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SECRETARA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL

PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES


SERVICIO SOCIAL: MI VITAL ALIMENTARIO
MODALIDAD: COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO
DE CAPACIDADES (CRDC)
ANEXO TCNICO1
CONTENIDO

CAPITULO I. DETALLE Y DESCRIPCIN DEL OBJETO .................................................3


1. OBJETO .................................................................................................................................... 3
2. ALCANCE DEL OBJETO ......................................................................................................... 3
3. OBJETIVOS ESPECFICOS ..................................................................................................... 3
CAPITULO II. CARACTERSTICAS Y CONDICIONES TCNICAS GENERALES DE LA
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y
DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC) .....................................................................4
1. CRITERIOS DE INGRESO, EGRESO, PRIORIZACIN Y RESTRICCIONES POR
SIMULTANEIDAD PARA EL ACCESO A LOS SERVICIOS SOCIALES EN LOS PROYECTOS
DE LA SECRETARA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL .................................................... 4

1.1
1.2
1.3
1.4

CRITERIOS DE IDENTIFICACIN...........................................................................4
CRITERIOS DE PRIORIZACIN..............................................................................5
CRITERIOS DE EGRESO..........................................................................................6
RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD............................................................6

2. NMERO DE PERSONAS A ATENDER, PRESUPUESTO Y UBICACIN GEOGRFICA


DE LA POBLACIN ......................................................................................................................... 8
3. DAS Y HORARIOS DE ATENCIN PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS ................... 9

CAPITULO III. COMPONENTES DE LA MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOSCENTRO DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC) ...................9
1. COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL ............................................................................... 9
ACCIN 1. ELABORACIN DE PLAN DE TRABAJO ................................................................. 11
ACCIN 2. CONSTRUCCIN DE ACUERDOS DE CONVIVENCIA Y PARTICIPACIN ........... 13
ACCIN 3. CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN Y DEL TERRITORIO............................ 15
ACCIN 4. FORMULACIN DE PLANES DE ATENCIN FAMILIAR, SEGUIMIENTO ............. 19
Y ACOMPAAMIENTO A LAS FAMILIAS. ................................................................................... 19
ACCIN 5. IDENTIFICACIN Y FORTALECIMIENTO DE EXPERIENCIAS CIUDADANAS DE
TRANSFORMACIN SOCIAL ....................................................................................................... 25
2. COMPONENTE TCNICO ..................................................................................................... 26

2.1 SUBCOMPONENTE NUTRICIONAL.....................................................................26


2.2 SUBCOMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA...................................................................................................................76
2.3 SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS....................101
2.4 SUBCOMPONENTE AMBIENTAL.......................................................................111
3.

COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO.......................................................... 123

3.1 TALENTO HUMANO...............................................................................................123


3.2 REQUISITOS MNIMOS PARA INICIAR OPERACIN DEL COMEDOR
COMUNITARIO - CRDC.....................................................................................................132
1

Versin actualizada a Enero de 2016.

3.3 MANEJO DE LA INFORMACIN.........................................................................133


3.4 PROCEDIMIENTO PARA CERTIFICACIN DEL PAGO................................139
3.5 DESCUENTOS.........................................................................................................141
3.6 ELABORACIN Y ENTREGA DE INFORMES DE EJECUCIN...................141
3.7 GESTIN DOCUMENTAL EN EL COMEDOR COMUNITARIO CRDC.....143
3.8 TRMITE A LOS REQUERIMIENTOS DE LA CIUDADANA.........................151
3.9 ENTREGA DE BIENES A TITULO DE COMODATO........................................151
CAPITULO IV. OBLIGACIONES DE LAS PARTES .......................................................152
1. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA................................................................................ 152
1.1. COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL...........................................................152
1.2. COMPONENTE TCNICO.....................................................................................152
1.3. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO........................................155
2. OBLIGACIONES DE LA SECRETARA .............................................................................. 160
CAPITULO V. CONDICIONES DEL CONTRATO ...........................................................160
1. PLAZO .................................................................................................................................. 160
2. ANTICIPO Y AMORTIZACIN DEL ANTICIPO .................................................................. 160
3. FORMA DE PAGO ................................................................................................................ 161
4. INTERVENTORA Y/O SUPERVISIN ................................................................................ 162

ANEXO TCNICO
MODALIDAD: COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO
DE CAPACIDADES (CRDC)

"La seguridad alimentaria existe cuando


todas las personas tienen, en todo momento,
acceso fsico, social y econmico
a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos
que satisfacen sus necesidades energticas diarias
y preferencias alimentarias
para llevar una vida activa y sana.
Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (1996)

CAPITULO I. DETALLE Y DESCRIPCIN DEL OBJETO

1. OBJETO
Realizar la atencin alimentaria en los Comedores Comunitarios Centro de Referencia y
Desarrollo de Capacidades (CRDC) en cumplimiento del Proyecto 730 Alimentando Capacidades:
Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad, a
personas en pobreza e inseguridad alimentaria y nutricional, con el fin de garantizar el derecho
efectivo a la alimentacin, de acuerdo a los lineamientos previstos en el anexo tcnico.

2. ALCANCE DEL OBJETO


Para el desarrollo y cumplimiento del objeto contractual, la organizacin operadora deber realizar
la atencin alimentaria en los Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de
Capacidades en adelante Comedores Comunitarios CRDC, dando cumplimiento a los
lineamientos establecidos en el presente anexo tcnico, respecto a los componentes de Inclusin
Social, Tcnico (Subcomponentes Nutricional, Sanitario y de Buenas Prcticas de Manufactura,
Ambientes Adecuados y Seguros y Ambiental) y Administrativo y Financiero.
De igual manera, brindar alimentos de calidad, inocuos, con oportunidad y sin barreras de acceso,
a las personas o familias en pobreza o en inseguridad alimentaria y nutricional; gestionar su
inclusin en programas sociales, realizar vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos
de vida saludable; acceso a informacin, acompaamiento, seguimiento desde el mbito familiar y
comunitario, orientacin y referenciacin sobre el acceso a la oferta de servicios sociales del
Distrito, relacionados con la garanta de derechos en: Identidad, Salud, Educacin, Vida Libre de
Violencias, Alimentacin y Nutricin, Vivienda, Formacin y Capacitacin, Seguridad Econmica,
Participacin y Organizacin, Recreacin Cultura y Deporte; en torno a procesos de ampliacin de
capacidades, en el marco del Proyecto 730 "Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades y
apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad

3. OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Fortalecer capacidades de las personas y familias, a travs de procesos de inclusin social,
que propendan por el mejoramiento de su calidad de vida.

2. Ofrecer a los participantes de la modalidad Comedores Comunitarios - CRDC apoyo


alimentario, a travs de un almuerzo diario, en las cantidades contratadas, adecuadas e
inocuas, con un aporte nutricional del 40% de las recomendaciones diarias de caloras y
macronutrientes, durante los das de prestacin del servicio social.
3. Realizar vigilancia y seguimiento nutricional que permita conocer la situacin nutricional de los
participantes, con el fin de adelantar las acciones establecidas en el presente anexo tcnico.
4. Planear y desarrollar acciones que promuevan y fortalezcan los estilos de vida saludable en los
participantes de los Comedores Comunitarios CRDC.
5. Implementar y fortalecer las Buenas Prcticas de Manufactura que permitan una alimentacin
con calidad e inocuidad.
6. Garantizar que los Comedores Comunitarios CRDC cuenten con condiciones de ambientes
adecuados y seguros.
7. Implementar los planes, polticas y lineamientos ambientales de la entidad.
8. Cumplir con los lineamientos administrativos y financieros definidos por la Secretara Distrital
de Integracin Social, para garantizar el manejo transparente y eficiente de los recursos
pblicos.2

CAPITULO II. CARACTERSTICAS Y CONDICIONES TCNICAS GENERALES DE LA


MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO
DE CAPACIDADES (CRDC)
Los Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades, se conciben
como espacios fsicos, sociales y comunitarios de coordinacin y articulacin transectorial donde
se orientan y desarrollan procesos de fortalecimiento de capacidades y se suministra un almuerzo
en condiciones adecuadas e inocuas, con un aporte nutricional del 40% del valor calrico total de
las recomendaciones de consumo diario de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana. As
mismo, se realiza vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos de vida saludable,
acceso a procesos de capacitacin y formacin para el fortalecimiento de capacidades;
implementacin de mecanismos efectivos de referenciacin para el acceso a la oferta de servicios
sociales del Distrito; impulso a la participacin social y comunitaria para la organizacin y el control
ciudadano; acompaamiento para la definicin y seguimiento de acuerdos en los planes de
atencin familiar.

1. CRITERIOS DE INGRESO, EGRESO, PRIORIZACIN Y RESTRICCIONES POR


SIMULTANEIDAD PARA EL ACCESO A LOS SERVICIOS SOCIALES EN LOS
PROYECTOS DE LA SECRETARA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL
La SDIS, en la Resolucin 0764 del 11 de Julio de 2013, "Por medio de la cual se adoptan los
criterios de ingreso, egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a los
servicios sociales en los proyectos de la Secretaria Distrital de integracin Social" y modificatorio
memorando INT- 62967 del 20 de octubre de 2015, estableci los siguientes criterios para la
modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC:
1.1 CRITERIOS DE IDENTIFICACIN

Personas o familias que habitan en Bogot D.C.


Personas o familias en pobreza3
Personas o familias en inseguridad alimentaria y nutricional4

Ver Captulo III, numeral 6 del presente anexo.


La lnea de pobreza es el costo per cpita mnimo necesario para adquirir una canasta de bienes (alimentarios y no
alimentarios) que permiten un nivel de vida adecuado en un pas determinado. Para 2013 el costo per cpita mnimo
necesario a nivel nacional fue de $206.091. () (Memorando interno respuesta DADE, INT-37403 del 10/07/2014)

1.2 CRITERIOS DE PRIORIZACIN

Personas remitidas por entidades del rea de la salud, por su situacin certificada de bajo
peso.
Nios, nias y adolescentes entre 3 y 17 aos, 11 meses, desescolarizados o escolarizadosas que no cuenten con restaurante escolar que les brinde el almuerzo.
Personas menores de 18 aos y mayores de 14 que tienen conformado un ncleo familiar con
cuidado y custodia de otros nios y nias.
Familias con integrantes con discapacidad o personas con discapacidad referenciadas por los
servicios de la SDIS.
Persona mayor sin redes de apoyo activas.
Persona mayor con nios, nias, adolescentes, personas con discapacidad u otras personas
mayores que dependan econmicamente de ella.
Personas vctimas del conflicto armado referenciados por los servicios sociales de la SDIS o
solicitud directa.
Familias donde el nico proveedor genere ingresos mensuales inferiores al costo de la
canasta bsica de la lnea de pobreza extrema por persona definida por el DANE5.
Personas habitantes de la calle (para comedores comunitarios- CRDC) o egresados del
Centro de Desarrollo Personal Integral El Camino, referenciadas por los servicios de la
Subdireccin para la Adultez.
Personas de los sectores LGBTI con enfermedades terminales o de alto costo o en ejercicio
de prostitucin o con transformaciones corporales inadecuadas o que sean jefes de hogar,
referenciadas por la Subdireccin para Asuntos LGBTI.
Mujeres gestantes o madres lactantes referenciadas por el Servicio de mbito Familiar
Modalidad SIRBE madres gestantes o lactantes que estn vinculadas a los procesos
pedaggicos de dicha Modalidad SIRBE y no cuente con apoyo alimentario.
Tener el menor puntaje de SISBEN entre los solicitantes del servicio.
Estudiantes de universidad pblica con sede en Bogot, que se encuentren activos y no
cuenten con apoyo econmico para alimentacin de ninguna entidad pblica.
Familias o personas indgenas, ROM, afrodescendientes, raizales y rurales que cuenten con
ingresos inferiores al costo de la canasta bsica por persona segn DADE.
Personas o familias cuya actividad econmica principal sea el reciclaje y hayan sido
identificadas o no por la Unidad Administrativa Especial de Servicios Pblicos UAESP.
Personas o familias referenciadas por el servicio social de Atencin a personas o familias en
emergencia social.
Familias con nios, nias, adolescentes y personas mayores donde el proveedor-a principal
se encuentre en detencin en domicilio o institucin carcelaria.
Personas que solicitan cambio de unidad operativa en la modalidad de Comedores
Comunitarios-CRDC.
Personas con enfermedades terminales o de alto costo, debidamente soportado por entidad
de Salud.

Disponibilidad limitada o incierta de alimentos nutricionalmente adecuados e inocuos; o la capacidad limitada e incierta de
adquirir alimentos adecuados. Para la verificacin de este criterio en el servicio social Mi Vital Alimentario, se tendr en
cuenta para todas las modalidades las variables especficas contenidas en la ficha de identificacin SIRBE para el servicio,
relacionada en el numeral 3 (razn mencionada: falta de ingresos), el 4 (respuesta afirmativa) y la variable trasversal
nmero 13 (gastos para alimentacin para la familia*).
5
La lnea de pobreza extrema es el costo per cpita mnimo necesario para adquirir nicamente la canasta de bienes
alimentarios que permiten un nivel de sobrevivencia en un pas determinado. A nivel nacional la lnea de pobreza extrema
aumento un 0.5% y qued en $91.698.oo. (Memorando interno respuesta DADE, INT-37403 del 10/07/204)

1.3 CRITERIOS DE EGRESO

Cuando se presenten inasistencias de la siguiente manera:


- Modalidad Comedor Comunitario CRDC: diez (10) das durante el mes de entrega del
apoyo alimentario.
- Modalidad Canasta Complementaria y Bonos Canjeables por alimentos: Dos (2) entregas o
canjes continuos
Cuando la persona supere las condiciones de inseguridad alimentaria y nutricional
Retiro Voluntario
Fallecimiento de la persona participante sin que afecte a su grupo familiar
Activacin en otro servicio o Modalidad que genere restriccin por simultaneidad.
Falsedad u omisin intencional de la informacin suministrada.
Cambio de domicilio a otro municipio
Modalidad Comedor Comunitario CRDC: Por cambio de la persona participante a unidad
operativa.
Cuando l o la participante de universidad pblica no presente certificado de matrcula
semestral o culmine su proceso de formacin universitaria (aplica para Comedores
Comunitarios- CRDC).
Cuando l o la participante en atencin sea privado de la libertad en centro penitenciario o de
atencin a menores infractores, sin afectar su grupo familiar.
Cuando la persona participante sea privada de la libertad en detencin domiciliaria y no
cuente con el permiso otorgado por entidad competente para asistir al servicio.
Incumplimiento de los acuerdos definidos como bsicos en el Plan de Atencin Familiar -PAF,
teniendo en cuenta la Modalidad del servicio.
Incumplimiento de los compromisos suscritos entre el participante y el Servicio Mi Vital
Alimentario aceptados mediante Acta de Compromiso.
Modalidad Canastas Complementarias de Alimentos: Cuando exista cambio de domicilio y la
nueva ubicacin est por fuera de la zona geogrfica rural o sin condiciones higinicosanitarias delimitadas por la Subdireccin Local.

1.4 RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD


N
1
2
3
1
2
3
1
2

Por recibir el mismo tipo


de servicio
Por presencia fsica
Por normatividad
Por recibir el mismo tipo
de servicio
Por presencia fsica
Por normatividad
Por recibir el mismo tipo
de servicio

1
2
3

RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD


NO SE PUEDE ACCEDER A ESTE SERVICIO SI SE ES PARTICIPANTE DE:

CRITERIO
Por presencia fsica
Por normatividad
X
X
X

Por presencia fsica


Por normatividad
Por recibir el mismo tipo
de servicio

Proyecto 738: Atencin y acciones humanitarias para emergencias de origen social y


natural
Servicio: Atencin a personas o familias en emergencia social
Modalidad SIRBE: Acompaamiento familiar.
Modalidad SIRBE: Atencin en emergencia social.
Proyecto 741: Relaciones libres de violencias para y con las familias de Bogot
Servicio: Atencin integral nios- as y adolescentes bajo medida de proteccin legal
Modalidad SIRBE: Centros Integrales de proteccin-CIP Atencin integral nios- as y
adolescentes bajo medida de proteccin legal.
Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo
alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad.
Servicio: Mi Vital Alimentario
Modalidad SIRBE: Comedores comunitarios
Modalidad SIRBE: Canasta complementaria de alimentos y sus submodalidades
SIRBE.
Modalidad SIRBE: Mi Vital Alimentario A, B, C y D.
Proyecto 743: Generacin de capacidades para el desarrollo de personas en
prostitucin o habitantes de la calle.
Servicio: Atencin integral a ciudadanos habitantes de calle
Modalidad SIRBE: Centros De Acogida Da y Noche
Modalidad SIRBE: Centro de Desarrollo Personal Integral para Ciudadanas-os
Habitante de Calle - CHC

1
2

RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD


NO SE PUEDE ACCEDER A ESTE SERVICIO SI SE ES PARTICIPANTE DE:
Modalidad SIRBE: Centro de proteccin para CHC con alta dependencia funcional
Modalidad SIRBE: Centro de autocuidado
Proyecto 721: Atencin integral a personas con discapacidad, familias y cuidadores:
cerrando brechas.
Servicio: Atencin integral a personas familias, cuidadores y cuidadoras de
personas con discapacidad o personas con discapacidad sin redes familiares.
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidador-a y familia PCD bono
alimentario permanente
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidador-a y familia PCD bono
alimentario transitorio.
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidando nuestras capacidades
tipo A cuidadores.
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidando nuestras capacidades
tipo A PCD.
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidando nuestras capacidades
tipo B cuidadores

CRITERIO

Por presencia fsica


Por normatividad
Por recibir el mismo tipo
de servicio

Servicio: Atencin integral para nios, nias y adolescentes con discapacidad


Modalidad SIRBE: PCD cognitiva que requiere apoyos extensos.
Modalidad SIRBE: PCD cognitiva que requiere apoyos limitados intermitentes semiinstitucionalizada.
Modalidad SIRBE: PCD cognitiva que requiere apoyos limitados o intermitentes.
Modalidad SIRBE: PCD mental y cognitiva beneficencia.
Modalidad SIRBE: PCD cognitiva que requieren apoyo generalizados
Modalidad SIRBE: Habilidades bsicas Centros Crecer
Modalidad SIRBE: Habilidades ocupacionales - Centros Crecer
Modalidad SIRBE: Proyecto de vida - Centros Crecer
Modalidad SIRBE: Volver a la escuela - Centros Crecer
Servicio: Atencin integral especializada a nios, nias y adolescentes con
discapacidad y medida de restablecimiento de derechos CIP.
Modalidad SIRBE: Atencin integral especializada a nios-as, adolescentes, jvenes
con discapacidad CIP Renacer
Servicio: Atencin integral en centros de proteccin a personas mayores de 18
aos con discapacidad.
Modalidad SIRBE: PCD fsica
Modalidad SIRBE: PCD mental y cognitiva beneficencia
Modalidad SIRBE: PCD mental

1
2
3

Por presencia fsica


Por normatividad
Por recibir el mismo tipo
de servicio

X
X

Servicio: Atencin integral externa a personas mayores de 18 aos con


discapacidad
Modalidad SIRBE: Atencin integral externa 18 aos multidficit PCD cognitiva
Modalidad SIRBE: Atencin integral externa adaptativa PCD cognitiva apoyo extenso
Modalidad SIRBE: Atencin integral externa ocupacional PCD cognitiva apoyo inter.
Proyecto 735: Desarrollo integral de la primera infancia en Bogot
Servicio: Atencin Integral a la primera infancia en mbito institucional
Modalidad: CCI Acunar
Modalidad: Jardines cofinanciados
Modalidad: Jardn Social
Modalidad: Jardn SDIS
Modalidad: Casa vecinal
Servicio: Atencin Integral a la primera infancia en ambientes alternativos
Modalidad SIRBE: Casa de pensamiento intercultural
Modalidad SIRBE: Casa de atencin integral NN habitabilidad en calle
Modalidad SIRBE: Componente nutricional para nios-as del ICBF de los HCB
Servicio: Atencin integral a la primera infancia en mbito familiar
Modalidad SIRBE: de 0 meses a 3 aos y 11 meses con apoyo alimentario
Modalidad SIRBE: en gestacin
Proyecto 760: Proteccin integral y desarrollo de capacidades de nios, nias y
adolescentes

RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD


NO SE PUEDE ACCEDER A ESTE SERVICIO SI SE ES PARTICIPANTE DE:
Servicio: Atencin integral NNA en situacin o en riesgo de trabajo infantil
Centros Amar

CRITERIO

Modalidad SIRBE: Centros amar prevencin trabajo infantil nios-as adolescentes3 meses a 17 Aos y 11 meses.
Modalidad SIRBE: Centros amar prevencin trabajo infantil nios-as adolescentes5 aos a 17 aos y 11 meses.

Por presencia fsica

Proyecto 742 Atencin integral para personas mayores: disminuyendo la


discriminacin y la segregacin socioeconmica.
Servicio: Desarrollo de capacidades y oportunidades en centros de proteccin
social
Modalidad SIRBE: Centros de proteccin- acciones para el desarrollo de
capacidades y potencialidades
Modalidad SIRBE: Atencin integral para el desarrollo humano
Modalidad SIRBE: larga permanencia moderado
Modalidad SIRBE: larga permanencia severo
Modalidad SIRBE: proceso cambio de servicio
Modalidad SIRBE: transitorio moderador
Modalidad SIRBE: transitorio severo

Por normatividad

Servicio: Desarrollo de capacidades y potencialidades en Centro Noche


Modalidad SIRBE: Centros Noche- acciones para el desarrollo de capacidades y
potencialidades. (Aplica para las modalidades de canasta complementaria de
alimentos y bonos canjeables por alimentos del servicio Mi Vital Alimentario)

Por recibir el mismo tipo


de servicio

La SDIS, a travs de la Subdireccin de Investigacin e Informacin. (Segn lo establecido en el


procedimiento de seguimiento y control al cumplimiento de criterios), realizar peridicamente
verificacin del cumplimiento de criterios de ingreso de los participantes de los Servicios Sociales.
Cuando se verifique que los criterios no se cumplen se generar suspensin preventiva del la
participante, situacin que ser comunicada al correo electrnico de contacto que tenga registrado
el operador en la Entidad. Hasta tanto, no sea levantada la suspensin, el operador del servicio no
deber prestar el mismo al participante. En caso que sea prestado, ste no ser reconocido para el
pago.

2. NMERO DE PERSONAS A ATENDER, PRESUPUESTO Y UBICACIN GEOGRFICA


DE LA POBLACIN
Para el Comedor Comunitario Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) se
prev un nmero especfico de personas a atender, quienes participarn de la modalidad de apoyo
alimentario establecido en el presente anexo tcnico. Este nmero de personas atendidas ser de
___________ diarias, y se denominan CUPOS. El total de cupos contratados es de ___________.
El Comedor Comunitario Centro de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC)
___________________________________, con Cdigo SIRBE _______________ para su
operacin se encuentra ubicado en la localidad _________________________, Bogot D.C.

3. DAS Y HORARIOS DE ATENCIN PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS


Los das y los horarios para el suministro de los alimentos, se establecen de la siguiente manera:
Das de Atencin: La prestacin en la modalidad de Comedor Comunitario - CRDC es de _____
DAS HBILES DE LUNES A SBADO SIN INCLUIR DOMINGOS, NI FESTIVOS, NI EL SBADO
SANTO.
Horario para la entrega del apoyo alimentario: La atencin en el Comedor Comunitario - CRDC
es de 10:30 a.m. a 4:00 p.m., dentro de dicho horario, los-as participantes y la organizacin
operadora, deben pactar la asistencia en turnos (ciertas horas), con el fin de evitar o reducir filas y
mejorar la prestacin del servicio 6. Los turnos establecidos deben ser de mnimo 30 minutos cada
uno, atendiendo a que este es el tiempo promedio en que una persona puede consumir la
alimentacin servida. Para el caso de los participantes en estado inscrito la atencin podr
realizarse de la siguiente manera:
Antes de la 2:00 p.m. podr atender mximo al 5% de los cupos diarios contratados
Despus de la 2:00 p.m. mximo el 10% de los cupos diarios contratados

CAPITULO III. COMPONENTES DE LA MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS- CENTRO


DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC)

1. COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL


La Inclusin Social como proceso, prioriza el reconocimiento de las habilidades y capacidades de
la poblacin que se encuentra en inseguridad alimentaria y nutricional, con el propsito de mejorar
su calidad de vida mediante el acompaamiento desde el mbito familiar y comunitario y la oferta
de servicios con un enfoque de derechos y diferencial, a travs de un conjunto de acciones
integrales que aportarn al ejercicio de una ciudadana activa de los y las participantes.
Las acciones estarn orientadas a promover la participacin activa de la poblacin hacia la
construccin de un territorio de vida y paz en el Distrito Capital. Las actividades que se acuerden
con los-as participantes, promovern la accin colectiva o comunitaria y buscarn prioritariamente
la referenciacin a servicios, programas o proyectos que fortalezcan el papel activo de la
ciudadana, la cooperacin y la solidaridad, para buscar soluciones efectivas a problemticas
comunes.
Para este periodo contractual, la SDIS ha determinado que el nfasis en las actividades de
inclusin social se desarrollarn en el marco del Modelo de Atencin para las Familias7, y se
materializar a travs del Plan de Atencin Familiar-PAF, orientado a la construccin participativa
de acuerdos, permitiendo recuperar la autonoma y espacios de encuentro familiar y comunitario
alrededor del alimento.8
Las acciones a desarrollar sern las siguientes:
ACCIN 1. Elaboracin de Plan de Trabajo.
ACCIN 2. Construccin de Acuerdos de Convivencia y Participacin.
ACCIN 3. Caracterizacin de la Poblacin y del Territorio.
6

Por ejemplo, nios que van al colegio se puede establecer horarios de acuerdo a la jornada de estudio y los adultos de
12:30 a 4:00 p.m.
7
Modelo de Atencin Integral a las Familias. Secretaria Distrital de Integracin Social. Bogot D.C, 2011
8
Servicio Social Mi Vital Alimentario. Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo
alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad Secretara Distrital para la Integracin Social. Bogot, 2013.

ACCIN 4. Formulacin de Planes de Atencin Familiar- PAF, Acompaamiento y Seguimiento a


las Familias.
ACCIN 5. Identificacin y Fortalecimiento de Experiencias Ciudadanas de Transformacin Social.

LNEA DE TIEMPO
ACCIONES

TIEMPOS DE
OPERACIN

MES 1

MES 2

MES 3

MES 4

MES 5

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

ACCIN 1. PLAN DE
TRABAJO
Obligaciones 1

Del da 1 al 3

Obligaciones 2 y 3
Obligaciones 3 y 4 a partir del
segundo mes
Obligacin 5

Del da 4 al 6
El da 30 de cada mes
anterior
1er da de operacin

Obligaciones 1, 2, 3 y 4
Obligacin 4
Obligacin 5

Al da 27
A partir del da 28
mensualmente
A partir del segundo
mes hasta 5 das
calendario antes

ACCIN 3.
CARACTERIZACIN DE LA
POBLACIN Y DEL
TERRITORIO
Obligacin 1

Permanente durante el
contrato

Obligacin 2

Del da 7 hasta 50

Obligacin 3

Del da 7 hasta 35

Obligacin 4

Del da 36 hasta 50

FINALIZACIN CONTRATO

ACCIN 2 ACUERDOS DE
CONVIVENCIA Y
PARTICIPACIN

ACCIN 4. CONSTRUCCIN
DE PAF,
SEGUIMIENTO Y
ACOMPAAMIENTO
Obligacin 1
Obligacin 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9

Obligacin 8

Al da 51
Del da 51 hasta 5 das
antes de la terminacin
del contrato
Mensualmente corte 30
de cada mes

ACCIN 5. EXPERIENCIAS
CIUDADANAS DE
TRANSFORMACIN SOCIAL
Obligaciones 1

Del da 51 hasta 5 das


antes de la terminacin
del contrato

A continuacin se describen las acciones, productos, tiempos de ejecucin y fuentes de verificacin


previstas para el desarrollo del Componente Inclusin Social en los Comedores ComunitariosCRDC.

10

ACCIN 1. ELABORACIN DE PLAN DE TRABAJO


El plan de trabajo y cronograma general para el tiempo de duracin del contrato, as como la
programacin mensual, permiten realizar procesos de planeacin, implementacin, seguimiento,
evaluacin y sistematizacin de las acciones establecidas en el anexo tcnico.
OBLIGACIONES
1. Elaborar un plan de trabajo y cronograma general para el tiempo de ejecucin del contrato, en
los formatos establecidos por la SDIS y enviarlo al Referente Local del Proyecto 730
Alimentando Capacidades va correo electrnico, para su revisin y aprobacin.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Plan de Trabajo y Cronograma General.


Al tercer (3) da de operacin despus de firmada el acta de
inicio.
Plan de Trabajo y Cronograma General elaborados.
Soporte impreso de envo del Plan de Trabajo y Cronograma
General, va correo electrnico, al profesional Referente
Local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades.

2. Radicar el plan de trabajo y cronograma general ajustado (cuando aplique) y aprobado, en la


Subdireccin Local de Integracin Social - SLIS correspondiente, para su acompaamiento y
seguimiento por parte del profesional Referente Local del Proyecto 730 Alimentando
Capacidades.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Plan de Trabajo y Cronograma General aprobados.


Al sexto (6) da de operacin despus de firmada el acta de
inicio.
Soporte impreso de aprobacin del Plan de Trabajo y
Cronograma General por parte del profesional Referente
Local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, va correo
electrnico.
Oficio de radicacin con registro de recibido por parte de la
SLIS (sticker o sello).

3. Elaborar la programacin mensual en el formato establecido por la Secretara Distrital de


Integracin Social - SDIS, la cual debe contener las actividades requeridas para desarrollar las
acciones de Inclusin Social, de acuerdo al tiempo de ejecucin establecido para las mismas.
Enviar al Referente Local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades va correo electrnico,
para revisin, aprobacin, acompaamiento y seguimiento.
Para su elaboracin se debe tener en cuenta:
Para el primer mes de operacin la programacin mensual debe contener las actividades
correspondientes a las obligaciones y tiempos definidos en el presente Anexo Tcnico
desde el da de firmada el acta de inicio hasta el ltimo da de este.
Para el segundo mes de operacin y en adelante hasta la finalizacin del contrato, la
programacin mensual debe contener las actividades desde el primer da hasta el da
ltimo da de cada mes.
Las actividades programadas obedecen a la planeacin proyectada del mes en curso y
podrn ser modificadas segn las dinmicas territoriales.
Debe contener como mnimo las actividades referidas a la participacin en espacios
convocados por la SDIS (ej. Mesa de inclusin, inducciones y capacitaciones), recepcin
de solicitudes de ingreso, construccin de PAF (en visita domiciliaria o en el espacio del

11

Comedor Comunitario- CRDC), registro PAF en aplicativo, seguimiento familiar,


acompaamiento complementario grupal, construccin y/o actualizacin de Acuerdos de
Convivencia y Participacin, sensibilizacin a participantes, suscripcin actas de
compromiso, actualizacin Fichas SIRBE, registro de actividades en el Sistema de
Informacin Misional SIRBE, elaboracin de informes mensuales y finales, entre otras, que
se generen en el marco del Componente Inclusin Social.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

4.

Programacin Mensual.
Al sexto (6) da de operacin despus de firmada el acta de
inicio, enviar la programacin del primer mes de ejecucin
del contrato.
A partir del segundo mes y en adelante, sta deber ser
enviada el ltimo da del mes inmediatamente anterior,
cuando sea domingo o festivo, el da de operacin
inmediatamente anterior.
Programacin Mensual elaborada en fsico.
Soporte impreso de envo, va correo electrnico, al
profesional Referente Local del Proyecto 730 Alimentando
Capacidades.
Soporte impreso de aprobacin, va correo electrnico, por
parte del profesional Referente Local del Proyecto 730
Alimentando Capacidades.

Elaborar la programacin mensual del rubro de Inclusin Social en el formato establecido por la
Secretara Distrital de Integracin Social SDIS. Enviar al Referente Local del Proyecto 730
Alimentando Capacidades va correo electrnico, para revisin, aprobacin, acompaamiento y
seguimiento.
Para su elaboracin se debe tener en cuenta:
Las actividades contenidas en esta programacin mensual obedecen a la planeacin
proyectada del rubro del mes en curso, a partir del segundo mes de ejecucin y en
adelante hasta la finalizacin del contrato.
El rubro de inclusin social deber ejecutarse de manera mensual. Cuando las actividades
programadas durante el mes no requieran del mismo, este podr ser acumulado hasta por
dos (2) meses.
Cuando estas actividades presenten modificaciones que afecten el recurso de Inclusin
Social, se deber solicitar al Referente Local Proyecto 730 Alimentando Capacidades, la
aprobacin de la nueva actividad programada, la cual podr ser en el formato fsico o va
correo electrnico.
El recurso de Inclusin Social, se ejecutar exclusivamente para el desarrollo de
actividades dirigidas a implementar el Componente de Inclusin Social con los-as
participantes y su grupo familiar, de acuerdo a las reas de inters y las necesidades
identificadas de la poblacin en el marco del Plan de Atencin Familiar-PAF; segn las
orientaciones de la SDIS :
- Talleristas: Para talleres a realizar dentro de la unidad operativa:
- Materiales Didcticos: Consumibles (cartulina, plastilina, marcadores, lpices, colores,
papel, tijeras, pegante, foamy) y No Consumibles (implementos deportivos, instrumentos
musicales). Los materiales didcticos No Consumibles o fungibles sern propiedad del
Comedor Comunitario-CRDC y no de la Organizacin Operadora; por tanto, debern
reposar en la unidad operativa para el desarrollo de las actividades del Componente.
- Refrigerios: Deben ser diferentes al men servido en la unidad operativa y contener
mnimo tres componentes (una bebida UHT, una fruta y un producto de panadera)

12

Transporte: Para salidas pedaggicas, salidas recreativas, talleres a realizar fuera de la


unidad operativa.
- Salidas Pedaggicas y Recreativas: Pago de boletas de ingreso a actividades culturales o
recreativas.
No podr ejecutarse el rubro de inclusin social en gastos para el desarrollo de actividades
de Promocin en Estilos de Vida Saludable, actividades en las que solo participen los
profesionales del Comedor Comunitario-CRDC, de la SDIS o de la Organizacin
Operadora, fotocopias, impresiones y materiales para el registro de informacin en
cumplimiento de las obligaciones del Anexo Tcnico (Fichas SIRBE, formatos, informes,
guas, formatos PAF, entre otros), transporte para la realizacin de visitas domiciliarias,
celebraciones (Da de la Madre, Da del Padre, Da de la Familia, Da de los Nios,
Navidad, entre otras).
En el formato de programacin mensual del rubro se deber registrar de manera
descriptiva las caractersticas de los requerimientos.
La Organizacin Operadora deber soportar legalmente los gastos efectuados para el
desarrollo de cada una de las actividades.
-

Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

Programacin Mensual del Rubro de Inclusin Social.


A partir del segundo mes y en adelante, esta deber ser
enviada el ltimo da del mes inmediatamente anterior;
cuando sea domingo o festivo, el da de operacin
inmediatamente anterior.
Programacin Mensual del Rubro de Inclusin Social
aprobada
Programacin Mensual de Actividades aprobada.
Ficha Registro de Actividades de Inclusin Social.
Listados de Asistencia.

5. Publicar la programacin mensual en un lugar visible del Comedor Comunitario CRDC, en el


formato establecido por la SDIS, en tamao mnimo medio pliego.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Programacin Mensual en tamao mnimo medio pliego.


Primer da de operacin del mes.
Programacin mensual publicada en el Comedor
Comunitario - CRDC en tamao mnimo medio pliego.

ACCIN 2. CONSTRUCCIN DE ACUERDOS DE CONVIVENCIA Y PARTICIPACIN


Los Acuerdos de Convivencia9 y Participacin sern la gua en la orientacin del comportamiento
de los-as participantes, tomando como base los derechos, deberes y responsabilidades de los-as
participantes desde sus particularidades, diversidades, actitudes, creencias y costumbres, en el
espacio del Comedor Comunitario - CRDC; con el fin de propiciar una sana convivencia desde el
respeto y la participacin activa de la poblacin, hacia la construccin de un territorio de vida y paz
en el Distrito Capital, se acordarn y definirn las reglas internas a seguir en el mismo.
Los Acuerdos de Convivencia y Participacin contendrn adems del texto introductorio
suministrado por la SDIS, los siguientes aspectos mnimos: alcance, acciones familiares para el
cumplimiento del PAF, deberes, derechos y normas. Debe contemplar entre otros, los siguientes
principios:

A partir de la contratacin para la vigencia 2015, los Manuales de Convivencia sern denominados Acuerdos de
Convivencia y Participacin.

13

El bien colectivo prima sobre el bien particular.


El ejercicio de la libertad solo es posible en la responsabilidad.
Los derechos implican deberes y son correlativos a los derechos de los dems.

OBLIGACIONES
1. Construir los Acuerdos de Convivencia y Participacin, cuando aplique, mediante la realizacin
de mnimo dos actividades pedaggicas grupales o asambleas grupales, con la participacin de
mnimo el 60% de los ncleos familiares activos del Comedor Comunitario CRDC.
Nota: Cuando aplique hace referencia a Comedores Comunitarios-CRDC que no cuentan
con este documento debido a: apertura de un nuevo Comedor, ausencia del documento en la
unidad operativa por diferentes razones.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Documento Acuerdos de Convivencia y Participacin.


A los veintisiete (27) das de operacin contados a partir de
firmada el acta de inicio.
Documento Acuerdos de Convivencia y Participacin.
Ficha de Registro de Actividades de Inclusin Social.
Listados de Asistencia.

2. Socializar los criterios de identificacin, priorizacin, egreso y restricciones por simultaneidad


para el acceso a los servicios sociales de la Secretaria y el Acta de Compromiso. Teniendo en
cuenta esta informacin, evaluar y actualizar los Acuerdos de Convivencia y Participacin
construidos con anterioridad, mediante dos o ms actividades pedaggicas o asambleas
grupales, con la participacin de mnimo el 60% de los ncleos familiares en atencin antiguos y
nuevos, con al menos un integrante del mismo.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Documento Acuerdos de Convivencia y Participacin


actualizado.
A los veintisiete (27) das de operacin contados a partir de
firmada el acta de inicio.
Documento Acuerdos de Convivencia y Participacin
actualizado.
Ficha de Registro de Actividades de Inclusin Social.
Acta de Asamblea.
Listados de Asistencia.

3. Publicar en un lugar visible del Comedor Comunitario CRDC los Acuerdos de Convivencia y
Participacin, los Criterios de Identificacin, Priorizacin, Egreso y Restricciones por
Simultaneidad para el Acceso a los Servicios Sociales de la Secretara y el Acta de
Compromiso. en tamao mnimo medio pliego cada uno.
Productos:

Tiempo de Cumplimiento:

Documento Acuerdos de Convivencia y Participacin


Criterios de Identificacin, Priorizacin, Egreso Y
Restricciones por Simultaneidad para el Acceso a los
Servicios Sociales de la Secretaria y Acta de Compromiso,
en tamao mnimo medio pliego cada uno.
A los veintisiete (27) das de operacin contados a partir de
firmada el acta de inicio.

14

Fuentes de Verificacin:

Documento Acuerdos de Convivencia y Participacin,


Criterios de Identificacin, Priorizacin, Egreso Y
Restricciones por Simultaneidad para el Acceso a los
Servicios Sociales de la Secretaria y Acta de Compromiso,
publicados en un lugar visible del Comedor ComunitarioCRDC, en tamao mnimo medio pliego cada uno.

4. Conformar un equipo de multiplicadores integrado por mnimo un participante en atencin por


cada 50. De manera mensual, mnimo un integrante del equipo, socializar los Acuerdos de
Convivencia y Participacin a los nuevos participantes ingresados a la modalidad, segn las
orientaciones del Profesional de Inclusin Social.
Cuando se presenten modificaciones en la conformacin del equipo de multiplicadores, este o
estos, debern ser reemplazados por participantes en atencin elegidos segn acuerdos con
los mismos.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

Equipo de Multiplicadores conformado.


Conformacin del Equipo: A los veintisiete (27) das de
operacin contados a partir de firmada el acta de inicio.
Socializacin: Mensualmente a partir del da veintiocho (28)
de operacin hasta cinco (5) das calendario antes de
finalizar el contrato.
Acta de Conformacin del equipo de multiplicadores.
Acta de Socializacin de los Acuerdos de Convivencia y
Participacin
Listados de Asistencia.

5. Socializar los Criterios de Identificacin, Priorizacin, Egreso y Restricciones por Simultaneidad


para el Acceso a los Servicios Sociales de la Secretaria y el Acta de Compromiso a los nuevos
participantes ingresados a la modalidad.
Productos:

Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Actas de Socializacin de los Criterios de Identificacin,


Priorizacin, Egreso y Restricciones por Simultaneidad para
el Acceso a los Servicios Sociales de la Secretaria y el Acta
de Compromiso.
Mensualmente desde el segundo mes de ejecucin hasta
cinco (5) das calendario antes de finalizar el contrato.
Actas de Socializacin de los Criterios de Identificacin,
Priorizacin, Egreso y Restricciones por Simultaneidad para
el Acceso a los Servicios Sociales de la Secretaria y el Acta
de Compromiso
Listados de Asistencia.

ACCIN 3. CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN Y DEL TERRITORIO


Esta accin hace referencia a la caracterizacin que har el profesional de inclusin social en
cumplimiento de sus obligaciones, tanto de la poblacin como del territorio.
Busca identificar y analizar la informacin referente a las condiciones iniciales, de las personas y
de sus grupos familiares, participantes de la modalidad Comedores Comunitarios - CRDC, sus
problemticas y capacidades individuales y familiares, con el fin de orientar la intervencin hacia la
construccin de respuestas integrales que incidan en el mejoramiento de su calidad de vida desde
el acceso a los derechos. As mismo, identificar, ubicar y dar a conocer aquella informacin

15

relacionada con las caractersticas del territorio, ofertas institucionales, vas, entre otros, que pueda
ser de utilidad para los y las participantes en el conocimiento del entorno donde habitan, a la vez
que aportar en el conocimiento de las ofertas de servicios presentes en el mismo y facilitar la
referenciacin de la ciudadana a los servicios sociales bsicos y complementarios, actividades
orientadas al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin.
La caracterizacin de la poblacin contemplar la actualizacin de las fichas SIRBE de los-as
participantes en atencin del Comedor Comunitario - CRDC.
La caracterizacin del territorio se adelantar a travs de un proceso de cartografa social, para lo
cual la SDIS suministrar a cada Comedor Comunitario-CRDC, un mapa digital (Grfica 1) de su
respectiva localidad en tamao medio pliego, el cual contendr, a partir de la informacin existente
en la Entidad: UPZs, nombres de barrios, vas principales, ofertas institucionales presentes en el
territorio entre otras. Adicionalmente, entregar las convenciones cartogrficas para el desarrollo
de las actividades que se describen en las Obligaciones 3 y 4 de la presente Accin.

Grfica 1

OBLIGACIONES
1. Diligenciar la Ficha SIRBE vigente10 al 100% de los y las participantes nuevos que ingresan a la
modalidad.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Ficha SIRBE diligenciada al 100% de los y las participantes


nuevos.
A partir de la firma del acta de inicio de manera permanente
hasta la finalizacin del contrato.
Fichas SIRBE diligenciadas.

2. Actualizar la informacin diligenciada y registrada en la Ficha SIRBE vigente (seccin A, C y D),


al 50% de los ncleos familiares en atencin de acuerdo a los lineamientos tcnicos
establecidos por la Secretara Distrital de Integracin Social11, priorizando los que hayan
presentado novedades en las siguientes variables:
10

Son responsabilidad directa de la SDIS y del profesional que la Entidad designe para tal fin, el diligenciamiento de la
informacin de la Ficha SIRBE Versin 3, referida a la Seccin F: Concepto Profesional Numeral 2: Concepto
Interdisciplinario y a la Seccin H: Diligenciamiento tems: Nombre del Servidor-a Pblico-a Responsable y Firma
Servidor-a Pblico-a.
11
Instructivo de diligenciamiento Ficha SIRBE genrica para Novedades. Ficha SIRBE Genrica para Novedades.
Sistema Integrado de Gestin. Proceso de Seguimiento y Control de Gestin del Conocimiento - Secretaria Distrital de
Integracin Social.

16

Seccin A. Variables Bsicas Numeral 5 y 6


Seccin C. Ubicacin Geogrfica -Numerales: 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
Seccin D. Informacin Bsica y Transversal sobre la Familia - tem A
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Ficha SIRBE genrica para Novedades al 50% de los


ncleos familiares.
A partir del da siete (7) de firmada el acta de inicio y hasta
los cincuenta (50) das de operacin.
Fichas SIRBE genrica para Novedades con sus respectivos
soportes cuando aplique.

3. Realizar una jornada de cartografa social con la participacin de mnimo el 10% de los ncleos
familiares en atencin, quienes basados en el conocimiento que tienen del territorio actualizarn
el mapa digital suministrado.
Para el desarrollo de la jornada ser necesario disponer de:
Mapa ploteado en tamao medio pliego.
Convenciones cartogrficas suministradas impresas.
Material didctico.
Los pasos especficos a seguir durante la jornada sern los siguientes:
Socializar el Mapa Rutas de Acceso para la Prestacin de Servicios en el Territorio
ploteado, con la informacin suministrada por la Secretaria Distrital de Integracin Social.
Actualizar el mapa mediante la seleccin, identificacin, incorporacin, reubicacin o
eliminacin de los servicios (institucionales referidos a los derechos contemplados en el
PAF, culturales, de movilidad, educativos, recreativos, zonas o puntos de riesgo, iglesias,
entre otros); y la informacin relativa a las rutas de acceso para la prestacin de dichos
servicios, acorde con los requerimientos necesarios de la poblacin.
Pegar con pegante lquido la convencin correspondiente.
Asignar el nombre a los servicios propuestos, junto a la convencin ubicada en el mapa.
Generar una leyenda describiendo el servicio requerido en la parte inferior del mapa con la
aclaracin que se considere necesaria. De ser as, esta aclaracin debe ser concisa y en
extremo resumida (Ej: Secretara de la Mujer-Casa de Igualdad de Oportunidades).
Publicar en un lugar visible del Comedor Comunitario-CRDC el mapa actualizado resultado
de esta jornada.
Seleccionar mnimo dos (2) participantes delegados a asistir a la jornada de construccin
del mapa local.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Mapa Rutas de Acceso para la Prestacin de Servicios en el


Territorio actualizado, ploteado en tamao medio pliego.
A partir del da siete (7) de firmada el acta de inicio y hasta
los treinta y cinco (35) das de operacin.
Formato: Ficha de Registro de Actividades de Inclusin
Social (debe incluir los nombres de los delegados).
Listados de asistencia.
Mapa Rutas de Acceso para la Prestacin de Servicios en el
Territorio ploteado en tamao medio pliego, actualizado y
publicado en el Comedor Comunitario-CRDC.

4. Participar en la jornada de construccin del Mapa Local Rutas de Acceso para la Prestacin
de Servicios en el Territorio convocada por los Referentes Locales del Proyecto 730
Alimentando Capacidades, cuya fecha ser concertada en el espacio de la Mesa de Inclusin

17

Social. Su construccin se llevar a cabo en articulacin con los gestores sociales y locales del
Proyecto 753, participantes delegados por cada Comedor Comunitario-CRDC y dems actores
que puedan aportar en su construccin.
Una vez construido el mapa local, el Referente Local del Proyecto 730: Alimentando
Capacidades, deber entregarlo en la Subdireccin para la Gestin Integral Local-SGIL, de
manera que permita localizar la informacin actualizada aportada por las localidades, y
remitirlo nuevamente en formato digital al Comedor Comunitario - CRDC para que sea
ploteado por la Organizacin Operadora en tamao pliego y publicado en el mismo, de manera
que sirva de gua para que los y las participantes puedan ubicar e identificar las ofertas de
servicios presentes en el territorio.
Para el desarrollo de la jornada ser necesario disponer de:

Mapa en tamao pliego de la localidad para su construccin.


Mapa de cada Comedor Comunitario-CRDC presentes en la localidad.
Convenciones cartogrficas suministradas, impresas.
Material didctico.
Copiar las leyendas en la parte inferior del mapa que describan el servicio requerido con la
aclaracin que se considere necesaria, esta debe ser concisa y en extremo resumida.

