Frutix

Por Guisella Vargas Ochoa

Lograremos 30% de rentabilidad este ao y crecemos igual en

2013

Con solo cuatro aos en el mercado nacional, la cadena de jugueras al paso Frutix, que opera
principalmente en los centros comerciales del pas, ya cuenta con once locales y se preparara
para abrir nuevas tiendas con la meta de crecer 30% en el 2013. Esa diversificacin del mercado
es una de las estrategias que le ha permitido obtener 30% de rentabilidad y mantener sus
precios a pesar del incremento del costo de las frutas en el mercado nacional, advierte su
gerente de operaciones, Ricardo Yagui.

Cul es el perfil del comprador de jugos al paso?

Nosotros empezamos nuestro posicionamiento en base a un estudio de personas de 18 a 30 aos

del sector AB y optamos por instalarnos en los centros comerciales, pero a medida que hemos
ido desarrollando el negocio hemos llegado incluso a los conos y consumidores del nivel C. Pero
tambin consumen amas de casa, nio y los fines de semana una familia entera.

Cunto planean crecer en el 2012 y en el 2013?

En el 2011 cerramos con US$6 millones de facturacin y proyectamos para este ao un

crecimiento de 20%. Y para el prximo ao planeamos 30%.

A qu atribuyen este crecimiento?

Este ao, influye que hayamos abierto cinco tiendas en el ltimo trimestre. Y en 2013 haremos
nuestro ingreso a Trujillo, Chiclayo y Piura. Igualmente en Lima abriremos un nuevo local en la
avenida Salaverry, a travs del operador de los centros comerciales Real Plaza. Depende de los
locales, si se encuentra en un centro comercial nuevo madura con el centro comercial. Tambin

influye el hecho de que la economa del pas haya mejorado y esto ha influido en que los centros
comerciales estn repotenciando sus estrategias.

Cuntos metros en promedio tiene cada local y cul es la rentabilidad por metro
cuadrado?

Entre 20 y 30 metros cuadrados. Efectivamente, en los centros comerciales la rentabilidad se

mide en funcin a ventas por metro cuadrado. Nuestra rentabilidad es alta, porque no tenemos
sillas ni mesas y tenemos una importante rotacin de clientes, lo que nos permite maximizar el
uso del espacio. Incluso como nuestros procesos son compactos, no requerimos una trastienda
para preparar los jugos y tampoco generamos grandes desechos porque la fruta que distribuimos
en cada tienda est cortada y embolsada al vaco, lista para la preparacin. Y eso es lo que les
gusta a los centros comerciales, que le demos un buen valor por metro cuadrado.

Qu porcentaje de la estructura de costos de Frutix se destina al alquiler de local?

Los centros comerciales te cobran una renta mnima o un porcentaje de variable, lo que sea
mayor. Para nosotros el alquiler de locales representa el 15%.

Cunto invertirn el prximo ao en sus cuatro nuevas tiendas?

Ms o menos US$80 mil por local, aproximadamente un total de US$320 mil. Negociamos
nuestro ingreso a los centros comerciales nuevos cuando se encuentran en proyecto. Uno de
ellos es el que estar en la avenida Salaverry cerca a universidades e institutos.

Financieramente, cmo han logrado crecer tan rpido este ltimo ao con la
inauguracin de cinco de sus ya once locales?

Si bien somos tres socios los que tenemos la propiedad de la marca, tambin tenemos
inversionistas en algunas tiendas. Ni bien abrimos en el Jockey comprobamos el potencial de la
demanda y con la proyeccin de abrir dos nuevas tiendas conseguimos nuevos socios pero sin
derecho a voto que nos dieron el capital pero nosotros tres mantenemos el manejo y les
rendimos cuentas. Lo bueno es que cuando una tienda resulta rentable, el inversionista se
anima a poner capital para otro local nuevo. Eso es lo que est ocurriendo.

Cul es la rentabilidad de Frutix?

Lograremos 30% de rentabilidad este ao y esperamos crecer igual en el 2013. La inversin

hecha en el 2008 en las primeras tiendas fue recuperada al segundo o tercer ao. No solo nos va
bien con las tiendas de Lima, sino tambin en provincias donde tenemos un local en Chimbote y
otro en Arequipa.

