Prctica 6 : Reacciones de Carbohidratos.

INTRUDUCCIN:
Los carbohidratos, o las azcares, son una
grapa de nuestra dieta. Son lasfuentes
principales de la energa para los seres
humanos. Loscarbohidratos estn presentes en
nuestro pan, granos, fruta, y la mayorade los
otros alimentos que comemos. Son polmeros y
compuesto
demonmeros.Los
glcidos,
azcares, carbohidratos o sacridos, son
aldehdos o cetonas polihidroxilados (osas) o
productos derivados de ellos por polimerizacin
(xidos), reduccin (alcoholes polihdricos y
ciclitoles), oxidacin (sulfatos y fosfatos); cuya
frmula
emprica
es
(OCH2)
n.
CLASIFICACION:
Monosacridos:
Triosas
(aldotriosas,
cetotriosas),
Tetrosas
(eritrosis,
eritrulosas),
Pentosas
(aldopentosas,
cetopentosas),
Hexosas
(aldohexosas,
cetohexosas)
Heptosas (sedoheptulosa)
Oligosacridos:
Disacridos
(reductores,
no
reductores)
Trisacridos
Polisacridos:
Homopolisacridos
(reserva,
estructural)
Heteropolisacridos
(nitrogenados,
no
nitrogenados).
PROPIEDADES FISICAS
-Los carbohidratos se presentan en forma de
azcares, almidones y fibras, y son uno de los
tres principales macronutrientes que aportan
energa al cuerpo humano (los otros son los
lpidos y las protenas).Actualmente est
comprobado que al menos el 55% de las
caloras diarias que ingerimos deberan provenir
de los carbohidratos.
-Estas
biomolculas
ejercen
funciones
fundamentales en los seres vivos, como:
soporte (celulosa), reserva de alimento

(almidn), reserva energtica (glucgeno),

energa inmediata (glucosa).
-Sirven como lubricante en las articulaciones
seas.-Algunos son de sabor dulce y otros no
son dulces como los polisacridos.
-Los monosacridos tienen la propiedad de
desviar la luz polarizada, propiedad que le
confiere su carbono asimtrico (estreo
isomera), llamndose dextrgiros los que la
desvan hacia la derecha y levgiros, hacia la
izquierda.
PROPIEDADESQUIMICAS:
-Los monosacridos son sustancias reductoras,
particularmente en medio alcalino. Los grupos
aldehdo o cetona son responsables de esta
propiedad.- Los carbohidratos o hidratos de
carbono glcidos constituyen compuestos
qumicos formados principalmente por carbono,
hidrgeno y oxgeno, elementos que se
conjugan para formar diversos tipos, en una
proporcin
generalmente
de
1:2:1,
respectivamente.
OBJETIVOS:
Analizar
las
propiedades
caractersticas de los carbohidratos, derivadas
de sus estructuras, realizando algunas
reacciones
generales
incluyendo
una
organolpticas.
Fundamento
de
las
reacciones:
Reaccin de Seliwanoff:
En la prueba de Seliwanoff, se utiliza el cido
clorhdrico en la reaccin de deshidratacin (del
monosacrido)
y
el
resorcinol
(1,3dihidroxibenceno)
en
la
reaccin
de
condensacin del derivado del
Furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una
prueba cualitativa (el medio pasa de incoloro a
rojo) para las cetosas y aldohexosas.
Solubilidad:
Se refiere al lmite de concentracin de los
hidratos de carbono (monosacridos como
glucosa, galactosa; o disacridos como

sacarosa; o polisacridos como dextrosa) por

debajo del cual forman soluciones homogneas
en agua. Esto va a depender del tipo de
carbohidrato, en lo que respecta a, tamao, y a
su interaccin con el agua, en definitiva si posee
o
no
grupos
polares.
Yodo:
El yodo es atrapado por los polisacridos
formando caltratos y dependiendo de la
estructura del polisacrido, da una coloracin
caracterstica; si el polisacrido es lineal se
obtendr una coloracin azul pero si es
ramificada la coloracin obtenida va del purpura
al
rojo.
RESULTADOS:

Alumnos:
Flores Hernndez Carlos I.
Garca Mrquez Reynaldo
3IM2

Seccin: 3

Prctica Molish
6 : Reacciones
de Carbohidratos.
Tollens Seliwanoff
Fehling Solubilidad Yodo
Glucosa

Arabinosa

N/A

N/A

N/A

Maltosa

N/A

N/A

N/A

Sacarosa

(P)

