19/03/2016

ROMPEHIELO
Centro de Bachillerato Tecnolgico, Industrial y de Servicios No. 41

MDULO III. PROCESA ALIMENTOS CRNICOS CON

CALIDAD E INOCUIDAD
Submdulo 2. Realiza los procesos de
transformacin de diversos productos crnicos.

Tcnica de los abrazos

M.C. Rosa Hidemi Ortega Armenta

Febrero del 2016

PRESENTACIN DEL PROGRAMA.

OBJETIVO GENERAL
Al trmino del Mdulo III sers capaz de elaborar productos
crnicos apegados a las normatividad vigente.
Duracin: 176 horas de Produccin
Horario: 11 hrs a la semana

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
SI

CRITERIO

PONDERACIN

Utiliza portada (tipo formato F-2)

10%

Contiene informacin del encuadre (competencias, criterios, pacto

educativo, etc.)

20%

Contiene separaciones por parcial

10%

Contiene apuntes de los temas vistos en clase

10%

Todas las actividades estn ordenadas y numeradas

10%

Contiene todos los trabajos y tareas

20%

Elabora una reflexin al final del parcial sobre el cumplimiento

del pacto educativo y la forma de mejorarlo.
TOTAL

PORTADA
NO

20%
100%

19/03/2016

COMPETENCIAS PROFESIONALES

Prepara rea, equipo, material e insumos con Buenas Prcticas de

Manufactura (BPM) de alimentos crnicos siguiendo instrucciones
de manera reflexiva.

Selecciona los puntos de inspeccin y el plan de muestreo,

consultando fuentes relevantes y realizando experimentos
pertinentes.

Determina el producto a elaborar partiendo de tablas de

composicin qumica y clasifica los diferentes tipos de carne
asumiendo las consecuencias de sus decisiones.

Acondiciona la carne para su transformacin siguiendo

instrucciones y procedimiento de manera reflexiva, apegndose a la
normativa vigente.

COMPETENCIAS DISCIPLINARES BSICAS SUGERIDAS

COMPETENCIAS PROFESIONALES

Utiliza diferentes mtodos de conservacin

aplicado a productos crnicos articulando saberes
de diversos campos.

Analiza las causas de deterioro de productos

crnicos relacionando diversos saberes y
estableciendo relaciones entre ellos.

Procesa productos crnicos aplicando tcnicas y

procedimientos establecidos que cumplan las
caractersticas requeridas.

COMPETENCIAS GENRICAS SUGERIDAS

M5

Analiza las relaciones entre dos o ms variables de un proceso social o

natural para determinar o estimar su comportamiento.

1.5

M8

Interpreta tablas, grficas, mapas, diagramas y textos con smbolos

matemticos y cientficos.

4.1

Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas,

matemticas o grficas.

7.3

Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su

vida cotidiana.

5.1

Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo

cmo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

CE14

Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y

equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana.

CS6

Analiza con visin emprendedora los factores y elementos

fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de
una organizacin y su relacin con el entorno socioeconmico.

TEMAS DEL 1ER PARCIAL

Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.

TRABAJO EN PLATAFORMA

Tipos de carne
Protenas y lpidos
Composicin de la carne
Obtencin de la carne y cambios bioqumicos.
Tipos de rastros

http://189.214.97.36/moodle/

19/03/2016

PRESENTACIN

Mi nombre
Qu es lo que saben mis
compaeros y profesor que
necesito para poder aprender?
(pblico)
Qu es lo que yo s que no saben
mis compaeros y mi profesor que
necesito para aprender? (privado)

Por ejemplo:

DINMICA ENTRE LO
PBLICO Y LO PRIVADO
Hola soy Lupita y mis compaeros
y mi profesor saben que necesito
moverme para poder aprender
(pblico).
Soy Lupita y lo que no saben mis
compaeros y mi profesor es que
necesito para aprender es que las
actividades sean ldicas (privado).

CONFORMACIN DE EQUIPOS DE TRABAJO

10 voluntarios

Rompe hielo Quin es el lder?

PACTO EDUCATIVO

Datos de la clase

Se requiere de
un voluntario

Cmo me gustara que

Se llevaran las clases
Se llevaran las prcticas
Se realizara la evaluacin

19/03/2016

PACTO EDUCATIVO

CRITERIOS DE EVALUACION
CRITERIOS

qu necesito hacer para lograrlo?

En grupo
En equipo
Con mi maestro
Conmigo mismo

Qu necesito de los dems?

Compaeros
Maestros

CRITERIOS

Cuestionarios, tareas,
25
investigaciones, mapas
conceptuales, exposiciones.

Reporte de prcticas.

25

Examen parcial

25

Proyecto

10

Folder de evidencias

Actitud y valores

10

TEMA INTEGRADOR

Medio ambiente y
sustentabilidad

Proyecto final

CONSTRUYAMOS UN ACUERDO

EVALUACIN DE ACTIVIDAD
5
Excelente

4
Bueno

3
Aceptable

2
Deficiente

CRITERIO

PONDERACIN

Trabajo en equipo, apoyando a mis compaeros

14%

Soy reponsable en la tarea que se me asign.

15%

Durante la clase, muestro atencin a lo que dicen mis compaeros.

14%

Respeto las ideas diferentes a las mas que expresan mis compaeros.

14%

Participo en las dinmicas que propone el profesor, con actitud colaborativa.

Participo aportando ideas que contribuyan a la mejora de las reflexiones de
todos.
Estoy interesado(a) en la materia y en aprender.

14%

TOTAL

100%

14%
15%

19/03/2016

TAREA
por equipos, asignar
diferentes carnes y exponer:

res
pollo
cerdo
conejo

introduccin,

Diagnstico

composicin qumica (carbohidratos,

protenas, grasas y agua),

pescados
mariscos
avestruz

produccin en el mundo, en Mxico, en

Baja California y

cordero (ovino)

Aprovechamiento

cabras (caprino)

pavo
Individual: Traer impreso cuestionario.