ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERA Y

GASTRONOMA
CURSO:
Cocina Avanzada
TEMA:
Etnia Los Mapuche
DOCENTE:
Cheff. Cristian Zapata Espericueta
ALUMNA:
Josselyn Katiusca Ochoa Foronda
VII CICLO
MARZO,2016
HUACHO PER

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

NDICE

Una breve Introduccin

Etimologa

Un poco de historia

Situacin actual
Toqui de los Mapuche
Regin de la aucarania
Sus provincias
Vida familiar de los Mapuche

Vestimenta e Idioma 9
La religin Mapuche 11

La creacin segn los mapuches

El mundo simblico mapuche

Costumbres y Tradiciones

Ceremonias y rituales

Alimentacin Mapuche

13

15

Agricultura
Cocina

Algunas recetas del pueblo Mapuche

Manifestaciones artsticas

21

Alfarera
Platera
Artesana

Danza Mapuche

23

Instrumentos musicales

24

Datos ms importantes

25

Bibliografa

19

26

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

UNA BREVE INTRODUCCIN

El pueblo mapuche es y ha sido siempre una de las etnias originarias ms importantes del
pas, tanto por su peso social y demogrfico como por su fuerte sentido de identidad
cultural, que ha encontrado histricamente formas de resistencia y de adaptacin a la
dinmica del contacto fronterizo con espaoles y chilenos. Los Mapuche Provenan de la
regin argentina de Neuqun, y cuando llegaron a Chile, cambiaron sus hbitos nmades
por el sedentarismo.
En el siglo XVI ellos conformaban el conglomerado poblacional ms grande de Chile, con
ms de un milln de habitantes. Es uno de los pueblos originarios ms numerosos que
sobreviven en la actualidad. Con una poblacin cercana al medio milln de individuos
conservan an su lengua, el Mapudungun, y en gran parte su cultura. Se destacan los
vnculos familiares y religiosos que los unen e identifican como una verdadera nacin.
Antes del proceso de expansin Inca, los Mapuche, habran habitado toda la zona del valle
central, replegndose parcialmente hacia el sur presionados por el avance de los
atacameos desde el norte. Es el pueblo indgena que por sobre todos los de Amrica
resisti la dominacin hispnica. El motor que impuls dicha resistencia fue el concepto de
tierra, Mapu, colectiva o tribal; la autonoma de los clanes y la unidad tribal y social en
torno a la defensa de su territorio y su cultura. La dispersin de la autoridad poltica,
asentada en distintas jefaturas y ubicaciones territoriales dispersas, impidi el xito de la
invasin y conquista espaola. La familia mapuche es el ncleo fundamental de su
organizacin social.

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

Antes de la conquista espaola los pueblos del centro-sur vivan bajo un tipo de
matriarcado.
Los hijos llevaban la filiacin y el totem de la madre (el marido deba ir a vivir con la familia
de la esposa), sin embargo al momento de la conquista espaola, los hombres eran los
jefes de familia, aunque los hijos seguan llevando el apellido de la madre.
A partir de all se aceler el cambio y la esposa debi ir a vivir a la agrupacin del esposo,
predominando desde entonces el concepto de familia patrilineal y virilocal. El pueblo
Mapuche no constituy poblaciones, vivan dispersos, en familias, como en la actualidad.
Los lof que reconocan un origen comn formaban un Kawin y estos a su vez al reunirse
formaban un levo. Un lof constitua un conjunto de familias de un mismo totem. Los levos
celebraban asambleas democrticas en las que las autoridades eran elegidas por votacin
libre.

