UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN CRISTOBAL DE
HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela de
formacin
profesional
deFARMACOTECNIA II
farmacia y
bioqumica

ADITIVOS
DOCENTE
SIERRALTA

: QF. Mg. MARICELA LOPEZ

INTEGRANTES:
-

ANCCASI SIMBRN, ANGELA

CANALES QUISPE, ERICA

DE A CRUZ LLALLAHUI, HELMER

FLORES FARFAN, DIANA MARLENI

GAVILAN ZAMORA, CINTHIA

AYACUCHO- PER
2015

ADITIVOS
1. OBJETIVOS:
-

Conocer los aditivos ms utilizados por la industria farmacutica.

2. MARCO TERICO:
ADITIVOS:
Toda sustancia que se incluya en la formulacin de los medicamentos y
que acte como vehculo, conservador o modificador de alguna de sus
caractersticas para favorecer su eficacia, seguridad, estabilidad,
apariencia o aceptabilidad.
Un aditivo es una sustancia o mezcla de sustancias diferentes al
alimento, que se encuentran en el mismo, como resultado de
produccin, almacenamiento o empacado, aadido intencionalmente
para lograr ciertos beneficios, como mejorar el nivel nutritivo, conservar
la frescura, impedir el deterioro por microorganismos e insectos, generar
alguna propiedad sensorial.
BENEFICIOS DEL USO DE ADITIVOS: SENSORIALES, ESTETICOS Y
COSMETICOS.

2.1.
Cmo se evala la seguridad de los aditivos alimentarios?
Todos los aditivos alimentarios deben tener un propsito til demostrado
y han de someterse a una valoracin cientfica rigurosa y completa para
garantizar su seguridad, antes de que se autorice su uso. El comit que
se encarga de evaluar la seguridad de los aditivos en Europa es el

Comit Cientfico para la Alimentacin Humana de la UE (Scientific

Committee for Food, SCF). Adems a nivel internacional, hay un Comit
Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (Joint Expert Committeee
on Aditivos alimentarios, JECFA) que trabaja bajo los auspicios de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).
3. COLORANTES:
Se define como colorante, cualquiera de los productos qumicos
pertenecientes a un extenso grupo de sustancias, empleados para
colorear tejidos, tintas, productos alimenticios y otras sustancias.
La FDA, organismo encargado de la administracin de drogas y
alimentos en estados unidos, define como aditivo colorante a cualquier
pigmento o sustancia fabricada u obtenida de vegetales, animales o
minerales capaces de colorear alimentos, drogas, cosmticos o alguna
parte del cuerpo humano.
3.1.

Caractersticas:

Restaurar el color original, cuando este se haya destruido como

efecto de algn proceso tecnolgico o condiciones de almacenaje
a las que se someta.
Corregir variaciones naturales de color.
Intensificar el color propio cuando este es dbil y poco uniforme.
Otorgar un color que lo identifique y le d una apariencia
atractiva.
Al agregarle un colorante estas ayudan a mejorar su
aceptabilidad, ya que les otorga un color definido, uniformidad y
constante para un mismo producto, aun en distintos lotes de
fabricacin y pocas del ao (FDA).
Ser inocuos.
Tener gran poder de coloracin, con objeto de utilizar la mnima
cantidad posible.
Ser fcilmente incorporables al producto.
Ser estables frente a la luz y a la temperatura.
Poseer compatibilidad con los productos a los que deben impartir
color.
No poseer olor ni sabor desagradables.

Ser estables al pH, agentes oxidantes y reductores.

Ser lo ms econmico posible.

La estabilidad en los preparados farmacuticos es muy importante, ya

que algunos colorantes como los azoicos reaccionan con trazas de
metales en el producto o con el envase, alterando el color. Otros se
degradan cuando son expuestos a ciertos azcares, aldehdos,
perxidos y cidos; la luz, la temperatura y el pH son las principales
causas de degradacin, presentndose fenmenos como cambios en la
solubilidad y la prdida del poder colorante, que afectan la vida til del
producto farmacutico. Para mejorar la estabilidad frente a la luz y a la
temperatura se desarrollaron las lacas, que son pigmentos insolubles
obtenidos por adsorcin del colorante en un sustrato generalmente de
hidrato de aluminio. No slo es importante determinar que el colorante
cumple con las propiedades antes mencionadas, sino que tambin hay
que establecer si ste se encuentra aprobado por las autoridades
regulatorias del pas donde va a ser comercializado.
3.2.

