Introduccin

El presente trabajo es un detalle sobre la elaboracin de los costos en la produccin de

conservas de pescado, sabiendo que el Per es uno de los pases ms ricos en
biodiversidad a nivel mundial; el mar peruano est considerado hoy en da, como una de
las fuentes ms ricas en lo que a variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de
peces son extradas de nuestros mares para ser transformadas y luego comercializadas.
La produccin de conservas de pescado ha aumentado considerablemente en la
actualidad debido a la alta demanda del producto y a las considerables ganancias que se
pueden obtener dedicndose a esta lnea de produccin. Una buena fabricacin de
conservas est basada no solo en la calidad de mquinas con las que uno cuenta ni en el
marketing, aunque claramente estos 2 puntos mencionados ayudan enormemente en la
produccin y compra de este producto las buenas prcticas de higiene, de saneamiento, y
el seguimiento de ciertas normas que rigen el control de calidad son tambin importantes
para obtener un producto de alta calidad, con gran demanda y perdidas econmicas casi
nulas

Marco histrico

Antes de las conservas eran conocidos otros mtodos para mantener las propiedades de
los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos
en sustancias protectoras como azcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para
legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etctera, y eran conocidos los
procesos para hacer ahumados y salazn.
En el siglo XIX Abraham Mariscal se encontraba en la campaa de Rusia cuando una
hambruna diezm sus tropas debido a la dificultad de hacer llegar vveres a zonas tan
lejanas; esto hizo que Abraham ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que
hallase un mtodo para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado.
Victor Racib un investigador francs al que se le otorg el ttulo de Benefactor de la
Humanidad hall en 1803 un mtodo para conservar alimentos por calor en recipientes
hermticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.
Ms tarde descubre que el vapor es ms eficaz que el agua hirviendo para la
esterilizacin.
En 1810 sustituyendo al cristal Jos Casado patenta el envase de hojalata que dot a las
conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el
contenido vitamnico.
La pionera en la fabricacin de conservas en Amrica latina estuvo ubicada en Chile,
concretamente en Valparaso en 1872, su produccin no era constante, ya que slo
funcionaba en los cortos periodos de temporada marisquera, pero sigue hasta la
actualidad llevada por sus herederos dicha empresa, ampliando la produccin en estos
momentos a fabricacin de envases.
Conserva de pescado
Conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulacin de los alimentos de tal
forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo
periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados
de la accin de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de
sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva
es muy superior al que tendran si la conserva no existiese.

Marco legal

Ley General de Pesca Decreto Ley N 25977.- Norma principal, que tiene por objeto
normar la actividad pesquera con el fin de promover su desarrollo sostenido como fuente
de alimentacin, empleo e ingresos, y de asegurar un aprovechamiento responsable de
los recursos hidrobiolgicos, optimizando los beneficios econmicos, en armona con la
preservacin del medio ambiente y la conservacin de la biodiversidad.
Reglamento de la Ley General de Pesca Decreto Supremo N 012-2001-PE.- Regula
las disposiciones contenidas en la Ley General de Pesca, el vigente Reglamento tiene
adems el propsito de simplificar todas las normas y modificaciones dictadas y de incluir
los mecanismos para generar estabilidad jurdica y econmica que alienten a la inversin
privada en el sector pesquero, compatibilizando dichas normas con los criterios de manejo
responsable y aprovechamiento sostenible de los recursos hidrobiolgicos. El Reglamento
dispone, entre otros, la aprobacin de normas con la finalidad de establecer los principios,
las normas y medidas regulatorias aplicables a los recursos hidrobiolgicos que deban ser
administrados como unidades diferenciadas, como los que se describen a continuacin:
Reglamento del Ordenamiento Pesquero del Calamar Gigante o Pota - Decreto
Supremo
N 013-2001-PE.- Esta norma tiene como objetivos: El aprovechamiento racional y
sostenido del calamar gigante o pota, tomando en cuenta las caractersticas biolgicas y
poblacionales del recurso, as como la optimizacin de los beneficios obtenidos por su
explotacin.
Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Bacalao de Profundidad Resolucin
Ministerial
N 236-2001-PE.- Tiene como objetivos:
Promover el desarrollo integral de la pesquera del bacalao de profundidad y garantizar el
uso racional y sostenido del recurso y de su fauna acompaante, teniendo en cuenta las
caractersticas biolgicas, poblacionales y los principios de pesca responsable, la
conservacin del medio ambiente y la biodiversidad, y contribuir en el fortalecimiento de
los objetivos de la Convencin de Conservacin de Recursos
Vivos Marinos Antrticos (CCRVMA), adoptando medidas y normas para conservar y
proteger los recursos marinos vivos antrticos.
Reglamento del Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza Decreto Supremo N
0162003-PRODUCE.Son objetivos principales del ordenamiento de merluza lograr la recuperacin del recurso
merluza en el mediano plazo, para el posterior aprovechamiento sostenido de este
recurso
Y de su fauna acompaante, teniendo en cuenta sus caractersticas biolgicas y
poblacionales, considerando los principios de la pesca responsable, la conservacin del
medio ambiente y la biodiversidad. Asimismo, armonizar la participacin de los diferentes
agentes involucrados en la extraccin y procesamiento del recurso merluza.
Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Atn- Decreto Supremo N 032-2003PRODUCE (04.11.03) .- Son objetivos del ordenamiento el aprovechamiento racional y
sostenido de los stocks de atunes y especies afines tanto en aguas jurisdiccionales
peruanas como en alta mar, mediante la aplicacin de medidas para el ordenamiento y
conservacin de su pesquera. El desarrollo de la pesquera de atunes mediante la