Mapa Local Rutas de Acceso para la Prestacin de


Servicios en el Territorio actualizado, ploteado en tamao
pliego.
A partir del da treinta y seis (36) de firmada el acta de inicio
Tiempo de Cumplimiento:
hasta el da cincuenta (50) de operacin.
Ficha de Registro de Actividades de Inclusin Social (debe
Fuentes de Verificacin:
incluir los nombres de los delegados)
Listados de asistencia.
Mapa Local Rutas de Acceso para la Prestacin de
Servicios en el Territorio ploteado en tamao pliego,
actualizado y publicado en el Comedor Comunitario-CRDC.
A partir de este ejercicio el participante podr consultar el mapa actualizado y hacer la lectura
de la prestacin de servicios, ubicacin y rutas de acceso, de acuerdo a sus necesidades o a
las de su grupo familiar.
Productos:

18

ACCIN 4. FORMULACIN DE PLANES DE ATENCIN FAMILIAR, SEGUIMIENTO


Y ACOMPAAMIENTO A LAS FAMILIAS.
El servicio social Mi Vital Alimentario, en su modalidad de Comedores Comunitarios-CRDC,
centra y orienta la atencin en el desarrollo de capacidades de las personas y familias, desde el
reconocimiento de sus necesidades y habilidades, de manera que les permita mejorar su calidad
vida.
La construccin de los Planes de Atencin Familiar - PAF es una actividad que permite
identificar las habilidades, capacidades y principales problemticas de cada uno de los miembros de
la familia. Una vez identificadas, el profesional de inclusin social (en representacin de la SDIS) con
el grupo familiar y mediante la definicin de acuerdos, construye el PAF y propone actividades y
rutas de accin a seguir, adecuadas a las condiciones particulares de cada familia, desde un
enfoque diferencial para su atencin, que conduzcan a fortalecer y superar sus condiciones y
situaciones.
Para el desarrollo de estas actividades, el profesional de inclusin social proceder a referenciar a la
entidad correspondiente a cada miembro de la familia que as lo requiera (consultando el Mapa Local
Rutas de Acceso para la Prestacin de Servicios en el Territorio actualizado), verificar
posteriormente, que cada uno de ellos haya cumplido con el o los compromisos adquiridos y
evaluar los avances de aquellas situaciones pendientes de resolver.
Durante el Seguimiento y Acompaamiento Familiar, el profesional se acerca a las familias en
su mbito familiar o comunitario de manera individual o grupal, mediante jornadas pedaggicas
para verificar los logros, avances, dificultades o redefinicin de los acuerdos y genera las acciones
que faciliten el logro de los objetivos propuestos en el Plan de Atencin Familiar- PAF.
De acuerdo a los requerimientos identificados por parte de los integrantes de las familias, se
definirn las acciones a seguir, teniendo como gua la siguiente tabla:

PLAN DE ATENCIN FAMILIAR

DERECHOS

Identificacin

ACUERDOS - DERECHOS INDIVIDUALES Y COLECTIVOS


DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES A SEGUIR
ACCIN
CONDICIN
POBLACIN
(Cuando Aplique)
Identificar y elaborar una ruta de orientacin y
acceso a las registraduras, notaras e
Registro civil o
instituciones de la localidad encargadas, o que
Identificacin
documento de
Grupo Familiar adelanten los trmites correspondientes al
identidad
registro civil nacional, para adultos y menores
de edad.
Afiliacin al
sistema de
seguridad
social

Afiliacin del grupo


familiar al sistema
Esquema de
vacunacin completo
Control Prenatal

Salud
Promocin y
Deteccin

Control de
crecimiento y
desarrollo
Consulta del Joven
Consulta del adulto

Grupo Familiar
Nios-as 0-5
aos
Mujeres en
Gestacin
Nios-as
10

Identificar la poblacin que no se encuentre


vinculada al sistema general de salud,
gestionar su vinculacin y acceso al mismo.
Elaborar una ruta de acceso a las instituciones
pblicas o privadas, prestadoras de servicios
de
salud.

Mayores de 10
aos hasta los
24 aos
Mayores de 24
aos

Gestionar con la red pblica de salud o a travs


de la administracin propia de la organizacin
operadora, la disponibilidad de la oferta de
servicios para cubrir las condiciones descritas,
de acuerdo a las necesidades de los-as
participantes y sus grupos familiares.

19

PLAN DE ATENCIN FAMILIAR

DERECHOS

ACCIN

ACUERDOS - DERECHOS INDIVIDUALES Y COLECTIVOS


DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES A SEGUIR
CONDICIN
POBLACIN
(Cuando Aplique)
Personas que
Consulta de
hayan iniciado
planificacin familiar
su vida sexual.
Mujeres en
Citologa
edad frtil
Personas
Consulta de adulto
mayores de 60
mayor
aos

Atencin
Integral a la
primera infancia

Educacin

Atencin en
formacin
bsica
Programas de
aceleracinvalidacin

Higiene oral

Grupo Familiar

Vinculacin a la
educacin inicial
inscripcin y
asistencia

Nios-as de
0 5 aos

Vinculacin y
permanencia en el
sistema escolar
primaria y
secundara
Vinculacin y
permanencia en el
sistema educativo

Nios-as de
6 - 18 aos

Articularse a las ofertas disponibles con que


cuenta la SDIS.
Identificar los nios, nias y jvenes y adultos
en extra edad, que se encuentran por fuera del
sistema educativo, y gestionar la oferta de
cupos
disponibles
por
localidad.

Jvenes y
adultos-as
Articular con la SDIS, las rutas de atencin
definidas por parte de la Subdireccin Tcnica
de
Familia.

Reconocimiento
de los derechos
Vida Libre de
y las rutas de
Violencias
atencin a las
violencias

Asistencia a
actividades
relacionadas con la
prevencin de las
violencias

Vigilancia
Nutricional

Toma de medidas
antropomtricas,
segn periodicidad
establecida

Promocin en
estilos de Vida
Saludable

Asistencia y
participacin en las
actividades de
promocin, en
estilos de vida
saludable

Nutricin y
alimentacin

Grupo Familiar

Coordinar con los referentes de familia los


casos identificados en los grupos familiares.
Adelantar jornadas de promocin y prevencin
de las no violencias, segn lineamientos de la
SDIS y las gestionadas por la organizacin
operadora.
Asistir a la capacitacin impartida por la SDIS
sobre la toma de talla y peso.

Participantes

Grupo familiar

Realizar la toma de talla y peso de los-as


participantes activos, conjuntamente con el
equipo
de
coordinacin
del
Comedor
Comunitario - CRDC.
Realizar el seguimiento a las referenciaciones
efectuadas por el-la nutricionista de la
organizacin
operadora.
Articular con el coordinador del Comedor
Comunitario - CRDC, las actividades de
promocin en estilos de vida saludable.

20

ACUERDOS - DERECHOS INDIVIDUALES Y COLECTIVOS


DERECHOS

ACCIN

CONDICIN

Mejoramiento de
Infraestructura

Realizar solicitud y
entrega de
documentacin
completa para la
asignacin de subsidios

Mejoramiento del
espacio
habitacional

Realizar mejoramiento
de las condiciones
higinicas de la vivienda

POBLACIN

Grupo Familiar

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES A
SEGUIR (Cuando Aplique)
Identificar
y elaborar una ruta de
orientacin y acceso a las entidades
encargadas o que adelanten los trmites
correspondientes a vivienda, de acuerdo a
la condicin del predio del grupo familiar
(propia).

Vivienda

Grupo Familiar

Gestionar con las entidades o reas


competentes charlas de orientacin sobre
los trmites correspondientes.
Realizar o gestionar actividades de
promocin en estilos de vida saludable,
orientados a la higiene del hogar

DESARROLLO DE HABILIDADES Y CAPACIDADES DE LAS FAMILIAS

Formacin y
Capacitacin

Generacin
de Ingresos

Participacin
y
Organizacin

Recreacin,
cultura y
deporte

Asistencia y
permanencia en
procesos de formacin y
capacitacin para la
generacin de ingresos

Jvenes y
adulto-as

Asistencia y
permanencia en
procesos de formacin
ciudadana y
organizacin social.

Grupo Familiar

Vinculacin a
ofertas de
empleo

Vinculacin a las ofertas


disponibles

Jvenes y
adultos-as

Organizacin o
fortalecimiento
de iniciativas
productivas
alternativas o
tradicionales

Organizaciones con
generacin efectiva de
ingresos

Jvenes y
adultos-as

Ejercicio
participacin
democrtica de
ciudadana

Participacin activa en
comits de veedura y
control, comits
operativos CLOPS,
jornadas de
presupuestos
participativos, grupos de
inters.

Procesos de
capacitacin y/o
formacin

Aprovechamiento
del tiempo libre

Participacin en
espacios recreativos,
ldicos y deportivos

Grupo Familiar

Identificar la oferta formativa disponible en


los Centros de Desarrollo Comunitarios de
la SDIS y otras entidades de nivel nacional
y local presentes en los territorios.
Una vez identificada la oferta formativa
para
adelantar
los
procesos
correspondientes,
la
organizacin
operadora gestionar con las entidades
competentes o sern ejecutadas por ste,
si cuenta con los recursos tcnicos y
humanos necesarios para su realizacin.

Elaborar un portafolio de oferta laboral


disponible de acuerdo a los perfiles
identificados en los grupos familiares.
Gestionar acciones y actividades, para
potencializar oportunidades identificadas,
en las lneas de empleo y emprendimiento
Identificar,
gestionar
y
acompaar
espacios de participacin existentes a
nivel nacional, distrital y local, donde
puedan articularse y vincularse las
organizaciones sociales o comunitarias
existentes.

Identificar la oferta disponible en los


Centros de Desarrollo Comunitarios de la
SDIS y otras entidades de nivel nacional y
local, presentes en los territorios y las
gestionadas
por
la
organizacin
operadora.
Grupo Familiar

Para adelantar las actividades recreodeportivas, culturales y deportivas, la


organizacin operadora gestionar con
entidades competentes o sern ejecutadas
por ste, de acuerdo con las siguientes
reas de inters:

21

Artsticas y culturales: teatro, literatura,


msica, danza, poesa, cuenteros, tteres,
mimos, entre otros.
Comunicacin: prensa, radio, video,
entre otros.
Recreo - deportivos: tejo, rana, voleibol,
ftbol, baloncesto, entre otros.
Ambientales: reciclaje, cuidado del agua,
ecoturismo, entre otros.

Oficios:
gastronoma,
artesanas,
manufactura, marroquinera, confecciones,
bisutera, entre otros.

OBLIGACIONES
1. Revisar e identificar el estado de avance de los PAF construidos con anterioridad (en
seguimiento o acompaamiento), de acuerdo a la informacin generada desde el aplicativo
PAF, con el objetivo de evaluar los logros, revisar propsitos, metas y/o redefinir nuevos
acuerdos en desarrollo del Plan de Atencin Familiar (PAF).
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:

Estado de Avance de los PAF.


A los cincuenta y un (51) das de operacin
Reporte Estado de Avance de los PAF.

2. Formular los Planes de Atencin Familiar - PAF, mediante visita domiciliaria12, al 100% de los
ncleos familiares en atencin nuevos, que ingresan como resultado de los cambios de estado.
Para ello deber tener en cuenta lo siguiente:
Cuando el nmero de ingresos sea entre 1 y 50 ncleos familiares construir los PAF en un
tiempo no mayor a treinta (30) das calendario, contados a partir de la fecha de ingreso.
Cuando el nmero de ingresos sea de 51 a 90 ncleos familiares, construir los PAF a partir
de la fecha de ingreso, en un tiempo no mayor a cuarenta y cinco (45) das calendario.
Cuando el nmero de ingresos sea superior a noventa y un (91) ncleos familiares,
construir los PAF a partir de la fecha de ingreso, en un tiempo no mayor a sesenta (60)
das calendario.
Para aquellos ncleos que ingresaron desde el da de la firma del acta de inicio hasta el da
cincuenta (50) de operacin, el tiempo para la formulacin de los PAF se contar a partir
del da cincuenta y un (51) das de operacin.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

Planes de Atencin Familiar formulados.


De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51) de
operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Planes de Atencin Familiar PAF formulados.
Acta de visita domiciliaria.

12

Para los-as participantes habitantes de calle, vendedores ambulantes, residentes en paga-diario y aquellos que vivan en
localidades diferentes a la ubicacin del Comedor Comunitario - CRDC, la construccin del PAF se realizar en el Comedor
Comunitario CRDC. Adicionalmente y para aquellas situaciones particulares que por razones de seguridad no se puedan
realizar las visitas, estos casos sern evaluados y definidos con la respectiva Subdireccin Local, quien deber validar por
escrito dichas situaciones, documento que ser soporte para justificar la construccin del PAF en el Comedor Comunitario CRDC, ante la Interventora o Supervisin de la SDIS.

22

3. Registrar en el aplicativo PAF el 100% de los Planes de Atencin Familiar de los ncleos
familiares en atencin, construidos dentro del mes correspondiente, de acuerdo a los
lineamientos establecidos por la SDIS.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

Planes de Atencin Familiar - PAF registrados en el aplicativo


PAF.
De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51) de
operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Planes de Atencin Familiar - PAF registrados en el aplicativo
PAF.

Una vez formulado el PAF deber:


4. Realizar mnimo tres (3) jornadas mensuales de seguimiento en el espacio del Comedor
Comunitario-CRDC, las cuales debern desarrollarse hasta completar el 50% de las familias en
atencin con PAF construidos, jornadas que podrn adelantarse de manera individual cuando
las caractersticas de la familia as lo requieran, o grupal con participacin de mnimo un
integrante de la misma, segn las situaciones o intereses comunes identificados.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

Tres (3) Jornadas Mensuales de Seguimiento.


De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51) de
operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Plan de Atencin Familiar - PAF diligenciado (Seccin
Seguimiento).
Programacin Mensual de Actividades.
Ficha de Registro de Actividades de Inclusin Social
Listado de Asistencia.

5. Realizar mnimo dos (2) jornadas mensuales de acompaamiento complementario grupal,


las cuales debern desarrollarse hasta completar el 100% de las familias en atencin que
hayan culminado el proceso de seguimiento. Estas podrn ser desarrolladas por el profesional
de inclusin social o con el apoyo de las entidades competentes que se requieran, segn las
situaciones o intereses comunes de las familias. Las jornadas se deben realizar con una
duracin mnima de 2 horas y contemplar un componente ldico que facilite la sesin.
6.
Dos (2) Jornadas Mensuales de Acompaamiento
Productos:
Complementario Grupal,
De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51) de
Tiempo de Cumplimiento:
operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Plan de Atencin Familiar PAF diligenciado (Capitulo C.
Fuentes de Verificacin:
Observaciones y Firmas).
Programacin Mensual de Actividades.
Ficha de Registro de Actividades de Inclusin Social
Listado de Asistencia.
7. Realizar acompaamiento individual a aquellas familias con mayores problemticas
identificadas, mediante visita en el mbito familiar, gestin ante entidades o definicin de
estrategias en la Mesa de Inclusin Social en articulacin con el Referente Local Proyecto 730,
para dar respuesta a los acuerdos establecidos con los grupos familiares en los PAF.
Productos:

Familias con Mayores Problemticas con Acompaamiento


Individual.

23

Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51)


de operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Plan de Atencin Familiar PAF diligenciado (Capitulo C.
Observaciones y Firmas)
Programacin Mensual de Actividades.
Acta de Mesa de Inclusin Social (Cuando el caso sea
priorizado en este espacio)
Listado de Asistencia a Mesa de Inclusin Social.

8. Vincular al 80% de las familias que han cumplido con los acuerdos, basados en el
reconocimiento de sus habilidades e intereses, a actividades culturales, pedaggicas,
deportivas, artes y oficios entre otras, teniendo en cuenta el grupo poblacional identificado.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

80% de las familias con acuerdos cumplidos vinculadas a


actividades.
De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51)
de operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Plan de Atencin Familiar - PAF diligenciado (Seccin
Seguimiento).
Programacin Mensual de Actividades.
Ficha de Registro de Actividades de Inclusin Social
Listado de Asistencia.

9. Construir, actualizar y enviar mensualmente al Referente Local del Proyecto 730 Alimentando
Capacidades, la Matriz Mensual de Planeacin en el formato suministrado por la SDIS con
corte al ltimo da de cada mes; informacin que permitir consolidar el estado de los acuerdos
de cada uno de los ncleos familiares nuevos y antiguos.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

Matriz Mensual de Planeacin elaborada.


De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51)
de operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Envo de la Matriz Mensual de Planeacin el ltimo da de
cada mes, va correo electrnico, al Referente Local del
Proyecto 730: Alimentando Capacidades
Matriz Mensual de Planeacin elaborada.
Soporte impreso de envo va correo electrnico al
profesional Referente Local del Proyecto 730 Alimentando
Capacidades.

10. Generar estrategias por Comedor Comunitario-CRDC y/o Localidad que brinden respuestas a
las situaciones comunes identificadas en los Planes de Atencin Familiar - PAF, actividad que
debe realizarse en el espacio de la Mesa de Inclusin Social, de manera conjunta entre el
profesional de inclusin social, el Referente Local del Proyecto 730 y los gestores sociales y
locales del Proyecto 753, utilizando como insumo la Matriz de Planeacin.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:

Fuentes de Verificacin:

Estrategias generadas.
De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51)
de operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Matriz de Planeacin Mensual elaborada por Comedor
Comunitario-CRDC, con sus respectivas estrategias a seguir.
Acta de Mesa de Inclusin Social.

24

Listado de Asistencia a la Mesa de Inclusin.


Nota: En casos excepcionales cuando pese a las citaciones, llamadas o visitas domiciliarias no sea
posible contactar al ncleo familiar, el profesional de Inclusin Social deber contar con las fuentes
fsicas de verificacin tales como: citaciones, soportes de llamadas y visitas, fotos, entre otros; que
permitan evidenciar las gestiones adelantadas por parte de la organizacin operadora. Estos casos
debern ser presentados a la Subdireccin Local para la Integracin Social correspondiente para
su evaluacin y validacin. De no contar con los soportes anteriores en fsico no se podr dar por
cumplida la obligacin.

ACCIN 5. IDENTIFICACIN Y FORTALECIMIENTO DE EXPERIENCIAS CIUDADANAS DE


TRANSFORMACIN SOCIAL
Las comunidades en el desarrollo de sus relaciones sociales, econmicas, polticas, religiosas y
culturales generan al interior de las mismas, dinmicas sociales e intereses comunes desde los
sentires, afectos, gustos, simpatas, formas de pensar y de relacionarse en la sociedad en que
habitan, a la vez que construyen imaginarios e identidades que permiten el reconocimiento en la
diferencia, donde confluyen distintos saberes que aportan a la construccin de acciones
ciudadanas.
En este sentido, el Proyecto 730 considera importante apoyar, rescatar y visibilizar las experiencias
gestadas en el territorio, de tipo personal, familiar o grupal, que incidieron de forma positiva en el
desarrollo de capacidades y en la garanta y restitucin de derechos, favoreciendo el mejoramiento
de las condiciones de vida de los-as participantes y su entorno, generado desde la implementacin
de las acciones del Componente de Inclusin Social a travs de los Planes de Atencin Familiar,
relacionados a los derechos individuales y colectivos de: Identidad, Salud, Educacin, vida libre de
violencias, nutricin y alimentacin, vivienda, formacin y capacitacin, participacin, generacin
de ingresos, recreacin cultura y deporte, y el acompaamiento desde el mbito familiar y
comunitario, desarrollados en los CRDC.
Las experiencias ciudadanas de transformacin social son aquellas gestadas a partir del
componente de inclusin social, que permiten procesos de autogestin y mejoramiento de la
calidad de vida de un participante, grupo familiar o comunidad: mediante la generacin de
ingresos, desarrollo de habilidades y capacidades, cambio de actitudes, mejoramiento en las
relaciones familiares, sociales y comunitarias, generacin de espacios de encuentro social y
familiar, temas de promocin y prevencin orientados a nios-as, jvenes, adultos y personas
mayores, de reconocimiento, autoestima, entre otros13.
Estas experiencias ciudadanas son el resultado del seguimiento de todo el proceso realizado con
el-la participante o su grupo familiar, desde el inicio de su vinculacin a la modalidad y de las
acciones adelantadas que permitieron generar una transformacin social, en su vida personal,
familiar o comunitaria. Pueden ser de tipo: cultural, recreo-deportivo, ambiental, oficios, educativas,
artsticas, de formacin, capacitacin, emprendimiento, organizacin, participacin ciudadana,
entre otras.
OBLIGACIONES

1. Identificar y fortalecer las Experiencias Ciudadanas de Transformacin Social existentes y


nuevas a destacar por el impacto positivo generado sobre las personas, familias o la
comunidad participante en el Comedor Comunitario- CRDC, mediante actividades de
13

Gua: Orientaciones Tcnicas Del Proceso de Inclusin en los Comedores Comunitarios Centros De Referencia y
Desarrollo de Capacidades CRDC. Secretaria Distrital de Integracin social. Memo INT 43568 del 14-07-2015.

25

acompaamiento, gestin institucional, intercambio de conocimientos, apoyo a la consecucin


de recursos tcnicos, financieros y contables, entre otras; orientadas al crecimiento y
reconocimiento de las experiencias como resultado de los procesos desarrollados desde el
Componente de Inclusin Social.
Producto:
Tiempo de Cumplimiento :

Fuentes de Verificacin:

Experiencias Ciudadanas de Transformacin


Social
identificadas y fortalecidas
A partir del da cincuenta y uno (51) de operacin de firmada el
acta de inicio hasta cinco (5) das calendario antes de finalizar
el contrato.
Formato Ficha de Identificacin y Fortalecimiento de
Experiencias Ciudadanas de Transformacin Social
diligenciado.
Fichas de Registro de Actividades de Inclusin Social
Listados de Asistencia.

FORMATOS COMPONENTE INCLUSIN SOCIAL.

Plan de Trabajo y Cronograma General.


Programacin Mensual de Actividades.
Programacin Mensual del Rubro de Inclusin Social.
Ficha de Registro de Actividades de Inclusin Social.
Listado de Asistencia.
Ficha SIRBE Servicios Sociales Informacin Bsica y Transversal vigente.
Ficha SIRBE Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de Habilidades y Apoyo
Alimentario para Superar Condiciones de Vulnerabilidad Modalidades: Comedores
Comunitarios CRDC / Canasta Complementaria de Alimentos / Bonos Canjeables por
Alimentos vigente.
Reporte Estado de Avance de los PAF.
Planes de Atencin Familiar PAF.
Matriz Mensual de Planeacin.
Acta de Visita Domiciliaria.
Ficha de Identificacin y Fortalecimiento de Experiencias Ciudadanas de Transformacin
Social.

2. COMPONENTE TCNICO

2.1 SUBCOMPONENTE NUTRICIONAL


En la modalidad de atencin Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de
Capacidades, en el cual se brinda apoyo alimentario, se deben cumplir con los procedimientos y
lineamientos tcnicos establecidos por la Secretara Distrital de Integracin Social, reglamentados
a travs de las circulares 13 del 18 de agosto de 2010 y circular 13 del 29 de abril de 2011, en lo
relacionado con: Operacin del Servicio de Alimentacin en los Servicios Sociales, Sistema de
Vigilancia y Seguimiento Nutricional.
El subcomponente nutricional comprende los siguientes aspectos: Suministro alimentario,
vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos de vida saludable.

26

2.1.1 Suministro Alimentario


En el Comedor Comunitario - CRDC, los participantes atendidos recibirn un almuerzo que cubre
el 40% del valor calrico total de las recomendaciones de consumo diario de caloras y nutrientes
para la poblacin Colombiana del ICBF. Los grupos de edad de la poblacin a atender son: nios y
nias 1 a 5 aos, nios y nias de 6 a 12 aos y mujeres y hombres mayores de 13 aos.
A continuacin se relaciona la recomendacin de caloras y nutrientes por grupo de edad:

RECOMENDACIN DE CALORAS Y NUTRIENTES POR GRUPO DE EDAD


CALORAS

PROTENA
12%

GRASA
28%

CARBOHIDRATOS
60%

Nios y nias de 1 a 5 aos

550

16

17

82

Nios y nias de 6 a 12 aos

768

23

24

115

GRUPO DE EDAD

Mujeres y Hombres de 13 aos


1031
31
32
155
en adelante
(*) Fuente: Tabla de recomendacin diaria de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana. ICBF. 1992.

Nota: El clculo de caloras y nutrientes para el grupo de Mujeres y Hombres de 13 aos en adelante, se obtuvo
promediando las recomendaciones de 13 en adelante excluyendo los mayores de 50 aos, porque se alejan de la media,
afectando el promedio.

2.1.1.1 Ciclo de mens


El Comedor Comunitario - CRDC deber cumplir con el ciclo de mens de cinco (5) semanas,
elaborado por la SDIS, el cual consta de un almuerzo compuesto por sopa o crema, carne o
sustituto, cereal, verdura cruda o cocida, tubrculo o pltano o raz, jugo de fruta, postre y lcteo.

27

SEMANA
No.

SEMANA
1

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL


SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENS
CARNES O
MEN
SOPA O
VERDURA,
TUBRCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
No.
CREMA
ENSALADA
O PLTANO
SECA

CREMA DE
AHUYAMA

POLLO A LA
JARDINERA

ARROZ
CON
FIDEOS

HABICHUELA,
ZANAHORIA
INCLUIDA EN
EL POLLO

SOPA DE
PASTA

CARNE
PICADA CON
LENTEJAS

ARROZ
CON
QUINUA

SANCOCHO

CARNE
SUDADA

SOPA DE
AVENA

LCTEO

YUCA
DORADA

JUGO DE
MORA

BOCADILLO

QUESO

ENSALADA
DE TOMATE Y
LECHUGA

PATACONES

SORBETE
DE
MARACUY

GELATINA
PREPARADA
CON LECHE
CONDENSADA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

ARROZ
BLANCO

ENSALADA
DE REPOLLO,
CEBOLLA Y
TOMATE

INCLUIDOS
EN LA SOPA

JUGO DE
PIA

PONQU

QUESO

CARNE
PICADA CON
ARVEJA

ARROZ
BLANCO

ZANAHORIA
RALLADA
CON
VINAGRETA

PLTANO EN
TAJADAS

SORBETE
DE
GUAYABA

ROLLITO DE
BOCADILLO
CON
AREQUIPE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

CUCHUCO
DE MAZ

LOMITOS DE
ATN A LA
CRIOLLA

ARROZ
CON
ZANAHORIA

ENSALADA
DE ESPINACA
Y MANGO

PAPA EN
PUR

SORBETE
DE
TOMATE
DE RBOL

COCADA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

SOPA DE
PLTANO

POLLO EN
TROCITOS

ARROZ
CON
VERDURAS

INCLUIDA EN
EL ARROZ

PLTANO
FRITO

JUGO DE
FRESA

CHOCOLATINA

QUESO

28

SEMANA
No.

SEMANA
2

MEN
No.

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL


SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENS 2015
CARNES O
SOPA O
VERDURA,
TUBRCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
CREMA
ENSALADA
O PLTANO
SECA

LCTEO

ARROZ CON
FIDEOS

HABICHUELA,
ZANAHORIA,
ARVEJA
VERDE CON
EL GOULASH

PAPA CON
MAYONESA

SORBETE
DE MANGO

ROLLITO DE
AREQUIPE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

LOMITOS DE
ATN

ESPAGUETTI

ENSALADA DE
TOMATE,
CEBOLLA
CON
VINAGRETA

PAPA
CRIOLLA
SALTEADA

SORBETE
DE CURUBA

DULCE DE PIA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

SOPA DE
MUTE

ALBNDIGAS
EN SALSA

ARROZ
VERDE

ENSALADA DE
PEPINO
COHOMBRO Y
LECHUGA

YUCA
GUISADA

JUGO DE
MARACUY

CHOCOLATINA

QUESO
DOBLE
CREMA

10

SOPA DE
PINTADO

POLLO A LA
NARANJA

ARROZ CON
QUINUA

HABICHUELA
GUISADA

PAPA CON
PEREJIL

SORBETE
DE MORA

HERPO

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

11

SOPA
CAMPESINA
CON
QUINUA

CARNE CON
FRJOLES

ARROZ
BLANCO

ENSALADA DE
LECHUGA,
APIO Y
TOMATE

PATACONES

JUGO DE
LULO

BOCADILLO

QUESO
DOBLE
CREMA

12

MAZAMORR
A CHIQUITA

SOBREBARRI
GA EN SALSA

ARROZ CON
PEREJIL

ENSALADA DE
LECHUGA
CON
MANZANA

PAPA
GUISADA CON
CEBOLLA

SORBETE
DE TOMATE
DE RBOL

PANELITA DE
LECHE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

CREMA DE
ESPINACAS

CARNES EN
GOULASH

CREMA DE
VERDURAS

29

SEMANA
No.

SEMANA
3

MEN
No.

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL


SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENS 2015
CARNES O
SOPA O
VERDURA,
TUBRCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
CREMA
ENSALADA
O PLTANO
SECA

LCTEO

13

CREMA DE
VERDURAS
Y QUINUA

POLLO
ASADO

ARROZ
BLANCO

CALABACN
CON ARVEJA

PAPA SALADA

JUGO DE
PIA

ROLLITO DE
BOCADILLO
CON AREQUIPE

QUESO
DOBLE
CREMA

14

SOPA DE
COLICERO

CARNE DE
CERDO EN EL
ARROZ

ARROZ CHINO

ENSALADA DE
TOMATE Y
LECHUGA

PAPA
DORADA

SORBETE
DE CURUBA

PANELITA DE
LECHE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

15

PETO
DULCE

CARNE
ASADA

ARROZ
BLANCO

PAPA CON
MAYONESA

JUGO DE
MORA

PANELA
RALLADA
OFRECIDA
SOBRE LA SOPA
DE PETO

LECHE
INCLUIDA
EN EL PETO

16

SOPA DE
AVENA

POLLO
SUDADO

ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA

ZANAHORIA Y
HABICHUELAS
INCLUIDAS EN
EL ARROZ

YUCA
DORADA

SORBETE
DE
MARACUY

BOCADILLO

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

17

CREMA DE
AHUYAMA

BISTEC A LA
CRIOLLA

ARROZ VERDE

ENSALADA DE
LECHUGA
CRESPA,
TOMATE Y MAZ

PLTANO
MELADO

JUGO DE
TOMATE DE
RBOL

COCADA

QUESO
DOBLE
CREMA

18

SOPA DE
ARROZ

CARNE DE
CERDO
SALTEADA

PAPA EN
CHUPE

SORBETE
DE BANANO

CHOCOLATINA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

ESPAGUETTI

TOMATE,
ARVEJA Y
QUINUA

ENSALADA DE
TOMATE,
PEPINO
COHOMBRO Y
APIO

30

SEMANA
No.

MEN
No.

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL


SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENS 2015
CARNES O
SOPA O
VERDURA,
TUBRCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
CREMA
ENSALADA
O PLTANO
SECA

LCTEO

19

SOPA
CAMPESINA

POLLO
DORADO

ARROZ CON
QUINUA

ENSALADA DE
TOMATE Y
CEBOLLA
CON
VINAGRETA

20

SOPA DE
PLTANO

CARNE EN
TROCITOS
CON
GARBANZOS

ARROZ
BLANCO

ZANAHORIA
CON
ESPINACAS

PAPA A LA
FRANCESA

SORBETE
DE LULO

DULCE DE
PAPAYUELA

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

21

SOPA DE
LENTEJAS

BISTEC A LA
CRIOLLA

ARROZ
PEREJIL

ZANAHORIA
CON
MAYONESA

PAPA EN
PUR

SORBETE
DE MANGO

PANELITA DE
LECHE

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

22

SOPA DE
MUTE

CARNE DE
CERDO
ASADA

ARROZ AL
PIMENTN

PUR DE
AHUYAMA
CON PEREJIL
PICADO

PAPA
CRIOLLA
DORADA

SORBETE
DE CURUBA

COCADA

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

23

CUCHUCO
DE TRIGO

CARNE
MECHADA
CON HUEVO

ARROZ
VERDE

COLIFLOR
GRATINADO

PAPA AL
VAPOR

JUGO DE
MANGO

ROLLITO DE
AREQUIPE

QUESO EN EL
COLIFLOR
GRATINADO

SOPA DE
ARROZ

CARNE
MOLIDA EN
SALSA

ESPAGUETTI

ENSALADA
LECHUGA
TOMATE Y
CILANTRO

SORBETE
DE MORA

BANANO
PICADO CON
GOTAS DE
LIMN Y LECHE
CONDENSADA

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

SEMANA
4

24

PAPA SALADA

JUGO DE
FRESA

HERPO

QUESO
DOBLE
CREMA

YUCA A LA
CRIOLLA

31

SEMANA
No.

SEMANA
5

MEN
No.

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL


SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENS 2015
CARNES O
SOPA O
VERDURA,
TUBRCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
CREMA
ENSALADA
O PLTANO
SECA

ARROZ
BLANCO

ZANAHORIA,
ARVEJA VERDE,
APIO INCLUIDAS
EN LA TORTILLA
DE ATN CON
VERDURAS

PAPA SALADA

SORBETE
DE
MARACUY

PONQU

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

SOBREBARRI
GA EN SALSA

ARROZ
PEREJIL

ENSALADA DE
LECHUGA, APIO,
COHOMBRO

PAPA A LA
CRIOLLA

LIMONADA
CON
PANELA

DULCE DE
MORA

QUESO
DOBLE
CREMA

CARNE
MOLIDA

ARROZ
BLANCO

RODAJAS DE
TOMATE
PINTN

PATACONES

JUGO DE
TOMATE DE
RBOL

BOCADILLO

QUESO
DOBLE
CREMA

ARROZ CON
QUINUA

AGUACATE EN
TAJADA

PAPA EN EL
AJIACO

SORBETE
DE MORA

DULCE DE
PIA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

ARROZ
BLANCO

ENSALADA DE
PEPINO
COHOMBRO Y
LECHUGA

TAJADAS DE
PLTANO

JUGO DE
MANGO

FRESAS
CON
CREMA DE
LECHE

QUESO
DOBLE
CREMA

JUGO DE
LULO

PANELA
RALLADA
OFRECIDA
CON LA
SOPA DE
PETO

LECHE
INCLUIDA
EN EL PETO

25

SOPA DE
CEBADA
PERLADA

TORTILLA DE
ATN CON
VERDURAS

26

CREMA DE
ARRACACHA

27

CAZUELA DE
FRIJOL

28

AJIACO

29

SOPA DE
PASTA Y
QUINUA

30

PETO DULCE

LCTEO

POLLO
MECHADO
SOBRE EL
AJIACO
CALLOS A LA
MADRILEA

BISTEC A LA
CRIOLLA

ARROZ
PAJARITO

HABICHUELA
GUISADA

PAPA
CRIOLLA
COCIDA

32

2.1.1.2 Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de
mens
La organizacin operadora deber cumplir con los ingredientes en peso neto para los distintos
grupos determinados por el Proyecto, como se enuncia a continuacin:

MEN 1

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

PREPARACIN

CREMA DE AUYAMA

POLLO A LA JARDINERA

CEREAL

ARROZ CON FIDEOS

VERDURA

VERDURA INCLUIDA EN
EL POLLO

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

YUCA DORADA

FRUTA

JUGO DE MORA

POSTRE

BOCADILLO

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE CREMA

ALIMENTO

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

29,5

41,2

60,0

AHUYAMA

51,6

72,2

105,0

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MARGARINA

1,5

2,1

3,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO
SAL

0,9
0,5

1,2
0,7

1,8
1,0

POLLO "PECHUGA"

36,9

51,5

75,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

HABICHUELA

19,3

27,0

39,3

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

PASTAS ALIMENTICIAS

2,5

3,4

5,0

ACEITE
AJO
SAL

2,0
0,9
0,5

2,7
1,3
0,7

4,0
1,9
1,0

HABICHUELA Y ZANAHORIA

0,0

0,0

0,0

YUCA
ACEITE
SAL
MORA
AZCAR

55,1
4,4
0,5
43,2
9,8

76,9
6,2
0,7
60,3
13,7

112,0
9,0
1,0
87,8
20,0

BOCADILLO

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

33

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

PAPA

PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6

PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MEN 2
MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PREPARACIN

SOPA DE PASTA

CARNE PICADA CON


LENTEJAS

ARROZ CON QUINUA

ENSALADA DE TOMATE
Y LECHUGA

PATACONES

FRUTA

SORBETE DE
MARACUY

POSTRE

GELATINA PREPARADA
CON LECHE
CONDENSADA

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE

ALIMENTO

PASTA ALIMENTICIAS

7,2

10,0

14,6

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

LENTEJA

7,5

10,5

15,3

CARNE DE RES PULPA

27,0

37,8

55,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

QUINUA

2,5

3,4

5,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

LECHUGA

7,9

11,0

16,0

TOMATE CHONTO

20,0

28,0

40,8

SAL

0,5

0,7

1,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

PLTANO - HARTN VERDE

38,3

53,6

78,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

SAL

0,5

0,7

1,0

MARACUY

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

9,8

13,7

20,0

GELATINA EN POLVO

8,0

11,2

16,3

LECHE CONDENSADA

3,0

4,2

6,1

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

34

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)
17,3
23,4
14,5
25,6

PESO NETO
(gr. o cc.)
24,2
32,6
20,3
35,7

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
35,2
47,5
29,6
52,0

MAZORCA (MAZ TIERNO O


CHOCLO)

17,7

24,7

36,0

CARNE DE RES PULPA


CEBOLLA CABEZONA
CEBOLLA COMN TALLO
ZANAHORIA
CILANTRO
TOMATE CHONTO
ACEITE
AJO
SAL
CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA COMN TALLO
TOMATE CHONTO
ACEITE
AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
ACEITE
AJO
SAL
REPOLLO
CEBOLLA CABEZONA
TOMATE CHONTO
PEREJIL
LIMN
SAL
PAPA
YUCA
PLTANO - HARTN VERDE

1,0
2,0
0,7
4,9
0,9
1,7
1,0
0,9
0,5
37,4
0,7
1,7
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
10,4
1,9
16,0
0,2
0,5
0,5
0,0
0,0
0,0

1,4
2,9
1,0
6,8
1,2
2,4
1,4
1,3
0,7
52,2
1,0
2,4
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
14,6
2,6
22,4
0,3
0,7
0,7
0,0
0,0
0,0

2,0
4,1
1,5
9,9
1,8
3,5
2,0
1,9
1,0
76,0
1,5
3,5
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
21,2
3,8
32,6
0,5
1,0
1,0
0,0
0,0
0,0

PIA

35,4

49,5

72,1

AZCAR

9,8

13,7

20,0

PONQU

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

MEN 3
MEN MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA
PAPA CRIOLLA
YUCA
PLTANO - HARTN VERDE

SOPA

SANCOCHO

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE SUDADA

CEREAL

ARROZ BLANCO

VERDURA

ENSALADA DE REPOLLO,
CEBOLLA Y TOMATE

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

INCLUIDOS EN LA SOPA

FRUTA

JUGO DE PIA

POSTRE

PONQU

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE CREMA

35

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

MEN 4

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

PREPARACIN

SOPA DE AVENA

CARNE CON ARVEJA

ARROZ BLANCO

ENSALADA DE ZANAHORIA
RALLADA CON VINAGRETA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PLTANO EN TAJADAS

FRUTA

SORBETE DE GUAYABA

ALIMENTO

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

AVENA

8,6

12,0

17,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

ARVEJA VERDE SECA

12,0

16,8

24,4

CARNE DE RES PULPA

27,0

37,8

55,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

SAL

0,5

0,7

1,0

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

CEBOLLA CABEZONA

5,6

7,8

11,4

PLTANO HARTN MADURO

44,2

61,8

90,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

GUAYABA

36,0

50,3

73,2

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

7,4

10,3

15,0

POSTRE

ROLLITO DE BOCADILLO
CON AREQUIPE

ROLLITO DE BOCADILLO
CON AREQUIPE

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

36

MEN 5

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

FRUTA

PREPARACIN

CUCHUCO DE MAZ

LOMITOS DE ATN A LA
CRIOLLA
(SE SIRVE CALIENTE)

ARROZ CON ZANAHORIA

ENSALADA DE ESPINACA Y
MANGO

PAPA EN PUR

SORBETE DE TOMATE DE
RBOL

POSTRE

COCADA

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE

ALIMENTO

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MAZ AMARILLO TRILLADO

10,0

14,0

20,3

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

LOMITOS DE ATN

27,5

38,5

56,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ZANAHORIA

6,1

8,5

12,4

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ESPINACA

8,6

12,0

17,5

LECHE CONDENSADA

3,0

4,2

6,1

MANGO

13,5

18,9

27,5

PAPA COMN

53,9

75,3

109,6

LECHE ENTERA

2,1

3,0

4,4

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

TOMATE DE RBOL

36,2

50,6

73,7

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

9,8

13,7

20,0

COCADA

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

37

MEN 6

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

PREPARACIN

SOPA DE PLTANO

POLLO EN TROCITOS

ARROZ CON
VERDURA

ALIMENTO

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

HARTN VERDE

32,0

44,7

65,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

POLLO "PECHUGA"

36,9

51,5

75,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

HABICHUELA

19,3

27,0

39,3

ARVEJA VERDE

1,1

1,6

2,3

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

PIMENTN

3,6

5,1

7,4

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

INCLUIDA EN ARROZ

0,0

0,0

0,0

PLTANO HARTN MADURO

44,2

61,8

90,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

FRESA

45,5

63,7

92,7

AZCAR

9,8

13,7

20,0

VERDURA

INCLUIDA EN ARROZ

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PLTANO FRITO

FRUTA

JUGO DE FRESA

POSTRE

CHOCOLATINA

CHOCOLATINA

12,0

12,0

12,0

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE
CREMA

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

38

MEN 7

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

FRUTA

PREPARACIN

CREMA DE ESPINACA

CARNE EN GOULASH

ARROZ CON FIDEOS

EN GOULASH

ALIMENTO

POSTRE

ROLLITO DE
AREQUIPE

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

29,5

41,2

60,0

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

LECHE ENTERA

9,8

13,8

20,0

ESPINACA

18,0

25,2

36,6

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MARGARINA

1,5

2,1

3,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

ARVEJA VERDE

3,0

4,2

6,1

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

HABICHUELA

19,3

27,0

39,3

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,2

0,3

0,5

ACEITE

1,6

2,2

3,2

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

PASTAS ALIMENTICIAS
ENRIQUECIDAS

2,5

3,4

5,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARVEJA VERDE SECA,


ZANAHORIA, HABICHUELA

0,0

0,0

0,0

53,9

75,3

109,6

2,9

4,1

6,0

0,7

1,0

1,5

PAPA
PAPA CON MAYONESA
(La mayonesa se debe MAYONESA
adicionar solo al
CEBOLLA COMN TALLO
momento del servido)
SAL
SORBETE DE MANGO

Nios y nias
1-5 aos

0,5

0,7

1,0

MANGO

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

7,4

10,3

15,0

ROLLITO DE AREQUIPE

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

39

MEN 8

MEN MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

FRUTA

CREMA DE
VERDURAS

ENSALADA DE
TOMATE , CEBOLLA
CON VINAGRETA

PAPA CRIOLLA
SALTEADA

SORBETE DE
CURUBA

POSTRE

DULCE DE PIA

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

29,5

41,2

60,0

ARVEJA VERDE

3,6

5,0

7,3

HABICHUELA

28,3

39,6

57,6

ZANAHORIA

30,4

42,5

61,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MARGARINA

1,5

2,1

3,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

27,5

38,5

56,0

ESPAGUETTI

25,0

35,0

51,0

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

TOMATE CHONTO

6,0

8,4

12,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

LOMITOS DE ATN
LOMITOS DE ATN
(SERVIR CALIENTE
CON EL ESPAGUETTI)

ESPAGUETTI

Nios y nias
1-5 aos

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

TOMATE CHONTO

13,4

18,7

27,2

CEBOLLA CABEZONA

8,2

11,4

16,6

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA CRIOLLA

49,2

68,7

100,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

CURUBA

42,9

60,0

87,3

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

7,4

10,3

15,0

PIA

35,4

49,5

72,1

AZCAR

10,8

15,1

22,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

40

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
PAPA CRIOLLA
CILANTRO
MAZ MUTE

21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
0,9
15,2

30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
1,2
21,3

44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
1,8
31,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL
CARNE MOLIDA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
SAL
AJO
HARINA DE TRIGO
ACEITE
ARROZ

0,5
37,4
1,7
2,0
0,5
0,9
4,6
2,0
22,7

0,7
52,2
2,4
2,9
0,7
1,3
6,5
2,7
31,7

1,0
76,0
3,5
4,1
1,0
1,9
9,4
4,0
46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ESPINACA
ACEITE
AJO
SAL

1,3
2,0
0,9
0,5

1,8
2,7
1,3
0,7

2,6
4,0
1,9
1,0

PEPINO COHOMBRO

16,1

22,5

32,8

LECHUGA
SAL

7,9
0,5

11,0
0,7

16,0
1,0

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

YUCA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
SAL
AJO

44,0
1,7
2,0
0,2
0,9

61,5
2,4
2,9
0,3
1,3

89,6
3,5
4,1
0,5
1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

MARACUY

47,2

65,9

96,0

MEN 9

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

PREPARACIN

SOPA DE MUTE

ALBNDIGAS EN
SALSA x 90g

CEREAL

ARROZ VERDE

VERDURA

ENSALADA DE
PEPINO COHOMBRO
LECHUGA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

YUCA GUISADA

ALIMENTO

FRUTA

JUGO DE MARACUY

AZCAR

9,8

13,7

20,0

POSTRE

CHOCOLATINA

CHOCOLATINA

12,0

12,0

12,0

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE
CREMA

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

41

Nios y nias
1-5 aos

Nios y
nias 6-12
aos

Mujeres y
hombres
mayores de
13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

21,6
2,0
4,9
1,0
4,4
0,9
0,7
0,5

30,2
2,7
6,8
1,4
6,2
1,2
1,0
0,7

44,0
4,0
9,9
2,0
9,0
1,8
1,5
1,0

36,9

51,5

75,0

2,5
4,6
2,0
4,4
0,2
22,7
0,7
2,5
2,0
0,9
0,5

3,5
6,5
2,9
6,2
0,3
31,7
1,0
3,4
2,7
1,3
0,7

5,1
9,4
4,1
9,0
0,5
46,2
1,5
5,0
4,0
1,9
1,0

HABICHUELA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
MARGARINA
SAL
PAPA
SAL
PEREJIL
MORA
LECHE ENTERA
AZCAR

38,6
1,7
2,0
2,0
0,5
53,9
0,5
0,2
43,2
78,7
9,8

54,0
2,4
2,9
2,7
0,7
75,3
0,7
0,3
60,3
110,0
13,7

78,6
3,5
4,1
4,0
1,0
109,6
1,0
0,5
87,8
160,1
20,0

HERPO

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

MEN 10
MEN
MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

PREPARACIN

ALIMENTO

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
SOPA DE PINTADO
HARINA MAZ AMARILLO
CILANTRO
CEBOLLA COMN TALLO
SAL
POLLO "PECHUGA" SIN
HUESO
NARANJA
POLLO A LA NARANJA HARINA DE TRIGO
CEBOLLA CABEZONA
ACEITE
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
QUINUA
ARROZ CON QUINUA
ACEITE
AJO
SAL

VERDURA

HABICHUELA
GUISADA

TUBRCULO,
PLTANO,
RAZ

PAPA CON PEREJIL

FRUTA

SORBETE DE MORA

POSTRE

POSTRE

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

42

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
2,0
4,9
1,0
3,9
23,4
2,5
3,1
0,7
0,2
8,8
37,4
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
5,2
3,8
13,4
0,5
1,0
2,0
0,5
38,3
4,4
36,1
9,8

PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2
2,7
6,8
1,4
5,4
32,6
3,4
4,4
1,0
0,3
12,4
52,2
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
7,3
5,3
18,7
0,7
1,4
2,9
0,7
53,6
6,2
50,4
13,7

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
44,0
4,0
9,9
2,0
7,9
47,5
5,0
6,4
1,5
0,5
18,0
76,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
10,7
7,8
27,2
1,0
2,0
4,1
1,0
78,0
9,0
73,4
20,0

BOCADILLO

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

MEN 11
MEN MODELO

PREPARACIN

SOPA

SOPA CAMPESINA
CON QUINUA

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE CON
FRIJOLES

CEREAL

ARROZ BLANCO

VERDURA

ENSALADA MIXTA
(LECHUGA , APIO
TOMATE)

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PATACONES

FRUTA

JUGO DE LULO

POSTRE

BOCADILLO

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE
CREMA

ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
ESPINACA
PAPA CRIOLLA
HARINA DE QUINUA
APIO
CEBOLLA COMN TALLO
SAL
FRIJOL
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
ACEITE
AJO
SAL
LECHUGA
APIO
TOMATE CHONTO
SAL
VINAGRE
CEBOLLA CABEZONA
LIMN
PLTANO - HARTN VERDE
ACEITE
LULO
AZCAR

43

MEN 12

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

FRUTA

PREPARACIN

MAZAMORRA
CHIQUITA

SOBREBARRIGA EN
SALSA

ARROZ CON PEREJIL

ENSALADA DE
LECHUGA CON
MANZANA
PAPA GUISADA CON
CEBOLLA

ALIMENTO

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA


ZANAHORIA
CARNE PICADA

2,0
4,9
1,0

2,7
6,8
1,4

4,0
9,9
2,0

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

HABAS

2,9

4,0

5,8

HARINA MAZ AMARILLO

4,4

6,2

9,0

FRIJOL VERDE

1,4

2,0

2,9

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

SOBREBARRIGA (entre 20% y 30%


grasa )

37,4

52,2

76,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

PEREJIL

0,9

1,2

1,8

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

LECHUGA CRESPA

10,0

14,0

20,4

MANZANA DE AGUA

18,2

25,5

37,1

AZCAR

1,0

1,4

2,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

PAPA COMN

68,8

96,2

140,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

36,2

50,6

73,7

78,7

110,0

160,1

9,8

13,7

20,0

TOMATE DE RBOL
SORBETE DE TOMATE
LECHE ENTERA
DE RBOL
AZCAR

POSTRE

PANELITA DE LECHE

PANELITA DE LECHE

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

44

MEN 13

MEN MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

ARROZ BLANCO

CALABACN CON
ARVEJA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PAPA SALADA

FRUTA

JUGO DE PIA

POSTRE

ROLLITO DE
BOCADILLO CON
AREQUIPE

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE
CREMA

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

29,5

41,2

60,0

ARVEJA VERDE

3,6

5,0

7,3

HABICHUELA

28,3

39,6

57,6

HARINA DE QUINUA

2,5

3,4

5,0

30,4

42,5

61,9

1,0

1,4

2,0

MARGARINA

1,5

2,1

3,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ZANAHORIA
CREMA DE
VERDURAS Y QUINUA CARNE DE RES PULPA

POLLO ASADO

Nios y nias
1-5 aos

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

POLLO "PECHUGA"

36,9

51,5

75,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

CALABACN

57,5

80,4

117,0

ARVEJA VERDE

1,1

1,6

2,3

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA CABEZONA

2,0

2,9

4,1

MARGARINA

2,9

4,1

6,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA CON CASCARA

53,9

75,3

109,6

ACEITE

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PIA

35,4

49,5

72,1

AZCAR

9,8

13,7

20,0

ROLLITO DE BOCADILLO CON


AREQUIPE

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

45

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
COLICERO
PAPA CRIOLLA
CEBOLLA COMN TALLO
CILANTRO
SAL
ARVEJA VERDE SECA
CARNE DE CERDO PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
AJO
SAL
ZANAHORIA
PIMENTN
RACES
APIO
SALSA DE SOYA
TOMATE CHONTO
LECHUGA
LIMN
SAL
PAPA COMN
ACEITE
SAL
CURUBA
LECHE ENTERA
AZCAR

21,6
2,0
4,9
1,0
47,2
23,4
0,7
0,9
0,5
2,9
36,9
1,7
0,7
0,5
0,9
2,9
22,7
0,7
0,9
0,5
12,2
3,6
12,9
3,8
1,4
20,0
7,9
0,5
0,5
55,1
4,4
0,5
42,9
78,7
7,4

30,2
2,7
6,8
1,4
66,0
32,6
1,0
1,2
0,7
4,0
51,5
2,4
1,0
0,7
1,3
4,1
31,7
1,0
1,3
0,7
17,0
5,1
18,0
5,3
2,0
28,0
11,0
0,7
0,7
76,9
6,2
0,7
60,0
110,0
10,3

44,0
4,0
9,9
2,0
96,1
47,5
1,5
1,8
1,0
5,8
75,0
3,5
1,5
1,0
1,9
6,0
46,2
1,5
1,9
1,0
24,7
7,4
26,2
7,8
2,9
40,8
16,0
1,0
1,0
112,0
9,0
1,0
87,3
160,1
15,0

MEN 14

MEN MODELO

SOPA

PREPARACIN

SOPA DE COLICERO

CARNE O
SUSTITUTO

ARROZ CHINO
(CARNE DE CERDO Y
VERDURAS)
CEREAL

VERDURA

ENSALADA DE
TOMATE, LECHUGA

ALIMENTO

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PAPA DORADA

FRUTA

SORBETE DE
CURUBA

POSTRE

PANELITA DE LECHE

PANELITA DE LECHE

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

46

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

MAZ BLANCO TRILLADO

21,6

30,2

43,9

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

MEN 15

MEN MODELO

PREPARACIN

SOPA

SOPA DE PETO
DULCE

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

FRUTA

POSTRE

PRODUCTO
LCTEO

CARNE ASADA

ARROZ BLANCO

ENSALADA DE
TOMATE, ARVEJA Y
QUINUA

PAPA CON
MAYONESA

ALIMENTO

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARVEJA VERDE

1,1

1,6

2,3

TOMATE CHONTO

20,0

28,0

40,8

QUINUA

2,5

3,4

5,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA

53,9

75,3

109,6

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

MAYONESA

2,9

4,1

6,0

SAL

0,5

0,7

1,0

MORA

43,2

60,3

87,8

AZCAR

9,8

13,7

20,0

PANELA RALLADA
OFRECIDA SOBRE LA PANELA
SOPA DE PETO

17,0

23,8

34,6

0,0

0,0

0,0

JUGO MORA

LECHE ENTERA

INCLUIDA EN LA SOPA

47

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

AVENA

8,6

12,0

17,5

MEN 16

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PREPARACIN

SOPA DE AVENA

POLLO SUDADO

ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA

ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA
YUCA DORADA

ALIMENTO

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

POLLO "PECHUGA"

36,9

51,5

75,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

HABICHUELA

19,3

27,0

39,3

YUCA

55,1

76,9

112,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

SAL

0,5

0,7

1,0

SORBETE DE
MARACUY

MARACUY

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

9,8

13,7

20,0

POSTRE

BOCADILLO

BOCADILLO

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

FRUTA

48

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
AHUYAMA
CARNE DE RES PULPA
MARGARINA

14,7
51,6
1,0
1,5

20,6
72,2
1,4
2,1

30,0
105,0
2,0
3,0

CEBOLLA COMN TALLO


CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA CABEZONA
TOMATE CHONTO

0,7
0,9
0,5
37,4
8,2
4,0

1,0
1,2
0,7
52,2
11,4
5,6

1,5
1,8
1,0
76,0
16,6
8,2

ACEITE
AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
ESPINACA

2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
1,3

2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
1,8

4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
2,6

ACEITE
AJO
SAL

2,0
0,9
0,5

2,7
1,3
0,7

4,0
1,9
1,0

LECHUGA CRESPA

5,2

7,3

10,7

TOMATE CHONTO

13,4

18,7

27,2

SAL

0,5

0,7

1,0

MAZORCA

5,6

7,8

11,4

MAYONESA

1,2

1,7

2,5

PLTANO HARTN MADURO


PANELA
CANELA
TOMATE DE RBOL

44,2
3,6
1,0
36,2

61,8
5,0
1,4
50,6

90,0
7,3
2,0
73,7

AZCAR

9,8

13,7

20,0

COCADA

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

MEN 17

MEN MODELO

SOPA

PREPARACIN

CREMA DE AHUYAMA

CARNE O
SUSTITUTO

BISTEC A LA CRIOLLA

CEREAL

ARROZ VERDE

VERDURA

ENSALADA DE
LECHUGA CRESPA,
TOMATE Y MAZ
.

