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28/05-15
raja de sanda
1 brin o nectarina
6 tomates
1 ramillete de albahaca
1 punta de pimiento verde
4 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
1 punta de chile
1 chorrete de vinagre de Jerez
1 chorrete de salsa de soja
Hielo
27/05-15
Meter en la batidora sanda + brin + tomate + albahaca + pimiento + pan + ajo + chile + vinagre +
soja + hielo + aceite y triturar perfectamente, salpimentar y refrescar.
Sobre el fondo de un plato colocar tomates + sanda + menta + aceite.
Desperdigar el queso roto + pan tostado.
1 cebolleta picada
200 g de jamn serrano picado
1 bote de aceitunas rellenas
1 chorro ktchup
2 cucharaditas de mostaza
300 g de queso crema
Pan rallado
Sal y pimienta
Adems,
1 cogollo tierno de lechuga
1 pedazo de col
1 limn
Aceite de oliva
Hierbas picadas
2 yogures naturales
Salsa picante
06/04-15 | telecinco.es
Sal
Horno 130C.
Picar el pimiento verde.
En una fuente de horno amasar carnes + huevos + ktchup + mostaza + jamn + cebolla + pimientos
+ salpimienta.
Amasar bien para que quede bien integrado y no se desmorone al asar.
Cuando est compacto, marcar un hueco central y colocar el queso crema a lo largo.
Antes de cerrar, incrustar las aceitunas en el queso y en la carne.
Cerrar masajeando bien para que al asar no reviente.
Untar aceite con la mano por la superficie + espolvorear pan rallado.
Hornear 90 mn. aprox.
Es mejor hacer este matahambre con 24 h. de antelacin.
Ingredientes
300 g de bonito
Medio puerro
Media cebolla
1 zanahoria
1 calabacn
Medio hinojo
1 tomate
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1.
2.
3.
4.
Preparacin
Cortar las verduras de formas diferentes darle
variedad esttica al conjunto.
Cortar el bonito en tacos y poner una buena
cantidad de aceite a calentar con un diente de
ajo.
Apagar el fuego, retirar la cazuela con el aceite
hirviendo e introducir el bonito mientras el
aceite todava hierve.
Aadir las verduras, el laurel, unas bolas de
Ingredientes
Preparacin
pimienta y dejar cociendo (con la temperatura
residual del aceite, con el fuego apagado) hasta
que se enfra el aceite.
5. Aadir el vinagre, romero y tomillo y tapar,
dejando reposar durante una hora.
6. Emplatar el bonito en plato llano con las
verduras por encima.
Ingredientes
300 g de mero
1 kg de sal gruesa marina
Romero
Tomillo
2 cebollas tiernas
La parte verde de 2 puerros
2 tomates
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Preparacin
Cortar dos raciones del lomo de mero.
Poner la sal en el fondo de una olla, rociar con agua y
aadir las hierbas encima.
Poner el mero en la olla, tapar y poner al fuego. Cocer
alrededor de 6-7 minutos, dependiendo del grosor.
Cortar la cebolla tierna en trozos regulares.
Escaldar la cebolla y seguidamente saltearla en la
sartn.
Cortar en juliana la parte verde del puerro.
Retirar el pescado del fuego y quitar los restos de sal.
Ingredientes
1 cucharada de salsa soja
1 cucharada de caldo de cocido
Preparacin
8. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, aadir el
puerro y el tomate cortado a dados.
9. Emplatar el mero en el centro, con la cebolla tierna
alrededor y la vinagreta por encima. Decorar con brotes
y flores.
Ingredientes
Calabacines variados
Trozos de cecina
Apio
Rabanitos
Nabos
Esprragos
Brotes
Para la vinagreta:
Aceite
Ingredientes
vinagre Jerez
Lima, sal y pimienta
Preparacin
pimienta y aceite de oliva.
5. Montar la ensalada con todos los ingredientes en un
plato hondo y sazonar con la vinagreta.
