Pincho de salmn relleno de queso y pepino

La receta de 'Robin Food'

28.05.15 | 15:00h. telecinco.es |
En el da internacional de la nutricin, Armando Gonzlez, el chef de Nestl Espaa al que Martn y
David bautizan como "el Maradona de las cocinas", te ensea la receta de un pincho fetn hecho con
salmn relleno de queso y servido con pepino, chalota, sal, eneldo, tabasco, aceite de oliva, pimienta
y una salsa de cogollos de apa.

12 lonchas de salmn ahumado

300 g de queso fresco
75 g de pepino en daditos de 2x2 mm
1 chalota picada
Ralladura y zumo de limn
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
6 gotas de tabasco
2 cucharaditas de eneldo picado
Sal y pimienta

Para la salsa de cogollos,

400 g de cogollos

1 cucharada de zumo de limn

50 ml. de mahonesa
Huevas de salmn o de trucha

28/05-15

Colocar las lminas de salmn sobre una hoja de papel film.

Por otro lado, mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno, poner a punto de sal y pimienta,
reservar una parte del relleno para hacer la salsa y colocar el resto en una manga de pastelera.
Colocar un rulo de relleno sobre la lmina de salmn y enrollarlo formando un cilindro.
Apretar el rulo con una esptula presionando contra el papel sulfurizado y llevarlo a la nevera para
que asiente bien durante 30 minutos antes de servir.

Para la salsa de cogollos:

Retirar las hojas exteriores del cogollo en caso de que estn feas.
Licuar los cogollos.
Verter una cucharada sopera de zumo de limn en la licuadora para evitar la oxidacin del licuado.
Mezclarlo con la mahonesa con la ayuda de un trmix.
Mantener en fro.

Cortar el rulo con un cuchillo que previamente habremos calentado.

Colocar una base de salsa en un plato, sobre este los rollitos de salmn ahumado, encima las huevas y
decorar con una hojita de eneldo.

Porra de sanda, tomate y albahaca

La receta de 'Robin Food'
27.05.15 | 15:00h. telecinco.es |
El cocinero 'most wanted' hace una especie de porra antequerana con pan de molde, albahaca, salsa de
soja, vinagre, ajo, sanda, nectarina, tomate y pimiento verde. Aprende a preparar esta sopa fra de
origen humilde y campesino. Cocina y vencers!

 raja de sanda
1 brin o nectarina
6 tomates
1 ramillete de albahaca
1 punta de pimiento verde
4 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
1 punta de chile
1 chorrete de vinagre de Jerez
1 chorrete de salsa de soja
Hielo

1 puado de tomates cereza

1 puado de dados de sanda
1 queso fresco de cabra
6 rebanadas finas de pan tostado
1 ramillete de menta

27/05-15

Meter en la batidora sanda + brin + tomate + albahaca + pimiento + pan + ajo + chile + vinagre +
soja + hielo + aceite y triturar perfectamente, salpimentar y refrescar.
Sobre el fondo de un plato colocar tomates + sanda + menta + aceite.
Desperdigar el queso roto + pan tostado.

Rollo de carne 'Mariln'

'Robin food': Qu niveln de rollo de carne!
06.04.15 | 15:02h. telecinco.es |
Etiquetas:
recetas Robin food
El cocinero y la 'inglesa traviesa' nos han preparado una receta en homenaje a la madre de David de
Jorge, rollo de carne 'Mariln' relleno de queso crema y aceitunas. Adems han acompaado este
plato con una ensalada de lechuga con col picada y una salsa de yogurt y cebollino.

500 g de carne de ternera picada

1 kg. de carne de cerdo picada
3 huevos Pitas Pitas
1 pimiento verde picado

1 cebolleta picada
200 g de jamn serrano picado
1 bote de aceitunas rellenas
1 chorro ktchup
2 cucharaditas de mostaza
300 g de queso crema
Pan rallado
Sal y pimienta
Adems,
1 cogollo tierno de lechuga
1 pedazo de col
1 limn
Aceite de oliva
Hierbas picadas
2 yogures naturales
Salsa picante

06/04-15 | telecinco.es
Sal
Horno 130C.
Picar el pimiento verde.
En una fuente de horno amasar carnes + huevos + ktchup + mostaza + jamn + cebolla + pimientos
+ salpimienta.
Amasar bien para que quede bien integrado y no se desmorone al asar.
Cuando est compacto, marcar un hueco central y colocar el queso crema a lo largo.
Antes de cerrar, incrustar las aceitunas en el queso y en la carne.
Cerrar masajeando bien para que al asar no reviente.
Untar aceite con la mano por la superficie + espolvorear pan rallado.
Hornear 90 mn. aprox.
Es mejor hacer este matahambre con 24 h. de antelacin.

