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1.1
1.2
1.3
1.4
CRITERIOS DE IDENTIFICACIN...........................................................................4
CRITERIOS DE PRIORIZACIN..............................................................................5
CRITERIOS DE EGRESO..........................................................................................6
RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD............................................................6
CAPITULO III. COMPONENTES DE LA MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOSCENTRO DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC) ...................9
1. COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL ............................................................................... 9
ACCIN 1. ELABORACIN DE PLAN DE TRABAJO ................................................................. 11
ACCIN 2. CONSTRUCCIN DE ACUERDOS DE CONVIVENCIA Y PARTICIPACIN ........... 13
ACCIN 3. CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN Y DEL TERRITORIO............................ 15
ACCIN 4. FORMULACIN DE PLANES DE ATENCIN FAMILIAR, SEGUIMIENTO ............. 19
Y ACOMPAAMIENTO A LAS FAMILIAS. ................................................................................... 19
ACCIN 5. IDENTIFICACIN Y FORTALECIMIENTO DE EXPERIENCIAS CIUDADANAS DE
TRANSFORMACIN SOCIAL ....................................................................................................... 25
2. COMPONENTE TCNICO ..................................................................................................... 26
ANEXO TCNICO
MODALIDAD: COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO
DE CAPACIDADES (CRDC)
1. OBJETO
Realizar la atencin alimentaria en los Comedores Comunitarios Centro de Referencia y
Desarrollo de Capacidades (CRDC) en cumplimiento del Proyecto 730 Alimentando Capacidades:
Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad, a
personas en pobreza e inseguridad alimentaria y nutricional, con el fin de garantizar el derecho
efectivo a la alimentacin, de acuerdo a los lineamientos previstos en el anexo tcnico.
3. OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Fortalecer capacidades de las personas y familias, a travs de procesos de inclusin social,
que propendan por el mejoramiento de su calidad de vida.
Personas remitidas por entidades del rea de la salud, por su situacin certificada de bajo
peso.
Nios, nias y adolescentes entre 3 y 17 aos, 11 meses, desescolarizados o escolarizadosas que no cuenten con restaurante escolar que les brinde el almuerzo.
Personas menores de 18 aos y mayores de 14 que tienen conformado un ncleo familiar con
cuidado y custodia de otros nios y nias.
Familias con integrantes con discapacidad o personas con discapacidad referenciadas por los
servicios de la SDIS.
Persona mayor sin redes de apoyo activas.
Persona mayor con nios, nias, adolescentes, personas con discapacidad u otras personas
mayores que dependan econmicamente de ella.
Personas vctimas del conflicto armado referenciados por los servicios sociales de la SDIS o
solicitud directa.
Familias donde el nico proveedor genere ingresos mensuales inferiores al costo de la
canasta bsica de la lnea de pobreza extrema por persona definida por el DANE5.
Personas habitantes de la calle (para comedores comunitarios- CRDC) o egresados del
Centro de Desarrollo Personal Integral El Camino, referenciadas por los servicios de la
Subdireccin para la Adultez.
Personas de los sectores LGBTI con enfermedades terminales o de alto costo o en ejercicio
de prostitucin o con transformaciones corporales inadecuadas o que sean jefes de hogar,
referenciadas por la Subdireccin para Asuntos LGBTI.
Mujeres gestantes o madres lactantes referenciadas por el Servicio de mbito Familiar
Modalidad SIRBE madres gestantes o lactantes que estn vinculadas a los procesos
pedaggicos de dicha Modalidad SIRBE y no cuente con apoyo alimentario.
Tener el menor puntaje de SISBEN entre los solicitantes del servicio.
Estudiantes de universidad pblica con sede en Bogot, que se encuentren activos y no
cuenten con apoyo econmico para alimentacin de ninguna entidad pblica.
Familias o personas indgenas, ROM, afrodescendientes, raizales y rurales que cuenten con
ingresos inferiores al costo de la canasta bsica por persona segn DADE.
Personas o familias cuya actividad econmica principal sea el reciclaje y hayan sido
identificadas o no por la Unidad Administrativa Especial de Servicios Pblicos UAESP.
Personas o familias referenciadas por el servicio social de Atencin a personas o familias en
emergencia social.
Familias con nios, nias, adolescentes y personas mayores donde el proveedor-a principal
se encuentre en detencin en domicilio o institucin carcelaria.
Personas que solicitan cambio de unidad operativa en la modalidad de Comedores
Comunitarios-CRDC.
Personas con enfermedades terminales o de alto costo, debidamente soportado por entidad
de Salud.
Disponibilidad limitada o incierta de alimentos nutricionalmente adecuados e inocuos; o la capacidad limitada e incierta de
adquirir alimentos adecuados. Para la verificacin de este criterio en el servicio social Mi Vital Alimentario, se tendr en
cuenta para todas las modalidades las variables especficas contenidas en la ficha de identificacin SIRBE para el servicio,
relacionada en el numeral 3 (razn mencionada: falta de ingresos), el 4 (respuesta afirmativa) y la variable trasversal
nmero 13 (gastos para alimentacin para la familia*).
5
La lnea de pobreza extrema es el costo per cpita mnimo necesario para adquirir nicamente la canasta de bienes
alimentarios que permiten un nivel de sobrevivencia en un pas determinado. A nivel nacional la lnea de pobreza extrema
aumento un 0.5% y qued en $91.698.oo. (Memorando interno respuesta DADE, INT-37403 del 10/07/204)
1
2
3
CRITERIO
Por presencia fsica
Por normatividad
X
X
X
1
2
CRITERIO
1
2
3
X
X
CRITERIO
Modalidad SIRBE: Centros amar prevencin trabajo infantil nios-as adolescentes3 meses a 17 Aos y 11 meses.
Modalidad SIRBE: Centros amar prevencin trabajo infantil nios-as adolescentes5 aos a 17 aos y 11 meses.
Por normatividad
Por ejemplo, nios que van al colegio se puede establecer horarios de acuerdo a la jornada de estudio y los adultos de
12:30 a 4:00 p.m.
7
Modelo de Atencin Integral a las Familias. Secretaria Distrital de Integracin Social. Bogot D.C, 2011
8
Servicio Social Mi Vital Alimentario. Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo
alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad Secretara Distrital para la Integracin Social. Bogot, 2013.
LNEA DE TIEMPO
ACCIONES
TIEMPOS DE
OPERACIN
MES 1
MES 2
MES 3
MES 4
MES 5
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ACCIN 1. PLAN DE
TRABAJO
Obligaciones 1
Del da 1 al 3
Obligaciones 2 y 3
Obligaciones 3 y 4 a partir del
segundo mes
Obligacin 5
Del da 4 al 6
El da 30 de cada mes
anterior
1er da de operacin
Obligaciones 1, 2, 3 y 4
Obligacin 4
Obligacin 5
Al da 27
A partir del da 28
mensualmente
A partir del segundo
mes hasta 5 das
calendario antes
ACCIN 3.
CARACTERIZACIN DE LA
POBLACIN Y DEL
TERRITORIO
Obligacin 1
Permanente durante el
contrato
Obligacin 2
Del da 7 hasta 50
Obligacin 3
Del da 7 hasta 35
Obligacin 4
Del da 36 hasta 50
FINALIZACIN CONTRATO
ACCIN 2 ACUERDOS DE
CONVIVENCIA Y
PARTICIPACIN
ACCIN 4. CONSTRUCCIN
DE PAF,
SEGUIMIENTO Y
ACOMPAAMIENTO
Obligacin 1
Obligacin 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9
Obligacin 8
Al da 51
Del da 51 hasta 5 das
antes de la terminacin
del contrato
Mensualmente corte 30
de cada mes
ACCIN 5. EXPERIENCIAS
CIUDADANAS DE
TRANSFORMACIN SOCIAL
Obligaciones 1
10
11
Fuentes de Verificacin:
4.
Programacin Mensual.
Al sexto (6) da de operacin despus de firmada el acta de
inicio, enviar la programacin del primer mes de ejecucin
del contrato.
A partir del segundo mes y en adelante, sta deber ser
enviada el ltimo da del mes inmediatamente anterior,
cuando sea domingo o festivo, el da de operacin
inmediatamente anterior.
Programacin Mensual elaborada en fsico.
Soporte impreso de envo, va correo electrnico, al
profesional Referente Local del Proyecto 730 Alimentando
Capacidades.
Soporte impreso de aprobacin, va correo electrnico, por
parte del profesional Referente Local del Proyecto 730
Alimentando Capacidades.
Elaborar la programacin mensual del rubro de Inclusin Social en el formato establecido por la
Secretara Distrital de Integracin Social SDIS. Enviar al Referente Local del Proyecto 730
Alimentando Capacidades va correo electrnico, para revisin, aprobacin, acompaamiento y
seguimiento.
Para su elaboracin se debe tener en cuenta:
Las actividades contenidas en esta programacin mensual obedecen a la planeacin
proyectada del rubro del mes en curso, a partir del segundo mes de ejecucin y en
adelante hasta la finalizacin del contrato.
El rubro de inclusin social deber ejecutarse de manera mensual. Cuando las actividades
programadas durante el mes no requieran del mismo, este podr ser acumulado hasta por
dos (2) meses.
Cuando estas actividades presenten modificaciones que afecten el recurso de Inclusin
Social, se deber solicitar al Referente Local Proyecto 730 Alimentando Capacidades, la
aprobacin de la nueva actividad programada, la cual podr ser en el formato fsico o va
correo electrnico.
El recurso de Inclusin Social, se ejecutar exclusivamente para el desarrollo de
actividades dirigidas a implementar el Componente de Inclusin Social con los-as
participantes y su grupo familiar, de acuerdo a las reas de inters y las necesidades
identificadas de la poblacin en el marco del Plan de Atencin Familiar-PAF; segn las
orientaciones de la SDIS :
- Talleristas: Para talleres a realizar dentro de la unidad operativa:
- Materiales Didcticos: Consumibles (cartulina, plastilina, marcadores, lpices, colores,
papel, tijeras, pegante, foamy) y No Consumibles (implementos deportivos, instrumentos
musicales). Los materiales didcticos No Consumibles o fungibles sern propiedad del
Comedor Comunitario-CRDC y no de la Organizacin Operadora; por tanto, debern
reposar en la unidad operativa para el desarrollo de las actividades del Componente.
- Refrigerios: Deben ser diferentes al men servido en la unidad operativa y contener
mnimo tres componentes (una bebida UHT, una fruta y un producto de panadera)
12
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
A partir de la contratacin para la vigencia 2015, los Manuales de Convivencia sern denominados Acuerdos de
Convivencia y Participacin.
13
OBLIGACIONES
1. Construir los Acuerdos de Convivencia y Participacin, cuando aplique, mediante la realizacin
de mnimo dos actividades pedaggicas grupales o asambleas grupales, con la participacin de
mnimo el 60% de los ncleos familiares activos del Comedor Comunitario CRDC.
Nota: Cuando aplique hace referencia a Comedores Comunitarios-CRDC que no cuentan
con este documento debido a: apertura de un nuevo Comedor, ausencia del documento en la
unidad operativa por diferentes razones.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
3. Publicar en un lugar visible del Comedor Comunitario CRDC los Acuerdos de Convivencia y
Participacin, los Criterios de Identificacin, Priorizacin, Egreso y Restricciones por
Simultaneidad para el Acceso a los Servicios Sociales de la Secretara y el Acta de
Compromiso. en tamao mnimo medio pliego cada uno.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
14
Fuentes de Verificacin:
Fuentes de Verificacin:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
15
relacionada con las caractersticas del territorio, ofertas institucionales, vas, entre otros, que pueda
ser de utilidad para los y las participantes en el conocimiento del entorno donde habitan, a la vez
que aportar en el conocimiento de las ofertas de servicios presentes en el mismo y facilitar la
referenciacin de la ciudadana a los servicios sociales bsicos y complementarios, actividades
orientadas al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin.
La caracterizacin de la poblacin contemplar la actualizacin de las fichas SIRBE de los-as
participantes en atencin del Comedor Comunitario - CRDC.
La caracterizacin del territorio se adelantar a travs de un proceso de cartografa social, para lo
cual la SDIS suministrar a cada Comedor Comunitario-CRDC, un mapa digital (Grfica 1) de su
respectiva localidad en tamao medio pliego, el cual contendr, a partir de la informacin existente
en la Entidad: UPZs, nombres de barrios, vas principales, ofertas institucionales presentes en el
territorio entre otras. Adicionalmente, entregar las convenciones cartogrficas para el desarrollo
de las actividades que se describen en las Obligaciones 3 y 4 de la presente Accin.
Grfica 1
OBLIGACIONES
1. Diligenciar la Ficha SIRBE vigente10 al 100% de los y las participantes nuevos que ingresan a la
modalidad.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
Son responsabilidad directa de la SDIS y del profesional que la Entidad designe para tal fin, el diligenciamiento de la
informacin de la Ficha SIRBE Versin 3, referida a la Seccin F: Concepto Profesional Numeral 2: Concepto
Interdisciplinario y a la Seccin H: Diligenciamiento tems: Nombre del Servidor-a Pblico-a Responsable y Firma
Servidor-a Pblico-a.
11
Instructivo de diligenciamiento Ficha SIRBE genrica para Novedades. Ficha SIRBE Genrica para Novedades.
Sistema Integrado de Gestin. Proceso de Seguimiento y Control de Gestin del Conocimiento - Secretaria Distrital de
Integracin Social.
16
3. Realizar una jornada de cartografa social con la participacin de mnimo el 10% de los ncleos
familiares en atencin, quienes basados en el conocimiento que tienen del territorio actualizarn
el mapa digital suministrado.
Para el desarrollo de la jornada ser necesario disponer de:
Mapa ploteado en tamao medio pliego.
Convenciones cartogrficas suministradas impresas.
Material didctico.
Los pasos especficos a seguir durante la jornada sern los siguientes:
Socializar el Mapa Rutas de Acceso para la Prestacin de Servicios en el Territorio
ploteado, con la informacin suministrada por la Secretaria Distrital de Integracin Social.
Actualizar el mapa mediante la seleccin, identificacin, incorporacin, reubicacin o
eliminacin de los servicios (institucionales referidos a los derechos contemplados en el
PAF, culturales, de movilidad, educativos, recreativos, zonas o puntos de riesgo, iglesias,
entre otros); y la informacin relativa a las rutas de acceso para la prestacin de dichos
servicios, acorde con los requerimientos necesarios de la poblacin.
Pegar con pegante lquido la convencin correspondiente.
Asignar el nombre a los servicios propuestos, junto a la convencin ubicada en el mapa.
Generar una leyenda describiendo el servicio requerido en la parte inferior del mapa con la
aclaracin que se considere necesaria. De ser as, esta aclaracin debe ser concisa y en
extremo resumida (Ej: Secretara de la Mujer-Casa de Igualdad de Oportunidades).
Publicar en un lugar visible del Comedor Comunitario-CRDC el mapa actualizado resultado
de esta jornada.
Seleccionar mnimo dos (2) participantes delegados a asistir a la jornada de construccin
del mapa local.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
4. Participar en la jornada de construccin del Mapa Local Rutas de Acceso para la Prestacin
de Servicios en el Territorio convocada por los Referentes Locales del Proyecto 730
Alimentando Capacidades, cuya fecha ser concertada en el espacio de la Mesa de Inclusin
17
Social. Su construccin se llevar a cabo en articulacin con los gestores sociales y locales del
Proyecto 753, participantes delegados por cada Comedor Comunitario-CRDC y dems actores
que puedan aportar en su construccin.
Una vez construido el mapa local, el Referente Local del Proyecto 730: Alimentando
Capacidades, deber entregarlo en la Subdireccin para la Gestin Integral Local-SGIL, de
manera que permita localizar la informacin actualizada aportada por las localidades, y
remitirlo nuevamente en formato digital al Comedor Comunitario - CRDC para que sea
ploteado por la Organizacin Operadora en tamao pliego y publicado en el mismo, de manera
que sirva de gua para que los y las participantes puedan ubicar e identificar las ofertas de
servicios presentes en el territorio.
Para el desarrollo de la jornada ser necesario disponer de:
18
DERECHOS
Identificacin
Salud
Promocin y
Deteccin
Control de
crecimiento y
desarrollo
Consulta del Joven
Consulta del adulto
Grupo Familiar
Nios-as 0-5
aos
Mujeres en
Gestacin
Nios-as
10
Mayores de 10
aos hasta los
24 aos
Mayores de 24
aos
19
DERECHOS
ACCIN
Atencin
Integral a la
primera infancia
Educacin
Atencin en
formacin
bsica
Programas de
aceleracinvalidacin
Higiene oral
Grupo Familiar
Vinculacin a la
educacin inicial
inscripcin y
asistencia
Nios-as de
0 5 aos
Vinculacin y
permanencia en el
sistema escolar
primaria y
secundara
Vinculacin y
permanencia en el
sistema educativo
Nios-as de
6 - 18 aos
Jvenes y
adultos-as
Articular con la SDIS, las rutas de atencin
definidas por parte de la Subdireccin Tcnica
de
Familia.
Reconocimiento
de los derechos
Vida Libre de
y las rutas de
Violencias
atencin a las
violencias
Asistencia a
actividades
relacionadas con la
prevencin de las
violencias
Vigilancia
Nutricional
Toma de medidas
antropomtricas,
segn periodicidad
establecida
Promocin en
estilos de Vida
Saludable
Asistencia y
participacin en las
actividades de
promocin, en
estilos de vida
saludable
Nutricin y
alimentacin
Grupo Familiar
Participantes
Grupo familiar
20
ACCIN
CONDICIN
Mejoramiento de
Infraestructura
Realizar solicitud y
entrega de
documentacin
completa para la
asignacin de subsidios
Mejoramiento del
espacio
habitacional
Realizar mejoramiento
de las condiciones
higinicas de la vivienda
POBLACIN
Grupo Familiar
DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES A
SEGUIR (Cuando Aplique)
Identificar
y elaborar una ruta de
orientacin y acceso a las entidades
encargadas o que adelanten los trmites
correspondientes a vivienda, de acuerdo a
la condicin del predio del grupo familiar
(propia).
Vivienda
Grupo Familiar
Formacin y
Capacitacin
Generacin
de Ingresos
Participacin
y
Organizacin
Recreacin,
cultura y
deporte
Asistencia y
permanencia en
procesos de formacin y
capacitacin para la
generacin de ingresos
Jvenes y
adulto-as
Asistencia y
permanencia en
procesos de formacin
ciudadana y
organizacin social.
Grupo Familiar
Vinculacin a
ofertas de
empleo
Jvenes y
adultos-as
Organizacin o
fortalecimiento
de iniciativas
productivas
alternativas o
tradicionales
Organizaciones con
generacin efectiva de
ingresos
Jvenes y
adultos-as
Ejercicio
participacin
democrtica de
ciudadana
Participacin activa en
comits de veedura y
control, comits
operativos CLOPS,
jornadas de
presupuestos
participativos, grupos de
inters.
Procesos de
capacitacin y/o
formacin
Aprovechamiento
del tiempo libre
Participacin en
espacios recreativos,
ldicos y deportivos
Grupo Familiar
21
Oficios:
gastronoma,
artesanas,
manufactura, marroquinera, confecciones,
bisutera, entre otros.
OBLIGACIONES
1. Revisar e identificar el estado de avance de los PAF construidos con anterioridad (en
seguimiento o acompaamiento), de acuerdo a la informacin generada desde el aplicativo
PAF, con el objetivo de evaluar los logros, revisar propsitos, metas y/o redefinir nuevos
acuerdos en desarrollo del Plan de Atencin Familiar (PAF).
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
2. Formular los Planes de Atencin Familiar - PAF, mediante visita domiciliaria12, al 100% de los
ncleos familiares en atencin nuevos, que ingresan como resultado de los cambios de estado.
Para ello deber tener en cuenta lo siguiente:
Cuando el nmero de ingresos sea entre 1 y 50 ncleos familiares construir los PAF en un
tiempo no mayor a treinta (30) das calendario, contados a partir de la fecha de ingreso.
Cuando el nmero de ingresos sea de 51 a 90 ncleos familiares, construir los PAF a partir
de la fecha de ingreso, en un tiempo no mayor a cuarenta y cinco (45) das calendario.
Cuando el nmero de ingresos sea superior a noventa y un (91) ncleos familiares,
construir los PAF a partir de la fecha de ingreso, en un tiempo no mayor a sesenta (60)
das calendario.
Para aquellos ncleos que ingresaron desde el da de la firma del acta de inicio hasta el da
cincuenta (50) de operacin, el tiempo para la formulacin de los PAF se contar a partir
del da cincuenta y un (51) das de operacin.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
12
Para los-as participantes habitantes de calle, vendedores ambulantes, residentes en paga-diario y aquellos que vivan en
localidades diferentes a la ubicacin del Comedor Comunitario - CRDC, la construccin del PAF se realizar en el Comedor
Comunitario CRDC. Adicionalmente y para aquellas situaciones particulares que por razones de seguridad no se puedan
realizar las visitas, estos casos sern evaluados y definidos con la respectiva Subdireccin Local, quien deber validar por
escrito dichas situaciones, documento que ser soporte para justificar la construccin del PAF en el Comedor Comunitario CRDC, ante la Interventora o Supervisin de la SDIS.
22
3. Registrar en el aplicativo PAF el 100% de los Planes de Atencin Familiar de los ncleos
familiares en atencin, construidos dentro del mes correspondiente, de acuerdo a los
lineamientos establecidos por la SDIS.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
Fuentes de Verificacin:
23
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
8. Vincular al 80% de las familias que han cumplido con los acuerdos, basados en el
reconocimiento de sus habilidades e intereses, a actividades culturales, pedaggicas,
deportivas, artes y oficios entre otras, teniendo en cuenta el grupo poblacional identificado.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
9. Construir, actualizar y enviar mensualmente al Referente Local del Proyecto 730 Alimentando
Capacidades, la Matriz Mensual de Planeacin en el formato suministrado por la SDIS con
corte al ltimo da de cada mes; informacin que permitir consolidar el estado de los acuerdos
de cada uno de los ncleos familiares nuevos y antiguos.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
10. Generar estrategias por Comedor Comunitario-CRDC y/o Localidad que brinden respuestas a
las situaciones comunes identificadas en los Planes de Atencin Familiar - PAF, actividad que
debe realizarse en el espacio de la Mesa de Inclusin Social, de manera conjunta entre el
profesional de inclusin social, el Referente Local del Proyecto 730 y los gestores sociales y
locales del Proyecto 753, utilizando como insumo la Matriz de Planeacin.
Productos:
Tiempo de Cumplimiento:
Fuentes de Verificacin:
Estrategias generadas.
De manera permanente a partir del da cincuenta y uno (51)
de operacin de firmada el acta de inicio hasta cinco (5) das
calendario antes de finalizar el contrato.
Matriz de Planeacin Mensual elaborada por Comedor
Comunitario-CRDC, con sus respectivas estrategias a seguir.
Acta de Mesa de Inclusin Social.
24
Gua: Orientaciones Tcnicas Del Proceso de Inclusin en los Comedores Comunitarios Centros De Referencia y
Desarrollo de Capacidades CRDC. Secretaria Distrital de Integracin social. Memo INT 43568 del 14-07-2015.
25
Fuentes de Verificacin:
2. COMPONENTE TCNICO
26
PROTENA
12%
GRASA
28%
CARBOHIDRATOS
60%
550
16
17
82
768
23
24
115
GRUPO DE EDAD
Nota: El clculo de caloras y nutrientes para el grupo de Mujeres y Hombres de 13 aos en adelante, se obtuvo
promediando las recomendaciones de 13 en adelante excluyendo los mayores de 50 aos, porque se alejan de la media,
afectando el promedio.
27
SEMANA
No.
