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PAGINA DE ACCEPTACION
CONTENIDO
LISTAS ESPECIALES
FOTOS
TABLAS
GRAFICOS
ANEXOS
GLOSARIO
Inocuidad: Se puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante la produccin, almacenamiento, distribucin y preparacin
de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, NO representen un riesgo
para la salud.
INTRODUCION
1. PROBLEMA
1.1 IDENTIFICASION DEL PROBLEMA
La empresa productos alimenticios la cucha tiene un problema en el
campo de la produccin, puesto en la fabricacin presenta fallas de
calidad en el producto, puesto que este no cuenta con una qua o
manual de mantenimiento preventivo a las mquinas, dado que las
maquinas son el principal causante que el producto tenga fallas y este
problema genera prdida de tiempo y de clientes. Dicho problema se
viene presentando hace 8 meses desde la presente fecha. El
problema ser abordado de forma contempornea, por lo que
Principalmente me concentrar en aplicar dicho mantenimiento e
implementar un control de procesos, con el fin de una produccin de
buena calidad y clientes satisfechos.
1.2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa productos alimenticios de la cucha ubicada en la carrera 50
n 89-40 barrios Aranjuez de Medelln, su actividad econmica es la
elaboracin de productos alimenticios derivados del maz, su fuete son
las arepas, tambin se encarga de la distribucin y comercializacin de
esta En cinco rutas: Caldas, Castilla, Manrquez, Aranjuez y San Javier.
El problema que existe en la empresa es que no han desarrollado un
programa de mantenimiento preventivo lo cual ha generado averas en
la maquinaria durante el proceso, ocasionando un retraso en la
produccin; consecuencia del mal funcionamiento de las maquinas es en
la mala calidad de los productos, dado que estos productos (arepas)
deben
Tener un peso especfico para ser distribuida, puesto que al mal manejo
de la maquinaria salen con pesos diferentes a lo establecido y esto
genera un retraso al momento de empacar, y esto a su vez genera una
cadena de problemas: demora en la distribucin no llegan los productos
a la hora establecida a sus clientes, clientes insatisfechos con el servicio
ocasionando un cambio de proveedor.
Para solucionar el problema se debe hacer un manual preventivo en la
empresa el cual debe constar con tres fases, la primera, mantenimiento
del primer nivel lo cual lo debe realizar el usuario de cada mquina, esto
consta de: limpieza profunda, una observacin detallada de la mquina.
Lo cual se debe realizar diario, la segunda, mantenimiento de segundo
nivel, eso abarca: aceitar chumacera, claves de conexin elctrica,
desgastes de pieza y cambio de carrea, este proceso de debe lleva
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Cada ao. Estas tres fases se deben llenar registros el cual debe tener
un responsable en la ejecucin y una supervisin de un trabajador
diferente. Tambin teniendo un control estadstico de procesos el cual
est desarrollado por grficos estadsticos, puesto que esto me indican
el ndice de produccin de la empresa, cuenta con unos promedios de
produccin; un promedio estable, un promedio a alcanzar y un promedio
bajo, tomando ese anlisis se obligara al trabajador a que no baje del
promedio estable y si ocurre, verificar o inspeccionar que es lo que
ocurre y que se puede hacer para que no se de dicho problema.
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2. OBJETIVOS
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3. JUSTIFICACIN
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4. MARCO REFERENCIAL
4.1 MARCO CONTEXTUAL
4.1.1 HISTORIA
Nuestra empresa PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA CUCHA S.A.S es una
empresa creada desde el mes de diciembre de 2014, pero con una trayectoria
desde el 2011, venamos funcionando como una micro empresa familiar, con la
intencin de crecer. Manejamos en la ciudad de Medelln 4 rutas en ms de 10
barrios en diferentes localidades. En nuestra empresa buscamos generar
apoyo a las madres cabezas de familia y tener un trato amable con el medio
ambiente.
Actualmente surtimos tiendas de barrios, y supermercados independiente,
nuestros productos son muy apetecido por el consumidor final, dejando un
grado de satisfaccin a los tenderos. Como empresa industrial en el campo
alimentario, y siendo fiel a nuestra visin, buscamos fortalecer nuestra
capacidad productiva para mantener las lneas que manejamos a la vanguardia
del mercado nacional. Por eso queremos incursionar en mercados potenciales
y de mayor crecimiento.
Nuestros productos son arepas de maz blanco, amarillos y de mote (maz en
cascara). En diferentes tamaos y peso.
