FRUTAS Y HORTALIZAS

Frutas:

Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de rganos florales que han alcanzado el
grado de madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano. Ejemplos: Pera,

manzana, pltano, etc.

Hortalizas:

Aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que bien crudas, conservadas o
preparadas de diversas formas, se utilizan directamente para consumo humano (zanahoria,
papa, cebolla, tomate, pimentn, etc)
El termino hortaliza incluye a las verduras y excluye a las frutas y cereales.
Verduras:
Son hortalizas en la que la parte comestible son los rganos verdes de la planta como los
tallos o las hojas (acelga, espinaca, lechuga).

CLASIFICACIN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

Frutas de hueso o carozo

Segn como sea

la semilla

Frutas de pepita

Son aquellas que tienen una semilla

grande y de cascara dura como
durazno, albaricoque y melocotn
Son las frutas que tienen varias
semillas y de cascara menos dura
como la pera y la manzana.

Frutas de grano

Son aquellas frutas que tienen

infinidad de pequeas semillas
como
el
higo
y
la
fresa.

Simples: Son de una sola flor y

una semilla. Una sola flor y varias
semillas

Clasificaci
n
de las
Segn su
naturaleza:

Carnosas

Secos

-Drupa: durazno, ciruela

- Bayas: Guayaba, tomate

- Pomas: Manzana, pera
- Hesperidios: Naranja, limn
- Peponidos: Sanda, meln

Agregados: Estn unidas a un eje

central
y varias
Ej. Mora,
Mltiples:
Unindrupas.
de varias
flores
frambuesa
(bayas), Ej. Pia

Cariopsos: Son los frutos de las

gramneas, ej. Trigo, cebada, centeno y
avena.
Legumbres: Semillas que se encuentran
dentro de una vaina, ej. Frijol, arveja,
haba.
Nueces: Consta de una cascara dura con
una parte comestible que es la semilla, ej.
Nuez.

Segn la parte
comestible

Clasificacin

Frutos

Berenjena
Pimentn
Tomate
Calabaza

Bulbos

Cebolla
Ajo

Hojas y
tallos
verdes

Acelgas, lechuga,
espinaca, perejil,
brcoli, apio.

Flores

de las
hortalizas

Tallos
Jvenes
Legumbres
Frescas
Races

Segn su color

Alcachofa, coliflor
Esprragos
Arvejas, habas, frijoles.
Zanahoria, nabo, remolacha, rbano

Hortalizas de hoja verde (ricas en clorofila)

Hortalizas amarillas (ricas en caroteno)
Hortalizas de otros colores (ricas en vitamina
C)

CLASIFICACIN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

NOMBRE
COMUN

Acedera o
Vinagrerita

Acelga,
Acelgas

NOMBRE
CIENTIFICO

Rumex acetosa

Beta
vulgaris var. cicla

CARACTERSTICAS

Se aprovechan sus hojas,

que tienen sabor a vinagre
(lo que hace que en algunas
regiones
se
le
llame
vinagrerita),
pero
dicho
sabor se debe al cido
oxlico
que
contienen.
Se consumen cocidas como
las acelgas y espinaca

La acelga es un vegetal
hermoso de hoja grande,
con tallos planos anchos
que se parecen al apio.
Constituye una buena
alternativa a las espinacas,
ya que es muy productiva.

Achicoria

Cichorium
intybus var. Sativa

Se consume el cogollo que,

dependiendo del cultivo,
puede ser ms o menos
apretado y firme, en este
aspecto es parecida a la col.

GRAFICA

Ajo, Ajos,
Ajo blanco

Alcachofa,
Alcachofas,
Alcaucil,
Alconcil,
Cardo de
comer

Apio

Apio nabo,
Apionabo,
Apionabos,
Apio rbano
Batata,
Batatas,
Boniato,
Boniatos,
Camote,
Moniato,
Papa dulce,
Batata
azucarada,
Patata dulce,
Batata de
Mlaga,
Patata de
Mlaga