Cortar la col en tiras finas, ayudados por la mandolina.

Mezclar las hierbas + salsa picante + yogur + limn rallado.
Aliar lechuga + col + zumo de limn + aceite de oliva + sal.
Cortar el rollo con un cuchillo en rodajas finas.
Acompaar con la ensalada + salsa.
Listo.

Receta de bonito escabechado

Producto protagonista: el bonito
Recetas: crema de azafrn con bonito y escabeche de
bonito
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25.09.2015 | actualizacin 16h03
HERMANOS TORRES @torrescocinatve
Vamos a preparar una receta de aprovechamiento, un escabeche exprs con verdura crujiente. No
puede faltar el ajo y el laurel! Los gemelos Torres cocinan con bonito del norte.
El hinojo aporta un toque anisado diferente
Una de las claves de este escabeche es no dejar hervir el vinagre y aadirlo al final del proceso.
Para hacer el escabeche se ponen 3 partes de aceite por una de 1 de vinagre. Otro consejo final,
dejar reposarlo.
Otras recetas con bonito: crema de patatas al azafrn y pat de bonito.
Bonito escabechado

Ingredientes
300 g de bonito
Medio puerro
Media cebolla
1 zanahoria
1 calabacn
Medio hinojo
1 tomate
1 diente de ajo
1 hoja de laurel

1.
2.
3.
4.

Preparacin
Cortar las verduras de formas diferentes darle
variedad esttica al conjunto.
Cortar el bonito en tacos y poner una buena
cantidad de aceite a calentar con un diente de
ajo.
Apagar el fuego, retirar la cazuela con el aceite
hirviendo e introducir el bonito mientras el
aceite todava hierve.
Aadir las verduras, el laurel, unas bolas de

Ingredientes

Tomillo, vinagre, romero

Aceite de oliva

Preparacin
pimienta y dejar cociendo (con la temperatura
residual del aceite, con el fuego apagado) hasta
que se enfra el aceite.
5. Aadir el vinagre, romero y tomillo y tapar,
dejando reposar durante una hora.
6. Emplatar el bonito en plato llano con las
verduras por encima.

Mero a la sal con vinagreta

Los gemelos Torres nos ensean cmo preparar el
mero
Recetas: Tartar de mero y mero a la sal con vinagreta
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21.09.2015 | actualizacin 15h26
HERMANOS TORRES @torrescocinatve
Cocinamos con mero! Sergio y Javier Torres cocinan un mero a la sal con vinagreta y un tartar
de mero con aguacate y alcachofa.
El mero tiene potasio, fsforo y magnesio; adems est indicado para personas con
colesterol alto
El mero es un pescado blanco con pocas espinas que es idel para los nios.
Sabis cmo se cocina al vapor de sal? Es una tcnica sana y muy sencilla! En esta receta vamos a
ver lo fcil que es cocer el pescado a la sal con hierbas aromticas.
De postre, unas carrilleras a la plancha. A cocinar!
Mero a la sal con vinagreta

Ingredientes
300 g de mero
1 kg de sal gruesa marina
Romero
Tomillo
2 cebollas tiernas
La parte verde de 2 puerros
2 tomates
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Preparacin
Cortar dos raciones del lomo de mero.
Poner la sal en el fondo de una olla, rociar con agua y
aadir las hierbas encima.
Poner el mero en la olla, tapar y poner al fuego. Cocer
alrededor de 6-7 minutos, dependiendo del grosor.
Cortar la cebolla tierna en trozos regulares.
Escaldar la cebolla y seguidamente saltearla en la
sartn.
Cortar en juliana la parte verde del puerro.
Retirar el pescado del fuego y quitar los restos de sal.

Ingredientes
1 cucharada de salsa soja
1 cucharada de caldo de cocido

Preparacin
8. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, aadir el
puerro y el tomate cortado a dados.
9. Emplatar el mero en el centro, con la cebolla tierna
alrededor y la vinagreta por encima. Decorar con brotes
y flores.

Receta de ensalada de calabacines con cecina

El protagonista de la receta es el calabacn
Recetas: Arroz cremoso con verduras y ensalada de
calabacines
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24.09.2015 | actualizacin 17h57
HERMANOS TORRES @torrescocinatve
El color y la forma no importan El calabacn es siempre bueno y muy sano!
Los gemelos Torres nos ensean cmo preparar una ensalada de calabacines con cecina.
Todo en crudo! Sorprende a tu familia y amigos con este sencilla receta!
Tambin hemos aprendido cmo elaborar un caldo de verduras como base para un arroz cremoso
muy sabroso con verduras y setas.
Espaa es el principal exportador de calabacn del mundo
Consejo Torres para aliar ensaladas: es mejor no mezclar la vinagreta. Mezclamos de arriba a
abajo en un bol los ingredientes y aderezamos sobre la ensalada.
El broche final de esta ensalada es optativo, un toque de parmesano. Le va mucho! como dice
Javier.

