B.

CULTIVO DE TOMATE DE CSCARA (Physalis ixocarpa)

I.

INTRODUCCIN

El tomate de cscara es una de las hortalizas de fruto con ms demanda en el medio

rural, por ser un sustituto inequvoco del jitomate, su sabor es nico y de tradicin en el
consumo de la poblacin mexicana. En Mxico el cultivo de tomate de cascara o
tomatillo (Physalis ixocarpa Brot.), ocupa el quinto lugar en cuanto a superficie
cultivada; en 2010 se sembraron 35,577 ha de riego y 12,898 ha de temporal (SIAP
2010; Citado por Castillo, 2011). El rendimiento promedio nacional fue de 16.9 t.ha-1 el
cual se considera bajo con relacin al potencial productivo, que se estima de 40 t.ha-1
(Pea y Santiaguillo, 1999).
Muchas especies de Physalis emergen dentro de los cultivos principales establecidos, y
por tanto, han desarrollado caractersticas de la adaptacin y resistencia a condiciones
adversas; otras en cambio, prosperan como ruderales en los cultivos de inters
econmico, representando muchos beneficios ya que se recolectan para la alimentacin
familiar y en la generacin de ingresos a travs de la venta de sus frutos (Santiaguillo et
al., 2000, citado por Santiaguillo y Blas, 2009).
II.

OBJETIVO

Establecer un diagnstico, sobre el perfil estructural de la planta (raz, tallo, hoja, flor,
fruto), de la produccin (cantidad, calidad, oportunidad, biolgica/comercial); de las
restricciones de la naturaleza: biolgica; del AFN, socioeconmicas y/o tecnolgicas
que limiten la optimizacin de los PPA en cuestin as como; las respectivas
sugerencias para evitar y/o reducir los efectos de dichas restricciones.

III.

UNIDADES

I.1 CONTEXTO DE LOS PPA DEL TOMATE DE CSCARA

I.1.1

Origen

La palabra tomate proviene del vocablo nhuatl ayacachtomatl cuyas etimologas

corresponden a: ayacah (tli)= sonaja, cascabel y tomatl=tomate. As como su nombre
genrico en el idioma maya hace suponer que es originaria de Amrica y muy
probablemente de Mxico. Se tienen evidencias de que crece en forma silvestre desde
California en los Estados Unidos hasta Guatemala y Nicaragua rea de la vertiente del
pacifico (Cant, 1983 y Crdenas 1981, citado por Snchez et al., 2005). En Mxico, el
tomate de cscara, es conocido desde

tiempos precolombinos por los mayas y

aztecas, siendo Mxico su centro de origen y domesticacin (Pea, 2001, citado por
Moreno y Moreno, 2010).

I.1.2

Distribucin

La planta se puede encontrar de manera silvestre, cultivada e incluso asociada con

cultivos como calabaza, frijol y maz principalmente. Al tomate de cscara se le
encuentra distribuido en la mayora de los estados en su forma evolutiva: silvestre,
tolerante, cultivada, y domesticada. El gnero Physalis se consideran que existen
alrededor de 80 especies confinadas en su gran mayora en zonas templadas y
tropicales de Amrica, y pocas especies en India (Asia), Europa y frica tropical. De
estas se cultivan Physalis ixocarpa en Mxico y Guatemala (Ortega et al., 2000 citado
por Snchez et al., 2005).
Actualmente, se cultiva en los 29 de los 32 estados del pas, por lo cual es uno de los
principales cultivos de mayor superficie cultivada, despus de tomate (Lycopersicom
esculentum Mill), papa (Solanum tuberosum), chile (Capsicum annuum L.) y cebolla
(Allium cepa L.), su comercializacin generalmente es en fresco, debido a su

distribucin a nivel nacional prcticamente durante todo el ao (Moreno y Moreno,

2010).

I.1.3

Importancia mundial y nacional

El tomate verde de cscara (Physalis ixocarpa, Brot) es una hortaliza de gran

importancia econmica y tradicional, su consumo se remonta desde pocas
prehispnicas, se considera como un ingrediente bsico en la cocina mexicana, debido
principalmente a la elaboracin de salsas y otros guisados hechos a partir de este fruto.
Adems, de la importancia que tiene en su contenido nutricional, en vitaminas y
minerales. La cadena agro alimentara de tomate verde de cscara tiene una
importancia relevante para el pas, debido principalmente a que participan una gran
cantidad de actores en todos los eslabones de la cadena, especialmente en el sector
primario integrado por productores con pequeas propiedades. Es producido
prcticamente en todo Mxico, extendindose hasta Colombia. En el pas se destacan
la zona centro-sur y pacifico-norte. El Tomate verde ha cobrado gran importancia en
Mxico en las dos ltimas dcadas, ya que mientras en los 70s slo se cultivaban
11,286 ha promedio por ao, a partir de los 90s se han cultivado ms de 25,000,
siendo notorio un repunte superior a 40,000 ha a partir de 1998 (SARH: 1983, 1993 y
1998; Citado por Pea, 2001). Actualmente el tomate de cscara tiene importancia
nacional, ya que se cultiva en 27 de los 32 los Estados de la Repblica (Pea, 2001).