Berenjena,
Berenjenas

Allium sativum

Cynara scolymus

Hay muchas variedades de

ajo, siendo el ms comn el
ajo blanco. Existe rosa o
morado, gigante y miniatura.
El ajo es uno de los
ingredientes fundamentales
de la cocina mediterrnea.
Las alcachofas son plantas
perennes, es decir, que
permanecen en el lugar
durante
varios
aos.
Es una planta vivaz, pero
que en produccin hortcola
de regado suele durar 2 3
aos.
Tienen un rizoma con races
gruesas y yemas que brotan
a lo largo del ao.
Es ideal en ensaladas
crudas o en hervidos y muy
rica
en
minerales.

pium
graveolens var.
dulce

Apium
graveolens var . r
apaceum

Excelente para caldos de

verduras y para limpiar la
sangre
de
toxinas.
Transmiten
su
sabor
caracterstico a los caldos.

Del Apio nabo se aprovecha

la raz.

Las races es la parte ms

importante de la planta, ya
que constituye el objeto
principal
del
cultivo.

Convolvulus
batatas

Solanum
melongena

Races tuberosas (falsos

tubrculos) que son tiernas
harinosas,
azucaradas.
Junto a ellas las races
normales.

Los frutos brillantes de color

negro o morado oscuro son
ms demandados.

Berro,
Berros

Brcoles,
Brcoli,
Brculi,
Brcol

Cacahuetes,
Cacahuete,
Man,
Mandub,
Manduv

Calabacn,
Calabacines,
Zapallito
italiano

Calabaza,
Calabazas,
Zapallo,
Calabacera

Cebolla,
Cebollas,
Cebolla
temprana,
Cebolla
tarda

Nasturtium
officinale

Brassica
oleracea var. Italica

Arachis
hypogaea

Planta acutica que crece

en las fuentes, riachuelos,
en las aguas limpias a la
orilla de los arroyos pero
tambin puede ser cultivado

El
brcoli
contiene
cantidades
grandes
de
vitamina C y caroteno beta
que son importantes como
antioxidantes

El man o cacahuete es otra

importante fuente de aceite
vegetal
en
las
zonas
tropicales y subtropicales.

Cucurbita pepo

Cucurbita
maxima

Allium cepa

Los frutos constituyen el

rgano de consumo habitual
y
contienen
semillas
grandes,
marginadas,
planas y de color blancoamarillento.
Los frutos y semillas de la
calabaza tienen variados
usos, desde el consumo
humano, pasando por el
forraje para los animales
domsticos, como medicinal
(semillas con propiedades
antiparasitarias), hasta su
utilizacin
como
planta
ornamental.
La planta de la cebolla
posee un bulbo formado por
numerosas capas gruesas y
carnosas al interior, que
realizan las funciones de
reserva
de
sustancias
nutritivas necesarias para la
alimentacin de los brotes y
estn
recubiertas
de
membranas secas, delgadas
y transparentes, que son
base de las hojas.

Caa de
azcar, Caa
dulce,
Caaduz,
Caamiel

Fresa,
Fresas,
Fresn,
Fresones,
Frutilla,
Frutillas,
Fresal,
Fresera,
Amarrubia,
Madroncillo,
Mayueta

Meln,
Melones

Pia
tropical,
Pia
americana,
Anans,
Anan, Pia
de Amrica

Sanda,
Sandas,
Chicayote

Saccharum
officinarum

La caa de azcar en sus

tallos almacena energa en
forma de sacarosa disuelta
en la savia. Se extrae el
azcar al evaporar el agua
de la savia.

Fragaria vesca

Cucumis melo

Ananas comosus

Citrullus lanatus

Los frutos deformados de

fresa
es
porque
la
polinizacin tiene que ser en
todos los pistilos que
pueden tener en frutos
normales de 150 a 200.

El meln constituye una de

las frutas ms consumidas
ya que ocupa el cuarto lugar
entre las frutas consumidas
en todo el mundo, despus
de las naranjas, los pltanos
y las uvas.

El fruto de la pia se
desarrolla a partir de
pequeas bayas fusionadas.
Es grande y de forma
ovoide, con una dura y
espinosa cscara cerosa
compuesta por muchas
secciones octogonales. La
pulpa blanco-amarillenta es
dulce y cida.

Fruto baya globosa u

oblonga
en
pepnide
formada por 3 carpelos
fusionados con receptculo
adherido, que dan origen al
pericarpo.