Boletim Da CMF

SUMRIO
BOLETIM DA CMF
N 38
AGOSTO 2007
ISSN: 1516-1781
EDITORIAL .............................................................................................................................................................................. 2
Semana de cultura popular 2007 ................................................................................................................................................ 2
O cux ......................................................................................................................................................................................... 3
Zelinda Machado de Castro e Lima
O Cux na cultura maranhense e seu registro como patrimnio cultural brasileiro ............................................................... 6
Mundicarmo Ferretti
A cultura local atravs do artesanato. Cultura popular ou folclore: arte ou artesanato? ......................................................... 8
Francisca Ester de S Marques
Turismo Cultural: ecos da memria e do patrimnio ................................................................................................................ 9
Karoliny Diniz Carvalho
O Folclore arrozeiro .................................................................................................................................................................. 11
Maria de Ftima Sopas Rocha
Migrao religiosa do pentecostalismo para a umbanda ......................................................................................................... 15
Paulo Jeferson Pilar Araujo
Vamos brincar de boneca ou danar tambor de crioula? ......................................................................................................... 17
Maria do Socorro S. Aires
JANELA DO TEMPO: Festa de So Joo .............................................................................................................................. 19
FulgencioPinto
Culinria Maranhense: receitas tradicionais .......................................................................................................................... 21
Mundicarmo Ferretti
NOTCIAS ............................................................................................................................................................................... 22
Roza Maria dos Santos
PERFIL POPULAR
Raimunda Menezes de Aguiar - Diquinha .............................................................................................................................. 24
Josimar M. Silva
ENCARTE Doaria e culinria maranhense: receitas (reproduo)
COMISSO MARANHENSE DE FOLCLORE - CMF

CNPJ 00.140.658/0001-07
DIRETORIA
Presidente: Maria Michol P. de Carvalho
Vice-presidente: Roza Maria Santos
Secretria: Nizeth Aranha Medeiros
Tesoureira: Lenir Pereira dos S. Oliveira
CONSELHO EDITORIAL:
Carlos Orlando de Lima
Maria Michol Pinho de Carvalho
Mundicarmo Maria Rocha Ferretti
Roza Maria Santos
Srgio Figueiredo Ferretti
Zelinda de Castro de Lima
CORRESPONDNCIA
COMISSO MARANHENSE DE FOLCLORE
Centro de Cultura Popular Domingos Vieira Filho
Rua do Giz (28 de Julho), 205/221 Praia Grande CEP 65.075680 So Lus Maranho
Fone: : (0xx98) 3218-9924
EDIO:
Maria Michol P. de Carvalho
Mundicarmo M. R. Ferretti
Roza Maria Santos
REVISO DE TEXTO:
Antonio Regino de Carvalho Neto
VERSO PARA A INTERNET:
www.cmfolclore.ufma.br
As opinies publicadas em artigos
assinados so de inteira
responsabilidade de seus autores,
no comprometendo a CMF.
Boletim 38 / agosto 2007
SEMANA DA CULTURA POPULAR 2007 TEMA: DO COFO AO

PRATO: COMIDA MARANHENSE QUE D GUA NA BOCA
Editorial
O nmero 38 do Boletim de Folclore traz o sabor da culinria maranhense e, como no poderia deixar de ser, do cux.
Essa nfase foi desencadeada pela tramitao do pedido de
registro do cux como patrimnio cultural nacional, encaminhado ao IPHAN pela CMF, em 2005. Mas tem muito a ver
com a temtica central da Semana do Folclore 2007, promovida pela Superintendncia de Cultura Popular da Secretaria de
Estado da Cultura, cuja programao foi aqui apresentada.
Em decorrncia disso, o trabalho de Josimar Silva sobre Diquinha, uma das grandes especialistas em comida tpica do Maranho, publicado em Perfil Cultural, e 50% dos artigos e notcias includos nesse nmero giram direta ou indiretamente em
torno daquele carro chefe da culinria maranhense que s
vezes aparece tambm como arroz de cux, tanto em relatos
e documentos de tempos que j se foram como nos atuais,
sempre como um piro de farinha de mandioca com camaro,
vinagreira e gergelim, servido com arroz branco e peixe frito e
que, portanto, no pode ser confundido com o arroz de batipuru ou arroz de vinagreira - risoto encontrado em alguns restaurantes tpicos de So Lus com a denominao arroz de
cux.
O artigo de Fulgencio Pinto sobre Festa de So Joo, publicado na seo Janela do Tempo, faz a ligao com o nmero
anterior. Os trabalhos de Ester Marques, sobre artesanato, e de
Karoline Carvalho, sobre turismo cultural, nos convidam a uma
reflexo sobre o lugar e a importncia da cultura popular.
Zelinda Lima e Mundicarmo Ferretti tratam especificamente sobre o cux: o que , quais os seus ingredientes, como se
prepara, qual o seu contexto antropolgico e como ele conhecido por pessoas de diversas faixas etrias, nveis de renda e de
diferentes regies do estado.
Ftima Sopas discorre em seu artigo sobre um produto de
grande importncia na alimentao do maranhense e extremamente associado ao cux, o arroz, da porque aquele prato
tpico, feito basicamente com vinagreira, gergelim, camaro e
farinha de mandioca, tambm conhecido por arroz de cux,
em aluso ao seu acompanhamento indispensvel, o arroz branco.
Nesse nmero do Boletim foram fornecidas receitas de cux,
de arroz de batipuru e de algumas bebidas tradicionais na culinria maranhense, inclusive a do mocoror, que j foi muito
vendida em So Lus e que parece ter desaparecido. Essa bebida, no entanto, levada no passado para o Amazonas, por mesde-santo, hoje tomada ritualmente em terreiros de mina amazonenses ligados tradio do Maranho. Nessa edio esta
sendo tambm distribudo um encarte com receitas fornecidas
na Exposio sobre Doaria e Culinria Maranhense, organizada em So Lus, pela Fundao Cultural, hoje Secretaria de
Estado da Cultura, com apoio de vrias instituies, no perodo
de 20 a 30 de agosto, de 1976.
Vrias notcias transmitidas por Roza dos Santos mostram a
atuao de tcnicos, instituies e mestres de cultura do Maranho e de outros estados em prol do reconhecimento da cultura
popular, e algumas delas atestam o apoio da comunidade maranhense ao pedido de registro do cux como patrimnio cultural
nacional.
Saindo um pouco da culinria, o Boletim n 38 da CMF traz
dois artigos sobre as relaes entre religies afro-brasileiras e
outras religies no Maranho: o de Paulo Jferson Arajo, que
versa sobre pentecostalismo e religio afro-brasileira (duplo pertencimento e mudana de uma dessas religies para a outra); e
o de Socorro Aires, que trata sobre rituais de cura/ pajelana e
suas relaes com o tambor de mina no Terreiro F em Deus, em
So Lus.
ERRAMOS
Boletim 37 Janela do Tempo, p. 14, nota 25. Aps a palavra original deveria ter sido acrescentado: publicado em Semanrio Maranhense, So Lus, 05/07/1868, Ano I, n 45, p. 7-8.
PROGRAMAO
20 a 24 de agosto de 2007
20 de agosto (segunda-feira)
Dia do Visitante
09:00 s 19:00 h -Abertura excepcional
para visitao da Casa da Fsta, Casa
de Nhozinho e Casa do Maranho
Casa da Fsta/Centro de Cultura
Popular Domingos Vieira Filho
Abertura da Semana da Cultura Popular 2007
18:00 h - Abertura da Exposio Fotogrfica Pra comer com os olhos: o
cofo e o cux (com fotografias de
Margareth Figueiredo e cofos do acervo da Casa de Nhozinho)
Demonstrao do processo de confeco do cofo Paracafu, por Arlindo Souza (de Santo Amaro do Maranho)
19:00 h Mercado do Giz (com exposio e venda de comida, bebida e artesanato)
Participao da Associao de Feirantes da Praia Grande
19:30 h Apresentao dos repentistas Antonio Joaquim dos Santos (de
Caxias), Antonio Raimundo da Silva (de
Timon) e Tibrcio Bezerra (de So Lus)
20:00 h Show Sotaque Maranhense
na Arte de Cozinhar, com Wellington
Reis e Jos Ignacio
Galeria Zelinda Lima e Ptio Valdelino
Ccio
21 de agosto (tera-feira)
Casa do Maranho
14:00 s 17:00 h Oficina de Paracafu:
um cofo especial com o arteso Arlindo
Souza (de Santo Amaro do Maranho)
17:00 h Exibio de documentrios
sobre o Cux, da CMF e do SESC/MA
Roda de Conversa Folclore no prato,
com participao de Maria Raimunda
Arajo (coordenadora), Jos Incio Moraes Rego, Zelinda Lima, Ftima Sopas e Elir Jesus Gomes (expositores) e
Adme Duailibe e Nizeth Aranha (debatedoras)
19:00 h Dana do Lili e outras danas
(de Caxias)
Auditrio Rosa Mochel e Ptio Valdelino Ccio
22 de agosto (quarta-feira) Dia Internacional do Folclore
Casa do Maranho
17:00 h Roda de Conversa A Lei dos
Mestres e o Projeto Tesouro Vivo, com
participao de Ester Marques (coordenadora), prefeito de So Lus Tadeu
Palcio, Clay Lago, Joozinho Ribeiro,
Adirson Veloso, vereador Joberval Bertoldo e deputada Helena Heluy
Homenagem aos Mestres do Ano com
entrega de placa e de prmios a dois
mestres pelo Servio Social do Comr-
cio-MA e pela Fundao Municipal de

Cultura
Lanamento de Concurso de Redao
sobre os ofcios dos mestres homenageados
18:30 h Comdia e Ser (de Centro
Grande/Axix)
20:00 h - Show musical com o Grupo
Urubu Malandro
Lanamento da edio n 03, do Jornal
Na Ponta do Giz, da Superintendncia de Cultura Popular / SECMA - Salo de Eventos
23 de agosto (quinta-feira)
17:00 h Roda de Conversa Palha &
Cia, com participao de Sonia Espndola (coordenadora), Graa Maria Oliveira, Joo Carlos Pimentel Cantanhede, Marcelo Costa Medeiros e arteso
Antonio Carlos de Carvalho
Lanamento do projeto Nordeste Criativo I Mostra de Artesanato do Nordeste - Auditrio Rosa Mochel
Casa de Nhozinho (entrada pela Rua
de Nazar)
18:00 h Espetculo Borboletando,
com Carina Nascimento
19:00 h Baio Cruzado, de Dona
Maria da Paes (da Vila Ivar Saldanha)
20:00 h Dana do Coco (de Riacho
Seco/Rosrio) - rea de Convivncia
24 de agosto (sexta-feira)
Casa do Maranho
14:00 s 17:00 h Laboratrio de Culinria Maranhense, com a Cooperativa
de Servios de Gastronomia Tpica do
Bairro do Desterro
18:00 h Tambor de Crioula (de Santa
Rita do Vale/Santa Rita)
20:00 h Conjunto Pau Furado (de Pinheiro)
Lanamento do Boletim n 38, da Comisso Maranhense de Folclore
Salo de Eventos
De 21 a 24 de agosto (tera a sextafeira)
10:00 e 15:00 h Cine Popular, com
documentrios de Cultura Popular
Auditrio Rosa Mochel
Projeto Sabena: museu-escola
Tema: Bumba-meu-boi
13 a 16 de agosto: Unidade Integrada Alberto Pinheiro Turno Vespertino
27, 28 e 30 de agosto: Unidade Integrada Miguel Lins Turno Vespertino
O CUX1
Zelinda Machado de Castro e Lima2
Dentre os muitos pratos da variada

cozinha do Maranho, avulta com merecido relevo, o cux, tornado j um smbolo da hospitalidade maranhense.
O QUE :
Uma espcie de bob (esparregado)3
de folhas de vinagreira, engrossado com
Farinha de Mandioca, Gergelim e Camaro Seco.
Vinagreira: Arbusto da famlia das
Malvceas, originrio da frica Oriental Tropical (Hibiscus Sabdariffa L.) quase sempre com cerca de 2 m, folhas dentadas, flores ssseis, axilares, rseas ou
prpuras, bastante disseminado nos pases tropicais e subtropicais. Tambm
conhecido como caruru-azedo, em outros pases seus frutos so empregados
no fabrico de gelias e doces.
esculentos L.). Estudo do Sr. Francisco

Tenreiro, citado por Cascudo, informa
que da Amrica, e principalmente via
Brasil, recebeu a ilha de So Tom, no
golfo da Guin, a pimenta malagueta
(Capsicum frutescens), mandioca (Manihot esculenta), abacate (Persea americana), anans (Anona muricata), papaia (Carica papaya), anona4 (Anona
Glabra), sape-sape5 (Anona muricata),
cacau ( Theobroma cacao ), cajueiro
(Anacardium occidentalis), tomates e
batata andina. Da ser difcil estabelecer com certeza a origem da vinagreira.
Mesmo porque a frica conhecia o
bob, o esparregado de folhas diversas.
Na frica Oriental faz-se o esparregado
com folhas de abbora, mandioca, feijo,
batata, gimboa (uma espcie de bredo,
Amaranthus Linn.,) mulembo ou kixaranana (Curchorus olitorius Linn) e na
Guin usam folhas de cito, boab (Adausionia digitata), e os fulas do Gabu utilizam as ervas bagitx, denominando-o foler. Comumente no fervem as folhas e
sim esmagam-nas no pilo, obtendo uma
massa verde, como mingau espesso. Quando h sal, temperam com sal, pimenta,
esta preparada e posta quando o esparregado est quase pronto.
Nunes Pereira, sobre os costumes e

prticas da Casa das Minas, o mais antigo culto afro-brasileiro de So Luis, explica:
A vinagreira, conhecida noutras reas pela
denominao popular de azedinha, bastante apreciada e consumida, quer aps
cozimento misturada ao arroz, quer isoladamente; sua determinao cientfica
Hibiscus sardarifera L., pertencendo
famlia das Malvceas. Paul L Cointe
aponta essa planta com o nome de azedada-Guin. No entanto, to apreciada como
, no pode ser consumida em certa fase
do ano. E, note-se, ela entra no preparo
do famoso prato chamado ARROZ-DECUX, orgulho da culinria maranhense
(PEREIRA, 1979, p. 153)
Gergelim: Planta anual, o gergelim

ou zerzelim uma planta anual da famlia das Pedaliceas, cientificamente
chamada Sesamo indicum L., segundo
os botnicos. Tem razes em forma de
nabo, caule ereto, cilndrico, de mais de
1 m de altura.
Verduras venda no
Mercado Central de So Lus
Quanto sua origem, h dvida sobre se a vinagreira veio da frica ou se

para l foi levada pelos portugueses,
agentes distribuidores de espcies alimentares com surpreendente eficincia
, como os classifica Cmara Cascudo,
acrescentando: Na proporo que o
portugus familiariza-se com a flora brasileira, tenta aclimatar raiz ou fruto
numa paragem distante onde tambm
estivesse servindo a El-Rei. E conduzia
os sabores estrangeiros para a ementa habitual.
A intensificao do trfico de escravos naturalmente favoreceu e incentivou
a troca de plantas alimentares da frica
para o Brasil e daqui para a frica, notadamente as do gnero Hibiscus, a vinagreira (Hibiscus sabdariffa), o quiabo
de Angola, caruru da Guin (Hibiscus
1
2
3
4
5
Gergelim venda na feira
Verduras venda no
Mercado Central de So Lus
O chikwangue sudans, a essuanga

banto, so herdeiros legtimos da manioca, com folhas tenras da mandioca. Nos
dialetos ganguelas motombo e tchamuanga, que vale dizer bom, ensina
Lus Figueira, em Raas e Tribos de Angola. Como se v destas descries, ser
temerrio dizer se a vinagreira brasileira ou africana.
Das suas sementes, torradas e piladas, de

sabor apreciadssimo, que o referido prato maranhense ganha justo renome, proveniente do seu j salientado sabor e inesquecvel aroma.
Pores de sementes dessa planta, isoladamente ou associadas a camares secos
e farinha, dita suru, so levadas a cozinhar, com boa poro de folhas de vinagreira, cozidas parte, antecipadamente.
Tambm justo reconhecer-se que, dessa combinao requintadssima, resultou
o mrito do aludido prato regional, sempre acrescido se o consomem com a carne do peixe-pedra, peixe da famlia Hemulidae, estudado pelo ictilogo brasilei-
Texto encaminhado pela CMF ao IPHAN, em 03/06/05, com pedido de registro do cux como patrimnio cultural imaterial brasileiro. Fotos de Margareth Figueiredo.
Zelinda Machado de Castro e Lima pesquisadora e estudiosa da Cultura Popular, e autora de Pecados da Gula, comeres e beberes da gente do Maranho.
Esparregado. Esparregar: Guisar ervas, cozendo-as bem, e depois de picadas, e espremidas, se tempera com molhos etc.
Araticum.
Idem.
CONTINUAO
ro Alpio de Miranda Ribeiro.
A carne do peixe-pedra delicada e saborosa como a da pescadinha.
O prato que acontece, conforme expresso do acadmico Odylo Costa Filho, no
pode ser comido, entretanto, pela gente
da Casa das Minas, durante o ms de
maio, por motivos seguramente ligados ao
culto dos voduns mina-jejes.
O leo que se extrai das sementes da planta gergelim d ao peixe frito um sabor que
no se pode obter mesmo com os melhores azeites de Portugal e Espanha.
Produto da indstria domstica da gente
maranhense, j no , porm, encontrado
facilmente nos mercados de So Lus.
A Joo Cariolla Tierno devo a revelao
de que, alm de quatro ou cinco nomes
mais que lhe do, o gergelim tem o de
alegria e o de ssamo (PEREIRA, 1979,
p. 153-154).
Do rabe jurgulan, natural da ndia, conhecido desde remota antiguidade, bastante disseminado pelo mundo e
cultivado, principalmente, nos pases intertropicais da sia, frica e Amrica.
Provavelmente foi trazida da frica pelos portugueses. Sesamum orientale, suas
sementes pequenas, ovides e achatadas,
brancas, amareladas ou escuras, segundo as variedades, comestveis e medicinais, so usadas torradas, em pes, doces
e salgados, e o gergelim, que os rabes
chama Simsim e os africanos Beni, que
d o sabor caracterstico ao cux.
Mandioca: Daniel de La Touche, fundador da cidade de So Lus, encontrou,
provou e aprovou a mandioca e a farinha
de pau dos ndios Tupinambs. E Jernimo de Albuquerque, que o expulsou do
Maranho, escreveu: Somos homens que
um punhado de farinha e um pedao de
cobra, quando as h, nos sustentam. D.
Jos de Souza Coutinho, em 1797, reiterava ao governador D. Antnio Fernando
de Noronha a recomendao do Rei para
que fosse facilitada e incentivada a cultura da mandioca, cuja farinha era j
conhecida e apreciada em Portugal.
Planta leitosa da famlia das Euforbiceas, originria da Amrica do Sul
(Manihot utilssima Pohl), cujas grossas
razes tuberosas, ricas em amido, tm
emprego na alimentao. H duas espcies de mandioca: mandioca amarga e
mandioca doce (macaxeira, aipim). Cmara Cascudo, em Histria da Alimentao no Brasil, denomina-a A Rainha
do Brasil, to importante seu papel na
alimentao do indgena, do portugus
colonizador e do escravo africano, alimento regular, obrigatrio, indispensvel aos nativos e europeus recm-vindos,
po da terra em sua legitimidade funcional, unanimemente louvada por cronistas e visitantes, de Nbrega e Anchieta, de Abbeville e Devreux a Marcgrave a Thevet. Nem seria por outro motivo
que o botnico austraco Joo Emanuel
Pohl classificou-a como utilssima.
Entre a farinha e o beiju desenvolveu-se o que se poderia chamar de complexo da mandioca, pois se a primeira
representa o po da terra, complemento indispensvel de todas as comidas, o
outro fornece a matria prima das bebidas, alm de garantir a sobrevivncia nas
longas jornadas de guerra, ou servir de
oferenda generosa aos amigos de paz.
Outras modalidades, porm, apresenta
a mandioca, como os mingaus e pires,
que seria desnecessrio expor aqui, por
enfadonho. Repitamos, apenas, para
encerrar o assunto, o ditado popular:
Com mulher e piro, faz-se a funo.
secos e enlatados. So muito procurados