Fructuosa

N/A

Glucgeno

N/A

N/A

N/A

N/A

Almidn

N/A

N/A

Dextrina

N/A

N/A

P = Positivo N = Negativo
N/A = No Asignado
Interpretacin:
Seliwanoff:
La prueba de Seliwanoff da positivo a todas las
pruebas debido a que todas son aldosas
(Glucosa, Sacarosa) y cetosas (Sacarosa,
Fructosa, Dextrina), las cetosas en el carbono 2
tienen una funcin cetona, que en presencia de
un cido fuerte producen rpidamente derivados
furfricos que reaccionan con un difenol llamado
resorcina que est contenido en el reactivo de
Seliwanoff mientras que las aldosas lo hacen
ms lento. Tambin se observa que en el caso
de la sacarosa, su coloracin es ms intensa
que la de la glucosa esto se produce por que la
sacarosa contiene una aldosa (Glucosa) y una
cetosa (Fructosa).
Solubilidad:
Se tiene que la glucosa y la sacarosa son
solubles en frio porque su capacidad de
disociarse en el agua es mucho mayor que en
los polisacridos, Esta propiedad de los

Azcares est
directamente
N
relacionada con la
N/A
N/A
facilidad que tienen sus
N/A
N/A
OH de establecer
P
P
N
puentes de hidrgeno
con el agua, y vara
N/A
N/A
considerablemente
N
P
P
entre los distintos
monosacridos,
N
P
P
disacridos y
N
P
P
polisacridos.
En el caso del
glucgeno, almidon, dextrina se hacen
parcialmente solubles en cuanto se les aplica
calor en cierto tiempo (en este caso 5 min.).
Frio calor
P
P

Yodo:
Solo en los carbohidratos con estructura
helicoidal y ramificada puede realizarse esta
prueba (polisacridos), Los polisacaridos
(Glucgeno, almidn, dextrina) estos forman
caltratos con las molculas del yodo y conforme
a su estructura tienden a obtener un color azul
para polisacridos lineales (glucgeno, almidn)
y uno purpura-rojizo para los ramificados
(Dextrina).
Molish-Udransky:
La prueba de Molish detecta carbohidratos en
solucin, por lo que todas las pruebas
realizadas son positivas. La reaccin se basa en
la formacin de un compuesto colorido violeta
entre el carbohidrato y 2 molculas de alfanaftol. La reaccin tambin resulta positiva para
aldehdos, cetonas y algunos cidos orgnicos,

por lo que puede decirse que es positiva para

compuestos con grupos carbonilo.
Tollens:
La prueba de tollens usa una reaccin de
condensacin entre el floroglucinol y una
pentosa para formar un producto de color rojo
cereza, por lo que esta prueba es especfica
para pentosas(aunque disacridos como la
sacarosa pueden dar una prueba semipositiva,
ya que contienen una pentosa).
Fehling
La prueba de Fehling se usa para determinar si
un azcar es reductor o no, basndose en la
reduccin del cobre encontrado en el tartrato de
cobre que se forma a partir de los reactivos de
Fehling. La prueba ser positiva para
carbohidratos que posean al menos un grupo
carbonilo libre (no en enlaces glicosdicos) para
reducir el cobre.

Conclusin:
La glucosa es una aldosa reductora soluble
en agua.
La arabinosa es una pentosa
La maltosa es un carbohidrato reductor
La sacarosa es un disacrido soluble en
agua que posee una aldosa y una pentosa.
La fructuosa es una cetosa reductora

Prctica 6 : Reacciones de Carbohidratos.

El glucgeno es un polisacrido soluble en
agua al calentar.
El almidn es un polisacrido soluble en
agua al calentar
La dextrina es un polisacrido soluble en
agua al calentar

BIBLIOGRAFA:
Albert L. Lehninger Bioquimica Ediciones
Omega Octava reinmpresion 1984.
http://es.scribd.com/doc/23351531/Reaccione
s-de-Identificacion-Para-Los-Carbohidratos
http://books.google.com.mx/books?
id=8SAtkthrFEkC&pg=PA92&lpg=PA92&dq=r
eaccion+seliwanoff&source=bl&ots=oDpotkt
41a&sig=zbOaQzC8S7f8_ypxZPkdYlXsBLk&
hl=es&sa=X&ei=dSk3UqnpEeSi2wWZk4D4Bg
&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=reacci
on%20seliwanoff&f=false

Fotos en orden de aparicin:

Reaccin de Fehling
Reaccin de tollens

Prctica 6 : Reacciones de Carbohidratos.