Cerveceria Rustica Yucateca

EXPORTACIN
CERVEZA
ARTESANAL
UNIVERSIDAD AUTNOMA DE YUCATN

Facultad de Contadura y Administracin
SEMINARIO DE COMERCIO EXTERIOR
PROYECTO PARA EXPORTAR CERVEZA ARTESANAL YUCATECA

A FLORIDA, ESTADOS UNIDOS.
CERVECERA RSTICA YUCATECA
MAESTRO:
DR. Ernesto Alonso Meneses Puerto

Equipo No. 1
HECTOR MORENO
RODRIGO ROMERO
ROGERIO SUAREZ SOSA
MRIDA, YUCATN
AGOSTO NOVIEMBRE 2013
Contenido
I.RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................3
I.1. Perfil de la empresa.........................................................................................3
Misin.................................................................................................................4
Misin exportadora.............................................................................................4
Visin..................................................................................................................4
Visin exportadora..............................................................................................4
Valores................................................................................................................4
Objetivos.............................................................................................................5
Metas..................................................................................................................6
Forma Legal........................................................................................................6
I.2. Naturaleza y ventajas competitivas del producto............................................6
Descripcin del producto....................................................................................7
I.3.IDENTIFICACION DEL MERCADO META...........................................................8
Segmentacin del mercado...................................................................................8
Nicho de mercado..................................................................................................9
Descripcin del mercado......................................................................................10
I.4.TAMAO Y TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DEL MERCADO.....................14
I.5. ESTRATEGIAS DE SALIDA..............................................................................17
UBICACIN DE LA EMPRESA:..........................................................................17
Transporte............................................................................................................18
Planes de contingencia........................................................................................20
Marketing Mix.......................................................................................................21
Producto...................................................................................................................21
BRIEF DEL PRODUCTO:....................................................................................22
VARIACIN DE LA LNEA DE PRODUCTO.......................................................22
Precio.......................................................................................................................23
Estrategias...........................................................................................................23
2
Promocin................................................................................................................24
Estrategias de entrada.........................................................................................24
Plaza....................................................................................................................24
1.6. REQUISITOS FINANCIEROS..........................................................................25
1.7. PRONOSTICOS CLAVE...................................................................................44
Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013.................................................44
Informe de viabilidad............................................................................................45
Razones Financieras...............................................................................................46
II.1 CAPITULO II47
HISTORIA DE LA EMPRESA..................................................................................47
II.2.1.Misin..............................................................................................................48
Misin exportadora...............................................................................................48
II.2.2.Visin..............................................................................................................48
Visin exportadora...............................................................................................49
Valores..................................................................................................................49
II.2.3.Objetivos.........................................................................................................49
II.2.4.Metas..............................................................................................................50
II.3. Forma Legal......................................................................................................51
II.4.Descripcin del producto...................................................................................52
II.4.1.Productos de cervecera Rustica Yucateca................................................52
II.4.2.Producto a exportar y sus caractersticas......................................................53
BRIEF DEL PRODUCTO:....................................................................................53
II.5.Estrategias de venta..........................................................................................54
II.5.1.Actuales.......................................................................................................54
II.5.2.Propuestas..................................................................................................54
II.6.Investigacin y desarrollo..................................................................................54
III.1.1. Antecedente..................................................................................................56
Crecimiento..........................................................................................................56
Econmicos..........................................................................................................58
III.1.2 Mercado Mexicano........................................................................................61
Crecimiento..........................................................................................................61
3
Economa.............................................................................................................67
III.1.3. Tamao del Mercado....................................................................................68
ACTUAL...............................................................................................................68
IMPORTANCIA ECONOMICA.............................................................................69
TENDENCIAS DEL MERCADO...........................................................................72
III.1.4 Innovaciones Tecnolgicas de la Industria....................................................74
III.1.5 Regulaciones Gubernamentales...................................................................76
III.2 Descripcin de la Regin..................................................................................82
III.2.1 Estados Unidos americanos.....................................................................82
III.2.1.1 Factores polticos....................................................................................82
III.2.1.2 Factores Econmicos.............................................................................83
III.2.1.3 Factores Sociales....................................................................................86
III.2.1.4 Factores Tecnolgicos............................................................................87
Conclusin............................................................................................................88
III.3.INVESTIGACION DE MERCADO....................................................................89
Tipo de investigacin............................................................................................89
Metodologa y desarrollo de la investigacin.......................................................90
CAPITULO IV.........................................................................................................112
IV.1.- Organigrama y flujograma............................................................................112
IV.1.1.-Organigrama general de la organizacin............................................112
IV.1.1.1.- Objetivo y funciones de los puestos principales.............................113
IV.1.1.2.- Perfil de los puestos principales......................................................116
IV.1.2.1- Flujograma de cada operacin principal..........................................120
IV.1.2.2- Descripcin de los diagramas..........................................................122
IV.2. EXPERIENCIA Y RESPONSABILIDAD DE CADA PERSONA.................123
IV.3. CONSEJO DIRECTIVO/ ASESORES/ ACCIONISTAS............................124
IV.4.- Propiedad..................................................................................................125
IV.4.1 De acuerdo a la integracin de su capital social..................................125
IV.4.1 De acuerdo a la integracin de su capital social..................................125
CAPITULO V..........................................................................................................126
V.1.-Plan de produccin.........................................................................................126
4
V.1.1.-Produccin...............................................................................................126
a) Diagrama de flujo del proceso...................................................................126
b) Control de calidad......................................................................................127
c) Plan de contingencia..................................................................................127
V.1.2. Distribucin..............................................................................................129
a) Transporte..................................................................................................129
b) Documentacin..........................................................................................131
V.1.3 Ubicacin..................................................................................................141
a) Local:..........................................................................................................141
b) En el extranjero:.........................................................................................142
c) Capacidad Pronosticada:...........................................................................142
V.2 Personal...........................................................................................................143
V.2.1. Mano de obra...........................................................................................143
V.2.2. Capacitacin............................................................................................143
V.3. Estrategia de Mercadotecnia..........................................................................143
V.3.1.PRODUCTO..............................................................................................143
A) Atributos:....................................................................................................143
B) ETAPAS DE DESARROLLO......................................................................145
C)VARIACIN DE LA LNEA DE PRODUCTO..............................................159
V.3.2PRECIO.....................................................................................................159
A) Mrgenes y costos.....................................................................................159
B) Estrategias.................................................................................................160
V.3.3. Promocin................................................................................................160
A) Ventas directas..........................................................................................160
B) Estrategias de entrada...............................................................................160
C) Motivaciones para distribuidores...............................................................160
V.3.4. Plaza-Canales de distribucin a utilizar...................................................160
V.4.- Servicio al cliente...........................................................................................160
V.4.1.- Servicios y Garantas..............................................................................160
V.4.2.- Servicios post venta................................................................................160
CAPITULO VI.........................................................................................................160
5
VI.1.Analisis DAFO................................................................................................160
VI.2.PLANES PARA AFRONTAR DEBILIDADES.................................................160
VI.2.1.ESTRATEGIA CONTRAS LAS AMENAZAS...........................................160
VI.2.2.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE FORTALEZAS..............160
VI.2.3.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES.....160
CAPITULO VII........................................................................................................160
VII.1.- Balance General y Estado de resultados...................................................160
VII.1.1 balance general 2012 y su anlisis financiero e interpretacin.............160
VII.1.2 Estado de resultado 2012 y su anlisis e interpretacin........................160
VII.2.-Planeacion presupuestal mensual...............................................................160
VII.2.2. Flujos de efectivo mensuales 2013.......................................................160
VII.2.3.Estados financieros mensuales 2013.....................................................160
...............................................................................................................................160
VII.3.-Proyecto de exportar (Mensual)...................................................................160
VII.3.1.Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013...................................160
VII.3.2.Informe de viabilidad..............................................................................160
VII.4.Razones Financieras.....................................................................................160
VII.5.-Proyecciones trimestrales a 2 aos (2014-2015)........................................160
VII.5.1.Pronosticos trimestrales de ventas 2014.2015......................................160
VII.5.2.Flujos de efectivo trimestrales 2014-2015..............................................160
VII.6.-Proyecciones anuales a 2 aos (2016-2017)..............................................160
VII.6.1.Pronosticos de ventas 2016-2017..........................................................160
VII.6.2.Flujos de efectivo 2016-2017.................................................................160
REFERENCIAS.....................................................................................................160
I.RESUMEN EJECUTIVO
I.1. Perfil de la empresa
Historia de la empresa:
La empresa Cervecera Rstica yucateca como su nombre lo indica es una
empresa 100% yucateca, da inicio en sus operaciones de una pequea casualidad
cuando el ingeniero y fundador de la empresa el seor lvaro Flores Cobos, por
una casualidad encontr un contenedor de acero inoxidable con las leyendas de
una desaparecida cervecera yucateca. El adquiri este contenedor ms que nada
por una nostalgia ya que el gustaba mucho de esta cerveza, a lo largo del tiempo
tuvo en cuenta que con este contenedor podra hacer lo que tanto le gustaba, se
dio cuenta que el haberlo adquirido era el inicio de realizar algo que le apasionaba
y gustaba, entonces se decidi a producir cerveza.
Tuvo al principio algunas barreras y como toda empresa nueva algunos intentos
fallidos ms sin embargo l no se dio por vencido y contino intentando realizar la
formula exacta para poder dar a conocer un producto diferente e innovador en la
pennsula yucateca.
As fue como tras el modo de ensayo y error logro tener su propia formula la cual
sigue sin alterarse hasta el da de hoy el cual le ha dado el sabor y consistencia
especifica al producto que ellos comercializan que es la cerveza mbar 47 la
cual por medio de este proyecto se quiere exportar al mercado comn de los
Estados Unidos de Norteamrica siendo ms especficos a Miami, Florida.
Institucionalidad.
Misin.
Satisfacer el gusto de las personas en Yucatn que estn en constante bsqueda

de una cerveza especial, diferente, agradable; ofreciendo cervezas con la mxima
pureza de fabricacin segn la ley Reinheitsgebot o ley de la pureza en la
cerveza, con ingredientes naturales de alta calidad, que satisfaga al conocedor y
encante al fantico cervecero.
Misin exportadora
Proyectar cervecera Rstica yucateca como una significativa exponente de la
industria cervecera artesanal mexicana en el extranjero basada en la especial
elaboracin de productos de alta calidad y pureza acorde con la ley
Reinheitsgebot.
Visin
Ser reconocida como la marca ms firme de cerveza de fabricacin artesanal
nacional, basados en la fidelidad a las normas tradicionales para elaborar cerveza
de la mejor calidad y nuestro compromiso con la satisfaccin de nuestros
consumidores.
Visin exportadora
Ser una empresa competitiva en el mercado de la cerveza de fabricacin artesanal
internacional, siempre procurando la ms alta calidad en cerveza de origen
orgullosamente yucateco.
Valores
Cervecera Rstica yucateca tiene un valor en el cual cimenta sus polticas de
accin y normatividad:
Compromiso con los clientes para darles la ms alta calidad en cerveza para su
paladar, Compromiso para que Cervecera Rstica cumpla todas las expectativas
que el cliente deposita en nosotros y finalmente; Compromiso para que la

encuentren en el lugar y momento justos.
Al igual que su est comprometida con la ley Reinheitsgebot para la fabricacin
de cerveza.
La Ley de la Pureza fue decretada en 1516 por el Duque Wilhelm IV en Baviera
(Bayern), Alemania.En ella se estipula que los nicos ingredientes permitidos en la
elaboracin de cerveza son agua, malta de cebada y lpulo. La ley es
probablemente la regulacin de alimentos ms antigua en Europa y actualmente
acta como emblema de distincin, pureza y calidad de diferentes casas
cerveceras. Su objetivo era la proteccin del consumidor al impedir el uso de
aditivos o granos de dudosa procedencia.
Objetivos
Lograr una aceptacin de la nueva imagen de la empresa y los productos,
anticipndonos a la diferenciacin necesaria para lanzamiento de nuevos
productos.
Prever que los cambios de imagen sean apropiados para la penetracin en el
mercado extranjero.
Necesidades y diseo para consolidar departamentos de comercializacin y
produccin.
Aumentar las ventas en el mercado local en puntos estratgicos frecuentados por
el consumidor objetivo.
Lograr una estructura de costos que permita reinvertir utilidades en modernizacin
suficiente para disminuir o eliminar la capacidad ociosa en fbrica.
Exportar de manera eficiente la cerveza mbar 47 de cervecera Rustica
Yucateca con embarques peridicos, con socios que distribuyan el producto
apropiadamente para generar demanda del mismo.
Metas
Tener utilidad en ventas en el primer trimestre en que se exporte el producto.
Abarcar el 1% del mercado de cerveza artesanal en Miami Florida al ao de sus
exportaciones.
Forma Legal
Estamos frente a una microempresa ya que cuenta nicamente con 3 empleados
la forma en que tributa es de forma de rgimen intermedio de persona fsica, el
giro de la empresa es la produccin, fabricacin y envasado de cerveza. El sector
al cual esta empresa se enfoca es al secundario ya que transforma las materias
primas en un nuevo producto.
I.2. Naturaleza y ventajas competitivas del producto.
Actualmente cervecera Rstica yucateca solamente cuenta con un producto el

original el que han utilizado y comercializado desde el comienzo de su era el cual
es mbar 47 la cual es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lpulo
ingls, levaduras alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto
particular, aroma y cuerpo. Caractersticamente no est filtrada, se mantiene turbia
para tener esa particularidad de carcter artesanal, esto es; que est hecha
totalmente a mano y segn la ley Reinheitsgebot para la fabricacin de cerveza
la cual es un lineamiento estrictamente aplicado en la fabricacin de cerveza
mbar 47 dicta que est elaborada sin qumicos, conservadores, ni colorantes,
es 100% natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la
idea de no filtrarlo es que estas caractersticas se vean reflejadas en el producto
como una sea distintiva.
Debido a la mbar 47 es la cerveza en comercializacin actualmente y la cual ha
sido la nica y que sostiene la empresa, podramos decir su producto estrella, esta
ser la tomada para el proyecto de exportacin.
10
Descripcin del producto.
Rstica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%

yucateco, elaborada a mano con toques medianos y sabores distinguidos.
Descripcin
Cerveza mbar 47 es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en
la ciudad de Conkal con mtodos tradicionales de elaboracin de cerveza. Es una
Cerveza de estilo Golden ale muy ligera y con buen cuerpo con unos toques
aromticos a manzana con maltas seleccionadas especiales, Lpulos y Levaduras
100% naturales. Sin filtrar, con un sedimento en la botella, sello caracterstico de la
cerveza artesanal que le da un cuerpo y textura nicos en el mercado.
Ventajas competitivas.
Cerveza artesanal con materias primas naturales las cuales no daan la salud de
los consumidores.
Sabor agradable y no amargo como las cervezas comerciales.
Se acompaa con cualquier cosa que pueda ocurrirse, es para cualquier ocasin
y/o festividad.
Se produce en pequeas partidas lo cual la mantiene fresca.
Tiene varios usos alternativos:
1 - Enriquecer el suelo. La levadura ayudar a que su jardn a crecer sano y
florecer.
2 - Pulir muebles de madera.
3 - Removedor de manchas.
11
4 - Aclarar el cabello.
5 - Aliviar pies cansados.
6 - Pulidor para joyera de oro.
7 - Extinguidor de fuego.
8 - Bao de cerveza. La levadura y otros ingredientes de la cerveza ayudan a
suavizar la piel.
La elaboracin de la cerveza mbar 47 da a lugar a desperdicios no
contaminantes que sirven para la elaboracin de galletas integrales despus de un
proceso de trasformacin o en bruto es un alimento para animales de engorda y
consumo.
Actualmente esos desperdicios son donados en la comunidad donde est
establecida la fbrica precisamente para propsitos de alimentacin de animales
de engorda.
I.3.IDENTIFICACION DEL MERCADO META

Segmentacin del mercado
En estados unidos, segn datos de los investigadores que pertenecen al Centro

de Control y Prevencin de las Enfermedades de ese pas, que ya han realizado
un estudio en el que han utilizado los datos de 14.000 personas con hbito de
beber y consumir bebidas alcohlicas en los mayores de edad, Se dice que un
67% de los consumidores de alcohol se deleitaron durante su ltima salida de
la cerveza; y esta razn no se encontraba sujeta a edad, raza o sexo. Eso quiere
decir que en un porcentaje del 100% de americanos que suele salir y consumen
alcohol, el 67% consume cuando menos una cerveza al salir.
12
En base con esta informacin de una fuente tan confiable como una institucin
gubernamental establecida y tan comprometida como son las estadounidenses, es
vlido asumir, que el mercado cervecero es muy fuerte en estados unidos, es una
costumbre bien aceptado por ambos gneros el consumo de la cerveza, sin
embargo el consumo de cervezas nacionales y comerciales ha venido decreciendo
en los ltimos aos debido a la crisis, ya que esto repercute de manera
significativamente en el gasto de los consumidores, si se mira el conjunto de la
industria cervecera, esta se contrajo casi un 3% durante el mismo perodo en el
primer semestre de 2010 segn Brewers Associoation, el gremio de cerveceras
artesanales de Estados Unidos.
Nicho de mercado
En la investigacin de Mintel (Mintel: Global Market Research & Market Insight), Al

analizar la edad, muestra que la poblacin que bebe cerveza artesanal se
encuentra entre los 25-34 aos de edad. Si bien en general, alrededor del 36% de
los consumidores de EE.UU. bebe cerveza artesanal, la mitad (50%) de los
adultos mayores Millennials (25-34 aos) tambin lo hace.
Y no solo eso sino que la cerveza artesanal tambin ganan en sabor. El 43% de
los Millenials y la Generacin X dice que la cerveza artesanal tiene mejor sabor
que la cerveza nacional, frente al 32% de los Baby Boomers.
Sin embargo la cerveza artesanal no est exenta de desafos. Slo el 17% de los
Millennials y el 18% de la Generacin X dicen que la cerveza artesanal es mejor.
En cambio, una mayora (56%) de los consumidores de todas las edades sienten
que la cerveza nacional es es mejor comparada con la cerveza artesanal.
Por otra parte, la investigacin de Mintel encontr que casi la mitad (45%) de los
consumidores probara ms cervezas artesanales si tuviera ms informacin sobre
ella.
13
Descripcin del mercado

Geogrfico:
Viven en la regin norte de Amrica, la cual se compone de 50 estados y un
distrito federal, en ellos existen zonas urbanas, suburbanas, o rurales. Muchas
ciudades contienen barrios tnicos. Bsicamente, se trata de regiones culturales
urbanas cuyas fronteras se definen por la ubicacin de las comunidades culturales
especficas.
A continuacin datos especficos de panam city Florida:
MIS DATOS Geografa
rea de la tierra en millas cuadradas, 2010
Personas por milla cuadrada, 2010
Cdigo FIPS
Panama City
29.28
1,246.0
54700
Bay
County
Florida
53,624.76
350.6
12
condados
Econmico
Los consumidores estadounidenses promedio pueden ser calificados como

personas con alto nivel de consumo y siempre abiertos a probar nuevos productos
y experimentar. Esto lleva a que sea exigentes, se informe y tenga conciencia de
lo que consumen, incluso con cuidado del medio ambiente.
En trminos legales conocen muy bien sus derechos como consumidores y hacen
uso de las leyes que lo protegen. En el caso de verse perjudicados, no tendrn
dudas en levantar una demanda ante los perjuicios ocasionados por productos de
mala calidad, y tendrn instituciones que lo respalden.
Es cierto que el precio es una variable relevante al decidir las compras, pero
factores como la calidad, la garanta y el servicio post venta son tanto o ms
importantes.
14
Estas personas son tanto hombre como mujeres de entre 24 y 35 aos de edad
principalmente lo que engloba 3 clasificaciones de generaciones como posibles
objetivos:
Baby boomers:
Personas que nacieron durante el baby boom (natalidad explosiva), que sucedi
en algunos pases anglosajones, en el perodo momentneo y posterior a
la Segunda Guerra Mundial, entre los aos 1940 y fines de la dcada de los
1960. Tras la Segunda Guerra Mundial, varios pases anglosajones Estados
Unidos, Canad, Australia y Nueva Zelanda experimentaron un inusual repunte
en las tasas de natalidad, fenmeno comnmente denominado baby boom . En
esos pases el trmino se utiliza tambin para denominar a esa generacin.
Generacin X:
El trmino Generacin X se usa normalmente para referirse a las personas
nacidas tras la generacin de los baby boomers. Aunque no existe un rango
universal con fechas exactas el trmino suele incluir a las personas nacidas a
principios de los aos 1960 hasta aquellos nacidos a principios de los aos 1980.
Milennial:
La Generacin Y, tambin conocida como Generacin del Milenio o Millenial, es la
cohorte demogrfica siguiendo a la Generacin X. No hay fechas precisas para
cuando la Generacin Y comienza y termina. Los comentaristas utilizan las fechas
de nacimiento desde comienzos de la dcada de 1980 hasta los comienzos de la
dcada de 2000.
15
Demogrfico
A continuacin se engloban datos estadsticos de la ciudad de panam city en el
estado de florida:
Panam
DATOS DE LAS PERSONAS
a City
Florida
19,317,
Poblacion Estimada 2012
36,167
568
18,802,
Poblacion, 2010 (April 1) BASE DE DATOS ESTIMADA

35,505
Cambio porcentual de la poblacion, April 1, 2010 to July 1,
690
2012
1.9%
2.7%
18,801,
Poblacin, 2010
Porcentaje de personas debajo de los 5 aos, 2010
Porcentaje de personas debajo los 18 aos, 2010
Porcentaje de las personas debajo de los 65 aos, 2010
Porcentaje de mujeres, 2010
36,484
6.2%
20.7%
16.3%
50.9%
310
5.7%
21.3%
17.3%
51.1%
Porcentaje de personas blancas, 2010 (a)

Porcentaje de personas negras o afroamericanas, 2010 (a)
Porcentaje de persona nativo americanas o indios, 2010 (a)
Porcentaje de personas asiaticas, 2010 (a)
Porcentaje de personas hawaianas o de islas del pacifico,
71.6%
22.0%
0.5%
1.6%
75.0%
16.0%
0.4%
2.4%
2010 (a)
Personas de dos o mas razas, 2010
Personas latinas o hispanas, 2010 (b)
Personas blancas sin latinos o hispanos, 2010
0.1%
2.9%
5.1%
68.6%
0.1%
2.5%
22.5%
57.9%
casa, 2007-2011
75.5%
Personaje de personas migrantes, 2007-2011
6.0%
Porcentaje de personas de 5 aos o mas que hablan mas de 1
83.5%
19.2%
idioma en casa, 2007-2011

9.1%
Personas de 25 aos o mas con escolaridad preparatoria o
27.0%
mas elevado, 2007-2011

85.7%
Personas de 25 aos o mas con escolaridad carrera o mas
85.5%
elevada, 2007-2011
Veteranos, 2007-2011
26.0%
1,637,4
Porcentaje de personas que vivien 1 ao o mas en la misma
19.8%
4,207
16
66
El tiempo promedio de viaje al trabajo (minutos), los
trabajadores de 16 aos o mayores, 2007-2011
18.3
25.7
8,989,5
Las unidades de vivienda, 2010

17,438
Tasa de propiedad de vivienda, 2007-2011
54.2%
Las unidades de vivienda en estructuras de unidades
80
69.0%
mltiples, porcentaje, 2007-2011

30.1%
Valor medio de unidades de vivienda ocupadas por el $151,2
29.9%
$188,6
propietario, 2007-2011
00
7,140,0
00
Hogares, 2007-2011
15,399
Personas por hogar, 2007-2011
2.27
El ingreso per cpita de dinero en los ltimos 12 meses (2.011 $22,61
96
2.56
$26,73
dlares), 2007-2011
3
$47,82
3
$41,06
El ingreso promedio de los hogares, 2007-2011

7
Personas por debajo del nivel de pobreza, porcentaje, 2007-
2011
14.7%
16.8%
Panam
Negocios Datos interesantes
a City
Florida
2,009,5
Nmero total de empresas, 2007

4,873
Bempresas propiedad de negro, el por ciento, 2007
S
India y Amrica Alaska empresas de propiedad indgena,
89
9.0%
porcentaje, 2007
F
Empresas de propiedad asitica, porcentaje, 2007
S
Empresas de Hawaii y otra de las islas del Pacfico de
0.5%
3.2%
propiedad de los nativos, porcentaje, 2007

Las empresas de propiedad de hispanos, porcentaje, 2007
Las empresas propiedad de mujeres, porcentaje, 2007
0.9%
2.9%
S
0.1%
22.4%
28.9%
862,42
104,83
Fabricantes envos, 2007 ($ 1000)
6
275,13
2,907
221,64
Ventas mayoristas Merchant, 2007 ($ 1000)

Las ventas minoristas, 2007 ($ 1000)
4
1,518
1,327,7 262,34
17
83
$36,28
1,127
$14,35
Las ventas minoristas per cpita, 2007

1
Las ventas de servicios de alojamiento y alimentacin, 2007 ($ 133,65
3
41,922,
1000)
059
I.4.TAMAO Y TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DEL MERCADO
La cerveza representa el segmento de bebidas alcohlicas ms vendidas a nivel

nacional en Estados Unidos, dado que concentra el 85% del volumen consumido y
ventas anuales superiores a 91.000 millones de dlares. Sobre dicha base, la
industria cervecera ha venido consolidndose sobre la base de creciente
rentabilidad, no obstante una coyuntura econmica dbil en los ltimos aos, con
el subsecuente aplanamiento del consumo.
Ello se debe en buena medida a que el mercado de la cerveza es el de mayor
concentracin entre los tres sectores de bebidas alcohlicas. Est liderado por una
trada de grupos (Brewers-Anheuser-Busch, Cerveceras Sudafricanas (SABMiller), y la Molson Coors Brewing Company), que nuclean aproximadamente el 79
% de todas las ventas de cerveza en el mbito domstico.
Para hablar de la parte del consumo del mercado, a continuacin se enumera el
consumo de cerveza percapita en ciertos estados, incluyendo el estado de florida:
18
Ahora para saber cuanta cerveza nacional se consume y cuanta importada,

presentamos la siguiente tabla, las cantidades de cerveza son representadas en
barriles:
En EE.UU esta industria representa casi US$ 78 mil millones, esto representa en
pesos 1.14 mil millones de pesos, en su totalidad, en compras, ventas, etc.
El consumo de cerveza en los pases considerados tradicionalmente cerveceros
va disminuyendo lentamente desde las ltimas dcadas del siglo XX debido a los
cambios en los hbitos alimentarios de la poblacin, la competencia con otras
bebidas del mercado (como puede ser el vino) o la actitud social hacia las bebidas
alcohlicas, estados unidos no es la escepcion.
El mercado de la cerveza recientemente se ha comportado de una manera
peculiar, ya que debemos tomar con sideracin 2 factores. La recesin de la
economa mundial que golpea el poder adquisitivo de las personas, lo cual
19
repercute en la baje del consumo de la cerveza, ms sin embargo no de la

cerveza artesanal o llamada tambin como Premium, cuyo crecimiento se
mantiene a pesar de esta circunstancia, y el segundo factor es que el mercado
mundial de cerveza; ha protagonizado desde hace varios aos una ola de fusiones
y adquisiciones que concentraron la produccin y comercializacin del producto en
gran medida, al punto que tras la reciente compra de la estadounidense AnheuserBusch por InBev (ahora primera empresa mundial del sector), ha quedado en
manos de un tro de gigantes que dominar el 60% del mercado.
De manera que tomando en cuenta los datos anteriores, hacemos notar que a
finales de este ao 2012, la produccin anual de cerveza super por primera
vez la cifra de dos mil millones de hectolitros (multiplquenlo por 100 y les
saldr la cifra convertida en litros).Los amantes de la cerveza durante el ao
2012 consumieron 200.000.000.000 litros, lo que supone una media per
cpita anual de casi 30 litros. Con estas cifras, la cerveza es y seguir siendo
la bebida de bajo alcohol que ms se consume.
En Estados Unidos se ha reducido levemente la produccin, evitando un
mayor descenso gracias a la nueva tendencia hacia las cerveceras pequeas
y medianas, es decir, las cerveceras artesanales, un fenmeno que existe
desde hace algunos aos e incluso dcadas. Las primeras elaboraciones
artesanales las realizaron los denominados homebrewers cerveceros
caseros, autnticos frikis de la elaboracin casera de la cerveza, como Charly
Papazian, declarado opositor de la uniformidad del sabor de la cerveza que,
procurndose por su cuenta malta, lpulo y levadura, experiment nuevas
recetas en la cocina de su casa.
De acuerdo a datos publicados por la Brewers Association, la asociacin comercial

que
rene
las
estadsticas
de
produccin
de
cervezas
artesanales
independientes de Estados Unidos, durante el 2010 las ventas de este segmento
20
crecer ms de un 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales que

han sufrido desde 2009 una desaceleracin en sus ventas.
I.5. ESTRATEGIAS DE SALIDA.
UBICACIN DE LA EMPRESA:
a) Local: La fabricacin de la cerveza localmente se en la direccin de calle 27
No. 96 por 18 Conkal, Yucatn, Mxico
21
b) En el extranjero: La venta y distribucin de la cerveza en el extranjero se

realizara directamente con el distribuidor en este caso ser un restaurante de
Miami Florida con direccin: 1015 N. America Way, Miami, Florida 33132
Transporte
La empresa que presta servicios logsticos y de transporte ser Cargotraffic.