SEMANA
1
CREMA DE
AHUYAMA
POLLO A LA
JARDINERA
ARROZ
CON
FIDEOS
HABICHUELA,
ZANAHORIA
INCLUIDA EN
EL POLLO
SOPA DE
PASTA
CARNE
PICADA CON
LENTEJAS
ARROZ
CON
QUINUA
SANCOCHO
CARNE
SUDADA
SOPA DE
AVENA
LCTEO
YUCA
DORADA
JUGO DE
MORA
BOCADILLO
QUESO
ENSALADA
DE TOMATE Y
LECHUGA
PATACONES
SORBETE
DE
MARACUY
GELATINA
PREPARADA
CON LECHE
CONDENSADA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
ARROZ
BLANCO
ENSALADA
DE REPOLLO,
CEBOLLA Y
TOMATE
INCLUIDOS
EN LA SOPA
JUGO DE
PIA
PONQU
QUESO
CARNE
PICADA CON
ARVEJA
ARROZ
BLANCO
ZANAHORIA
RALLADA
CON
VINAGRETA
PLTANO EN
TAJADAS
SORBETE
DE
GUAYABA
ROLLITO DE
BOCADILLO
CON
AREQUIPE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
CUCHUCO
DE MAZ
LOMITOS DE
ATN A LA
CRIOLLA
ARROZ
CON
ZANAHORIA
ENSALADA
DE ESPINACA
Y MANGO
PAPA EN
PUR
SORBETE
DE
TOMATE
DE RBOL
COCADA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
SOPA DE
PLTANO
POLLO EN
TROCITOS
ARROZ
CON
VERDURAS
INCLUIDA EN
EL ARROZ
PLTANO
FRITO
JUGO DE
FRESA
CHOCOLATINA
QUESO
28
SEMANA
No.
SEMANA
2
MEN
No.
LCTEO
ARROZ CON
FIDEOS
HABICHUELA,
ZANAHORIA,
ARVEJA
VERDE CON
EL GOULASH
PAPA CON
MAYONESA
SORBETE
DE MANGO
ROLLITO DE
AREQUIPE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
LOMITOS DE
ATN
ESPAGUETTI
ENSALADA DE
TOMATE,
CEBOLLA
CON
VINAGRETA
PAPA
CRIOLLA
SALTEADA
SORBETE
DE CURUBA
DULCE DE PIA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
SOPA DE
MUTE
ALBNDIGAS
EN SALSA
ARROZ
VERDE
ENSALADA DE
PEPINO
COHOMBRO Y
LECHUGA
YUCA
GUISADA
JUGO DE
MARACUY
CHOCOLATINA
QUESO
DOBLE
CREMA
10
SOPA DE
PINTADO
POLLO A LA
NARANJA
ARROZ CON
QUINUA
HABICHUELA
GUISADA
PAPA CON
PEREJIL
SORBETE
DE MORA
HERPO
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
11
SOPA
CAMPESINA
CON
QUINUA
CARNE CON
FRJOLES
ARROZ
BLANCO
ENSALADA DE
LECHUGA,
APIO Y
TOMATE
PATACONES
JUGO DE
LULO
BOCADILLO
QUESO
DOBLE
CREMA
12
MAZAMORR
A CHIQUITA
SOBREBARRI
GA EN SALSA
ARROZ CON
PEREJIL
ENSALADA DE
LECHUGA
CON
MANZANA
PAPA
GUISADA CON
CEBOLLA
SORBETE
DE TOMATE
DE RBOL
PANELITA DE
LECHE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
CREMA DE
ESPINACAS
CARNES EN
GOULASH
CREMA DE
VERDURAS
29
SEMANA
No.
SEMANA
3
MEN
No.
LCTEO
13
CREMA DE
VERDURAS
Y QUINUA
POLLO
ASADO
ARROZ
BLANCO
CALABACN
CON ARVEJA
PAPA SALADA
JUGO DE
PIA
ROLLITO DE
BOCADILLO
CON AREQUIPE
QUESO
DOBLE
CREMA
14
SOPA DE
COLICERO
CARNE DE
CERDO EN EL
ARROZ
ARROZ CHINO
ENSALADA DE
TOMATE Y
LECHUGA
PAPA
DORADA
SORBETE
DE CURUBA
PANELITA DE
LECHE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
15
PETO
DULCE
CARNE
ASADA
ARROZ
BLANCO
PAPA CON
MAYONESA
JUGO DE
MORA
PANELA
RALLADA
OFRECIDA
SOBRE LA SOPA
DE PETO
LECHE
INCLUIDA
EN EL PETO
16
SOPA DE
AVENA
POLLO
SUDADO
ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA
ZANAHORIA Y
HABICHUELAS
INCLUIDAS EN
EL ARROZ
YUCA
DORADA
SORBETE
DE
MARACUY
BOCADILLO
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
17
CREMA DE
AHUYAMA
BISTEC A LA
CRIOLLA
ARROZ VERDE
ENSALADA DE
LECHUGA
CRESPA,
TOMATE Y MAZ
PLTANO
MELADO
JUGO DE
TOMATE DE
RBOL
COCADA
QUESO
DOBLE
CREMA
18
SOPA DE
ARROZ
CARNE DE
CERDO
SALTEADA
PAPA EN
CHUPE
SORBETE
DE BANANO
CHOCOLATINA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
ESPAGUETTI
TOMATE,
ARVEJA Y
QUINUA
ENSALADA DE
TOMATE,
PEPINO
COHOMBRO Y
APIO
30
SEMANA
No.
MEN
No.
LCTEO
19
SOPA
CAMPESINA
POLLO
DORADO
ARROZ CON
QUINUA
ENSALADA DE
TOMATE Y
CEBOLLA
CON
VINAGRETA
20
SOPA DE
PLTANO
CARNE EN
TROCITOS
CON
GARBANZOS
ARROZ
BLANCO
ZANAHORIA
CON
ESPINACAS
PAPA A LA
FRANCESA
SORBETE
DE LULO
DULCE DE
PAPAYUELA
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
21
SOPA DE
LENTEJAS
BISTEC A LA
CRIOLLA
ARROZ
PEREJIL
ZANAHORIA
CON
MAYONESA
PAPA EN
PUR
SORBETE
DE MANGO
PANELITA DE
LECHE
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
22
SOPA DE
MUTE
CARNE DE
CERDO
ASADA
ARROZ AL
PIMENTN
PUR DE
AHUYAMA
CON PEREJIL
PICADO
PAPA
CRIOLLA
DORADA
SORBETE
DE CURUBA
COCADA
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
23
CUCHUCO
DE TRIGO
CARNE
MECHADA
CON HUEVO
ARROZ
VERDE
COLIFLOR
GRATINADO
PAPA AL
VAPOR
JUGO DE
MANGO
ROLLITO DE
AREQUIPE
QUESO EN EL
COLIFLOR
GRATINADO
SOPA DE
ARROZ
CARNE
MOLIDA EN
SALSA
ESPAGUETTI
ENSALADA
LECHUGA
TOMATE Y
CILANTRO
SORBETE
DE MORA
BANANO
PICADO CON
GOTAS DE
LIMN Y LECHE
CONDENSADA
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
SEMANA
4
24
PAPA SALADA
JUGO DE
FRESA
HERPO
QUESO
DOBLE
CREMA
YUCA A LA
CRIOLLA
31
SEMANA
No.
SEMANA
5
MEN
No.
ARROZ
BLANCO
ZANAHORIA,
ARVEJA VERDE,
APIO INCLUIDAS
EN LA TORTILLA
DE ATN CON
VERDURAS
PAPA SALADA
SORBETE
DE
MARACUY
PONQU
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
SOBREBARRI
GA EN SALSA
ARROZ
PEREJIL
ENSALADA DE
LECHUGA, APIO,
COHOMBRO
PAPA A LA
CRIOLLA
LIMONADA
CON
PANELA
DULCE DE
MORA
QUESO
DOBLE
CREMA
CARNE
MOLIDA
ARROZ
BLANCO
RODAJAS DE
TOMATE
PINTN
PATACONES
JUGO DE
TOMATE DE
RBOL
BOCADILLO
QUESO
DOBLE
CREMA
ARROZ CON
QUINUA
AGUACATE EN
TAJADA
PAPA EN EL
AJIACO
SORBETE
DE MORA
DULCE DE
PIA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
ARROZ
BLANCO
ENSALADA DE
PEPINO
COHOMBRO Y
LECHUGA
TAJADAS DE
PLTANO
JUGO DE
MANGO
FRESAS
CON
CREMA DE
LECHE
QUESO
DOBLE
CREMA
JUGO DE
LULO
PANELA
RALLADA
OFRECIDA
CON LA
SOPA DE
PETO
LECHE
INCLUIDA
EN EL PETO
25
SOPA DE
CEBADA
PERLADA
TORTILLA DE
ATN CON
VERDURAS
26
CREMA DE
ARRACACHA
27
CAZUELA DE
FRIJOL
28
AJIACO
29
SOPA DE
PASTA Y
QUINUA
30
PETO DULCE
LCTEO
POLLO
MECHADO
SOBRE EL
AJIACO
CALLOS A LA
MADRILEA
BISTEC A LA
CRIOLLA
ARROZ
PAJARITO
HABICHUELA
GUISADA
PAPA
CRIOLLA
COCIDA
32
2.1.1.2 Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de
mens
La organizacin operadora deber cumplir con los ingredientes en peso neto para los distintos
grupos determinados por el Proyecto, como se enuncia a continuacin:
MEN 1
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
PREPARACIN
CREMA DE AUYAMA
POLLO A LA JARDINERA
CEREAL
VERDURA
VERDURA INCLUIDA EN
EL POLLO
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
YUCA DORADA
FRUTA
JUGO DE MORA
POSTRE
BOCADILLO
PRODUCTO
LCTEO
ALIMENTO
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
29,5
41,2
60,0
AHUYAMA
51,6
72,2
105,0
1,0
1,4
2,0
MARGARINA
1,5
2,1
3,0
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
SAL
0,9
0,5
1,2
0,7
1,8
1,0
POLLO "PECHUGA"
36,9
51,5
75,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
HABICHUELA
19,3
27,0
39,3
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
PASTAS ALIMENTICIAS
2,5
3,4
5,0
ACEITE
AJO
SAL
2,0
0,9
0,5
2,7
1,3
0,7
4,0
1,9
1,0
HABICHUELA Y ZANAHORIA
0,0
0,0
0,0
YUCA
ACEITE
SAL
MORA
AZCAR
55,1
4,4
0,5
43,2
9,8
76,9
6,2
0,7
60,3
13,7
112,0
9,0
1,0
87,8
20,0
BOCADILLO
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
33
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
PAPA
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
MEN 2
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PREPARACIN
SOPA DE PASTA
ENSALADA DE TOMATE
Y LECHUGA
PATACONES
FRUTA
SORBETE DE
MARACUY
POSTRE
GELATINA PREPARADA
CON LECHE
CONDENSADA
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE
ALIMENTO
PASTA ALIMENTICIAS
7,2
10,0
14,6
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
LENTEJA
7,5
10,5
15,3
27,0
37,8
55,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
QUINUA
2,5
3,4
5,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
LECHUGA
7,9
11,0
16,0
TOMATE CHONTO
20,0
28,0
40,8
SAL
0,5
0,7
1,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
38,3
53,6
78,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
SAL
0,5
0,7
1,0
MARACUY
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
9,8
13,7
20,0
GELATINA EN POLVO
8,0
11,2
16,3
LECHE CONDENSADA
3,0
4,2
6,1
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
34
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
17,3
23,4
14,5
25,6
PESO NETO
(gr. o cc.)
24,2
32,6
20,3
35,7
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
35,2
47,5
29,6
52,0
17,7
24,7
36,0
1,0
2,0
0,7
4,9
0,9
1,7
1,0
0,9
0,5
37,4
0,7
1,7
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
10,4
1,9
16,0
0,2
0,5
0,5
0,0
0,0
0,0
1,4
2,9
1,0
6,8
1,2
2,4
1,4
1,3
0,7
52,2
1,0
2,4
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
14,6
2,6
22,4
0,3
0,7
0,7
0,0
0,0
0,0
2,0
4,1
1,5
9,9
1,8
3,5
2,0
1,9
1,0
76,0
1,5
3,5
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
21,2
3,8
32,6
0,5
1,0
1,0
0,0
0,0
0,0
PIA
35,4
49,5
72,1
AZCAR
9,8
13,7
20,0
PONQU
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
MEN 3
MEN MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
PAPA CRIOLLA
YUCA
PLTANO - HARTN VERDE
SOPA
SANCOCHO
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE SUDADA
CEREAL
ARROZ BLANCO
VERDURA
ENSALADA DE REPOLLO,
CEBOLLA Y TOMATE
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
INCLUIDOS EN LA SOPA
FRUTA
JUGO DE PIA
POSTRE
PONQU
PRODUCTO
LCTEO
35
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
MEN 4
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
PREPARACIN
SOPA DE AVENA
ARROZ BLANCO
ENSALADA DE ZANAHORIA
RALLADA CON VINAGRETA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PLTANO EN TAJADAS
FRUTA
SORBETE DE GUAYABA
ALIMENTO
1,0
1,4
2,0
AVENA
8,6
12,0
17,5
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
12,0
16,8
24,4
27,0
37,8
55,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
SAL
0,5
0,7
1,0
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
CEBOLLA CABEZONA
5,6
7,8
11,4
44,2
61,8
90,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
GUAYABA
36,0
50,3
73,2
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
7,4
10,3
15,0
POSTRE
ROLLITO DE BOCADILLO
CON AREQUIPE
ROLLITO DE BOCADILLO
CON AREQUIPE
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
36
MEN 5
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
FRUTA
PREPARACIN
CUCHUCO DE MAZ
LOMITOS DE ATN A LA
CRIOLLA
(SE SIRVE CALIENTE)
ENSALADA DE ESPINACA Y
MANGO
PAPA EN PUR
SORBETE DE TOMATE DE
RBOL
POSTRE
COCADA
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE
ALIMENTO
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
10,0
14,0
20,3
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
LOMITOS DE ATN
27,5
38,5
56,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ZANAHORIA
6,1
8,5
12,4
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ESPINACA
8,6
12,0
17,5
LECHE CONDENSADA
3,0
4,2
6,1
MANGO
13,5
18,9
27,5
PAPA COMN
53,9
75,3
109,6
LECHE ENTERA
2,1
3,0
4,4
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
TOMATE DE RBOL
36,2
50,6
73,7
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
9,8
13,7
20,0
COCADA
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
37
MEN 6
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
PREPARACIN
SOPA DE PLTANO
POLLO EN TROCITOS
ARROZ CON
VERDURA
ALIMENTO
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
HARTN VERDE
32,0
44,7
65,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
POLLO "PECHUGA"
36,9
51,5
75,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
HABICHUELA
19,3
27,0
39,3
ARVEJA VERDE
1,1
1,6
2,3
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
PIMENTN
3,6
5,1
7,4
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
INCLUIDA EN ARROZ
0,0
0,0
0,0
44,2
61,8
90,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
FRESA
45,5
63,7
92,7
AZCAR
9,8
13,7
20,0
VERDURA
INCLUIDA EN ARROZ
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PLTANO FRITO
FRUTA
JUGO DE FRESA
POSTRE
CHOCOLATINA
CHOCOLATINA
12,0
12,0
12,0
PRODUCTO
LCTEO
QUESO DOBLE
CREMA
12,3
17,2
25,0
38
MEN 7
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
FRUTA
PREPARACIN
CREMA DE ESPINACA
CARNE EN GOULASH
EN GOULASH
ALIMENTO
POSTRE
ROLLITO DE
AREQUIPE
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
29,5
41,2
60,0
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
LECHE ENTERA
9,8
13,8
20,0
ESPINACA
18,0
25,2
36,6
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
MARGARINA
1,5
2,1
3,0
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
37,4
52,2
76,0
ARVEJA VERDE
3,0
4,2
6,1
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
HABICHUELA
19,3
27,0
39,3
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,2
0,3
0,5
ACEITE
1,6
2,2
3,2
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
PASTAS ALIMENTICIAS
ENRIQUECIDAS
2,5
3,4
5,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
0,0
0,0
0,0
53,9
75,3
109,6
2,9
4,1
6,0
0,7
1,0
1,5
PAPA
PAPA CON MAYONESA
(La mayonesa se debe MAYONESA
adicionar solo al
CEBOLLA COMN TALLO
momento del servido)
SAL
SORBETE DE MANGO
Nios y nias
1-5 aos
0,5
0,7
1,0
MANGO
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
7,4
10,3
15,0
ROLLITO DE AREQUIPE
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
39
MEN 8
MEN MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
FRUTA
CREMA DE
VERDURAS
ENSALADA DE
TOMATE , CEBOLLA
CON VINAGRETA
PAPA CRIOLLA
SALTEADA
SORBETE DE
CURUBA
POSTRE
DULCE DE PIA
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
29,5
41,2
60,0
ARVEJA VERDE
3,6
5,0
7,3
HABICHUELA
28,3
39,6
57,6
ZANAHORIA
30,4
42,5
61,9
1,0
1,4
2,0
MARGARINA
1,5
2,1
3,0
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
27,5
38,5
56,0
ESPAGUETTI
25,0
35,0
51,0
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
TOMATE CHONTO
6,0
8,4
12,2
0,7
1,0
1,5
LOMITOS DE ATN
LOMITOS DE ATN
(SERVIR CALIENTE
CON EL ESPAGUETTI)
ESPAGUETTI
Nios y nias
1-5 aos
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
TOMATE CHONTO
13,4
18,7
27,2
CEBOLLA CABEZONA
8,2
11,4
16,6
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA CRIOLLA
49,2
68,7
100,0
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
CURUBA
42,9
60,0
87,3
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
7,4
10,3
15,0
PIA
35,4
49,5
72,1
AZCAR
10,8
15,1
22,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
40
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
PAPA CRIOLLA
CILANTRO
MAZ MUTE
21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
0,9
15,2
30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
1,2
21,3
44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
1,8
31,0
0,7
1,0
1,5
SAL
CARNE MOLIDA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
SAL
AJO
HARINA DE TRIGO
ACEITE
ARROZ
0,5
37,4
1,7
2,0
0,5
0,9
4,6
2,0
22,7
0,7
52,2
2,4
2,9
0,7
1,3
6,5
2,7
31,7
1,0
76,0
3,5
4,1
1,0
1,9
9,4
4,0
46,2
0,7
1,0
1,5
ESPINACA
ACEITE
AJO
SAL
1,3
2,0
0,9
0,5
1,8
2,7
1,3
0,7
2,6
4,0
1,9
1,0
PEPINO COHOMBRO
16,1
22,5
32,8
LECHUGA
SAL
7,9
0,5
11,0
0,7
16,0
1,0
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
YUCA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
SAL
AJO
44,0
1,7
2,0
0,2
0,9
61,5
2,4
2,9
0,3
1,3
89,6
3,5
4,1
0,5
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
MARACUY
47,2
65,9
96,0
MEN 9
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
PREPARACIN
SOPA DE MUTE
ALBNDIGAS EN
SALSA x 90g
CEREAL
ARROZ VERDE
VERDURA
ENSALADA DE
PEPINO COHOMBRO
LECHUGA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
YUCA GUISADA
ALIMENTO
FRUTA
JUGO DE MARACUY
AZCAR
9,8
13,7
20,0
POSTRE
CHOCOLATINA
CHOCOLATINA
12,0
12,0
12,0
PRODUCTO
LCTEO
QUESO DOBLE
CREMA
12,3
17,2
25,0
41
Nios y nias
1-5 aos
Nios y
nias 6-12
aos
Mujeres y
hombres
mayores de
13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
2,0
4,9
1,0
4,4
0,9
0,7
0,5
30,2
2,7
6,8
1,4
6,2
1,2
1,0
0,7
44,0
4,0
9,9
2,0
9,0
1,8
1,5
1,0
36,9
51,5
75,0
2,5
4,6
2,0
4,4
0,2
22,7
0,7
2,5
2,0
0,9
0,5
3,5
6,5
2,9
6,2
0,3
31,7
1,0
3,4
2,7
1,3
0,7
5,1
9,4
4,1
9,0
0,5
46,2
1,5
5,0
4,0
1,9
1,0
HABICHUELA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
MARGARINA
SAL
PAPA
SAL
PEREJIL
MORA
LECHE ENTERA
AZCAR
38,6
1,7
2,0
2,0
0,5
53,9
0,5
0,2
43,2
78,7
9,8
54,0
2,4
2,9
2,7
0,7
75,3
0,7
0,3
60,3
110,0
13,7
78,6
3,5
4,1
4,0
1,0
109,6
1,0
0,5
87,8
160,1
20,0
HERPO
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
MEN 10
MEN
MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
SOPA DE PINTADO
HARINA MAZ AMARILLO
CILANTRO
CEBOLLA COMN TALLO
SAL
POLLO "PECHUGA" SIN
HUESO
NARANJA
POLLO A LA NARANJA HARINA DE TRIGO
CEBOLLA CABEZONA
ACEITE
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
QUINUA
ARROZ CON QUINUA
ACEITE
AJO
SAL
VERDURA
HABICHUELA
GUISADA
TUBRCULO,
PLTANO,
RAZ
FRUTA
SORBETE DE MORA
POSTRE
POSTRE
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
42
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
2,0
4,9
1,0
3,9
23,4
2,5
3,1
0,7
0,2
8,8
37,4
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
5,2
3,8
13,4
0,5
1,0
2,0
0,5
38,3
4,4
36,1
9,8
PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2
2,7
6,8
1,4
5,4
32,6
3,4
4,4
1,0
0,3
12,4
52,2
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
7,3
5,3
18,7
0,7
1,4
2,9
0,7
53,6
6,2
50,4
13,7
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
44,0
4,0
9,9
2,0
7,9
47,5
5,0
6,4
1,5
0,5
18,0
76,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
10,7
7,8
27,2
1,0
2,0
4,1
1,0
78,0
9,0
73,4
20,0
BOCADILLO
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
MEN 11
MEN MODELO
PREPARACIN
SOPA
SOPA CAMPESINA
CON QUINUA
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE CON
FRIJOLES
CEREAL
ARROZ BLANCO
VERDURA
ENSALADA MIXTA
(LECHUGA , APIO
TOMATE)
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PATACONES
FRUTA
JUGO DE LULO
POSTRE
BOCADILLO
PRODUCTO
LCTEO
QUESO DOBLE
CREMA
ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
ESPINACA
PAPA CRIOLLA
HARINA DE QUINUA
APIO
CEBOLLA COMN TALLO
SAL
FRIJOL
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
ACEITE
AJO
SAL
LECHUGA
APIO
TOMATE CHONTO
SAL
VINAGRE
CEBOLLA CABEZONA
LIMN
PLTANO - HARTN VERDE
ACEITE
LULO
AZCAR
43
MEN 12
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
FRUTA
PREPARACIN
MAZAMORRA
CHIQUITA
SOBREBARRIGA EN
SALSA
ENSALADA DE
LECHUGA CON
MANZANA
PAPA GUISADA CON
CEBOLLA
ALIMENTO
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
4,9
1,0
2,7
6,8
1,4
4,0
9,9
2,0
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
HABAS
2,9
4,0
5,8
4,4
6,2
9,0
FRIJOL VERDE
1,4
2,0
2,9
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
37,4
52,2
76,0
0,7
1,0
1,5
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
PEREJIL
0,9
1,2
1,8
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
LECHUGA CRESPA
10,0
14,0
20,4
MANZANA DE AGUA
18,2
25,5
37,1
AZCAR
1,0
1,4
2,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
PAPA COMN
68,8
96,2
140,0
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
36,2
50,6
73,7
78,7
110,0
160,1
9,8
13,7
20,0
TOMATE DE RBOL
SORBETE DE TOMATE
LECHE ENTERA
DE RBOL
AZCAR
POSTRE
PANELITA DE LECHE
PANELITA DE LECHE
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
44
MEN 13
MEN MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
ARROZ BLANCO
CALABACN CON
ARVEJA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PAPA SALADA
FRUTA
JUGO DE PIA
POSTRE
ROLLITO DE
BOCADILLO CON
AREQUIPE
PRODUCTO
LCTEO
QUESO DOBLE
CREMA
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
29,5
41,2
60,0
ARVEJA VERDE
3,6
5,0
7,3
HABICHUELA
28,3
39,6
57,6
HARINA DE QUINUA
2,5
3,4
5,0
30,4
42,5
61,9
1,0
1,4
2,0
MARGARINA
1,5
2,1
3,0
0,7
1,0
1,5
ZANAHORIA
CREMA DE
VERDURAS Y QUINUA CARNE DE RES PULPA
POLLO ASADO
Nios y nias
1-5 aos
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
POLLO "PECHUGA"
36,9
51,5
75,0
0,7
1,0
1,5
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
CALABACN
57,5
80,4
117,0
ARVEJA VERDE
1,1
1,6
2,3
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
CEBOLLA CABEZONA
2,0
2,9
4,1
MARGARINA
2,9
4,1
6,0
SAL
0,5
0,7
1,0
53,9
75,3
109,6
ACEITE
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PIA
35,4
49,5
72,1
AZCAR
9,8
13,7
20,0
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
45
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
COLICERO
PAPA CRIOLLA
CEBOLLA COMN TALLO
CILANTRO
SAL
ARVEJA VERDE SECA
CARNE DE CERDO PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
AJO
SAL
ZANAHORIA
PIMENTN
RACES
APIO
SALSA DE SOYA
TOMATE CHONTO
LECHUGA
LIMN
SAL
PAPA COMN
ACEITE
SAL
CURUBA
LECHE ENTERA
AZCAR
21,6
2,0
4,9
1,0
47,2
23,4
0,7
0,9
0,5
2,9
36,9
1,7
0,7
0,5
0,9
2,9
22,7
0,7
0,9
0,5
12,2
3,6
12,9
3,8
1,4
20,0
7,9
0,5
0,5
55,1
4,4
0,5
42,9
78,7
7,4
30,2
2,7
6,8
1,4
66,0
32,6
1,0
1,2
0,7
4,0
51,5
2,4
1,0
0,7
1,3
4,1
31,7
1,0
1,3
0,7
17,0
5,1
18,0
5,3
2,0
28,0
11,0
0,7
0,7
76,9
6,2
0,7
60,0
110,0
10,3
44,0
4,0
9,9
2,0
96,1
47,5
1,5
1,8
1,0
5,8
75,0
3,5
1,5
1,0
1,9
6,0
46,2
1,5
1,9
1,0
24,7
7,4
26,2
7,8
2,9
40,8
16,0
1,0
1,0
112,0
9,0
1,0
87,3
160,1
15,0
MEN 14
MEN MODELO
SOPA
PREPARACIN
SOPA DE COLICERO
CARNE O
SUSTITUTO
ARROZ CHINO
(CARNE DE CERDO Y
VERDURAS)
CEREAL
VERDURA
ENSALADA DE
TOMATE, LECHUGA
ALIMENTO
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PAPA DORADA
FRUTA
SORBETE DE
CURUBA
POSTRE
PANELITA DE LECHE
PANELITA DE LECHE
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
46
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
30,2
43,9
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
37,4
52,2
76,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
MEN 15
MEN MODELO
PREPARACIN
SOPA
SOPA DE PETO
DULCE
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
FRUTA
POSTRE
PRODUCTO
LCTEO
CARNE ASADA
ARROZ BLANCO
ENSALADA DE
TOMATE, ARVEJA Y
QUINUA
PAPA CON
MAYONESA
ALIMENTO
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARVEJA VERDE
1,1
1,6
2,3
TOMATE CHONTO
20,0
28,0
40,8
QUINUA
2,5
3,4
5,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA
53,9
75,3
109,6
0,7
1,0
1,5
MAYONESA
2,9
4,1
6,0
SAL
0,5
0,7
1,0
MORA
43,2
60,3
87,8
AZCAR
9,8
13,7
20,0
PANELA RALLADA
OFRECIDA SOBRE LA PANELA
SOPA DE PETO
17,0
23,8
34,6
0,0
0,0
0,0
JUGO MORA
LECHE ENTERA
INCLUIDA EN LA SOPA
47
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
AVENA
8,6
12,0
17,5
MEN 16
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PREPARACIN
SOPA DE AVENA
POLLO SUDADO
ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA
ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA
YUCA DORADA
ALIMENTO
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
POLLO "PECHUGA"
36,9
51,5
75,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
HABICHUELA
19,3
27,0
39,3
YUCA
55,1
76,9
112,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
SAL
0,5
0,7
1,0
SORBETE DE
MARACUY
MARACUY
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
9,8
13,7
20,0
POSTRE
BOCADILLO
BOCADILLO
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
FRUTA
48
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
AHUYAMA
CARNE DE RES PULPA
MARGARINA
14,7
51,6
1,0
1,5
20,6
72,2
1,4
2,1
30,0
105,0
2,0
3,0
0,7
0,9
0,5
37,4
8,2
4,0
1,0
1,2
0,7
52,2
11,4
5,6
1,5
1,8
1,0
76,0
16,6
8,2
ACEITE
AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
ESPINACA
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
1,3
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
1,8
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
2,6
ACEITE
AJO
SAL
2,0
0,9
0,5
2,7
1,3
0,7
4,0
1,9
1,0
LECHUGA CRESPA
5,2
7,3
10,7
TOMATE CHONTO
13,4
18,7
27,2
SAL
0,5
0,7
1,0
MAZORCA
5,6
7,8
11,4
MAYONESA
1,2
1,7
2,5
44,2
3,6
1,0
36,2
61,8
5,0
1,4
50,6
90,0
7,3
2,0
73,7
AZCAR
9,8
13,7
20,0
COCADA
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
MEN 17
MEN MODELO
SOPA
PREPARACIN
CREMA DE AHUYAMA
CARNE O
SUSTITUTO
BISTEC A LA CRIOLLA
CEREAL
ARROZ VERDE
VERDURA
ENSALADA DE
LECHUGA CRESPA,
TOMATE Y MAZ
.