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

ETIMOLOGA
El nombre mapuche, o mapunche, deriva del mapudungun o idioma mapuche, es un
autnimo o denominacin que se dan a s mismos, que a su vez deriva de un compuesto
de mapu, 'tierra', y che, 'persona'; es decir, 'gente de la tierra', nativo. Ello, en oposicin
a los extranjeros arribados desde Europa y sus descendientes, llamados wingka, y a
quienes han adoptado su forma de vida. En algunas partes, se usan los trminos mapuche
y mapunche con leves diferencias de significado. Hasta el siglo XVIII, habra existido entre
los integrantes de esta etnia el auto denominacin reche, 'gente verdadera'.
La denominacin aucas procedera de la palabra quechua awqa, 'salvaje' o 'rebelde',
'enemigo', que les habra sido dada por los incas o por los espaoles; segn los cronistas,
los incas ya haban denominado como purumauca a la poblacin que habitaba el sur del
ro Cachapoal, y los espaoles solo habran adoptado la denominacin auca para
referirse a ella.
La designacin araucanos ha predominado en la historiografa para el periodo que abarca
desde los primeros contactos con los espaoles hasta el siglo XIX, aproximadamente y
sigue teniendo uso, pero no es aceptada por los mapuches. El nombre araucano puede
ser un gentilicio de Arauco, denominacin que para los espaoles tena la tierra que
habitaban en forma independiente, cuya etimologa es discutida. Se ha postulado que
Arauco podra derivar de una castellanizacin de la palabra mapuche ragko, 'agua
gredosa', que los espaoles habran usado para los habitantes de un sitio llamado as y
que luego por metonimia se habra extendido a todos los restantes pueblos del rea; de
hecho actualmente la tierra prxima a Concepcin al sur del Biobo sigue llamndose
provincia de Arauco. Los mapuches rechazan el uso del nombre araucano porque es
una denominacin ajena, otorgada por sus enemigos. Sin embargo, la palabra awqa fue
adoptada por los mapuches en la forma awka con el significado de 'indmito', 'salvaje' o
'bravo' y se la aplicaron a s mismos.

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

UN POCO DE HISTORIA
En el siglo XVI, los mapuche vivan en lo que los conquistadores llamaron Arauco o
Araucana, las tierras comprendidas entre el valle de Illapel por el norte y la isla de Chilo
al sur, en la actual chile. Los espaoles lucharon duramente para conquistar a los
mapuches, pero no pudieron dominar a ese pueblo guerrero y tenaz. Anteriormente, hacia
fines del siglo XV, los Incas haban penetrado en sus tierras, y pareca ser que, en la zona
norte ejercieron su dominio, aunque no hubo una absorcin de su cultura. Lo cierto es que
ya en el XVI, en medio de idas y vueltas, de ataques y contraataques, se fue desarrollando
entre los dos bandos, blancos e indios, un comercio fluido.
Los mapuches adoptaron rpidamente el caballo, un compaero que pronto se hizo
imprescindible, y comenzaron a criar vacas y ovejas, que obtenan en los malones.
Adems, empezaron a intercambiar bienes con otras tribus del otro lado de la cordillera.
Cada vez ms a menudo, algunos grupos entraban en la Pampa y la Patagonia en busca
de ganado y mercancas.
Desde el siglo XVIII, muchas tribus se establecieron definitivamente en lo que hoy es la
Argentina. El proceso de mezcla de aspectos culturales de pueblos de la Araucana con los
de los pueblos de la Pampa y el norte de la Patagonia es conocido como araucanizacin.
La guerra de Arauco es uno de los hechos de ms larga duracin dentro de la historia
nacional, trescientos aos, que marcan profundamente el carcter de Chile y los chilenos.
Se inicia el 22 de febrero de 1550 cuando guerreros mapuches atacan a las huestes
castellanas; mandadas por don Pedro de Valdivia, en las orillas del ro Andalin. Esta larga
lucha de los araucanos por resistir a la ocupacin de sus tierras, primero frente a los
espaoles y luego ante soldados de la Repblica, slo termina en la dcada de 1880.

SITUACIN ACTUAL
El Decreto Ley 2.568, tendiente a la divisin y liquidacin de las comunidades mapuche
gener una fuerte resistencia al interior del Pueblo Mapuche, cuestin que va a quedar
reflejada en la creacin y organizacin de los Centro Culturales Mapuche, la primera

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

organizacin post golpe de Estado con un carcter independiente y autnomo que lucha
por el reconocimiento constitucional como Pueblo Mapuche.
Con la promulgacin de la Ley Indgena 19.253, se inicia un proceso de valoracin, respeto
y desarrollo de las comunidades que presentan una situacin socioeconmica crtica y con
altos ndices de pobreza. El apoyo del Estado es fundamental para generar un desarrollo
con identidad que permita mejorar las condiciones de vida y mantener sus tradiciones
culturales.
La poblacin Mapuche actual es de 604.349 personas (censo 2002) que representan el
87% de la Poblacin Indgena de nuestro pas, ubicndose en su gran mayora entre las
regiones VIII, IX y X.