La empresa antes mencionada realizara el envo puerta-puerta, el incoterm a
utilizar ser el de (CPT) transporte pagado hasta .
Por el incoterm utlizado tendremos las siguientes obligaciones:
Entregar la mercadera y los documentos necesarios
Empaque y embalaje
Flete (de fbrica al lugar de exportacin)
Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)

22
Gastos de exportacin (maniobras, almacenaje, agentes)
Flete (de lugar de exportacin al lugar de importacin)
Gastos de importacin (maniobras, almacenaje, agentes ) "Parcial"
El tiempo de trnsito desde el almacn exportador hasta el almacn

importador deber ser de 24 horas como mximo.
ENVASADO.
Debido al producto que contiene y por el tipo de consumo la empresa solo

utiliza envases primarios los cuales tienen contacto directo con el producto.
Capacidad: 345 ml
Peso: 300 grs
Dimetro: 61,00 mm
Altura: 229,00 mm
Color: Topacio
EMBALAJE
Para el embalaje se utilizaran cajas de 20 botellas de 355 mililitros

utilizando sistemas de amortiguamiento para la proteccin del envase.
Estas cajas estibadas una sobre otra
se transportaran en pallets con
emplaye para su proteccin para la unitarizacin de carga lo cual agrupa y

facilita la manipulacin de la carga.
ALMACENAJE
El almacenamiento se har en la bodega de la fabrica los cuales sern

debidamente fumigados ya que es un requisito para la exportacin hacia
Estados Unidos.
23
DOCUMENTACIN
a) Inscripcin en la SHCP mediante el Registro Federal de Contribuyentes

(con homoclave y domicilio fiscal).
b) Factura con el valor comercial de las mercancas.
c) Lista de empaque.
d) Pedimento de exportacin.
e) Certificado de Origen (en caso necesario).
f) Documento de transporte (conocimiento de embarque, Gua area, Carta

de porte, etctera).
g) Permiso de exportacin (en caso necesario).
h) Carta de instrucciones al agente aduanal.
i) Listas de precios
j) Documentos que comprueben el cumplimiento de las regulaciones no

arancelarias tanto en Mxico como en el mercado destino.
Planes de contingencia
Internos:
En caso de que alguna bomba de la maquinaria o caldera falle durante el proceso
de produccin, la empresa cuenta con bombas emergentes y con un ingeniero que
est cuidando y checando termmetros, medidores de presin y que todos los
instrumentos funcionen adecuadamente. En caso de que el dao sea severo y
ocasione un paro permanente en la produccin por unos das o semanas, la
empresa cuenta con muy buenas relaciones con una compaa cervecera en
donde podra rentar las instalaciones por un da para poder producir un lote de
produccin y sacar adelante sus ventas.
En cuanto a la exportacin:
24
Los posibles riesgos que se presentaran en nuestro plan de negocios sera

enfrentar una crisis econmica entre pases, la cual en el momento no se ve venir
por lo que tenemos unas buenas relaciones con el pas al cual vamos a exportar.
Por otra parte nos veramos perjudicados al no poder cumplir con el pedido de los
clientes en cuanto entrega y cantidades para lo cual optaremos hacer envos
anticipados para que la mercanca llegue en el momento requerido. En caso de
que la competencia ofertara mejores costos a nuestros clientes, competiramos a
cuanto a calidad y disminuiramos en un bajo porcentaje los costos para as poder
mantener la fidelizacin de nuestros clientes.
Al igual podemos estar preparados para cambiar de mercado en dado caso que el
elegido actualmente no represente grandes utilidades.
Marketing Mix
Las estrategias de mercadotecnia a utilizar son las siguientes.
Producto
Es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lpulo ingls, levaduras
alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto particular, aroma y
cuerpo. Caractersticamente no est filtrada, se mantiene turbia para tener esa
particularidad de carcter artesanal, esto es; que est hecha totalmente a mano y
segn la ley Reinheitsgebot para la fabricacin de cerveza la cual es un
lineamiento estrictamente aplicado en la fabricacin de cerveza rustica yucateca
dicta que est elaborada sin qumicos, conservadores, ni colorantes, es 100%
natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la idea de no
filtrarlo es que estas caractersticas se vean reflejadas en el producto como una
sea distintiva.
BRIEF DEL PRODUCTO:
25

Descripcin
VARIACIN DE LA LNEA DE PRODUCTO
Cervecera Rstica yucateca por el momento est en planes de expansin de

lneas, considerando y estudiando estilos y formas de cerveza, principalmente que
no sean muy conocidas para comercializar en Yucatn usando como estandarte,
la innovacin y la variedad.
Actualmente se tiene la cerveza mbar 47, que es nico producto en venta, sin
embargo existen planes avanzados para cambiar la imagen a un nuevo nombre,
mas estilizado, previniendo la elaboracin de 3 lneas ms en un futuro, de las
cuales una ya tiene un desarrollo considerable.
Las tres lneas tentativas son: la especial, la ahumada y la Golden.
Precio.
Estrategias
El precio actual que se paga por una cerveza artesanal en el mercado
estadounidense es de aproximadamente 9 dlares, en cuanto a los costos que se
incurren desde la produccin hasta la exportacin del producto nos da un buen
26
margen de ganancia ya que el precio pagado es alto. Se utilizara un precio al

minorista de 6 dlares.
A continuacin plantearemos las estrategias del ciclo de vida de mbar 47 al
penetrar el mercado en Florida.
En la etapa de introduccin del producto, se utilizara una estrategia de distribucin
selectiva, de modo que; se vender el producto para consumir con el socio
comercial que recibir y vender nicamente mbar 47 en la ciudad, estos envos
sern mensuales con posibilidades de aumentar el volumen acorde a como la
demanda evolucione, y la bsqueda de posibles socios adicionales con el mismo
modelo de distribucin.
Con esto se espera dar a conocer la marca como sobresaliente de las cervezas
artesanales mexicanas y el hecho de que se venda en ciertos bares de corte tipo
gourmet con amplia variedad de cervezas exticas le brindara al producto una
esencia de ser una cerveza selecta.
En la etapa de Desarrollo dar una distribucin extensiva en los bares y
restaurantes con lneas de producto selectas o gourmet para expandir la cobertura
del producto en el nicho en florida, introducir escalonadamente lneas de producto
con variaciones de precio para diferenciar y ofrecer mbar 47 a un precio ms
bajo de penetracin.
En la etapa de madurez se ofrecern nuevas lneas de producto que actualmente
se encuentra en desarrollo, usando significativa cantidad distribuidores
promovindolas a precios competitivos de mercado, para tratar de cubrir la mayor

parte del nicho como una de las marcas de mejor calidad en cerveza artesanal.
Promocin
El objetivo principal de la promocin ser el de posicionar el producto, ubicando la
marca y el origen, as como resaltando las ventajas que tiene la cerveza artesanal
yucateca frente a los competidores que se encuentran en la entidad.
27
Estrategias de entrada
En principio, deber realizarse un sondeo electrnico va web de mercado para
detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene y sus
atributos, para poderla realizar necesitaramos una base de datos que nos podra
proporcionar el restaurante-bar a quien realizaremos la exportacin.
Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio:
Se participar en eventos de inters local y nacional como ferias Internacionales
las cuales permitirn contactarnos con nuevos clientes y tener un renombre en el
mercado, lo que origina un lugar para atraer la atencin de distribuidores y
mayoristas en busca de nuestro producto.
Plaza.
Debido a que cervecera Rstica es una empresa que an no posee experiencia
en la exportacin a pesar de esto se ha elegido la exportacin directa ya que el
potencial financiero de la empresa no es tan basto como para contratar una
agencia exportadora. Se exportara directamente al minorista en nuestro particular
caso ser un restaurante-bar el cual ser el distribuidor al consumidor, es decir las
dos empresas tanto la importadora como la nuestra (exportadora) pondrn sus
esfuerzos en realizar el comercio exterior, lo cual mayormente recae en nuestra
empresa.
El siguiente grafico explica la manera de la exportacin a realizar:
28
Estrategia de distribucin:
Se eliminan intermediarios distribuyendo directamente con el detallista que

vender al consumidor final.
Mantener relaciones largas con los importadores y estar permanentemente

retroalimentndolos sobre la calidad, tamao, tiempo y empaque
Minimizar tiempos de entrega del producto

Tener sistemas adecuados de almacenamiento hasta que el producto llegue
a su destino
1.6. REQUISITOS FINANCIEROS

Para financiar la exportacin de cerveza rustica no se requerir el apoyo de ningn
crdito, particular o gubernamental.
Sin embargo se presentan a continuacin las siguientes opciones de apoyos
financieros a la exportacin:
SECRETARA DE ECONOMA (SE)
DEVOLUCIN DE IMPUESTOS DE IMPORTACIN A LOS EXPORTADORES
(DRAWBACK):
Objetivo:
Brindar a los exportadores beneficiarios, la posibilidad de obtener la devolucin del
impuesto general de importacin
pagado por los bienes que se incorporaron a mercancas de exportacin, o por la
importacin de mercancas que se
29
retornan en el mismo estado o que hayan sido sometidas a procesos de

reparacin o alteracin.
Las personas morales residentes en el pas, que cumplen con los requisitos
previstos en el decreto que establece la
devolucin de impuestos de exportadores.
El monto de la devolucin se determina tomando como base la cantidad pagada
por concepto del impuesto general de
importacin en moneda nacional, entre el tipo de cambio del peso con respecto al
dlar de los Estados Unidos de
Amrica, vigente a la fecha en que se efecto dicho pago.
Referencias:
http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/Devolucion_de_Impuestos_DrawB
ack
INDUSTRIA MANUFACTURERA,
MAQUILADORA Y DE
SERVICIOS
DE
EXPORTACIN (IMMEX):
El Programa IMMEX es un instrumento que tiene el propsito de simplificar los
procedimientos y requerimientos, as
como incorporar servicios al rgimen previo de maquila, el Gobierno Federal. A
travs de IMMEX se permite importar
temporalmente los bienes necesarios para ser utilizados en un proceso industrial o
de servicio destinado a la
elaboracin, transformacin o reparacin de mercancas de procedencia
extranjera importadas temporalmente para su
exportacin.
Los beneficiarios de este programa son designados por la Secretara de
Economa, (SE) quien podr autorizar a las
personas morales residentes en territorio nacional a que tributen de conformidad
con el Ttulo II de la Ley del Impuesto
sobre la Renta un solo Programa IMMEX.
Referencias: http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/IMMEX
PROGRAMAS DE PROMOCIN SECTORIALES (PROSEC):
30
Son un instrumento dirigido a personas morales productoras de determinadas

mercancas, que les permite a importar
con arancel ad - valorem preferencial bienes que sern utilizados en la elaboracin
de productos, independientemente
de que las mercancas a producir sean destinadas a la exportacin o al mercado
nacional.
Referencias: http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/PROSEC
PROGRAMA DE COMPETITIVIDAD EN LOGSTICA Y CENTRALES DE ABASTO
(PROLOGYCA):
Busca promover el desarrollo de servicios logsticos, a travs del otorgamiento de
subsidios de carcter temporal a
proyectos que fomenten la creacin, modernizacin, eficiencia, consolidacin,
competitividad y sustentabilidad de las
empresas en Mxico en lo que respecta a logstica y el abasto, as como fomentar,
dentro de las empresas, la
incorporacin de mejores prcticas en su gestin logstica.
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NEGOCIOS
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NEGOCIOS
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5
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FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
Los beneficiarios son las personas fsicas con actividad empresarial o morales que
desempean actividades relacionadas
con la Logstica y el abasto; los organismos empresariales, empresas integradoras
y asociaciones civiles sin fines de lucro
que promuevan el desarrollo de la Logstica, el abasto y/o la integracin de
cadenas de valor; las instituciones
acadmicas orientadas a la formacin de recursos humanos especializados en el
rea de Logstica y el abasto; los
organismos pblicos, privados o mixtos sin fines de lucro entre cuyos objetivos se
encuentre la difusin y/o desarrollo de
31
la Logstica y el abasto; empresas interesadas en mejorar su gestin logstica en

la cadena de suministro que presenten
proyectos que cumplan con lo previsto.
Se accede a este programa a travs de una convocatoria.
Referencias: http://www.prologyca.economia.gob.mx/
PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LAS INDUSTRIAS DE ALTA
TECNOLOGA (PRODIAT):
El Programa para el Desarrollo de las Industrias de Alta Tecnologa tiene como
objetivo general contribuir a fomentar la
transferencia y adopcin de tecnologas de vanguardia para potenciar la
competitividad de los sectores precursores y de
alta tecnologa, atendiendo las fallas de mercado que obstaculizan el crecimiento
de la produccin, el empleo, la
productividad y la competitividad de las empresas y de la industria en general, por
medio del otorgamiento de apoyos
de carcter temporal.
El PRODIAT tiene cobertura nacional y su Poblacin Objetivo, definida en el
artculo 3, es sujeta de ser beneficiaria para
obtener apoyos para la realizacin de los proyectos que se describen en las
presentes Reglas de Operacin.
Los apoyos estn especificados en la seccin V de las Reglas de Operacin
Referencias: http://www.cefp.gob.mx/notas/2009/notacefp0062009/prodiat.pdf
FONDO DE APOYO PARA LA MICRO, PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA PYME:
Tiene como objetivo promover el soporte de pequeas y medianas empresas, a
travs del otorgamiento de apoyos a
proyectos que fomenten el desarrollo econmico y la inversin de las empresas y
los emprendedores. El programa fue
fundado por la SE y manejado en conjunto con los gobiernos estatales.
Los beneficiarios de este fondo son los emprendedores, las micro, pequeas y
medianas empresas as como los talleres
32
familiares inscritos en el Registro de Talleres Familiares de la SE.

Excepcionalmente se puede aplicar para compaas grandes que tienen el criterio
de desarrollo de regiones estratgicas,
o que desarrollen substancialmente cadenas para las pequeas y medianas
empresas.
Referencias: http://www.fondopyme.gob.mx/index_b.asp
PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA INDUSTRIA DE SOFTWARE
(PROSOFT):
UNIDAD
DE
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DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
INTERNACIONALES | 6
Es el programa sectorial de la Secretaria de Economa que se encarga de apoyar
y potenciar el crecimiento de las
empresas de la Industria de TI en todo el territorio nacional.
Los apoyos que otorga PROSOFT pueden ser desde infraestructura, capacitacin,
servicios legales entre otros, mismos
que se encuentran en los rubros de apoyo en el Anexo A de las reglas de
operacin donde se seala la informacin
detallada de los distintos apoyos, as como los montos mximos.
El monto de los apoyos vara segn el impacto y tipo de proyecto, y est sujeto al
presupuesto federal y estatal segn
sea el caso. Los apoyos son subsidios de carcter temporal.
Referencias: http://www.prosoft.economia.gob.mx/acercade.htm
PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES
El programa de desarrollo de proveedores representa una estrategia de promocin
para identificar y elevar la
competitividad de una amplia gama de micro, pequeas y medianas empresas
(Pymes), con el fin de que se integren en
33
las cadenas de valor impulsadas por empresas tractoras las cuales son las
grandes compradoras que es su operacin
atraen Pymes, con su consecuente mejora competitiva.
El propsito del programa en poner a disposicin de las Pymes las diferentes
herramientas de apoyo que le permitan
cumplir con los requerimientos de compra de las empresas tractoras y as
incrementar sus ventas en el mbito nacional
e internacional.
Referencias:
http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/p_cpyme_desarrollo_de_proveedor
es
CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA (CONACYT)
PROGRAMA BECAS DE POSGRADO Y OTRAS MODALIDADES DE APOYO A
LA CALIDAD:
El programa busca contribuir al incremento de la competitividad del pas, mediante
el desarrollo cientfico, tecnolgico e
innovacin, fomentando la formacin, el desarrollo y la vinculacin de recursos
humanos de alto nivel mediante el
otorgamiento de becas.
Los beneficiarios del programa son personas interesadas en llevar a cabo
estudios, o en general mejorar su formacin,
realizando actividades en reas cientficas o tecnolgicas en alguna de las
dependencias, entidades, instituciones de
educacin superior o centros de investigacin de los sectores pblico, privado o
social de Mxico o del extranjero, y en
otras instancias vinculadas con el objeto del programa.
Los tipos de de beca o apoyo que se otorguen al amparo del programa podrn ser
nacionales y en el extranjero,
financiadas con recursos provenientes del CONACyT de manera directa o a travs
de los fondos regulados en la Ley de
34
Ciencia y Tecnologa, as como con recursos de origen externo, en los trminos de

la legislacin y normatividad aplicable.
Referencias: http://www.conacyt.gob.mx/Becas/Paginas/default.aspx
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DE
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INVERSIONES
NEGOCIOS
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INVERSIONES
NEGOCIOS
INTERNACIONALES
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DE
INTERNACIONALES |
PROGRAMAS DE ESTMULO A LA INNOVACIN:
Los programas de estimulo a la innovacin, incentivan la inversin en
investigacin y desarrollo tecnolgico,
mediante el otorgamiento de estmulos econmicos complementarios a las
empresas que realicen
actividades de IDT, con la finalidad de incrementar su competitividad, la creacin
de nuevos empleos de
calidad e impulsar el crecimiento econmico del pas.
Est dirigido a todas las empresas mexicanas inscritas en el Registro Nacional de
Instituciones y Empresas
Cientficas y Tecnolgicas (RENIECYT), que realicen actividades relacionadas a la
IDTI en el pas de manera
individual o en asociacin con otras empresas o instituciones de educacin
superior (IES) y/o centros e
institutos de investigacin (CI) nacionales e internacionales.
Los apoyos se establecern en la normatividad y en las convocatorias
correspondientes.
Referencias: http://www.conacyt.gob.mx/tecnologica/estimulo/Paginas/default.aspx
FONDOS MIXTOS:
Los Fondos Mixtos son un instrumento que apoyan el desarrollo cientfico y
tecnolgico estatal y municipal, a travs de
un Fideicomiso constituido con aportaciones del Gobierno del Estado o Municipio,
y el Gobierno Federal, a travs del
35
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONACYT).

Con estos fondos se pretende permitir a los gobiernos de los estados y a los
municipios destinar recursos a
investigaciones cientficas y a desarrollos tecnolgicos, orientados a resolver
problemticas estratgicas, especificadas
por el propio estado, con la coparticipacin de recursos federales.
Son sujetos de apoyo las Instituciones, centros, laboratorios, universidades y
empresas pblicas y privadas, as como
personas que se encuentran inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y
Empresas Cientficas y Tecnolgicas
(RENIECyT)
Referencias:
http://www.conacyt.gob.mx/fondos/FondosMixtos/Paginas/default.aspx
FONDOS SECTORIALES:
Los Fondos Sectoriales son fideicomisos que las dependencias y las entidades de
la Administracin Pblica Federal
conjuntamente con el CONACYT pueden constituir para destinar recursos a la
investigacin cientfica y al desarrollo
tecnolgico en el mbito sectorial correspondiente.
Promueven el desarrollo y la consolidacin de las capacidades cientficas y
tecnolgicas en beneficio de los sectores.
Adems, canalizan recursos para coadyuvar al desarrollo integral de los sectores
mediante acciones cientficas y
tecnolgicas.
Los fondos sectoriales, estn dirigidos a las universidades e instituciones de
educacin superior pblicas y particulares,
centros, laboratorios, empresas pblicas y privadas y dems personas que se
encuentren inscritas en el Registro
UNIDAD
DE
PROMOCIN
DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
INTERNACIONALES | 8
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Nacional de Instituciones y Empresas Cientficas y Tecnolgicas que puedan
brindar soluciones cientficas y/o
tecnolgicas a las problemticas de los sectores.
Referencias:
http://www.conacyt.gob.mx/fondos/FondosSectoriales/Paginas/default.aspx
SECRETARA DEL TRABAJO Y PREVISIN SOCIAL (STPS)
PROGRAMA DE APOYO AL EMPLEO:
Contribuir a generar un mejor funcionamiento del mercado de trabajo, mediante el
Impulso y puesta en operacin de
polticas activas de empleo que propicien condiciones Favorables para la
vinculacin de la oferta y la demanda de
empleo.
Referencias:
http://www.stps.gob.mx/temas_interes/RAMO_14/2010/Esquema
%20%20de%20CS%202010.pdf
BCATE:
Se dirige a desempleados de 16 aos o ms y se imparte a peticin de empresas
que requieren personal capacitado en
una actividad o puesto especfico y que estn dispuestas a facilitar sus
instalaciones para que en ellas se lleve a cabo el
curso de capacitacin. Son esencialmente prcticos y orientados a la adquisicin
de habilidades laborales o reconversin
de las mismas que les permita facilitar su colocacin en un puesto de trabajo.
Para las modalidades Capacitacin Mixta, Capacitacin en la Prctica Laboral,
Capacitacin para el Autoempleo y Vales
de Capacitacin se otorga al beneficiario una beca econmica de uno y tres
salarios mnimos, durante el periodo de
capacitacin (de uno a 3 meses). El pago de la beca se otorga de manera
mensual por cada da de asistencia a la
37
capacitacin. Asimismo, se le proporciona apoyo para transporte, as como los

materiales de capacitacin y seguro de
accidentes.
Referencias: http://www.stps.gob.mx/CGSNE/becate_index_stps.htm
Manual de Procedimientos:
http://www.stps.gob.mx/transparencia07/programas_sociales/PAE_SEPT2008/MP
%20PAE%202008%20con%20AM/CA
PITULO%20I%20BECATE%20con%20AM/A%20Mixta%20con
%20AM/Capacitacion%20Mixta%202008%20con%20AM.pdf
BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR (BANCOMEXT)
CAPITAL DE TRABAJO:
Son crditos destinados a apoyar las necesidades financieras de las empresas
para llevar a cabo sus actividades
productivas relacionadas con las exportaciones mexicanas. Estos apoyos
financieros pueden canalizarse a: Produccin,
compra de materias primas nacionales o importadas, acopio o mantenimiento de
inventarios, ventas de exportacin
directas, o construccin y equipamiento de naves industriales para venta o
arrendamiento.
Beneficiarios:
Empresas exportadoras o proveedores de exportadores, esto es que provean
insumos, servicios o bienes
intermedios o finales que se incorporen a productos o servicios de exportacin.
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DE
PROMOCIN
DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
PROMOCIN
DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
INTERNACIONALES
9
UNIDAD
DE
INTERNACIONALES |
Empresas generadoras de divisas y sus proveedores.
Empresas que sustituyan importaciones.
38
Empresas mexicanas que importan materias primas, insumos o componentes

para sus procesos de
produccin destinada al mercado internacional
Beneficios:
Financiamiento hasta del 100% de sus requerimientos para compra de materia
prima, pago de gastos de
produccin y otros servicios.
Referencias:
http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/capital-de-trabajo.html
EQUIPAMIENTO:
A travs de los crditos para equipamiento se apoya la adquisicin de maquinaria
y equipo nuevo o usado de origen
nacional o de importacin para el crecimiento y la modernizacin de la planta
productiva.
Beneficiarios:
Empresas mexicanas que importen materias primas, insumos o componentes
para sus procesos de produccin
destinada al mercado internacional.
Beneficios:
Se financia hasta el 85% del importe de la factura en el caso de modernizacin
o ampliacin de empresas en
marcha, sin incluir impuestos, transporte, seguro instalacin, entre otros.
Plazos de hasta 7 aos con pagos mensuales, trimestrales o semestrales
Referencias:
financieros/credito/equipamiento.html
CRDITO PARA PROYECTOS DE INVERSIN:
39
Crditos mayores a 3 millones de dlares destinados a apoyar proyectos de

inversin para la implantacin, adecuacin,
ampliacin o modernizacin de instalaciones productivas y bodegas de
almacenamiento, incluyendo la adquisicin de
maquinaria y equipo.
Beneficiarios:
UNIDAD
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PROMOCIN
DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
INTERNACIONALES | 1 0
Empresas mexicanas que importan materias primas, insumos o componentes
para sus procesos de produccin
destinada al mercado internacional.
Beneficios:
Crditos
en dlares o en moneda nacional.