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PLTANO MELAO

FRUTA

JUGO DE TOMATE DE
RBOL

POSTRE

COCADA

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE
CREMA

ALIMENTO

49

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
PAPA CRIOLLA
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE CERDO PULPA
MARGARINA
SAL
ESPAGUETTI
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
MARGARINA
ACEITE
AJO
SAL

21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
6,9
0,7
0,9
0,5
36,9
2,9
0,5
25,0
6,0
0,7
2,0
2,0
0,9
0,5

30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
9,6
1,0
1,2
0,7
51,5
4,1
0,7
35,0
8,4
1,0
2,7
2,7
1,3
0,7

44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
14,0
1,5
1,8
1,0
75,0
6,0
1,0
51,0
12,2
1,5
4,0
4,0
1,9
1,0

TOMATE CHONTO

13,4

18,7

27,2

PEPINO COHOMBRO

10,7

15,0

21,8

APIO

3,8

5,3

7,8

LIMN

0,5

0,7

1,0

MEN 18

MEN MODELO

PREPARACIN

SOPA

SOPA DE ARROZ

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE DE CERDO
SALTEADA

CEREAL

ESPAGUETTI

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

ENSALADA DE
TOMATE, PEPINO
COHOMBRO Y APIO

PAPA EN CHUPE

ALIMENTO

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA COMN
TOMATE CHONTO
LECHE ENTERA
AJO
CEBOLLA COMN TALLO

53,9
1,7
2,1
0,9
0,7

75,3
2,4
3,0
1,3
1,0

109,6
3,5
4,4
1,9
1,5

ACEITE
SAL
BANANO
AZCAR
LECHE ENTERA

2,0
0,5
50,1
7,4
78,7

2,7
0,7
70,0
10,3
110,0

4,0
1,0
101,9
15,0
160,1

FRUTA

SORBETE DE
BANANO

POSTRE

CHOCOLATINA

CHOCOLATINA

12,0

12,0

12,0

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

50

Nios y nias
1-5 aos

Nios y
nias 6-12
aos

Mujeres y
hombres
mayores de
13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

MEN 19
MEN
MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

PREPARACIN

SOPA CAMPESINA

POLLO DORADO

ARROZ CON QUINUA

ALIMENTO

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

ESPINACA

3,9

5,4

7,9

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

APIO

3,1

4,4

6,4

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

POLLO "PECHUGA"

36,9

51,5

75,0

SAL

0,5

0,7

1,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

QUINUA

2,5

3,4

5,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

CEBOLLA CABEZONA

5,6

7,8

11,4

TOMATE CHONTO

40,1

56,0

81,5

1,0

1,4

2,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA CON CASCARA

68,8

96,2

140,0

MAYONESA

2,9

4,1

6,0

SAL

0,5

0,7

1,0

ENSALADA DE CEBOLLA
VINAGRE
Y TOMATE

TUBRCULO,
PLTANO,
RAZ

PAPA SALADA

FRUTA

JUGO DE FRESA

POSTRE

HERPO

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE CREMA

FRESA

45,5

63,7

92,7

AZCAR

9,8

13,7

20,0

HERPO

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

51

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)
10,8
32,0
2,0
4,9
1,0
0,7
11,7
0,9
0,5
8,0
27,0
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5

PESO NETO
(gr. o cc.)
15,1
44,7
2,7
6,8
1,4
1,0
16,3
1,2
0,7
11,2
37,8
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7

PESO NETO
(gr. o cc.)
22,0
65,0
4,0
9,9
2,0
1,5
23,8
1,8
1,0
16,4
55,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

ESPINACA

8,6

12,0

17,5

0,2

0,3

0,5

1,0

1,4

2,0

CEBOLLA CABEZONA

2,0

2,9

4,1

LIMN

0,5

0,7

1,0

PAPA COMN
ACEITE
SAL
LULO

53,9
4,4
0,5
36,1

75,3
6,2
0,7
50,4

109,6
9,0
1,0
73,4

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR
PAPAYUELA

9,8
22,5

13,7
31,4

20,0
45,8

AZCAR

10,8

15,1

22,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

MEN 20
MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

PREPARACIN

ALIMENTO

PAPA
HARTN VERDE
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
SOPA DE PLTANO
CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA COMN TALLO
PAPA CRIOLLA
CILANTRO
SAL
GARBANZOS
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CARNE EN TROCITOS
CEBOLLA COMN TALLO
CON GARBANZOS
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
ARROZ BLANCO
ACEITE
AJO
SAL

ZANAHORIA RALLADA SAL


CON ESPINACA
VINAGRE

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PAPA A LA FRANCESA

FRUTA

SORBETE DE LULO

POSTRE

DULCE DE
PAPAYUELA

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

52

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

MEN 21
MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

FRUTA

PREPARACIN

SOPA DE LENTEJAS

BISTEC A LA CRIOLLA

ARROZ CON PEREJIL

ENSALADA DE
ZANAHORIA

PAPA EN PUR

SORBETE DE MANGO

ALIMENTO

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

LENTEJA

6,4

9,0

13,1

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

CEBOLLA CABEZONA

8,2

11,4

16,6

TOMATE CHONTO

4,0

5,6

8,2

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

PEREJIL

0,9

1,2

1,8

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

SAL

0,5

0,7

1,0

MAYONESA

2,9

4,1

6,0

PAPA COMN

53,9

75,3

109,6

LECHE ENTERA

2,1

3,0

4,4

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

MANGO

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

7,4

10,3

15,0

POSTRE

PANELITA DE LECHE

PANELITA DE LECHE

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

53

MEN 22

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PREPARACIN

SOPA DE MUTE

CARNE DE CERDO
ASADA

ARROZ CON
PIMENTN

ALIMENTO

FRUTA

SORBETE DE
CURUBA

POSTRE

COCADA

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

1,9

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,8

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

0,9

1,3

2,0

MAZ MUTE

15,2

21,3

31,0

PAPA CRIOLLA

23,3

32,6

47,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,4

CILANTRO

0,8

1,2

1,8

SAL

0,4

0,6

1,0

CARNE DE CERDO PULPA

36,8

51,5

75,0

ACEITE

0,9

1,3

2,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,2

0,3

0,5
46,2

ARROZ

22,7

31,7

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,4

PIMENTN

1,2

1,7

2,4

ACEITE

1,9

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,4

0,6

1,0

AHUYAMA

35,1

49,1

71,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,4

LECHE ENTERA

2,1

3,0

4,3

0,2

0,3

0,4

PUR DE AHUYAMA
PEREJIL
CON PEREJIL PICADO
MARGARINA

PAPA CRIOLLA

Nios y nias
1-5 aos

2,9

4,1

6,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,4

0,6

1,0
100,0

PAPA CRIOLLA

49,1

68,6

ACEITE

1,9

2,7

4,0

SAL

0,4

0,6

1,0

CURUBA

42,9

60,0

87,3

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

9,8

13,7

20,0

COCADA

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

54

MEN 23
MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

PREPARACIN

CUCHUCO DE TRIGO

ALIMENTO

COLIFLOR
GRATINADO

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

PAPA AL VAPOR

FRUTA

JUGO DE MANGO

POSTRE

ROLLITO DE
AREQUIPE

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE
CREMA

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

CUCHUCO DE TRIGO

11,3

15,8

23,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

HUEVO

6,6

9,2

13,4

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

1,7

2,4

3,5

CARNE DESMECHADA
TOMATE CHONTO
CON HUEVO
SAL

ARROZ VERDE

Nios y nias
1-5 aos

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

ESPINACA

1,3

1,8

2,6

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

COLIFLOR

36,6

51,2

74,5

QUESO DOBLE CREMA

12,2

17,0

24,8

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA CABEZONA

2,0

2,9

4,1

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0
109,6

PAPA COMN

53,9

75,3

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

MANGO

47,2

65,9

96,0

AZCAR

7,4

10,3

15,0

ROLLITO DE AREQUIPE

30,0

30,0

30,0

EN EL COLIFLOR GRATINADO

0,0

0,0

0,0

55

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
PAPA CRIOLLA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
AJO
SAL
ACEITE
ESPAGUETTI
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
MARGARINA
ACEITE
AJO
SAL

21,6
2,0
23,4
4,9
1,0
6,9
0,7
0,9
0,5
37,4
4,0
0,7
0,9
0,5
2,0
25,0
6,0
0,7
2,0
2,0
0,9
0,5

30,2
2,7
32,6
6,8
1,4
9,6
1,0
1,2
0,7
52,2
5,6
1,0
1,3
0,7
2,7
35,0
8,4
1,0
2,7
2,7
1,3
0,7

44,0
4,0
47,5
9,9
2,0
14,0
1,5
1,8
1,0
76,0
8,2
1,5
1,9
1,0
4,0
51,0
12,2
1,5
4,0
4,0
1,9
1,0

LECHUGA

7,9

11,0

16,0

TOMATE CHONTO

20,0

28,0

40,8

CILANTRO

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

YUCA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
ACEITE
SAL
MORA
LECHE ENTERA
AZCAR
BANANO
LIMN

55,1
1,7
0,7
2,0
0,5
43,2
78,7
9,8
50,1
1,0

76,9
2,4
1,0
2,7
0,7
60,3
110,0
13,7
70,0
1,4

112,0
3,5
1,5
4,0
1,0
87,8
160,1
20,0
101,9
2,0

LECHE CONDENSADA

2,9

4,1

6,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

MEN 24

MEN MODELO

PREPARACIN

SOPA

SOPA DE ARROZ

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE MOLIDA EN
SALSA X 90g.

CEREAL

ESPAGUETTI

VERDURA

ENSALADA DE
LECHUGA, TOMATE Y
CILANTRO

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

YUCA A LA CRIOLLA

FRUTA

SORBETE DE MORA

POSTRE

BANANO PICADO
CON GOTAS DE
LIMN Y LECHE
CONDENSADA

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

ALIMENTO

56

Nios y nias
1-5 aos

Nios y
nias 6-12
aos

Mujeres y
hombres
mayores de
13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

MEN 25

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

PREPARACIN

SOPA DE CEBADA
PERLADA

TORTILLA DE ATN CON


VERDURAS
(SERVIR CALIENTE)

ARROZ BLANCO

ALIMENTO

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

CEBADA DE PERLADA

9,0

12,6

18,3

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

LOMITOS DE ATN

19,7

27,5

40,0

HUEVO

12,8

17,9

26,0

PAPA

53,9

75,3

109,6

ZANAHORIA

12,2

17,0

24,7

ARVEJA VERDE

2,9

4,0

5,8

CEBOLLA CABEZONA

1,9

2,6

3,8

APIO

3,1

4,4

6,4

SAL

0,5

0,7

1,0

ACEITE

2,9

4,1

6,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

0,0

0,0

0,0

VERDURA

INCLUIDA EN LA TORTILLA
DE ATN CON VERDURAS

ZANAHORIA, ARVEJA
VERDE SECA, CEBOLLA
CABEZONA, APIO

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

INCLUIDO EN LA TORTILLA
DE ATN CON VERDURAS

PAPA COMN

0,0

0,0

0,0

MARACUY

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

9,8

13,7

20,0

PONQU

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

FRUTA

SORBETE DE MARACUY

POSTRE

PONQU

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE

57

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

29,5

41,2

60,0

ARRACACHA

42,5

59,4

86,5

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

MARGARINA

1,5

2,1

3,0

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

MEN 26

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

FRUTA

PREPARACIN

CREMA DE
ARRACACHA

SOBREBARRIGA EN
SALSA

ARROZ CON PEREJIL

ENSALADA DE
LECHUGA APIO
COHOMBRO

PAPA A LA CRIOLLA

LIMONADA CON
PANELA

POSTRE

DULCE DE MORA

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE
CREMA

ALIMENTO

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

PEREJIL

0,9

1,2

1,8

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

LECHUGA

3,9

5,5

8,0

APIO

2,9

4,0

5,8

TOMATE

10,0

14,0

20,4

COHOMBRO

8,1

11,3

16,4

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA COMN

53,9

75,3

109,6

TOMATE CHONTO

4,0

5,6

8,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

LIMN

9,7

13,5

19,7
48,0

PANELA

23,6

33,0

MORA

32,2

45,0

65,5

AZCAR

10,8

15,1

22,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

58

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PLTANO HARTN VERDE

25,6

35,7

52,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

MEN 27

MEN MODELO

PREPARACIN

CAZUELA DE FRIJOL
SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

CARNE MOLIDA

ARROZ BLANCO

RODAJAS DE
TOMATE

PATACN

FRUTA

JUGO DE TOMATE
DE RBOL

POSTRE

BOCADILLO

PRODUCTO
LCTEO

QUESO DOBLE
CREMA

ALIMENTO

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

FRIJOL

21,5

30,0

43,7

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

CARNE DE RES PULPA

27,0

37,8

55,0

CEBOLLA CABEZONA

2,0

2,9

4,1

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

TOMATE CHONTO

40,1

56,0

81,5

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PLTANO HARTN VERDE

38,3

53,6

78,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

TOMATE DE RBOL

36,2

50,6

73,7

AZCAR

9,8

13,7

20,0

BOCADILLO

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

59

MEN 28

MEN MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA SABANERA

SOPA
AJIACO
(LA PECHUGA VA
MECHADA Y AL
FINAL DE LA
PREPARACIN
SOBRE EL AJIACO)

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

FRUTA

ARROZ CON QUINUA

AGUACATE EN
TAJADAS
(CON CASCARA Y A
TEMPERATURA
AMBIENTE)
PAPA INCLUIDA EN
LA SOPA

SORBETE MORA

POSTRE

DULCE DE PIA

PRODUCTO
LCTEO

INCLUIDA EN EL
SORBETE

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

33,7

47,1

68,5

PAPA PASTUSA

18,0

25,2

36,7

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

GUASCAS

1,3

1,8

2,5

MAZORCA

11,8

16,5

24,0

CREMA DE LECHE

3,0

4,2

6,1

SAL

0,2

0,3

0,5

POLLO "PECHUGA" SIN


HUESO

36,9

51,5

75,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

QUINUA

2,5

3,4

5,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

AGUACATE

36,0

50,3

73,2

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA SABANERA, PASTUSA Y


CRIOLLA

0,0

0,0

0,0

MORA

43,2

60,3

87,8

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZCAR

9,8

13,7

20,0

PIA

35,4

49,5

72,1

AZCAR

10,8

15,1

22,0

LECHE ENTERA

60

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA


HARINA DE QUINUA
HABICHUELA

2,0
1,5
5,2

2,7
2,1
7,2

4,0
3,0
10,5

MEN 29

MEN MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

PREPARACIN

SOPA DE PASTA Y
QUINUA

CALLOS A LA
MADRILEA

ARROZ BLANCO

ENSALADA DE
PEPINO COHOMBRO
Y LECHUGA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

TAJADAS DE
PLTANO

FRUTA

JUGO DE MANGO

POSTRE
PRODUCTO
LCTEO

ALIMENTO

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

PASTAS ALIMENTICIAS

7,2

10,0

14,6

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

GARBANZOS

8,8

12,4

18,0

MENUDO

28,5

39,8

58,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

PEPINO COHOMBRO

16,1

22,5

32,8

LECHUGA

7,9

11,0

16,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

SAL

0,5

0,7

1,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

PLTANO HARTN MADURO

44,2

61,8

90,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

MANGO

47,2

65,9

96,0

AZCAR

7,4

10,3

15,0

FRESAS

34,0

47,5

69,1

FRESAS CON CREMA


CREMA DE LECHE
DE LECHE
AZCAR
QUESO DOBLE
CREMA

QUESO DOBLE CREMA

3,0

4,2

6,1

6,9

9,6

14,0

12,3

17,2

25,0

61

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

MAZ BLANCO TRILLADO

21,6

30,2

43,9

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

CEBOLLA CABEZONA

8,2

11,4

16,6

MEN 30

MEN MODELO

PREPARACIN

SOPA

PETO DULCE

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBRCULO,
PLTANO, RAZ

BISTEC A LA CRIOLLA

ARROZ PAJARITO

HABICHUELA
GUISADA

PAPA CRIOLLA
COCIDA

FRUTA

JUGO DE LULO

POSTRE

PANELA RALLADA
OFRECIDA CON LA
SOPA DE PETO

PRODUCTO
LCTEO

LECHE INCLUIDA EN
LA SOPA

ALIMENTO

TOMATE CHONTO

4,0

5,6

8,2

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

15,1

21,2

30,8

PLTANO-HARTN MADURO

7,8

10,9

15,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

HABICHUELA

38,6

54,0

78,6

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA CABEZONA

2,0

2,9

4,1

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA CRIOLLA

49,2

68,7

100,0

CEBOLLA COMN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

LULO

36,1

50,4

73,4

AZCAR

9,8

13,7

20,0

PANELA

17,0

23,8

34,6

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

62

2.1.1.3 Porciones a suministrar en peso servido

La organizacin operadora deber cumplir con las porciones en peso servido establecidas para los
distintos grupos determinados por el Proyecto, como se enuncia a continuacin:
PORCIONES EN PESO SERVIDO A SUMINISTRAR POR GRUPO DE EDAD
Nios y Nias
de 1 a 5

ALIMENTO

Nios y Nias
de 6 a 12

Mujeres y
Hombres
mayores de
13 aos

PESO SERVIDO (gr. o cc.)


CREMA Y SOPA

150

200

300

188

250

375

TOMATE

40

56

80

AGUACATE (PESO CON CASCARA Y A TEMPERATURA AMBIENTE)

36

50

73

ENSALADA CRUDA

21-46

32-56

45-82

VERDURA CALIENTE

34-38

40-53

60 -75

CARNE DE RES COCIDA

25

35

52

CARNE DE RES ASADA

24

33

50

CARNE DESMECHADA CON HUEVO (18% HUEVO)

37

52

75

CARNE CON LENTEJA

43

58

81

CARNE CON GARBANZO

41

57

83

CARNE CON FRIJOL

50

70

100

CARNE CON ARVEJA

49

64

93

POLLO (PECHUGA) ASADO

25

34

51

POLLO (PECHUGA)

26

36

53

CALLOS A LA MADRILEA

31

42

61

CARNE MOLIDA EN SALSA Y ALBNDIGAS

45

60

85

CARNE MOLIDA

30

43

60

CARNE DE CERDO PULPA COCIDA

24

33

50

CARNE DE CERDO PULPA ASADA

22

31

48

27,5

38,5

56,0

ARROZ

45

67

100

ESPAGUETI

57

80

120

AJIACO Y SANCOCHO (La pechuga del ajiaco se debe pesar aparte para cumplir
con el peso)
VERDURA

PROTEICO

ATN
CEREAL

63

PORCIONES EN PESO SERVIDO A SUMINISTRAR POR GRUPO DE EDAD


Nios y Nias
de 1 a 5

ALIMENTO

Nios y Nias
de 6 a 12

Mujeres y
Hombres
mayores de
13 aos

PESO SERVIDO (gr. o cc.)


TUBRCULO - PLTANO O RAZ
PAPA CRIOLLA COCIDA

41

59

97

PAPA CRIOLLA FRITA

24

34

56

PAPA COMN CON CSCARA

55

78

133

PAPA COMN SIN CSCARA

47

67

110

PAPA EN PUR

58

81

118

PAPA FRITA

26

36

61

PLTANO VERDE FRITO

21

29

43

PLTANO MADURO FRITO

24

34

50

PLTANO - HARTN MADURO COCIDO

45

60

91

YUCA COCIDA

48

70

113

27

40

60

GOULASH DE CARNE (40% PROTENA) Y POLLO A LA JARDINERA

70

100

140

ARROZ CON VERDURA

90

125

190

ARROZ CHINO Y TORTILLA DE ATN CON VERDURAS 19% ATN

104

145

220

150

200

300

ROLLITO DE AREQUIPE, BOCADILLO, HERPO, COCADA, PANELITA DE LECHE,


PONQU, ROLLITO DE BOCADILLO CON AREQUIPE.

30

30

30

CHOCOLATINA

12

12

12

GELATINA PREPARADA

60

80

120

PANELA

16

24

35

BANANO CON LECHE CONDENSADA

58

80

117

FRESAS CON CREMA DE LECHE

37

52

75

DULCE DE MORA

42

53

72

DULCE DE PIA

45

58

77

DULCE DE PAPAYUELA

34

41

54

LECHE DE VACA

80

110

160

QUESO DOBLE CREMA

12

17

25

YUCA DORADA
PREPARACIONES COMBINADAS

BEBIDA
JUGO O SORBETE
POSTRE

LCTEO

64

2.1.1.4 Aplicacin del Ciclo de Mens


El nmero del ciclo de mens a aplicar debe realizarse de acuerdo al cronograma establecido
por el Proyecto 730 Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para
superar condiciones de vulnerabilidad, el cual se presenta a continuacin:
Calendario de ejecucin del Ciclo de Mens Enero a Diciembre 2016.

N Semana
S3

Lun

Mar

Mierc

Juev

Vier

Sab

Dom

S4

10

S5

11

12

13

14

15

16

17

S1

18

19

20

21

22

23

24

S2

25

26

27

28

29

30

31

S3

S4

10

11

12

13

14

S5

15

16

17

18

19

20

21

S1

22

23

24

25

26

27

28

S2

29

S3

10

11

12

13

S4

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18

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S5

21

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23

24

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26

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S1

28

29

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31

S2

10

S3

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S4

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S1

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S2

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S3

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26

S4

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S5

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15

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S2

18

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S3

25

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S4

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13

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20

21

S2

22

23

24

25

26

27

28

Mes

Enero 2016

Febrero 2016

Marzo 2016

Abril 2016

Mayo 2016

Junio 2016

Julio 2016

Agosto 2016

65

N Semana
S3

Lun

Mar

Mierc

Juev

Vier

Sab

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S2

10

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S3

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24

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S5

26

27

28

29

30

31

Mes

Septiembre 2016

Octubre 2016

Noviembre 2016

Diciembre 2016

2.1.1.5 Condiciones generales para la preparacin de los mens


Los alimentos adquiridos deben corresponder al ciclo de mens determinado por la SDIS
En la adquisicin de productos, se debe incluir alimentos fortificados, por norma nacional,
como son la sal (Yodo y flor) y la harina de trigo (Hierro, cido flico, niacina, vitamina B1
y B2), libre de bromuro de potasio.
Los productos de panadera, galletera y bizcochera no debern contener Bromato de
Potasio, en su proceso de fabricacin, solo ni en mezclas como aditivo alimentario, de
acuerdo con lo establecido en la Resolucin 1528 de 2002, expedida por el Ministerio del
Trabajo y Seguridad Social, que prohibi el uso alimenticio del Bromato de Potasio en el
Territorio Nacional.
Los alimentos comprados sern exclusivamente para la poblacin participante objeto del
servicio. No obstante, s en el comedor se preparan los alimentos del personal que labora
all (operarios-as, coordinador-a, entre otros), la organizacin operadora debe comprar las
cantidades de alimentos adicionales, situacin que verificar la Interventora o Supervisin
de la SDIS, mediante el plan de compras y facturas que lo soporten. En ningn caso la
SDIS asumir el costo de los alimentos adquiridos para el personal que labora en el
Comedor Comunitario - CRDC.
Se debe comprar carne magra, eliminando la grasa visible para garantizar el peso neto
establecido en el tem denominado Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de
las preparaciones del ciclo de mens
Los cortes a utilizar debern estar acorde con las preparaciones, la carne de res como
cadera o bola para las preparaciones con salsa y las chatas o cadera para las
preparaciones asadas o fritas. Estos cortes garantizan una mejor calidad y rendimiento en
las preparaciones. En el caso de las preparaciones de sopas se deber utilizar alguno de
los cortes anteriormente mencionados. No se aceptarn cortes como milanesa o murillo de
res para ninguna preparacin.
El peso neto del pollo debe ser sin hueso y piel para garantizar el peso servido.

66

Alimentos como carne de res, carne de cerdo, pescado, pollo entre otros, NO podrn ser
cambiados por huevo, salchichas, menudencias de pollo, alas de pollo, embutidos en
general.
Se deber adquirir leche o queso adicional, con el fin de garantizar que toda mujer que se
encuentre en periodo de gestacin o lactancia hasta los seis meses, que acuda al
Comedor Comunitario - CRDC, reciba un aporte adicional de leche de 200 cc o queso de
35g.
Se debe utilizar aceite de una sola fuente vegetal.
Los postres preparados con fruta nicamente son susceptibles de cambio por otros postres
de fruta.
Teniendo en cuenta, que los alimentos como FRUTAS, VERDURAS y TUBRCULOS, no
se encuentran en perodos de cosecha durante todo el ao, la Secretara autoriza realizar
un (1) intercambio de estos productos al da y solamente se pueden realizar dos (2)
intercambios a la semana. Se aclara que los cambios se deben efectuar entre el mismo
grupo de alimentos, es decir no se puede cambiar tubrculo por fruta o verdura o viceversa
y manteniendo el tipo de preparacin establecida en cada uno de los mens. En el
siguiente cuadro se relacionan los intercambios permitidos de tubrculos, verduras, y
frutas:
ALIMENTO

INTERCAMBIO

Tubrculo

Papa criolla , papa comn, yuca, pltano, arracacha

Verduras

De cosecha, siempre y cuando se garantice la preparacin y el aderezo establecido.

Frutas

Guayaba, tomate de rbol, mango, papaya, mandarina, naranja, mora, curuba, lulo, fresa,
maracuy, pia, feijoa, guanbana, banano, uchuva, meln, sanda y manzana

En caso que la organizacin operadora requiera hacer ms de un intercambio de fruta, esta


no deber ser la misma fruta en la semana.
Si el comedor requiere realizar intercambios adicionales a los mencionados anteriormente,
o cambiar alguna preparacin, debe solicitar la autorizacin a la SDIS a travs del-la
referente local en nutricin, con mnimo 24 horas de anterioridad en el Formato
Autorizacin Cambios de Mens (el cual se anexa) y el (la) nutricionista local Proyecto 730
enviar la autorizacin al Comedor Comunitario CRDC, el cual deber mantenerlo a
disposicin de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
La gelatina se podr preparar el da anterior, siguiendo las indicaciones de manejo del
empaque y manteniendo la temperatura de refrigeracin (4C + / - 2C), conservndola en
recipiente plstico y hermtico para garantizar la consistencia al momento del servido.
Los postres elaborados (dulces de fruta) se podrn preparar el da anterior al servido en
horas de la tarde, conservndolos en recipientes plsticos y hermticos para garantizar la
calidad del alimento
Los condimentos a utilizar en las preparaciones deben ser naturales (tomillo, laurel, perejil,
cilantro, cebolla, tomate, pimentn, organo, entre otros).
Seguir los lineamientos dados por la Secretara Distrital de Integracin Social, a travs del
Proyecto 730, en lo que corresponde al ciclo de mens y las porciones, con el fin de
asegurar la recomendacin de caloras y nutrientes determinada para cada uno de los
grupos atendidos.
Todas las preparaciones que incluyan salsas deben tener una relacin de 85% slido /15%
lquido. (La salsa debe presentar consistencia espesa). Ejemplo carne en salsa: en 100
gramos del producto 85 gramos deben ser de carne y 15 c.c. de salsa.

67

Para calcular la cantidad de agua que se debe adicionar a la preparacin del jugo, se debe
tener en cuenta la siguiente relacin por cada 100 c.c. de jugo preparado el 25 %
corresponde a la fruta neta y el 75% a la cantidad de agua requerida.
El jugo no debe tener saborizantes, colorantes, ni estabilizantes artificiales
Dentro del peso neto de la fruta, se contempla la parte no comestible (semillas). El
resultado del licuado no debe ser descontado del peso neto. Para las frutas mango y
guayaba se podr utilizar su cscara en la preparacin, teniendo en cuenta que esta son
comestible. En caso de utilizar pulpa de fruta debe ser 100% natural sin adicin de azcar
garantizando el peso neto establecido para la preparacin del men.
El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caractersticos en cada uno de los
productos listos para servir.
Las carnes y derivados deben ser de textura y consistencia blanda y su preparacin
permitir un consumo fcil y oportuno en los diferentes procesos como son masticacin y
deglucin.
Las hortalizas y verduras en sus diferentes presentaciones y preparaciones, deben ser
frescas y tiernas, agradables a la vista y paladar para que sean consumidas por los
participantes.
Las leguminosas deben ir acompaadas de protena animal, puesto que estas por s solas
no reemplazan el valor nutricional requerido. (Mnimo el 60% en peso neto de carne
cuando vaya acompaada de leguminosa).
La leche a suministrar debe ser leche lquida entera pasteurizada o UHT. Se podr utilizar
leche en polvo entera, la cual debe ser diluida de acuerdo con las especificaciones del
empaque. En ningn caso se permite el uso de mezcla de leches.
Las cantidades de alimentos en peso neto debern ser las establecidas en el cuadro
denominado Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del
ciclo de mens
Las preparaciones deben realizarse utilizando la totalidad de ingredientes establecidos.
El pollo, carne de cerdo, pierna o milanesa de cerdo se debe servir sin grasa visible, dando
cumplimiento al peso servido establecido.
El atn utilizado en las preparaciones debe ser lomitos en agua o en aceite.
El pollo, carne de cerdo, pierna o milanesa de cerdo se debe servir sin grasa visible y sin
piel si es pollo, dando cumplimiento al peso servido establecido y el atn en lomos puede
ser en agua o en aceite.
No se debe utilizar caldos de carne o de gallina, huesos de pollo o res para dar sazn a las
preparaciones, estos contienen gran cantidad de sodio que en exceso puede ser nocivo
para la salud.
El color a utilizar debe ser natural, se puede utilizar achiote y crcuma entre otros.
Garantizar el cumplimiento del gramaje del postre para cubrir el aporte nutricional
establecido. Adicionalmente, se hace claridad que existen en el comercio diferentes
alternativas de productos alimenticios para ofrecer como postre, cuyo costo se encuentra
dentro del presupuesto contratado. NO deben ofrecerse caramelos o confites que pongan
en riesgo la salud de los participantes por accidentes de atoramiento.
Para asegurar el aporte de calcio, se debe suministrar el volumen de leche segn los
distintos grupos determinados por el proyecto, de acuerdo con lo establecido en el tem
Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de mens
Mantener disponible el men diario en lugar visible para los participantes del Comedor
Comunitario - CRDC.

68

2.1.2 Vigilancia y Seguimiento Nutricional


2.1.2.1 Justificacin
Existen al menos cinco mtodos utilizados para medir la inseguridad alimentaria, son ellos: el
mtodo de la FAO para estimar la disponibilidad per cpita de caloras de un pas, las encuestas de
ingresos y gastos en el hogar, la encuesta de ingesta de alimentos, la evaluacin del estado
nutricional por antropometra, y la experiencia de Inseguridad alimentaria en el hogar (PrezEscamilla 2007).
La seguridad alimentaria no puede evaluarse solamente con indicadores de disponibilidad y
acceso, se debe ver los 4 componentes de la SAN, uno de los componentes es el aprovechamiento
biolgico, de ah que sea necesario para llegar a un anlisis integral conocer el estado nutricional
de la poblacin.
La seguridad alimentaria como objetivo al final de cuentas es el bienestar nutricional de la
poblacin, por lo que su anlisis es necesario para conocer el estado nutricional de la poblacin.
Para lo cual es necesario realizar tomas de datos antropomtricos.
La evaluacin antropomtrica es el conjunto de mediciones corporales con el que se determinan
los diferentes niveles y grados de nutricin de un individuo o grupo poblacional mediante
parmetros antropomtricos e ndices derivados de la relacin entre los mismos. Entre las
ventajas que tiene la antropometra se encuentra su practicidad, el bajo costo que permite el
seguimiento individual y poblacional.
2.1.2.2 Orientacin a la organizacin operadora para la toma de medidas antropomtricas
En el Comedor Comunitario CRDC deber existir personal capacitado para la toma y registro de
medidas antropomtricas, de acuerdo al protocolo(anexo) establecido por la Secretara Distrital de
Integracin Social, quien debe responder por la cantidad y calidad de la informacin
recolectada.
El sistema de vigilancia y seguimiento nutricional, desarrollado por la SDIS, establece que en
Comedores Comunitarios CRDC debe efectuarse la toma de medidas antropomtricas a la
totalidad de los participantes EN ATENCIN, este procedimiento lo realizar el-la profesional
NutricionistaDietista de la organizacin operadora quien debe estar estandarizado en la toma y
registro de medidas antropomtricas, o el-a coordinador-a e inclusor-a social quienes deben haber
sido capacitados en la toma y registro de medidas antropomtricas. Por ningn motivo se
autoriza que los participantes del Comedor Comunitario - CRDC reciban esta capacitacin ni que
realicen la toma de medidas antropomtricas.
La estandarizacin que se realiza a la-el profesional nutricionista dietista y/o la capacitacin que se
realiza al coordinador-a y al inclusor-a social, sern articuladas con el profesional NutricionistaDietista local del proyecto 730 Alimentando Capacidades, la cual tendr una vigencia de dos (2)
aos y estar sujeta al cronograma de capacitacin en toma y registro de medidas antropomtricas
establecido por la SDIS.
El-la coordinador-a e inclusor-a social del Comedor Comunitario - CRDC deben asistir a la
socializacin del procedimiento de vigilancia nutricional donde se darn las instrucciones
respectivas acerca del sistema de vigilancia nutricional y as como el diligenciamiento de la matriz
de seguimiento a la malnutricin.

69

2.1.2.3 Momentos de Medicin

A todos-as los-as participantes nuevos-as, se les realizar la toma de medidas


antropomtricas al momento del ingreso a la modalidad de atencin. la cual debe ser
registrada en el formato 22(anexo) Toma y registro de medidas antropomtricas y
reportada en el sistema informacin misional SIRBE mximo a los 5 das de haber
quedado el participante en estado EN ATENCIN.

Se realizarn dos (2) tomas masivas de medidas antropomtricas, una en el primer


semestre y otra en el segundo semestre del ao as: durante los meses de Febrero y
Marzo la primera toma y durante los meses de Septiembre y Octubre la segunda toma. Las
cuales deben ser registradas en el listado oficial generado desde el sistema SIRBE y
tendrn que reposar en fsico en los archivos del Comedor Comunitario CRDC.
Nota: Si el participante ingres a la modalidad de atencin en el mes previo a la toma
masiva, es decir en el mes de enero o agosto, no se tomarn medidas antropomtricas a
estas personas durante la toma masiva.

Los perodos de toma de medidas antropomtricas definidos anteriormente, para el primer


y segundo semestre, se deben mantener aunque haya cambio de organizacin operadora
del Comedor Comunitario- CRDC. Para garantizar el proceso, la informacin deber darse
a conocer de manera clara, precisa y entregarse en fsico en el momento del empalme por
parte de la organizacin que deja de operar el comedor a la organizacin que inicia la
operacin del mismo, esta actividad estar asistido por la interventora o supervisin, el-la
referente local y nutricionista local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades.

Cuando las tomas masivas de medidas antropomtricas sean realizadas por el-la inclusora social o el coordinador-a administrativo y no por el profesional nutricionista de la
organizacin operadora, el-la nutricionista del operador deber realizar la validacin de los
datos antropomtricos, teniendo en cuenta lo establecido en el protocolo de validacin de
datos antropomtricos de la SDIS; una vez validados los datos, debern ser registrados en
el formato 20 Validacin datos antropomtricos, el cual se anexa. La validacin de los
datos antropomtricos se debe efectuar mximo a los 20 das calendario de la toma masiva
y estar soportada con la firma y matricula profesional de la-el nutricionista-dietista que
realizo la validacin.
Cuando las medidas antropomtricas (peso, talla) sean tomadas por el profesional
nutricionista de la organizacin operadora, debern presentarse los listados generados del
sistema SIRBE en fsico con firma y matricula profesional del-la nutricionista- dietista y
acta que soporte la actividad. En ste caso no se requiere realizar la validacin de los
datos antropomtricos.
Si al Comedor Comunitario- CRDC asisten participantes en condicin de discapacidad
fsica que impida o dificulte la toma de las medidas antropomtricas, ser la-el profesional
nutricionista del operador quien debe realizar la respectiva toma.
Las actividades de toma, registro y validacin de medidas antropomtricas, deben contar
con registro fotogrfico.
2.1.2.4 Equipos De Medicin
Para la toma de medidas antropomtricas requeridas en el sistema de vigilancia y seguimiento
nutricional de la SDIS se debe contar con un mnimo de equipos aptos para la medicin:

70

Una balanza digital, la cual debe estar en perfectas condiciones de almacenamiento,


mantenimiento y calibracin. Para realizar la verificacin de la calibracin de la balanza
cada Comedor Comunitario - CRDC debe contar con una pesa patrn de 1 a 6 kg.
Un tallmetro, el cual debe cumplir con lo establecido en el numeral 4.1.2 Instrumentos para
toma de talla del anexo tcnico de la resolucin 2121 de junio de 2010 del Ministerio de
Proteccin Social, en material madera o aluminio con una capacidad de dos (2) metros,
sensibilidad de 1mm. Si el tallmetro no tiene tope mvil, se deber emplear una escuadra
en buenas condiciones que tenga un ngulo de 90 grados. La superficie (pared) donde se
ubique el tallmetro para realizar la medicin, debe ser plana, sin guarda escobas o
cualquier otro obstculo que pueda generar alteraciones en el momento de medicin.
El tallmetro de madera se podr elaborar teniendo en cuenta las siguientes
especificaciones tcnicas: consta de un cuerpo (tabla) en posicin vertical el cual tiene
adherida una cinta mtrica en acero con capacidad de dos (2) metros y sensibilidad de un
(1) mm, en la parte inferior debe contar con una base (tope fijo), la cual debe formar un
ngulo de 90 con respecto a la parte vertical del tallmetro, un tope o pieza mvil el cual
se ubica en la parte superior del tallmetro que debe deslizarse fcilmente sin obstculos a
lo largo de la pieza vertical.
No se aceptara el uso de metros de modistera, cintas mtricas de papel o acrlico, debido
a que el empleo de estos elementos se presta a malas interpretaciones al momento de
realizar la toma y registro de la medida.
Tallmetro con una base fija en la parte inferior, un tope mvil, una sensibilidad de un
milmetro.

Para realizar la toma de la longitud en poblacin menor de dos aos de edad, el operador
podr hacer uso del tallmetro realizando el procedimiento de toma de la longitud en
posicin horizontal.
No se aceptara el uso de metros de modistera, cintas mtricas de papel o acrlico, debido
a que el empleo de estos elementos se presta a malas interpretaciones al momento de
realizar la toma y registro de la medida.
Tallmetro en posicin horizontal con una pieza fija en el extremo en el que se debe ubicar
la cabeza del nio o la nia, una pieza mvil en la que se ubicaran los pies, una
sensibilidad de un milmetro.

71

Por ningn motivo se debe autorizar o permitir la toma de medidas antropomtricas si los
equipos no son aptos para la toma.
2.1.2.5 Registro y reporte de la Informacin
El Coordinador-a Administrativo del Comedor Comunitario-CRDC, registrar los datos
antropomtricos en el sistema informacin misional SIRBE dentro de los tiempos establecidos en
el presente anexo tcnico y deber asistir por lo menos a uno de los procesos de sensibilizacin y
capacitacin en el sistema de vigilancia y seguimiento nutricional, los cuales se programarn en los
meses de Febrero-Marzo en el primer semestre del ao y en los meses de Septiembre y Octubre
en el segundo semestre.
La organizacin operadora del Comedor Comunitario-CRDC deber disponer dos carpetas con la
informacin correspondiente a los datos antropomtricos de los-as participantes EN ATENCIN,
una con los registros de las tomas masivas (listados generados del sistema de informacin
misional SIRBE) y otra con el registro de las tomas de los participantes nuevos (Formato 22:
Registro de datos antropomtricos). Los formatos diligenciados deben mantenerse archivados y
coincidir con los datos ingresados en el sistema informacin misional SIRBE.
Las medidas identificadas por el sistema de vigilancia nutricional de la SDIS como fuera de rango
(MFR) debern ser rectificadas por el operador en el sistema de informacin misional SIRBE y
reportadas segn los tiempos establecidos por el operador al-la nutricionista local del Proyecto 730
Alimentando Capacidades.
2.1.2.6 Socializacin Del Estado Nutricional
Una vez emitido la clasificacin nutricional de la poblacin participante del Comedor ComunitarioCRDC por parte del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, la organizacin operadora a travs
del coordinador-a administrativo y/o nutricionista y/o inclusor-a social debe asistir a la jornada de
socializacin del mismo, la cual ser realizada por el(la) profesional nutricionista local del Proyecto
730 Alimentando Capacidades. La asistencia por parte de la organizacin operadora a la
socializacin de la clasificacin nutricional es de CARCTER OBLIGATORIO y la no asistencia
generar la accin pertinente por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Posteriormente el (la) profesional nutricionista de la organizacin operadora deber realizar la
socializacin de la clasificacin nutricional a todos los participantes del Comedor ComunitarioCRDC, el soporte de la socializacin ser el listado de asistencia a la misma.
Para los casos de participantes identificados con malnutricin (sobrepeso, obesidad, desnutricin o
bajo peso) la-el nutricionista del operador deber realizar las acciones de intervencin nutricional

72

establecidas en el protocolo de intervencin nutricional y brindar las recomendaciones nutricionales


y de ser necesario realizar las referenciaciones correspondientes. De stas actividades se tendr
que dejar los soportes en la carpeta del ncleo familiar del participante y registrarlo en la base de
seguimiento a la malnutricin, entregada por el (la) profesional nutricionista local del Proyecto 730
Alimentando Capacidades.
Los soportes deben estar a disposicin de la Interventora y/o Supervisin, del o la referente local y
del profesional nutricionista local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades. Los seguimientos a
las referenciaciones tendrn que ser realizados por el-la inclusor-a social, de acuerdo a la lnea
tcnica dada por el (la) profesional nutricionista local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades.
El profesional nutricionista del operador debe reportar la base de seguimiento a la malnutricin al
profesional nutricionista local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, mximo a los dos meses
de haber recibido la base.
La base de seguimiento a la malnutricin ser revisada y verificada tendr seguimiento por parte
de la Interventora y/o Supervisin.
La no entrega de la base de seguimientos a la malnutricin por parte de la organizacin operadora
al profesional nutricionista local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades generar la accin
pertinente por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Las intervenciones realizadas, las referenciaciones y el seguimiento nutricional debe ser registrado
en la carpeta del participante y en la base de seguimiento a la malnutricin entregada por el (la)
profesional nutricionista local. (Anexo base de seguimiento malnutricin).
La organizacin operadora deber ceirse a las especificaciones tcnicas determinadas en el
PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA DE VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO NUTRICIONAL aprobado
bajo circular No 13 del 29 de Abril de 2011, el cual hace parte integral del presente anexo.

2.1.3 Promocin En estilos de Vida Saludable


El estilo de vida en un sentido integral, se deriva de los conceptos de calidad de vida, promocin de
la salud y desarrollo humano y est relacionado con las estrategias individuales y colectivas
dirigidas a la expansin de las capacidades humanas y por supuesto, a la superacin de las
situaciones de privacin (CONPES 113). Los estilos de vida saludable, tienen que ver con la
promocin de la actividad fsica, adecuados hbitos alimentarios y prevencin de factores de
riesgo, entre otros.
El Comedor Comunitario - CRDC debe promover estilos de vida saludable, dirigidos a la poblacin
atendida y al talento humano, responsable de la prestacin del servicio. Este proceso debe ser
desarrollado por un profesional que tenga las competencias tcnicas requeridas de acuerdo al
tema que se vaya a desarrollar, por ejemplo nutricin, enfermera, edufsico o fisioterapeuta, entre
otros.
Las actividades mensuales de promocin en estilos de vida saludable deben incluir mnimo una
accin de difusin, un taller educativo y una jornada de actividad fsica las cuales no son
acumulables, esto quiere decir que cada mes el Comedor Comunitario-CRDC tendr que contar
con evidencias que soporten la realizacin de estas actividades, las cuales deben ser gestionadas
por el coordinador administrativo en articulacin con el inclusor(a) social.
Para realizar la promocin en estilos de vida saludable, el Comedor Comunitario-CRDC debe:

73

El Coordinador (a) Administrativo(a) e Inclusor (a) Social aplicarn la encuesta Necesidades


de capacitacin-promocin en estilo de vida saludable a mnimo el 30% de la poblacin
atendida, basados en los 6 temas generales determinados en el presente anexo tcnico. (se
anexa formato de encuesta).
El Coordinador (a) Administrativo(a) y Nutricionista del operador debern tabular los resultados
obtenidos de la encuesta Necesidades de capacitacin-promocin en estilo de vida saludable.
El Coordinador (a) Administrativo(a) y Nutricionista del operador, entregarn para revisin y
aprobacin al profesional Nutricionista local del proyecto 730 Alimentando Capacidades, los
siguientes soportes:
a) Encuestas diligenciadas
b) Tabulacin de los resultados obtenidos de la encuesta
c) Plan de promocin en estilos de vida saludable, el cual debe contener objetivo general,
justificacin y cronograma de promocin en estilos de vida saludable incluyendo los temas
(accin de difusin, taller educativo y jornada de actividad fsica); tendr que ir firmado por
el profesional nutricionista del operador, inclusor social y coordinador del Comedor
Comunitario-CRDC y ser entregado a los 30 das calendario de haber firmado el acta de
inicio. El profesional nutricionista local del proyecto 730 Alimentando Capacidades,
efectuar la respectiva revisin durante los 5 das hbiles siguientes a la entrega. En caso
de no ser aprobado en su primera revisin, el operador deber realizar los ajustes
solicitados en un trmino no mayor a tres (3) das hbiles y entregarlo nuevamente al
nutricionista local del proyecto 730. La implementacin del Plan de promocin en estilos de
vida saludable deber iniciar mximo a los 45 das de firmada el acta de inicio. El plan de
promocin en estilos de vida saludable ser elaborado segn la vigencia del contrato del
comedor comunitario-CRDC.
Construir diferentes tipos de materiales didcticos que permitan la difusin de informacin
veraz, oportuna y sencilla.
Preparar la logstica requerida (espacio fsico, equipos, etc). Las actividades deben
desarrollarse en espacios adecuados y contar con los insumos necesarios para el cumplimiento
del objetivo.

