La parihuela es una sopa muy contundente, rica en fsforo, hierro y protenas, de la

regin de la costa peruana. La parihuela se sirve en varias regiones del Per, desde
Tacna hasta Tumbes, pasando por favoritos como Talara y Mollendo. La parihuela en
Callao tambin ofrece platos realmente exquisitos, especialmente pescado y mariscos.
La Parihuela es imcomparable.
La Parihuela es un plato de pescados; se sirve como una sopa muy concentrada a base
de mariscos y otros frutos de mar. La parihuela es una de las predilectas recetas de la
cocina tpica de la costa peruana. La elaboracin de la parihuela es muy rpida y fcil de
cocinar. Es importante buscar ingredientes de primera calidad para la preparacin de la
parihuela. De otro modo no se podr obtener este exquisito plato caliente.

Ingredientes

1/4 kg pescado de carne blanca, en trozos.

1/4 kg camarones

1/4 kg pulpo picado

1 docena de choros (mejillones)

4-6 cangrejos pequeos

1 docena conchas de abanico (ostriones grandes)

4 cucharadas grandes de aceite

2 cucharadas de aj amarillo molido

2 cucharadas de aj panca o colorado molido

1 rocoto en rodajas (aj picante)

2 cucharadas de ajo molido

1 cebolla picada

1 tomate pelado y picado

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de culantro picado

1 taza de vino blanco

3 litros de agua caliente

yuyo (algas marinas)

sal, comino y pimienta a gusto

Ingredientes alternativos para preparar la parihuela

Utilizar pescado de carne rosada en vez de carne blanca, por supuesto en trozos

Se pueden combinar otros frutos de mar de acuerdo con la oferta en el mercado

local

Preparacin

Lograr una buena consistencia de la parihuela es un punto importante de la preparacin

de esta receta
Para preparar este exquisito plato de parihuela, se procede a preparar el aderezo,
calentando el aceite en una sartn o preferentemente en una olla grande. Luego frer la
cebolla, el ajo, el aj colorado o panca, el aj amarillo y el tomate, sazonando a gusto con
la sal, pimienta y comino. Es importante revolver con un utensilio de madera
suavemente hasta que doren de forma pareja.
Aadir el vino, dejando evaporar un poco el alcohol. Luego se deber agregar el agua
caliente. Cuando la mezcla haya roto el hervor, incluir los choros o sea los mejillones,
los cangrejos pequeos, las conchas de abanico y los camarones. Es importante cocinar
por 30 a 40 minutos con la olla tapada, para no perder lquido por evaporacin.
Pasados los 30 minutos de hervor se deber aadir el pescado, el pulpo y el perejil. La
alternativa de usar los yuyos dar el gusto particular costero local. Sin embargo, no
resulta sencillo conseguirlos fuera de Per. Dejar entonces cocinar a fuego lento por 10
a 15 minutos ms.
Verificar la sal y hacer un ltimo ajuste, sabiendo que al enfriarse un poco el sabor se
har ms intenso. La parihuela ha de servirse en plato hondo o en tazones,
espolvoreando con perejil y culantro picado, y una rodaja de rocoto. Se recomienda
acompaar la parihuela con rodajas de limn o lima, que da un toque muy especial a la
contundente sopa.

De ser posible, se debera presentar la parihuela con porciones de canchita de maz en

un platito separado. Como acompaamiento adicional se pueden incluir otros platitos
con yuca sancochada en pequeas porciones.