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PLTANO MELAO
FRUTA
JUGO DE TOMATE DE
RBOL
POSTRE
COCADA
PRODUCTO
LCTEO
QUESO DOBLE
CREMA
ALIMENTO
49
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
PAPA CRIOLLA
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE CERDO PULPA
MARGARINA
SAL
ESPAGUETTI
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
MARGARINA
ACEITE
AJO
SAL
21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
6,9
0,7
0,9
0,5
36,9
2,9
0,5
25,0
6,0
0,7
2,0
2,0
0,9
0,5
30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
9,6
1,0
1,2
0,7
51,5
4,1
0,7
35,0
8,4
1,0
2,7
2,7
1,3
0,7
44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
14,0
1,5
1,8
1,0
75,0
6,0
1,0
51,0
12,2
1,5
4,0
4,0
1,9
1,0
TOMATE CHONTO
13,4
18,7
27,2
PEPINO COHOMBRO
10,7
15,0
21,8
APIO
3,8
5,3
7,8
LIMN
0,5
0,7
1,0
MEN 18
MEN MODELO
PREPARACIN
SOPA
SOPA DE ARROZ
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE DE CERDO
SALTEADA
CEREAL
ESPAGUETTI
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
ENSALADA DE
TOMATE, PEPINO
COHOMBRO Y APIO
PAPA EN CHUPE
ALIMENTO
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA COMN
TOMATE CHONTO
LECHE ENTERA
AJO
CEBOLLA COMN TALLO
53,9
1,7
2,1
0,9
0,7
75,3
2,4
3,0
1,3
1,0
109,6
3,5
4,4
1,9
1,5
ACEITE
SAL
BANANO
AZCAR
LECHE ENTERA
2,0
0,5
50,1
7,4
78,7
2,7
0,7
70,0
10,3
110,0
4,0
1,0
101,9
15,0
160,1
FRUTA
SORBETE DE
BANANO
POSTRE
CHOCOLATINA
CHOCOLATINA
12,0
12,0
12,0
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
50
Nios y nias
1-5 aos
Nios y
nias 6-12
aos
Mujeres y
hombres
mayores de
13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
MEN 19
MEN
MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
PREPARACIN
SOPA CAMPESINA
POLLO DORADO
ALIMENTO
1,0
1,4
2,0
ESPINACA
3,9
5,4
7,9
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
APIO
3,1
4,4
6,4
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
POLLO "PECHUGA"
36,9
51,5
75,0
SAL
0,5
0,7
1,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
QUINUA
2,5
3,4
5,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
CEBOLLA CABEZONA
5,6
7,8
11,4
TOMATE CHONTO
40,1
56,0
81,5
1,0
1,4
2,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
68,8
96,2
140,0
MAYONESA
2,9
4,1
6,0
SAL
0,5
0,7
1,0
ENSALADA DE CEBOLLA
VINAGRE
Y TOMATE
TUBRCULO,
PLTANO,
RAZ
PAPA SALADA
FRUTA
JUGO DE FRESA
POSTRE
HERPO
PRODUCTO
LCTEO
FRESA
45,5
63,7
92,7
AZCAR
9,8
13,7
20,0
HERPO
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
51
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
10,8
32,0
2,0
4,9
1,0
0,7
11,7
0,9
0,5
8,0
27,0
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
PESO NETO
(gr. o cc.)
15,1
44,7
2,7
6,8
1,4
1,0
16,3
1,2
0,7
11,2
37,8
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
PESO NETO
(gr. o cc.)
22,0
65,0
4,0
9,9
2,0
1,5
23,8
1,8
1,0
16,4
55,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
ESPINACA
8,6
12,0
17,5
0,2
0,3
0,5
1,0
1,4
2,0
CEBOLLA CABEZONA
2,0
2,9
4,1
LIMN
0,5
0,7
1,0
PAPA COMN
ACEITE
SAL
LULO
53,9
4,4
0,5
36,1
75,3
6,2
0,7
50,4
109,6
9,0
1,0
73,4
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
PAPAYUELA
9,8
22,5
13,7
31,4
20,0
45,8
AZCAR
10,8
15,1
22,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
MEN 20
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
HARTN VERDE
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
SOPA DE PLTANO
CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA COMN TALLO
PAPA CRIOLLA
CILANTRO
SAL
GARBANZOS
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CARNE EN TROCITOS
CEBOLLA COMN TALLO
CON GARBANZOS
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
ARROZ BLANCO
ACEITE
AJO
SAL
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PAPA A LA FRANCESA
FRUTA
SORBETE DE LULO
POSTRE
DULCE DE
PAPAYUELA
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
52
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
MEN 21
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
FRUTA
PREPARACIN
SOPA DE LENTEJAS
BISTEC A LA CRIOLLA
ENSALADA DE
ZANAHORIA
PAPA EN PUR
SORBETE DE MANGO
ALIMENTO
1,0
1,4
2,0
LENTEJA
6,4
9,0
13,1
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
37,4
52,2
76,0
CEBOLLA CABEZONA
8,2
11,4
16,6
TOMATE CHONTO
4,0
5,6
8,2
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
PEREJIL
0,9
1,2
1,8
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
SAL
0,5
0,7
1,0
MAYONESA
2,9
4,1
6,0
PAPA COMN
53,9
75,3
109,6
LECHE ENTERA
2,1
3,0
4,4
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
MANGO
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
7,4
10,3
15,0
POSTRE
PANELITA DE LECHE
PANELITA DE LECHE
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
53
MEN 22
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PREPARACIN
SOPA DE MUTE
CARNE DE CERDO
ASADA
ARROZ CON
PIMENTN
ALIMENTO
FRUTA
SORBETE DE
CURUBA
POSTRE
COCADA
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
1,9
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,8
6,8
9,9
0,9
1,3
2,0
MAZ MUTE
15,2
21,3
31,0
PAPA CRIOLLA
23,3
32,6
47,5
0,7
1,0
1,4
CILANTRO
0,8
1,2
1,8
SAL
0,4
0,6
1,0
36,8
51,5
75,0
ACEITE
0,9
1,3
2,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,2
0,3
0,5
46,2
ARROZ
22,7
31,7
0,7
1,0
1,4
PIMENTN
1,2
1,7
2,4
ACEITE
1,9
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,4
0,6
1,0
AHUYAMA
35,1
49,1
71,5
0,7
1,0
1,4
LECHE ENTERA
2,1
3,0
4,3
0,2
0,3
0,4
PUR DE AHUYAMA
PEREJIL
CON PEREJIL PICADO
MARGARINA
PAPA CRIOLLA
Nios y nias
1-5 aos
2,9
4,1
6,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,4
0,6
1,0
100,0
PAPA CRIOLLA
49,1
68,6
ACEITE
1,9
2,7
4,0
SAL
0,4
0,6
1,0
CURUBA
42,9
60,0
87,3
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
9,8
13,7
20,0
COCADA
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
54
MEN 23
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
PREPARACIN
CUCHUCO DE TRIGO
ALIMENTO
COLIFLOR
GRATINADO
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
PAPA AL VAPOR
FRUTA
JUGO DE MANGO
POSTRE
ROLLITO DE
AREQUIPE
PRODUCTO
LCTEO
QUESO DOBLE
CREMA
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
CUCHUCO DE TRIGO
11,3
15,8
23,0
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
37,4
52,2
76,0
HUEVO
6,6
9,2
13,4
0,7
1,0
1,5
1,7
2,4
3,5
CARNE DESMECHADA
TOMATE CHONTO
CON HUEVO
SAL
ARROZ VERDE
Nios y nias
1-5 aos
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
ESPINACA
1,3
1,8
2,6
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
COLIFLOR
36,6
51,2
74,5
12,2
17,0
24,8
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
CEBOLLA CABEZONA
2,0
2,9
4,1
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
109,6
PAPA COMN
53,9
75,3
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
MANGO
47,2
65,9
96,0
AZCAR
7,4
10,3
15,0
ROLLITO DE AREQUIPE
30,0
30,0
30,0
EN EL COLIFLOR GRATINADO
0,0
0,0
0,0
55
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
PAPA CRIOLLA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
ARROZ
CEBOLLA COMN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
AJO
SAL
ACEITE
ESPAGUETTI
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
MARGARINA
ACEITE
AJO
SAL
21,6
2,0
23,4
4,9
1,0
6,9
0,7
0,9
0,5
37,4
4,0
0,7
0,9
0,5
2,0
25,0
6,0
0,7
2,0
2,0
0,9
0,5
30,2
2,7
32,6
6,8
1,4
9,6
1,0
1,2
0,7
52,2
5,6
1,0
1,3
0,7
2,7
35,0
8,4
1,0
2,7
2,7
1,3
0,7
44,0
4,0
47,5
9,9
2,0
14,0
1,5
1,8
1,0
76,0
8,2
1,5
1,9
1,0
4,0
51,0
12,2
1,5
4,0
4,0
1,9
1,0
LECHUGA
7,9
11,0
16,0
TOMATE CHONTO
20,0
28,0
40,8
CILANTRO
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
YUCA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMN TALLO
ACEITE
SAL
MORA
LECHE ENTERA
AZCAR
BANANO
LIMN
55,1
1,7
0,7
2,0
0,5
43,2
78,7
9,8
50,1
1,0
76,9
2,4
1,0
2,7
0,7
60,3
110,0
13,7
70,0
1,4
112,0
3,5
1,5
4,0
1,0
87,8
160,1
20,0
101,9
2,0
LECHE CONDENSADA
2,9
4,1
6,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
MEN 24
MEN MODELO
PREPARACIN
SOPA
SOPA DE ARROZ
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE MOLIDA EN
SALSA X 90g.
CEREAL
ESPAGUETTI
VERDURA
ENSALADA DE
LECHUGA, TOMATE Y
CILANTRO
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
YUCA A LA CRIOLLA
FRUTA
SORBETE DE MORA
POSTRE
BANANO PICADO
CON GOTAS DE
LIMN Y LECHE
CONDENSADA
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
ALIMENTO
56
Nios y nias
1-5 aos
Nios y
nias 6-12
aos
Mujeres y
hombres
mayores de
13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
MEN 25
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
PREPARACIN
SOPA DE CEBADA
PERLADA
ARROZ BLANCO
ALIMENTO
1,0
1,4
2,0
CEBADA DE PERLADA
9,0
12,6
18,3
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
LOMITOS DE ATN
19,7
27,5
40,0
HUEVO
12,8
17,9
26,0
PAPA
53,9
75,3
109,6
ZANAHORIA
12,2
17,0
24,7
ARVEJA VERDE
2,9
4,0
5,8
CEBOLLA CABEZONA
1,9
2,6
3,8
APIO
3,1
4,4
6,4
SAL
0,5
0,7
1,0
ACEITE
2,9
4,1
6,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
0,0
0,0
0,0
VERDURA
INCLUIDA EN LA TORTILLA
DE ATN CON VERDURAS
ZANAHORIA, ARVEJA
VERDE SECA, CEBOLLA
CABEZONA, APIO
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
INCLUIDO EN LA TORTILLA
DE ATN CON VERDURAS
PAPA COMN
0,0
0,0
0,0
MARACUY
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
9,8
13,7
20,0
PONQU
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
FRUTA
SORBETE DE MARACUY
POSTRE
PONQU
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE
57
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
29,5
41,2
60,0
ARRACACHA
42,5
59,4
86,5
1,0
1,4
2,0
0,7
1,0
1,5
MARGARINA
1,5
2,1
3,0
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
37,4
52,2
76,0
0,7
1,0
1,5
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
MEN 26
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
FRUTA
PREPARACIN
CREMA DE
ARRACACHA
SOBREBARRIGA EN
SALSA
ENSALADA DE
LECHUGA APIO
COHOMBRO
PAPA A LA CRIOLLA
LIMONADA CON
PANELA
POSTRE
DULCE DE MORA
PRODUCTO
LCTEO
QUESO DOBLE
CREMA
ALIMENTO
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
PEREJIL
0,9
1,2
1,8
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
LECHUGA
3,9
5,5
8,0
APIO
2,9
4,0
5,8
TOMATE
10,0
14,0
20,4
COHOMBRO
8,1
11,3
16,4
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA COMN
53,9
75,3
109,6
TOMATE CHONTO
4,0
5,6
8,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
LIMN
9,7
13,5
19,7
48,0
PANELA
23,6
33,0
MORA
32,2
45,0
65,5
AZCAR
10,8
15,1
22,0
12,3
17,2
25,0
58
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
25,6
35,7
52,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
MEN 27
MEN MODELO
PREPARACIN
CAZUELA DE FRIJOL
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
CARNE MOLIDA
ARROZ BLANCO
RODAJAS DE
TOMATE
PATACN
FRUTA
JUGO DE TOMATE
DE RBOL
POSTRE
BOCADILLO
PRODUCTO
LCTEO
QUESO DOBLE
CREMA
ALIMENTO
1,0
1,4
2,0
FRIJOL
21,5
30,0
43,7
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
27,0
37,8
55,0
CEBOLLA CABEZONA
2,0
2,9
4,1
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
TOMATE CHONTO
40,1
56,0
81,5
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
38,3
53,6
78,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
TOMATE DE RBOL
36,2
50,6
73,7
AZCAR
9,8
13,7
20,0
BOCADILLO
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
59
MEN 28
MEN MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA SABANERA
SOPA
AJIACO
(LA PECHUGA VA
MECHADA Y AL
FINAL DE LA
PREPARACIN
SOBRE EL AJIACO)
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
FRUTA
AGUACATE EN
TAJADAS
(CON CASCARA Y A
TEMPERATURA
AMBIENTE)
PAPA INCLUIDA EN
LA SOPA
SORBETE MORA
POSTRE
DULCE DE PIA
PRODUCTO
LCTEO
INCLUIDA EN EL
SORBETE
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
33,7
47,1
68,5
PAPA PASTUSA
18,0
25,2
36,7
2,0
2,7
4,0
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
0,7
1,0
1,5
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
GUASCAS
1,3
1,8
2,5
MAZORCA
11,8
16,5
24,0
CREMA DE LECHE
3,0
4,2
6,1
SAL
0,2
0,3
0,5
36,9
51,5
75,0
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
QUINUA
2,5
3,4
5,0
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
AGUACATE
36,0
50,3
73,2
SAL
0,5
0,7
1,0
0,0
0,0
0,0
MORA
43,2
60,3
87,8
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZCAR
9,8
13,7
20,0
PIA
35,4
49,5
72,1
AZCAR
10,8
15,1
22,0
LECHE ENTERA
60
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
1,5
5,2
2,7
2,1
7,2
4,0
3,0
10,5
MEN 29
MEN MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
PREPARACIN
SOPA DE PASTA Y
QUINUA
CALLOS A LA
MADRILEA
ARROZ BLANCO
ENSALADA DE
PEPINO COHOMBRO
Y LECHUGA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
TAJADAS DE
PLTANO
FRUTA
JUGO DE MANGO
POSTRE
PRODUCTO
LCTEO
ALIMENTO
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
1,0
1,4
2,0
PASTAS ALIMENTICIAS
7,2
10,0
14,6
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
GARBANZOS
8,8
12,4
18,0
MENUDO
28,5
39,8
58,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
PEPINO COHOMBRO
16,1
22,5
32,8
LECHUGA
7,9
11,0
16,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
SAL
0,5
0,7
1,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
44,2
61,8
90,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
MANGO
47,2
65,9
96,0
AZCAR
7,4
10,3
15,0
FRESAS
34,0
47,5
69,1
3,0
4,2
6,1
6,9
9,6
14,0
12,3
17,2
25,0
61
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
30,2
43,9
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
37,4
52,2
76,0
CEBOLLA CABEZONA
8,2
11,4
16,6
MEN 30
MEN MODELO
PREPARACIN
SOPA
PETO DULCE
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBRCULO,
PLTANO, RAZ
BISTEC A LA CRIOLLA
ARROZ PAJARITO
HABICHUELA
GUISADA
PAPA CRIOLLA
COCIDA
FRUTA
JUGO DE LULO
POSTRE
PANELA RALLADA
OFRECIDA CON LA
SOPA DE PETO
PRODUCTO
LCTEO
LECHE INCLUIDA EN
LA SOPA
ALIMENTO
TOMATE CHONTO
4,0
5,6
8,2
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
15,1
21,2
30,8
PLTANO-HARTN MADURO
7,8
10,9
15,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
HABICHUELA
38,6
54,0
78,6
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
CEBOLLA CABEZONA
2,0
2,9
4,1
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA CRIOLLA
49,2
68,7
100,0
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
LULO
36,1
50,4
73,4
AZCAR
9,8
13,7
20,0
PANELA
17,0
23,8
34,6
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
62
La organizacin operadora deber cumplir con las porciones en peso servido establecidas para los
distintos grupos determinados por el Proyecto, como se enuncia a continuacin:
PORCIONES EN PESO SERVIDO A SUMINISTRAR POR GRUPO DE EDAD
Nios y Nias
de 1 a 5
ALIMENTO
Nios y Nias
de 6 a 12
Mujeres y
Hombres
mayores de
13 aos
150
200
300
188
250
375
TOMATE
40
56
80
36
50
73
ENSALADA CRUDA
21-46
32-56
45-82
VERDURA CALIENTE
34-38
40-53
60 -75
25
35
52
24
33
50
37
52
75
43
58
81
41
57
83
50
70
100
49
64
93
25
34
51
POLLO (PECHUGA)
26
36
53
CALLOS A LA MADRILEA
31
42
61
45
60
85
CARNE MOLIDA
30
43
60
24
33
50
22
31
48
27,5
38,5
56,0
ARROZ
45
67
100
ESPAGUETI
57
80
120
AJIACO Y SANCOCHO (La pechuga del ajiaco se debe pesar aparte para cumplir
con el peso)
VERDURA
PROTEICO
ATN
CEREAL
63
ALIMENTO
Nios y Nias
de 6 a 12
Mujeres y
Hombres
mayores de
13 aos
41
59
97
24
34
56
55
78
133
47
67
110
PAPA EN PUR
58
81
118
PAPA FRITA
26
36
61
21
29
43
24
34
50
45
60
91
YUCA COCIDA
48
70
113
27
40
60
70
100
140
90
125
190
104
145
220
150
200
300
30
30
30
CHOCOLATINA
12
12
12
GELATINA PREPARADA
60
80
120
PANELA
16
24
35
58
80
117
37
52
75
DULCE DE MORA
42
53
72
DULCE DE PIA
45
58
77
DULCE DE PAPAYUELA
34
41
54
LECHE DE VACA
80
110
160
12
17
25
YUCA DORADA
PREPARACIONES COMBINADAS
BEBIDA
JUGO O SORBETE
POSTRE
LCTEO
64
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Mes
Enero 2016
Febrero 2016
Marzo 2016
Abril 2016
Mayo 2016
Junio 2016
Julio 2016
Agosto 2016
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Mar
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31
Mes
Septiembre 2016
Octubre 2016
Noviembre 2016
Diciembre 2016
66
Alimentos como carne de res, carne de cerdo, pescado, pollo entre otros, NO podrn ser
cambiados por huevo, salchichas, menudencias de pollo, alas de pollo, embutidos en
general.
Se deber adquirir leche o queso adicional, con el fin de garantizar que toda mujer que se
encuentre en periodo de gestacin o lactancia hasta los seis meses, que acuda al
Comedor Comunitario - CRDC, reciba un aporte adicional de leche de 200 cc o queso de
35g.