I.1.4

Produccin

De acuerdo con datos reportados por la SIAP, entre el periodo 2007 y 2013, la
produccin de tomate verde en Mxico disminuy a una tasa media anual de 2.9%. En
el 2013 segn datos preliminares del SIAP-SAGARPA, la produccin nacional de
tomate verde fue de 724 mil toneladas, sin embargo, fue superior en 4.9% con respecto
al registro ms bajo en estos siete aos, que se observ en 2011, cuando se produjeron
solo 563.3 mil toneladas (Velsquez, 2014).

Los rendimientos por hectrea cosechada en el periodo de 2007 a 2013, han

representado un rendimiento promedio de 14.3 ton/ha, mostrando un mximo en el
2010 cuando se obtuvieron rendimientos de 15.6 ton/ha. En este perodo, el
rendimiento promedio reporta una Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC) del 0.6%
(Velsquez, 2014). El rendimiento promedio nacional cual se considera bajo con
relacin al potencial productivo del cultivo, que se estima en 40 tha-1 (Pea, 2001). No
obstante, mediante el uso eficiente del agua se ha desarrollado un paquete tecnolgico
para la produccin con fertirriego, donde el tomate de cscara puede rendir hasta 80
tha-1 (Castro et al., 2000). El consumo per cpita de tomate de cascara es de 4.77 Kg.
(Velsquez, 2014).

I.1.5

Bromatologa

El tomate verde es una fuente importante de fsforo, calcio, fierro, sales minerales, as
como diversas vitaminas.
Composicin o contenido nutricional (100 g de pulpa)

Caloras: 54

Agua g: 79

Protena g: 1,1

Grasa g: 0,4

Carbohidratos: 13,1

Fibra g: 4,8

Cenizas g: 1

Calcio mg: 7

Fsforo mg: 38

Hierro mg: 1,2

Vitamina A (UI):648

Tiamina mg: 0,18

Riboflavina mg: 0,03

Niacina mg: 1,3

cido ascrbico mg: 20

(http://www.cofupro.org.mx)
I.1.6

Jornales por hectrea

Se utilizan alrededor de 50 jornales/ha/ciclo (http://www.cofupro.org.mx).

I.1.7

Pases productores

El tomate verde es poco conocido en el mundo, su produccin se reduce a Mxico,

Centroamrica y principalmente los Estados Unidos. (http://www.cofupro.org.mx).
I.1.8

Estados productores

A nivel nacional los estados con ms superficie sembrada de tomate verde son:
Sinaloa, Michoacn, Jalisco, Mxico, Sonora, Puebla, Morelos y Zacatecas, cabe
mencionar que los que ms aportan producto a la produccin nacional, son Sinaloa, con
el 22.54% de la produccin nacional, Michoacn aporta el 15.06%, Jalisco con 9.32%,
Mxico 9.32%, Sonora un 8.66%, Puebla con un 7.18% y Morelos con un 6.07%.
(http://www.cofupro.org.mx).
I.1.9

Importaciones

Con lo que respecta a Mxico, no se tienen datos que indiquen si se est importando
tomate verde, ms bien, se considera que Mxico es autosuficiente en el abasto y
consumo de esta hortaliza. (http://www.cofupro.org.mx)
I.1.10 Exportaciones
Mxico exporta tomate verde principalmente a USA y a pases centroamericanos. En
las cifras de exportacin se tiene un problema, los volmenes de produccin son
imprecisos, ya que de acuerdo a la fraccin arancelaria, el tomate verde, comparte el
mismo nmero con el jitomate (tomate rojo) en todas sus variedades
(http://www.cofupro.org.mx).