Plazos
hasta por 15 aos en funcin de los flujos esperados del proyecto de

inversin. En el caso de empresas
de nueva creacin, financiamos hasta el 50% del importe del proyecto. Para
empresas que estn operando,
hasta el 85% del importe del proyecto o inversin sin que el monto exceda un 30%
de incremento del activo
fijo.
Referencias:
financieros/credito/proyectos-deinversion.
html
CONSTRUCCIN DE NAVES INDUSTRIALES:
40
Financiar la construccin y equipamiento de naves industriales para venta o

arrendamiento a empresas en la cadena de
exportacin, que cuenten con un esquema de recuperacin concertado.
Beneficiarios:
Empresas constructoras e inmobiliarias desarrolladores de naves industriales,
donde la beneficiaria o sus
accionistas preferentemente debern tener una experiencia mnima de cinco aos
en la industria.
Beneficios:
H
asta el 100% del costo de la construccin de la nave industrial y su
equipamiento, sin exceder el 90% de la
inversin total incluyendo el terreno.
El valor del terreno se determinar mediante avalo bancario.
La empresa deber realizar su aportacin previo a la disposicin del crdito,
indistintamente podr utilizar
recursos de su generacin interna o de aportaciones de los socios.
En caso de operaciones que cuenten con un Take Out emitido por una
institucin financiera extranjera, el
importe del crdito mximo deber ser por el monto autorizado por dicha
institucin, menos la provisin
correspondiente para intereses.
Lnea de crdito revolvente con vigencia de hasta 4 aos, con amortizaciones a
un plazo de hasta un ao
Referencias:
financieros/credito/financiamientonaves.
html
ARRENDAMIENTO DE NAVES INDUSTRIALES:
Financiamiento del desarrollo de infraestructura industrial, la construccin,
adquisicin de naves industriales y/o el pago
de pasivos cuyo destino haya sido el desarrollo de infraestructura industrial,
mediante el anticipo del flujo proveniente
41
de las rentas de contratos de arrendamiento de naves industriales.

Beneficiarios:
|
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DE
PROMOCIN
DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
INVERSIONES
NEGOCIOS
INTERNACIONALES
11
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PROMOCIN
DE
INTERNACIONALES |
Empresas constructoras e inmobiliarias desarrolladores de naves industriales,
donde la beneficiaria o sus
accionistas preferentemente debern tener una experiencia mnima de cinco aos
en la industria.
Beneficios:
Se apoyarn naves y/o portafolios de naves industriales que cuenten con
contrato de arrendamiento (u
operaciones que se encuentren soportadas como Shelter) anticipando los flujos
de los contratos que se
presenten a Bancomext, sin exceder del 90% del valor del inmueble conforme
avalo bancario o bien del 90%
de la inversin recin realizada no mayor a 6 meses.
El monto a anticipar podr ser de hasta el Valor Presente Neto (VPN) del 90%
de los flujos de los contratos
proyectados a un plazo de hasta 18 aos, tomando como referencia para el
clculo la renta estipulada en los
contratos y como tasa de descuento la tasa de inters aplicable a la disposicin
que se trate.
El plazo de disposicin ser de hasta 4 aos a partir de la firma del contrato de
crdito, con un plazo de
amortizacin para cada disposicin de hasta 10 aos 1/, mediante amortizaciones
mensuales crecientes, con la
posibilidad de incluir un pago final de hasta el 75% del monto dispuesto.
42
1/ En caso de que los contratos de arrendamiento tengan un plazo mayor, el

plazo de amortizacin del crdito
podr ser hasta la vigencia del contrato de arrendamiento.
Referencias:
financieros/credito/arrendamiento-delocales.
html
CRDITO ESTRUCTURADO:
Diseo y estructuracin de esquemas de financiamiento mayores a USD 10
millones que permiten a las empresas
mexicanas competir en las licitaciones pblicas internacionales, tanto en Mxico
como en el extranjero.
Beneficiarios:
Empresas que requieran cubrir con financiamiento los costos de desarrollar
proyectos, tanto nacionales como
internacionales.
Empresas exportadoras directas o indirectas y proveedores de empresas
generadoras de divisas. Empresas que
sustituyan importaciones.
Beneficios:
D
esarrollo de esquemas de ingeniera financiera que permiten atender las
necesidades especficas de los
proyectos en los que participan las empresas.
Apoyo a empresas para su incorporacin en actividades de comercio exterior y
fortalecimiento de las que ya
participan en proyectos internacionales.
Internacionalizacin de empresas mexicanas.
Referencias:http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/serviciosfinancieros/credito/credito-estructurado.html
43
UNIDAD
DE
PROMOCIN
DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
CRDITO SINDICADO:
El crdito sindicado es un instrumento crediticio que busca la distribucin de
riesgos en operaciones de financiamiento
en las que existe una comunidad de intereses entre entidades distintas que
confan la gestin de un crdito concedido
conjuntamente a un banco agente, el cual se encarga de las relaciones entre
prestamistas y el prestatario.
En crditos sindicados Bancomext puede participar como banco agente o invitado.
Beneficiarios:
Empresas que requieran cubrir necesidades corporativas de financiamiento,
como pueden ser las necesidades
de capital de trabajo, proyectos de inversin y proyectos de infraestructura.
generadoras de divisas.
Beneficios:
Bancomext desarrolla esquemas de ingeniera financiera que permiten atender
las necesidades especficas de
los proyectos en los que participan las empresas.
Apoyo a empresas para su incorporacin en actividades de comercio exterior y
fortalecimiento de las que ya
participan en proyectos internacionales.
Internacionalizacin de empresas mexicana.
Referencias:
financieros/credito/credito-sindicado.html
CRDITO CORPORATIVO:
Diseo y estructuracin de esquemas de financiamiento mayores a USD 10
millones que permiten a las empresas
44
mexicanas competir en las licitaciones pblicas internacionales, tanto en Mxico

como en el extranjero.
Beneficiarios:
Empresas tenedoras o subsidiarias de un grupo empresarial que requieran
cubrir necesidades corporativas de
capital de trabajo revolvente o permanente.
generadoras de divisas.
Beneficios:
Financiamiento para la adquisicin de insumos y pago tanto de la empresa
tenedora como de la subsidiaria.
Financiamiento a plazo de las ventas.
R
efinanciamiento de deuda.
Financiamiento para el pago de impuestos y otros pasivos o propsitos
generales corporativos.
Referencias:
financieros/credito/credito-corporativo.html
|
UNIDAD
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PROMOCIN
DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
INVERSIONES
NEGOCIOS
INTERNACIONALES
13
UNIDAD
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INTERNACIONALES |
NACIONAL FINANCIERA (NAFIN)
PROGRAMA CADENAS PRODUCTIVAS:
El programa Cadenas Productivas integra a grandes empresas e instituciones
gubernamentales con todas aquellas
empresas con las que mantienen una relacin comercial o de negocio. Se
desarrolla un sitio en internet para cada
cadena y estos sitios se convierten en mercados electrnicos (e-marketplaces),
donde se da intercambio de informacin,
45
productos y servicios.
Las empresas afiliadas a cada cadena pueden tener acceso a los servicios
financieros y no financieros de Nafinsa.
A este programa se le agregan peridicamente nuevos productos y servicios de
Nafinsa enfocados hacia los pequeos y
medianos empresarios, tales como: financiamiento a pedidos, desarrollo de
micronegocios, dispersin de pagos,
financiamiento a distribuidores, garantas recprocas y agente financiero para la
guarda y depsito de valores.
Referencias: http://www.nafin.com/portalnf/content/otros/faqs/faqs-cadenas.html
PROGRAMA DE GARANTAS:
Tiene la finalidad de impulsar el crdito a las empresas dando garanta de
recuperacin de capital a los intermediarios
financieros hasta por 3.6 millones de UDIs. Al estar respaldado el financiamiento
otorgado, es ms fcil para las
empresas tener acceso a un crdito.
Los beneficiarios del programa son las: Micro, pequeas, medianas y grandes
empresas as como personas fsicas con
actividad empresarial de los sectores comercial, industrial y de servicios.
Los beneficios se dan a travs de:
Garanta de recuperacin de capital a los intermediarios financieros hasta por 3.6
millones de UDIs, facilitando la
oportunidad de crdito para empresas y personas fsicas con actividad empresarial
y mejorando las condiciones de dicho
financiamiento.
Referencias:
http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y-
servicios/programas-empresariales/programagarantias.
html
PROGRAMA DE APOYO A EMPRESAS DESARROLLADORAS DE SOFTWARE:
Es un programa de financiamiento para apoyar a las empresas desarrolladoras de
software y servicios relacionados. Para
46
empresas y personas fsicas con actividad empresarial dedicadas al desarrollo de

software y servicios relacionados, este
programa incluye tambin la subcontratacin de personas desarrolladoras de
software.
Es un crdito dirigido especialmente a empresas del sector de desarrolladores de
software, el cual considera condiciones
especficas de dichas empresas basadas en el capital humano.
Referencias:
http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y-
servicios/programas-empresariales/desarrolladorassoftware.
html
UNIDAD
DE
PROMOCIN
DE
INVERSIONES
NEGOCIOS
PROGRAMA DE APOYO A PROYECTOS SUSTENTABLES:
Es un programa que brinda apoyo financiero a largo plazo a empresas que
promuevan proyectos orientados al uso y
conservacin sustentable de los recursos naturales, a fin de disminuir la
contaminacin de la atmsfera, aire, agua y
fomento del ahorro y uso eficiente de energa.
Est dirigido a empresas con proyectos que promueven el desarrollo de energas
renovables, eficiencia energtica y el
uso de energas limpias que hagan frente al cambio climtico.
Referencias: http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y
47
1.7. PRONOSTICOS CLAVE.

Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013
48
Informe de viabilidad
Como hemos podido observar a la empresa, notamos los resultados que se han obtenido en
base a los resultados de la exportacin en el mercado de los estados unidos, mismo resultado
que nos indica que este es un proyecto viable rentable. Basamos nuestra afirmacin en los
resultados obtenidos de todas las proyecciones de ventas.
Podemos notar que la tendencia de las ventas siempre va en aumento, esto es debido a que el
mercado en el que compiten est en crecimiento y con mucha aceptacin y demanda de este
producto, esto nos lleva a la conclusin de que si se siguen todos los pasos de este proyecto,
la empresa obtendr mucho xito.
49
Razones Financieras
50
51
CAPITULO II
II.1 CAPITULO II. HISTORIA DE LA EMPRESA

La historia de cervecera Rstica yucateca da inicio, cuando visitando una
chatarrera local el ingeniero lvaro Flores Cobos encontr de casualidad un
contenedor de acero inoxidable con la leyendas de una desaparecida cervecera
yucateca. Decidi adquirirla, una parte por nostalgia quizs, o por el valor del
coleccionista en una pieza de la historia del estado, sin embargo al irse
informando sobre la forma de fabricar cerveza no pudo evitar notar que el
contenedor era una pieza fundamental para la elaboracin de la cerveza, hecho
que encendi en el la llama de la curiosidad por crear una cerveza propia y
emprender su nuevo negocio comenzando desde cero sin tener mucha idea y/o
experiencia en el ramo ms que el gusto por la cerveza bien realizada, sin
embargo los primeros intentos no resultaron agradables al gusto, lo cual puso un
tanto cabizbajo al ingeniero ms sin embargo no se dio por rendido y comenz a
recabar informacin de algunos libros de cervezas artesanales del mundo entero
que consigui, en idiomas extranjeros y algunos traducidos, visit algunos
empresarios nacionales del mismo rubro, tambin conocidos como micro
cerveceros, los cuales le brindaron orientacin y consejos para que pudiera crear
su primera frmula de cerveza que desembocara en una de las primeras marcas
de la actualmente emergente industria de la cerveza artesanal en Yucatn.
Despus de adquirir esta experiencia con varios empresarios del ramo y teniendo
una experimentacin con el modo ensayo y error, logro tener su propia formula,
ahora teniendo su frmula tenia algunos problemas en produccin ya que no tena
el suficiente equipo para poder producir a grandes volmenes a lo cual una
cervecera le ofreci maquilar su cerveza es decir que el ingeniero lvaro deba
proporcionar el secreto de su frmula lo cual la haca diferente a las dems, se lo
pens dos veces antes de tomar una decisin a la cual decidi no hacerlo y
comenzar de poco en poco y as ir obteniendo aunque sea mnimas utilidades las
cuales reinvirti y fue adquiriendo su propio equipo para producir a grandes
volmenes. Durante todo este tiempo el ingeniero siempre tuvo el apoyo de su
52
familia y ms que nadie de su hijo el cual ya est dentro de la empresa y es como

su padre una pieza fundamental para la cervecera.
Actualmente tienen un buen volumen de ventas de la cerveza mbar 47 el cual
es el producto a exportar, gracias a que las ventas se han incrementado han
estado probando nuevas frmulas para
ampliar la gama de productos de la
empresa.
II.2.1.Misin.
Satisfacer el gusto de las personas en Yucatn que estn en constante bsqueda
de una cerveza especial, diferente, agradable; ofreciendo cervezas con la mxima
pureza de fabricacin segn la ley Reinheitsgebot o ley de la pureza en la
cerveza, con ingredientes naturales de alta calidad, que satisfaga al conocedor y
encante al fantico cervecero.
Misin exportadora
Proyectar cervecera Rstica yucateca como una significativa exponente de la
industria cervecera artesanal mexicana en el extranjero basada en la especial
elaboracin de productos de alta calidad y pureza acorde con la ley
Reinheitsgebot.
II.2.2.Visin
Ser reconocida como la marca ms firme de cerveza de fabricacin artesanal
nacional, basados en la fidelidad a las normas tradicionales para elaborar cerveza
de la mejor calidad y nuestro compromiso con la satisfaccin de nuestros
consumidores.
Visin exportadora
53
Ser una empresa competitiva en el mercado de la cerveza de fabricacin artesanal

internacional, siempre procurando la ms alta calidad en cerveza de origen
orgullosamente yucateco.
Valores
Cervecera Rstica yucateca tiene un valor en el cual cimenta sus polticas de
accin y normatividad:
Compromiso con los clientes para darles la ms alta calidad en cerveza para su
paladar, Compromiso para que Cervecera Rstica cumpla todas las expectativas
que el cliente deposita en nosotros y finalmente; Compromiso para que la
encuentren en el lugar y momento justos.
Al igual que su est comprometida con la ley Reinheitsgebot para la fabricacin
de cerveza.
La Ley de la Pureza fue decretada en 1516 por el Duque Wilhelm IV en Baviera
(Bayern), Alemania. En ella se estipula que los nicos ingredientes permitidos en
la elaboracin de cerveza son agua, malta de cebada y lpulo. La ley es
probablemente la regulacin de alimentos ms antigua en Europa y actualmente
acta como emblema de distincin, pureza y calidad de diferentes casas
cerveceras. Su objetivo era la proteccin del consumidor al impedir el uso de
aditivos o granos de dudosa procedencia.
II.2.3.Objetivos
Lograr una aceptacin de la nueva imagen de la empresa y los productos,
anticipndonos a la diferenciacin necesaria para lanzamiento de nuevos
productos.
Prever que los cambios de imagen sean apropiados para la penetracin en el
mercado extranjero.
54
Necesidades y diseo para consolidar departamentos de comercializacin y

produccin.
Aumentar las ventas en el mercado local en puntos estratgicos frecuentados por
el consumidor objetivo.
Lograr una estructura de costos que permita reinvertir utilidades en modernizacin
suficiente para disminuir o eliminar la capacidad ociosa en fbrica.
Exportar de manera eficiente la cerveza mbar 47 de cervecera Rustica
Yucateca con embarques peridicos, con socios que distribuyan el producto
apropiadamente para generar demanda del mismo.
II.2.4.Metas
Tener utilidad en ventas en el primer trimestre en que se exporte el

producto.
Abarcar el 1% del mercado de cerveza artesanal en Miami Florida al ao de

sus exportaciones.
55
II.3. Forma Legal

Razn social de la empresa: lvaro Enrique Flores Cobos
RFC:FOCA580909v44
CURP.FOCA580909HYNLBL08
Rgimen: Persona Fsica Rgimen Intermedio
Giro: Produccin, Fabricacin y envasado de cerveza
Domicilio Fiscal: Calle 37-D por 34 Col. Las guilas Chuburna CP.97207
No. De empleados: 3
Capital
Sector Econmico: Secundario
Obligaciones Fiscales:
1. Inscribirse o darse de alta.
2. Llevar contabilidad y conservarla.
3. Expedir y conservar comprobantes fiscales por las actividades que realice.
4. Presentar declaraciones informativas.
5. Formular un estado de posicin financiera y levantar inventario de
existencias al 31 de diciembre de cada ao.
6. Presentar declaracin anual.
7. Expedir constancias. Si tiene trabajadores deber entregarles constancia de
las percepciones que les pague y las retenciones que les efecte, a ms
tardar en el mes de enero de cada ao.
8. Efectuar retenciones. Se deber efectuar la retencin del impuesto sobre la
renta cuando se paguen sueldos o salarios a trabajadores, y en su caso,
entregarles en efectivo las cantidades que resulten a su favor por concepto
de crdito al salario.
56
9. Otras
obligaciones:
Llevar un registro especfico de las inversiones por las que se tom la

opcin
de
deduccin
inmediata.
Calcular en la declaracin anual del impuesto sobre la renta, la

participacin de los trabajadores en las utilidades de la empresa (PTU).
II.4.Descripcin del producto
II.4.1.Productos de cervecera Rustica Yucateca

Actualmente cervecera Rstica yucateca solamente cuenta con un producto el
original el que han utilizado y comercializado desde el comienzo de su era el cual
es mbar 47 la cual es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lpulo
ingls, levaduras alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto
particular, aroma y cuerpo. Caractersticamente no est filtrada, se mantiene turbia
para tener esa particularidad de carcter artesanal, esto es; que est hecha
totalmente a mano y segn la ley Reinheitsgebot para la fabricacin de cerveza
la cual es un lineamiento estrictamente aplicado en la fabricacin de cerveza
mbar 47 dicta que est elaborada sin qumicos, conservadores, ni colorantes,
es 100% natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la
idea de no filtrarlo es que estas caractersticas se vean reflejadas en el producto
como una sea distintiva.
Cervecera Rustica yucateca por el momento est en planes de expansin de
57
II.4.2.Producto a exportar y sus caractersticas

Debido a la mbar 47 es la cerveza en comercializacin actualmente y la cual ha
sido la nica y que sostiene la empresa, podramos decir su producto estrella, esta
ser la tomada para el proyecto de exportacin.
BRIEF DEL PRODUCTO:
Descripcin
Ficha tcnica
Estilo: Blonde Ale
Fermentacin: Ale
Alc.Vol. 4.8 %
Color: Dorado
Pas: Mxico
58
Cervecera: Rustica yucateca

Nombre: AMBAR 47
II.5.Estrategias de venta
II.5.1.Actuales
Inicialmente las estrategias de venta de mbar 47 eran de venta directa con los
consumidores interesados en el producto luego de una pequea promocin
medios impresos y redes sociales, aunado en la venta a restaurantes quienes la
venderan al pblico, convirtindose tambin en fabricantes/distribuidores.
II.5.2.Propuestas
La propuesta a venta para la exportacin es una venta indirecta ya que se podra
decir que se utilizara un intermediario pues ser la empresa que la tenga a venta
al pblico; es decir ser la empresa de trading. Ya que la empresa a exportar en
los Estados Unidos no tiene nada que ver con el fabricante Cervecera Rstica
yucateca.
La venta de exportacin se realizara con un contrato estipulando precios y
volmenes de venta por mes.
II.6.Investigacin y desarrollo
Para comenzar este anlisis, definiremos a los productos sustitutos como aquellos
que puedan desempear la misma funcin que el producto en el sector industrial
por lo que podemos definir a la cerveza segn los significados asociados a ella:
59
El encuentro/ reunin de amigos, lo social.

El ftbol, pasin e identificacin popular.
El refresco joven/ del boliche, funcin de gaseosa adulta.
El momento de relax, el descanso, la pausa.
A partir de este anlisis, podemos identificar a los siguientes productos sustitutos:
Vino comn de mesa.
Aperitivos con alcohol.
Gaseosas.
Estos productos son considerados de consumo masivo.
Algunos de los usos alternativos de la cerveza podran ser:
1 - Enriquecer el suelo. La levadura ayudar a que su jardn a crecer sano y
florecer.
2 - Pulir muebles de madera.
3 - Removedor de manchas.
4 - Aclarar el cabello.
5 - Aliviar pies cansados.
6 - Pulidor para joyera de oro.
7 - Extinguidor de fuego.
8 - Bao de cerveza. La levadura y otros ingredientes de la cerveza ayudan a
suavizar la piel.
La receta ya estando formulada no es posible mejorarla si ya tiene aceptacin por
el mercado, la modificacin ms mnima del mismo repercutira en el cambio de
60
sus caractersticas y no se sabe que efectos pudiera tener en los consumidores y

an ms en esta etapa de crecimiento para la empresa.
No obstante la produccin pudiera ser maximizada para disminuir la capacidad
ociosa, ya que mucho del proceso de elaboracin del producto
finalmente an se hace manualmente lo que
terminado
lo que lo hace tardado, la
implementacin de mquinas:
Embotelladora
Taponadora
Etiquetadora
Molino
Schiller
Lograran significativamente el aumento de la produccin para abarcar ms

mercado nacional y suficiente para exportar.
La elaboracin de la cerveza mbar 47 da a lugar a desperdicios no
contaminantes que sirven para la elaboracin de galletas integrales
despus de un proceso de trasformacin o en bruto es un alimento para
animales de engorda y consumo.
Actualmente esos desperdicios son donados en la comunidad donde est
establecida la fbrica precisamente para propsitos de alimentacin de animales
de engorda.
III.1.1. Antecedentes
Crecimiento
La produccin mundial de cerveza es de 1.200 millones de hectolitros. El mayor

productor mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la produccin, le siguen
Alemania con el 10% y China con el 9%. Argentina aporta el 1 %. La produccin
nacional se increment en un 83% desde 1990, alcanzando actualmente los 11
millones de hectolitros. El crecimiento se debe a cambios en los hbitos de
consumo y a un marcado incremento de la demanda especialmente en los meses
de abril a septiembre. La facturacin del sector en 1996, fue de aproximadamente
61
680 millones de pesos. Durante el primer semestre de 1997, el volumen elaborado

fue 6% superior al mismo perodo de 1996, como consecuencia del aumento en la
capacidad productiva de empresas ya instaladas y por el ingreso de nuevas firmas
al mercado. La cerveza que se produce en el pas es de excelente calidad y es
considerada como una de las mejores del mundo. En los ltimos aos, ha sido
muy difundido el concepto de "Premium"; son las cervezas elaboradas solamente
a base de cebada, sin el agregado de arroz, trigo o maz que varan el gusto sin
incidencia alguna en la calidad.
El mercado de la cerveza recientemente se ha comportado de una manera
peculiar, ya que debemos tomar con sideracin 2 factores. La recesin de la
economa mundial que golpea el poder adquisitivo de las personas, lo cual
repercute en la baje del consumo de la cerveza, ms sin embargo no de la
cerveza artesanal o llamada tambin como Premium, cuyo crecimiento se
mantiene a pesar de esta circunstancia, y el segundo factor es que el mercado
mundial de cerveza; ha protagonizado desde hace varios aos una ola de fusiones
y adquisiciones que concentraron la produccin y comercializacin del producto en
gran medida, al punto que tras la reciente compra de la estadounidense AnheuserBusch por InBev (ahora primera empresa mundial del sector), ha quedado en
manos de un tro de gigantes que dominar el 60% del mercado.
Esta adquisicin marca el ltimo de los grandes movimientos ocurridos en los
ltimos meses, entre los que se incluyen la compra del grupo britnico Scottish &
Newcastle por parte de Heineken y Carlsberg; la alianza en Estados Unidos entre
SAB-Miller y Molson Coors, y otras fusiones que an pudieran tener lugar. As, en
un mercado absolutamente globalizado, un estudio privado sugiere que la
combinacin InBev-Anheuser-Bush constituy un nuevo lder mundial en el sector
cada vez ms alejado de sus competidores.
En efecto, hasta la fusin antes descrita, podan visualizarse cuatro grandes
fabricantes de cerveza a nivel internacional: Inbev (belgo-brasilea), SAP-Miller
(britnica), Heineken (holandesa) y Anheuser-Busch (estadounidense). Como
62
resultado de esta fusin, el nuevo gigante de la cerveza qued encabezado por el