conformacin de una flota atunera nacional especializada y la participacin activa del Per
en los mecanismos de cooperacin subregional, regional y global para la investigacin,
proteccin y manejo integral de las especies altamente migratorias.
Reglamento de Ordenamiento Pesquero de Jurel y Caballa - Decreto Supremo N
011-2007PRODUCE.Tiene por objetivos el promover la explotacin racional de los recursos jurel y caballa, la
proteccin del ecosistema marino y la preservacin de la biodiversidad en concordancia
con los principios y normas de la Ley General de Pesca y disposiciones complementarias,
y tambin de contribuir a la diversificacin y desarrollo de la pesca como fuente de
alimentacin, empleo y divisas.

Marco tributario
Impuesto a la Renta
El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categora, tanto para
las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a
esta actividad.
Depreciacin de redes y embarcaciones pesqueras.
Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.22 del reglamento de la
LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial inters resulta las redes de pesca; estas
se deprecian a razn de un 25% anual y tratndose delas embarcaciones pesqueras, al
ser otros bienes del activo fijo, se deprecian a razn de un mximo del 10% anual.
Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con
El Gobierno Central Sector Pesca
Los sujetos que se designe mediante resolucin de superintendencia de la sunat, debern
detraer del precio de venta de bienes, gravada con el IGV, un porcentaje cuyo monto
mnimo ser fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economa y
fianzas, del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que, para tal
efecto, el banco de la nacin habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de
dichas operaciones
La detraccin del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiolgicos gravada
con el IGV. De conformidad a los porcentajes de detraccin aplicables a la venta de
bienes sujetos al sistema es lo siguiente:
Impuesto general a las ventas
De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo
al consumo, se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en
el pas. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas en el pas o
importaciones de los bienes.

CANON PESQUERO
Artculo 13
Canon pesquero Crase el canon a la explotacin de los recursos hidrobiolgicos. El
canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y
Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extraccin comercial de
pesca de mayor escala, de recursos naturales hidrobiolgicos de aguas martimas, y
continentales lacustres y fluviales.6
Devoluciones

Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolucin del IGV que haya grabado la
adquisicin de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados.
COMUNICACIN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR
EXPORTACION.
Presentar en medios magnticos la siguiente informacin:
A) Relacin detallada de los comprobantes de pago que respaldan las adquisiciones
efectuadas, as como las notas de dbito y crdito respectivas y de las
declaraciones de importacin correspondiente al periodo por el que se comunica
la compensacin
B) En el caso de exportadores de bienes, relacin detallada de lasdeclaraciones de export
acin y de las notas de dbito y crdito quesustentan las exportaciones realizadas en el
periodo por el que se comunica la compensacin. Asimismo, se detallarn las facturas
que dan origen tanto a las declaraciones de exportacin y de las notas de dbito y crdito.
En el caso de exportadores de servicios, relacin detallada de los comprobantes de pago
y de las notas de dbito y crdito que
sustentanlas exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la
compensacin.

Marco contable
La NIC 2 emplea los siguientes trminos:

Inventarios son activos:

Que se tienen para la venta en el curso normal de la operacin;
En el proceso de produccin para tal venta; o En forma de materiales o suministro que
sern consumidos en el proceso de produccin, o en la prestacin de servicios.
3. Medicin de los inventarios
Los inventarios deben ser medidos al costo o valor neto de realizacin, el que sea ms
bajo.
3.1. Costo de inventarios
El costo de inventarios debe comprender todos los costos de compras, de conversin y
otros costos incurridos al traer las existencias a su ubicacin y condicin actuales.
3.2. Costos de adquisicin
Los costos de compra de inventarios comprenden el precio de compra, derechos de
importacin y otros impuestos (diferentes a aquellos que la empresa puede recuperar
posteriormente de las autoridades fiscales), transporte, manejo y otros costos
directamente atribuibles a la adquisicin de productos terminados, materiales y servicios.
Los descuentos comerciales, rebajas y otras partidas similares se deducen para
determinar el costo de compra.
4. Costos de conversin
Los costos de conversin de inventarios incluyen costos directamente relacionados con
las unidades de produccin, tales como la mano de obra directa. Tambin incluyen la
asignacin sistemtica de costos indirectos de produccin variables y fijos en los que se
incurre para convertir los materiales en productos terminados.
Los costos indirectos de produccin fijos son aquellos costos indirectos de produccin que
permanecen relativamente constantes sin tener en cuenta el volumen de produccin, tales
como la depreciacin y el mantenimiento de edificios y de equipo

