CAF MOKADOR

La historia de la Tostadura de Faenza desde la primera copa de la ltima innovacin

Por ms de 40 aos Caf Mokador en la ciudad de Faenza es sinnimo de caf de alta

calidad.
Un caf que tiene mucho ms que cualquier otro, ya que es rica en historia y magia.
Domenico Castellari en 1967 produce la primera taza de caf Mokador , fuertemente
apoyada y seleccionada en base a innumerables viajes dentro y fuera de Italia, con
objeto de descubrir la mejor planta, que permita producir el mejor cafel Caf
Mokador.
Domenico muere prematuramente, dejando el negocio familiar a sus hijos Niko y
Matteo quienes conducen la innovacin y el prestigio de Mokador a la conquista de
Italia y del mundo, manteniendo inalterable la poltica de calidad, llevada a cabo por su
padre, empresario iluminado con una visin y muy preciso a la hora de implementar
sus estrategias. Hoy Mokador y la familia Castellari son una realidad importante en el
mundo de las barras de caf, la vaina y la cpsula. Desarrollaron un proceso de
seleccin y calidad, que les trajo un incremento en promedio anual de sus ventas que
oscila entre el 7 al 10 % y una produccin desarrollada una superficie total de 4.500
metros cuadrados, convirtindose as, en un ejemplo de emprendimiento en Italia y el
extranjero.
La Misin
Llevar al mundo, a travs de Caf Mokador, toda la cultura y la historia del
inconfundible gusto italiano.
Ir al centro de la excelencia para Mokador, significa la transformacin de la emocin
en un proceso cuidadosamente seguido en cada etapa. La esencia de la calidad de
Mokador es transformar el sabor de un buen caf italiano, en pura emocin.

Historia
Cmo surgi el gusto de Mokador? : Desde la eleccin a la Tostadura del caf verde
Mokador elige para sus nicas mezclas, a fabricantes seleccionados y certificados, los
que tras aos de investigacin, le han permitido encontrar las cualidades ideales del
caf Arbico. Este es su mayor valor, ya que el caf Arbico es la especie ms
valiosa, pero tambin la ms delicada, por lo que para producir la mejor planta, deber
contar con una vasta experiencia y conocimiento.
Una cuidada produccin
Las opciones en la produccin de Mokador reflejan su filosofa, siempre dirigidos a la
preservacin de su alta calidad, han elegido mantener las antiguas metodologas de
control manuales, apoyados por tecnologas actuales, con objeto de garantizar un
producto hecho por artesanos de caf, un caf que slo experiencia humana puede
certificar. Mokador es sinnimo de innovacin, no olvide que tomar una buena taza de
caf es un arte, gracias a esta combinacin inteligente, hoy Mokador es reconocido
como uno de los lderes en la produccin de caf de calidad en el mundo.
Arbica y Robusta por Mokador
La especie Arbica encuentra su hbitat ideal en el cinturn tropical con clima clido y
hmedo, en particular, el que se cultiva por lo menos a 900 metros sobre el nivel del
mar, es el ms precioso y delicado y requiere un cuidado especial. Su sabor es suave,
dulce, aterciopelado y cremoso. El Robusta se cultiva principalmente en frica, y ahora
tambin en Asia, ofrece la cantidad exacta de cafena y la estructura que lo hace un
buen cafun excelente caf. Los productores de las variedades Mokador Arbica y
Robusta, son seleccionados con gran cuidado en los pases de origen, donde sean
realmente capaces de controlar cada grano nico, a travs de los sistemas pticos
complejos, que vienen a descartar granos irregulares, con el fin de recoger con casi
absoluta precisin, slo los mejores y garantizar una perfecta limpieza de la cosecha.
Todava en verde, se envan en Italia, con el pasaporte de calidad superior, lista para
entrar en una planta de tostado Mokador. Por lo tanto, el caf bien tratado, se
convertir en las mezclas exclusivas de Mokador.
El tostado
El caf llega a Italia ya cuidadosamente seleccionado y se limpia con ms detalle en la
fbrica Mokador para asegurar una alta calidad, slo entonces est listo para el
tostado. Todo el proceso es seguido de cerca por el equipo de Mokador. Esta es la
etapa ms delicada de todo el proceso de fabricacin, ya que determina las
caractersticas cualitativas finales del caf.

