Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
mezelurilor
Aprilie 2010
Dan-Cristian Munteanu, Iulian Gemanaru – Efectul aditivilor asupra calitatii2
mezelurilor
• non-nutrienţilor (fitochimicale),
De aceea, numai după un consum, mai mult sau mai puţin îndelungat,
al unui aliment şi numai câteodată, putem face legătura intre nocivitatea
unui aliment şi manifestările de boală induse de acesta.
Dan-Cristian Munteanu, Iulian Gemanaru – Efectul aditivilor asupra calitatii6
mezelurilor
- gust
- aromă
- culoare
- textură
- palatabilitate
Profilului nutriţional:
• Index glicemic
Dan-Cristian Munteanu, Iulian Gemanaru – Efectul aditivilor asupra calitatii7
mezelurilor
• Nici un aliment chiar natural integral tratat termic peste 40°C sau sub
40°C nu mai rămâne echivalent din punct de vedere informaţional,
nutriţional şi sanogen cu omologul său netratat;
Calitatea
mezelurilor
Dieteticienii au dat verdictul:
mezelurile nu trebuie consumate de nici o
categorie de consumatori. În afară de gust,
majoritatea mezelurilor din comerţ nu oferă
absolut nimic pentru sănătate. Nu sunt nici
măcar o alternativă economică la carne.
Sunt alimente înalt procesate. Conţin
conservanţi şi aditivi periculoşi. Dacă vom citi cu atenţie de fiecare dată
eticheta mezelurilor prezente în magazine, vom observa că acestea sunt un
amestec de carne, slănină, apă, în proporţii variabile. Spre finalul listei de
ingrediente găsim sare, coloranţi (carmin), conservanţi (nitrit de sodiu) şi
potenţiator de aromă (glutamat monosodic - MSG), uneori şi agenţi de
afumare.
produse. Cu cât mezelurile sunt mai ieftine, cu atât calitatea lor este mai
slabă. Mezelurile ieftine conţin mai multe grăsimi şi şorici, o proteină cu
valoare biologică scăzută. Este posibil ca printre ingredientele acestor
mezeluri să se regăsească şi carne dezosată mecanic, cunoscută sub
denumirea de MDM (mechanically deboned meat). MDM este pasta care
rezultă din dezosarea carcaselor de pasăre şi care este prelucrată cu utilaje
speciale. Această pastă poate conţine şi resturi de piele, chiar şi oase.
Carnea dezosată mecanic poate perturba echilibrul calciului şi fosforului în
organism, deoarece conţine fosfor în exces. Mezelurile nu duc lipsă nici de
condamnatele E-uri. Conservanţii, coloranţii se regăsesc pe toate etichetele.
Nitritul de sodiu
• E 407 Caragenan
• E 575 Glucono-delta-lactonă