os camares do Maranho. Entre ns so
classificados, conforme o tamanho, em
camaro-lagosta, camaro comum e camaro-piticaia, o menor. O camaro
constitui, com o peixe frito e o cux, o
trio de ouro da culinria maranhense.
O arroz completa o prato tpico o
arroz de cux. Do rabe Ar-ruzz, gro
produzido pela gramnea de igual nome,
nativa da frica, ndia e Indochina. Na
Amrica havia o arroz vermelho, em estado silvestre, e no Maranho, esse arroz vermelho, ou de Veneza, segundo Jernimo Viveiros, alimentcio e saboroso,
embora mido e quebradio, foi de uso
corrente por mais de um sculo. No entanto, no agradou ao europeu, substitudo, enfim, pelo arroz branco, tambm
chamado arroz de Carolina. To apreciado era o arroz vermelho que foi preciso
proibir seu cultivo por meio de prego
pblico, ameaando de cadeia, multa e
trabalhos os que ousassem desobedecer.
planta de 1 m de altura, ereta, robusta,
folhas de pice prolongado em ponta, e
flores em espiguetas muito compridas; o
fruto cariopse coriceo. Espcie de extraordinria importncia econmica, vem
sendo cultivada h cerca de 5.000 anos.
No Brasil sua cultura foi iniciada em meados do sculo XVII, em Iguape, So Paulo, e no sc. XVIII no Maranho, registra
a Enciclopdia Mrito.
Venda da camaro seco
Camaro: Pequeno animal artrpode, crustceo da ordem dos Decpodes,

marinhos ou de gua doce, da subordem
dos Macrurus e da famlia dos Penedeos. Os camares de gua salgada brasileiros so de trs espcies: camaro-rosa,
camaro-branco e camaro-de-areia, ou
de sete-barbas. Os primeiros atingem o
comprimento de at 20 centmetros, sendo os ltimos bem menores, de apenas 7
ou 8 cm. Um dos pescados de maior
importncia comercial, consumido em
grandes quantidades, frescos e salpresos,
Feitas estas consideraes, passemos

ao cux. Para Cmara Cascudo acepipe tradicional do Maranho e a quem o
ilustre folclorista Domingos Vieira Filho
forneceu uma receita para o preparo do
prato. Jacques Raimundo, em O Elemento Afro-negro na Lngua Portuguesa, assevera ser cux vocbulo da Guin
Superior. Matthias Rring Assuno
acha que o cux
um possvel legado mandinga, como sugeriu Antnio Carreira. Kutx designa,
nesse idioma, o quiabo-de-Angola ou vinagreira (Hibiscus sabdariffa, Lin.), cujas
folhas verdes so usadas para um prato
de sabor acidulado, muito apreciado por
quase todos os povos da Guin. (Carreira,
As Companhias Pombalinas).
COMO SE FAZ:
A receita que, a seguir oferecemos,
de uma emrita quituteira, D. Aniceta,
de saudosa memria, tal qual nos transmitiu viva voz:
Detalhes do camaro seco
6 maos de vinagreira
kg de camaro seco (descascado)
kg de farinha seca
kg de gergelim
2 dentes de alho
CONTINUAO
cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro,
sal a gosto.
Torra-se o gergelim e soca-se no pilo, juntamente com o camaro, a farinha (se for
grossa deve ser peneirada), a cebola, o
cheiro verde, a pimenta e o alho.
Cozinha-se a vinagreira (sem os talos) separadamente e bate-se bem, depois de
escorrer a gua.
Com a mistura pilada faz-se um angu, no
fogo, e junta-se, por ltimo, a vinagreira.
Servir com arroz branco maranhense,
peixe-frito, torta (fritada) de camaro...
Refeio de peixe frito com cux
Do arroz maranhense, Domingos

Perdigo d a receita:
Estando a gua a ferver, limpa-se o arroz
pilado, tirando-lhe todas as impurezas;
lava-se bem em gua limpa e deita-se na
panela a ferver, onde se conserva fervendo por mais cinco minutos, depois do que
se escoa a gua; deixando uma pequena
quantidade dela, pe-se novamente ao
lume brando, cobrindo bem a panela e
deixa-se cozer at ficar seco e prprio para
servir. Este arroz, tambm conhecido como
arroz branco, serve para se comer com qualquer outro alimento, para se temperar com
caldo de legumes cozidos, ou com manteiga, constituindo os saborosos pratos arroz de legumes e arroz de manteiga. No
Maranho, o arroz usa-se em todas as refeies. o po do maranhense.
Este cux, prato tpico do Maranho

para o qual pleiteamos o registro como
bem cultural imaterial, porque no se
trata to somente de um acepipe comum
da culinria maranhense, nosso retrato, nossa cara, nossa identidade, resultante
do caldeamento indgena, portugus e
africano nesta parte do Brasil, entre a
Amaznia e o Nordeste, participante de
ambos e deles to diferente, um corpo
social e etnicamente parte, circunstncia que se reflete em sua cozinha, nem
nordestina, nem amaznica, o cux
nico no Brasil - carro-chefe de sua opulenta culinria, e que j figurava, em 1889,
no Dicionrio de Vocbulos Brasileiros do
6
Ora, qual clima! qual nada!

o mesmo quitute, creio;
Falta-lhe apenas o meio;
Nos seus domnios no est.
No Maranho preparado
Naturalmente acontece
Que sendo o mesmo, parece
Ser outro arroz de cux.
Detalhe do prato de cux
Visconde de Beaupaire Rohan, com minuciosa descrio.

Alvo de pesquisas de antroplogos e
socilogos, a exemplo de Cmara Cascudo, Nunes Pereira, Mathias Rhrig
Assuno e muitos outros; o cux carrega uma tradio secular afro-brasileira,
e tem sido louvado em prosa e verso, haja
vista o extenso e apaixonado poema que
lhe dedicou Arthur Azevedo, e no qual,
do Rio de Janeiro, reivindicava, h mais
de sculo, a naturalidade maranhense
do cux, e do qual transcrevemos o seguinte trecho6 :
(...)
Porque deixa que to diga
Esse prato maranhense
Ao Maranho s pertence
E noutra parte no h.
Aqui fazem-no bem feito
(Neg-lo no h quem ouse);
Mas... falta-lhe quelque chose;
No arroz de cux.
Pois aqui h bom quiabo
E bem bom camaro seco;
H vinagreira sem peco;
Bom gergelim tambm h!
E o prato aqui preparado,
Do nosso mal se aproxima!
Acaso tambm o clima
Influi no arroz de cux?
Eu, quando o como, revejo

Entre a cheirosa fumaa,
Passado que outra vez passa
Com que eu no contava j;
Portanto no me perguntes...
No me perguntes, amigo,
Se eu quero amanh, contigo,
Comer arroz de cux.
(...)
Portanto, o cux no apenas um

prato extico da cozinha do Maranho,
mas tem um significado que extrapola
sua importncia culinria para tornarse quase um estado de esprito, um braso de cidadania da gente do Maranho.
E por estar, no presente, sofrendo
crescente descaracterizao, mesmo por
parte dos restaurantes que se dizem tpicos, urge a providncia do registro que
ora pleiteamos. Prato trabalhoso, requer,
dos que se propem a confeccion-lo,
cuidado e pacincia, amor e dedicao,
para faz-lo nos moldes tradicionais a
que deve obedecer. preciso usar os ingredientes com maestria, pois o menor
deslize pode por a perder o prato.
Quando d certo, de se comer de joelhos, diz o Dr. Fernando Mascarenhas,
mdico, em seu site na Internet.
Confiantes, pois amparados em todas
as razes expostas, esperamos o atendimento deste nosso empenho.
BIBLIOGRAFIA
ASSUNO, Matthias Rring. Maranho, terra de mandinga. In: AZEVEDO, Izaurina (Org.).
Olhar, memria e reflexes sobre a gente do Maranho. So Lus: CMF, 2003.
CASCUDO, Lus da Cmara. Dicionrio do folclore brasileiro. Rio de Janeiro: Edies de Ouro,
1949.
. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia, 1983.
DUAILIBE, Adme. A histria da arte culinria. So Lus: s/e, 2004.
. Receitas deliciosas. So Lus: s/e e s/d.
INSTITUTO HOUAISS. Dicionrio houaiss da lngua portuguesa. Rio de Janeiro: Objetiva,
2001.
ENCICLOPDIA BRASILEIRA MRITO. So Paulo: Rio de Janeiro: Ed.Mrito, 1958.
LIMA, Zelinda Machado de Castro e. Pecados da gula: comeres e beberes das gentes do
Maranho. So Lus: SBPC, 1998.
ORICO, Osvaldo. Cozinha amaznica. Belm: Universidade do Par, 1972.
PEREIRA, Manoel Nunes. A Casa das Minas: culto dos voduns jeje no Maranho. 2. ed.
Petrpolis: Vozes, 1979.
SOUTO MAIOR. Alimentao e folclore. Rio de Janeiro: FUNARTE/ Instituto do Folclore,
1988.
Arthur Azevedo apud ORICO, Osvaldo. Cozinha amaznica. Belm: Universidade do Par, 1972, p. 163-165.
O cux na cultura maranhense e seu

registro como patrimnio cultural brasileiro7
Mundicarmo Ferretti8
culinria um dos aspectos mais

resistentes da cultura de um povo.
Enraizada nas condies naturais e elaborada por geraes e geraes num processo
onde criao, tradio e adaptao andam
juntos, ela tem sido reproduzida por populaes diversas e em regies onde, s vezes,
os seus ingredientes bsicos no so conhecidos ou no podem ser produzidos. Um
exemplo desse processo de difuso e adaptao a denominada comida baiana, de matriz africana (acaraj, caruru, vatap etc), intimamente associada ao culto a divindades
africanas, que, h muito, entrou no cotidiano dos brasileiros e tornou-se nacional.
Em sociedades pluriculturais ou marcadas por grandes desigualdades scio-econmicas uma comida tpica de um segmento
populacional pode vir a ser apropriada por
outro. Assim, iguarias de populaes subalternas podem chegar mesa das elites e viceversa. No Brasil bem conhecido o caso da
ascenso social da feijoada que, h muito,
deixou de ser comida de pobre, produzida
com feijo e partes da carne de porco no
apreciada pelos ricos (rabo, orelha, p etc.)
para, aps passar por um processo de enriquecimento e sofisticao, com a introduo de ingredientes caros e acompanhamentos novos, tornar-se um prato apreciado pelas elites e classes sociais altas e apresentado
como carto postal do Brasil.
O cux, comida tpica maranhense, um
angu de farinha de mandioca (produto indgena) com folhas de vinagreira (Hibiscus Sabdariffa L.) - tambm conhecida como azedinha, quiabo-de-Angola e denominada kutx na frica, entre os mandinga (ASSUNO, 2003, p. 63) -, temperado com gergelim torrado (muito usado por negros islamizados mandingas, auas), camaro seco (denominado poti no Maranho do sculo
XVII (LISBOA, 1998, p. 24), pimenta de
cheiro, sal, cheiro verde, alho e cebola (esses
ltimos difundidos no Brasil pelos portugueses).
Recebeu influncia das culinrias indgena e portuguesa, mas surgiu com a forma
que tem hoje na cozinha de populaes negras de baixa renda (ver NUNES PEREIRA,
1979, p. 42, 153), mas h muito tempo tornou-se tradicional no Maranho, entrando
na mesa das famlias mais ricas, como registrou Astolfo Serra (1965, p. 187), e hoje faz
parte do menu de restaurantes tursticos de
So Lus, como vem sendo lembrado por
Zelinda Lima (LIMA, 1998).
7
8
9
At pelo menos meados do sculo XX o

cux era vendido com tainha frita e arroz
branco, principalmente por mulheres negras, nas portas de suas casas ou em tabuleiros armados nas praas e locais onde circulavam muitas pessoas (OLIVEIRA, 1997,
p.174). Fala-se que era tambm vendido por
meninos (moleques) e por homens adultos, que percorriam as ruas de So Lus carregando sobre a cabea panelas com aquela
comida e seus acompanhamentos bsicos:
peixe frito (tainha e depois serra, peixe pedra, pescada) e arroz branco, e apregoando
arroz de cux.
Preparado com produtos abundantes na
regio - farinha de mandioca, socada no pilo com gergelim torrado, camaro seco, pimenta de cheiro e folhas de vinagreira aferventadas e batidas - o cux era e continua
sendo muito apreciado pelos maranhenses
e adequado ao poder aquisitivo da maioria
da populao de So Lus e de outros municpios. Alguns cuxs, como os que tinham
fama de serem muito asseados ou preparados por detentoras de segredos culinrios
nunca repassados, eram mais procurados.
Uns levavam tambm quiabo, que era batido junto com a vinagreira; outros eram temperados com alho, cebola e cheiro verde; e
muitos passaram a ter mais um acompanhamento, a torta de camaro (uma espcie de
fritada), hoje quase obrigatrio. Quando
destinado alimentao cotidiana de famlias de baixa renda, o cux pode ter uma
preparao mais rpida e ser feito com ingredientes. Alguns so feitos socando no
pilo todos os ingredientes de uma s vez;
outros, tal como tambm acontece em So
Lus com o vatap, aproveitando as cabeas e cascas de camaro seco utilizado em
outros pratos ou substituindo-o por uma
poro de farinha (ou farelo) de camaro,
vendida nos mercados, preparada com o que
desprezado, quando ele descascado para
ser vendido.
Com o crescimento urbano e a maior diversificao da populao de So Lus, o cux
deixou de ser vendido em tabuleiros nas portas das casas, nas praas e nas ruas, a no ser
na temporada junina, mas continuou a ser
consumido pelas famlias maranhenses, principalmente na Semana Santa, e a ser preparado em restaurantes especializados em comidas tpicas, muito procurados por turistas. Tornaram-se tambm conhecidos em
So Lus alguns pontos de venda de farinha de cux (com camaro seco e gergelim),
como a casa de dona Constncia e de Seu

Augusto Aranha, na rua do Coqueiro, o que
tornou sua preparao mais rpida e fcil, j
que a vinagreira encontrada em muitos
quintais e, em So Lus, pode ser comprada
at em supermercados. Adicionando-se
farinha de cux gua, folhas de vinagreira
aferventadas e batidas no liquidificador, alguns temperos e levando-se essa mistura ao
fogo at engrossar, qualquer um pode preparar, em pouco tempo, um bom cux.
Hoje o cux indispensvel nas barracas
de comida tpica da temporada junina, das
feiras dos estados e os maranhenses que residem fora, quando voltam terra natal, so
recepcionados por parentes e amigos com
um cux com peixe frito, torta (fritada) de
camaro e arroz branco. curioso que fora
do Maranho e das reunies de maranhenses no se costuma comer cux, nem mesmo
no Piau e no Par - estados vizinhos, da
porque ele se transformou em smbolo da
cultura maranhense e em instrumento de
afirmao da identidade dos nascidos naquele estado.
Embora existam nas culinrias africana
e brasileira vrias comidas que lembram o
cux do Maranho nos seus ingredientes ou
na sua preparao, como: a matapa dos tsonga, do Sul de Moambique - preparada com
folha de mandioca e amendoim cru socados
no pilo com camaro seco, cozida com pouca gua, e servida com piro de farinha de
milho, que substituiu o sorgo aps a colonizao9 ; o ef (guisado de folhas de lnguade-vaca ou taioba com camaro seco, sal, pimenta e dend), tpico da Bahia (PESSOA
DE CASTRO, 2002, p.226); o bob (de jongomo, vinagreira e quiabo), e o esparregado
(batido de folhas de vinagreira e jongomes
com ovo) da cozinha maranhenses, o cux
tem sua especificidade.
A constatao da presena tradicional do
cux apenas no Maranho e de sua difuso
atrelada migrao de maranhenses tem levado a especulaes em relao sua origem
e a da populao daquele estado. Considerando os seus ingredientes bsicos, pode se
afirmar que o cux negro, branco e caboclo como o povo do maranhense. Mas, levando em conta sua vinculao maior populao negra, tanto no passado como na
atualidade, pode se dizer que o cux uma
produo cultural da populao afro-brasileira do Maranho, que vem sendo cada vez
mais assimilada pela sociedade maranhense
mais ampla e j se transformou em smbolo
Baseado em justificativa antropolgica elaborada em 11/2005 para o pedido de registro co cux como bem cultural brasileiro, apresentado ao IPHAN, pela CMF.
Dra. em Antropologia; membro da CMF.
Informao da pesquisadora Zelinda Lima.
CONTINUAO
daquele estado. O cux foi e continua sendo uma prtica cultural enraizada no cotidiano maranhense, uma forma de sociabilidade reiterada em festas e celebraes (Semana Santa, temporada junina), e uma prtica
coletiva enraizada no cotidiano de grupos
sociais, especialmente da populao negra,
construda nos processos de sobrevivncia,
atravs de apropriao e transformao dos
recursos naturais e de criao e adaptao
de tradies culturais.
Por reconhec-lo como um saber herdado de antepassados que marca a identidade
cultural dos maranhenses, que deve ser preservado e que merece ser reconhecido como
elemento formador da diversidade cultural
brasileira, a Comisso Maranhense de Folclore considera importante o seu registro
pelo IPHAN como bem cultural imaterial.
REFERNCIAS
ASSUNO, Matthias Rohrig. Maranho, terra de mandinga. In: NUNES,
Izaurina de A. Olhar, memria e reflexes sobre a gente do Maranho. So
Lus: CMF, 2003, p. 57-63.
CUX prato tpico tradicional do
Maranho. Vdeo Documentrio. Direo Ccero Silva. So Lus: CMF, 2006.
16.
O CUX. Vdeo Documentrio. So
Lus: SESC-MA, 2007. Play-Video Produes.
LIMA, Zelinda M. de Castro e. Pecados
da gula: comeres e beberes das gentes do
Maranho. 2 v., SO Lus: CBPC, 1998.
MEDEIROS, Augusto Aranha. Depoimento. In: Memria de Velhos, V. 2. Depoimentos uma contribuio memria oral da cultura popular maranhense.
So Lus: SECMA, 1997 (p. 177-178).
OLIVEIRA, Maria Lcia de. Depoimento. In: Memria de Velhos, V. 1. Depoimentos uma contribuio memria oral da cultura popular maranhense.
So Lus: SECMA, 1997 (p. 165).
LISBOA, Frei Cristvo de. Histria
dos animais e rvores do Maranho. 3
ed., So Lus: ALUMAR, 1998. (Documentos maranhenses-2).
NUNES PEREIRA, Manoel. A Casa das
Minas: contribuio ao estudo das sobrevivncias do culto dos voduns do
Panteo daomeano no estado do Maranho. 2 ed., Petrpolis: Vozes, 1979.
PESSOA DE CASTRO, Yeda. Falares
africanos na Bahia : um vocabulrio
afro-brasileiro. Rio de Janeiro: Academia
Brasileira de Letras/ TOPBOOKS,
2001.
SERRA, Astolfo. Guia Histrico e Sentimental de So Lus do Maranho. Rio
de Janeiro: Civilizaes Brasileiras, 1965.
ANEXO: Cux - depoimentos

