Comment composer votre buffet ?

Pas facile de prvoir son buffet dnatoire... Voici quelques indications moduler selon le contexte (club
des gloutons ou amicale des anorexiques), l'heure (en plein aprs-midi ou l'heure du dner) et les
conditions (dans un placard surchauff en plein mois d'aot ou sur une terrasse are par un beau soir
d't, avec plein de chaises pour s'asseoir et grignoter confortablement).

Pour une cinquantaine de personnes d'apptit moyen...

Apritifs...

200 canaps et toasts (pt, tarama, tzatziki, foie gras...). On peut utiliser des pain-surprises
(en prendre pour 200 pices)

100 pices plus raffines (choux ou gougres, mini-sandwiches briochs)

200 "tout simples" (allumettes au foromage, pruneaux au lard et autres feuillets apritifs)
Plats...

4 ou 5 tartes ou quiches (quiche lorrain ou au saumon, tarte aux poireaux ou aux oignons,
pissaladire...)

jambon, rti, rosbeef, poisson : 120 tranches en tout (avec trois ou quatre sauces poses
ct)

3 ou 4 grandes salades (taboul, salade de riz, de pommes de terre, de haricots... Mais au

moins deux vgtariennes)

une cinquantaine de petits pains ou cinq pains de campagne coups en tranches

Fromages...

une bchette de chvre frais ou cendr

deux petits chvres plus secs, plus forts

un camembert ou un morceau de brie

un morceau de roquefort

un fromage pte molle, du genre St Nectaire

un bon morceau de comt fruit (pour ceux qui n'aiment pas le fromage fort)

deux ou trois fromages plus originaux pour les amateurs (demandez conseil votre fromager !)

une trentaine de petits pains

Desserts...

200 250 petits fours frais (4 ou 5 par personne) OU 5 tartes ou gteaux

une grande corbeille de fruits (bananes, pches, oranges, pommes... 20 30 en tout) OU une
grande salade de fruits (3 kg) avec des coupelles pour se servir
Boissons...

2 bouteilles d'apritifs (vermouth, Porto, Pinot...)

7 bouteilles de vin blanc pour le kir (de Champagne s'il est royal, de cidre s'il est breton), une
bouteille de crme de cassis et une de crme de mre, cerise ou pche (selon l'humeur). Vous
pouvez remplacer le kir par un punch (5 litres ou plus).

5 litres de jus de fruits

20 bouteilles de vin ou Champagne

25 litres d'eau

8 litres de caf et 3 de th

La disposition
De manire classique, les plats sont disposs par "tapes" (apritifs, plats, fromages...) sur des tables
diffrentes, ou si vous disposez d'une grande table, de gauche droite dans l'ordre apritifs, plats,
fromages, desserts. Comptez alors 1 2 m de longueur de table (de prsentation) pour 10 personnes
(pour environ 1 m de profondeur). Mais vous pouvez laisser virevolter votre imagination, par exemple en
faisant des tables thmatiques (le du pcheur, refuge montagnard, coin de la ferme...).

La dcoration
Pensez color... Imaginez vos tables comme autant de tableaux dans une galerie, eux-mmes
composs de touches de couleurs, tels des tableaux impressionnistes. Soyez un Monet du buffet ! Vous
pouvez galement agrmenter vos tables de bougies, bouquets de fleurs (de tailles adapte aux
tables), coupes... Voire mme imaginer un saladier de cocktail ou une carafe de vin au centre de
chaque table, en accord avec les denres prsentes.
Selon les tables et la thmatique, quelques lments naturels peuvent mettre en scne les aliments de
manire lgante (feuilles mortes, brins d'herbe, voire quelques galets...). Vous pouvez mme
agrmenter chaque table de petits menus dtaillant les mets prsents. Si vous en avez, vous pouvez
galement mettre en avant quelques photos autour du thme.
D'une manire gnrale, vitez le "trop charg", privilgiez l'harmonie des couleurs et... N'hsitez pas
mettre en oeuvre LA petite ide qui fera la diffrence et sortira votre buffet de l'ordinaire. Selon le sujet,
le lieu, le point commun entre les convives, le hasard ou l'ge du capitaine... Prenez-vous pour un(e)
artiste !