6. Aadir un poco de pimienta, los brotes y la cecina
por encima, con unas lminas de parmesano.
Ingredientes
3.
4.
1/2 coliflor
1/2 brcol
1 zanahoria
1 puado de judas
2 flores calabacn
2 boletus
Para el caldo:
1 cebolla
descartes de la verdura
2 ans estrellado
5.
6.
7.
8.
Preparacin
suave. Colar el caldo de verduras.
Para el arroz: Rehogar la chalota picada en aceite
de oliva en la cazuela.
Rehogar el arroz junto a la chalota. Aadir un
cucharn de caldo de verduras hasta que el arroz lo
haya absorbido completamente y aadir otro
cucharn de caldo. Ir removiendo y aadiendo caldo
a medida que se vaya acabando. Rectificar de sal si
es necesario.
Despus de 7 u 8 minutos, a media coccin, aadir
la zanahoria, el brcoli y la coliflor cortada en trozos
pequeos y seguir removiendo.
Cuando el arroz ya est casi al final de la coccin,
aadir los boletus, los trozos de calabacn cortado a
dados pequeos y las judas.
Aadir aceite de oliva, queso manchego rallado, y
caldo, si es necesario. Seguir removiendo para ligar
bien.
Emplatar en plato hondo con la flor de calabacn
cortada en juliana por encima.
Ingredientes
1.
200 g de mero
2 aguacates
2 alcachofas
1 chalota
1 lima
1 cucharada de mostaza de Dijon
Aceite
Sal
Pimienta
1 manzana cida para guarnicin
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Preparacin
Picar el mero con el cuchillo y ponerlo en bol
sobre otro con hielo.
Abrir, quitar la piel y picar el aguacate. Aadir
sal y un poco de zumo de lima
Picar la chalota.
Aadir la chalota al mero, el zumo de media
lima, la mostaza, sal y aceite. Mezclar bien.
Sacar corazn de alcachofas y laminarlo.
Frer las alcachofas hasta que queden crujientes.
Cortar la manzana a dados.
Retirar los chips de alcachofa y poner en papel
absorbente.
Emplatar con el aro, poniendo el aguacate
debajo, el tartar en medio y los chips de
alcachofa encima. Decorar con los dados de
manzana alrededor.
Preparacin
2 truchas
2 zanahorias
1 rama de apio
1 puerro
2 cebollas
6 bolas pimienta rosa
2 nueces de mantequilla
4 chalotas picadas
30 ml de vino blanco
Perifollo
Preparacin
Preparacin
Aadir las nueces y seguir triturando hasta que quede perfectamente cremoso.
Batir los huevos en un un plato y esparcir la harina de garbanzo en otro.
Enharinar el lomo de merluza con la harina de garbanzo hasta que quede bien
cubierto y rebozar bien con el huevo batido.
En una cazuela, calentar el aceite de oliva a temperatura media para evitar
que el lomo de merluza se queme y quede cruda por dentro. Frer la merluza en el
aceite.
Sacar la merluza frita y depositar en papel secante para absorber el sobrante
aceite.
Servir en plato llano, con la merluza en un lado, la crema de ajoblanco en el
otro y decorar con el ajo negro, aceite de oliva y flores de ajo negro.
Preparacin
2 colas de merluza
100 g de jamn
100 g de espinacas
Fumet
2 cucharadas de harina
1 manojo de esprragos trigueros
2 bolas de pimienta
Aceite de oliva, laurel
Para el fumet:
Espinas de merluza desangradas
1 cebolla
1 puerro
1 ajo
1 laurel
6 bolas de pimienta
Para el fumet: en una olla, preparar las verduras limpias y cortadas y las
espinas de la merluza previamente blanqueadas en agua con hielo. Poner a cocer
con agua, unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Dejar cocer a
fuego medio durante 20 minutos e ir desespumando.
En otra olla, poner aceite de oliva a calentar. Aadir la harina y remover
bien durante dos minutos. A continuacin aadir la chalota picada y seguir
removiendo.