Vendido na porta toda noite
Na minha casa, que me criei se vendia (...)
A velha fazia pra vender o peixe frito com,
arroz de cux na panela de barro. Botava na
porta, tinha um cofo, fazia assim como um
ninho, sentava a panela ali dentro (...) Cada
qual fazia seu ponto. Ainda faziam isso: agarrava um pau, fazia um quadrado e botava um
papel encarnado e colocava na porta. A j
sabia que ali tinha arroz de cux com peixe
frito (...) todas as noites (...). E tinham vria
mulheres que vendiam peixe (...) al na Praia
do Caju (...) quem eu encontrei aqui no Maranho vendendo peixe era mulher, no era homem. Os pescadores traziam e as mulheres
vendiam... (Lcia Oliveira/C. Nag, 102 anos
- So Lus; Memria de velhos, v. I, p.174)
Vendido na rua por pretas velhas
Tinha as velhas doceiras, eram umas pretas que vendiam doces nas esquinas, a noite
(...). Tinha as vendedeiras de mocoror (...) as
de peixe (...). Teve tambm a poca que vendia peixe frito e arroz de cux nas portas e
muitas famlias deixavam de fazer o jantar para
mandar comprar (...). O peixe frito, o que indicava, era uma lanterna com um papel vermelho, era uma lanterna vermelha, a sabiam, ali
tem peixe frito. Agora o arroz de cux, ento
era gritado. O grito era esse, eu gritei muitas
vezes: "Arroz de cux! Chega fregus, ta quentinho!" A vinham, traziam os pratos e a gente
botava (Augusto Aranha, nasc. 1907 - So
Lus; Memria de velhos, v. II, p.177-178).
Vinagreira tambm cux
Cux em algumas regies do Maranho
a erva (vinagreira); cux tambm o batido
das folhas junto com quiabo ou jongome. Cux
em So Lus um prato, uma espcie de angu
e que tem (...) farinha de mandioca, camaro,
gergelim torrado e socado (...). A minha av, que
era filha de escrava, j fazia. (...) Ns quando
nascemos j encontramos a tradio de se comer cux na nossa famlia. (...). Se fazia durante
a Semana Santa pra comer com peixe frito e a
minha me (de 1920) conta que passava noite
um senhor chamado Dijalma Grande - era um
negro alto - com taboleiro, vendendo, e ele gritava "tem arroz de cux". (..) Nesse taboleiro trazia
um caldeiro com arroz, um caldeiro com cux,
e tainha frita. E ele, pra chamar os fregueses,
apregoava: "tem arroz de cux e tainha frita".
(Mundinha Arajo - So Lus - Vdeo CMF:
Cux, prato tpico tradicional do Maranho).
Cux na Madre Deus
Dona Maria (de 1927) conta que perdeu o
pai aos 10 anos e a me dela, que cozinhava
muito bem e que era acostumada a comer cux
em Guimares, onde nasceu, como alternativa
de sobrevivncia, passou um tempo fazendo
cux para vender na Madre Deus (1937?), e
que ela (dona Maria), como j era alfabetizada,
tomava conta do dinheiro. Conta tambm que
em Cod, onde morou depois de casada, cux
era o que ela conhecia como bob - batido de
vinagreira, jongomo etc. (Jacira - So Lus).
Cux para criana
Minha me s ia pra roa levando todas as
crianas e, s vezes, quando voltava, dizia "es-
pera ai criana que eu vou fazer depressinha

um cuxzinho pra ns". Pegava no quintal
umas folhas de vinagreira, torrava o gergelim,
socava no pilo com farinha e camaro, tudo
junto. Depois botava no fogo com gua at
ficar como um ang... Ficava muito gostoso.
No botava pimenta porque era para criana.
(Domingas, nasc. em 1958 - Bequimo).
Arroz de cux - cux com arroz
O arroz de cux que era vendido por negros na porta de casas e pelas ruas de So
Lus, nas primeiras dcadas do sculo XX,
no era um risoto, como o que servido atualmente em alguns restaurantes, mas uma comida servida com arroz e comida com tainha
frita. Nos anos 70, o restaurante "Frango de
Ouro" fazia um arroz de vinagreira com camaro muito gostoso, denominado "arroz de batipuru". No sei se j era conhecido em alguma
regio do estado. Era um acompanhamento,
como o "arroz de cux" que servido hoje em
vrios restaurantes (Mundicarmo - So Lus).
Farinha de cux
Eu e minha me tivemos a idia de fazer
farinha de cux para vender j na dcada de
1990, para facilitar a preparao e perpetuar
esse prato da culinria maranhense, porque
no cux o mais difcil e trabalhoso. Botamos
uma placa na porta, copiamos a receita para
distribuir aos interessados e as pessoas comearam a comprar os pacotes de 250gr, 500gr...
Tinha gente que comprava sempre para mandar para maranhenses que moravam fora do
estado, como Sonia Duailibe, em Braslia... Na
Quaresma a procura aumentava muito. Nunca vendemos para restaurante. A nossa farinha de Cux feita no pilo com: farinha seca
mimosa, camaro seco, gergelim torrado. Depois s juntar um batido de folhas de vinagreira do talo roxo com parte da gua em que
foi cozida, e levar ao fogo para engrossar. No
precisava botar essa farinha no freezer, ela
deve durar pelo menos um ms. Nunca fiquei
muito tempo com ela porque sai muito. Uma
vez fizemos um panelo e saiu tudo... Em
Bacabal cux o nome da vinagreira. As folhas mais tenras so as melhores. (Nizeth
Medeiros - So Lus, 2007).
Comida de todo dia
Quando cheguei aqui em So Lus ate
estranhei. Em Cod todo quintal tem vinagreira e cux comida de todo dia... (Paulo
Jeferson - Cod, 2007).
Pedido de registro do Cux
Em So Lus no existe um maranhese
que no conhea ou que no tenha apreciado
um cux. Nesse sentido, a Comisso maranhense de Folclore fez um pedido de registro
(do cux) como patrimnio imaterial nacional
principalmente objetivando dois motivos: primeiro para que o cux, que a cara do maranhense, seja conhecido nacionalmente como
uma identidade do nosso estado; o segundo
motivo o processo de descaracterizao que
alguns restaurantes tpicos da cidade tem feito na manipulao da confeco desse alimento to maranhense (Margateth Figueiredo So Lus; Vdeo SESC-MA: O Cux,2007).
A CULTURA LOCAL ATRAVS DO ARTESANATO

CULTURA POPULAR OU FOLCLORE: ARTE OU ARTESANATO?
Francisca Ester de S Marques10
ARTE OU ARTESANATO?
Pensar o artesanato como uma produo artstica significa pens-lo a partir de matrizes tericas diferentes das tradicionais que, ao longo
dos sculos, separaram a arte do artesanato
como dois campos diferentes do saber: um formal e outro informal. Deste modo, a ultrapassagem terica que proponho permite repor o dilogo a partir de critrios mnimos que possam
responder ao questionamento principal deste
debate e que interessa a todos os presentes: o
artesanato arte? Se arte, de que ela composta? Como se caracteriza? O que a diferencia
das outras artes?
Podemos inicialmente comear por dizer
que o artesanato uma arte utilitria, com um
carter funcional ritualstico ou no, um saberfazer que, atravs da elaborao meticulosamente repetida, pretende chegar perfeio
esttica manual da forma e do contedo. Por
isso, o arteso um criador coletivo que soma
ao seu processo de criao, tanto a sua inspirao artstica, fonte de sua capacidade de percepo do mundo, quanto experincia cotidiana adquirida atravs da tradio, isto , do saber passado atravs dos tempos e sempre (re)
atualizado pela prtica do fazer repetido.
Sendo assim, o arteso vale pela sua eficcia no trabalho, vale pela dedicao com que
elabora sempre e sempre a sua obra, numa repetio metdica cuja criao permite no somente o aprofundamento da tcnica, mas o seu
aprimoramento at chegar ao que chamamos
de savoir-faire especfico, distinto. Por sua vez,
o artista vale pelo seu poder de renovao e
inveno, j que trabalha o tempo todo sob a
presso da genialidade e da criatividade, em
funo da exigncia de uma esttica simblica
do novo, do indito, do autntico, do nico e
indivisvel capaz de ultrapassar tempos, espaos, escolas, tendncias e modelos.
Neste caso, o arteso tem mais liberdade no
seu processo de criao porque trabalha ao mesmo tempo com a experimentao e com a experincia, isto , com o mesmo e com o diferente,
capaz de suportar portanto todas as possibilidades criativas, enquanto o artista trabalha com
o bom senso, o racional a partir de uma linha de
raciocnio que pressupe uma leitura das condies de produo e do mercado. Nesta mesma lgica, o arteso trabalha com as regras do
senso comum, com o que plausvel, verossmil, ou seja, com uma espcie de virtude comum que junta a todos no mesmo gosto e na
mesma esttica para alm e para aqum do mercado. Ao contrrio, o artista elabora a sua obra a
partir de uma esttica prpria e de um gosto
individual que leva em considerao o merca10
do cultural e a leitura que o autor quer passar

de sua obra.
Diferentemente da produo industrial caracterizada pela estandardizao, serializao,
desidentificao e desumanizao, a produo
artesanal ainda hoje uma criao pessoal, caracterizada pela repetio elaborada do mesmo
produto que funciona como fonte de inspirao contnua e incessante. Deste ponto de vista, enquanto a reproduo industrial desclassifica o produto por retirar-lhe a aura que o configura como nico e especfico dentro de um
universo maior de objetos tornando-o sem memria, a reproduo artesanal garante a autenticidade do objeto desde que a cpia seja uma
reelaborao permanente do original com vista
sua perfeio.
Isto significa que a criao artesanal envolve integralmente as duas dimenses da cultura
(a material e a simblica) porque a sua esttica
funcionalista reflete de algum modo o processo
artstico que a gerou e o carter devocional que
a sustentou como fonte de inspirao. Assim,
por exemplo, uma imagem de So Francisco de
Assis ou um pandeiro do boi de zabumba juntam, no mesmo olhar, o uso e a devoo, isto ,
a funo e a fruio. Nestes dois objetos, o saber do artista se confunde com o fazer do arteso e, deste modo, por mais que o pandeiro
seja semelhante a tantos outros modelos que
circulam na cultura, sempre h algum vestgio
da criao nica e especfica que o gerou, seja
pela curtio diferenciada do couro, seja pela
emoo do arteso no momento da produo,
seja pelo processo com que esse objeto chega
ao pblico.
O arteso vale pela sua capacidade de produzir no somente o objeto, mas as tcnicas
que permitem a produo, num processo permanente de superao de dificuldades. A cada
vez que um objeto reproduzido artesanalmente todo o processo de criao recomea num
ciclo interminvel de vida e de morte que exige
um permanente esquecimento/naturalizao
do saber-fazer, mas, ao mesmo tempo, uma ateno constante para que a tcnica e os problemas que a envolvem sejam solucionados para
melhorar as condies de trabalho (produo,
comercializao e circulao).
Isto quer dizer que o processo de criao
tambm um processo de aperfeioamento, cujo
planejamento depende das circunstncias do
momento que podem ser sazonais ou no, dos
custos de produo, da sua funo ritualstica,
dos materiais utilizados, da capacidade de recepo dos objetos na cultura e tambm da maleabilidade com que esses objetos so refuncionalizados na vida cotidiana. Portanto, por mais
que o processo de criao artesanal seja indivi-
Professora da UFMA: Graduada e ps-graduada em Comunicao; diretora do SESC-MA; membro da CMF.
dual, ele sempre tomado pelo coletivo em funo das significaes e ressignificaes que so
estabelecidas pela dinmica da cultura.
Nesta transmutao produtiva, o que era
autntico inspirao, durao material e testemunho histrico do objeto-, esforo concentrado de um momento nico e intransfervel,
torna-se vulgar pela funcionalizao e pelo anonimato, torna-se mais um no consumo da experincia genrica da vida. isso que torna a repetio meticulosa do artesanato, ao mesmo
tempo, a sua morte momentnea e a sua vida
recomeada pelo esforo renovado de recuperao da aura perdida ou mesmo do afeto desprendido, j que segundo a artes Marliete Rodrigues da Silva do Alto do Mouro (PE), rea de
produo do Mestre Vitalino:
No comeo, inclusive, quando eu fazia uma
cena, eu no conseguia vender, porque ficava
com pena. No queria entregar para as pessoas que compravam, porque eu tenho muito
carinho pelas coisas que fao e fico com pena
de ver meu trabalho indo embora. Mas isto
tambm tem um lado bom, que ver nossa
pea sendo levada e guardada por pessoas que
tambm gostam das coisas que a gente faz.
Por isto, tambm no tenho interesse em fazer as peas em grande quantidade para as
lojas, porque minha produo toda feita com
amor para ser conservada.
nesta busca incessante entre o mesmo e o

diferente que o artesanato mantm-se no mundo criativo do folclore de onde retira a sua perenidade, credibilidade e sustentao e onde se
nutre de inspirao sagrada e, no mundo da
cultura popular, por onde circula como parte de
um processo mais amplo de trocas simblicas
com as outras reas artsticas, com outros objetos que fazem parte do mundo da cultura. Com
o folclore, o artesanato sustenta uma relao de
continuidade da tradio no tempo pretrito/
presente, gerando atravs da transmisso do
conhecimento artesanal uma memria ldica,
permanente, uma espcie de fio de Ariadne que
mantm viva a histria dos seus produtores e
dos seus objetos. Com a cultura popular, o artesanato legitima o seu papel de produtor, a partir
da lgica de consumo e de circulao de objetos no mundo globalizado.
Com o folclore, o artesanato pereniza-se
como fonte permanente de conhecimento e inspirao. Com a cultura popular, amplia-se para
fazer-se visvel, volvel, mutvel e circunstancial. Sendo arte e tcnica ao mesmo tempo, ultrapassa antigas rivalidades com outros conhecimentos e mantm-se vivo e cada dia mais dinmico como parte do patrimnio material da
humanidade.
Karoliny Diniz Carvalho11
terminologia patrimnio, derivada

do latim patrimonium, esteve associada primordialmente herana familiar,
ao colecionamento e propriedade de bens
materiais. Decorre dessa concepo a denominao de patrimnio histrico que englobava prdios, museus, centros culturais, e
demais artefatos materiais depositrios da
ancestralidade e da essencialidade dos grupos sociais e, portanto, suscetveis de salvaguarda. Conforme Camargo (2002, p. 95),
patrimnio no conceito clssico designa
bens culturais ou monumentos de excepcional valor histrico e artstico nacional (...)
traado urbano, Centros Histricos, cidades Histricas e monumentos isolados.
Durante o processo de formao dos Estados Nacionais, essa denominao confundiu-se com a prpria noo de identidade
nacional, sendo o patrimnio histrico o
referencial para a compreenso dos fatos
histricos e sociais, e considerado portador
de uma memria e de uma identidade coletivas, adquirindo, por conseguinte, uma intensa conotao poltica.
Entretanto, as asseveraes relativas ao
patrimnio histrico edificado foram revisitadas em meados dos sculos XIX e XX,
sendo substitudas por uma noo mais
abrangente a de Patrimnio Cultural. Esta
passa a contemplar, alm dos artefatos materiais, o meio ambiental e os elementos originrios da cultura intangvel ou imaterial que
compunham e particularizam as diferentes
sociedades. Nesse contexto, torna-se interessante explicitar a noo contempornea de
Patrimnio Cultural, dada por Pelegrini Filho (1997, p.94).
Modernamente se compreende por patrimnio cultural todo e qualquer artefato humano
que, tendo um forte componente simblico,
seja de algum modo representativo da coletividade, da regio, da poca especfica, permitindo melhor compreender-se o processo histrico.
Originrio das construes sociais e smbolo da historicidade construda permanentemente pelos diferentes grupos sociais, o
patrimnio arquitetnico e urbanstico
constitui-se testemunho ou indcio das experincias coletivas, portanto, evocativo das
memrias individual e coletiva; no que tange a construo de elementos identitrios
entre os membros de uma determinada realidade social, os artefatos materiais aludem
s reminiscncias que conferem aos grupos
11
sociais o sentimento de pertena a uma sociedade, por conseguinte, de territorializao.

Remata-se que o Patrimnio Cultural,
evocativo das memrias coletivas, constituise ainda smbolo da historicidade constituda e reconstruda permanentemente pelos
grupos sociais - face acelerao do tempo
histrico e s vicissitudes humanas - e da
identidade coletivas, posto que memria e
identidade so esferas que se co-determinam
e se engendram reciprocamente. Nas palavras de Le Goff (1996, p. 476, grifo do autor).
a memria um elemento essencial do que se
costuma chamar identidade, individual ou
coletiva, cuja busca uma das atividades fundamentais dos indivduos e das sociedades de
hoje, na febre e na angstia.
Pode-se constatar a busca pelo restabelecimento do equilbrio identitrio, por exemplo, nas estratgias de restaurao e revitalizao de acervos arquitetnicos - presentes
nos ncleos urbanos iniciais de diversas cidades histricas. Seu objetivo consiste no
resgate e na salvaguarda de um passado histrico institudo e impresso sob o signo da
autenticidade. Para Baudrillard (1993), o
objeto antigo reveste-se de uma aura que
remete aos indivduos o valor da transcendncia, nesse caso, os monumentos so apreendidos como portadores de uma ancestralidade, e das origens mticas dos precedentes. Da advm o apelo adjunto que o Patrimnio Cultural exerce, enquanto esfera totalizadora e reveladora deste passado.
As cidades cuja evoluo social urbana e
cultural apresentam-se materializadas em artefatos possuem um grau elevado de receptividade para o Turismo, especificamente o
destinado esfera cultural. O Turismo Cultural, ou no dizer de alguns autores, Turismo Urbano ou Turismo Histrico, pode ser
definido como sendo a prtica de turismo
condicionada aos atrativos originrios da
cultura material - museus, conjuntos arquitetnicos, igrejas e demais edificaes, e
imaterial, resultante das singularidades cotidianas e dos modos de vida de um povo - as
danas e folguedos populares, os rituais de
passagem, as festas sagradas e profanas, a gastronomia, dentre outros. O objetivo fundamental desse Turismo consiste em permitir
um intercmbio cultural e, conseqentemente, acrescer o nvel de compreenso entre membros de diferentes culturas.
Professora da UFMA: Graduada e ps-graduada em Comunicao; diretora do SESC-MA; membro da CMF.
TURISMO E PATRIMNIO CULTURAL

O arrolamento evidenciado entre Turismo e Patrimnio Cultural por vezes caracterizado por sua complexidade e ambigidade, no que concerne aos efeitos benficos e
nefastos decorrentes do processo de visitao. As relaes decorrentes entre Patrimnio Cultural e Turismo podem ser elucidativas em termos de resgate da memria coletiva, de contribuies para a emergncia de
prticas de restaurao e preservao na
medida em que, resgatando a memria e identidade coletivas por meio da visitao, essa
atividade contribui para o ingresso de parcelas significativas da populao local e dos
rgos pblicos e privados em iniciativas capazes de garantir a salvaguarda e a integralidade dos bens culturais, bem como de sua
integrao vida contempornea.
Por outro lado, a excessiva comercializao da memria e do patrimnio em prol da
captao de fluxos tursticos, pode impedir
que a comunidade receptora o perceba
como parte integrante do seu convvio social, atribuindo-lhe um carter eminentemente econmico. Nesse caso,
os monumentos e o patrimnio histrico adquirem dupla funo - obras que propiciam
saber e prazer, postas disposio de todos;
mas tambm produtos culturais, fabricados,
empacotados e distribudos para serem consumidos (CHOAY, 2001, p.211).
Nesse sentido, perde-se a noo de continuidade scio-cultural dos bens culturais,

uma vez que estes so vistos como necessrios exclusivamente para a fruio turstica
de uma localidade.
Torna-se compreensvel que a herana socialmente arregimentada serve, em alguns
casos, para fins de significao local, e em
outros, consubstancia-se numa estratgia de
homogeneizao cultural, no intuito de garantir o revide financeiro e econmico decorrentes da especulao imobiliria, e da
gentrificao ou nobilitao dos stios urbanos atravs de sua incluso no Turismo
Cultural.
Dessa forma, como smbolo, o patrimnio
permite vrias leituras de seu significado: para
o poder oficial, representa a histria e a memria da nao [...] acrescentando-lhe o valor
de capital [...] e, para os moradores, significa
uma memria construda para ser agenciada
para o turismo eles reconhecem a prtica
preservacionista, mas no se julgam alvo dela.
(LPES, 2001, p.80).
10
CONTINUAO
O resultado desses artifcios consiste na
prpria transgresso aos bens patrimoniais,
com a substituio de seu significado histrico e cultural, e de um crescente processo
de cenarizao do Patrimnio Cultural. Trata-se, na viso de Motta (2000), de um modelo globalizado de interveno e tratamento
do patrimnio urbano, no qual os projetos
urbansticos seguem a perspectiva de mercado de consumo serializado, como nos exemplificam a ressemantizao empreendida nos
bairros Pelourinho e Recife Antigo nos estados de Bahia e Pernambuco,
respectivamente.(BARBOSA, 2001).
O processo de revitalizao desses stios
urbanos para o Turismo ocasionou uma perda dos laos afetivos e dos referenciais simblicos entre a comunidade local e os ambientes requalificados. No que concerne ao
imperativo de inserir a comunidade nos mecanismos de gerenciamento dos bens patrimoniais, a desterritorializao cultural incide-se nas prticas de preservao impetradas ao patrimnio edificado pelos residentes. O convvio com as novas paisagens urbanas provoca um estranhamento e o no
reconhecimento destes espaos enquanto
referenciais de memria e identidade para
comunidade local
INTERPRETANDO MEMRIAS NA
CONSTRUO DOS ATRATIVOS TURSTICOS
A partir disso, as aes direcionadas para

a viabilizao tcnica e financeira do Patrimnio Cultural, notadamente o que corresponde aos monumentos arquitetnicos ou
edificados, devem abranger uma nova conceptualizao dos bens culturais, a qual se
refere necessidade de inseri-los dentro da
dinmica prpria de uma sociedade. Para
Barreto (2000), o processo de ressemantizao, atrelado mecanismos de conservao
e revitalizao, surge como alternativa vivel, pois permite que a comunidade local reconhea a importncia do Patrimnio Histrico no qual est inserida, e ainda, possibilita o seu reaproveitamento para finalidades
tursticas e recreacionais.
Exemplos significativos podem ser elencados de regies que por meio da revitalizao, tornaram-se importantes centros culturais, de lazer e entretenimento, reabilitados tanto por parte da populao local, quanto por parte da demanda turstica. Porm,
para que a revitalizao de reas urbanas e
naturais se traduza em benefcios para as
comunidades residentes e flutuantes, faz-se
mister a existncia de planos e programas
voltados para a valorizao da memria e da
identidade locais, situando-os dentro de uma
perspectiva que promova uma nova concepo dos bens culturais para a sociedade, alm
de propor um crescente interacionismo entre estes e os turistas que visitam a regio.

