CONSERVANTES CON EFECTO NOCIVO

Los conservadores se usan principalmente para producir

alimentos ms seguros para el consumidor, previniendo la
accin de agentes biolgicos. Los agentes conservadores
son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los
procesos de fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin y
otras alteraciones biolgicas de los alimentos y bebidas.
Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la
accin de microorganismos, se emplean sustancias
antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el
desarrollo y la proliferacin de bacterias, levaduras y moho.
Paniplus, empresa 100 por ciento mexicana, que desde
1982 fabrica, comercializa y distribuye ingredientes para la
Industria
Alimenticia
en
general,
enfocndose
principalmente en la panificacin, da a conocer sus Tipos de
conservadores para alimentos, entre los que se encuentran:
Aqu les mostramos dos de los conservantes ms usados,
el benzoato de sodio y el sorbato de potasio que los
encontramos ms frecuentemente en conservas, en alios,
en bebidas carbonatadas, gaseosas, mermeladas, zumo de
frutas, salsas de comida china (Roja y mostaza), margarina,
quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,
embutidos, vinos, entre otros.
Un aspecto fundamental a tener en cuenta con el uso de
estos y otros conservantes es su efecto nocivo en el
proceso digestivo, ya que altera notoriamente, no solo la
flora intestinal y estomacal sino tambin bucal, lo que
dificulta la digestin de las comidas y en especial la de los
azcares, pues un colaborador fundamental para la
digestin son las levaduras presentes en el organismo
humano y que stos conservantes los inhiben o destruyen.
Es decir podran estar causando problemas de colon
irritable, que va en aumento en la poblacin mundial.
Adems muchos conservantes estn generando alergias en
menores de edad.

1.-BENZOATO DE SODIO
Es uno de los inhibidores ms efectivos para la
conservacin de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de
4.5, ya sea en forma natural o por la modificacin lograda a
travs del uso de un acidulante.
Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fcil de
mezclar con otros polvos.
Aplicaciones: jugos, bebidas refrescantes, sidra, nctares,
jarabes, yogurt, margarinas, salsas y aderezos, purs,
jaleas, mermeladas, conservas, rellenos, condimentos y
encurtidos.
Efectos en la salud
La cantidad de benzoato de sodio en los alimentos es tan
baja que es poco probable que cause efectos secundarios
significativos en la mayora de las personas. Despus de la
ingestin, se absorbe rpidamente y es metabolizado por el
hgado antes de ser excretado por los riones. Sin embargo,
puede provocar reacciones alrgicas en algunas personas.
De acuerdo a la Clnica Mayo, tambin ha sido implicado
como un disparador potencial para la hiperactividad en los
nios con trastorno de hiperactividad y dficit de atencin.
El benzoato de sodio por s mismo no causa la enfermedad
y se necesita ms investigacin para determinar qu papel,
si lo hay, juega en el empeoramiento de la hiperactividad.

2.-PROPIONATO DE SODIO
El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el
desarrollo hongos, bacilos productores de filamentacin y
de otras bacterias. Es apropiado para productos de
fermentacin. No tiene interferencia con los leudantes
como el polvo para hornear.
Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelera,
panquelera, galletera y tortillas de harina de trigo, bebidas

no alcohlicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos,

mermeladas, jaleas, jarabes y quesos.
No se presentan. El propionato es un cido graso normal de
cadena corta utilizado en muchas rutas metablicas del
cuerpo humano.

