Ceviche Cachanilla por el chef Antonio de Livier

100gr arrachera
2 cucharadas de chile chipotle
1 cucharada de aceite aromatizado con ajo
1 cucharada de aceite de ajonjol
2gr de cebolln fileteado
2gr de cilantro fresco
2 cucharadas de cebolla morada
2 cucharadas de chile poblano escalfado y cortado en cubos
2 cucharadas de jugo de limn
2 pizcas de sal kosher
Ceviche:
Asar la arrachera a trmino medio sobre el grill, unte con chile
chipotle y deje reposar en un plato hondo (con el objetivo de
que la carne suelte sus jugos y que se puedan recuperar
fcilmente despus para mezclarlos con los dems
ingredientes.)
Presentacin:
2gr de ajonjol tostado
Tiras de chile poblano salteado
Juliana de cebolla salteada
Guacamole
Totopos

Fajitas de arrachera

800 g de arrachera

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

1/2 cebolla

8 elotitos en escabeche

4 chiles jalapeos

1 1/2 cdas de aceite vegetal

1 cdita de salsa inglesa

El jugo de 1/2 limn

Sal al gusto

Preparacin
1. DESVENA los pimientos y elimina las semillas. Corta en juliana junto con la
cebolla.
2. PARTE a la mitad los elotitos y porciona la arrachera en fajitas. Corta los chiles
jalapeos en rodajas.
3. CALIENTA el aceite en una sartn amplia y acitrona la cebolla.
4. AGREGA los pimientos y los chiles jalapeos. Sazona con la salsa inglesa y
alia con el jugo de limn.
5. INCORPORA las fajitas y cocina por 10 minutos; mueve constantemente para
dorar la carne por todos sus lados.
6. AADE los elotitos, cocina durante 2 minutos ms y rectifica sazn.
7. SIRVE caliente y acompaa con tortillas
de harina o de maz.

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Discada de arrachera
3 KG DE ARRACHERA CORATA EN TROZOS PEQUEOS

I/2 KG DE TOCINO

I/2 KG DE Chorizo

6 CebollaS

12 TomateS

1/2 KG DE CHILE SERRANO

1 MANOJO DE CILANTRO

LIMONES

SALSA INGLESA

SALSA MAGGY

CONSOME DE Pollo

SAL

COMINO MOLIDO

PIMIENTA

ACEITE

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Discada

Pasos

para preparar DISCADA DE ARRACHERA

1. PRIMERO SE TIENE QUE MARINAR LA CARNE, CON

LIMON,PIMIENTA,SAL CONSOME,SALSA INGLESA,SALSA
MAGGY, COMINOS, TODO ESTO SEGUN EL GUSTO.SE
RESERVA YA MARINADA LA CARNE.SE CORTA EL TOCINO EN
CUBOS, AL IGUAL QUE EL TOMATE Y EL CHILE SERRANO,SE
PICA EL CILANTRO, Y LA CEBOLLA SE CORTA EN RODAJAS
DELGADAS (JULIANA ) TODO SE GUISA POR SEPARADO, Y
SE RESERVA.EN UN DISCO DE ARADO, CON LEA O BIEN
,EN LA ESTUFA DE TU CASA EN UNA CAZUELA DE BARRO
GRANDE,TAMBIEN QUEDA MUY RICA.YA QUE SE TIENEN
TODOS LOS INGREDIENTES COCINADOS Y RESERVADOS
POR SEPARADO,SE PONE LA ARRACHERA EN LA LUMBRE A
QUE SE CUEZA,VA A SOLTAR MUCHO JUGO ES NECESARIO
QUE CUANDO ESTO SUCEDA RETIRAR EL EXCESO DEL JUGO
Y DEJAR UN POCO NADA MAS, YA QUE ESTA BIEN COCIDA
LA CARNE SE VAN INCORPORANDO POCO A POCO LOS
INGREDIENTES,Y SE VA MEZCLANDO UNO POR
UNO,TOCINO, CEBOLLA,CHORIZO,CHILE,Y EL TOMATE ,SE
DEJA UN RATO A QUE LOS SABORES SE INCORPOREN MUY
BIEN Y AL ULTIMO EL CILANTRO Y TAMBIEN SE LE DA OTRA
MEZCLADA Y SE DEJA HERVIR Y REPOSAR,SE SIRVE CON

TORTILLA DE MAIZ O DE HARINA,LO PICOSO DE ESTA

DISCADA DEPENDE DE CADA QUIEN YO AQUI NADA MAS LE
PUSE TANTITO PARA DAR SABOR,OK??? Y PARA
ACOMPAAR UNA CHEVE BIEN FRIA,PROVECHO Y
SALUD,SALUDOS A TODOS DESDE MTY,OJALA LES GUSTE Y
NO TENGAN NINGUNA DUDA, A SUS ORDENES.
2. Si te ha gustado la receta de DISCADA DE ARRACHERA,
te sugerimos que entres en nuestra categora de Guisos y
Potajes o djate soprender en nuestro Recomendador de
recetas.

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