MORFOLOGIA DEL MAIZ

Nombre Cientfico:
Zea Mays
Familia:
Graminea
Lugar de Origen:
Amrica Central y Mxico
Sintaxis:
significa literalmente lo que sustenta la vida

Forma de la Planta
De gran potencia y rpido desarrolo. El tallo puede elevarse alturas de hasta 4 metros, e
incluso mas en alguna variedades. las hojas son anchas y abrazaderas. La planta es diclina y
monoica. Las flores femeninas aparecen en las axilas de algunas hojas y estn agrupadas en
una espiga rodeada de varias bacterias. Las flores masculinas suelen aparecer en la
extremidad del tallo y estn agrupadas en piniculas.
La mazorca esta conformada por una parte central llamada zuro, llamada por agricultores
corazon o pirulo. El grano se dispone en hileras longitudinales, teniendo cada mazorca
varios centenares.

REPRODUCCIN
Se trata de una especie que se reproduce por polinizacin cruzada y la flor femenina (elote,
mazorca, choclo o espiga) y la masculina (espiguilla) se hallan en distintos lugares de la
planta. Las panojas -a menudo, una por tallo- son las estructuras donde se desarrolla el
grano, en un nmero variable de hileras ( 12 a 16), produciendo de 300 a 1 000 granos, que
pesan entre 190 y 300 g por cada 1 000 granos. El peso depende de las distintas prcticas
genticas, ambientales y de cultivo. El grano constituye aproximadamente el 42 por ciento
del poso en seco de la planta. El maz es a menudo de color blanco o amarillo, aunque
tambin hay variedades de color negro, rojo y jaspeado. Hay varios tipos de grano, que se
distinguen por las diferencias de los compuestos qumicos depositados o almacenados en l.

DESARROLLO
El desarrollo de la planta se puede dividir en dos fases fisiolgicas. En la primera, o fase
vegetativa, se desarrollan y diferencian distintos tejidos hasta que aparecen las estructuras
florales. La fase vegetativa consta de dos ciclos. En el primero se forman las primeras hojas
y el desarrollo es ascendente; en este ciclo, la produccin de materia seca es lenta y finaliza
con la diferenciacin tisular de los rganos de reproduccin. En el segundo ciclo se
desarrollan las hojas y los rganos de reproduccin; este ciclo acaba con la emisin de los
estigmas.

La segunda fase, tambin llamada fase de reproduccin, se inicia con la fertilizacin de las
estructuras femeninas que se diferenciarn en espigas y granos. La etapa inicial de esta fase
se caracteriza por el incremento de peso de las hojas y otras partes de la flor; durante la
segunda etapa, el peso de los granos aumenta con rapidez

Ciclo
Nacencia: comprende el perodo que transcurre desde la siembra hasta la aparicin del
coleptilo, cuya duracin aproximada es de 6 a 8 das.
Crecimiento: una vez nacido el maz, aparece una nueva hoja cada tres das si las
condiciones son normales. A los 15-20 das siguientes a la nacencia, la planta debe tener ya
cinco o seis hojas, y en las primeras 4-5 semanas la planta deber tener formadas todas sus
hojas.
Floracin: a los 25-30 das de efectuada la siembra se inicia la panoja en el interior del tallo
y en la base de ste. Transcurridas 4 a 6 semanas desde este momento se inicia la liberacin
del polen y el alargamiento de los estilos.
Se considera como floracin el momento en que la panoja se encuentra emitiendo polen y
se produce el alargamiento de los estilos. La emisin de polen dura de 5 a 8 das, pudiendo
surgir problemas si las temperaturas son altas o se provoca en la planta una sequa por falta
de riego o lluvias.
Fructificacin: con la fecundacin de los vulos por el polen se inicia la fructificacin. Una
vez realizada la fecundacin, los estilos de la mazorca, vulgarmente llamados sedas,
cambian de color, tomando un color castao.
Transcurrida la tercera semana despus de la polinizacin, la mazorca toma el tamao
definitivo, se forman los granos y aparece en ellos el embrin. Los granos se llenan de una
sustancia leosa, rica en azcares, los cuales se transforman al final de la quinta semana en
almidn.
Maduracin y secado: hacia el final de la octava semana despus de la polinizacin, el
grano alcanza su mximo de materia seca, pudiendo entonces considerarse que ha llegado a
su madurez fisiolgica. Entonces suele tener alrededor del 35% de humedad.
A medida que va perdiendo la humedad se va aproximando el grano a su madurez
comercial, influyendo en ello ms las condiciones ambientales de temperatura, humedad
ambiente, etc., que las caractersticas varietales.
Productos derivados del maz
almidn, aceite y protenas, bebidas alcohlicas, edulcorantes alimenticios y, desde hace
poco, combustible.

ESTRUCTURA DEL GRANO