;

17% de prix paniers ;

24% de prix restaurant ;

dit autrement : de septembre 2013 aot 2014, 76% de la rcolte a t valorise
en utilisant des prix grand public .

22

Une ferme qui ne vendrait que des lgumes grand public ne devrait pas prendre en
compte la valeur de rcolte des produit restaurant , et ne pas prendre en compte non
plus la surface de culture correspondant, le temps consacr ces cultures, etc

Il est nanmoins difficile voire impossible de distinguer pour toutes ces donnes
dtailles la proportion ddie aux cultures grand public de celle ddie aux cultures
restaurants :

sur une mme planche, on va par exemple rcolter pour commencer des mini
lgumes puis des lgumes au calibre grand public (carottes par exemple), ou
parfois les deux simultanment (petits pois par exemple). Sagissant de la
prparation de la planche, de limplantation de culture, des oprations
dentretien, il et difficile de rpartir les heures de travail entre les deux modes de
commercialisation.

la mme difficult se pose sagissant des surfaces cultives : entre le grand
public et les restaurants , comment rpartir 1m2 de surface cultive sur
lequel vont avoir lieu pour la mme culture des rcoltes de mini-lgumes et des
rcoltes de lgumes au calibre normal ?

il ny a que pour le temps de rcolte que lon peut clairement distinguer les deux
modes de commercialisation. En loccurrence, de septembre 2013 aot 2014, la
rcolte des produits restaurants a reprsent 22% du temps de rcolte total,
pour 24% de la valeur de la rcolte sur cette mme priode.

Des rsultats variables selon les zones de culture

Lanalyse des donnes recueillies de juin 2012 mai 2013 avait montr que la valeur de
rcolte ramene au m2 cultiv tait trs variable selon les secteurs de culture. Cette
disparit demeure, mme si tous les secteurs voient leur productivit progresser. Le
tableau ci-dessous reprend les rsultats exposs dans le rapport de juillet 2013, et
prsente les mmes donnes pour la dernire priode de 52 semaines disponible
lanalyse (septembre 2013 aot 2014), ainsi que les donnes moyennes pour la
priode juin 2013 mai 2014.

23

Remarque : les rsultats de la petite serre sont prendre avec prcaution : cette serre a
t rallonge et sa surface cultive augmente en mai-juin 2014, il nest donc pas pertinent
de comparer les donnes antrieures et postrieures cette date.

On constate nouveau la moindre productivit des secteurs Mandala et Petit
mandala , malgr une amlioration sensible. Cette amlioration rsulte du
ramnagement complet du secteur Mandala en aot 2013, dans le but dy amliorer
les soins apports aux cultures :

le mandala tait relativement peu accessible : une alle troite lavant pour
entrer, une alle troite au fond. Ltroitesse des alles obligeait des ruptures
de charge quand on amenait par exemple de la matire pour pailler (feuilles
mortes, fougres, paille,). Il nexistait pas de voie daccs par les cts, ce qui
obligeait parfois des dtours. Lors du ramnagement, des accs ont t percs
sur les cts et les alles largies de faon permettre le passage de la petite
carriole de la ferme. Rendre laccs plus ais devait concourir une amlioration
des soins ;

lorganisation des buttes, en quarts de cercle autour du centre, rendait la
circulation complique (le mandala avait un ct labyrinthe ). Cette mme
organisation rendait le suivi des cultures peu pratique, vu que de nulle part on ne
pouvait avoir de vision globale de ltat des cultures. Ceci tait encore plus vrai
quand les pois ou les haricots avaient colonis les filets rame. Le design a t
repens, et limplantation des buttes totalement revue : les buttes rayonnent
maintenant depuis une zone centrale circulaire laisse dgage ;

en 2009, les buttes avaient t confectionnes en utilisant seulement la terre
arable dcaisse, sans apport de compost pour amliorer le manque de fertilit
du sol dorigine. Lors de la confection des nouvelles buttes, du compost a t
apport.

Malgr cela, on constate toujours que les cultures des secteurs Mandala et Petit
Mandala sont moins soignes que les cultures des autres zones (plus denherbement,
temps entre 2 cultures successives plus long,).

