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Les recettesde la

Chandeleur
de Laurence Salom

on

Les recettes

de la

Churaennce dSaloemloneur
de La

il est une priode de lhiver que jaffectionne


particulirement, cest bien la Chandeleur. Cette
tradition mvoque de nombreux souvenirs tous
aussi chaleureux les uns que les autres, tant ce moment est
synonyme de convivialit et de gourmandises.
A travers ce livret, je vous propose quelques unes de
mes crations sales et sucres pour une Chandeleur
ma faon. Linspiration ne ma pas manqu sur un
thme aussi vaste Vous dcouvrirez mes astuces
pour gayer la pte crpes traditionnelle grce la
diversit des laits vgtaux ou encore pour dcliner la
crpe sous toutes ses formes : galettes, aumnires,
blinis ou mme crumpets !
Alors, laissez vous tenter par lune de ces recettes et
offrez vos convives une Chandeleur aussi gourmande
ququilibre !
Laurence Salomon

sal

sucr

Varies, originales et riches en nutriments essentiels,


les boissons vgtales Bjorg permettent
d'quilibrer notre alimentation

La Bio-Nutrition

Des atouts

Bjorg propose une large gamme

au cur de la marque

de boissons vgtales. Indispensables lquilibre nutritionnel,


elles constituent galement une alternative au lait de vache, parfois
difficile digrer.

epuis plus de 20 ans, Bjorg propose des produits issus de


lagriculture biologique respectueux de lenvironnement
et conus pour prserver le capital sant. La marque labore des
gammes respectant les gots et lquilibre nutritionnel. Elle slectionne des ingrdients naturellement riches en nutriments et les
associe en raison de leur complmentarit.

Qu'elles soient base de crales (riz,


avoine,) ou d'olagineux (amande,
noisette,), ces boissons comportent
principalement des graisses insatures, meilleures pour la sant que les
graisses satures. Elles ne contiennent
ni cholestrol, ni lactose, ce qui les
rend particulirement digestes.

Cela signifie que lengagement de Bjorg va au-del de la simple


certification AB (qui garantit dj des ingrdients sans pesticides,
sans OGM, ni colorants). Elle a pour vocation dapporter une
vritable valeur ajoute nutritionnelle, cest ce quelle appelle la
Bio-Nutrition.

et

dans

le quotidien

nutritionnels

En fonction de leur composition, les


boissons vgtales sont galement
sources de minraux (calcium, magnsium), de vitamines, de protines vgtales et de fibres.

des franais

Avec plus de 200 produits biologiques


prsents dans les 7000 supers et hyLOGO UE+AB HORIZONTAL
permarchs franais, Bjorg permet
de composer au quotidien des menus
biologiques simples et rapides.

l a

Pantone 361
Typo utiliser : Myriad en capitales
selon les exemples ci-dessous

Exemples de logos remplis

g a m m e

d e s

Douceur et originalit

Outre leurs bienfaits nutritionnels, les


boissons vgtales offrent aussi des
saveurs douces et naturelles. base
d'amande, de riz, d'avoine, d'peautre
ou de chtaigne ces boissons apportent, par la mme occasion, une
touche d'originalit au quotidien.
Faciles d'utilisation, elles peuvent se
consommer natures, aromatises
dune pointe de vanille, de miel ou de
jus de fruits. Ces boissons remplacent aussi aisment le lait de vache
dans la plupart des prparations
culinaires sales comme sucres :
gteaux, flans, velouts, glaces ou encore pte crpes comme nous le
montre ici Laurence Salomon.

b o i s s o n s
v g ta l e s

Logos remplir

Taille maximale

CERTIFI PAR FR-BIO-01 AG R I C ULT U RE


AGRICULTURE UE/NON-UE

B I OLO G I Q UE

CERTIFI PAR

AG R I C ULT U RE

B I OLO G I Q UE

sal

Ingrdients
pour 4 pers.

Galettes de bl noir
aux

Pte crpes

pinards et chvre,
oeuf miroir

et

olives noires

1 oeuf
250 ml d'eau
100 ml de soja
cuisine Bjorg

Prparation :
Placer la farine de sarrasin dans un rcipient creux, faire un
puits au milieu et casser l'oeuf entier. Mlanger l'aide d'une
cuillre tout en ajoutant le soja cuisine et l'eau.