3.-PROPIONATO DE CALCIO
El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el
desarrollo de bacilos productores de filamentacin y de
hongos. Contiene iones de calcio que ayudan al
fortalecimiento de las masas, adems de contribuir al
suministro de calcio y a la reduccin del consumo de sodio
en
los
alimentos.
Aplicaciones: panes leudados por levadura, tortillas de
harina de trigo, bebidas no alcohlicas, dulces, gelatinas,
budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes, quesos,
alimento para ganado.
Efectos en la salud
lceras estomacales
Los alimentos no causan directamente la inflamacin del
revestimiento del estmago, tambin conocida como
gastritis; sin embargo, tu dieta puede afectar en gran
medida la capacidad de tu estmago para curar o empeorar
la inflamacin. El sitio web HealthAssist mantiene una
extensa base de datos de los efectos secundarios de
muchos aditivos alimentarios populares. El propionato de
sodio y calcio tienen el potencial de causar daos
permanentes en el revestimiento del estmago al agravar
la gastritis e inducir lceras graves. Debes evitar productos
de comidas rpidas que tengan una mayor proporcin de
propionato de calcio, tales como panes, pastas y pizzas. Por
lo general, los productos de pan recin horneado evitan la
adicin del propionato de calcio, por lo que tienden a
descomponerse ms rpidamente.

Cambios en el comportamiento
Un estudio en el Journal of Paediatric Child Health del
2002 inform que a pesar de que el propionato de calcio
puede tener poco o ningn efecto secundario sobre una
persona promedio, la exposicin crnica, especialmente en
nios, puede inducir a una gran cantidad de cambios en el
comportamiento. Un grupo controlado de nios alimentados
con una dieta estricta sin ningn tipo de aditivos
alimentarios fue comparado con un grupo al que se le dio
pan tradicional diariamente. El estudio clnico revel que "la
irritabilidad, inquietud, falta de atencin y trastornos del
sueo en algunos nios pudieron haber sido causadas por
un conservante en alimentos saludables que consumieron a
diario". Estos cambios de comportamiento parecen ser
reversibles cuando el conservante se elimina de la dieta del
nio.
Dolores de cabeza
El propionato de calcio, al igual que todas las formas de
cidos propinico, est vinculado a las migraas. Los
alimentos fermentados, que naturalmente son producidos
por el propionato de calcio, histricamente se han
relacionado con los dolores de cabeza, sin embargo, no hay
ensayos clnicos que hayan demostrado una relacin
estadsticamente significativa a este reclamo. El sitio web
FoodReactions advierte que si tienes algn efecto
secundario adverso a otros productos fermentados, tambin
puedes experimentar los mismos efectos secundarios con el
propionato de calcio.

4.-AGROPEC (PROPIONATO DE AMONIO)

Conservador de diseo base Propionato de Amonio, es un

Inhibidor que da proteccin sobre una amplia gama de
hongos, levaduras y bacterias. Es estable durante su
almacenamiento y no es corrosivo. Forma una pelcula
bacteriosttica que inhibe una amplia variedad de
microorganismos.

5.-EL CIDO ASCRBICO

Es utilizado en la conservacin de productos a base de
papa, queso y mermeladas.
Para los embutidos, jamones, etc. se utilizan los nitratos y
los nitritos, con el fin de protegerlos, por ejemplo, de las
bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum).
Como agentes antibacterianos y antifngicos (hongos) se
utilizan el cido benzoico y sus sales de calcio, sodio, y
potasio, en productos en vinagre, mermeladas, gelatinas
bajas en azcar, aderezos y condimentos.

6.-CIDO TARTRICO
El cido tartrico est reconocido como sustancia GRAS por
la FDA, para propsitos miscelneos en alimentos y
bebidas. Est registrado como un ingrediente opcional en
estndares para jaleas y mermeladas.
El tartrato cido de potasio (cremor trtaro) es usado
principalmente como componente de sistemas leudantes
para fabricacin de pasteles; tambin se usa como
modificador de propiedades de flujo en la preparacin de
caramelos, en chocolates, quesos, arroz mejorado, gomas
de mascar y mejorador de suavidad de carnes.

7.-Hidroxibenzoato de etilo
lo encontramos fcilmente en mayonesas, mostazas, salsas
de tomate, dressings para carnes, conservas de mariscos,
mazapanes, alimentos a base de verduras, repostera.