El Comedor Comunitario- CRDC debe dejar registros relacionados con la promocin en estilos de
vida saludable como:

Plan de promocin en estilos de vida saludable


Ficha tcnica del taller educativo en estilos de vida saludable
Formato 01 Control de asistencia capacitacin totalmente diligenciado de talleres
educativos y jornadas de actividad fsica.
Materiales utilizados para la accin de difusin
Registros fotogrficos de todas las actividades desarrolladas.

La no realizacin de las actividades de promocin en estilos de vida saludable, por parte de la


organizacin operadora, generar la accin pertinente de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
2.1.3.1 Accin de difusin
El Comedor Comunitario-CRDC mensualmente debe efectuar como mnimo una (1) accin de
difusin de promocin en estilos de vida saludable (carteleras, plegables, volantes, murales, entre
otros), en uno o varios de los siguientes temas:

Hbitos Saludables
Alimentacin y Nutricin
Actividad fsica
Enfermedades y/o trastornos de riesgo en la poblacin

74

Buenas Prcticas de Manufactura


Conmemoracin fechas especiales del ao en estilos de vida saludable.
2.1.3.2 Taller educativo
El Comedor Comunitario-CRDC mensualmente debe desarrollar como mnimo un (1) taller
educativo de promocin en estilos de vida saludable en uno o ms de los temas mencionados a
continuacin:

Hbitos Saludables (comportamiento en la mesa, hbitos higinicos como lavado de manos,


promocin de la salud oral, problemas ambientales e higiene en el hogar)
Alimentacin y Nutricin (alimentacin de la mujer gestante y lactante, lactancia materna,
alimentacin complementaria, alimentacin y nutricin del preescolar, alimentacin y nutricin
del escolar, alimentacin y nutricin del adolescente, alimentacin y nutricin del adulto,
alimentacin y nutricin del adulto mayor, guas alimentarias para la poblacin colombiana,
loncheras nutritivas, preparacin y consumo de frutas y verduras, conservacin de frutas y
verduras a nivel casero, porciones de alimentos)
Actividad fsica (Desarrollar de acuerdo a la gua tcnica para orientar la prctica de la
actividad fsica en la SDIS, la cual se anexa)
Enfermedades y/o trastornos de riesgo en la poblacin (*crnicas como diabetes, hipertensin,
enfermedad renal, cardiovasculares *malnutricin *anorexia y bulimia *prevencin y manejo
nutricional de la anemia *parsitos intestinales * EDA )
Alimentacin Saludable a Bajo Costo (alimentacin saludable en el hogar)
Buenas Prcticas de Manufactura (adecuado almacenamiento de alimentos, enfermedades
transmitidas por alimentos)

El taller debe cumplir con los siguientes requisitos: a) Asistencia mnimo del 20% del total de
participantes en atencin b) Los temas se programarn y desarrollarn segn el grupo poblacional
o ciclo vital. c) Tiempo de duracin de 45 minutos a una (1) hora. d) Nmero de integrantes no
mayor a 30 personas por sesin e) Desarrollar las actividades con metodologas ldicopedaggicas. (Se anexa formato 01 Control de asistencia capacitacin)
2.1.3.3 Jornadas de Actividad Fsica
El Comedor Comunitario - CRDC mensualmente debe realizar como mnimo una (1) jornada de
actividad fsica (baile, aerbicos, prcticas deportivas, entre otros) la cual se podr programar
segn grupo poblacional o ciclo vital, donde participe mnimo el 20 % de los participantes en
atencin, priorizando la asistencia de los participantes que presenten sobrepeso y obesidad, segn
clasificacin nutricional. La actividad fsica se podr coordinar con una entidad que cuente con
Fisioterapeutas o Edufsicos y deber tener una duracin mnima de 30 minutos.
Para reforzar estas jornadas, el profesional que realice la actividad, podr apoyarse en la gua
tcnica para orientar la prctica de la actividad fsica en la SDIS.
Los talleres educativos y las jornadas de actividad fsica, deben cumplir con lo determinado en el
presente anexo tcnico. Tendrn que ingresarse en el Sistema Informacin Misional SIRBE
durante el mismo mes en que se desarrollan, es decir del 1 al 30 de cada mes, el operador deber
registrar las acciones efectuadas durante ste periodo. El sistema se cierra automticamente el
ltimo da calendario de cada mes a las 12:00 p.m.

75

2.2 SUBCOMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA


El Comedor Comunitario CRDC que suministre alimentos debe acogerse a los lineamientos
tcnicos determinados por el Proyecto 730: Alimentando Capacidades, o el que haga sus veces y
as mismo dar cumplimiento al decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 del Ministerio de Salud, Ley
9 de 1979, Resolucin nmero 2674 del 22 de julio de 2013 y dems normas concordantes,
complementarias y modificatorias, procedimiento para la Operacin del Servicio de Alimentacin en
los Servicios Sociales de la SDIS, as como los respectivos instructivos, adoptados mediante
Circular nmero 13 del 18 de agosto del ao 2010, (los cuales se encuentran publicados en la
pgina web de la Secretara Distrital de Integracin Social) de tal forma que se realicen las Buenas
Prcticas de Manufactura y de Saneamiento Bsico para garantizar la inocuidad de los alimentos.

2.2.1 Concepto Higinico Sanitario


Para efectos de seguimiento de la Interventora o Supervisin, en el rea de infraestructura,
primar el concepto emitido por el rea de Salud Pblica de la Secretara Distrital de Salud SDS(del respectivo hospital de la Localidad).
El Comedor Comunitario CRDC debe presentar el acta de visita emitido por la autoridad sanitaria
competente con concepto sanitario favorable, con fecha de expedicin no superior a un ao.
Si el concepto sanitario del Comedor Comunitario CRDC est pendiente, la organizacin
operadora debe cumplir con las exigencias dejadas por la autoridad sanitaria (Secretaria Distrital
de Salud) en el plazo establecido en el acta de inspeccin, vigilancia y control higinico sanitaria. El
seguimiento de su cumplimiento se realizar por la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Si el Comedor Comunitario CRDC es la primera vez que va a funcionar en esas instalaciones, la
organizacin operadora una vez firmada el acta de inicio, dispondr de tres (3) das hbiles para
radicar carta de solicitud de visita ante la Autoridad Sanitaria competente.
Si el comedor comunitario CRDC presenta cambio de operador y funcionar en las mismas
instalaciones y presenta concepto sanitario favorable expedido por la SDS no superior a un ao, la
organizacin operadora una vez firmada el acta de inicio, dispondr de tres (3) das hbiles para
radicar carta de solicitud de visita ante la Autoridad Sanitaria competente.
El concepto sanitario favorable por parte de la autoridad sanitaria, no exime al Comedor
Comunitario CRDC de la revisin del cumplimiento de las condiciones del subcomponente
sanitario por parte de la Interventora o Supervisin del proyecto 730 o quien haga sus veces, y el
respectivo reporte a la SDS en caso de hallar condiciones desfavorables, que ameriten una nueva
solicitud de visita a la respectiva autoridad sanitaria.
NOTA: La organizacin operadora deber garantizar durante toda la ejecucin del contrato el
Concepto Higinico Sanitario Favorable del Comedor Comunitario-CRDC.

2.2.2 Infraestructura
Los Comedores Comunitarios - CRDC destinados para el servicio y consumo de alimentos,
cumplirn con las siguientes condiciones sanitarias y de infraestructura.
CONDICIONES GENERALES
Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de los participantes.

76

Sus reas deben ser independientes y separadas fsicamente de cualquier tipo de vivienda
y no pueden ser utilizadas como dormitorio.
No se podrn localizar junto a botaderos de basura, pantanos o sitios que pudieran ser
criaderos de insectos, roedores u otro tipo de plagas.
Los alrededores se conservarn en perfecto estado de aseo y libres de acumulacin de
basuras.
Deben garantizar la hermeticidad de manera que eviten el ingreso de plagas.
Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable con capacidad suficiente para
un da de trabajo, garantizando la potabilidad de la misma.

CONDICIONES ESPECFICAS
A continuacin se relacionan las condiciones especificas mnimas con las que debe contar el
Comedor Comunitario -CRDC:
PAREDES: Las paredes de las reas de preparacin de alimentos y almacenamiento de residuos,
deben ser de color claro, materiales, resistentes, impermeables, no absorbentes y de facil ilmpieza
y desinfeccin, deben tener la altura adecuada. Las mismas deben tener acabado liso y sin grietas,
pueden recubrirse con material cermico o similiar, o con pinturas epoxicas. No se debe aplicar
otro tipo de pintura como es el vinilo o acrlica tradicional.
Para las reas de almacenamiento de alimentos, saln comedor y otras, las paredes deben
encontrarse recubiertas con material de fcil limpieza.
PISOS: Deben estar recubiertos en material higinico-sanitario liso, no poroso, no absorbente,
impermeables, resistentes, antideslizantes, de fcil higienizacin y con acabos libres de grietas o
defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y el mantenimiento sanitario.
TECHOS: Diseados de manera que se evite la suciedad, la condensacin, la proliferacin de
hongos, el desprendimiento superficial y que facilite la limipeza y el mantenimiento. En lo posible,
no se debe tener techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con materiales
impermeables, resistentes, de fcil limpieza y con accesibilidad a la cmara superior para realizar
la limpieza, desinfeccin y control de plagas.
En el caso de los falsos techos, las lminas utilizadas deben fijarse de tal manera que se evite su
facl remocin por accin de corrientes de aire u otro factor externo ajeno a las labores de limpieza,
desinfeccin y control de plagas.
As mismo, se debe garantizar que el techo y las uniones entre techo y pared se encuentren
permanentemente limpias, secas y hermticas para evitar el ingreso de plagas o suciedad.
PUERTAS: Las puertas de todas las reas del Comedor Comunitario CRDC, deben tener
superficie lisa, no absorbente, ser en material resistente, que no genere sustancias toxicas, no
porosas, con acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin.
Aquellas que sean en madera o metal, deben acondicionarse a los requerimientos de
impermeabilidad y llevar un recubrimiento con pintura epxica de color claro.
Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos, y entre estas y las paredes deben ser de tal
manera que se evite el ingreso de plagas.
ILUMINACIN: Se debe contar con la iluminacin natural y/o artificial necesaria para la realizacin
de las actividades, en todas las reas, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y
lmparas convenientemente distribuidas.

77

La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad adecuada para la ejecucin higinica y efectiva
de todas las actividades.
Las lmparas, accesorios y otros medios de iluminacin del Comedor Comunitario CRDC deben
ser del tipo de seguridad y estar protegidos para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en
general, contar con una iluminacin uniforme que no altere los colores naturales.
VENTILACIN DIRECTA O INDIRECTA: Las reas del Comedor Comunitario CRDC, deben
contar con sistemas de ventilacin directa o indirecta, los cuales no deben crear condiciones que
contribuyan a la contaminacin de estas o a la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser
adecuada para prevenir la condesacin del vapor, polvo y facilitar la remocin del calor. Las
aberturas para la circulacin del aire estarn protegidas por mallas anti-insectos de material no
corrosivo y sern facilmente removibles para su limpieza y reparacin.
VENTANAS: Deben ser en material resistente, que no genere sustancias txicas, no poroso, con
acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin. Aquellas que se
comuniquen con el medio exterior deben estar protegidas por medio de anjeo metlico o plstico
que sean de fcil limpieza y resistentes a la manipulacin.
Los vidrios deben estar cubiertos con pelcula de seguridad o algn elemento similar para prevenir
el estallido en caso de sismos, golpes o accidentes.

2.2.3 reas Y Etapas Para El Procesamiento De Los Alimentos


Las reas y etapas requeridas en un Comedor Comunitario CRDC corresponden a:
Adquisicin, transporte, recibo de alimentos, almacenamiento, preparacin, servido y distribucin
de los alimentos, rea saln comedor, reas de alistamiento de personal, rea almacenamiento de
agua potable, rea instalaciones sanitarias, rea higienizacin de elementos de aseo, rea
almacenamiento combustible y productos qumicos.
A continuacin se desarrollaran cada una de ellas.
2.2.3.1 Adquisicin de alimentos
El Comedor Comunitario CRDC debe contar con los conceptos higinico sanitarios de los
proveedores directos de los productos de alto riesgo epidemiolgico (carne y derivados,
pollo y derivados, leche y derivados, productos a base de huevo), los cuales deben ser
favorables en los casos de distribuidores y comercializadores visitados por la SDS. Se
permitirn conceptos favorables con observaciones en el caso de plantas de alimentos
visitados por el INVIMA. Los conceptos no deben ser superiores a un ao.
Todas las materias primas, productos envasados y empacados que apliquen, deben cumplir
con lo establecido en la Resolucin 5109 de 2005.
No se permite la adquisicin de leche en polvo en bultos, por el alto riesgo epidemiologico
ya que son faciles de contaminar al manipular.
Elaborar un plan de compras de manera semanal y consolidado mensualmente, teniendo
en cuenta la caracterizacin de la poblacin del ltimo da del mes.
El plan de compras debe estar disponible en el respectivo comedor para la Interventora o
Supervisin de las SDIS.
Las compras de alimentos para personal manipulador de alimentos, Coordinador-a
Administrativo-a e Inclusores Sociales, debe ser registradas y soportadas en un
documento diferente al plan de compras del Comedor Comunitario - CRDC.

78

El plan de compras debe elaborarse e implementarse de acuerdo a los formatos Plan de


Compras Consolidado Mensual y Plan de compras semanal (pestaa uno y dos).
2.2.3.2 Transporte de alimentos
Para el transporte de alimentos se debe cumplir con lo establecido en la resolucin 2674 de 2014,
captulo VII artculo 29 y dems normas vigentes.
El Comedor Comunitario CRDC debe contar con las actas de inspeccin vigilancia y control para
transportes de alimentos, materias primas y transportadores de los vehculos de transporte de los
productos de alto riesgo epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados, leche y derivados,
productos a base de huevo), los cuales deben dar cumplimiento a lo establecido por la Secretaria
Distrital de Salud no superiores a un ao. En los casos donde el acta de inspeccin, vigilancia y
control refiera vigencia, esta ser el perodo aplicado.
2.2.3.3 Recepcin de materia prima
Al momento de la recepcin de materia prima se debe tener en cuenta el procedimiento para la
operacin del servicio de alimentacin en los servicios sociales, e instructivos de compra y recibo
de alimentos.
La recepcin de materia prima contempla las caractersticas y referencias que se deben de tener
en cuenta para la produccin de alimentos, adems de mantener el control sobre el inventario de
los productos. En cada caso el coordinador/a del Comedor Comunitario CRDC firmar la factura
o remisin y mantendr esta informacin para que pueda ser revisada por la Interventora o
Supervisin.
El Comedor Comunitario CRDC, dispondr de un rea de recibo de alimentos que presente
condiciones de organizacin, limpieza y desinfeccin, la recepcin debe realizarse en condiciones
que eviten la contaminacin, alteracin, daos fsicos de los alimentos. Se debe verificar que los
productos recibidos esten debidamente identificados de conformidad con la Resolucin 5109 de
2005 o las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. En ningn caso se puede permitir,
que al recibir los alimentos stos tengan contacto directo con el suelo por tanto se debe usar
estibas plsticas o canastillas como base.
Los alimentos de alto riesgo epidemiolgico como carne, pollo y dems alimentos que requieren
cadena de frio al momento de su recepcin se les debe registrar la temperatura inicial de recibo del
producto en el formato de recepcion de materias primas, el cual debera estar a disposicin de la
interventoria o supervision de la SDIS.
Instrumentos para la recepcin de materia prima
El Comedor Comunitario CRDC, debe disponer de los elementos necesarios que permitan
ejercer un estricto control sobre los productos adquiridos.
Los instrumentos y utensilios empleados para la recepcin de materia prima deben estar fabricados
con materiales resistentes al uso, a la corrosin y a la utilizacin frecuente de agentes de limpieza
y desinfeccin.
Para la recepcin de materia prima se require:
- Bscula digital en buen estado, debidamente verificada (esta verificacion se realiza de
acuerdo con el Formato de Verificacin de Bsculas y Grameras), con la capacidad y
sensibilidad acorde al tipo de alimento y/o producto.

79

- Termmetros digitales para fro y para caliente en buen estado, debidamente verificados
(tener en cuenta su higienizacin en cada cambio de operacin).
- Canastillas plsticas (en buen estado).
- Estibas plsticas en buen estado.
Horarios fijos para recepcin de materia prima:
El Comedor Comunitario CRDC, debe establecer en conjunto con los proveedores los das y
horarios de recepcin de materia prima el cual debe quedar plasmado en un cronograma, para la
verificacin de la Interventora o Supervisin; dicha actividad se debe programar de tal forma que
nunca se interfiera con el horario de entrega del apoyo alimentario a los participantes y contando
con el tiempo y recursos suficientes para la inspeccin, verificacin de la calidad y cantidad de los
alimentos. La verificacin de calidad y cantidad es de carcter obligatorio, evitando errores que
conlleven a recibir la materia prima no conforme.
Personal para recepcin de materia prima:
La organizacin operadora es la responsable del cumplimiento de los requisitos de calidad,
cantidad, oportunidad y logistica para la recepcin de materia prima empleada en la prestacin del
servicio. La recepcin de la misma, estar en cabeza del Coordinador/a Administrativo del
Comedor Comunitario CRDC con el apoyo del personal manipulador de alimentos. En ningn
caso la recepcin de materia prima, ser realizada por personal diferente al mencionado.
Los/las operarias de cocina, deben contar con el entrenamiento en la recepcin de alimentos y
conocimiento de los criterios mnimos de aceptacin y rechazo de cada grupo de alimentos que se
describen en la tabla que se relaciona a continuacin Criterios mnimos de aceptacin y rechazo
de alimentos, as como la normatividad relacionada con rotulado de alimentos resolucin 5109 de
2005 por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano.
Tabla. Criterios mnimos de aceptacin y rechazo de alimentos
ALIMENTO

CARNES DE RES Y
CERDO

ACEPTE

Color: Rojo brillante para carne de res y rosa plido


para carne de cerdo.
Textura: Firme, elstica y ligeramente hmeda.
Olor: Ligero caracterstico fresco y como a sangre
Temperatura de refrigeracin en todos los productos
no mayores a 4 C +/- 2 C
Empaque sin fugas
Rotulado en sticker no removible con mnimo la
siguiente informacin en tinta indeleble: Tipo de
carne, cantidad, nombre del proveedor, lote, fecha de
vencimiento y temperaturas de almacenamiento.

RECHACE

Carne verdosa o caf oscuro, descolorida.


Superficie viscosa, babosa o con lama.
Superficie sanguinolenta con puntos blancos o verdes.
Mal olor fuerte y avinagrado
Sin refrigerar y/o a ms de 6 C
Con signos de descongelamiento
Empaques con fuga
Si no cuenta con el rotulado y la informacin requerida.

80

POLLO

LCTEOS

HUEVOS

Color: Blanco caracterstico, sin decoloracin o


ligeramente rosado.
Textura: Firme, hmedo.
Temperatura de refrigeracin en todos los productos
no mayores a 4 C +/- 2 C
Olor: Ligero caracterstico.
Empaque sin fugas
Rotulado no removible con mnimo la siguiente
informacin en tinta indeleble: Cantidad, nombre del
proveedor, lote, fecha de vencimiento y temperatura
de almacenamiento.
Pasteurizados y con olor caracterstico.
Sabor: Dulce.
Apariencia: Sin partculas extraas.
En recipientes originales en buen estado y con fecha
de caducidad sin cumplirse.
Temperatura de refrigeracin en todos los productos
no mayores a 4 C +/- 2 C
Empaque sin fuga.
Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.
Sin roturas, limpio, sin presencia de excremento.
Rotulado por huevo con maquina o sticker por cubeta
que contenga mnimo: Productor, lote y fecha de
vencimiento.
Latas en buen estado, sin abolladuras u oxidacin y
limpias.

ENLATADOS

Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.

Carne griscea, verdosa o amoratada.


Porciones pegajosa bajo las alas y por las coyunturas.
Carne blanda, olor agrio o rancio.
Sin refrigerar y/o a ms de 6 C
Empaques con fuga.
Si no cuenta con el rotulado y la informacin requerida.

Sin pasteurizar y con olores extraos.


Rancio.
Apariencia: con partculas extraas y/o moho.
Con recipientes o envases en mal estado.
Sin fecha de caducidad o ya vencida.
Sin refrigerar y/o a ms de 6 C
Bolsas con fuga
Productos que no cumplan con la resolucin 5109 de 2005.
Quebrado, manchado y/o con excremento
Si no presenta el rotulado
Latas abolladas, oxidadas, con derrames o escurrimientos,
abombada, picadas o sucias.
Productos que no cumplan con la resolucin 5109 de 2005.
Nota: Como abolladuras, se denota aquellas latas que presentan
hundimientos profundos o en la mayor parte de la superficie.

Empaque en buen estado, limpio e integro.


Sin seales de insectos, huevecillos o materia
extraa.
Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.

Empaque perforado, roto, con humedad o con presencia de moho.


Restos de insectos o huevecillos.
Sin nmero de lote, sin fecha de vencimiento o fecha ya
caducada.
Productos que no cumplan con la resolucin 5109 de 2005.

Limpias, sin magulladuras o grietas, sin manchas


cafs, sin moho
Cscara integra y con grado de maduracin uniforme
Olor normal
Tejidos finos

Sucias
Descompuestas
Con magulladuras y partes blandas, de aspecto desagradable
Con agujeros y malformaciones
Con moho

TUBRCULOS Y
PLTANOS

Cscara integra y de su color original


Consistente y firme
Tubrculos sin exceso de tierra.
Textura firme
La cscara debe recubrir por completo la materia
prima

Con tonalidades verdes y negras


Pedazos faltantes o cscara incompleta o alteracin fsica,
Sucios.
Tubrculos germinados

PULPAS DE FRUTAS

Bolsas limpias, sin fuga.


Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.
Temperatura de refrigeracin (4 C +/- 2 C) o estado
de congelacin (menor a 0 C)

Bolsas con fuga.


Productos que no cumplan con la resolucin 5109 de 2005.
Productos fuera del rango de temperatura de refrigeracin o estado
de congelacin.

ABARROTES

FRUTAS,
VERDURAS Y
HORTALIZAS

La organizacin operadora debe presentar a la Interventora o Supervisin de la SDIS cuando sta


lo requiera, los soportes de capacitacin en recepcin de materia prima incluyendo la tabla de
criterios mnimos de aceptacin y rechazo de alimentos, realizada al personal manipulador.
Todo el personal encargado de la recepcin de materia prima, debe conocer las cantidades y

81

presentaciones que sern entregadas por el proveedor, as como las especificaciones


organolpticas de cada uno de los productos a recibir. El cual debe contar con la dotacin
apropiada, especificada en el item dotacin personal manipulador de alimentos y cumplir con las
Buenas Prcticas de Manufactura - BPM del presente anexo tcnico.
Formatos para la recepcin de materias primas.
Los formatos que se deben utilizar para esta actividad son Recepcin de materias primas y
Formato de entradas y salidas, los cuales se adjuntan al presente anexo. Estos formatos se
deben diligenciar completamente para controlar la cantidad y calidad de las materias primas
recibidas
2.2.3.4 Almacenamiento de materia prima y alimentos
Las condiciones mnimas que se deben garantizar son:
Las reas de almacenamiento deben ser acorde con las cantidades de alimentos a
almacenar, contar con el espacio necesario para la ubicacin de los equipos de
refrigeracin y congelacin, canastillas de almacenamiento, canecas de almacenamiento,
estanteras, estibas, pasillos para el trnsito del personal, contar con suficiente espacio
para la separacin de las canastillas con las paredes y tener en cuenta los espacios del
Comedor Comunitario CDRC
Las reas deben encontrarse en apropiadas condiciones de limpieza y desinfeccin, secas,
con iluminacin y ventilacin natural y/o artificial necesarias, que garanticen las buenas
condiciones de higienizacin y la conservacin de la materia prima y alimentos.
Los alimentos de alto riesgo epidemiolgico deben ser almacenados en condiciones de
temperatura de refrigeracin no mayor de 4 C +/- 2 C o congelacin (-8 C o menor)
dependiendo del tiempo de conservacin deseado.
La limpieza de todos los alimentos antes de ser almacenados. Para el caso de frutas y
verduras se debe realizar proceso de limpieza y desinfeccin antes del proceso de
prealistamiento.
Zonas de trabajo para pesar, clasificar y seleccionar, que pueden ser ubicadas en el rea
de almacenamiento en espacios adyacentes a la misma. En ningn caso, podra ser el
rea de preparacin de alimentos o el rea de higienizacin.
El rea destinada para el almacenamiento debe estar protegida de los rayos solares
directos.
Los alimentos no perecederos empacados individualmente, como granos y otros que
presenten largos periodos de vida til, deben almacenarse a temperatura ambiente, sin
contacto directo de los rayos de luz solar y sin presencia de humedad. Se deben ubicar en
estanteras de manera organizada y con un rtulo que indique en forma legible: nombre del
producto, fecha de ingreso y fecha de vencimiento (Si aplica). Este rtulo debe ser ubicado
de forma visible en la estantera en frente del producto y el material puede ser: cinta de
enmascarar, papel adhesivo, papel blanco, tablillas acrlicas para marcar con marcador
borraseco, marcador permanente. En todo caso la organizacin operadora, debe garantizar
que los alimentos permanezcan debidamente rotulados.
Los alimentos perecederos, se deben almacenar a temperatura de refrigeracin y/o
congelacin, ubicndose en los equipos correspondientes de manera organizada y con un
rotulo que indique en forma legible: nombre del producto, fecha de ingreso, fecha de
vencimiento o fecha prevista para uso, nmero de lote (si aplica) y contenido neto. Este
rtulo debe ser ubicado en forma visible y el material puede ser: cinta de enmascarar,
papel adhesivo, marcador permanente. En todo caso la organizacin operadora debe
garantizar que los alimentos permanezcan debidamente rotulados.

82

Los huevos deben ser almacenados a temperatura ambiente (no superior a 25C) y
traspasados a un recipiente plstico higienizado, el cual deber estar rotulado con la fecha
de vencimiento tomada del empaque original.
Para la rotacin de los productos se debe tener en cuenta el sistema primeros en entrar
primeros en salir (PEPS), es importante verificar continuamente la fecha de vencimiento de
los productos para prevenir caducidad de los alimentos.
Los alimentos almacenados a granel como: azcar, arroz, granos, etc. pueden ser retirados
de sus empaques originales y almacenados en canecas plsticas con tapa y debidamente
rotulados con la informacin tomada del empaque, con minimo lo siguiente: Nombre del
producto, marca, lote y fecha de vencimiento (cuando aplique). Estas canecas deben
estar sobre estibas plsticas o canastillas plsticas. Se debe guardar la informacin
original de marca y fecha de vencimiento del producto (recortar).
Los alimentos como frutas, verduras y hortalizas, que por su naturaleza no sea necesario
mantener en refrigeracin, se deben almacenar en canastillas plsticas a temperatura
ambiente teniendo la precaucin que no se llenen de manera tal que sufran dao mecnico
los productos del fondo por sobrepeso y los superiores por friccin con otra canastilla. Se
recomienda no apilar ms de seis (6) canastillas y mantenerlas separadas de la pared y el
suelo, de tal forma que se facilite la higienizacin y circulacin del aire. Estos alimentos,
deben estar separados de los abarrotes y lcteos tipo UHT.
Debe realizarse limpieza y desinfeccin peridica a las canastillas y estantera, situacion
que debe quedar reflejada en el respectivo formato del programa de limpieza y
desinfeccin del plan de saneamiento bsico.
Las carnes frescas debern estar separadas en bolsas por especie, teniendo la precaucin
de no evidenciar goteos o fugas en alguna de estas (carne, pollo). Lo anterior con el fin de
evitar la contaminacin cruzada.
Los espacios destinados para el almacenamiento tanto en refrigeracin como congelacin
de carnes no deben ser utiizados para frutas, verduras y hortalizas, ya que se debe evitar
la contaminacin cruzada.
Los alimentos perecederos, tales como, leche y sus derivados, carne y preparados,
pescados, deben almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeracin
y/o congelacin y no podrn almacenarse conjuntamente con productos preparados o listos
para el consumo con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Mantener los equipos de refrigeracin y congelacin en adecuadas condiciones de
higienizacin.
No se debe saturar el refrigerador y/o el congelador. Si se llena hasta el punto de que no
haya espacio entre los diferentes alimentos, el aire no puede circular y la distribucin de la
temperatura se ver afectada y por ende la vida til de los alimentos almacenados.
El almacenamiento de alimentos preparados como ensaladas y jugos del mismo da, debe
realizarse en recipientes de material higienico sanitario, cerrados o hermticos, rotulados
(nombre de la preparacin, fecha de la preparacin y de consumo) y separados de los
alimentos crudos.
En el almacenamiento de alimentos en neveras y congeladores, se debe evitar la
contaminacin cruzada, para esto es necesario que los alimentos sean seleccionados,
alistados y empacados en bolsas de polietileno transparentes cerradas de acuerdo al peso
de los productos, las cuales tendrn un solo uso, es decir no podrn ser reutilizables. Estas
deben ser identificadas y rotuladas antes de someter a refrigeracin y/o congelacin.
No almacenar carnes rojas y blancas de manera conjunta, con el fin de evitar
contaminacin cruzada.
Se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones para el manejo de las bolsas:
- Almacenar las bolsas en un lugar con adecuadas condiciones de higiene.
- Sacar del almacn o bodega nicamente las bolsas a utilizar.
- No reutilizar las bolsas donde se ha almacenado algn tipo de alimento.
- No someter las bolsas al calor.

83

- No cocinar el alimento conjuntamente con el empaque.


- No se podrn utilizar bolsas diferentes a las sealadas para almacenamiento de
alimentos.
- No almacenar las bolsas con productos que puedan causar contaminacin qumica y/o
microbiolgica.
- Depositar las bolsas usadas en el recipiente recolector correspondiente, segn lo
establecido en el subcomponente ambiental.
Registrar diariamente las lecturas de temperatura de los equipos de almacenamiento de
alimentos en refrigeracin y congelacin, en los formatos Control de temperatura en
refriegeracin y Control de temperatura de congelacin establecidos y entregados en el
presente anexo tecnico. Se debe realizar un monitoreo de la temperatura, dos veces al da,
al iniciar y al finalizar la jornada, para identificar las posibles fluctuaciones que puedan
comprometer la inocuidad del producto y/o materia prima.
Diligenciar diariamente el formato de Entradas y salidas, de acuerdo a las existencias
reales de los productos que alli se encuentren.
Toma diaria de muestras de alimentos
Dada la importancia de realizar seguimiento a la calidad de los alimentos, se hace necesario la
toma de muestras de todos los alimentos preparados de manera diaria al inicio de la operacin del
servicio y teniendo en cuenta los siguientes mnimos aspectos:
La persona que tome la muestra del alimento, debe ser el Coordinador/a del Comedor
Comunitario CRDC o personal operario manipulador de alimentos quienes deberan contar
con capacitacin sobre manipulacin higinica de alimentos y certificado mdico donde se
estipule que es apta para manipular alimentos.
Antes de realizar el muestreo la persona debe higienizarse las manos de acuerdo a los
pasos mnimos establecidos en el presente anexo.
Para la toma de muestras se deben usar bolsas de polietileno de cierre hermtico tipo sello
pack, ziploc o sello click, de baja densidad. Que protejan completamente la integridad del
alimento, eviten cualquier tipo de contaminacin y de material no txico, inerte,
impermeable al agua y grasas, color transparente, forma lisa, que no influyan en la
composicin del producto, con capacidad suficiente para almacenar la cantidad de
muestra. Estas bolsas no podrn ser reutilizadas.
La toma de la muestra debe realizarse con utensilios diferentes para cada tipo de alimento,
nunca con la mano.
El tamao de la muestra ser la siguiente:
TIPO DE ALIMENTO

TAMAO DE LA MUESTRA

Sopas

200 c.c.

Jugo

200 c.c.

Carnes o sustituto

70 gramos

Verduras cocidas

70 gramos

Queso

70 gramos

Postres preparados

70 gramos

Verduras (ensalada)

90 gramos

Cereal (arroz, pasta)

90 gramos

Tubrculo, pltano.

90 gramos

Las verduras en presentacin de mezcla (verdura con carne), se tomarn en una sola
muestra en la cantidad establecida en la anterior tabla.

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Las muestras deben almacenarse diariamente en refrigeracin, tomandose momentos


antes de iniciar el servido.
La toma de muestras de alimentos preparados se deber realizar directamente en el
recipiente en el cual fue elaborado el alimento, la cual debe ser lo ms homognea posible.
Para el caso de alimentos que requieren coccin es necesario disminuir la temperatura
dejando la bolsa entreabierta sobre una bandeja higienizada de modo que se atempere el
alimento controlando que no supere los quince (15) minutos. Realizar sellado hermtico y
llevar inmediatamente al almacenamiento en refrigeracin a temperaturaturas no mayores
de 4 C + / - 2 C.
La muestra debe rotularse con letra clara de manera que se pueda diferenciar fcilmente,
puede usarse cinta de enmascarar como rotulo la cual ser adherida a la bolsa plstica de
cierre hermtico y contendr como mnimo nombre del producto, fecha de la toma de
muestra y fecha de desecho de la muestra.
Todas las muestras de los alimentos almacenadas en las bolsas, deben ser colocadas en
un recipiente de plstico con tapa, aisladas fsicamente de los dems alimentos. ste
recipiente estar destinado nicamente para tal fin, tendr capacidad suficiente para el
almacenamiento de muestras equivalentes a tres das de preparacin de alimentos. El
recipiente se mantendr seco e higienizado, con el propsito de evitar contaminacin y
llevar igualmente el rtulo MUESTRAS DE ALIMENTOS.
La muestra se ubicar retirada de la puerta del equipo de refrigeracin, de modo que su
apertura no permita cambios de temperatura en el alimento.
Las muestras sern mantenidas durante setenta y dos (72) horas como mnimo.
De no requerirse durante las setenta y dos (72) horas las muestra/s para ser analizadas,
deben desecharse de acuerdo al orden cronolgico en que fueron tomadas.
Los alimentos de las muestra que se van a desechar deben colocarsen en la caneca de
residuos orgnicos junto con su bolsa.
Toma de muestras para evaluar la calidad microbiolgica de la operacin del servicio de
alimentacin
Los anlisis microbiolgicos de las muestras tomadas en Comedores Comunitarios CRDC
estarn dirigidos a evaluar la calidad microbiolgica de los alimentos ofrecidos con un grado
razonable de confianza entre el 90% y el 95%, y orientados a analizar materias primas, producto
terminado, ambientes, superficies, higiene del personal manipulador y agua (suministro de
acueducto) a la cual se le realizar anlisis fisicoqumico y microbiolgico.
Para este fin el laboratorio contratado por la Interventora o por la SDIS, realizar la toma de
muestras en los Comedores Comunitarios CRDC, con una frecuencia definida por el cronograma
de muestreo microbiolgico. El tamao y el nmero de muestras requeridas ser establecido por la
SDIS.
El personal del laboratorio deber tomar las muestras con las mximas condiciones de higiene y
bioseguridad, uniforme de dotacin completo, cofia, tapabocas y guantes desechables.
Cuando se tome muestras de materia prima y producto terminado, el personal del laboratorio debe
dejar las respectivas contramuestras en el Comedor Comunitario CRDC, las cuales sern
tomadas en condiciones idnticas a la muestra, dando las instrucciones correspondientes al
operador en relacin a la conservacin de la misma durante 120 horas en temperatura de
congelacin, en las condiciones higinico-sanitarias requeridas.
La organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC, podr analizar la muestra tomada
en un laboratorio certificado por la Secretara Distrital de Salud, para obtener un resultado
comparativo s as lo cree conveniente. Pasadas las 120 horas, el Comedor Comunitario CRDC
podr desechar las contramuestras.

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En caso que se presente un brote o evento epidemiolgico relacionado con posible contaminacin
alimentaria, la responsabilidad de llevar a cabo la toma de las muestras ser de la organizacin
operadora de cada Comedor Comunitario CRDC.
2.2.3.5 Preparacin de Alimentos
Una adecuada instalacin y distribucin de la cocina, incidir notoriamente en las correctas
actividades de higienizacin y prevencin de la contaminacin cruzada, para lo cual se debe tener
en cuenta lo siguiente:
Distribucin de las zonas:
En el espacio destinado para la cocina se debe realizar la distribucin fsica o espacialmente en
cuatro (4) zonas bsicas, debidamente sealizadas, con el propsito de evitar disminuir el riesgo
de la contaminacin cruzada. A continuacin se sealan estas zonas:
ZONA FRA: Esta zona debe estar destinada para el prealistamiento y preparacin de los jugos y
las ensaladas fras, como stos alimentos no son sometidos a procesos de coccin, pueden ser
fcilmente contaminables en cualquiera de las etapas de preparacin y por tanto es indispensable
que se encuentre perfectamente definida la separacin con las dems zonas. Este espacio deber
ser de fcil higienizacin y libre de elementos ajenos al lugar; debe contar con la mesa o mesas de
trabajo (en material higinico sanitario) suficientes para el pelado, cortado e higienizacin de las
frutas y hortalizas, espacio para la ubicacin de la licuadora industrial y los recipientes de alimentos
necesarios para la actividad. Dentro de esta zona, no se deben realizar actividades como el
alistamiento y porcionado de las carnes frescas, pollo y pelado de los tubrculos, ya que
generalmente estos productos presentan una elevada carga microbiana que puede causar
contaminacin cruzada.
ZONA CALIENTE: Esta zona debe estar destinada para la preparacin de alimentos calientes o
cocidos y la ubicacin de los equipos necesarios para esta actividad, debe contar con un espacio
para una mesa auxiliar de trabajo (en material higienico sanitario) como apoyo en el alistamiento y
servido de los platos. Se debe facilitar condiciones de ventilacin y evitar en lo posible que se
encuentre cerca de las zonas de preparacin de jugos y ensaladas o de los equipos de
refrigeracin y congelacin.
ZONA PARA PREALISTAMIENTO DE ALIMENTOS CRUDOS: Esta zona debe estar destinada
para el pre-alistamiento de aquellos alimentos como son carnes frescas, pollo, tubrculos o
cualquier otro alimento que por su naturaleza requiera tratamiento trmico. Dentro de esta zona no
se deben realizar actividades de alistamiento y porcionado de otros alimentos diferentes para los
que se encuentra destinada, ya que puede causar contaminacin cruzada.
ZONA DE HIGIENIZACIN: Debe contar como mnimo con un lavaplatos que permita el lavado y
desinfeccin de los elementos propios del proceso, con un espacio para la ubicacin del menaje
sucio, el escurrido del mismo una vez higienizado y el almacenamiento. El recipiente utilizado para
realizar el proceso de desinfeccin, debe ser de capacidad acorde a la cantidad de menaje a
higienizar y mantenerse en condiciones de limpieza y desinfeccin. En caso de utilizar otra zona
adicional para la higienizacin de ollas y recipientes grandes, esta debe permanecer en perfecto
estado de limpieza y desinfeccin.
Por la naturaleza de las actividades que se realizan all, debe existir una separacin fsica o
espacial bien definida. En caso de no existir separacin fsica, debe tenerse cuidado al lavar y
desinfectar los utensilios, evitando salpicar y contaminar los alimentos. Se aclara que esta zona es
de uso exclusivo para la higienizacin de los elementos propios de la preparacin de alimentos, por

86

tanto esta prohibido su uso para procesos de limpieza y desinfeccin de elementos de aseo y otros
ajenos a este.
Se debe disponer de un rea exclusiva para el lavado de manos del personal manipulador de
alimentos para cada cambio de actividad, el cual debe estar dotado de jabn desinfectante, toallas
desechables o equipo de secado automtico y debidamente sealizado, ubicado en las reas de
elaboracin o reas prximas a sta.
Prealistamiento de materias primas
Para este proceso son necesarios los siguientes pasos: seleccin, clasificacin, higienizacin,
pelado, corte y/o picado y pesado de los alimentos.
Cuando se realice el pre-alistamiento de alimentos como el pollo y carne fresca, es necesario
retirar el hueso y el exceso de grasa y piel.
El prealistamiento de alimentos que no requieren coccin, no podr realizarse en el rea de
almacenamiento, esto con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Antes de desinfectar las frutas y verduras con el producto elegido, debe lavarse bajo el chorro de
agua para eliminar la tierra y cualquier otro tipo de suciedad. La desinfeccin debe hacerse por
inmersin en las cantidades y tiempos estipulados, de acuerdo al desinfectante usado.
La limpieza y desinfeccin de alimentos como enlatados, bolsas de leche y bolsas de pulpas, debe
realizarse previo a su uso.
Para el caso de los enlatados se debe retirar la suciedad visible, la etiqueta y enjuagar con agua
potable. Desinfectar sumergiendo en una solucin de agua y desinfectante, enjuagar hasta retirar
todo exceso de desinfectante. Tenga en cuenta que el utensilio abrelatas se encuentre higienizado.
Las bolsas de leche y pulpas, deben lavarse con agua potable y luego desinfectarse
sumergindolas en una solucin de agua y desinfectante, enjuagar hasta retirar todo exceso de
desinfectante.
Con el fin de evitar contaminacin cruzada en el proceso de prealistamiento y preparacin de
alimentos, la organizacin operadora debera emplear tablas de picar de colores, de la siguiente
manera:
Blanca:
Verde:
Amarilla:
Azul:

Carne de res, Cerdo y Pollo.


Frutas, verduras y Hortalizas
Queso
Tubrculos y Pltanos.

El Comedor Comunitario CRDC debe implementar la clasificacin de las tablas de picar de


acuerdo a los colores establecidos y publicar avisios alusivos al uso adecuado de las mismas en un
lugar visible para los manipuladores de alimentos.
Coccin de los alimentos
En la preparacin de los mens, los primeros alimentos a preparar son aquellos que involucran
procesos trmicos como sopas, arroz, granos, tubrculos, pastas, etc., y los ltimos a preparar
sern los que no requieren ningn tipo de tratamiento trmico como jugos, ensaladas crudas y
ciertas salsas, con el fin de prevenir contaminacin microbiana, que se puede presentar cuando
estos alimentos se preparan con mucho tiempo de antelacin al momento del servido.

87

Las sopas no deben permanecer muchas horas en coccin ya que se pierde el valor nutricional y
se concentra la sal.
Siempre se deben separar los alimentos crudos (carne, pollo) de las frutas, verduras y de los
productos cocidos para evitar la contaminacin cruzada.
La operacin de descongelado de los alimentos como las carnes, es importante realizarla
manteniendo siempre la cadena de fro, es decir el producto debe ser trasladado de congelacin a
refrigeracin, el tiempo necesario depender de la cantidad del alimento. Bajo ninguna
circunstancia los alimentos congelados deben ser sometidos a proceso de coccin, puesto que
este procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente, manteniendo el interior
crudo el cual genera riesgo de contaminacin; de igual manera no se deben sumergir los alimentos
congelados en agua, ni dejarlos expuestos a temperatura ambiente desde el da anterior..
En caso que el servicio de alimentacin cuente con un horno microondas, este puede ser utilizado
para el proceso de descongelacin, siempre y cuando el alimento sea transferido en forma
inmediata al proceso de coccin.
Los alimentos preparados para el consumo del da, se deben mantener en recipientes separados y
tapados.
Todos los equipos y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos, deben ser sometidos a
procesos de limpieza y desinfeccin antes de utilizarlos nuevamente con otro alimento. Se debe
emplear una cuchara diferente para mezclar los alimentos y otra para probarlos, teniendo en
cuenta que la cuchara que se usa para la prueba de alimentos no se debe volver a utilizar hasta no
ser debidamente lavada y desinfectada, aunque es preferible utilizar cucharas diferentes para esta
operacin.
Preparacin de alimentos con proceso trmico
- La temperatura de coccin debe ser igual o superior a 60C.
- Es importante tener en cuenta que al realizar una coccin, se asegure que el alimento presente
una temperatura interna no menor de 60C, con el fin obtener una coccin uniforme y un
producto inocuo. Debe considerarse que el tiempo de coccin estar en funcin del tipo y
tamao de la porcin del alimento as como la cantidad a preparar.
- Se debe garantizar que los alimentos preparados presenten las caractersticas organolpticas
propias.
Preparacin de alimentos sin proceso trmico
Jugos de frutas y ensaladas crudas: Todas las frutas y hortalizas a utilizar en las preparaciones de
los ciclos de mens que no requieren coccin como los jugos y las ensaladas crudas, deben ser
sometidas a un estricto proceso de higienizacin.
Las hortalizas pueden someterse a procesos de escaldado, para evitar llevarlas a proceso de
coccin, ya que en este procedimiento hay prdida de vitaminas. Se precisa que las frutas no
pueden ser sometidas a proceso de coccin para el caso de los jugos de fruta.
En la preparacin de los jugos no se debe adicionar el azcar en el momento del licuado, se debe
incorporar al jugo momentos antes del servido, esto con el propsito de evitar que aumente la
carga de levaduras en el jugo y se creen condiciones ptimas de fermentacin cuando el azcar
entra en contacto con el agua. Por ningn motivo se permitir el uso de bloques de hielo
incorporados al jugo ya que se pierde la calidad organolptica del mismo.

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Las condiciones higinicas de todas las superficies, equipos y utensilios que entren en contacto
directo con las frutas y hortalizas para las preparaciones los recipientes en los cuales se va a
almacenar o mantener el alimento deben estar en ptimas condiciones de higiene (lavadas y
desinfectadas) con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Temperaturas de conservacin de los alimentos preparados
- Los alimentos calientes preparados listos para el consumo como: sopas, carnes, verduras
calientes, arroz, tubrculos y otros, se deben mantener a temperaturas mayores a 60 C, con el
propsito de disminuir el riesgo de contaminacin del alimento.
- Cuando en el servicio de alimentacin se disponga de una lnea de distribucin para alimentos
calientes, esta debe estar en condiciones que aseguren la conservacin de la temperatura de
los alimentos.
- Los alimentos listos para el consumo que no requieran proceso trmico como jugos de frutas y
las ensaladas fras, deben mantenerse a una temperatura de refrigeracin no mayores de 4 C
+ / - 2 C (Usar camas de hielo o pilas de frio si se requiere para garantizar la temperatura).
- Debido al volumen y peso promedio total de la ensalada fra se recomienda que una vez
preparada se refrigere en recipientes protegidos con tapa y se vaya sacando de la nevera
conforme a la demanda del servicio. Tambin se puede mantener fuera de la nevera durante el
servicio, en un recipiente protegido con tapa, sobre una cama de hielo suficiente que garantice
la temperatura de refrigeracin (no mayores a 4 C +/- 2 C).
- Para la preparacin de los jugos de frutas, se recomienda congelar las pulpas y/o frutas pre
listas, refrigerar el agua, refrigerar la leche antes de la preparacin, con el fin de obtener las
temperaturas de refrigeracin.
- No deben adicionarse bolsas de leche congeladas en el jugo preparado.
- Los postres elaborados (dulces de frutas) pueden conservarse a temperatura ambiente, lo
anterior teniendo en cuenta que el contenido alto de azcar permite su conservacin.
2.2.3.6 Servido y Distribucin
Estas operaciones deben realizarse en forma secuencial de modo que se evite la
proliferacin de microorganismos y/o contaminacin del producto.
Se deben garantizar las temperaturas de seguridad (menor 4 C +/- 2 C para alimentos sin
proceso de coccin y mayor a 60 C para alimentos con proceso de coccin), desde el
inicio hasta el final del servicio.
Durante el proceso de servido, se debe realizar la toma de temperaturas de cada alimento
mnimo dos veces con un intervalo de tiempo de dos horas en el Formato Inspeccin de
alimentos preparados, esto con el fin de verificar y controlar que los alimentos se
mantengan a temperatura constante y se encuentren dentro del rango de temperatura de
seguridad.
Las ensaladas que deben servirse calientes, se mantendrn en una temperatura mnima de
60 C.
Las preparaciones con atn podrn servirse calientes y adicionar el atn durante el servido
con el fin de garantizar el gramaje para cada grupo etario.
En ningn caso los alimentos preparados deben someterse a variaciones de temperaturas,
que pongan en riesgo la inocuidad del alimento, para el caso de los alimentos calientes,
evitar la prctica de apagar el fogn y dejar en reposo los alimentos hasta que disminuya
su temperatura por debajo de 60C para luego volver a ser calentados nuevamente. La
manera correcta de conservar los alimentos calientes es siempre asegurando temperaturas
por encima de 60C
En la ensalada de papa con mayonesa, agregar la salsa al momento del servido.
De ninguna manera se permite preparar mezclar alimentos frescos con sobrantes de
comidas preparadas de das anteriores y/o adicionar cualquier tipo de aditivos o sustancias
que ayuden a enmascarar las preparaciones frescas.