1 c. soupe
d'huile d'olive
botte
de persil plat

Ajouter ensuite l'huile d'olive, les feuilles de persil haches et le


sel. Laisser reposer au moins 2 heures temprature ambiante.

Sel fin non raffin

Au moment de cuire les crpes, penser dtendre la pte


avec un peu d'eau.

1 brique de coulis
de tomates Bjorg

Laver les pousses d'pinards et les scher. mincer le chvre


en copeaux, mincer galement les olives.

200 gr de jeunes
pousses d'pinards

Huiler avec un filet d'huile d'olive une crpire anti adhsive.


La faire chauffer doucement et verser la pte crpe l'aide
d'une louche.
Aprs avoir retourn la crpe, taler un peu de coulis de
tomates et casser l'oeuf au milieu, taler le blanc. Parsemer
les pousses d'pinards autour du jaune, rpartir ensuite les
copeaux de chvre et les olives.
Lorsque le blanc d'oeuf est cuit, replier les 4 cts de
la crpe de faon laisser apparatre le jaune au centre.
Dresser sur une assiette et dguster aussitt.

Garniture

200 gr de chvre frais

Finitions et prsentation :

200 gr de farine
de sarrasin

16 olives noires
biologiques

Soja cuisine

Source dOmega 3 et de protines


vgtales, il contient 40% de matires
grasses en moins quune crme classique.

sucr

Gteau de crpes

la chtaigne,
poires et noix

Prparation :

Dans un rcipient creux, verser les farines, faire un puits et


casser les 2 oeufs. Mlanger le tout en ajoutant la boisson chtaigne et l'huile de noix. Couvrir et rserver une heure au frais.
Pendant ce temps, prparer la farce : casser les noix, prlever
les cerneaux et les concasser grossirement. Dans un rcipient,
mlanger la crme de chtaigne avec le yaourt puis incorporer
la concasse de noix.
Peler les poires et couper la chair en petits morceaux allongs
types copeaux, les citronner et rserver au frais.

Finitions et prsentation :

Ingrdients
pour 4 pers.

Pte crpes

100 gr de farine
de bl
50 gr de farine
de chtaigne
2 oeufs
250 ml de boisson
chtaigne Bjorg
2 c. soupe
d'huile de noix
Garniture

2 poires mres
200 gr de crme de
chtaigne vanille
1 yaourt nature
de brebis Bjorg
3 marrons glacs
10 noix

Dtendre la pte avec la boisson chtaigne. Huiler avec un filet


d'huile d'olive une pole anti adhsive d'un diamtre de 18 cm.
La faire chauffer doucement et cuire les crpes.

Poser la premire sur une grande assiette et taler un peu


de farce. Disposer une deuxime crpe au dessus et placer
quelques morceaux de poire. Poser une troisime et taler
nouveau un peu de farce, puis une quatrime et les
morceaux de poire.
Continuer ainsi pour obtenir une paisseur d'environ 5 cm.
Finir par une crpe et dcorer le dessus avec quelques
brisures de marron glac.
Laisser reposer le gteau 30 minutes temprature ambiante
avant de le dguster.

Boisson chtaigne

Sans gluten, cette boisson est


trs digeste et nergtique.
Idale au petit djeuner !

sal

Aumnires
au tofu, algues
et saumon biologique

Ingrdients
pour 4 pers.

Pte crpes

150 gr de farine
de bl
2 oeufs
250 ml de boisson
soja nature Bjorg
2 c. soupe d'huile
d'olive Bjorg

Prparation :
Dans un rcipient creux, verser la farine, faire un puits et
casser les 2 oeufs. Mlanger le tout en ajoutant progressivement la boisson soja. Lorsque la pte est lisse, ajouter l'huile
d'olive, les zestes du citron et quelques pinces de sel.

1 citron bio

Pour la farce de l'aumnire, mincer la moiti de la botte de


ciboulette. Emietter finement le tofu, le mlanger au saumon
et aux algues.

100 gr de tofu
nature Bjorg

Ajouter la ciboulette, les grains de fenouil et le jus de citron.