Pour expliquer les diffrences de productivit au m2 cultiv entre les diffrents secteurs
de culture, on retrouve en fait les mmes facteurs que ceux dj identifis dans le
rapport de juillet 2013 :

le fait dtre sous abri ou en plein champ ;

lloignement des parcelles : plus une parcelle est loigne du centre nvralgique
des jardins, moins elle est visible, moins on connat prcisment lvolution des
cultures et finalement moins la parcelle est soigne, donc moins elle est
productive. Ceci explique vraisemblablement en partie le fait que les secteurs
Mandala et Petit mandala restent les moins productifs ;

la prsence darbres fruitiers , qui font bnficier les cultures de nombreux
services cosystmiques, en plus de fournir une production supplmentaire ;

24

la nature des cultures : certains lgumes sont de fait mieux valoriss, dautres
vont avoir des cycles trs longs mais sont indispensables pour avoir des paniers
diversifis ;

le fait de bnficier ou pas dun microclimat favorable. Les secteurs Mandala

et Petit mandala , par exemple, sont moins protgs du vent par la fort jardin
situe lautre bout de la ferme ; et en matine, ils sont ombrags par une haie
situe lEst.

Conclusions

Mi 2013, lanalyse de la priode juin 2012 mai 2013 avait fait ressortir des rsultats
conomiques dj trs intressants, qui semblaient nanmoins amliorables. Plusieurs
axes de travail avaient t identifis, et leur mise en uvre a effectivement eu un impact
clair sur la valeur cre. Les perfectionnements de technique ou de design des zones de
cultures ont en particulier port sur :

la mise en uvre plus frquente dassociations de cultures complexes, afin
daugmenter la productivit au m2 cultiv. Il est noter que sur les nombreux
essais mens, les checs nont pas t rares cest le prix de lexprimentation,
qui permet sur le moyen / long terme damliorer la comprhension des
mcanismes mis en jeu et finalement les rsultats en terme de cultures russies.

la confection de couches chaudes pour pouvoir proposer plus tt la vente des
lgumes primeurs la fois mieux valoriss et apprcis par le client ;

lamlioration de lefficacit et de lergonomie du travail, en allant plus loin dans
ladaptation des outils aux pratiques culturales ;

le ramnagement du mandala, afin dy permettre une meilleure circulation et un
meilleur soin des cultures ;

de faon globale, laccroissement des soins prodigus aux cultures.

Le net accroissement de la valeur de la rcolte est intressant conomiquement : il
donne des marges de manuvre supplmentaires, dont nous verrons toute limportance
lors de lanalyse de la charge de travail.

25

LA CHARGE DE TRAVAIL

Ltude mene la ferme du Bec Hellouin porte non seulement sur des lments
permettant de travailler sur la viabilit conomique dun tel mode de production, mais
aussi sur la qualit de vie induite par ce type de marachage.

La qualit de vie est par essence quelque chose de subjectif, quil est donc plus difficile
dapprocher que des rsultats de production. Lindicateur retenu dans le cadre de cette
tude pour avoir une ide, certes incomplte et imparfaite, mais nanmoins intressante
de cette qualit de vie, est la charge de travail induite par la culture des 1000m2 cultivs.

Au temps pass cultiver les 1000m2, et pour saisir la globalit de lactivit dun
maracher, il faudrait aussi ajouter les temps de commercialisation, de gestion
administrative, dentretien du site, etc On la vu, lobjet de ltude nest pas l : le
primtre tudi se limite strictement aux oprations de production qui figurent sur le
protocole de recueil de donnes, et ce sur les parcelles cultives retenues. Cest chaque
porteur de projet dadapter ces donnes de production son propre cas, et destimer le
temps quil consacrera aux tches non tudies dans le cadre du prsent programme de
recherche.

Lvolution de la charge de travail annuelle dans les parcelles

Le graphique ci-dessous prsente lvolution de la charge de travail sur une anne
glissante :

26

Sur une anne, de septembre 2013 aot 2014,

le temps pass sur les parcelles est de 2000 heures.


