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PROYECTO EMPRESARIAL

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INDICE
1.
PRESENTACIN PROYECTO EMPRESARIAL.......................................................2
1.1Presentacin de los integrantes del grupo2

2. ESTUDIO DE MERCADO.....................................................................................3
2.1 DESCRICION DE LA IDEA EMPRESARIAL

2.2 ARGUMENTACION DE LA IDEA DE LOS PRODUCTOS /SERVICIOS QUE

OFRECEMOS.
4

3. LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL SERVICIO.................................................4

4. ESTRUCTURA ORANIZATIVA Y ORANIRAMA...6

1. PRESENTACIN PROYECTO EMPRESARIAL

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Somos un grupo de jvenes emprendedores que vamos a realizar un proyecto

empresarial destinado al sector restaurante. Nuestro objetivo ser sacar
adelante un pequeo negocio de un restaurante de cocina tradicional donde
ofreceremos nuestros mejores sabores culinarios utilizando nuestros productos
a base de carne de cuy, donde nuestro plato bandera ser cuy a la brasa,
estar acompaado con sus papas andinas como: papas confitadas y
gratinadas a vapor, ms una bebida de casa como el mojito de huacatay.
Tambin ofreceremos un buen servicio con un local muy amplio y acogedor
para la comodidad de nuestros clientes y con un servicio de calidad.
Nuestro restaurant estar destinada a todo el pblico en general nuestra misin
ser sacar adelante nuestro proyecto y llegar a lo ms alto posible.
1.

Presentacin de los integrantes del grupo

JUAN NARCISO PALOMINO MANCCO

ROSALIO JUAN LEVA CONDORI

DAVID OLIVERA GALLEGOS

MARIO LABRA

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2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 DESCRICION DE LA IDEA EMPRESARIAL
El presente proyecto consiste en abrir un restaurant de comidas a base de la
carne de cuy en zonas especficas y atractivas que llamen la atencin de
nacionales y extranjeros. Un restaurant que ofrezca como plato bandera cuy a
la brasa, acompaado con sus papas andinas como: papas confitadas y
gratinadas a vapor y diversos platos a base de cuy. Asi mismo de una variedad
de cremas con sabores andinos como el huacatay, hierbabuena, cilandro,
organo, etc. Adicionalmente nuestra clientela podr degustar infusiones de
hierbas naturales como la manzanilla, mua, coca, etc. De esta manera se
brindara un servicio de primera calidad.
Nuestro objetivo es satisfacer el apetito de nuestra clientela de manera
saludable y gustosa, siendo el costo de nuestros platos al alcance del pblico
en general; as mismo contribuir con la economa familiar. El producto a ofrecer
se podr exhibir en nuestra carta en sus diversas presentaciones. Platos
exquisitos que satisfacen el exigente paladar del consumidor de esta forma
convertirse en uno de los potajes ms cotizados y degustados por los clientes.
En cuanto a nuestros servicios adicionales contamos con:
1

. wifi

. Entretenimiento (nios y adultos)

. Parque recreacional con campos deportivos

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. Estacionamiento para vehculos

2.2 ARGUMENTACION DE LA IDEA DE LOS PRODUCTOS /SERVICIOS
QUE OFRECEMOS.
El restaurant kututus pensando en la comodidad de nuestros clientes ofrecer
un ambiente amplio y acogedor. El objetivo es que nuestros clientes puedan
degustar de las recetas tpicas de la ciudad del Cusco, por tanto queremos
que nuestro servicio y producto sean de la ms alta calidad posible; nos
ocuparemos minuciosamente de todo los detalles cuidando la preparacin y
presentacin de cada plato, de esa manera satisfacer a nuestros clientes
durante el tiempo que nos acompae en nuestro restaurant y ofrecindoles
informacin adicional sobre las ventajas que tiene el consumir carne de cuy,
ya que este es una valiosa fuente de protena , muy superior a comparacin
de otras carnes; es altamente nutritiva, digestible, cero colesterol y delicioso.
Esta carne contiene mayor cantidad de hierro que otras y nos ayuda a
desarrollar las neuronas es por ello la importancia de consumir este alimento.
El cuy a la brasa consiste en hornear la carne a lea ya que as se aprecia su
exquisita Sabor y se conserva mayor sus propiedades alimenticias para luego
ser servida a la mesa acompaa de una exquisita ensaladas de yacon, camu
camu,y sacha tomate; guarnizado con papas confitadas y papas gratinadas a
vapor y exticas bebidas como: el mojito de huacatay, macerado de maz
morado en pisco y otros. Como se sabe el cuy es muy consumida en nuestra
ciudad y que se est promocionando a nivel nacional. Esto nos abre una
puerta para dar a conocer y convertir esta carne en parte del consumo
esencial de las familias cusqueas, tan esencial como la quinua y popular
como el pollo a la brasa; es por ello que decidimos promover el consumo de
esta carne ofreciendo un producto de calidad y un servicio de alto nivel.

3. LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL SERVICIO.

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El lugar que hemos elegido para brindar nuestro servicio es el distrito de Poroy,
provincia y departamento del Cusco. Los motivos por el cual hemos escogido
este lugar son los siguientes: el lugar est ubicado a campo abierto y se
encuentra al aire libre rodeado por un hermoso paisaje natural. Existen muy
pocos restaurantes que ofrecen este tipo de servicio en el lugar situado. Que
ofreceremos platos innovadores muy apetitosos para las personas que suelen
salir fuera de la ciudad para degustar de diferentes platos a base de cuy. se
ofrecer un servicio de alto nivel de acuerdo a las necesidades de cada cliente.
El local estar muy bien implementado y decorado acorde a la zona. Contar
con un parque recreativo, as como su propia playa de estacionamiento para los

que visiten nuestro restaurante. En definitivo creemos que nuestro restaurant se

encuentra estratgicamente ubicado ya que esta es una zona comercial y una
va muy transitada no tan alejada de la ciudad y es conocido por el pblico en
general, por lo cual es muy adecuado para el descanso de los viajeros donde
tambin nos favorece la cancha deportiva.
El horario de nuestro servicio ser de lunes a viernes a partir de las 10:00 am a
5:00pm. ; sbados, domingos y feriados de 9:00am a 6:00pm.

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3.1 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y ORGANIGRAMA

nuestro restaurante tendr una estructura organizativa donde se ver los tipos de
orden jerrquicos que tendr el restaurante para ello contaremos con los
siguientes puestos:
1

GERENTE GENERAL: ser el jefe general y el que guie a la empresa

1

DEPARTAMENTO DE VENTAS: estar dividido en dos partes

1

JEFE DE MOZOS: es el encargado de los mozos

1.1.1.1 MOZOS: son los encargados del servicio que brindara
al cliente tomando los pedidos que el cliente necesita.

1.1.2 chef: ser encargado de los productos que se ofrece al pblico

estn bien preparados
1.1.2.1 ayudante: de cocina: ser el ayudante principal del
chef
1.1.2.2 Stewart: ser el encargado de la limpieza y de los
lavados de platos de toda la cocina.

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1.2 DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN: estar a cargo de una

administracin este departamento se divide en tres partes:
1.2.1 logstica: estar a cargo de un trabajador porque es la parte
fundamental del restaurant donde tendr que llevar el control de los
productos.
1.2.2 personal de limpieza: es la persona encargada de hacer o
mantener la limpieza el local o empresa.
1.2.3 vigilancia: es la persona encargada de brindar seguridad a la
empresa.

DELIMITACIN DE LOS OBJETIVOS PERSEGUIDOS EN EL ESTUDIO

DEL MERCADO.
1
Principales objetivos del mercado.
Ofrecer un servicio y un producto de calidad que nos caracterice por la
excelencia y nos diferencie de la competencia. Estar ubicado en el distrito de
poroy- cusco, est proyectado para el ao 2018.
4.2. Claves para el xito de los objetivos.

Mantener la calidad del servicio y del producto

Contar con el personal suficiente e idneo tanto en su aspecto y en sus

conocimientos y capacidades.

Lograr un ambiente de trabajo en equipo y capacitar al personal en todos

los aspectos.

Mantener el precio y un nivel de venta.

Fidelizar a nuestros futuros clientes con nuestras comidas regionales.

4.3. Anlisis econmico del sector.

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4.4. La competencia.
El restaurante la serranita se diferenciara de la competencia en los
siguientes aspectos:
1
Los productos que ofreceremos sern hechos con productos tpicos
2

de la sierra.
Nuestro restaurante contar con centros recreativos para nios,

jvenes y adultos.
La ambientacin del restaurante estar con adornos andinos as
como las mesas y sillas sern hechos artesanalmente.

5 preparaciones para la empresa:

5.1 encuestas:
Usted conoce el significado de kututus? Y es fcil de recordar?
Si
No
Qu platos a base de cuy prefiere en su familia?
Cuy al horno
Cuy al palo
Cuy chactado
Cuy a la braza
usted estara dispuesto a para por un plato de cuy esta cantidad?
35
45
50
60

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Cuntas veces a la semana consume el cuy?

Una vez
Dos veces
Tres veces
consumiria comida tradicional a base de cuy?
Si
No
Conociendo las propiedades del cuy usted recomendara a otras personas
a degustar los platos a base de cuy?
Si
No
Qu bebida prefiere despues de su alimentacin?
Vinos
Aperitivos
Cerveza
Refrescos
Mates
Otros
Qu tipo de servicio prefiere usted?
Platos a la carta
Menus

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Tipos de buffets
Dnde le gustara la ubicacin de nuestro restaurante?
Saylla
Lucre
Centro de cusco
Poroy
5.2 grfico y conclusiones por cada encuesta
5.3 conclusiones generales de las encuestas

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