TOQUI DE LOS MAPUCHE

Despus de la muerte de Lautaro y de las continuas derrotas que tuvieron los mapuches
en la guerra, Caupolicn fue elegido toqui (jefe militar) en un gran consejo en la Sierra de
Pilmaiqun. Segn se cuenta, este tuvo que demostrar su fuerza al igual que otros
candidatos como Paicav, Lincoyn y Elicura, sosteniendo un grueso tronco sobre sus
hombros por dos das y dos noches sin desvanecerse. La comisin estaba compuesta por
Tucapel, Rengo y Colo Colo, quien la presida.

REGIN DE LA ARAUCANA, TIERRA DE MAPUCHES Y ARAUCARIAS

La Regin de la Araucana se extiende entre los paralelos 37 35 y 39 37 de latitud sur y
desde el meridiano 70 50 de longitud oeste hasta el ocano Pacfico. Por lo tanto, limita al
norte con la Regin del Biobo, al sur con la Regin de los Ros, al este con Argentina y al
oeste con el ocano Pacfico. Tiene una superficie de 31.842,3 km2 (que corresponde al
4,2% de Chile Americano e Insular). Su poblacin alcanza los 869.535 habitantes, que
equivale al 5,8% del total nacional, y su densidad regional alcanza los 27,3 hab/km2.
Su capital es Temuco y est dividida administrativamente en solo dos provincias, Malleco y
Cautn. Posee 32 comunas; la ltima creada fue Cholchol en 2004. La ciudad de Temuco
es, junto a Iquique, una de las ciudades con el crecimiento poblacional ms explosivo a
nivel nacional. Segn el Censo de 1970, en esta urbe vivan cerca de 88.000 habitantes y
32 aos despus, para el Censo 2002, casi se triplic la cantidad, llegando a 245.347.

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

SUS PROVINCIAS
Esta regin se divide en dos provincias:
Provincia de Malleco: tiene una superficie de 13.433,3 km2 y una poblacin de 201.615
habitantes. La componen las comunas de Angol (su capital), Collipulli, Curacautn, Ercilla,
Lonquimay, Los Sauces, Lumaco, Purn, Renaico, Traigun y Victoria. En esta provincia
viven 100.227 hombres y 101.388 mujeres. Lonquimay es la comuna de mayor superficie
(3.914,2 km2) y Renaico, la de menor superficie (267,4 km2). La comuna con ms
habitantes es Angol (48.996), mientras que la que alberga menor cantidad es Los Sauces
con slo 7.581.
Provincia de Cautn: alcanza una superficie de 18.409 km2 y en ella residen 667.920
personas. Cautn est formada por las comunas de Temuco (su capital), Carahue, Cunco,
Curarrehue, Freire, Galvarino, Gorbea, Lautaro, Loncoche, Melipeuco, Nueva Imperial,
Padre Las Casas, Pitrufqun, Perquenco, Pucn, Puerto Saavedra, Teodoro Schmidt,
Toltn, Vilcn, Villarrica y Cholchol. En reas urbanas habitan 449.147 personas y 218.773
lo hacen en zonas rurales. Cunco es la de mayor superficie (1.906,5 km2) y la menor es
Perquenco (330,7 km2). Asimismo, la que posee la mayor cantidad de habitantes es
Temuco (245.347), mientras que la que tiene menos poblacin es Melipeuco, con slo
5.628.

LA VIDA FAMILIAR DE LOS MAPUCHES

El pueblo mapuche se identificaba fuertemente con la naturaleza. Por lo mismo, desde que
el nio era pequeo, padre y madre lo llevaban a diferentes lugares. La madre era la
encargada de la alimentacin, vestimenta y limpieza de sus hijos, as como tambin de
preservar la cultura. El padre enseaba a sus hijos las tareas relacionadas con el campo,
como buscar las ovejas, sacar el cuero de los animales, cortar lea, hacer pan o buscar
agua. Admitan la poligamia, por lo que era habitual que los hombres tuvieran cuatro o
cinco mujeres. A mayor cantidad de mujeres, mayor cantidad de bienes, pues ellas tejan
mantas, cultivaban y cuidaban a los animales. Las familias mapuche habitaban en una
vivienda denominada ruka, fabricada con postes de madera y tapizada de paja o totora. La
ruka no tena ventanas, y en el centro se colocaba la fogata, que arda permanentemente,

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

evacundose el humo a travs de un agujero ubicado en el

techo.