Cules locales facturan ms?

Las jugueras que tenemos en el Jockey Plaza, Mega Plaza y en Plaza San Miguel. Los dems
estn parejos.

Cul es la ventaja competitiva de Frutix?

Tenemos un servicio sper rpido. Preparamos el jugo al momento, delante del cliente. Todo es
transparente. El show de hacerlo ante los clientes es muy positivo. Contamos con una buena
presentacin, sellado trmico que permite llevar el jugo incluso en la cartera sin generar
derrames. Todos los jugos estn hechos con insumos previamente seleccionados, pelados,
cortados, pesados y envasados al vaco con el fin de garantizar una buena calidad del producto.

Del 2008 a la fecha, sus precios se han incrementado?

Los hemos mantenido a pesar de que ahora estamos afrontando una gran subida de precios de
las frutas. Desde que iniciamos nuestras operaciones, el costo se ha incrementado 300%.

Cul es la causa de este incremento?

En parte se debe a que se la produccin es exportada; de otra parte se ha incrementado la

demanda de frutas debido al `boom de la gastronoma nacional. Es la ley de la oferta y la
demanda tambin. Igualmente, el Cambio Climtico est afectando algunas cosechas. Otro

factor negativo son los paros, porque ellos impiden el pase de los camiones que vienen desde
provincias trayendo la mercadera a Lima.

Si esta situacin se agudiza, las jugueras se vern obligadas a subir sus precios?

Claro que s. Si Frutix no hubiera abierto ms tiendas de hecho habramos tenido que
incrementar los precios. Adems, estamos evitndolo siendo ms eficientes y haciendo economa
de escala.

Cules son las frutas de mayor demanda en sus jugueras?

Nuestro pblico suele ser tradicional, consume papaya, fresa, pia, lcuma. Igualmente,
ofrecemos frutas gourmet y jugos especiales. Depende de la estacionalidad de las frutas.

Cmo realizan el trabajo de promocin de marca?

Nosotros le pagamos un porcentaje al centro comercial para que nos incluya en su plan de
marketing. Ellos se encargan, por eso nosotros invertimos solo 1% 2% en ello.

Cul es el mayor costo de una juguera?

El personal. Nosotros invertimos entre 35% y 40% en contratacin de personal que trabaja hasta
en cuatro turno porque la mayora son universitarios. Todos estn en planilla con sus beneficios
de ley. Los capacitamos. Hay mucha rotacin porque se les complica con sus horarios de estudio.

Cuntas personas trabajan en Frutix?

Ahora tenemos 130 personas a nuestro cargo. Mitad hombres, mitad mujeres.

Qu herramientas han incorporado en sus procesos para lograr ser eficientes?

Hemos aplicado nuestra experiencia de gestin utilizando manuales, procedimientos en todos

nuestros procesos. Antes de abrir un local, hacemos un trabajo de preparacin. Hemos
implementado herramientas para tener un bueno control de stock, para reducir mermas.
Igualmente, hemos hecho investigacin sobre las tecnologas de punta en el ramo. Uno de esos
procesos es el envaso al vaco de los insumos, lo cual nos permite saber la cantidad exacta de
fruta que enviamos a cada tienda y la cantidad de jugos que se podrn vender. Es diferente a
una juguera tradicional, donde pelan, cortan y sirven la porcin de fruta al clculo y no lo pesan.
Nosotros tenemos todo estandarizado, basado en un sistema operativo y un sistema de control.
Sin un adecuado control entonces perderamos margen. Otro aspecto es la frmula del jugo, lo
cual es importante para que el cliente regrese y tome un jugo igual al anterior.

Considerando que tienen sus procesos operativos debidamente estandarizados, han

considera impulsar franquicias?

Por el momento, tenemos una franquicia en el local del Centro Cvico. Le va bien. Pero para
poder crecer en franquicias, los interesados tendran que saber manejar este tipo de negocios,
tienen que ser personas capaces de ensuciarse las manos, cargar cajas.

En vista de los problemas que suscitan con el abastecimiento y el precio de las frutas
han evaluado la posibilidad de contratar a proveedores directos?

Estamos analizndolo, porque hay productores, agricultores que nos hacen propuesta. Pero an
no hemos decidido ir un eslabn hacia atrs.