Clase: Procesamiento de Lcteos

Carlos Luis Banegas Zniga

Julin Cardona
Nelson Daniel Henrquez
Cindy Lilieth Zepeda Ventura
Lesvy Meraly Senz Estrada

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20061900421
20061900261
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20061900264

Grupo: 1

Planta Procesadora de Lcteos

Son los establecimientos en los cuales se

procesan diferentes productos elaborados a base
de leche, mediante procesos tecnolgicos
especficos para cada uno de ellos.

Requisitos mnimos de infraestructura y equipos.

1. Localizacin y acceso.

3. Abastecimiento de agua potable.

2. Diseo y construccin.

4. Equipos mnimos requeridos.

Localizacin y acceso

Estar ubicado en lugar alejado de cualquier foco de

contaminacin (aguas estancadas, establos, depsitos de
basuras, entre otros), que puedan generar riesgo potencial
sobre el producto.

rea de terreno

El edificio o construccin para la planta procesadora de los

productos de la leche, debe reunir caractersticas que
permitan una rpida y correcta secuencia de las
operaciones de procesamiento.

Diseo y construccin.

Las reas de las plantas de derivados lcteos debern ser

construidas en material sanitario, que facilite las
operaciones de limpieza y desinfeccin, que impida el
acceso a personal extrao al proceso o animales que
generen riesgo de contaminacin.

Paredes y techo

Las paredes interiores para este tipo de planta deben ser

lisas, para facilitar la limpieza. Para el acabado se emplea
pintura de caucho lavable, la cual soporta la accin de los
detergentes y desinfectantes.

Pisos y Drenajes

Los pisos deben estar construidos con material

impermeable y resistente a impactos. No deben ser
resbalosos. Deben tener un declive del 1% para llevar la
suciedad, los desperdicios y el agua de limpieza hacia los
drenajes con facilidades y casi de manera automtica.

Puertas y ventanas

Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela

metlica para impedir la entrada de insectos portadores
de contaminacin a la sala de procesamiento y en general
a toda la planta.

Iluminacin

Una buena iluminacin es fundamental para la salud del

personal y para un mejor rendimiento de ste durante el
desarrollo de sus labores.
La luz tiene que llegar a la altura de los ojos en el rea
donde se controlan instrumentos como termmetro y
manmetros, y a la altura de las manos en las reas de
seleccin, clasificacin, elaboracin y empaque.

Acondicionamiento de Aire.

La buena circulacin interna del aire y la extraccin

forzada de los olores, que estos sean absorbidos por la
materia prima y que afecten la labor del personal.

Abastecimiento de agua potable

Deber garantizar abastecimiento de agua potable, en

volumen y calidad

Equipos mnimos requeridos.

Sistema de enfriamiento que garantice mantener la leche a

una temperatura de 4 (+/-) 2C.
Tanques de almacenamiento de leche fra con material y
diseo sanitario, provisto con termmetro y agitador
mecnico.
Equipo de higienizacin (rpida o lenta).
Cuarto fro
Sistema de generacin de vapor

Distribucin de Planta

La planta debe constar de un edificio con diferentes reas,

cada una destinada a operaciones o actividades especficas.
Sin embargo pueden estar en el mismo lugar ubicados
departamentos tales como administrativos, produccin,
ventas y almacenamiento.

Recepcin de Materia Prima.

El rea destinada a la recepcin de materia prima debe

estar situada en la entrada de la planta. Consiste en un
techado con piso elevado de cemento, que permita el fcil
acceso de los vehculos y su rpida descarga.

Laboratorio

Esta rea ser pequea, pero la misma es de gran

importancia, porque en ella se determinar la calidad
de la leche que entre a la planta. Este contar con
lactodensmetro, adems de pistolas de alcohol y
mercurio, medidores de PH.

Depsito para empaques y aditivos

Este almacn se utilizar para guardar por separado, los

envases que se vallan a utilizar, as como tambin los
cuajos, cultivos lcticos, azcar y sal para los diferentes
tipos de productos que se pretenden elaborar

Almacn de productos elaborados

Cuarto fri

El almacn de productos terminados, en este caso un

cuarto fro se ubicar cerca de la zona de procesamiento
y el mismo deber poseer controladores digitales de
temperatura.

Locales para el personal (Baos y

Vestidores)

Los locales para el personal comprenden los vestidores y

sanitarios. Estos deben estar distantes de la sala de
procesamiento y debern cumplir con todos los principios
de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimentos.

Sala de procesamiento o elaboracin.

En cuanto a la sala principal, donde se llevar a cabo los

procesos, debe cumplir con las caractersticas enumeradas
en la descripcin general de la construccin.

Preguntas
1.

Qu es una planta procesadora?

2.

Cules son los requisitos mnimos que debe de

cumplir una planta procesadora lcteos?
Cul es el equipo mnimo para que debe tener una
planta para el procesamiento de lcteos?
Cules son las operaciones que se realizan dentro de
la planta?
cmo deben ser los materiales para la construccin
de una planta procesadora de lcteos?

3.
4.
5.