Ingredientes
Calabacines variados
Trozos de cecina
Apio
Rabanitos
Nabos
Esprragos
Brotes
Para la vinagreta:
Aceite

Ensalada de calabacines con cecina

Preparacin
1. Laminar los diferentes tipos calabacn a rodajas
muy finas con la mandolina. Cortar el resto de
verduras en formas diferentes para darle una
apariencia variada a la ensalada.
2. Poner todas las verduras cortadas en agua con hielo
para rizarlas, entre cinco y diez minutos. Cortar la
cecina en juliana.
3. Sacar las verduras del hielo y escurrir o centrifugar
bien las verduras para quitarles el agua.
4. Preparar la vinagreta con limn, vinagre, sal,

Ingredientes
vinagre Jerez
Lima, sal y pimienta

Preparacin
pimienta y aceite de oliva.
5. Montar la ensalada con todos los ingredientes en un
plato hondo y sazonar con la vinagreta.
6. Aadir un poco de pimienta, los brotes y la cecina
por encima, con unas lminas de parmesano.

Receta de arroz cremoso de verduras y flores de

calabacn
El protagonista de la receta es el calabacn
Recetas: Arroz cremoso con verduras y ensalada de
calabacines
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24.09.2015 | actualizacin 17h07
HERMANOS TORRES @torrescocinatve
El protagonista de la receta es el calabacn, una hortaliza que da mucho juego en la cocina y que
adems es muy sano; es muy bajo en calorias, facilita la digestin y es diurtico.
El calabacn tiene un 95% de agua, es sano y muy bajo en caloras
Los gemelos Torres nos ensean dos recetas con calabacn para sorprender a nuestros comensales en
la mesa.
Sergio Torres se anima con una arroz cremoso acompaado solo de verduras y flores de calabacn.
Una receta muy saludable y econmica con una resultado sorprendente. Otro plato de los gemelos
Torres espectacular: ensalada de calabacines con cecina.
Adems, nos ensean cmo hacer un sabroso caldo de verduras aprovechando todo lo que nos sobra
al pelar las hortalizas.
Consejo para el caldo de verduras: es importante no echar demasiada agua porque las verduras ya
van a soltar sus jugos y conseguiremos as un sabor ms concentrado. Otro detalle, cocer las verduras
a fuego suave, que no hierba. Se trata de infusionar las verduras para que no pierdan sus
propiedades.
Arroz cremoso de verduras y flores de calabacn
Ingredientes
Preparacin
200 g de arroz
1. Caldo de verdura: Limpiar y cortar las verduras y
cortar la cebolla en aros.
2 chalotas
2.
Poner las verduras a cocer en la cazuela con agua y
1/2 calabacn
ans estrellado durante unos 20 minutos a fuego

Ingredientes
3.
4.

1/2 coliflor
1/2 brcol
1 zanahoria
1 puado de judas
2 flores calabacn
2 boletus
Para el caldo:
1 cebolla
descartes de la verdura
2 ans estrellado

5.
6.
7.
8.

Preparacin
suave. Colar el caldo de verduras.
Para el arroz: Rehogar la chalota picada en aceite
de oliva en la cazuela.
Rehogar el arroz junto a la chalota. Aadir un
cucharn de caldo de verduras hasta que el arroz lo
haya absorbido completamente y aadir otro
cucharn de caldo. Ir removiendo y aadiendo caldo
a medida que se vaya acabando. Rectificar de sal si
es necesario.
Despus de 7 u 8 minutos, a media coccin, aadir
la zanahoria, el brcoli y la coliflor cortada en trozos
pequeos y seguir removiendo.
Cuando el arroz ya est casi al final de la coccin,
aadir los boletus, los trozos de calabacn cortado a
dados pequeos y las judas.
Aadir aceite de oliva, queso manchego rallado, y
caldo, si es necesario. Seguir removiendo para ligar
bien.
Emplatar en plato hondo con la flor de calabacn
cortada en juliana por encima.

Tartar de mero con aguacate y alcachofa

Los gemelos Torres nos ensean cmo preparar el
mero
Recetas: Tartar de mero y mero a la sal con vinagreta
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21.09.2015 | actualizacin 15h11
HERMANOS TORRES @torrescocinatve
Los gemelos Torres nos ensean cmo cocinar a uno de los prncipes del mar, el mero.
De la mar, el mero y de la tierra, el cordero
Sergio y Javier Torres cocinarn un sabroso tartar de mero con aguacate y chips de alcachofa. De
segundo plato, elaborarn un mero a la sal con vinagreta.
Consejo, si el aguacate lo guardamos con el hueso conseguiremos que no se oscurezca ni oxide.
No te pierdas de la clase especial que nos dan los hemanos Torres para cortar y limpiar el mero! A
recuperar el placer de cocinar en casa!
Tartar de mero con aguacate y alcachofa

Ingredientes
1.