Aadir tres cucharones de fumet y seguir removiendo. Dejar cocer tres minutos
y retirar del fuego.
Aadir las espinacas y mezclar con la olla fuera del fuego. Una vez mezclado,
sacar todo, triturar bien y colar para eliminar las partes slidas.
Salpimentar las colas de merluza en un plato y disponer las lonchas de jamn
por encima de una de las colas. Disponer las espinacas crudas por encima del
jamn y la merluza. Salpimentar y poner la otra cola de merluza encima. Rociar
con aceite de oliva.
En una olla, poner a cocer agua con una hoja de laurel y las bolas de
pimienta.
Poner dentro de la olla una vaporera y disponer las colas de merluza encima.
Tapar y dejar que el vapor vaya cociendo la merluza durante cinco o seis minutos,
hasta que quede bien hecha.
Servir en plato hondo con la salsa de espinacas en la base, la merluza encima
y decorar con unas hojas de espinacas y un chorrito de aceite de oliva.
Salsa espaola
Ingredientes
Preparacin
Huesos de ternera
pie de ternera
2 cebollas
3 zanahorias
de hinojo
de raz de apio
8 tomates
1 botella de vino tinto
1 cabeza de ajos
2 cucharadas de azcar
10 bolas de pimienta
3 kg de hueso de rodilla
3 kg de hueso de espinazo
Preparacin
Albndigas de jurel
Ingredientes
Preparacin
3 jureles
Ajo
Perejil
4 rebanadas de pan
litro de Leche
1 Huevo
Harina
Para la salsa:
1 chalota
3 dientes de ajo
200 g de setas (llanegas)
50 ml de vino blanco
750 l de caldo de ave
1 lima
Limpiar el jurel: cortar los lomos y separar la carne de las espinas con una
cuchara.
Con un cuchillo, picar toda la carne del jurel que se ha separado de las
espinas.
Cortar el pan y sumergirlo en un bol con leche. Pasados unos minutos,
escurrirlo.
En una olla, juntar la carne del jurel, el ajo picado, el perejil, el huevo,
el pan escurrido, sal, pimienta y mezclar todo bien. Con la masa, formar bolas
compactas y enharinarlas.
En una cazuela, calentar aceite a gran temperatura e introducir las
albndigas.
Aadir un poco de chalota y rehogar junto con las albndigas. Aadir un poco
de vino blanco para cortar la coccin y dejar hasta que se evapore el vino.
Aadir el caldo de ave y subir el fuego. Dejar cocer durante 4 o 5 minutos.
Aadir las setas (llanegas) y rectificar de sal. Aadir una rama de tomillo.
Servir en plato hondo, con las albndigas rodeadas de las setas y rociado con
el caldo de la coccin. Decorar con un toque de perejil picado.
Preparacin
5 unidades de calamares
kg de carne picada de cerdo
2 rebanadas de pan
200 ml de leche
2 cebollas
4 dientes de ajo
Preparacin
2 jureles
Sal gorda
Pimienta
Eneldo
Verduras
2 cebollas
2 Pimientos rojos
2 berenjenas
Para el ahumado: virutas de madera
Preparar las verduras: untrlas con aceite y sal y ponerlas al horno a 180
grados durante
30/40 minutos.
Preparar el jurel: poner una base de sal gorda en una bandeja, situar el
jurel encima,
esparcir un poco de tomillo y cubrir con otra capa de sal. Aadir unas gotas
de agua por
encima y dejar reposar en la nevera durante una hora.
Sacar las verduras del horno y cubrir toda la bandeja con las verduras en el
interior con papel de aluminio durante 15 minutos para que se acaben de cocer con
el vapor que desprenden las propias verduras.