Rserver au frais.

Finitions et prsentation :
Huiler avec un filet d'huile d'olive une pole crpe anti
adhsive d'un diamtre de 18 cm. La faire chauffer doucement
et cuire quelques crpes.
Placer une bonne cuillre de farce au centre de chaque crpe
et replier en aumnire, fermer avec deux brins de ciboulette.
Servir accompagn du coeur de bulbe de fenouil minc
finement au couteau ou la mandoline.

Sel fin non raffin


Farce

2 boites de filets
de saumon Bjorg
pot de tartare
d'algues Bjorg
c. caf
de grains de fenouil
1 botte de ciboulette
Jus du citron
Garniture :

1 bulbe de fenouil

Le Tofu

10

Lapport protique de 100 gr de Tofu correspond


celui de 61 gr de viande. Il constitue donc une
trs bonne alternative aux protines animales
sans les graisses associes !
De plus, sa richesse en Omega 3 contribue la
bonne sant cardio-vasculaire.

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sucr

Ingrdients
pour 4 pers.

Rouleaux

Pte crpes

de crpes au miel
et

pain d'pices

100 gr de farine
de bl
50 gr de farine
de seigle
2 oeufs
250 ml de boisson
soja vanille Bjorg

Prparation :
Dans un rcipient creux, verser les farines, faire un puits et
casser les 2 oeufs. Mlanger le tout en ajoutant la boisson soja
vanille, puis l'huile d'olive et la cannelle. Couvrir et rserver au
moins 30 minutes avant de cuire les crpes.
Au moment de cuire les crpes, penser dtendre la pte
avec un peu boisson soja vanille.
Pour la garniture : dans un rcipient, mietter finement les
tranches de pain d'pices et les mlanger avec le yaourt de soja.

Finitions et prsentation :
Huiler avec un filet d'huile d'olive une pole crpe anti
adhsive. La faire chauffer doucement et cuire les crpes.

2 c. soupe d'huile
d'olive Bjorg
c. caf
de cannelle
Garniture

5 tranches de pain
d'pices Bjorg
2 yaourts de soja
nature Bjorg
2 c. soupe de miel
toutes fleurs

taler la farce sur chaque crpe et les rouler sur elles mmes.
Couper chaque rouleau en 4 tronons.
Les disposer dans chaque assiette en les faisant se chevaucher
vers le haut et laisser couler un filet de miel dessus.
Dguster aussitt.

Le Soja

Excellente source de protine,


le soja est le substitut idal
aux protines animales.

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sal

Huile dolive

Riche en acides gras insaturs, lhuile


dolive vierge extra possde des vertus
culinaires et dittiques extraordinaires.
Elle joue un rle primordial dans la prvention des maladies cardio-vasculaires.

Crumpets

faon

Ingrdients
pour 4 pers.

tartiflette,

glace au reblochon

et lait de noisette

Prparation :

Quelques heures avant, prparer la glace : faire chauffer les boissons


noisette et soja jusqu' bullition avec le bouillon. Gratter la surface
de la peau du reblochon l'aide d'un couteau, le couper en morceaux
et le mixer dans un blender avec le lait de noisette et de soja, la gousse
d'ail pele et dgerme. Verser la crme ainsi obtenue dans une
sorbetire et mettre la turbine en marche pendant environ 30 min
jusqu' ce que la glace prenne.
Dans un rcipient creux, verser la farine et incorporer la levure.
Ajouter les boissons soja et noisette tidies et la chair de pomme
de terre crase finement l'aide d'une fourchette et saler. Bien
mlanger pour viter les grumeaux. Laisser reposer 2 heures
couvert prs d'une source de chaleur.
Pendant ce temps, peler et mincer les oignons et couper le
jambon cru en btonnets. Faire suer les oignons avec l'huile d'olive et
les herbes sans les saler. Lorsqu'ils sont lgrement colors, ajouter le
jambon cru et cuire encore 3 min petit feu en remuant.
mincer les noisettes au couteau et les torrfier dans une pole sec.