200 g de mero
2 aguacates
2 alcachofas
1 chalota
1 lima
1 cucharada de mostaza de Dijon
Aceite
Sal
Pimienta
1 manzana cida para guarnicin

2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Preparacin
Picar el mero con el cuchillo y ponerlo en bol
sobre otro con hielo.
Abrir, quitar la piel y picar el aguacate. Aadir
sal y un poco de zumo de lima
Picar la chalota.
Aadir la chalota al mero, el zumo de media
lima, la mostaza, sal y aceite. Mezclar bien.
Sacar corazn de alcachofas y laminarlo.
Frer las alcachofas hasta que queden crujientes.
Cortar la manzana a dados.
Retirar los chips de alcachofa y poner en papel
absorbente.
Emplatar con el aro, poniendo el aguacate
debajo, el tartar en medio y los chips de
alcachofa encima. Decorar con los dados de
manzana alrededor.

Trucha con salsa de mantequilla

Ingredientes

Preparacin

2 truchas
2 zanahorias
1 rama de apio
1 puerro
2 cebollas
6 bolas pimienta rosa
2 nueces de mantequilla
4 chalotas picadas
30 ml de vino blanco
Perifollo

Limpiar la trucha y separar la cabeza, las aletas y la cola.

Poner una olla con caldo de pescado al fuego y aadir las zanahorias, las
cebollas, el apio y el puerro cortado en trozos muy finos. Aadir las bolas de
pimienta rosa y rectificar de sal.
Sin que llegue a hervir el agua, poner las truchas en el recipiente con el
caldo. Dejar pochar dos minutos por un lado y dos ms por el otro.
Para la salsa, en un cazo poner una cucharada de mantequilla y la chalota a
pochar.
Aadir un poco de vino blanco y un poco de caldo de pescado. Salpimentar.
Sacar el cazo del fuego e ir poniendo mantequilla poco a poco mientras se va
mezclando el conjunto.
Aadir unas gotas de lima.
Sacar las truchas y las verduras del caldo.
Sacarle la piel a las truchas.
Emplatar en plato llano, con las verduras de base, la trucha y la salsa por
encima.

Mousse de chocolate negro, mango y especias

Ingredientes

Preparacin

325 g de chocolate negro

Para infusin: 100 ml de nata
Para montar: 400 g de nata
250 g de pur de mango
2 clavos
3 bolas de pimienta de Jamaica
Ralladura de pimienta de indonesia
100 g de mantequilla
100 g de harina floja
100 g de harina de almendra
1 cucharada de polvo de 5 especias: clavo, ans estrellado, pimienta sichuan,
canela, semillas e hinojo
1 ramita de canela en rama
30 g de miel
Azcar moreno

Poner a derretir el chocolate en un cazo al bao mara a baja temperatura.

En una cazuela mezclar la harina de almendra, la harina normal y una
cucharada grande de especias en polvo: clavo, ans estrellado, pimienta de
Jamaica, canela y semilla de hinojo.
Aadir sal y la mantequilla fundida. Mezclar bien hasta que la masa est
compacta. Aadir el azcar moreno.
Esparcir la mezcla en una bandeja y poner al horno 16 minutos a 170 grados.
Pelar el mango, quitar el hueso, triturar y colar para obtener el pur de
mango.
En un cazo, mezclar el pur de mango, la crema de leche, dos cucharadas de
miel, una ramita de canela y dos clavos. Mezclar bien y colar en un cazo.
Aadir el chocolate negro fundido (a temperatura media) a la crema de mango y
mezclar bien.
Montar la nata en un bol grande con el batidor. Aadir la nata a la mezcla
del chocolate y crema de mango. Mezclar bien, removiendo lentamente.
Servir la crema en boles y dejar reposar en la nevera durante una hora.
Sacar el crumble del horno y esparcir por encima del bol de chocolate.
Adornar con ralladuras de pimienta larga de indonesia por encima.

Merluza rebozada con ajo blanco y ajo negro

Ingredientes

Preparacin

500 g de tronco de merluza

200 g de harina de garbanzo
3 huevos
3 dientes de ajos blanqueados
50 g de nueces
100 g de pan blanco
1/2 litro de leche
10 ml de vinagre
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 litro de aceite de oliva suave frer
2 dientes de ajo negro
Flores de ajo al gusto

Cortar el pan de molde a

remojar con abundante leche.
Blanquear los dientes de
retirar.
Para el ajoblanco, poner
ajo pelados, aceite de oliva

dados, separando previamente la corteza, y poner a

ajo pelados en agua hirviendo durante dos minutos y
en un recipiente el pan escurrido, seis dientes de
y triturar bien.