Se debe utilizar aceite de una sola fuente vegetal.
Los postres preparados con fruta nicamente son susceptibles de cambio por otros postres
de fruta.
Teniendo en cuenta, que los alimentos como FRUTAS, VERDURAS y TUBRCULOS, no
se encuentran en perodos de cosecha durante todo el ao, la Secretara autoriza realizar
un (1) intercambio de estos productos al da y solamente se pueden realizar dos (2)
intercambios a la semana. Se aclara que los cambios se deben efectuar entre el mismo
grupo de alimentos, es decir no se puede cambiar tubrculo por fruta o verdura o viceversa
y manteniendo el tipo de preparacin establecida en cada uno de los mens. En el
siguiente cuadro se relacionan los intercambios permitidos de tubrculos, verduras, y
frutas:
ALIMENTO
INTERCAMBIO
Tubrculo
Verduras
Frutas
Guayaba, tomate de rbol, mango, papaya, mandarina, naranja, mora, curuba, lulo, fresa,
maracuy, pia, feijoa, guanbana, banano, uchuva, meln, sanda y manzana
67
Para calcular la cantidad de agua que se debe adicionar a la preparacin del jugo, se debe
tener en cuenta la siguiente relacin por cada 100 c.c. de jugo preparado el 25 %
corresponde a la fruta neta y el 75% a la cantidad de agua requerida.
El jugo no debe tener saborizantes, colorantes, ni estabilizantes artificiales
Dentro del peso neto de la fruta, se contempla la parte no comestible (semillas). El
resultado del licuado no debe ser descontado del peso neto. Para las frutas mango y
guayaba se podr utilizar su cscara en la preparacin, teniendo en cuenta que esta son
comestible. En caso de utilizar pulpa de fruta debe ser 100% natural sin adicin de azcar
garantizando el peso neto establecido para la preparacin del men.
El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caractersticos en cada uno de los
productos listos para servir.
Las carnes y derivados deben ser de textura y consistencia blanda y su preparacin
permitir un consumo fcil y oportuno en los diferentes procesos como son masticacin y
deglucin.
Las hortalizas y verduras en sus diferentes presentaciones y preparaciones, deben ser
frescas y tiernas, agradables a la vista y paladar para que sean consumidas por los
participantes.
Las leguminosas deben ir acompaadas de protena animal, puesto que estas por s solas
no reemplazan el valor nutricional requerido. (Mnimo el 60% en peso neto de carne
cuando vaya acompaada de leguminosa).
La leche a suministrar debe ser leche lquida entera pasteurizada o UHT. Se podr utilizar
leche en polvo entera, la cual debe ser diluida de acuerdo con las especificaciones del
empaque. En ningn caso se permite el uso de mezcla de leches.
Las cantidades de alimentos en peso neto debern ser las establecidas en el cuadro
denominado Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del
ciclo de mens
Las preparaciones deben realizarse utilizando la totalidad de ingredientes establecidos.
El pollo, carne de cerdo, pierna o milanesa de cerdo se debe servir sin grasa visible, dando
cumplimiento al peso servido establecido.
El atn utilizado en las preparaciones debe ser lomitos en agua o en aceite.
El pollo, carne de cerdo, pierna o milanesa de cerdo se debe servir sin grasa visible y sin
piel si es pollo, dando cumplimiento al peso servido establecido y el atn en lomos puede
ser en agua o en aceite.
No se debe utilizar caldos de carne o de gallina, huesos de pollo o res para dar sazn a las
preparaciones, estos contienen gran cantidad de sodio que en exceso puede ser nocivo
para la salud.
El color a utilizar debe ser natural, se puede utilizar achiote y crcuma entre otros.
Garantizar el cumplimiento del gramaje del postre para cubrir el aporte nutricional
establecido. Adicionalmente, se hace claridad que existen en el comercio diferentes
alternativas de productos alimenticios para ofrecer como postre, cuyo costo se encuentra
dentro del presupuesto contratado. NO deben ofrecerse caramelos o confites que pongan
en riesgo la salud de los participantes por accidentes de atoramiento.
Para asegurar el aporte de calcio, se debe suministrar el volumen de leche segn los
distintos grupos determinados por el proyecto, de acuerdo con lo establecido en el tem
Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de mens
Mantener disponible el men diario en lugar visible para los participantes del Comedor
Comunitario - CRDC.
68
69
Cuando las tomas masivas de medidas antropomtricas sean realizadas por el-la inclusora social o el coordinador-a administrativo y no por el profesional nutricionista de la
organizacin operadora, el-la nutricionista del operador deber realizar la validacin de los
datos antropomtricos, teniendo en cuenta lo establecido en el protocolo de validacin de
datos antropomtricos de la SDIS; una vez validados los datos, debern ser registrados en
el formato 20 Validacin datos antropomtricos, el cual se anexa. La validacin de los
datos antropomtricos se debe efectuar mximo a los 20 das calendario de la toma masiva
y estar soportada con la firma y matricula profesional de la-el nutricionista-dietista que
realizo la validacin.
Cuando las medidas antropomtricas (peso, talla) sean tomadas por el profesional
nutricionista de la organizacin operadora, debern presentarse los listados generados del
sistema SIRBE en fsico con firma y matricula profesional del-la nutricionista- dietista y
acta que soporte la actividad. En ste caso no se requiere realizar la validacin de los
datos antropomtricos.
Si al Comedor Comunitario- CRDC asisten participantes en condicin de discapacidad
fsica que impida o dificulte la toma de las medidas antropomtricas, ser la-el profesional
nutricionista del operador quien debe realizar la respectiva toma.
Las actividades de toma, registro y validacin de medidas antropomtricas, deben contar
con registro fotogrfico.
2.1.2.4 Equipos De Medicin
Para la toma de medidas antropomtricas requeridas en el sistema de vigilancia y seguimiento
nutricional de la SDIS se debe contar con un mnimo de equipos aptos para la medicin:
70
Para realizar la toma de la longitud en poblacin menor de dos aos de edad, el operador
podr hacer uso del tallmetro realizando el procedimiento de toma de la longitud en
posicin horizontal.
No se aceptara el uso de metros de modistera, cintas mtricas de papel o acrlico, debido
a que el empleo de estos elementos se presta a malas interpretaciones al momento de
realizar la toma y registro de la medida.
Tallmetro en posicin horizontal con una pieza fija en el extremo en el que se debe ubicar
la cabeza del nio o la nia, una pieza mvil en la que se ubicaran los pies, una
sensibilidad de un milmetro.
71
Por ningn motivo se debe autorizar o permitir la toma de medidas antropomtricas si los
equipos no son aptos para la toma.
2.1.2.5 Registro y reporte de la Informacin
El Coordinador-a Administrativo del Comedor Comunitario-CRDC, registrar los datos
antropomtricos en el sistema informacin misional SIRBE dentro de los tiempos establecidos en
el presente anexo tcnico y deber asistir por lo menos a uno de los procesos de sensibilizacin y
capacitacin en el sistema de vigilancia y seguimiento nutricional, los cuales se programarn en los
meses de Febrero-Marzo en el primer semestre del ao y en los meses de Septiembre y Octubre
en el segundo semestre.
La organizacin operadora del Comedor Comunitario-CRDC deber disponer dos carpetas con la
informacin correspondiente a los datos antropomtricos de los-as participantes EN ATENCIN,
una con los registros de las tomas masivas (listados generados del sistema de informacin
misional SIRBE) y otra con el registro de las tomas de los participantes nuevos (Formato 22:
Registro de datos antropomtricos). Los formatos diligenciados deben mantenerse archivados y
coincidir con los datos ingresados en el sistema informacin misional SIRBE.
Las medidas identificadas por el sistema de vigilancia nutricional de la SDIS como fuera de rango
(MFR) debern ser rectificadas por el operador en el sistema de informacin misional SIRBE y
reportadas segn los tiempos establecidos por el operador al-la nutricionista local del Proyecto 730
Alimentando Capacidades.
2.1.2.6 Socializacin Del Estado Nutricional
Una vez emitido la clasificacin nutricional de la poblacin participante del Comedor ComunitarioCRDC por parte del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, la organizacin operadora a travs
del coordinador-a administrativo y/o nutricionista y/o inclusor-a social debe asistir a la jornada de
socializacin del mismo, la cual ser realizada por el(la) profesional nutricionista local del Proyecto
730 Alimentando Capacidades. La asistencia por parte de la organizacin operadora a la
socializacin de la clasificacin nutricional es de CARCTER OBLIGATORIO y la no asistencia
generar la accin pertinente por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Posteriormente el (la) profesional nutricionista de la organizacin operadora deber realizar la
socializacin de la clasificacin nutricional a todos los participantes del Comedor ComunitarioCRDC, el soporte de la socializacin ser el listado de asistencia a la misma.
Para los casos de participantes identificados con malnutricin (sobrepeso, obesidad, desnutricin o
bajo peso) la-el nutricionista del operador deber realizar las acciones de intervencin nutricional
72
73
El Comedor Comunitario- CRDC debe dejar registros relacionados con la promocin en estilos de
vida saludable como:
Hbitos Saludables
Alimentacin y Nutricin
Actividad fsica
Enfermedades y/o trastornos de riesgo en la poblacin
74
El taller debe cumplir con los siguientes requisitos: a) Asistencia mnimo del 20% del total de
participantes en atencin b) Los temas se programarn y desarrollarn segn el grupo poblacional
o ciclo vital. c) Tiempo de duracin de 45 minutos a una (1) hora. d) Nmero de integrantes no
mayor a 30 personas por sesin e) Desarrollar las actividades con metodologas ldicopedaggicas. (Se anexa formato 01 Control de asistencia capacitacin)
2.1.3.3 Jornadas de Actividad Fsica
El Comedor Comunitario - CRDC mensualmente debe realizar como mnimo una (1) jornada de
actividad fsica (baile, aerbicos, prcticas deportivas, entre otros) la cual se podr programar
segn grupo poblacional o ciclo vital, donde participe mnimo el 20 % de los participantes en
atencin, priorizando la asistencia de los participantes que presenten sobrepeso y obesidad, segn
clasificacin nutricional. La actividad fsica se podr coordinar con una entidad que cuente con
Fisioterapeutas o Edufsicos y deber tener una duracin mnima de 30 minutos.
Para reforzar estas jornadas, el profesional que realice la actividad, podr apoyarse en la gua
tcnica para orientar la prctica de la actividad fsica en la SDIS.
Los talleres educativos y las jornadas de actividad fsica, deben cumplir con lo determinado en el
presente anexo tcnico. Tendrn que ingresarse en el Sistema Informacin Misional SIRBE
durante el mismo mes en que se desarrollan, es decir del 1 al 30 de cada mes, el operador deber
registrar las acciones efectuadas durante ste periodo. El sistema se cierra automticamente el
ltimo da calendario de cada mes a las 12:00 p.m.
75
2.2.2 Infraestructura
Los Comedores Comunitarios - CRDC destinados para el servicio y consumo de alimentos,
cumplirn con las siguientes condiciones sanitarias y de infraestructura.
CONDICIONES GENERALES
Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de los participantes.
76
Sus reas deben ser independientes y separadas fsicamente de cualquier tipo de vivienda
y no pueden ser utilizadas como dormitorio.
No se podrn localizar junto a botaderos de basura, pantanos o sitios que pudieran ser
criaderos de insectos, roedores u otro tipo de plagas.
Los alrededores se conservarn en perfecto estado de aseo y libres de acumulacin de
basuras.
Deben garantizar la hermeticidad de manera que eviten el ingreso de plagas.
Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable con capacidad suficiente para
un da de trabajo, garantizando la potabilidad de la misma.
CONDICIONES ESPECFICAS
A continuacin se relacionan las condiciones especificas mnimas con las que debe contar el
Comedor Comunitario -CRDC:
PAREDES: Las paredes de las reas de preparacin de alimentos y almacenamiento de residuos,
deben ser de color claro, materiales, resistentes, impermeables, no absorbentes y de facil ilmpieza
y desinfeccin, deben tener la altura adecuada. Las mismas deben tener acabado liso y sin grietas,
pueden recubrirse con material cermico o similiar, o con pinturas epoxicas. No se debe aplicar
otro tipo de pintura como es el vinilo o acrlica tradicional.
Para las reas de almacenamiento de alimentos, saln comedor y otras, las paredes deben
encontrarse recubiertas con material de fcil limpieza.
PISOS: Deben estar recubiertos en material higinico-sanitario liso, no poroso, no absorbente,
impermeables, resistentes, antideslizantes, de fcil higienizacin y con acabos libres de grietas o
defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y el mantenimiento sanitario.
TECHOS: Diseados de manera que se evite la suciedad, la condensacin, la proliferacin de
hongos, el desprendimiento superficial y que facilite la limipeza y el mantenimiento. En lo posible,
no se debe tener techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con materiales
impermeables, resistentes, de fcil limpieza y con accesibilidad a la cmara superior para realizar
la limpieza, desinfeccin y control de plagas.
En el caso de los falsos techos, las lminas utilizadas deben fijarse de tal manera que se evite su
facl remocin por accin de corrientes de aire u otro factor externo ajeno a las labores de limpieza,
desinfeccin y control de plagas.
As mismo, se debe garantizar que el techo y las uniones entre techo y pared se encuentren
permanentemente limpias, secas y hermticas para evitar el ingreso de plagas o suciedad.
PUERTAS: Las puertas de todas las reas del Comedor Comunitario CRDC, deben tener
superficie lisa, no absorbente, ser en material resistente, que no genere sustancias toxicas, no
porosas, con acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin.
Aquellas que sean en madera o metal, deben acondicionarse a los requerimientos de
impermeabilidad y llevar un recubrimiento con pintura epxica de color claro.
Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos, y entre estas y las paredes deben ser de tal
manera que se evite el ingreso de plagas.
ILUMINACIN: Se debe contar con la iluminacin natural y/o artificial necesaria para la realizacin
de las actividades, en todas las reas, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y
lmparas convenientemente distribuidas.
77
La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad adecuada para la ejecucin higinica y efectiva
de todas las actividades.
Las lmparas, accesorios y otros medios de iluminacin del Comedor Comunitario CRDC deben
ser del tipo de seguridad y estar protegidos para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en
general, contar con una iluminacin uniforme que no altere los colores naturales.
VENTILACIN DIRECTA O INDIRECTA: Las reas del Comedor Comunitario CRDC, deben
contar con sistemas de ventilacin directa o indirecta, los cuales no deben crear condiciones que
contribuyan a la contaminacin de estas o a la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser
adecuada para prevenir la condesacin del vapor, polvo y facilitar la remocin del calor. Las
aberturas para la circulacin del aire estarn protegidas por mallas anti-insectos de material no
corrosivo y sern facilmente removibles para su limpieza y reparacin.
VENTANAS: Deben ser en material resistente, que no genere sustancias txicas, no poroso, con
acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin. Aquellas que se
comuniquen con el medio exterior deben estar protegidas por medio de anjeo metlico o plstico
que sean de fcil limpieza y resistentes a la manipulacin.
Los vidrios deben estar cubiertos con pelcula de seguridad o algn elemento similar para prevenir
el estallido en caso de sismos, golpes o accidentes.
78
79
- Termmetros digitales para fro y para caliente en buen estado, debidamente verificados
(tener en cuenta su higienizacin en cada cambio de operacin).
- Canastillas plsticas (en buen estado).
- Estibas plsticas en buen estado.
Horarios fijos para recepcin de materia prima:
El Comedor Comunitario CRDC, debe establecer en conjunto con los proveedores los das y
horarios de recepcin de materia prima el cual debe quedar plasmado en un cronograma, para la
verificacin de la Interventora o Supervisin; dicha actividad se debe programar de tal forma que
nunca se interfiera con el horario de entrega del apoyo alimentario a los participantes y contando
con el tiempo y recursos suficientes para la inspeccin, verificacin de la calidad y cantidad de los
alimentos. La verificacin de calidad y cantidad es de carcter obligatorio, evitando errores que
conlleven a recibir la materia prima no conforme.
Personal para recepcin de materia prima:
La organizacin operadora es la responsable del cumplimiento de los requisitos de calidad,
cantidad, oportunidad y logistica para la recepcin de materia prima empleada en la prestacin del
servicio. La recepcin de la misma, estar en cabeza del Coordinador/a Administrativo del
Comedor Comunitario CRDC con el apoyo del personal manipulador de alimentos. En ningn
caso la recepcin de materia prima, ser realizada por personal diferente al mencionado.
Los/las operarias de cocina, deben contar con el entrenamiento en la recepcin de alimentos y
conocimiento de los criterios mnimos de aceptacin y rechazo de cada grupo de alimentos que se
describen en la tabla que se relaciona a continuacin Criterios mnimos de aceptacin y rechazo
de alimentos, as como la normatividad relacionada con rotulado de alimentos resolucin 5109 de
2005 por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano.
Tabla. Criterios mnimos de aceptacin y rechazo de alimentos
ALIMENTO
CARNES DE RES Y
CERDO
ACEPTE
RECHACE
80
POLLO
LCTEOS
HUEVOS
ENLATADOS
Sucias
Descompuestas
Con magulladuras y partes blandas, de aspecto desagradable
Con agujeros y malformaciones
Con moho
TUBRCULOS Y
PLTANOS
PULPAS DE FRUTAS
ABARROTES
FRUTAS,
VERDURAS Y
HORTALIZAS
81
82
Los huevos deben ser almacenados a temperatura ambiente (no superior a 25C) y
traspasados a un recipiente plstico higienizado, el cual deber estar rotulado con la fecha
de vencimiento tomada del empaque original.
Para la rotacin de los productos se debe tener en cuenta el sistema primeros en entrar
primeros en salir (PEPS), es importante verificar continuamente la fecha de vencimiento de
los productos para prevenir caducidad de los alimentos.
Los alimentos almacenados a granel como: azcar, arroz, granos, etc. pueden ser retirados
de sus empaques originales y almacenados en canecas plsticas con tapa y debidamente
rotulados con la informacin tomada del empaque, con minimo lo siguiente: Nombre del
producto, marca, lote y fecha de vencimiento (cuando aplique). Estas canecas deben
estar sobre estibas plsticas o canastillas plsticas. Se debe guardar la informacin
original de marca y fecha de vencimiento del producto (recortar).
Los alimentos como frutas, verduras y hortalizas, que por su naturaleza no sea necesario
mantener en refrigeracin, se deben almacenar en canastillas plsticas a temperatura
ambiente teniendo la precaucin que no se llenen de manera tal que sufran dao mecnico
los productos del fondo por sobrepeso y los superiores por friccin con otra canastilla. Se
recomienda no apilar ms de seis (6) canastillas y mantenerlas separadas de la pared y el
suelo, de tal forma que se facilite la higienizacin y circulacin del aire. Estos alimentos,
deben estar separados de los abarrotes y lcteos tipo UHT.
Debe realizarse limpieza y desinfeccin peridica a las canastillas y estantera, situacion
que debe quedar reflejada en el respectivo formato del programa de limpieza y
desinfeccin del plan de saneamiento bsico.
Las carnes frescas debern estar separadas en bolsas por especie, teniendo la precaucin
de no evidenciar goteos o fugas en alguna de estas (carne, pollo). Lo anterior con el fin de
evitar la contaminacin cruzada.
Los espacios destinados para el almacenamiento tanto en refrigeracin como congelacin
de carnes no deben ser utiizados para frutas, verduras y hortalizas, ya que se debe evitar
la contaminacin cruzada.
Los alimentos perecederos, tales como, leche y sus derivados, carne y preparados,
pescados, deben almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeracin
y/o congelacin y no podrn almacenarse conjuntamente con productos preparados o listos
para el consumo con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Mantener los equipos de refrigeracin y congelacin en adecuadas condiciones de
higienizacin.
No se debe saturar el refrigerador y/o el congelador. Si se llena hasta el punto de que no
haya espacio entre los diferentes alimentos, el aire no puede circular y la distribucin de la
temperatura se ver afectada y por ende la vida til de los alimentos almacenados.
El almacenamiento de alimentos preparados como ensaladas y jugos del mismo da, debe
realizarse en recipientes de material higienico sanitario, cerrados o hermticos, rotulados
(nombre de la preparacin, fecha de la preparacin y de consumo) y separados de los
alimentos crudos.
En el almacenamiento de alimentos en neveras y congeladores, se debe evitar la
contaminacin cruzada, para esto es necesario que los alimentos sean seleccionados,
alistados y empacados en bolsas de polietileno transparentes cerradas de acuerdo al peso
de los productos, las cuales tendrn un solo uso, es decir no podrn ser reutilizables. Estas
deben ser identificadas y rotuladas antes de someter a refrigeracin y/o congelacin.
No almacenar carnes rojas y blancas de manera conjunta, con el fin de evitar
contaminacin cruzada.
Se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones para el manejo de las bolsas:
- Almacenar las bolsas en un lugar con adecuadas condiciones de higiene.
- Sacar del almacn o bodega nicamente las bolsas a utilizar.
- No reutilizar las bolsas donde se ha almacenado algn tipo de alimento.
- No someter las bolsas al calor.
83
TAMAO DE LA MUESTRA
Sopas
200 c.c.
Jugo
200 c.c.
Carnes o sustituto
70 gramos
Verduras cocidas
70 gramos
Queso
70 gramos
Postres preparados
70 gramos
Verduras (ensalada)
90 gramos
90 gramos
Tubrculo, pltano.
90 gramos
Las verduras en presentacin de mezcla (verdura con carne), se tomarn en una sola
muestra en la cantidad establecida en la anterior tabla.
84
85
En caso que se presente un brote o evento epidemiolgico relacionado con posible contaminacin
alimentaria, la responsabilidad de llevar a cabo la toma de las muestras ser de la organizacin
operadora de cada Comedor Comunitario CRDC.
2.2.3.5 Preparacin de Alimentos
Una adecuada instalacin y distribucin de la cocina, incidir notoriamente en las correctas
actividades de higienizacin y prevencin de la contaminacin cruzada, para lo cual se debe tener
en cuenta lo siguiente:
Distribucin de las zonas:
En el espacio destinado para la cocina se debe realizar la distribucin fsica o espacialmente en
cuatro (4) zonas bsicas, debidamente sealizadas, con el propsito de evitar disminuir el riesgo
de la contaminacin cruzada. A continuacin se sealan estas zonas:
ZONA FRA: Esta zona debe estar destinada para el prealistamiento y preparacin de los jugos y
las ensaladas fras, como stos alimentos no son sometidos a procesos de coccin, pueden ser
fcilmente contaminables en cualquiera de las etapas de preparacin y por tanto es indispensable
que se encuentre perfectamente definida la separacin con las dems zonas. Este espacio deber
ser de fcil higienizacin y libre de elementos ajenos al lugar; debe contar con la mesa o mesas de
trabajo (en material higinico sanitario) suficientes para el pelado, cortado e higienizacin de las
frutas y hortalizas, espacio para la ubicacin de la licuadora industrial y los recipientes de alimentos
necesarios para la actividad. Dentro de esta zona, no se deben realizar actividades como el
alistamiento y porcionado de las carnes frescas, pollo y pelado de los tubrculos, ya que
generalmente estos productos presentan una elevada carga microbiana que puede causar
contaminacin cruzada.
ZONA CALIENTE: Esta zona debe estar destinada para la preparacin de alimentos calientes o
cocidos y la ubicacin de los equipos necesarios para esta actividad, debe contar con un espacio
para una mesa auxiliar de trabajo (en material higienico sanitario) como apoyo en el alistamiento y
servido de los platos. Se debe facilitar condiciones de ventilacin y evitar en lo posible que se
encuentre cerca de las zonas de preparacin de jugos y ensaladas o de los equipos de
refrigeracin y congelacin.
ZONA PARA PREALISTAMIENTO DE ALIMENTOS CRUDOS: Esta zona debe estar destinada
para el pre-alistamiento de aquellos alimentos como son carnes frescas, pollo, tubrculos o
cualquier otro alimento que por su naturaleza requiera tratamiento trmico. Dentro de esta zona no
se deben realizar actividades de alistamiento y porcionado de otros alimentos diferentes para los
que se encuentra destinada, ya que puede causar contaminacin cruzada.
