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Ingredientes.
1 kg de lomo de puerco
2 cucharadas de sal
Suficiente agua para cubrir el maz
4 tazas de maz pozolero precocido
2 cucharadas de chile en polvo
taza de repollo rallado
1 cabeza de repollo rallado
1 cucharada cebolla
1 limn partido en cuartos
Modo preparacin.
Cuece la carne de puerco en una olla grande a fuego alto con agua y sal. Deja que
hierva y cuece durante 2 horas a fuego medio-bajo. Saca la espuma conforme sea
necesario.
Retira del fuego y saca los huesos de la olla. Enfra y desgrasa.. Retira los huesos
de la carne y regresa la carne al caldo. Agrega el maz precocido y el chile en
polvo. Cuece a fuego lento de 30 a 45 minutos ms.
Sirve caliente en platos pozoleros. Cada comensal puede agregar repollo,
rabanitos, cebolla y jugo de limn al gusto.
Ingredientes
Porciones: 15
1 kilos de maz para pozole
2 cucharadas de cal
1 cebolla grande
2 cabezas de ajo
1 kilo de carne de cerdo para pozole (cabeza o carnaza)
2 pechugas de pollo
Sal, al gusto
150 gramos de chile ancho, sin semillas
Para servir
1 lechuga orejona, picada
Cebolla picada, al gusto
1 manojo de rbanos, rebanados
Limones, partidos
Tostadas
Salsa picante
Modo
de
preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 16horas Tiempo extra: 1da remojando Listo
en: 1da16horas30min
1. Dos das antes, coloca el maz en una olla grande, cubre con agua y agrega
la cal. Cocina a fuego lento hasta que hierva un rato. Retira del fuego y deja
reposar durante toda la noche. Al da siguiente, frota el maz para retirar la
cscara. Cuela.
2. La siguiente noche, pon a cocer el maz con suficiente agua limpia, la
cebolla y el ajo. Tapa y cocina a fuego muy lento durante toda la noche,
hasta que el grano reviente y se sienta muy suave. Durante las dos ltimas
horas de coccin, cuece la carne en otra olla con agua y sal hasta que
quede suave. Agrega la carne y su caldo a la olla con el maz.
3. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, entre
10 y 15 minutos. Mulelo en la licuadora con un poco de agua, cuela y
vierte a la olla con el maz y la carne. Deja que el pozole hierva a fuego muy
lento. Sirve con lechuga, cebolla, rbanos, limn, salsa picante y tostadas.
3 Enchilad.
Ingredientes.
Spray anti-adherente PAM Original
1 lata (20 onzas) de salsa para enchilada Rosarita Enchilada Sauce, dividida
1 lata (16 onzas) de frijoles refritos vegetarianos Rosarita Vegetarian Refried
Beans
1 lata (10 onzas) de tomates en cubos con ajes verdes sin sal aadida Ro*Tel
Original Diced Tomatoes & Green Chilies-No Salt Added, escurridos
1 paquete (10 onzas) de espinaca picada congelada, descongelada y seca
1 taza de granos de maz enteros congelados
1-1/2 tazas de mezcla de quesos mexicanos, divididas
12 tortillas de maz (6 pulgadas de dimetro), calentadas
Preparacin.
Precaliente el horno a 375F. Roce un molde para hornear de vidrio de 13x9
pulgadas con el spray de cocina. Esparza 1 taza de salsa para enchiladas en el
fondo del molde. Pngalo a un lado. Mezcle 1/4 de taza ms de salsa, los frijoles,
los tomates escurridos, las espinacas, el maz y 1/2 taza de queso rallado en un
tazn mediano. Remuvalo todo bien.
Cubra cada tortilla con 1/3 de taza de la mezcla con los frijoles. Enrllela y
colquela con el borde de unin hacia abajo en el molde para hornear. Aada el
resto de la salsa con una cuchara por encima de las enchiladas. Espolvoree por
encima la taza de queso restante.
Tape el molde con papel de aluminio. Hornee durante 30 minutos o hasta que las
enchiladas estn calientes y el queso se haya derretido.
ya la hice!
10 Circulitos mexicanos
Lista de ingredientes:
1 dl de aceite de oliva virgen extra Olisone
1 ajo
300 g de carne picada de ternera
3 huevos
Ingredientes.
Para los chiles rellenos:
8 chiles poblanos
14 onzas de queso fresco, en tiras
8 hojas de epazote
13 flores de calabaza
Para la salsa de jitomates:
2.2 libras de tomates
cebolla blanca
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Ingredientes.
2 libras de pescado blanco fresco (pargo, mero, hipogloso o lobina rayada)
Ceviche de camarones
Pozole,
un
plato
exquisito
15 Guacamole de Eva.
Ingredientes.