VESTIMENTA
Los trajes mapuches masculino
y

femenino

combinan

componentes tradicionales de origen prehispnico con

elementos europeos. El guanaco proporcionaba a los
mapuches la lana con la que confeccionaban sus ropas,
aunque sus tejidos parecen haber sido de un solo color y sin
adornos de figuras.
Hombres y mujeres vestan el chamal, especie de camisa larga que se ataba a la cintura.
Tambin se cubran con pieles de zorros, de guanacos y de pumas, y se ornamentaban
con collares de plumas y caracoles o de piedrecitas de colores. El uso del poncho es
posterior, ya que fue introducido entre los mapuches por los indios peruanos que
acompaaban a los espaoles.
Las mujeres llevaban trenzas y los hombres, el pelo corto
o amarrado en una cola. Usaban collares y otros adornos
de pluma s y de una piedra llamada malaquita. Despus
de la llegada de los espaoles, los mapuche comenzaron
a elaborar adornos de plata, como el trapelacucha, un gran
collar o pechera usado por las mujeres.

IDIOMA

La lengua mapuche, araucano o mapudungun ('habla de la tierra') es el idioma de los

mapuches, un pueblo amerindio que habita en Chile y Argentina. Su nmero de hablantes
activos se estima entre 100 000 y 200 000 y el nmero de hablantes pasivos en unas
100 000 personas ms. Ha influido el lxico del espaol en su rea de distribucin y, a su
vez, el suyo ha incorporado palabras del espaol y del quechua. No ha sido clasificada
9

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

satisfactoriamente y por el momento se la considera una lengua aislada. Desde 2013, ha

sido considerado como idioma oficial, junto con el castellano, en la comuna chilena de
Galvarino, donde viven aproximadamente 9100 mapuches.
Sus hablantes llaman al idioma mapudungun o mapundungun 'habla de la tierra',
mapuchedungun o mapunchedungun 'habla de los mapuches', chedungun 'habla de la
gente' y paysanodungun 'habla de los paisanos'.

Los nombres que recibi en idioma espaol durante la poca de conquista y colonizacin
espaola fueron araucano, lengua de Chile, lengua general de Chile y tambin chilidngu
que, se supone, significa lo mismo. El trmino araucano fue acuado durante la Conquista
de Chile para llamar a la gente y a su lengua y se us habitualmente hasta el siglo XX, sin
embargo, el rechazo que provoca entre los mapuches ha motivado un paulatino abandono
de su uso en los lugares que ellos habitan y el creciente uso de "lengua mapuche" o
"mapudungun ".

El trmino mapudungun significa 'habla de la tierra', es decir, la lengua del pas o la lengua
nativa en oposicin al castellano (wingkadungun 'habla de los extranjeros'), y se estima
que habra surgido en forma tarda, mientras que chedungun sera una denominacin ms
antigua que permanece en uso en las reas perifricas del uso del idioma.

10

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

LA RELIGIN MAPUCHE
La visin religiosa del pueblo mapuche se basaba en la existencia de un mundo poblado
de espritus y dioses. Sin embargo, este
politesmo se resuma bajo la existencia de un
ser todopoderoso, creador de todas las especies
vivas, llamado Pilln o Neguechn, quien
habitaba en las alturas celestiales y tena la
facultad de conceder la vida y la muerte.
A esta deidad se asociaban manifestaciones de
la naturaleza, como los truenos, el fuego, las
erupciones volcnicas y los sismo s. Asimismo, practicaban el culto a los ttemes, entre los
que se puede mencionar el cielo (huenu), el sol (ant), el mar (lavquen), el ro (lenfu), la
piedra (cura) y el agua (co). Cada tribu invocaba a su totem respectivo, cuyo nombre era
utilizado en los apellidos y del cual descenda de acuerdo a la alianza entre el Pilln y el
ttem. Cuando falleca un mapuche, su cadver era ahumado, para conservarlo y velarlo
durante varios das. El pesar provocado por la muerte era demostrado con gran dolor, y
cuando el nombre del difunto ya no era pronunciado, se lo enterraba vestido con sus
mejores ropas y provisto de alimentos, chicha, adornos y armas. Luego de cubrir el cuerpo
con tierra, los familiares consultaban al adivino o dunguve, para identificar quin era el
responsable de la muerte y as cobrar venganza. Si no eran compensados
satisfactoriamente, atacaban al presunto culpable con el fin de matarlo.