Aadir las nueces y seguir triturando hasta que quede perfectamente cremoso.
Batir los huevos en un un plato y esparcir la harina de garbanzo en otro.
Enharinar el lomo de merluza con la harina de garbanzo hasta que quede bien
cubierto y rebozar bien con el huevo batido.
En una cazuela, calentar el aceite de oliva a temperatura media para evitar
que el lomo de merluza se queme y quede cruda por dentro. Frer la merluza en el
aceite.
Sacar la merluza frita y depositar en papel secante para absorber el sobrante
aceite.
Servir en plato llano, con la merluza en un lado, la crema de ajoblanco en el
otro y decorar con el ajo negro, aceite de oliva y flores de ajo negro.

Merluza rellena con salsa verde

Ingredientes

Preparacin

2 colas de merluza
100 g de jamn
100 g de espinacas
Fumet
2 cucharadas de harina
1 manojo de esprragos trigueros
2 bolas de pimienta
Aceite de oliva, laurel
Para el fumet:
Espinas de merluza desangradas
1 cebolla
1 puerro
1 ajo
1 laurel
6 bolas de pimienta

Para el fumet: en una olla, preparar las verduras limpias y cortadas y las
espinas de la merluza previamente blanqueadas en agua con hielo. Poner a cocer
con agua, unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Dejar cocer a
fuego medio durante 20 minutos e ir desespumando.
En otra olla, poner aceite de oliva a calentar. Aadir la harina y remover
bien durante dos minutos. A continuacin aadir la chalota picada y seguir
removiendo.
Aadir tres cucharones de fumet y seguir removiendo. Dejar cocer tres minutos
y retirar del fuego.
Aadir las espinacas y mezclar con la olla fuera del fuego. Una vez mezclado,
sacar todo, triturar bien y colar para eliminar las partes slidas.
Salpimentar las colas de merluza en un plato y disponer las lonchas de jamn
por encima de una de las colas. Disponer las espinacas crudas por encima del
jamn y la merluza. Salpimentar y poner la otra cola de merluza encima. Rociar
con aceite de oliva.
En una olla, poner a cocer agua con una hoja de laurel y las bolas de
pimienta.
Poner dentro de la olla una vaporera y disponer las colas de merluza encima.
Tapar y dejar que el vapor vaya cociendo la merluza durante cinco o seis minutos,
hasta que quede bien hecha.
Servir en plato hondo con la salsa de espinacas en la base, la merluza encima
y decorar con unas hojas de espinacas y un chorrito de aceite de oliva.

Salsa espaola
Ingredientes

Preparacin

Huesos de ternera

 pie de ternera
2 cebollas
3 zanahorias
de hinojo
de raz de apio
8 tomates
1 botella de vino tinto
1 cabeza de ajos
2 cucharadas de azcar
10 bolas de pimienta
3 kg de hueso de rodilla
3 kg de hueso de espinazo

Poner aceite de oliva en una olla grande.

Aadir una cabeza de ajos cortada por la mitad y ponerla hacia abajo en la
olla para que desprenda sabor, un buen puado de pimienta en grano, la cebolla,
la zanahoria, el hinojo, el puerro y un poco de raz de apio, todo cortado a
trozos.
Cuando ya est un poco cocido aadir el tomate y dejar rehogar. Aadir media
cucharada de azcar para quitar la acidez. Aadir una botella de vino y dejar
cocer.
Poner a hervir agua en otra olla, ms pequea y aadir huesos: rodilla, pie
de ternera y espinazo y blanquear (sumergir en agua para quitar las impurezas).
Aadir los huesos que tenamos blanqueando junto a las verduras y cubrir con
agua. Darle un primer hervor a fuego fuerte e ir desengrasando, luego ya dejar
cocer a fuego lento sin taparlo durante unas 12 horas.
Una vez hervido, que el caldo est bien transparente, que se vea limpio, lo
colamos por un colador bien fino.
Poner el caldo filtrado a reducir en un cazo ms pequeo hasta que quede de
color bien oscuro.
Retirar el fondo del fuego y poner en un bol.

