Instituto Politcnico Nacional

Escuela Superior de Comercio y Administracin

Unidad Tepepan
Seminario de investigacin

Innovacin tecnolgica para la produccin de

pan Bimbo.

Proyecto de investigacin que presentan:

Luis Mario Arzate Snchez
Bruno Steven Gonzales Snchez
Joaqun Martnez Garca
Asesora: Norma P. Rodrguez Mendoza

Noviembre de 2015

CONTENIDO
OBJETO DE ESTUDIO . 3
TIPO DE INVESTIGACIN... 3
JUSTIFICACIN... 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 4
OBJETIVO GENERAL.. 5
OBJETIVOS ESPECFICOS 5
HIPTESIS. 6
MATRIZ DE OPERATIVIDAD.

INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION 9
Instrumento A. 9
Instrumento B.. 10
Instrumento C.......11
Muestreo16

Objeto de estudio

Innovacin tecnolgica en la produccin de pan Bimbo

Justificacin
Podemos mencionar y decir muchas cosas y argumentos del por qu investigar este tema?, Por
qu hablar de la calidad de los productos de Bimbo con la innovacin de la tecnologa?
A la mayora de la poblacin mexicana o de centro Amrica, nos gusta o consumimos algn
producto de la familia Bimbo, desde su pan blanco para preparar un sndwich, hasta comer unos
ricos panquesitos o unas conchas, pero, quien dice, que, con el paso del tiempo no ha ido
cambiando la calidad, aumentando o bajando.
Bueno lo que nos inspira saber ms de este asunto, es que, por una cierta de fuente, nos
informamos que este pan, que ha sido hasta tradicional muchas veces en el alimento o
complemento alimenticio de la familia mexicana desde los abuelos, sea generaciones pasadas,
con las generaciones de ahora, todos conocen el famoso osito bombo, y sus productos, incluso su
sabor.
A lo que vamos es que para nosotros es importante decir que este tema llama la atencin debida a
que la empresa Bimbo al ser una de las ms importantes en la distribucin de pan en Mxico o en
el centro del continente, saber o conocer la calidad en el paso del tiempo, con la ayuda
principalmente enfocndonos a la tecnologa en la maquinaria (hornos) que es la tecnologa o
maquinas que utilizan a la hora de producir de pan.
Recientemente encontramos que la calidad de todos los productos, llevan un orden y unas reglas,
tambin describiremos cuales y bajo que estndares se rigen los de esta empresa, que procesos
ocupa, como de verdad innovan su tecnologa y eso motiva a sus trabajadores a producir un mejor
producto, que es en si esta empresa, que es y no menos importante la innovacin tecnolgica.
Estas cuestiones estas preguntas a lo largo de la investigacin la iremos descubriendo, adems de
que comprobaremos si la calidad de los productos de la familia Bimbo ha bajado o aumentado,
segn tambin a los resultados que nos arrojen las encuestas que se realice en la investigacin de
campo con la gente que se encueste y se le pregunte, porque para eso se fij el rango de edad,
para contar con una opinin de cierto modo certificada o muy acertada, ya que los adultos y no tan
adultos nos darn la respuesta de lo que buscamos para poder llegar al resultado que queremos y
claro por qu no?, nosotros tambin seremos los que comprueben la calidad ya que tambin
adems de la investigacin la opinin de nosotros tambin y ms para este producto que es de
gran impacto en el alimento (desayuno, comida, cena) para mucha gente, que por algo se
encuentra en los primeros lugares, por sus productos.

II

Planteamiento del problema

Argumento Introductorio
En nuestro afn de querer tener un tema de investigacin, pensamos en algo que sea interesante
y que sea algo comn o que se vea casi siempre todos los das en los mexicanos, que sea de gran
impacto, por ejemplo primero pensamos en comida, adems de buscar algo en especfico en
conjunto con los temas que hemos visto.
Entonces descubrimos Bimbo, que como en parte ya se mencion, es una empresa de las ms
clsicas e importantes en el impacto de la gente, hablando del consumo de comida, ya que los
productos que ofrece siempre los encontramos en una casa o bien en la famosa tiendita de la
esquina.
Pero, Por qu Bimbo?, aparte de su gran impacto nos llama la atencin qu relacin tiene la
calidad con este impacto, debido a que recientemente escuchamos el rumor, que por cierto fue el
que nos motiv a investigar ms a detalle, sobre lo ya mencionado la calidad de Bimbo a travs de
los aos, es decir si su calidad ha bajado realmente segn la produccin de panes que tiene
alrededor de las regiones donde se distribuye.
Conocimos el rumor de que con el paso del tiempo ha bajado su calidad debido a que cuando
Bimbo comenc solo tena pedidos especficos, muy poca produccin de pan blanco en especfico,
y ese poco pan, ere de la mejor calidad debido a que se entregaba totalmente cocido, por decirlo
as, y en la actualidad a pesar tal vez de la mejor de las maquinas (hornos) ha bajado la calidad
en los panes ya que por eso se pega en el paladar, cuando antes no suceda as, la investigacin
es para averiguar qu tanto de esto es cierto y comprobar si bajo la calidad en la produccin por
los pedidos y la poca innovacin que entonces tendra o tiene al paso de estos aos, que lleva de
existencia Bimbo.
Adems de comprobar lo de la calidad, ya que es difcil de creer, por lo rico que es el pan y se
nota en las ventas que tiene recientemente y gusta. Debido a todo esto nos preguntamos Cmo
influye la evolucin de la maquinaria en la calidad de los productos Bimbo?

III

Objetivo general

Analizar la evolucin de la maquinaria para la produccin de pan Bimbo.

IV

Objetivos especficos

Marco terico

Definir que es innovacin tecnolgica

Identificar los diferentes tipos de produccin
Definir que es calidad
Definir que es innovacin empresarial
Identificar los estndares de calidad que hay en Mxico

Marco referencial

Identificar el tipo de maquinaria que ha utilizado la compaa Bimbo

Conocer la historia de Bimbo
Conocer los productos ms vendidos de Bimbo
Identificar los estndares de calidad que rigen Bimbo.
Analizar el proceso de produccin de Bimbo.

Investigacin de campo

Identificar la relacin mquina-producto en la calidad

Realizar una encuesta a una poblacin en un rango de edad de 38 a 54 aos y de 50 a 60
aos
Identificar como ha cambiado la calidad con el paso de los aos

HIPOTESIS
Nuestra variable dependiente es: Innovacin tecnolgica para la produccin de pan Bimbo
Las variables independientes son: los sistemas y tipos de produccin, la calidad, control de
calidad, la maquinaria para hacer pan y su evolucin.
Por lo tanto la hiptesis es la siguiente:
La alta demanda, el tiempo de produccin acortado son las principales causas de la mala calidad
de los productos de la marca Bimbo, ya que al paso del tiempo de los aos, que lleva Bimbo
ofreciendo sus productos (pan), ya que al meternos a la historia de la empresa, encontramos que
empez con una produccin y unas ventas pequeas como las que ahora tiene, entonces ofreca
mejores productos en cuestin de calidad que los que ahora, los de ahora tenemos que encontrar
por que se dice que son productos crudos.
A pesar de la innovacin que ofrece en la maquinaria para la produccin, decimos que la hacen
para que ayuden a satisfacer sus altas demandas en cuestin de cantidad de productos, de pan,
pero no tanto de calidad que se ofreca en los aos que esta, comenz a ofrecer sus productos,
as descubrir por qu el pan de ahora se pega en el paladar? Ser que es de mala calidad? La
alta demanda y la mayor produccin causan menor o mayor calidad?
Hiptesis del tipo descriptiva de asociacin

MATRIZ DE OPERATIVIDAD

Instituto Politcnico Nacional

Escuela Superior de Comercio y Administracin
Unidad Tepepan
Instrumento de investigacin A
Entrevista a Planta de Produccin.
Objetivo: Aplicar la entrevista al encargado de produccin para obtener informacin relacionada nicamente
para saber el proceso de produccin de la empresa Bimbo.
Instrucciones: Por favor de contestar las preguntas siguientes.
I.- Conforme a la calidad de los productos de la marca Bimbo.
1. Cul es el proceso que se utiliza para el horneado?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
2. Cules son las etapas?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
3. Cuantas personas en cada proceso?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
4. Cul es el tiempo del proceso de horneado?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
5. Qu normas rigen la calidad de la materia prima?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
6. Cules son las principales materias primas?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
7. Qu caractersticas tiene la materia prima?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
II.- Conform al alta demanda.
8. Cul es la demanda del producto?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
9. Cules son los meses con mayor demanda?
________________________________________________________________________________
___________________________________________________
10. Cules son los meses con la menor demanda?