LA CREACIN SEGN LOS MAPUCHES

El pueblo mapuche explica el origen del mundo a partir de la creencia en un gran
cataclismo generado por la furia de dos grandes serpientes que se enfrentaron, Kai-Kai y
Treng-Treng. Kai-kai empez a subir las aguas de los mares y Treng-treng comenz a
levantar los cerros para que los mapuches se protegieran. Mientras Kai-Kai ms suba las
aguas, Treng-Treng ms levantaba los cerros. De ese modo, muchos mapuches se
ahogaron y, a medida que ocurra esto, Treng- Treng los converta en peces o en piedras,
para que vivieran de otra forma. Despus de esto, ces la lucha, Kai- Kai abandon el
combate y se hundi en el mar. De esta manera surgieron los diferentes elementos de la
tierra, que fueron vistos como los linajes de las piedras, de los peces y de las aves, entre
otros.
EL MUNDO SIMBLICO MAPUCHE

11

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

El rehue simbolizaba la escalera al cielo, y

tambin

el

lugar

de

congregacin

ritual

mapuche, donde entre otros, se agradeca a los

pillanes y a la tierra, siempre rodeado de plantas
de canelo, smbolo de paz y de concordia.
Cantaban y bailaban; coman y beban por das
y noches; eran espacios sagrados permanente
s.
En los rehues tambin, adems de los trances rituales, se relataban las historias por parte
de los ancianos, discursos de los sabios, dueos de la palabra, weipines.

El pueblo

mapuche adoraba el color azul; tenan un mtico rey azul, Chao Kalf, a quien imitaban
pintndose la cara con rayas azules; usaban mucho y usan todava el poncho azul con
dibujos de colores. Las tinturas azules relacionaban los distintos azules del cielo, las aguas
y los seres humanos.
Es fundamental tener muy en cuenta la correspondencia simblica del cielo y la tierra para
comprender la cultura mapuche; debe haber siempre para ellos un equilibrio entre los dos
mundos: el mundo de los pillanes (las almas) y el mundo de los hombres. Evidentemente el
elemento agua es central en el pensamiento mapuche; el gran ro de la tierra, el Futaleuf
(gran ro) tiene su imagen, o viceversa, en el gran ro del cielo: Huenu Leuf (ro del cielo),
la va lctea.
El sueo era de una importancia capital para los antiguos mapuches, primero porque
representaba el trnsito y la comunicacin entre los pillanes y los hombres, y segundo
porque vaticinaba el futuro; por eso los espaoles decan que los mapuches eran todos
agoreros, pues guiaban sus decisiones segn lo que haban soado.
Tenan todos intrpretes de sueos. An hoy en los desayunos cada uno cuenta sus
sueos y se trata de interpretarlos. Los volcanes son reverenciados, al parecer siempre
considerados como benficos, pues all tambin viven los espritus de los ancestros. Al
volcn Villarica le llamaban Ruca Pilln, literalmente: la casa de los espritus.

COSTUMBRES Y TRADICIONES

12

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

Los mapuches al igual que muchas otras culturas, tienen muchas tradiciones y/o
costumbres, ya sean fiestas, celebraciones, etc. Una de ellas por ejemplo, es que son muy
celosos con sus tradiciones no permiten que les tomen fotos en sus celebraciones o
rituales. Las personas antiguas no dejan que les tomen fotos pues dicen que les pueden
robar el alma. Tambin respetan mucho a las personas mayores, a sus abuelos, no como
los huincas que desprecian a los ancianos. Algunos son desconfiados cuando les
obsequian algo, pues pueden creer que es una maldicion o que la persona trama algo
contra ellos o su Tribu.
CEREMONIAS RITUALES: MACHITN Y NGUILLATN
La base de los ritos mapuches era la rogativa o peticin. La ceremonia del nguillatn tena
por objeto pedir al Pilln y al totem que beneficiaran al pueblo con lluvias, cosechas
abundantes, el aumento del ganado y otros favores. La ceremonia del machitn se
efectuaba para sanar a algn mapuche enfermo. Para ello intervena un curandero llamado
machi, al que se le atribua poderes sobrenaturales que le permitan comunicarse con los
espritus.
En el rito, el machi colocaba hojas de canelo -considerado como el rbol sagrado
mapuche- y las encenda mientras realizaba cantos y danzas alrededor del paciente al son
del kultrn, un tambor utilizado para invocar la ayuda de los pillanes bienhechores. As,
cuando la ruca se llenaba de humo, el machi, usando sus conocimientos de hipnotismo,
creaba un fenmeno de alucinacin colectiva, y finga clavar un cuchillo en el enfermo.
Despus urgaba en el interior del mismo y les mostraba a los parientes la causa del mal,
representada en lagartijas o insectos. Finalmente, recetaba hierbas medicinales, como
boldo, bailahun, maitn, quillay y arrayn, entre otras. Un elemento importante en el
machitn era el rehue, un poste tallado donde el machi imploraba la ayuda de los espritus.
WE TRIPANTU MAPUCHE
Tambin llamado Wioi Tripantu (regresa la salida del Sol). La ceremonia comienza antes
que el Sol se oculte en el horizonte. Habitualmente se realiza durante la noche del 23 de
junio, y se espera hasta el amanecer la llegada del "nuevo Sol que regresa" por el oeste. El
ritual, que invoca a los antepasados, es dirigido por una machi o por el lonko del lugar. La
celebracin del We Tripantu (ao nuevo Mapuche) obedece al inicio de un nuevo ciclo en