Para as cidades preservadas, faz-se necessrio
que a comunidade se (re) aproprie de seus valores culturais, preparando-os para conformarem oferta turstica. O conhecimento da
histria, o entendimento do significado dos
lugares e a sua correta interpretao contribuem para a garantia da preservao do lugar (...)
Se o turismo sobrepuser-se cultura local e
fizer com que esta cultura se descaracterize,
ele far por extinguir a prpria razo de ser
naquele lugar. (SIMO, 2006.p.97).
Partindo-se desse princpio, Murta (1995)

salienta que a emergncia de um novo direcionamento para o uso racional do Patrimnio resulta de um processo de interpretao, o qual consiste em adicionar valor
experincia de um lugar por meio da proviso de informaes e representaes que
realcem sua histria e suas caractersticas
culturais e ambientais, ou seja, maximizar
as potencialidades do meio-ambiente natural e cultural, atravs de uma metodologia
que identifique os atrativos e sua importncia, estabelea relaes entre os fatos histricos que os circunscrevem e a sociedade
atual, bem como fornea aos visitantes uma
experincia particular, agregando valor s caractersticas e peculiaridades da cultura, mediante uma proposta didtico-pedaggica
que permita o estabelecimento de um vnculo estreito entre o Patrimnio e os moradores, e conseqentemente entre este e os
turistas.
Isso pode se exeqvel atravs de tcnicas
diversificadas, tais como trilhas interpretativas naturais e ambientais, site museus, encenaes com guias locais, e outras tecnologias,
na busca pela valorizao e diferenciao dos
recursos que compem a oferta turstica local. Embora recebendo crticas de diversos
setores da sociedade civil, no que se refere ao
carter de mercantilizao dos fatos histricos em prol do Turismo, fenmeno denominado de industrializao do passado (URRY,
1996), essa iniciativas podem contribuir o
resgate da identidade scio-cultural por parte da populao. Nesse sentido, Barreto (2000,
p. 47) nos assegura que:
A recuperao da memria coletiva, mesmo
que seja para reproduzir a cultura local para os
turistas, leva, numa etapa posterior, inexoravelmente, recuperao da cor local, e num
ciclo de retroalimentao, a uma procura por
recuperar cada vez mais esse passado.
Alm de proporcionar a valorizao dos

atrativos naturais e culturais pelos membros
de uma coletividade, a interpretao ambiental propicia a sustentabilidade financeiro-econmica das populaes locais, decorrente do processo de visitao, alm de inserir as reminiscncias dos grupos sociais, pos-
sibilitando a emergncia de memrias diversificadas, nas quais se possam arrolar variadas leituras e interpretaes dos bens culturais, passveis de serem amalgamadas atividade turstica.
Entendemos que a comunidade local deve
participar do processo de amalgamao dos
recursos culturais para o turismo, contribuir
para a disseminao de sua memria e para a
revitalizao dos espaos urbanos testemunhos de sua histria. Nesse mbito a cidade
ser vista como construo histrico-cultural, como patrimnio de seus moradores,
como espao de memria (MENESES, 2004,
p.86), e, por conseguinte, de identidade.
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So Paulo: EDUSC, 1996.
11
O FOLCLORE ARROZEIRO
Maria de Ftima Sopas Rocha12
O arroz, alimento de ricos e pobres,

esteve desde cedo presente na mesa brasileira, sob diversas formas. o que registra Carlos de Lima, afirmando que o
que se fala de Recife, aplica-se ao Maranho e ao Brasil:
No Rio Grande do Norte

Jerimum e violo,
Em Gois moa bonita
E rapaz sem corao.
No so apenas os autores de renome que falam do arroz. Ele est nas

quadrinhas como a que segue:
Preto que vendes a?
arroz do Maranho,
Que Sinh mandou vender
Na casa do Salomo. ( LIMA, Z, v.2, 1998, p.
76)
Cmara Cascudo (2004, p. 858) registra:
S.Paulo para caf,

Reproduo de Pecados da gulha, de Zelinda Lima.
Com respeito alimentao, podemos dizer

que os ricos comiam perus, galinhas, frutas, o
famoso queijo-do-reino, passas, biscoitos, sal,
manteiga, bacalhau, presunto e carnes importadas, bebiam vinhos, caf, ch, licores, etc.;
os pobres farinha de mandioca, fub de arroz
e de milho, feijo preto, toucinho, carne salgada; cachaa e chib, alm de largo uso de
batatas-doces, goiabas, ananases, melancias,
laranjas (FREYRE apud LIMA, C de, 1998,
p.340).
ao seu amigo Jovino Costa, que o convidara a ir sabore-lo em sua casa (ver
ANEXO). Mais recentemente, Zeca Baleiro e Chico Csar, na msica Pedra de
Responsa, referem-se a ele: Quando fui
na ilha maravilha / fui tratado como um
pax / me deram arroz de cux / gua
gelada da bilha / cozido de jurar / alavantu na quadrilha (cf. NAVARRO,
2004, p.41).
Mota (1991, p. 393) registra a seguinte estrofe, que data dos primrdios da
Repblica, em que enunciam-se as especialidades dos Estados da Federao
brasileira;
Na culinria no h como deixar de

referir o arroz de cux, que mereceu
poesia e razo de manifestao de saudade de todo o legtimo maranhense residente longe do estado natal. Zelinda
Lima (1998, v.1, p.22) afirma que o arroz de cux um prato que tem mais de
100 anos, pois j figurava, em 1889, no
Dicionrio de Vocbulos brasileiros, do
visconde de Beaurepaire Rohan, com minuciosa descrio. Artur Azevedo (apud
LIMA, Z, v.2, 1998, p. 78) dedica ao arroz de cux um longo poema, enviado
12
Cear pra valento

Piau pra vaca brava,
Pernambuco pra baio,
Rio Grande pra cavalo,
Paran pra chimarro.
Em Minas carne de porco,
Rio de Janeiro eleio,
Alagoas povo macho,
Mato Grosso pra brigo,
Amazonas pra borracha,
Paraba pra algodo,
Pra castanha o Par,
Para arroz o Maranho,
Bahia para mulata,
Sergipe cana e feijo,
O sr. Assis Iglesias ouviu em Caxias, Maranho, fevereiro de 1919, o cego Raimundo
Leo de Sales entoando a cantiga original, e
para mim nica na espcie, o traje feito de
alimentos, aprendida com um cearense tambm cego.
Mandei faz um liforme
Bem feito com perfeio,
M de bot na cidade,
No dia de uma enleio,
E o qual admir
A toda populao.
O chapu de arroz-doce,
Forrado de tapioca,
As fitas de alfinim
E as fivelas de paoca
E a camisa de nata
E os botes de pipoca.
A ceroula de sro
E a cala de coalhada,
O cinturo de mantga
E o broche de carne assada,
O sapato de piro
E a biqueira de cocada.
As meias de mingau
E os vus de gergelim,
E as aspas de po-de-l
E o anelo de bulim,
As fitas de gordura
E as luvas de toicim.
O colete de banana,
O fraque de carne frita,
O leno de marm
E o lecre de cambica,
O colarim de bolacha
E a gravata de tripa.
O relgio de queijo,
A chave de rapadura,
A cauleta de doce
E o trancelim de gordura.
Quem tem um liforme deste
Pode julgar-se enfartura.
O sr. Iglesias explica que bulim bolinho, toicim, toicinho, marm, farinha puba, farinha
fermentada, cambica vinho da palmeira buriti, Mauritia vinifera. Uniforme, roupa exterior masculina, o liforme. A Antigidade
dos versos denuncia-se no relgio de algibeira
ter ainda chave para dar corda. E o uso do
trancelim. E a caoleta, pendente do trancelim ornamental.
Especialista em Lingstica, professora do Departamento de Letras da UFMA e pesquisadora do Atlas Lingstico do Maranho - ALIMA.
12
CONTINUAO
Alguns pratos de arroz tm designaes curiosas, como o caso do mariazab ou maria-isabel, prato de carne
cozida com arroz; do arroz de-puta,
ou arroz-de-puta-pobre, uma espcie
de arroz de carreteiro feito com lingia no lugar do charque tradicional (cf.
FISCHER, 2000, p. 36); do arroz deviva prato da culinria baiana, base
de arroz com sal e leite de coco. O Dicionrio Aurlio traz esta citao: Aps o
ofcio, voltava a imagem em procisso
para a nossa casa, onde era servida lauta mesa de doces, cuscuz, arroz-doce,
arroz-de-viva, aipim com manteiga,
bolos , queijos e caf com leite Itagipe,
Hermano Requio (apud NAVARRO,
2004, p.41). Em outros estados conhecido como arroz-de-leite.
So freqentes os pratos e bebidas
com nomes cuja sonoridade denuncia
sua origem africana, como o caso de.;
Afur bolo de arroz fermentado. Serve-se com gua aucarada, na qual se dissolve, formando uma bebida refrescante, apreciada na frica e, igualmente,
pela populao baiana de outrora.
Alu ou aru uma bebida fermentada
da casca do abacaxi ou do milho cozido e
acar. Pode ser preparado com arroz e
adoado, tambm, com rapadura.
Maniquera aguardente extrada da
mandioca chamada maniocaba, cujo caldo, tirado da massa, cozido com arroz.
Mocoror bebida do sumo do caju com
quatro dias de fermentao ao ar livre,
no Cear. No Maranho, bebida feita
com mandioca ou arroz.
Aca prato da cozinha afro-brasileira,
um bolo de massa fina de milho ou fub
de arroz. Depois de pronto, enrola-se, em
pores, em folhas de bananeira.
Xir caldo de arroz temperado com sal.
Cuscuz prato de mouros e rabes, tambm preparado com outros cereais (cf.
LIMA, C., 1999).
Mungunz milho cozido com leite de
vaca ou de coco. Com fub de arroz, cravo, canela, acar, sal, manteiga, engrossado, faz-se o mungunz de colher e tornando-o ainda mais denso, mungunz de
cortar (cf. CMARA CASCUDO, 2004,
p.843).
A respeito do Mocoror, Cmara Cascudo (2004, p.832), comentando o alu

ou aru afirma: Jacques Raimundo cita
o mocoror do Maranho como equivalente mas Domingos Vieira Filho diz ser
uma espcie de mingau feito base de
arroz.
Outros pratos so servidos com acompanhamento base de arroz, como o

caso do Amal comida feita com quiabos (caruru), carne de peito de boi ou
rabada, com piro de farinha de arroz
ou de mandioca; do Anguz esparregado de ervas, semelhante ao caruru, que
se come com angu de arroz; do Badofe
prato da cozinha afro-brasileira, uma
espcie de massa comestvel base de
taioba que se come com arroz de
hauss;do Mindim prato regional do
Piau, que consta de arroz com costelas
de porco (cf. LIMA, C., 1999).
Muitos outros pratos regionais e tradicionais so compostos com a lexia arroz. Entre eles, destaca-se: o arroz caipira prato da regio sudeste, de arroz
e frango; o arroz com banana prato da
regio do Rio de Janeiro que consiste em
banana-da-terra cozida na panela de
arroz; o arroz com su encontrado em
So Paulo, Mato Grosso e Gois, consiste em arroz com uma parte especfica
do porco; o arroz de hauss arroz cozido com gua e sal, como um pur; o arroz de piqui tradicional em Gois; o
arroz-de-carreteiro tpico da regio sul,
com carne-de-sol ou carne-seca; o arroz
em panela de pedra de Minas Gerais
que, depois de cozido, como o nome indica, em panela de pedra, leva cubos de
queijo fresco; o baio-de-dois tradicional no Cear e que consiste em arroz e
feijo cozidos juntos.
Tambm so designadas como espcies de arroz outras plantas como o arroz-bravo, uma gramnea de folhas planas e speras e arroz do-mato tambm
conhecido como capim rabo de macaco
(cf. SERAINE, 1959, p. 25).
So freqentes os registros do apelido de papa-arroz, designando os maranhenses. Os maranhenses do esse nome
a um passarinho, comum nas regies arrozeiras. Em Serto alegre, Leonardo
Mota (MOTA, 2002, p. 172) afirma: O
piauiense chama o maranhense de papaarroz. Este, em represlia, chama o piauiense de capa-garrote e, sobretudo de
espiga. Outro registro interessante, do
mesmo livro, pode explicar a designao de arroz escoteiro, muito comum no
Maranho, para o arroz simples, comido sem acompanhamento. No captulo
Linguagem popular, Mota (2002, p.227)
registra: Na gua e no sal escoteiro;
exclusivamente. Exs.: Os soldados se
queixam de que s comem feijo na gua
e no sal. Trabalhei e no fim do ms ele
me deu cinco mil ris na gua e no sal
por todo o meu servio.
O uso medicinal do arroz no muito corrente no Maranho, entretanto,

Zelinda Lima (1998, p.115) registra:
Dieta de criana enferma: gua-de-arroz.
Para hemorragia: gua-de-arroz adoada.
boa tambm para os intestinos.
Para a pele: p da ltima lavagem do arroz.
Para engasgo; comer arroz pegado (queimado).
Obrigatrio na mesa do brasileiro,

deixou marcas, tambm, no folclore, e
no apenas no Brasil, manifestando-se,
sobretudo, no uso de frases feitas e expresses populares, nas crendices e supersties.
Muito conhecido o hbito de lanar arroz sobre os noivos, na sada da igreja. Representa esse gesto um voto de prodigalidade e fartura para a vida a dois,
sem problemas financeiros, mas tambm
para a fertilidade do casal, a ser abenoado com muitos filhos. tambm em
razo da associao com a riqueza e a
fertilidade que ao dinheiro se chama por
vezes, na gria bem imaginosa, arroz (grifo da autora), arame, tinta, massa, cabedal, milho, paino, bago, metal, etc.
(AMARAL, 1950, p. 91)
As expresses mais freqentes compostas com a palavra arroz so utilizadas em relao direta com a sua presena mesa de todos, em todos os momentos. Assim, levantou-se o seu registro em
diversos dicionrios regionais:
- Arroz de casca diz-se de uma pessoa que se susceptibiliza por qualquer
coisa. Abon. No compre um substituto. C no sou arroz de casca. Arthur Azevedo, Carapuas, 17. (VIEIRA FILHO, 1958, p. 13)
- Arroz doce de pagode indivduo que
no perde festa. (MOTA, 1991, p.349)
- Acabar-se como arroz doce em pagode (adverte-se a quem se mete em empresas arriscadas. (MOTA, 1991, p. 431)
- Arroz-de-festa a sobremesa conhecida por ns como arroz-doce era chamada de arroz-de-festa em Portugal,
onde nas famlias ricas o doce era presena obrigatria em dias de festa.
Depois a expresso passou a ser usada para definir uma pessoa que no
falta em nenhum evento social. (DUARTE, 2003, p.169)
- Arroz-doce-de-pagode pessoa infalvel nas festas. Sempre visvel em
qualquer solenidade, havendo dana
e comidas. Foi arroz-doce de quanto pagode de truz se fez pelo serto
do Tiet Valdomiro Silveira, Os Ca-
13
CONTINUAO
boclos, 133, S.Paulo, 1920). Gulodice indispensvel e preferida ao paladar portugus, fidalgo e plebeu, e
brasileiro desde o sc. XVI. O Veador de dona Lusa de Gusmo, Rainha de Portugal, esposa dEl-Rei
D.Joo IV, na sua folha de pagamento tinha: e de arros doce que tem
por dia a raso de duzentos reis. O
Prato de Arroz-Doce o romance
histrico de A. A. Teixeira de Vasconcelos, referente revoluo do Porto, 1846, publicado em 1862. Na Histria da Alimentao no Brasil (2.ed.
ItatiaiaEdusp, 1983), registei a biografia do Arroz-Doce, e como se divulgou em Portugal, trazido para o
Brasil na poca do povoamento, e ainda constituindo a sobremesa familiar. Cheiroso como um tabuleiro de
arroz-doce! Pagode reunio jubilosa. O arroz-Doce-de-Pagode ser
uma permanente nessas ocasies, caracterizando o indivduo de teimosa
freqncia (- Nem arroz! Nenhuma resposta. Ouvir sem redargir.
No dar importncia. S coronele
Canaro ralh c ieu, mas porm ieu
nem arroiz, diz em Canudos, 1950,
o matuto Lalau ao pintor Funchal
Garcia ( Do Litoral ao Serto, Biblioteca do Exrcito editora, Rio de Janeiro, 1965.) No ser arroz, que no
d sentido, mas arris, bolinha, pelourinho de pedra usado no jogo quinhentista do alguergue, para ponto
no tabuleiro marcado. Nem arris,
sem reao `a jogada do adversrio,
ausncia de parada, sem retorquir,
indiferena, abandono, pouco-caso.
Calado por resposta. (CMARA
CASCUDO, 1986, p.200)
- Dar o arroz Dar o correctivo (SIMES, 1993, p. 213).
- Arroz homem que anda com muitas mulheres mas no namora nenhuma. Igual a arroz, s serve pra
acompanhar.(GADELHA, 2000, p. 21)
- Arroz doce pessoa que est em
toda festa ou em todo lugar, que est
em todas. (LARI, 1991, s/p.)
- Arroz-doce vulgar, presente em
todas as festas: prato de arroz-doce.
(LIMA, Z, v.2, 1998, p.54)
- Papa-arroz o natural do Maranho.
(CMARA CASCUDO, 2004, p.867)
- arroz com pernas - piolho
- arrroz pancada; piolho; dinheiro
- arroz fingido aco sexual no consumada
- arroz queimado aquilo que sucede muitas vezes
- dar o arroz dar o correctivo