ZONA DE HIGIENIZACIN: Debe contar como mnimo con un lavaplatos que permita el lavado y
desinfeccin de los elementos propios del proceso, con un espacio para la ubicacin del menaje
sucio, el escurrido del mismo una vez higienizado y el almacenamiento. El recipiente utilizado para
realizar el proceso de desinfeccin, debe ser de capacidad acorde a la cantidad de menaje a
higienizar y mantenerse en condiciones de limpieza y desinfeccin. En caso de utilizar otra zona
adicional para la higienizacin de ollas y recipientes grandes, esta debe permanecer en perfecto
estado de limpieza y desinfeccin.
Por la naturaleza de las actividades que se realizan all, debe existir una separacin fsica o
espacial bien definida. En caso de no existir separacin fsica, debe tenerse cuidado al lavar y
desinfectar los utensilios, evitando salpicar y contaminar los alimentos. Se aclara que esta zona es
de uso exclusivo para la higienizacin de los elementos propios de la preparacin de alimentos, por
86
tanto esta prohibido su uso para procesos de limpieza y desinfeccin de elementos de aseo y otros
ajenos a este.
Se debe disponer de un rea exclusiva para el lavado de manos del personal manipulador de
alimentos para cada cambio de actividad, el cual debe estar dotado de jabn desinfectante, toallas
desechables o equipo de secado automtico y debidamente sealizado, ubicado en las reas de
elaboracin o reas prximas a sta.
Prealistamiento de materias primas
Para este proceso son necesarios los siguientes pasos: seleccin, clasificacin, higienizacin,
pelado, corte y/o picado y pesado de los alimentos.
Cuando se realice el pre-alistamiento de alimentos como el pollo y carne fresca, es necesario
retirar el hueso y el exceso de grasa y piel.
El prealistamiento de alimentos que no requieren coccin, no podr realizarse en el rea de
almacenamiento, esto con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Antes de desinfectar las frutas y verduras con el producto elegido, debe lavarse bajo el chorro de
agua para eliminar la tierra y cualquier otro tipo de suciedad. La desinfeccin debe hacerse por
inmersin en las cantidades y tiempos estipulados, de acuerdo al desinfectante usado.
La limpieza y desinfeccin de alimentos como enlatados, bolsas de leche y bolsas de pulpas, debe
realizarse previo a su uso.
Para el caso de los enlatados se debe retirar la suciedad visible, la etiqueta y enjuagar con agua
potable. Desinfectar sumergiendo en una solucin de agua y desinfectante, enjuagar hasta retirar
todo exceso de desinfectante. Tenga en cuenta que el utensilio abrelatas se encuentre higienizado.
Las bolsas de leche y pulpas, deben lavarse con agua potable y luego desinfectarse
sumergindolas en una solucin de agua y desinfectante, enjuagar hasta retirar todo exceso de
desinfectante.
Con el fin de evitar contaminacin cruzada en el proceso de prealistamiento y preparacin de
alimentos, la organizacin operadora debera emplear tablas de picar de colores, de la siguiente
manera:
Blanca:
Verde:
Amarilla:
Azul:
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Las sopas no deben permanecer muchas horas en coccin ya que se pierde el valor nutricional y
se concentra la sal.
Siempre se deben separar los alimentos crudos (carne, pollo) de las frutas, verduras y de los
productos cocidos para evitar la contaminacin cruzada.
La operacin de descongelado de los alimentos como las carnes, es importante realizarla
manteniendo siempre la cadena de fro, es decir el producto debe ser trasladado de congelacin a
refrigeracin, el tiempo necesario depender de la cantidad del alimento. Bajo ninguna
circunstancia los alimentos congelados deben ser sometidos a proceso de coccin, puesto que
este procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente, manteniendo el interior
crudo el cual genera riesgo de contaminacin; de igual manera no se deben sumergir los alimentos
congelados en agua, ni dejarlos expuestos a temperatura ambiente desde el da anterior..
En caso que el servicio de alimentacin cuente con un horno microondas, este puede ser utilizado
para el proceso de descongelacin, siempre y cuando el alimento sea transferido en forma
inmediata al proceso de coccin.
Los alimentos preparados para el consumo del da, se deben mantener en recipientes separados y
tapados.
Todos los equipos y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos, deben ser sometidos a
procesos de limpieza y desinfeccin antes de utilizarlos nuevamente con otro alimento. Se debe
emplear una cuchara diferente para mezclar los alimentos y otra para probarlos, teniendo en
cuenta que la cuchara que se usa para la prueba de alimentos no se debe volver a utilizar hasta no
ser debidamente lavada y desinfectada, aunque es preferible utilizar cucharas diferentes para esta
operacin.
Preparacin de alimentos con proceso trmico
- La temperatura de coccin debe ser igual o superior a 60C.
- Es importante tener en cuenta que al realizar una coccin, se asegure que el alimento presente
una temperatura interna no menor de 60C, con el fin obtener una coccin uniforme y un
producto inocuo. Debe considerarse que el tiempo de coccin estar en funcin del tipo y
tamao de la porcin del alimento as como la cantidad a preparar.
- Se debe garantizar que los alimentos preparados presenten las caractersticas organolpticas
propias.
Preparacin de alimentos sin proceso trmico
Jugos de frutas y ensaladas crudas: Todas las frutas y hortalizas a utilizar en las preparaciones de
los ciclos de mens que no requieren coccin como los jugos y las ensaladas crudas, deben ser
sometidas a un estricto proceso de higienizacin.
Las hortalizas pueden someterse a procesos de escaldado, para evitar llevarlas a proceso de
coccin, ya que en este procedimiento hay prdida de vitaminas. Se precisa que las frutas no
pueden ser sometidas a proceso de coccin para el caso de los jugos de fruta.
En la preparacin de los jugos no se debe adicionar el azcar en el momento del licuado, se debe
incorporar al jugo momentos antes del servido, esto con el propsito de evitar que aumente la
carga de levaduras en el jugo y se creen condiciones ptimas de fermentacin cuando el azcar
entra en contacto con el agua. Por ningn motivo se permitir el uso de bloques de hielo
incorporados al jugo ya que se pierde la calidad organolptica del mismo.
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Las condiciones higinicas de todas las superficies, equipos y utensilios que entren en contacto
directo con las frutas y hortalizas para las preparaciones los recipientes en los cuales se va a
almacenar o mantener el alimento deben estar en ptimas condiciones de higiene (lavadas y
desinfectadas) con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Temperaturas de conservacin de los alimentos preparados
- Los alimentos calientes preparados listos para el consumo como: sopas, carnes, verduras
calientes, arroz, tubrculos y otros, se deben mantener a temperaturas mayores a 60 C, con el
propsito de disminuir el riesgo de contaminacin del alimento.
- Cuando en el servicio de alimentacin se disponga de una lnea de distribucin para alimentos
calientes, esta debe estar en condiciones que aseguren la conservacin de la temperatura de
los alimentos.
- Los alimentos listos para el consumo que no requieran proceso trmico como jugos de frutas y
las ensaladas fras, deben mantenerse a una temperatura de refrigeracin no mayores de 4 C
+ / - 2 C (Usar camas de hielo o pilas de frio si se requiere para garantizar la temperatura).
- Debido al volumen y peso promedio total de la ensalada fra se recomienda que una vez
preparada se refrigere en recipientes protegidos con tapa y se vaya sacando de la nevera
conforme a la demanda del servicio. Tambin se puede mantener fuera de la nevera durante el
servicio, en un recipiente protegido con tapa, sobre una cama de hielo suficiente que garantice
la temperatura de refrigeracin (no mayores a 4 C +/- 2 C).
- Para la preparacin de los jugos de frutas, se recomienda congelar las pulpas y/o frutas pre
listas, refrigerar el agua, refrigerar la leche antes de la preparacin, con el fin de obtener las
temperaturas de refrigeracin.
- No deben adicionarse bolsas de leche congeladas en el jugo preparado.
- Los postres elaborados (dulces de frutas) pueden conservarse a temperatura ambiente, lo
anterior teniendo en cuenta que el contenido alto de azcar permite su conservacin.
2.2.3.6 Servido y Distribucin
Estas operaciones deben realizarse en forma secuencial de modo que se evite la
proliferacin de microorganismos y/o contaminacin del producto.
Se deben garantizar las temperaturas de seguridad (menor 4 C +/- 2 C para alimentos sin
proceso de coccin y mayor a 60 C para alimentos con proceso de coccin), desde el
inicio hasta el final del servicio.
Durante el proceso de servido, se debe realizar la toma de temperaturas de cada alimento
mnimo dos veces con un intervalo de tiempo de dos horas en el Formato Inspeccin de
alimentos preparados, esto con el fin de verificar y controlar que los alimentos se
mantengan a temperatura constante y se encuentren dentro del rango de temperatura de
seguridad.
Las ensaladas que deben servirse calientes, se mantendrn en una temperatura mnima de
60 C.
Las preparaciones con atn podrn servirse calientes y adicionar el atn durante el servido
con el fin de garantizar el gramaje para cada grupo etario.
En ningn caso los alimentos preparados deben someterse a variaciones de temperaturas,
que pongan en riesgo la inocuidad del alimento, para el caso de los alimentos calientes,
evitar la prctica de apagar el fogn y dejar en reposo los alimentos hasta que disminuya
su temperatura por debajo de 60C para luego volver a ser calentados nuevamente. La
manera correcta de conservar los alimentos calientes es siempre asegurando temperaturas
por encima de 60C
En la ensalada de papa con mayonesa, agregar la salsa al momento del servido.
De ninguna manera se permite preparar mezclar alimentos frescos con sobrantes de
comidas preparadas de das anteriores y/o adicionar cualquier tipo de aditivos o sustancias
que ayuden a enmascarar las preparaciones frescas.
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Los elementos para realizar la limpieza y desinfeccin con el mismo color, deben higienizarse y
almacenarse por separado, stos pueden ser ubicados en la misma rea siempre y cuando se
cumpla con las condiciones anteriormente mencionadas. Es necesario usar un perchero o
elemento que haga sus veces, de manera que siempre permanezcan en su sitio y organizados. No
se permitir la ubicacin de elementos de aseo en rea de preparacin, ni en el rea de
almacenamiento de alimentos.
Es importante, no barrer levantando polvo cerca de donde se encuentran los alimentos o los
participantes, no se debe realizar el barrido cuando se encuentren participantes consumiendo el
almuerzo. Esta operacin nicamente se realizar cuando haya terminado el servicio o cuando por
accidente se presente derrames de alimentos durante el servicio.
Higienizacin Trampas de Grasa
En los Comedores Comunitarios- CRDC donde existan trampas de grasa, la higienizacin debe
realizarse mnimo una vez a la semana para que esta funcione de manera eficiente, de no
realizarse el proceso de manera peridica pueden generarse malos olores y obstrucciones en la
tubera. Para ello deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:
- Si la trampa de grasa se encuentra ubicada dentro del rea de alimentos, el procedimiento debe
realizarse en horas donde no exista cruce con la recepcin, almacenamiento, preparacin,
servido y distribucin de los alimentos.
92
- Retirar con la ayuda de una pala, los desechos del filtro y ubicarlos en bolsas plsticas, cerrar y
depositar en la caneca de residuos orgnicos.
- Restregar toda el rea de la trampa con abundante agua y jabn.
- Lavar y aplicar desengrasante, dejar actuar por un tiempo teniendo en cuenta el tipo de
producto (aproximadamente 15 a 20 minutos). Posteriormente restregar y eliminar el
desengrasante.
- Lavar con agua y aplicar la solucin desinfectante por cada litro de agua 8 ml de hipoclorito de
sodio de manera directa.
- Registrar el proceso, en el formato de chequeo de limpieza y desinfeccin.
- La persona asignada para realizar el proceso debe contar con la dotacin necesaria.
En el formato de limpieza y desinfeccin que hace parte integral del Plan de Saneamiento Bsico,
debe incluirse la trampa de grasas, de manera que se verifique el proceso y quede soportado su
seguimiento.
En caso que el Comedor Comunitario CDRC, se encuentre ubicado dentro de un predio de la
SDIS, como son los Puntos de Atencin Social - PAS, la organizacin operadora deber solicitar a
la Subdireccin de Plantas Fsicas la respectvia higienizacin.
Dosificacin General para la desinfeccin
La dosificacin del desinfectante y los tiempos de accin sern de acuerdo al tipo de
desinfectante y concentracin determinados por la ficha tcnica del producto que utilice la
unidad operativa, las cuales deben ser publicadas en lugar visible para los Manipuladores de
Alimentos.
En caso que la unidad operativa emplee como desinfectante, el compuesto clorado -Hipoclorito de
Sodio con concentraciones de 5.25 %, debe aplicar la siguiente tabla de dosificaciones:
Alimentos, reas y elementos a
desinfectar
Cantidad de
agua
Cantidad de
desinfectante
(5.25%)
Tiempo de
accin
Forma de Aplicacin
1 litro
1 ml
5 min
Inmersin - Aspersin
1 litro
1 ml
2 min
Inmersin
Empaques de lcteos
1 litro
1 ml
2 min
Aspersin
Utensilios y equipos.
Superficies
Puntos ecolgicos
1 litro
1 litro
1 litro
3 ml
4 ml
6ml
8 10 min
10 15 min
10 15 min
Inmersin - Aspersin
Directa Aspersin
Directa - Aspersin
1 litro
8 ml
10 15 min
Directa - Aspersin
1 litro
1 litro
1 litro
1 litro
1 litro
1 litro
6 ml
3 ml
8 ml
8 ml
4 ml.
3 ml.
10 15 min
8 10 min
10 15 min
10 15 min
10 15 min
----
Directa - Aspersin
Aspersin Directa
Directa Aspersin
Inmersin Aspersin
Aspersin
Aspersin
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El lavado de manos debe reaizarse en un tiempo que varia entre cuarenta (40) y sesenta (60)
segundos.
El Comedor Comunitario- CRDC debe disponer de avisos o advertencias al personal manipulador
que indiquen el proceso de lavado de manos.
96
Certificado Mdico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificado que
conste la aptitud para manipular alimentos, este debe ser expedido por mdico que cuente
con nmero de registro profesional. El certificado tendr una vigencia no superior a (1)
ao..
Nota: Los documentos mencionados anteriormente deben reposar en el Comedor ComunitarioCRDC con los respectivos soportes y estar a dispocisin de la Interventora o Supervisin de la
SDIS.
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CARACTERSTICAS
EQUIPOS DE REFRIGERACIN
Y CONGELACIN
EQUIPOS
ESTUFA
LICUADORAS
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INSTRUMENTOS DE
MEDICIN
GRAMERA
TERMMETROS DE
ALIMENTOS
MESA DE TRABAJO
ANAQUEL
ESTIBAS
CANASTILLAS
MESAS PARTICIPANTES
SILLAS PARTICIPANTES
PLATOS - VASOS
CUBIERTOS
MUEBLES
OLLAS
MENAJE Y ELEMENTOS
COCINA
RECIPIENTES Y BANDEJAS
UTENSILIOS COCINA
ELEMENTOS DE ASEO,
PROTECCIN Y OTROS
IMPLEMENTOS DE ASEO
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CANECAS DE RESIDUOS
REA DE PREPARACIN
En el rea de preparacin, no deben existir elementos en madera, como utensilios, mesas o sillas.
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Programa de Control Integral de Plagas: Las plagas deben ser objeto de un programa
de control especfico, el cual debe involucrar el concepto de control integral. Para ello debe
ir por escrito todos los procedimientos que se realizan en la unidad operativa como
fumigacin, puesta de angeos y hermeticidad, creando barreras que impidan la
proliferacin de plagas (artrpodos y roedores), mediante la implementacin de medidas
preventivas y controladas de saneamiento ambiental.
La aplicacin de actividades constantes de revisin y verificacin de todos los espacios
permite prevenir, subsanar y controlar el ingreso y propagacin de plagas en la Unidad
Operativa.
Programa de Abastecimiento de agua potable: El Comedor Comunitario CRDC debe
documentar el proceso de abastecimiento de agua que incluya claramente: fuente de
captacin o suministro, tratamientos realizados, manejo, diseo y capacidad del tanque (s)
de almacenamiento, distribucin, mantenimiento, controles realizados para garantizar el
cumplimiento de los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos establecidos en la
normatividad vigente, as como los registros que soporten el cumplimiento de los mismos.
Actualizacin del Plan de Saneamiento Bsico
El Plan de Saneamiento Bsico, debe ser sometido a revisiones peridicas, esto con el fin de
realizar las actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido, por
ejemplo en los procedimientos, formatos de registros y fichas tcnicas. Dichos cambios sern
realizados por el Coordinador/a de la unidad operativa.
Seguimiento y control de la ejecucin del Plan de Saneamiento Bsico
El Plan de Saneamiento Bsico debe ser elaborado exclusivamente para cada unidad operativa y
cada una de las reas. Debe encontrarse siempre en la unidad operativa y al alcance de todo el
personal que participa en las actividades que lo contempla, as mismo debe socializarse cada vez
que sea necesario involucrando a toda el personal que realice las labores de saneamiento incluida
la direccin (coordinadores, equipo administrativo y representante legal) de la unidad operativa.
De igual forma, la organizacin operadora facilitar los medios necesarios para la socializacin,
difusin y consulta permanente por parte del personal las veces que sean requeridas.
La organizacin operadora esta obligada a realizar el documento e implementacin del plan de
saneamiento bsico en cabeza del Coordinador/a del Comedor Comunitario - CRDC, estableciendo
acciones de autocontrol teniendo como soporte de verificacin el diligenciamiento de las listas de
chequeo de cada uno de los programas establecidos.
La Interventora o supervisin y/o autoridad sanitaria, realizar seguimiento a las acciones.
Los formatos a utilizar son los establecidos en el presente anexo tcnico.
101
14
Gua para elaborar planes de emergencia y contingencias. Versin 9. Adoptada por la Resolucin 004 de 2009. Fondo de
Prevencin y Atencin de Emergencias - FOPAE. Pgina 10.
102
Anlisis de Riesgo
En forma general, el anlisis o evaluacin de riesgos se define como el proceso de estimar la
probabilidad de que ocurra un evento no deseado con una determinada severidad o consecuencias
en la seguridad, salud, medio ambiente o bienestar pblico. Este anlisis debe contemplar:
identificacin de amenazas, estimacin de la vulnerabilidad, clculo del riesgo y medidas de
intervencin.
Esquema Organizacional para la Atencin de Emergencias
En la estructuracin del Plan de Emergencia y Contingencias es necesario asignar funciones,
responsabilidad y autoridad para tomar decisiones y ejecutar acciones que conlleven al control del
escenario de una emergencia, esto bajo un esquema organizacional claro.
El esquema organizacional para las emergencias debe ser propio para cada Comedor Comunitario
- CRDC, y depende del anlisis de riesgos y la informacin especfica del escenario de riesgos, el
nmero de personas disponibles y la complejidad que posee el Comedor Comunitario CRDC.
Es necesario identificar las personas que van a asumir los siguientes roles: coordinador de la
emergencia, enlace (encargado de realizar las llamadas a las lneas de emergencias), jefe de
brigada contra incendio, jefe de brigada de primeros auxilios, jefe de brigada de evacuacin, jefe de
seguridad y de informacin pblica (encargado de dar informacin a la comunidad en caso de
presentarse un evento en el Comedor Comunitario - CRDC).
Tanto el esquema organizacional, como el plan desde ser socializado con todo el equipo de
trabajo, incluyendo el rol de la persona seleccionada y su importancia.
Es necesario que el Comedor Comunitario - CRDC cuente con el directorio de emergencias de las
entidades como: Lnea de Emergencias 123, Alcalda Local, Estacin de Bomberos de la localidad,
Estacin de Polica, Red Hospitalaria Local, Cruz Roja, ambulancias, Junta Defensa Civil, Gas
Natural, Acueducto, aseguradora. Este directorio debe estar ubicado en un lugar visible a todos los
participantes, personal administrativo y operativo.
Planes de Accin
En los planes de accin se definen las metas, objetivos, procesos y procedimientos a desarrollar
por un incidente o emergencia especfica, en un periodo especfico, determinando los recursos,
suministros y servicios a utilizar y los responsables de cada accin.
Cada plan debe contener la siguiente informacin:
- Nombre del responsable de cada plan de accin.
- Funciones en el desarrollo normal de la actividad: Se mencionan las acciones del
desarrollo cotidiano de la organizacin o actividad.
- Funciones en caso de emergencia: Se describen las acciones y mecanismos de la
organizacin, antes, durante y despus de la ocurrencia de una emergencia.
Entre estos planes de accin estn: 1) Plan General Jefe de Emergencias, 2) Plan de Seguridad,
3) Plan de Atencin Mdica y Primeros Auxilios, 4) Plan de Contraincendios, 5) Plan de
Evacuacin, 6) Plan de Informacin Pblica, 7) Plan de Atencin Temporal de Afectados.
Inventario de Recursos
Realizar un inventario de recursos existentes en el Comedor Comunitario - CRDC para el control
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que pudieran presentarse en un recinto cerrado como es el Comedor Comunitario - CDRC. Las
medidas de seguridad humana tienen como fin proteger la integridad de los participantes, personal
administrativo y operativo.
El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con visita y Concepto Tcnico de Seguridad Humana
y Proteccin Contra Incendios vigente y menor a un (1) ao, emitido por la Unidad Administrativa
Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos. Si en la visita de revisin tcnica, el Comedor
Comunitario - CRDC requiere de plan de mejoramiento, es decir necesita realizar adecuaciones de
acuerdo con las observaciones del inspector de la Unidad Administrativa Especial -UAE Cuerpo
Oficial de Bomberos, la organizacin operadora deber dar cumplimiento de acuerdo al plazo
establecido en el plan; el seguimiento lo realizar la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Si la unidad operativa es la primera vez que va a funcionar en las instalaciones y no cuenta con
Concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra Incendios, debe presentar carta
radicada ante la Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos con su
respectiva consignacin, en un plazo mximo de quince (15) das de firmada el acta de inicio.
Igualmente, si la unidad operativa presenta cambio de organizacin operadora y funcionar en las
mismas instalaciones y presenta concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra
Incendios favorable y menor a un ao, este ser verificado por la Interventora o Supervisin de la
SDIS. Es de aclarar, que durante la ejecucin del contrato el concepto Tcnico de Seguridad
Humana y Proteccin Contra Incendios deber permanecer favorable y vigente.
Si este concepto vence durante la ejecucin del contrato la organizacin operadora deber
presentar el trmite de solicitud del concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra
Incendios en un tiempo mximo de quince (15) das.
Primeros Auxilios
La organizacin operadora, debe contar con mnimo un botiqun tipo A, con los siguientes
elementos (Resolucin 705 de 2007):
Elementos
Gasas limpias paquete
Esparadrapo de tela rollo de 4"
Bajalenguas
Guantes de ltex para examen
Venda elsticas de diferentes tamaos
Venda de algodn de diferentes tamaos
Yodopovidona (jabn quirrgico)
Solucin salina 250 cc 500 cc
Termmetro digital
Alcohol antisptico frasco por 275 ml
Unidades
Paquete x 20
Unidad
Paquete por 20
Caja por 100
Unidad
Unidad
Frasco x 120 ml
Unidad
Unidad
Unidad
Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
Adicionalmente, incluir en el botiqun crema para quemaduras, micropore de 1/2 y tijeras punta
roma.
Se debe elaborar una lista de elementos del botiqun, la cantidad por elemento, fecha de
adquisicin, fecha de vencimiento (segn aplique), fecha revisin y nmero de revisin. De igual
manera, realizar control de inventarios de elementos utilizados o vencidos, elementos para dar de
baja y reposicin, existiendo disponibilidad permanente de los mismos y sustituyendo
oportunamente. Diligenciar el registro teniendo en cuenta la frecuencia de uso de los elementos y
la vigencia de los mismos.
105
El botiqun debe estar ubicado en un sitio estratgico y seguro, fuera del alcance de los
participantes. Es importante que este sitio no sea la cocina o el bao, ya que la humedad puede
alterar el estado de los elementos del botiqun. Se debe informar a todo el personal del Comedor
Comunitario - CRDC la ubicacin del botiqun y los responsables de su uso.
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Escaleras
- No deben existir objetos que obstruyan el paso en las escaleras.
- Si existen escaleras en el Comedor Comunitario - CRDC, deben tener pasamanos y estar
protegidas con barandas
- No ubicar tapetes u otros elementos de tipo deslizante, al pi de las escaleras.