89

Garantizar al participante el total de los componentes del men en el momento de la


entrega del almuerzo (sopa o crema, carne o leguminosa seca, cereal, verdura/ensalada,
tuberculo o platano, jugo de fruta y lcteo segn minuta).
Se debe asegurar una presentacin adecuada y agradable.
Se deben servir los alimentos en menaje en buen estado, higienizado y seco.
Los alimentos servidos debern entregarse a los participantes en bandejas en buen
estado, higienizadas, limpias y secas. Se debe entregar una bandeja por cada almuerzo
suministrado al participante.
Los cubiertos entregados sern cuchara, tenedor, cuchillo de mesa en todos los mens. La
cuchara postrera se entregar cuando el men lo amerite.
Toda bandeja llevar una servilleta para los participantes del Comedor Comunitario- CRDC
Durante el servido no se deben manipular los alimentos directamente con las manos, para
lo cual deben utilizar utensilios como pinzas, cucharas, trinches o tenedores, entre otros.
En ningn caso podrn utilizarse guantes desechabes para el servido y distribucin de los
alimentos.
Los alimentos calientes servidos, no debern permanecer en tiempo de espera por ms de
dos minutos en la lnea de servido, para evitar que estos sean entregados fros a los
participantes.
El queso y los postres sin empaque primario, deben servirse en postreras o plato de dulce,
nunca en el plato del seco o sobre la bandeja.
El queso porcionado para el servido no debe dejarse expuesto a temperatura ambiente por
ms de 15 minutos.
Los alimentos como jugos pueden ser servidos con 20 minutos de anticipacin a la
distribucin como mximo.
La distribucin de alimentos la realizar exclusivamente el personal destinado para tal
efecto y con los instrumentos y elementos destinados para este fin.
Para la preparacin de ensaladas la vinagreta se deber adicionar al momento del servido
en cada plato, evitando la deshidratacin de las verduras, mala presentacin y excesos de
lquidos. La vinagreta se tendr que preparar el mismo da, envasarla en un recipiente
plstico con tapa y deber permanecer refrigerada hasta el momento del servido,
manteniendo la temperatura que establece la norma para alimentos refrigerados.
Para suministrar las porciones de alimentos establecidas por la SDIS se deben
estandarizar los utensilios del servido de alimentos. Con el fin de lograr exactitud en la
medicin de las porciones, es necesario usar utensilios aforados, estos pueden ser
pocillos, vasos, cucharas y cucharones.
La variacin del gramaje en los alimentos servidos est definida de la siguiente manera:
Alimentos proteicos: Se aceptar en peso servido hasta el 20% por encima del peso
establecido en la tabla de Porciones a suministrar en peso servido. Para los dems
grupos de alimentos: Se aceptar en peso servido hasta el 5% por debajo y 20% por
encima del peso establecido en la tabla de Porciones a suministrar en peso servido.
El control del gramaje de las sopas se realizar por peso.
El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caractersticos en cada uno de los
productos listos para servir.
Mantener protegido con tapa el recipiente del jugo de frutas hasta el momento de servido y
en los intervalos de tiempo que no se realice el servido.
Tomar los vasos por las bases, las tazas por las asas, los platos por los bordes y los
cubiertos por el mango.
2.2.3.7 rea del Saln Comedor
Las mesas y sillas deben ser de material higienico sanitario que faciliten la limpieza,
desinfeccin y la comodidad de los participantes. As mismo esta rea debe permanecer en
adecuadas condiciones de orden y limpieza.

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El nmero de puestos a ubicar deber ser calculado basado en el nmero de participantes


a atender; por tanto se calcular que el tiempo promedio para el consumo de los alimentos
previsto ser de mnimo 30 minutos por persona, esto con el fin de conocer el nmero de
turnos en el servicio y la cantidad de puestos requeridos. Se dispondr el 100% de las
sillas de acuerdo a la cantidad de mesas ubicadas en el rea del saln comedor.
El rea destinada para el consumo de alimentos, deber ser iluminada y con ventilacin
natural y/o artificial suficiente.
2.2.3.8 rea de Alistamiento del Personal
Debe disponerse de un rea o espacio para el alistamiento del personal.
Esta rea no podr ser ubicada en los servicios sanitarios (inodoro o cisternas), reas de
almacenamiento o preparacin de alimentos.
Debe contar con casilleros o lockers en buen estado para la ubicacin de los elementos
personales, as como un espejo para la buena presentacin y uso de la dotacin.
2.2.3.9 rea de Almacenamiento de Agua Potable
El Comedor Comunitario CRDC debe disponer de tanque(s) de abastecimiento de agua en
material higinico sanitario, hermticos, con capacidad mnima de 1.000 litros (la cual podr ser
distribuida en varios tanques de almacenamiento de acuerdo al rea con la que disponga el
Comedor comunitario CRDC.
El/los tanque(s), se instalar(n) al sistema hidrulico de cocina y baos y debe(n) estar en
constante circulacin. La higienizacin se har cada seis (6) meses segn lo exigido en el Decreto
1575 de 2007, por una empresa especializada en estos procesos. De igual manera se debe
realizar seguimiento del cloro residual y pH de manera semanal, tomando las muestras en puntos
hidrulicos diferentes y registrando los resultados en el formato de Control de calidad de agua Medicin de pH y Cloro.
2.2.3.10 rea de Instalaciones Sanitarias
El Comedor Comunitario CRDC debe contar con servicio sanitario en cantidad suficiente para uso
pblico. Los servicios sanitarios deben estar en buen estado de funcionamiento (lavamanos e
inodoros) y dotados de los elementos de aseo como: recipiente de recoleccin de basura con tapa
de accionamiento de pedal, con bolsa permanente segn lo estipulado en el subcomponente
ambiental, jabn liquido (sin dilucin), papel higinico y sistema de secado de manos el cual
podrn ser toallas de papel secador de manos elctrico.
En caso que el Comedor Comunitario CRDC disponga de dos baos, el bao destinado para uso
de los participantes, debe ser independiente al bao del personal del servicio de alimentos, los
cuales deben cumplir con la dotacin definida anteriormente.
Los pisos, paredes y techos debern estar recubiertos en baldosa o con recubrimiento de pintura
lavable de color claro, lisos e impermeables y que no presenten ningn tipo de fisuras, humedad o
deterioro. Asi mismo, las puertas de esta rea deben tener recubrimiento de pintura lavable. Los
baos no podrn estar cerca a la cocina o almacn de alimentos, ni compartir una ventana para
ventilacin, con el fin de evitar la contaminacin cruzada; contarn con iluminacin y deben
disponer de ventilacin natural mecnica.
La organizacin operadora debe garantizar un espacio para la higienizacin de manos de los
participantes.

91

2.2.3.11 rea de Higienizacin para Elementos de Aseo


El cumplimiento de este aspecto busca garantizar la seguridad, higiene y calidad de los alimentos
en cualquiera de las etapas para disminuir el riesgo de contaminacin alimenticia.
El Comedor Comunitario CRDC debe tener un espacio exclusivo para el lavado de los elementos
de aseo. Este debe ubicarse en un lugar que no genere riesgo de contaminacin, aislado y que sea
diferente al rea de recibo, almacenamiento, preparacin, servido y distribucin de los alimentos.
As mismo, el lugar que se disponga para esta actividad se debe garantizar su permanente estado
de higienizacin. Para los casos donde no hay espacio suficiente para un rea de lavado de
implementos de aseo, se debe contar con un dispositivo mvil (carro estrujador).
Implementos para la Higienizacin
Para la adecuada limpieza y desinfeccin de reas, zonas, equipos, elementos y superficies es
necesario contar con implementos mnimos para la labor, como: escobas, traperos, haragn,
recogedores, guantes, cepillos, canecas, bolsas de basura, esponjillas, baldes, entre otros, que
sern reemplazados teniendo en cuenta su deterioro.
El Comedor Comunitario CRDC debe implementar la clasificacin de elementos de aseo de
acuerdo a la tabla de colores, la cual debe estar expuesta en un lugar visible.
A continuacin se describen los colores que se deben implementar para todos los elementos de
aseo. Los guantes deben ser del color estipulado y los dems elementos de aseo se deben
identificar con cinta, ser pintados u otra forma que permita la adecuada identificacin.
-

Amarillo: rea de cocina.


Verde: rea de recibo de alimentos y almacenamiento.
Rojo: baos.
Negro: saln comedor, pasillos y reas comunes.

Los elementos para realizar la limpieza y desinfeccin con el mismo color, deben higienizarse y
almacenarse por separado, stos pueden ser ubicados en la misma rea siempre y cuando se
cumpla con las condiciones anteriormente mencionadas. Es necesario usar un perchero o
elemento que haga sus veces, de manera que siempre permanezcan en su sitio y organizados. No
se permitir la ubicacin de elementos de aseo en rea de preparacin, ni en el rea de
almacenamiento de alimentos.
Es importante, no barrer levantando polvo cerca de donde se encuentran los alimentos o los
participantes, no se debe realizar el barrido cuando se encuentren participantes consumiendo el
almuerzo. Esta operacin nicamente se realizar cuando haya terminado el servicio o cuando por
accidente se presente derrames de alimentos durante el servicio.
Higienizacin Trampas de Grasa
En los Comedores Comunitarios- CRDC donde existan trampas de grasa, la higienizacin debe
realizarse mnimo una vez a la semana para que esta funcione de manera eficiente, de no
realizarse el proceso de manera peridica pueden generarse malos olores y obstrucciones en la
tubera. Para ello deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:
- Si la trampa de grasa se encuentra ubicada dentro del rea de alimentos, el procedimiento debe
realizarse en horas donde no exista cruce con la recepcin, almacenamiento, preparacin,
servido y distribucin de los alimentos.

92

- Retirar con la ayuda de una pala, los desechos del filtro y ubicarlos en bolsas plsticas, cerrar y
depositar en la caneca de residuos orgnicos.
- Restregar toda el rea de la trampa con abundante agua y jabn.
- Lavar y aplicar desengrasante, dejar actuar por un tiempo teniendo en cuenta el tipo de
producto (aproximadamente 15 a 20 minutos). Posteriormente restregar y eliminar el
desengrasante.
- Lavar con agua y aplicar la solucin desinfectante por cada litro de agua 8 ml de hipoclorito de
sodio de manera directa.
- Registrar el proceso, en el formato de chequeo de limpieza y desinfeccin.
- La persona asignada para realizar el proceso debe contar con la dotacin necesaria.
En el formato de limpieza y desinfeccin que hace parte integral del Plan de Saneamiento Bsico,
debe incluirse la trampa de grasas, de manera que se verifique el proceso y quede soportado su
seguimiento.
En caso que el Comedor Comunitario CDRC, se encuentre ubicado dentro de un predio de la
SDIS, como son los Puntos de Atencin Social - PAS, la organizacin operadora deber solicitar a
la Subdireccin de Plantas Fsicas la respectvia higienizacin.
Dosificacin General para la desinfeccin
La dosificacin del desinfectante y los tiempos de accin sern de acuerdo al tipo de
desinfectante y concentracin determinados por la ficha tcnica del producto que utilice la
unidad operativa, las cuales deben ser publicadas en lugar visible para los Manipuladores de
Alimentos.
En caso que la unidad operativa emplee como desinfectante, el compuesto clorado -Hipoclorito de
Sodio con concentraciones de 5.25 %, debe aplicar la siguiente tabla de dosificaciones:
Alimentos, reas y elementos a
desinfectar

Cantidad de
agua

Cantidad de
desinfectante
(5.25%)

Tiempo de
accin

Forma de Aplicacin

Alimentos (frutas, verduras)

1 litro

1 ml

5 min

Inmersin - Aspersin

Bolsas de leche, bolsas de pulpa de


frutas, enlatados

1 litro

1 ml

2 min

Inmersin

Empaques de lcteos

1 litro

1 ml

2 min

Aspersin

Utensilios y equipos.
Superficies
Puntos ecolgicos

1 litro
1 litro
1 litro

3 ml
4 ml
6ml

8 10 min
10 15 min
10 15 min

Inmersin - Aspersin
Directa Aspersin
Directa - Aspersin

Papeleras de baos, contenedores de


residuos, traperos, cuarto de
almacenamiento de residuos slidos y
Trampas de grasa.

1 litro

8 ml

10 15 min

Directa - Aspersin

Paredes, techos y pisos


Puertas y ventanas
Baos
Mallas y anjeos
Uniformes (Peto y botas)
Ambientes

1 litro
1 litro
1 litro
1 litro
1 litro
1 litro

6 ml
3 ml
8 ml
8 ml
4 ml.
3 ml.

10 15 min
8 10 min
10 15 min
10 15 min
10 15 min
----

Directa - Aspersin
Aspersin Directa
Directa Aspersin
Inmersin Aspersin
Aspersin
Aspersin

93

Algunos cuidados importantes para tener en cuenta son:


- Es imprescindible una adecuada limpieza de las superficies, alimentos, utensilios y reas, antes
de desinfectar.
- Para obtener buenos resultados asegrese de cumplir con la dosis y el tiempo de exposicin,
teniendo en cuenta la ficha tcnica del desinfectante seleccionado.
- Es necesario un nuevo enjuague con agua potable despus de aplicado el desinfectante.
- No puede mezclarse el jabn con el desinfectante, debe realizarse por separado ya que se
inactiva la accin del desinfectante.
- Nunca se deben mezclar dos o ms desinfectantes de distinta composicin, esto tiende a formar
soluciones poco estables.
- Solo preparar la cantidad de desinfectante que se va a usar durante el da y no guardar
producto terminado para otro ciclo.
- No se debe mezclar solucin ya preparada sobre producto nuevo sin diluir, esto disminuye su
principio activo.
- Siempre preparar la solucin en recipientes limpios.
- No adquirir desinfectantes para almacenarlos por ms de seis meses.
- Se debe garantizar el uso de elementos aforados para la medicin exacta del desinfectante.
2.2.3.12 rea de Almacenamiento de Combustibles
El Comedor Comunitario CRDC debe contar con suministro de gas natural. En aquellas
situaciones eventuales o de fuerza mayor donde se suspenda el suministro de gas natural por
razones tcnicas o de seguridad o que no exista red de gas natural, se permitir el uso temporal
de gas GLP (gas propano), el cual debe cumplir con las siguientes caractersticas:
El tipo de cilindro tendr una capacidad de cien (100) libras, el cual es denominado segn
la resolucin 80505/97 como cilindro temporal.
Los cilindros deben ser instalados en un lugar ventilado y deben protegerse de personas o
agentes extraos que puedan causar indebida manipulacin, es vital proteger los tanques
del acceso de nios/as.
La instalacin debe contar con una vlvula reguladora acorde a la capacidad del/los
tanque/s.
La manguera debe ser blindada en acero alma de acero flexible de alta presin, debe ser
cerca a 200 PSI. Queda totalmente prohibido usar otro tipo de manguera plstica, como es
la manguera de color azul o similar.
Puede usarse igualmente tubera rgida de cobre para instalaciones de gas.
Las instalaciones de las tuberas de gas se deben hacer a la vista.
Cerca de la instalacin de gas propano, se debe contar con un extintor de polvo qumico de
20 libras como mnimo.
2.2.3.13 rea para el Almacenamiento de Productos Qumicos
Se debe destinar un espacio para el almacenamiento de los productos qumicos tales como:
detergentes, desinfectantes, etc., en un lugar alejado de la cocina y almacn de alimentos para
evitar el riesgo de contaminacin qumica. El lugar debe estar debidamente identificado organizado
y sealizado el cual puede ser un cuarto, mueble un cajn para tal fin, mantenindolo siempre
bajo llave. Puede tambin ser ubicado en el cuarto de alistamiento del personal, siempre que se
mantenga protegido. Los detergentes, desinfectantes y otras sustancias quimicas que por
necesidad de su uso se encuentren dentro del Comedor Comunitario CRDC, deben etiquetarse
adecuadamente con un rtulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Para ello cada
Comedor Comunitario CRDC debe contar con todas las fichas tcnicas de los productos
qumicos utilizados en los procesos de limpieza y desinfeccin.

94

2.2.3.14 Otras Condiciones para Manipular Alimentos


Dotacin del personal manipulador de alimentos
Todo el personal que intervenga de manera directa o de manera ocasional en cualquiera de las
etapas del proceso de operacin de los servicios de alimentacin, debe contar con las medidas de
proteccin de manera completa, usarla correctamente, mantenerla en buen estado y en adecuadas
condiciones de limpieza.
La dotacin mnima corresponde a:
- Bata de color claro con cierre y/o broches, sin botones ni bolsillos.
- Pantaln de color claro.
- Zapato cerrado, sin cordones, de material resistente, antideslizante, impermeable y de tacn
bajo. No se permitiran zapatos tipo crocs que presenten orificios.
- Gorro y/o cofia y/o malla.
- Tapabocas desechables.
- Guantes de caucho resistentes, flexibles, suaves, diferenciados por cdigo de color para lavado
de utensilios y para aseo en general, de acuerdo a lo establecido en el presente anexo tcnico.
- Delantal de caucho .
- Delantal de tela.
La organizacin operadora ser responsable de la entrega de la dotacin a las operarias de cocina.
En ningn caso se podrn aceptar colores oscuros o aquellos que impidan evidenciar su limpieza.
La presentacin personal del recurso humano ofrecido deber ser excelente.
Cuando se use delantal de tela y/o delantal plstico, deben permanecer atados al cuerpo en forma
segura para evitar accidentes de trabajo.
El personal manipulador de alimentos no podr sentarse, acostarse o similares en el pasto,
andenes o lugares donde la dotacin pueda contaminarse, ni tampoco manejar los alimentos o
atender a los participantes en ropa de calle.
La persona que realice la evacuacin de residuos deber usar el peto plstico (no usar el peto de
tela) y posteriormente limpiarlo y desinfectarlo.
La organizacin operadora deber contar en el comedor comunitario CRDC con una dotacin de
reserva conformada por bata, cofia y tapabocas, para uso de visitantes que eventualmente no la
hayan llevado. De ninguna manera, podrn ingresar al rea de preparacin ni de almacenamiento
de alimentos personas sin la dotacin completa. Adicionalmente, se deber fijar un aviso al ingreso
de stas reas, que indique que no podrn ingresar personas si no cuentan con esta dotacin.
Dentro de las buenas practicas de manufactura, se deben tener en cuenta:
Cabellos totalmente recogidos y cubiertos con la cofia o malla
No usar maquillaje (se excepta maquillaje permanente)
No usar anillos, pulseras, reloj, piercing, joyas u otros accesorios
Usar uas cortas, limpias y sin ningn tipo de esmalte
No hurgarse la nariz o rascarse la cabeza cuando se manipulan alimentos
En caso de usar gafas, stas deben encontrarse bien aseguradas a la cabeza mediante
bandas, cadenas u otros medios ajustables
- No toser o estornudar en las reas donde se manejan alimentos
- No fumar dentro del Comedor Comunitario - CRDC
- No mascar chicle cuando se encuentre en operacin dentro del Comedor Comunitario - CRDC

95

- En caso de enfermedad o incapacidad (quin presente heridas infectadas, irritaciones cutneas,


diarrea, vmito, gripe, enfermedades virales o hepatitis), debe realizarse el cambio temporal del
personal manipulador de alimentos.
- Realizar lavado de manos segn el procedimiento establecido para ello.
- Para los Comedores Comunitarios- CRDC que tengan cuartos fros, el personal operario debe
contar con los elementos de proteccin apropiados y completos, como chaquetas, gorros, botas
y guantes.
El personal manipulador de alimentos, debe realizarse bao diario, as como higiene oral
adecuada, mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas
en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de
contacto con ste.
El Comedor Comunitario- CRDC debe disponer de avisos o advertencias al personal manipulador
que indiquen el buen uso de la dotacin.
La Organizacin Operadora debera garantizar la aplicacin de las Buenas prctica de manufactura
en todos los procesos realizados en la Unidad operativa, asi como la aplicacin de las normas de
higiene, limpieza y desinfeccin exigidos en el presente anexo tcnico y en la normatividad
sanitaria vigente, para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Lavado de manos
Las manos son el vehculo principal para los microorganismos que causan contaminacin
alimentaria, por ello deben lavarse antes de inciar las labores, cada vez que salga y regrese al rea
de preparacin de alimentos, luego de usar los servicios sanitarios, manejo de residuos, en cada
cambio de actividad y despus de manipular cualquier material que pudiese representar riesgo de
contaminacin para los alimentos.
Pasos mnimos requeridos para el lavado de manos son:
-

Mojarse muy bien las manos y antebrazo hasta el codo.


Aplicar suficiente jabn antibacterial sin perfume, en manos, antebrazos y codos.
Frotar las palmas de las manos entre s.
Frotar la palma de la mano contra el dorso de la mano opuesta, entrelazando los dedos y
viceversa.
Frotar la palma de una mano sobre la otra entrelazando los dedos.
Cerrar una mano y frotar el dorso de los dedos y los nudillos contra la palma de la mano
opuesta y viceversa.
Rodeando el pulgar izquierdo con la palma de mano derecha, frotarlo con movimientos de
rotacin y viceversa.
Frotar las uas contra la palma de la mano opuesta y viceversa
Con los dedos pulgares, limpiar los lechos ungueales (cueritos) de las uas
Frotarse las muecas y los antebrazos hasta el codo.
Enjuagar las manos con agua potable.
Secar con toallas de papel desechable. No secarse con la ropa
Usar la toalla de papel para cerrar el grifo.

El lavado de manos debe reaizarse en un tiempo que varia entre cuarenta (40) y sesenta (60)
segundos.
El Comedor Comunitario- CRDC debe disponer de avisos o advertencias al personal manipulador
que indiquen el proceso de lavado de manos.

96

Documentacin requerida para la manipulacin de alimentos


De acuerdo con el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 del Ministerio de Salud, Resolucin
nmero 2674 del 22 de julio de 2013 y dems normas concordantes, complementarias y
modificatorias, la organizacin operadora deber comprometerse a presentar y a mantener
actualizados durante toda la ejecucin del contrato, para todo el personal encargado de la
manipulacin de alimentos, los siguientes documentos:

Certificado Mdico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificado que
conste la aptitud para manipular alimentos, este debe ser expedido por mdico que cuente
con nmero de registro profesional. El certificado tendr una vigencia no superior a (1)
ao..

El Comedor Comunitario-CRDC debe tener un plan de capacitacin continuo y permanente


para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin y luego
ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualizacin. Dicho
plan debe ser de por lo menos 10 horas anuales, sobre educacin sanitaria, principios
bsicos de Buenas Prcticas de Manufactura y prcticas higinicas en manipulacin de
alimentos. Igualmente, deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les
asignen o desempeen, con el fin de que se encuentren en capacidad de adoptar las
precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar la contaminacin o deterioro de
los alimentos. Esta capacitacin estar bajo la responsabilidad de la organizacin
Operadora y podr ser efectuada por esta, por personas naturales o jurdicas contratadas y
por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de
personas naturales o jurdicas diferentes a la empresa, estas deben demostrar su
idoneidad tcnica y cientfica y su formacin y experiencia especfica en las reas de
higiene de los alimentos, Buenas Prcticas de Manufactura y sistemas preventivos de
aseguramiento de la inocuidad.

El plan de capacitacin debe contener, al menos, los siguientes aspectos: Metodologa,


duracin, docentes, cronograma y temas especficos a impartir. El enfoque, contenido y
alcance de la capacitacin impartida debe ser acorde con los procesos realizados en el
Comedor Comunitario -CRDC.

Nota: Los documentos mencionados anteriormente deben reposar en el Comedor ComunitarioCRDC con los respectivos soportes y estar a dispocisin de la Interventora o Supervisin de la
SDIS.

2.2.4 Equipos Y Menaje


Este aspecto tiene como finalidad permitir y facilitar el correcto funcionamiento y operacin el
Comedor Comunitario CRDC, con el apoyo del conjunto de accesorios, maquinaria, utensilios,
recipientes, instrumentos, menaje y dems elementos, que se empleen en el recibo,
fraccionamiento, almacenamiento, procesamiento, preparacin, servido y distribucin de alimentos.
Debe mantenerse en el Comedor Comunitario CRDC equipos y menaje en perfecto
estado de limpieza, higiene, desinfeccin y funcionamiento. No lavar con aguas
reservadas o contaminadas.
Los equipos y utensilios utilizados para el recibo, almacenamiento, preparacin, servido y
distribucin de alimentos, depende del tipo de materia prima o insumo, de la tecnologa a
emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben estar
diseados y construidos, de manera que se evite la contaminacin del alimento y facilite la

97

limpieza y desinfeccin de sus superficies, e instalados de forma secuencial, partiendo del


recibo de las materias primas hasta la preparacin y distribucin de los alimentos.
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los
agentes de limpieza y desinfeccin.
Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no
poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que
puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad del
producto. Podrn emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica
especfica.
Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro
tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas
o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones
peligrosas.
Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera
que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u
otros agentes contaminantes del alimento.
Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas,
con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y
lavables.
Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fcilmente accesibles o
desmontables para la limpieza, desinfeccin e inspeccin.
Los equipos e instrumentos, como bsculas, grameras y termmetros deben ser
verificados semanalmente y registrar la informacin en el formato establecido Formato de
Verificacin de Basculas y Grameras. Para el caso de las bsculas y grameras se
verificar con ayuda de un peso patrn establecido, el cual indique el peso.
El Comedor Comunitario CRDC debe contar con un plan de mantenimiento de equipos
preventivo y correctivo que contenga como mnimo: cronograma y hojas de vida de cada
uno de los equipos del comedor, en donde se reflejen las caractersticas del equipo,
capacidad, fechas y descripcin de los mantenimientos.

Especificaciones para equipos y menaje


Se debe disponer del equipo, mobiliario (mesas y sillas) y menaje, adecuado y suficiente que
garantice un servicio de alimentacin y suministro de calidad.
A continuacin se relaciona el requerimiento de equipos, menaje y utensilios mnimos para un
Comedor Comunitario CRDC proyectada teniendo en cuenta el estndar para la atencin de
trescientos (300) participantes:
EQUIPOS Y UTENSILIOS MNIMOS
COMEDOR COMUNITARIO - CRDC 2016
CATEGORA

CARACTERSTICAS

EQUIPOS DE REFRIGERACIN
Y CONGELACIN

EQUIPOS

ESTUFA

LICUADORAS

1 Nevera mixta (refrigeracin-congelacin) de 27 pies


1 Congelador
1 Estufa industrial a gas de 4 quemadores (fogones)
con plancha o 1 estufa industrial a gas de 3
quemaduras y 1 estufa enana
1 Licuadora Industrial en acero inoxidable
1 Licuadora casera de 1.25 litros.

98

INSTRUMENTOS DE
MEDICIN

BASCULA PARA ALIMENTOS

1 bscula electrnica, con capacidad mnima de 50


libras.

GRAMERA

1 gramera electrnica con capacidad de 1000 g x 5 g

BASCULA PARA EL PESAJE


RESIDUOS SLIDOS

1 bscula con capacidad suficiente para el pesaje de


los residuos slidos
1 termmetro de punzn digital para productos fros

TERMMETROS DE
ALIMENTOS

MESA DE TRABAJO

Mnimo una (1) mesa de trabajo lisa en acero


inoxidable, bordes sin aristas., cuando el rea de la
cocina lo permita se podrn ubicar ms mesas

ANAQUEL

Mnimo 1, donde se ubiquen alimentos no perecederos


(vveres y abarrotes). La cantidad de anaqueles ser
de acuerdo al rea total del depsito. Anaqueles en
material higinico sanitario

ESTIBAS

La cantidad ser de acuerdo al rea del depsito de


alimentos. Material higinico sanitario

CANASTILLAS

Planas en material higinico sanitario. Medidas Largo


60 cm X Ancho 40 cm. X Alto 25 cm. El nmero de
canastillas ser de acuerdo al rea total del depsito.

MESAS PARTICIPANTES

Mesas en material higinico sanitario. La forma de las


mesas podr ser variada
La cantidad de mesas para ubicacin ser mnimo
para 40 participantes de acuerdo al rea total del
saln comedor y a los turnos

SILLAS PARTICIPANTES

100% de las sillas de acuerdo a la cantidad de mesas


ubicadas en el rea del saln comedor. La forma de
las sillas podr ser variada. Las sillas para los
participantes sern en material higinico sanitario.

PLATOS - VASOS

Material higinico sanitario, resistente a la corrosin,


de fcil limpieza y desinfeccin, para sopa, seco y
bebidas para el 100% de los participantes que
garantice la porcin servida por grupo etario.

CUBIERTOS

Cucharas de sopa, cucharas de postre, tenedor y


cuchillo, para cada uno de los participantes

MUEBLES

OLLAS
MENAJE Y ELEMENTOS
COCINA

RECIPIENTES Y BANDEJAS

UTENSILIOS COCINA

ELEMENTOS DE ASEO,
PROTECCIN Y OTROS

1 termmetro de punzn digital para productos


calientes

IMPLEMENTOS DE ASEO

2 Pailas de aluminio fundido.


2 Caldero hondo de aluminio fundido.
1 Fondo de aluminio de 75 litros.
3 Ollas a presin 13-16 litros.
Ollas en aluminio nmeros 32,36, 40
Recipientes plsticos en buen estado con tapa para la
preparacin de jugos y ensaladas, almacenamiento de
alimentos, desinfeccin de fruver, menaje y utensilios,
canecas grandes con tapa para almacenamiento de
granos. Taza plstica grande, tina 50 litros, jarras con
tapas, cucharas o recipientes medidoras, vaso medidor
con sensibilidad 10cc, bandejas para la distribucin de
los alimentos en un mnimo del 30% de los cupos del
comedor comunitario - CRDC
Colador metlico, abrelatas, tijeras de cocina, tenedor
de cocina, espumadera, rallador, pinzas, cuchara de
servir pastas, tablas de picar (blanco, verde, amarillo y
azul), cuchillos, cucharones semifundidos.
Esponjillas, esponjas, jabn lava loza liquido
antibacterial, desinfectante, servilletas.

99

Baldes, escobas, traperos, cepillos o haragn, con


cambio permanente que garantice los procesos de
limpieza y desinfeccin.

CANECAS DE RESIDUOS
REA DE PREPARACIN

Atomizadores (para desinfeccin de ambientes),


churruscos, chupa, jabn en polvo, recogedor, papel
higinico, Jabn lquido de manos antibacterial sin olor,
toallas desechables o secador de manos, guantes de
caucho (negro, rojo, amarillo y verde).
Cocina: Mnimo una (1) caneca color verde, con cierre
hermtico sin orificio
Descomide: Caneca color verde, con cierre hermtico
sin orificio para realizar el proceso de descomide.
Deben estar rotuladas en la parte frontal con los logos
diseados por la SDIS.
Las canecas deben estar dotadas con bolsas plsticas
del mismo color , teniendo en cuenta lo establecido en
el subcomponente ambiental

En el rea de preparacin, no deben existir elementos en madera, como utensilios, mesas o sillas.

2.2.5 Plan De Saneamiento Bsico PSB


El Plan de Saneamiento Bsico es la aplicacin sistemtica de las medidas preventivas para el
mejoramiento y preservacin de las condiciones sanitarias, que busca controlar las prcticas
correctas de higiene para disminuir sensiblemente el riesgo de contaminacin de los alimentos que
causan enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
El Plan de Saneamiento Bsico, es una exigencia dada por la normatividad sanitaria vigente y
contemplada en los artculos 28 y 29 del Captulo VI del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997
y Resolucin 2674 del 2013 Captulo VI.
La unidad operativa debe implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos
claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de
contaminacion de los alimentos el cual debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria
competente y entes de control.
El Plan de Saneamiento Bsico debe incluir como mnimo los procedimientos, cronogramas,
registros, listas de chequeo, los responsables y los programas que se citan a continuacin:
Programa de limpieza y desinfeccin: Los procedimientos de limpieza y desinfeccin
deben satisfacer las necesidades particulares del Comedor Comunitario CRDC. Deben
tener por escrito todos los procedimientos que se realizan por reas, equipos y procesos
dentro de la unidad operativa, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, as como las
concentraciones o formas de uso, tiempo de contacto, los equipos e implementos
requeridos y responsable para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y
desinfeccin.
Programa de Gestin Integral de Residuos slidos: Debe contarse con la
infraestructura, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente
labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte
y disposicin final de los desechos slidos de acuerdo a lo estipulado en
el
subcomponente ambiental. Lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene
y salud ocupacional establecidas con el proposito de evitar la contaminacin de los
alimentos, reas, dependencias y equipos, y el deterioro del medio ambiente.

100

Programa de Control Integral de Plagas: Las plagas deben ser objeto de un programa
de control especfico, el cual debe involucrar el concepto de control integral. Para ello debe
ir por escrito todos los procedimientos que se realizan en la unidad operativa como
fumigacin, puesta de angeos y hermeticidad, creando barreras que impidan la
proliferacin de plagas (artrpodos y roedores), mediante la implementacin de medidas
preventivas y controladas de saneamiento ambiental.
La aplicacin de actividades constantes de revisin y verificacin de todos los espacios
permite prevenir, subsanar y controlar el ingreso y propagacin de plagas en la Unidad
Operativa.
Programa de Abastecimiento de agua potable: El Comedor Comunitario CRDC debe
documentar el proceso de abastecimiento de agua que incluya claramente: fuente de
captacin o suministro, tratamientos realizados, manejo, diseo y capacidad del tanque (s)
de almacenamiento, distribucin, mantenimiento, controles realizados para garantizar el
cumplimiento de los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos establecidos en la
normatividad vigente, as como los registros que soporten el cumplimiento de los mismos.
Actualizacin del Plan de Saneamiento Bsico
El Plan de Saneamiento Bsico, debe ser sometido a revisiones peridicas, esto con el fin de
realizar las actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido, por
ejemplo en los procedimientos, formatos de registros y fichas tcnicas. Dichos cambios sern
realizados por el Coordinador/a de la unidad operativa.
Seguimiento y control de la ejecucin del Plan de Saneamiento Bsico
El Plan de Saneamiento Bsico debe ser elaborado exclusivamente para cada unidad operativa y
cada una de las reas. Debe encontrarse siempre en la unidad operativa y al alcance de todo el
personal que participa en las actividades que lo contempla, as mismo debe socializarse cada vez
que sea necesario involucrando a toda el personal que realice las labores de saneamiento incluida
la direccin (coordinadores, equipo administrativo y representante legal) de la unidad operativa.
De igual forma, la organizacin operadora facilitar los medios necesarios para la socializacin,
difusin y consulta permanente por parte del personal las veces que sean requeridas.
La organizacin operadora esta obligada a realizar el documento e implementacin del plan de
saneamiento bsico en cabeza del Coordinador/a del Comedor Comunitario - CRDC, estableciendo
acciones de autocontrol teniendo como soporte de verificacin el diligenciamiento de las listas de
chequeo de cada uno de los programas establecidos.
La Interventora o supervisin y/o autoridad sanitaria, realizar seguimiento a las acciones.
Los formatos a utilizar son los establecidos en el presente anexo tcnico.

2.3 SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS


2.3.1 Plan De Emergencias Y Contingencias
El Plan de Emergencia y Contingencias es el instrumento principal que define las polticas, los
sistemas de organizacin y los procedimientos generales aplicables para enfrentar de manera
oportuna, eficiente y eficaz las situaciones de calamidad, desastre o emergencia, en sus distintas
fases. El plan tiene como fin mitigar o reducir los efectos negativos o lesivos de las situaciones de
emergencia que se puedan presentar en el desarrollo de las actividades.

101

La organizacin operadora debe elaborar un Plan de Emergencia y Contingencias para el Comedor


Comunitario - CRDC, el cual debe ser radicado en el IDIGER (hasta que se modifique la
reglamentacin), dentro de los veinte das siguientes a la firma del acta de inicio, para ser
inscrito en la base de datos del grupo de Preparativos y Respuesta a Emergencias y ser remitido a
la Subdireccin de Identificacin, Caracterizacin e Integracin de la SDIS, para la correspondiente
revisin documental, observaciones y posterior envo a la Subdireccin para la Gestin Integral
Local. Dicho documento debe reposar en el Comedor Comunitario- CRDC para que sea verificado
por la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Este Plan debe contener como mnimo los siguientes aspectos, para lo cual se podr utilizar como
herramienta, la Gua para elaborar planes de emergencia y contingencias del IDIGER14:
Introduccin
La introduccin es el primer elemento del documento, en el cual se seala la importancia y
orientacin del Plan, el origen, los antecedentes (tericos y prcticos), los objetivos y la aplicacin.
Adems, se mencionan los alcances, las limitaciones y la metodologa empleada.
Justificacin
En la justificacin se debe definir el por qu de la elaboracin del Plan. Se deben exponer los
antecedentes, describir las necesidades y explicar los motivos para la elaboracin del mismo.
Objetivo General
El Comedor Comunitario - CRDC debe especificar la finalidad de la elaboracin del Plan. En este
se establece los lineamientos, la organizacin, los procedimientos y las acciones generales
aplicables para la atencin de emergencias a nivel interno.
Objetivos Especficos
Aqu se describen las acciones cuantificables, medibles que deben dar cuenta de cmo se lograr
el objetivo General. En el momento de definirlos se pueden tener en cuenta aspectos como:
riesgos que se puedan generar, grado de riesgo y vulnerabilidad, medidas preventivas y recursos.
Alcance
Se debe definir la cobertura del plan de emergencia y contingencias, de acuerdo al Decreto 423 de
2006 en el artculo 18, el alcance de los planes puede ser en el nivel distrital, local o institucional.
Informacin General
Se debe describir de manera general las caractersticas de la organizacin, lo cual debe contener:
descripcin de la actividad, localidad, barrio, direccin, telfono, correo electrnico, celulares de
contacto, vas de acceso, rea total discriminada, nmero de pisos, horario de atencin al pblico,
cobertura de adultos, cobertura de nios, capacidad total por turno, cobertura de personas con
discapacidad y caractersticas de las instalaciones.

14

Gua para elaborar planes de emergencia y contingencias. Versin 9. Adoptada por la Resolucin 004 de 2009. Fondo de
Prevencin y Atencin de Emergencias - FOPAE. Pgina 10.

102

Anlisis de Riesgo
En forma general, el anlisis o evaluacin de riesgos se define como el proceso de estimar la
probabilidad de que ocurra un evento no deseado con una determinada severidad o consecuencias
en la seguridad, salud, medio ambiente o bienestar pblico. Este anlisis debe contemplar:
identificacin de amenazas, estimacin de la vulnerabilidad, clculo del riesgo y medidas de
intervencin.
Esquema Organizacional para la Atencin de Emergencias
En la estructuracin del Plan de Emergencia y Contingencias es necesario asignar funciones,
responsabilidad y autoridad para tomar decisiones y ejecutar acciones que conlleven al control del
escenario de una emergencia, esto bajo un esquema organizacional claro.
El esquema organizacional para las emergencias debe ser propio para cada Comedor Comunitario
- CRDC, y depende del anlisis de riesgos y la informacin especfica del escenario de riesgos, el
nmero de personas disponibles y la complejidad que posee el Comedor Comunitario CRDC.
Es necesario identificar las personas que van a asumir los siguientes roles: coordinador de la
emergencia, enlace (encargado de realizar las llamadas a las lneas de emergencias), jefe de
brigada contra incendio, jefe de brigada de primeros auxilios, jefe de brigada de evacuacin, jefe de
seguridad y de informacin pblica (encargado de dar informacin a la comunidad en caso de
presentarse un evento en el Comedor Comunitario - CRDC).
Tanto el esquema organizacional, como el plan desde ser socializado con todo el equipo de
trabajo, incluyendo el rol de la persona seleccionada y su importancia.
Es necesario que el Comedor Comunitario - CRDC cuente con el directorio de emergencias de las
entidades como: Lnea de Emergencias 123, Alcalda Local, Estacin de Bomberos de la localidad,
Estacin de Polica, Red Hospitalaria Local, Cruz Roja, ambulancias, Junta Defensa Civil, Gas
Natural, Acueducto, aseguradora. Este directorio debe estar ubicado en un lugar visible a todos los
participantes, personal administrativo y operativo.
Planes de Accin
En los planes de accin se definen las metas, objetivos, procesos y procedimientos a desarrollar
por un incidente o emergencia especfica, en un periodo especfico, determinando los recursos,
suministros y servicios a utilizar y los responsables de cada accin.
Cada plan debe contener la siguiente informacin:
- Nombre del responsable de cada plan de accin.
- Funciones en el desarrollo normal de la actividad: Se mencionan las acciones del
desarrollo cotidiano de la organizacin o actividad.
- Funciones en caso de emergencia: Se describen las acciones y mecanismos de la
organizacin, antes, durante y despus de la ocurrencia de una emergencia.
Entre estos planes de accin estn: 1) Plan General Jefe de Emergencias, 2) Plan de Seguridad,
3) Plan de Atencin Mdica y Primeros Auxilios, 4) Plan de Contraincendios, 5) Plan de
Evacuacin, 6) Plan de Informacin Pblica, 7) Plan de Atencin Temporal de Afectados.
Inventario de Recursos
Realizar un inventario de recursos existentes en el Comedor Comunitario - CRDC para el control

103

de las emergencias segn la identificacin y priorizacin de las amenazas y las necesidades de


ejecucin de los Planes de Accin.
Programa de Capacitacin
Es necesario que el Comedor Comunitario - CRDC cuente con un plan de capacitacin y
entrenamiento continuo dirigido a todo el personal que labora en el comedor. Las capacitaciones
recibidas se relacionarn a: primeros auxilios, teora del fuego y manejo de extintores y seguridad
humana. As mismo debe socializar el plan a todos los-as operarios-as del Comedor Comunitario CRDC, y a los participantes las rutas de evacuacin, punto de encuentro, sistema de alarma y
procedimientos de atencin en caso de accidente. Las evidencias como listas de asistencia,
fotografas o actas deben ser parte del anexo del plan.
Implementacin
Se debe disear un cronograma de implementacin del Plan y proyectarlas a corto, mediano o
largo plazo. Cada actividad implica unos costos y medios necesarios, los cuales deben ser
evaluados y contemplados.
El cronograma debe incluir una serie de actividades necesarias para su implementacin, a
continuacin se sugieren algunas de ellas:
- Acciones de divulgacin del plan al personal y particpantes.
- Desarrollo de ejercicios de simulacin y simulacros
- Adquisicin de recursos y elementos complementarios
- Elaboracin de la base de datos y actualizacin peridica de la misma
- Plan de capacitacin
- Actividades de seguimiento, evaluacin y ajustes del Plan.
Actualizacin
La actualizacin del Plan de Emergencia y Contingencias deber realizarse peridicamente o
cuando se presente un cambio que signifique un proceso de reajuste al documento en los aspectos
principales del Plan y se deber informar a la Interventora o Supervisin de la SDIS los cambios
correspondientes, y socializarse a todo el personal y a los participantes.
Anexos
En los anexos del plan debe tener:
- Plano de georreferenciacin del Comedor Comunitario - CRDC respecto a la localidad.
- Plano interno de evacuacin, ubicado en cada piso y en reas de alta circulacin.
- Plano con la ubicacin de amenazas y recursos del Comedor Comunitario - CRDC
- Las evidencias de simulacros y capacitaciones recibidas.
Consultas
El Comedor Comunitario - CRDC puede efectuar consultas en la siguiente direccin de Internet:
http://www.sire.gov.co, e ingrese a PLAN DE EMERGENCIAS DE BOGOT / Componente 3. Gua
para elaborar planes de emergencia y contingencias.
2.3.2 Garanta De Las Condiciones De Seguridad Humana
La seguridad humana es un aspecto fundamental para prevenir y mitigar las posibles amenazas

104

que pudieran presentarse en un recinto cerrado como es el Comedor Comunitario - CDRC. Las
medidas de seguridad humana tienen como fin proteger la integridad de los participantes, personal
administrativo y operativo.
El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con visita y Concepto Tcnico de Seguridad Humana
y Proteccin Contra Incendios vigente y menor a un (1) ao, emitido por la Unidad Administrativa
Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos. Si en la visita de revisin tcnica, el Comedor
Comunitario - CRDC requiere de plan de mejoramiento, es decir necesita realizar adecuaciones de
acuerdo con las observaciones del inspector de la Unidad Administrativa Especial -UAE Cuerpo
Oficial de Bomberos, la organizacin operadora deber dar cumplimiento de acuerdo al plazo
establecido en el plan; el seguimiento lo realizar la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Si la unidad operativa es la primera vez que va a funcionar en las instalaciones y no cuenta con
Concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra Incendios, debe presentar carta
radicada ante la Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos con su
respectiva consignacin, en un plazo mximo de quince (15) das de firmada el acta de inicio.
Igualmente, si la unidad operativa presenta cambio de organizacin operadora y funcionar en las
mismas instalaciones y presenta concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra
Incendios favorable y menor a un ao, este ser verificado por la Interventora o Supervisin de la
SDIS. Es de aclarar, que durante la ejecucin del contrato el concepto Tcnico de Seguridad
Humana y Proteccin Contra Incendios deber permanecer favorable y vigente.
Si este concepto vence durante la ejecucin del contrato la organizacin operadora deber
presentar el trmite de solicitud del concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra
Incendios en un tiempo mximo de quince (15) das.

Primeros Auxilios
La organizacin operadora, debe contar con mnimo un botiqun tipo A, con los siguientes
elementos (Resolucin 705 de 2007):
Elementos
Gasas limpias paquete
Esparadrapo de tela rollo de 4"
Bajalenguas
Guantes de ltex para examen
Venda elsticas de diferentes tamaos
Venda de algodn de diferentes tamaos
Yodopovidona (jabn quirrgico)
Solucin salina 250 cc 500 cc
Termmetro digital
Alcohol antisptico frasco por 275 ml

Unidades
Paquete x 20
Unidad
Paquete por 20
Caja por 100
Unidad
Unidad
Frasco x 120 ml
Unidad
Unidad
Unidad

Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1

Adicionalmente, incluir en el botiqun crema para quemaduras, micropore de 1/2 y tijeras punta
roma.
Se debe elaborar una lista de elementos del botiqun, la cantidad por elemento, fecha de
adquisicin, fecha de vencimiento (segn aplique), fecha revisin y nmero de revisin. De igual
manera, realizar control de inventarios de elementos utilizados o vencidos, elementos para dar de
baja y reposicin, existiendo disponibilidad permanente de los mismos y sustituyendo
oportunamente. Diligenciar el registro teniendo en cuenta la frecuencia de uso de los elementos y
la vigencia de los mismos.

105

El botiqun debe estar ubicado en un sitio estratgico y seguro, fuera del alcance de los
participantes. Es importante que este sitio no sea la cocina o el bao, ya que la humedad puede
alterar el estado de los elementos del botiqun. Se debe informar a todo el personal del Comedor
Comunitario - CRDC la ubicacin del botiqun y los responsables de su uso.

Medidas Contra Incendios


El Comedor Comunitario - CRDC debe cumplir de manera permanente con las
condiciones de seguridad humana y proteccin contra incendios, requeridas por la UAE
Cuerpo Oficial de Bomberos.
El personal del Comedor Comunitario - CRDC debe tomar la capacitacin ofrecida por la
Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos, para lo cual deber realizar
solicitud de capacitacin en teora del fuego, manejo de extintores y Seguridad Humana.
Se debe realizar la solicitud en la Calle 20 # 68 06.
Desarrollar un simulacro de evacuacin mnimo una vez al ao con participantes del
Comedor Comunitario - CRDC dentro de la ejecucin del/os contrato/s, dejando constancia
de la asistencia, actas y fotografas.
El espacio fsico en donde se encuentre la cocina, calentadores o estufas de gas tienen
que disponer de ventilacin que comunique con el exterior, ello para evitar casos de
intoxicacin o de explosin en caso de ocasionarse un escape.
El Comedor Comunitario - CRDC debe tener mnimo 2 extintores multipropsito de 10
libras en buen estado, con carga vigente, sealizados y ubicados en lugares de fcil
acceso y en puntos estratgicos, como son: cerca al rea de preparacin de alimentos,
rea computador archivos, saln comedor. Deben encontrarse ubicados dentro del plano
del Plan de emergencia y contingencias.
Se recomienda la instalacin de alarmas detectoras de humo en el Comedor Comunitario CRDC y mantenerlas en funcionamiento.
El sistema y acometida de gas deben estar debidamente instalados. En caso de utilizar gas
GLP (Propano), la instalacin debe cumplir con la normatividad vigente. Realizar el
respectivo mantenimiento preventivo y correctivo, por parte del proveedor del servicio, el
cual debe ser solicitado por la organizacin operadora del Comedor Comunitario - CRDC.
Mantener ventiladas las reas donde se encuentre instalado el gas natural
La organizacin operadora del Comedor Comunitario - CRDC debe garantizar que no se
obstruya o coloquen objetos en los ductos de ventilacin de las instalaciones de gas.
En caso de existir fugas de gas en el sistema instalado en el Comedor Comunitario CRDC, se debe informar rpidamente a la lnea 123 y a gas natural 164.
Elementos como coge ollas o plsticos no deben colocarse cerca de la estufa..
El personal operativo encargado, no deber desatender la estufa mientras est cocinando,
especialmente aceites o grasas.
El Comedor Comunitario - CRDC no debe tener almacenado liquidos inflamables.
En la cocina del Comedor Comunitario - CRDC no se debe permitir el uso de combustibles
lquidos o de biomasa (carbn mineral o vegetal).
Si percibe olor de sustancias inflamables, no accione interruptores elctricos ni encienda
fsforos o mecheros, la chispa provocara una gran explosin. Verifique cul es la causa
del olor.
Los equipos elctricos no se deben ubicar cerca de los lugares en donde se encuentren
lquidos inflamables de fcil combustin, ya que son peligrosos y pueden ocasionar
incendios.
El Comedor Comunitario - CRDC debe garantizar el buen estado y funcionamiento de las
instalaciones elctricas, segn la normatividad vigente. Las instalaciones elctricas como
tomas, enchufes y cables, deben estar protegidas, canalizadas, sin peladuras y retirado de
los participantes.

106

Desconectar todo equipo elctrico que no se est utilizando.