- cantigas de arroz pardo Ora
adeus!; mentiras. ( SIMES, 1993,
p.86; 155; 213)
- Prato de arroz-doce Ostentao.
Ser prato de arroz-doce chamar
ateno, querer sobressair-se. ( LIMA,
1998, p. 62)
- arrozais de Pendotiba coisa inexistente, imaginria ou falsa. Quando Nilo Peanha, que foi Presidente
da Repblica, como sucessor de
Afonso Pena, voltou a governar, aps
a passagem pelo Catete, a arruinada
terra fluminense, procurou fazer um
emprstimo externo, dando como
garantia a produo agrcola do Estado do Rio. Viriato Corra, num jornal carioca, atribuiu-lhe um expediente, para enganar os representantes
dos banqueiros da City, vindos da Inglaterra. Numa viagem de trem, Nilo
Peanha lhes teria mostrado o capinzal bravio de Pendotiba, dizendo:
Vem os senhores? S a produo
destes arrozais daria para garantir o
emprstimo... A maliciosa anedota
perseguiu aquele poltico at o fim
da vida e foi acolhida por seu recente bigrafo, Brgido Tinoco, em A
vida de Nilo Peanha, onde se l,
pgina 86: Pelo bem do Brasil no trepidava em mentir. Diante de comisso
estrangeira, em visita baixada fluminense, transformou subitamente, envergonhado com a pergunta indiscreta, os extensos campos de capim-jaragu, de Pendotiba, em luxuriantes plantaes de arroz [...] (MAGALHES
JNIOR, 1974, p. 32)
- ARROZ
[...] de festa. Pessoa que est presente a todas comemoraes ou eventos
importantes; pessoa que comparece
a qualquer tipo de recepo seja ou
no convidada.
[...] doce de funo. Pessoa que comparece a todas as festas. (PUGLIESI, 1981, p.11)
No mbito das crendices populares,
diz-se que arroz quente posto na nuca
da criana gaga, num instante solta a
lngua (Jangada Brasil, 2005, p.2)
E ainda: Durante a gravidez mulher
no deve comer resto de arroz que ficou
grudado na panela o pegado seno a
placenta fica presa no tero, sem sair,
aps o parto.
Arroz jogado no cho sinal de fartura! (LIMA, Z, v.2, 1998, p.29).
Acredita-se ainda que faz mal comer

arroz com casca, cria pedra na vescula
(LIMA, C., 1999, p.173), que no se bate
com a colher na panela de arroz ou de
canjica, porque queimar inevitavelmente, que inchar as bochechas, quando o
arroz estiver fervendo, fa-lo- crescer e
que a grvida ajuda a crescer a massa
de bolos, arroz, cozidos com verduras,
mas no deve assar coisa nenhuma, resseca ou incha sem tomar tempero
(LIMA, C., 1999, p.182).
Na literatura popular, registra-se a
presena do arroz em duas parlendas que
tm como objetivo a memorizao dos
nmeros:
Um, dois: camaro com arroz;
Trs, quatro: feijo no prato;
Cinco, seis; olha o fregus;
Sete, oito: olha o biscoito;
Nove, dez; traz os pastis
ou:
Um, dois feijo com arroz,
Trs, quatro arroz no prato,
Cinco, seis o ovo indez,
Sete, oito caf com biscoito,
Nove, dez lave seus ps. (LIMA, Z, v.2, 1998,
p. 84)
Tambm se registra uma quadrinha,

quando se faz, mesa, o capito de arroz, ou
piro, isto , a poro amassada com os dedos
para ser levada boca, recita-se:
Rei, capito,
soldado, ladro,
menino, menina,
macaco Simo (LIMA, Z, v.2, 1998, p.87).
A riqueza do folclore arrozeiro est

presente tambm em cantigas, de que
se tem notcia por terem sido referidas
por algumas das pessoas entrevistadas
nos municpios maranhenses em que o
Atlas Lingstico do Maranho Projeto ALiMA realiza pesquisas sobre a lngua falada no Maranho, e ainda por pesquisadores, mas das quais ainda no foi
possvel obter nenhum registro.
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SERAINE, Florival. Dicionrio de termos populares: registrados no Cear.
Rio de Janeiro: Simes Editora, 1959.
SIMES, Guilherme Augusto. Dicionrio de expresses populares portuguesas. Lisboa: Publicaes Dom Quixote,
1993.
VIEIRA FILHO, Domingos. A lingua-
gem popular do Maranho. So Lus do

Maranho: Tipogravura Teixeira, 1958.
Poema de Artur Azevedo13

Como o nosso Manoel Costa
Mandou pelo Macieira
Um molho de vinagreira
L de Jacarepagu,
Num delicado bilhete
Me perguntas, caro amigo,
Se quero, amanh, contigo,
Comer arroz de cux.
Que pergunta! Pois ignoras
Que sou, por este petisco,
Homem de andar ao lambisco,
Ora aqui, ora acol?
Pois no sabes que, apenas
Eu me apanhei desmamado,
Me atirei como um danado
Ao belo arroz de cux?
Gosto do peru de forno
Gosto de bofes de grelha,
E tenho uma paixo velha
Por torradinhas com ch;
Mas nos pitus e pitanas
Que custam tanto e mais quanto,
Nunca achei o mesmo encanto
Que achei no arroz de cux.
Visitei o velho mundo
E, nos restaurantes caros,
Os acepipes mais raros
Comi que nem um pax;
Mas, quer creias, quer no creias,
Nenhum achei mais gostoso,
Mais fino, mais saboroso
Que o nosso arroz de cux!
A tua Mulata Velha
com razo orgulhosa
Da moqueca apetitosa,
Do doirado vatap;
Mas, baiano, tem pacincia;
Foroso que te executes!
Nada valem tais quitutes
Ao p do arroz de cux.
Eu tenho muitas saudades
Da minha terra querida...
Onde atravessei a vida
O melhor tempo foi l.
Choro os folguedos da infncia
E os sonhos da adolescncia;
Mas... choro com mais freqncia
O meu arroz de cux.
Porque deixa que to diga
Esse prato maranhense
Ao Maranho s pertence
E noutra parte no h.
13
Aqui fazem-no bem feito

(Neg-lo no h quem ouse);
mas... falta-lhe quelque chose;
no o arroz de cux.
Pois aqui h bom quiabo
E bem bom camaro seco;
H vinagreira sem peco;
Bom gergelim tambm h!
E o prato, aqui preparado,
Do nosso mal se aproxima!
Acaso tambm o clima
Influi no arroz de cux?
Ora, qual clima! qual nada!
o mesmo quitute, creio;
Falta-lhe apenas o meio;
Nos seus domnios no est.
No Maranho preparado
Naturalmente acontece
Que sendo o mesmo, parece
Ser outro arroz de cux.
Eu, quando o como, revejo
Entre a cheirosa fumaa,
Passado que outra vez passa,
Com que eu no contava j;
Portanto, no me perguntes...
No me perguntes, amigo,
Se eu quero amanh, contigo,
Comer arroz de cux.
Pergunta se quer o espao
O passarinho que adeja;
Pergunta se a flor deseja
O sol que a vida lhe d;
Pergunta aos lbios se um beijo
Aceitam, quente e sincero;
Mas no perguntes se eu quero
Comer arroz de cux.
Como a criana quer leite,
Jias a dona faceira,
Fitas a velha gaiteira,
E um maridinho a sinh;
Como o defunto quer cova,
Quer o macaco pacova,
Eu quero arroz de cux.
Febricitante, impaciente,
C fico as horas contando!
Do bolso de vez em quando
O meu relgio sair,
E amanh, s seis em ponto,
Irei, com toda a presteza,
A tua prdiga mesa
Comer arroz de cux.
Artur Azevedo apud ORICO, Osvaldo. Cozinha amaznica. Belm: Universidade do Par,
1972 apud LIMA, Zelinda. Pecados da gula. V. 1. So Lus: CBPC, 1998. p. 78-82.
15
MIGRAO RELIGIOSA DO
PENTECOSTALISMO PARA A UMBANDA14
Paulo Srgio Pilar Arajo15
Neste trabalho nos ocupamos da passagem

de ex-evanglicos para as religies afro-brasileiras, especificamente das igrejas pentecostais e
neopentecostais para a umbanda, buscando entender os motivos da mudana de religio e o
posicionamento do indivduo diante de sua atual
situao religiosa e da antiga. Tal fenmeno nos
chama a ateno por serem as igrejas evanglicas as grandes opositoras das manifestaes
afro-brasileiras e por ser crena geral de que
apenas praticantes de religies afro-brasileiras
se convertem ao pentecostalismo, da uma das
expresses muito comuns em terreiros de mina
e umbanda quando algum filho-de-santo deixa
o terreiro: virou crente. Procuramos entender,
ainda, o fator mais comum ou justificvel para a
iniciao de ex-evanglicos como pais e mes e
filhos-de-santo.
Achamos necessrio fazer uma pequena
distino na terminologia utilizada: transio,
migrao e mudana religiosas. Aps algumas
consideraes, conclumos ser mais adequado
usar o termo trnsito religioso quando h a participao, ou seja, a transitao de indivduos
entre duas ou mais denominaes religiosas diferentes, sendo que ele se autodenomina de
uma s, o que no o impede de participar de
outra tambm. Talvez este termo seja o mais
apropriado para o caso dos evanglicos que freqentam vrias denominaes, os transeuntes
que no se fixam por muito tempo numa determinada denominao religiosa. Prandi16 citado
por Karla Santos (2002), afirma no ser preciso
sair da religio de origem para provar da mudana religiosa. J o termo migrao seria quando os indivduos abandonam a sua ltima denominao devido a algum desconforto ou em
busca de melhoras no encontradas na primeira, fixando-se na segunda alternativa. Mudana um termo mais ambguo, podendo ser entendido como a mudana da religio em si, na
sua dinmica social ou a mudana de adeptos
de uma para a outra.
Tal anlise visa contemplar um fenmeno
difcil de ocorrer ou detectar, mas no inexistente entre os praticantes de duas das principais religies populares no Brasil (FRY &
HOWE, 1975), servindo de subsdio para uma
anlise posterior mais detalhada.
A partir da histria de vida do Sr. Francisco
Sousa ou seu Francisco como mais conhecido, da cidade de Cod (cerca de 300km de So
Lus), nos propomos a analisar tal fenmeno.
Como apoio, utilizaremos tambm outras entrevistas com pais e mes-de-santo sobre o assunto.
Boa parte das informaes a que tivemos
acesso foi adquirida em conversas informais,
14
15
16
em visitas e participaes de trabalhos de mesa

(similares s sesses de mesa branca do kardecismo, mas nas quais se manifestam alm dos
desencarnados, entidades caboclas, ndios, preto-velhos etc.) e com entrevistas formais do perodo de 06 a 12 de fevereiro de 2002.
Como pr-requisitos para a escolha das pessoas entrevistadas utilizamos alguns pontos do
mesmo roteiro que os alunos dos cursos de Geografia e Histria da UEMA usaram para um
trabalho de campo da disciplina de Antropologia, coordenados pela ento professora Mundicarmo Ferretti: o tempo de permanncia na igreja evanglica (se a pessoa teve tempo suficiente
para se edificar nas doutrinas da igreja), bem
como o papel desempenhado por ela na antiga
denominao (se chegou a ser dirigente, dicono, lder de mocidade etc.); o perodo de transio da igreja para o terreiro; e a permanncia
por parte do indivduo na nova f.
CONSIDERAES SOBRE A PASSAGEM
DE PENTECOSTAIS PARA A UMBANDA
Foto acervo de Mundicarmo Ferretti
INTRODUO
Entrevista com Seu Francisco

O caso do seu Francisco um dos mais observados na histria da maioria dos pais-de-santo que j foram evanglicos. Descobrindo-se
mdiuns, a primeira reao a no aceitao,
depois a tentativa de fuga, e como vimos, as
igrejas pentecostais ou evanglicas surgem
como a melhor sada para essa situao.
De incio o seu Francisco nos contou que
desde os primeiros sinais de sua mediunidade,
com vises e outros fenmenos, ele e sua famlia buscaram de pronto a igreja. Provavelmente
ele teve que se afastar da famlia quando saiu
de casa, convidado para ser cantador, tendo
talvez que se afastar tambm da congregao
na qual participava como membro. Seu Francisco no especificou como foi a sua vivncia
durante esse perodo, disse-nos, entretanto, que
j aos vinte anos era dirigente de uma congregao da Igreja Crist Evanglica na cidade de
Rosrio/MA. Assim ele relata como foi a sua
sada da igreja:
Depois de ter apanhado que nem cachorro,
os irmos (os encantados) me mostraram que
no ia adiantar continuar no meio daquele
bando de hipcritas, que andam com a Bblia
debaixo do brao e no seguem nada do que ta
ali. Eles sabiam que eu trabalhava (na magia) e
continuava indo pra igreja, at que eu vi: ou
eram um ou outro. (Entrevista 06/02/
2002?).
Seu Francisco afirma que a sua sada da

igreja no foi brusca, passou um tempo se congregando e trabalhando com os encantados
meio s escondidas antes de decidir-se definitivamente.
Esse momento de transio acontece como
um reconhecimento de terreno ou uma maneira de no ser desprezado ou discriminado pelos
antigos irmos de congregao, o que acontece cedo ou tarde. Sabemos que deve ser muito
difcil para um ex-pentecostal, mesmo estando
muito tempo fora da igreja, aceitar de imediato
tudo aquilo que durante o seu tempo de igreja
era condenado euforicamente como coisa do
demnio. J na converso de umbandistas ao
pentecostalismo existe uma espontaneidade
maior, o indivduo diz aceitar a Jesus como seu
salvador, a igreja ora por ele e com a sua confisso pblica passa a ser um novo membro da comunidade (geralmente, na maioria das igrejas
evanglicas, o batismo em gua a oficializao da pessoa como membro, tendo um pequeno perodo de acompanhamento no qual chamado de novo convertido). Nas religies afro-brasileiras, a pessoa aps identificada como mdium
deve passar por um longo perodo de iniciao,
dependendo do grau de mediunidade.
O motivo apontado por Fry e Howe (1975,
p. 75) para a converso de uma pessoa ao pentecostalismo ou umbanda seria a aflio:
Enquanto as agncias seculares (mdico, advogados etc.) tratam de sintomas especficos, as
religiosas pretendem oferecer solues para
todas as aflies em geral. Entre as respostas
religiosas, a umbanda e o pentecostalismo se
opem s demais no seu modo de recrutamento, que feito geralmente atravs da aflio.
Retoma trabalho apresentado no 10 Congresso Brasileiro de Folclore (So Lus-MA, 2002) e relatrio de pesquisa apoiada pelo PIBIC-FAPEMA e orientada pela professora
Mundicarmo Ferretti.
Licenciado em Letras; aluno do Mestrado em Lingustica da USP.
PRANDI, Reginaldo. Religio, Biografia e Converso:escolhas religiosas e mudanas de religio. Rio de Janeiro:1999.
16
CONTINUAO
Foto acervo de Mundicarmo Ferretti
Para nossos entrevistados, um

dos motivos para que houvesse a
mudana entre essas duas religies,
dentre outros, seria a insatisfao
com a atual religio. No caso de
pentecostais aderirem umbanda,
uma das respostas apontadas pelos
que passaram por essa experincia
a mesma dada por dona Socorro,
me-de-santo de Cod da Tenda
Esprita de Umbanda So Jorge:
Crente vira macumbeiro porque o lugar dele aqui, pode
andar por onde quiser, mas se
for mdium de verdade, o lugar
dele trabalhando com os encantados dele.
Como vemos, alm da insatisfao com a religio, a mediunidade aparece como determinante da
passagem de pentecostais para a
umbanda. Isso como se a pessoa
j entrasse sabendo-se portadora
de um dom, a capacidade de comunicar-se com os espritos, e portadora de uma entidade que lhe
protege. Diferentemente, no pentecostalismo, no qual o dom do Esprito Santo recebido aps a converso em um longo e difcil caminho de santificao.
AS RELIGIES ANTIGA
E ATUAL
Para o seu Francisco, os seus
vinte anos na igreja foram uma prova qual ele teve que passar, feita
por seus guias:
Agora t satisfeito e enquanto
vida Deus me der eu vou continuar trabalhando com os irmos
(os encantados). (Entrevista em
06/02/2002).
Quase todos os umbandistas

que passaram por igrejas evanglicas vem de forma semelhante o
seu tempo de igreja. Porm para os
lderes pentecostais essas pessoas
no nasceram de novo ou no resistiram ao diabo, entre outras explicaes do fracasso dos seus exadeptos.
Existem outros casos difceis de
detectar de umbandistas convertidos, mas que continuam praticando suas obrigaes s escondidas,
como j visto no caso de seu Francisco. Muitos deles tem medo de
mostrarem-se fracassados para
seus irmos de igreja e temem ser
descobertos e sofrer discriminaes. Num artigo ainda indito de
Mundicarmo Ferretti, ela nos fala
como os encantados de filhos-desanto que ficam entre o templo e o
terreiro encaram essa situao ao
dizerem: ele (o filho-de-santo)
que crente, no sou eu.
Altar do salo de Seu Francisco

Geralmente os umbandistas
ex-pentecostais no gostam de falar da igreja. Sempre falam que
sofreram algum tipo de discriminao por parte dos antigos irmos.
Isso devido organizao pentecostal ser mais policiada, cada
adepto exercendo o papel de vigia
do seu irmo (ROLIM, 1987), sendo que o desviar-se da f quase
que uma traio. J na umbanda,
constituda principalmente por grupos pequenos, a repercusso no
to grande ou escandalosa se um
filhos-de-santo se converte ao pentecostalismo, pois todos sabem que
mais cedo ou mais tarde ele vai ter
que voltar para os seus guias.
CONCLUSO
A mediunidade foi o fator mais
comum indicado pelos umbandistas ex-pentecostais como a causa
de aderirem umbanda, e h
particularidades, por exemplo,
nem todos os mdiuns tero que
fazer cabea (serem iniciados), dependendo do grau de mediunidade da pessoa, de acordo com seu
Francisco, seguindo claramente a
doutrina kardecista encontrada no
Livro dos Espritos (KARDEC,
Alan, 2001). A mediunidade assim
vista como um sinal de Deus, de
que a pessoa pertence a esta religio e no quela.

de se esperar que medida
que a umbanda vai se comportando e desenvolvendo uma postura
mais crist, fica mais fcil observarmos um movimento migratrio
entre adeptos dela e outras religies de forte carter mtico. Entretanto no sabemos at onde ir
parar essa guerra entre pentecostais e umbandistas (guerra declarada pelos pentecostais?). Constatando ainda que, mesmo assim, o
grau de semelhana entre ambas
tem aumentado, como podemos
observar em algumas reunies da
Igreja Universal do Reino de Deus:
sesses de descarrego, quebra de
maldio, orao em roupa ou pertence de pessoas para livrar do mal,
etc., assim como sesses em templos de umbanda nos quais o paide-santo canta hinos doutrinrios da umbanda, faz preces e d
testemunhos, moda de um templo evanglico, como o observado
na Tenda So Sebastio do pai-desanto Sebastio do Coroado.
A migrao de pentecostais
para terreiros umbandistas um
fenmeno que aos poucos deixa
de ser exceo e vai se tornando
mais comum, mesmo indo contra
o senso de que s macumbeiro vira
crente.
REFERNCIAS
FRY, Peter Henry; HOWE, Gary
Nigel. Duas Respostas Aflio: Umbanda e Pentecostalismo. Debate e Crtica. N. 06, jul.
1975. p. 75-94.
KARDEC, Allan. O livro dos
Espritos. (trad. Guillon Ribeiro) 6 ed. de bolso. Rio de Janeiro: Federao Esprita Brasileira, 2001.
PRANDI, Reginaldo. Religio
Paga, Converso e Servio. Ver.
Novos Estudos: CEBRAP. N.
45, JUL. 1996, P. 65-77.
ROLIM, Francisco Cartaxo. O
que Pentecostalismo . So
Paulo: Brasiliense, 1987.
SANTOS, K. G. V. Umbanda e
Pentecostalismo: alternativas
religiosas populares no Maranho. 2002. 100f. Monografia
(Concluso de Curso de Cincias Sociais) - Universidade Federal do Maranho. So Lus.
VALLE. Ednio. Converso: da
noo terica ao instrumento de
pesquisa. Disponvel em
<http://www.pucsp.br/rever/
rv2/e-valle.htm> Acesso em 12
de maio de 2002.
17
VAMOS BRINCAR DE BONECA OU