- Nunca encerar escaleras de alto trfico si este no es de material antideslizante.
- Los pasos y los descansos de las escaleras debern estar dotados de material antideslizante
cuando se requiera.
- Las escaleras deben ser en material incombustible.
- Las rampas deben ser antideslizantes o tener recubrimiento con el mismo efecto.
- Las escaleras de ingreso o evacuacin deben estar elaboradas en un material diferente a
madera.
Corredores
- En los corredores se debe evitar obstrucciones con elementos como muebles, materas,
canecas y paneles informativos.
- Los pasamanos sern en material antideslizante y no conductor de electricidad.
- En el Comedor Comunitario - CRDC los pasillos y salidas se deben encontrar despejados, de
manera que permitan su fcil trnsito y evacuacin.
- Los pasillos de salidas de evacuacin deben estar sealizados. Las seales deben ser en
material fotoluminiscente o acrlico y no deben tener un tamao menor a 15 cm de alto por 20
cm de ancho.
Otros espacios
- El accceso a lugares de almacenamiento de agua, tales como: tanques, lavaderos, fuentes y
otras, deben encontrarse restringidos para los participantes instalando los respectivos avisos.
- El saln comedor debe estar fuera de la cocina y ser de facil acceso y evacuacin.
110
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las condiciones ambientales internas y las polticas hacia una cultura cero si se puede.
Para el desarrollo de este subcomponente se debern adoptar e implementar las siguientes
temticas en las unidades operativas:
Residuos slidos
Ahorro y uso eficiente de agua
Ahorro y uso eficiente de energa
Aspectos e impactos ambientales
16
Es importante resaltar que el correo no servir para realizar solicitudes referentes al proceso de implementacin del
componente ambiental, desde este correo se enviarn nicamente los reportes trimestrales y se recibirn los certificados
emitidos por parte del rea de Gestin Ambiental a la unidad operativa, los cuales sern el soporte de esta actividad.
112
OBLIGACIONES
1.
2.
3. El Comedor Comunitario - CRDC deber contar con las siguientes canecas y contenedores
para el manejo de los residuos:
Cocina: Caneca color verde, con cierre hermtico sin orificio, rotulada en la parte frontal
con los logos diseados por la SDIS.
Descomide: Caneca color verde, con cierre hermtico sin orificio para realizar el proceso
de descomide, rotulada en la parte frontal con los logos diseados por la SDIS.
Punto ecolgico: Tres canecas unidas de color amarillo, verde y azul, con tapas que
cuenten con orificio superior, rotuladas en la parte frontal con los logos diseados por la
SDIS. El nmero de puntos ecolgicos que tendr el Comedor Comunitario- CRDC
depender del rea del saln comedor por el que est conformado el mismo. El punto
ecolgico debe ubicarse en un lugar visible y donde represente mayor concentracin de
participantes y/o visitantes, su rotulado tendr que ser legible, estar bajo cubierta y cubrir
un radio de accin de 7.5 metros.
Cuarto de almacenamiento temporal de residuos: Canecas de color amarillo, verde y
azul, con tapas, el tamao de las mismas se determinar teniendo en cuenta la generacin
de residuos, las frecuencias y horarios de prestacin del servicio de recoleccin y
transporte. Deben estar rotuladas en la parte frontal con los logos diseados por la SDIS.
Baos: Caneca con tapa plana sin orificio de color verde con pedal, rotulada con los logos
diseados por la SDIS. El nmero de canecas depender de la cantidad de sanitarios con
los que cuente el Comedor Comunitario CRDC .
Organizador de papel: Contenedor o elemento para organizar el papel utilizado por una
sola cara, que pueda ser reutilizado en cada punto de impresin y/o fotocopiado;
compuesto por tres gavetas, cada una con un logo en la parte frontal las cuales tienen las
siguientes funciones: Gaveta 1 (De arriba hacia abajo la primera de color azul. Se
dispondr en sta el papel tamao carta impreso por una sola cara, estas hojas no deben
contener grasas ni ningn residuo de comida o parafinas), gaveta 2 (De arriba hacia abajo
la segunda de color azul. Se dispondr en sta el papel tamao oficio impreso por una sola
cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningn residuo de comida o parafinas) y la
gaveta 3: (De arriba hacia abajo la tercera de color amarillo. Se dispondr en sta los
objetos de papelera reciclables que ya cumplieron su vida til tales como clips,
marcadores, lpices, CD, lapiceros, entre otros).
4. El cuarto de almacenamiento temporal de residuos del Comedor Comunitario CRDC deber
cumplir con las siguientes especificaciones, las cuales dan alcance al decreto 2981 de 2013:
Los acabados debern permitir su fcil limpieza e impedir la formacin de ambientes
propicios para el desarrollo de microrganismos.
Tendrn sistemas que permitan la ventilacin, tales como rejillas o ventanas, y de
prevencin y control de incendios, como extintores y suministro cercano de agua y drenaje.
Sern construidos de manera que se evite el acceso y proliferacin de insectos, roedores y
otras clases de vectores, y que impida el ingreso de animales domsticos.
Tener una adecuada ubicacin y accesibilidad para el personal autorizado.
113
5. Contar con una ruta de recoleccin interna de residuos slidos - RRIRS actualizada, que cubra
la totalidad del Comedor Comunitario- CRDC donde se identifiquen el nmero de puntos
ecolgicos y su localizacin, sitio de almacenamiento y tipo de residuo generado. Tngase en
cuenta que si se llegase a modificar la ubicacin de los puntos en los cuales se hace la
recoleccin (canecas), la mencionada ruta deber trazarse nuevamente.
6. Realizar la entrega de residuos slidos aprovechables a un reciclador de oficio carnetizado por
la UAESP o una organizacin de recicladores igualmente registrada ante la UAESP.
7. Contar con una balanza para realizar el pesaje diario del material reciclable y no reciclable
generado en el Comedor Comunitario - CRDC.
8. Diligenciar el formato de registro, medicin y control de los residuos entregados, cada vez que
se realice la entrega al reciclador u organizacin de recicladores y empresa prestadora de aseo.
9. Diligenciar mensualmente el formato Certificado de residuos aprovechables.
10.Diligenciar el formulario Reporte trimestral de generacin de residuos aprovechables
PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada en el Plan de Accin Interno Para el
Aprovechamiento Eficiente de Residuos Slidos, poltica Cero Basura, poltica Cero Papel y dems
lineamientos enfocados en el manejo de residuos slidos.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social as lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
Plan de Accin Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos
(PAIPAERS)
Actas y listado de asistencia a la socializacin del PAIPAERS
Formato ruta de recoleccin interna de residuos slidos
Accin afirmativa o acuerdo de corresponsabilidad
Formato de registro, medicin y control de residuos entregados
Formato de certificado recoleccin residuos slidos
Formulario de Reporte trimestral de generacin de residuos aprovechables
Formulario de lista de chequeo de la poltica Cero basura y poltica Cero Papel
PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO
DESCRIPCIN
UBICACIN
Actas y listados de
asistencia a la
socializacin del
PAIPAERS
114
DOCUMENTO
DESCRIPCIN
UBICACIN
Acuerdo de
Corresponsabilidad o la
Accin Afirmativa (segn
sea el caso) firmado y
vigente
Ruta de Recoleccin
Interna de Residuos
Slidos (RRIRS) por
cada piso de
conformidad con el
PAIPAERS
Formato de Registro,
medicin y control de
residuos entregados
diligenciado.
Formato mensual
Certificado entrega de
residuos slidos
generados diligenciado
Se debe diligenciar
mensualmente por el al
reciclador de oficio u
organizacin recicladora del
acuerdo de corresponsabilidad
o accin afirmativa junto con el
delegado ambiental.
Formulario de reporte
trimestral de Residuos
Aprovechables
Formulario Lista de
Chequeo de Polticas
Ambientales.
115
116
PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO
DESCRIPCIN
UBICACIN
Actas y listados de
asistencia a la
socializacin del Plan de
Gestin integral de
Residuos Peligrosos
Formato de registro de
informacin trimestral de
RESPEL para la SDIS
Formulario de reporte
trimestral de Residuos
Peligrosos
117
OBLIGACIONES
Adoptar e implementar el Programa uso eficiente del agua y la poltica cero desperdicio de
agua.
Socializar el Programa uso eficiente del agua y la poltica cero desperdicio de agua de la
SDIS, mnimo dos veces en la ejecucin del contrato al equipo de talento humano del
Comedor Comunitario CRDC.
Contar con sistemas ahorradores en cada uno de los puntos hidrulicos, con excepcin de
las pocetas y albercas.
Utilizar de manera racional el agua en las actividades derivadas de la prestacin del
servicio
Los sanitarios deben ser ahorradores, de no serlo podrn usar sistemas convencionales
para disminuir la descarga.
Conocer, adoptar, divulgar e implementar el Plan Integral de Encapsulamiento de Aceite
Vegetal Usado y Recoleccin de Grasas en la SDIS al equipo de talento humano del
Comedor Comunitario CRDC. As mismo diligenciar, reportar y entregar los formatos y
formularios que el mismo establece.
Contar con un bidn o contenedor, sellado hermticamente y con filtro, que permita llevar a
cabo el encapsulamiento del Aceite Vegetal Usado, el cual, debe tener una capacidad
acorde a la generacin de este residuo en el Comedor Comunitario - CRDC.
Hacer la entrega de Aceite Vegetal Usado directamente en el rea de almacenamiento de
Residuos Peligrosos de la SDIS.
Garantizar que el Aceite Vegetal Usado nicamente sea entregado al rea de Gestin
Ambiental de la SDIS, con el fin de que la Entidad lleve a cabo control y seguimiento sobre
la generacin de este residuo.
Si el Comedor Comunitario - CRDC posee trampas de grasa y/o campanas de extraccin,
este debe garantizar la limpieza, desinfeccin y mantenimiento de las mismas toda vez que
estos elementos lo requieran.
Realizar la caracterizacin de aguas vertidas al sistema de alcantarillado con un laboratorio
certificado por el IDEAM de manera anual, en la cual se deben medir los siguientes
parametros: Caudal, color, pH, grasas y aceites, temperatura, tensoactivos, slidos
sedimentables, demanda bioqumica de oxigeno (DBO5) y demanda qumica de oxigeno
(DQO).
Contar con registro de vertimientos emitido por la Secretara Distrital de Ambiente.
Realizar el lavado de tanques de agua potable semestralmente.
Diligenciar el formulario del diagnstico de condiciones ambientales.
PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada por el programa de uso eficiente del agua,
poltica cero desperdicio de agua y dems lineamientos enfocados en el manejo del recurso agua
de SDIS.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social as lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
Acta y listado de asistencia de la socializacin del Programa uso eficiente del agua y la
poltica cero desperdicio de agua de la SDIS
Plan Integral de Encapsulamiento de Aceite Vegetal Usado y Recoleccin de Grasas
Formato de entrega de aceite vegetal usado
Formulario de reporte trimestral de entrega de aceite vegetal usado
Diagnstico de condiciones ambientales
Formato lista de chequeo de la poltica Cero desperdicio de agua
118
Registro de vertimientos
Informe de caracterizacin de aguas vertidas
Certificado de lavado de tanques
Soporte de lavado, desinfeccin y mantenimiento de trampas de grasa y/o campanas de
extraccin.
PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO
PERIODO DE ENVO
UBICACIN
Plan Integral de
Encapsulamiento de Aceite
Vegetal Usado y
Recoleccin de Grasas
Formulario entrega de
Aceite Vegetal Usado
diligenciado
119
DOCUMENTO
Formulario de Diagnstico
de Condiciones Ambientales
PERIODO DE ENVO
Formulario Lista de
Chequeo de Polticas
Ambientales
Registro de vertimientos
ante la Secretara Distrital
de Ambiente
Caracterizacin de aguas
vertidas al sistema de
alcantarillado
UBICACIN
Soporte de lavado,
desinfeccin y
mantenimiento de trampas
de grasa
120
PERIODO DE ENVO
UBICACIN
121
DOCUMENTO
PERIODO DE ENVO
Los primeros 15 das calendario despus
de firmar el acta de inicio debe hacerse el
reporte en el link establecido por el rea
de Gestin Ambiental.
Formulario de Diagnstico
de Condiciones Ambientales
Formulario Lista de
Chequeo de Polticas
Ambientales
UBICACIN
122
PERIODOS DE ENVO
DOCUMENTO
PERIODO DE ENVO
UBICACIN
Matriz de evaluacin de
aspectos e impactos
ambientales
NOTA: Es importante tener en cuenta que todos los formatos o formularios que se diligencian a los
15 das, 2 meses y 4 meses, despus de iniciado el proceso contractual se realizan una vez al ao,
lo cual quiere decir que si el servicio sigue funcionando en el mismo inmueble y tiene un contrato
por 6 meses adicionales, no se debern diligenciar nuevamente dichos formatos, en caso de que el
servicio cambie de inmueble o se realice algn reforzamiento estructural al existente se debern
diligenciar nuevamente todos los formatos.
123
El Coordinador es la
persona responsable de
realizar las actividades Y
acciones tendientes al
cumplimiento de la ejecucin
de los componentes Tcnico
(Nutricional, Sanitario y de
Buenas Prcticas de
Manufactura; Ambientes
Adecuados y Seguros y
Ambiental) y Administrativo
y Financiero en el Comedor
Comunitario CRDC.
PERFIL
a)Profesional en el rea
de Nutricin y diettica,
o Ingeniera de
Alimentos, o Ingeniero
Ambiental o profesional
en reas
administrativas con
experiencia profesional
mnima de un (1) ao
en cargos relacionados
con servicio de
produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office) o
b) Tecnlogo en el rea
administrativa o de
alimentos, con
experiencia mnima de
tres (3) aos en cargos
relacionados a las
actividades de
produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office)
ACTIVIDADES
1. Registro diario de participantes
en el Aplicativo del Comedor
Comunitario- CRDC y el manejo
de la informacin.
2. Entregar a la Subdireccin
Local los listados de los
participantes en estado en
ATENCIN que no asisten
regularmente al servicio, con
sus respectivos seguimientos.
3. Garantizar la asistencia del
personal operativo durante la
prestacin del servicio como lo
solicita el anexo tcnico.
4. Realizar el plan de compras
de alimentos.
5. Responder por las actividades
de control de las operaciones de
compra, recibo,
almacenamiento, preparacin y
servido de los alimentos.
6. Realizar capacitaciones
permanentes en cuanto a los
Planes de Saneamiento Bsico,
Gestin Ambiental, Seguridad y
emergencias y Contingencias
del Comedor Comunitario
CRDC, al personal operativo
para la efectiva prestacin del
servicio.
7. Velar por la construccin
implementacin y cumplimiento
a cabalidad del Plan de
saneamiento Bsico, Plan de
Gestin Ambiental, Plan de
Seguridad y Plan de
Emergencias del Comedor
Comunitario- CRDC.
8. Actualizar diariamente los
formatos del Plan de
Saneamiento, entradas y
Salidas, temperaturas de
Equipos y Alimentos.
9. Realizar gestin para la
actualizacin anual del concepto
tcnico de bomberos.
10. Realizar las acciones
tendientes a mantener el
concepto higinico sanitario del
Comedor Comunitario- CRDC
favorable, emitido por la
autoridad competente.
11. Ejecutar el programa de
Mantenimiento Preventivo y
Correctivo de los equipos segn
el Cronograma presentado en el
Esquema General de
Administracin y Operacin.
12. Atender las visitas de
Interventora y/o Supervisin de
la SDIS.
REQUISITOS Y
SOPORTES
1. Hoja de vida
2. Fotocopia del
documento de Identidad
3. Certificados de
Estudios. Las
certificaciones
acadmicas que
acrediten los estudios
solicitados (Diploma o
Acta de Grado). Tarjeta
profesional si el
desempeo de la
profesin lo requiere.
4. Certificaciones de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social
de la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso), actividades o
funciones
desempeadas, o copia
del contrato.
5. certificado mdico en
donde conste la aptitud
para manipular alimentos,
este debe ser expedido
por mdico que cuente
con nmero de registro
profesional. El certificado
tendr una vigencia no
superior a (1) ao
DISPONIBILIDAD
TIEMPO COMPLETO
CARGO
124
CARGO
DESCRIPCIN
PERFIL
ACTIVIDADES
REQUISITOS Y
SOPORTES
DISPONIBILIDAD
125
El Comedor Comunitario - CRDC deber tener un profesional de Inclusin Social por cada 400
participantes. En aquellos casos en los que el nmero de participantes sea mayor o igual que 401,
se deber tener un profesional adicional y se debe ver reflejado en el presupuesto establecido en la
estructura de costos. Para los dos (2) casos mencionados, la organizacin operadora deber
garantizar un acompaamiento a los participantes, y tendr que entregar mensualmente a la
Interventora o Supervisin un informe que d cuenta del cumplimiento de esta exigencia.
El profesional de inclusin social deber prestar sus servicios profesionales atendiendo nicamente
a los lineamientos tcnicos y operativos requeridos y establecidos por la Secretaria Distrital de
Integracin Social en el desarrollo del proyecto 730 Alimentando Capacidades.
126
DESCRIPCIN
El Inclusor Social es
la persona
responsable de
realizar las
actividades
relacionadas con la
ejecucin del
componente de
Inclusin Social de
acuerdo a las lneas
de accin
establecidas en el
presente anexo
tcnico
PERFIL
Profesional en
Ciencias Sociales,
o Humanas, con
experiencia
profesional mnima
de un (1) ao en
trabajo con
comunidad
ACTIVIDADES
1. Desarrollar e implementar en
el Comedor Comunitario CRDC la lnea tcnica del
proceso de inclusin social, en
articulacin con la Secretaria
Distrital de Integracin Social,
de acuerdo a lo establecido en
el presente Anexo Tcnico.
2. Asistir a la capacitacin en
toma y registro de medidas
antropomtricas convocadas
por la SDIS
3. Realizar la toma de medidas
antropomtricas de manera
articulada con el Coordinador
Administrativo del Comedor
Comunitario- CRDC.
4. Participar en las actividades de
induccin
sobre
Anexo
Tcnico
Componente
Inclusin Social, de acuerdo a
la metodologa definida por la
SDIS y convocada por parte
de la Subdireccin para la
Gestin Integral Local SGIL.
5. Vincularse y participar en los
espacios
programados
y
convocados por la Secretaria
Distrital de Integracin Social,
en
el
marco
de
la
implementacin del Proyecto
730
Alimentando
Capacidades.
6. Recibir las solicitudes de
ingreso a la modalidad, como
mnimo tres (3) veces por
semana y diligenciar la Ficha
SIRBE
Servicios
Sociales
Informacin
Bsica
y
Transversal vigente y la Ficha
SIRBE
Proyecto
730:
Alimentando
Capacidades:
Desarrollo de Habilidades y
Apoyo
Alimentario
para
Superar
Condiciones
de
Vulnerabilidad vigente, de
acuerdo a los instructivos de
diligenciamiento
de
las
mismas.
7. Enviar
semanalmente
en
medio fsico o magntico a los
referentes
Locales
del
Proyecto 730 Alimentando
Capacidades, los datos de las
personas que solicitaron el
servicio
indicando
el
documento
de
identidad,
apellidos y nombres, con el fin
que la Subdireccin Local
realice la verificacin del
cumplimiento
de
criterios,
simultaneidad en el sistema
de
informacin para
su
activacin o no en el Comedor
Comunitario CRDC.
REQUISITOS Y
SOPORTES
1. Hoja de vida
2.
Fotocopia
del
Documento
de
Identidad
3. Certificados de
Estudios.
Las
certificaciones
acadmicas
que
acrediten los estudios
solicitados (Diploma o
Acta
de
Grado).
Tarjeta profesional si
el desempeo de la
profesin lo requiere
4. Certificaciones de
experiencia
laboral
que contengan como
mnimo: Nombre o
Razn Social de la
entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso) actividades o
funciones
desempeadas,
o
copia del contrato
DISPONIBILIDAD
TIEMPO COMPLETO
CARGO
127
CARGO
DESCRIPCIN
PERFIL
ACTIVIDADES
REQUISITOS Y
SOPORTES
DISPONIBILIDAD
8. Enviar
a los Referentes
Locales
del Proyecto 730
Alimentando
Capacidades,
mnimo dos veces al mes en
medio fsico o magntico, los
datos y los soportes de las
personas que de acuerdo al
seguimiento efectuado por el
Inclusor Social, a travs de visita
domiciliaria,citacionesollamadas
telefnicas
evidencien
los
motivosdeegreso,conelfinque
la Subdireccin Local para la
Integracin Social realice los
debidoscambiosdeestado.
9. Informar, socializar y suscribir
el Acta de Compromiso con los
ciudadanos/as solicitantes del
servicio al momento de
adelantar el proceso de
solicitud del servicio.
10.
Referenciar
de
manera permanente a losas
participantes del Comedor
Comunitario-CRDC
a
los
servicios sociales existentes,
segn se requiera, de acuerdo
a las condiciones identificadas
y realizar el respectivo registro,
seguimiento mensual y cierre
trimestral en el sistema (sea
esta efectiva o no)
11.
Informar
a
la
Subdireccin Local para la
Integracin
Social
correspondiente, con el fin de
tomar las acciones pertinentes,
sobre aquellos casos de
ncleos familiares que se
nieguen
reiteradamente
a
aceptar o concretar la visita
domiciliaria, cumplir con los
acuerdos establecidos en el
PAF,
participar
de
las
actividades programadas por
el
Comedor
ComunitarioCRDC, cumplir con el Acta de
Compromiso, impidiendo a la
SDIS
orientar
procesos
dirigidos al mejoramiento de
las
condiciones
iniciales
identificadas en las familias
participantes
12.
Presentar
a
la
Subdireccin Local para la
Integracin
Social
correspondiente,
para
evaluacin y validacin, los
soportes fsicos tales como:
citaciones,
soportes
de
llamadas, soportes de visita o
visitas, fotos, entre otros; que
permitan
evidenciar
las
gestiones adelantadas por
parte de la Organizacin
Operadora para la atencin de
aquellos casos excepcionales
en los que a pesar de las
citaciones, llamadas o visitas
al domicilio realizadas, no es
posible ubicar al ncleo
familiar
128
CARGO
DESCRIPCIN
PERFIL
ACTIVIDADES
REQUISITOS Y
SOPORTES
DISPONIBILIDAD
13.
Realizar de manera
permanente la organizacin,
clasificacin, depuracin y
correcto manejo de toda la
documentacin emanada del
componente
de
inclusin
social (Ficha SIRBE, PAF,
Actas
de
Compromiso),
atendiendo los lineamientos
definidos
para
la
administracin documental por
el Subsistema Interno de
Gestin Documental y Archivo
de la Secretara Distrital de
Integracin Social, el Decreto
Distrital 514 de 2006, la Ley
594 de 2000 y los procesos,
procedimientos,
reglas,
normatividad y lineamientos
del Archivo General de la
Nacin y el Archivo de Bogot
14.
Apoyar
a
la
organizacin operadora en la
entrega a la SDIS, del archivo
emanado del componente de
inclusin social
15.
Aplicar en articulacin
con
el
Coordinador
(a)
Administrativo(a) la encuesta
Necesidades de capacitacinpromocin en estilo de vida
saludable
16.
Acompaar y apoyar
la prestacin del servicio
durante el horario de atencin
a los participantes, teniendo en
cuenta la programacin de las
actividades del componente de
inclusin social.
17.
Participar
en
la
induccin sobre el Anexo
Tcnico
Componente
Inclusin Social convocada por
parte de la Subdireccin para
la Gestin Integral Local
SGIL, de acuerdo a la
metodologa definida por la
SDIS
Operarias de Cocina
Los recursos para el pago de los-as operarios-as estn incluidos en la estructura de costos,
mediante el reconocimiento del equivalente a un salario mnimo mensual vigente y los aportes de
seguridad social: salud, pensin y riesgos profesionales. En ningn caso se aceptar que la
organizacin operadora reconozca a este recurso humano un valor inferior al establecido
mensualmente por el estudio econmico. El Comedor Comunitario - CRDC deber tener una
operaria por cada 75 participantes17.
17
129
CARGO
DESCRIPCIN
PERFIL
FUNCIONES
1.
OPERARIA
Responsable
de
la
preparacin,
servido
y
distribucin
de
los
alimentos, en concordancia
a lo establecido en el
presente anexo tcnico y lo
dispuesto en el Decreto
3075/97 y la resolucin
2674 de 2013
Experiencia mnima
de un (1) ao en
preparacin, servido
y
distribucin
de
alimentos.