En caso de emergencia evitar utilizar velas o lmparas de gas, use linternas de pilas o
elctricas.
Es importante que no se conecte varios aparatos en un solo enchufe mltiple y se debe
mantener en buen estado toda la instalacin elctrica. El no hacerlo supondra un grave
peligro de incendio.
Los equipos industriales que generan calor y los quemadores porttiles, son peligrosos, ya
que son una fuente constante de inflamacin que originan los incendios. Se deben analizar
las cantidades de elementos combustibles en los lugares de trabajo, para reducirlos y as
evitar incendios.
Realizar manteniemiento de rodamientos y transmisiones para que no se produzcan
fricciones y recalentamientos.
Se debe tener muy presente que aquellos lugares en donde no ingresa ventilacin y se
concentra mucha acumulacin de calor se puede llegar a temperaturas de inflamacin;
ocasionando incendios inesperados.
Eliminar las basuras o desperdicios, de acuerdo a las rutas de recoleccin en el Comedor
Comunitario - CRDC.
El rea de preparacin de los alimentos, no debe ser accesible a los participantes, para lo
cual debe instalarse en un lugar visible y estratgico un aviso que diga PROHIBIDO EL
INGRESO A PERSONAL NO AUTORIZADO

Medidas contra descargas elctricas


Evitar el calentamiento excesivo en las conexiones y cables.
Revise que el recubrimiento de los cables no se encuentre cuarteado o cristalizado.
Los cables no deben tener peladuras, perforacin, oxidacin, deterioro, ni daos en los
aislamientos.
Evite utilizar extensiones, las cuales pueden generar riesgos.
El calibre y longitud del conductor debe ser el adecuado, de acuerdo con las condiciones
de carga y normas vigentes.
Utilice tomacorrientes certificados.
Reemplace las luminarias antiguas por nuevas tecnologas.
Mantener los electrodomsticos lejos de lavaderos y lavamanos.
Conocer el manual de instrucciones de los electrodomsticos, as como las respectivas
hojas de vida de los equipos con los que cuenta el Comedor Comunitario - CRDC.
Instalar toma elctrica con polo a tierra en las zonas que se requieran, como por ejemplo la
cocina y el bao del Comedor Comunitario - CRDC. No se deben instalar tomacorrientes
elctricos cercanos a las zonas hmedas.
Las tomas elctricas que el Comedor Comunitario - CRDC considere que no se necesitan,
deben ser inhabilitadas con una tapa de seguridad (tapa ciega). Ya que al incrementar el
nmero de equipos y/o artefactos elctricos sin planear un aumento de carga puede
generar:
- Problemas de baja tensin.
- Disparo de algunos interruptores cuando se inician varias cargas de manera simultnea.
- Problemas de funcionamiento en mquinas por deficiencia de corriente y cadas de
tensin. Riesgo potencial de cortos o sobrecargas debido al calentamiento en los cables y
operaciones incorrectas de las protecciones.
Desconectar los aparatos elctricos que no se estn utilizando (excepto neveras y
congeladores).
Mantener los cables fuera del alcance de los participantes del Comedor Comunitario CRDC.

107

Realizar peridicamente el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo a las


instalaciones elctricas del Comedor Comunitario - CRDC a travs de personal
competente.
Al interior del Comedor Comunitario - CRDC est prohibido el uso de plvora (Segn
Decreto 751 de 2001).

Medidas Contra Sustancias Peligrosas


Mantener los productos inflamables como thinner, disolventes, varsol, ceras, fsforos,
encendedores y velas, aislados de fuentes de calor y fuera el rea de preparacin de los
alimentos y del alcance de los participantes.
El talento humano del Comedor Comunitario - CRDC debe estar atento a que los
participantes no manipulen productos inflamables como thinner, disolventes, varsol, ceras,
fsforos y encendedores dentro de las instalaciones del Comedor.
Verificar el rotulado de elementos de limpieza y desinfeccin y otros insumos en cuanto a
las condiciones de almacenamiento y advertencias.
Mantener bajo llave y fuera del alcance de los participantes las sustancias potencialmente
toxicas como hipoclorito, detergentes, varsol, limpia muebles, entre otros.
No mezclar indiscriminadamente los productos de limpieza, especialmente en el caso del
hipoclorito de sodio y el varsol (se produce un fuerte desprendimiento de cloro, que es un
gas txico). Igual ocurre con la mezcla de hipoclorito y amonaco.
Conservar los productos de limpieza en sus envases originales, cuando esto no sea
posible, se deben conservar en envases claramente identificados y con indicacin de su
peligrosidad.
No envasar productos de limpieza o txicos en empaques de alimentos como botellas de
gaseosa o cajas de galletas.
Cuando se realicen actividades como fumigacin, stas deben realizarse por expertos y en
un da que no se ejecuten actividades de procesamiento de alimentos, igualmente no se
deben encontrar los participantes en el Comedor Comunitario CRDC, tal como lo indica el
Plan de Saneamiento Bsico en el programa de control de plagas. Para aplicacin de
insecticidas, plaguicidas o aplicacin de pinturas, se deben tener en cuenta las medidas de
seguridad de proteccin para los alimentos y para el personal encargado de realizar la
actividad (debe hacerse con conocimiento de sus riesgos por inhalacin y contactos
drmicos entre otros).
No mantener insecticidas, raticidas, plaguicidas o pinturas en el Comedor Comunitario CRDC.
Proporcionar una adecuada ventilacin de todas las reas del Comedor Comunitario CRDC, permitiendo la circulacin de aire cuando se han llevado a cabo fumigaciones o
pintura, con anterioridad al da de actividad con los participantes.
Contar con buena ventilacin para la aplicacin de pinturas, disolventes y adhesivos.
Cerrar la llave del paso de gas al finalizar la jornada de utilizacin.
Evitar las corrientes de aire sobre la llama de la cocina a gas que puedan apagarla.
Vigilar los recipientes con lquidos sobre el fuego que, al hervir puedan rebosar y apagar la
llama.
Disear procesos y controles de trabajo, y utilizar equipos y materiales adecuados para
reducir la liberacin de sustancias peligrosas.
Aplicar medidas de proteccin individual, incluido el uso de equipos de proteccin personal.
De conformidad con la ley.
Promover charlas informativas a las operarias de cocina sobre las diferentes sustancias
toxicas que se encuentran en el lugar de trabajo y las consecuencias que se originan por el
mal uso de la mismas.
En casos de una emergencia ponerse en contacto con las autoridades pertinentes.

108

Medidas relativas a la Infraestructura


Iluminacin y ventilacin
- La iluminacin artificial de las reas de preparacin, almacenamiento y saln comedor debern
estar protegidas en material transparente de fcil higienizacin, para evitar riesgo fsico de
accidente en caso de ruptura.
- Se debe garantizar ventilacin en todas las reas del Comedor Comunitario - CRDC.
Ventanas y vidrios
- Cubrir las ventanas con pelcula de seguridad o algn similar, para prevenir el estallido de
vidrios en caso de sismo o golpes.
- Las ventanas deben tener los vidrios en buen estado: completos, sin roturas, vencimientos,
asegurados firmemente a los marcos que los soportan.
- Los materiales de frgil resistencia (claraboyas, marquesinas, vidrios, espejos, entre otros)
deben contar con elementos (pelcula de seguridad, vidrio templado o similar) que garanticen la
seguridad de los participantes de los efectos causados por el rompimiento de los mismos.
- Las ventanas que limitan directamente con espacio pblico, deben impedir la intrusin de
personas ajenas al Comedor Comunitario -CRDC.
- Las ventanas deben permitir la ventilacin e iluminacin de los diferentes espacios y abrir y
cerrar fcilmente, de manera que su apertura no ocasione accidentes a los participantes o
personal en su trnsito cercano (preferiblemente ventana corrediza o adecuar el basculante
hacia parte superior de la ventana).
Puertas
- Las puertas deben ser de fcil acceso a los participantes a las diferentes reas como:
administrativa, baos y saln comedor.
- La puerta principal debe permanecer abierta durante la prestacin del servicio, de tal manera
que permita una fcil evacuacin de los participantes en caso de emergencia.
- Las puertas y cerramientos de material transparente deben tener como sealizacin franjas
anaranjadas o blanco-fluorescente a una altura entre 1.00 y 1.20 mts, o divisiones en la
carpintera con el propsito de hacerlos visibles y evitar accidentes.
- En lo posible las puertas deben abrir hacia afuera para una rpida evacuacin por emergencia.
Pisos
- Los pisos no deben tener superficies resbaladizas y se debe eliminar cualquier objeto que
obstruya el paso hacia la ruta de evacuacin.
- Sealizar las reas hmedas en las que se est haciendo aseo y evitar que los participantes
transiten por all.
- Nunca encerar piso de alto trfico si este no es de material antideslizante.
Muros
- La superficie de los muros estar sealizada indicando la salida de emergencia.
- En reas de circulacin deben disponer de pasamanos gua.
- Los cuadros, lmparas y repisas deben estar debidamente asegurados.
Techos
Los cielos rasos para todos los espacios del Comedor Comunitario - CRDC deben ser de material
no combustible y contra incendio.

109

Escaleras
- No deben existir objetos que obstruyan el paso en las escaleras.
- Si existen escaleras en el Comedor Comunitario - CRDC, deben tener pasamanos y estar
protegidas con barandas
- No ubicar tapetes u otros elementos de tipo deslizante, al pi de las escaleras.
- Nunca encerar escaleras de alto trfico si este no es de material antideslizante.
- Los pasos y los descansos de las escaleras debern estar dotados de material antideslizante
cuando se requiera.
- Las escaleras deben ser en material incombustible.
- Las rampas deben ser antideslizantes o tener recubrimiento con el mismo efecto.
- Las escaleras de ingreso o evacuacin deben estar elaboradas en un material diferente a
madera.
Corredores
- En los corredores se debe evitar obstrucciones con elementos como muebles, materas,
canecas y paneles informativos.
- Los pasamanos sern en material antideslizante y no conductor de electricidad.
- En el Comedor Comunitario - CRDC los pasillos y salidas se deben encontrar despejados, de
manera que permitan su fcil trnsito y evacuacin.
- Los pasillos de salidas de evacuacin deben estar sealizados. Las seales deben ser en
material fotoluminiscente o acrlico y no deben tener un tamao menor a 15 cm de alto por 20
cm de ancho.
Otros espacios
- El accceso a lugares de almacenamiento de agua, tales como: tanques, lavaderos, fuentes y
otras, deben encontrarse restringidos para los participantes instalando los respectivos avisos.
- El saln comedor debe estar fuera de la cocina y ser de facil acceso y evacuacin.

Medidas de seguridad en el desarrollo de las actividades del Comedor Comunitarios CRDC


Construir una ficha de ingreso de visitantes al Comedor Comunitario CRDC, para su
registro, esto para los casos excepcionales en los que ingresa personal ajeno a la
comunidad que hace parte del Comedor Comunitario - CRDC. La ficha debe contener
como mnimo la siguiente informacin: fecha y hora ingreso (da, mes, ao, hora), nombre
y apellido persona que ingresa, cargo, entidad, descripcin del motivo ingreso, nombre y
apellido de la persona que autoriza el ingreso, hora salida, firma visitante y firma de quien
acompao. .
Solicitar al visitante antes de permitirle su ingreso, alguna identificacin (carn,
autorizacin, certificacin,) y verificar la informacin, en caso de no entregar alguna
documentacin se requiere confirmar con la entidad en la que est en misin, de lo
contrario no permita su ingreso.
En caso de autorizar el ingreso del visitante, cercirese previamente que la(s) persona(s)
destinada(s) para hacer el acompaamiento en el Comedor Comunitario - CRDC se
encuentra(n) presente(s) en ese momento y asumir(n) plenamente dicho rol durante la
estada del visitante.
La organizacin operadora debe contar con un libro, ficha o cuaderno en el que se
registren las novedades y situaciones especiales relacionadas con salud, estado fsico o
emocional, entre otros eventos que lleguen a presentarse con los participantes al interior
del Comedor Comunitario - CRDC, as como las actuaciones realizadas por parte del

110

Inclusor Social o Coordinador-a Administrativo-a o intervencin de alguna institucin frente


a las mismas.

Medidas para la Evacuacin


Debe contar con cinta de balizaje y paletas de sealizacin de pare y siga para facilitar el
cruce de vas hacia el punto de encuentro externo.
Debe contar con un sistema de alarma para evacuacin en caso de emergencia.
Se sugiere en lo posible demarcar la ruta de evacuacin con huellas en el piso para que los
nios y nias conozcan de una manera pedaggica la salida hacia el punto de encuentro.
Contar con linternas y pitos para una posible evacuacin.

2.4 SUBCOMPONENTE AMBIENTAL


La gestin ambiental es un conjunto de acciones encaminadas a lograr la mxima racionalidad en
el proceso de decisin relativo a la conservacin, defensa, proteccin y mejora del medio ambiente,
a partir de un enfoque interdisciplinario y global15
Se apoya bsicamente en una serie de principios, de los que hay que destacar los siguientes:
Optimizacin del uso de los recursos
Prevencin de los impactos ambientales
Control de la capacidad de absorcin del medio de los impactos, es decir el control de la
resistencia del sistema.
Ordenacin del territorio.
Por tal razn la Secretara Distrital de Integracin Social ha formulado y adoptado lineamientos
ambientales de conformidad a la normatividad ambiental vigente y la misionalidad de la entidad
para consolidar y articular con todas las reas y dependencias, una Gestin Ambiental estructurada
y funcional a los criterios ambientales que se establecen para la prestacin de los servicios
sociales.
JUSTIFICACIN
El presente subcomponente ambiental tiene como objetivo garantizar el cumplimiento de la
normatividad ambiental en todos los aspectos que lo componen, y se define para su
implementacin en los lineamientos ambientales adoptados al interior de la entidad, que a su vez
se desarrollan en temticas. Para el cumplimiento de este numeral se busca disear acciones
tendientes a la prevencin de los impactos generados, donde se articulan las necesidades de cada
unidad operativa con el alcance de la prestacin de sus servicios.
Las unidades operativas que prestan que estn adscritas a la SDIS de forma directa o tercerizada,
deben adoptar los lineamientos ambientales de la Entidad y la normatividad ambiental vigente, que
reglamenta las actividades derivadas de la prestacin del servicio social, dichos lineamientos estn
adoptados por la entidad de conformidad al Sistema Integrado de Gestin Subsistema de Gestin
Ambiental mediante resoluciones, circulares, directivas y memorandos.
La correcta implementacin de los lineamientos ambientales de la entidad fortalece la Gestin
Ambiental en temas transversales como son: manejo integral de los residuos slidos generados en
la prestacin de los servicios sociales, uso eficiente del agua y la energa, manejo de aspectos e
impactos ambientales, adopcin y socializacin de buenas prcticas ambientales, mejoramiento de
15

GUHL, E. et. al 1998. Gua para la gestin ambiental regional y Local

111

las condiciones ambientales internas y las polticas hacia una cultura cero si se puede.
Para el desarrollo de este subcomponente se debern adoptar e implementar las siguientes
temticas en las unidades operativas:

Residuos slidos
Ahorro y uso eficiente de agua
Ahorro y uso eficiente de energa
Aspectos e impactos ambientales

Para el seguimiento y control en la implementacin de los lineamientos ambientales de la entidad,


cada unidad operativa deber:
1. Contar con un correo electrnico ambiental, exclusivamente para el manejo de la informacin de
este subcomponente, el cual debe cumplir con los siguientes parmetros:
Crearse bajo el dominio de Gmail.
El nombre del correo debe comenzar con las letras iniciales del servicio prestado (Jardn
Infantil = ji, Comedor Comunitario = cc, Comisara de familia = cf, Subdireccin local = sl),
seguido del nombre del Comedor Comunitario y de la sigla sga.16
2. Contar con dos carpetas ambientales, una fsica y una magntica, denominadas Subsistema de
Gestin Ambiental, en las cuales se consignen todas las fuentes de verificacin planteadas en
este subcomponente.
Es importante resaltar que este proceso de implementacin del subcomponente ser acompaado
por los Gestores Ambientales Locales, quienes son el apoyo directo por parte del rea de Gestin
Ambiental.

2.4.1 Residuos Slidos


La Secretara Distrital de Integracin Social - SDIS comprometida con el medio ambiente y dando
cumplimiento a los requerimientos Nacionales, Distritales e Institucionales establecidos bajo los
principios de cuidado de los recursos naturales, la proteccin de la biodiversidad y el
reconocimiento de estrategias sostenibles, divide la temtica de residuos slidos en tres partes con
el fin de estipular acciones tendientes a la minimizacin de los impactos negativos ambientales
generados en la prestacin de los servicios sociales.
2.4.1.1 Residuos Slidos Aprovechables
El Comedor Comunitario - CRDC deber implementar el Plan de Accin Interno para el
Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos (PAIPAERS), que tiene como objetivo adoptar
en la prestacin de los servicios sociales de la SDIS, las medidas y lineamientos necesarios para la
efectiva separacin en la fuente, el correcto almacenamiento y posterior entrega de los residuos
slidos resultantes.
La organizacin operadora deber cumplir con las obligaciones y actividades expuestas en este
documento, las cuales sern verificadas por la Interventora o supervisin de la SDIS, as:

16

Es importante resaltar que el correo no servir para realizar solicitudes referentes al proceso de implementacin del
componente ambiental, desde este correo se enviarn nicamente los reportes trimestrales y se recibirn los certificados
emitidos por parte del rea de Gestin Ambiental a la unidad operativa, los cuales sern el soporte de esta actividad.

112

OBLIGACIONES
1.

Adoptar e implementar el Plan de Accin Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los


Residuos Slidos (PAIPAERS), el cual se encuentran en la siguiente ruta:
www.integracionsocial.gov.co / entidad/ sistema integrado de gestin / gestin de bienes y
servicios / documentos asociados. As como tambin la poltica Cero Basura y Cero Papel.

2.

Socializar el Plan de Accin Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos


Slidos (PAIPAERS) y las polticas Cero Basura y Cero Papel mnimo dos veces en la
ejecucin del contrato al equipo de talento humano del Comedor Comunitario CRDC.

3. El Comedor Comunitario - CRDC deber contar con las siguientes canecas y contenedores
para el manejo de los residuos:
Cocina: Caneca color verde, con cierre hermtico sin orificio, rotulada en la parte frontal
con los logos diseados por la SDIS.
Descomide: Caneca color verde, con cierre hermtico sin orificio para realizar el proceso
de descomide, rotulada en la parte frontal con los logos diseados por la SDIS.
Punto ecolgico: Tres canecas unidas de color amarillo, verde y azul, con tapas que
cuenten con orificio superior, rotuladas en la parte frontal con los logos diseados por la
SDIS. El nmero de puntos ecolgicos que tendr el Comedor Comunitario- CRDC
depender del rea del saln comedor por el que est conformado el mismo. El punto
ecolgico debe ubicarse en un lugar visible y donde represente mayor concentracin de
participantes y/o visitantes, su rotulado tendr que ser legible, estar bajo cubierta y cubrir
un radio de accin de 7.5 metros.
Cuarto de almacenamiento temporal de residuos: Canecas de color amarillo, verde y
azul, con tapas, el tamao de las mismas se determinar teniendo en cuenta la generacin
de residuos, las frecuencias y horarios de prestacin del servicio de recoleccin y
transporte. Deben estar rotuladas en la parte frontal con los logos diseados por la SDIS.
Baos: Caneca con tapa plana sin orificio de color verde con pedal, rotulada con los logos
diseados por la SDIS. El nmero de canecas depender de la cantidad de sanitarios con
los que cuente el Comedor Comunitario CRDC .
Organizador de papel: Contenedor o elemento para organizar el papel utilizado por una
sola cara, que pueda ser reutilizado en cada punto de impresin y/o fotocopiado;
compuesto por tres gavetas, cada una con un logo en la parte frontal las cuales tienen las
siguientes funciones: Gaveta 1 (De arriba hacia abajo la primera de color azul. Se
dispondr en sta el papel tamao carta impreso por una sola cara, estas hojas no deben
contener grasas ni ningn residuo de comida o parafinas), gaveta 2 (De arriba hacia abajo
la segunda de color azul. Se dispondr en sta el papel tamao oficio impreso por una sola
cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningn residuo de comida o parafinas) y la
gaveta 3: (De arriba hacia abajo la tercera de color amarillo. Se dispondr en sta los
objetos de papelera reciclables que ya cumplieron su vida til tales como clips,
marcadores, lpices, CD, lapiceros, entre otros).
4. El cuarto de almacenamiento temporal de residuos del Comedor Comunitario CRDC deber
cumplir con las siguientes especificaciones, las cuales dan alcance al decreto 2981 de 2013:
Los acabados debern permitir su fcil limpieza e impedir la formacin de ambientes
propicios para el desarrollo de microrganismos.
Tendrn sistemas que permitan la ventilacin, tales como rejillas o ventanas, y de
prevencin y control de incendios, como extintores y suministro cercano de agua y drenaje.
Sern construidos de manera que se evite el acceso y proliferacin de insectos, roedores y
otras clases de vectores, y que impida el ingreso de animales domsticos.
Tener una adecuada ubicacin y accesibilidad para el personal autorizado.

113

5. Contar con una ruta de recoleccin interna de residuos slidos - RRIRS actualizada, que cubra
la totalidad del Comedor Comunitario- CRDC donde se identifiquen el nmero de puntos
ecolgicos y su localizacin, sitio de almacenamiento y tipo de residuo generado. Tngase en
cuenta que si se llegase a modificar la ubicacin de los puntos en los cuales se hace la
recoleccin (canecas), la mencionada ruta deber trazarse nuevamente.
6. Realizar la entrega de residuos slidos aprovechables a un reciclador de oficio carnetizado por
la UAESP o una organizacin de recicladores igualmente registrada ante la UAESP.
7. Contar con una balanza para realizar el pesaje diario del material reciclable y no reciclable
generado en el Comedor Comunitario - CRDC.
8. Diligenciar el formato de registro, medicin y control de los residuos entregados, cada vez que
se realice la entrega al reciclador u organizacin de recicladores y empresa prestadora de aseo.
9. Diligenciar mensualmente el formato Certificado de residuos aprovechables.
10.Diligenciar el formulario Reporte trimestral de generacin de residuos aprovechables
PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada en el Plan de Accin Interno Para el
Aprovechamiento Eficiente de Residuos Slidos, poltica Cero Basura, poltica Cero Papel y dems
lineamientos enfocados en el manejo de residuos slidos.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social as lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
Plan de Accin Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos
(PAIPAERS)
Actas y listado de asistencia a la socializacin del PAIPAERS
Formato ruta de recoleccin interna de residuos slidos
Accin afirmativa o acuerdo de corresponsabilidad
Formato de registro, medicin y control de residuos entregados
Formato de certificado recoleccin residuos slidos
Formulario de Reporte trimestral de generacin de residuos aprovechables
Formulario de lista de chequeo de la poltica Cero basura y poltica Cero Papel
PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO

DESCRIPCIN

UBICACIN

Plan de Accin Interno


para el Aprovechamiento
Eficiente de los
Residuos Slidos
(PAIPAERS)

Durante la ejecucin del


contrato

Carpeta magntica del Subsistema de Gestin


Ambiental

Dos veces durante la ejecucin


del contrato

Original en la carpeta fsica del Subsistema de


Gestin Ambiental y desde el drive del correo
electrnico ambiental del Comedor Comunitario
CRDC compartir con el rea de Gestin
Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

Actas y listados de
asistencia a la
socializacin del
PAIPAERS

114

DOCUMENTO

DESCRIPCIN

UBICACIN

Acuerdo de
Corresponsabilidad o la
Accin Afirmativa (segn
sea el caso) firmado y
vigente

15 das calendario despus de


firmar el acta de inicio, cada
vez que se cambie de
organizacin o reciclador de
oficio y cada vez que se venza.

Original en la carpeta fsica del Subsistema de


Gestin Ambiental y desde el drive del correo
electrnico ambiental del Comedor Comunitario
CRDC compartir con el rea de Gestin
Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

Ruta de Recoleccin
Interna de Residuos
Slidos (RRIRS) por
cada piso de
conformidad con el
PAIPAERS

Una vez y debe ser actualizada


cuando la infraestructura de la
unidad operativa cambie

Original en la unidad operativa publicado en el


cuarto de almacenamiento de residuos slidos
y desde el drive del correo electrnico
ambiental del Comedor Comunitario CRDC
compartir con el rea de Gestin Ambiental al
correo procesosgambiental@sdis.gov.co

Formato de Registro,
medicin y control de
residuos entregados
diligenciado.

Se debe diligenciar cada vez


que los residuos aprovechables
y no aprovechables son
entregados al reciclador de
oficio u organizacin
recicladora del acuerdo de
corresponsabilidad o accin
afirmativa

Original en la carpeta fsica del Subsistema de


Gestin Ambiental y desde el drive del correo
electrnico ambiental del Comedor Comunitario
CRDC compartir con el rea de Gestin
Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

Formato mensual
Certificado entrega de
residuos slidos
generados diligenciado

Se debe diligenciar
mensualmente por el al
reciclador de oficio u
organizacin recicladora del
acuerdo de corresponsabilidad
o accin afirmativa junto con el
delegado ambiental.

Original en la carpeta fsica del Subsistema de


Gestin Ambiental y desde el drive del correo
electrnico ambiental del Comedor Comunitario
CRDC compartir con el rea de Gestin
Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

Formulario de reporte
trimestral de Residuos
Aprovechables

Formulario Lista de
Chequeo de Polticas
Ambientales.

El reporte se hace hasta los


primeros 5 das hbiles de los
meses: enero, abril, julio y
octubre en el enlace
establecido por el rea de
Gestin Ambiental.
Nota: El certificado se enviar al
correo electrnico ambiental de la
unidad operativa por parte del rea
de Gestin Ambiental transcurridos
mximo 20 das hbiles desde su
reporte

Los primeros 15 das


calendario despus de firmar el
acta de inicio debe hacerse el
reporte en el link establecido
por el rea de Gestin
Ambiental.

Magntico en el drive del correo electrnico


ambiental del Comedor Comunitario CRDC

Magntico en el drive del correo electrnico


ambiental del Comedor Comunitario CRDC

Nota: El certificado se enviar al


correo electrnico ambiental de la
unidad operativa por parte del rea
de Gestin Ambiental transcurridos
mximo 20 das hbiles desde su
reporte

115

2.4.1.2 Residuos Peligrosos


El Comedor Comunitario - CRDC debe implementar el Plan de Gestin Integral de Residuos
Peligrosos - PGIRP establecido por la Secretara Distrital de Integracin Social - SDIS, el cual tiene
como objetivo adoptar en la prestacin de los servicios sociales de la SDIS, las medidas y
lineamientos necesarios para el manejo integral de los residuos peligrosos generados en el
desarrollo de las actividades de las unidades operativas de la Entidad.
Adicionalmente este deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben
ser verificadas por la supervisin de la SDIS y/o la Interventora:
OBLIGACIONES
Adoptar e implementar el Plan de Gestin integral de Residuos Peligrosos, el cual se
encuentra en la siguiente ruta: www.integracionsocial.gov.co / entidad / sistema integrado
de gestin / gestin de bienes y servicios / documentos asociados.
Socializar el Plan de Gestin integral de Residuos Peligrosos de la SDIS mnimo dos veces
en la ejecucin del contrato al equipo de talento humano del Comedor Comunitario
CRDC.
Los residuos peligrosos generados en el Comedor Comunitario CRDC deben depositarse
en los Puntos RESPEL de la entidad ubicados en los Puntos de Articulacin Social (PAS) o
las Subdirecciones locales de cada la localidad, o deben entregarse en el rea de
Almacenamieto Temporal de Residuos Peligrosos de la SDIS (de acuerdo con su volmen)
y presentarse en envases o contenedores de acuerdo con su estado fsico, sus
caractersticas de peligrosidad, el volumen generado y su compatibilidad con otros
residuos.
El Comedor Comunitario CRDC debe etiquetar los envases y embalajes tal como lo
establece el Decreto 1609 de 2002.
El movimiento interno de los residuos peligrosos debe realizarse en un horario en el cual la
circulacin de participantes sea mnima para evitar contacto con los mismos.
Garantizar que todas las sustancias que se utilizan en las actividades propias del presente
contrato, posean su ficha tcnica y hoja de seguridad, etiqueta y rotulado, dnde se indique
los elementos que son necesarios tener en caso de una emergencia (derrame).
Diligenciar el Formato de registro de informacin trimestral de RESPEL cada vez que se
entreguen para disposicin final los residuos peligrosos.
Diligenciar el Formulario reporte trimestral de residuos peligrosos
PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada en el Plan de Gestin Integral de Residuos
Peligrosos y dems lineamientos enfocados en el manejo integral de los residuos peligrosos.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social as lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
Plan de Gestin integral de Residuos Peligrosos
Actas y listado de asistencia a la socializacin del Plan de Gestin integral de Residuos
Peligrosos
Formato de registro de informacin trimestral de RESPEL para la SDIS
Formulario reporte trimestral de residuos peligrosos

116

PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO

DESCRIPCIN

UBICACIN

Plan de Gestin integral


de Residuos Peligrosos

Durante la ejecucin del contrato

Carpeta magntica del Subsistema de


Gestin Ambiental

Dos veces durante la ejecucin


del contrato

Original en la carpeta fsica del Subsistema


de Gestin Ambiental y desde el drive del
correo electrnico ambiental del Comedor
Comunitario CRDC compartir con el rea
de Gestin Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

Se debe diligenciar cada vez que


los residuos peligrosos sean
entregados para disposicin final

Original en la carpeta fsica de la unidad


operativa y desde el drive del correo
electrnico ambiental del Comedor
Comunitario CRDC compartir con el rea
de Gestin Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

Actas y listados de
asistencia a la
socializacin del Plan de
Gestin integral de
Residuos Peligrosos

Formato de registro de
informacin trimestral de
RESPEL para la SDIS

Formulario de reporte
trimestral de Residuos
Peligrosos

El reporte se hace hasta los


primeros 5 das hbiles de los
meses: enero, abril, julio y
octubre en el enlace establecido
por el rea de Gestin Ambiental.
Nota: El certificado se enviar al
correo electrnico ambiental de la
unidad operativa por parte del
rea de Gestin Ambiental
transcurridos mximo 20 das
hbiles desde su reporte.

Magntico en el drive del correo electrnico


ambiental del Comedor Comunitario - CRDC

2.4.1.3 Residuos Hospitalarios Y Similares


La temtica de residuos hospitalarios y similares no aplica para la prestacin de la modalidad
Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC).
2.4.2 Ahorro y Uso Eficiente de Agua
El Comedor Comunitario -- CRDC establecer e implementar estrategias dirigidas a la
optimizacin del uso del agua y a la conservacin del recurso, mediante sistemas ahorradores de
agua, jornadas de socializacin y campaas dirigidas al personal de la unidad operativa,
adicionalmente deber implementar las estrategias establecidas en la poltica Cero Desperdicio de
Agua y en el programa de uso eficiente del agua.
La organizacin operadora deber cumplir con las obligaciones y actividades expuestas en este
documento, las cuales sern verificadas por la Interventora o supervisin de la SDIS, as:

117

OBLIGACIONES
Adoptar e implementar el Programa uso eficiente del agua y la poltica cero desperdicio de
agua.
Socializar el Programa uso eficiente del agua y la poltica cero desperdicio de agua de la
SDIS, mnimo dos veces en la ejecucin del contrato al equipo de talento humano del
Comedor Comunitario CRDC.
Contar con sistemas ahorradores en cada uno de los puntos hidrulicos, con excepcin de
las pocetas y albercas.
Utilizar de manera racional el agua en las actividades derivadas de la prestacin del
servicio
Los sanitarios deben ser ahorradores, de no serlo podrn usar sistemas convencionales
para disminuir la descarga.
Conocer, adoptar, divulgar e implementar el Plan Integral de Encapsulamiento de Aceite
Vegetal Usado y Recoleccin de Grasas en la SDIS al equipo de talento humano del
Comedor Comunitario CRDC. As mismo diligenciar, reportar y entregar los formatos y
formularios que el mismo establece.
Contar con un bidn o contenedor, sellado hermticamente y con filtro, que permita llevar a
cabo el encapsulamiento del Aceite Vegetal Usado, el cual, debe tener una capacidad
acorde a la generacin de este residuo en el Comedor Comunitario - CRDC.
Hacer la entrega de Aceite Vegetal Usado directamente en el rea de almacenamiento de
Residuos Peligrosos de la SDIS.
Garantizar que el Aceite Vegetal Usado nicamente sea entregado al rea de Gestin
Ambiental de la SDIS, con el fin de que la Entidad lleve a cabo control y seguimiento sobre
la generacin de este residuo.
Si el Comedor Comunitario - CRDC posee trampas de grasa y/o campanas de extraccin,
este debe garantizar la limpieza, desinfeccin y mantenimiento de las mismas toda vez que
estos elementos lo requieran.
Realizar la caracterizacin de aguas vertidas al sistema de alcantarillado con un laboratorio
certificado por el IDEAM de manera anual, en la cual se deben medir los siguientes
parametros: Caudal, color, pH, grasas y aceites, temperatura, tensoactivos, slidos
sedimentables, demanda bioqumica de oxigeno (DBO5) y demanda qumica de oxigeno
(DQO).
Contar con registro de vertimientos emitido por la Secretara Distrital de Ambiente.
Realizar el lavado de tanques de agua potable semestralmente.
Diligenciar el formulario del diagnstico de condiciones ambientales.
PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada por el programa de uso eficiente del agua,
poltica cero desperdicio de agua y dems lineamientos enfocados en el manejo del recurso agua
de SDIS.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social as lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
Acta y listado de asistencia de la socializacin del Programa uso eficiente del agua y la
poltica cero desperdicio de agua de la SDIS
Plan Integral de Encapsulamiento de Aceite Vegetal Usado y Recoleccin de Grasas
Formato de entrega de aceite vegetal usado
Formulario de reporte trimestral de entrega de aceite vegetal usado
Diagnstico de condiciones ambientales
Formato lista de chequeo de la poltica Cero desperdicio de agua

118

Registro de vertimientos
Informe de caracterizacin de aguas vertidas
Certificado de lavado de tanques
Soporte de lavado, desinfeccin y mantenimiento de trampas de grasa y/o campanas de
extraccin.

PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO

PERIODO DE ENVO

UBICACIN

Acta y listado de asistencia


de la socializacin del
Programa uso eficiente del
agua y la poltica cero
desperdicio de agua de la
SDIS

Dos veces durante la ejecucin


del contrato

Original en la carpeta fsica del


Subsistema de Gestin Ambiental y
desde el drive del correo electrnico
ambiental del Comedor Comunitario
CRDC compartir con el rea de Gestin
Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

Plan Integral de
Encapsulamiento de Aceite
Vegetal Usado y
Recoleccin de Grasas

Durante la ejecucin del contrato

Carpeta magntica del Subsistema de


Gestin Ambiental

Formato Entrega de Aceite


Vegetal Usado diligenciado

Se debe diligenciar cada vez que


se haga entrega del residuo en el
rea de almacenamiento de
residuos peligrosos de la SDIS.
Enviar al rea de Gestin
Ambiental mensualmente.

Original en la unidad operativa y desde el


drive del correo electrnico ambiental del
Comedor Comunitario - CRDC compartir
con el rea de Gestin Ambiental al
correo procesosgambiental@sdis.gov.co

Formulario entrega de
Aceite Vegetal Usado
diligenciado

El reporte se hace hasta los


primeros 5 das hbiles de los
meses: Enero, abril, julio y octubre
en el link establecido por el rea
de Gestin Ambiental.
Nota: El certificado se enviar al correo
electrnico ambiental de la unidad operativa
por parte del rea de Gestin Ambiental
transcurridos mximo 20 das hbiles desde
su reporte.

Magntico en el drive del correo


electrnico ambiental del Comedor
Comunitario - CRDC

119

DOCUMENTO

Formulario de Diagnstico
de Condiciones Ambientales

PERIODO DE ENVO

Los primeros 15 das calendario


despus de firmar el acta de inicio
debe hacerse el reporte en el link
establecido por el rea de Gestin
Ambiental.
Nota: El certificado se enviar al correo
electrnico ambiental de la unidad operativa
por parte del rea de Gestin Ambiental
transcurridos mximo 20 das hbiles desde
su reporte.

Formulario Lista de
Chequeo de Polticas
Ambientales

Registro de vertimientos
ante la Secretara Distrital
de Ambiente

Los primeros 15 das calendario


despus de firmar el acta de inicio
debe hacerse el reporte en el link
establecido por el rea de Gestin
Ambiental.
Nota: El certificado se enviar al correo
electrnico ambiental de la unidad operativa
por parte del rea de Gestin Ambiental
transcurridos mximo 20 das hbiles desde
su reporte

Debe ser enviado al rea de


Gestin Ambiental 2 meses
despus de firmada el acta de
inicio.
Nota: Si durante la ejecucin del contrato se
realiza cambio de la ubicacin del Comedor
Comunitario CRDC se debe hacer
nuevamente el trmite del registro de
vertimientos.

Caracterizacin de aguas
vertidas al sistema de
alcantarillado

Debe ser enviado al rea de


Gestin Ambiental 2 meses
despus de firmada el acta de
inicio.
Nota: Si durante la vigencia de la
caracterizacin de aguas vertidas (anual) el
Comedor Comunitario CRDC cambia de
ubicacin, se debe hacer un segundo
trmite para el mismo documento

UBICACIN

Magntico en el drive del correo


electrnico ambiental del Comedor
Comunitario- CRDC

Magntico en el drive del correo


electrnico ambiental del Comedor
Comunitario- CRDC

Original en la unidad operativa y desde el


drive del correo electrnico ambiental del
Comedor Comunitario compartir con el
rea de Gestin Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

Original en la unidad operativa y desde el


drive del correo electrnico ambiental del
Comedor Comunitario - CRDC compartir
con el rea de Gestin Ambiental al
correo procesosgambiental@sdis.gov.co

Lavado y desinfeccin del


(los) tanque(s) de
almacenamiento de agua
potable

Debe ser enviado al rea de


Gestin Ambiental 2 meses
despus de firmada el acta de
inicio

Original en la unidad operativa y desde el


drive del correo electrnico ambiental del
Comedor Comunitario - CRDC compartir
con el rea de Gestin Ambiental al
correo procesosgambiental@sdis.gov.co

Soporte de lavado,
desinfeccin y
mantenimiento de trampas
de grasa

Debe ser enviado al rea de


Gestin Ambiental 2 meses
despus de firmada el acta de
inicio

Original en la unidad operativa y desde el


drive del correo electrnico ambiental del
Comedor Comunitario CRDC compartir
con el rea de Gestin Ambiental al
correo procesosgambiental@sdis.gov.co

120

2.4.3 Ahorro Y Uso Eficiente De Energa


El Comedor Comunitario- CRDC establecer e implementar estrategias dirigidas a la optimizacin
del uso de la energa y a la conservacin del recurso, mediante sistemas ahorradores de luz,
jornadas de socializacin y campaas dirigidas al personal de la unidad operativa, adicionalmente
deber implementar las estrategias establecidas en la Poltica Cero Desperdicio de Energa y en el
programa de uso eficiente de la energa.
La organizacin operadora deber cumplir con las obligaciones y actividades expuestas en este
documento, las cuales sern verificadas por la Interventora o supervisin de la SDIS, as:
OBLIGACIONES
Adoptar e implementar el Programa uso eficiente de la energa y la Poltica Cero
desperdicio de energa
Socializar el Programa uso eficiente de la energa y la poltica Cero desperdicio de energa
de la SDIS, mnimo dos veces en la ejecucin del contrato al equipo de talento humano del
Comedor Comunitario CRDC
Utilizar de manera racional la energa en las actividades derivadas de la prestacin de los
servicios.
El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con sistemas ahorradores de luz en cada
uno de las fuentes de iluminacin (bombillas ahorradoras o tubos fluorescentes).
Diligenciar el formato del diagnstico ambiental de condiciones.
PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada por el programa de uso eficiente de la energa,
poltica cero desperdicio de energa y lineamientos enfocados en el manejo del recurso energtico
de la SDIS.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social as lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
Acta y listado de asistencia de la socializacin del Programa uso eficiente de la energa y la
poltica Cero desperdicio de energa
Diagnstico de condiciones ambientales.
Formato lista de chequeo de la poltica Cero desperdicio de energa
PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO

Acta y listado de asistencia


de la socializacin del
Programa uso eficiente de
energa y la poltica Cero
desperdicio de energa

PERIODO DE ENVO

UBICACIN

Dos veces durante la ejecucin del


contrato

Original en la carpeta fsica del


Subsistema de Gestin
Ambiental y desde el drive del
correo electrnico ambiental del
Comedor Comunitario CRDC
compartir con el rea de Gestin
Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

121

DOCUMENTO

PERIODO DE ENVO
Los primeros 15 das calendario despus
de firmar el acta de inicio debe hacerse el
reporte en el link establecido por el rea
de Gestin Ambiental.

Formulario de Diagnstico
de Condiciones Ambientales

Formulario Lista de
Chequeo de Polticas
Ambientales

Nota: El certificado se enviar al correo


electrnico ambiental de la unidad
operativa por parte del rea de Gestin
Ambiental transcurridos mximo 20 das
hbiles desde su reporte.
Los primeros 15 das calendario despus
de firmar el acta de inicio debe hacerse el
reporte en el link establecido por el rea
de Gestin Ambiental.
Nota: El certificado se enviar al correo
electrnico ambiental de la unidad
operativa por parte del rea de Gestin
Ambiental transcurridos mximo 20 das
hbiles desde su reporte

UBICACIN

Magntico en el drive del correo


electrnico ambiental del
Comedor Comunitario - CRDC

Magntico en el drive del correo


electrnico ambiental del
Comedor Comunitario CRDC

2.4.4 Aspectos e Impactos Ambientales


El Comedor Comunitario CRDC deber adoptar la metodologa para la evaluacin de aspectos e
impactos ambientales establecido por la Secretara Distrital de Integracin Social - SDIS, que tiene
como objetivo identificar y evaluar la importancia de los impactos ambientales generados utilizando
la matriz de valoracin, con el fin de determinar oportunidades de mejora o controles operacionales
que garanticen que las actividades derivadas de la misionalidad de la Entidad cumplan con la
normatividad ambiental vigente.
Una vez iniciada la prestacin del servicio en el Comedor Comunitario, esta deber cumplir con los
siguientes requerimientos:
OBLIGACIONES
Diligenciar la matriz de aspectos e impactos ambientales siguiendo el instructivo para el
diligenciamiento.
Disminuir los impactos negativos generados por la prestacin de los servicios de la unidad
operativa, implementando acciones preventivas y correctivas.
PRODUCTO: Adopcin de la metodologa para la evaluacin de aspectos e impactos ambientales
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social as lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
Matriz de evaluacin de aspectos e impactos ambientales

122

PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO

PERIODO DE ENVO

UBICACIN

Matriz de evaluacin de
aspectos e impactos
ambientales

Los primeros 15 das calendario


despus de firmar el acta de
inicio debe enviarse al rea de
Gestin Ambiental.

Original en la unidad operativa y desde el


drive del correo electrnico ambiental del
Comedor Comunitario - CRDC compartir con
el rea de Gestin Ambiental al correo
procesosgambiental@sdis.gov.co

NOTA: Es importante tener en cuenta que todos los formatos o formularios que se diligencian a los
15 das, 2 meses y 4 meses, despus de iniciado el proceso contractual se realizan una vez al ao,
lo cual quiere decir que si el servicio sigue funcionando en el mismo inmueble y tiene un contrato
por 6 meses adicionales, no se debern diligenciar nuevamente dichos formatos, en caso de que el
servicio cambie de inmueble o se realice algn reforzamiento estructural al existente se debern
diligenciar nuevamente todos los formatos.

3. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO


El componente administrativo y financiero de la modalidad de Comedores Comunitarios CRDC
esta relacionado con los siguientes aspectos sobre los cuales la organizacin operadora debe dar
cumplimiento como se establece en el presente anexo tcnico.

3.1 TALENTO HUMANO


La organizacin operadora cumplir con el nmero de personas exigidas por la Secretara para el
desarrollo del objeto de la contratacin. El personal que contrate, tiene que estar debidamente
capacitado y contar con la experiencia exigida por la Secretara, de manera que se garantice un
adecuado desempeo. Los requisitos se acreditarn a travs de los respectivos ttulos
profesionales y certificaciones de experiencia (profesional, tcnica, tecnolgica u oficios) en donde
se detallen las funciones desempeadas. Las cuales deben ser verificadas y autorizadas por la
Interventora o Supervisin de la SDIS.
La contratacin del talento humano estar sujeta a la estructura de costos del Comedor
Comunitario - CRDC. En ningn momento, el personal contratado podr ser pasante, ni voluntario,
ni participante de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC, ni menor de edad y en ningn
caso, las funciones de las personas que se relacionan en este numeral, podrn estar en cabeza del
Representante Legal de la organizacin operadora.
La Secretara exige el recurso humano descrito a continuacin y para cada uno de ellos es
indispensable el cumplimiento de los requisitos, la presentacin de los documentos y el
cumplimiento de las obligaciones descritas. La organizacin operadora, deber presentar al
Interventor o Supervisor, todos los documentos mencionados en este anexo para el recurso
humano contratado, para la firma del acta de inicio del contrato. De los citados documentos debe
reposar copia en los archivos del Comedor Comunitario - CRDC.

123

3.1.1 Personal Contratado para el Comedor Comunitario - CRDC y Tipo de Vinculacin


El estndar se da en proporcin adecuada del Talento Humano, segn nmero de participantes.
Los Comedores Comunitarios - CRDC deben contar con el talento humano que se describe a
continuacin:
Coordinador (a) Administrativo
Cada Comedor Comunitario - CRDC debe contar con un Coordinador (a) administrativo:
DESCRIPCIN

El Coordinador es la
persona responsable de
realizar las actividades Y
acciones tendientes al
cumplimiento de la ejecucin
de los componentes Tcnico
(Nutricional, Sanitario y de
Buenas Prcticas de
Manufactura; Ambientes
Adecuados y Seguros y
Ambiental) y Administrativo
y Financiero en el Comedor
Comunitario CRDC.

PERFIL

a)Profesional en el rea
de Nutricin y diettica,
o Ingeniera de
Alimentos, o Ingeniero
Ambiental o profesional
en reas
administrativas con
experiencia profesional
mnima de un (1) ao
en cargos relacionados
con servicio de
produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office) o
b) Tecnlogo en el rea
administrativa o de
alimentos, con
experiencia mnima de
tres (3) aos en cargos
relacionados a las
actividades de
produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office)

ACTIVIDADES
1. Registro diario de participantes
en el Aplicativo del Comedor
Comunitario- CRDC y el manejo
de la informacin.
2. Entregar a la Subdireccin
Local los listados de los
participantes en estado en
ATENCIN que no asisten
regularmente al servicio, con
sus respectivos seguimientos.
3. Garantizar la asistencia del
personal operativo durante la
prestacin del servicio como lo
solicita el anexo tcnico.
4. Realizar el plan de compras
de alimentos.
5. Responder por las actividades
de control de las operaciones de
compra, recibo,
almacenamiento, preparacin y
servido de los alimentos.
6. Realizar capacitaciones
permanentes en cuanto a los
Planes de Saneamiento Bsico,
Gestin Ambiental, Seguridad y
emergencias y Contingencias
del Comedor Comunitario
CRDC, al personal operativo
para la efectiva prestacin del
servicio.
7. Velar por la construccin
implementacin y cumplimiento
a cabalidad del Plan de
saneamiento Bsico, Plan de
Gestin Ambiental, Plan de
Seguridad y Plan de
Emergencias del Comedor
Comunitario- CRDC.
8. Actualizar diariamente los
formatos del Plan de
Saneamiento, entradas y
Salidas, temperaturas de
Equipos y Alimentos.
9. Realizar gestin para la
actualizacin anual del concepto
tcnico de bomberos.
10. Realizar las acciones
tendientes a mantener el
concepto higinico sanitario del
Comedor Comunitario- CRDC
favorable, emitido por la
autoridad competente.
11. Ejecutar el programa de
Mantenimiento Preventivo y
Correctivo de los equipos segn
el Cronograma presentado en el
Esquema General de
Administracin y Operacin.
12. Atender las visitas de
Interventora y/o Supervisin de
la SDIS.

REQUISITOS Y
SOPORTES

1. Hoja de vida
2. Fotocopia del
documento de Identidad
3. Certificados de
Estudios. Las
certificaciones
acadmicas que
acrediten los estudios
solicitados (Diploma o
Acta de Grado). Tarjeta
profesional si el
desempeo de la
profesin lo requiere.
4. Certificaciones de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social
de la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso), actividades o
funciones
desempeadas, o copia
del contrato.
5. certificado mdico en
donde conste la aptitud
para manipular alimentos,
este debe ser expedido
por mdico que cuente
con nmero de registro
profesional. El certificado
tendr una vigencia no
superior a (1) ao

DISPONIBILIDAD

TIEMPO COMPLETO

COORDINADOR (A) ADMINISTRATIVO

CARGO

124

CARGO

DESCRIPCIN

PERFIL

ACTIVIDADES

REQUISITOS Y
SOPORTES

DISPONIBILIDAD

13. Gestionar el cumplimiento


de las exigencias realizadas por
la Interventora o Supervisin,
entes de control y
recomendaciones realizadas por
la SDIS.
14. Diligenciar los formatos y
presentar los informes
requeridos por la SDIS, la
Interventora o Supervisin, de
acuerdo al anexo tcnico.
15. Realizar de manera
permanente la organizacin,
clasificacin, depuracin y
correcto manejo de toda la
documentacin emanada del
contrato, para los componentes
Administrativo y Financiero y
Tcnico
16. Asistir a la capacitacin en
toma y registro de medidas
antropomtricas convocada por
la SDIS. .
17. Realizar la toma de medidas
antropomtricas de manera
coordinada con el profesional de
Inclusin Social.
18. Registrar de manera
oportuna la informacin de peso
y talla y de promocin en estilos
de vida saludable en el
aplicativo de Comedores
Comunitarios- CRDC.
19. Realizar la implementacin
del Subcomponentes Sanitario y
de Buenas Prcticas de
Manufactura; Ambientes
Adecuados y Seguros y
Ambiental en el Comedor
Comunitario CRDC.
20. Responder por las
actividades y los resultados de
la operacin total del servicio de
alimentacin y apoyar las
labores complementarias al
servicio que presta el Comedor
Comunitario CRDC.
21. Garantizar que el personal
operativo realice todas las
actividades necesarias, con el
fin de garantizar el debido
prealistamiento, coccin, servido
y distribucin de los alimentos a
los participantes
22. Gestionar las actividades
mensuales en estilos de vida
saludable en articulacin con el
inclusor(a) social.
23. Registrar la informacin de los
talleres educativos y las
jornadas de actividad fsica, en
el Sistema Informacin Misional
SIRBE durante el mismo mes en
que se desarrollan.
24. Aplicar en articulacin con el
Inclusor Social la encuesta
Necesidades de capacitacinpromocin en estilo de vida
saludable, realizar la tabulacin
de los resultados y entregar el
plan de promocin en estilos de
vida saludable.

125

Profesional de Inclusin Social

El Comedor Comunitario - CRDC deber tener un profesional de Inclusin Social por cada 400
participantes. En aquellos casos en los que el nmero de participantes sea mayor o igual que 401,
se deber tener un profesional adicional y se debe ver reflejado en el presupuesto establecido en la
estructura de costos. Para los dos (2) casos mencionados, la organizacin operadora deber
garantizar un acompaamiento a los participantes, y tendr que entregar mensualmente a la
Interventora o Supervisin un informe que d cuenta del cumplimiento de esta exigencia.
El profesional de inclusin social deber prestar sus servicios profesionales atendiendo nicamente
a los lineamientos tcnicos y operativos requeridos y establecidos por la Secretaria Distrital de
Integracin Social en el desarrollo del proyecto 730 Alimentando Capacidades.