DANAR TAMBOR DE CRIOULA?
A Cura de dona Troirinha e a de Pedrinho no Terreiro F em Deus
Maria do Socorro Rodrigues de Souza Aires17
No universo das religies afro-brasileiras em
cada terreiro o culto aos orixs, voduns, caboclos e encantados se expressa em rituais peculiares. Os terreiros representam a variedade do
culto de matriz africana no Brasil que por outro
lado, tem em comum, prticas religiosas muito
festivas.
O estudo dos rituais religiosos, j foi objeto
de estudo de pesquisadores na busca de compreender as prticas sociais humanas. Podemos
observar a clssica perspectiva de Durkheim
(2003, p. 337) quando este estudioso afirma que
os rituais religiosos expem antagonismos e rompimentos por que: h dois sistemas de estados
de conscincia que esto orientados e orientam
nossa conduta para dois plos contrrios. Nesse
sentido, a afirmao de Durkheim classifica a
conduta social em aes ordenadas a determinados espaos e ocasies, em um mundo bipolar
de coisas sagradas e coisas profanas. No entanto, esta perspectiva no orienta a anlise dos rituais afro-brasileiros, nos quais observamos que as
representaes religiosas e a linguagem ritual so
prticas estreitamente integradas ao cotidiano
dos adeptos do culto e faz parte da vida de cada
um. Isso porque nessas religies prevalece o esprito religioso e a viso sagrada do universo dos
adeptos do culto, quando estes afirmam que foram escolhidos pelas entidades que recebem
e se consideram portadores de uma misso.
Assim, quem j observou os rituais afro-brasileiros nos terreiros de So Luis, concorda que
se trata de uma manifestao religiosa extremamente complexa, na qual a tradio d nfase
aos deuses de origem, privilegiando o culto aos
orixs e voduns, herana que os adeptos preservaram atravs dos sculos pela via da transmisso oral e da observao direta dos rituais que
somados as influncias nativas e europias, processou-se em numerosas formas e expresses religiosas. Em estudo, sobre o tema Vagner da Silva
(1994, p. 82,83), observa que h diversas denominaes para o culto afro no Brasil porque:
17
Fatores como o tamanho da populao negra

em relao de brancos e de ndios, a influncia de determinadas etnias, a represso ao culto, as condies urbanas e outros, fizeram com
que os cultos apresentassem caractersticas regionais prprias, sendo alguns conhecidos em
uma regio e desconhecidos em outras. Assim,
variaes regionais do rito jeje-nag podem ser
encontradas em todo o Brasil, como no candombl na Bahia, no batuque no Rio Grande
do Sul e no Xang de Pernambuco.
No Maranho, esta religio mais conhecida como tambor de mina e os terreiros realizam
rituais derivados dos desdobramentos histricos
e contextuais da insero do negro escravo, que
segundo e estudo de Srgio Ferretti (1996) e Vagner da Silva (1994), possuem particularidades
porque se referem ao culto do vodun na Casa
das Minas, terreiro considerado o mais antigo da
cidade de So Luis. Mas, segundo Mundicarmo
Ferretti (2001, p. 59, 60), apesar da hegemonia
da mina... Os terreiros de mina de So Luis,
embora influenciados pela Casa das Minas-Jeje
e pela Casa de Nag, alguns apresentam muitas
caractersticas estranhas a elas... muitos deles
tem linha de mina e de cura ou pajelana.
precisamente sobre o ritual da cura ou pajelana
realizada no Terreiro F em Deus, no bairro Sacavem, que gostaramos de refletir sobre a religio do tambor de mina no Maranho.
A cura um sistema de crenas, no qual, se
observa a representao simblica de muitas
entidades encantadas em diversos lugares da
natureza que so recebidas, uma de cada vez,
(Mundicarmo Ferretti, 2000) por uma nica
pessoa em transe, durante vrias horas. Em estudo sobre o tema, Vagner da Silva afirma que
se trata: de uma religio de carter essencialmente mgico-curativa, baseada no culto dos
mestres, entidades sobrenaturais que se manifestam como espritos de ndios (caboclos), de
animais ou de antigos chefes prestigiados do
culto SILVA, 1994, p. 88). No entanto, no passado essa prtica religiosa foi muito perseguida
pela polcia. Uma situao que os estudiosos

afirmam (Maria do Rosrio C. dos Santos e
Manoel dos S. Neto, 1989) que obrigou os curadores a desenvolverem mecanismos que lhes
permitissem continuar com os cultos s suas
entidades de cura e com o passar do tempo,
tornou-se uma prtica comum em alguns terreiros de mina do Maranho.
Segundo o estudioso e pai-de-santo Jorge
Itaci de Oliveira (1989, p.36), em face grande
influncia de mina, no rito do Paj. que hoje
estes mesmos caboclos danam nos tambores
Nags, em p de igualdade com os Orixs africanos. Na concepo da me-de-santo Elzita do
Terreiro F em Deus, no ritual da cura, a danante recebe muitas entidades porque: a cura
linha. Ela vem do rio, ela vem do astro, ela vem
do mar tambm, mas ela maislinha. Linha
porque entra um e sai outro. uma linha 18 . E
acrescentou que: a mina no gosta da cura, eu
fao aqui as duas coisas, porque eu tenho parte
da cura. Nas palavras de dona Elzita: se o curador disser: eu vou curar em tal lugar, ele vai, no
tambor (de mina) no se faz isso por causa do
assentamento19 . No entanto, ela tambm nos
falou que realiza esse ritual em seu terreiro em
homenagem princesa Troirinha20 , a sua patroa porque tem a ver com o incio da sua vida
religiosa e com certo nmero de suas filhas-desanto que possuem mediunidade para as entidades da linha de cura. E tambm para o caboclo Pedrinho21 uma entidade que recebida
em seu terreiro. (Entrevista em 21/06/06).
Quando realizado o ritual da Cura no Terreiro F em Deus, a brincante recebe a entidade curadora chefe da linha, do lado de fora do
barraco quando esta recebe das mos de sua
assistncia, o penacho, o marac e a purificao com o incenso (Mundicarmo Ferretti, 2000).
A entidade, atravs da brincante, vem fazer a
abertura do ritual e anunciar ao pblico presente, atravs de cnticos, que vai trazer a sua linha.
Alm da entidade chefe da linha que a anfitri da festa e a primeira a comparecer ao ritual,
Concludente de Cincias Sociais UFMA; membro do GP-Mina.

Entendemos a expresso da me-de-santo Elzita quando ela se referiu ao ritual da Cura como uma linha, depois de realizarmos uma entrevista no Terreiro F em Deus
com a danante Maria Auxiliadora, conhecida como Rxa, em transe com o caboclo Pedrinho, na qual a referida entidade explicou:
Na minha corrente assim: primeiro vem linha do mar, depois vem a linha do astro, depois vem a linha da mata, depois vem a linha da gua doce, que a me dgua
e vai l pro fundo. Ai depois vem linha de cobra. Todo curador tem essa corrente. Ai que eu vou fechar. Toda linha tem um chefe. Agora eu sou o chefe de tudo. Na
minha linha assim. Eu tenho uma entidade responsvel por tudo. Porque eu no posso, na hora de fazer uma cura, passar todo mundo do mar, porque seno vai ser
s do mar. Ento eu tenho um tanto de gente do mar e tem uma pessoa responsvel pelo mar. Eu abro a minha cura depois eu chamo o chefe que o seu Banzeiro. Seu
Banzeiro vem trazendo todos que ele pode trazer. No pra ele trazer tudo da leva dele, no. A quando passa pra mata, vem os caboclos. Nesses, no tem chefe, eles vem
sozinhos, porque eu acho que s tem que ter chefe quando uma corrente certa, como o mar. Mas no mato o que vier de doido esse fica. A tem a parte do astro, que a
parte dos passarinhos e a chefa a dona Arara Cantadeira. Ai tem a corrente da gua doce que com me dgua e depois a linha de cobra, ai eu vou fechar. 70 linhas
que eu tenho. Ai tem que escolher os que no so muito doidos, os que vo, porque os que so doidos no vem, pra no ficar judiando dona Rxa, jogando ela pra c e
pra ali. Por isso s vem os que so bons. Ela boa de mim (Entrevista em 13/12/06).
Percebemos que a palavra linha utilizada para referir-se a categorias de entidades. Para uma melhor compreenso, ver (FERRETTI, M. 2000, p. 226).
19 Segundo dona Elzita:
o assentamento o fundamento e isso coisa de segredo, so coisas ocultas e o que a gente pode saber o que est do lado de fora, mas do lado de dentro no. Ento,
voc s pode ter um terreiro de mina quando voc tem suas filhas-de-santo, porque voc no pode abrir o tambor sozinha. preciso mais ou menos umas cinco pessoas,
vrias danantes pra fazer aquela roda. Mesmo que eu abra o Imbarab, a danante logo tem que cantar. O tambor sempre comea com o Imbarab, mas no em todos os
terreiros. Existem outros que abrem de outra forma, logo tem o Candombl, tem a Umbanda, tem a mina Nag que, a daqui, ento com o Imbarab e se cantam vrias
doutrinas, durante quase uma hora e s depois disso vira para as entidades. Na cura, no assim. O curador, ele cura em qualquer lugar, mas no tambor (de mina), no.
Ele tem que ter um lugar. outro chefe de um terreiro que vem assentar a pessoa que vai abrir um terreiro. (Entrevista em 12/08/06).
20 Entidade chefe da linha de cura e patroa de dona Elzita, tambm participa da mina como rainha Doralice.
21 Mensageiro do Rei Surrupira, chefe de Maria Auxiliadora, filha-de-santo de dona Elzita.
18
18
CONTINUAO
observa-se atravs dos cnticos muitas linhas de
entidades que tambm participam, se manifestam e incorporam na brincante por alguns momentos para cantar, danar e depois ir embora,
para que outras entidades compaream.
A entidade, quando incorporada, conta a sua
histria em forma de cntico ou doutrina e geralmente faz referncia a lugares e qualidades que
supostamente representam a sua origem. Logo
todos os presentes ouvem em silncio e em seguida repetem o cntico ao som dos instrumentos utilizados para acompanhar os cnticos, enquanto a entidade, incorporada na brincante que
est em transe, dana no meio do barraco.
No Terreiro F em Deus, os instrumentos
que so utilizados no ritual so: trs tambores,
sendo, dois pequenos que so tocados, na maioria das vezes, por adolescentes e at por crianas que ficam sentadas em uma cadeira com os
instrumentos apoiados entre os joelhos e um
outro, bem maior, chamado de tambor da mata,
que suspenso por um cavalete de madeira,
disposto na posio inclinada e geralmente
tocado por um adulto experiente. O pblico
participa acompanhando os cnticos, tocando
matracas, batendo palmas e pandeiros.
O barraco preparado de acordo com a
entidade chefe da linha que vem comandar o
ritual e geralmente adornado com muitos bales. Para a princesa Troirinha, a cor utilizada
o verde e para o caboclo Pedrinho o amarelo.
Essas cores, entre outros elementos, representam a origem ou domnio da entidade, isto , o
elemento da natureza ao qual ela pertence, geralmente enfatizadas tambm na decorao do
altar que enfeitado com flores, santos catlicos, velas acesas e objetos que a brincante utiliza durante o ritual.
No decorrer do ritual, fica disponvel no altar o azeite de dend, os cigarros feitos artesanalmente pelas pessoas da casa, trs copos, um
contendo gua, outro lcool e o terceiro vinho,
que so utilizados por algumas entidades que
comparecem ao ritual para atender as pessoas
com problemas de sade. Um pequeno punhal,
colocado ao lado dos copos, que tambm utilizado nos trabalhos das entidades. Ainda no
presenciamos nos rituais que assistimos no Terreiro F em Deus, o uso do punhal, mas este
um dos objetos que as entidades utilizam para
resolver determinadas situaes (Mundicarmo
Ferretti, 2000) ou problemas que as pessoas
buscam resolver com as entidades da cura.
No Terreiro F em Deus esse ritual realizado duas vezes por ano, naquela irmandade,
como o grupo se autodenomina. No ms de
Maio, nos dias 21 e 22, o ritual da cura realizado para homenagear a entidade princesa Troirinha, que chefe da linha de cura na cabea da
me Elzita. Por sua vez, no ms de Outubro,
nos dias 21 e 22, o ritual para a linha do caboclo Pedrinho, que vem na cabea de sua filhade-santo Rxa. H no terreiro, algumas pessoas
com mediunidade, que tambm participam do
ritual recebendo entidades da linha de cura,
mas somente dona Elzita e a sua filha-de-santo,
22
Rxa, que possuem entidades chefes de corrente ou linha22 de cura e realizam esses rituais no terreiro, em pocas diferentes.
H diferenas, entre os dois rituais de cura
realizados no Terreiro F em Deus, muito embora, podemos dizer que tenham o mesmo sentido, o de receber em um terreiro de mina, outras categorias de entidades para realizar trabalhos de curar doenas, abrir caminhos, descarrego e tambm, de certa forma, divertir-se. O
ritual da cura evidencia alguns aspectos peculiares de algumas entidades que tambm so homenageadas no tambor de mina naquele terreiro e consiste em duas representaes de um
mesmo fenmeno religioso. O estudo de Mundicarmo Ferretti sobre o tema mostra que:
Embora na Cura no se costume entrar em
transe com divindades africanas e, normalmente, no se cante ali para voduns e orixs, algumas entidades recebidas na Mina, como divindades africanas, podem ser invocadas na
abertura e no encerramento do ritual, quando
realizados em terreiro de Mina, e fala-se que
so s vezes, recebidas por paj durante a Cura.
(FERRETTI, M., 2000, p. 228)
Desse modo, os dois rituais possuem algumas caractersticas semelhantes, porque essas
entidades curadoras que tambm so recebidas nos toques de mina, realizam dois dias de
cura, com a passagem de muitas entidades em
transe curtos, entre outros elementos, como os
objetos que a brincante utiliza, durante o ritual.
O que se faz peculiar a cada ritual o brinquedo que ocorre no segundo dia do ritual.
No brinquedo realizado na cura da entidade
princesa Troirinha, ela rene o maior nmero
possvel de meninas de aparentemente 10 anos
de idade para fazer uma roda e brincar de boneca. Ela se pe no meio da roda e comea a passar
a boneca para cada menina. Segundo dona Elzita: foi aos dez anos que dona Troirinha se manifestou na minha cabea. Parece-nos que o brinquedo na cura da princesa Troirinha rememora
esse fato e de certa forma uma homenagem
criana que a entidade escolheu, no caso, a dona
Elzita, para poder vir a este mundo e romper os
limites da encantaria, que pode ser uma criana,
um homem... A verdade que, como observou
Durkheim (2003, p. 21), tambm os deuses tem
necessidades dos homens: sem as oferendas e
os sacrifcios, eles morreriam. O brinquedo, na
cura da princesa Troirinha, pode suscitar muitas
reflexes. Inspira certa urea de formalidade mesmo brincando de boneca com as crianas, a
entidade mantm uma postura contida e discreta, diferentemente do brinquedo na cura da entidade Pedrinho que uma longa festa.
A entidade Pedrinho o caboclo que vem
na cra ou cabea de dona Rxa e, apesar dele
descer nos toques de mina, ele nos disse que na
verdade mesmo um curador. Segundo ele, o
seu ritual de cura no Terreiro F em Deus foi
uma permisso dos donos da casa, a princesa
Troirinha e o caboclo Surupirinha, o mensageiro do terreiro que tem status de dono. No seu
ritual de cura, o momento do brinquedo um

dos mais esperados porque no segundo dia, esta
entidade oferece uma festa de tambor de crioula em homenagem a So Benedito.
A presena do tambor de crioula na cura da
entidade Pedrinho acontece porque segundo
dona Roxa, quem o recebe no Terreiro F em
Deus, O tambor de crioula vem pelo santo dele,
que So Benedito, ento, geralmente, todo o
invisvel que pertence pra linha pra So Benedito, a festa, tambor de crioula. (Entrevista
em 19/10/06). No dia 22 de Outubro de 2006,
quando os brincantes chegaram ao terreiro, no
demorou muito para comear a festa. A parelha
de tambor foi colocada ao fundo do barraco e
logo se formou uma roda de danantes e Pedrinho em dona Rxa comeou a danar no meio
da roda enquanto segurava a imagem de So
Benedito, que depois foi repassada para as outras brincantes. Durante todo o dia o grupo do
Tambor de Crioula animou a festa da entidade
Pedrinho que falou: Eu estou feliz!
No Terreiro F em Deus, o momento brinquedo da Cura da princesa Troirinha, que tem
na boneca a sua representao, assim como o
Tambor de Crioula, que o caboclo Pedrinho oferece a So Benedito, so momentos em que podemos refletir a respeito do que Durkheim (2003, p.
412), denominou de mentalidade ritual porque:
se propem unicamente redespertar certas idias
e certos sentimentos, ligar o presente ao passado, o
indivduo coletividade. As diferenas entre a representao desses dois rituais de cura realizados
no Terreiro F em Deus, expressam as representaes dos seus agentes em relao s entidades princesa Troirinha e o caboclo Pedrinho. Configuram
ainda, as diversas formas de expresso da f desses
agentes e refletem tambm as caractersticas dessas entidades no cotidiano de dona Elzita e dona
Roxa, nas suas relaes com o grupo do terreiro e
no cumprimento das suas obrigaes religiosas, ou
seja, o esprito religioso se materializa em festa de
tambor de crioula e na roda de boneca em um
terreiro de tambor de mina.
REFERNCIAS
DURHKEIM. E. As Formas elementares da vida
religiosa. So Paulo: Editora Martins Fontes, 2003.
FERRETTI, Mundicarmo. Desceu na Guma.
So Luis: EDUFMA, 2000.
. Terec, a linha de Cod. In: PRANDI, Reginaldo (Organizador). Encantaria brasileira O Livro dos Mestres, Caboclos e Encantados. Rio de Janeiro: Pallas, 2001, p.59-73.OLIVEIRA, Jorge Itaci. Orixs e Voduns no Terreiro
de Mina. So Luis: VCR Produes e Publicidade Ltda, 1989.
SILVA, Vagner G. Candombl e Umbanda: caminhos da devoo brasileira. So Paulo: Selo
Negro, 1994.
SANTOS, Maria do Rosrio C. e SANTOS
NETO, Manoel dos. Boboromina: Terreiros de
So Luis uma interpretao scio-cultural. So
Lus: SECMA/SIOGE, 1989.
ENTREVISTAS
(com dona Elzita e Maria Auxiliadora, no Terrei-
ro F em Deus).
Segundo dona Elzita nos informou, quando perguntamos a ela sobre esta forma de classificar essas manifestaes religiosas em linha e corrente:
A linha de cura passa de parte da linha que vem do astral para o mar. A linha da cura porque sai um entra outro. Ai vem do mar, vem da mata, vem do rio, vem
da mar. E corrente porque tudo que vem do astro corrente, corrente astral, mas nem todo mundo pertence, cada um de uma maneira. Eu sou dessa maneira,
mas tm outros que no, ns no somos iguais. (Em 05/02/07).
A partir das informaes de dona Elzita, podemos inferir que linha se refere a uma categoria de entidade mais gerais ou comuns, que vem de todo lugar, e corrente se
reporta a uma determinada categoria de entidade. Ser que pode ser considerada de nvel mais alto dentro dos cultos e que, quando ela diz que corrente tudo que vem
do astro, est se dizendo que vem do cu, que sagrado, puro e est em outro plano, hierarquicamente superior?
19
JANELA DO TEMPO
FESTA DE SO JOO23
Fulgncio Pinto24
as festas tradicionaes que ainda perduram nos costumes pitorescos do matuto maranhense, a do
bumba-meu-boi a mais interessante
pelo cunho caracteristicamente regional
que ella encerra.
No interior da Ilha de So Luiz do
Maranho com a belleza dos seus panoramas pompeantes e a pujana verde de
suas arvores millenares, ella exerce um
poderoso fascinio na alma do ilheu intellingente, alegre e sapateador.
Nas ante-vesperas desse folguedo
campesino, to popular entre ns, vae
se notando que a ilha passa por uma
transformao radical.
As casas mudam de aspecto. Os cercados de pau-a-pique soffrem reformas.
Todo mundo trabalha cantando, na remodelao dos casebres, espera do mez
de junho que se approxima. No chove
mais. A invernada escaceia com os ultimos aguaceiros de maio.
Surgem as manhs luminosas de um
encanto indescriptivel.
Os ventos geraes infiltrando-se pelas
ramalheiras floridas, annunciam a mudana da estao. A temperatura agradavel e tem qualquer coisa communicativa que nos d vontade de voltar ao tempo de criana, s doces quadras de um
passado feliz.
Nas encruzilhadas dos caminhos,
amontoam-se toros de Aricurana, de velhos Cajueiros, roidos pela lepra do cupim-ass, aguardando o lume, de onde
iro se levantar grossas labaredas chamejantes para alegrar a noite decantada de
S. Joo, o santo mais querido dos cabclos
de minha terra formosa.
O povo comea a tranar sem descano pelo pizo das estradas. O formigueiro
humano espalha-se em todas as direces.
E a ilha heraldicamente remoada, na
imponencia de sua vegetao brasilica,
numa festa de arte decorativa que seduz,
offerece vista deslumbrada os forasteiros que passam, o esplendor de seus contornos, o quadro maravilhoso de seus pomares ramalhantes.
Ha contrastes de luz e epopas de
cors.
23
24
Arvoredos altissimos, como por encanto trocam as roupagens. Symbolizam

