CAMIN CISTERNA PARA TRANSPORTE DE LECHE

Objetivo general
Realizar diseo y recomendaciones de fabricacin, con asistencia de computador, de
un camin cisterna de acero para conservacin de leche.

Objetivos especficos
Calcular la capacidad del tanque con respecto a las necesidades industriales.
Realizar las recomendaciones necesarias para la fabricacin y el montaje de la
cisterna para conservacin de leche.
Encontrar el material adecuado de la cisterna que sea idneo para el almacenamiento de leche.
Disear la cisterna de acuerdo a las medidas estandarizadas de los vehculos de transporte.

INTRODUCCION
El camin cisterna es una de las muchas variedades de camin que sirve tanto para el
transporte de lquidos como para su mantenimiento por tiempo prolongado.
Hasta no hace mucho tiempo los tarros lecheros eran el medio mas usado para le transporte,
pero han sido remplazados por los camiones cisterna; pero aun se usan (en algunas partes),
teniendo en cuenta que hay muchos pequeos productores de 50, 100 y 200 litros diarios
solamente. Dichos tarros son de 40 y 50 litros generalmente, eran de diseo estandarizado y
construidos de hierro estaado, acero inoxidable o aluminio.
Estos tanque se utilizados para el transporte por medio de camiones, son generalmente de
acero inoxidable; tambin los hay de aluminio. Los tanques son construidos con doble pared y
aislados, en general, con corchos; su seccin es circular o elptica (el circular es dems fcil
higienizacin y el elptico permite mayor estabilidad en el viaje). Generalmente los tanques
estn divididos en secciones para evitar el batido de la leche pues puede ocasionar la
separacin de la grasa.

Especificaciones de la leche que debemos tener en cuenta para el

almacenamiento en una cisterna
La gravedad especfica de la leche, en promedio es de 1,023 o de 1,0325, la cual es
generalmente tomada a 15,5 C o corregida a esta temperatura. El punto de
congelacin de la leche se encuentra a 0,55 C, donde los constituyentes solubles
(lactosa y sales), son los que determinan el punto de congelamiento y hacen que ste
sea menor que el del agua, siendo sta una de sus propiedades fsicas ms
constantes.
Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87% hasta el 89%), la cual es
la encargada de la distribucin uniforme de los componentes de la leche y permite que
pequeas cantidades de leche contengan casi todos los nutrientes proporcionados en
sta. El resto constituye el extracto seco que representa 130 g/l, y en el que hay de 35
a 45 g de materia grasa.
Despus de su ordeo, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en
agitacin a 4C (+/- 2C) y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas
de procesado. En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga,
para ver que cumpla con las caractersticas ptimas para el consumo. La temperatura
recomendada para el enfriamiento de la leche es considerada, para que una porcin
de leche o su totalidad no se congele, ya que una vez congelada la leche, el agua se
separa en forma de hielo y los slidos no congelados se acumulan en forma de cono
en el centro. Si la leche es almacenada a bajas temperaturas por algn tiempo, la
emulsin grasa es parcialmente rota y la casena se desnatura y precipita al momento
del descongelamiento. Estos efectos pueden ser corregidos si la leche es enfriada en
forma rpida y con la suficiente agitacin para homogenizar, sin romper los glbulos
grasos.
Se recomienda que el tiempo en que la leche cruda se almacena a una temperatura
de conservacin (4C) no dure ms de 48 horas (2 das), ya que sta sufre una serie
de cambios fsico-qumicos, biolgicos y bioqumicos que afectan su aptitud para
determinados procesos tecnolgicos y la calidad de algunos productos
subsecuentemente elaborados, como por ejemplo, la aptitud de la leche a la
coagulacin por el cuajo, la cual, se disminuye, transfiriendo ste efecto en menos
productividad quesera. Los productos lcticos en particular, son muy sensibles a la
absorcin de olores y sabores de otros productos, por lo tanto se recomienda tenerlos
alejados de elementos con alta emanacin de olor.
El acero inoxidable es uno de los materiales con mayores prestaciones; sin embargo,
para personas que no se dedican especficamente a su manipulacin es un tema poco
conocido.
La adquisicin de este material o equipos construidos con l, involucra una inversin
considerable y es bueno saber del tema para obtener los mejores beneficios del capital invertido
y evitar posibles sobrecostos innecesarios por falta de conocimiento.