Clasificacin:
Colorantes naturales
Colorantes artificiales

3.2.1. Colorantes naturales. Los colorantes naturales, segn la FDA,

incluyen pigmentos derivados de fuentes naturales tales como
vegetales, minerales o animales, y productos derivados de
sustancias naturales
3.2.2. Colorantes artificiales. En este grupo se encuentran aquellos
colorantes que son elaborados por el hombre a travs de procesos
de sntesis qumica y que no existen por s mismo en la naturaleza.
Pertenecen a este grupo de colorantes: Allura Red AC, Tartracina,
Amarillo Ocaso, Carmoisina, Ponceau 4R, Caf HT y Negro Brillante,
Amaranto y rojo 2G.
3.2.3. EJEMPLOS

DE

COLORANTES

MS

UTILIZADOS

EN

LA

INDUSTRIA FARMACUTICA:
3.2.4. COLORANTES ORGNICOS Y SUS LACAS:

Tartracina (E-102), Eritrosina (E-127), Amarillo de quinolena (E104)

Lacas: colorantes orgnicos adsorbidos sobre un soporte de

almina. Son insolubles en agua y aportan una coloracin ms
uniforma que las formas solubles.

3.2.5. COLORANTES INORGNICOS O PIGMENTOS:

Ejemplos: dixido de titanio (opacificante) (E-171) y xidos de

hierro (E-172).

3.2.6. COLORANTES NATURALES:

Ejemplos: Riboflavina (vitamina B2)(E-101), Carmn cochinilla (E120), Antocianos (E-163), -Caroteno (E-160), Caramelo (E-150)

A. Nombre: Licopeno.

Obtencin: Se extrae de los tomates y se hace un concentrado.

Propiedades Fsicas:
o Insoluble en agua.
o Masa molar de 536.87 g mol1.
o Se derrite entre 172173 C.
o Coloracin rojiza.

Toxicologa: No hay efectos secundarios.

Aplicaciones: Suplementos alimenticios, repostera,

golosinas,gelatina, bebidas, etc.

B. Nombre: Riboflavina.

Obtencin: Por fermentacin de levadura.

Propiedades Fsicas:
o Inestabilidad ante la luz.
o Polvo higroscpico de color amarillo.
o Sabor amargo.
o Derretimiento a 290 C.
o Una masa molar de 376.36 g/mol.

Toxicologa: No se presenta ningn tipo de reaccin secundaria

ante la presencia de la riboflavina, aunque algunas veces puede
pintar la orina de un color amarillo brillante.

Aplicaciones: Cremas corporales, shampoo, acondicionadores,

comida de bebe, suplemento alimenticio/vitamnico, jugos y
bebidas energticas.

C. COCHINILLA
Es un insecto parsito que se desarrolla en la penca de la tuna.
Es originaria del Per y Mxico. El Per es el principal productor de
cochinilla a nivel mundial. El colorante cido carmnico se desarrolla
solamente en la cochinilla hembra. Para la industria de colorantes solo la
cochinilla de 1ra. es de utilidad, por su alto contenido de cido
carmnico.
C.1. CARMN
El carmn es uno de los colorantes mas antiguos, emplendose en
Europa desde hace 300 aos. Su poder tintreo deriva del cido
carmnico que se encuentra en el Dactilopius coccus Costa cochinilla.
El carmn qumicamente se le define como un compuesto complejo que
forma el cido carmnico con los iones aluminio y calcio, ligndose
tambin con compuestos proteicos.
C.1.1. Propiedades:
o El carmn es insoluble en agua y en alcohol. Soluble en medios
alcalinos
o Es un polvo casi impalpable de color rojo o morado.
o Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidacin qumica al
compararse con los colorantes sintticos.
o Tiene buena estabilidad a la luz.
o Es un producto muy estable, no se ha detectado variaciones en
su contenido de cido carmnico en productos almacenados
durante 4 aos.
o Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que
supera indiscutiblemente al de cualquier otro colorante.
C.1.2. USOS:
El carmn es un producto verstil de gran valor para muchas industrias.
Industria Farmacutica: Carmn en polvo o solucin empleado en la
preparacin de grageas y tabletas. En solucin alcalina se emplea en pasta
dentrfica, enjuages bucales, etc.
Industria Cosmtica: Se emplea en lpices labiales, polvos faciales,
lpices para los ojos, etc. Desde el punto de vista de calidad la industria
cosmtica es lo ms exigente, slo acepta Carmn de alta pureza que coincida

