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Logrado
Elaborar
embutidos
escaldados
(JAMN COCIDO)
Comparar el producto terminado con
la norma INEN vigente y concluir si
cumple o no.
Falta Prctica
X
No Logrado
Introduccin
Materiales y Mtodos
Resultados y discusin
INGREDIENTES
Pechuga de pavo
Agua
Almidn de papa
Sal
Pimienta blanca
Ajo
En 100 gramos
Gramo
PROTENA GRAS
s
CHO
S
A
AGUA
3000 0,00%
23,76% 2,65% 72,88%
100,00
459 0,00%
0,00% 0,00%
%
100,00
34 0,00%
0,00% 0,00%
%
55 0,00%
68,61
26
%
72,71
26
%
SAL
0,05%
0,00%
0,00%
0,00%
100,00
%
0,01%
16,80% 0,76%
0,03%
0,00% 0,00%
6,45%
Total
Merma
3600
360
36,74
Total
%
3240
33,07
1,02%
ndice capacidad
emulsificante
ndice capacidad de
retencin de agua
ndice de conservabilidad
4 kcal
4 kca
PROTE
CHO
NAS
132,28 2591,54
2684,0
5
56,45
2415,6
647,88 72,22
4
20,00% 2,23% 74,56%
50,80
1,57%
719,87
80,25
Resulta
do
Requerime
into
0,11
1,5 a 2,5
3,73
0,02
4a5
0,04
9 kcal
GRASA
650,02
TOTAL
3373,83
Conclusiones y recomendaciones
Cuestionario de investigacin
Bibliografa
Anexos