Este es el momento en el que se determinan los puntos de equilibrio del cuerpo,

aroma y sabor y se caramelizan los azcares: aqu la eleccin de una temperatura
perfecta juega un papel determinante; esta debe variar entre un mnimo de 210
hasta un mximo de 230 . La temperatura ideal depender de las zonas de origen del
caf verde. Cada tipo requiere diferentes tiempos de coccin y formas, por lo que
Mokador adopta el sistema de tueste por separado para sacar el mximo provecho de
cada variedad. En esta fase entra en juego el personaje clave de todo el proceso: el
maestro tostador.
El maestro tostador
Es quien supervisa constantemente el proceso de tostado, que tiene la experiencia
necesaria para detectar con fiabilidad la curva ptima de tostado y que determina la
exaltacin final de las caractersticas organolpticas del grano. El maestro tostador es
una figura clave en la produccin, un verdadero capitn del equipo Mokador, ya que
gracias a su meticuloso ritual, se ha convertido en la garanta de un alto estndar de
calidad que se mantiene constante en el tiempo.
Enfriamiento
Despus del tostado, los granos de caf deben ser enfriados en un corto perodo de
tiempo, antes de que la alta temperatura alcanzada, desencadene un proceso de auto
- ignicin, la superacin de la curva de coccin ptima. Mokador utiliza el enfriamiento
natural de aire forzado que, a diferencia del agua fra, protege el sabor del caf y no
daa el aroma. Es un proceso delicado a travs del cual el aire es transportado a silos
especiales, donde el caf se enfra mientras es revuelto, cuidadosamente, por aspas de
madera que permiten que los chorros de aire fro puedan llegar a cada grano que gira
continuamente.
El embalaje
Despus de enfriarse, el caf se mezcla y es enviado a silos especiales, en los que se los
deja madurar durante 10 a 15 das para lograr su punto de calidad ptimo: es aqu
donde el caf adquiere ms cuerpo, sabor y aroma. La ltima fase es la del embalaje,
que, como todas las dems, se lleva a cabo con una precisin extrema, con total
seguridad y el respeto mximo de higiene. Una sofisticada planta totalmente
automatizada, permite el transporte de mezclas para as evitar la rotura de los granos.
Los paquetes son entonces embalados con embalajes especiales para cada tipo de
caf. Desde el grano a la planta de vaco en atmsferas modificadas. Las mismas
mezclas se envan a la fbrica de venta al menor en la ciudad de Provenza.

Los Productos
Los productos Mokador ofrecen el mejor resultado posible en la taza.
Por qu elegir un waffle Mokador? Porque el sabor es nico, y slo aquellos que han
probado Mokador pueden reconocer, ya que en la taza se encontrar un producto
constante en el tiempo y siempre idntico a s mismo, con cualquier producto que
elija, desde los granos a las cpsulas.
Las vainas son perfectas para Mokador, permiten apreciar el mejor caf con respeto al
medio ambiente: Se trata de un papel de filtro, biodegradable y ecolgico, totalmente
reciclable. El mayor eco-kit, ha sido diseado con cucharas de madera y vasos de
papel, que garanticen un bajo impacto ambiental.
El envasado en atmsfera modificada para la dosis nica, garantiza y preserva la
frescura con el tiempo y el aroma del caf recin tostado, manteniendo las
caractersticas que distinguen a un producto de calidad: dosificacin, molienda y
prensado.
Todos los gofres de Mokador son certificados por Bureau Veritas.

La calidad y variedad de la gran fuerza de Mokador

Las cpsulas MyMokador tienen una perfecta solubilizacin de los ingredientes, dado
la practicidad y fiabilidad del sistema exclusivo. Pero tambin por la versatilidad
proporcionada por una gama de productos de alta calidad para cada hora del da y de
un caf expreso con una gran personalidad.
Las cpsulas se presentan en dosis unitarias: Esto garantiza el almacenamiento y el
aroma del producto apropiado. Adems Mokador ofrece la oportunidad de disfrutar de
una amplia gama de productos, con 11 referencias entre caf y bebidas. Mokador,
finalmente, produce y vende su caf, dentro de sus establecimientos, donde ofrece la
gama completa de sus cpsulas.

Las Mquinas de caf

La mezcla nica Mokador es una de las glorias de la ciudad de Faenza, capaz de
satisfacer a los paladares ms exigentes, una garanta para el usuario final. Mokador se
preocupa de que la calidad sensorial de sus productos sea la misma en todas las
latitudes, gracias a la implementacin del panel de cata en todos los pases donde se
venden sus productos, que verifica la consistencia de la calidad.

Giogia
Es la mquina ideal para la familia, es buena en todas partes, es prctica, fcil de usar y
limpiar. Se puede utilizar con Cpsulas, Gofres o Grano.

.
Terry
Es la mquina ideal para la oficina, gracias a su velocidad de entrega. Perfecta, fiable y
fcil para la ductilidad con la que se puede utilizar para el alto consumo de caf. Utiliza
Cpsulas, Gofres y Grano.

MyMokador
Mokador ha creado un sistema para que el caf este siempre bueno.
El sistema personalizado para MyMokador cpsulas, ha sido especialmente diseado
mquinas de caf Mokador y ofrece tanto el mejor rendimiento en la taza como la
proteccin para los socios de negocios de Mokador, al ser un sistema propietario. Otro
punto fuerte del sistema de cpsulas Mokador es la amplia gama que se compone de
11 referencias, 7 de caf y 4 de bebidas.