13

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

la naturaleza. Todo este fenmeno est determinado por la luna, pues nuestros
antepasados observaban la fase menguante de sta y de esta forma se saba que era el
We Tripantu: "ragiklewechi kyen mew, fey wiotuy tripan ant pige ke fuy" lo que ms o
menos significa: Con las fases de la luna se cuenta un recorrido del sol" De acuerdo a esta
lgica se da inicio a la celebracin del We Tripantu, cuyo contenido no obedece a una
simple celebracin. Tiene toda una explicacin profunda y filosfica que forma parte de la
religiosidad mapuche.
UN DA MUY IMPORTANTE
La llegada del We Tripantu se transforma en una espera muy importante. Las familias y
comunidades realizan diversas ceremonias de gran significado religioso. En la madrugada
del We Tripantu toda la familia: ancianos, jvenes y nios se levantan temprano y van al
estero a baarse. Junto a ello se realiza una ceremonia de rogativa individual. Adems, la
familia se dispone en esa ocasin a celebrar el Bakutun, ceremonia donde participan todos
los familiares de ambas partes. Esto consiste en que la nia recibe a una segunda madre
que a la vez hace de tocaya (Baku) y se le hace entrega de la vestimenta de la mujer
mapuche, junto con los aros, pues es la tocaya (en este caso) la que realiza la ceremonia
de perforar las orejas (Katan pilun), para que la nia comience a usar los aros. A los
rboles que no dan frutos se les azota para que el ao venidero tengan frutos. Esta
actividad la realizan los nios a pedido de los adultos. Este es un da de celebracin y
alegra, donde los familiares se visitan y pueden compartir comidas, mote, sopaipillas,
catutos y el infaltable muday (bebida de trigo o maz) que acompaa a toda ceremonia y
rogativa.

ALIMENTACIN MAPUCHE

14

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

Los

mapuches vivan fundamentalmente del cultivo del maz y de la papa, de los frutos
silvestres, de la carne de guanaco y de la pesca. Cazaban animales mediante las
boleadoras y la flecha y los pjaros por medio de trampas.
Pescaban con anzuelos de madera y de hueso y para ello se internaban en los ros o en
los lagos en pequeas canoas. Con el maz y las frutas preparaban bebidas alcohlicas.
Los alimentos eran medios sancochados en ollas o fuentes de greda llenas de agua. El
fuego lo producan por la frotacin de dos palos, lo que originaba chispas que encendan
un manojo de hierbas secas.
Tambin recolectaban frutos y cazaban animales. Por esto, su alimentacin fue variada,
inclua piones, aves pequeas, pescados y diferentes frutas silvestres. Con flechas y
trampas cazaban guanacos y huemules, aunque no eran grandes consumidores de carne.
Obtenan maz, papas, aj, calabazas y algunos cereales como la teca y el magu.
En el centro de los bosques y a la orilla de los arroyos, los mapuches construan sus
sencillas habitaciones. Estas eran las rucas, verdaderos ranchos de techo de paja o de
totora sostenidos por unos cuantos horcones enterrados en el suelo y unidos en su parte
superior por otros palos colocados horizontalmente. Poda ser redonda o rectangular,
contaba con varias entradas y, en su interior, estaba separada en diferentes piezas. No
tena ventanas.
En su centro se encontraba el fogn, donde se haca el fuego para cocinar y calentarse en
los das de invierno.