I.1.11 Usos
Se considera un ingrediente fundamental en la gastronoma mexicana, esto debido a la
importancia que tiene en su contenido nutricional, en vitaminas y minerales, as como
tambin se le atribuyen propiedades medicinales (Lpez, 2006, citado por Moreno y
Moreno, 2010).
El Tomatillo es de amplio uso para la preparacin de salsas y platillos en la cocina
mexicana y es una fuente importante para el suministro de cantidades suficientes de
folatos (Ibave y Ochoa, 2007).
Se utiliza tambin la infusin de la cascara o cliz en la masa de los tamales para
mejorar su consistencia esponjosa. Tiene usos medicinales para la reduccin de la
fiebre, problemas respiratorios y en dolor de odos (Montes et al., 2014)

I.1.12 Utilidad
Los folatos pertenecen a las vitaminas del grupo B y son de gran importancia nutricional
para el ser humano. Estn compuestos de tres partes fundamentales: la uterina, con
diferentes estados de oxidacin, que es una molcula de pABA, y finalmente de
residuos de glutamato, los cuales imparten su estabilidad dentro de la clula. Estos
compuestos son necesarios para prevenir enfermedades cardiovasculares, defectos del
tubo neural, anencefalia (Berry et al., 1999; Czeizel y Dudas, 1992. Citado por Ibave y
Ochoa, 2007) y cncer (Giovannucci et al., 1995. Citado por Ibave y Ochoa, 2007) por
medio de la donacin de un grupo metilo (llamado el ciclo de C1), necesario para la
fabricacin de purinas y pirimidinas en la biosntesis de metionina y homocistena
(Giovannucci et al., 1995 citado por Ibave y Ochoa, 2007). Su consumo es vital para
una adecuada ivision celular y mantener la homeostasis (Wagner, 1995 citado por Ibave
y Ochoa, 2007).
Resulta ser una excelente fuente de folatos por lo que su consumo o introduccin a la
dieta, sobre todo en mujeres con potencial de gestacin, representa un alimento ideal

para evitar o reducir el ndice de defectos del tubo neural y anencefalias en recin
nacidos (Ibave y Ochoa, 2007).

II.

LA PLANTA

2.1 Morfologa
La especie Physalis ixocarpa Brot es una planta herbcea anual de 40 a 90 das, y
hasta 120 cm o ms de altura, dependiendo del hbito de crecimiento (Garca, 1995).

a) Hbito de crecimiento: presenta tres tipos de hbitos de crecimiento: rastrero,

erecto y semierecto, principalmente en variedades criollas. El hbito rastrero se
caracteriza porque generalmente crece en forma erecta slo hasta 40 cm, y
conforme se desarrolla la planta, los tallos se extienden sobre la superficie del suelo.
El tipo erecto se identifica por el aspecto arbustivo que presenta la planta, originado
por un crecimiento casi vertical de los tallos, con la desventaja que se doblan o se
rajan con el peso de los frutos (Saray et al, 1977 citado por Garca, 1995).
b) Raz: el sistema de races en siembras directas se caracteriza por presentar ralz
tpica, columnar o pivotante presentndose ramificaciones secundarias profundas
que pueden alcanzar hasta 60 cm o ms. El sistema radicular se modifica en el
mtodo de transplante, transformndose en fibroso el cual cuenta con poca
penetracin en el suelo (Cartujano, 1984 citado por Garca, 1995).
c) Tallo: sus tallos son gruesos y carnosos en la parte interior, la planta alcanza altura
de 40 a 120 cm, dependiendo del hbito de crecimiento (Moreno et al., 1996). El
tallo es estriado; herbceo o ligeramente leoso en la base que puede ser erecto o
rastrero, con un dimetro del tronco principal de 1.1 a 1.3 cm; presentando ramas
primarias de 0.8 a 1.3 cm de dimetro, llegndose a extender a 1.0 m de longitud.
En los primeros das de vida se presentan pilosidades o pubescencias esparcidas
en el tallo, hojas y ramas, los cuales se van perdiendo a medida que crece la planta
(Garca, 1995, citado por Medina, 1996).
d) Hoja: las hojas son compuestas, erectas, alternadas, de forma ovada; su tamao
varia de 5 a 10 cm de largo por 4 a 6 cm de ancho; tiene la base atenuada y el pice

