Ajvar de los Balcanes

El Ajvar (lase aivar) es una salsa a base de pimientos rojos y berenjena. Es fantstica para acompaar todo
tipo de carnes, asadas o simplemente hervidas. De origen macedonio, su uso se ha popularizado en varios
pases de los Balcanes.
En la zona ms oriental de Italia, en la regin del Friuli-Venezia-Giulia, aquella que confina con Eslovenia, es
muy apreciada, y es infaltable para acompaar los "evapii" (lase chevpchichi), una especie de
choricitos sin piel, hechos con carne picada de cerdo o de vaca, con una mezcla de especias que le dan un
sabor particular.
Son infaltables en ocasin de "le grigliate" (parrilladas o asados) de primavera y verano, y en invierno
tambin donde los "cevap" (como los abrevian ac en Trieste) se cocinan "in teccia", en sartn.
Aprovechar las esplendidas verduras del verano, como los pimientos y berenjenas, es entonces imperativo
para poder tener en nuestra despensa esta salsa increble, intensa y sper mediterrnea en sus
ingredientes.
Con esta receta hago mi contribucin al evento "La despensa de los Blogs!" organizado por Kako de En
guete! e Idania del blog "El Aroma de Idania".
Ingredientes (rinde 1 frasco de 250 cc.)

2 pimientos rojos grandes

1 berenjena pequea o (en mi caso) la mitad de una grande
1 diente de ajo
20 cc. de vinagre
Sal

Preparacin:
Estas son las proporciones para quien quisiera hacer una degustacin. Les aseguro que la terminarn en
menos tiempo del que se imaginan y ya estarn aumentando las cantidades para tenerla a mano cuando
quieran.
Colocar en horno a 200 los pimientos y la berenjena. Asarlos por unos 20-30 minutos.Apenas quitados del
horno, meter los pimientos dentro de una bolsa plstica (o tambin envueltos en papel de diario) y dejarlos
as enfriar por una hora. Esto facilitar la labor de quitarles la piel, paso importante para obtener una salsa
agradable.
Tomar la berenjena y quitar la pulpa de una mitad con una cuchara. Se puede picar o pisar con un tenedor
de manera que nos quede un pur.
Picar el ajo. Pelaremos luego los pimientos quitndoles las semillas. Y los picaremos bien finos.
Luego meteremos en una olla los pimientos con el pur de berenjena, el ajo (hay quienes lo agregan al final,
yo lo prefiero en este paso). Cocinar agregando el vinagre y la sal.
La salsa original se cocinaba durante muchas horas. Por lo que las verduras se prcticamente desarmaban
quedando un pur. Yo no las he cocinado tanto tiempo, apenas unos 20 minutos, prefiriendo que los
pimientos no me "desaparezcan". Pero all ya es una cuestin de variantes.
Trasvasar caliente a los frascos donde las conservaremos (bien esterilizados). Tapar y girarlos boca abajo. Si
deseamos conservarlos por ms tiempo, los hervimos por una media hora cubiertos de agua en una olla.
El Ajvar existe en versiones ms o menos picantes, donde depende de la cantidad de pimientos con que la
elaboramos, cuantos ms respecto de la berenjena, ms picante queda.
Antes he usado siempre la versin industrial, aquella que venden en Eslovenia y la que se consigue aqu en
Trieste (siempre eslovena). Pero despus de probarla casera, me cuesta volver atrs. La industrial en
algunos casos deja la piel de los pimientos, cosa que me resulta molesto y adems es bastante ms
condimentada.
En la casera, resaltan los pimientos, la berenjena le da una buena textura y equilibra el sabor.
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