Bizcochuelo

La frmula profesional para el bizcochuelo es: a igual peso de huevos, igual peso de azcar, e igual
peso de harina, (ya que los huevos no pueden soportar mayor presin que la del propio peso). Pero
facilitar este clculo, se usa con un mnimo mrgen de error: Por cada huevo, 30 g de azcar y 30 g
de harina. (Se calcula que el peso promedio de un huevo es de 60 g.)
a a a
4) La eleccin del molde es sumamente importante. Su tamao condiciona la temperatura que
debemos elegir y el tiempo de coccin, ya que la misma cantidad de pasta, nos permitir llegar a
diferentes resultados, segn el molde elegido. De cualquier forma, recuerde que los tiempos de
coccin de cada receta son siempre estimativos, ya que dependen de la temperatura y forma de
cocinar de cada horno.
5) Por ejemplo: un bizcochuelo hecho con 10 12 huevos va en un molde de 28 a 32 cm. de
dimetro y una vez relleno y decorado, rinde entre 20 y 22 porciones. El siguiente cuadro es para
que tenga una referencia de medidas de molde y cantidad de huevos que debe usar.
Para moldes de 8 cm de altura.
DIMETRO
HUEVOS
20 cm
4 huevos
22 cm
5 huevos
24 cm
6 huevos
26 cm
7 huevos
28 cm
8 huevos
30 cm
9 huevos
6) Debemos batir los huevos con el azcar hasta obtener el punto letra o cinta. Entre 10 y 12
minutos de batido al levantar el batidor cae la preparacin cmo formando una cinta que en un
segundo es reabsorbida por la pasta. Sera como el esbozo de un dibujo. El mejor comprobante para
saber si ya est el batido es que la preparacin monte al doble. O sea que doble el volumen. Del
batido depende la mayor parte del xito del biscochuelo El buen batido hace que la albmina
contenida en la clara del huevo, incorpore suficiente aire y de la consistencia necesaria. Ya que si no
tiene un buen sostn, al incorporar la harina, la preparacin caer.
7) La harina debe ser tamizada 2 3 veces; de esta manera se elimina cualquier impureza que
pueda tener y se airea para un mejor resultado. Al incorporarla al batido de azcar y huevos, la
volvemos a tamizar de a poco sobre el mismo, mientras unimos con movimientos envolventes. Para
esto se utiliza una esptula.
8 El fondo del molde se forra con un disco de papel manteca o blanco que debe enmantecarse muy
bien, as como las paredes del molde. No se debe enharinar. Esto es importante para que el
bizcochuelo al crecer en el horno, se adhiera fuertemente a las paredes y no se baje fcilmente.
9) La temperatura del horno es fundamental. Si cocinamos en horno muy caliente, va a crecer
enseguida, pero tambin enseguida se bajar, se quemar, pero no se cocinar por dentro. Se acuerda
cuando su abuela o su mam deca: Se arrebat la torta. Haba sucedido porque el horno estaba
muy caliente. Si cocinamos en horno demasiado suave, tardar mucho ms tiempo de coccin y se
va a abizcochar o secar.

Por lo general es la temperatura media del horno familiar y se suele precalentar el horno,
encendindolo cuando comenzamos a integrar la harina al batido, para que luego no haya cambios
bruscos de temperatura.
10) Como reconocer el punto cocido del bizcochuelo? Para saber el momento exacto en que hay
que sacarlo del horno, un mtodo que no falla, es tocar con la yema del dedo, la superficie del
mismo. Si queda hundido es que todava le falta, si en cambio, sube automticamente recuperando la
forma, ya est listo. NO debemos pinchar con un palito o cuchillo para ver si sale la masa cruda, ya
que si es as, las celdillas formadas por el batido, perdern el gas de su interior, antes que coagule la
albmina de los huevos y producir desmoronamientos. Ni bien est a punto debe sacarlo, pues si lo
deja, comienza a secarse y a reducir su tamao.