18/4/2016

MINERALES

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Ademsdelcarbono,hidrgeno,oxgeno,nitrgenoyazufrequeformanpartedelasmolculas
orgnicas,nuestroorganismopreciasotroselementos,ocomocomponentesestructuralesopor
suscapacidadescatalticasformandopartedeloscentrosactivosdeenzimas.Estoselementos
son:

Calcio.
Eselmineralmasabundanteenelorganismo,dadoqueesuncomponentefundamentaldelos
huesos.Tambinparticipaenlatrasmisinnerviosayformapartedelaestructuradevarios
enzimas

Fsforo.
Esuncomponenteesencial,juntoconelcalcio,enlaestructuradeloshuesosydientes.Forma
partedemuchassustanciasorgnicasfundamentalesenmuchasrutasmetablicassobretodoen
lasimplicadasenlaobtencinytransmisindeenerga.Tambinenlasquemantieneny
trasmitenelmensajegentico.

Potasio.
Participaenelmantenimientodelapresinosmtica,especialmenteenelinteriordelasclulas,
yenlatrasmisinnerviosa.

Cloruro.
Intervieneenelmantenimientodelosequilibriosinicosyosmticos.Formapartedeljugo
gstrico.

Sodio.
Participaenelmantenimientodelapresinosmtica,fundamentalmenteencompartimentos
extracelulares,enlatransmisinnerviosayenelmantenimientodeequilibrioscidobase.

Magnesio
Formapartedelhueso.Estambinnecesarioparalaactividaddemuchosenzimas,
especialmentedeaquellosqueutilizanATP.Enestosenzimas,elMgestunidorealmenteal
ATP,ynoalpropioenzima.

Hierro.
Formapartedelahemoglobina(laproteinaquetransportaeloxgenoenlasangre)ydela
mioglobina(quelohaceenelmsculo).Tambinformapartedebastantesenzimas.El
organismoescapazdealmacenarcantidadesimportantesdeesteelementocomoreserva,
asociadoaunaproteinallamadaferritina.

Fluor
.Formapartedelaestructuradelosdientesyhuesos,aunquenoesunelementoestrictamente
esencial.

Zinc
Formapartedebastantesenzimas,comolacarbnicoanhidrasaolafosfatasaalcalina.

Cobre.
Formapartedealgunosenzimas,comolatirosinasa.

Manganeso.
Formapartedealgunosenzimas,entreelloslasuperoxidodismutasamitocondrial.
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Selenio.
Formapartedelaselenocisteina,unaminocidopeculiar,(equivalentealacisteina,perocon
azufreenlugardeselenio)presenteenlaglutationperoxidasa.

Molibdeno.
Formapartedeuncofactorespecficonecesarioparatresenzimas,entreelloslaxantnoxidasa.

Yodo.
Sunicafuncinbiolgicaescomocomponentedelashormonastiroideas.

Cobalto
SeencuentraexclusivamenteformandopartedelavitaminaB12.

Cromo
Solamenteinterviene,enformadeCr+++,comoconstituyentedel"factordetoleranciaala
glucosa"

Otroselementos
Existenotroselementos(silicio,boro,vanadio,estao,arsenicoynquel)delosquenose
conoceconprecisinsufuncinbiolgica,siesquelatienen,nienfermedadescarencialesen
humanos,aunquessepuedenenalgunoscasosprovocarexperimentalmenteenanimales.Esto
hacequesesospechequepuedandesempearalgunafuncinennuestroorganismo(elsilicio,en
eldesarrolloseo,elboroenelmetabolismodelcalcio).
Algunosvendedoresde"suplementosalimenticios"intentanhacercreerqueotroselementos,
comoellitio,germanio,oro...sonesencialesparalasalud,yquedebenobtenersecomprandosus
productos,yaquelosalimentosnaturalesnoloscontienen.Esoessimplementeunfraude.

Necesitamossuplementosdeminerales?
Lamayoradelosmineralesseencuentrandistribuidosmuyampliamenteentretodotipode
alimentos,detalmodoquecualquierdietaquenoseaaberranteincluyeunacantidadsuficiente
delamayoradeellos.Losnicoselementosdelosquepuedenproducirsecarenciassonel
calcio,elhierroyelyodo,yestosolamentecondietasbasadasendeterminadosalimentosqueno
loscontienenoqueloscontienenenunaformanoasimilable.
Elcalcioseencuentradistribuidotantoenalimentosdeorigenanimalcomovegetal.Sin
embargo,elpresenteenlosalimentosvegetalesespocoasimilable,yaquestoscontienen
tambinsustanciascomoeloxalatooelfitatoquelosecuestraneimpidensuabsorcinenel
tubodigestivo.Elsalvado,enparticular,contienecantidadesimportantesdeestetipode
sustancias.Enlaharinaintegral,alrededordel70%detodoelfsforoexistenteestformando
partedelcidoftico,mientrasqueenlaharinablancaestaproporcindesciendeal30%.
Tambinlaslegumbresylasalmendrascontienencantidadesimportantesdeestasustancia.En
losproductosanimaleselcalcioseencuentramsfcilmentedisponible.Lamejorfuentedeeste
elementosonlosproductoslcteos.
Elhierroseencuentratambinampliamentedistribuido,perolosproblemasrelacionadoscon
subiodisponibilidadsonanmayoresqueenelcasodelcalcio.Elhierroenformahemo(tal
comoseencuentraengeneralenlosalimentosdeorigenanimal)seabsorbeconrelativa
facilidad,peroelhierroenformainorgnica,no.Suabsorcindependedelapresenciaenla
dietadeotroscomponentes,quefavorecensucaptacin,comoeselcidoascrbico(reduceelFe
3+aFe2+,massoluble)oladificultan,comoelcidooxlicooelcidoftico.Enconjunto,
aunquelosalimentosvegetalescontienenbastantehierro(nodemasiadoindependientementede
lasleyendas,laslentejasyespinacascontienencantidadessemejantesaotrosalimentos
parecidos)subajabiodisponibilidadhacequenoseanbuenasfuentesalimentariasdeeste
mineral.
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Enelcasodelyodo,lacausadelasdeficiencias,cuandaaparecen,eslaheterogeneidaddela
distribucindeesteelementoenlasuperficieterrestre,quehacequelosalimentosproducidos
enregionesenlasquesteesmasescaso(algunaszonasalejadasdelascostas,ovallescerrados
enterrenosantiguos)seandeficientesenl.Cuandolaspoblacionesdeestaszonasbasansu
dietadeformacasiexclusivaensupropiaproducccinalimentaria,puedenproducirse
deficiencias.Estasdeficienciasnoseproducencuandolaprocedenciadelosalimentoses
diversa,comosucedeactualmenteenlassociedadesoccidentales.Encualquiercaso,dadala
muypequeacantidadnecesaria,puedeenriquecersedeformaselectivaunalimento
(normalmentelasal)consteelemento.
Enpoblacionescondietasmuyanormales(alcoholicos,porejemplo,querecibenunagran
proporcindelascalorasdesudietadelalcohol)puedentambinaparecerdeficienciasdezinc
ydecobre.Estasdeficienciasestnasociadasnaturalmenteaotrasdeficienciasanmas
importantesenproteinas,vitaminasyotrosminerales.
Losdemselementosestntanampliamentedistribuidosque,comamosloquecomamos,es
imposiblequeaparezcandeficiencias.Utilizarsuplementossinrecomendacinmdicaesuna
formaintildegastareldinero,yenalgunoscasospuederepresentarunriesgoparalasalud.

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