Steak tartar torres

Ingredientes

Preparacin

300 g de carne de ternera lomo bajo

2 chalotas
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mostaza dijon
1 cucharada de fondo de ternera
Unas gotas de zumo de lima
Unas gotas de aceite de guindilla
Un buen chorro de aceite de oliva
Sal, pimienta
Una barra en rebanada de pan rstico
Queso curado
Hojas de cannigo para decoracin

Cogemos el trozo de lomo bajo de ternera y trocear con el cuchillo a trozos

bien pequeos.
Preparar un bol con hielo y agua, pero vigilar con el fro ya que en exceso
anula el sabor de la carne.
Tostar el pan al horno.
Poner la carne troceada en un bol e ir aadiendo los ingredientes.
Separar la yema de la clara, y aadir la yema al bol.
Poner media cucharada de mostaza y media ms de mostaza en grano.

Aadir zumo de lima o limn.

Poner una cantidad generosa de aceite de oliva.
Salpimentar al gusto de cada uno.
Mezclar bien con la ayuda de una cuchara y aadir un poco de aceite picante
si se quiere.
Darle un golpe de fro: poner el bol con toda la mezcla dentro de un bol ms
grande con agua y hielo.
Emplatar en plato llano con la ayuda de un aro en medio y colocar unas
cuantas hojas de cannigos, un poco de parmesano y unas pocas tostadas de pan al
lado.

Albndigas de jurel
Ingredientes

Preparacin

3 jureles
Ajo
Perejil
4 rebanadas de pan
litro de Leche
1 Huevo
Harina
Para la salsa:
1 chalota
3 dientes de ajo
200 g de setas (llanegas)
50 ml de vino blanco
750 l de caldo de ave
1 lima

Limpiar el jurel: cortar los lomos y separar la carne de las espinas con una
cuchara.
Con un cuchillo, picar toda la carne del jurel que se ha separado de las
espinas.
Cortar el pan y sumergirlo en un bol con leche. Pasados unos minutos,
escurrirlo.
En una olla, juntar la carne del jurel, el ajo picado, el perejil, el huevo,
el pan escurrido, sal, pimienta y mezclar todo bien. Con la masa, formar bolas
compactas y enharinarlas.
En una cazuela, calentar aceite a gran temperatura e introducir las
albndigas.
Aadir un poco de chalota y rehogar junto con las albndigas. Aadir un poco
de vino blanco para cortar la coccin y dejar hasta que se evapore el vino.
Aadir el caldo de ave y subir el fuego. Dejar cocer durante 4 o 5 minutos.
Aadir las setas (llanegas) y rectificar de sal. Aadir una rama de tomillo.
Servir en plato hondo, con las albndigas rodeadas de las setas y rociado con
el caldo de la coccin. Decorar con un toque de perejil picado.

Calamares rellenos en su tinta

Ingredientes

Preparacin

5 unidades de calamares
kg de carne picada de cerdo
2 rebanadas de pan
200 ml de leche
2 cebollas
4 dientes de ajo

150 g de tomate frito

50 ml de vino blanco
1 cucharada de tinta calamar
300 ml de agua
Cebollino
Sal
Aceite
(Pan de arroz hinchado)

Limpiar los calamares separando el cuerpo, las aletas, los tentculos y la

tinta.
Poner rebanadas de pan a remojar con leche.
Mezclar carne picada (mitad cerdo, mitad ternera), las patas cortadas, las
aletas del calamar, ajo, sal, pimienta y el pan remojado con leche.
Rellenar calamares con esa masa usando una cuchara, sin llenar el calamar del
todo.
Cerrar calamar con un palillo por la parte de arriba.
Picar y rehogar en una cazuela la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
Aadir 2 cucharadas y media de tomate frito en la cazuela.
Poner 2 o 3 cucharadas soperas de tinta del calamar en la cazuela y remover.
Aadir 3 cucharones de agua y dejar cocer a fuego medio durante cinco minutos
Retirar del fuego, salpimentar al gusto y mezclar bien la salsa con la ayuda
de un turmix en la misma cazuela.
Aadir los calamares a la cazuela y dejar reposar durante treinta y cinco
Minutos aproximadamente. Quitar del fuego y dejar reposar.
Poner a cocer arroz en una olla hasta que se pase.
Triturar arroz hervido con el turmix hasta que quede muy fino, esparcir la
masa en una bandeja y dejar secar.
Frer la masa resultante en aceite muy caliente para conseguir que el pan de
arroz quede hinchado.
Emplatar los calamares en plato hondo con pan de arroz hinchado por encima y
un poco de cebollino picado.

Jurel ahumado con verduras asadas

Ingredientes

Preparacin

2 jureles
Sal gorda
Pimienta
Eneldo
Verduras
2 cebollas
2 Pimientos rojos
2 berenjenas
Para el ahumado: virutas de madera

Preparar las verduras: untrlas con aceite y sal y ponerlas al horno a 180
grados durante
30/40 minutos.
Preparar el jurel: poner una base de sal gorda en una bandeja, situar el
jurel encima,
esparcir un poco de tomillo y cubrir con otra capa de sal. Aadir unas gotas
de agua por
encima y dejar reposar en la nevera durante una hora.
Sacar las verduras del horno y cubrir toda la bandeja con las verduras en el
interior con papel de aluminio durante 15 minutos para que se acaben de cocer con
el vapor que desprenden las propias verduras.