agudo o ligeramente acuminado, con mrgenes irregulares dentados, por lo general

presentan seis dientes por cada lado. Las hojas son pecioladas cuyo pecolo va de 4
a 6.5 cm de largo (Vzquez, 1977; citado por Medina, 1996). En forma general,
sobre cada nudo se desarrolla una hoja y dos ramificaciones y en cada bifurcacin,
una rama se desarrolla ms que otra (Mulato, 1984 citado por Medina, 1996).
e) Flor: las flores son bisexuales, perfectas o hermafroditas; stas son solitarias y
salen de la dicotoma de las ramas; son pequeas, pentmeras, con bordes de color
amarillo brillante y con pedicelos de 0.7 a 1.7 cm de largo, lbulos de cliz de 0.7 a
1.3 cm de largo. Las anteras son azules o azul verde de 0.2 a 0.4 cm de largo, las
cuales se encorvan despus de la dehiscencia. La corola tiene de 1.0 a 2.69 cm de
dimetro; su color es amarillo aunque algunas veces est prpura y descolorida en
el centro o con manchas azul - verdoso o morado, tenues o muy marcadas;
acampanulada o circular; de lbulos plegados, y con los estambres insertados en la
base de la corola. El estigma presenta dos hendiduras, casi bilobulado. Es
autoincompatible; el estigma es receptivo de 1 a 3 das, antes de que abra la flor.
Produce una gran cantidad de flores, pero solo el 30% es potencial (Saray et al,
1977; citado por Medina, 1996).
f) Fruto: el fruto es una baya globular colgante amarilla o verdusca, con tamao
variable de 1.8 a 4.3 cm de dimetro polar por 1.6 a 6.0 cm de dimetro ecuatorial
(1.0 a 6.0 cm de dimetro), con pulpa de sabor cido, dulce o agridulce. El cliz
campanulado que lo cubre mide de 1.8 a 4.3 cm de largo por 2.5 a 6.0 cm de ancho,
con diez costillas (nervaduras) que en algunos casos son de color morado
dependiendo del cultivo, pero en general son del mismo color del fruto (verde,
morado o verde amarillento); los pedicelos miden de 0.6 a 1.0 cm de largo (Garca,
1995 citado por Moreno y Torres, 1996).

2.2 Fenologa
La expresin fenotpica de las poblaciones de tomate de cscara se modifican
significativamente como resultado del cambio de hbitat o sistema de siembra
(trasplante o siembra directa). Segn Cartujano (1984); Citado por Garca, 1995, la
fenologa del tomate de cscara es la siguiente:

a) Emergencia. Se da una semana despus de la siembra.

b) Prolongacin del eje principal. Se presenta de la cero a la cuarta semana
despus de la emergencia.
c) Crecimiento vegetativo. Comienza desde la semana cero a la semana catorce.
d) Produccin de botones florales. Se manifiesta de la semana tres a la semana
catorce.
e) Floracin. Inicia de la semana cuatro a la semana catorce. La diferenciacin de las
primeras yemas florales se lleva a cabo entre los 17 y 20 das despus de la
siembra; la aparicin de las primeras flores ocurre a los 28 y 30 das y contina
floreciendo hasta que la planta muere. A los 30 das cuenta con 6 flores, despus
hay una etapa con gran produccin de stas, a los 52 das se tienen cerca de 125
flores, y posteriormente disminuyen en forma considerable.
f) Fructificacin. Comienza de la semana cinco a la semana catorce. Cartujano
(1984); Citado por Garca, 1995, encontr que una planta de tomate de cscara
puede llegar a producir hasta 90 frutos de los cuales no todos amarran. Existe cierta
relacin tanto del peso promedio por fruto y nmero de stos con determinado
carcter de la planta. El promedio de frutos por planta es de 14, obtenindose un
rango de 7 frutos para planta erecta amarilla y 19 frutos por planta para el tipo
rastrero y erecto verde. El peso promedio del fruto es de 33.3 g, siendo para el tipo
rastrero amarillo de 40.25 g por fruto y de 22.89 g por fruto para el tipo erecto verde.
g) Senescencia. Se inicia de la semana doce a la semana catorce.

2.3 Requerimientos edafoclimticos

2.3.1 Temperatura
La temperatura ptima que requiere el cultivo del tomate de cscara flucta entre 20 a
22 C. El nivel adecuado de temperatura para la germinacin del tomate de cscara es
de 20 a 23 C. Para el crecimiento vegetativo requiere de 22 a 25 C, ya que con
temperaturas de 30 C el crecimiento disminuye y con 40 C ms se puede detener
(Rodrguez, 2010). Cuando la planta entra a floracin requiere de 30 a 32 C. Con
temperaturas por arriba de stos valores, durante la floracin, se puede provocar

deshidratacin del tubo polnico, provocando una polinizacin incompleta y frutos mal
formados (Saray y Loya, 1977, citados por Moreno y Torres, 1996).

2.3.2 Humedad o precipitacin

En el caso de la humedad, las etapas crticas corresponden a la germinacin,

emergencia y trasplante. El resto del ciclo, incluyendo floracin, necesita de un 60% de
la humedad a capacidad de campo. En condiciones de sequa la planta rpidamente
emite flores acelerando la maduracin, los frutos son pequeos, en menor cantidad, de
sabor cido y algunos son deformes (Saray y Loya, 1977; citados por Moreno y Torres,
1996).