Apoyar
el
almacenamiento
alimentos.
recibo
de
y
los
REQUISITOS Y
SOPORTES
DISPONIBILIDAD
1.
Hoja
de
vida
2.
Fotocopia
del
Documento de Identidad
3. Certificaciones de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social
de la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso) actividades o
funciones
desempeadas, o copia
del contrato. En ningn
caso
se
aceptarn
certificaciones
de
empleadas del servicio
domstico.
4. Certificado mdico en
donde conste la aptitud
para
manipular
alimentos, este debe ser
expedido por mdico que
cuente con nmero de
registro profesional. El
certificado tendr una
vigencia no superior a (1)
ao
TIEMPO
COMPLETO
Tipo de vinculacin
La organizacin operadora del Comedor Comunitario - CRDC vincular a los profesionales
Coordinador-a Administrativo-a, Inclusor-a Social y operarias-os requeridos para la operacin,
mediante contrato laboral o contrato de prestacin de servicios, el cual debe coincidir con el plazo
convenido entre la SDIS y el operador para la ejecucin del contrato. Los honorarios y/o salarios
del talento humano vinculado deben corresponder a los establecidos por la SDIS en la estructura
de costos. En ningn caso deben ser inferiores a este valor, ni estn sujetos a la entrega de cupos
atendidos en el periodo, debiendo ser cancelados dentro de los primeros cinco (5) das calendario
de cada mes.
La organizacin operadora y el talento humano de comn acuerdo definirn el tipo de contratacin
por medio del cual garanticen el cumplimiento del plazo establecido en el contrato, conforme a las
normas vigentes para cada caso.
130
previa autorizacin del cambio del personal; esto con el fin de asegurar que la persona que
sustituya en el cargo a la presentada inicialmente cumpla con el perfil y la experiencia requerida.
En ningn caso, el nuevo personal podr iniciar sus labores sin la autorizacin de la Interventora o
Supervisin de la SDIS.
Es importante precisar, que la organizacin operadora debe contar con hojas de vida de los-as
operarios-as de reserva avaladas por la Interventora o Supervisin, para el caso que se requiera
un reemplazo temporal. Dichos reemplazos no podrn superar tres (3) das laborales y como
requisito deben contar con afiliacin al Sistema Integral de Seguridad Social; estos gastos deben
ser asumidos por la organizacin operadora.
131
3.2 REQUISITOS MNIMOS PARA INICIAR OPERACIN DEL COMEDOR COMUNITARIO CRDC
La organizacin operadora deber presentar previo a la firma del acta de inicio del contrato, la
siguiente informacin como parte de su plan de actividades para desarrollar el objeto, con base en
los siguientes criterios:
ESQUEMA GENERAL DE ADMINISTRACIN Y DE OPERACIN
La organizacin operadora deber desarrollar un esquema de administracin y operacin en el cual
se relacionen como mnimo los siguientes aspectos:
Esquema de compras y de proveedores.
Procedimientos que se utilizaran de bodega y almacenamiento de productos.
Descripcin de los procesos que llevar a cabo la organizacin operadora en sus
instalaciones para garantizar la correcta adquisicin, recepcin, almacenamiento,
manipulacin, preparacin, empaque, transporte y distribucin de alimentos y en general
para garantizar la calidad en la produccin de los alimentos.
Sistema de preparacin de los alimentos.
Esquema de prcticas de aseo y desinfeccin de cada proceso (almacenamiento,
manipulacin preparacin, empaque, transporte y distribucin).
Mecanismos de supervisin, controles de calidad y mantenimiento
Perfil y distribucin del recurso humano dentro del esquema de administracin
Instrumentos de medicin de desempeo del personal
Esquema de transporte de los alimentos al punto establecido para el funcionamiento del
Comedor Comunitario - CRDC
Descripcin de los procesos que llevar a cabo para el suministro de almuerzos en el
Comedor Comunitario - CRDC
Las hojas de vida con los soportes del recurso humano sealado en el numeral 3.1.1 del
presente anexo tcnico.
Certificados mdicos del personal a cargo de la manipulacin de alimentos.
El plan de mantenimiento preventivo y correctivo el cual se obliga a cumplir durante la
ejecucin del contrato; en caso de presentarse una contingencia, la organizacin
operadora deber asegurar la continuidad en la prestacin del servicio, sin causar costos
adicionales a la Secretaria.
Manual de seguridad industrial
El esquema general de administracin y operacin deber ser presentado en medio magntico a la
Interventora o Supervisin de la SDIS, para verificacin de la documentacin y cumplimiento de
los requisitos exigidos por la Secretara, para su posterior aprobacin, en caso que se presenten
observaciones la organizacin operadora deber subsanarlas previo a la primera visita de campo
administrativa de la Interventora.
En caso que la Interventora o Supervisin de la SDIS evidencie falsedad en los documentos del
talento humano presentados por la organizacin operadora en cualquier momento de la ejecucin
del contrato, la interventora deber presentar un informe a la SDIS donde identifique la situacin
evidenciada con el fin que la entidad de inicio de las acciones legales a que haya lugar.
Sin perjuicio de las acciones judiciales que pudiera adelantar la SDIS, la Interventora y/o
Supervisin adicionalmente deber presentar un informe de posible incumplimiento de acuerdo a
lo previsto en sus obligaciones contractuales y/o manual de supervisin segn lo dispuesto en la
Ley 1474 de 2011 y la Resolucin Interna 1203 de 2011, donde adicionalmente a lo establecido por
la Secretaria para estos casos deber incluir como mnimo las obligaciones afectadas, la
132
cuantificacin del perjuicio sufrido por la entidad, los valores cancelados con ocasin al talento
humano. La SDIS podr una vez declarado el correspondiente incumplimiento sin perjuicio la
sancin establecida solicitar el reintegro de los pagos efectuados al talento humano que no cumpla
con las condiciones mnimas exigidas por la SDIS.
Una vez inicie la prestacin del servicio en el Comedor Comunitario CRDC los documentos antes
mencionados deben permanecer en medio magntico y fsico con el fin de ser verificados en las
visitas de campo de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
133
134
3.3.2 Personal que opera el equipo de cmputo para registro de la informacin del Comedor
Comunitario - CRDC
El Comedor Comunitario - CRDC deber disponer de una persona responsable de realizar el
registro de informacin de la operacin, quien debe contar por lo menos con los siguientes
conocimientos bsicos de sistemas:
Uso general del sistema operativo Windows 7 como mnimo.
Uso general del manejador de archivos (navegacin de la estructura de directorios y
archivos del sistema de archivos).
Uso general de Navegadores Chrome, Internet Explorer 8 o superior y/o, Mozilla Firefox
15.0 o superior.
La Secretara NO ser responsable por la prdida, modificacin, dao, sustraccin o eliminacin de
la informacin almacenada en el equipo de cmputo.
La Secretara NO ser responsable de cualquier consecuencia jurdica, de carcter penal u otros,
derivado del uso indebido de la infraestructura tecnolgica destinada al registro de la vinculacin y
prestacin del servicio de los Comedores Comunitarios - CRDC.
135
Comunitarios - CRDC:
La organizacin operadora deber acercarse con el equipo de cmputo y la copia del acta
de inicio al rea de Soporte Tcnico de la Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII
La SII a travs del grupo funcional de Soporte Tcnico har la instalacin del aplicativo de
conectividad.
La SII a travs del grupo funcional de Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se
especifica la instalacin del aplicativo de acceso, adems de la fecha en que se hizo.
Cuando haya cambio de la organizacin operadora en el Comedor Comunitario - CRDC, la
Subdireccin para la Gestin Integral Local deber informar a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin con el fin que se proceda a cambiar las claves de acceso y
actualizar las fechas de inicio y finalizacin del nuevo contrato, de acuerdo con la
documentacin respectiva (acta de inicio).
Cuando la Secretara realice la creacin de un Comedor Comunitario - CRDC nuevo, la
Subdireccin para la Gestin Integral Local deber informar a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin con el fin que se proceda a crear los usuarios en el aplicativo,
de acuerdo con la documentacin respectiva (formato Requerimiento para Creacin de
Usuarios y Perfiles en comedores, debidamente firmado).
La Subdireccin para la Gestin Integral Local realizar la actualizacin respectiva del
nuevo contrato, telfono y direccin de correo electrnico del Comedor Comunitario CRDC de acuerdo con la documentacin entregada.
La Subdireccin de Investigacin e Informacin instalar el aplicativo de conectividad al sistema
misional SIRBE modalidad Comedor Comunitario - CRDC cada vez que en el ejercicio de
mantenimiento, por primera vez o por dao del equipo, se requiera.
136
establecido, vigente. En este caso el soporte queda consignado en el correo que enva la
organizacin operadora.
3.3.8 Capacitacin
La Subdireccin de Investigacin e Informacin dar la capacitacin Sobre el manejo de los
aplicativos a los cuales tendr acceso al talento humano del Comedor Comunitario - CRDC que
utilizar el aplicativo, de acuerdo con la programacin establecida.
La organizacin operadora deber realizar la solicitud de capacitacin en el aplicativo SIRBE
modalidad Comedores Comunitarios CRDC a travs de correo electrnico
mesadeservicio1035@sdis.gov.co, indicando:
137
Todo reporte de informacin ser generado a partir de los registros de la base de datos del
software que la Secretara disponga para el registro y cuyo fin sea la presentacin de informes
como soporte a la toma de decisiones, ser generado conforme al cumplimiento del procedimiento
institucional vigente ATENCIN A LAS SOLICITUDES DE REPORTE DE INFORMACIN.
Esto incluye los requerimientos de los entes de control, servidores pblicos y dependencias
pblicas del orden Distrital o Nacional. En consecuencia las organizaciones operadoras deben
referenciar a los(as) solicitantes al cumplimiento de dicho procedimiento institucional, a travs de la
Mesa de Servicio lnea 3279797 ext. 1035.
La organizacin operadora tendr la obligacin de velar por la integridad, autenticidad, veracidad y
fidelidad de la informacin que se registre en el sistema de informacin.
Corte de energa
Dao equipo de cmputo
Hurto equipo de cmputo
Fallas de conexin
Fallo del aplicativo
138
No sern reconocidos para pago aquellos registros de asistencia de los y las participantes por fuera
del horario establecido, que no cumplan con los requisitos contenidos en el lineamiento
Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores
Comunitarios - CRDC por fuera del Horario Establecido vigente.
La organizacin operadora ser responsable de registrar oportuna y correctamente la informacin
en los aplicativos SIRBE y RAD. La SDIS no se har responsable de la demora en el procedimiento
para pago que ocasione la situacin mencionada.
139
OPERADOR
INTERVENTORA
EQUIPOSUPERVISIN
SUBGIL
GESTINDOCUMENTAL
REAFINANCIERA
SDIS
INICIO
PROYECCI N
PACPARAPAGO
ELABORACI NY
RADI CACI NDEFACTURAE
I NFORMESDEEJECUCI N
PORCOMPONENTE
REPORTE RAD
DEASI STENCI A
REVI SI NY
APROBACI N
I NTERVENTORA
ACTUALIZACIN
BASEDEDATOSY
FORMATODE
REVISIN
ELABORACIN Y
SUSCRIPCINDE
MC14EINFORME
DE
INTERVENTORA
ELABORACINFORMATO
YRADICACINCUENTA
ANTEGESTIN
DOCUMENTALYREA
FINANCIERASDIS
REVISINY
APROBACINDEL
EQUIPODE
SUPERVISIN
FINANCIERA
DEVOLUCINA
INTERVENTORA
PARARADICACIN
CUENTA
RADICADA
FIN
140
3.5 DESCUENTOS
3.5.1 Descuentos directos por no entrega o por falta de algn componente en el men diario
establecido
En caso de no entregarse el men diario en su totalidad, establecido en el presente anexo tcnico, la
Interventora o Supervisin de la SDIS aplicar a la organizacin operadora un descuento del diez por
ciento (10%) del valor minuta da18 sobre el total de cupos entregados y registrados el da en que
se present la situacin. Este descuento se realizar en el siguiente periodo de facturacin.
Para el clculo del descuento se aplicar la siguiente frmula:
(Valor Minuta Da X Cupos Entregados y Registrados del Da) X 10%
141
El informe mensual del componente de inclusin social debe contener: Anlisis del proceso
de inclusin social, referenciaciones a servicios sociales, actividades ejecutadas en el
periodo, actividades ejecutadas con el recurso de inclusin social y programacin mensual
de actividades proyectadas para el mes siguiente.
142
Una vez aprobado el informe final por la interventora o supervisin de la SDIS, la organizacin
operadora deber radicarlo en medio magntico en la Subdireccin para la Gestin Integral Local.
Adems de lo anterior, el informe final debe contener lo descrito a continuacin en cada
componente:
Componente de inclusin social:
Condiciones iniciales por familia participante, acciones adelantadas por parte del
profesional de inclusin social y condiciones en las que se encuentra al momento del
egreso a la finalizacin del contrato.
Estado del cumplimiento de los acuerdos por familia participante.
Nmero de acuerdos definidos por derechos y por comedor.
Estado de los Planes de Atencin Familiar (N de ncleos familiares en atencin a la
finalizacin del contrato, familias con PAF elaborados, familias en seguimiento, familias en
acompaamiento y familias pendientes de formulacin PAF).
Realizar una lectura territorial sobre las debilidades y fortalezas en la prestacin de los
servicios sociales, de acuerdo al ejercicio de cartografa social.
Soportes documentales generados en el proceso de inclusin social, en medio magntico.
Componente tcnico:
Resumen de las acciones desarrolladas durante la ejecucin del contrato
Soportes en medio magntico de las actividades de promocin en estilos de vida saludable
y actividad fsica.
Soportes en medio magntico de las capacitaciones realizadas al personal manipulador
durante la ejecucin del contrato.
Componente administrativo y financiero:
Consolidacin de la rotacin de personal presentado durante el contrato
Relacin de los descuentos efectuados
Anlisis del comportamiento de la cobertura
Resumen de toda la ejecucin de gastos registrada mensualmente en los formatos
suministrados por la SDIS, con los soportes financieros de la ejecucin del contrato, en
medio magntico.
143
Documentos de archivo
Estos documentos se deben organizar en orden cronolgico siguiendo la secuencia de su
trmite, como en el siguiente ejemplo (el orden de los documentos que se muestran a
continuacin es slo un ejemplo de la organizacin archivstica, no siempre se producirn
de esta manera, recuerde que la ficha SIRBE siempre ser el documento principal que
inicie la carpeta):
19
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- Ficha SIRBE
- Fotocopia del documento de identidad del ciudadano o la ciudadana.
- Fotocopia de los documentos de identidad de los miembros de la familia
- Fotocopia de un recibo reciente de servicio pblico del lugar en donde vive
- Formato de visita domiciliaria
- Plan de Atencin Familiar PAF
- Soporte condicin de discapacidad (cuando aplica)
- Soporte situacin de desplazamiento (cuando aplica)
- Soporte vctima de conflicto armado (cuando aplica)
- Formato de novedad (soporte de novedades del participante)
- Carn de salud (EPS o ARS) (opcional)
- Soporte SISBEN (opcional)
Los documentos se deben listar en la hoja de control Cdigo: F-BS-068, que debe ubicarse al inicio
de la carpeta y contendr la lista de los documentos de la historia social organizados de acuerdo a
su produccin; este soporte no ser foliado, la foliacin se iniciar con la ficha SIRBE. Ejemplo:
Documentos de apoyo
145
Este procedimiento consiste en retirar materiales como: ganchos de cosedora, clips, adhesivos,
ganchos metlicos y separadores de colores etc.
Para realizar la limpieza documental es recomendable manipular los documentos con las manos
limpias y secas, no consumir alimentos o bebidas mientras se realiza el proceso. Una vez
finalizada la tarea realizar un correcto lavado de manos.
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147
148
FASE 3. DESCRIBA.
Realice la Descripcin documental (inventario documental).
149
Para las resoluciones tambin se utilizar el testigo documental, con el objeto de evitar su
reproduccin en mltiples copias, en este caso se indicar en el rea de notas la ubicacin del
original y el nmero de folio, dentro de la carpeta que lo contiene.
A continuacin se anexa la direccin URL para consulta de los instrumentos relacionados con la
organizacin de archivos descritos en el numeral anterior:
http://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/modulos/contenido/default.asp?idmodulo=1350
Los instrumentos relacionados con la gestin documental son:
Hoja de control
Rtulos de caja y carpeta
Formato nico de inventario documental
Testigo documental
Las actividades de gestin documental y archivo sern desarrolladas por el Coordinador
Administrativo y el-los profesionales de Inclusin Social del Comedor Comunitario - CRDC.
150
La apertura de los buzones de sugerencias se realizar una vez cada quince (15) das.
Los buzones de sugerencias deben contar con los formatos definidos Yo Opino y un bolgrafo
para facilitar a los- as participantes de la modalidad, la presentacin de sus requerimientos.
Cuando se realice la apertura del buzn de sugerencias, el referente local, deber levantar acta
donde consten los requerimientos encontrados y adelantar las acciones a seguir para dar
respuesta a los mismos.
Las llaves de los buzones de sugerencias las conservar el o la referente local de la modalidad de
Comedores Comunitarios CRDC.
151
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Dar cumplimiento a las obligaciones especficas sealadas para cada una de las acciones en
el Componente Inclusin Social del presente anexo tcnico.
Solicitar y asistir a la induccin del componente de Inclusin Social al inicio del contrato y
cuando se presente cambio del profesional de Inclusin Social a la Subdireccin para la
Gestin Integral Local SGIL, previa aprobacin del perfil por parte de la interventora o
supervisin de la SDIS
Garantizar que el profesional de Inclusin Social se vincule y participe en los espacios
convocados y programados por la Secretaria Distrital de Integracin Social, en el marco de la
implementacin del Proyecto 730 Alimentando Capacidades.
Recibir las solicitudes de ingreso a la modalidad, como mnimo tres (3) veces por semana y
diligenciar la Ficha SIRBE Servicios Sociales Informacin Bsica y Transversal vigente y la
Ficha SIRBE Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de Habilidades y Apoyo
Alimentario para Superar Condiciones de Vulnerabilidad Modalidades: Comedores
Comunitarios CRDC / Canasta Complementaria de Alimentos / Bonos Canjeables por
Alimentos vigente, de acuerdo a los instructivos de diligenciamiento de las mismas.
Enviar semanalmente en medio fsico o magntico a los Referentes Locales del Proyecto 730
Alimentando Capacidades, los datos de las personas que solicitaron el servicio indicando el
documento de identidad, apellidos y nombres, con el fin que la Subdireccin Local realice la
verificacin del cumplimiento de criterios, simultaneidad en el sistema de informacin para su
activacin o no en el Comedor Comunitario CRDC.
Enviar a los referentes Locales del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, mnimo dos veces
al mes en medio fsico o magntico, los datos y los soportes de las personas que de acuerdo
al seguimiento efectuado por el Inclusor Social, a travs de visita domiciliaria, citaciones o
llamadas telefnicas evidencien los motivos de egreso, con el fin que la Subdireccin Local
para la Integracin Social realice los debidos cambios de estado.
Informar y socializar el acta de compromiso con los ciudadanos/as al momento de solicitar el
ingreso al servicio y suscribirla con los participantes cuando se realice el cambio de estado a
en atencin.
Referenciar de manera permanente a losas participantes del Comedor Comunitario-CRDC a
los servicios sociales existentes, segn se requiera, de acuerdo a las condiciones identificadas
y realizar el respectivo registro, seguimiento mensual y cierre trimestral en el sistema (sea esta
efectiva o no).
Informar a la Subdireccin Local para la Integracin Social correspondiente los casos en los
que a pesar de las citaciones, llamadas o visitas domiciliarias no es posible ubicar al ncleo
familiar para adelantar las acciones del componente de inclusin social, con el fin de tomar las
acciones pertinentes.
152
11. Participar en las reuniones y capacitaciones convocadas por la SDIS para la ejecucin del
subcomponente nutricional.
12. Realizar tomas masivas de medidas antropomtricas (peso y talla) a las personas
participantes del Comedor Comunitario - CRDC con la periodicidad establecida por la SDIS,
as como la toma a las personas nuevas que ingresan a la modalidad de atencin
13. Realizar validacin de las medidas antropomtricas (peso y talla), cuando se requiera.
14. Registrar en el SIRBE el 100% de datos de peso y talla tomados a los participantes activos,
dentro de los cinco das siguientes de su activacin en el servicio y con periodicidad semestral
segn lo establecido en el subcomponente nutricional.
15. Socializar la clasificacin del estado nutricional a los-as participantes del Comedor
Comunitario - CRDC.
16. Realizar referenciacin y seguimiento a los casos de participantes del Comedor Comunitario CRDC identificados con malnutricin
17. Hacer entrega a la Nutricionista local del proyecto 730 Alimentando Capacidades de las
acciones de intervencin nutricional realizadas a los participantes del Comedor Comunitario CRDC.
18. Implementar como mnimo una (1) accin de difusin mensual de promocin en estilos de vida
saludable
19. Desarrollar mensualmente como mnimo un (1) taller educativo de promocin en estilos de
vida saludable.
20. Realizar mensualmente como mnimo una (1) jornada de actividad fsica, de mnimo 30
minutos.
21. Dejar registros relacionados con las actividades realizadas en promocin en estilos de vida
saludable.
22. Cargar en el sistema informacin misional SIRBE, los talleres educativos de promocin en
estilos de vida saludable y las jornadas de actividad fsica.
23. Cumplir con el ciclo de mens de cinco (5) semanas y las porciones en peso neto y servido
establecidas por la SDIS en el presente anexo tcnico.
24. Cumplir con el cronograma establecido por Proyecto 730 Alimentando capacidades mediante
el calendario de ejecucin del Ciclo de Mens.
25. Publicar diariamente en un lugar visible el men para los participantes del Comedor
Comunitario CRDC.
26. Dar cumplimiento a los requerimientos realizados por la Interventora o Supervisin y/o entes
de control y recomendaciones realizadas por la SDIS. Presentando los formatos de control y
verificacin en medio fsico.
27. Preparar los alimentos en la localidad para la cual fue contratado y en la que se encuentra el
Comedor Comunitario - CRDC, salvo fuerza mayor o caso fortuito debidamente comprobado.
La destinacin de un nuevo lugar, durante la ejecucin del contrato, por las causas que
correspondan a la excepcin indicada, requerir la verificacin del cumplimiento de los
requisitos establecidos en el Anexo Tcnico y la previa aprobacin por parte de la
SECRETARIA y la Interventora o Supervisin
153
31.
32.
33.
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37.
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41.
42.
43.
44.
45.
46.
en un plazo no mayor a tres (3) meses contados a partir de la firma del acta de inicio. Se debe
presentar carta radicada al hospital de su localidad y gestionar el proceso de visita sanitaria en
un plazo mximo de tres (03) das hbiles a partir de la firma del acta de inicio.
Presentar los conceptos higinicos sanitarios de los proveedores de alimentos de alto riesgo
epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados, leche y derivados, y productos a base de
huevo) con fecha de expedicin superior a un ao y de acuerdo a lo establecido en el anexo
tcnico.
Cumplir con lo establecido en la resolucin 2674 de 2014, captulo VII artculo 29 y dems
normas vigentes relacionadas con el transporte de alimentos.
Contar con las actas de inspeccin vigilancia y control para transportes de alimentos, materias
primas y transportadores de los vehculos de transporte de los productos de alto riesgo
epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados, leche y derivados, productos a base de
huevo), los cuales deben dar cumplimiento a lo establecido por la Secretaria Distrital de Salud
no superiores a un ao. En los casos donde el acta de inspeccin, vigilancia y control refiera
vigencia, esta ser el perodo aplicado.
Cumplir para las materias primas que apliquen (utilizadas en la preparacin), con lo
establecido en la Resolucin 5109 de 2005.
Brindar productos en la calidad, cantidad, oportunidad y logstica requerida, manteniendo a
disposicin las remisiones y/o facturas de los alimentos en el Comedor Comunitario-CRDC y
dando cumplimiento al cronograma de recepcin de alimentos.
Contar con los equipos, menaje y utensilios requeridos para la prestacin del servicio.