Preparacin
1 filete de salmn
3 kg de sal gorda
1kg de azcar
3 cucharadas de pimentn
Serrn de ahumar
Gengibre
Limn
Crema de yogur natural
Rbano picante
Lima
Para el encurtido:
100 g de cebollitas
3 pepinillos
100 ml de vinagre de vino
10 alcaparrones
Pimienta (al gusto)
Ingredientes
Preparacin
Cortar la grasa de jamn en dados y dejar a fuego muy suave durante unos 45
minutos para que vaya soltando la grasa.
Cortar un trozo rectangular de la parpatana.
Poner el atn a la brasa e ir pincelando con el aceite de jamn.
Pelar los tomates escaldados, quitar las semillas y cortar haciendo lminas
rectangulares finas.
Limpiar las hojas de ensalada y poner en agua con hielo unos 10 minutos.
Escurrir y aliar las hojas.
Para emplatar colocamos las lminas de tomate, encima el atn y pintamos con
el aceite de jamn. Acompaamos con la ensalada y los tomates.
Preparacin
Precalentar el horno.
Envolver las patatas en papel de aluminio y ponerlas al horno a 180 unos 45
minutos hasta que estn tiernas.
Limpiar el costillar retirando el exceso de grasa. Para dar un efecto ms
esttico retirar la carne dejando parte del hueso al descubierto.
Hacer la mezcla de miel y vinagre de Mdena.
Poner la carne a asar e ir pintando con la mezcla de miel y vinagre
utilizando la rama de romero como pincel.
Sacar las patatas, pelar, poner en un mortero y aplastarlas con un tenedor.
Cortar el beicon en dados y saltear con unas gotas de aceite hasta que estn
crujientes.
Mezclar las patatas con el beicon y cebollino picado.
Emplatar la carne asada con las patatas en el mortero.
Preparacin
1 Paletilla de cochinillo
250 g de panceta ibrica curada
250 g de panceta ibrica marinada
2 patatas
Sal, pimienta
Preparacin
6 alas de pollo
2 chalotas
1 zanahoria
1 Puerro
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Media cucharada de harina
Caldo de ave (ver receta)
Elaborar el caldo de ave con la carcasa del pollo y las verduras a fuego
lento unas 3 horas.
Salpimentar las alitas y dorar en una olla con aceite
Retirar las alas doradas. En la misma grasa aadir la harina y remover un
minuto para que pierda el sabor de crudo pero sin llegar a tostarse.
Aadir el caldo caliente para que no haga grumos con la harina y remover
bien.
Poner las alas en la olla y cocer tapado durante 15 minutos.
Cortar y tornear las zanahorias, cortar en rodajas el puerro, sacar la parte
blanca de la chalota y aplastar los ajos.
Aadir las verduras y el ajo en la olla con el pollo a fuego suave destapado
unos 10 minutos.
Emplatar en plato hondo.
Preparacin
2 pechugas de pollo
50 g de tomate seco
8 hojas de albahaca
Piones
Pistachos
1 tomate
Hojas variadas para ensalada
Vinagreta (vese receta vinagreta)
Receta de vinagreta
Aqu tenis la receta para hacer una vinagreta muy prctica para aliar
ensaladas, pescados o carnes bsicas.
Vinagreta Ingredientes Preparacin
8 ml de salsa de soja
12 ml de vinagre de Jerez
30 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de caldo cocido
Zumo de lima
Preparacin
Merluza
100 g de Edamame
30 g de Alga kombo
1 unidad de Packchoi
20 g de bonito seco
20 g de lechuga de mar
Para hacer el caldo, hervir las algas Kombo con agua y sal durante unos cinco
minutos. Retirar del fuego y aadir el bonito seco para infusionar entre 5 y 10
minutos.
Envolver la merluza con la lechuga de mar.
Colar la infusin y poner el Pakchoi y el Edamame a hervir en el caldo que
nos ha quedado.
Poner la merluza en la vaporera de bamb sobre la olla con el caldo y las
verduras. Dejar al vapor entre 8 y 10 minutos.
Emplatar en plato hondo aprovechando el caldo y las verduras.