2.3.3 Luz

En general es una planta moderadamente exigente en intensidad luminosa, se estima

que la especie se desarrolla ptimamente con 2,500 bujas pie -1. Se puede decir que de
la emergencia hasta el inicio de la maduracin comercial del fruto constituye el perodo
de mayor exigencia. A partir de esta fase, sus necesidades se reducen
significativamente, con valores mayores a 2,500 bujas pie -1, la planta responde
acortando su ciclo, envejecimiento prematuro, reduccin del tamao del fruto, sabor
inspido del fruto (Aguilar y Aguilar, 2000).
Las variedades comerciales requieren de 7,000 luxes aproximadamente y alrededor de
10 h luz (Moreno y Torres, 1996).

2.3.4 Suelos

Los suelos donde se desarrolla bien el cultivo son los arcillo - arenosos, con
disponibilidad de riego, adems, se menciona que el cultivo del tomate en suelos
delgados no se recomienda, de tal forma que se pueda afectar el desarrollo radicular,

ocasionando muchos problemas en el desarrollo de ste cultivo (Saray y Loya, 1977;

citados por Moreno y Torres, 1996).

2.3.5 pH
El pH adecuado para el desarrollo de esta planta vara de 5.0 a 7.0 (Verdejo, 1987).
III.

EL AMBIENTE FISICO NATURAL (AFN)

3.1 Aspectos geogrficos y fisiogrficos

Chapingo se localiza entre las coordenadas 19 2900 latitud norte y 985300 longitud
oeste se encuentra a una altitud de 2,240 msnm (Snchez et al., 2006). En cuanto a la
fisiografa se encuentra dentro del valle de Mxico, este a su vez pertenece a la
provincia del eje neovolcnico. Dentro del cual se puede encontrar la sub-provincia de
lagos y volcanes de Anhuac (Annimo, 2005).

Aspectos climticos y normales climatolgicos

El clima de la regin es templado sub-hmedo con un porcentaje de precipitacin

invernal inferior al 5% de la anual, con poca oscilacin trmica, y marcha diaria de la
temperatura tipo Ganges (C (w2) (w) b (i) g). En el mes de enero la temperatura media
mensual es de 11.8C y en mayo la ms clida de 17.9 C. La precipitacin promedio es
de 636 mm por ao. De junio a septiembre ocurren las lluvias ms abundantes (Garca,
1988, citado por Snchez et al., 2006). La temperatura media anual es de 15.5C
(Lpez et al., 2010), Se complementa con la normal al final del trabajo (SMN).
El suelo en el campo Xaltepa tiene las siguientes caractersticas de pH de 7.3 (Coleman
y Thomas, 1967; Citado por Galeana et al., 1999): textura franco arenoso (Bouyoucos,
1962; Citado por Galeana et al., 1999); materia orgnica 1.32% (walkley- Black, 1934;

Citado por Galeana et al., 1999); capacidad de intercambio catinico 14 me/100g

(Coleman y Thomas, 1967 citado por Galeana et al., 1999); nitrgeno 0.056% (Kjeldahl,
citado por Bremner, 1965; Citado por Galeana et al., 1999); fosforo 22.2 mg/kg (bray-I,
1945; Citado por Galeana et al., 1999); potasio 39.5 mg/kg (Chapman, 1965; Citado por
Galeana et al., 1999).
El tipo se suelo dominante en la zona es de tipo phaeozem, estos son suelos aptos
para la agricultura en condiciones de clima templado; presentan una marcada
acumulacin de materia orgnica y nutrimentos; son de fcil manejo y alcanzan un alto
grado de productividad agrcola; son susceptibles a la erosin moderada y alta; se
encuentran en zonas de acumulacin de materiales en reas de poca pendiente
(Annimo, 2005).
Los suelos que pertenecen al campo experimental xaltepa, se caracterizan por ser
profundos, de colores negros, ligeramente pedregosos, y texturas medias, capacidad
media de retencin de humedad, reaccin neutra o ligeramente alcalina y
medianamente ricos en materia orgnica (Cachon et al., 1974, citado por, Medina,
1982).
Aspectos edficos y geolgicos.

Las rocas ms recientes consisten en rocas gneas o volcnicas de la poca PliocenoHoloceno de la era Cenozoica, con una edad de entre 37 y 10 millones de aos de
antigedad. Este tipo de rocas son de composicin clstica, andestica y basltica, con
depsitos piroclsticos y sedimentos fluviales y lacustres producidos simultneamente
con el vulcanismo (Annimo, 2005).