CEO (Director Ejecutivo) de InBev, asumiendo la parte europea de la empresa el
control de un tradicional consorcio como Anheuser-Busch, cuyas races se
remontan a ms de 150 aos, siendo la marca Budweiser la ms comercializada
en todo el mundo.
En lo que hace a la coyuntura del mercado cervecero mundial, analistas privados
anticipaban que durante 2011 el mercado global se recuperara, creciendo un
2,5%, gracias a la demanda en las economas emergentes, ya que en los
mercados maduros el ritmo resultara ms dbil. En este sentido, se prevea un
leve crecimiento en Europa y los Estados Unidos, mientras que en las regiones
emergentes como Asia, frica y Oriente Medio el crecimiento iba a oscilar entre el
4 y el 5%. As, el ao 2011 reflejaba la primera recuperacin desde la crisis
financiera desatada en 2008, ya que el mercado mundial slo avanz un 0,4% en
2009 y 1,6% en 2010, ao en que no se registraron cambios en el ranking de los
cinco mayores mercados de cerveza del mundo, aunque China alcanz los 450
millones de hectolitros, haciendo crecer la brecha que la separa de los Estados
Unidos, cuyo consumo que lleva aos estancado.
De acuerdo a datos publicados por la Brewers Association, la asociacin comercial
que
rene
las
estadsticas
de
produccin
de
cervezas
artesanales
independientes de Estados Unidos, durante el 2010 las ventas de este segmento

crecer ms de un 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales que
han sufrido desde 2009 una desaceleracin en sus ventas.
Econmicos
De una manera clara podemos decir que el estancamiento o incluso decrecimiento
del mercado cervecero comercial, y el aumento del mercado de la cerveza
artesanal sugiere una migracin del segmento masivo al Premium que pas de
una participacin del 5 al 15%, lo que indica un crecimiento importante del sector.
Segn un estudio de Nielsen, durante el 2009 las cervezas vendieron 1720
millones de litros por un valor de nueve mil 131 millones.
63
Sin embargo la industria cervecera global, que incluye las bebidas alcohlicas con
sabor y sidra, gener ventas por valor de ms de $ 585 mil millones en 2010
mostrando una ligera recuperacin del estado de caimiento provocado por la crisis
de 2008. Se espera que el crecimiento del mercado se mantenga estable a una
tasa anual de alrededor del 1,5% hasta 2015, con lo que el valor de mercado
cerca de $ 630 mil millones en 2015.
En dicha investigacin apuntan: Los consumidores estn descubriendo una
mayor variedad, tanto de productos tradicionales como de nuevos estilos. Belgas
en Japn, altbiers en Estados Unidos, Pale Ales en Alemania y cervezas Bocks en
Brasil son slo algunos de los interesantes ejemplos del desarrollo y el dinamismo
que est adquiriendo el cambiante mercado internacional. La calidad y diversidad
de cervezas disponible en mundo prueba que la excelencia no conoce fronteras,
afirmaron.
Para darnos una idea de quienes son los lderes de la industria y el valor de sus
marcas recurrimos un Ranking: BrandZ Top 100 Most Valuable Brands 2011 que
produce Millward Brown Optimor, donde se presentan las marcas mundiales ms
conocidas del mundo. Para llegar a la valoracin de la marca, la metodologa
utilizada considera tres aspectos importantes: los ingresos que la marca aporta a
la empresa, la contribucin que la marca hace en relacin con los consumidores y
su potencial de crecimiento.
Cuotas de mercado globales, diez empresas

principales, 2011
Clasificacin
Compaa
Porcentaje
de
Participacin
(%)
ABInBev
18.3
SABMiller
9.8
Heineken
8.8
64
Cuotas de mercado globales, diez empresas

principales, 2011
Clasificacin
Compaa
Porcentaje
de
Participacin
(%)
Carlsberg
5.6
China
5.4
Resources
Enterprise
6
Tsingtao
3.6
Modelo
2.9
Beijing
2.9
Yanjing
9
Molson
2.7
Coors
10
Kirin
2.6
Holdings
Source: Euromonitor International
Principales marcas mundiales de cerveza en 2011
65
Marca
Valor de la marca
(mil. de US$)
Budweiser
8,8
Bud Light
7,1
Heineken
6,5
Corona
5,4
Skol
4,5
Stella Artois
4,5
Guiness
3,4
Miller Lite
2,5
Brahma
1,9
Becks
1,9
Fuente:
BrandZ
Top
100
Most
Valuable
Brands
201115
III.1.2 Mercado Mexicano

Crecimiento
La primera ola de industrializacin moderna en Mxico se prolong desde la

dcada de 1890 hasta bien entrados los aos treinta del siglo pasado. Durante
este periodo la produccin cambi del taller artesanal a la fbrica y de los
mercados locales y regionales al nacional, y las empresas familiares fueron
reemplazadas por sociedades annimas. La produccin de una amplia gama de
bienes industriales -entre los que se encontraban el acero, el cemento, la
cerveza, las telas de algodn, el papel, el vidrio, la dinamita, el jabn y los
cigarrillos- comenz a ser dominada por las grandes empresas que se servan ya
de tcnicas de produccin masivas para satisfacer la demanda.
Tales empresas, fundadas entre 1890 y 1910, constituyeron la columna vertebral
de la industria mexicana despus de 1940. Muchas de esas empresas se
66
encuentran entre los actuales gigantes industriales del pas. Ejemplo de ello son
las cerveceras Moctezuma y Cuauhtmoc, que junto con la cervecera Modelo
controlan totalmente el mercado mexicano de cerveza. Para poder comprender
como esta industria ha llegado al lugar en que se encuentra actualmente, es
necesario saber cmo fue que surgi esta industria y cul fue su desarrollo a
travs del tiempo.
Hasta mediados del siglo XIX es cuando se comienza a tener registro de las
primeras cerveceras que se establecen formalmente en Mxico. La mayora de la
cerveceras se instalaron principalmente en Guadalajara, Monterrey y la cd. de
Mxico, una de las ms importantes fue por ejemplo: LA PILA SECA que tuvo
sus orgenes en 1845, tambin hubo otras cerveceras de importancia como la
CANDELARIA, esta ltima se deca ser de Alta fermentacin pues aseguraban
que en la preparacin de la bebida se utilizaba cebada mexicana que se secaba al
sol y por lo tanto era considerada de alta calidad.
Poco tiempo despus surgieron otras cerveceras de mayor renombre como fue la
que se fund en 1865 en el estado de Mxico llamada TOLUCA Y MXICO S.A.
Fue tal el crecimiento de esta empresa que en poco tiempo cotizaba en la Bolsa
Mexicana de Valores. Para algunas empresas fue sumamente difcil aumentar la
cobertura del mercado cervecero debido a la susceptibilidad de esta bebida debido
a los cambios de temperatura. Para esa poca no se contaba con sistema de
refrigeracin adecuada que prolongaran su duracin y permitieran aumentar la
capacidad de distribucin del producto.
La industria cervecera obtuvo un nuevo impulso debido a la aparicin del
ferrocarril y un sistema de refrigeracin que permiti aumentar la capacidad de
distribucin en grandes cantidades y a lo largo de toda la repblica Mexicana. Tal
fue el caso que en 1888 se funda en Orizaba la Cervecera Moctezuma por la
familia Signoret - importantes comerciantes de textiles de Michoacn y accionistas
de la compaa fundidora Monterrey-, sta empresa comenz su vida industrial en
la ciudad de Monterrey con un capital de 125 pesos, con el transcurso de los aos
ha llegado a constituirse en un verdadero emporio. En la ltima dcada del siglo
67
XIX aparecieron simultneamente en Guadalajara otras empresas cerveceras

como: La Perla, Len y La Estrella.
La introduccin del agua potable y la energa elctrica favorecieron el
establecimiento de diversos giros industriales en diferentes zonas del pas. En el
ao de 1900, Mxico lleg a contar con 29 registros de compaas cerveceras y
slo cuatro alcanzaban a comercializar su producto fuera de su propia localidad.
Durante este periodo aparecieron tres cerveceras ms, aunque consideradas de
menor rango. La Cervecera Yucateca S. A en Mrida, la Sonora y la Cervecera
del Pacifico S. A con sede en Mazatln Sinaloa.
Las cerveceras consideradas entonces como las las tres grandes eran la
Moctezuma, que dominaba la costa del golfo; la Cuauhtmoc, encargada de la
distribucin en la zona norte, y la Toluca y Mxico que abasteca el estado que
lleva su nombre. Esta ltima fue comprada por al Modelo en 1925, cuando
acababa de entrar en el mercado nacional.
A continuacin se enuncia una corta lnea del tiempo con la historia de la industria
cervecera en Mxico elaborada por la canicerm:
1540 Se elabora la primera solicitud para producir y vender cerveza en la Nueva
Espaa.
1544 La primera fbrica de cerveza, "Brazera", fue fundada en por el espaol
Alonso de Herrera, sin embargo, con el fallecimiento de su fundador en 1558 no se
supo si la produccin del lquido continu y por cunto tiempo.
1845 Se funda la "La Pila Seca" por Bernhard Bolgard en la Ciudad de Mxico.
1845 Se funda la "La Candelaria" por Federico Herzog en la Ciudad de Mxico
1865 La produccin industrial de la cerveza empez con la empresa Toluca y
Mxico S.A de C.V. fundada por Agustn Marendes.
68
1874 Se registra la fundacin de la cervecera "La Escobedo" E.H. Barriere y

Ventura Daz, en Guadalajara
1877 "Cervecera Francesa" Antonio Daz Guadalajara
1888 "Moctezuma" Familias Signoret Veracruz
1890 Se acrecienta la industrializacin con la participacin de la ciudad de
Monterrey al fundarse la Cervecera Cuauhtmoc por Isaac Garza y Jos Mara
Schnaider.
1891 Se funda la cervecera "Chihuahua" por Juan Terrazas, Juan F. Brittingham y
Enrique Creel, en Chihuahua.
1894 Inicio de las actividades la Cervecera Moctezuma en Orizaba
1900 Se funda la cervecera "Pacfico" por Emilio Philippi, Jorge Claussen, entre
otros Mazatln
1900 Se funda la cervecera "Yucateca" en Mrida
1900 Se funda la cervecera "Sonora" por Jacobo Scheule y George Gruning, en
Hermosillo
1925 Nace Cervecera Modelo en el Distrito Federal, incorporando a las empresas
Toluca y Mxico; Pacfico y Yucateca.
1935 Modelo adquiere la Compaa Cervecera de Toluca y Mxico, fabricante de
las marcas Victoria y Pilsner.
1954 Modelo adquiere la Cervecera del Pacfico, en Mazatln, Sinaloa, y la
Cervecera La Estrella en Guadalajara, Jalisco.
69
1958 Se funda la empresa Impulsora Agrcola, S.A de C.V. cuyo objetivo

fundamental ha sido extender las reas de produccin y el mejoramiento del
cultivo de cebada maltera en el territorio nacional.
1960 Modelo adquiere la Cervecera Modelo del Noroeste, en Ciudad Obregn,
Sonora.
1961 La industria maltera mexicana y el Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales y Agropecuarias (INIFAP) de la SAGARPA, celebraron el primer
convenio de colaboracin dirigido al mejoramiento del cultivo de cebada maltera
del pas.
1985 Se fusionan las Cerveceras Cuauhtmoc y Moctezuma.
1993 La Cervecera Modelo firm un convenio de inversin con Anheuser-Busch.
1994 El grupo Cuauhtmoc-Moctezuma firm una alianza con la canadiense John
Labatt Limited.
2006 Se anuncia la alianza entre Grupo Modelo y Constellation Brands, para
formar Crown Imports LLC.
2010 Se anunci el intercambio del 100% de las operaciones de Cervecera
Cuauhtmoc Moctezuma por una participacin accionaria del 20% de Heineken.
En un nivel nacional y actual es importante mencionar un evento que esta
desahogando a la industria cervecera nacional permitindoles un espectro ms
amplio de accin.
En agosto de 2010, la apertura de una indagatoria por parte de la CFC frente
supuestas prcticas monoplicas en la distribucin de cerveza, despus de una
denuncia presentada por SabMiller, marc la oportunidad para que los cerveceros
artesanales pusieran en el centro del debate su lucha por entrar al mercado.
70
Casi tres aos despus, la CFC concluy su investigacin por prcticas

monoplicas y limit los contratos de exclusividad de Modelo y Cuauhtmoc
Moctezuma en tiendas de abarrotes, as como en restaurantes hasta en un 25%
del total de puntos de venta, que ir reducindose en los prximos aos hasta
llegar a un 20%.
En los ltimos 5 aos la industria de las cervezas artesanales ha crecido
exponencialmente y sta aumentar 14 por ciento en el nmero de productores,
mientras que su volumen de elaboracin se incrementar 85 por ciento,
Jaime Andreu, vocero de la Asociacin de Cerveceros de la Repblica Mexicana,
indic que en 2012 habra aproximadamente 100 empresas en este sector y para
este ao se tendrn 114.
En cuanto a la produccin de cervezas, indic que el ao pasado se elaboraron
135 mil hectolitros y para 2013 se cerrar en 250 mil.
La capacidad productiva de los microcervezeros va en aumento al igual que la
predileccin de los consumidores y su participacin en el mercado.
Actualmente, las cervezas artesanales slo alcanzan el 0.05% del mercado
nacional, porcentaje que podra escalar hasta un 3% o 5% en los prximos aos
impulsados por la reciente resolucin, segn analistas.
Sin embargo, la guerra entre los cerveceros artesanales y los grandes consorcios
no ha terminado. El captulo de una nueva lucha podra abrirse frente a la entrada
de marcas de cerveza artesanal que lancen las grandes empresas, como ya es el
caso de Grupo Modelo.
Asimismo, dijo en aqul momento que el segmento artesanal de la industria de la
cerveza podra tener crecimientos que alcanzaran hasta un 200% anual, sin las
prcticas monoplicas por parte de las grandes empresas.
Con esta resolucin que se est dando tal vez pueda crecer el mercado de la
cerveza artesanal, pero no creo que sea de la noche a la maana y que alcancen
71
ms del 5% de participacin en los prximos aos, dice Marisol Huerta, analista

de Casa de Bolsa Banorte.
La presencia de marca y el porcentaje que ocupan los grandes jugadores en el
mercado no sern una tarea sencilla de afrontar por los pequeos productores:
durante 2012, Grupo Modelo ostentaba el 55.9% del negocio, seguida de
Heineken Mxico que posee el 43% y Miller Trading con el 0.3%.
Felipe Medina, director de The Beer Company, empresa mexicana que distribuye y
vende cerveza artesanal, opina que el negocio es prometedor.
Cada da hemos observado como el nmero de consumidores de cerveza
artesanal se ha ido incrementando, dice el empresario, quien ha hecho que su
negocio pase de ingresos anuales de un milln 300,000 pesos, en 2010, a 28
millones de pesos que espera lograr este ao.
Briseo ve tambin otras oportunidades: las cervezas artesanales pueden
convertirse la prxima cerveza que represente a Mxico en el mundo como
producto 100% nacional.
Economa
Hoy da gracias a la reduccin de participacin de mercado de las grandes

cerveceras, alcanzar una rebanada del mercado podra resultar un buen negocio
para las cervezas artesanales: en 2012, el mercado de la cerveza en Mxico
alcanz un valor de 21,795 millones de dlares (mdd), segn datos de la firma
Euromonitor Internacional.
Durante el ao pasado, los pequeos cerveceros del pas produjeron ms de
100,000 hectolitros y en la actualidad la industria de la cerveza artesanal tiene un
valor superior a los 100 millones de pesos (mdp).
En la actualidad, la empresa Minerva es la mayor productora de cerveza artesanal,
con presencia en todo el pas a travs de tiendas de autoservicio. En 2012, esta
72
marca registr un crecimiento de 40% y este ao invertir 15 mdp en una nueva

planta con la que pretende elevar su capacidad de produccin en un 50%.
Primus, por su parte, ocupa el 10% del mercado de la cerveza artesanal y en 2012
vendi 20 mdp. Esta marca se comercializa en la Ciudad de Mxico y en el
territorio nacional a travs de cinco distribuidores, detall Andreu.
En cuanto a plantas, Beer Factory es la mayor del sector con seis instalaciones.
En 2010 fue reconocida como la mejor cerveza del pas por el encuentro
Cerveza Mxico, el cual se lleva a cabo anualmente en la Ciudad de Mxico,
subray el vocero de la Acermex.
El consumo nacional aparente de cerveza en Mxico se ha mantenido en 62 litros
de cerveza por persona al ao. En el mundo, el principal consumidor de cerveza
es la Repblica Checa con 189 litros per cpita anual, seguido de Alemania con
131 litros, Inglaterra con 103, Estados Unidos con 85, Espaa con 66, Japn con
57.
III.1.3. Tamao del Mercado

ACTUAL
La cerveza representa el segmento de bebidas alcohlicas ms vendidas a nivel

nacional en Estados Unidos, dado que concentra el 85% del volumen consumido y
ventas anuales superiores a 91.000 millones de dlares. Sobre dicha base, la
industria cervecera ha venido consolidndose sobre la base de creciente
rentabilidad, no obstante una coyuntura econmica dbil en los ltimos aos, con
el subsecuente aplanamiento del consumo.
73
Ello se debe en buena medida a que el mercado de la cerveza es el de mayor

concentracin entre los tres sectores de bebidas alcohlicas. Est liderado por una
trada de grupos (Brewers-Anheuser-Busch, Cerveceras Sudafricanas (SABMiller), y la Molson Coors Brewing Company), que nuclean aproximadamente el 79
% de todas las ventas de cerveza en el mbito domstico.
IMPORTANCIA ECONOMICA
IMPACTO ECONMICO NACIONAL
En 2012, el total econmico de la industria cervecera EE.UU. impacto fue de ms
de $ 246,5 mil millones. Es directamente y emplea indirectamente a ms de 2
millones Estadounidenses, el pago de $ 78.9 mil millones en salarios y beneficios.
De los 2 millones de trabajadores estadounidenses, ms de 1 milln son
empleados directamente por cerveceros, importadores, distribuidores y minoristas.
La mayora de los hombres y mujeres trabajadores empleados directamente por
las cerveceras, los importadores y distribuidores de cerveza reciben buenos
salarios y proporcionado por la compaa los beneficios, incluida la atencin
sanitaria. Las ventas de cerveza tambin contribuyen a la rentabilidad de ms de
576.000 puntos de venta autorizados por menor en los EE.UU. La industria aport
49 mil millones dlares en los negocios, impuestos personales y de consumo,
incluyendo los impuestos especiales los impuestos y las ventas, ingresos brutos y
otros impuestos.
74
RESPONSABILIDAD
Cerveceros, importadores y distribuidores de cervezas comparten un compromiso
a largo plazo para ayudar a asegurarse de que sus productos son disfrutados de
75
manera responsable. La industria cervecera estadounidense tiene ms de 130

programas de sensibilizacin y educacin sobre el alcohol diferentes diseados
para ayudar a prevenir el abuso de alcohol, incluyendo consumo de alcohol y
conducir ebrio.
Las estadsticas del gobierno muestran conducir ebrio y consumo de alcohol han
disminuido en las ltimas tres dcadas. Por ejemplo, el 2012 del estudio
Monitoring the Future informes de la disminucin de las tasas de consumo de
alcohol entre 8 , 10 y 12 grado. Y 2011 conducir ebrio se redujo a un nivel bajo
record, un 53 por ciento desde que se mide primero en 1982. El nmero de
muertes por conducir ebrio tambin sigue disminuyendo.
PARTICIPACIN DE LA COMUNIDAD
La industria cervecera inicia y apoya numerosas conciencias sobre el alcohol y los
esfuerzos de educacin, programas de reciclaje y programas de filantropa. La
industria tambin se ha comprometido a preservar y proteger el medio ambiente.
Distribuidores de cerveza de los Estados Unidos han comenzado a utilizar
combustibles alternativos en su entrega camiones y las energas renovables en
sus bodegas. Cerveceros y proveedores utilizan latas de aluminio para bebidas y
promover programas de reciclaje de vidrio y aluminio.
Hoy en da, se estn llevando a cabo innovaciones para reducir significativamente
la cantidad de agua y la energa necesaria para producir y el paquete de cerveza.
Estas son slo algunas de las muchas iniciativas de la industria de cerveza para
mejorar sostenibilidad en las comunidades de todo el pas.
TENDENCIAS DEL MERCADO
76
El consumo de cerveza en los pases considerados tradicionalmente cerveceros

va disminuyendo lentamente desde las ltimas dcadas del siglo XX debido a los
cambios en los hbitos alimentarios de la poblacin, la competencia con otras
bebidas del mercado (como puede ser el vino) o la actitud social hacia las bebidas
alcohlicas.
A finales de este ao 2012, la produccin anual de cerveza super por primera vez
la cifra de dos mil millones de hectolitros (multiplquenlo por 100 y les saldr la
cifra convertida en litros).Los amantes de la cerveza durante el ao 2012
consumieron 200.000.000.000 litros, lo que supone una media per cpita anual de
casi 30 litros. Con estas cifras, la cerveza es y seguir siendo la bebida de bajo
alcohol que ms se consume.
El crecimiento se observa en todos los continentes, aunque con bastantes

diferencias entre ellos. Asia y frica son los de mayor crecimiento, mientras que
Europa tiene el ratio ms bajo. Por pases es China quien encabeza el consumo,
77
con un 25% del total y un crecimiento espectacular: del 9% del 2011 ha pasado al
25% del 2012.
La marca de cerveza de produccin china Snow(La compaa China Resources

Snow naci de la fusin entre la multinacional sudafricana SABMiller y la china CR
Enterprise) envas 50,8 millones de barriles. Se trata de una cerveza tipo Lager
con un marcado lupulado, que le hace ser una de las cervezas de sabor ms
amargo de China, considerada como una de las mejores de Asa y que de hecho
es lder en consumo a nivel mundial.
La marca de cerveza que ocupa el segundo lugar en consumo a nivel mundial es
la Bud Light norteamericana, con 45,5 millones de barriles. Es la versin baja en
caloras de la Budweiser, que es la tercera en consumo con 38,7 millones de
barriles.
Le siguen en cuarto lugar la Cerveza mexicana Corona Extra (Coronita en
Espaa) con 30,4 millones de barriles; la cerveza de origen dans Skol, una
cerveza tipo Lager estilo Pilsen, es la quinta con 29,5 millones de barriles,
propiedad del gigante cervecero AB InBev. La sexta marca a nivel mundial es la
holandesa Heineken, con su sabor caracterstico gracias a su levadura exclusiva
tipo A descubierta por el Dr. H. Elion en 1886, y que actualmente tiene una
produccin de 26 millones de barriles.
En Estados Unidos se ha reducido levemente la produccin, evitando un mayor

descenso gracias a la nueva tendencia hacia las cerveceras pequeas y
medianas, es decir, las cerveceras artesanales, un fenmeno que existe desde
hace algunos aos e incluso dcadas. Las primeras elaboraciones artesanales las
realizaron los denominados homebrewers cerveceros caseros, autnticos
frikis de la elaboracin casera de la cerveza, como Charly Papazian, declarado
78
opositor de la uniformidad del sabor de la cerveza que, procurndose por su

cuenta malta, lpulo y levadura, experiment nuevas recetas en la cocina de su
casa.
Junto con otros dos compaeros de aventuras, Charly Papazian fund la American
Homebrewers Association, y ms tarde la Brewers Association, la voz apasionada
de los cerveceros artesanales. En 1982 organiz por primera vez el Great
American Beer Festival, una exposicin cervecera con degustacin que otorga,
adems, los codiciados premios a las mejores cervezas artesanales. En la edicin
del 2011 se presentaron 466 cerveceras artesanales con 2.400 cervezas
diferentes que fueron degustadas por 49.000 personas y evaluadas por 3.300
jueces voluntarios. Todo un xito, tambin a nivel de consumo, ya que actualmente
las cervezas artesanales representan el 6% de la cuota del mercado en EE.UU.
III.1.4 Innovaciones Tecnolgicas de la Industria
Se obtuvo por primera vez la secuencia gentica de las levaduras saccaromices

en 2004. Este descubrimiento permiti una mejor clasificacin de las levaduras,
as como mejoras en su funcionamiento mediante el empleo seleccin artificial.
Las mejoras genticas inducidas en la seleccin de levaduras afecta a las
condiciones de fermentacin y esto condicionan el sabor, la apariencia y la textura
final de la bebida. Debido a los avances de la ingeniera gentica el trigo y la
cebada, por otra parte se ve afectadas a las investigaciones realizadas en
los alimentos transgnicos.
Surgen nuevos conceptos de cervezas como el caso del proyecto denominado
"Free Beer", que surge de 2004 con una receta inicial bajo licencia Creative
Commons, esta cerveza fue creada por iniciativa del grupo artstico Superflex y se
considera en plena evolucin. Las microcerveceras comienzan a ser populares.
79
El mercado no ha variado mucho salvo en la aparicin de las cervezas sin alcohol.