EFECTOS: son las sustancias que ms alergias producen en

comparacin con otros aditivos.

8.-Anhidrido sulfuroso o dixido de

azufre
por lo general es muy poco el que se agrega y no se declara
en la etiqueta. L os siguientes alimentos procesados p
odran contenerlo: jugo s de fruta, mermeladas, vinagres,
pastele s . EFECTOS: son sustancias adictivas

9.-Nitrito sdico o nitrato

lo encontramos esencialmente en todos los embutidos,
morcillas, quesos, conservas de marisco (anchoas,
arenques, pulpo, ceviches ). EFECTOS: al combinarse
fcilmente con las sustancias de los alimentos genera n
peligrosas nitrosaminas, sustancias potencialmente
cancergenas, adems que pueden desencadenar todo tipo
de alergias. En lactantes puede bloquear el transporte de
oxigeno produciendo cianosis.

10.-cido propinico
lo encontramos principalmente en toda la panadera
procesada y re postera envasada. EFECTOS: las ratas
alimentadas con elevadas dosis desarrollan tumores.

11.-Sulfitos y derivados
lo encontramos:carne, vino y varios tipos de alimentos.
EFECTOS: los sulfitos parecen seguros para la mayora de
las personas. Sin embargo, se ha observado que en algunas
poblaciones se desarrolla falta de respiracin o conmocin
letal poco despus de exponerse a estos conservantes. Los
sulfitos podran provocar ataques de asma graves en
asmticos sensibles a sulfitos. Destruyen la vitamina B1. En
la carne no es aceptable porque podran enmascarar una
mala calidad de la misma.

12.-Glutamato
es muy comn para potenciar el sabor para platos
precocinados como sopas, salsas, caldos y platillos
enlatados. EFECTOS: su abuso puede provocar intolerancia
en personas sensibles.

13.-E238 :Hexametilenotetramina
Conservante que puede provocar mutaciones genticas y
cncer. Produce desarreglos intestinales o urinarios.
Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas de
quesos provolone.
Toxicidad: peligroso. Evitar y desconfiar.

14.-E240:CIDO BRICO.
Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable
como aditivo alimentario a pesar de que an se usa por
unos cuantos fabricantes "asesinos".
Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en
el cerebro
Prohibido en la CEE.
Alimentos: pescados y caviar.
Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor an no
comprar los productos que lo utilicen.

15.-E241:TETRABORATO DE SODIO
Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable
como aditivo alimentario a pesar de que an se usa por
unos cuantos fabricantes "asesinos".
Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en
el cerebro
Prohibido en la CEE.

 Alimentos: pescados y caviar.

Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor
comprar los productos que lo utilicen

an

no

16.-E210:ACIDO BENZOICO
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de
cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo
tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo
con animales provoc ataques epilpticos.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

17.-E212:BENZOATO DE POTASIO

Sustancia ajena al organismo humano.

Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de
cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo
tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo
con animales provoc ataques epilpticos.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

18.-E213:BENZOATO DE CALCIO
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de
cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo
tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo
con animales provoc ataques epilpticos.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

 Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

19.-E214:P-HIDROXIBENZOATO DE ETILO.

Sustancia ajena al organismo humano.

Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.

Su acumulacin en el organismo puede riesgos de

cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo
tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el
crecimiento.

ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca

problemas neurolgicos.

Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

20.- E220

Anhdrido sulfuroso.

Provoca irritaciones del tubo digestivo.

Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado

puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el
organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.

Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso, no tomar.

BIBLIOGRAFIA
http://www.imujer.com/salud/4385/efectos-nocivos-de-losconservantes-alimentarios
http://todoesquimica.blogia.com/2012/030501conservantes-alimenticios-ii-tipos-de-conservantes.implicaciones-en-la-salud..php
http://nofun-eva.blogspot.com/2011/02/conservantescolorantes-y-aditivos.html

http://comebien.co/los-conservantes-y-sus-efectos-nocivospara-la-salud/