Pelar las verduras cocidas al horno y cortarlas a tiras.

Sacar el jurel de la nevera y lavar toda la sal con agua abundante.
Filetear el jurel, quitando la cabeza y separando el lomo de la espina.
En una bandeja, poner serrn en la base. Poner el jurel sobre una rejilla,
quemar el serrn y situar la rejilla con el jurel encima. Tapar la bandeja y la
rejilla para que el humo del serrn ahume el jurel durante diez minutos.
Retirar el jurel de la bandeja y servir en plato llano con las tiras de
verduras en la parte de abajo y el jurel dispuesto encima.
( Opcional: decorar con unas lminas de plata comestibles )

Salmn marinado y carpaccio de salmn con encurtidos dados

de salmn ahumado
Ingredientes

Preparacin

1 filete de salmn
3 kg de sal gorda
1kg de azcar
3 cucharadas de pimentn
Serrn de ahumar
Gengibre
Limn
Crema de yogur natural
Rbano picante
Lima
Para el encurtido:
100 g de cebollitas
3 pepinillos
100 ml de vinagre de vino
10 alcaparrones
Pimienta (al gusto)

Para marinar el salmn: mezclar la sal, el azcar y el pimentn (en una

proporcin de 3 partes de sal por cada 1 de azcar).
En una bandeja, poner el salmn cubierto por la mezcla del marinado y dejarlo
3 horas en la nevera.
Sacar el salmn de la nevera, limpiarlo de los restos de sal bajo el agua,
secarlo bien, quitarle la piel.
Para los dados: Cortar una parte del salmn a dados regulares. Ponerlos en
una bandeja. dentro del horno parado. Poner una bandeja con serrn debajo de la
del salmn con el serrn. Quemar el serrn y cerrar la puerta para el humo
impregne el salmn.
Sacar los dados de salmn del horno y disponerlos en un plato llano.
Para preparar la vinagreta: en un bol mezclar bien un limn exprimido y el
aceite de oliva.
Aadir un poco de jengibre y eneldo por encima de los dados de salmn y regar
con la vinagreta. Servir en plato llano.
Para el carpaccio: Pelar y rallar el rbano picante y esparcirlo en un bol
con el yogur. Salpimentar y aadir unas gotas de limn.
Cortar el lomo de salmn que no hemos usado a lminas muy finas y disponer en
un plato grande.
Cortar las cebollitas por la mitad y vaciarlas para queden en forma de
caparazn. Disponerlas por encima de las lminas de salmn, junto con los
pepinillos y los alcaparrones encurtidos.
Poner la mezcla de yogur en una manga y rellenar los caparazones de
cebollita. Servir en el mismo plato llano.

Atn, jamn y tomate

Ingredientes

Preparacin

160 g de parpatana de atn rojo

80 g de grasa de jamn de jabugo
2 tomates rama
Hojas variadas para ensalada
Tomberry o tomates cherries

Cortar la grasa de jamn en dados y dejar a fuego muy suave durante unos 45
minutos para que vaya soltando la grasa.
Cortar un trozo rectangular de la parpatana.
Poner el atn a la brasa e ir pincelando con el aceite de jamn.
Pelar los tomates escaldados, quitar las semillas y cortar haciendo lminas
rectangulares finas.
Limpiar las hojas de ensalada y poner en agua con hielo unos 10 minutos.
Escurrir y aliar las hojas.
Para emplatar colocamos las lminas de tomate, encima el atn y pintamos con
el aceite de jamn. Acompaamos con la ensalada y los tomates.

Costillar de cordero a la brasa con miel y romero

Ingredientes

Preparacin

Costillar de cordero (8 costillas)

1 rama de romero grande
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de Mdena
Para la guarnicin:
2 patatas monalisa
50 g de beicon
Cebollino picado
Aceite de oliva

Precalentar el horno.
Envolver las patatas en papel de aluminio y ponerlas al horno a 180 unos 45
minutos hasta que estn tiernas.
Limpiar el costillar retirando el exceso de grasa. Para dar un efecto ms
esttico retirar la carne dejando parte del hueso al descubierto.
Hacer la mezcla de miel y vinagre de Mdena.
Poner la carne a asar e ir pintando con la mezcla de miel y vinagre
utilizando la rama de romero como pincel.
Sacar las patatas, pelar, poner en un mortero y aplastarlas con un tenedor.
Cortar el beicon en dados y saltear con unas gotas de aceite hasta que estn
crujientes.
Mezclar las patatas con el beicon y cebollino picado.
Emplatar la carne asada con las patatas en el mortero.