DADO
Diseado exclusivamente para Mokador por el diseador Gianni Bortolotti, el
manitico de los coches, se destaca por su diseo moderno y elegante y la linealidad
de las formas esenciales que le permiten adaptarse a cualquier ambiente.
Dado funciona slo con el exclusivo y patentado de la cpsula Mi Mokador, los nicos
que garantizan la calidad Mokador. La facilidad de uso es total, gracias al doble botn
que selecciona automticamente la cantidad de caf. La alta confiabilidad hace que
sea un producto ideal para familias.

DE LUJO
Fantasa es la mquina de caf ideal para la casa. Tiene un diseo elegante en tres
colores, con una mecnica y una unidad dispensadora diseado para mejorar las
caractersticas de las mezclas y asegurar la perfeccin Mokador taza tras taza.
Se calienta muy rpidamente y luego el caf est listo con gran rapidez, la calidad de
esta familia fundamental. Tambin es fcil de limpiar y utilizar. El Made in Italy de la
mquina de produccin tambin garantiza una calidad fiable en el tiempo.

Las Personas
Los hombres Mokador: competencia y profesionalidad en todos los campos. Mokador
prefiere la calidad en la eleccin de sus empleados, para crear un grupo que comparte
todo el camino hasta la pasin por el sabor y el servicio impecable.
El servicio es de hecho uno de los puntos fuertes de Mokador, que ofrecen asistencia
completa en todas las etapas del proceso, y los clientes se convierten en verdaderos
socios.
La Fuerza de Ventas Mokador es dedicada y especializada y tcnicamente preparada,
mantiene un dilogo constante con nuestros clientes tanto para la gestin ordinaria de
la relacin, como para la gestin extraordinaria.
Servicio al Cliente Mokador ofrece respuestas claras y apoyo logstico y administrativo
a tiempo. La Oficina Tcnica Mokador ofrece asistencia e intervenciones especficas de
inmediato, incluso en el campo de las piezas de repuesto.
El taller de reparacin y un gran conocimiento de las mquinas, diseados y
producidos directamente de Mokador, son tambin factores decisivos para cumplir
con las necesidades de cada cliente para evitar la ms mnima prdida de tiempo.

Mokador quiere instalarse en Chile y utilizar esta experiencia para introducirse en los
principales mercados de Sud Amrica, para lo cual, en base a los antecedentes
entregados, se le solicita desarrollar un plan de negocio, utilizando como base un
Modelo de Planificacin Estratgica, que incluya el desarrollo de un Plan Operativo
de Marketing, que conteste las siguientes interrogantes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Costos de Importacin (Como % de las Ventas).

Costos de Bodegaje y Distribucin (Como % de las Ventas).
Costos Comerciales (Estructura Organizacional).
Margen de Comercializacin ptimo.
Canales de Distribucin.
Competidores.
Marketing y Promocin.

Del Desarrollo y Presentacin:

1. Juntarse en grupos de mximo 5 estudiantes. Cada grupo deber escoger un
lder, quin tendr la misin de coordinar el trabajo grupal y ser el nexo entre el
grupo y el profesor de la asignatura.
2. Para el desarrollo del caso, los grupos debern seguir la siguiente metodologa:
2.1 Desarrolle un anlisis Industrial de PORTER e identifique oportunidades y
amenazas de mercado para esta empresa.
2.2 Realice un anlisis de la cadena de valor de la empresa, con objeto de
identificar sus factores crticos de xito
2.3 Confeccione un FODA.
2.4 Determine objetivos estratgicos.
2.5 Defina un Planteamiento Estratgico.
2.6 Proponga un Plan Operativo de Marketing que d respuesta a los
objetivos propuestos.
2.7 Confeccione un presupuesto operativo.
2.8 Proponga una estructura organizacional para la empresa.
3. Al final del caso se debe presentar una conclusin y proyecciones para la
empresa.

De la entrega de Avances y Notas Parciales

1. La primera nota tendr una ponderacin de 33.3% y corresponder al avance
de los puntos 2.1, 2.2 y 2.3 correspondientes al apartado del Desarrollo y
Presentacin del Trabajo.
2. La segunda nota tendr una ponderacin de 33.3% y corresponder al avance
de los puntos 2.4, 2.5 y 2.6 correspondientes al apartado de Desarrollo y
Presentacin del Trabajo.
3. La tercera nota tendr una ponderacin del 33.3% y corresponder al avance
de los puntos 2.7 y 2.8 correspondientes al apartado de Desarrollo y
Presentacin del Trabajo, es decir el trabajo completo. Las pruebas son
acumulativas y sumativas.

Fuente: www.mokador.it