Finitions et prsentation :

Enduire l'intrieur de 4 cercles en inox d'environ 8 cm de diamtre


d'huile d'olive. Huiler galement avec un filet d'huile d'olive une pole
anti adhsive. La faire chauffer doucement et poser les 4 cercles dessus.
Verser la pte crumpets sur une paisseur d' 1,5 cm et cuire
doucement pendant environ 10 minutes. Cuire seulement d'un ct
de faon laisser les petits trous se former.
Placer un crumpet par assiette ct trous vers le haut, rpartir dessus
la compote d'oignon au jambon cru. Prlever la glace de la sorbetire
et dposer une boule au milieu. Parsemer avec les clats de noisette.

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Pte crumpets

150 gr de farine de bl
80 gr de chair
de pomme de terre
100 ml de boisson
soja nature Bjorg
150 ml de dlice
de noisette Bjorg
1 sachet de levure
de boulanger
2 pinces de cumin
en poudre
3 pinces de sel
Glace au
reblochon

1 reblochon
bio ou AOC
150 ml de dlice
de noisette Bjorg
100 ml de boisson
soja nature Bjorg
1 gousse d'ail
de bouillon cube
lgumes Bjorg
Garniture

3 oignons jaunes
2 c. soupe d'huile
d'olive Bjorg
3 pinces d'aromates
type sarriette, estragon,
basilic, origan, ortie
150 gr de jambon cru
fum de Savoie coup
en tranche paisse
15 noisettes

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sucr

Ingrdients

Petites galettes

au chocolat,

et lait d'avoine,
duo de crme
flocons

vanille chocolat

Prparation :
Placer les flocons davoine dans un rcipient creux et les
mouiller avec la boisson nature d'avoine.
Laisser gonfler pendant 15 minutes et ajouter les 2 oeufs
battus. Mlanger puis incorporer le chocolat, les zestes de
citron et la vanille.
Laisser encore reposer 15 minutes avant de cuire.

pour 4 pers.

la Pte

100 gr de flocons
d'avoine Bjorg
150 ml de nature
d'avoine Bjorg
2 oeufs
40 gr de copeaux
de chocolat noir
Le zeste d'un citron
de c. caf
de vanille en poudre
Garniture

Soja dessert
vanille Bjorg
Soja dessert
chocolat
Bjorg

Finitions et prsentation :
Huiler une pole anti adhsive avec un filet d'huile d'olive.
La faire chauffer doucement et dposer la pte l'aide d'une
cuillre soupe pour former des petites galettes.
Les cuire environ 5 minutes de chaque ct feu doux afin
de ne pas brler le chocolat.
Rpartir dans chaque coupelle un duo de crme dessert
soja vanille et chocolat et dguster avec les petites galettes.

Flocons davoine

Riches en fibres, ils aident atteindre la dose journalire


de 30g de fibres conseille par les nutritionnistes. Lavoine
est galement riche en magnsium et en phosphore.

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sal

Ingrdients

Blinis de sarrasin

frachement moulu,

aux shitaks
et terrine forestire

pour 4 pers.

Pte blinis

100 gr de sarrasin
en grain non grill
50 gr d'amandes
entires
150 ml de lait
damande Bjorg
2 oeufs

Prparation :

c. caf d'estragon
frais ou sch

Dans une pole sec, torrfier les grains de sarrasin avec les
amandes. Laisser refroidir et rduire l'ensemble en farine grossire dans le bol d'un robot.

Sel fin non raffin

Verser dans un rcipient creux, faire un puits au centre et


casser 1 oeuf entier, ajouter le jaune du deuxime oeuf (rserver
le blanc) et mlanger en incorporant progressivement le lait
d'amande. Lorsque la pte est lisse, ajouter l'estragon et le sel.

100 gr de
shitaks frais

Couvrir et laisser reposer la pte.

1 c. soupe d'huile
d'olive Bjorg

Laver les shitaks, les mincer finement et les faire cuire


doucement dans une pole avec l'huile d'olive pendant
10 minutes. En fin de cuisson, les dglacer avec la sauce soja.
Battre le blanc en neige, l'incorporer la pte et ajouter
les shitaks.

