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Integrantes:
Krismary Torres C.I 28.069.026
Liyimar Rivera C.I 27.675.081
Gnesis Ramrez C.I 27.634.177
Brainer Prez C.I 27.361205
Ao: 5to
Seccin: B
Prof.: Wilmer Duque
San Cristbal, febrero de 2016
ETAPA I
VISIN DE LA REALIDAD
La Enfermedad Celaca (EC) es una intolerancia permanente al Gluten, protena
presente en el trigo, centeno y cebada. En algunas personas se manifiesta tambin
intolerancia a la avena. Esta es una condicin crnica, con las caractersticas de una
enfermedad autoinmune (el sistema inmunitario ataca a las clulas que debera
proteger), la cual provoca una marcada lesin en la mucosa del intestino delgado, con
atrofia en las vellosidades intestinales, lo que contribuye a producir una inadecuada
absorcin de los nutrientes de los alimentos, como protenas, grasas, hidratos de
carbono, sales minerales y vitaminas.
No existe un patrn nico definido, ni una clnica comn para todos los
pacientes, puesto que las presentaciones de la enfermedad son mltiples y muy
variadas. Puede cursar con diarrea o estreimiento, con clnica digestiva florida o sin
sntomas digestivos, con prdida de peso u obesidad, con retraso del crecimiento o
crecimiento normal, con o sin abdomen abultado, con o sin procesos autoinmunes
asociados, etc.
Los casos de presentacin clsica de la enfermedad, que incluyen manifestaciones
de un sndrome de mal absorcin grave con esteatorrea y signos de malnutricin, son
prcticamente excepcionales, especialmente en nios mayores de 2 aos y adultos.
Incluso una parte de enfermos celacos son completamente asintomticos a nivel
digestivo por perodos de tiempo prolongados.
El espectro de los cambios patolgicos que se observa en el intestino delgado de
un celaco es muy amplio y no se limita, como tradicionalmente se pensaba, a la
presencia de atrofia de las vellosidades intestinales, sino que comprende desde
Objetivo General
Desarrollar informacin sobre las causas y consecuencias de la enfermedad celiaca
ocasionada por el gluten en la poblacin del Liceo Nacional Emilio Constantino
Guerrero Parroquia la Concordia Municipio San Cristbal Estado Tchira.
Objetivos Especficos
- Diagnosticar si existen enfermedades asociadas a la celiaca en la poblacin del
Liceo Nacional Emilio Constantino Guerrero.
- Planificar cules son los sntomas y reacciones de la enfermedad celiaca en la
poblacin del Liceo Nacional Emilio Constantino Guerrero.
- Ejecutar un plan de accin por medio de un manual de recetas para la prevencin
desfavorable ocasionadas por el gluten en la poblacin del Liceo Nacional Emilio
Constantino Guerrero.
- Evaluar consecuencias que produce la enfermedad celiaca en la poblacin del Liceo
Nacional Emilio Constantino Guerrero.
-Sistematizar las experiencias de la ejecucin del plan de accin por medio de un
manual de recetas para la prevencin desfavorable de los sntomas causados por el
gluten en la poblacin del Liceo Nacional Emilio Constantino Guerrero.
Justificacin de la investigacin
Es una enfermedad que se produce en alguna persona cuando consumen alimentos
que contienen una protena llamada gluten. El gluten en estos pacientes produce
dao (inflacin) en la mucosa del intestino delgado, que lleva a la disminucin de la
absorcin de nutrientes como las protenas, grasa, carbohidratos, vitaminas y
minerales prediciendo deficiencia de ellos.
Cabe destacar que esta enfermedad no es muy conocida en la sociedad. Debido a
ello nosotros profundizaremos a travs de investigaciones las causas, sntomas y
consecuencias que produce la enfermedad celiaca.
Asimismo hoy en da la comunidad no sabe que hay alimentos que naturalmente
poseen gluten, por tanto hay personas que no son diagnosticadas celiacas y por falta
de conocimiento consumen alimentos que contiene gluten y empiezan a sentir
reacciones extraas en su cuerpo como alergias dolor estomacal que lo pueden
confundir con otro sntomas de otra enfermedad.
En Venezuela no se ha dictado ninguna ley sobre etiquetado de productos. A pesar
de que la enfermedad celaca se considera un problema de salud pblica en los pases
en desarrollo, en Venezuela hasta la fecha (2009) no se ha decretado ninguna Ley que
proteja al paciente celaco, ni se ha incluido est Condicin en los programas de
Salud Pblica Nacional. Tampoco se dispone de ninguna metodologa aceptada como
oficial, validada en nuestro pas, para determinar gluten en alimentos, ni en
medicamentos.
Con base a lo anterior, la Fundacin Celaca de Venezuela (FCV), ha realizado
reuniones con los Departamentos de Alimentos y Anlisis de Medicamentos del
Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel, as como con dependencias del
Ministerio de Salud y Bienestar Social de la Repblica Bolivariana de Venezuela,
Alcances de la investigacin
El presente estudio explorar sobre las causas y consecuencias de la enfermedad
celiaca ocasionada por el gluten en la poblacin. La investigacin abarca nicamente
a
concordia municipio San Cristbal estado Tchira siendo esta la poblacin a estudiar
e informar.