AGRICULTURA MAPUCHE

15

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

La base de la economa mapuche era la

agricultura que, segn las reas geogrficas en
que se ubicaban los grupos, era practicada de
diferentes formas: entre los ros La Ligua y
Cachapoal, dependan de la irrigacin artificial; al
sur del Cachapoal y hasta el ro Biobo, de la de
secano, y al sur del Biobo, de la agricultura de
roza. Los ambientes en los que se desenvolvi la cultura Mapuche en Chile, permitieron el
desarrollo de una agricultura en pequea escala con cultivos de maz, papa, quinoa, y aj
entre otros. Los instrumentos agrcolas -de muy poca elaboracin- eran un palo aguzado
que se utilizaba para abrir agujeros e introducir las semillas; una piedra atada a un mango
para romper los terrones, y una horqueta hecha de madera para arar la tierra. Cazaban
guanacos, huemules y roedores, y de la costa lograban extraer pescados y mariscos.
Posean, adems, rebaos de ovejas, pero ellas rara vez eran sacrificadas, pues se
reservaban como moneda de cambio para comprar a las novias y tambin para obtener
lana.

COCINA MAPUCHE

Segn las crnicas y escritos coloniales, la dieta de los mapuches se basaba

principalmente en vegetales, frutos, hierbas y carne de animales domsticos y silvestres.
Cocinaban de acuerdo a los ingredientes que tuvieran al alcance; por ejemplo, si un da
haba papas, cocinaban con ese producto, y si al otro da solo tenan piones, ese era el
componente que determinaba el plato.
La gastronoma mapuche es toda una tradicin, en especial entre las mujeres; las madres
ensean a cocinar a sus hijas desde pequeas, logrando as que los conocimientos sean
traspasados de generacin en generacin.
Las principales preparaciones son guisos o cazuelas con legumbres acompaadas por
tortilla de rescoldo (pan de harina de trigo cocido en ceniza caliente). Esto es aliado con
merkn (aj cacho de cabra ahumado y molido), el sazonador tpico mapuche y que hoy se
ha extendido a la cocina internacional. Los alimentos se cocinan en fogones y los utensilios

16

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

usados no han variado mucho con el tiempo; entre ellos se cuentan el mortero, la piedra de
moler, la callana (vasija) y el chaiwe (colador).
Otras preparaciones muy consumidas son el catuto o multrn (un tipo de tortilla de trigo),
las pois o papas asadas, el changle (un hongo que crece
en el suelo) y el pin (fruto de la araucaria). Con este
ltimo se elaboran recetas muy variadas, desde el chavi o
chavy (jugo de pin), hasta sopas y ensaladas o,
simplemente, se usa como agregado en la cazuela o
charquicn.
En cuanto a las bebidas, la ms conocida y consumida es el muday o mudai, un jugo de
trigo o maz fermentado que se sirve a cualquier hora del da. Tambin estn el aco, que
es harina tostada de trigo o maz, azcar y agua caliente; el murke, bebida fermentada que
se hace con trigo tostado molido en piedra con linaza, miel y agua; ulpo, bebida que se
prepara con agua bien fra y harina tostada de trigo o avellana (se le puede agregar leche o
miel); charcn, que es una mazamorra de harina tostada de trigo, con grasa, azcar y
leche caliente, y el awarkuden o jugo de habas. A su vez, los mapuches continan
practicando la recoleccin de vegetales, como, por ejemplo, yuyos (cuya raz se come
como ensalada), cardos, nalcas y murtas o murtillas, un fruto que tiene un preciado valor
en el rea de la gastronoma mapuche. Con ella, se puede hacer mermelada o licor, entre
otras preparaciones.
La cocina mapuche es una creacin, un arte, un saber que no se basa en recetas, como la
gastronoma occidental, sino que es la experiencia de encontrarse con el origen de los
alimentos. Nuestra cocina tiene su base en la tierra, el clima, el bosque nativo, el agua,
seala Ana Epulef Panguilef, chef mapuche.
Se trata de un arte que, por tradicin, ha sido ejercido por la mujer, y consiste
principalmente en transmitir la sabidura de su pueblo, los conocimientos culinarios de las
madres a las hijas, para que as sea traspasado de generacin en generacin. El rol de la
mujer mapuche ha sido el de alimentar a los hijos y ensearles a valorar los productos de
la huerta. Aunque hoy son cada vez ms los hombres de esta etnia que replican esta
prctica ancestral.
Cuando llegas a territorio mapuche dice Ana- debes conocer cmo vive nuestro pueblo,
de qu trata su alimentacin. Conocemos la huerta de Luisa, Juanita y Elena. El agua con