en tonalidad con sus patrones de calidad y color. Nosotros fabricamos los tipos
de Carmn adaptados a las necesidades de cada usuario.
Industria Alimentaria: El consumidor de embutidos est acostumbrado a
utilizar productos de cierta tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmn para
colorear sus embutidos cuando utiliza carne de cerdo y para teir las tripas.
Cuando el embutido es hervido por el consumidor se utiliza Carmn en polvo.
En Francia se le agrega en forma de sal colorante.
Con carmn se colorean las bebidas alcohlicas (tipo Campari), bebidas
no alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cereales, sopas en polvo,
etc. En general cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.
4. EDULCORANTES:
Los edulcorantes son considerados como aditivos alimenticios, estos se
define como una sustancia que no forma parte en s de la constitucin
propia del alimento, sin embrago se agrega intencionalmente, por lo
general en bajas concentraciones para mejorar las caractersticas
organolpticas del alimento, facilitar o mejorar su proceso de elaboracin
o conservacin y estos tienen sabor dulce.
4.1.

Seguridad:

Los edulcorantes son aditivos alimentarios, y siguen las normas de

legislacin; han de estar autorizados por la Unin Europea, quien fija los
productos en los que se pueden aplicar, y las dosis.
La Unin Europea, para autorizarlos, los somete al estricto examen del
comit cientfico para la alimentacin humana (SCF) que es el
organismo que dictamina si el producto se puede utilizar, y fija la Ingesta
Diaria Admisible (IDA)
El

Comit

Cientfico

est

compuesto

por

cientficos

expertos

independientes de toda la Unin Europea, y examina todas las pruebas

toxicolgicas existentes. Si considera que no son suficientes, solicita las
que considera necesarias, y no aprueba el aditivo hasta que estn
totalmente resueltas las dudas que se hayan generado
4.2.

Legislacin:

La Unin Europea tiene la responsabilidad de legislar el uso de

edulcorantes para todos sus pases miembros y as, la legislacin
espaola es la ratificacin de la normativa que edita la Comisin
Europea.

En concreto, los aspectos regulados son los edulcorantes que se

pueden emplear, especificando el alimento y la dosis mxima permitida,
y los criterios de pureza y caracterizacin para cada uno de ellos. Las
directivas y los reales decretos correspondientes son:
Edulcorantes, modificacin 96/83/CE, ratificada por el real decreto
2002/1995 de 07 de diciembre.
Criterios de Pureza: Directiva 95/31/CE; modificaciones 98/66/ CE y
2000/51/CE, ratificada por el Real Decreto 2106/ 1996 de 20 de
setiembre.
Para identificar los aditivos alimentarios tanto en la legislacin como en
las etiquetas de los alimentos, la Unin Europea asigna cada producto
un nmero
4.3.

Razones para elegir edulcorantes bajos en caloras:

Cuidar salud

Mantener lnea

Prevenir caries

Sabor

Prescripcin mdica

Los edulcorantes que, en general, aportan bajo contenido calrico, son

principalmente destinados a diabticos y obesos que deben restringir
fuertemente su ingesta de carbohidratos
El mecanismo de accin de los edulcorantes se efecta en general sobre
los receptores presentes en las papilas gustativas mediante estructuras
qumicas particulares, traduciendo el mensaje neurosensorial en un
placer especfico. La intensidad edulcorante no puede ser medida en
trminos absolutos o fsicos, sino que requiere el empleo de mtodos
sensoriales subjetivos, para lo cual se utilizan paneles de evaluacin.
La adicin de los edulcorantes le confiere las propiedades fsicas de:
cristalizacin

viscosidad;

microbiolgicas

de:

conservacin

fermentacin y qumicas de caramelizacin.

Goma de mascar, suplementos vitamnicos, enjuagues bucales, pastas
dentales, bebidas isotnicas, productos farmacuticos, productos
lcteos, comprimidos, polvos orales.

4.4.

Efectos de los edulcorantes:

No afectan el hambre o la saciedad

No modifica la ingesta de alimento

No modifica la ingesta de agua

No genera cncer

No produce neurotoxicidad

No afecta la capacidad de aprendizaje

No afecta la termognesis

No altera el proceso metablico

No hay reacciones alrgicas

No alteran el control de la glucemia

No modifican los lpidos plasmticos

Ayudan a controlar el peso en el contexto de un plan de

sustitucin de azucares

4.5.

