Tarta de mousse de fresa con cobertura azucarada de meln

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Tarta de mousse de fresa con cobertura azucarada de meln

6 huevos
190 g de azcar
1 pizca de sal yodada
30 g de harina de trigo
50 g de almidn fino
1 pizca de levadura en polvo Belbake
500 g de fresas
8 lminas de gelatina
500 ml de leche Milbona
300 g de nata para montar Milbona
1 meln (aprox. 1.200 g)
Zumo y ralladura de la cscara de media lima
1 sobre de cobertura a base de gelatina en polvo Belbake
Material adicional: papel para hornear

En primer lugar, separar las yemas de las claras de 2 huevos. Montar las claras con 2 cucharadas de agua fra. Aadir poco a poco 75 g de azcar y una
pizca de sal mientras se monta a punto de nieve hasta obtener una espuma ligeramente brillante. A continuacin, mezclar la harina, 30 g de almidn y la
levadura en polvo, tamizar esta mezcla sobre las claras montadas y mezclarlo todo con cuidado. Extender sobre un molde desmontable (de 26 cm de
dimetro) recubierto con papel para hornear y hornear en el horno precalentado a 180 C durante 15-18 minutos hasta que adquiera un color claro. Dejar
enfriar y luego desmoldar. Limpiar el borde desmontable del molde y colocarlo alrededor del bizcocho.
A continuacin, limpiar las fresas y triturarlas. Despus, introducir la gelatina en agua fra para ablandarla. Verter 450 ml de leche en un cazo y llevar a
ebullicin. Separar la clara y la yema del resto de huevos (reservar las claras para otra receta). Mezclar las yemas, la leche restante, 100 g de azcar y el
resto del almidn. Retirar la leche del fuego y aadir la mezcla de huevos y leche removiendo constantemente. Volver a poner al fuego y llevar a ebullicin
sin dejar de remover. Dejar enfriar un poco y luego escurrir la gelatina y disolverla en la mezcla. Aadir el pur de fresas, mezclar y dejar enfriar la masa
hasta que empiece a endurecerse. Montar la nata, mezclarla con la crema de fresas y extender sobre el bizcocho. Dejar en el frigorfico durante la noche
para que se endurezca del todo.
Antes de servir, cortar el meln por la mitad, quitar las pepitas y formar bolas de pulpa con una cuchara sacabocados. Triturar la pulpa que sobre y hacerla
pasar por un colador. Mezclar con el zumo y la ralladura de lima, verter en un vaso medidor y, en caso necesario, aadir agua hasta alcanzar los 250 ml.
Mezclar la cucharada de azcar restante con la cobertura en polvo y llevar a ebullicin siguiendo las indicaciones del envase. Distribuir las bolas de meln
sobre la tarta, cubrir con el bao de azcar y volver a dejar enfriar hasta que la cobertura se endurezca. Para terminar, sacar la tarta del molde y colocar
sobre una bandeja para servir.
Raciones:

12

Dificultad: difcil
Tiempo preparacin: aprox. 80 minutos (ms tiempo de enfriamiento y refrigeracin)
Categoras: Postres
, Dulces
, Pasteles

01/05/2016 0:19

Tarta de mousse de fresa con cobertura azucarada de meln

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