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4.1.3 MISION
Nuestra misin es ser una empresa lder en el mercado de la industria
alimentaria, apoyada con una alta tecnologa a cargo de personal capacitado,
creando productos de alta calidad para ofrecer y comercializar a nuestros
clientes.
4.1.4 VISION
Ser reconocida en la regin como una organizacin lder en la produccin de
alimentos, por su alta calidad y satisfaccin a los clientes, manejando
herramientas industriales y tecnolgicas que valla a la vanguardia de la
industria moderna.
En Productos Alimenticios de la Cucha s.a.s entendemos la calidad como el
compromiso de todo el grupo humano con la satisfaccin del cliente. Este
compromiso se demuestra en la investigacin y mejoramiento continuo de
nuestros procesos.
Es as como atendemos las necesidades de nuestros clientes; produciendo y
suministrando alimentos de alta calidad, segn las especificaciones requeridas,
las cuales tienen ptimas condiciones de precio y servicio que permiten
alcanzar los resultados requeridos.
Esperamos consolidar nuestro liderazgo en el mercado y con responsabilidad,
respeto y profesionalismo, constituirnos como el mejor aliado de nuestros
clientes, haciendo de nuestro nombre un sinnimo de calidad, cumplimiento y
confianza.
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4.2.1 MANTENIMIENTO
En el libro mantenimiento: planeacin, efectuacin y control, cita en la pgina 5
a (Auila, 1992) dice: el mantenimiento y la reparacin son partes esenciales del
objeto de estudio de la especializacin, entendindose la funcin de
mantenimiento dependiente del ciclo de vida de la maquina en sus tres etapas:
mantenimiento, reparacin o sustitucin; y la funcin de reparacin como una
especie de mantenimiento especial en un estado de uso ( o abuso) ms
avanzado del equipo; es decir, con una mentalidad mas reducida.
4.2.2 MANTENIMIENTO PLANIFICADO
El mantenimiento planificado es el conjunto sistemtico de actividades
programadas de mantenimiento que se llevara a cabo por medio de personal
especficamente cualificado en tareas de mantenimiento y con avanzadas
tcnicas de diagnstico de equipos.
Est claro, pues, que el mantenimiento planificado es una de las actividades
claves para la implantacin con xito de TPM, con el objetico bsicos de
establecer un programa de mantenimiento efectivo para equipos y procesos.
El mantenimiento planificado surgir con el resultado de la coordinacin de
actividades de mantenimiento especializado por el departamento de
mantenimiento, con las actividades propias de mantenimiento autnomo
realizado por el departamento de produccin, que de esa forma se integrara
pues con aquellas. Ambos departamentos debern funcionar sincronizados
para asegurar un mantenimiento planificado de alta calidad.
El objetivo de la implantacin de un mantenimiento planificado ser ajustar la
frecuencia de las tareas de mantenimiento requeridas por el equipo, y llevarlas
a cabo en el momento menos perjudicial para produccin y antes de que se
transforme en una avera para el equipo o en defecto de calidad de producto
(ser el caso de actividades tales como, por ejemplo, el cambio de correas
dentadas, herramientas de corte, cambios de aceite, de filtros, etc.).
El personal de produccin ser quien, con una experiencia trabajando con el
quipo, informe sobre las necesidades y cuidados que este requiere para
prevenir cualquier deterioro, lo que supone que las actividades propias del
mantenimiento autnomo tendrn una gran importancia en la planificacin del
mantenimiento.
Por su parte, el personal de mantenimiento se ocupara de recopilar esa
informacin, estandarizar esas tareas, documentarlas y en la medida de la
posible, estandarizar y unificar los recambios a utilizar y tenerlos disponible en
el momento de realizar las tareas previamente planificadas.
Dentro del mantenimiento planificado, las actividades bsicas desplegadas por
el departamento de mantenimiento van dirigidas a la mejora de las condiciones
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4.2.2.2
mantenimiento correctivo
El mantenimiento correctivo comprende las mejoras
realizadas sobre el equipo o sus componentes a fin de realizar
adecuadamente el mantenimiento preventivo. En este tipo de
mantenimiento estara las mejoras efectuadas para solucionar
los puntos dbiles del equipo.
4.2.2.3
mantenimiento preventivo
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4.2.3.1 Introduccin
El TPM (mantenimiento productivo total) surgi en Japn gracias a los
esfuerzos del japan institute of plant maintenance (JIPM) como un sistema
destinado a lograr la eliminacin de las seis grandes prdidas de los equipos, a
los efectos de poder hacer factible la produccin de las seis grandes prdidas
de los equipos, alas efectos de poder hacer factible la produccin just in time,
la cual tiene como objetivo primordiales la eliminacin sistemtica de
desperdicios.
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4.2.3.2
Conceptos y definiciones
Para llegar al mantenimiento productivo total hubo que pasar por tres fases
previas. Siendo la primera de ellas el mantenimiento de reparaciones o
(reactivo), el cual se basa exclusivamente en la reparacin de averas.
Solamente se proceda a labores de mantenimiento ante la deteccin de una
falla o averas y, una vez ejecutada la reparacin toda quedaba all.
Con posterioridad y como segunda fase de desarrollo se dio lugar a los que se
denomin el mantenimiento preventivo. Con esta metodologa de trabajo se
busca por sobre todas las cosas la mayor rentabilidad econmica en base a la
mxima produccin, establecindose para ello funciones de mantenimiento
orientadas o detectar y/o prevenir posibles fallos antes que tuvieran lugar.
En los aos sesenta tuvo lugar la aparicin del mantenimiento productivo, lo
cual constituye la tercera fase de desarrollo antes de llegar al TPM. El
mantenimiento productivo incluye los principios del mantenimiento preventivo,
pero le agrega un plan de mantenimiento para toda la vida util del equipo, mas
labores e ndices destinamos a mejorar la fiabilidad y mantenibilidad.
3 (lefcovich, tpm mantenimiento productivo total, 2009)
4 (lefcovich, tpm mantenimiento productivo total, 2009)
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4.2.3.4
Programas de mantenimiento
5 (sanchez, 2007)
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4.2.3.5
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Calidad
Control de clida (2009, pg. 7) cita a Joseph juran (1904) quien que la calidad
tiene mltiples significados. Dos de esos significados son crticos, no solapara
planificar la calidad sino tambin para planificar la estrategia empresarial.
Calidad: se refiere a la ausencia de deficiencia que adopta la forma de; retraso
en las entregas, fallos durante los servicios, facturas incorrectas, cancelacin
de contratos de venta, etc. Calidad es adecuacin al uso.
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En Japn calidad se traduce por hinshitsu una palabra escrita con dos
caracteres chinos, una que quiere decir bienes y otra que quiere decir
calidad. El control de calidad, el significado de la palabra calidad no tiene que
estar restringido a la calidad del producto sino que se puede utilizar para la
calidad en general. Incluyendo la calidad de la direccin, y en Japn estn
haciendo a la afortunada promocin de este sentido ms amplio del control de
calidad. Sin embargo, cuando empiezan a promover el control de calidad en
Japn, con su escasez de recursos naturales y la necesidad de sobrevivir por
medio de comercio, utilice la calidad en el sentido de calidad del producto y
an ms la calidad que las personas compraran con satisfaccin.
El significado de calidad tambin puede ser diferente de un producto a otro, de
los bienes de consumo enrales y duraderos a los materiales industriales y a
otros materiales de fabricacin, pero en realidad hay muy pocas diferencias
bsicas, cualquiera que sea el tipo de producto o industria.
Para algunos la relacin entre la calidad de un producto o servicio y el precio
que el cliente debe pagar no queda suficientemente contemplada en las
expresiones anteriores y prefiere definir la clida como lo hace (parte F.
Drucker) dejando as en claro la relacin calidad/precio, que ser en definitiva,
el aspecto diferencial en el que se basara el cliente a la hora de adquirir un
producto o un servicio
4.2.4.2
control de calidad
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calidad y productividad
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Existe una clara relacin entre los trminos calidad y productividad. Algunos
los sealan como la cara y la cruz de una misma moneda. Pero vamos a definir
primero la productividad para luego poder hablar de la relacin entre esta y la
calidad.
El concepto matemtico de productividad puede expresarse mediante la
relacin entre los resultados obtenidos y los medios, inversiones o recursos
empleados. La productividad no es algo que depende solo del empleado,
depende de todos los integrantes de la empresa y, en primer lugar, de los
directivos. La productividad no consiste en que el obrero trabaje ms horas y a
un ritmo ms acelerado. En realidad, se obtiene mediante la suma de toda las
proctividades alcanzadas cuando se administran y potencian acertadamente
todo los recursos.
Existe la idea de que para aumentar la productividad solo hay una estrategia.
En realidad no es as. Vamos a mostrar cinco variantes que en la prctica
resulta plenamente operativas:
1.
2.
3.
4.
5.
4.2.4.4
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procesos y de los costos que esto originan, como as tambin poder acceder a
sucesivas reducciones de costos que hagan ms competitiva a la organizacin.