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Preparacin de la muestra
La miel por lo general se cristalizacin para homogeneizarla se introduce en
agua a bao maria a 60 0c una vez disueltos los cristales , se homogeniza
guarda en frascos para posterior anlisis . las mieles que no presentan
estas caractersticas se homogenizan y analizan color es blanco
amarillento , el color y sabor de la miel no se deriva de las avejas , si no de
la fuente que las avejas extraen el nctar .
Olor aromatico
Determinacin de Glcidos:
Fundamento.
Mtodo de Fehling. Cuando un azcar reductor se calienta en condiciones
bsicas y se degrada y algunos de los productos de degradacin reducen los
iones cpricos para formar Oxido Cuproso.
Procedimiento.
Tomar 5 ml de una solucin al 20%, llevar a un matraz aorado y agregar y
completar el volumen a 100 ml, adicionar NaOH para alcalinizar, una parte
de la solucin se utiliza para determinar glucosa.
Se toman 5 ml de Fheling A y 5 ml de Fheling B, se agregan gotas de Azul
de Metileno y 10 ml de Agua Destilada y se titula con la solucin problema.
Determinacin de Sacarosa
Para su evaluacin se procede de forma similar a la determinacin anterior
previa inversin de la Sacarosa.
Investigacin de adulteraciones
Se puede mencionar a la azcar comn, el jarabe de maz, el jugo de la
caa de azucar, etc. Por lo general es una adulteracin involuntaria, donde
se pretende transformar un azcar barato en miel.
Dextrina
En 5ml de una solucin al 20%, se trata con 3 ml de solucin de BaOH al 2%
y se agrega 17ml de alcohol metlico.
Interpretacin
La miel pura da un ligero enturbiamiento, mientras que se obtiene un
precipitado abundante, cuando se ha agregado jarabe de glucosa, rico en
dextrina.
Reacciones Cromticas
Tiene por finalidad revelar la presencia de azcar invertido industrial, se
basa en las coloraciones, algunas sustancias dan con el metilfulfurol y
oximetilfurol que se encuentra en el azcar industrial formado por la
descomposicin de la Levulosa en la inversin de la Sacarosa por la accin
de los acidos.
Jagerschmidt
Prueba de Lum
Basado en la presencia de sustancias aluminoides que son propias de miel
pura.
En una probeta se coloca 5 ml de una solucin al 20%, se adiciona 5 ml de
cido tnico al 0.5%, se diluye con agua hasta 40 ml, agtese y tpese la
probeta hasta el da siguiente y se lee el precipitado formado.
Interpretacin
En las mieles puras oscila de 1 a 4 ml, mientras que en las mieles artificiales
es escaso.
Materia Colorante.
Se tratan 5 grs de muestra con 50 ml de agua destilada, se filtra y divide en
dos porciones. Se toma un tubo de prueba y se coloca la primera porcin del
filtrado, se adiciona igual volumen de Hidroxido de amonio diluido. Y al
segundo tubo gotas de cido Clorhidrico.
Interpretacion
Si la miel es pura no debe de observarse cambios de coloracin. Si hay
cambios de coloracin en el primer tubo o aparece coloracin rojiza en el
segundo tubo hay colorantes extraos.
Determinacion de Impurezas
Los materiales de una miel normal estn constituidos por polen cera y otros
materiales isolubles