um templo druidico, para receber a visita do sol americano que se arroja no
corao da matta com o seu cortejo luminoso, para officiar os mysterios de
uma religio agreste, e glorificar Pan no
santuario de ensinamentos divinos. E
nessa invaso triumphal e gloriosa, elle
vae despertando foras sagradas que ali
se occultam, foras que ho de gerar
uma arte verdadeiramente nacional, para
guiar o Brasil, atravez do sentimento da
belleza dos seus esthtas, finalidade
de uma literatura propria, curiosa, de
imaginao e realidade, que assombrar pela sua originalidade as lites intellectuaes do velho mundo. E em torrentes impetuosa de imagens phantasticas,
a luz se lana em projecoes magneticas sobre o rendilhado das ramagens,
para ascultar a alma dos deuses selvagens que celebram o ritual de sua liturgia tellurica no seio uberrimo daquella
selva povoada de divindades pags.
Carro de boi grunindo saudades, l
se vo atulhados de mas e rapazes
cheios de vida, cortando os areiaes dos
atalhos ensombrados de folhas de pindobeira. E gente da capital que foge
do calor da cidade, para respirar o ar puro
do campo, em demanda de logares distantes, de vivendas apraziveis, a fim de
gosar dias de delicioso veraneio, em contacto directo com esse reinado prodigioso de folhagens, do meu bero abenoado que recebeu os mais enthusiasticos
louvores de Daniel de La Touche, o enviado especial de S. Magestade Henrique IV, el-rei de Frana e Senhor de
Navarra.
Nas fontes estouram as mopongas de
sons cavos.
Aqui serpeia um arrojo murmurante,
despejando as suas aguas christalinas
para o bjo de uma cacimba encantada. Ali se nos depara risonha, prasenteira, uma casa de frno encaixilhada num
terreiro tapetado de relva macia.
Todos se alegram. Ha sorrisos de satisfao emoldurando os labios das cabclas bonitas.
***
Junho
Os ensaios das batucadas esto se animando pelos sitios de alm.
A matraca retine. Os pandeiros afinados a fogo, repimpam rufos assanhados. A lufa-lufa cresce. Informaes curiosas correm de bcca em bcca. De
vem em quando chega um matuto falador para contar as noticias mais frescas
da poca joanina: - um baile em perspectiva na casa de fulano; um baptisado turuna do filho de cicrano, na capella, de si Augusto Almeida, puxado a
cavaquinho, violo e tiquira ba do
Munim, com mesa de dce e duas noites de arrasta-p; o levantamento de um
mastro no tereiro de Dona Chiquinha
Major, no Tapirac. E relata risonho e
compenetrado, transbordante de contentamento, a combinao feita em segredo, entre as morenas do Timbba e
do Primirim, que esto no firme proposito de dar uma tunda mestra de danas
puladinhas e valsas corridas, nos pilintras impalamados do Mocajutba, no
forrobod de Andr Cavallo de Sorte, at
deixarem os cabras moles de cansao,
sujos de poeira, derreados de somno.
- Cabco de Cajitba, s tem que amulic na chuva cumo bj
rre diacho, bamo v quem tem roupa na
fonte !
***
Chapus ornamentados de fitas se
derramando em flabelos multicores, ao
lado dos gibes de belbutina azul e escarlate, estendem-se ostensivamente nos
peitoris das janellas e nos paus dos cercados.
A sombra dos piquizeiros, raparigas
travessas, impando de mocidade, fuxicam, discutem por qualquer tuta-e-meia.
E de dedal e agulha, ali ao ar livre, vo
desenhando signos de Salomo, meiasluas, estrellas mal ageitadas, crivando de
lantejoulas douradas, fios de aljofares e
contas de malacacheta, os mantos vermelhos de pelucia dos namorados paixlas, amos, primeiro rapaz e vaqueiros
do bumba-meu-boi de Joo Citla, do
Revista ATHENAS, Junho de 1940, p. 10-15. Foi respeitada a grafia original.

Folclorista maranhense destacado nas dcadas de 1930 e 1940, influenciado pelo modernismo (informao de Antonio Evaldo A. Barros).
20
CONTINUAO
Jusaral. E ellas exhibem tudo
aquillo por pabulagem, somente para azer propaganda
dos nomes seus preferidos e
deixar com agua na bocca, a
gentalha invejosa da visinhana, cujos parentes faltos de
recurso, no poderam preparar-se para figurar ao lado dos
companheiros, no folgudo
desse anno.
***
Noite de S. Joo.
Ardem as fogueiras avermelhadas nos arraiaes.
Foguetes estouram pr
lado das baixadas e dos alagadios. E o signal de comeo da fuzarca de dona Chiquinha Major. O mastro j
est plantado em frente de
uma palhoa enfeitada de
ariry, rebocada de tabatinga,
cheia de luz e atopetada de
mulheres barafundeiras.
No altar illuminado, repousa o santo da devoo.
D-se inicio ladainha
cantada com musica do compositor popular maranhense,
Pedro do Rosario.
Santa,
Santa Maria,
Santa Dei Genitrix,
Santa Virgo Virginum,
Mater,
Mater Christe...
E o cro:
Ora pr n... bis...
Mais e mais cresce o rumo

nas estradas. Gritos e vivas espoucam no ar.
Festeiros barulhentos andam em busca de batucags, esgoelando-se ao som
dos instrumentos de corda e
percusso:
Pra pra beber,
Parora !
Ora pra pra beber,
Parora !
Valei-me Nossa Senhora,
S. Jos de Arribam,
Quem me d tomem apanha,
Qui outro remido no .
Arriba siriba arriba,
Cajueiro, caju
Arriba siriba arriba,
Quero v minha Yay.
***
La vem um boi de cambulhada com os seus figurantes.
Os enfeites prateados destacam-se luz dos fares. Brilham as lantejoilas, as franjas
douradas. Cabclos reaes vestidos de pennas, tomam a dianteira do desfile pitoresco,
estrondando o p rachado de
areia quente, no cho plainado a soqute. O amo, o primeiro rapaz, pai Francisco,
me Catharina, ou doutores,
os vaqueiros e o resto do cordo, carnavalescamente vestidos, cantam todas, interessantes e saudosas de seu rimance campeiro. E No
Intica, o boi mais afamado
do lugarejo:
No Intica j chegou,
No Intica qu brinc,
Morena chega jinlla,
Vem v boi balanci.
Este anno se ajuntemo,
Pra faz bella unio,
No Intica, resorvido,
Todos dois j so ermo.
Dona Mundica mandou me
pedi,
No Intica,
Preu lev boi, mde ella oi,
Passa bahia, no tenho cana,
Ai meu Deus !
Quem me dra eu sab nad.
***
A patuleia anda sem direco, vinda dos recantos longinquos da ilha: do Tur, da
Inhama, do Cumbique e de
tantos outros lugares distantes. E se tresmalha pelos caminhos e envizos em que a
algidez do luar desdobra a
alchimia maravilhosa do seu
manto de luz.
Para essas festas desenterram-se dos bahs de lata, palets curtos, sapatos janambras de elastico e bico arrebitado, ressequidos, besuntados
ultima hora, com azeite de
peixe-boi. De cima dos giros
e do alto das tacanias, so
retirados das copas de jornal
poeirento, guarda-chuvas an-
tigos, descorados, com chapeletas de metal azinhavrado,

um arsenal emfim de de velharias, para fazer alarde nessa noite de musicatas encantadoras, em que se sente a
alma da patria vibrar atravez
das nossas cantigas folk-loricas.
Emquanto o boi dana no
terreiro a crianada no alpendre tca bichinhas de estralos e brinca descuidada o Padre Cura, o Peixinho de Muquem. Moas e rapazes saltam a fogueira, dizendo com
volupia no olhar:
S. Pedro, S. Paulo,
S. Felippe, S. Thiago
Todos os santos da crte do
cu,
Serviro de testemunhas,
Como seu Fulano minha
sympathia.
Nas casas grandes, onde se

aboletam pessas que foram
da capital, na maior intimidade da familia maranhense
ainda apegada os usos e costumes de outrora, faz-se a
sorte de S. Joo. E vo quebrado no copo dagua. A faca
virgem que passada na fogueira de palha benta de Domingo de Ramos e cravada no
tronco da bananeira, ao ser
retirada deste, trar na lamina, segundo a crendice ingenua do brasileiro nortista, as
iniciaes ou o nome por inteiro, do futuro espso daquella
que praticou a operao. A
pimenteira do quintal, em que
a menina casadoira, de olhos
vendados vae tirar o sortilegio,
sob o commentario malicioso
das velhas e zumbaias das
companheiras: se apanhar
uma pimenta madura, casarse- com um ancio narigudo,
feio e ranzinza; si uma verde,
ter por marido, um rapaz forte, bonito e endinheirado.
Ao terminar a demorada representao, o boi se retira para
dar lugar a um outro que j
vem perto, matraqueando,
afim de evitar as brigas perigosas to usuaes nesses encontros.
O amo canta a despedida
saudosa:
Oh! Lua cheia qui alumeia o

m,
A noite bella pra quem
sabe am,
Adeus morena que eu j voume embora,
Adeus, adeus, minha namorada,
Terr da Ilha vae se arritir.
E longe, perdida nas brenhas, escuta-se a cantoria de

um outro bumba que segue
rumo differente:
Cabco cummerci,
Vae dipressa no Ari,
Pra cheg e vort,
Lev esta carta,
Para aquelle cantad,
Mais que elle mande a repsta,
Pelo memo portad.
A festa de S. Joo, uma

das mais lindas reliquias do
sincretismo religioso afro-lusitano, transplantada para o
Brasil pelos primeiros povoadores vindos de alem-mar.
Nessas noites concorridas
de junho, de minha terra natal, noites cheias de musica,
cantares e poesia, sob o plenilunio dos tropicos, que a
alma simples do matuto vibra
de emoo.
No dia seguinte ao raiar do
sol, a ilha de S. Luiz, mostrase mais formosa ainda no reinado das suas clorophilas,
com a pompa atica e estesiante dos seus pindoramas soberbos.
E nesse dealbar de manhs pantheistas, ella se enfeita de gemas de luz colorindo os arvoredos. E expe ao
forasteiro, habitos inveterados, typos do meio ambiente, os mais interessantes; scenarios bucolicos, dentro de
um mundo botanico, superabundante de bellezas sumptuarias, sempre e sempre renovadas aos olhos dos filhos
queridos que amam o regionalismo e cultuam as tradies populares maranhenses,
onde repousam as revivescencias totemicas do negro Bant, e as energias ingenitas da
raa Tupinamb.
21
CULINRIA MARANHENSE:
RECEITAS TRADICIONAIS
Mundicarmo Ferretti
CUX DE DONA CONSTNCIA

(Poro para 12 pessoas)25
Ingredientes
250 gramas de gergelim
250 gramas de farinha seca
mimosa (fina)
250 gramas de camaro seco
temperos: cebola, tomate,
leo e sal a gosto
Preparo da farinha
Lave bem o gergelim e torre. Soque no pilo juntamente com a metade do camaro
seco. Misture com a farinha
seca mimosa e o resto do camaro.
Preparo do cux
Tire as folhas da vinagreira do talo e cozinhe-as com
gua pura. Retire do fogo,
escorra a gua, que no deve
ser jogada fora. Use uma faca
para bater a vinagreira sobre
uma tbua. Refogue a vinagreira com a cebola, tomate,
um pouco de leo e sal a gosto. Junte gua pura e um pouco da gua que cozinhou a vinagreira. V juntando aos
poucos a farinha at formar
uma papa rala (ao esfriar engrossa). Molhe um pouco a
farinha antes de misturar,
para no embolar. Deixe para
colocar o sal no final devido
ao camaro seco.
O CUX DO RESTAURANTE
TPICO A DIQUINHA26
Ingredientes
150 gr de farinha seca (bem
fina)
250 gr de gergelim
kg de camaro seco j descascado
250 gr de camaro seco com
casca
3 maos de jongome (s para
ajudar a ligar)
25
10 a 20 maos de cheiro verde

kg de cebola
kg de tomate
250 gr de pimento
pimenta de cheiro
1 pimenta murici
Preparao
Cozinhar o jongome com
a vinagreira, escorrer, bater
numa tbua com a faca ou no
liquidificador com parte da
gua do cozimento, reservando a gua restante. Torrar o
gergelim com cuidado para
no ficar muito escuro, socar
no pilo ou passar no liquidificador com a farinha e o camaro comprado descascado. Cortar os temperos bem
miudinho, bater ligeiramente no liquidificador com um
pouco da gua da vinagreira,
a pimenta de cheiro e uma
pitada de sal. Botar na panela, juntar o batido de vinagraira e jongome, a farinha com
o camaro e o gergelim, parte da gua da vinagreira, dosando a primeira para o cux
no ficar muito azedo, outra
gua. Experimentar o sal, juntar a pimenta murici machucada sem semente e o camaro inteiro descascado, um
pouco de massa de tomate e
de leo. No deixar cozinhar
muito para no amargar e
nem parar de mexer para no
ficar preto.
Arroz de Cux (batipuru)
da Diquinha
Ingredientes
15 a 20 maos de vinagreira
1/2kg de arroz
camaro seco descascado
toucinho cortado bem miudinho
temperos (cebola, tomate,
alho, pimento, cheiro verde
picados)
Preparao
Cozinhar a vinagreira, escorrer, reservando a gua do
cozimento para fazer o arroz,
e bater numa tbua com a
faca ou no liquidificador.
Refogar o toucinho com os
temperos, misturar o arroz e
o camaro, acrescentar parte
da gua do cozimento da vinagreira completando com
outra a gua do arroz, para
no ficar muito azedo, completar o sal, caso necessrio,
pois o camaro salgado, juntar o batido de vinagreira e
abafar.
Arroz de cux ou batipuru (Adme Duailibe)27
Ingredientes
1 Kg de arroz branco
500 gr de camaro seco (descascado)
250 gr de gergelim
1 cebola grande picadinha
1 tomate picado
1 pimento picado
2 maos de cheiro verde
4 dentes de alho socados
com sal
Modo de fazer
Tirar os talos da vinagreira e colocar em uma panela
com gua para cozinhar. Torrar o gergelim e socar em um
pilo ou passar no liquidificador. Reservar
Lavar o camaro em vrias guas, temperar com cebola, tomate, pimento, cheiro
verde e alho socado com sal.
Refogar bem e reservar.
Escorrer a vinagreira, que
deve estar cozida, aproveitando a gua para fazer o arroz,
passar no liquidificador com
um pouco de gua em que foi
cozida e reservar.
Fazer o arroz branco aproveitando a gua que cozinhou

a vinagreira. Quando comear a secar, juntar o camaro
com o gergelim, misturar e
adicionar a vinagreira batida.
Abafar e servir quente.
Gengibirra (Nizeth
Medeiros)28
1 kg de gengibre; 2 litros
de gua; acar a gosto.
Coloque o gengibre de
molho por um perodo de trs
dias, para facilitar a remoo
da pele, que deve ser feita
raspando-se com uma faca.
Cortar em pedaos para bater no liquidificador com um
pouco de gua. Depois de
batida, esprema para separar
o suco do bagao com o auxlio de uma peneira. Junte o
restante de gua e o acar.
Caso fique forte (ardor) coloque mais gua. Sirva bem gelada.
Mocoror ou Macururu
(Zelinda Lima)29
Semear, com antecedncia, 1 ou 2 punhados de arroz
em casca e aguardar a germinao. Quando germinado,
preparar, parte, um mingau
bem grosso de fub de arroz
e deixar esfriar. Tomar ento
as sementes germinadas, lavar, cuidadosamente, os brotos, pis-los em um pilozinho
de madeira, coando o sumo
resultante, que vertido no
boio no qual j se encontra
o mingau. Por ao abrigo da luz
e do calor e aguardar a fermentao que, em geral, dura
48 horas. Est pronta a bebida, j adoada pelo acar
nascente da fermentao do
amido e ligeiramente alcolica.
Colaborao de Nizeth Medeiros professora da UFMA; membro da CMF.

As duas receitas de Diquinha foram fornecidas a Josimar Silva, em entrevista realizada em 8/6/2007.
Baseado em receita fornecida em www.admee.hpg.ig.com.br
28 Transcrita do Boletim de Folclore n 22 julho de 2002 - encarte, p.2.
29 Transcrita do livro Pecados da gula: receitas (LIMA, 1998, v.2, p. 100) como bebida de origem indgena. A receita foi obtida por Zelinda Lima de Ana Amlia Lima. Augusto
Aranha faz referencia ao mocorror em Memria de Velhos, v. II (p. 177), como bebida gelada, adorvel, vendida por mulheres pretas que passavam nas ruas gritando:
mocoror, mocoror!.
26
27
22
NOTCIAS
Roza Maria dos Santos30
Tesouro Vivo da Cultura PPopular

opular
reconhecimento e a valorizao dos mestres da cultura popular do Maranho esto presentes no Tesouro
Vivo, um projeto do Servio Social do Comrcio-SESC, comprometido com o fortalecimento das razes culturais da populao maranhense, em parceria com a Comisso Maranhense do Folclore,
Secretaria Municipal de Cultura e a Cmara dos Vereadores de So
Lus, que ser realizado no perodo de setembro a outubro de 2007.
O projeto visa homenagear queles que durante grande parte de
suas vidas desempenharam e desempenham importante papel nas
tradies populares maranhenses.
O reconhecimento e a relevncia dos mestres da cultura popular
para a sociedade maranhense j esto presentes em algumas iniciativas, como o caso da Lei 4.652, sancionada pela Prefeitura Municipal de So Lus, que criou o Programa Registro dos Mestres da
Cultura Tradicional Popular da Cidade de So Lus. A lei tem entre
outros objetivos, assegurar aos mestres e mestras um auxlio financeiro e atribuir deveres de repasse de seus conhecimentos para geraes futuras.
O projeto Tesouro Vivo , portanto, uma decorrncia da lei e,
mais um importante esforo de valorizao dos guardies dos saberes populares, funcionando como um benefcio social e pedaggico
na medida em que divulga e cria fundamentos de estmulo produo intelectual sobre os mestres e suas obras culturais.
O projeto inclui uma ampla programao com homenagens, divulgao e transmisso do trabalho desses mestres para as geraes
futuras, alm de pesquisas, organizao de um banco de dados sobre
a produo cultural popular do Maranho, seminrios, palestras,
exposies, apresentaes culturais e artsticas, concursos de redao, registros udio-visuais e sonoros, entre outras atividades. Estudantes, professores, associaes culturais, comercirios e pessoas
interessadas podem participar do projeto.
NOVA DIRETORIA CMF