La prctica totalidad se filtran cuando la cerveza de forma natural no es as (se
puede comprobar en otros pases como Alemania, Blgica, Inglaterra). Tambin
existe una tendencia de enfriar cada vez ms la cerveza, cuando todo el mundo
sabe que cualquier cosa fra sabe y huele mucho menos que caliente.
Dentro del mundo cervecero artesanal donde se conjugan por un lado los
ingredientes cerveceros como son la malta de cebada, el lpulo, el agua y la
levadura, hoy en da se aaden ingredientes diferentes tpicos de la regin o con
alguna peculiaridad para darle un sabor diferente a la cerveza.
Recientemente Heineken ha creado una nueva botella con un fondo interactivo,
esta empresa cervecera holandesa siempre apuesta por la experimentacin, sabe
que la invencin nunca duerme.
Heineken Ignite, es una cerveza que emite destellos de luz y color que se
accionan con el contacto de las personas, cuando beben, cuando brindan y que
parpadea con el ritmo de la msica. Con motivo de la celebracin de la semana
de la moda en Miln fue lanzada y lo que quieren conseguir con su nuevo diseo
interactivo es que sus consumidores interacten entre s con su cerveza.
Una botella es algo muy comn que todos conocemos y damos por sentado,
pero Heineken lo convierte en un elemento creativo, la introduccin de nuevas
formas de botellas, materiales (PET y aluminio), tcnicas de impresin. Lo
que Heineken quiere conseguir con su botella de cerveza inteligente, es que
pueda interactuar con el entorno y las personas que la rodean, as como con
otras botellas de Ignite.
Esta botella de cerveza interactiva es una serie limitada de 200 botellas que se
present por primera vez en el "Lounge of the Future" de la Feria de Miln. De
momento slo se trata de un prototipo que no est disponible para el pblico en
general.
80
III.1.5 Regulaciones Gubernamentales
Regulacin ambiental
Las embotelladoras se enfrentan a regulaciones ambientales por parte de
autoridades como la SEMARNAP Y LA PROFEPA, por el manejo de sustancias y
residuos txicos. Algunas de las sustancias usadas por las embotelladoras sujetas
a regulaciones son el amoniaco para el proceso de refrigeracin y la sosa custica
para el lavado de envases retornables.
Factores fiscales
Dentro de la Ley del Impuesto Especial sobre Produccin y Servicios (LIESPS) y
como parte de la reforma fiscal que entr en vigor el 1 de enero de 2002, se
estableci la aplicacin de un impuesto del 20%, a los refrescos, aguas
envasadas, jarabes, jugos, otras bebidas refrescantes y polvos que utilicen
edulcorantes distintos al azcar de caa. Sin embargo en el 2006, se elimin dicho
impuesto, y posteriormente se aprob una tasa del 5% independientemente del
tipo de edulcorante utilizado.
Regulaciones en materia de salud
En el presente ao, la Secretara de Salud realiz un estudio donde recomendaba
el consumo de agua y leche descremada y clasific a los refrescos como poco
sanos ya que contribua a la obesidad. Como solucin, se propuso, entre otras
acciones, prohibir la venta de refrescos en las escuelas y establecer un impuesto
de un peso por cada gramo de azcar en las bebidas, acciones que no se han
visto aplicadas hasta el momento. Arca ha identificado un rea de oportunidad
sobre el desarrollo de un nuevo segmento de mercado de bebidas ms saludables
o bajas en azcar, el cual ha ido en crecimiento.
81
En Estados Unidos:
Leyes y Reglamentos de licor para Distribuidores al por menor
1 . general
Distribuidores al por menor de bebidas alcohlicas destiladas , vinos o cerveza
deben cumplir con ciertos requisitos de las leyes y reglamentos federales. El
incumplimiento de estos requisitos conlleva sanciones graves y hace que el
distribuidor sujetos a enjuiciamiento penal . Esta publicacin resume las
disposiciones ms importantes de las leyes y reglamentos federales aplicables a
los distribuidores al por menor.
2 . Distribuidores al por menor deben registrarse con TTB
Aunque el impuesto especial para distribuidores al por menor ha sido derogada ,
cada distribuidor al por menor sigue estando obligado a registrarse con TTB
utilizando TTB F 5630.5d . Tambin recuerde que usted todava tiene que pagar
todos los pasivos por impuestos atrasados que se incurri para perodos
anteriores a la fecha de vigencia de la derogacin con TTB F 563 0.5a . Para
obtener ms informacin, llame al
1-800-937-8864 o visite el Impuesto Especial ( ocupacional ) Preguntas frecuentes
Questionspage en TTB.gov .
3 . Requerimiento de enmienda de registro
Debe modificar el registro con TTB F 5630.5d si mueve su lugar de trabajo o si se
produce un cambio en la propiedad o el control del negocio .
4 . Requisitos de Comerciantes al por menor que venden a otros traficantes
82
( a) Inscripcin como distribuidor al por mayor - Un comerciante minorista se

convierte en un distribuidor al por mayor de la venta de licores destilados , vino o
cerveza a otro distribuidor que no sea un distribuidor minorista limitada. Segn la
ley , un minorista que vende u ofrece a la venta bebidas alcohlicas destiladas , se
presume vino o cerveza en cantidades de 20 litros de vino ( 75,7 litros ) o ms a la
misma persona al mismo tiempo que participan en el negocio como un distribuidor
al por mayor. El vendedor puede superar esta presuncin slo se suministra
evidencia satisfactoria de que la venta se hizo a una persona que no sea un
distribuidor .
( b ) Permitir requisitos - distribuidores al por menor no pueden vender licores
destilados , vino o cerveza a otro distribuidor a efectos de reventa hasta que
obtengan permiso bsico de un mayorista de conformidad con la Ley Federal de
Administracin de Alcohol . Las personas que violen cualquiera de los requisitos
del permiso de la ley se convierten en objeto de sanciones . Formas en las que
solicitar permisos se pueden obtener en el Centro Nacional de Ingresos TTB
aparece en la ltima pgina de esta publicacin, para su uso por los
concesionarios que tengan la intencin de hacer negocios .
5 . Los cierres de las botellas de aguardiente
Licores destilados plantas e importadores estn obligados a fijarlo con seguridad
un cierre inviolable o dispositivo similar para todas las botellas u otros recipientes
de bebidas destiladas . Sera el caso de botellas de whisky , ginebra , ron ,
brandy , vodka, licores que contienen licores destilados , licores y dems similares.
El cierre debe ser un tipo que se rompe cuando se abre el recipiente , dejando una
porcin del cierre en el recipiente . Los productos pueden ser cerradas con un
sello de papel patentado , metal roll-on , cap pilfer a prueba de plstico, cpsula de
lmina de plomo con cremallera pestaa , cello - sello con pestaa zip, tira sello o
un dispositivo similar. Los minoristas , que reciben botellas de licor sin los cierres
necesarios, o con los cierres rotos , debe reportar estos contenedores a un oficial
de TTB .
83
6 . Recarga , Reutilizar y desecho de botellas de licor

( a) Rellenar o reutilizar botellas de licor - Cualquier comerciante minorista o
agente o empleado de dicho distribuidor , que Recargas de cualquier botella de
licor con bebidas destiladas , o que vuelve a utilizar cualquier botella de licor
aadiendo espritus destilados o cualquier sustancia ( incluyendo el agua ) con el
original contenido est sujeto a una multa de no ms de $ 1000 o encarcelamiento
por no ms de 1 ao , o ambas cosas.
( b ) Disposicin de la botella de licor - La posesin de botellas de licor utilizado
por cualquier persona que no sea el que vaci el contenido de la misma est
prohibida , salvo que esta prohibicin no podr:
( 1 ) impedir que el propietario u ocupante de los locales en los que tales botellas
han sido legalmente vaciado de montaje de la misma en dichos locales
( i ) para la entrega de un embotellador o importador a peticin especfica de la
embotellador o importador;
( ii ) la destruccin , ya sea en las instalaciones en las que las botellas se vacan o
en otra parte , incluida la disposicin para los propsitos que se traducir en las
botellas que se queden inservibles como botellas , o
( iii ) en el caso de las botellas inusuales o distintivo , para la disposicin como
piezas de coleccin o para otros fines no relacionados con los envases de los
productos para la venta ;
( 2 ) impedir que cualquier persona de la posesin, la oferta para la venta, o la
venta de dichas botellas inusuales o distintivo para fines no relacionados con los
envases de los productos en venta , o
84
( 3 ) impedir que cualquier persona de montaje de botellas de licor utilizados para

el propsito de reciclar o recuperar el vidrio u otro material aprobado botella de
licor .
Cualquier persona en posesin de botellas de licor en violacin de la ley o los
reglamentos est sujeto a una multa de no ms de $ 1000, encarcelamiento por no
ms de 1 ao , o ambas cosas.
7 . Compras prohibidos de licores destilados
Comerciantes minoristas pueden adquirir bebidas alcohlicas destiladas slo en
los distribuidores mayoristas que estn obligados a llevar un registro de
conformidad con los reglamentos en virtud del artculo 5121 del Cdigo de Rentas
Internas de 1986 ( 26 USC 5121 ) o de ( a) los propietarios de las plantas licores
destilados , ( b ) los administradores , albaceas o sndicos de quiebras que la
venta de activos , y ( c ) los distribuidores que van a la quiebra y la venta de sus
acciones todo . El comerciante que hace compras prohibidas de aguardientes est
sujeta a una multa de no ms de $ 1000, encarcelamiento por no ms de 1 ao , o
ambas cosas.
8 . Documentos requeridos
Todos los distribuidores minoristas deben o llevar un registro en forma de libro con
la fecha y la cantidad de todos los aguardientes , vinos y cervezas recibieron en
sus locales , y de los que recibieron o siguen todas las facturas de los y las
facturas de todos los aguardientes destilados , vino o cerveza recibido . Adems,
se requiere que cada distribuidor minorista para llevar un registro de las ventas de
licores destilados , vino o cerveza en cantidades de 20 galones de vino o ms a la
misma persona al mismo tiempo, lo que muestra ( a) la fecha de venta , ( b )
nombre y direccin del comprador , ( c ) el tipo y cantidad de bebidas alcohlicas
vendidas y ( d ) los nmeros de serie de las cajas llenas de destilados en la venta .
El comerciante que , con dolo , falla o se niega a mantener los registros requeridos
, est sujeto a una multa de no ms de $ 10,000 y encarcelamiento por no ms de
85
5 aos y un distribuidor que , sin intencin fraudulenta , no puede mantener la

necesaria registros estn sujetos a una multa de no ms de $ 1000,
encarcelamiento por no ms de 1 ao , o ambas cosas.
9 . Inspeccin de Alcohol y Tabaco Fiscal y funcionarios de Comercio
El lugar de un distribuidor al por menor de negocios y el stock de licores estn
sujetas a inspeccin por funcionarios TTB que tienen las credenciales adecuadas .
Los oficiales TTB estn autorizados a examinar los registros y aceptar la oferta de
las ofertas de compromiso de la responsabilidad que se derive de una violacin de
las leyes federales de licor. El oficial TTB emitir un recibo a un distribuidor para
cualquier tipo de remesas recibido si el distribuidor solicita un recibo .
Si algn distribuidor rescata la fuerza cualquier licor u otros bienes incautados por
un oficial de TTB o intentos de hacerlo , est sujeto a una multa o bien no ms de
500 dlares o el doble del valor de los bienes rescatados , lo que sea mayor , o
encarcelamiento por no ms de 2 aos. Cualquier comerciante que obstruya o
intente obstruir a un oficial TTB en el ejercicio de sus funciones por la fuerza est
sujeta a una multa de no ms de 5.000 dlares o encarcelamiento por no ms de 3
aos, o ambos , con la excepcin de que si el delito es cometido nicamente por
amenazas de la fuerza, el condenado del mismo ser multado no ms de $ 3000 o
encarcelado por no ms de 1 ao, o ambas cosas.
Para ms informacin, pngase en contacto con :
Alcohol
and
Tobacco
National
550
and
Trade
Revenue
Main
Cincinnati,
Toll
Tax
Street
Ohio
Free:
1-877-TTB-FAQS
Bureau
Center
Suite
8002
45202
(1-877-882-3277)
(513)-684-3334
TTBInternetQuestions@ttb.gov
86
III.2 Descripcin de la Regin

III.2.1 Estados Unidos americanos
III.2.1.1 Factores polticos
Los Estados Unidos de Norteamrica se constituyen como una Repblica Federal

Presidencialista. La Constitucin del 17 de septiembre de 1787 est basada en un
sistema poltico democrtico constitucional y en el principio de separacin de
poderes: el Ejecutivo, el Legislativo y el Judicial, que son independientes entre s.
La constitucin de 1787 se mantiene vigente con sus 7 artculos y sus 27
enmiendas posteriores. El presidente de la Repblica ejerce de Jefe de Estado y
Jefe del Gobierno y dispone de una serie de prerrogativas y vetos que convierte a
este sistema en claramente presidencialista. Las elecciones presidenciales se
celebran cada cuatro aos por sufragio indirecto, el primer martes de noviembre.
Los presidentes tienen su mandato limitado a dos trminos de 4 aos.
El sistema poltico es un sistema bipartidista y que viene registrando la alternancia
en el poder del partido demcrata y del partido republicano. En las elecciones de
noviembre de 2008 result ganador el candidato demcrata, el actual presidente
Barack Obama. Se trata del primer presidente afroamericano de la historia de
Estados Unidos. Barack Obama afronta no pocos retos. Restituir la imagen del
pas en foros internacionales y de cara a la opinin pblica internacional;
reconducir la enorme deuda del pas; crear un sistema sanitario universal; moderar
los enormes gastos de defensa y militares; reformular la poltica internacional de
EEUU; sanear y estabilizar la economa del pas y en una segunda fase, resurgir
de la crisis econmica y financiera; controlar mediante una creciente regulacin
87
federal los mercados financieros y de capitales y moderar los desmanes de

entidades financieras y sus ejecutivos; cambiar la cultura de capitalismo
especulador por capitalismo emprendedor. El presidente Obama ya ha acometido
con mano firme muchos de estos espinosos temas, algunos mediante regulacin
como la realizada en el sistema bancario, otros con actos simblicos como el
cierre de Guantnamo, otros con decisiones presidenciales como la retirada
escalonada de las tropas estadounidenses de Irak y otros de carcter urgente
como la inyeccin de fondos federales en el sistema financiero. Adems, temas
que llevaban enconados en la poltica norteamericana desde hace dcadas como
la sanidad pblica, ya estn siendo motivo de debate y propuestas de ley en el
Congreso de EEUU a iniciativa del presidente Obama. En los presupuestos de
2012 destacan polticas de educacin (infraestructuras y becas), innovacin
(biomedicina, creacin de 20 zonas de crecimiento econmico, entre otras),
infraestructuras (carreteras, urbanismo), supresin de hasta 2.000 millones de
USD de gastos administrativos gubernamentales (viajes, etc). En general dejando
una percepcin positiva, aunque no en tan altos porcentajes de intencin de voto
como en su primera fase de gobierno.
III.2.1.2 Factores Econmicos

La economa norteamericana cierra el ao 2011 con un crecimiento del PIB del
1,7% y se estima un crecimiento superior al 2,3% para 2012 y de 23% a 25%en
2013. Estos datos reflejan la tendencia de crecimiento que viene experimentando
desde 2009 la economa norteamericana, situndose en un momento de
expansin tras la salida de la recesin econmica.
Este crecimiento ha sido propiciado por la demanda y el gasto de los
consumidores y por la inyeccin de dinero pblico en varios planes de estmulo de
la economa, como por ejemplo, incentivos a las empresas para compras de
nuevos equipos o el plan renove del automvil llamado Cash for Clunkers que ha
88
registrado unas ventas espectaculares en el sector del automvil, operativo desde

2010.
Por otra parte un importante motor para el crecimiento de la economa
estadounidense lo ha generado el descenso del desempleo al cual asistimos
desde el ltimo trimestre de 2011 hacia adelante. Este mayor ritmo de creacin de
empleo ha sido comn a todos los sectores de actividad y ha permitido que la tasa
de paro se reduzca desde el 9,1% de 2011 hasta el 83% en cual se sito a finales
de abril. Adems esta reduccin se ha generado tambin en contratos laborales de
calidad, ya que, se ha producido una bajada en la tasa de paro de infraempleo.
Esta mejora del mercado laboral, permitir un aumento en los ingresos familiares y
por tanto posiblemente un mayor aumento del consumo que se prev que crezca
en cifras cercanas al 2%, todo ello a pesar de que la reduccin del endeudamiento
sigue siendo una de las prioridades para muchas familias estadounidenses. No
obstante, tras cuatros aos de permanente descenso, el crdito al consumo creci
un 5% en 2011.
En cuanto a la inflacin, el moderado incremento del consumo debera suponer un
descenso de sta. Por tanto, en los prximos meses se espera una cada de la
inflacin desde el 29% con el que cerr el ao en 2011 al 25% que se presume
para 2012. Ficha Pas Estados Unidos 11
89
Por otra parte, la tasa de ahorro de las familias ha mejorado considerablemente

respecto al mismo periodo del ao pasado.
Los tipos oficiales o de intervencin de los Bancos Centrales siguen igual
(EEUU: 0-0,25%; EuroZona: 1%). Tcnicamente se mantienen en ese porcentaje
para facilitar el dinamismo de la economa y el acceso al dinero y financiacin para
empresas e instituciones aunque en la prctica y especialmente en tipos a largo
plazo los tipos se mantienen alrededor del 5 por ciento o ms.
El dficit de la balanza comercial despus de dos aos de descensos en 2008 y
2009, en los aos posteriores se ha producido un aumento del 195% en 2010 y
215% en 2011. EEUU registr en el ltimo trimestre del ao pasado, el dficit
comercial ms alto en los ltimos tres aos. Ello se produjo por una leve
disminucin en las exportaciones y por una demanda local ms alta de bienes
extranjeros. El Departamento de Comercio inform que el dficit de comercio de
cuenta corriente aument el 15.3% en el trimestre diciembre-octubre hasta
alcanzar los U$S 124.1 billones. Las exportaciones disminuyeron ligeramente a
U$S 380.4 mil millones mientras que las importaciones llegaron a los US 566.7 mil
millones.
La mayor fortaleza de la economa americana frente a la europea har que las
importaciones, que detraen valor del PIB, crezcan a un ritmo ms elevado que las
exportaciones, ya que, los principales clientes de EE.UU. pasan por dificultades,
como la recesin econmica de la Eurozona (absorve el 19% de las
exportaciones) y la ralentizacin del crecimiento en Asia-Pacfico (lugar al que se
destina el 26% de las exportaciones de EE.UU.).
Con respecto a la evolucin del tipo de cambio en 2011, cabe destacar la
recuperacin del euro con respecto al dlar, despus de un ao 2010 en el que la
moneda europea se depreci respecto a la americana. No obstante, el valor del
Euro desde inicios de 2012 hasta la fecha en la que nos encontramos ha cado en
picado y no se prevn signos de una apreciacin de sta. Este factor puede
suponer una ventaja competitiva para aquellas empresas de la zona Euro que
quieren exportar sus productos a Estados Unidos.
90
III.2.1.3 Factores Sociales
Estados Unidos es un pas joven, creado hace 236 aos, que ha crecido mucho
desde su fecha de fundacin, en 1776, territorial y econmicamente. Por los
avatares de la historia, conquistando o adquiriendo estados, anexionando o
comprando otros territorios, ha llegado a su composicin actual de 50 estados
federales y el Distrito de Columbia.
El pas ms poderoso del mundo es tambin el tercero ms poblado, tras China e
India. En Estados Unidos residen actualmente casi 300 millones de personas, de
las que aproximadamente un 13% tienen origen hispano, otro 12% son negros y
casi un 4% de asiticos. Las minoras representan ya ms de la cuarta parte de
la poblacin y crecen a un ritmo muy superior al del conjunto.
Esta diversidad tnica y racial responde a un flujo inmigratorio prcticamente
constante desde finales del siglo XVIII hasta los aos veinte del siglo pasado. A
partir de entonces, Estados Unidos solo admite a refugiados y profesionales
cualificados -principalmente, mdicos, si bien es casi imposible determinar el
nmero de inmigrantes ilegales, procedentes en su mayora de Amrica Latina y
en especial del vecino Mxico.
En la actualidad, uno de cada diez habitantes de Estados Unidos ha nacido en el
extranjero. Esa heterogeneidad se da tambin en los niveles de desarrollo. EE.
UU. Presenta uno de los mayores PNB por habitante, con ms de 37.000 dlares;
sin embargo, la sociedad estadounidense es muy desigual. Aproximadamente, el
12% de la poblacin vive en la pobreza Pese a la exaltacin del melting pot, es
decir, de la sociedad multicultural la mayora de esas personas son de raza
negra y viven en los guetos urbanos. Las desigualdades sociales dan lugar a
conflictos entre las distintas comunidades.
91
III.2.1.4 Factores Tecnolgicos
La tecnologa e industria de los Estados Unidos describe el surgimiento de

Estados Unidos como la nacin tecnolgicamente ms poderosa y avanzada del
mundo. La disponibilidad de tierras y mano de obra, la diversidad de clima, la
presencia abundante de canales navegables, ros y vas fluviales costeras, y la
abundancia de recursos naturales que facilitan la extraccin de energa barata, el
transporte rpido y la disponibilidad de capital contribuyeron a Estados Unidos la
rpida industrializacin.
Los investigadores modernos de productividad han demostrado que el perodo en
el que el mayor progreso econmico y tecnolgico que ocurri fue entre fines del
siglo 18 y la primera mitad del siglo 20. Durante este perodo, el pas pas de ser
una simple economa agrcola a la primera potencia industrial de la tierra, con ms
de un tercio de la produccin industrial mundial. Esto puede ser ilustrado por el
ndice de la produccin industrial total, que pas de 4,29 en 1790 a 1,975.00 en
1913, un aumento de 460 veces.
El crecimiento de la infraestructura, transporte del pas con mejoras internas y una
confluencia de innovaciones tecnolgicas antes de la Guerra Civil facilit la
expansin de la organizacin, la coordinacin y la escala de la produccin
industrial. Alrededor del siglo 20, la industria americana haba superado sus
homlogos europeos y econmicamente la nacin comenz a hacer valer su
poder militar. Aunque la Gran Depresin desafi su impulso tecnolgico, Estados
Unidos sali de ella y de la Segunda Guerra Mundial como uno de las dos
mundiales superpotencias. En la segunda mitad del siglo 20, cuando los Estados
Unidos se vio envuelta en competencia con la Unin Sovitica por la primaca
poltica, econmica y militar, el gobierno invirti fuertemente en investigacin
cientfica y desarrollo tecnolgico que dio lugar a avances en los vuelos espaciales
, la informtica y la biotecnologa que gracias a eso hoy es el lder en todos los
campos mencionados.
92
La ciencia, la tecnologa y la industria no slo han modelado profundamente el

xito econmico de Estados Unidos, sino que tambin han contribuido a sus
propias instituciones polticas, la estructura social, sistema educativo y la identidad
cultural del pas. Valores estadounidenses de la meritocracia, el espritu
empresarial y la auto-suficiencia se han extrado de su legado de ser pionero en
los avances tcnicos.
Conclusin
En cuanto a nuestra opinin acerca de estados unidos claramente podemos
notar que sera una gran opcin para exportar debido al crecimiento que
tiene econmicamente, a pesar de tener problemas como el endeudamiento
como cualquier otro pas, la moneda se mantiene estable encabezando las
divisas como la ms slida y solvente. Su gobierno es estable, a pesar de
pasar por un cambio fuerte como el acontecimiento de histrico de un
presidente afroamericano, sus propuestas implementadas estn dando
resultados de estabilidad que aunque algunas no fueron aprobadas, las que
s; no repercutieron de manera negativa en el pas como muchos de sus
detractores pudieron prever. Una poblacin con una diversificacin tnica
muy variable es conveniente para nuestro mercado debido a que gran parte
de la gente no tiene una tradicin o preferencia cultural que los haga ser
aferrados a una marca o un producto especfico, adems de que la gran
variedad de opiniones, culturas y costumbres de las cuales las personas
provienen posiblemente nos ofrezcan una variedad de mercados para atacar
con la comunicacin adecuada a cada uno o a una caracterstica en comn
de todos esos nichos.
Tambin se debe tener en cuenta que es el pas con mayor avance
tecnolgico y por tal motivo un pas con mucho poder econmico y los
habitantes gozan de buenos sueldos y salarios lo que nos permite una
buena opcin para el consumo de nuestro producto, adems de que el tener
93
presencia en un pas con tanto desarrollo tecnolgico e infraestructura

puede tener muchos beneficios para cerveza rustica yucateca para forjar
posibles alianzas, bsqueda de proveedores y mejoramiento de maquinaria y
otras tecnologas modernas para implementar en planta.
Sin embargo es imposible no pensar que en un pas tan avanzado y regulado
se puede comercializar un producto sin el mnimo requerimiento o traba de
alguna manera, es de suponerse que existen regulaciones desde la forma de
la etiqueta, presentacin del producto y embalaje, hasta el tamao del
embarque, frecuencia del mismo, revisiones de calidad, etc.
A lo largo de esta investigacin se tratara de cubrir todos los puntos
positivos y negativos respecto a la comercializacin de una cerveza
artesanal yucateca en estados unidos dando opciones de accin atractivas
para ser redituables y lo ms realistas posibles.
III.3.INVESTIGACION DE MERCADO
Tipo de investigacin
Principalmente para la penetracin del producto en EU con una buena

probabilidad de xito, entendiendo la palabra xito como la obtencin de utilidades
por la venta del producto en florida, es necesaria una investigacin mercadolgica
de tipo concluyente, es necesario recopilar una base de informacin secundaria
sobre las caractersticas y estadsticas de las personas que consumen cervezas
exticas en estados unidos y en el estado de florida.
La parte concluyente de la investigacin ser una encuesta de que tan atractivo
encontraran consumir cerveza rustica yucateca, las personas que acuden a los
puntos de venta donde ser exhibida.
94
El instrumento ser a base de comunicacin.
Metodologa y desarrollo de la investigacin
Definicin del problema:

Determinar, si las personas consumirn cerveza rustica en los puntos de venta
donde ser distribuida, de manera que, disear un sistema de embarques eficiente
como para dejar una utilidad significativa para la empresa es relativamente
complicado.
Hiptesis:
-
Ho: los bares de florida Estados Unidos son ideales para iniciar la
comercializacin de cerveza rustica de estados unidos en el
extranjero.
Objetivo General:
-
Saber en proporcin con la muestra, la cantidad de la poblacin de

los usuarios de los puntos de venta donde ser distribuida rustica
yucateca que estaran dispuestos a consumirla.
Objetivos Especficos:
-
Conocer el grado de aceptacin cervezas exticas en Florida
Saber el concepto en el que se tiene la gastronoma yucateca en

Florida.
Identificar la nacionalidad o races de las personas en las que

pudiera tener mayor popularidad cerveza rustica yucateca.
Conocer los parmetros de precio dispuestos a pagar por un

producto con las caractersticas de cerveza rustica yucateca.
95
Identificar el consumo aproximado de productos similares en el

establecimiento.
Conocer el momento adecuado para realizar los envos
Fuentes de informacin:
Secundarias:
-
Estudios de mercado previos de otras compaas interesadas en la
penetracin de productos similares a esos mercados.

Artculos de revistas y diarios.
Encuestas a usuarios del punto de venta va internet en encuestas
Primarias:
por Facebook.
Tamao de la muestra:
Con una poblacin de 36170 personas en la ciudad de panama city en florida,
aplicamos la frmula de muestreo con un porcentaje de error del 5%, por
consiguiente un nivel de confianza del 95% y una distibucion de las respuestas del
50%, el tamao de la muestras significativa es de 381 personas
Instrumento:
UNIVERSIDAD AUTNOMA DE YUCATN

FACULTAD DE CONTADURA Y ADMINISTRACIN
96
Mucho
gusto
somos
estudiantes
de
la
facultad
de
contadura
administracin de la UADY y estamos realizando una breve encuesta para

una investigacin para determinar la viabilidad de exportar CERVEZA
RUSTICA YUCATECA al estado de Florida en Estado Unidos, esta
investigacin es con fines acadmicos
Consume cerveza?
SI
Es usted inmigrante: si
NO (FIN DE LA ENCUESTA)
no
Es usted mexicano o de padre mexicanos: si

Edad: ____
folio:
Sexo:
Femenino
no
Masculino
Estado civil: ______________________________________________

Nmero de integrantes de la familia: ____
Cuntos trabajan?______________________________________________
Instrucciones.- Seale la respuesta

DEL PRODUCTO:
1.- conoce la diferencia entre una cerveza de fabricacin comercial y una
artesanal?
a) Si
b) No
DE LOS HABITOS DEL TARGET:

2.- Ha probado cervezas extranjeras?
a) Si
b) No (ir a pregunta 3)
2a.- acostumbra beber cervezas extranjeras?

a) Si (ir a 2c)
b) No (ir a 2b)
97
2b.- Cundo fue la ltima vez que tomo una cerveza extranjera? (ir a 2d)
a) Hace una semana
b) Hace un mes
c) Hace un ao
d) Hace ms de un ao
2c.- cada cuando toma una cerveza extranjera? (ir a 2d)

a) Cuando menos 1 a la semana
b) Cuando menos una a la quincena
b) Cuando menos una al mes
c) Cuando menos una cada 3 meses
2d.- De dnde ha sido la ltima cerveza extranjera que tomo?

a) Alemania
b) Mxico
c) Puerto Rico
d) Canad
e) otro:
3.- Ha probado cerveza artesanal?

a) Si
b) No (ir a pregunta 4)
3a.- acostumbra probar cervezas artesanales?

a) Si (ir a 3c)
b) No (ir a 3b)
3b.- Cundo fue la ltima vez que tomo una cerveza artesanal?
a) Hace una semana
b) Hace un mes
c) Hace un ao
d) Hace ms de un ao
3c.- cada cuando toma una cerveza artesanal? (ir a 3d)

a) Cuando menos 1 a la semana
b) Cuando menos una a la quincena
b) Cuando menos una al mes
c) Cuando menos una cada 3 meses
3d.- De dnde ha sido la ltima cerveza artesanal que tomo?

a) Alemania
b) Mxico
c) Estados Unidos d) Canad
e) otro:
98
4.- Enumere del 1 al 5, siendo 1 el ms agradable a su gusto y 5 el de menos

agrado las siguientes bebidas:
Refrescos gasificados
____
Agua
____
Licor
____
Cerveza
____
Cerveza artesanal
____
DEL VALOR AGREGADO:

5.- Conoce Mxico?
a) Si
b) No (fin de la encuesta)
5a.- conoce Yucatn?

a) Si
5b.- Ha estado en Yucatn?

a) Si
5c.- Est familiarizado con la gastronoma yucateca?

a) Si
b) No
5d.- Conoce los cenotes?

a) Si
b) No
5e.- Probara una cerveza elaborada en Yucatn con agua de cenote?

a) Si
b) No
5f.- Porque?
99
5g.- Cunto estara dispuesto a pagar por una cerveza con estas caractersticas?
a) Menos de 5 dlares
b) De 5 a 10 dlares
c) Ms de 15 dlares
ANALISIS DE RESULTADOS:
DATOS DE LOS ENCUESTADOS
100
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
CONSUME
CERVEZA?
SI
NO
381
15
400
350
300
250
200
150
100
50
0
ES
USTED
INMIGRANTE?
SI
NO
22
359
101
300
250
200
150
100
50
0
ES USTED MEXICANO O DE PADRES

MEXICANOS?
SI
134
NO
247
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
EDAD
21-26
86
34-40
37
50+
15
102
300
250
200
150
100
50
0
NUMERO DE INTEGRANTES DE LA
FAMILIA
2
118
3+
263
103
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
CUANTOS TRABAJAN?
1
2
3+
83
174
123
250
200
150
100
50
ESTADO CIVIL
104
CASAD
SOLTER
O
159
O
222
PREGUNTAS:
DEL PRODUCTO:
erencia entre una cerveza de fabricacin comercial y una artes

250
200
150
100
50
0
SI
NO
1 conoce la diferencia entre una cerveza de fabricacin comercial y una

105
artesanal?
SI
158
NO
223
2 Ha probado cervezas extranjeras?