Delimitacin de la investigacin
Este trabajo se enmarca en proponer informacin sobre las causas y consecuencias
de la enfermedad celiaca ocasionada por
ETAPA II
Marco Referencial
Investigaciones previas
Un primer trabajo corresponde a Aguilar Carolina (2010), Barcelona Espaa quien
realiz la: enfermedad celiaca su diagnostico tardo determina un deterioro evitable
con un diagnostico precoz. En este trabajo se manejaron teoras sobre enfermedad
celiaca, clasificacin morfolgica cuadro clnico enfermedades asociadas con la
celiaca, criterio de diagnostico, recomendacin para el diagnostico. Se utilizo un
estudio descriptivo observacional prospectivo histrico.
La poblacin a estudiar fueron habitantes de la localidad de Pergamino con
diagnstico de certeza de enfermedad celaca, atendidos en el consultorio de
Enfermedad Celaca, atencin primaria de la salud, dependiente de la municipalidad
de Pergamino, a cargo de la Dra. Rossana Passaglia, hasta el 31 de agosto de 2010,
representados por 51 pacientes.
Este trabajo se relaciona con la investigacin en curso, ya que propone un material
de instruccin para la enseanza de la enfermedad celiaca, a travs de causas,
consecuencias tratamiento diagnostico reacciones del gluten en la poblacin.
Bases Tericas
La celaca
Es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente
y crnica al gluten. La padecen personas que estn predispuestas genticamente y se
caracteriza por una lesin de la mucosa del intestino delgado que provoca una atrofia
de las vellosidades intestinales. Esta atrofia produce una inadecuada absorcin de los
nutrientes de los alimentos que tomamos (protenas, grasas, hidratos de carbono, sales
minerales y vitaminas), con los consiguientes problemas asociados para la salud.
Alergia al gluten
Afecta a una proporcin muy baja de la poblacin y puede desarrollarse a
cualquier edad desde el lactante hasta el adulto. Se produce por una respuesta
inmunolgica de hipersensibilidad inmediata.
Su modo de presentacin es muy diverso, desde un simple sarpullido alrededor de
la boca hasta un grave cuadro de choque anafilctico. A diferencia de otras afecciones
relacionadas con el gluten, los sntomas de una alergia al gluten son de inicio brusco,
a los pocos minutos de tomar el alimento, pudiendo desencadenar una situacin
clnica grave de forma rpida. (Duggan JM (2004) coeliac disease: the great imitator.
Medical Journal of).
Sensibilidad al gluten
Es una enfermedad de nuevo diagnstico que guarda una muy estrecha relacin
con la enfermedad celaca. Los pacientes con sensibilidad al gluten no pueden ser
calificados como intolerantes o alrgicos, sin embargo esta protena les hace
enfermar. Sus sntomas son muy parecidos a los de la enfermedad celaca y comparte
algunos con la alergia al trigo, por lo que la precisin en el diagnstico es
fundamental.
El mayor problema de esta enfermedad es que hay muchos pacientes que la
padecen pero que no la tienen diagnosticada y s que padecen todos sus sntomas.
Segn se desprendi del XVI Simposio Internacional de la Enfermedad Celaca
celebrado en Oslo en 2011, 1 de cada 17 personas es sensible al gluten, cifra que
supone que el 6% de la poblacin tiene esta patologa y en muchos casos est sin
diagnosticar. (Duggan JM (2004) coeliac disease: the great imitator. Medical Journal
of)
Sntomas
sta es amplia y variada y predominan sntomas gastrointestinales. Existe una
presentacin clsica de diarrea, esteatorrea (deposiciones con grasa), dolor
abdominal, meteorismo (gases excesivos), apata, falta de fuerzas, anemia y
desnutricin, por la carencia de hidratos de carbono, hierro, folatos, calcio, vitamina
B12. Asimismo, se observa un compromiso del peso y, por ende, una baja de la talla
en nios y adolescentes, adems de retraso en el crecimiento de stos. En los adultos
se puede presentar osteopenia (disminucin de la masa sea) la que, a su vez, puede
preceder a la osteoporosis.
Otras caractersticas clnicas relativamente frecuentes de la EC son: fatiga,
irritabilidad y lceras bucales recurrentes. Tambin se observa retraso de la pubertad,
con retardo de la menarqua (primera menstruacin); infertilidad reversible, y abortos
espontneos a repeticin.
En la forma atpica o subclnica y en ausencia de los sntomas representativos, lo que
claramente dificulta el diagnstico pueden exteriorizarse en forma aislada o asociada
los siguientes sntomas y signos:
Osteoporosis
Epilepsia
Hepatitis autoinmune
Neuropata perifrica.
