McDonalds Internacional

Historia
El primer local en la historia del servicio rpido de comidas fue inaugurado por los
hermanos McDonald en 1948, en San Bernardino, California, (E.E.U.U). Ellos le dieron
una nueva direccin al negocio, ofreciendo comida preparada sencilla y barata, servida a
alta velocidad, hamburguesas a US $ 0,15, adems papas fritas y batidos de leche.
Adems modernizando el sistema: reemplazaron su lavavajillas por servilletas y bolsas
de papel.
Ray Kroc, por entonces proveedor de la mquina mezcladora de shake, sorprendido por
la cantidad de "Multi-mixers" solicitadas, visit a los hermanos McDonald en 1954 y les
propuso abrir ms lugares como ese, por lo tanto, en 1955 se inaugur el primer local de
la Corporacin a cargo de Ray Kroc cerca de la carretera de Des Plaines, en un
suburbio de Chicago. Fund McDonald System, Inc., un predecesor de la Corporacin
McDonald, Y es as como en 1960 consigue su objetivo por U$S 2.700.000.
Seis aos ms tarde compr los derechos exclusivos a nombre de McDonald. En 1958,
McDonalds haba vendido su hamburguesa nmero 100 millones. En esta dcada el
visionario Ray Kroc y su equipo gerencial establecieron la exitosa filosofa operativa
del Sistema McDonald's: Calidad, Servicio, Limpieza y Valor.
En la actualidad son ms de 35.000 establecimientos, 119 los pases en el mundo y
cinco los continentes en donde se alzan los Arcos Dorados, y adems venden unas 145
hamburguesas por segundo y 68 millones de clientes al da.
Su xito es muy grande, de hecho es la empresa comercial para clientes al menudeo ms
rentable de Estados Unidos desde hace 10 aos. Y est creciendo rpidamente, abriendo
un promedio de 3 a 8 locales por da en el mercado mundial.
En todo el mundo todos sus locales ofrecen un men estndar, si bien se desarrollan en
cada cultura productos especiales que se ajustan al gusto de cada comunidad. Por
ejemplo en algunos restaurantes de Alemania se ofrece cerveza, vino en los franceses.

En algunos de los restaurantes en Extremo Oriente se sirven fideos orientales. En

Canad, el men incluye queso, verduras, salchichas y pizzas.
Los alimentos se preparan de acuerdo a las leyes locales, como por ejemplo, en los
mens de los pases rabes se cumplen las leyes islmicas de preparacin de alimentos
al igual que en Israel con la cultura Kosher juda, en el cual no se sirven productos
lcteos.
Ahora es la mayor cadena de comida rpida del mundo y emplea a 1,9 millones de
personas.
Una Filosofa nica
Ray Kroc quera construir un sistema de restaurante que sera famoso por proporcionar
alimentos de alta calidad y mtodos uniformes de preparacin. Quera servir
hamburguesas, bollos, patatas fritas y bebidas que saba exactamente lo mismo en
Alaska como lo hicieron en Alabama.
Para lograr esto, l escogi un camino nico: persuada a los franquiciados y
proveedores para comprar en su visin, no trabajar para McDonald, pero para ellos
mismos, junto con McDonald. l promovi la consigna. En el negocio por s mismo,
pero no est solo" Su filosofa se basa en el simple principio de un taburete de 3 patas:
una pierna era franquiciados de McDonald; el segundo, los proveedores de
McDonald; y la tercera, los empleados de McDonald. El taburete era tan fuerte como las
tres patas que forman su fundacin.
Las races de la Calidad
Pasin McDonalds de calidad significa que cada ingrediente fue probado, probado y
perfeccionado para ajustarse al sistema operativo. Como restaurantes auge, el enorme
volumen de pedidos llam la atencin de los proveedores. Kroc comparti su visin de
futuro McDonalds con posibles proveedores y acordaron suministrar la naciente
organizacin con el producto que se reuni normas prescritas McDonald.
Universidad de la Hamburguesa
En 1961, Kroc puso en marcha un programa de formacin, ms tarde llamado
Universidad de la Hamburguesa, en un nuevo restaurante en Elk Grove Village,
Illinois. All, los franquiciados y los operadores fueron capacitados en los mtodos
adecuados para la ejecucin de un exitoso restaurante McDonalds. Hamburguesa U.

tambin tena un laboratorio de investigacin y desarrollo para desarrollar nueva

coccin, congelacin, almacenar y servir mtodos. Hoy en da, ms de 80.000 personas
se han graduado del programa.
La vida leyenda
Ray Kroc nunca dej de trabajar para McDonald. Su legado contina hasta nuestros das
ya que el sistema ofrece a los clientes de McDonalds con gran sabor, alimentos a
precios asequibles; tripulacin y franquiciados con oportunidades de crecimiento; y
proveedores con un compromiso compartido para proporcionar los ingredientes y
productos de alta calidad.
De su pasin por la innovacin y la eficiencia, a su incesante bsqueda de la calidad, a
sus muchas contribuciones caritativas, el legado de Ray Kroc sigue siendo una fuente de
suma importancia para el McDonalds actual.
McDonalds: es lder del mercado

Las ltimas encuestas sobre imagen y percepcin de marca publicadas por

medios independientes colocan a McDonalds entre las 10 primeras empresas

del mercado local y lder absoluto en su categora.

