LICEO JOS VICTORINO LASTARRIA

MIGUEL CLARO 32
PROVIDENCIA
Pgina web: cdslastarria.cl
DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA

GUA DE APRENDIZAJE N4 NUTRICION

(Las preguntas formuladas en esta gua y sus correspondientes respuestas deben transcribirse a una hoja en
formato Word, colocando adems en sta, su nombre completo y curso. En ASUNTO del mail debe colocar
su: APELLIDO PATERNO, APELLIDO MATERNO Y CURSO Ejemplo: LOPEZ MENDOZA 3A)
Sector:

Nivel:
BIOLOGIA

Profesor(a):
MARIA BEATRIZ MALDONADO C.

Fecha de envo a UTP: 16/11/11

OCTAVO BASICO
Mail del profesor(a) encargado nivel:

:
septimoyoctavobiologiajvl@gmail.com
Plazo de envo a profesor(a) encargado (a)
por parte del alumno: 30/11/11

Unidad Temtica:
NUTRICION EN EL SER HUMANO
Contenido(s): Funcin y Composicin de los alimentos
Requerimiento y disponibilidad de energa en el organismo.
Evaluacin nutricional
Aprendizaje(s) Esperado(s):

-Conocer los principales nutrientes contenidos en los alimentos.

-Diferenciar el contenido calrico y nutritivo de los alimentos.
-Reconocer que la tasa metablica basal indica la cantidad minima de kilocaloras que una persona debe
consumir diariamente para mantener las condiciones de reposo.
-Calcular el ndice de masa corporal e interpretar su valor.

Instrucciones: Para responder la gua N4 de Nutricin utilice la pauta de

respuesta que se adjunta.
Modalidad de trabajo (Grupos de 5 alumnos).
NUTRICION

El alimento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos con
fines:
1. nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas,
como la temperatura corporal.
2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada
alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen un
inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las
sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del
organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se
consideran alimentos.
Cmo estn formados los alimentos?
Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para el
mantenimiento de los organismos vivos. Los nutrientes proporcionan la energa y los materiales de

construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.
Los nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas y protenas, as como vitaminas. Algunos
componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y oxgeno pueden tambin ser
considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando ste no puede
sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.
Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macronutrientes. Los
nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos
en cantidades ms pequeas se les conoce como micronutrientes.
Glcidos o carbohidratos
Artculo principal: Carbohidrato

Los glcidos o carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son la fuente de energa de los
seres vivos. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales, azcares, patatas,
legumbres, verduras, frutas y frutos secos.
De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza, la glucosa es el ms importante a nivel
bioqumico.
Biolgicamente los glcidos cumplen con dos funciones importantes:

Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los
crustceos o los insectos; o la celulosa, en el caso de las plantas, que constituye los tallos,
hojas y frutos.
Forman parte de la membrana plasmtica y de la pared celular de algunas bacterias y clulas
vegetales.
Reservas energticas: los animales vertebrados utilizan el glucgeno, mientras las plantas
utilizan el almidn.

La energa que tienen los carbohidratos es de gran importancia

para el cerebro y el sistema nervioso ya que sus clulas necesitan
un aporte equilibrado de glucosa de forma diaria.

Las

protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono,

hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estn compuestas de
aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales
son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta,
ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo.
Aminocidos esenciales y fuentes alimenticias de protenas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. En funcin de la cantidad de
aminocidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de protenas. Aquellas que contienen
cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico y,
cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye.

Funciones de las protenas

Plstica, estructural o de construccin: forman parte de las estructuras corporales, suministran el material
necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. P. Ej. la queratina est presente

en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la
elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos. Adems se encuentran en la estructura de la
membrana plasmtica.
Reguladora: algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Ciertas hormonas
son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son protenas que
favorecen mltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o
derivan de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos nerviosos.
Defensiva: forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos,
inmunoglobulinas...).
Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina.... impiden que al daarse un vaso
sanguneo se pierda sangre.
Transporte de sustancias: transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno (hemoglobina), tambin facilitan la
entrada a las clulas (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc.
Energtica: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las
necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible energtico (1
gramo de protena suministra 4 Kcal).