Plusieurs points importants ressortent de ce premier graphique :

le temps pass sur les 1000m2 cultivs a nettement augment depuis lanalyse
des donnes mi 2013 ;

sur la dernire priode dune anne analyse, le temps pass uniquement
cultiver les 1000m2 s lve quasi 2000 heures (1998 heures). Le mtier de
maracher ne sarrtant bien sr pas la seule production, le temps total requis
pour accomplir toutes les tches ncessaires est plus lev. Il dpend bien sr de
nombreux facteurs propres chaque projet : modes de commercialisation
choisis, choix de faire soi-mme ou dacheter une prestation ou un produit
(comptabilit, semences, plants,). La seule conclusion possible partir des
donnes recueillies est que la charge de travail annuelle totale ne serait pas
absorbable par une personne seule ;

le rapport publi en juillet 2013 (disponible sur le site de la ferme :
www.fermedubec.com, et auquel nous renvoyons le lecteur pour plus de dtails)
faisait ressortir 1400 heures travailles dans les parcelles entre juin 2012 et mai
2013. A lpoque, et pour reprendre un chiffre assez courant en marachage, il
avait t admis qu deux heures consacres aux cultures correspondait une
heure de tches administratives, commerciales, soit 700 heures (en moyenne
prs de 14 heures par semaine). On arrivait ainsi une estimation de
1400+700=2100 heures de temps de travail total sur lanne. On a vu que ce
temps de travail hors parcelles doit tre valu pour chaque projet
spcifiquement, et nous insistons nouveau sur ce point. Cependant, afin de
disposer dune estimation de la charge de travail sur une anne partir des
dernires donnes disponibles, effectuons le mme type de calcul. Sur les 2000
heures passes dans les jardins, 383 heures ont t consacres la confection des
couches chaudes et nont pas entran de temps de travail hors des parcelles. En
dehors de ce temps de confection des couches chaudes, ce sont donc 2000-
383=1617 heures qui ont t consacres aux cultures. En reprenant la mme
logique que prcdemment, ces 1617 heures correspondent 1617/2=809
heures de tches administratives, commerciales, etc On peut estimer que le
temps de travail annuel total serait de 2800 heures (1617+809+383=2809
heures).

la nette augmentation du temps pass sur les 1000m2 cultivs traduit les soins
accrus apports aux cultures : alors quen moyenne, chaque m2 cultiv ntait
lobjet dinterventions que pendant 1,4 heure sur la priode juin 2012 mai
2013, ce chiffre est pass plus de 2 heures un an plus tard ;

on note aussi le profil particulier de la courbe entre janvier et juin
2014 (prsence dune bosse ). Elle est due en partie la confection des

27

couches chaudes et la prsence de stagiaires, nous y reviendrons

ultrieurement.

La charge de travail hebdomadaire

Au-del de la seule charge de travail annuelle, il est important dtudier la rpartition de
cette charge de travail sur lanne, et en particulier les pics de charge.

Le graphique ci-dessous prsente la charge hebdomadaire requise pour cultiver les
1000m2 :

Nous ne reviendrons pas sur lanalyse des donnes ralises mi 2013, analyse qui figure
dans le rapport de juillet 2013 disponible sur le site de la ferme
(www.fermedubec.com).

Le pic daot 2013 correspond au chantier collectif de ramnagement du mandala
(toutes les buttes qui existaient ont t remplaces par dautres buttes, le plan global de
ce secteur et lagencement des buttes ayant t profondment modifis pour faciliter la
circulation et le suivi des cultures).

Notons galement la trs faible activit pendant lhiver 2012 2013 et la fin de lanne
2013 (ce qui se reflte dans la faible valeur rcolte vue plus haut).

28

Focalisons-nous sur la dernire priode annuelle analyse, cest--dire septembre 2013

/ aot 2014, et plus spcifiquement 2014 :

























Le graphique montre que la culture des 1000m2 a occasionn des pics de charges
rpts et importants, en particulier partir de janvier 2014, ce phnomne s'tant
rduit partir de juin. Les paragraphes qui suivent vont revenir sur ce point riche
denseignements.

Limpact des soins prodigus

On a vu que la valeur de la rcolte et le temps pass cultiver augmentaient tous deux.
Les soins apports aux cultures se sont en effet visiblement amliors de faon gnrale,
ce que lon retrouve dans le temps moyen pass par m2 cultiv. Ce dernier tait de 1,4
heure sur la priode juin 2012 / mai 2013, et de 2 heures pour la priode septembre
2013 / aot 2014.