126

DESCRIPCIN

El Inclusor Social es
la persona
responsable de
realizar las
actividades
relacionadas con la
ejecucin del
componente de
Inclusin Social de
acuerdo a las lneas
de accin
establecidas en el
presente anexo
tcnico

PERFIL

Profesional en
Ciencias Sociales,
o Humanas, con
experiencia
profesional mnima
de un (1) ao en
trabajo con
comunidad

ACTIVIDADES
1. Desarrollar e implementar en
el Comedor Comunitario CRDC la lnea tcnica del
proceso de inclusin social, en
articulacin con la Secretaria
Distrital de Integracin Social,
de acuerdo a lo establecido en
el presente Anexo Tcnico.
2. Asistir a la capacitacin en
toma y registro de medidas
antropomtricas convocadas
por la SDIS
3. Realizar la toma de medidas
antropomtricas de manera
articulada con el Coordinador
Administrativo del Comedor
Comunitario- CRDC.
4. Participar en las actividades de
induccin
sobre
Anexo
Tcnico

Componente
Inclusin Social, de acuerdo a
la metodologa definida por la
SDIS y convocada por parte
de la Subdireccin para la
Gestin Integral Local SGIL.
5. Vincularse y participar en los
espacios
programados
y
convocados por la Secretaria
Distrital de Integracin Social,
en
el
marco
de
la
implementacin del Proyecto
730
Alimentando
Capacidades.
6. Recibir las solicitudes de
ingreso a la modalidad, como
mnimo tres (3) veces por
semana y diligenciar la Ficha
SIRBE
Servicios
Sociales
Informacin
Bsica
y
Transversal vigente y la Ficha
SIRBE
Proyecto
730:
Alimentando
Capacidades:
Desarrollo de Habilidades y
Apoyo
Alimentario
para
Superar
Condiciones
de
Vulnerabilidad vigente, de
acuerdo a los instructivos de
diligenciamiento
de
las
mismas.
7. Enviar
semanalmente
en
medio fsico o magntico a los
referentes
Locales
del
Proyecto 730 Alimentando
Capacidades, los datos de las
personas que solicitaron el
servicio
indicando
el
documento
de
identidad,
apellidos y nombres, con el fin
que la Subdireccin Local
realice la verificacin del
cumplimiento
de
criterios,
simultaneidad en el sistema
de
informacin para
su
activacin o no en el Comedor
Comunitario CRDC.

REQUISITOS Y
SOPORTES
1. Hoja de vida
2.
Fotocopia
del
Documento
de
Identidad
3. Certificados de
Estudios.
Las
certificaciones
acadmicas
que
acrediten los estudios
solicitados (Diploma o
Acta
de
Grado).
Tarjeta profesional si
el desempeo de la
profesin lo requiere
4. Certificaciones de
experiencia
laboral
que contengan como
mnimo: Nombre o
Razn Social de la
entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso) actividades o
funciones
desempeadas,
o
copia del contrato

DISPONIBILIDAD

TIEMPO COMPLETO

PROFESIONAL DE INCLUSIN SOCIAL

CARGO

127

CARGO

DESCRIPCIN

PERFIL

ACTIVIDADES

REQUISITOS Y
SOPORTES

DISPONIBILIDAD

8. Enviar
a los Referentes
Locales
del Proyecto 730
Alimentando
Capacidades,
mnimo dos veces al mes en
medio fsico o magntico, los
datos y los soportes de las
personas que de acuerdo al
seguimiento efectuado por el
Inclusor Social, a travs de visita
domiciliaria,citacionesollamadas
telefnicas
evidencien
los
motivosdeegreso,conelfinque
la Subdireccin Local para la
Integracin Social realice los
debidoscambiosdeestado.
9. Informar, socializar y suscribir
el Acta de Compromiso con los
ciudadanos/as solicitantes del
servicio al momento de
adelantar el proceso de
solicitud del servicio.
10.
Referenciar
de
manera permanente a losas
participantes del Comedor
Comunitario-CRDC
a
los
servicios sociales existentes,
segn se requiera, de acuerdo
a las condiciones identificadas
y realizar el respectivo registro,
seguimiento mensual y cierre
trimestral en el sistema (sea
esta efectiva o no)
11.
Informar
a
la
Subdireccin Local para la
Integracin
Social
correspondiente, con el fin de
tomar las acciones pertinentes,
sobre aquellos casos de
ncleos familiares que se
nieguen
reiteradamente
a
aceptar o concretar la visita
domiciliaria, cumplir con los
acuerdos establecidos en el
PAF,
participar
de
las
actividades programadas por
el
Comedor
ComunitarioCRDC, cumplir con el Acta de
Compromiso, impidiendo a la
SDIS
orientar
procesos
dirigidos al mejoramiento de
las
condiciones
iniciales
identificadas en las familias
participantes
12.
Presentar
a
la
Subdireccin Local para la
Integracin
Social
correspondiente,
para
evaluacin y validacin, los
soportes fsicos tales como:
citaciones,
soportes
de
llamadas, soportes de visita o
visitas, fotos, entre otros; que
permitan
evidenciar
las
gestiones adelantadas por
parte de la Organizacin
Operadora para la atencin de
aquellos casos excepcionales
en los que a pesar de las
citaciones, llamadas o visitas
al domicilio realizadas, no es
posible ubicar al ncleo
familiar

128

CARGO

DESCRIPCIN

PERFIL

ACTIVIDADES

REQUISITOS Y
SOPORTES

DISPONIBILIDAD

13.
Realizar de manera
permanente la organizacin,
clasificacin, depuracin y
correcto manejo de toda la
documentacin emanada del
componente
de
inclusin
social (Ficha SIRBE, PAF,
Actas
de
Compromiso),
atendiendo los lineamientos
definidos
para
la
administracin documental por
el Subsistema Interno de
Gestin Documental y Archivo
de la Secretara Distrital de
Integracin Social, el Decreto
Distrital 514 de 2006, la Ley
594 de 2000 y los procesos,
procedimientos,
reglas,
normatividad y lineamientos
del Archivo General de la
Nacin y el Archivo de Bogot
14.
Apoyar
a
la
organizacin operadora en la
entrega a la SDIS, del archivo
emanado del componente de
inclusin social
15.
Aplicar en articulacin
con
el
Coordinador
(a)
Administrativo(a) la encuesta
Necesidades de capacitacinpromocin en estilo de vida
saludable
16.
Acompaar y apoyar
la prestacin del servicio
durante el horario de atencin
a los participantes, teniendo en
cuenta la programacin de las
actividades del componente de
inclusin social.
17.
Participar
en
la
induccin sobre el Anexo
Tcnico

Componente
Inclusin Social convocada por
parte de la Subdireccin para
la Gestin Integral Local
SGIL, de acuerdo a la
metodologa definida por la
SDIS

Operarias de Cocina
Los recursos para el pago de los-as operarios-as estn incluidos en la estructura de costos,
mediante el reconocimiento del equivalente a un salario mnimo mensual vigente y los aportes de
seguridad social: salud, pensin y riesgos profesionales. En ningn caso se aceptar que la
organizacin operadora reconozca a este recurso humano un valor inferior al establecido
mensualmente por el estudio econmico. El Comedor Comunitario - CRDC deber tener una
operaria por cada 75 participantes17.

17

GUHL, E. et. al 1998. Gua para la gestin ambiental regional y Local

129

CARGO

DESCRIPCIN

PERFIL

FUNCIONES

1.

OPERARIA

Responsable
de
la
preparacin,
servido
y
distribucin
de
los
alimentos, en concordancia
a lo establecido en el
presente anexo tcnico y lo
dispuesto en el Decreto
3075/97 y la resolucin
2674 de 2013

Experiencia mnima
de un (1) ao en
preparacin, servido
y
distribucin
de
alimentos.

Apoyar
el
almacenamiento
alimentos.

recibo
de

y
los

2. Realizar la preparacin, servido


y distribucin de alimentos
siguiendo los parmetros o las
normas tcnicas sanitarias y
especficas de este anexo
tcnico
3.

Realizar las funciones de


limpieza, higiene, desinfeccin
de las instalaciones, as como
del menaje, utensilios y equipos

4. Aplicar y cumplir el plan de


saneamiento bsico PSB y el
protocolo de BPM

REQUISITOS Y
SOPORTES

DISPONIBILIDAD

1.
Hoja
de
vida
2.
Fotocopia
del
Documento de Identidad
3. Certificaciones de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social
de la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso) actividades o
funciones
desempeadas, o copia
del contrato. En ningn
caso
se
aceptarn
certificaciones
de
empleadas del servicio
domstico.
4. Certificado mdico en
donde conste la aptitud
para
manipular
alimentos, este debe ser
expedido por mdico que
cuente con nmero de
registro profesional. El
certificado tendr una
vigencia no superior a (1)
ao

TIEMPO
COMPLETO

Tipo de vinculacin
La organizacin operadora del Comedor Comunitario - CRDC vincular a los profesionales
Coordinador-a Administrativo-a, Inclusor-a Social y operarias-os requeridos para la operacin,
mediante contrato laboral o contrato de prestacin de servicios, el cual debe coincidir con el plazo
convenido entre la SDIS y el operador para la ejecucin del contrato. Los honorarios y/o salarios
del talento humano vinculado deben corresponder a los establecidos por la SDIS en la estructura
de costos. En ningn caso deben ser inferiores a este valor, ni estn sujetos a la entrega de cupos
atendidos en el periodo, debiendo ser cancelados dentro de los primeros cinco (5) das calendario
de cada mes.
La organizacin operadora y el talento humano de comn acuerdo definirn el tipo de contratacin
por medio del cual garanticen el cumplimiento del plazo establecido en el contrato, conforme a las
normas vigentes para cada caso.

3.1.2 Cambio de personal durante la ejecucin del Contrato


Cuando el recurso humano ofrecido para el desarrollo del contrato no cumpla con sus funciones y
con la debida ejecucin de las actividades, la Interventora o Supervisin de la SDIS podr solicitar
por escrito el cambio de personal, con el respectivo sustento. La organizacin operadora evaluar y
tomar las medidas necesarias para garantizar el pleno cumplimiento del contrato, para lo cual
contar con cinco (5) das calendario para realizar dicho cambio. La persona que le sustituya debe
cumplir con el perfil y la experiencia exigida por la Secretaria. Para aquellos casos en que exista un
contrato laboral vigente, se regir por la normatividad establecida para tal fin.
Por otra parte, en caso que la organizacin operadora vaya a realizar un cambio de personal
durante la ejecucin del contrato, esta deber presentar la documentacin respectiva a la
Interventora o Supervisin de la SDIS mnimo ocho (8) das calendario antes de su retiro para la

130

previa autorizacin del cambio del personal; esto con el fin de asegurar que la persona que
sustituya en el cargo a la presentada inicialmente cumpla con el perfil y la experiencia requerida.
En ningn caso, el nuevo personal podr iniciar sus labores sin la autorizacin de la Interventora o
Supervisin de la SDIS.
Es importante precisar, que la organizacin operadora debe contar con hojas de vida de los-as
operarios-as de reserva avaladas por la Interventora o Supervisin, para el caso que se requiera
un reemplazo temporal. Dichos reemplazos no podrn superar tres (3) das laborales y como
requisito deben contar con afiliacin al Sistema Integral de Seguridad Social; estos gastos deben
ser asumidos por la organizacin operadora.

3.1.3 Soportes para verificacin del pago al personal


Dependiendo del tipo de vinculacin, la organizacin operadora deber realizar los pagos al
personal de la siguiente manera:
A travs de dispersin por medio electrnico para las personas de nmina.
A travs de abono en cuenta bancaria para las personas contratadas con contrato de
prestacin de servicios.
Como evidencia del pago la organizacin operadora deber presentar el reporte fsico de
transaccin expedido por la respectiva entidad bancaria, donde se relacione: el Nombre del titular
de la cuenta y/o documento de identidad, nmero de cuenta,valor consignado y fecha.

3.1.4 Recurso humano adicional por cuenta de la organizacin operadora


La organizacin operadora podr contar con recurso humano adicional, como es el caso de un-a
nutricionista, con el fin de apoyar la realizacin de actividades en el Comedor Comunitario - CRDC.
Los gastos generados por este recurso humano adicional, que la organizacin operadora decida
libremente vincular, debern ser asumidos en su totalidad por la misma.

El- la nutricionista podr apoyar la realizacin de las siguientes actividades:


Planear y desarrollar el proceso de Promocin en Estilos de Vida Saludable
Realizar la toma de medidas antropomtricas o validacin de las mismas
Socializar el diagnstico nutricional a las-os participantes del Comedor Comunitario CRDC.
Realizar la referenciacin al sistema de salud de los casos identificados con malnutricin.
Hacer entrega a la Nutricionista-Dietista referente local del proyecto 730 Alimentando
Capacidades las acciones de intervencin nutricional realizadas a los participantes del
Comedor Comunitario - CRDC.
El profesional Nutricionista-Dietista deber contar con tarjeta profesional. En el caso que la
organizacin operadora no cuente con un profesional Nutricionista - Dietista, esta debe buscar
apoyo de un-a nutricionista del hospital de la red pblica. En ningn caso las actividades
relacionadas anteriormente exceptuando la toma de medidas antropomtricas, podrn ser
desarrolladas por el profesional de Inclusin Social.

131

3.2 REQUISITOS MNIMOS PARA INICIAR OPERACIN DEL COMEDOR COMUNITARIO CRDC
La organizacin operadora deber presentar previo a la firma del acta de inicio del contrato, la
siguiente informacin como parte de su plan de actividades para desarrollar el objeto, con base en
los siguientes criterios:
ESQUEMA GENERAL DE ADMINISTRACIN Y DE OPERACIN
La organizacin operadora deber desarrollar un esquema de administracin y operacin en el cual
se relacionen como mnimo los siguientes aspectos:
Esquema de compras y de proveedores.
Procedimientos que se utilizaran de bodega y almacenamiento de productos.
Descripcin de los procesos que llevar a cabo la organizacin operadora en sus
instalaciones para garantizar la correcta adquisicin, recepcin, almacenamiento,
manipulacin, preparacin, empaque, transporte y distribucin de alimentos y en general
para garantizar la calidad en la produccin de los alimentos.
Sistema de preparacin de los alimentos.
Esquema de prcticas de aseo y desinfeccin de cada proceso (almacenamiento,
manipulacin preparacin, empaque, transporte y distribucin).
Mecanismos de supervisin, controles de calidad y mantenimiento
Perfil y distribucin del recurso humano dentro del esquema de administracin
Instrumentos de medicin de desempeo del personal
Esquema de transporte de los alimentos al punto establecido para el funcionamiento del
Comedor Comunitario - CRDC
Descripcin de los procesos que llevar a cabo para el suministro de almuerzos en el
Comedor Comunitario - CRDC
Las hojas de vida con los soportes del recurso humano sealado en el numeral 3.1.1 del
presente anexo tcnico.
Certificados mdicos del personal a cargo de la manipulacin de alimentos.
El plan de mantenimiento preventivo y correctivo el cual se obliga a cumplir durante la
ejecucin del contrato; en caso de presentarse una contingencia, la organizacin
operadora deber asegurar la continuidad en la prestacin del servicio, sin causar costos
adicionales a la Secretaria.
Manual de seguridad industrial
El esquema general de administracin y operacin deber ser presentado en medio magntico a la
Interventora o Supervisin de la SDIS, para verificacin de la documentacin y cumplimiento de
los requisitos exigidos por la Secretara, para su posterior aprobacin, en caso que se presenten
observaciones la organizacin operadora deber subsanarlas previo a la primera visita de campo
administrativa de la Interventora.
En caso que la Interventora o Supervisin de la SDIS evidencie falsedad en los documentos del
talento humano presentados por la organizacin operadora en cualquier momento de la ejecucin
del contrato, la interventora deber presentar un informe a la SDIS donde identifique la situacin
evidenciada con el fin que la entidad de inicio de las acciones legales a que haya lugar.
Sin perjuicio de las acciones judiciales que pudiera adelantar la SDIS, la Interventora y/o
Supervisin adicionalmente deber presentar un informe de posible incumplimiento de acuerdo a
lo previsto en sus obligaciones contractuales y/o manual de supervisin segn lo dispuesto en la
Ley 1474 de 2011 y la Resolucin Interna 1203 de 2011, donde adicionalmente a lo establecido por
la Secretaria para estos casos deber incluir como mnimo las obligaciones afectadas, la

132

cuantificacin del perjuicio sufrido por la entidad, los valores cancelados con ocasin al talento
humano. La SDIS podr una vez declarado el correspondiente incumplimiento sin perjuicio la
sancin establecida solicitar el reintegro de los pagos efectuados al talento humano que no cumpla
con las condiciones mnimas exigidas por la SDIS.
Una vez inicie la prestacin del servicio en el Comedor Comunitario CRDC los documentos antes
mencionados deben permanecer en medio magntico y fsico con el fin de ser verificados en las
visitas de campo de la Interventora o Supervisin de la SDIS.

3.3 MANEJO DE LA INFORMACIN


La organizacin operadora deber cumplir con la normatividad que reglamenta las generalidades y
operatividad del Sistema de Informacin de la Secretara Distrital de Integracin Social y dems
leyes relacionadas con el manejo de la informacin personal.
3.3.1 Infraestructura tecnolgica
Proteccin Elctrica
El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con una UPS de las siguientes caractersticas:
- Capacidad de Potencia de Salida de 600 VA o superior.
- Bateras y autonoma
- Tipo de Batera sellada sin necesidad de mantenimiento.
- Tiempo respaldo de energa ininterrumpible de 15 a 20 minutos.
Esta UPS es de uso exclusivo del equipo de cmputo de registro y los equipos asociados a la
conexin a internet la cual permitir realizar un apagado correcto de la CPU para evitar daos
en los mismos.
Equipo de Cmputo
Con el propsito de desarrollar las actividades operativas previstas para el Comedor
Comunitario - CRDC, la organizacin operadora deber disponer como mnimo de un
computador en el Comedor Comunitario - CRDC, cuyas caractersticas tcnicas mnimas
sean:
- Cmara Web con controladores soportados por el sistema operativo
- Software Antivirus licenciado
- Procesador de 2.66 GHz o superior.
- Memoria RAM 4 GB o superior
- Monitor de 15 pulgadas o superior.
- Disco Duro de 250 GB o superior
- Dos puertos USB 2.0 libres (Para dispositivos de registro)
- Mouse Optico con Scroll
- DVD+/-RW 16X o superior
- Adaptador de RED RJ45 10/100 Mbit
- Software: Windows 7, 8, 10 a 64 bits, debe incluir licenciamiento.
- Navegador de Internet Google Chrome.
- Antivirus con suscripcin a actualizaciones vigente durante el plazo del contrato.
La organizacin operadora debe garantizar la legalidad del sistema operativo implementado
en el equipo.

133

Este equipo es de dedicacin exclusiva para el registro de la informacin de la modalidad de


Comedores Comunitarios - CRDC y las caractersticas tcnicas podrn estar sujetas a
cambio.
Conexin a Internet
El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con una conexin a internet de cuando menos 2
Mb/s de bajada, 700 Kb/s de subida como mnimo tecnologa ADSL. Esta conexin a Internet
debe ser de uso exclusivo para el equipo de cmputo empleado para el registro de la
informacin de la modalidad.
En caso que el computador se encuentre a ms de 5 metros de distancia de la salida del
equipo de red que suministra la conexin a internet, dicho equipo debe proveer funciones
como mnimo para red inalmbrica IEEE 802.11b/g/n con seguridad WPA/WPA2 y cifrado
AES, y el computador debe contar con tarjeta de red inalmbrica apropiada para conectarse a
dicha red.
En caso que no exista certificacin de no disponibilidad de conexin a internet (cobertura)
emitida por los prestadores del servicio de internet en el distrito, con las caractersticas antes
mencionadas previa verificacin por parte de la Subdireccin de Investigacin e Informacin
de la Secretara, la cual debe ser solicitada por la organizacin operadora, el Comedor
Comunitario - CRDC podr emplear una solucin de conectividad de menores
especificaciones mediante tecnologa mvil, como mnimo 3G.
Elementos accesorios para el registro de la vinculacin y prestacin del servicio
El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con un dispositivo manual para leer y descifrar
cdigos de barras, con las siguientes caractersticas:
- Lectura y descifrado de cdigos de una y dos acciones
- Soporte para las siguientes simbologas:
- Code 128-Auto
- Codabar
- Code 39
- Operacin en cualquier condicin de luminosidad.
- Capacidad de hasta 25 dgitos en un largo de siete (7) centmetros.
- Apto para operar con tablero sostenedor de modo manual o para en aplicaciones de
manos libres, utilizando un soporte ajustable (pedestal) para la operacin automatizada.
- Conexin por puerto USB o PS2.
- Compatible con Windows 7 o superior.
Este dispositivo debe estar instalado y configurado en el equipo de registro de informacin.
La Secretara podr implementar dispositivos de autenticacin biomtrica, en el transcurso de
ejecucin del contrato objeto del presente anexo, con lo cual la organizacin operadora del
Comedor Comunitario - CRDC se obliga a efectuar la identificacin y autenticacin respectiva
de los participantes conforme a los procedimientos establecidos para tal fin, sin perjuicio del
registro de informacin permanente en el sistema.
De acuerdo con las necesidades la Secretara podr implementar nuevos sistemas para el
registro de informacin de los Comedores Comunitarios - CRDC, cuyos protocolos de
funcionamiento y desarrollo deben ser adoptados de manera obligatoria por parte de las
organizaciones operadoras, en el momento que as se determine.

134

3.3.2 Personal que opera el equipo de cmputo para registro de la informacin del Comedor
Comunitario - CRDC
El Comedor Comunitario - CRDC deber disponer de una persona responsable de realizar el
registro de informacin de la operacin, quien debe contar por lo menos con los siguientes
conocimientos bsicos de sistemas:
Uso general del sistema operativo Windows 7 como mnimo.
Uso general del manejador de archivos (navegacin de la estructura de directorios y
archivos del sistema de archivos).
Uso general de Navegadores Chrome, Internet Explorer 8 o superior y/o, Mozilla Firefox
15.0 o superior.
La Secretara NO ser responsable por la prdida, modificacin, dao, sustraccin o eliminacin de
la informacin almacenada en el equipo de cmputo.
La Secretara NO ser responsable de cualquier consecuencia jurdica, de carcter penal u otros,
derivado del uso indebido de la infraestructura tecnolgica destinada al registro de la vinculacin y
prestacin del servicio de los Comedores Comunitarios - CRDC.

3.3.3 Soporte sobre la infraestructura tecnolgica


El Comedor Comunitario - CRDC deber contar con los mecanismos de soporte que sean
necesarios para garantizar la operacin de la infraestructura mnima requerida por la Secretaria.
La Secretara no brindar servicios de mantenimiento y soporte tcnico a los computadores de los
Comedores Comunitarios- CRDC, ni capacitacin sobre el uso bsico de los mismos.
La Secretara Distrital de Integracin Social brindar servicios de mantenimiento, capacitacin y
soporte tcnico al uso del software suministrado por la misma Secretara para el registro de la
informacin por parte de la organizacin operadora de cada Comedor Comunitario - CRDC, para lo
cual deben efectuar la solicitud a travs de la Mesa de Servicio lnea 3279797 ext. 1035 al correo
mesadeservicio1035@sdis.gov.co.
La Secretara se reserva el derecho de auditora tcnica permanente en el transcurso de la
ejecucin del contrato a travs de la Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII en lo
concerniente al cumplimiento de las condiciones mnimas tcnicas requeridas en el presente
anexo.
El soporte tcnico que realiza la SDIS se har en el marco de los lineamientos establecidos por la
Subdireccin de Investigacin e Informacin.

3.3.4 Instalacin del aplicativo


Con el fin de realizar la instalacin para el acceso a los aplicativos de Comedores Comunitarios CRDC, el equipo de cmputo debe cumplir mnimo los requisitos contemplados en el anexo tcnico
(numeral 6.4.1); si estos no se cumplen el rea de Soporte Tcnico de la Subdireccin de
Investigacin e Informacin - SII har la elaboracin de un concepto tcnico desfavorable al
respectivo Comedor Comunitario - CRDC y por ende no se instalarn los accesos a los aplicativos.
A continuacin se describe el procedimiento a seguir para la instalacin del aplicativo de
conectividad para acceder al sistema de informacin misional SIRBE, modalidad de Comedores

135

Comunitarios - CRDC:
La organizacin operadora deber acercarse con el equipo de cmputo y la copia del acta
de inicio al rea de Soporte Tcnico de la Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII
La SII a travs del grupo funcional de Soporte Tcnico har la instalacin del aplicativo de
conectividad.
La SII a travs del grupo funcional de Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se
especifica la instalacin del aplicativo de acceso, adems de la fecha en que se hizo.
Cuando haya cambio de la organizacin operadora en el Comedor Comunitario - CRDC, la
Subdireccin para la Gestin Integral Local deber informar a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin con el fin que se proceda a cambiar las claves de acceso y
actualizar las fechas de inicio y finalizacin del nuevo contrato, de acuerdo con la
documentacin respectiva (acta de inicio).
Cuando la Secretara realice la creacin de un Comedor Comunitario - CRDC nuevo, la
Subdireccin para la Gestin Integral Local deber informar a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin con el fin que se proceda a crear los usuarios en el aplicativo,
de acuerdo con la documentacin respectiva (formato Requerimiento para Creacin de
Usuarios y Perfiles en comedores, debidamente firmado).
La Subdireccin para la Gestin Integral Local realizar la actualizacin respectiva del
nuevo contrato, telfono y direccin de correo electrnico del Comedor Comunitario CRDC de acuerdo con la documentacin entregada.
La Subdireccin de Investigacin e Informacin instalar el aplicativo de conectividad al sistema
misional SIRBE modalidad Comedor Comunitario - CRDC cada vez que en el ejercicio de
mantenimiento, por primera vez o por dao del equipo, se requiera.

3.3.5 Parmetros del sistema


La Subdireccin de Investigacin e Informacin podr cambiar los parmetros del sistema de
acuerdo con las normas establecidas en la resolucin 764 de 2013 de la SDIS

3.3.6 Actualizacin del sistema


La Subdireccin de Investigacin e Informacin SII, es la nica que puede realizar las
actualizaciones de los aplicativos SIRBE y RAD, las cuales tienen que ver con requerimientos
efectuados por la Subdireccin para la Gestin Integral Local o con aspectos tcnicos que
considere necesario la SII. En ningn caso otra dependencia o persona que no haya sido
autorizada por esta Subdireccin.

3.3.7 Errores en la aplicacin


Cuando se presenten problemas en el aplicativo SIRBE modalidad Comedores Comunitarios
CRDC la organizacin operadora deber:
Enviar la solicitud al correo electrnico mesadeservicio1035@sdis.gov.co, indicando: Qu
actividad estaba realizando en el aplicativo y si puede anexar prueba (pantallas) del error.
En caso que se afecte el registro de raciones ser necesario ceirse al Lineamiento para
Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario

136

establecido, vigente. En este caso el soporte queda consignado en el correo que enva la
organizacin operadora.

3.3.8 Capacitacin
La Subdireccin de Investigacin e Informacin dar la capacitacin Sobre el manejo de los
aplicativos a los cuales tendr acceso al talento humano del Comedor Comunitario - CRDC que
utilizar el aplicativo, de acuerdo con la programacin establecida.
La organizacin operadora deber realizar la solicitud de capacitacin en el aplicativo SIRBE
modalidad Comedores Comunitarios CRDC a travs de correo electrnico
mesadeservicio1035@sdis.gov.co, indicando:

Nombre de la persona o personas a capacitar


Cdula de Ciudadana
Cargo
Correo de la organizacin operadora y de la persona a capacitarse
Telfono de contacto de la organizacin operadora y de la persona a capacitarse
Localidad
Nombre del Comedor Comunitario CRDC (aplica solo para talento humano del Comedor).

La Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII a vuelta de correo enviar con copia al


Proyecto 730 la citacin, con fecha, hora de la capacitacin y duracin de la misma.
La Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII tomar asistencia, evaluar a los
participantes, y dar constancia de la aprobacin de dicha evaluacin y su asistencia a la
capacitacin. En caso que el asistente no apruebe la evaluacin realizada por la SII, la persona
deber ser nuevamente capacitada y la constancia estar condicionada a la aprobacin de la
evaluacin.
La Subdireccin de Investigacin e Informacin enviar al Proyecto 730 por correo electrnico la
relacin de los participantes aprobados e informar quienes no asistieron a la capacitacin y
haban sido programados.
La Subdireccin de Investigacin e Informacin estar en la obligacin de contestar cualquier
inquietud con respecto al manejo e informacin del aplicativo.

3.3.9 Finalizacin de contrato


A la finalizacin del contrato la organizacin operadora podr o no continuar con la operacin del
Comedor Comunitario - CRDC, en ambos casos se deshabilitar automticamente el acceso a los
sistemas SIRBE y RAD.

3.3.10 Registro de la informacin en el software dispuesto por la Secretara


La Secretara dispondr del software, a saber:
Sistema misional SIRBE. Esta opcin ser empleada hasta tanto la Subdireccin de
Investigacin e Informacin indique la aplicacin de otro sistema de informacin.
Sistema de Registro de Asistencia Diaria RAD. Esta opcin ser empleada hasta tanto la
Subdireccin de Investigacin e Informacin indique la aplicacin de otro sistema de
informacin.

137

Todo reporte de informacin ser generado a partir de los registros de la base de datos del
software que la Secretara disponga para el registro y cuyo fin sea la presentacin de informes
como soporte a la toma de decisiones, ser generado conforme al cumplimiento del procedimiento
institucional vigente ATENCIN A LAS SOLICITUDES DE REPORTE DE INFORMACIN.
Esto incluye los requerimientos de los entes de control, servidores pblicos y dependencias
pblicas del orden Distrital o Nacional. En consecuencia las organizaciones operadoras deben
referenciar a los(as) solicitantes al cumplimiento de dicho procedimiento institucional, a travs de la
Mesa de Servicio lnea 3279797 ext. 1035.
La organizacin operadora tendr la obligacin de velar por la integridad, autenticidad, veracidad y
fidelidad de la informacin que se registre en el sistema de informacin.

3.3.11 Inconsistencias en el registro de la informacin


En la normal operacin del Comedor Comunitario - CRDC se pueden presentar situaciones
imprevistas que pueden afectar el registro de la asistencia de los participantes del servicio en
tiempo real, por lo cual la organizacin operadora deber solicitar autorizacin a la Interventora o
Supervisin de la SDIS para registrar la informacin dando estricto cumplimiento a los requisitos
contemplados en el Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes
de Comedores Comunitarios - CRDC por fuera del Horario Establecido vigente.
Las nicas situaciones imprevistas por las cuales la Interventora o Supervisin de la SDIS podrn
autorizar el registro de asistencia por fuera de los horarios establecidos en el presente anexo
tcnico son los siguientes:

Corte de energa
Dao equipo de cmputo
Hurto equipo de cmputo
Fallas de conexin
Fallo del aplicativo

La organizacin operadora NO podr realizar el registro de informacin de asistencia al Comedor


Comunitario- CRDC por fuera del horario establecido, sin previa autorizacin de la Interventora o
Supervisin mediante el aplicativo RAD. Si por alguna razn la informacin es registrada sin
autorizacin no se reconocern como vlidas las asistencias y por tanto, stas no sern pagadas.
El procedimiento para pago de asistencias por fuera del horario establecido ser el siguiente:

La organizacin operadora Informa inmediatamente se presente la situacin imprevista que


no permite registrar la asistencia en el aplicativo RAD, a travs de correo electrnico y
llamada telefnica a la Interventora o Supervisin y al profesional Referente Local del
Proyecto.
Como soporte de la situacin imprevista en el Comedor Comunitario- CRDC la
organizacin operadora suscribe un acta con dos (2) participantes o con la SLIS
(Profesional Referente Local) o con la Interventora o Supervisin, en caso que estuviesen
o se hicieren presente para verificar la situacin.
La organizacin operadora reporta la situacin imprevista que impidi registrar la asistencia
en el horario establecido y solicita habilitar el registro de las mismas, mediante el aplicativo
RAD (http://rad.sdis.gov.co) en la pestaa Asistencia/Solicitud asistencia fuera de horario.
La organizacin operadora registra la asistencia de los-as participantes del Comedor
Comunitario-CRDC en los listados extrados del aplicativo RAD, hacindolos firmar por

138

cada uno de los-las asistentes el da de la situacin imprevista.


La Interventora o Supervisin habilita el registro de las asistencias de los-as participantes
por fuera del horario establecido.
La organizacin operadora realiza el registro del nmero de asistencias autorizadas de losas participantes por fuera del horario establecido, en el aplicativo RAD.
La organizacin operadora adjunta los respectivos soportes (listados de asistencia manual,
y dems requeridos) para la aprobacin de las asistencias por fuera del horario a travs del
aplicativo RAD.
La Interventora o Supervisin revisa a la luz del lineamiento vigente los soportes de la
situacin imprevista, adjuntados por la organizacin operadora a travs del aplicativo RAD
y emite la aprobacin para pago.
Las asistencias autorizadas se vern reflejadas en la certificacin para pago

No sern reconocidos para pago aquellos registros de asistencia de los y las participantes por fuera
del horario establecido, que no cumplan con los requisitos contenidos en el lineamiento
Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores
Comunitarios - CRDC por fuera del Horario Establecido vigente.
La organizacin operadora ser responsable de registrar oportuna y correctamente la informacin
en los aplicativos SIRBE y RAD. La SDIS no se har responsable de la demora en el procedimiento
para pago que ocasione la situacin mencionada.

3.3.12 Verificacin de la informacin de las bases de datos por la Subdireccin de


Investigacin e Informacin-SII
La Subdireccin de Investigacin e Informacin (SII) implementar controles para identificar los
registros inconsistentes con el fin de generar un reporte de inconsistencias para la Interventora o
Supervisin.
Las inconsistencias identificadas en el reporte correspondern a raciones registradas por fuera del
horario de atencin, las cuales son registros digitados por el responsable del Comedor Comunitario
- CRDC, en horario diferente a las horas de atencin establecidas en el anexo tcnico, dicho
registro requiere de una autorizacin de la interventora mediante el aplicativo RAD y el mismo se
debe realizar mximo al da hbil siguiente de ocurrida la situacin imprevista que no permiti
registrar normalmente la asistencia, lo anterior de acuerdo al Lineamiento para Autorizar el
Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores Comunitarios - CRDC por fuera del
Horario Establecido vigente .

3.4 PROCEDIMIENTO PARA CERTIFICACIN DEL PAGO


Para proceder a efectuar cada pago, se requiere la certificacin de cumplimiento a satisfaccin del
objeto y las obligaciones del contrato, expedida por el Interventor o Supervisor del mismo y la
presentacin por parte del contratista de los informes mensuales de ejecucin por cada
componente. Para efectos de estandarizacin del proceso de certificacin para el pago, se
establece el siguiente procedimiento:

139

OPERADOR

INTERVENTORA

EQUIPOSUPERVISIN
SUBGIL

GESTINDOCUMENTAL
REAFINANCIERA
SDIS

INICIO

PROYECCI N
PACPARAPAGO

ELABORACI NY
RADI CACI NDEFACTURAE
I NFORMESDEEJECUCI N
PORCOMPONENTE

REPORTE RAD
DEASI STENCI A

REVI SI NY
APROBACI N
I NTERVENTORA

ACTUALIZACIN
BASEDEDATOSY
FORMATODE
REVISIN

ELABORACIN Y
SUSCRIPCINDE
MC14EINFORME
DE
INTERVENTORA

ELABORACINFORMATO
YRADICACINCUENTA
ANTEGESTIN
DOCUMENTALYREA
FINANCIERASDIS

REVISINY
APROBACINDEL
EQUIPODE
SUPERVISIN
FINANCIERA

DEVOLUCINA
INTERVENTORA
PARARADICACIN

CUENTA
RADICADA

FIN

140

3.5 DESCUENTOS
3.5.1 Descuentos directos por no entrega o por falta de algn componente en el men diario
establecido
En caso de no entregarse el men diario en su totalidad, establecido en el presente anexo tcnico, la
Interventora o Supervisin de la SDIS aplicar a la organizacin operadora un descuento del diez por
ciento (10%) del valor minuta da18 sobre el total de cupos entregados y registrados el da en que
se present la situacin. Este descuento se realizar en el siguiente periodo de facturacin.
Para el clculo del descuento se aplicar la siguiente frmula:
(Valor Minuta Da X Cupos Entregados y Registrados del Da) X 10%

3.5.2 Procedimiento para la aplicacin de descuentos directos


El procedimiento para la aplicacin de descuentos por no entregarse el men diario en su totalidad de
acuerdo a lo establecido en el presente anexo tcnico, ser realizado a partir de la informacin
consignada en el acta de visita de la Interventora o Supervisin de la SDIS de cualquiera de los tres
(3) componentes (Inclusin Social, Tcnico y Administrativo y Financiero), la cual debe precisar el
faltante o faltantes del men y el reporte de asistencias del aplicativo.
En caso que los faltantes en el men sean evidenciados en visitas realizadas por funcionarios o
contratistas de la Secretara de Integracin Social o algn ente de control se deber levantar el acta
correspondiente en la cual se debe precisar el faltante o faltantes del men y remitirla a la Interventora
o Supervisin de la SDIS con los respectivos soportes, con el fin que sta aplique los descuentos
establecidos.
Nota: Los valores descontados no pueden ser reinvertidos en la ejecucin del contrato. Estos valores
sern liberados a favor de la SDIS dentro del proceso de liquidacin.

3.5.3 Incumplimientos por descuentos reiterados


Cuando la organizacin operadora incurra reiteradamente y se hayan realizado tres (3) descuentos
durante la ejecucin del contrato, la SDIS podr iniciar el trmite respectivo para la declaratoria de un
posible incumplimiento, previo informe presentado por la firma Interventora o Supervisin de la SDIS.
Lo anterior se aplicar de conformidad con lo establecido en el artculo 17 de la Ley 1150 de 2007, el
artculo 86 de la Ley 1474 de 2011 y la Resolucin interna No. 1203 de 2011.

3.6 ELABORACIN Y ENTREGA DE INFORMES DE EJECUCIN


La organizacin operadora deber elaborar y radicar de manera mensual un informe para cada
componente y un informe final de ejecucin del contrato, de acuerdo a los lineamientos
establecidos por la SDIS.
En trminos generales los informes debern:
Ser preparados en lenguaje sencillo, fcil y entendible, tratando los asuntos de forma
18

Valor Minuta da establecida en cada Estructura de Costos

141

precisa y concisa y de manera consecuente con los resultados del contrato.


Contener la informacin necesaria del cumplimiento del objeto del contrato, de manera que
permita una comprensin adecuada de los asuntos que se informan y de la magnitud e
importancia de la ejecucin del contrato.

3.6.1 Informes mensuales para cada componente

El informe mensual para cada componente (Administrativo y Financiero, Inclusin Social y


Tcnico) deber reflejar las actividades adelantadas por la organizacin operadora del
periodo con corte al ltimo da del mes correspondiente.

Presentar los informes mensuales durante las visitas de seguimiento de campo al


Interventor de cada componente, para su respectiva revisin y aprobacin. Para los
componentes de inclusin social y tcnico sern verificados en la primera visita mensual de
seguimiento en campo (del 1 al 15 de cada mes). Para el componente administrativo y
financiero ser verificado en la visita financiera de seguimiento.

Radicar a la Interventora en medio fsico los informes mensuales aprobados por el


Interventor de campo, anexando la factura y los documentos requeridos para adelantar el
procedimiento de pago. Asimismo, se debe radicar este informe nicamente en medio
magntico a la Subdireccin Local para la Integracin Social respectiva.

Para el informe mensual del componente Administrativo y Financiero los formatos


diligenciados deben estar firmados por el Representante Legal y/o el Contador Pblico de
la organizacin operadora.

El informe mensual del componente de inclusin social debe contener: Anlisis del proceso
de inclusin social, referenciaciones a servicios sociales, actividades ejecutadas en el
periodo, actividades ejecutadas con el recurso de inclusin social y programacin mensual
de actividades proyectadas para el mes siguiente.

El informe mensual del componente administrativo y financiero debe contener: ejecucin de


gastos detallados, ejecucin acumulada por periodo, ejecucin del anticipo y relacin de
pagos a servicios pblicos y arrendamientos, relacin de descuentos aplicados durante el
mes.

El informe mensual del componente tcnico debe contener: la actividades adelantadas en


el periodo para el cumplimiento de este componente, novedades, soportes de las
actividades de promocin en estilos de vida saludable y actividad fsica (en magntico),
soportes de capacitacin al personal manipulador de alimentos (en magntico), copia de la
ltima acta de visita al Comedor Comunitario CRDC realizada por la Secretaria Distrital
de Salud (concepto higinico sanitario) en magntico y copia del ltimo certificado del
lavado de tanque en magntico.

3.6.2 Informe Final


Elaborar un Informe final de ejecucin del contrato que incluya el anlisis cualitativo y cuantitativo
sobre las obligaciones desarrolladas en cada componente; as como avances, logros, dificultades y
recomendaciones, de acuerdo al modelo suministrado por la SDIS, el cual debe ser radicado en
medio fsico dentro de los veinte das calendario a la fecha de finalizacin del contrato, a la
Interventora o supervisin de las SDIS para su aprobacin.

142

Una vez aprobado el informe final por la interventora o supervisin de la SDIS, la organizacin
operadora deber radicarlo en medio magntico en la Subdireccin para la Gestin Integral Local.
Adems de lo anterior, el informe final debe contener lo descrito a continuacin en cada
componente:
Componente de inclusin social:
Condiciones iniciales por familia participante, acciones adelantadas por parte del
profesional de inclusin social y condiciones en las que se encuentra al momento del
egreso a la finalizacin del contrato.
Estado del cumplimiento de los acuerdos por familia participante.
Nmero de acuerdos definidos por derechos y por comedor.
Estado de los Planes de Atencin Familiar (N de ncleos familiares en atencin a la
finalizacin del contrato, familias con PAF elaborados, familias en seguimiento, familias en
acompaamiento y familias pendientes de formulacin PAF).
Realizar una lectura territorial sobre las debilidades y fortalezas en la prestacin de los
servicios sociales, de acuerdo al ejercicio de cartografa social.
Soportes documentales generados en el proceso de inclusin social, en medio magntico.
Componente tcnico:
Resumen de las acciones desarrolladas durante la ejecucin del contrato
Soportes en medio magntico de las actividades de promocin en estilos de vida saludable
y actividad fsica.
Soportes en medio magntico de las capacitaciones realizadas al personal manipulador
durante la ejecucin del contrato.
Componente administrativo y financiero:
Consolidacin de la rotacin de personal presentado durante el contrato
Relacin de los descuentos efectuados
Anlisis del comportamiento de la cobertura
Resumen de toda la ejecucin de gastos registrada mensualmente en los formatos
suministrados por la SDIS, con los soportes financieros de la ejecucin del contrato, en
medio magntico.

3.7 GESTIN DOCUMENTAL EN EL COMEDOR COMUNITARIO CRDC


El Comedor Comunitario - CRDC debe desarrollar actividades de gestin documental y archivo,
atendiendo los lineamientos definidos para la administracin documental por el Subsistema Interno
de Gestin Documental y Archivo de la Secretara Distrital de Integracin Social, el Decreto Distrital
514 de 2006, la Ley 594 de 2000 y los procesos, procedimientos, reglas, normatividad y
lineamientos del Archivo General de la Nacin y el Archivo de Bogot.
La gestin documental en el Comedor Comunitario CRDC tiene como objetivo procurar la
adecuada conservacin y organizacin de los archivos, facilitando el tratamiento de los
expedientes producidos durante la ejecucin de los contratos suscritos entre las organizaciones
operadoras y la SDIS, de manera que facilite a los usuarios internos y externos la recuperacin, el
acceso y la oportunidad en la consulta de los documentos de archivo y la preservacin de la
memoria institucional.
La organizacin operadora del Comedor Comunitario - CRDC tendr la obligacin de velar y
garantizar la integridad, autenticidad, veracidad y fidelidad de los documentos producidos en la
prestacin del servicio.

143

FASES DE LA ORGANIZACIN DOCUMENTAL


Para efectos de la organizacin del archivo de documentacin producida en la modalidad de
Comedores Comunitarios - CRDC, se deber tener en cuenta la Tabla Retencin Documental19
aprobada por la entidad, desarrollando las siguientes fases:
FASE 1. CLASIFIQUE
La clasificacin de documentos de archivo es la labor donde se separa la documentacin generada
en el Comedor Comunitario - CRDC en el desarrollo de la ejecucin del contrato. Durante la
clasificacin documental se pueden encontrar dos tipos de documentos:

Documentos de archivo: Corresponde a la Ficha SIRBE y sus anexos


En el Comedor Comunitario - CRDC los documentos de archivo se manejarn de acuerdo
con los siguientes criterios jerrquicos:
- Fondo: Secretaria Distrital de Integracin Social
- Seccin: Direccin Territorial
- Subseccin: Subdireccin Local para la Integracin Social
Se deber ordenar en carpetas todos los documentos (tipos documentales) pertenecientes
a cada una de las agrupaciones documentales, as:
- Serie documental: Historias sociales
- Subserie documental: Historias sociales del servicio de alimentacin
- Tipos Documentales: Fichas SIRBE, fotocopia de la cdula, etc.
El primer documento que aparece al abrir la carpeta ser el de fecha ms antigua y el
ltimo de fecha ms reciente.

Documentos de apoyo: Son los producidos en la misma unidad operativa o de una


entidad externa y no forman parte de los documentos de archivo. Sirven nicamente de
apoyo a la gestin de la unidad operativa y no se encuentran en las Tablas de Retencin
Documental. Entre ellos se encuentran: peridicos, volantes, guas, instructivos, decretos,
resoluciones, etc. Estos no deben ser archivados dentro de las carpetas que contienen las
historias sociales.
NOTA: El proceso de clasificacin y separacin de documentos no implica la destruccin parcial ni
definitiva de los soportes, sin autorizacin del rea de Gestin Documental de la SDIS.
FASE 2. ORDENE
Consiste en organizar los documentos en temas que pertenecen al mismo trmite y corresponden
al mismo Comedor Comunitario - CRDC.

Documentos de archivo
Estos documentos se deben organizar en orden cronolgico siguiendo la secuencia de su
trmite, como en el siguiente ejemplo (el orden de los documentos que se muestran a
continuacin es slo un ejemplo de la organizacin archivstica, no siempre se producirn
de esta manera, recuerde que la ficha SIRBE siempre ser el documento principal que
inicie la carpeta):

19

Valor Minuta da establecida en cada Estructura de Costos

144

- Ficha SIRBE
- Fotocopia del documento de identidad del ciudadano o la ciudadana.
- Fotocopia de los documentos de identidad de los miembros de la familia
- Fotocopia de un recibo reciente de servicio pblico del lugar en donde vive
- Formato de visita domiciliaria
- Plan de Atencin Familiar PAF
- Soporte condicin de discapacidad (cuando aplica)
- Soporte situacin de desplazamiento (cuando aplica)
- Soporte vctima de conflicto armado (cuando aplica)
- Formato de novedad (soporte de novedades del participante)
- Carn de salud (EPS o ARS) (opcional)
- Soporte SISBEN (opcional)
Los documentos se deben listar en la hoja de control Cdigo: F-BS-068, que debe ubicarse al inicio
de la carpeta y contendr la lista de los documentos de la historia social organizados de acuerdo a
su produccin; este soporte no ser foliado, la foliacin se iniciar con la ficha SIRBE. Ejemplo:

Documentos de apoyo

Se organizan de manera cronolgica de acuerdo a su produccin.


Cuando los responsables del manejo del archivo, consideren necesaria su eliminacin, debern
informar al rea de Gestin Documental de la SDIS, con el fin que se emita la respectiva
aprobacin.

145

Limpieza de los documentos de archivo

Este procedimiento consiste en retirar materiales como: ganchos de cosedora, clips, adhesivos,
ganchos metlicos y separadores de colores etc.
Para realizar la limpieza documental es recomendable manipular los documentos con las manos
limpias y secas, no consumir alimentos o bebidas mientras se realiza el proceso. Una vez
finalizada la tarea realizar un correcto lavado de manos.

Foliacin de los documentos de archivo


- La documentacin que va a ser objeto de foliacin debe estar previamente clasificada,
ordenada y depurada.
- La ubicacin correcta de los documentos es aquella que respeta el principio de orden
original, es decir, que cada documento este organizado secuencialmente de acuerdo con
su produccin.
- Los documentos que integran los expedientes estarn debidamente foliados con el fin de
facilitar su ordenacin, consulta y control.
- La foliacin debe realizarse con lpiz de mina negra (HB, B) en la esquina superior derecha
del documento en el mismo sentido de la escritura del soporte, de forma legible sin
enmendaduras, empezando por el documento ms antiguo al ms reciente hasta el final
de la carpeta.
- No se debe foliar con lpiz de mina roja, ni con esfero.
- La numeracin existente no debe corregirse y si se detecta algn error en ella debe
numerarse nuevamente colocando una lnea oblicua sobre el nmero y escribiendo la
numeracin correcta. Ejemplo: Numeracin existente: 25 colocar una lnea oblicua sobre
el nmero 25. Por ltimo quedar de la siguiente forma: foliacin 26.
- Se debe escribir el nmero de manera legible y sin enmendaduras sobre un espacio en
blanco, y sin alterar membretes, sellos, textos o numeraciones originales.
- No se debe escribir con trazo fuerte porque se puede causar dao irreversible al soporte
papel.
- No se deben foliar las pastas ni las hojas-guarda en blanco.
- No se debe foliar utilizando nmeros con el suplemento A, B, C, bis.
- El nmero uno (1) corresponde al primer folio del documento que dio inicio el expediente
en consecuencia corresponde a la fecha ms antigua.