Tomar y mantener las contramuestras de alimentos de acuerdo a lo establecido. Para el efecto
de los productos preparados, el contratista deber guardar una contramuestra diaria durante
tres (3) das.
Elaborar, socializar y actualizar el plan de saneamiento bsico de acuerdo a lo requerido en el
anexo tcnico.
Aplicar los controles de calidad necesarios que garanticen alimentos inocuos a los
participantes.
Garantizar la aplicacin de las Buenas prctica de manufactura en todos los procesos
realizados en la Unidad operativa, as como la aplicacin de las normas de higiene, limpieza y
desinfeccin exigidos en el presente anexo tcnico y en la normatividad sanitaria vigente, para
garantizar la inocuidad de los alimentos.
Disponer de servicios sanitarios, cuarto destinado para el alistamiento del personal, reas para
el lavado de manos, rea destinada para el almacenamiento temporal de residuos.
Velar que todos los alimentos sean consumidos dentro de las instalaciones del Comedor
Comunitario - CRDC. Ningn participante est autorizado para sacar del Comedor Comunitario
- CRDC alimentos crudos preparados, nicamente se declarar la condicin de excepcin
en los casos de enfermedades de alto contagio (infectocontagiosa por va respiratoria) de
condicin epidemiolgica que pongan en riesgo la salud de la colectividad del Comedor
Comunitario - CRDC (H1N1, Varicela, bronquitis viral, entre otras), y/o incapacidades
certificadas mdicamente que le impidan a los participantes su asistencia temporal al
comedor comunitario- CRDC (Como en el caso de inmuno supresin por trasplantes, cncer o
VIH sin tratamiento o sin respuesta al mismo, post operatorios). La autorizacin deber ser
realizada por el/la subdirector-a local y solo aplica para los participantes en atencin.
Tomar las medidas administrativas necesarias para garantizar la aplicacin de pruebas
microbiolgicas que se estimen necesarias, aplicadas a sus productos almacenados, en
proceso, terminados, superficies, agua de consumo, ambientes y manipuladores de alimentos.
Garantizar que repose en el Comedor Comunitario - CRDC copia de los certificados mdicos
del personal manipulador de alimentos y Coordinador Administrativo.
Elaborar e implementar un plan de capacitacin continuo y permanente para el personal
manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin, de acuerdo con lo
establecido en la Resolucin 2674 de 2013.
Mantener actualizados y debidamente diligenciados los formatos y registros de control
establecidos en el anexo tcnico.
154
47. Disponer de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo en las instalaciones del
Comedor Comunitario - CRDC al igual que el manual de seguridad industrial.
48. Cumplir con los parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos establecidos por normatividad
nacional para los anlisis a muestras de materias primas, productos terminados y agua; y
segn parmetros internos establecidos por la SDIS para los anlisis de personal manipulador,
superficies y ambientes. Y otros bromatolgicos que sean requeridos por la SDIS.
49. Conservar las contramuestras de materia prima y/o producto terminado que el laboratorio
contratado por la Interventora y/o supervisin para la toma de muestras para anlisis
microbiolgico deje en las instalaciones del Comedor Comunitario CRDC, durante 120 horas
en temperatura de congelacin y en las condiciones higinico-sanitarias requeridas.
50. En caso que se presente un brote o evento epidemiolgico relacionado con posible
contaminacin alimentaria, la responsabilidad de llevar a cabo la toma de las muestras ser de
la organizacin operadora de cada Comedor Comunitario CRDC.
SUBCOMPONENTE AMBIENTAL
57. Realizar la adopcin e implementacin de los Planes de Gestin Ambiental de la entidad, al
cual se le har seguimiento, vigilancia y control por parte de la Entidad y entes de control.
58. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados en el subcomponente
ambiental, debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos.
59. Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamientos
ambientales de la entidad.
60. Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria para el
reporte de la Entidad ante los entes de control.
61. Capacitar al personal del Comedor Comunitario - CRDC en los programas, polticas y formatos
que integran el subcomponente ambiental del anexo tcnico.
62. Dar manejo integral a los materiales, residuos y desechos que se manipulen en ejercicio de
las actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa.
63. Utilizar de manera racional el agua y la energa en las actividades derivadas de la prestacin
del servicio en el Comedor Comunitario - CRDC.
155
65. Prestar el servicio de forma integral, oportuna y diligente a todos los participantes de la
modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC.
66. Garantizar un espacio con el tamao y condiciones adecuadas, de acuerdo al anexo tcnico,
para realizar las operaciones propias del Comedor Comunitario - CRDC.
67. Acatar y aplicar las observaciones y recomendaciones de la Interventora o Supervisin del
contrato, siempre y cuando se encuentren relacionadas con la ejecucin del mismo.
68. Realizar el pago dentro de los primeros cinco das del mes de salarios y/o honorarios,
prestaciones sociales e indemnizaciones del recurso humano que tenga o haya tenido en la
ejecucin del contrato, en los casos que se requiera.
69. Cumplir con las obligaciones del Sistema de Seguridad Social y aportes parafiscales, segn lo
establecido en el artculo 50 de la ley 789 de 2002, cuando haya lugar a ello. Para los casos
de contratos de orden de prestacin de servicios debe verificar el pago de las obligaciones de
Seguridad Social. LA SECRETARIA, por medio de la Interventora o Supervisin, en el
momento de expedir cada certificacin para los pagos, verificar y dejar constancia de las
obligaciones del contratista frente a los terceros mencionados durante toda su vigencia,
estableciendo una correcta relacin entre el monto cancelado y las sumas que debieron ser
cotizadas. El aporte al sistema de salud se deber liquidar atendiendo lo preceptuado en los
artculos 3, 4, 5, de la Ley 797 de 2003 y el Decreto 510 de 2003. El incumplimiento de esta
obligacin ser objeto de multas sucesivas o de la declaratoria de caducidad del Contrato, de
acuerdo con lo establecido para el efecto en la Ley 828 de julio 10 de 2003.
70. Cumplir con los requisitos mnimos contemplados en el anexo tcnico para el equipo de
cmputo (numeral 3.3.1), si stos no se cumplen, no se instalarn los accesos a los
aplicativos.
71. Realizar mantenimiento preventivo a los equipos de cmputo mnimo cada dos (2) meses y
actualizacin del antivirus permanente va Internet.
72. Contar en el Comedor Comunitario - CRDC con conexin a internet, garantizando la
disponibilidad del canal de comunicacin durante la jornada de prestacin del servicio.
73. Registrar diariamente en el software dispuesto por la SECRETARIA la asistencia de
participantes, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SECRETARIA; mediante la
lectura del cdigo de barras correspondiente y la verificacin de la fotografa, hasta tanto la
Secretaria disponga de un sistema de autenticacin biomtrica. Para quienes an no cuenten
con el carn, se debe efectuar el registro manual en el sistema verificando con la fotografa
registrada y proceder a la toma de firma del participante en el registro de asistencia (el listado
para registro manual de asistencia deber ser exportado del aplicativo del comedor
comunitario CRDC. En caso que no se pueda realizar, deber ser solicitado a la
Subdireccin de Investigacin e Informacin).
74. Registrar la entrega del apoyo alimentario a los participantes al momento de ingreso al
Comedor Comunitario CRDC.
75. Realizar toma de fotografa y actualizarla cada seis (6) meses para menores de edad y cada
doce (12) meses para mayores de edad como parte del soporte del registro de asistencia al
Comedor Comunitario CRDC. La actualizacin de la fotografa no implica cambio de carn.
76. Mantener actualizada la siguiente informacin en el sistema:
CUPO: El nmero de participantes del Comedor Comunitario - CRDC registrados en estado
en atencin debe estar al 100% del cupo asignado al comedor. Se debe tener en cuenta
que un participante en atencin para la SDIS, es aquel que cumple con los criterios de
ingreso, egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a los servicios
sociales y que recibe efectivamente el servicio.
ASISTENCIA DIARIA: Se debe registrar el 100% de la asistencia de participantes en
atencin del servicio. En el caso de la no asistencia de la totalidad de participantes en
atencin, se debe registrar mnimo el 85% de la asistencia diaria de los participantes en
atencin y mximo el 15% de participantes inscritos. El registro se realizar mediante el
lector de cdigo de barras para los participantes carnetizados y de manera manual en el
sistema y en el registro de asistencia impreso que debern firmar los participantes que por
alguna razn al momento de ingresar no presenten el carn, con el fin de verificar su
156
157
valor consignado, como evidencia del pago de salarios y/o honorarios al talento humano
requerido en el presente anexo tcnico.
91. Utilizar el Comedor Comunitario- CRDC para el fin establecido en el presente anexo tcnico; la
organizacin operadora est obligada a NO ejercer proselitismo de tipo poltico, religioso,
ideolgico, comercial o de cualquier otra ndole.
92. Destinar exclusivamente los recursos pblicos que reciba en razn del respectivo contrato,
para los gastos que demanden el cumplimiento del objeto del mismo.
93. Los miembros de la Junta o Consejo Directivo de la organizacin operadora contratista, no
debern encontrarse incursos durante la ejecucin del contrato, en las prohibiciones
sealadas en el artculo 9 del Decreto 777 de 1992. y la dems normas que traten la materia.
94. Se prohbe en el Comedor Comunitario- CRDC el recaudo de aportes voluntarios segn lo
establecido en decreto 389 de 2009 y la normas que lo reglamentan.
95. Asistir al comit de seguimiento y evaluacin mensualmente, el representante legal de la
organizacin operadora.
96. Informar a la Interventora o Supervisin con copia a la Subdireccin para la Gestin Integral
Local, cualquier eventualidad que pueda generar la afectacin del servicio, para que la
Interventora o Supervisin de las SDIS proceda a avalar dicha situacin.
97. Acatar las observaciones realizadas por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS en
los diferentes componentes. La organizacin operadora tiene el deber de adoptar y ejecutar
planes de mejoramiento cuando sean requeridos por la Interventora o Supervisin. El
cumplimiento de dichos planes ser requisito para la emisin de certificaciones de pago,
cuando sea necesario de conformidad con el presente anexo tcnico y el manual de
supervisin e Interventora de la SDIS.
98. Realizar las acciones necesarias para el cierre de las observaciones, planes de mejoramiento
o requerimientos generados durante la ejecucin del contrato.
99. Realizar las dems actividades que se requieran para el cabal cumplimiento del objeto,
atendiendo lo estipulado en el Anexo Tcnico y dems indicaciones que le sean dadas por la
Secretaria y la Interventora o Supervisin durante la ejecucin del contrato.
100. Realizar el empalme con la organizacin entrante o en su defecto con la Subdireccin Local
respectiva, cuando se realicen cambios de las organizaciones operadoras de los Comedores
Comunitarios CRDC. Se debe hacer entrega del archivo del Comedor Comunitario- CRDC
(fichas SIRBE en fsico, productos, planes de atencin familiar y toda la documentacin
generada durante la ejecucin del contrato, propiedad de la SDIS), dicha documentacin es de
carcter pblico, y por lo tanto su entrega es de obligatorio y perentorio cumplimiento de
conformidad con los trminos y condiciones previstos en el presente anexo tcnico, y ser
requisito para la correspondiente liquidacin del contrato.
101. Mantener a la Secretaria Distrital de Integracin Social indemne, libre de daos o perjuicios y
de cualquier reclamacin proveniente de terceros que tenga como causa las actuaciones de la
organizacin operadora, sus proveedores, subcontratistas o terceros relacionados.
102. Presentar a la Interventora o Supervisin las facturas para pago de acuerdo a la normatividad
contable vigente, con sus respectivos soportes, dentro de las fechas establecidas por la SDIS.
103. Elaborar y radicar los informes mensuales de ejecucin del contrato por cada uno de los
componentes, a la Interventora o Supervisin de la SDIS con copia a la Subdireccin Local
para la Integracin Social respectiva, de acuerdo a los lineamientos establecidos por la SDIS
en el presente anexo tcnico
104. Elaborar y radicar un informe final dentro de los veinte das siguientes a la finalizacin del
contrato, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SDIS, el cual deber estar
firmado por el representante legal de la organizacin operadora.
105. Firmar el Acta de Liquidacin del contrato.
158
106. Responder y hacer buen uso de los bienes que le sean asignados para el desarrollo de sus
obligaciones y hacer entrega de los mismos en el estado en que los recibi, salvo su deterioro
natural, o daos ocasionados por caso fortuito o fuerza mayor, al Supervisor del contrato, al
momento de la terminacin de ste, respondiendo por los daos y/o prdida que provengan
desde dolo hasta culpa grave.
107. Entregar a la finalizacin del contrato, mediante acta, los bienes con sus respectivas placas de
inventarios en buen estado de conservacin y funcionamiento, salvo el deterioro natural que
sufran por su uso adecuado, de conformidad con lo establecido en el numeral 4.4 del Manual
de Procedimiento Administrativo y Contable para el Manejo y Control de los Bienes de las
Entidades Pblicas del Distrito Capital. (Resolucin 001 de 2001 para el Distrito Capital), la
cual fue adoptada por la SDIS, mediante la Resolucin 223 de 2002.
108. Dar buen uso al menaje en caso que la SDIS lo suministre, garantizando un servicio de
calidad.
109. Recibir en calidad de prstamo de uso a ttulo de comodato, los bienes devolutivos
relacionados mediante acta de levantamiento fsico de inventario realizado por la SDIS en la
cual consta la cantidad, especificaciones y valor de los bienes; acta que por este medio las
partes acuerdan hace parte integral del presente contrato.
110. Recibir en calidad de prstamo los bienes de consumo controlado que la SDIS entregue al
Comedor Comunitario - CRDC durante la ejecucin del contrato.
111. Participar activamente en la diligencia de entrega en la que se levantar el acta que
suscribirn conjuntamente el representante legal de la organizacin operadora (contratista) y
la SDIS.
112. En caso de prdida, dao o hurto de uno o varios de los elementos objeto del contrato, as
como del caso fortuito previsto en el artculo 2203 del Cdigo Civil, imputable a culpa del
Contratista o sus dependientes, este deber realizar la reposicin del respectivo elemento, por
uno de iguales o similares caractersticas, de acuerdo con lo establecido en los numerales
3.2.12 y 5.5 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el Manejo y
Control de los Bienes de los Entes Pblicos del Distrito Capital, expedido por la Secretara de
Hacienda, Direccin Distrital de Contabilidad mediante Resolucin No. 01 de septiembre de 20
de 2001, y dems normas concordantes teniendo en cuenta entre otros los siguientes pasos:
Formular la respectiva denuncia ante las autoridades competentes informando los hechos
que dieron origen a la perdida, dao o hurto, tan pronto haya tenido conocimiento del
hecho, allegando los correspondientes documentos probatorios, e informar al Supervisor
del contrato, dentro de los tres (3) das hbiles siguientes a la ocurrencia del hecho,
anexando los soportes respectivos.
Informar pormenorizadamente, por escrito a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo Almacn
e Inventarios, anexando copia de la denuncia presentada a las autoridades competentes,
para efectos de la investigacin pertinente y reclamacin ante la firma aseguradora.
Proceder a la restitucin, como resultado de la conciliacin o del fallo definitivo emitido
dentro del respectivo proceso administrativo interno que se haya adelantado. En caso de
llegarse a un arreglo con el responsable del bien a travs de su reposicin, tal hecho se
informar a las autoridades competentes, a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo- Almacn
e Inventarios de la SDIS, al supervisor del contrato y al Subdirector Para la Gestin Integral
Local y/o quien delegue y a la Subdireccin de Contratacin, en el evento en que por parte
de este se hubiere adelantado el respectivo proceso. Para efectos de la reposicin del bien
o el elemento se deber tener en cuenta que este sea de iguales o similares caractersticas
al elemento que se repone siguiendo para el efecto los lineamientos establecidos en el
numeral 3.2.12 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el manejo
y Control de los Bienes de los Entes Pblicos expedido por el Contador Distrital.
113. Responder exclusivamente por los daos que los bienes entregados en calidad de comodato,
causen a terceros.
114. Cancelar a la SDIS el valor deducible en caso de prdida o dao cuando sea imputable al
contratista. En caso de que no sea cancelado dicho valor, la SDIS podr descontarlo del ltimo
pago correspondiente al 2%, luego de ser incorporado en el texto de la liquidacin
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115. Restituir los bienes, al trmino del contrato mediante acta firmada por el contratista y el
supervisor, de los bienes objeto del presente contrato, en el estado en que se reciben, salvo el
normal deterioro por su uso y respondiendo por los daos que stos sufran, de acuerdo con la
normatividad civil vigente.
116. Suscribir el Acta de Entrega a la SDIS de los bienes devolutivos as como del estado de los
bienes de consumo controlado que se hayan entregado al Comedor Comunitario - CRDC
durante la ejecucin del contrato, dentro del mes siguiente a la terminacin del mismo.
2. OBLIGACIONES DE LA SECRETARA
1. PLAZO
El plazo de operacin del contrato es de XX das, operando de Lunes a Sbado sin incluir
domingos ni festivos, contados a partir de la fecha de suscripcin Acta de Inicio del contrato o hasta
el agotamiento de los recursos. El plazo de ejecucin ser de XXXXXX (XX) meses teniendo en
cuenta que durante la operacin del servicio por los das sealados podr encontrarse cupos
pendientes por atender, las cuales deben ser suministradas dentro del plazo de ejecucin, siempre
y cuando se cumpla con la cobertura diaria contratada.
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3. FORMA DE PAGO
La SDIS pagar al operador el valor del presente contrato, as:
El primer pago se realizar por el periodo comprendido entre la fecha del acta de inicio y el da 15
del mes, siempre y cuando haya trascurrido ms de 5 das entre la suscripcin del acta de inicio y
el da 15 del respectivo mes; en caso contrario, se pagar con corte al da 15 del mes siguiente.
Los siguientes pagos sern mensuales, a partir de la fecha de corte del primer pago, a excepcin
del ltimo que corresponder al periodo de ejecucin, comprendido entre la fecha de corte del
ltimo periodo mensual y la fecha en que termina la operacin del Comedor Comunitario CRDC.
El valor establecido para la liquidacin del Contrato se retendr proporcionalmente en cada pago a
partir del primero, en la cuanta resultante de multiplicar el valor a pagar en el correspondiente
periodo de pago por el porcentaje establecido para la liquidacin. En el ltimo periodo de pago
completo se descontar la suma que faltare para completar el valor correspondiente a la
liquidacin. El valor correspondiente al 2% ser pagado una vez suscrita por las partes el acta de
liquidacin del contrato.
Cada uno de los pagos se calcular con base en la cantidad de cupos atendidos durante el periodo
de operacin a facturar. Estos pagos se realizarn previa presentacin por parte de la organizacin
operadora, de los siguientes documentos: factura; reporte de ingreso de informacin de asistencia
en el sistema; informes de ejecucin. Estos documentos sern confrontados con el resultado que
arroje el SIRBE y que valide la Supervisin y/o Interventora.
En la certificacin de cumplimiento, la Interventora y/o Supervisin verificar y certificar el
cumplimiento de las obligaciones contractuales, las obligaciones laborales y de seguridad social en
salud y pensin por parte de la organizacin operadora.
En caso de existir inconsistencias por registro de asistencia, reportadas por la Subdireccin de
Investigacin e Informacin, los registros inconsistentes no sern tenidos en cuenta como cupo
atendido para la certificacin de pago expedida por la Interventora y/o Supervisin, hasta tanto se
hayan justificado y autorizado por la Interventora y/o Supervisin. Cuando los registros
inconsistentes no sean autorizados dentro del periodo de ejecucin de que se trate, debern
descontarse de la correspondiente factura indicando en la misma la cantidad de raciones en
inconsistencia y su valor. El valor de los registros inconsistentes descontados se incluir una vez
autorizados en la factura correspondiente al siguiente periodo indicando en la misma el concepto,
el periodo en el que fueron descontadas y el valor de las mismas, anexando la correspondiente
autorizacin y copia del reporte SIRBE en el que constan las inconsistencias.
Si al momento de liquidar el contrato existen registros inconsistentes pendientes de justificar de
conformidad con el presente anexo tcnico, estos sern tomados en cuenta en la liquidacin del
contrato, para su respectivo reconocimiento y/o descuento.
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PARGRAFO PRIMERO: El procedimiento para el clculo del valor de cada uno de los pagos, es
el siguiente: Se multiplica el valor cupo da por los cupos diarios atendidos durante los das de
operacin del periodo de pago. Valor del pago = (costo cupo da * cupos diarios atendidos durante
los das del periodo).
PARGRAFO SEGUNDO: Para el clculo del valor de los pagos es necesario definir los siguientes
trminos: Valor cupo da: Corresponde al valor definido en la estructura de costos. Cupos
atendidos: Corresponde al nmero de registros diarios de asistencia. Inconsistencias por Registro
de Asistencia: son aquellas reportadas por la Subdireccin de Investigacin e Informacin que no
cumplen con la oportunidad en el registro de asistencia. Para proceder a efectuar cada pago, se
requiere la certificacin de cumplimiento a satisfaccin del objeto y las obligaciones del contrato,
expedida por el Supervisor y/o Interventor del mismo y la presentacin de los informes de ejecucin
por parte del contratista.
PARGRAFO TERCERO: En los casos que la organizacin operadora haya presentado
deficiencias en la ejecucin de los componentes (Inclusin Social, Tcnico y Administrativo y
Financiero), se elaborar plan de mejoramiento y/o requerimiento formal segn la naturaleza del
asunto, por parte de la organizacin operadora y la Interventora y/o Supervisin verificar su
cumplimiento. En el evento que la organizacin operadora no de cumplimiento de manera
injustificada al plan de mejoramiento y/o cierre de requerimientos segn corresponda, la
Interventora y/o Supervisin proceder a la no certificacin del cumplimiento para el pago.
Para el caso de los descuentos directos por no entrega o por falta de algn componente en el
men diario establecido, se proceder segn lo establecido en el Numeral 3.5 del presente anexo
tcnico.
PARGRAFO CUARTO: Para que la SDIS efecte los pagos derivados del presente contrato, la
ORGANIZACIN OPERADORA deber presentar ante el Supervisor y/o Interventor, copias de las
constancias o recibos de pago de los honorarios y de los APORTES MENSUALES a los sistemas
de seguridad social de las personas que estn vinculadas a travs de prestacin de servicios para
la ejecucin del mismo y/o de los salarios y prestaciones de sus empleados.
PARGRAFO QUINTO: La SDIS consignar los pagos en una entidad financiera indicada por la
organizacin operadora donde posea una cuenta corriente o de ahorros, afiliada al sistema
automtico de pagos -SAP- que maneja la Tesorera Distrital de Bogot.
PARGRAFO SEXTO: Los pagos estipulados estarn sujetos a la programacin de los recursos
del Programa anual mensualizado de Caja - PAC y a su disponibilidad en la Tesorera Distrital, y las
sumas correspondientes sern consignadas en la Cuenta que para el efecto suministre la
organizacin operadora.
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de verificar el cumplimiento por parte de la organizacin operadora en lo que tiene que ver con el
desarrollo de sus actividades y la prestacin del servicio en armona con los lineamientos
conceptuales, metodolgicos y operativos del Proyecto 730 "Alimentando Capacidades: Desarrollo
de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad y la elaboracin y
presentacin de un informe tcnico ejecutivo para la liquidacin del contrato, que evidencie el
impacto logrado de manera satisfactoria sobre las personas en el territorio durante la ejecucin del
contrato, de acuerdo a lo consignado en el acpite de obligaciones de carcter administrativo del
anexo tcnico.
PARGRAFO TERCERO: En virtud del Artculo 83 de la ley 1474 de 2011, el supervisor podr
contar con apoyo a la supervisin por parte de un profesional o un equipo de profesionales, sin que
dicho apoyo implique el traslado de la responsabilidad del ejercicio de la supervisin.
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PATRICIA GMEZ CUERVO
Subdirectora Para la Gestin Integral Local
SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL LOCAL
COORDINADOR PROYECTO 730
Carlos Enrique Toledo Maza
Revis
EQUIPO JURDICO
Lus Carlos Artunduaga Rojas
Lucy Bonilla Sanabria
EQUIPO COMEDORES COMUNITARIOS CRDC
Luz Astrid Cardona Ramos
Claudia Amelia Snchez Castro
EQUIPO TCNICO NUTRICIONAL Y SANITARIO
Nidia Consuelo Sanabria
Gilberto Tique Zubieta
Elabor
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