SI
278
NO
103
2A acostumbra beber cervezas extranjeras?

SI
NO
140
241
2B Cundo fue la ltima vez que tomo una cerveza extranjera?

Hace una semana
Hace un mes
Hace un ao
Hace ms de un ao
126
215
27
13
2C cada cuando toma una cerveza extranjera?

Cuando menos 1 Cuando menos una Cuando menos Cuando menos una
a la semana
126
a la quincena
215
una al mes
27
cada 3 meses
13
106
120
100
80
60
40
20
0
2D De dnde ha sido la ltima cerveza extranjera que tomo?

Alemania
Mxico
Puerto Rico
Canad
100
22
0
0
otro:
18
Ha probado cerveza artesanal?

250
200
150
100
50
0
SI
3 Ha probado cerveza artesanal?

SI
236
NO
NO
145
107
acostumbra probar cervezas artesanales?

250
200
150
100
50
0
SI
NO
3A acostumbra probar cervezas artesanales?

SI
NO
186
195
undo fue la ltima vez que tomo una cerveza artesanal?
a
o
a
o
de
H
ac
e
H
ac
e
un
un
es
m
un
H
ac
e
H
ac
e
un
a
se
m
an
a
250
200
150
100
50
0
108
3A acostumbra probar cervezas artesanales?

SI
NO
186
195
cada cuando toma una cerveza artesanal?
m
Cu
an
do
Cu
an
do
en
os
en
os
la
un
a
se
m
al
m
es
an
a
160
140
120
100
80
60
40
20
0
3C cada cuando toma una cerveza artesanal?

Cuando menos 1 Cuando menos una Cuando menos Cuando menos una
a la semana
146
a la quincena
74
una al mes
59
cada 3 meses
102
109
160
140
120
100
80
60
40
20
0
3D De dnde ha sido la ltima cerveza artesanal que tomo?

Alemania
Mxico
Puerto Rico
Canad
61
30
0
0
otro:
145
o 1 el ms agradable a su gusto y 5 el de menos agrado las sig
ar
te
sa
na
l
Ce
rv
ez
a
Li
co
r
Ce
rv
ez
a
Ag
ua
Re
fre
s
co
s
ga
si
fc
ad
os
6
5
4
3
2
1
0
4 Enumere del 1 al 5, siendo 1 el ms agradable a su gusto y 5 el de menos

agrado las siguientes bebidas:
Refrescos gasificados
Agua
Cerveza
Licor
Cerveza artesanal
110
Conoce Mxico?
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
SI
5 Conoce Mxico?
SI
381
NO
NO
0
conoce Yucatn?
250
200
150
100
50
0
SI
5A conoce Yucatn?
SI
NO
NO
111
200
181
Ha estado en Yucatn?
400
350
300
250
200
150
100
50
0
SI
5B Ha estado en Yucatn?
SI
35
NO
NO
346
Est familiarizado con la gastronoma yucateca?

400
350
300
250
200
150
100
50
0
SI
NO
5C Est familiarizado con la gastronoma yucateca?

SI
NO
112
25
356
Conoce los cenotes?

400
350
300
250
200
150
100
50
0
SI
5D Conoce los cenotes?

SI
5
NO
NO
376
ara una cerveza elaborada en Yucatn con agua de cenote?

300
250
200
150
100
50
0
SI
NO
5E Probara una cerveza elaborada en Yucatn con agua de cenote?

SI
NO
113
112
269
Por qu?
60
50
40
30
20
10
0
me parece interesante
5F Por qu?
me parece interesante
56
es algo diferente
es algo diferente
43
114
o estara dispuesto a pagar por una cerveza con estas caracter

300
250
200
150
100
50
0
Menos de 5 dlares
5G Cunto
estara
caractersticas?
Menos de 5 dlares
120
De 5 a 10 dlares
dispuesto
Ms de 15 dlares
a pagar por una
De 5 a 10 dlares
247
cerveza
con
estas
Ms de 15 dlares
14
Conclusiones:
El consumidor norteamericano promedio es joven, entre 21 y 26 aos de edad, por
cuestiones culturales y sociales es la poca de la vida en la cual ingresan a la vida
laboral y ya tienen edad para consumir bebidas alcohlicas, la mayora son de
raza blanca o raza blanca con races latinas, que tiene cierto grado de inters por
cuestiones de su herencia en productos provenientes de sus orgenes, por lo
general a esa edad son solteros y disfrutan de salir, por lo mismo tienen un mayor
conocimiento de lo que consumen y porque lo consumen, lo que los pone en la
mira para la venta de una cerveza artesanal ya que tienen mayor conocimiento
sobre la diferenciacin del producto, esto aunado a su perfil de personalidad
aventurero, les da pie a probar cosas nuevas, provenientes del extranjero o de
115
mayor calidad a pesar de encontrarse en precios elevados, de modo que si

realmente les gusta una marca de cerveza artesanal la consumirn con la
periodicidad que su poder adquisitivo se los permita.
CAPITULO IV.
IV.1.- Organigrama y flujograma

IV.1.1.-Organigrama general de la organizacin
Director General
Gerente de
Produccin
Gerente de ventas
Gerente de finanzas
116
Operario
IV.1.1.1.- Objetivo y funciones de los puestos principales

N
Director General
Dirigir, Administrar y evaluar la empresa.

Evaluar Nuevos proyectos de Mejora y de Crecimiento de la empresa.
Promover la mejora en la calidad de vida de los trabajadores de la empresa
Promover programas de apoyo y cooperacin entre los trabajadores para la
realizacin de sus fines sociales.

Ejecutar los acuerdos y disposiciones del Consejo de Administracin.
Someter al conocimiento y aprobacin del Consejo de Administracin los
planes, presupuestos de ingresos y egresos, programas de trabajo,
inversin y financiamiento e informes de actividades.
117
Someter al Consejo de Administracin para su aprobacin la estructura

administrativa y operativa del organismo, as como el personal necesario
para su funcionamiento.
Representar, en su caso, al organismo ante las dependencias y entidades
pblicas y las personas fsicas y morales privadas con los poderes que le
otorgue el Consejo.
Celebrar convenios, contratos y dems actos jurdicos que sean necesarios
para la realizacin del objeto del organismo.

Velar por la buena marcha del organismo y tomar las medidas
administrativas, contables, organizacionales, financieras y dems que
correspondan con sujecin a las normas aplicables.
Gerente de
Produccin
Desarrollar alternativas para la solucin a los problemas que se pueden

presentar relacionados con los procedimientos.
Acerca de los programas, mdulos, proyectos que pasan al ambiente de

produccin hayan cumplido con las respectivas etapas de pruebas y control
de calidad; considerando que estos deben responder a los requerimientos
debidamente aprobados, y que no pueden realizar cambios no autorizados.
Coordinar y control sobre las actividades de produccin que se establezcan

en la junta directiva.
Dirigir la elaboracin del producto la venta y la exportacin, con un enfoque

social y econmico que fortalezca los procesos productivos.
Cumplir con los estndares de calidad requeridos por la empresa en cada

uno de los procesos y procedimientos.
Promover y participar en la organizacin de cursos de capacitacin,

seminarios y conferencias dirigidas a los subordinados.
118
Operar los programas especiales emergentes, destinados a la mejora

continua de los procedimientos dando como resultado, la calidad del
producto exportado.
Gerente de finanzas
Analizar la situacin econmica, financiera de la empresa y planificar su
futuro.
Administrar los sistemas contables y presupuestarios de la empresa.
Asesorar a la Gerencia General y a las distintas reas en materia
econmica financiera.
Administrar la Tesorera de la empresa.
Planificar, administrar y controlar eficientemente, la calidad presupuestaria y

financiera, incluyendo la recuperacin de la mora, con el propsito de
brindar informacin oportuna y confiable, para la toma de decisiones de la
administracin superior.
Coordinar la planificacin y administracin del presupuesto econmico y

financiero de la empresa.
Coordinar la administracin de los procesos y registros contables de las

operaciones nacionales e internacionales.
Coordinar el control eficiente de los cobros por servicios nacionales e

internacionales.
Coordinar la elaboracin de perfiles de proyecto, en los aspectos

financieros, y emitir opinin o dictmenes sobre las inversiones que
impliquen tasas de retorno al capital.
119
IV.1.1.2.- Perfil de los puestos principales
Director General
ESCOLARIDAD:
Ingeniera
Civil,
Lic.
En
Administracin, Contador Pblico
Experiencia
EXPERIENCIA:
Administrativa
comprobada de por lo menos 5

aos.
CONOCIMIENTO:
Realizacin de Planes Estratgicos

para el desarrollo de nuevas marcas
y estilos de cerveza as como
amplio
conocimiento
en
la
elaboracin de la misma.
Liderazgo de Trabajo en equipo,

CAPACIDADES Y HABILIDADES:
Comunicacin,
Personal,
Manejo
Formador
de
de
conflictos,
Espritu de servicio, Actitud positiva,

Direccin, Supervisin, Honestidad,
Responsabilidad,
Trabajo
bajo
120
presin y Control emocional
Ingles 80 %
IDIOMAS:
35 a 50 aos
EDAD:
Masculino
SEXO:
Gerente de
Produccin
Ingeniero
ESCOLARIDAD:
Civil,
Ingeniero
Electromecnico
5 aos en puesto previo de Gerente
EXPERIENCIA:
CONOCIMIENTO:
de
Produccin
Gerente
de
Mantenimiento Industrial.
Conocimientos de ingeniera
hidrulica,
Control de procesos,
Elaboracin
de
programas
operativos
Elaboracin de presupuestos
Elaboracin de programas de
mantenimiento preventivo
Conocimientos
en
administracin
Microsoft Office (Word, Excel,

Power Point)
121
Conocimientos de autocad
Conocimientos de bombas
sumergibles
Conocimientos de bombas
de turbina vertical
Conocimientos de tuberas
para agua potable y aguas
Liderazgo en equipo de trabajo,

trabajar bajo presin, capaz de
resolver problemas imprevistos.

Ingles Bsico
IDIOMAS:
30 a 50 aos
EDAD:
Masculino
SEXO:
Gerente de finanzas
122
Licenciatura, titulado. Diplomado o

ESCOLARIDAD:
Maestra en Finanzas
Cinco aos en elaboracin, anlisis
EXPERIENCIA:
y control de presupuestos.
Supervisin, manejo y evaluacin
de personal.
Elaboracin
de
proyectos
solicitudes de financiamiento.
Administrar recursos humanos y
CONOCIMIENTO:
materiales.
Planear, organizar, dirigir y controlar
actividades financieras, contables,
Fiscales y legales. Alto nivel de
transparencia y honradez.
Manejo de Office en un 100%.
Liderazgo de Trabajo en equipo,

Comunicacin,
Actitud
Honestidad,
positiva,
Responsabilidad,
Trabajo bajo presin y Control

emocional
Ingls,
IDIOMAS:
100
Hablado,
ledo,
escrito y traducido.
35 a 55 aos
EDAD:
Masculino o femenino
SEXO:
Casado
ESTADO CIVIL:
123
IV.1.2.1- Flujograma de cada operacin principal

Elaboracin de cerveza.
Molienda de
malta
Maceraci
Filtracin
de grano
Lavado
de grano
Enfriamien
to del
Inyeccin
de
Fermentaci
n y
Carbonataci
n
Embazad
Pasteuriza
Coccin
del mosto
Filtracin
Etiquetad
Empacado
2
Ventas
Pide monto
econmico al cliente
Inicio de la
venta
Que
Desea?
1
Entregan
monto
econmico
Solicita
verbalment
e
Efecta
cobro
Imprime fac de mercanca
Recibe solicitud
Hay en existencia?
Consulta catalogo de
precios y existencias
1
Indica al
cliente pase a
pagar 2
a caja
Pide datos
124 las
Sella todas
FacturasFin
de de
la merc,
se
la venta
copias
entrega
orig al cliente
Se entrega
mercanca al cliente
IV.1.2.2- Descripcin de los diagramas
El proceso de Elaboracin de Cerveza consta de tres pasos claramente

definidas y reflejadas en la diagrama con diferentes colores, que son
Cocimiento, Fermentacin y Reposo las cuales dependen exclusivamente
del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que segn la clase de
cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las
causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza.
Todos los procedimientos de la cerveza se realizan con estricta higiene y
cuidado para su excelente calidad como cerveza artesanal.
Ventas
En el paso
el cliente ya no nos da opcin y ah finaliza la venta, en

1
2
cambio al paso
nos indica que contina en la siguiente columna.
Claramente podemos observar todos los pasos a seguir tanto del empleado
como del cliente, dichas intervenciones las tenemos sealadas en dif
colores, Verde empleado de mostrador y azul cliente, todos estos pasos nos
llevan a tener un mejor control de inventarios, registro de salidas y ventas
de mostrados.
125
IV.2. EXPERIENCIA Y RESPONSABILIDAD DE CADA PERSONA

El Sr. lvaro Flores Cobos tiene una gran variedad de funciones ya que no
cuentan con el personal para cumplir con estas funciones, entre algunas de las
funciones que ejerce son las siguientes:
Maestro cervecero: es decir la persona primordial en la produccin ya que en esta
posicin esta persona es la que proporciona las formulas exactas para que la
cerveza pueda tener un sabor idntico produccin tras produccin, la experiencia
que tuvo para poder desarrollarse en este puesto fue adquirida gracias a libros
que ha ledo a travs del tiempo, igual que compartiendo experiencias y
comentarios con maestros cerveceros de otras empresas. Cabe recalcar que en
esta funcin de maestro cervecero tiene incluida la funcin de revisin de calidad
de producto.
Finanzas: Tiene funciones de finanzas en las cuales se incluye el cobro y pago de
mercancas as como las decisiones de inversin y financiamiento. La experiencia
que requiere para este tipo de labor es ms que nada por un sentido comn as
como la asistencia a cursos sobre el manejo de finanzas empresariales.
Directivo: En este puesto la persona se ocupa de coordinar y de integrar los
factores productivos de la empresa, dando mayor atencin a las personas que
trabajan dentro de esta misma, es decir esta persona planifica, organiza y controla
la empresa en su totalidad.
lvaro Flores Ricalde es aprendiz del seor lvaro Flores Cobos y tiene las
siguientes funciones:
Ventas: Tiene funciones de prospeccin y seguimiento a clientes, la experiencia
que ha tenido es la que le ha proporcionado el sr. lvaro ya que estas dos
personas hacan esta funcin en conjunto y actualmente a quedado a cargo de
lvaro Flores Ricalde es decir a progresado de ser auxiliar de ventas a ser el
representante de ventas de la empresa, en esta funcin igual corre por su parte la
126
reparticin del producto al cliente, no simplemente es concretar la venta si no que

al igual incluye la entrega del producto finalizado en tiempo y forma.
Produccin y operacin: Tiene funciones de produccin importantes forma parte
del proceso productivo, al igual de tomar un anlisis de control de existencias, de
capacidad y de insumos.
Mantenimiento: Tiene una funcin de mantenimiento de maquinaria y equipo para
la produccin de la cerveza.
Oscar: Tiene funciones de mozo y auxiliar en la produccin y mantenimiento de

maquinaria para la produccin, est a cargo de la limpieza de toda la planta de
produccin.
IV.3. CONSEJO DIRECTIVO/ ASESORES/ ACCIONISTAS
El nico accionista de esta empresa es el seor lvaro Flores Cobos el cual tiene
el 100% de la acciones de la empresa ya que esta persona es propietaria de la
empresa.
El consejo directivo o las decisiones importantes sobre el rumbo de la empresa , la
creacin de planes y direccin de estos esta a cargo nicamente de lvaro Flores
Cobos y lvaro Flores Ricalde quienes son las personas que integran el consejo
directivo.
Se cuenta con una asesora en materia de marketing y publicidad a travs de la
empresa Grados Richter la cual aconseja a el empresario en estas cuestiones y
actualmente en el cambio de imagen empresarial.
127
IV.4.- Propiedad
IV.4.1 De acuerdo a la integracin de su capital social.
La empresa solo cuenta con un nico dueo que es quien ha hecho todas
las aportaciones de la empresa, y por el nmero de personas que laboran y
el ingreso anual, se considera una micro empresa.
IV.4.1 De acuerdo a la integracin de su capital social.

CUENTAS
CAP CONTABLE
IMPORTE
$479,845
PASIVO
ACREEDORES DIVERSOS
IVA TRASLADADO
IMPUESTOS S/SALARIOS
CUENTAS X PAGAR
$4,700
$17,280
$1,200
$12,000
ACTIVO TOTAL
$515,025
CAPITULO V.
V.1.-Plan de produccin
V.1.1.-Produccin
128
a) Diagrama de flujo del proceso
Elaboracin de cerveza
Molienda de
malta
Maceraci
Filtracin
de grano
Lavado
de grano
Enfriamien
to del
Inyeccin
de
Fermentaci
n y
Carbonataci
n
Embazad
Pasteuriza
Coccin
del mosto
Filtracin
Etiquetad
Empacado
El proceso de Elaboracin de Cerveza consta de tres pasos claramente

definidas y reflejadas en la diagrama con diferentes colores, que son
Cocimiento, Fermentacin y Reposo las cuales dependen exclusivamente
del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que segn la clase de
cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las
causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza.
Todos los procedimientos de la cerveza se realizan con estricta higiene y
cuidado para su excelente calidad como cerveza artesanal.
b) Control de calidad
Para lograr un buen control de calidad de la cerveza es necesario realizar a cada
lote de produccin un estudio microbiolgico el cual se ocupa del estudio y
determinacin de los microorganismos diferentes a la levadura cervecera cultivada
129
que pueden invadir nuestras instalaciones y producto ocasionando un dao

irreparable en todo el lote producido.
Por tal motivo para garantizar un proceso libre de grmenes extraos siempre ser
mejor prevenir que curar siendo lo primero y casi nico mantener los equipos e
instalaciones en un perfecto estado de aseo y limpieza porque los elementos
contaminantes casi siempre se ubicarn en tanques, tuberas, mangueras, etc
c) Plan de contingencia
Internos:
En caso de que alguna bomba de la maquinaria o caldera falle durante el proceso
de produccin, la empresa cuenta con bombas emergentes y con un ingeniero que
est cuidando y checando termmetros, medidores de presin y que todos los
instrumentos funcionen adecuadamente. En caso de que el dao sea severo y
ocasione un paro permanente en la produccin por unos das o semanas, la
empresa cuenta con muy buenas relaciones con una compaa cervecera en
donde podra rentar las instalaciones por un da para poder producir un lote de
produccin y sacar adelante sus ventas.
En cuanto a la exportacin:
Los posibles riesgos que se presentaran en nuestro plan de negocios seria
enfrentar una crisis econmica entre pases, la cual en el momento no se ve venir
por lo que tenemos unas buenas relaciones con el pas al cual vamos a exportar.
Por otra parte nos veramos perjudicados al no poder cumplir con el pedido de los
clientes en cuanto entrega y cantidades para lo cual optaremos hacer envos
anticipados para que la mercanca llegue en el momento requerido. En caso de
que la competencia ofertara mejores costos a nuestros clientes, competiramos a
cuanto a calidad y disminuiramos en un bajo porcentaje los costos para as poder
mantener la fidelizacin de nuestros clientes.
Al igual podemos estar preparados para cambiar de mercado en dado caso que el
elegido actualmente no represente grandes utilidades.
130
V.1.2. Distribucin.
a) Transporte.
La
empresa
que
prestara
servicios
logsticos
de
transporte
ser
CARGOTRAFFIC. Para efectos de ser ms exactos se anexara una cotizacin

solicitada a dicha empresa.
131
Debido a que la empresa antes mencionada puede realizar el envo puerta a

puerta, es decir, desde nuestra fabrica hasta el lugar a donde se va exportar
decidimos utilizar el INCOTERM (CPT) Carriage Paid To o Transporte pagado
hasta
En el cual tendremos las siguientes obligaciones:
132
Entregar la mercadera y los documentos necesarios
Empaque y embalaje
Flete (de fbrica al lugar de exportacin)
Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
Gastos de exportacin (maniobras, almacenaje, agentes)
Flete (de lugar de exportacin al lugar de importacin)
Gastos de importacin (maniobras, almacenaje, agentes ) "Parcial"
El tiempo de trnsito desde el almacn exportador hasta el almacn importador

deber ser de 24 horas como mximo.
Para realizar este envo debemos utilizar envases, empaques y un embalaje
especfico el cual se dar a conocer a continuacin:
ENVASADO
Debido al producto que contiene y por el tipo de consumo la empresa solo
utiliza envases primarios los cuales tienen contacto directo con el producto.
Capacidad: 345 ml
Peso: 300 grs
Dimetro: 61,00 mm
Altura: 229,00 mm
Color: Topacio
EMBALAJE Y EMPAQUE.
Para el embalaje se utilizaran cajas de 20 botellas de 355 mililitros utilizando
sistemas de amortiguamiento para la proteccin del envase. Estas cajas
133
estibadas una sobre otra se transportaran en pallets con emplaye para su

proteccin para la unitarizacin de carga lo cual agrupa y facilita la
manipulacin de la carga.
b) Documentacin.
Es obligacin de quienes exporten mercancas presentar en la aduana un
pedimento de exportacin, en la forma oficial aprobada por la Secretaria de
Hacienda y Crdito Pblico, por conducto de un agente o apoderado aduanal.
Dicho pedimento de exportacin se debe acompaar de:
La factura o en su caso, cualquier documento que exprese el valor
comercial de las mercancas, de preferencia en dlares estadounidenses.

Los documentos que comprueben el cumplimiento de las regulaciones
o restricciones no arancelarias a la exportacin.

En este apartado es pertinente mencionar:
La exportacin de bebidas alcohlicas est sometida a control sanitario, de
acuerdo con la Ley General de Salud. La autoridad sanitaria a nivel nacional es la
Secretara de Salud en coordinacin con los gobiernos federativos. Deber
realizar el Aviso Sanitario de Importacin (formulario SSA-04-003), el cual debe
ser tramitado ante la Comisin Federal para la Proteccin Contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS). Este es un rgano descentralizado con autonoma
tcnica, administrativa y operativa, encargado de ejercer las atribuciones que en
materia de regulaciones, control y fomento sanitario posee la Secretara de Salud.
Dicho control se realiza en base a las Normas Oficiales Mexicanas emitidas en el
mbito
de
la
Secretara
de
Salud
dems
disposiciones
vigentes.
Adems de realizar el AVISO SANITARIO DE EXPORTACIN, se debe adjuntar el

CERTIFICADO DE ANLISIS Y CERTIFICADO DE CALIDAD Y LIBRE VENTA.
CARACTERISTICAS
DE
LOS
ENVASES.
Los productos, entre ellos el vino, que se rigen por estas normas nicamente
podrn envasarse en botellas de vidrio opolietilntereftalato, envases de aluminio,
134
cartn laminado y barriles de acero inoxidable.Como materia prima para la

elaboracin de bebidas alcohlicas, nicamente se permite el uso de
alcohol etlico cuyo contenido de los productos secundarios no exceda las
siguientes especificaciones: metanol 100 mg, aldehdos 30 mg, furfural 4 mg y
alcoholes superiores 200 mg. Estas cantidades son los lmites mximos
permitidos.
La Ley General de Salud establece que "Toda bebida alcohlica, deber ostentar
en los envases, la leyenda: "El abuso en el consumo de este producto es nocivo
para la salud", escrito con letra fcilmente legible, en colores contrastantes y sin
que se invoque o se haga referencia a alguna disposicin legal"
Es recomendable indicar los nmeros de serie, parte, marca y modelo o,

en su defecto:
Las especificaciones tcnicas o comerciales necesarias para identificar

las mercancas y distinguirlas de otras similares.
A continuacin hablaremos del Envase y Embalaje apropiados para la

exportacin:
Todos los alimentos deben estar correctamente identificados, es decir,
correctamente etiquetados. Esto supone una seguridad para aquella persona que
adquiere el producto porque le permite obtener datos sobre el producto y tambin
es una garanta que ese producto fue sometido a controles que aseguran su
inocuidad. Es muy importante leer el rtulo al momento de adquirir un producto
(por supuesto adems del precio). Muchas veces ocurre que productos con rtulos
parecidos son cosas diferentes. El etiquetado de un producto no slo le brinda
informacin en cuanto al alimento sino que tambin le informa sobre quien elabora
o produce ese alimento, informacin que en caso de surgir algn problema con el
producto es til para contactar a el o los responsables.
Qu debemos encontrar en los rtulos?
135
Por ley los rtulos deben informar obligatoriamente acerca de:

El nombre del producto (denominacin de venta)
2. La lista de ingredientes
3. Peso neto o contenido neto
4. El lote de fabricacin
5. La fecha de consumo preferente o caducidad
6. Origen del producto
7. Identificacin del producto, elaborador y/o elaborador
8. Condiciones de conservacin
9. Instrucciones para preparar el producto
Denominacin de venta del producto
La denominacin que se le d en virtud de la legislacin vigente, por ejemplo

"leche entera pasteurizada homogeneizada", o tambin "yerba mate elaborada"
Ingredientes
Bajo este ttulo figuran las materias primas y aditivos que fueron utilizados para la
elaboracin de ese producto. Aparecen como: lista de ingredientes" o
"ingredientes" en orden de mayor a menor cantidad utilizada. En esta lista de
ingredientes aparecen las siglas INS y nmeros que son los que corresponden a
los ADITIVOS.
Peso neto o contenido neto

136
Aqu debe estar especificada la cantidad neta de los productos alimenticios

envasados o frescos. Debe figurar en caso de ser alimentos en estado lquido en
unidades de volumen (litro,.ml) y en el caso de alimentos en estado slido en
unidades de peso (gramo, kilogramo, etc.). En caso de envases que contienen
varias unidades de un mismo producto se debe indicar el nmero de unidades por
envase. (Por ej. Cantidad de salchichas tipo Viena por envase o alfajores por
caja).
Lote
Tiene como fin poder individualizar al conjunto de productos de un mismo tipo que
fueron elaborados juntos. Puede hallarse indicado con una L seguida de nmeros
o letras as como tambin una fecha y hora de produccin. Esta informacin no es
til de manera directa para el consumidor pero si lo es para el fabricante o
autoridad sanitaria ya que en caso que se presente algn problema (por ej.
necesidad de retirarlos del mercado),si se conoce el nmero de lote se pueden
individualizar los productos alimenticios del mismo lote y tomar las medidas
necesarias rpidamente.
Fechas
Las fechas de caducidad de los productos alimenticios son datos muy valiosos que
usted debe tener en cuenta no slo a la hora de adquirir un producto sino tambin
a la hora de consumirlo. Las fechas de caducidad indican la vida til del alimento.
Estas se indican como: Fecha de vencimiento: esta aparece en los productos
muy perecederos (lcteos, carnes, embutidos) y debe estar expresada en da y
mes. A partir del da siguiente al indicado ese alimento no debe ser consumido y
est terminantemente prohibida su venta. Dentro de este grupo tambin podemos
hallar expresada la fecha de caducidad como: vlido hasta........., vence........,
vencimiento........,
consumir
antes
de....
137
"Consumir PREFERENTEMENTE antes de....": Indica una fecha a partir de la

cual el alimento pierde parte de sus caracteres sensoriales que si bien no afectan
a la inocuidad del mismo, modifican substancialmente la calidad del producto.
Algunos productos mencionan el da: (19/03/01), otros el mes (marzo de 2001) y
otros solo el ao (2001 o 01).
Para los alimentos como azcar, vinos, whisky, licores, grapas, panes del da,
facturas, etc. que se consumen dentro de las 24 horas de elaborado, caramelos,
pastillas se conservan a temperatura ambiente no es necesario indicar fecha de
duracin mnima
Todo lo dicho anteriormente es vlido siempre que se haya mantenido el alimento
en condiciones apropiadas de almacenamiento as como la integridad del envase.
Origen
Indica el lugar del que procede el alimento o aquel lugar en el cual el alimento ha
sufrido la ltima transformacin sustancial. El origen puede figurar como: "Industria
Argentina" , "Fabricado en............", etc.
Identificacin del producto y elaborador
Todo producto alimenticio que haya sido controlado y habilitado por la autoridad
sanitaria competente cuenta con un nmero de producto ( este nmero es nico
para cada tipo de producto que ese establecimiento elabora) y adems cada
establecimiento
alimenticio
cuenta
con
un
nmero
que
corresponde
al
establecimiento.
La
identificacin
R.N.P.A
N:
del producto
Registro
aparece
en
Nacional
el rotulo con
de
Producto
las siglas :
Alimenticio
R.P.P.A N: Registro Provincial de Producto Alimenticio

La
R.N.E
identificacin
N:
del
establecimiento
Registro
Nacional
aparece
de
con
las
siglas:
Establecimiento.
138
R.P.E
Paera
Registro
los
Provincial
establecimientos
de
establecimiento.
SENASA
N:
Tambin deben figurar el nombre y la direccin del fabricante, productor y

fraccionador (si corresponde).
Condiciones de conservacin
Cuando se trata de productos perecederos refrigerados, congelados o
supercongelados, se debe indicar la forma en que debe conservarse y el tiempo
de duracin en esas condiciones.
Instrucciones para preparar el producto
En
general
para
aquellos
alimentos
que
deben
sufrir
algn
tipo
de
acondicionamiento previo a su consumo (por ej. Leche en polvo, pur en copos,

etc.).
El pedimento de exportacin permite a la empresa comprobar sus exportaciones
ante la SHCP para los efectos fiscales que correspondan (devolucin o
acreditamiento de contribuciones e IVA, principalmente).
Los documentos que se anexan al pedimento debe proporcionarlos el exportador,
incluida la carta de encargo o encomienda, en la cual, el exportador girar
instrucciones al agente aduanal para que realice el despacho aduanero, adicional
a esto hay que tramitar ante el SAT un formato "encargo conferido al agente
aduanal para realizar operaciones de comercio exterior y la revocacin del
mismo". En sta deben establecerse por lo menos los siguientes datos:
Quin confiere el encargo.
A qu agente aduanal se le confiere.
Fecha y lugar.
Tipo de mercancas.
139
Bultos.
Valor y cantidad.
Rgimen aduanero de exportacin.
Otras recomendaciones sobre el embarque.
Adems el agente aduanal podr solicitar en su caso los siguientes documentos:

Copia del Registro Federal de Contribuyentes y de la identificacin
con fotografa vigente del representante legal y alta de Hacienda. (Anexo)
Carta de encargo para el embarque de la mercanca.
Reservacin en la agencia naviera en la que se efectuar el embarque

de la mercanca, en caso de tratarse de un despacho por aduana
martima; si no se cuenta con dicha reservacin dar instrucciones a la
agencia aduanal para que la solicite por cuenta del exportador.
Si se trata de contenedores, solicitar su oportuno envi para cargarlos
con la mercanca que se exportar y tenerlos listos para su embarque

con tres das de anticipacin.
Si la clase o naturaleza de la mercanca as lo requiere, deber
agregarse
lo
Permisos
Certificados
siguiente:
o
de
autorizaciones.
anlisis
qumicos.
- Lista de empaque.
El certificado de origen en caso de que el comprador extranjero lo

solicite aunque no es obligatorio presentarlo en el despacho aduanal de
exportacin.
En el marco de los Tratados de Libre Comercio y Acuerdos Comerciales

Internacionales suscritos por Mxico, se establecen reglas de origen cuya
aplicacin vara segn su finalidad, una de stas es establecer sistemas
arancelarios preferenciales para mercancas que cumplen con dichas reglas. El
cumplimiento de las reglas citadas, se refleja en la prueba documental de origen
140
denominada Certificado de origen. Dependiendo del TLC o Acuerdo Comercial

Internacional celebrado por nuestro pas, el Certificado de Origen puede requerir
de la validacin oficial de una autoridad competente como entidad certificadora
que para el caso de Mxico es la Secretara de Economa-, o slo ser emitido por
el exportador. De igual manera, el Certificado de Origen, puede ser de formato
controlado o de libre reproduccin. De los 11 Tratados de Libre Comercio TLC, que
ha celebrado Mxico con otros pases, hay 7 que aceptan la emisin de los
Certificados de Origen slo con la firma del exportador y no requieren de la
validacin de esta Secretara, los cuales son:
1. Mxico-Estados Unidos y Canad (TLCAN),
2. Mxico- Bolivia,
3. Mxico-Costa Rica,
4. Mxico-Chile,
5. Mxico-El Salvador, Honduras y Guatemala (Tringulo del Norte),
6. Mxico-Israel y
7. Mxico-Nicaragua.
El despacho aduanero se debe realizar por conducto de un agente o apoderado
aduanal quienes estn legalmente autorizados para actuar a nombre del
exportador. La tarifa que el agente aduanal suele aplicar por sus servicios es de
0.18% del valor de la exportacin.
Se recomienda que antes de solicitarlos se acuerden los honorarios como otros
gastos complementarios; por ejemplo, los trmites relacionados con el despacho
de las mercancas exportadas.
141
Excepcionalmente pueden hacerse erogaciones adicionales por demoras,

sanciones
administrativas,
manejos
y manipulaciones
especiales de
las
mercancas; en estos casos, el exportador debe solicitar al agente aduanal que se

aclaren y sustenten, para conocer todos aquellos atribuibles a la actuacin de este
representante obligatorio.
Si bien el agente aduanal cobra por sus servicios tambin ser responsable
solidario de la veracidad y la exactitud de los datos y la informacin suministrados,
la clasificacin arancelaria y las contribuciones causadas, as como del
cumplimiento de las dems obligaciones que se apliquen a dichas mercancas.
En cada operacin de exportacin debe pagarse el derecho de trmite aduanero
(DTA), el cual es una cantidad nica que se actualiza en enero y julio de cada ao.
Ser funcin del agente o apoderado aduanal hacer esta operacin y cargar el
costo en la cuenta correspondiente.
Como otra de las bondades de los Tratados de Libre Comercio no pagarn DTA
quienes realicen la exportacin de mercancas a Estados Unidos, Canad,
Costa Rica, Chile, Colombia, Venezuela, El Salvador, Guatemala, Honduras,
Israel, Nicaragua y Bolivia, en virtud de los Tratados de Libre Comercio que
se tienen celebrados con esos pases.
En Mxico no existe exigencia alguna para que los exportadores se registren en
un padrn alguno. Solamente quienes exporten bebidas alcohlicas, cerveza,
alcohol; cigarros o puros; aguas mineralizadas, refrescos y bebidas
hidratantes o rehidratantes; concentrados polvos, jarabes, esencias o
extractos de sabores, que al diluirse permiten obtener refrescos que se
expenden en envases abiertos utilizando aparatos automticos, elctricos o
mecnicos, debern estar inscritos en el padrn correspondiente ante la
SHCP.
142
Para realizar la exportacin el documento oficial es el "Pedimento de Exportacin".
En Estado Unidos
Aranceles
Los aranceles que aplican Estados Unidos, contenidos en el Harmonized Tariff
System (HTS), pueden ser calculados de dos formas distintas:
En porcentaje del valor del producto ("ad valorem rate")
Como un valor especfico en funcin del peso/volumen/nmero de unidades

del producto ("specificrate").
Como una combinacin de los dos anteriores tipos ("compound rate").
Estos derechos pueden variar segn el pas del que provenga la mercanca. La
mayor
parte
de
las
mercancas estn
sujetas
aranceles
favorables
("Most Favored Nation"), incluyendo en stas las exportaciones espaolas.

No obstante ciertos productos originarios de pases especficos pueden
beneficiarse de aranceles nulos o muy reducidos. Dentro de esta categora se
encuentran un nmero de productos procedentes de Mxico, Canad e Israel,
pases con los que Estados Unidos ha concluido acuerdos bilaterales comerciales.
Igualmente los productos procedentes de pases en desarrollo (Sistema de
Preferencias Generalizadas de Estados Unidos) tambin se benefician de
aranceles ms favorables que los aplicados dentro de la categora "Most Favored
Nation".
143
Los procedimientos aduaneros para el abono de aranceles y despacho de

mercancas se encuentran recogidos en el 19CFR.
Disposiciones no arancelarias
Requisitos exigidos por el TTB
Las bebidas alcohlicas importadas en Estados Unidos son objeto de una
reglamentacin especial en lo relativo al etiquetado. Esta normativa est contenida
en el 27CFR4 para licores y 27CFR5 para el resto de bebidas.
V.1.3 Ubicacin
a) Local:
La fabricacin de la cerveza localmente se en la direccin de calle 27 No. 96 por
18 Conkal, Yucatn, Mxico
144
145
b) En el extranjero:
La venta y distribucin de la cerveza en el extranjero se realizara directamente con
el distribuidor en este caso ser un restaurante de Miami Florida con direccin:
1015 N. America Way, Miami, Florida 33132
c) Capacidad Pronosticada:
Total de poblacin en Miami Florida es de 2,496,435 segn censo de 2010, el 40%
de esta poblacin tiene entre 18 y 44 aos de la cual el 67% ingiere cerveza, la
cual el 6% de la poblacin ingiere cervezas artesanales; lo cual nos da un
mercado de 40,142 personas que podran consumir nuestra cerveza de las cuales
nosotros podramos atender a 3,000 personas lo cual representa un 7.5% del 6%
que consume cervezas artesanales esto es debido a la produccin de 750 botellas
semanales en la planta.
V.2 Personal.
V.2.1. Mano de obra
La mano de obra capacitada que cuenta la empresa es nicamente la del
ingeniero lvaro quien es el precursor de la empresa, el a su vez est capacitando
a los otros dos empleados que laboran en la empresa ellos han aprendido poco a
poco de cmo se manejan los materiales para la produccin y de la utilizacin de
los utensilios para la misma.
V.2.2. Capacitacin
El ingeniero lvaro es la persona que ha recibido capacitaciones en cursos sobre
cerveza artesanal en los cuales explican como las diferentes materias primas
pueden proporcionar sabores diferentes, mezclando y dejando mas tiempo de
reposo. Al igual ha recibido cursos sobre la utilizacin de maquinarias y utensilios
especiales para la produccin de cerveza artesanal.
146
V.3. Estrategia de Mercadotecnia

V.3.1.PRODUCTO
A) Atributos:
Es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lpulo ingls, levaduras
alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto particular, aroma y
cuerpo. Caractersticamente no est filtrada, se mantiene turbia para tener esa
particularidad de carcter artesanal, esto es; que est hecha totalmente a mano y
segn la ley Reinheitsgebot para la fabricacin de cerveza la cual es un
lineamiento estrictamente aplicado en la fabricacin de cerveza rustica yucateca
dicta que est elaborada sin qumicos, conservadores, ni colorantes, es 100%
natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la idea de no
filtrarlo es que estas caractersticas se vean reflejadas en el producto como una
sea distintiva.
BRIEF DEL PRODUCTO:
Descripcin:
Ficha tcnica
Estilo: Blonde Ale
Fermentacin: Ale
147
Alc.Vol. 4.8 %
Color: Dorado
Pas: Mxico
Cervecera: Rustica yucateca
Nombre: AMBAR 47
B) ETAPAS DE DESARROLLO
Los ingredientes:
LOS CEREALES
La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. ste ha de ser
preparado para que sus azcares sean fermentables. En algunos casos una
simple coccin es suficiente (como en el caso del maz) y en otros casos es
preciso maltear el cereal. En la elaboracin de la cerveza se utilizan numerosos
148
cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el nico que debe

maltearse necesariamente y el ms utilizado en la cervecera occidental.
La Malta
La malta es el ingrediente clave para la elaboracin de la cerveza.
La produccin de malta solo necesita cebada que germine, agua declorinada y
aire.
El objetivo del malteo del grano es acelerar el proceso natural de germinacin
proporcionndole a la cebada las condiciones adecuadas de humedad,
temperatura y oxigenacin con el fin de producir enzimas y causar cambios
definidos en sus constituyentes qumicos necesarios para la futura elaboracin de
cerveza.
El proceso de malteo puede dividirse en tres grandes etapas:
Remojo:
El objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo
condiciones aerbicas. La cebada es sumergida en agua hasta conseguir un nivel
de humedad del 42 % a 45% aproximadamente. Esta operacin se realiza con
agua y a una temperatura controlada (15-20 C) en un proceso que dura 24 h.
Germinacin:
El objetivo de la germinacin es fomentar el desarrollo y crecimiento del embrin
de la cebada para conseguir la modificacin requerida del grano y desarrollo de
las enzimas. Esta etapa que dura 4- 6 das, se desarrolla en condiciones de
humedad
temperaturas
controladas
entre
15
20C.
Secado:
El objetivo del secado es remover la humedad, prevenir posterior crecimiento y
modificacin, conseguir un producto estable que pueda ser almacenado y
149
transportado, preservar las enzimas, desarrollar y estabilizar propiedades como el

sabor y color, remover sabores indeseables, inhibir la formacin de compuestos
qumicos indeseables y secar los brotes para permitir su remocin, A medida que
se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez ms oscura.
Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de
tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los dems cereales se
pueden utilizar maltendolos previamente, aunque solamente es indispensable
hacerlo en el caso de la cebada. Con los dems cereales, el malteado sirve para
conseguir
aromas
diferenciados
efectos
tcnicos
concretos.
Mezcla:se refiere a la masa de grano que se utilizar para elaborar el mosto.

Puede ser de un nico tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de
maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son
bsicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.
Tipo de grano:
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan cada uno
variedades botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador.
Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra
que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero.
Bsicamente
los
cereales
se
distinguen
en
cuatro
categoras:
Malta bse. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimtico, que suelen
formar la parte ms grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas
son llamadas lager, pale o pils, segn el fabricante.
Maltas de Especialidades. Son maltas de color que va de mbar a negro,

muy horneado y con poco o nada de poder enzimtico. Suelen ser usados en
pequeas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por
algn motivo tcnico propio de la elaboracin. Hay entonces una gran
variedad, entre los que citaramos las maltas negras, maltas chocolate o
maltas tostadas.
Maltas mixtas. Estas maltas estn ms tostadas que las maltas base pero
conservan propiedades enzimticas suficientes al menos para sus propios
150
azcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En
esta categora encontramos las maltas de color caramelo y mbar conocidos
en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas
caramelo. En esta rea, existen dos maltas caramelo particulares llamadas
Mnich y Viena muy importantes en la cervecera de esos pases.
Adjuntos. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin

maltear para aadir variedad en gustos, aromas, textura y otras caractersticas
a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeas cantidades(Maiz, Arroz, Trigo,
Sorgo, Avena etc.)
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo

definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohlicas hechas
de la fermentacin de azcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se
llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reaccin
bioqumica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se
llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perry, y el jugo de uva
fermentado se llama vino.
Lupulo
Actualmente, en la elaboracin occidental de la cerveza, el aditivo principal que se
utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la
malta es el lpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin
fecundar. En la base de sus bractelas, hay unas glndulas que contienen la
lupulina, que es el ingrediente que aportar a la cerveza su sabor amargo y los
aromas propios. Del amargor son responsables los cidos amargos y los aromas
proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos
bastante voltiles y delicados a base de steres, y de resinas. Existen numerosas
variedades botnicas del lpulo que son objeto de investigaciones intensas. El
151
lpulo es la causa de la estimulacin del apetito que produce la cerveza. Para su

comprensin, tambin se clasifican en categoras:
Lpulos amargos
Estos lpulos son los que aportan ms cidos amargos que aromas. Los
representantes ms conocidos de esta categora son el brewer's gold y el northern
brewer o nordbrauer.
Lpulos aromticos
Lgicamente, stos aportan ms elementos aromticos que amargos. En este
apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de
cerveza, el spalt y el tettnang en el rea alemana, y los golding y fuggler en el rea
anglfona.
Lpulos mixtos, que aportan ambas caractersticas juntas aunque menos
acentuadas. Esta categora es muy variable y mal definida. Deberamos tambin
citar el hallertau y sobre todo sus derivados botnicos, as como el hersbrucker y
sus derivados.
El lpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos
meses de su cosecha, que coincide con la de la via: finales de agosto a octubre
segn las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que
condicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde
el lpulo deshidratado hasta extracto de lpulo. Lgicamente, en cada
manipulacin se van perdiendo caractersticas y no es lo mismo utilizar un lpulo
fresco o congelado que un aceite de concentrado de lpulo. El efecto
organolptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lpulo
influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza. Las formas de uso
son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma ms habitual es en pellet.
Algunos Cerveceros Caseros utilizan la cascara de naranja cuando no pueden
conseguir el Lpulo.
152
Otros Aditivos.
Cerezas (variedad
Lambert)
Al margen del lpulo, la historia recoge numerosos aditivos botnicos. Hoy en da

podemos citar los siguientes:
Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino.
Pero actualmente se describen cervezas que en una operacin anterior a la
fermentacin se le aade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo as a una
adicin de azcares que provocan una segunda fermentacin. Los tipos histricos
son la cerveza de cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de
creacin mucho ms recientes, de kiwi, de albaricoque o de pltano, por ejemplo.
Estas especialidades son tpicas y casi exclusivas del valle del Senne en Blgica.
Plantas. Ya se ha comentado el uso del lpulo, pero adems, se describen
cervezas aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto con camo,
romero, castaa, etctera.
Especias. Antes de la generalizacin del lpulo al igual que las plantas, las
especias tuvieron su momento de gloria. Aun hoy se hacen cervezas aromatizadas
con jengibre, coriandro, peladura de naranja de Curaao, pimienta, nuez moscada,
etctera.
Otros. La cerveza puede servir como excipiente o soporte de mezclas ms o
153
menos originales ensayadas por los elaboradores ms atrevidos. Citemos como

ejemplo
la
cerveza
aromatizada
con
miel
bastante
de
moda
en
las
microcerveceras francesas, o la cerveza aromatizada con vino.
El Agua
Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad de
la cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus
caractersticas
organolpticas
deben
ser
completamente
normales.
Actualmente, se consumen aproximadamente 3Hl de agua por cada Hl de cerveza

producido. Por esta razn, la tendencia es reducir el consumo de agua.
La Levadura
La levadura de cerveza son las clulas secas y pulverizadas de Saccharomyces
cerevisiae, un tipo de hongo y una rica fuente de vitaminas del complejo B,
protenas (proporciona todos los aminocidos esenciales) y minerales, incluida
una forma biolgicamente activa de cromo conocida como factor de tolerancia a la
glucosa (FTG).
La levadura de cerveza, que tiene un sabor muy amargo, se recupera despus de
usarse en el proceso de fermentacin de la cerveza. La levadura de cerveza
tambin se puede cultivar especficamente para usarla como suplemento
nutricional. Existe levadura sin sabor amargo, aunque la mayor parte de la
levadura que se vende en las tiendas naturistas que no es amarga no es
verdadera levadura de cerveza.
154
La levadura de cerveza no debe confundirse con la levadura nutricional o la

levadura de Candida utilis (torula), que tienen un bajo contenido de cromo. La
levadura de cerveza autntica tiene un sabor amargo. Si no es amarga, es muy
probable que no sea verdadera levadura de cerveza y por lo tanto, que no
contenga cromo biolgicamente activo. Por otra parte, es posible que la levadura
de cultivos primarios (es decir, la levadura cultivada especficamente para
cosechar, en contraposicin a la que se recupera del proceso de fermentacin)
tampoco contenga el factor de tolerancia a la glucosa.
La levadura de alta fermentacin (Ale) es la que se encuentra normalmente en
la naturaleza. Taxonmicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae.
Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamferos. Fue
descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza.
Esta variedad acta a temperaturas de entre 12 y 24 C y se sita en la superficie
del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentacin se les
llama de alta fermentacin o Ales. Existen muchas variantes de esta levadura
adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que se suele llamar
levadura Weizen y que aporta a las cervezas del sur de Alemania su gusto
especial.
La levadura de baja fermentacin (Lager) es una variedad descubierta
involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometan sus
cervezas a una maduracin a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes.
Estos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (tambin denominada S.
carlsbergensis), actan a temperaturas de entre 7 y 13 C y se suele situar en el
fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las
llamadas
de
baja
fermentacin
Lager.
En la elaboracin de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentacin

espontnea, tambin pueden intervenir otras levaduras. En estas cervezas el
elaborador no selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las
155
levaduras en suspensin en el aire se introduzcan en el mosto. As se instalan, a

parte del Saccharomyces, ms de 50 fermentadores diferentes entre los cuales
hay que citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce el cido lctico, y el
Brettanomyces, que produce el cido actico. Estas cervezas son pues cidas por
definicin, y su elaboracin requiere procedimientos especiales destinados a
rebajar la acidez.
Los entendidos en la materia indican que las levaduras Ale le confieren un sabor
ms frutal a la cerveza mientras que la Lager le confiere un sabor ms seco y
refrescantes.
En la Actualidad podemos encontrar levaduras liquidas y en Polvo (Deshidratada)
esta es ms practica ya que la venden en sobres y solo ocupamos activarla.
EQUIPO:
Existen numerosas relaciones del equipo mnimo necesario para la
fabricacin de cerveza todo grano en casa.
Un listado del equipo necesario sera:
Macerador.
Fermentador.
Olla de coccin grande.
Una balanza
Termmetro (ojo, hasta 100C, no vale el del botiqun)
Probeta y densmetro (opcional en el primer lote)
Cacharrera varia (cazos, embudo, colador, etc.)
Botellas o Barril.
Colocador de Corcho latas.
156
El macerador es donde se va a meter la malta con el agua caliente y donde va a

estar una hora. Debera mantener la temperatura en la medida de lo posible
durante la maceracin, con la mnima prdida posible. Tiene que tener una
capacidad mnima del orden de los 18/20 litros. Tambin necesitas una manera de
sacar el mosto y dejar el resto del bagazo. Una alternativa puede ser una hielera
de camping, o directamente en una olla u otro recipiente, para ser la primera vez
tampoco hay que complicarse demasiado la vida.
Para sacar el mosto es recomendable antes de la salida del lquido contemos con
un especie de filtro, en este podemos utilizar un tramo de cobre, en este les
hacemos unos agujeros o marcas con una segueta
El fermentador es donde se introduce el mosto(es el producto resultante de los

azucares extrados del macerado) y se le inocula la levadura (pitch) para que haga
su trabajo. Tiene que tener unas dimensiones algo superiores del lote que quieras
sacar, es decir, como queremos obtener unos 20 litros de cerveza, sera
aconsejable un fermentador de, como poco, 25 litros. El tipo de recipiente puede
ser un garrafn de agua de esos de los dispensadores, una garrafa o, mejor, un
cubo de polipropileno de uso alimenticio, de esos del tipo de la pintura. Al
157
fermentar, la levadura produce alcohol y CO2, el gas debe escapar, o si no

reventara el fermentador, de modo que hay que dejar una salida de gases, pero
que no permita la entrada de bacterias, esto se consigue con airlocks, si bien
puedes hacer uno con una manguera que salga de la tapa del fermentador y cuyo
extremo est introducido en una botella con agua o tambin con un globo
pinchado
CUBETA
con
AIRLOCK
una
aguja.
GARRAFONES
La olla es fundamental, en ella se echa el mosto y se hierve con el lpulo. El