Una definicin prctica de lpidos: formaciones moleculares que sirven como

reserva de energa y son la base de las estructuras biticas.

Lpidos tentadores

Los lpidos, un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos vivos, son biomolculas
orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms
bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Funciones de los lpidos
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas
de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4,1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin
gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

Qu son las vitaminas?

Las vitaminas son sustancias orgnicas que el organismo humano es incapaz de producir o lo
hace en cantidades insuficientes, por lo que deben ser aportadas desde el exterior,
generalmente a travs de la dieta.
Son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, indispensables para la vida, la
salud, la actividad fsica y cotidiana.
TIPOS DE VITAMINAS
Vitamina A.
La vitamina A es
necesaria para
la piel, las
mucosas y la
vista. Se
encuentra en
alimentos como
la leche, la
yema de huevo
o el hgado.
Nuestro cuerpo
es tambin
capaz de
fabricarla a
partir del
caroteno que
est en
vegetales como
las zanahorias y
las espinacas.

Vitaminas del grupo B

. Muchas vitaminas del
grupo B son muy
importantes en el
metabolismo de los
hidratos de carbono.
Otras participan en el
metabolismo de los
lpidos y de las
protenas. Se
encuentran en
diferentes alimentos,
que pueden contener
una o ms vitaminas
del grupo B, como la
carne, el pescado, los
huevos, los vegetales
de hoja verde, la
cascarilla de los
cereales, los frutos
secos y las legumbres.
Las vitaminas del
grupo B son: vitamina
B1 (tiamina), vitamina
B2 (riboflavina),
vitamina B3 (niacina),
vitamina B6
(piridoxina), vitamina
B12 (cianocobalamina),
cido flico, cido
pantotnico y biotina.

Vitamina C.
La vitamina C
participa
tambin en
muchas
reacciones
metablicas del
organismo; una
de las ms
importantes es
la formacin de
una protena
que sostiene
muchas
estructuras de tu
cuerpo (el
colgeno). La
vitamina C se
encuentra en las
frutas, los
tomates y los
vegetales de
hojas verdes.

Vitamina D . La
vitamina D es
muy importante
para que los
huesos sean
duros y fuertes.
Se encuentra en
alimentos como
la yema de
huevo o los
aceites de
hgado de
pescado.
Nuestro cuerpo,
con ayuda de la
luz del Sol,
tambin puede
fabricar vitamina
D a partir de
ciertos
alimentos.

Vitamina E . La
vitamina E
participa en
algunas
funciones
metablicas, la
formacin de
glbulos rojos de
la sangre, la
cicatrizacin de
las heridas o el
funcionamiento
del sistema
nervioso. Se
encuentra en
muchos
alimentos, como
los aceites
vegetales, el
germen de trigo,
las nueces o los
vegetales
verdes.

Vitamina K.
La vitamina K
es necesaria
para que la
sangre se pueda
coagular.
Algunos
alimentos ricos
en vitamina K
son las verduras
de hoja verde, la
yema de huevo
y el aceite de
soja.

Los Minerales en la Dieta

Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aprovecha los
minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formacin de huesos, la produccin de
hormonas y la regulacin de los latidos cardacos.
Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos. Los macrominerales son minerales
que el cuerpo necesita en cantidades ms grandes. Incluyen calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio,
cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeas cantidades de oligoelementos. Los mismos
incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flor y selenio.
La mejor manera de obtener los minerales que su organismo necesita, es mediante el consumo de una
amplia variedad de alimentos. En algunos casos, el mdico puede recomendarle un suplemento
mineral.

CONTENIDO CALORICO Y NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos se diferencian en su contenido nutritivo y su contenido calrico. El contenido nutritivo
corresponde al tipo y cantidad de nutrientes que los alimentos poseen, mientras que el contenido calrico
esta relacionado con la cantidad de kilocaloras que suministra cada uno de los nutrientes que lo componen.
Valor energtico de 1 gramo de algunos nutrientes.
NUTRIENTES
Carbohidratos
Lpidos
Protenas

1Kcal. = 1.000cal.