Garniture

1 c. soupe
de sauce de soja

1 boite de terrine
vgtale forestire
Bjorg

Mche

Finitions et prsentation :
Huiler une pole anti adhsive. La faire chauffer doucement
et cuire les blinis environ 3 minutes de chaque ct.
Les dguster napps de
terrine vgtale forestire
et accompagns de quelques
bouquets de mche.

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Terrine vgtale

Les terrines vgtales sont


source de fibres et reprsentent une alternative
vgtale aux pts base
de porc ou de volaille.

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sucr

Ingrdients

Pancakes banane-coco
la farine de petit peautre

pour 4 pers.

Pte pancakes

150 gr de farine
de petit peautre
20 gr de noix
de coco rpe
2 oeufs

Prparation :

180 ml de boisson
coco Bjorg

Dans un rcipient creux, verser la farine et la noix de coco


avec le bicarbonate et faire un puits.

2 c. soupe d'huile
d'olive Bjorg

Casser les 2 oeufs, mlanger en ajoutant progressivement


la boisson coco.

Le zeste d'un citron

Ajouter l'huile d'olive, la cannelle et les zestes de citron.


Couvrir et laisser reposer au moins une heure.
Peler et couper la banane en petits morceaux et les ajouter
la pte.

c. caf
de bicarbonate
de soude
3 pinces
de cannelle
1 banane

Finitions et prsentation :

Garniture

Huiler une pole anti adhsive.

Sirop d'agave

La faire chauffer et cuire doucement les pancakes 5 minutes


de chaque ct.

Bjorg

Les dguster avec un filet de sirop d'agave.

Noix de coco

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La noix de coco est un aliment


trs riche en fibres. De plus, elle
regorge dlments nutritifs, dont
le fer, le manganse et le cuivre.

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Ingrdients :

aurence Salomon est diplme en naturopathie.


Cette formation la amene tudier la nutrition, quelle associe naturellement la cuisine. Elle ralise sa passion en tant chef
de cuisine de son restaurant, Nature et Saveur Annecy qu'elle a
ouvert en 2000.

Elle a rcemment cr un centre pdagogique nomm Cuisine


Originelle qui accueille des cours de cuisine et nutrition et une
picerie de produits biologiques.
Laurence Salomon est aussi lauteur de plusieurs livres :
Fondre de plaisir : ma cuisine originelle
pour allier forme et bien tre (d. Grancher).
Chocolat Bio, saines tentations (d. La Plage).
Racines (d. La Plage).
Et en collaboration avec le Dr Lylian Le Goff :
Ceci nest pas un rgime (d. Marabout).

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Depuis 3 annes, Laurence Salomon intervient auprs de la marque


Bjorg , comme conseiller technique et culinaire.
Elle a galement apport son soutien la cration des Ateliers BioNutrition Bjorg .

Flocons d'avoine

500 gr

2,45

Soja dessert vanille

525 gr

1,55

Huile d'olive

75 cl

6,95

Pain d'pices au miel

300 gr

1,80

Bouillon cubes lgumes

72 gr

1,60

Dlice de noisette

1L

3,50

Tofu nature

250 gr

3,25

Yaourt lait de brebis

230 gr

1,39

Soja cuisine

25 cl

1,20

Yaourt soja nature

400 gr

1,45

Tartare d'algues

90 gr

4,70

Coulis de tomates

25 cl

1,50

Filets de saumon

125 gr

4,65

Boisson soja vanille

1L

2,40

Boisson soja nature

1L

1,60

Sirop d'agave

250 ml

3,65

Nature d'avoine

1L

2,40

Terrine vgtale forestire

125 gr

2,45

Boisson chtaigne

1L

3,59

Boisson amande

1L

2,95

525 gr

1,55

Boisson coco

1L

3,35

Soja dessert chocolat

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Les recettes

Chandeleur

de Laurence Salomon

Contacts Presse

Pour toute demande dinformation,


chantillon, lment visuel :

RPCA
Tl. 01 42 30 81 00
Bertrand Chenaud : b.chenaud@rpca.fr
Emmannuelle Veron : e.veron@rpca.fr

DISTRIBORG
Tl. 04 72 67 10 20
Anne Pouplier : anne.pouplier@distriborg.com
Elsa Grambert : elsa.grambert@distriborg.com

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