2 aguacates
tomate bien lavado y picadito
cebolla picadita
Un puadito de cilantro picadito (1-2 cucharadas)
chile jalapeo finamente picado
El jugo de 1 limn
Sal y pimienta negra al gusto.
PREPARACIN
1.
Colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclar
rpidamente hasta obtener un pur suave.
2.
PREPARACION
1.
Corta el aguacate a la mitad, y con las dos manos gira el aguacate para
abrirlo. Coloca el aguacate sobre la mesa y con un cuchillo extrae la semilla.
2.
Ingredientes.
2 tazas de aceite vegetal, para frer
1 papa roja pequea, pelada y picada en tiritas
Sal kosher
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
cebolla espaola, finamente picada
2 cucharadas de ajo picado (4 a 6 dientes)
1 cucharada de pasta de achiote
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1 tazas de quinua (cualquier color)
Granos de 2 mazorcas de maz blanco dulce y fresco o 1 taza de granos
congelados de maz blanco, descongelados y escurridos
5 tazas de caldo vegetal
1 taza de crema de leche espesa (doble crema)
2 cucharadas de perejil de hoja plana, fresco y picado
2. Fre las papas en tandas, dndoles vueltas en el aceite hasta que se doren y
estn crujientes, 1-2 minutos por tanda. Con una espumadera pasa las papas
fritas a la bandeja para hornear para que se sequen y enfren. Condimenta con sal
a gusto.
3. Calienta la mantequilla y aceite de oliva en un caldero a fuego mediano. Cocina
la cebolla y el ajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que estn translcidos,
unos 10 minutos. Agrega la pasta de achiote, revuelve y cocina otros 5 minutos.
Agrega la quinua y maz y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que los
granos se tuesten ligeramente, unos 5 minutos. Agrega el caldo y la crema y
calienta hasta que rompa el hervor. Baja el fuego a mediano bajo y cocina la sopa
sin tapar hasta que la quinoa est blanda y el lquido se reduzca una cuarta parte,
unos 45 minutos.
4. Para servir, incorpora cuidadosamente el perejil, cebollinos, tocino y papas
fritas. Condimenta con sal a gusto. Adorna con el aguacate.
19 Huevos endiablados con tocineta y jalapeo.
Ingredientes.
6 huevos
taza de yogur blanco sin azcar
cucharadita de vinagre
2 cucharaditas de mostaza Dijon
cucharadita de azcar
1 jalapeo picado finamente (sin semillas)
3 pedazos de tocineta cocida y crujiente, triturada
Pprika para decorar
Camarones glaseados
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Lasaa vegetariana con tof y frijoles negros
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PREPARACIN
1. Pon los huevos en una cacerola honda y cubre con agua. Adele una pizca de
sal y cocina a fuego mediano hasta que hiervan. Cuando lleguen al punto de
ebullicin baja a fuego lento y cocina por 11 minutos. Escrrelos y enjugalos.
Djalos enfriar y plalos.
2. Corta los huevos por la mitad a lo largo. Scales las yemas con una cuchara (no
importa que se desmoronen) y virtelas en un bol mediano. Pon a un lado las
claras cocidas.
4. Aade la mitad de la tocineta y el resto de los ingredientes excepto la pprika en
el bol con las yemas. Con un tenedor aplasta bien y mzclalo todo. Sazona con sal
y pimienta a gusto.
5. Coloca las claras de huevo en un plato para servir. Utilizando una cuchara,
rellena cada clara con la mezcla de las yemas. Espolvorea con pprika y el resto
de la tocineta.
de cucharadita de sal
1 taza de tomates tipo cherry o uva, picados finamente
2 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente, y ms para adornar
taza de queso fresco o queso feta bajo en grasa, cortado en cubos
pequeos
Pimienta negra recin molida
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PREPARACION
1. Precalienta el horno a 500 F.
2. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja grande, para hornear. Hornea
durante 2 minutos. Voltea las rebanadas y hornea unos 2 minutos ms hasta que
el pan est ligeramente tostado. Mientras el pan est todava caliente, frota cada
rebanada con una de las mitades del diente de ajo.
3. Calienta el aceite en una sartn grande a fuego medio-alto. Agrega los frijoles
negros, el vinagre, el pimentn y la sal y cocina por unos 5 minutos, revolviendo
con frecuencia, hasta que est caliente. Aade los tomates, el cilantro y la mitad
del queso fresco y calienta por unos 3 minutos ms. Retira del fuego y sazona con
pimienta.
4. Para servir, encima de cada tostada vierte una cucharada de la mezcla de
frijoles negros y esparce el queso fresco y el cilantro restante. Roca con aceite de
oliva y sirve inmediatamente.
INGREDIENTES
1 tazas de arroz arborio
4 tazas de caldo de pollo
taza de vino blanco
1 cebolla picada finamente
1 tomate picado finamente
2 chiles verdes picados finamente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, machacados
taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Hojas de cilantro para adornar