Tipos:

Los edulcorantes se clasifican en base a la intensidad de su poder

endulzante: edulcorantes intensos o intensivos

y edulcorantes de

volumen; tambin se puede clasificar segn aporte calrico: nutritivos y

no nutritivos; por su origen: naturales, simplemente extrados de una
materia prima ; los qumicos, obtenidos mediante un proceso de sntesis
qumica; los biotecnolgicos; obtenidos mediante u proceso enzimtico
o fermentativo; los qumico-biolgicos, obtenido de una combinacin de
los procesos anteriores; los edulcorantes artificiales, se distinguen por su
configuracin molecular. A pesar de su sabor dulce casi no aportan
caloras; estos edulcorantes no estimulan el crecimiento bacteriano en la
boca, por lo tanto se corre menor riesgo de tener caries; tambin son de
gran ayuda para los diabticos ya que no ocasionan peligrosas
fluctuaciones en el azcar de la sangre.
4.6.

Caractersticas de los edulcorantes polioles:

Los polioles o polialcoholes, endulzan menos que el azcar

comn.

Se obtienen de manera industrial a partir del almidn de maz,

tambin se encuentran de forma natural en las frutas, aunque en
pequea cantidad.

4.7.

Los polioles ms utilizados son: sorbitol, manitol y xilitol.

Ventajas de los polioles:

Son poco absorbidos por nuestro organismo, por eso aportan

pocas caloras, es decir menos que el azcar.

No aumentan el nivel de glucemia, por tanto son bien tolerados

por los diabticos.

No generan caries.

Al retener agua, mantienen a los alimentos y productos que se les

agregan hmedos y frescos, por eso se los usa como aditivos.

4.8.

Desventajas de los polioles:

Si se consumen en grandes cantidades provocan diarrea y

flatulencias.

No deben darse a los infantes menores de 3 aos, ya que puede

provocarles trastornos intestinales.

4.9.

Ventajas de los edulcorantes artificiales:

No aportan energa en forma de caloras.

Son prcticos: debido a su presentacin comercial.

4.10.

Desventajas:

No son nutritivos, slo aportan sabor dulce. Los edulcorantes

intensos endulzan mucho ms que el azcar comn.

4.11.
EJEMPLOS DE EDULCORANTE:
A. Sorbitol:
El sorbitol, clasificado como azcar alcohol hexahdrico (hexitol), fue
aislado por primera vez a finales de los aos sesenta de las bayas
del fresno silvestre y se encuentra frecuentemente en muchos frutos
como peras y ciruelas. En la actualidad se produce industrialmente
mediante la hidrogenacin cataltica de soluciones de D-glucosa, en
una reaccin exotrmica que se realiza a alta presin y temperatura.
La produccin mundial de sorbitol est estimada en 500,000

toneladas al ao, con un mercado en continuo crecimiento (Silveira

and Jonas, 2002). La estructura qumica del sorbitol y su naturaleza
polialcohlica le otorgan excelentes propiedades:
Gran estabilidad trmica y qumica (no se pardea hasta
temperaturas superiores a 180C, es resistente a cidos y lcalis

y no experimenta reacciones de Maillard).

Humectancia.
Plasticidad.
Disminucin de la actividad de agua.
Estabilidad al calor y al Ph.
Efecto antioxidante (al formar complejos con iones metlicos).
Es 20 veces ms soluble que el manitol y es toxicolgicamente
inocuo.

Adems, tiene un valor calrico de 2,4 Kcal/g (valor adoptado por las
directrices de la Unin Europea para todos los polioles) en relacin a
4 Kcal/g de la sacarosa y otros azcares utilizados en alimentacin,
con un similar poder edulcorante (Zumbe et al., 2001). Las
propiedades mencionadas llevan a que el sorbitol sea ampliamente
utilizado en la industria alimentaria, cosmtica y farmacutica.
El sorbitol, despus de ser ingerido, se absorbe en parte en el
intestino delgado y el resto llega al intestino grueso. La tasa de
absorcin por transporte pasivo en el intestino delgado depende del
tiempo de retencin y de la ocupacin gastrointestinal. El sorbitol
absorbido es metabolizado por un proceso insulino independiente,
convirtindose en fructosa antes de entrar a la gluclisis, por lo tanto
no induce un incremento de los niveles de glucosa en sangre. Otra
ventaja del consumo de sorbitol es que no es fermentado por los
microorganismos de la boca, por lo que no se convierte en cidos
que causan la desmineralizacin de los dientes y la caries dental.
Posee adems valor teraputico como laxante, sta caracterstica,
sin embargo, puede ser considerada como un problema y no como
un beneficio en determinados grupos de poblacin, sobre todo a
dosis muy altas, puede causar diarrea en humanos y animales
debido a retencin osmtica, tanto en el intestino delgado como en el
colon. La dosis mxima recomendada de ingesta de sorbitol es de

0,17 y 0,24 g/Kg peso en mujeres y hombres, respectivamente. El

sorbitol que no es absorbido en el intestino delgado y alcanza el
intestino

grueso

es

fermentado

por

la

microbiota

colnica,

produciendo hidrgeno, dixido de carbono y cidos grasos de

cadena corta (Ellwood, 1995). Se ha descrito que este poliol es
utilizado por especies de los gneros Lactobacillus y Bifidobacterium,
siendo

una

fuente

de

carbono

de

fcil

asimilacin

para

bfidobacterias indgenas del intestino humano (Gmez Zavaglia et

al., 1998; Rhodes and Kator, 1999a;Yebra and Prez-Martnez,
2002). Es por ello que se ha generalizado la idea de que este azcar
alcohol puede ser tratado como prebitico, sin embargo, existen
pocos experimentos que demuestren su potencial in vivo. En rumen
cultivado y enriquecido con sorbitol, se observ un desplazamiento
por exclusin competitiva de nutrientes de Escherichia coli.

B. Fructosa:
La fructosa es un azcar simple con frmula qumica C6H12O6,
similar a la de la glucosa; ambas se reducen fcilmente a sorbitol
tanto in vitro como in vivo; la fructosa difiere por la presencia de un
grupo ceto unido al carbono 2 de la molcula, en tanto la glucosa
presenta un grupo aldehdo en el carbono 1.1,2 Los productos
principales de su metabolismo en la va glucoltica son: glucosa,
glucgeno, lactato y piruvato; otros en menor cantidad son oxidados
a

bixido

de

carbono,

cuerpos

cetnicos

convertidos

triacilglicerol.
Al igual que la sacarosa, se encuentra en el grupo de edulcorantes
nutritivos reconocidos por la FDA (Food and Drug Administration).
Estos edulcorantes tienen propiedades funcionales de acuerdo a sus
caractersticas
(preservacin,

fsicas

(cristalizacin,

fermentacin)

viscosidad),

qumicas

microbiales

(caramelizacin,

antioxidante). Ambos azcares proveen de 4 kcal/g; sin embargo,

una de las caractersticas principales es su poder edulcorante de
173, en tanto para la glucosa es de 74 y de 100 para la sacarosa,
adems de que presenta sinergia con otros edulcorantes.

Entre sus principales fuentes naturales se encuentran las frutas y la

miel que incluso puede contener hasta 50% de este azcar y entre
los

alimentos

industrializados

se

encuentran

las

bebidas

carbonatadas, cereales, hamburguesas, salsa de tomate, mole,

mermeladas, jugos y frutas en almbar.
La fructosa como ya mencionamos es utilizado como edulcorante
para diabticos por su alta capacidad endulzante y menos contenido
calrico que la glucosa y sacarosa aunque sacia mal el apetito. La
fructosa necesita ser metabolizada en el hgado, donde se acumula
finalmente en forma de glucgeno. El sorbitol o glucitol es un alcohol
azcar que se encuentra en las algas rojas y en las hojas y frutos de
las plantas de la familia rosaceae como son las peras, manzanas,
ciruelas, membrillos, ciruelas, melocotones y otros duraznos (como
los

albaricoques).

Se

usa

como

edulcorante,

espesante

humectante, siendo capaz de endulzar aportando pocas caloras. Por

lo tanto es fcil encontrarlo en productos dietticos, chicles,
gominolas, zumos comerciales, medicamentos, bollera industrial,
galletas, pasta de dientes, etc.
C. SACARINA: Es un edulcorante no nutritivo usado en los ltimos
aos indistintamente y sin control mdico para bajar de peso
eliminando de la dieta diaria las caloras producidas por la sacarosa,
una prctica que con el transcurrir del tiempo ha tomado ms fuerza
sin tomar en consideracin, en la mayora de las oportunidades, si la
sacarina tiene o no efectos secundarios importantes. Usualmente
este producto es considerado como inocuo y de ah nuestro inters
en presentar lo que se reporta recientemente en la literatura.
Casi desde su descubrimiento en 1879 por Remsen y Fahlgenb, esta
sustancia, 300 veces ms dulce que la sacarosa y excretada sin
cambio en la orina, ha sido el centro de severas controversias
referentes a sus efectos txicos potenciales, ms recientemente
enfocados hacia sus efectos carcinognicos sobre la vejiga urinaria
de ratas a las que se les administran dosis grandes. La sacarina
sdica no es genotxica, pero produce un aumento en la proliferacin
celular del uroendotelio, su nico tejido blanco. La forma qumica de

la sacarina no es afectada por la orina y no hay evidencia de un

receptor especfico para la molcula.
La actividad carcinognica mencionada antes, ha hecho que algunos
pases hayan establecido la necesidad de alertar a los usuarios sobre
estas posibilidades. Los efectos secundarios ms importantes que se
reportan con la sacarina, suelen estar relacionados con su estructura
qumica. El ms importante es la alergia cruzada. La sensibilizacin
es causada por una porcin pequea de su molcula, (el grupo para
amino) con gran potencial de alergenicidad. Este grupo es el que se
encuentra presente en las sulfonamidas; sin embargo, el pequeo
nmero de casos reportados de sensibilidad cruzada de la sacarina
con las sulfonamidas, sugiere que la sensibilizacin es producida por
un metabolito y no por un radical especfico de la molcula.
Los reportes ms frecuentes de efectos secundarios incluyen la
produccin de episodios repetidos de alergia generalizada, urticaria
de manos y brazos con sibilancia audible y la produccin de
erupciones permanentes y fotosensibilidad. Se reporta adems la
produccin de sabor desagradable en la boca, sudoracin,
inestabilidad emocional, diuresis y disturbios gastrointestinales.
Algunos autores parecen no atribuirle importancia a los efectos
secundarios producidos por la sacarina, en especial aquella
consumida por los nios en las formas dosificadas peditricas.
Recientemente ha llamado la atencin algunos estudios en los que
se sugiere un aumento en las ganas de comer de las personas que
toman sacarina continuamente.

Las impurezas presentes en la

sacarina, han sido relacionadas con la produccin de mutagnesis y

carcinognesis en animales, as como teratognesis en ratas y
lesiones oculares tales como cataratas, microftalmia y anoftalmia.
Entre estas impurezas se encuentra el cido o-sulfobenzoico, el
cido p-sulfobenzoico, la p-tolueno sulfonamida y el cido sulfamoilbenzoico. Dadas las situaciones planteadas, las autoridades
sanitarias de Canad han restringido la venta de sacarina solamente
a farmacias, adems han establecido que la etiqueta de los
productos que la contienen debe indicar que su uso continuo puede

afectar la salud y que debe ser prescrito y usado bajo la supervisin

de un mdico.
5. AROMATIZANTES:
En el dominio farmacutico, los aromatizantes son drogas, sustancias y
mezclas de productos de origen natural o sinttico, simples o complejos,
destinados a ser introducidos en ciertos medicamentos para enmascarar
o mejorar su sabor u olor.
La naturaleza qumica de productos definidos y la composicin
cualitativa y cuantitativa de mezclas aromatizantes deben ser conocidas
por el farmacutico que las utiliza.
Cuando el aromatizante contiene: colorantes, conservadores o diversos
aditivos, se le debe informar la concentracin de los mismos, as como
los soportes o solventes utilizados.

5.1.

CLASIFICACIN:

5.1.1. NATURALES:
A. Aceites esenciales (esencias)
Mezcla compleja de sustancias voltiles de muy diversa composicin
qumica.

Obtenidas por destilacin en corriente de vapor o presin

Solubles en etanol y en aceites

Esencia de ans - Esencia de romero

Esencia de menta - Esencia de limn

Esencia de lavanda - Esencia de rosas

Esencia de eucalipto - Esencia de naranja

B. Extractos
Productos obtenidos por agotamiento en fro o caliente de las materias
primas con disolventes permitidos (disolucin extractiva):

Tinturas

Extractos lquidos

Extractos secos
B.1. Sustancias naturales aisladas

Sustancias qumicamente definidas obtenidas por distintos procesos, a

partir de materias primas aromatizantes naturales. Ej.: Mentol, Blsamos,
oleorresinas.
Son productos obtenidos por exudacin libre o provocada (mediante
incisiones) de tronco de determinadas es especies vegetales. De uso
frecuente en composiciones para perfumera, es excepcional su
aplicacin directa en la correccin de medicamentos de uso oral. Los
Blsamos de Per y Tol se encuentran en algunas composiciones
aromatizantes.
5.1.2. SINTTICOS:
A. Sustancias aromticas sintticas idnticas a las naturales: Son
sustancias aromatizantes simples qumicamente definidas obtenidas
por sntesis e identificadas en los aromatos o las materias
aromatizantes naturales. Ejemplo: citral, acetato de etilo, mentol de
sntesis.

B. Sustancias aromatizantes sintticas artificiales: Son sustancias

aromatizantes simples qumicamente definidas obtenidas por sntesis
y no identificadas todava en productos naturales modificados o no.
Ejemplo: etilvainillina.

5.1.3. MEZCLAS:
A. Materias aromatizantes reforzadas:
Sustancias naturales en las que el olor y el sabor se potencian por adicin
de sustancias sintticas idnticas a las naturales
B. Composiciones aromatizantes:
Son mezclas de una o ms sustancias naturales o sintticas, que pueden
ir acompaado de uno o varios excipientes, como conservantes,
colorantes o disolventes: jarabes aromatizados
Jarabe de cereza - Jarabe de naranja
Jarabe de frambuesa - Jarabe de limn.
5.1.4. EJEMPLOS
A. MENTOL: Sustancia en forma de cristales prismticos que se obtiene de
la esencia de menta con sabor y olor caractersticos, que funde a 40C,
Soluble en alcohol y disolventes inorgnicos. y se emplea principalmente
como antisptico y en la elaboracin de perfumes y

en numerosos

productos como inhaladores descongestivos nasales, dentfricos, como

cremas para aliviar el herpes labial, usado tambin en la industria
alimenticia (chicles, caramelos, etc.) y bebidas.
B. MALTOL: Es un compuesto orgnico que se emplea fundamentalmente
como potenciador del sabor en la industria alimentaria desde mediados
del siglo XX. Se presenta en forma de pequeos cristales blancos que
son solubles en agua caliente, cloroformo y otros disolventes polares.
Por regla general aporta un aroma a caramelo, aunque rara vez aparece
de forma natural en los alimentos.
El maltol se emplea en la industria alimentaria como un reforzador de
aromas y fragancias que proporcionan sabor dulce. En algunos casos el

maltol recuerda por su olor al pan recin hecho, por esta razn se
emplea tambin como un mejorador del pan. El compuesto etil maltol es
un potenciador del sabor dulce cinco veces ms potente que el maltol.
Su uso como potenciador de los sabores dulces (por ejemplo, en los
lcteos) permite aadir menos azcar a los alimentos, aportando menos
caloras. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso,
el doble para el etil maltol. Ambas substancias se absorben en el
intestino y se eliminan fcilmente en la orina.
Algunos
estudios
indican
que
el

maltol

aumenta

la biodisponibilidad del aluminio en el cuerpo humano e incrementa la

biodisponibilidad del galio y del hierro.

C. ETIL VAINILLINA: Es un compuesto sinttico que es cinco veces ms

fuerte en sabor que la vainilla real, aunque el sabor no es el mismo. Se
utiliza como un sustituto de la vainilla en los perfumes, porque etil
vainillina es menos costoso y se conserva mejor en su almacenamiento
y trasporte. Etil vainilla est estrictamente relacionado con la molcula
ms pequea de metil vainilla. Es utilizado en la fabricacin de
productos farmacuticos, este producto se utiliza principalmente como
un agente aromatizante y especias, esta contiene glicerol y etanol. Las
formulaciones lquidas como un diluyente, pero tambin para las formas
de dosificacin semislidos y formas de dosificacin slida, tales como
crema, grnulos, y as sucesivamente.
Cuando los chocolates no eran tan refinados como los actuales, la nica
forma de quitarles un punto de amargo y sabor terroso era con la etil
vainillina, cosa que en la actualidad es fcil de conseguir con la vainilla.
Tanto la vainilla natural como la vainillina son de extenso uso en la
perfumera generalmente en notas de fondo, es conocido su uso en
perfumes como Must de Cartier, Coco de Chanel, Hypnotic Poison de
Dior.
6. SABORIZANTES:
8. SABORIZANTES
Se llama saborizante a aquellos preparados especiales de sustancias que
disponen de principios spidos aromticos, que son reclutados de la naturaleza

o provienen de sustancias artificiales y son de uso autorizado en materia legal.

a.) La principal caracterstica
Actan directamente sobre los sentidos del gusto y del olfato con la misin de
reforzar el sabor o el olor que ya dispone el alimento en cuestin, o en su
defecto le transmiten un sabor y aroma dado para de ese modo hacerlo mucho
ms atractivo y gustoso.
En tanto, el sabor refiere a la sensacin que un determinado alimento
despierta en nuestras papilas gustativas una vez dentro de nuestra boca. La
sensacin que sintamos estar en estrecha vinculacin con las sensaciones
qumicas que nuestro sentido del gusto descubra en ese alimento. Los seres
humanos le otorgamos una enorme valoracin al gusto y al aroma que tengan
los alimentos y muchas veces eso determina su predileccin y aceptacin.
b) Saborizantes naturales:
Son sustancias obtenidas de fuentes naturales (animal y vegetal) y por lo
general son de uso exclusivamente alimenticio por mtodos fsicos tales como
extraccin, destilacin y concentracin.
c) Saborizantes sintticos:
Estos saborizantes resultan de un proceso qumico de elaboracin y tienen la
misin de representar las caractersticas que presentan algunos productos
naturales
d) Saborizantes artificiales: al contario, son cualquier sustancia que no entre
en la definicin de saborizantes naturales.
Ultimadamente la diferencia entre estos dos est relacionada solamente en la
fuente original de ese qumico. El producto final es siempre un compuesto
hecho por el hombre. Los flavoristas o ingenieros del sabor, combinan docenas
o a veces cientos de qumicos diferentes en el laboratorio para obtener un
sabor
similar
a
cierto
alimento.
Los productores de estos alimentos llevan el trmino natural ms all ya que
saben que es un trmino que el pblico quiere or.
8.1 Saborizante sintticos:
8.1.1 Vainillina: Cas-121-33-51
-

Sinnimos: Vanilina, Aldehdo vanillico, Metil vanillina.

Debido a su apreciado aroma, las vainas de vainilla se utilizan desde
hace siglos para aromatizar y refinar los ms variados alimentos. Su
popularidad es enorme, ya que el empleo de la vaina de vainilla es
indispensable para la elaboracin de alimentos como pasteles,
flanes,
productos
de
confitera
y
helados.
El aroma de vainilla se convirti en uno de los primeros proyectos de
los qumicos con el fin de investigar las sustancias responsables de
su sabor. Se consigui elaborar la primera vainillina sinttica, y por lo
tanto la primera sustancia aromtica idntica al natural, mediante
separacin por oxidacin de la coniferina contenida en los jugos de
las
conferas.

En la actualidad, con un consumo mundial de ms de 9000 toneladas

anuales, la vainillina se ha convertido en la sustancia aromtica ms
importante del mundo.
Usos:
Repostera: para fabricar pasteles, chocolates, panes y postres.
Bebidas: se utiliza en los refrescos, aguas y en los cocteles con
bebidas alcohlicas
Cosmtico: forma parte de cremas y maquillajes como agente
aromatizante
Fragancia: se utiliza en aromatizantes y como bases para fabricar
perfumes y enmascarar olores o gustos desagradables en medicina.
Intermedio de la sustancia qumica: en la produccin de productos
farmacuticos y de otras sustancias qumicas finas.
Propiedades fsico qumicas
Estado fsico: solido
Color: amrillento
Olor caracterstico
Punto de fusin 80-81C
Punto de ebullicin 170C
Soluble en:
Agua (20C): muy poco soluble
Etanol: muy soluble
Cloroformo: muy soluble
ter: muy soluble
Almacenamiento: Mantener hermticamente cerrado. Irritante de
ojos. En lugar fresco y seco.

8.1.2 Hexanoato de alilo :

El Hexanoato de alilo es un compuesto orgnico. Se suele emplear
como aromatizante en la industria alimentaria con el objeto de reproducir
aroma a pia
Cas- 123-68-2
-

Sinnimo: caproato de alilo, carpronato de alilo ,aldehdo C-19

Usos:
El hexanoato de alilo es una substancia destinada por exclusivo al
uso de la industria alimentaria y cosmtica, generalmente como
ingredientes para la fabricacin de bases aromticas. Se emplea
como aromatizador de algunos productos cosmticos como pueden
ser pintalabios.
Propiedades fsico qumicas
Color: incoloro
Olor: pia
ndice de refaccin n D20: 104220-104260
Solubilidad: solubilidad en agua
Acidez (mg KOH/g): menor de: 1
Estabilidad y almacenaje:

Guardar en recipientes bien llenos y cerrados en lugar fresco y seco

y al abrigo de la luz. Superados los 24 meses de almacenaje, se
deber controlar la calidad antes de usar.

7. BIBLIOGRAFA:

Velsquez, G. Fundamentos de la alimentacin saludable. 1ra

edicin. Editorial universidad de Antioquia. 2006. Colombia. pg.
79-81.

Food-

info.

ADITIVOS

2014.Disponible

ALIMENTARIOS/
en:

Eritrosina.

www.

01/

Aditivos-

alimentarios.com/2014/01/e127-eritrosina.html.

ngeles

Holgado.

MAGISTRAL.

Dpto.

EXCIPIENTES
Farmacia

EN

FORMULACIN

Tecnologa

Farmacutica.

Universidad de Sevilla. Sevilla, 22 de Febrero de 2008.

Parra ortega, vernica paz. Estudo coparativo en el uso de

colorantes natuirales y sintticos en alimentos, desde el punto de
vista funcional y toxicolgico. Valdivia -Chile. 2004.