volumen, pues eso, para un lote de 20 lts. debe ser del orden de los 30 lts, ya que
parte del lquido se evapora, cuando hierve hace espuma y se puede salir, etc.
Es aconsejable que tenga tapa, ya vers porqu. Segn las dimensiones y las de
tu cocina es posible que tambin necesites un quemador . El material de la olla
para una vez es absolutamente intrascendente, puede ser de aluminio, de acero,
de hierro, de chapa, de cobre, etc. Lo mismo da. A la larga s hay algunos
materiales que no son nada recomendables, siendo el mejor el acero inoxidable
(caro con ganas) y el aluminio (mucho ms asequible). Podrs leer u or que el
aluminio es pernicioso, y no digo yo que no, pero lo que es indudable es que el
158
mosto caliente con pH bajo produce la oxidacin del aluminio, creando una ptina
superficial del xido de aluminio completamente insoluble, y que evita el contacto
del mosto con el aluminio.
La balanza te va a hacer falta para pesar el lpulo, el grano si te viene sin pesar y
el azcar de carbonatacin. Lo ideal es que tenga precisin de gramo, pero con
que sea de 10 g ya va bien.
El termmetro es de vital importancia en el macerado, necesitas uno de alcohol
que alcance hasta los 100 C.
La probeta y el hidrmetro o densmetro, te sern de gran utilidad para
conseguir afinar los perfiles de cerveza, Un hidrmetro o densmetro, mide la
diferencia de densidad entre el agua pura y agua con azcar disuelta. A mayor
cantidad de azcar disuelta mayor ser la flotabilidad del instrumento. El
hidrmetro se usa para medir el progreso de la fermentacin a travs de una de
sus caractersticas, la atenuacin. Atenuacin es la conversin del azcar en
alcohol (etanol) a travs de las levaduras. El agua tiene una densidad de 1.000.
Las cervezas normalmente tienen una densidad entre 1.015 y 1.005. Los
champagnes y licores pueden tener densidades menores a 1.000, porque
contienen gran cantidad de alcohol, el cual tiene una densidad menor a 1.000. Las
lecturas de los hidrmetros estn estandarizadas a 15C (59F). La densidad vara
con la temperatura, por lo cual para obtener mediciones correctas, es necesario
corregir la lectura a travs de tablas diseadas especialmente para ello.
Un hidrmetro es un instrumento muy til en manos de un cervecero que sabe que
es la densidad del mosto y porqu es importante medirla. A menudo las recetas
dan como dato las densidades iniciales y/o finales (en ingls O.G. Original
Gravity y F.G. Final Gravity) para describir mejor la cerveza al lector. Para una
levadura promedio, puede estimarse que la densidad final debe estar entre y 1/5
159
de la densidad inicial. Por ejemplo, una cerveza con una densidad inicial de 1.040
debera terminar ms o menos en 1.010 (o menos). De todos modos, un par de
puntos
ms
menos
de
ese
valor
es
normal.
Es necesario enfatizar que la densidad final no debe ser tomada como objetivo. El
objetivo debera ser hacer una cerveza de buen sabor. El hidrmetro debera servir
al fabricante de cerveza como una medida del progreso de la fermentacin. El
cervecero solo debera preocuparse, si por ejemplo obtiene una lectura de la mitad
de la densidad primaria en lugar del 1/5 habitual cuando se supone que
termin el proceso de fermentacin primaria. La preparacin adecuada de la
levadura,
debera
evitar
este
problema.
A veces, los principiantes cometen el error de revisar la densidad demasiado

seguida. Cada vez que se abre el fermentador, se corre el riesgo de
contaminacin a causa de los microorganismos provenientes del aire. Revise la
densidad del mosto antes de agregar la levadura, y no lo toque ms hasta que el
burbujeo se detenga. Revisar la densidad entre estos dos puntos, no va a cambiar
nada excepto aumentar el riesgo de contaminacin. Adems, cuando vaya a
medir, siempre saque una muestra de mosto para hacer la prueba. Nunca sumerja
el hidrmetro directamente en el mosto. Utilice una manguera correctamente
esterilizada para extraer una muestra y no la vuelva a agregar al mosto una vez
finalizada la prueba. En lugar de ello puede aprovechar para probarla y ver a que
sabe. Debera tener gusto a cerveza, si bien probablemente se sienta una sabor
acentuado a levaduras.
Ms abajo se muestra la tabla de correccin del hidrmetro. Como se ha dicho, los
hidrmetros estn calibrados a 15 C. Todos los valores de densidad mencionados
en textos y recetas estn referenciados a esa temperatura, por lo cual es
importante aprender a efectuar estas correcciones. Lo que se debe hacer es medir
la densidad del mosto, tomar la temperatura y sumar o restar el valor de
correccin proveniente de la tabla en funcin de la temperatura medida.
Por ejemplo:
Si la temperatura de la muestra es 42,5 C y la densidad es 1.042, el delta G que
se le deber sumar estar entre 0,0077 y 0,0081. Redondeando al tercer decimal,
160
tendremos un valor de 0,008, lo que sumado a 1.042, nos dar 1050 que es el
verdadero valor corregido a como si ya temperatura del mosto fuese 15 c
Botellas porque en algn sitio habr que echar la cerveza. Lo ideal es que sean
botellas de cristal mbar que hayan contenido cerveza, pero tambin valen las
verdes y transparentes que hayan contenido cerveza, esto es porque estn
fabricadas para soportar la presin. Ahora bien, si no te quieres gastar los cuartos
en un tapador (todava) debers acopiar dos tipos de botellas: litronas con tapa a
rosca y botellas con tapn cermico tipo casera (grolsch, altenmunster y dems,
que de vez en cuando estn en los sper). Una recomendacin, conforme vaces
las botellas de su contenido original, te conviene enjuagarlas generosamente con
agua del grifo, de modo que no salgan luego cosas con pelos en el fondo que son
muy difciles de quitar.
Colocador de corcho latas Son mucho mejores los de banco, pero tambin ms
caros. Si ests probando a ver si esto te gusta, tambin puedes pasar del
chapador y emplear botellas con tapn flip-top (tipo casera o grolsch) o con
tapn de rosca.
Se debe tomar en consideracin que estos son equipos bsicos. Existen otros
para acelerar el proceso de presentacin de la botella ya terminada.
161
C)VARIACIN DE LA LNEA DE PRODUCTO
Cervecera Rstica yucateca por el momento est en planes de expansin de

Las tres lneas tentativas son: la especial, la ahumada y la Golden.
V.3.2PRECIO
A) Mrgenes y costos
El costo completo de la fabricacin de una Ambar 47 es de 16 pesos, esto incluye,
la fabricacin de la cerveza, el costo de las etiquetas, las corcholatas, las botellas
y la mano de obra para ensamblar y embalar el producto.
Aunado a los costos de envi la botella en s tendra un costo de 30 pesos, que es
una cantidad ms elevada que incluso en la que se vende en el estado, sin
embargo las kraft beers en estados unidos, estn en un intervalo de precios de
4.50 a 9.0 o 12 dlares por pieza, lo que al convertirlo en pesos serian entre 58 y
156 pesos mximo, dependiendo de la tasa de cambio peso dlar.
Utilizando un precio al minorista de 6 dlares por pieza, que equivaldran a 78
pesos, la diferencia seria de 48 pesos, el producto tendra un 160% de utilidad
inicialmente por botella.
162
B) Estrategias
A continuacin plantearemos las estrategias del ciclo de vida de Ambar 47 al
penetrar el mercado en Florida.
En la etapa de introduccin del producto, se utilizara una estrategia de distribucin
selectiva, de modo que; se vender el producto para consumir con el socio
comercial que recibir y vender nicamente Ambar 47 en la ciudad, estos envos
sern mensuales con posibilidades de aumentar el volumen acorde a como la
demanda evolucione, y la bsqueda de posibles socios adicionales con el mismo
modelo de distribucin.
Con esto se espera dar a conocer la marca como sobresaliente de las cervezas
artesanales mexicanas y el hecho de que se venda en ciertos bares de corte tipo
gourmet con amplia variedad de cervezas exticas le brindara al producto una
esencia de ser una cerveza selecta.
En la etapa de Desarrollo dar una distribucin extensiva en los bares y
restaurantes con lneas de producto selectas o gourmet para expandir la cobertura
del producto en el nicho en florida, introducir escalonadamente lneas de producto
con variaciones de precio para diferenciar y ofrecer Ambar 47 a un precio ms
bajo de penetracin.
En la etapa de madurez se ofrecern nuevas lneas de producto que actualmente
se encuentra en desarrollo, usando significativa cantidad distribuidores
promovindolas a precios competitivos de mercado, para tratar de cubrir la mayor

parte del nicho como una de las marcas de mejor calidad en cerveza artesanal.
163
V.3.3. Promocin
A) Ventas directas
El objetivo principal de la promocin ser el de posicionar el producto, ubicando la
marca y el origen, as como resaltando las ventajas que tiene la cerveza artesanal
yucateca frente a los competidores que se encuentran en la entidad.
B) Estrategias de entrada
En principio, deber realizarse un sondeo electrnico va web de mercado para
detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene y sus
atributos, para poderla realizar necesitaramos una base de datos que nos podra
proporcionar el restaurante-bar a quien realizaremos la exportacin.
Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio:
Se participar en eventos de inters local y nacional como ferias Internacionales
las cuales permitirn contactarnos con nuevos clientes y tener un renombre en el
mercado, lo que origina un lugar para atraer la atencin de distribuidores y
mayoristas en busca de nuestro producto.
C) Motivaciones para distribuidores
No todo se trata de promocionar al consumidor si no que al igual hay que tener
algunas motivaciones para los distribuidores las cuales podran ser por volmenes
de compra; es decir por un cierto volumen de compra se le podr realizar un
descuento o una entrega de producto de manera gratuita al realizarlo.
Al igual se podra amarrar al cliente estipulando algn contrato por cierto termino
en el cual podamos otorgar algn crdito peor a la vez teniendo una venta segura
ya que el contrato as lo estipula.
V.3.4. Plaza-Canales de distribucin a utilizar.
Debido a que cervecera Rstica es una empresa que an no posee experiencia
en la exportacin a pesar de esto se ha elegido la exportacin directa ya que el
potencial financiero de la empresa no es tan basto como para contratar una
agencia exportadora. Se exportara directamente al minorista en nuestro particular
164
caso ser un restaurante-bar el cual ser el distribuidor al consumidor, es decir las

dos empresas tanto la importadora como la nuestra (exportadora) pondrn sus
esfuerzos en realizar el comercio exterior, lo cual mayormente recae en nuestra
empresa.
El siguiente grafico explica la manera de la exportacin a realizar:
Estrategia de distribucin:
Se eliminan intermediarios distribuyendo directamente con el detallista que

vender al consumidor final.
Mantener relaciones largas con los importadores y estar permanentemente

retroalimentndolos sobre la calidad, tamao, tiempo y empaque
Minimizar tiempos de entrega del producto

Tener sistemas adecuados de almacenamiento hasta que el producto llegue
a su destino
V.4.- Servicio al cliente

V.4.1.- Servicios y Garantas
Cervecera Rustica ofrece al pblico una variedad de cervezas artesanales de
primera calidad, puesta en venta en restaurantes y puntos de venta en todo
Mrida, Yucatn.
165
Cervecera Rustica garantiza todos sus productos, por tal en condiciones normales
de clima, todas las bebidas no deben representar dao alguno. En caso que el
producto llegara a presentar algn sabor extrao o defecto de envasado, la bebida
ser sustituida por otra sin previa averiguacin, el cambio de la misma no genera
costo alguno para el cliente. Cervecera Yucateca ofrece una garanta ilimitada de
sus productos a toda persona o entidad que adquiri el producto.
V.4.2.- Servicios post venta
Cervecera Rustica ofrece a todos sus clientes un trato directo de comunicacin en
donde le brindamos toda la asesora acerca de sus productos y promociones que
pueden adquirir en sus prximas compras, as como una responsabilidad que la
empresa les ofrece sobre sus propios productos en donde nos interesamos saber
el desplazamiento que este conlleva en los establecimientos para ofrecerle al
cliente una mayor oportunidad de venta con promociones. Cervecera rustica
ofrece su producto a cualquier parte del mundo garantizando la entrega en
perfectas condiciones y hacindose responsable de su producto hasta el da de su
venta con el cliente final.
166
CAPITULO VI.
VI.1.Analisis DAFO
AMENAZAS
-Dependencia de la tasa de
cambio Peso-Dolar, Dolar-euro
para compra de materias
primas.
-Desconocimiento de la marca
en la region donde se exportara.
DEBILIDADES
-Cadena para proveeduria de
materia prima larga y con muchos
intermediarios.
-Falta de personal especializado
en sus areas.
AMBAR 47
OPORTUNIDADES
-Crecimiento de la demanda de
cerveza artesanal en el estado de
forida.
-Amplio margen entre costo y
precio de competidores en el
mercado.
FORTALEZAS
-Elaborada con ingredientes de
calidad y proceso rigurosos.
-Costos variables bajos.
167
VI.2.PLANES PARA AFRONTAR DEBILIDADES
La primera debilidad a plantear es el hecho de que para obtener las materias

primas de mbar 47 se tiene que acceder a proveedores extranjeros, ingleses y
alemanes, de manera ms lejana ya que; ellos le venden a distribuidores
americanos, los cuales le venden a distribuidores mexicanos y de all cerveza
rustica finalmente obtiene sus materias primas, esto aumenta los costos de
transportacin de una manera bastante amplia.
Las tasas de cambio de las divisas que se da en la cadena de suministros de la
empresa, para aminorar la incertidumbre la mejor decisin que se puede tomar es
contactar a los productores en Europa de la manera ms directa, disminuyendo las
diferencias por el cambio de divisas al mnimo el estar sujeto en su costeo a las
tasas de cambio de ms de una divisa a la vez en tales transacciones.
En cuanto a la segunda debilidad, es necesario crear y llenar los puestos
necesarios para el funcionamiento ptimo de la empresa, esto es la
comercializacin y produccin del producto inicialmente, definido el nmero de
personas necesario para cada labor es fundamental que las personas cumplan
con cierto perfil de conocimientos y caractersticas bsicas para un eficiente
desempeo y por ultimo pero no menos importante se deben elaborar manuales
de procesos para instruir de una manera minuciosa a los empleados en los
pormenores de sus labores para continuar con los estndares de calidad y
procesos con los que cerveza rustica yucateca ya cuenta.
168
VI.2.1.ESTRATEGIA CONTRAS LAS AMENAZAS
El producto pasa por la tasa de cambio euro dlar y luego dlar peso, debido a la
larga cadena de suministro de materias primas, esto vuelve inciertos los costos de
produccin ya que si las tasas varias de manera considerable los costos lo harn
tambin.
La solucin de una bsqueda de proveedores ms directos que reduzcan la
cadena de suministro, reducir la susceptibilidad del costeo de a los cambios de
divisas a los que se sujeta. Es necesaria una cadena de suministro lo ms directa
posible, quiz se logre con embarques ms grandes o quiz peridicos agendados
durante todo el ao para conseguir precios accesibles.
Un problema serio a la comercializacin del producto en el mercado americano
del estado de florida es el desconocimiento de la marca y su identidad en ese
mercado, la capacidad econmica de la empresa le impide realizar campaas de
publicidad en medio masivos del entorno, la manera ms adecuada de crear una
expectativa seria la realizacin de publicacin de anuncio de manera selectiva va
Facebook, la presencia de la marca en las horas en las que el target suele usar
ese medio, adems de personas con gustos afines como alimentos gourmet,
cerveza artesanal o solo cerveza, para captar su atencin e incluso l envi de
displays y material publicitario para los restaurantes que vendan el producto para
sealar la disponibilidad de mbar 47 en el men.
VI.2.2.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE FORTALEZAS
Inicialmente para potenciar el hecho de que cerveza rustica cuida mucho la forma
en la que elabora mbar 47 es fundamental que la comunicacin de la marca
contenga un nfasis en el mismo, que la publicidad de manera visual
informativa en las pginas de internet, en el material impreso o display que se

169
utilice se promocione la calidad de las materias primas y/o el proceso de

elaboracin precisamente artesanal, para una identificacin de la marca y
diferenciacin del producto, a manera de que al penetrar el mercado en florida el
hecho de ser una cerveza artesanal mexicana sea el nico atractivo de la misma
sino que el producto est a nivel de cualquier cerveza artesanal internacional, la
competitividad de mbar 47 como un producto de alta calidad debe ser
aprovechado con la comunicacin de la marca para lograr una expectativa por
parte de los consumidores y ms adelante una preferencia ya que en este tipo de
producto ms de tipo especializado el target es ms susceptible a la oferta de
valor del producto.
Tambin ser fundamental que las materias primas no varen en el sabor de la
formula, ya probada y ahora en aumento de popularidad en la localidad para su
proyeccin en el nuevo mercado.
Como se mencion con anterioridad se tiene pocos empleados los cuales
desempean ms de una labor en distintas reas de la empresa e incluso los
dueos participan en estas labores, esto reduce los costos variables por no pagar
muchos salarios, sin embargo se necesita tener un balance ya que resulta pesado
para una persona dividirse a lo largo del proceso en tantas actividades y pudiera
causar un cuello de botella en alguna, es necesaria la asignacin de puesto
suficiente para evitar ese tipo de problemas a modo que la produccin y las ventas
continen de manera ptima sin personal excesivo, es importante que sean las
personas exactas para mantener los costos variables de mano de obra bajos.
VI.2.3.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES
En Estados Unidos y Florida siendo ms especficos, se presentan en los aos

recientes un crecimiento del consumo de cervezas tipo Premium o artesanales,
para aprovechar esta situacin, consideramos muy importante hacer presencia en
los puntos de venta y la expansin a mas restaurants y bares que se enfoquen en
170
el nicho en el cual las cervezas artesanales son distribuidas para satisfaccin de

los usuarios.
La presencia tipo BTL en el punto de venta con atractivas campaas de
diferenciacin y educacin sobre la marca y las cualidades de Cerveza Rustica
que le dan esa diferenciacin sobre las dems, son vitales para fomentar su
atractivo y por consiguiente su consumo.
Finalmente el amplio margen de los costos de produccin y transportacin de
mbar 47 a florida son una amplia oportunidad para usar el precio como una
herramienta muy til en las estrategias del ciclo de vida del producto, la diferencia
de precio es muy significativa, para iniciar con un precio, luego ir variando a
precios ms competitivos aun sin afectar las utilidades y ser prcticamente
invulnerables a estrategias de precios depredadores por cerveceras locales del
mismo nicho que pudieran intentar alguna forma de acaparar del mercado.
171
CAPITULO VII
VII.1.- Balance General y Estado de resultados
VII.1.1 balance general 2012 y su anlisis financiero e interpretacin
172
Segn el Estado de prdidas y ganancias, la empresa se encuentra muy saludable, producto de lo sana que esta
segn observamos en el Balance General. La empresa cuenta con poco activo circulante, y como podemos ver la
empresa tiene mayor carga en el activo fijo, con poco pasivo, por lo que quiere decir que es una empresa que
tiene todo pagado, mucho capital, que recupera pronto su dinero, pero no est aprovechando crditos de
proveedores que le pudieran servir para aumentar su produccin y trabajar con dinero de proveedores.
La empresa genera buena cantidad de utilidades, a pesar de ser nueva en el mercado cervecero, el sistema tan
ajustado que tienen en el control de gastos, los ha llevado a generar un buen margen en la utilidad.
173
VII.1.2 Estado de resultado 2012 y su anlisis e

interpretacin
Este anlisis se inicia a partir de las ventas totales en donde

podemos observar que el margen de utilidad bruta en ventas es
demasiado bueno, esto debido al bajo costo que la empresa
tiene tanto en gastos administrativos como en gastos de
174
distribucin, esto es bueno para la empresa ya que genera una

buena utilidad sobre ventas.
175
176
VII.2.-Planeacion presupuestal mensual

VII.2.1.Pronsticos mensuales de venta 2013
177
VII.2.2. Flujos de efectivo mensuales 2013
178
VII.2.3.Estados financieros mensuales 2013
179
180
181
182
183
184
185
186
VII.3.-Proyecto de exportar (Mensual)

VII.3.1.Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013
187
VII.3.2.Informe de viabilidad
Como hemos podido observar a la empresa, notamos los resultados que se han obtenido en
base a los resultados de la exportacin en el mercado de los estados unidos, mismo resultado
que nos indica que este es un proyecto viable rentable. Basamos nuestra afirmacin en los
resultados obtenidos de todas las proyecciones de ventas.
Podemos notar que la tendencia de las ventas siempre va en aumento, esto es debido a que el
mercado en el que compiten est en crecimiento y con mucha aceptacin y demanda de este
producto, esto nos lleva a la conclusin de que si se siguen todos los pasos de este proyecto,
la empresa obtendr mucho xito.
188
VII.4.Razones Financieras
189
VII.5.-Proyecciones trimestrales a 2 aos (2014-2015)

VII.5.1.Pronosticos trimestrales de ventas 2014.2015
190
VII.5.2.Flujos de efectivo trimestrales 2014-2015
191
VII.6.-Proyecciones anuales a 2 aos (2016-2017)

VII.6.1.Pronosticos de ventas 2016-2017
192
VII.6.2.Flujos de efectivo 2016-2017
193
REFERENCIAS
http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/asistencia_contribuyente/principiantes/act_empresarial/11_215.html
http://www.milenio.com/
http://www.cervezacasera.com.mx
http://www.clubdarwin.net
http://www.promexico.gob.mx
http://grupo919lcea.over-blog.es
http://www.mapausa.org
ww.aduanas.gob.mx/aduana_mexico/2008/importando_exportando/142_18120.html
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_usa.pdf
194
http://www.pymexporta.yucatan.gob.mx/docs/PLABEX.pdf
craftbeerrestaurant.com
http://beerdepot.com.mx/?p=942
http://www.cervezaelmolino.com/index.php?id=que-es-una-cerveza-artesana
www.barrerascomerciales.es/Fichas.aspx
http://www.razon.com.mx/spip.php?article153197
http://www.milenio.com/negocios/Crecera-industria-cervezas-artesanales_0_138586386.html
http://www.forbes.com.mx/sites/productores-van-por-la-corona-de-la-cerveza-artesanal/
http://www.cnnexpansion.com/negocios/2013/07/11/la-cerveza-artesanal-triplica-brindis
http://www.soyentrepreneur.com/25283-especial-cerveza-artesanal.html
http://www.mexicanbusinessweb.mx/sector-de-servicios-en-mexico/servicios/cerveza-artesanal-espumoso-negocio/
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www.mundocerveza.com/20130519/crece-el-consumo-decervezas-artesanales-en-latinoamerica/&strip=1
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/bebidas/Informes/Cerveza_02_2011_05May.pdf
http://barmaninred.blogspot.mx/2013/08/ninguna-marca-global-puede-competir-con-la-cerveza-artesanal.html
http://www.companiesandmarkets.com/MarketInsight/Food-and-Drink/Global-Beer-Industry/NI7853
http://www.conmuchagula.com/2012/12/06/el-panorama-actual-del-mercado-cervecero-mundial/
195
http://premiosmuyinnovacion.muyinteresante.es/tag/cerveza
http://www.canicerm.org.mx/canicerm.html
http://www.zepol.com/Port/1818.aspx
http://www.promexico.gob.mx/work/models/promexico/Interactivos/Catalogo_de_Programas_Federales_de_Apoyo_2010.
pdf
http://laredverde.com/viewArticle.php?p_Id=1598
196

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EXPORTACIN

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE YUCATN

PROYECTO PARA EXPORTAR CERVEZA ARTESANAL YUCATECA

DR. Ernesto Alonso Meneses Puerto

Satisfacer el gusto de las personas en Yucatn que estn en constante bsqueda

que el cliente deposita en nosotros y finalmente; Compromiso para que la

I.2. Naturaleza y ventajas competitivas del producto.

Actualmente cervecera Rstica yucateca solamente cuenta con un producto el

Descripcin del producto.

Rstica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%

I.3.IDENTIFICACION DEL MERCADO META

En estados unidos, segn datos de los investigadores que pertenecen al Centro

En la investigacin de Mintel (Mintel: Global Market Research & Market Insight), Al

Descripcin del mercado

Los consumidores estadounidenses promedio pueden ser calificados como

Poblacion Estimada 2012

Poblacion, 2010 (April 1) BASE DE DATOS ESTIMADA

Porcentaje de personas blancas, 2010 (a)

idioma en casa, 2007-2011

mas elevado, 2007-2011

Porcentaje de personas que vivien 1 ao o mas en la misma

Las unidades de vivienda, 2010

mltiples, porcentaje, 2007-2011

El ingreso promedio de los hogares, 2007-2011

Negocios Datos interesantes

Nmero total de empresas, 2007

propiedad de los nativos, porcentaje, 2007

Fabricantes envos, 2007 ($ 1000)

Ventas mayoristas Merchant, 2007 ($ 1000)

Las ventas minoristas per cpita, 2007

I.4.TAMAO Y TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DEL MERCADO

La cerveza representa el segmento de bebidas alcohlicas ms vendidas a nivel

Ahora para saber cuanta cerveza nacional se consume y cuanta importada,

repercute en la baje del consumo de la cerveza, ms sin embargo no de la

De acuerdo a datos publicados por la Brewers Association, la asociacin comercial

independientes de Estados Unidos, durante el 2010 las ventas de este segmento

crecer ms de un 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales que

I.5. ESTRATEGIAS DE SALIDA.

b) En el extranjero: La venta y distribucin de la cerveza en el extranjero se

La empresa que presta servicios logsticos y de transporte ser Cargotraffic.

Entregar la mercadera y los documentos necesarios

Flete (de fbrica al lugar de exportacin)

Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)

Gastos de exportacin (maniobras, almacenaje, agentes)

Flete (de lugar de exportacin al lugar de importacin)

Gastos de importacin (maniobras, almacenaje, agentes ) "Parcial"

El tiempo de trnsito desde el almacn exportador hasta el almacn

Debido al producto que contiene y por el tipo de consumo la empresa solo

Peso: 300 grs

Para el embalaje se utilizaran cajas de 20 botellas de 355 mililitros

se transportaran en pallets con

emplaye para su proteccin para la unitarizacin de carga lo cual agrupa y

El almacenamiento se har en la bodega de la fabrica los cuales sern

a) Inscripcin en la SHCP mediante el Registro Federal de Contribuyentes

b) Factura con el valor comercial de las mercancas.

e) Certificado de Origen (en caso necesario).

f) Documento de transporte (conocimiento de embarque, Gua area, Carta

g) Permiso de exportacin (en caso necesario).

h) Carta de instrucciones al agente aduanal.

j) Documentos que comprueben el cumplimiento de las regulaciones no

Los posibles riesgos que se presentaran en nuestro plan de negocios sera

BRIEF DEL PRODUCTO:

Rstica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%

VARIACIN DE LA LNEA DE PRODUCTO