VALOR ENERGETICO
4 Kcal.
9 Kcal.
4 Kcal.

La termodinmica (de donde proviene esta unidad), define

la calora como la cantidad de energa requerida para elevar 1C la temperatura de 1 gramo de agua.
En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energa, se utilizan valores grandes y por eso, se
aplican Kilocaloras (muchas veces mal llamadas caloras) o kilojoules.
Ejemplo: Cuntas caloras nos aportan 100 gramos de esta pasta?
Informacin Nutricional
Protenas
Lpidos
Carbohidratos

13 g
2g
71 g

Por lo tanto el aporte energtico por cada uno de los nutrientes

y el total en los 100gramos seria:
Protenas
Lpidos
Carbohidratos
Total

13g
2g
71g

X
X
X

4 Kcal/g
9Kcal/g
4K cal/g

=
=
=
=

52 Kcal
18 Kcal
284 Kcal
354K cal

Alimentos segn predominio de nutrientes

Desde el punto de vista funcional y segn el predominio de unos nutrientes u otros se pueden considerar tres
grandes grupos:
1. Alimentos energticos: predominan los hidratos de carbono y las grasas (leche, queso, carne, pescados,
huevos, legumbres).
2. Alimentos plsticos: predominan las protenas y el calcio (cereales y derivados, grasas y aceites, algunas
leguminosas).
3. Alimentos reguladores: predominan los minerales y las vitaminas (frutas, verduras, algunas leguminosas).

Dieta que promueve la salud

4. Los alimentos y la salud
La pirmide de los alimentos

4.1 Pirmide alimentara. Es la pirmide

formada por la ordenacin de los tipos de
alimentos segn la cantidad que de cada uno de
ellos necesitamos para alcanzar una buena
dieta.
En el primer peldao estn los alimentos ricos
en fculas (almidn). Son los que tenemos que
tomar en mayor proporcin.
En el segundo peldao estn los alimentos
ricos en fibra (celulosa), fculas y vitaminas.
En el tercer peldao estn los alimentos ricos
en protenas.
En el cuarto peldao se hallan los aceites y
azcares, que son los alimentos que se han de
tomar en menor proporcin.

Requerimientos Nutricionales y Energticos.

Todas las actividades que realiza nuestro organismo son producto del trabajo celular, por lo que las
clulas requieren un aporte constante de energa para funcionar correctamente.
El requerimiento energtico de una persona corresponde a la cantidad de energa que necesita
diariamente y esta relacionado con las caractersticas de cada individuo. La cantidad y tipo de
nutriente requerido depende de diferentes factores tales como: Edad, Sexo, Actividad Fsica.
Para decidir que alimentos incorporar en nuestra dieta, debemos considerar la cantidad de
kilocaloras que consumimos, la cual depende de nuestro metabolismo.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha elaborado una forma para estimar el gasto
energtico en reposo (GER) o tasa metablica basal (TMB), que indica la cantidad de energa que
requiere una persona de acuerdo al sexo, edad y nivel de actividad fsica.
Actividad Fsica
Sedentaria
Ligera
Moderada
Intensa

Mujeres
( (12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,2
((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,55
((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,64
((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,82

Hombre
((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,2
((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,56
((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,78
((17,5 x peso en Kg) + 651) x 2,1

ndice de Masa Corporal

El sobrepeso es uno de los efectos del consumo excesivo de alimentos ricos en carbohidratos y
lpidos. Adems este trastorno alimenticio se relaciona con aumento de la ingesta de caloras en
relacin al gasto energtico, es decir, la persona consume ms caloras de las que gasta.
Cmo saber si estas con el peso adecuado?
ndice de Masa corporal = masa(Kg) / Estatura x Estatura

Ejemplo:

IMC adolescente de 15 aos

Sexo masculino
21,7

ESTADO NUTRICIONAL NORMAL

Bibliografa: www.indicemasacorporal.org/
es.wikipedia.org/wiki/Nutricin

IMC= 50/ 1,60x1,60=

LICEO JOS VICTORINO LASTARRIA

MIGUEL CLARO 32
PROVIDENCIA
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DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA
PAUTA DE RESPUESTA GUIA N 4: NIVEL OCTAVO BASICO
NOMBRE:..
CURSO : 8 .
INSTRUCCIONES: 1-Modalidad de trabajo (Grupal N de integrantes 5)
2-Solo enve pauta de respuesta
3-Coloque el nombre y curso en la pauta de respuesta.
4- Mail del profesor(a) encargado nivel::

septimoyoctavobiologiajvl@gmail.com

ACTIVIDAD (1): Cules de las siguientes sustancias son consideradas alimentos? Marque con una
(N) si considera a la sustancia un alimento.
1-Pan . 2- Chicle 3- Leche 4- Coca-cola. 5- Mantequilla . 6- Tabaco
ACTIVIDAD (2): Responde las siguientes preguntas.
1-Qu diferencia hay entre alimentacin y nutricin?
R:
2- Cul es la finalidad de la alimentacin en el ser humano?
R:
3-Nombra los componentes de los nutrientes orgnicos?
R:
4-Nombra 3 ejemplos de componentes inorgnicos que forman parte de los nutrientes.
R:

ACTIVIDAD (3): La figura 1, muestra componentes ricos en carbohidratos.

1-A que nutriente orgnico corresponde los componentes
de la figura 1?
R:
2-Cul es el rol biolgico que cumplen estos nutrientes?
R:

ACTIVIDAD (4): Complete la siguiente tabla relacionada con las protenas.

Nutriente

4 Funciones

4 ejemplos de alimentos ricos

en protenas

ACTIVIDAD (5): A que sustancia nutritiva corresponden los alimentos que aparecen en la figura
2?
R: .
Cul es su rol biolgico? R:.

ACTIVIDAD (6): Coloca el N frente a la afirmacin que corresponda.

Columna A

Columna B

1-Vitamina A

.Sustancia que participa en la formacin de hemates.

2-Vitamina B

.Sustancia que participa en la formacin de colgeno

3-Vitamina C

.Sustancia que se forma a partir del caroteno.

4-Vitamina D

.Sustancia que participa en la coagulacin sangunea.

5-Vitamina E

..Sustancia que para su sntesis requiere luz solar

6-Vitamina K

..Sustancia que participa en el metabolismo de hidratos de

carbono, lpidos y protenas.

ACTIVIDAD (7): Completa la siguiente tabla relacionada con los minerales que se encuentran en la
dieta.
Macronutrientes

Micronutrientes

ACTIVIDAD (8): Cuntas Caloras nos aportan 100g de este pastel de choclo?
Informacin nutricional: Protenas 15g, Carbohidratos 80g, Lpidos 20g.

ACTIVIDAD (9): Ordene en la pirmide alimenticia los siguientes alimentos.

1-Pan, 2-Aceite, 3-Uvas, 4-Queque, 5-Mantequilla, 6- Pltano, 7-Jamn de Pavo, 8- Jugo de durazno,
9-Asado de vacuno, 10-Huevos, 11-Leche, 12-Lentejas, 13-Manteca, 14-Crema de leche, 15Lechuga, 16-Papas.

ACTIVIDAD (10): Clasifique los alimentos que aparecen en la actividad (9) en:
Alimentos Energticos

Alimentos Plsticos

Alimentos Reguladores

Actividad (11): De acuerdo a los siguientes datos, evaluar el estado nutricional.

-Sexo: Masculino

-Actividad Sedentaria

-Edad: 15 aos

-Masa corporal: 60 Kg
Responda en la tabla.
Tasa Metablica Basal

Nombre Recurso

IMC

Contenido

Evaluacin nutricional

Descripcin

8bsico

Gua de Aprendizaje
NUTRICION

Caractersticas de los
alimentos.
Sustancias nutritivas
Aporte energtico
Pirmide alimenticia
Evaluacin nutricional

Descripcin de una alimentacin saludable, caractersticas energtica y

nutricional de los alimentos.
Evaluacin nutricional por edad, sexo, actividad fsica.