En el ranking de Las 200 marcas ms admiradas realizado por el CEOP y
publicado por el diario Clarn, McDonalds aparece en el 7 puesto y en primer

lugar entre las marcas de la categora de servicio rpido de comidas.

La revista Negocios public en su edicin de diciembre un ranking de imagen
realizado por la consultora Grupo Estratgico de Negocios Alberto Wilensky
titulado Las 100 mejores empresas, en donde McDonalds ocupa el 8 lugar y
el primero en su categora.

Como lo muestran las distintas categoras de las encuestas publicadas:

#1 en servicio de comidas rpidas y nicas entre las Top 10
#1 en Ranking General entre los Estudiantes
#1 en Ranking general en las Categoras Atencin al Cliente y tica Comercial
#1 en servicio de comidas rpidas y nicas entre las Top 10

#1 Fast Food en todas las Categoras: Calidad de productos y/o servicios, Atencin al
Cliente, Poltica de precios, Honestidad y Transparencia, Trayectoria,
Datos a nivel Internacional

35000 establecimientos en todo el mundo

Franquicia en ms de 100 pases

14 000 millones de comidas vendidas al ao

Cinco establecimientos nuevos se abren cada da

Venta de 145 hamburguesas por segundo

1.9 millones de empleados a nivel mundial

La elaboracin del producto est sometida a rigurosos controles

Primer cliente de Coca-Cola

Empleados que siempre sonren al cliente

El cliente es atendido en un mximo de 90 segundos

Vigilancia de la calidad por parte de la casa madre, inspeccionando locales

Un centro de estudios propio llamado La Universidad de la hamburguesa

Tiene una clientela fiel de ms de 40 millones de personas por da.

Es importante remarcar que hace 60 aos, desde que Ray Kroc abri el primer
local, se siguen sosteniendo los mismos principios de CALIDAD, SERVICIO,
LIMPIEZA Y VALOR sobre los que l siempre insisti.

FRANCHISING:

Poseen planes ambiciosos para ampliar su programa de franchising, con el cual

proporcionan apoyo total al franquiciatario para su consolidacin, y para mantener los
estndares requeridos por McDonald.
McDonalds tiene xito porque cuenta con un sistema de normas corporativas y
oportunidades individuales y el Franquiciado se integra al mismo con valores y
expectativas claras y compartidas.
McDonalds concibe el sistema de Franquicias como una autntica asociacin entre un
empresario independiente y la Compaa, cuyo prestigio y experiencia estn
reconocidos en todo el mundo. El 66% de sus restaurantes son franquicias.

McDonalds tiene dos tipos de contrato con sus franquiciados: Convencional y

B.F.L.
1.-Franquicia Convencional
Inversin total: Entre 450.000 y 540.000 dlares
Capital necesario: 200.000 dlares aproximadamente
Derechos de Franquicia: 45.000 dlares
Depsito de Garanta: 10.818 dlares
Royalty: 5% sobre ventas
Publicidad: 4% sobre ventas
- McDonalds busca el local y realiza la inversin inmobiliaria y en construccin del
restaurante.
- El franquiciado invierte 200.000 dlares aproximadamente, libres de financiacin, en
los bienes muebles (equipo de cocina, decoracin, rtulos y muebles propiamente
dichos).
- Contrato de 20 aos.

2.-Franquicia BFL -Business Facility Lease

Para candidatos que, an teniendo una excelente calificacin, carecen de los recursos
financieros necesarios para una franquicia convencional. Si en la franquicia
convencional el franquiciado compra el equipo de cocina, decoracin, rtulos, etc., en la
frmula "Business Facility Lease" (BFL) McDonalds asume el costo de este

equipamiento y se lo arrienda al franquiciado. Este contrato otorga al franquiciado una

opcin de compra sobre dicho equipamiento, y disponiendo de 3 aos para su ejercicio.
Una vez ejercitada la opcin de compra, la duracin del contrato se prorroga por un total
de 20 aos. La inversin inicial de un franquiciado BFL es de un mnimo de 51.000
dlares, que deben proceder de recursos propios.
As es como McDonalds ha forjado su xito mundial.

McDonald's consigue la Q de
Calidad
SOMOS LA PRIMERA CADENA DE RESTAURACIN EN OBTENER LA Q DE
CALIDAD PARA TODOS NUESTROS RESTAURANTES
En McDonalds nos comprometemos para que la CALIDAD est presente en todos los
mbitos de la compaa, desde el producto que ofrecemos hasta la responsabilidad
que mantenemos con nuestros empleados y con el entorno. Slo de este modo es
posible que nos hayan concedido la Q de Calidad, que concede el Instituto para la
Calidad Turstica Espaola (ICTE) y que nos hayamos convertido en la primera
cadena de restauracin en conseguir este distintivo para todos nuestros restaurantes.
La marca Q de Calidad, que actualmente poseen ms de 2000 establecimientos, demuestra el
compromiso del establecimiento certificado por alcanzar la plena satisfaccin del cliente,
ofrecindole un servicio excelente. A nivel general, el ICTE certifica a McDonalds aplicando las
diferentes normativas que establece para el sector de la restauracin y que regulan, entre otras
materias, la calidad de las instalaciones y los equipos, los servicios y productos, la limpieza e
higiene, el servicio al cliente, las buenas prcticas y formacin de nuestros empleados y
sostenibilidad en todos nuestros restaurantes. De este modo la Q de Calidad viene a avalar el
buen funcionamiento de todo un sistema de gestin en el que la calidad es el denominador
comn.