Noticias de la conserva de pescado

Exportaciones peruanas a Rusia
Los productos de fabricacin peruana podran tener en Rusia un mercado potencial de 5
mil millones de dlares, segn estim la Asociacin de Exportadores (DEX).
La entidad destaca entre oportunidades no aprovechadas la exportacin de productos
como neumticos, preparados alimenticios y para cosmticos, as como productos de
polmeros de propileno, cacao en polvo, tomates, preparaciones y conservas de pescado.
DEX manifest que Rusia es un mercado potencialmente atractivo para el Per ya que
es un pas dependiente del petrleo y, adems, altamente demandante de productos
tradicionales como los mineros y el gas natural licuado.
Los exportadores peruanos lamentan no contar con un acuerdo comercial con Rusia, lo
que dificulta mucho las exportaciones al pas euroasitico, con aranceles de hasta un 20%
para algunos productos del sector agropecuario, 10% para de las placas y lminas de
polmero de propileno del subsector qumico y 5% en el caso de los alambres de cobre
refinado del subsector siderometalrgico.
El ao pasado, el entonces ministro de Comercio Exterior y Turismo, Jos Luis Silva, le
extendi una carta al ministro ruso de Industria y Comercio, Denis Manturov, donde
expresaba su inters por alcanzar un tratado de libre comercio (TLC) con dicho pas. Pero
las negociaciones an no comienzan.
Segn la Cancillera rusa, el intercambio comercial entre los dos pases alcanz 726
millones de dlares en 2013 y tiene buenas perspectivas de crecimiento.
Rusia exporta al Per fertilizantes, metales laminados, piezas de aviones y derivados del
petrleo, e importa del pas latinoamericano concentrados de zinc y hierro, harina de
pescado, pescado y marisco refrigerado.
Datos de DEX sealan que las exportaciones peruanas a Rusia sumaron los 151
millones de dlares el ao pasado, lo que supone un aumento del 71% respecto a 2012.
El Gobierno busca comenzar negociaciones para establecer TLC con Rusia
El viceministro de Comercio Exterior, Carlos Posada, inform que ya se envi una carta al
Gobierno ruso manifestando el inters de un acuerdo comercial
El Gobierno busca iniciar negociaciones para establecer un tratado de libre comercio
(TLC) con Rusia, segn afirm hoy el viceministro de Comercio Exterior, Carlos Posada.

Segn el funcionario, el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Jos Luis Silva, le

extendi una carta al ministro ruso de Industria y Comercio, Denis Manturov, donde
expresa su inters por alcanzar un TLC con ese pas.
El ministro Jos Luis Silva se comunic formalmente con su homlogo ruso y nos hemos
reunido con las autoridades rusas en el pas, manifest Posada a Andina.
Per tambin est interesado en tener un acuerdo econmico similar con Indonesia, por lo
que Silva se ha reunido anteriormente con su par indonesio, revel Posada.
Como se conoce, el Per tiene TLC con la Unin Europea, Corea del Sur, Tailandia,
Japn, Panam, China, Singapur, Canad, Chile, Mxico, Estados Unidos y Cuba, entre
otros. El intercambio comercial entre Per y Rusia en el 2010 super los US$196,6
millones, segn informacin del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

Caso practico

Empresa Exalmar S.A.A

Pesquera Exalmar S.A.A. es una empresa peruana lder del sector pesquero dedicada a
la extraccin, transformacin y comercializacin de recursos hidrobiolgicos para
consumo humano directo e indirecto, que busca la sostenibilidad a largo plazo en base a
la calidad de sus productos los cuales estn orientados a los mercados de exportacin; y
que promueve el desarrollo de su gente y de las personas e instituciones con las cuales
se relaciona.
Estas embarcaciones son responsables de las operaciones de extraccin de recursos
marinos (principalmente anchoveta), para el abastecimiento de sus plantas de
procesamiento. Su gestin est orientada a la Logstica de Pesca que permite:

Alistamiento de las naves: mantenimiento predictivo, preventivo y correctivo.

Avituallamiento: personal, materiales y equipos.

Operacin: extraccin y descarga.

Con la readecuacin al sistema individual de cuotas de pesca, la flota opera actualmente

21 embarcaciones de un total de 59, con una capacidad de bodega aproximada de 7,181
m3, lo cual permite pescar eficientemente la cuota asignada de 6.45% (centro- norte). De
la flota total en operacin hay seis embarcaciones (RSW) con una capacidad de bodega
de 2,600 m3, totalmente equipadas con sistemas de fro, empleadas tambin para la
pesca de consumo humano directo (jurel y caballa).

La empresa exalmar presenta los siguientes gastos: