La batata o camote

A diferencia de la patata, este tubrculo posee un sabor dulce debido a su

alto contenido en azcares
16 de enero de 2009

Share on email Share on meneame Share on tuenti Share on facebook Share

on twitter Share on google_plusone_share

Nombre cientfico:

Ipomoea batatas.

Familia:

pertenece a la familia de las Convolvulaceas. Dicha familia engloba a ms

de 58 especies entre las que destacan la Convolvulus arvensis (correhuela),
Cuscuta sp. (cabello de ngel) e Ipomoea purpurea (suspiro). A este ltimo
gnero pertenece la batata, nica especie de importancia hortcola.

Origen y zonas de cultivo:

segn la mayora de las fuentes la batata es originaria de Indostn, si bien

otros investigadores afirman que procede de Amrica, en concreto de Brasil
y Ecuador. Lo cierto es que la batata lleg a Espaa con Cristbal Coln
antes que el maz, la patata y otros alimentos originarios del continente
americano. Durante los aos siguientes este tubrculo se difundi
rpidamente por Europa.

Diversidad y tipos:

la batata es el tubrculo que se obtiene de la planta del mismo nombre y

que se consume como hortaliza. Pesa entre 0,5 y 3 Kg y presenta una forma
alargada, aunque existen ejemplares casi esfricos. Existen ms de 400
variedades de batata que se diferencian tanto por el color de su piel y de la
carne como por su textura, suave o spera. Las ms comunes son las de
piel roja o rosada y carne blanca.
Las variedades ms destacables son: batata acutica (Ipomoea aquatica),
originaria de las zonas tropicales donde se cultiva con exclusividad, y
boniato, que se caracteriza por presentar una carne anaranjada y dulce.

Valor nutricional:

La composicin de este tubrculo es muy similar a la de la patata, si bien

existen algunas diferencias.
Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido en azcares que, en
general, resulta mayor cuanto ms cerca del ecuador se halle la zona de
cultivo.
Por su riqueza en hidratos de carbono se puede decir que es un alimento de
alto valor energtico.
En cuanto al contenido vitamnico cabe destacar el aporte de pro-vitamina
A, muy superior al de la patata, en especial en las variedades cuyo color de
la carne es de un amarillo o anaranjado intenso. Por este motivo son ms
nutritivas las batatas amarillas que las blancas. Otras vitaminas que se
encuentran en mayor proporcin en la batata con respecto a la patata son la
vitamina E, la C y el cido flico.
Adems este tubrculo es buena fuente de potasio y contiene mayor
cantidad de sodio que la patata.

Tabla de composicin nutricional (por 100 g de porcin comestible):

Caloras

Protenas (g)

Grasas (g)

Hidratos de carbono (g)

Sodio(mg)

Potasio (mg)

Fsforo(mg)

Vit. A (mcg)

91

1,2

0,6

21,5

20

320

60

667

mcg= microgramos.

Ventajas e inconvenientes de su consumo:

Dado su contenido de azcares e hidratos de carbono complejos (almidn) y

de su valor energtico, la batata es un alimento adecuado para nios,
personas que realizan esfuerzos fsicos importantes o aquellas que se
encuentran debilitadas o convalecientes. Sin embargo, en caso de
sobrepeso u obesidad o de diabetes, se ha moderar la cantidad y frecuencia
de consumo.

Cmo prepararla:

La batata siempre se consume cocinada y nunca cruda.

La mejor forma de prepararla es asada al horno, pero tambin se puede
consumir frita o en pur.
Combina estupendamente con canela, miel, coco, lima y nuez moscada, y
constituye un acompaamiento idneo del cerdo y de las aves.
Con ella se preparan excelentes mermeladas y confituras cuyo sabor
recuerda al de la castaa.
De las batatas puede obtenerse harina, almidn y un tipo de tapioca.
En Amrica latina y en las Antillas, mediante la fermentacin de estos
tubrculos se elaboran las bebidas alcohlicas conocidas como Mobby y
Mormoda.
Adems de cocinarse el tubrculo, en algunos pases las hojas tiernas de la
planta se cocinan y consumen a modo de espinacas.

Criterios de compra y conservacin:

La mejor poca para adquirir las batatas frescas es en verano.

Deben tener un aspecto firme, sin golpes ni zonas blandas.
Es importante manipularlas con cuidado ya que son muy frgiles.
Una vez en el hogar se deben guardar sin envolver en un lugar fresco, seco,
oscuro y bien aireado, donde pueden conservarse durante 7 a 10 das.
Es importante que la temperatura ambiente durante su almacenamiento no
supere los 15C, ya que a temperaturas superiores pueden germinar o
fermentar y la carne de algunas variedades se vuelve leosa.
Crudas no conviene guardarlas en la nevera, si bien una vez cocinadas se
pueden mantener en buen estado durante una semana en el frigorfico o
incluso durante meses si se congelan.

OTRO
El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce , apichu (quechua); es una planta cultivada por su raz
tuberosa comestible. Es una raz reservante con alta concentracin de azcares, caroteno y provitamina
A.
Originario de los trpicos de Amrica Central y Sudamrica , ha sido domesticado y cultivado desde hace
ms de 5.000 aos en el departamento de Ayacucho ( Per ), habindose hallado representaciones de
camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbas. El
camote lleg a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
El CIP (Centro Internacional de la Papa , en el Per) inici sus trabajos de investigacin sobre el camote
en 1986, con el fin de potenciar su uso para fines industriales y como producto fresco y mantiene un total
de 3.096 clones de camote de 18 pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per tiene 2,016
variedades. En el Per, el camote es muy popular y en muchos platos tpicos reemplaza a la papa ,
habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronoma peruana .
Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompaamiento de los chicharrones ,
ceviches, y se incluye en la pachamanca . Tiene alta productividad, bajos costos de produccin y
generalmente se le maneja en el campo en forma natural. Tiene mltiples aplicaciones: en la cosecha se
utiliza toda la planta, sea como alimento, forraje, o medio de propagacin. Actualmente, China es el
principal productor, cultivando el 83% del total mundial; Islas Salomn tiene la mayor produccin per
cpita del mundo: 160 Kg . por persona por ao.
Usos:
* Alimento: El tubrculo se consume de muchas formas: cocido, al horno, machacado, en mermelada y
otros dulces, etc.
* Medicinal: Se emplea contra el prurito, hinchazones, tambin como bactericida y fungicida. Acta contra
la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha, vrices, reumatismo
y como anti inflamatorio.
* Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no son recomendables para el consumo de mujeres
embarazadas.

* Forraje: Las hojas, tallos y tubrculos sirven como forraje para el ganado.
En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, sancochadas, con coco (jalea), con
pia, con habichuelas con dulce y frita.
En Mxico el camote generalmente se consume como confitura ( fruta cristalizada ) o como postre
(compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebs debido a su facilidad de digestin.
En Estados Unidos, caramelizado como acompaante en la cena del Da de Accin de Gracias.
En Espaa , la Comunidad Valenciana lo utiliza para los pasteles de boniato, tpicamente Navideos.
En Cuba es normal encontrarlo en las celebraciones familiares ( Navidad o fiestas de cumpleaos).
En Espaa (Catalua) es tpico consumirlo durante la festividad de la Castaada , como
acompaamiento de los tradicionales Panellets o como ingrediente base para la pasta de stos.
En Argentina el camote (o batata) es parte de comidas populares como el puchero (guiso de verduras y
carne) o acompaamientos (batatas fritas o pur de batatas), y tambin para postres, como el conocido
"postre vigilante".
En Brasil la batata es el cuarto vegetal ms cultivado en el pas. Se consume simplemente hervida, sola
o como acompaamiento, frita y salada o en la forma de un dulce. El Camote es conocido tambin como
salvavidas, en la historia de muchos pases.
En la China , salv a millones de morir de inanicin a comienzos de los aos sesenta; los japoneses lo
usan cada vez que los tifones arrasan sus cultivos de arroz; y
En Uganda, cuando un virus devast los cultivos de yuca en los aos noventa, las comunidades rurales
se libraron del hambre al contar con esta raz.
Valor nutritivo del camote:
Adems de ser un implacable enemigo del hambre, el camote es sobre todo una raz con enorme
potencial nutritivo y medicinal, debido a la gran presencia en l de vitaminas, protenas y minerales.
Entre las principales vitaminas que detenta encontramos la Vitamina A , razn por la que este tubrculo es
enormemente apreciado en el mundo, pues es la especie que posee mayor cantidad de esta vitamina.
Esto explica tambin el hecho de que su consumo se haya generalizado en la mayora de los pases en
desarrollo, a tal punto, que su consumo ha permitido atacar frontalmente a la ceguera infantil que todava
afecta a ms de 2,5 millones de nios en el mundo.
Otra caracterstica importante del camote es la presencia de Vitamina C, sustancia orgnica
imprescindible para el crecimiento y reparacin de los tejidos, al igual que para la cicatrizacin de heridas
y el mantenimiento de los cartlagos, huesos y dientes. La presencia de Potasio es tambin importante de
resaltar en esta especie, adems de una considerable cantidad de Hierro, Almidn, Sodio y cido flico,
entre otras.
Es esto ltimo lo que hace que esta especie sea recomendada para las mujeres en estado de gestacin,
en caso que estas no puedan consumir pastillas de acido flico o complementos nutricionales. El follaje
tambin contiene carbohidratos, protenas y celulosa. Las races poseen alto contenido de calcio, fsforo,
carbohidratos, entre otros elementos.
El camote/boniato es un alimento reconocido por su eficacia en la lucha contra la desnutricin debido a
sus caractersticas altamente nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

OTRO

El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene

el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el
envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).
La investigacin seala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada
es rica en vitamina A y C, as como potasio y hierro, claves para
disminuir el riesgo a desarrollar un cncer al estmago y
enfermedades hepticas, se seala en el informe del CIP.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa
(patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP.
Los nutricionistas consideran al camote como un importante
suplemento proteico para nios y para personas con problemas de
desnutricin.
El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar
diversos alimentos con el fin de ayudar en la alimentacin. El informe se
refiere especialmente a sectores pobres de algunas zonas donde el camote es
reacio a su crecimiento, debido a la altura de esos lugares.
CMO CONSUMIRLO
El camote puede ser consumido de muchas formas: en pur o papilla, como
reemplazo de la papa o yuca o en dulce. Es perfecto para los nios pequeos, y
muy nutritivo. As que no dejes de incluirlo en tu dieta