(Duggan JM (2004) coeliac disease: the great imitator. Medical Journal of)
Tiroiditis autoinmune
Artritis reumatoide
Hepatitis autoinmune
Cmo se trata
Una vez que el mdico establece el diagnstico, se dedicar a tratar la afeccin.
Aunque no hay cura para la enfermedad celaca, sta puede ser manejada con mucho
xito siguiendo una dieta sin gluten. Debido a que se puede encontrar gluten en todo,
desde cereales para el desayuno hasta fiambres, las personas que padecen de la
enfermedad celaca necesitan prestar atencin a los ingredientes de los alimentos que
consumen. Si se te ha diagnosticado enfermedad celaca, tu mdico te puede poner en
contacto con un nutricionista para ayudarte a componer un plan de alimentacin que
vaya de acuerdo con tu estilo de vida.
La buena noticia es que el intestino delgado puede curarse y, aunque este proceso
puede tomar hasta 6 meses, muchas personas empiezan a sentirse mejor en tan slo
unos pocos das despus de iniciar la dieta sin gluten. Pero el hecho de sentirse mejor
no quiere decir que las personas con enfermedad celaca puedan volver a consumir
alimentos que contienen gluten. Si lo hacen, los sntomas y trastornos regresarn
debido a que los genes que causan la enfermedad permanecen en el cuerpo. (Marta
Conde desarrollo infantil)
Cmo cuidarse
El gluten se encuentra en los cereales como trigo, centeno, cebada, alcanda,
triticale, kamut y harina.
Los cereales son tan comunes en nuestra dieta que muchos alimentos,
particularmente aquellos que vienen pre-empacados contienen alguna forma de
gluten.
Dos de las estrategias ms tiles a seguir si tienes enfermedad celaca son leer las
etiquetas para determinar si un alimento contiene gluten y encontrar nuevas
alternativas para la harina y otros ingredientes a base de cereales en las recetas. Pero
no tienes que limitarte a comer en casa. Con experiencia y conocimiento podrs
determinar qu platos en los restaurantes o casas de amigos contienen gluten.
Cuando comas en restaurantes, informa a los mozos que tienes intolerancia al
gluten y pregntales cules son los ingredientes de los platos que deseas pedir. Para
algunos platos el contenido de cereales o ingredientes a base de cereales ser obvio.
(Marta Conde desarrollo infantil).
Bases Legales
Artculos de la constitucin de la republica bolivariana de Venezuela
Artculo 83: La salud es un derecho social fundamental, obligacin del Estado, que lo
garantizar como parte del derecho a la vida. El Estado promover y desarrollar
Unidad de Anlisis
Objetivos
Eje temtico
categora
subcategoria
tems
especficos
Determinar las
Salud
Alimentacin
Hbitos
1,2,3,4
consecuencias
alimenticios
que produce la
enfermedad
celiaca en la
poblacin del
Liceo Nacional
Emilio
Constantino
Guerrero.
Establecer cules
son los sntomas
y reacciones de
la enfermedad
celiaca en la
poblacin del
Liceo Nacional
Emilio
Constantino
Guerrero.
Salud
Alimentacin
Hbitos
alimenticios
5,6,7
Identificar si
existen
enfermedades
asociadas a la
celiaca en la
poblacin del
Liceo Nacional
Emilio
Constantino
Guerrero
Salud
Alimentacin
Hbitos
alimenticios
8,9,10
Etapa III
Marco metodolgico
Naturaleza de estudio
Fase I. Diagnstico
(p.155).
Por medio de esta cita se denota que mediante el uso de tcnicas se
permiten captar si existi algn cambio en el conocimiento de las personas
intervenidas.
Entre las tcnicas empleadas tenemos, el manual de recetas, las encuestas,
las charlas la elaboracin de una cartelera
La tcnica de registro mecnico como es las pruebas fotogrficas, Yuni y
Urbano (2011:174) las considera de suma utilidad: adems de la precisin de
su registros como ventaja que el investigador puede manipularlas y volver a
ellas varias veces.
El registro mecnico es de suma utilidad ya que por medio de las pruebas
fotogrficas se puede llevar un registro y manipular las veces que puedan ser
necesarias.
NOTA: Parafrasee la cita
Por otra parte los registro de las observaciones, que segn Wittrock (citado
por Rojas) (2010:74,75), los describe como los sistemas de registros
categoriales, son sistemas cerrados porque las categoras estn prefijadas,
centradas en el registro de ciertas conductas en un perodo determinado.
Segn wittrock dicen que los sistemas de registro categoriales son sistemas
cerrados por un periodo determinado
NOTA: Parafrasee la cita
Cabe resaltar que esta fase corresponde al tercer objetivo del trabajo de
investigacin.
Rojas(2010:66) La escogencia
Validez y Fiabilidad
Entre los procedimientos metodolgicos disponibles en la metodologa
cualitativa para asegurar la validez y la fiabilidad de los conocimientos se
destaca lo que opinan Yuri y Urbano (2011:17), como es La Triangulacin y
explican que consiste en: Combinar resultados obtenidos por diferentes
instrumentos o interpretaciones utilizadas simultneamente.