Eleita a nova diretoria da
CMF para o binio 2007/2008:
Presidente - Maria Michol Pinho
de Carvalho; Vice-Presidente Roza Maria dos Santos; Secretria - Nizeth Aranha Medeiros;
Tesoureira - Lenir Pereira dos Santos Oliveira. A eleio e posse da

diretoria foi realizada dia 11 de
julho, s 9:30 horas, na Sala de
Reunio da CMF, Casa de Nhozinho, Rua Portugal, 185 - Centro.
MORRE O PAI-DE-SANTO
Z PINHEIRO
Morreu aos 67 anos de idade, por insuficincia respiratria, Jos de Ribamar Pinheiro, dia 02 de julho. Z Pinheiro,
que nasceu em 16 de agosto de 1939, foi o quarto chefe do
Salo Pedra de Mir - situado Rua Nossa Senhora da Vitria, 16B Miritiua/Ribamar - terreiro de culto afro-maranhense
centenrio (faz 100 anos em 2008). Ele acumulava a atividade de
pai-de-santo com a funo de Diretor para assuntos de culto-afro,
junto Federao de Umbanda, Esprita e Cultos Afro-Brasileiros do Estado do Maranho, da qual foi oito anos presidente. Na
vida civil era reformado da Polcia Militar do Maranho e foi Delegado de Polcia em vrios municpios como: Miranda, Alto Alegre, Pindar, So Lus Gonzaga, entre outros.
30
Bacharel em Comunicao; membro da Comisso Maranhense de Folclore.
Lei incentiva o reconhecimento

do TTesouro
esouro Vivo
Criado oficialmente atravs da Lei n 4.652, de 21 de agosto de
2006, o programa Registro dos Mestres da Cultura Tradicional
Popular da Cidade de So Lus (PRMCTP-SL) fruto de uma
iniciativa do vereador Joberval Bertoldo e se prope a valorizar a
cultura popular de So Lus, preservando as tradies locais, atravs
do registro de pessoas que tenham tcnica necessria para a produo e a preservao dos saberes culturais, que fazem parte da memria oral da sociedade.
Para participar do programa, os mestres, tambm conhecidos
como Tesouros Vivos da Cidade de So Lus, precisam ser brasileiros, residentes em So Lus h mais de 20 anos; comprovar a
participao em atividades culturais h mais de 20 anos; serem capazes de transmitir seus saberes para as geraes futuras (esta exigncia poder ser dispensvel em caso de doena comprovada por
percia mdica) e terem vida e obra relevante para a cultura local, j
que o reconhecimento pblico importante.
Os mestres reconhecidos como Tesouros Vivos da Cidade de
So Lus tero seus nomes registrados no livro Registros dos Mestres da Cultura Popular da Cidade de So Lus e um auxlio financeiro de um salrio mnimo mensal a ser pago pelo Executivo Municipal, para garantir a estes cidados uma qualidade de vida digna da
sua sabedoria.
No intuito de preservar os saberes, para que no se percam pela
falta de registro ou qualquer outro problema, os mestres devero se
comprometer a repassar seus conhecimentos e tcnicas para aprendizes participantes de programas de ensino organizados pelos rgos especficos de difuso da cultura local, a serem fiscalizados pelo
municpio.
LANAMENTO DE MULHERES
NEGRAS DO BRASIL
O livro Mulheres Negras do Brasil, de Schuman Schumaher e
rico Vital Brazil, publicado pelo SENAC Nacional, em parceria
com a REDEH-Rede de Desenvolvimento Humano, foi lanado em
So Paulo, no dia 23 de abril de 2007. A obra, que tem 496 pginas,
agrupa imagens e informaes que estavam dispersas em arquivos,
instituies, colees particulares, livros, teses, peridicos e na lembrana das pessoas. Disponibiliza para as prximas geraes, dados
fundamentais ao entendimento e justa valorizao das mltiplas
funes exercidas pelas mulheres negras na edificao do Brasil.
Imagens e informaes sobre mulheres negras do Maranho podem
ser encontradas nos seguintes captulos: As mulheres sagradas: mes
de santo, mes de tantos - fotos da casa de Maximiniana; Casa das
Minas; Casa de Nag; Mundica Estrela - Terreiro do Justino; Terreiro da Turquia; Mundica Tainha; Casa Fanti-Ashanti; Denira; Elzita; Margarida Mota; Terreiro de Iemanj; Mariinha Tenda Santa
Terezinha; Antoninha Cod; Izabel Mineira Cururupu; No
mundo da poltica: do sufrgio tribuna - foto de Maria Arago; Lia
Varela; Mulheres negras em movimento: um breve panorama das
ltimas trs dcadas - grupo Me Andresa; Maria de Lourdes Siqueira; Mundinha Arajo; Cultura: as que tecem valores - grupo de
Tambor de Crioula (1938); Caixeiras de Alcntara; Pelos palcos da
vida - Alcione; capa de livro de Maria Firmina, com o pseudnimo
Uma Maranhense.
23
CONTINUAO
JORNADA COMEMORTIVA DOS 34 ANOS DO MHAM

Para comemorar 34 anos de
criao do Museu Histrico e Artstico do Maranho, a equipe
do MHAM abriu debate sobre o
papel dos museus na atualidade.
Pesquisadores, representantes
do poder pblico e estudantes
debateram sobre museus como
espaos de comunicao, como
no s os acervos dos museus,
mas tambm, os programas, projetos e aes podem ser utilizados como recurso educacional e
de incluso social. Para cumprir

a Jornada, de 24 a 28 de julho,
foram realizados conferncias,
mesas-redondas, comunicaes
orais, exposio de painis, oficinas, exibio de documentrios, programao cultural e circuito de visitas. A abertura da
Jornada, dia 24, foi feita pela Coordenadora de Conservao do
Museu Nacional de Belas Artes/
IPHAN/MinC, Nancy de Castro Nunes. Dia 25 mesa-redon-
IMAGEM DE SO
BONIFCIO DO MARACU
O Comit de Defesa do Patrimnio Histrico, Artstico, Paisagstico e do Meio Ambiente de Viana solicitou tombamento
da imagem de So Bonifcio do Maracu junto ao IPHAN, como
relquia de inestimvel valor histrico-cultural a ser defendido e
preservado. A imagem foi presente do Papa Urbano VIII aos padres das Companhia de Jesus, trazida de Roma pelo Padre Manoel de |Lima, desembarcou em So Lus em 1652. Segundo a memria oral vianense a imagem de madeira policromada chegou
Baixada Maranhense pelas mos dos prprios jesutas no final
do sculo XVII.
MOSTRA CULTURAL
DO PIQUI DA RAMPA
A Associao Comunitria do Povoado de Piqui da Rampa/
Vargem Grande-MA, realizou Mostra Cultural do Piqui da Rampa, em So Lus (dia 28 de junho) e nos municpios de ItapecuruMirim (29) e Vargem Grande (30). O objetivo possibilitar a circulao do produto cultural regional, romper o isolamento da
comunidade e criar condies de visibilidade e articulao com
outros grupos de tambor, outras associaes e representaes do
movimento negro em So Lus. Durante a mostra foram realizadas palestras, exposio de artesanato, lanamento o livro Tambores de Piqui, Cartas de liberdade: memria de trajetria da
comunidade de Piqui da Rampa e apresentao do tambor de
crioula de Piqui. Em So Lus o evento aconteceu no Museu
Histrico e Artstico do Maranho.
GRANDES RELIGIES NAS

BANCAS DE JORNAIS
A Revista Histria Viva, da Duetto, lanou a srie Grandes
Religies uma viso histrica das principais tradies religiosas
do mundo. Em seu sexto nmero - GRANDES RELIGES CULTOS AFROS: A Sagrao do Sincretismo - tem como consultor Vagner Gonalves da Silva e textos assinados por Srgio
Ferretti, Mundicarmo Ferretti e Norton F. Corra (professores
da UFMA), Luiz Assuno, Roberto Motta, Rita Amaral, Ari
Pedro Oro, Alejandro Frigerio, Padre Clvis Cabral e vrios pelo
prprio Vagner.
da Patrimnio Cultural, coordenada pela Mestre Grete Pflueger (UEMA), teve como debatedores: Historiador Ananias Martins; Profa. Mestre Claudecy
Costa (MHAM); Prof. Mestre
Klantenis Guedes (UFMA). No
dia 26 - mesa-redonda - Negras
Memrias, coordenada por Cibele Bittencourt (MHAM), tendo como debatedores: Prof. Dr.
Josenil Pereira (UFMA), Magno
Cruz (membro/CCN) e Prof. Dr.
Srgio Ferretti. Dia 27 - Museus

e Educao em pauta na mesaredonda coordenada pelo Prof.
Dr. Paulo Rios (CEMOCTRT/MA), com os debatedores:
prof. Dr. Joo de Deus (UFMA);
Davi Rego (pesquisador); Arteeducadora Elisene Matos
(MHAM). A conferncia de encerramento - Museu como lugar de Memria - dia 28, foi proferida pelo arquelogo, Deusddit Carneiro Filho.
30 GUARNIC PREMIA
DVD SOBRE CUX
ux: prato tpico tradicional do Maranho vdeo documentrio realizado pela Comisso Maranhense de Folclore
para o registro do Cux como patrimnio imaterial do Maranho
ganhou prmio na 10 Mostra Refestana do 30 Guarnic de Cinema, pelo juri popular. Direo: Ccero Silva; Roteiro: Ccero Silva e
Zelinda Lima; Argumento: Zelinda Lima e Mundicarmo Ferretti;
Edio e Finalizao: Roberta Azzolini. O DVD pode ser adquirido
no Bazar do Giz (no Centro de Cultura popular Domingos Vieira
Filho).
SESC-MA APIA REGISTRO DO CUX
SESC-Regional do Maranho produziu em DVD um do

cumentrio reforando seu apoio ao pedido de registro do
cux como patrimnio imaterial do Maranho. O DVD Cux tem
Roteiro e Direo Geral de Cludio Farias; Produo Executiva e
Edio de Joan Santos; Assistente de Produo: Dida Magalhes;
Imagens de Csar Santos; Assistentes: Domingos Mendes e Chaguinha Costa; Fotografia: Caio Mrcio; Direo de Imagens e Musical: Cludio Farias.
CULINRIA NO ARMAZM
Espao Armazm, na Praia Grande, est apresentando at

o dia 26 de agosto, a exposio fotogrfica Culinria de
Wilson Marques, Nael Reis e Edgard Rocha. A exposio est aberta
ao pblico de Segunda a Sexta, das 10h s 21h e no Sbado, das 16h
s 22h. Culinria faz parte da srie de exposies inspiradas no projeto Perfil Cultural e Artstico do Maranho, realizado pela AMARTE Associao de Apoio Msica e Arte do Maranho, com o
patrocnio da Companhia Vale do Rio Doce.
HOMENAGEM A
AUGUSTO ARANHA MEDEIROS
centenrio do nascimento de Augusto Aranha foi come

morado com uma celebrao eucarstica realizada no dia
11/08, na Capela da Irmandade de Bom Jesus dos Navegantes, instituio a que se dedicou por 70 anos. A comemorao, que foi organizada por sua filha e sucessora, Nizeth Medeiros - professora da
UFMA e membro da Comisso Maranhense de Folclore -, reuniu
grande numero de amigos que conviveram com ele em diversos momentos dos seus quase 93 anos de vida.
24
Perfil Popular
Raimunda Menezes de Aguiar Diquinha30

Josimar M. Silva31
aimunda Menezes de Aguiar, mais conhecida como Diquinha, nasceu no

municpio de Cod, no dia 10 de agosto de 1933.
Morou com a av at os 13 anos, quando a mesma morreu e ela ficou s, pois todos os seus familiares j eram falecidos. Comeou ento a trabalhar em casa de famlia como empregada domstica. Mais tarde foi tecel na fbrica de tecidos daquela cidade, de propriedade dos Archer.
Casou com o comerciante Jos Domingos de
Aguiar enfrentando preconceitos de alguns parentes dele, pois alegavam que ela no tinha famlia. Depois de casada, com o apoio do marido,
aprendeu a costurar e bordar, tornando-se profissional do ramo. Costurava para a famlia de Sebastio Archer, que foi governador do Maranho
e para as mulheres da vida (meretrizes), que
muito a ajudaram em uma fase difcil de sua
vida, quando o marido foi enganado pelo scio,
perdeu tudo o que tinha, e foi para So Lus,
onde esperava ter melhor condio de vida.
Depois que o marido arranjou emprego, veio
para So Lus com o filho de 9 meses e uma
menina que deveria ficar em casa com ele para
ela poder trabalhar. O marido entrou para o Corpo de Bombeiros e depois foi para a Policia.
Foram tempos difceis, lembra que quando ele
falava em ir embora, para procurar trabalho em
outra cidade, ela dizia: estamos atravessando a
nossa baa, ns vamos atravessar juntos; temos que criar nosso filho juntos... Mas, rememorando essa passagem, exclamou: os dois
morreram, mas enquanto estavam vivos eu no
me separei deles.
Chegando cidade, dona Diquinha, como
seu marido no aceitava que ela colocasse na
porta a tradicional placa costura-se para fora
(que na gria, significa trair o marido), passou a
costurar para as camisarias da Rua Grande e
para as mulheres da Rua Vinte e Oito - mulheres da vida (prostitutas) no linguajar maranhense - que lhe pagavam um preo melhor.
Esse dinheiro ajudava a pagar o colgio do filho, que estudava no Zuleide Boga. Como era
bem relacionada, conseguiu comprar tecidos
e fazer roupas para vender, tendo o senhor Maia,
dono do Hotel Central, como avalista. Conta
que s deixou de costurar quando foi operada,
com hemorragia interna, por causa de filho na
trompa. Passou tambm a vender comida: torresmo, tripinha, caf, leite. Depois comprou
uma barraca na Praia Grande passando a fazer
comida para o pessoal da Alfndega e para os
estivadores.
30
31
Com a ajuda de amigos da Caixa Econmica, que lhes deram tbuas e outros materiais,
melhorou a barraca, mas, como na compra da
barraca no foi passado recibo, a antiga dona
voltou a ficar com ela, apesar dela ter reagido
fortemente e de ter passado quase seis meses
indo Policia, tentando continuar com a barraca. Em 1967 alugou um ponto comercial na Rua
do Poo, no bairro da Floresta, onde ampliou
sua venda de refeies fazendo: peixe frito, diversos tira-gostos, pato, sarrabulho, mocot, tripinha e torresmo. Comentando agora o seu sucesso declarou: eu no sabia trabalhar com
comida, aprendi a cozinhar fazendo e experimentando, mas o cux eu aprendi em Cod.
Em So Lus, morou em vrios bairros at
que se mudou para a casa onde reside atualmente e funciona o Restaurante Tpico A Diquinha (Rua Joo Lus, n 62 Diamante). Em
1972, no perodo junino, conheceu Dona Zelinda, que trabalhava na MARATUR, quando foi
convidada por ela a participar com uma barraca de comidas tpicas no arraial do Parque do
Bom Menino. Nessa poca comeou a fazer
cux para vender. J estava com o restaurante
na rua Joo Lus, bairro do Diamante, chamado
de Base da Diquinha, onde cozinhava e vendia cerveja. Na barraca as comidas principais
do seu cardpio eram: sarrabulho, mocot, cariru, bob, cux e baio-de-dois. Afirma que em
Cod, na sua poca, quase toda casa tinha p
de cux (vinagreira) e que a comida denominada cux era feita para consumo caseiro, no era
vendida. Falando a respeito de comida tpica
dona Diquinha explica que existe o cux (como
o que serve em seu restaurante) e o arroz de
cux (arroz de vinagreira), que faz por encomenda, e acrescenta: uma moa me disse que
comeu arroz de cux com gergelim e, como eu
disse que nunca vi, ela comprou uma poro e

trouxe pra eu olhar; fica uma coisa feia, mas
cada um tem seu jeito de cozinhar...
O Restaurante Tpico A Diquinha famoso pela gostosa carne-de-sol, produzida pela
prpria dona Diquinha e servida com cux. Ela
conta que comeou a servir esses dois pratos
juntos a partir da dcada de 1980, quando seus
clientes comearam a pedir carne de sol com
cux. Alis, ela afirma que eles comem tudo
com cux: torresmo, tripinha frita, carne de porco assada, isca de peixe etc. e que s vezes
pedem cux como entrada. O cux o carro
chefe do restaurante da Diquinha, e ela esclarece: quando no tem cux eu no vendo nada.
Dona Diquinha conta que o senador Sarney,
sempre que est em So Lus, manda comprar
cux no seu restaurante para o banquete familiar e que em junho passado, Dona Marly Sarney
encomendou a ela uma quantidade substanciosa de cux para ser vendido em barraca beneficente. E acrescenta que Pergentino Holanda,
Alcione, Fred e Alfredinho Duailibe, Dr. Franco, Dr. Fonseca, entre outros, so pessoas que
sempre prestigiam a sua comida, s vezes comendo no restaurante A Diquinha e outras vezes levando para casa.
Para os freqentadores do restaurante da
Diquinha ou que costumam encomendar a ela
pratos da culinria maranhense, a comida de
dona Diquinha inigualvel. E ela, apesar da
sua simplicidade, tem orgulho de exibir na parede um quadro com um certificado de qualidade
do seu restaurante, avaliado como quatro estrelas, que informa ter recebido de Sarney, quando
ele era Presidente da Repblica. E esclarece: o
espao j no quatro estrelas, mas a comida,
principalmente o cux, continua sendo.
Diquinha uma mulher otimista, batalhadora, que gosta de trabalhar e que lutou muito,
mas conseguiu viver com a sua famlia e ser
reconhecida como uma das maiores especialistas em comida tpica do Maranho.
Baseado em entrevista realizada em 8 de junho de 2007 e em informaes fornecidas pela pesquisadora Roza Maria dos Santos - CMF. Fotos de Margareth Figueiredo.
Licenciada em Histria; pesquisadora de cultura popular; membro da CMF.
www.culturapopular.ma.gov.br

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SUMRIO

COMISSO MARANHENSE DE FOLCLORE - CMF

Boletim 38 / agosto 2007

SEMANA DA CULTURA POPULAR 2007 TEMA: DO COFO AO

cio-MA e pela Fundao Municipal de

Boletim 38 / agosto 2007

Dentre os muitos pratos da variada

esculentos L.). Estudo do Sr. Francisco

Nunes Pereira, sobre os costumes e

Gergelim: Planta anual, o gergelim

Quanto sua origem, h dvida sobre se a vinagreira veio da frica ou se

Gergelim venda na feira

O chikwangue sudans, a essuanga

Das suas sementes, torradas e piladas, de

Boletim 38 / agosto 2007

secos e enlatados. So muito procurados

Venda da camaro seco

Camaro: Pequeno animal artrpode, crustceo da ordem dos Decpodes,

Feitas estas consideraes, passemos

Detalhes do camaro seco

Boletim 38 / agosto 2007

Refeio de peixe frito com cux

Do arroz maranhense, Domingos

Este cux, prato tpico do Maranho

Ora, qual clima! qual nada!

Visconde de Beaupaire Rohan, com minuciosa descrio.

Eu, quando o como, revejo

Portanto, o cux no apenas um

Boletim 38 / agosto 2007

O cux na cultura maranhense e seu

culinria um dos aspectos mais

At pelo menos meados do sculo XX o

como a casa de dona Constncia e de Seu

Boletim 38 / agosto 2007

ANEXO: Cux - depoimentos

pera ai criana que eu vou fazer depressinha

Boletim 38 / agosto 2007

A CULTURA LOCAL ATRAVS DO ARTESANATO

do cultural e a leitura que o autor quer passar

Professora da UFMA: Graduada e ps-graduada em Comunicao; diretora do SESC-MA; membro da CMF.

nesta busca incessante entre o mesmo e o

Boletim 38 / agosto 2007

Karoliny Diniz Carvalho11

terminologia patrimnio, derivada

sociais o sentimento de pertena a uma sociedade, por conseguinte, de territorializao.

Professora da UFMA: Graduada e ps-graduada em Comunicao; diretora do SESC-MA; membro da CMF.

TURISMO E PATRIMNIO CULTURAL

Nesse sentido, perde-se a noo de continuidade scio-cultural dos bens culturais,

Boletim 38 / agosto 2007

A partir disso, as aes direcionadas para

de propor um crescente interacionismo entre estes e os turistas que visitam a regio.

Partindo-se desse princpio, Murta (1995)

Alm de proporcionar a valorizao dos

Boletim 38 / agosto 2007

Maria de Ftima Sopas Rocha12

O arroz, alimento de ricos e pobres,

No Rio Grande do Norte

No so apenas os autores de renome que falam do arroz. Ele est nas

Cmara Cascudo (2004, p. 858) registra:

S.Paulo para caf,

Com respeito alimentao, podemos dizer

Na culinria no h como deixar de

Cear pra valento