Paletilla de cochinillo crujiente

Ingredientes

Preparacin

1 Paletilla de cochinillo
250 g de panceta ibrica curada
250 g de panceta ibrica marinada
2 patatas

Sal, pimienta

Cortar las dos pancetas ibricas a tacos pequeos.

Rehogar los tacos de panceta en una olla a fuego medio sin aceite.
Aadir agua abundante hasta cubrir y dejar hervir durante pocos minutos, slo
un hervor.
Triturar bien las dos pancetas cocidas en su propio caldo y colarlo todo.
En el caldo colado, sumergir las paletillas de cochinillo y poner a fuego
medio, al punto de ebullicin pero sin llegar a hervir, durante 30/35 minutos.
Sacar las paletillas de cochinillo y el caldo y dejar reposar en un
recipiente en la nevera durante dos o tres horas para que se solidifique.
Limpiar las paletillas de cochinillo de restos del caldo y grasa
solidificados.
En una bandeja disponemos papel sulfurizado, tiras gordas de patata y encima
las paletillas de cochinillo. Ponemos al horno durante 40 minutos.
Sacamos del horno y servimos en plato llano con las patatas dispuestas junto
a las paletillas.

Blanqueta de pollo con verduritas

Ingredientes

Preparacin

6 alas de pollo
2 chalotas
1 zanahoria
1 Puerro
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Media cucharada de harina
Caldo de ave (ver receta)

Elaborar el caldo de ave con la carcasa del pollo y las verduras a fuego
lento unas 3 horas.
Salpimentar las alitas y dorar en una olla con aceite
Retirar las alas doradas. En la misma grasa aadir la harina y remover un
minuto para que pierda el sabor de crudo pero sin llegar a tostarse.
Aadir el caldo caliente para que no haga grumos con la harina y remover
bien.
Poner las alas en la olla y cocer tapado durante 15 minutos.
Cortar y tornear las zanahorias, cortar en rodajas el puerro, sacar la parte
blanca de la chalota y aplastar los ajos.
Aadir las verduras y el ajo en la olla con el pollo a fuego suave destapado
unos 10 minutos.
Emplatar en plato hondo.

Terrina de pollo con tomate y albahaca

Ingredientes

Preparacin

2 pechugas de pollo
50 g de tomate seco
8 hojas de albahaca
Piones

Pistachos
1 tomate
Hojas variadas para ensalada
Vinagreta (vese receta vinagreta)

Abrir las pechugas limpias y deshuesadas en forma de libro bien estiradas

sobre un papel film.
Colocar encima de las pechugas el tomate seco, las hojas de albahaca, los
pistachos y piones. Enrollar con el papel film hasta conseguir un rollo de carne
bien prieto. Meter el rollo en una bolsa con cierre zip y cerrar sin dejar nada
de aire. Volver a enrollar en film.
Cocer el pollo en una olla con agua caliente sin llegar a hervir durante 25
minutos.
Sacar de la olla y dejar enfriar.
Para el emplatado, cortar unos dados de tomate fresco, aliar las hojas de
ensalada con la vinagreta, cortar el pollo en rodajas y terminar con un cordn de
vinagreta.

Receta de vinagreta
Aqu tenis la receta para hacer una vinagreta muy prctica para aliar
ensaladas, pescados o carnes bsicas.
Vinagreta Ingredientes Preparacin
8 ml de salsa de soja
12 ml de vinagre de Jerez
30 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de caldo cocido
Zumo de lima

Mezclar suavemente con unas varillas el vinagre, la salsa de soja, el caldo

de cocido y
unas gotas de zumo de lima.
Aadir el aceite de oliva virgen extra. Lo ideal es guardar la vinagreta en
un bibern para que permita poder agitarla un poco antes de cada uso.
Es necesario conservar la vinagreta en el frigorfico.

Merluza con caldo de algas

Ingredientes

Preparacin

Merluza
100 g de Edamame
30 g de Alga kombo
1 unidad de Packchoi
20 g de bonito seco
20 g de lechuga de mar

Para hacer el caldo, hervir las algas Kombo con agua y sal durante unos cinco
minutos. Retirar del fuego y aadir el bonito seco para infusionar entre 5 y 10
minutos.
Envolver la merluza con la lechuga de mar.
Colar la infusin y poner el Pakchoi y el Edamame a hervir en el caldo que
nos ha quedado.
Poner la merluza en la vaporera de bamb sobre la olla con el caldo y las
verduras. Dejar al vapor entre 8 y 10 minutos.
Emplatar en plato hondo aprovechando el caldo y las verduras.