11.

12.

13.
14.

________________________________________________________________________________
____________________________________________________
Se logra cubrir la demanda?
a) Si
b) No
Por qu?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
Cules son los productos que se producen a mayor volumen?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
Mencione los 3 principales
__________________________________________________________________
Considera que el volumen tiene relacin directa a la calidad del producto?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________

III.- Con relacin a la reduccin en los tiempos de produccin

15. Qu tipo de maquinaria se emplea actualmente?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
16. Cmo se dividen u organizan la maquinaria?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________
17. Cuntos trabajadores se encuentran el rea de produccin Especficamente en el rea o sector de
horneado se emplean?
________________________________________________________________________________
____________________________________________________

Gracias por la atencin prestada. Buen da.

Instituto Politcnico Nacional

Escuela Superior de Comercio y Administracin
Unidad Tepepan
Instrumento de investigacin B
Entrevista al consumidor.
Objetivo: Aplicar la entrevista a consumidores para poder obtener informacin sobre su preferencia y opinin
respecto a la marca Bimbo.
Instrucciones: Por favor de contestar las preguntas siguientes.
1. Consume producto Bimbo?
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
2. Cules son los productos que consumen?
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
3. Con que frecuencia se compra el producto?
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
4. Qu piensa de la calidad de los productos Bimbo?
Buena Mala Otra.
5. Le gustara un producto con un sabor diferente a los existentes?
Si
No
Por qu?
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
6. En una escala de 1 a 10, donde 10 es excelente y 1 muy malo qu tan bueno es el sabor de los
productos Bimbo? _______________________________________
7. Cambiara algo en los productos en cuestin de sabor?
Si

No
Por qu?
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
8. Considera que ha cambiado el sabor de los productos Bimbo?
Si
No
Por qu? _________________________________________________________
__________________________________________________________________
9. Considera que ha cambiado la calidad?
Si
No
Por qu?_________________________________________________________
_________________________________________________________________
10. Por qu elige pan Bimbo y no otra marca?
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
11. El producto satisface sus expectativas?
a

Si

No

Por qu? _________________________________________________________

__________________________________________________________________

12. Considera que la calidad sigue siendo la misma desde hace tiempo?
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
13. Cuntas veces a la semana consume productos de la marca Bimbo?
De 1 a 3. De 3 a 5. De 5 a 7.
14. Considera que hay un gran abastecimiento de productos Bimbo?

_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
15. Cuando piensa adquirir pan Cul es su primera opcin?
Bimbo.

Wonder.

Panaderia.

16. Cuando piensa en consumir un producto de la marca Bimbo, Siempre lo encuentra disponible en la
localidad donde usted se encuentra?
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________
Gracias por su tiempo.

Instituto Politcnico Nacional

Escuela Superior de Comercio y Administracin

Unidad Tepepan
Instrumento de investigacin C
Gua de observacin
Objetivo: Evaluar las observaciones realizadas en la planta de produccin de la empresa Bimbo
Instrucciones: Despus de la observacin, lea los siguientes puntos y marque s, no y NA (no
aplica),
No Accin a evaluar.
Registro de
Observaciones.
dependiendo del
.
cumplimiento.
cumplimiento de
dichos puntos.
SI.
NO.
NA.
Posteriormente
1 Se logr ver los tipos de
haga las
hornos utilizados
observaciones

Se logr ver los tipos de

maquinaria utilizada en el
proceso de elaboracin de
pan

Se pudo ver los cambios que

ha tenido la maquinaria con
el tiempo

Se logr ver el nmero de

personal requerido para
operar las maquinas

Se logr ver como se divide

u organiza la maquinaria

Se logr obtener datos

sobre el control de calidad

Se logr obtener datos

acerca de la seleccin de la
materia prima

Se logr ver la cantidad de

productos demandada y cmo
influye esto en el proceso de
produccin y en la calidad

MUESTREO

pertinentes a
dicha
respuesta.

Poblacin por da: 21,825

N:
Z2 N pq
2
e (N-1) + z2 pq
n=
n=

2.71 (21825)(.5)(.5)
0.01 (21,825-1)+2.71 (.5)(.5)
14,786.4375
218.24+0.6775

n= 67.54