Almacenamiento de los documentos de archivo


- Carpetas: Se debern utilizar carpetas tipo yute cuyo gramaje puede ser menor al
manejado por la SDIS, debido a que la produccin documental no es muy alta. El
almacenamiento de los documentos dentro de la carpeta ser por ncleo familiar, es decir
una carpeta para cada ncleo. Si el expediente es activo (abierto) deben incluirse todos los
documentos que se generen en la ejecucin de los contratos hasta tanto no se cierren
definitivamente.
- Ganchos: deben ser plsticos de polipropileno, de tamao mediano por dos piezas, una de
filamento cilndrico y la otra como pisador de cierre lateral, los cuales pueden ser cotizados
para almacenamiento de 20 folios.
- Cajas: El almacenamiento de las carpetas deber realizarse en cajas de referencia X-200
de cartn desacificado, cuyo contenido podr ser mayor a cinco carpetas ya que cada una
no excede los 20 folios. De esta manera se podrn almacenar ms carpetas, pero sin
exceder la capacidad de la caja, permitiendo que las carpetas se puedan manipular y
consultar con facilidad sin que estas sean maltratadas.

146

ROTULACIN DE CARPETAS Y CAJAS


CARPETAS
Las carpetas se deben identificar con el rotulo establecido por la Secretara, teniendo en cuenta el
siguiente ejemplo:

Para el diligenciamiento del rotulo de las carpetas, tenga en cuenta:


Fondo: hace referencia a la entidad, en este caso la Secretaria Distrital de Integracin Social.
Seccin: hace referencia a la Direccin Territorial
Subseccin: indica la oficina o dependencia productora de documentos, en esta caso la
Subdireccin Local para la Integracin Social.
Serie: conjunto de expedientes generados por un mismo productor durante el ejercicio de sus
funciones. Para este caso la serie se nombrar: HISTORIAS SOCIALES.
Subserie: Debe anotarse el nombre asignado al conjunto de expedientes que forman parte de una
serie, identificados de forma separada de ste por su contenido y sus caractersticas especficas.
Para este caso se nombrar: HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN
Expediente: Se debe digitar el nombre asignado al expediente, para este caso ser el nombre del
jefe del grupo familiar.
Nmero: Se debe digitar el nmero de Identificacin del expediente, el cual corresponde al nmero
de cdula del jefe de ncleo.
Ubicacin Topogrfica: En el campo carpeta, se anotar el nmero de la carpeta, teniendo en
cuenta su ubicacin dentro de la caja y se har de forma consecutiva. En el campo caja, se anotar
el nmero de caja.
Nmero correlativo: Corresponde al nmero consecutivo de un expediente que se encuentra
divido en varias carpetas. Ejemplo: (1 de 2), (2 de 2).
Fecha inicial: En este campo se anotar la fecha del primer documento con el que inicia la
carpeta.
Fecha final: se anotar la fecha del ltimo documento que se encuentra en la carpeta.
Para ambos casos se registrar teniendo en cuenta el formato (DD/MM/AAAA).
Nmero de folios: Se anotar el total de folios por carpeta.

147

Dimensiones del rtulo: 16cm de ancho por 10cm de largo.


CAJAS
Las cajas se identifican con el rotulo establecido por la Secretara, teniendo en cuenta el siguiente
ejemplo:

Para el diligenciamiento del rtulo de las cajas, tenga en cuenta:


Fondo: hace referencia a la entidad en este caso la Secretaria Distrital de Integracin Social.
Seccin: hace referencia a la Direccin Territorial.
Sub-seccin: Hace referencia a la Subdireccin Local para la Integracin Social.
Serie: Historias sociales.
Subserie: Historias sociales del servicio de alimentacin
Fecha Inicial: Se tomar la fecha del documento con la que inicia la primera carpeta, en este caso
la fecha de la ficha SIRBE.
Fecha Final: Se tomar la fecha del ltimo documento que se encuentra en la carpeta con la que
finaliza la caja. Por ejemplo la fecha del plan de atencin familiar.
Numero de caja: Se debe anotar el nmero de caja de forma consecutiva, es decir de 1 en
adelante.
Numero de carpetas: Se debe anotar el nmero total de carpetas que se encuentran dentro de la
caja.
Dimensiones del rtulo: 13 cm de largo por 16 cm de ancho.

148

FASE 3. DESCRIBA.
Realice la Descripcin documental (inventario documental).

El inventario documental describe las unidades de un fondo, seccin, o subseccin siguiendo la


organizacin de las agrupaciones documentales; adems sirve de referente para atender consultas
respecto a la informacin que producen los Comedores Comunitarios - CRDC. Determina las
fechas reales, registros, anexos y soportes de la informacin de cada uno de los expedientes.
El inventario debe incluir la totalidad de la documentacin producida que se encuentra establecida
en la Tabla de Retencin Documental, para las Historias Sociales de los Comedores Comunitarios CRDC.
La Ley General de Archivos 594 del 2000 establece en su Art., 26. INVENTARIO DOCUMENTAL.
Es obligacin de las entidades de la Administracin Pblica elaborar inventarios de los documentos
que produzcan en ejercicio de sus funciones, de manera que se asegure el control de los
documentos en sus diferentes fases. A continuacin se ilustra el Formato nico de Inventario
Documental FUID, elaborado por el Archivo General de la Nacin y recomendado para la SDIS y
las unidades operativas.
Para los documentos como, CD, que hagan parte de la Historia Social de cada usuario, se
respetar su ubicacin dentro del expediente, y se almacenar dentro de un sobre de papel bond
blanco, que deber identificarse con la informacin que contiene el CD y los datos de la carpeta a
la que pertenece, este se considerar como un folio del expediente. Esta situacin debe
registrarse en el campo de notas del inventario documental.

149

Para las resoluciones tambin se utilizar el testigo documental, con el objeto de evitar su
reproduccin en mltiples copias, en este caso se indicar en el rea de notas la ubicacin del
original y el nmero de folio, dentro de la carpeta que lo contiene.

A continuacin se anexa la direccin URL para consulta de los instrumentos relacionados con la
organizacin de archivos descritos en el numeral anterior:
http://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/modulos/contenido/default.asp?idmodulo=1350
Los instrumentos relacionados con la gestin documental son:
Hoja de control
Rtulos de caja y carpeta
Formato nico de inventario documental
Testigo documental
Las actividades de gestin documental y archivo sern desarrolladas por el Coordinador
Administrativo y el-los profesionales de Inclusin Social del Comedor Comunitario - CRDC.

150

3.8 TRMITE A LOS REQUERIMIENTOS DE LA CIUDADANA


El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con un buzn de sugerencias, a travs del cual los
participantes de la modalidad presenten sus requerimientos (quejas, reclamos, peticiones de
inters general y particular, sugerencias, felicitaciones) con el fin de mejorar la comunicacin con
nuestros ciudadanos y ciudadanas, garantizando el Derecho a la Informacin, Comunicacin y
Conocimiento a la Ciudadana que participa de los servicios sociales de la SDIS.
Este buzn debe instalarse y permanecer en un lugar visible, que no est ubicado cerca al rea de
registro de asistencia y que sea de fcil acceso para las y los participantes de la modalidad de
Comedores Comunitarios - CRDC; de igual forma, debe ser hermtico y su apertura se realizar
dando cumplimiento al Lineamiento de Apertura de Buzones de Sugerencia establecido por la
Secretara Distrital de Integracin Social.
Dadas las caractersticas de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC, la aplicacin del
lineamiento tendr dos variables especficas as:

La apertura de los buzones de sugerencias se realizar una vez cada quince (15) das.

La apertura de los buzones de sugerencias, lo realizar el o la referente local de la


modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC en presencia del Inclusor o Inclusora
social y de un-a participante del Comedor Comunitario - CRDC, quienes harn las veces de
veedores.

Los buzones de sugerencias deben contar con los formatos definidos Yo Opino y un bolgrafo
para facilitar a los- as participantes de la modalidad, la presentacin de sus requerimientos.
Cuando se realice la apertura del buzn de sugerencias, el referente local, deber levantar acta
donde consten los requerimientos encontrados y adelantar las acciones a seguir para dar
respuesta a los mismos.
Las llaves de los buzones de sugerencias las conservar el o la referente local de la modalidad de
Comedores Comunitarios CRDC.

3.9 ENTREGA DE BIENES A TITULO DE COMODATO


La SECRETARA podr entregar en el momento que as se requiera en calidad de prstamo de uso
a ttulo de comodato al CONTRATISTA, los bienes devolutivos relacionados de propiedad de la
Secretara Distrital de Integracin Social, y cuya destinacin ser nica y exclusivamente para la
operacin del Comedor Comunitario - CRDC.
La SECRETARA entregar al Contratista, tales bienes, en las instalaciones donde funciona el
Comedor Comunitario - CRDC. En la diligencia de entrega, se levantar un acta suscrita por el
representante legal del CONTRATISTA y la SDIS. En el acta se dejar constancia de la cantidad,
especificaciones, valor de los bienes y el estado en que se entregan los mismos; y formar parte
integral del presente contrato.
Dichos bienes deben ser entregados por el Contratista, al trmino del contrato, mediante acta
firmada por el contratista y la SDIS, en el estado en que se recibieron, salvo el normal deterioro por
su uso y responder por los daos que stos sufran, de acuerdo con la normatividad civil vigente.

151

CAPITULO IV. OBLIGACIONES DE LAS PARTES


1. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA
El CONTRATISTA, en desarrollo del presente contrato se compromete a cumplir a cabalidad las
siguientes obligaciones:
1.1. COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL
1.
2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Dar cumplimiento a las obligaciones especficas sealadas para cada una de las acciones en
el Componente Inclusin Social del presente anexo tcnico.
Solicitar y asistir a la induccin del componente de Inclusin Social al inicio del contrato y
cuando se presente cambio del profesional de Inclusin Social a la Subdireccin para la
Gestin Integral Local SGIL, previa aprobacin del perfil por parte de la interventora o
supervisin de la SDIS
Garantizar que el profesional de Inclusin Social se vincule y participe en los espacios
convocados y programados por la Secretaria Distrital de Integracin Social, en el marco de la
implementacin del Proyecto 730 Alimentando Capacidades.
Recibir las solicitudes de ingreso a la modalidad, como mnimo tres (3) veces por semana y
diligenciar la Ficha SIRBE Servicios Sociales Informacin Bsica y Transversal vigente y la
Ficha SIRBE Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de Habilidades y Apoyo
Alimentario para Superar Condiciones de Vulnerabilidad Modalidades: Comedores
Comunitarios CRDC / Canasta Complementaria de Alimentos / Bonos Canjeables por
Alimentos vigente, de acuerdo a los instructivos de diligenciamiento de las mismas.
Enviar semanalmente en medio fsico o magntico a los Referentes Locales del Proyecto 730
Alimentando Capacidades, los datos de las personas que solicitaron el servicio indicando el
documento de identidad, apellidos y nombres, con el fin que la Subdireccin Local realice la
verificacin del cumplimiento de criterios, simultaneidad en el sistema de informacin para su
activacin o no en el Comedor Comunitario CRDC.
Enviar a los referentes Locales del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, mnimo dos veces
al mes en medio fsico o magntico, los datos y los soportes de las personas que de acuerdo
al seguimiento efectuado por el Inclusor Social, a travs de visita domiciliaria, citaciones o
llamadas telefnicas evidencien los motivos de egreso, con el fin que la Subdireccin Local
para la Integracin Social realice los debidos cambios de estado.
Informar y socializar el acta de compromiso con los ciudadanos/as al momento de solicitar el
ingreso al servicio y suscribirla con los participantes cuando se realice el cambio de estado a
en atencin.
Referenciar de manera permanente a losas participantes del Comedor Comunitario-CRDC a
los servicios sociales existentes, segn se requiera, de acuerdo a las condiciones identificadas
y realizar el respectivo registro, seguimiento mensual y cierre trimestral en el sistema (sea esta
efectiva o no).
Informar a la Subdireccin Local para la Integracin Social correspondiente los casos en los
que a pesar de las citaciones, llamadas o visitas domiciliarias no es posible ubicar al ncleo
familiar para adelantar las acciones del componente de inclusin social, con el fin de tomar las
acciones pertinentes.

1.2. COMPONENTE TCNICO


SUBCOMPONENTE NUTRICIONAL
10. Cumplir con las especificaciones determinadas en el anexo tcnico en el subcomponente
nutricional (vigilancia y seguimiento nutricional, promocin de estilos de vida saludable y
suministro alimentario)

152

11. Participar en las reuniones y capacitaciones convocadas por la SDIS para la ejecucin del
subcomponente nutricional.
12. Realizar tomas masivas de medidas antropomtricas (peso y talla) a las personas
participantes del Comedor Comunitario - CRDC con la periodicidad establecida por la SDIS,
as como la toma a las personas nuevas que ingresan a la modalidad de atencin
13. Realizar validacin de las medidas antropomtricas (peso y talla), cuando se requiera.
14. Registrar en el SIRBE el 100% de datos de peso y talla tomados a los participantes activos,
dentro de los cinco das siguientes de su activacin en el servicio y con periodicidad semestral
segn lo establecido en el subcomponente nutricional.
15. Socializar la clasificacin del estado nutricional a los-as participantes del Comedor
Comunitario - CRDC.
16. Realizar referenciacin y seguimiento a los casos de participantes del Comedor Comunitario CRDC identificados con malnutricin
17. Hacer entrega a la Nutricionista local del proyecto 730 Alimentando Capacidades de las
acciones de intervencin nutricional realizadas a los participantes del Comedor Comunitario CRDC.
18. Implementar como mnimo una (1) accin de difusin mensual de promocin en estilos de vida
saludable
19. Desarrollar mensualmente como mnimo un (1) taller educativo de promocin en estilos de
vida saludable.
20. Realizar mensualmente como mnimo una (1) jornada de actividad fsica, de mnimo 30
minutos.
21. Dejar registros relacionados con las actividades realizadas en promocin en estilos de vida
saludable.
22. Cargar en el sistema informacin misional SIRBE, los talleres educativos de promocin en
estilos de vida saludable y las jornadas de actividad fsica.
23. Cumplir con el ciclo de mens de cinco (5) semanas y las porciones en peso neto y servido
establecidas por la SDIS en el presente anexo tcnico.
24. Cumplir con el cronograma establecido por Proyecto 730 Alimentando capacidades mediante
el calendario de ejecucin del Ciclo de Mens.
25. Publicar diariamente en un lugar visible el men para los participantes del Comedor
Comunitario CRDC.
26. Dar cumplimiento a los requerimientos realizados por la Interventora o Supervisin y/o entes
de control y recomendaciones realizadas por la SDIS. Presentando los formatos de control y
verificacin en medio fsico.
27. Preparar los alimentos en la localidad para la cual fue contratado y en la que se encuentra el
Comedor Comunitario - CRDC, salvo fuerza mayor o caso fortuito debidamente comprobado.
La destinacin de un nuevo lugar, durante la ejecucin del contrato, por las causas que
correspondan a la excepcin indicada, requerir la verificacin del cumplimiento de los
requisitos establecidos en el Anexo Tcnico y la previa aprobacin por parte de la
SECRETARIA y la Interventora o Supervisin

SUBCOMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA


28. Dar cumplimiento al Decreto 3075 de 1997 y la Resolucin 2674 de 2013 y dems normas
concordantes y complementarias, as como a los lineamientos tcnicos establecidos por el
Proyecto 730 Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para
superar las condiciones de vulnerabilidad, de la Secretaria Distrital de Integracin Social.
29. Cumplir con las especificaciones determinadas en el anexo tcnico en el subcomponente
Sanitario y de Buenas Prcticas de Manufactura.
30. Garantizar durante toda la ejecucin del contrato el Concepto Higinico Sanitario Favorable
del Comedor Comunitario-CRDC. Para el caso de las organizaciones operadoras nuevas en la
operacin del Comedor Comunitario CRDC debern obtener el concepto sanitario Favorable

153

31.

32.
33.

34.
35.

36.
37.

38.
39.
40.

41.
42.

43.

44.
45.

46.

en un plazo no mayor a tres (3) meses contados a partir de la firma del acta de inicio. Se debe
presentar carta radicada al hospital de su localidad y gestionar el proceso de visita sanitaria en
un plazo mximo de tres (03) das hbiles a partir de la firma del acta de inicio.
Presentar los conceptos higinicos sanitarios de los proveedores de alimentos de alto riesgo
epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados, leche y derivados, y productos a base de
huevo) con fecha de expedicin superior a un ao y de acuerdo a lo establecido en el anexo
tcnico.
Cumplir con lo establecido en la resolucin 2674 de 2014, captulo VII artculo 29 y dems
normas vigentes relacionadas con el transporte de alimentos.
Contar con las actas de inspeccin vigilancia y control para transportes de alimentos, materias
primas y transportadores de los vehculos de transporte de los productos de alto riesgo
epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados, leche y derivados, productos a base de
huevo), los cuales deben dar cumplimiento a lo establecido por la Secretaria Distrital de Salud
no superiores a un ao. En los casos donde el acta de inspeccin, vigilancia y control refiera
vigencia, esta ser el perodo aplicado.
Cumplir para las materias primas que apliquen (utilizadas en la preparacin), con lo
establecido en la Resolucin 5109 de 2005.
Brindar productos en la calidad, cantidad, oportunidad y logstica requerida, manteniendo a
disposicin las remisiones y/o facturas de los alimentos en el Comedor Comunitario-CRDC y
dando cumplimiento al cronograma de recepcin de alimentos.
Contar con los equipos, menaje y utensilios requeridos para la prestacin del servicio.
Tomar y mantener las contramuestras de alimentos de acuerdo a lo establecido. Para el efecto
de los productos preparados, el contratista deber guardar una contramuestra diaria durante
tres (3) das.
Elaborar, socializar y actualizar el plan de saneamiento bsico de acuerdo a lo requerido en el
anexo tcnico.
Aplicar los controles de calidad necesarios que garanticen alimentos inocuos a los
participantes.
Garantizar la aplicacin de las Buenas prctica de manufactura en todos los procesos
realizados en la Unidad operativa, as como la aplicacin de las normas de higiene, limpieza y
desinfeccin exigidos en el presente anexo tcnico y en la normatividad sanitaria vigente, para
garantizar la inocuidad de los alimentos.
Disponer de servicios sanitarios, cuarto destinado para el alistamiento del personal, reas para
el lavado de manos, rea destinada para el almacenamiento temporal de residuos.
Velar que todos los alimentos sean consumidos dentro de las instalaciones del Comedor
Comunitario - CRDC. Ningn participante est autorizado para sacar del Comedor Comunitario
- CRDC alimentos crudos preparados, nicamente se declarar la condicin de excepcin
en los casos de enfermedades de alto contagio (infectocontagiosa por va respiratoria) de
condicin epidemiolgica que pongan en riesgo la salud de la colectividad del Comedor
Comunitario - CRDC (H1N1, Varicela, bronquitis viral, entre otras), y/o incapacidades
certificadas mdicamente que le impidan a los participantes su asistencia temporal al
comedor comunitario- CRDC (Como en el caso de inmuno supresin por trasplantes, cncer o
VIH sin tratamiento o sin respuesta al mismo, post operatorios). La autorizacin deber ser
realizada por el/la subdirector-a local y solo aplica para los participantes en atencin.
Tomar las medidas administrativas necesarias para garantizar la aplicacin de pruebas
microbiolgicas que se estimen necesarias, aplicadas a sus productos almacenados, en
proceso, terminados, superficies, agua de consumo, ambientes y manipuladores de alimentos.
Garantizar que repose en el Comedor Comunitario - CRDC copia de los certificados mdicos
del personal manipulador de alimentos y Coordinador Administrativo.
Elaborar e implementar un plan de capacitacin continuo y permanente para el personal
manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin, de acuerdo con lo
establecido en la Resolucin 2674 de 2013.
Mantener actualizados y debidamente diligenciados los formatos y registros de control
establecidos en el anexo tcnico.

154

47. Disponer de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo en las instalaciones del
Comedor Comunitario - CRDC al igual que el manual de seguridad industrial.
48. Cumplir con los parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos establecidos por normatividad
nacional para los anlisis a muestras de materias primas, productos terminados y agua; y
segn parmetros internos establecidos por la SDIS para los anlisis de personal manipulador,
superficies y ambientes. Y otros bromatolgicos que sean requeridos por la SDIS.
49. Conservar las contramuestras de materia prima y/o producto terminado que el laboratorio
contratado por la Interventora y/o supervisin para la toma de muestras para anlisis
microbiolgico deje en las instalaciones del Comedor Comunitario CRDC, durante 120 horas
en temperatura de congelacin y en las condiciones higinico-sanitarias requeridas.
50. En caso que se presente un brote o evento epidemiolgico relacionado con posible
contaminacin alimentaria, la responsabilidad de llevar a cabo la toma de las muestras ser de
la organizacin operadora de cada Comedor Comunitario CRDC.

SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS


51. Cumplir con las especificaciones determinadas en el anexo tcnico en el subcomponente de
ambientes adecuados y seguros.
52. Elaborar un Plan de Emergencia y Contingencias para el Comedor Comunitario - CRDC
53. Contar para el Comedor comunitario CRDC con visita y Concepto Tcnico de Seguridad
Humana y Proteccin Contra Incendios vigente menor a un (1) ao, de la Unidad
Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos.
54. Tener mnimo un botiqun, el cual debe estar ubicado en un sitio estratgico y seguro
55. Garantizar el cumplimiento de las medidas contra incendios, descargas elctricas, sustancias
peligrosas, seguridad en actividades en el Comedor Comunitario CRDC e infraestructura.
56. Mantener actualizados y debidamente diligenciados los formatos y registros de control
establecidos en el anexo tcnico.

SUBCOMPONENTE AMBIENTAL
57. Realizar la adopcin e implementacin de los Planes de Gestin Ambiental de la entidad, al
cual se le har seguimiento, vigilancia y control por parte de la Entidad y entes de control.
58. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados en el subcomponente
ambiental, debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos.
59. Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamientos
ambientales de la entidad.
60. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria para el
reporte de la Entidad ante los entes de control.
61. Capacitar al personal del Comedor Comunitario - CRDC en los programas, polticas y formatos
que integran el subcomponente ambiental del anexo tcnico.
62. Dar manejo integral a los materiales, residuos y desechos que se manipulen en ejercicio de
las actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa.
63. Utilizar de manera racional el agua y la energa en las actividades derivadas de la prestacin
del servicio en el Comedor Comunitario - CRDC.

1.3. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO


64. Entregar como requisito previo para la firma del acta de inicio a la Interventora o Supervisin
de la SDIS el esquema general de administracin y operacin del Comedor Comunitario CRDC para su aprobacin.

155

65. Prestar el servicio de forma integral, oportuna y diligente a todos los participantes de la
modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC.
66. Garantizar un espacio con el tamao y condiciones adecuadas, de acuerdo al anexo tcnico,
para realizar las operaciones propias del Comedor Comunitario - CRDC.
67. Acatar y aplicar las observaciones y recomendaciones de la Interventora o Supervisin del
contrato, siempre y cuando se encuentren relacionadas con la ejecucin del mismo.
68. Realizar el pago dentro de los primeros cinco das del mes de salarios y/o honorarios,
prestaciones sociales e indemnizaciones del recurso humano que tenga o haya tenido en la
ejecucin del contrato, en los casos que se requiera.
69. Cumplir con las obligaciones del Sistema de Seguridad Social y aportes parafiscales, segn lo
establecido en el artculo 50 de la ley 789 de 2002, cuando haya lugar a ello. Para los casos
de contratos de orden de prestacin de servicios debe verificar el pago de las obligaciones de
Seguridad Social. LA SECRETARIA, por medio de la Interventora o Supervisin, en el
momento de expedir cada certificacin para los pagos, verificar y dejar constancia de las
obligaciones del contratista frente a los terceros mencionados durante toda su vigencia,
estableciendo una correcta relacin entre el monto cancelado y las sumas que debieron ser
cotizadas. El aporte al sistema de salud se deber liquidar atendiendo lo preceptuado en los
artculos 3, 4, 5, de la Ley 797 de 2003 y el Decreto 510 de 2003. El incumplimiento de esta
obligacin ser objeto de multas sucesivas o de la declaratoria de caducidad del Contrato, de
acuerdo con lo establecido para el efecto en la Ley 828 de julio 10 de 2003.
70. Cumplir con los requisitos mnimos contemplados en el anexo tcnico para el equipo de
cmputo (numeral 3.3.1), si stos no se cumplen, no se instalarn los accesos a los
aplicativos.
71. Realizar mantenimiento preventivo a los equipos de cmputo mnimo cada dos (2) meses y
actualizacin del antivirus permanente va Internet.
72. Contar en el Comedor Comunitario - CRDC con conexin a internet, garantizando la
disponibilidad del canal de comunicacin durante la jornada de prestacin del servicio.
73. Registrar diariamente en el software dispuesto por la SECRETARIA la asistencia de
participantes, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SECRETARIA; mediante la
lectura del cdigo de barras correspondiente y la verificacin de la fotografa, hasta tanto la
Secretaria disponga de un sistema de autenticacin biomtrica. Para quienes an no cuenten
con el carn, se debe efectuar el registro manual en el sistema verificando con la fotografa
registrada y proceder a la toma de firma del participante en el registro de asistencia (el listado
para registro manual de asistencia deber ser exportado del aplicativo del comedor
comunitario CRDC. En caso que no se pueda realizar, deber ser solicitado a la
Subdireccin de Investigacin e Informacin).
74. Registrar la entrega del apoyo alimentario a los participantes al momento de ingreso al
Comedor Comunitario CRDC.
75. Realizar toma de fotografa y actualizarla cada seis (6) meses para menores de edad y cada
doce (12) meses para mayores de edad como parte del soporte del registro de asistencia al
Comedor Comunitario CRDC. La actualizacin de la fotografa no implica cambio de carn.
76. Mantener actualizada la siguiente informacin en el sistema:
CUPO: El nmero de participantes del Comedor Comunitario - CRDC registrados en estado
en atencin debe estar al 100% del cupo asignado al comedor. Se debe tener en cuenta
que un participante en atencin para la SDIS, es aquel que cumple con los criterios de
ingreso, egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a los servicios
sociales y que recibe efectivamente el servicio.
ASISTENCIA DIARIA: Se debe registrar el 100% de la asistencia de participantes en
atencin del servicio. En el caso de la no asistencia de la totalidad de participantes en
atencin, se debe registrar mnimo el 85% de la asistencia diaria de los participantes en
atencin y mximo el 15% de participantes inscritos. El registro se realizar mediante el
lector de cdigo de barras para los participantes carnetizados y de manera manual en el
sistema y en el registro de asistencia impreso que debern firmar los participantes que por
alguna razn al momento de ingresar no presenten el carn, con el fin de verificar su

156

identidad. La verificacin de la identidad del la participante de la modalidad de


Comedores Comunitarios - CRDC es responsabilidad de la organizacin operadora.
ASISTENCIA DIARIA DE INSCRITOS: El registro de la asistencia diaria de participantes en
estado inscritos (lista de espera) no debe ser mayor al 15% del cupo diario de atencin en
el Comedor Comunitario - CRDC. En todo caso, la organizacin operadora no podr
justificar la baja cobertura en la entrega de alimentos si se encuentra al da el listado de
espera.
77. Para el caso de participantes que cuenten con carn, la organizacin operadora NO podr
retener el carn de estos bajo ninguna circunstancia.
78. Diligenciar y registrar las solicitudes de servicio que se realicen en el Comedor Comunitario CRDC en los formatos establecidos por la SDIS (Ficha SIRBE vigente). La fecha de solicitud
de servicio debe ser la registrada en la ficha.
79. Dar cumplimiento a los protocolos de funcionamiento y desarrollo cuando la Secretara
implemente nuevos sistemas de registro de informacin para los Comedores ComunitariosCRDC.
80. Realizar la solicitud de la capacitacin en el manejo del aplicativo SIRBE para el Coordinadora Administrativo-a y el la profesional de inclusin social, ocho (8) das previos al inicio de sus
labores a travs de correo electrnico a mesadeservicio1035@sdis.gov.co.
81. Hacer seguimiento diario a la inasistencia de las-os participantes al Comedor Comunitario CRDC, con el fin de informar al profesional de Inclusin Social y este realice el respectivo
reporte al Referente Local del Proyecto 730, con el fin de determinar las acciones a seguir o
efectuar su respectivo egreso. Este seguimiento debe ser reportado como mnimo dos (2)
veces al mes, con los respectivos soportes.
82. Tener exclusivamente el logo institucional de la Secretara Distrital de Integracin Social
(SDIS) en los uniformes del talento humano de la organizacin operadora.
83. Mantener en un lugar visible todas las piezas comunicativas alusivas a la imagen de la
Alcalda Mayor de Bogot y la Secretaria Distrital de Integracin Social, dando cumplimiento a
la circular 09 de abril de 2009.
84. Recibir de la organizacin operadora saliente o de la Subdireccin Local para la Integracin
Social respectiva el aviso del Comedor Comunitario - CRDC y mantenerlo en buenas
condiciones y en un lugar visible exterior; a excepcin de los casos en que las normas lo
prohban. Una vez finalice el contrato y en el evento de cambio de organizacin operadora,
entregar el aviso a la organizacin entrante o a la Subdireccin Local para la Integracin
Social respectiva.
85. Instalar y mantener un buzn de sugerencias en un lugar visible, de fcil acceso para la
ciudadana y que no est ubicado cerca al rea de registro de asistencia.
86. Implementar los controles que considere necesarios a fin de garantizar que tanto la operacin
del servicio como la distribucin de los alimentos se realice previa verificacin de la existencia
de recursos presupuestales. La organizacin operadora por ser responsable de esta
operacin, asumir todas las consecuencias que surjan del control inadecuado, inclusive los
costos y gastos que se deriven de la preparacin y entrega de almuerzos calientes a personas
no autorizadas por la SECRETARIA y las suministradas despus del agotamiento del
presupuesto oficial estimado para el presente contrato
87. Garantizar que el personal operario de cocina se encuentre completo durante toda la
prestacin del servicio.
88. Cancelar oportunamente los pagos por concepto de reconocimiento al predio y servicios
pblicos, que se generen como consecuencia de la operacin del Comedor Comunitario CRDC y que correspondan al lugar donde ste funciona, durante la ejecucin del contrato y
presentarlos a la Interventora o Supervisin, quien verificar que el contratista se encuentra al
da por este concepto ante la empresa o persona respectiva.
89. Presentar paz y salvo de pago a proveedores con una periodicidad bimensual a la
Interventora o Supervisin de la SDIS.
90. Presentar el reporte fsico de transaccin expedido por la respectiva entidad bancaria, donde
se relacione: el nombre del titular de la cuenta, documento de identidad, nmero de cuenta y

157

valor consignado, como evidencia del pago de salarios y/o honorarios al talento humano
requerido en el presente anexo tcnico.
91. Utilizar el Comedor Comunitario- CRDC para el fin establecido en el presente anexo tcnico; la
organizacin operadora est obligada a NO ejercer proselitismo de tipo poltico, religioso,
ideolgico, comercial o de cualquier otra ndole.
92. Destinar exclusivamente los recursos pblicos que reciba en razn del respectivo contrato,
para los gastos que demanden el cumplimiento del objeto del mismo.
93. Los miembros de la Junta o Consejo Directivo de la organizacin operadora contratista, no
debern encontrarse incursos durante la ejecucin del contrato, en las prohibiciones
sealadas en el artculo 9 del Decreto 777 de 1992. y la dems normas que traten la materia.
94. Se prohbe en el Comedor Comunitario- CRDC el recaudo de aportes voluntarios segn lo
establecido en decreto 389 de 2009 y la normas que lo reglamentan.
95. Asistir al comit de seguimiento y evaluacin mensualmente, el representante legal de la
organizacin operadora.
96. Informar a la Interventora o Supervisin con copia a la Subdireccin para la Gestin Integral
Local, cualquier eventualidad que pueda generar la afectacin del servicio, para que la
Interventora o Supervisin de las SDIS proceda a avalar dicha situacin.
97. Acatar las observaciones realizadas por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS en
los diferentes componentes. La organizacin operadora tiene el deber de adoptar y ejecutar
planes de mejoramiento cuando sean requeridos por la Interventora o Supervisin. El
cumplimiento de dichos planes ser requisito para la emisin de certificaciones de pago,
cuando sea necesario de conformidad con el presente anexo tcnico y el manual de
supervisin e Interventora de la SDIS.
98. Realizar las acciones necesarias para el cierre de las observaciones, planes de mejoramiento
o requerimientos generados durante la ejecucin del contrato.
99. Realizar las dems actividades que se requieran para el cabal cumplimiento del objeto,
atendiendo lo estipulado en el Anexo Tcnico y dems indicaciones que le sean dadas por la
Secretaria y la Interventora o Supervisin durante la ejecucin del contrato.
100. Realizar el empalme con la organizacin entrante o en su defecto con la Subdireccin Local
respectiva, cuando se realicen cambios de las organizaciones operadoras de los Comedores
Comunitarios CRDC. Se debe hacer entrega del archivo del Comedor Comunitario- CRDC
(fichas SIRBE en fsico, productos, planes de atencin familiar y toda la documentacin
generada durante la ejecucin del contrato, propiedad de la SDIS), dicha documentacin es de
carcter pblico, y por lo tanto su entrega es de obligatorio y perentorio cumplimiento de
conformidad con los trminos y condiciones previstos en el presente anexo tcnico, y ser
requisito para la correspondiente liquidacin del contrato.
101. Mantener a la Secretaria Distrital de Integracin Social indemne, libre de daos o perjuicios y
de cualquier reclamacin proveniente de terceros que tenga como causa las actuaciones de la
organizacin operadora, sus proveedores, subcontratistas o terceros relacionados.
102. Presentar a la Interventora o Supervisin las facturas para pago de acuerdo a la normatividad
contable vigente, con sus respectivos soportes, dentro de las fechas establecidas por la SDIS.
103. Elaborar y radicar los informes mensuales de ejecucin del contrato por cada uno de los
componentes, a la Interventora o Supervisin de la SDIS con copia a la Subdireccin Local
para la Integracin Social respectiva, de acuerdo a los lineamientos establecidos por la SDIS
en el presente anexo tcnico
104. Elaborar y radicar un informe final dentro de los veinte das siguientes a la finalizacin del
contrato, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SDIS, el cual deber estar
firmado por el representante legal de la organizacin operadora.
105. Firmar el Acta de Liquidacin del contrato.

CON RELACIN A LA ENTREGA DE BIENES


El contratista cumplir con las siguientes obligaciones frente a los elementos entregados, as:

158

106. Responder y hacer buen uso de los bienes que le sean asignados para el desarrollo de sus
obligaciones y hacer entrega de los mismos en el estado en que los recibi, salvo su deterioro
natural, o daos ocasionados por caso fortuito o fuerza mayor, al Supervisor del contrato, al
momento de la terminacin de ste, respondiendo por los daos y/o prdida que provengan
desde dolo hasta culpa grave.
107. Entregar a la finalizacin del contrato, mediante acta, los bienes con sus respectivas placas de
inventarios en buen estado de conservacin y funcionamiento, salvo el deterioro natural que
sufran por su uso adecuado, de conformidad con lo establecido en el numeral 4.4 del Manual
de Procedimiento Administrativo y Contable para el Manejo y Control de los Bienes de las
Entidades Pblicas del Distrito Capital. (Resolucin 001 de 2001 para el Distrito Capital), la
cual fue adoptada por la SDIS, mediante la Resolucin 223 de 2002.
108. Dar buen uso al menaje en caso que la SDIS lo suministre, garantizando un servicio de
calidad.
109. Recibir en calidad de prstamo de uso a ttulo de comodato, los bienes devolutivos
relacionados mediante acta de levantamiento fsico de inventario realizado por la SDIS en la
cual consta la cantidad, especificaciones y valor de los bienes; acta que por este medio las
partes acuerdan hace parte integral del presente contrato.
110. Recibir en calidad de prstamo los bienes de consumo controlado que la SDIS entregue al
Comedor Comunitario - CRDC durante la ejecucin del contrato.
111. Participar activamente en la diligencia de entrega en la que se levantar el acta que
suscribirn conjuntamente el representante legal de la organizacin operadora (contratista) y
la SDIS.
112. En caso de prdida, dao o hurto de uno o varios de los elementos objeto del contrato, as
como del caso fortuito previsto en el artculo 2203 del Cdigo Civil, imputable a culpa del
Contratista o sus dependientes, este deber realizar la reposicin del respectivo elemento, por
uno de iguales o similares caractersticas, de acuerdo con lo establecido en los numerales
3.2.12 y 5.5 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el Manejo y
Control de los Bienes de los Entes Pblicos del Distrito Capital, expedido por la Secretara de
Hacienda, Direccin Distrital de Contabilidad mediante Resolucin No. 01 de septiembre de 20
de 2001, y dems normas concordantes teniendo en cuenta entre otros los siguientes pasos:
Formular la respectiva denuncia ante las autoridades competentes informando los hechos
que dieron origen a la perdida, dao o hurto, tan pronto haya tenido conocimiento del
hecho, allegando los correspondientes documentos probatorios, e informar al Supervisor
del contrato, dentro de los tres (3) das hbiles siguientes a la ocurrencia del hecho,
anexando los soportes respectivos.
Informar pormenorizadamente, por escrito a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo Almacn
e Inventarios, anexando copia de la denuncia presentada a las autoridades competentes,
para efectos de la investigacin pertinente y reclamacin ante la firma aseguradora.
Proceder a la restitucin, como resultado de la conciliacin o del fallo definitivo emitido
dentro del respectivo proceso administrativo interno que se haya adelantado. En caso de
llegarse a un arreglo con el responsable del bien a travs de su reposicin, tal hecho se
informar a las autoridades competentes, a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo- Almacn
e Inventarios de la SDIS, al supervisor del contrato y al Subdirector Para la Gestin Integral
Local y/o quien delegue y a la Subdireccin de Contratacin, en el evento en que por parte
de este se hubiere adelantado el respectivo proceso. Para efectos de la reposicin del bien
o el elemento se deber tener en cuenta que este sea de iguales o similares caractersticas
al elemento que se repone siguiendo para el efecto los lineamientos establecidos en el
numeral 3.2.12 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el manejo
y Control de los Bienes de los Entes Pblicos expedido por el Contador Distrital.
113. Responder exclusivamente por los daos que los bienes entregados en calidad de comodato,
causen a terceros.
114. Cancelar a la SDIS el valor deducible en caso de prdida o dao cuando sea imputable al
contratista. En caso de que no sea cancelado dicho valor, la SDIS podr descontarlo del ltimo
pago correspondiente al 2%, luego de ser incorporado en el texto de la liquidacin

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115. Restituir los bienes, al trmino del contrato mediante acta firmada por el contratista y el
supervisor, de los bienes objeto del presente contrato, en el estado en que se reciben, salvo el
normal deterioro por su uso y respondiendo por los daos que stos sufran, de acuerdo con la
normatividad civil vigente.
116. Suscribir el Acta de Entrega a la SDIS de los bienes devolutivos as como del estado de los
bienes de consumo controlado que se hayan entregado al Comedor Comunitario - CRDC
durante la ejecucin del contrato, dentro del mes siguiente a la terminacin del mismo.

2. OBLIGACIONES DE LA SECRETARA

1. Realizar los pagos correspondientes al contratista de conformidad con la forma de pago


establecida por la SDIS, previo cumplimiento de los requisitos establecidos para ellos.
2. Las dems que se requieran en funcin del objeto de este contrato y establecidas en los
estudios previos y en el anexo tcnico a cargo de la SDIS.

CAPITULO V. CONDICIONES DEL CONTRATO

1. PLAZO
El plazo de operacin del contrato es de XX das, operando de Lunes a Sbado sin incluir
domingos ni festivos, contados a partir de la fecha de suscripcin Acta de Inicio del contrato o hasta
el agotamiento de los recursos. El plazo de ejecucin ser de XXXXXX (XX) meses teniendo en
cuenta que durante la operacin del servicio por los das sealados podr encontrarse cupos
pendientes por atender, las cuales deben ser suministradas dentro del plazo de ejecucin, siempre
y cuando se cumpla con la cobertura diaria contratada.

2. ANTICIPO Y AMORTIZACIN DEL ANTICIPO

La Secretara Distrital de Integracin Social, entregar al CONTRATISTA, en calidad de anticipo, de


acuerdo al Artculo 40 pargrafo nico de la ley 80 de 1993, la suma correspondiente al QUINCE
POR CIENTO (15%) del valor total del contrato, previo el cumplimiento de los requisitos legales y
presupustales para su ejecucin y una vez suscrita el acta de inicio, con el fin de preservar el flujo
financiero en los pagos de contratos que garantice el buen funcionamiento y operacin de los
Comedores Comunitarios - CRDC.
El anticipo se amortizar a partir del primer pago, en la cuanta resultante de multiplicar el valor a
pagar en el correspondiente periodo de pago por el porcentaje establecido para el anticipo. En el
ltimo periodo de pago completo se descontar el total del saldo por amortizar que hubiese.
PARGRAFO PRIMERO: El manejo de los recursos entregados al contratista a titulo de anticipo,
deber realizarse en cuenta bancaria separada, no conjunta, a nombre del contrato suscrito.
PARGRAFO SEGUNDO: Los rendimientos que llegaren a producir los recursos as entregados,
pertenecern al Tesoro; por lo tanto, el contratista deber consignarlos mensualmente, hasta la
ejecucin del monto total del anticipo, en la cuenta designada por el Distrito para ello, lo cual ser
comunicado por la Subdireccin administrativa y Financiera, relacionando el nombre e

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identificacin del consignante, nmero de contrato y entidad contratante. El original del


comprobante de consignacin deber entregarse al supervisor y/o interventor del contrato.
PARGRAFO TERCERO: El contratista deber destinar exclusivamente los recursos pblicos que
reciba en razn del respectivo contrato, para los gastos que demanden el cumplimiento del objeto
del mismo.
PARGRAFO CUARTO: Una vez verificada la ejecucin del 100% del valor del anticipo, la cuenta
bancaria deber ser cancelada ante la entidad financiera respectiva, previa verificacin de la
inexistencia de partidas pendientes.

3. FORMA DE PAGO
La SDIS pagar al operador el valor del presente contrato, as:
El primer pago se realizar por el periodo comprendido entre la fecha del acta de inicio y el da 15
del mes, siempre y cuando haya trascurrido ms de 5 das entre la suscripcin del acta de inicio y
el da 15 del respectivo mes; en caso contrario, se pagar con corte al da 15 del mes siguiente.
Los siguientes pagos sern mensuales, a partir de la fecha de corte del primer pago, a excepcin
del ltimo que corresponder al periodo de ejecucin, comprendido entre la fecha de corte del
ltimo periodo mensual y la fecha en que termina la operacin del Comedor Comunitario CRDC.
El valor establecido para la liquidacin del Contrato se retendr proporcionalmente en cada pago a
partir del primero, en la cuanta resultante de multiplicar el valor a pagar en el correspondiente
periodo de pago por el porcentaje establecido para la liquidacin. En el ltimo periodo de pago
completo se descontar la suma que faltare para completar el valor correspondiente a la
liquidacin. El valor correspondiente al 2% ser pagado una vez suscrita por las partes el acta de
liquidacin del contrato.
Cada uno de los pagos se calcular con base en la cantidad de cupos atendidos durante el periodo
de operacin a facturar. Estos pagos se realizarn previa presentacin por parte de la organizacin
operadora, de los siguientes documentos: factura; reporte de ingreso de informacin de asistencia
en el sistema; informes de ejecucin. Estos documentos sern confrontados con el resultado que
arroje el SIRBE y que valide la Supervisin y/o Interventora.
En la certificacin de cumplimiento, la Interventora y/o Supervisin verificar y certificar el
cumplimiento de las obligaciones contractuales, las obligaciones laborales y de seguridad social en
salud y pensin por parte de la organizacin operadora.
En caso de existir inconsistencias por registro de asistencia, reportadas por la Subdireccin de
Investigacin e Informacin, los registros inconsistentes no sern tenidos en cuenta como cupo
atendido para la certificacin de pago expedida por la Interventora y/o Supervisin, hasta tanto se
hayan justificado y autorizado por la Interventora y/o Supervisin. Cuando los registros
inconsistentes no sean autorizados dentro del periodo de ejecucin de que se trate, debern
descontarse de la correspondiente factura indicando en la misma la cantidad de raciones en
inconsistencia y su valor. El valor de los registros inconsistentes descontados se incluir una vez
autorizados en la factura correspondiente al siguiente periodo indicando en la misma el concepto,
el periodo en el que fueron descontadas y el valor de las mismas, anexando la correspondiente
autorizacin y copia del reporte SIRBE en el que constan las inconsistencias.
Si al momento de liquidar el contrato existen registros inconsistentes pendientes de justificar de
conformidad con el presente anexo tcnico, estos sern tomados en cuenta en la liquidacin del
contrato, para su respectivo reconocimiento y/o descuento.

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PARGRAFO PRIMERO: El procedimiento para el clculo del valor de cada uno de los pagos, es
el siguiente: Se multiplica el valor cupo da por los cupos diarios atendidos durante los das de
operacin del periodo de pago. Valor del pago = (costo cupo da * cupos diarios atendidos durante
los das del periodo).
PARGRAFO SEGUNDO: Para el clculo del valor de los pagos es necesario definir los siguientes
trminos: Valor cupo da: Corresponde al valor definido en la estructura de costos. Cupos
atendidos: Corresponde al nmero de registros diarios de asistencia. Inconsistencias por Registro
de Asistencia: son aquellas reportadas por la Subdireccin de Investigacin e Informacin que no
cumplen con la oportunidad en el registro de asistencia. Para proceder a efectuar cada pago, se
requiere la certificacin de cumplimiento a satisfaccin del objeto y las obligaciones del contrato,
expedida por el Supervisor y/o Interventor del mismo y la presentacin de los informes de ejecucin
por parte del contratista.
PARGRAFO TERCERO: En los casos que la organizacin operadora haya presentado
deficiencias en la ejecucin de los componentes (Inclusin Social, Tcnico y Administrativo y
Financiero), se elaborar plan de mejoramiento y/o requerimiento formal segn la naturaleza del
asunto, por parte de la organizacin operadora y la Interventora y/o Supervisin verificar su
cumplimiento. En el evento que la organizacin operadora no de cumplimiento de manera
injustificada al plan de mejoramiento y/o cierre de requerimientos segn corresponda, la
Interventora y/o Supervisin proceder a la no certificacin del cumplimiento para el pago.
Para el caso de los descuentos directos por no entrega o por falta de algn componente en el
men diario establecido, se proceder segn lo establecido en el Numeral 3.5 del presente anexo
tcnico.
PARGRAFO CUARTO: Para que la SDIS efecte los pagos derivados del presente contrato, la
ORGANIZACIN OPERADORA deber presentar ante el Supervisor y/o Interventor, copias de las
constancias o recibos de pago de los honorarios y de los APORTES MENSUALES a los sistemas
de seguridad social de las personas que estn vinculadas a travs de prestacin de servicios para
la ejecucin del mismo y/o de los salarios y prestaciones de sus empleados.
PARGRAFO QUINTO: La SDIS consignar los pagos en una entidad financiera indicada por la
organizacin operadora donde posea una cuenta corriente o de ahorros, afiliada al sistema
automtico de pagos -SAP- que maneja la Tesorera Distrital de Bogot.
PARGRAFO SEXTO: Los pagos estipulados estarn sujetos a la programacin de los recursos
del Programa anual mensualizado de Caja - PAC y a su disponibilidad en la Tesorera Distrital, y las
sumas correspondientes sern consignadas en la Cuenta que para el efecto suministre la
organizacin operadora.

4. INTERVENTORA Y/O SUPERVISIN


La supervisin y/o interventora del presente contrato ser ejercida por el-la Subdirector-a para la
Gestin Integral Local y/o por la firma externa contratada, en virtud de lo dispuesto en el inciso
segundo del artculo 83 de la Ley 1474 de 2011 se podr contratar personal de apoyo con el fin de
ejercer adecuadamente la supervisin mediante un profesional o un equipo de profesionales, sin
que dicho apoyo implique el traslado de la responsabilidad del ejercicio de la supervisin.
PARGRAFO PRIMERO: El-la supervisor-a y/o Interventora verificar el cumplimiento de los
requisitos para la ejecucin del presente contrato, y ejercer las obligaciones asignadas en el
contrato y anexo tcnico y las establecidas en el Manual de Contratacin.
PARGRAFO SEGUNDO: El supervisor y/o interventora deber actuar en oportunidad con el fin

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de verificar el cumplimiento por parte de la organizacin operadora en lo que tiene que ver con el
desarrollo de sus actividades y la prestacin del servicio en armona con los lineamientos
conceptuales, metodolgicos y operativos del Proyecto 730 "Alimentando Capacidades: Desarrollo
de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad y la elaboracin y
presentacin de un informe tcnico ejecutivo para la liquidacin del contrato, que evidencie el
impacto logrado de manera satisfactoria sobre las personas en el territorio durante la ejecucin del
contrato, de acuerdo a lo consignado en el acpite de obligaciones de carcter administrativo del
anexo tcnico.
PARGRAFO TERCERO: En virtud del Artculo 83 de la ley 1474 de 2011, el supervisor podr
contar con apoyo a la supervisin por parte de un profesional o un equipo de profesionales, sin que
dicho apoyo implique el traslado de la responsabilidad del ejercicio de la supervisin.

____________________________________
PATRICIA GMEZ CUERVO
Subdirectora Para la Gestin Integral Local
SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL
COORDINADOR PROYECTO 730
Carlos Enrique Toledo Maza
Revis

EQUIPO JURDICO
Lus Carlos Artunduaga Rojas
Lucy Bonilla Sanabria
EQUIPO COMEDORES COMUNITARIOS CRDC
Luz Astrid Cardona Ramos
Claudia Amelia Snchez Castro
EQUIPO TCNICO NUTRICIONAL Y SANITARIO
Nidia Consuelo Sanabria
Gilberto Tique Zubieta

Elabor

Olga Lucia Gmez Corredor


Neyla Patrcia Pulido
Camilo Rodrguez Valencia
EQUIPO INCLUSIN SOCIAL
Mnica Gonzlez Zuluaga
Carmen Lidia Cceres
REA DE GESTIN AMBIENTAL
Isabel Cristina Narvez Jimnez

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