QU SUPONE LA Q DE CALIDAD...?

PRODUCTO
La Q de calidad certifica que McDonalds realiza un estricto seguimiento y control de sus
proveedores as como todo el proceso de distribucin, recepcin, y elaboracin de sus
productos en sus restaurantes en Espaa, velando as por la calidad de todos ellos.

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

La Q de Calidad certifica que McDonalds aplica todos los requisitos que garantizan un correcto
mantenimiento, limpieza e higiene de las instalaciones as como de los equipos involucrados en
la elaboracin de sus productos y el estricto cumplimiento de unas buenas prcticas de
manipulacin por parte del personal, para garantizar a sus clientes un producto de calidad.

SOSTENIBILIDAD
La Q de Calidad tambin certifica que McDonalds desarrolla una lnea de actuacin sostenible
a travs de un cdigo de buenas prcticas medioambientales establecido para todas sus
actividades: los envases, la eficiencia energtica y el diseo en los restaurantes, etc.

EMPLEO
La Q de Calidad tambin certifica que McDonalds es una empresa comprometida con sus ms
de 21.000 empleados asegurndoles la formacin necesaria para desempear correctamente
sus funciones y proporcionndoles un entorno laboral adecuado y seguro.

SERVICIO AL CLIENTE
La Q de Calidad certifica que McDonalds es una compaa comprometida con dar un buen
servicio a sus clientes, a travs de un trato amable, rpido y personalizado por parte del
personal en todos sus restaurantes. Es decir, la Q de calidad avala el 100% de la satisfaccin
de los clientes asegurando una correcta atencin a reclamaciones, quejas y sugerencias.

En el restaurante, la calidad, la
seguridad alimentaria y la higiene
son prioridades que llevan consigo
ms de 80 controles diarios.
EN LAS PLANCHAS: SE PRESTA ESPECIAL ATENCIN A LA
TEMPERATURA!
Temperatura de las placas: Diariamente antes de la apertura se comprueba que la plancha est
correctamente instalada y limpia. Se toma la temperatura de los 4 focos de calor (3 en la placa inferior, 1
en la superior) para comprobar que funciona correctamente. Igualmente se verifica que el tiempo
programado de la plancha es el adecuado. Temperatura de la carne: Tras la comprobacin del equipo de
cocina, se procede a cocinar una plancha completa de carnes en cada uno de los equipos y se toma la
temperatura interna del producto para verificar que alcanza como mnimo 70C en el centro de la carne.

EN EL BIN: CADA MINUTO CUENTA

Una vez preparadas e introducidos en sus envases, las hamburguesas se depositan en un mostrador de
metal denominado bin o mesa de transferencia de la cocina al mostrador. Con el objeto de garantizar su
frescura si no se sirven al cabo de 10 minutos, son retirados de la venta. En cuanto a las patatas fritas,
nicamente se conservan 7 minutos.

PRUEBA SOBRE LA CALIDAD DE LOS ACEITES

Para establecer el cambio de aceite de nuestras freidoras, se utiliza un equipo de medicin de
compuestos polares. Este equipo nos permite controlar la calidad del aceite y el cumplimiento de la
legislacin vigente.

EL LAVADO DE LAS MANOS: UN VERDADERO RITUAL!

Antes de entrar en cocina, el personal se lava las manos y los antebrazos con un jabn bactericida
durante al menos 20 segundos, adems de siempre que es necesario. Se ha establecido un programa de
lavado de manos adicional por el cual un reloj se programa para que suene cada hora e inmediatamente
despus y de manera ordenada todos los empleados acudan a lavarse las manos. Este sistema
contribuye a la seguridad de los alimentos manipulados en nuestros restaurantes.

UN OBJETIVO CONSTANTE: CONTROLAR LA CADENA DE FRO

Durante el transporte y hasta la llegada al restaurante, los productos se mantienen a una temperatura
constante y controlada para no romper la cadena de fro. Por ejemplo, la ensalada se conserva entre 1C
y 4C y la carne de hamburguesa como mximo a -18C hasta su cocinado. La temperatura del producto
almacenado en las cmaras de refrigeracin y congelacin se comprueba, como mnimo, tres veces al
da.

Bibliografa
http://www.mcdonalds.com/us/en/our_story/our_history/the_ray_kroc_story.html
https://es.wikipedia.org/wiki/McDonald%27s
http://www.gestiopolis.com/analisis-del-caso-mcdonalds-en-argentina/