JEISSON JULIAN ORTIZ

CARDENAS
COD: 732762
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ANIMAL
AGROINDUSTRIA DE PRODUCTOS CARNICOS

MIGRACION DE COMPONENTES QUIMICOS EN EMPAQUES: MATERIALES

ALTERNATIVOS
INTRODUCCION
La migracin de componentes de los diferentes materiales usados en los
empaques y embalajes de productos alimenticios como los encurtidos y
principalmente de los crnicos han sido una preocupacin a nivel de salud pblica
adems de que como productor se debe tener en cuenta las diferentes
reglamentaciones expresadas a nivel nacional e internacional para su posible
exportacin con esto se hace ver que dentro de todos los temas de discusin es
prevalente de que como productor se debe asegurar la inocuidad del producto
alimenticio adems de evitar las perdidas por la devolucin de este por
condiciones de empaque, adems debe ser una preocupacin los cambios
organolpticos que estos componentes le pueden dar al producto como por
ejemplo cambios en el sabor adems de su cambio de coloracin y las
afectaciones que esto le pueda generar al consumidor.
En la industria de transformacin del producto y su manufactura se debe encausar
en el contexto el cual hoy se encuentran los mercados que han tomado un giro
hacia los productos que tengan caractersticas ambientalmente sostenibles por
esto se han aunado esfuerzos desde la academia para encontrar diferentes
materiales biodegradables que adems de generar un plus por el descenso en el
uso de materiales no retornables al medio ambiente que procuren mejorar las
condiciones del producto como la ampliacin de la vida til del producto y adems
se ha venido utilizando unas nuevas tcnicas para el aprovechamiento de la
migracin de los diferentes componentes de los empaques hacia el producto en
vista de mejorar algunas caractersticas como adsorbentes que bsicamente lo
que hacen es capturar los olores que puedan migrar tanto del empaque al
alimento como del alimento al empaque a todo esto se le ha empezado a llamar
empaques activos o de migracin positiva esto la industria alimentaria lo tiene que
ver como una oportunidad ya que antes se podra esperar o relacionar con una
amenaza para diversificar los mercados y permitir el avance de nuevas
tecnologas que mejoren sabores, olores y tiempos de oxidacin para un cambio
de paradigma en la manufactura de productos empacados como adems se
pueden ver con la nanotecnologa estos avances que enmarcan una nueva etapa

en la produccin de empaque s y que el relacionamiento empaque alimento sea

ms dinmico para que se pueda resaltar una reciprocidad entre componentes
que mejoren caractersticas del alimento como visuales en el empaque.

Para lograr ahondar ms en el tema se expresan algunos conceptos que son de

relevante importancia tratarlos: Los empaques juegan un papel muy importante en
la vida cotidiana de las personas, ya que son tiles en muchos campos de la
industria. En el campo alimentario, estos cumplen funciones especficas tales
como contener, proteger, informar y atraer , todo ello en aras de satisfacer las
exigencias de los clientes ( Navia, Ayala, & Villada, 2014) esto nos demuestra que
la importancia en la inocuidad y la clasificacin del empaque y la seleccin de los
materiales son un factor diferenciador frente a los clientes que se pueden generar
a partir de la combinacin de diferentes transiciones entre empaque y producto.
La migracin de componentes se conceptualiza como la transferencia de
sustancias qumicas o componentes del empaque en contacto con los alimentos
hacia dichos productos, debido a fenmenos fisicoqumicos y se hace la diferencia
entre:
Migracin total: Es la cantidad de componentes transferida desde los materiales
en contacto con los alimentos, hacia los alimentos o productos que contenga en
las condiciones habituales de empleo elaboracin y almacenamiento.
Migracin Especifica: es la cantidad de un componente no polimrico particular
de inters toxicolgico transferida desde los materiales en contacto con los
alimentos en las condiciones habituales
de empleo elaboracin y
almacenamiento.
Los componentes mas utilizados en los empaques de productos crnicos se dan
con materiales plsticos o derivados de hidrocarburos por eso son los mas
propensos a producir un riesgo para la salud humana, de hecho, muchos de estos
plastificantes y aditivos son "Disruptores endocrinos", tales como los ftalatos
(PAES), alquilfenoles (APs), 2,2-bis (4-hidroxifenil) propano (bisfenol A o BPA) y di
(2-etilhexil) adipato (DEHA). La evaluacin de algunos PAE, algunos puntos de
acceso, los niveles de BPA y DEHA en el envasado de alimentos comunes (latas
de aceite y atn al natural) (Fasano, Bono, & Cirillo, 2012) .
Los plsticos se han convertido en una prctica segura y cmoda para el
envasado de alimentos primarios. Hay diferentes tipos de plstico, cada uno con
propiedades nicas y aplicacin en el sector de la alimentacin, por ejemplo de
policarbonato, polietileno de alta y baja densidad, estireno, polipropileno, etc.
Estos plsticos se fabrican a partir de diversos polmeros y aditivos se utilizan para
mejorar la elasticidad, la flexibilidad , color, resistencia, durabilidad, etc. Tanto
plstico y aditivos pueden migrar desde el envase para el alimento o bebida con el
tiempo como resultado de un aumento en la temperatura o la tensin mecnica. La
presencia de componentes de plstico o aditivos en los alimentos, si no se
controla adecuadamente, puede afectar a las propiedades organolpticas de los
alimentos y producir una alteracin endocrina