Les donnes par secteur sont les suivantes pour la priode septembre 2013 aot
2014 (le secteur Petite Serre na pas t analyse, car le remaniement de cette zone
avec son agrandissement en 2014 rend lanalyse non pertinente) :

Secteur
Heures / m2 cultiv
/ m2 cultiv
Grande serre
2,9
77,2
Pommiers
1,9
51,9
Rivire
1
40,1
Mandala et Petit Mandala
1
20,6

29

Si lon voit un lien entre les soins apports et la productivit au m2 cultiv, il apparat
aussi que ce nest pas le seul facteur influent. Les diffrents paramtres exposs aprs le
tableau prsentant les productivits au mtre carr.

Limpact de la confection des couches chaudes

Les pics de charge constats sont consquents, parfois extrmement forts. Une partie
provient de la confection des couches chaudes :

























La confection des couches chaudes a reprsent 383 heures de travail, sur les 1998
heures de la priode dun an analyse.

Une analyse plus fine montre dailleurs de grandes disparits dans lefficacit de
confection de ces couches chaudes, en fonction du lieu du chantier. En effet, dans la
serre, le fumier de cheval devait tre amen au mieux avec une petite carriole tire en
traction animale, voire mme seulement la brouette. De plus, le tas de fumier ntait
pas proximit immdiate de lemplacement de la couche chaude. Le temps de
manipulation tait donc important, ceci tant du la configuration des accs et
lexigut des lieux dans la serre.

Inversement, la couche chaude dans le secteur Pommiers a t beaucoup plus
pratique et rapide monter : laccs tait direct, les manipulations rduites au strict
minimum (le club questre a pu benner son chargement quasi sur place).

30

Consquence : alors que sous la serre, il fallait en moyenne 2 heures de travail par m2 de
couche chaude (prparation uniquement, cest--dire toutes oprations avant
implantation des cultures), il en fallait 4 fois moins dans le secteur Pommiers . Ceci
est une excellente illustration de ce que peut apporter en productivit un design bien
pens, cest--dire une conception et un amnagement optimums.

On voit donc que limpact des couches chaudes est fort sur la charge de travail.
Nanmoins, les seules couches chaudes ne suffisent pas expliquer la totalit des pics de
charge hebdomadaire : la courbe rouge passe trs rgulirement au-dessus de 40
heures.

Enfin, il est difficile dvaluer limpact conomique des couches chaudes : si elles ont
bien permis de produire plus prcocement des lgumes primeurs, il nest pas vident
que la quantit de travail induite par leur confection ait t vraiment rentabilise. Cet
essai a t men pour exprimenter une technique des marachers parisiens du XIX
sicle, et pour mettre en valeur une ressource locale. Cet essai doit tre considr
comme tel, la technique de la couche chaude ntant absolument pas considrer
comme une technique incontournable et ncessaire ! Cest la dmarche de connaissance
du territoire, de mise en valeur des ressources locales qui est elle retenir.

Limpact de la main duvre stagiaires

La ferme du Bec Hellouin accueille rgulirement des stagiaires, que ce soit dans le
cadre dtudes agricoles (BPREA, CS,) ou dans le cadre de formations dispenses par
lEcole de Permaculture du site (dont des formations en marachage).

Afin de ne pas perturber les rsultats de ltude, les stagiaires qui ne sont pas dans un
cursus de marachage interviennent rarement sur les parcelles tudies. Mais les
stagiaires en formation marachage sont eux totalement intgrs lquipe de la ferme,
participent aux mmes travaux et sont donc amens intervenir sur les 1000m2
cultivs, et ce quel que soit lorganisme dont ils dpendent (CFPPA, Ecole de
Permaculture, parfois Ple Emploi dans le cadre dune EMT,).

Ceci implique que les donnes recueillies comprennent des interventions menes par
des futurs professionnels qui ne le sont pas encore, et nont peut-tre pas la dextrit
et la vitesse dexcution des permanents du site. Cela en soit nest pas gnant : au sein de
lquipe permanente (qui elle-mme volue au fil du temps dpart par exemple du chef
de culture fin 2013 pour monter son propre projet), tout le monde na pas
ncessairement la mme aisance ou la mme efficacit dans toutes les tches. Le choix a
donc t fait ds le dbut de ltude dintgrer totalement ces interventions des
stagiaires marachers dans le dispositif de ltude.

Jusquen janvier 2014, les stagiaires ntaient prsents quen pointills, et en gnral au
maximum sur 2 semaines conscutives (stagiaires BPREA par exemple). La
configuration a chang en janvier 2014, date de dbut dune formation marachre en
continu sur 6 mois. 3 stagiaires, totalement dbutants dans le domaine, ont donc t
prsents pendant une longue priode.

31

Nous avons vu prcdemment que la charge de travail annuelle prsentait un profil

particulier sur la priode janvier juin 2014, qui correspond justement la priode de
prsence permanente de 3 stagiaires (et la venue de quelques stagiaires BPREA,).

sur cette priode, les stagiaires en formation ont pass 423 heures sur les
1000m2 cultivs, soit 33% du total, et ce essentiellement de janvier fin mai (
partir de mai et surtout juin, ils avaient leurs propres parcelles, hors tude, sur
lesquelles ils pouvaient pratiquer de faon autonome, et sur lesquelles ils se sont
mis passer plus de temps) ;

pour les rcoltes des produits grand public , on peut comparer lefficacit au
travail des stagiaires en formation (qui ont rgulirement effectu ce type de
tche) et lefficacit des personnels de la ferme impliqus galement
rgulirement dans ces rcoltes. Si lon ne tient pas compte du mois de janvier
(mois de rodage peu significatif), et si lon raisonne en euro rcolt par
heure de rcolte , sur la priode de fvrier juin, en moyenne, on aboutit une
efficacit des stagiaires en formations prs de deux fois moindre de celle de leurs
collgues aguerris (55% pour tre exact) ;

il est possible de comparer aussi par exemple la vitesse de plantation pour des
plantations similaires, en loccurrence pour des plants livrs en plaques de 50
toutes identiques (mizuna, roquette, mche, laitue, chou, bette), ainsi que pour la
plantation de tomates. En effet, les quantits plantes sont notes dans le
protocole de recueil de donnes, ainsi que le temps pass. Cette fois-ci, lefficacit
des stagiaires slve 80% de celle des personnes aguerries ;

on voit donc sur ces quelques exemples que les heures passes par les stagiaires
sur les parcelles tudies, qui sont comptabilises telles quelles, correspondent
des heures de travail moins efficaces. Il est nanmoins difficile destimer la perte
defficacit globale, et ces donnes sont de toute faon intressantes car elles
permettent justement deffectuer quelques comparaisons entre personnes
dbutantes et exprimentes.

La productivit horaire

Lanalyse des donnes concernant la productivit horaire (valeur rcolte par heure
passe sur les parcelles) ne montre pas de tendance marquante ; elle slve :

23 /h pour la priode 01/06/12 31/05/13
22,2 /h pour la priode 31/05/13 29/05/14
25,4 /h pour la priode 29/08/13 28/08/14.

Il nest pas facile dinterprter ces rsultats. La consquence chiffre des couches chaude
est par exemple une augmentation de la charge de travail, et des rcoltes primeur tt en
saison. Limpact dpasse cependant le seul ratio valeur rcolte / heure de travail que
lon pourrait calculer : il faudrait y ajouter la production de compost (35 40 m3 non
valoriss ici), la fidlisation de clients du fait des primeurs prcoces, la fertilit accrue
pour les cultures mme aprs la fin de leffet couches chaudes,

32

La rpartition du temps de travail par type de tche

Le graphique de rpartition des heures passes sur les 1000m2 cultivs se prsente
comme suit :


























Remarque : le dtail des interventions correspondant aux intituls du graphique est celui
adopt dans le protocole de recueil des donnes.

Sur la priode dune anne stendant de septembre 2013 aot 2014 :
15% du temps a t pass prparer le sol ;
16% limplantation des cultures ;
42% lentretien des cultures (la confection des couches chaudes a t encode
dans cette rubrique) ;
27% aux rcoltes.

33

CONCLUSIONS

Les principaux rsultats

Au total, les donnes pour la dernire priode dune anne ayant fait lobjet dune
analyse dtaille (septembre 2013 - aot 2014) mettent en vidence les points suivants:

sur une anne, et sur 1000m2 cultivs :

50800 de rcolte
2000 heures de travail sur les parcelles
des pics de charge importants

Les marges de manuvre par rapport la charge de travail

Le facteur limitant est clairement le temps.

Il existe a priori plusieurs stratgies pour traiter ce point et revenir une activit
vivable humainement :

avoir un renfort en main duvre pour traiter lexcs de charge de travail. De
faon trs classique, ce renfort peut prendre plusieurs formes, onreuses ou pas :
o coup de main du rseau amical / familial ;
o coup de main des Amapien(ne)s ;
o prsence de stagiaires (BPREA,) , qui prsente cependant peu de latitude
car les semaines sont souvent fixes par ltablissement ;
o embauche de personnel. De ce point de vue, la nette progression de la
production, et donc de la valeur rcolte, permet de dgager une marge de
manuvre financire non ngligeable (sous rserve dune
commercialisation pertinente).

amliorer lefficacit en gnral. Il sagit l dune source potentiellement
importante de productivit : optimisation par exemple de lorganisation spatiale
du site, de lorganisation du travail, diminution des temps non productifs (temps
de transport et de circulation, de manipulation de produits et de matriel,),
actions pour rendre les interventions plus efficaces (trouver des outils vraiment
adapts,). Cette dmarche damlioration de lefficacit peut porter tout aussi
bien sur les oprations de production, objet de cette tude, que sur le reste des
activits que doit accomplir un maracher.

rduire la surface cultive, de faon ce que dune part toutes les cultures
soient vraiment bien soignes (ce qui, on la vu , est au cur de la mthode, et ce
qui amliorera la productivit au m2 cultiv), et ce que dautre part la charge de

34

travail soit diminue. Dit autrement : ce nest pas la charge de travail qui est
excessive, cest la surface cultive qui est trop grande pour une personne. A titre
dillustration, voici deux simulations trs simples pour donner des ordres de
grandeur, sur la base des donnes de septembre 2013 aot 2014 (il sagit juste
de donner une ide, sans aller jusqu tudier les pics de charge rsiduels) :

o en faisant une simple rgle de trois : pour revenir 1400 heures passes
dans les jardins (au lieu des 1998 heures), il faudrait cultiver 700 m2, ce
qui gnrerait une rcolte valorise 35560 ;

o si lon fait une simulation plus fine, en sortant de ltude les secteurs les
moins bien soigns (les secteurs Mandala et Petits Mandalas ) : on
obtient une surface cultive de 671 m2, qui ont demand 1600 heures de
travail sur les parcelles et ont gnr une rcolte valorise 42900 .

Cest trs certainement une combinaison de ces diffrentes stratgies, spcifique aux
opportunits propres chaque projet, quil faudrait retenir.

On peut agir sur la charge de travail :

- en diminuant la surface cultive

afin de bien soigner toutes les cultures

- en recourant de la main duvre, y compris rmunre

grce laugmentation de la valeur rcolte

- en amliorant lefficacit du travail en gnral

design, techniques et outils adapts,

Quel revenu ?

Cest l la question cl en terme de viabilit conomique. Mais ce nest pas lobjet de
cette tude, qui na pour vocation que de fournir des lments relatifs la production. Le
mtier de maracher ne se limite pas lactivit de production, un maracher est avant
tout un chef dentreprise. Qui fait donc des choix :

dinvestissement : achat de matriel neuf, doccasion ? Degr de mcanisation ?
Construction et installation des serres par un serriste, ou avec un coup de main
du rseau personnel ? etc

de financement : recours lemprunt, avec des mensualits rembourser (charge
fixe), ou autofinancement intgral, sans traites payer ? Parcours aid ?

dapprovisionnement : sous-traitance partielle ou totale pour la comptabilit, les
plants, les semences, les rparations courantes ; choix plus ou moins large de

35

fournisseurs selon le tissu conomique local ; arbitrages cot / qualit /

relationnel ;

de personnel : coups de main bnvoles ou non onreux uniquement ? Recours

de la main duvre salarie ? Choix de travailler seul ?

de commercialisation : got du contact client ou non ; opportunits de

commercialisation propre au projet ; cahier des charges particulier certains
clients (conditionnement,) ;

damnagement du site : voies de circulation, btiment, type de parcelles

(surleves, plates, buttes rondes,),

de production : nombre et nature des espces et varits cultives ; mthodes

adoptes ; surface cultive (qui peut dailleurs varier selon les saisons, les
dbouchs,) ; transformation ou non ;

de relations avec le territoire : insertion dans le rseau social, associatif,

conomique local ; identification et utilisation de sources de biomasse locales ;
possibilit de faire planter des haies gratuitement par la commune ou non ;

etc

Autant de facteurs qui dpendent

du site, du territoire, du porteur de projet, du projet,

Comme toute entreprise, une ferme marachre peut tre une russite ou un chec, et
cela dpend de bien dautres facteurs que de la seule production.

Les facteurs de production eux-mmes, qui sont lobjet de cette tude, doivent dailleurs
tre analyss et considrs avec le recul ncessaire. Les rsultats prsents dans ce
rapport, tout comme ceux qui lont dj t et qui le seront dans le rapport final, ne sont
que le reflet :

du terroir de la ferme du Bec Hellouin, avec son sol, son climat, ;

de lquipe de la ferme : lexception de Charles, toutes et tous dbutant(e)s en
marachage, et chacun(e) avec son efficacit, ses points forts et ses points faibles,
y compris dans la technique ;

de la ferme elle-mme, dans son organisation spatiale (son design, pour
reprendre le terme consacr en permaculture). Avec l encore ses points forts
(prsence de leau) et ses points faibles (circulations compliques,) ;

du lien de la ferme avec son territoire : relation avec le club hippique du village ;
loignement des centres de vie et de commercialisation ;

des choix techniques faits, qui sont comprendre non pas comme des recettes
toutes faites bonnes dupliquer mais bien comme des choix cohrents entre eux
et avec le contexte ;

36

des prix pratiqus localement, des habitudes alimentaires locales,

etc

Les donnes tires de lexprience de la ferme du Bec Hellouin sont par essence
spcifiques cette ferme. Comme pour toute exprience, un travail dadaptation
est ncessaire pour en utiliser les rsultats dans un autre contexte.

De plus, la mise en place dun systme de production qui sappuie sur les services
cosystmiques (cf. le rapport de janvier 2014 pour avoir des illustrations de cette
notion) ncessite un temps de mise en route , en parallle de la monte en
puissance du porteur de projet lui-mme. La mise en place des interactions
bnfiques entre les composantes du site nest pas immdiate et va se faire
progressivement, la dure de cette mise en place dpendant par exemple du systme lui-
mme, du contexte cologique des alentours,

On le comprendra, il est totalement illusoire de vouloir rpondre la question qui
revient sans cesse : quel revenu ?

On peut nanmoins esquisser quelques chiffres, qui mettront surtout en vidence
lextrme diversit des situations possibles et le fait quune mme situation de
production peut tout aussi bien gnrer un revenu dcent ou sinscrire dans le cadre
dune entreprise condamne lchec. De nombreuses simulations peuvent bien sr tre
effectues, avec par exemple diffrentes surfaces cultives, avec dautres choix dans les
lgumes produits, Pour tenter de rendre compte dune partie de cette diversit, on
donnera ci-dessous des fourchettes, en partant des chiffres sur 1000m2 cultivs.

de 50800 (pas de pertes en commercialisation)
+ Chiffre daffaires TTC
35560 voire moins (30% de pertes en stockage, commercialis,)
de 2648
- TVA (5,5 %)
1854 (moins si lon compte plus de pertes en stockage,)
6500 (HT)
- Semences et plants *
- Fertilisants et amendements,
1500 (HT)
fournitures diverses
de 4000 (peu dentretien du matriel neuf,)
- Charges diverses **
6000 voire plus (dbouchs induisant plus de frais de carburant,)
de
0 (pas de main duvre salarie)
- Salaires et cotisations
8400 (embauche pendant 700h 12/h)
sociales
de 400 (cotisant solidaire, couverture par le (la) conjoint(e))
- Couverture sociale de
4000 (rgime MSA)
lexploitant agricole
de 2000 (matriel plutt doccasion)
- Amortissements
6000 voire plus (matriel plutt neuf)
de 0 (autofinancement intgral)
- Mensualits demprunts
5000 voire plus
A calculer selon les donnes ci-dessus,
- Impts, taxes
et selon le contexte local (taxe foncire).
Extrmement variable selon les situations.
Rsultat
Bien gre, lentreprise peut gnrer un revenu mensuel
de 1500 / mois, voire plus.

37


* Cot des semences et plants calcul daprs les donnes recueillies, et en appliquant
les prix relevs sur les factures des fournisseurs de la ferme. Ce cot est assez lev
relativement la valeur rcolte, les essais ayant men plusieurs checs de culture
et certaines rcoltes nayant pas t effectues par manque de dbouch.

** EDF, tlphone, carburant, assurance, loyer, cabinet comptable, certification adhsion
GRAB, petit matriel, etc


Mme en tenant compte de la diversit des situations possibles, et mme en admettant
que certains postes de charges ont t oublis ou sous-estims, il ressort des calculs qu

il est clairement possible de tirer un revenu trs correct de ce

type de marachage, pratiqu essentiellement manuellement
et sur petite surface.
La viabilit conomique dpendra non seulement de la
performance de la production, mais aussi des autres choix
entrepreneuriaux du maracher.

Perspectives

Ltude devait initialement tre mene jusque fin 2014. Grce au soutien des
partenaires, elle va tre prolonge jusque fin mars, afin de pouvoir inclure un dernier
hiver pendant lequel les enseignements et meilleures pratiques issues de 3 annes
dtude seront mis en uvre. On a vu en effet que la valeur des rcoltes effectues les
hivers prcdents restait relativement modeste. Une meilleure gestion de la transition
entre cultures dt et cultures dautomne et dhiver, la confection de couches chaudes,
la mise en service de nouveaux outils, un meilleur suivi des parcelles de faon gnrale
devrait permettre de tirer la quintessence de la mthode de production tudie, et
damliorer encore les rsultats.

38

ANNEXE 1 : PROTOCOLE DE RECUEIL DES

DONNEES

39

ANNEXE 2 : EXEMPLE DE MERCURIALE GRAB

(reproduite avec laimable autorisation du GRAB Haute Normandie)

Vente directe (panier/march)

Prix TTC
Juin 2014
Moyenne Prix mini Prix maxi

nb de
rponse

Lgumes fruits
Aubergine
Artichaud
concombre pineux
concombre lisse
courgette ronde
courgette longue
fves
haricots rame
haricots nain
melon
ptisson
petit pois
pois mangetout
poivrons
courge
tomate cerise
tomate ronde
tomate ancienne

Kg
Kg
pice
pice
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

4
3,1
1,18
1,33
2,86
2,84
4,7
7,72
8,18
5
3,18
6,81
9,7
3,4
2,8
10
3
4,27

4
0,9
1
1,2
2,4
2,2
4
6
6,7
5
2,8
5
7,5
2,8
2,8
10
3
3,8

4
4,9
1,3
1,5
3,3
3,5
5,5
9,9
9,9
5
3,9
10
12
4
2,8
10
3
5

2
3
4
3
5
10
5
5
4
1
4
8
6
2
1
1
2
3

Lgumes feuilles
blette
blette
chou brocoli
chou chinois
chou fleur
chou de milan
chou rave
chou pointu
chou rouge
chou blanc
epinard
fenouil
laitue batavia
laitue feuille de chne
laitue pomme
laitue romaine
mesclun
poireau
pourpier dor
rhubarbe

botte
kg
kg
pice
pice
pice
pice
pice
pice
pice
kg
kg
pice
pice
pice
pice
kg
kg
kg
kg

2
2,95
4
2,5
3,27
2
1,33
2,33
2,1
2,1
5,17
3,93
1,31
1,29
1,29
1,33
12
2,8
10
3,8

1,5
2,5
4
2,5
2,9
2
1
2
2
2
4,5
2,8
1
1
1
1,1
12
2,8
8
3

2,5
3,9
4
2,5
4
2
1,5
2,5
2,2
2,2
6
4,5
1,6
1,6
1,6
1,6
12
2,8
12
4,5

3
6
3
1
3
1
3
3
2
2
3
6
10
9
9
3
1
1
2
5

Lgumes racines
ail blanc
Betterave crue
Betterave cuite
Carotte
Carotte
Cleri rave

kg
kg
kg
botte
kg
kg

10,85
2,8
4,1
2,27
2,9
2,75

8
2,8
4,1
1,5
2,8
2,5

15
2,8
4,1
2,8
3
3

4
1
1
6
2
2

40

41

ANNEXE 3 : LEGUMES RECOLTES DE

SEPTEMBRE 2013 A AOT 2014

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