17

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

que se riegan los bosques, la forma de abonar la tierra, de fertilizarla. En el camino te

puedes comer una ciruela de los rboles, buscamos las manzanas para hacer nuestro
propio jugo. La cocina mapuche es una forma de vivir, no es un antojo.
La alimentacin del pueblo mapuche tiene una dimensin espiritual, que est dada por la
relacin y el respeto a la estacionalidad del producto, que corresponde a ciclos de vida de
la naturaleza y se renuevan en el pukem (invierno): tiempo de lluvia, periodo en que se
produce el We Tripantu (da ms corto del ao, sagrado para esta etnia). Esto bajo
principios de sustentabilidad del territorio, como el utilizar slo lo suficiente y manejar toda
la biodiversidad existente, de tal forma que su dieta fue siempre diversa y muy completa.

Catuto o multrn : Es una tortilla que reemplaza al pan en la cocina mapuche. Se prepara
con los siguientes ingredientes: trigo, agua, manteca y sal. Primero se lava el trigo, luego
se cuece en agua durante, aproximadamente, una hora. Luego el trigo se cuela y se muele
en un molino. Despus se cuece de nuevo con sal durante diez minutos. Enseguida, se le
agrega manteca y se comienza amasar hasta darle la forma alargada. Se fre o se pasa
por agua hervida (semi cocida) y se sirve con pebre, salsa de ajo o miel de abeja.

Influencia espaola: Aunque en la actualidad, la manera de preparar sus recetas sigue

siendo la misma, han variado algunos ingredientes, porque muchos de ellos han
desaparecido con el paso del tiempo. Adems, la fuerte presencia de los espaoles dej
una huella en la gastronoma indgena de la zona, ya que introdujeron productos como el
trigo, el arroz y los fideos, logrando modificar algunas de las recetas.

18

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

ALGUNAS RECETAS DEL PUEBLO MAPUCHE

1. Pastel o gratn de papas nativas con ngchon

19

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

Ingredientes:

1 kilo de papas

1 cochayuyo

1 zapallo camote

Hojas de albahaca

1 taza de leche

1 taza de puerros o cebolln

1 ngchon (similar a la acelga o

Sal

espinaca)
Organo

Preparacin:

Cocer las papas con las cscaras y pelar despus de cocidas. Hacer un pur con
ellas mezclando con zapallo camote cocido tambin y agregar algo de leche para
hacerlo ms cremoso.

Tomar un atado de ngchon, cortarlo, poner a hervir unos 4 minutos y luego colar.

Tostar algo de cochayuyo, dejarlo remojar con agua caliente y, cuando est blando,
picarlo en tiritas muy finas.

Aparte, picar una taza de puerros o cebolln. Sofrer con algo de sal y organo y
unas hojas de albahaca.

20

Cortar, y agregar el ngchon con el cochayuyo y revolver todo.

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

Poner en una asadera la salsa de las verduras y el cochayuyo y luego cubrir con el
pur. Llevar al horno para que se dore y listo para servir!

2. Guiso de arvejas frescas con mote de trigo

Ingredientes:

2 tasas de arvejas

Merkn

2 tasas de mote

Zanahorias

1 taza de zapallo camote

Aceite

3 chalotas amarillas

Sal

Chasku seco

Preparacin :

Cocer las arvejas y poner en un colador (guardar el caldo para una sopa). Cocer el
mote y colar.

21

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

Cocer el zapallo camote y moler como pur.

Aparte, picar las chalotas amarillas pequeas
y ponerlas a dorar en una olla con algo de
aceite. Aliar con sal, chasku seco refregado
y algo de merkn, picar zanahorias en
cuadritos y agregar.

Luego mezclar con el mote las arvejas y el

pur de zapallo y perejil picado muy fino y
est listo para servir.

3. Milloki de kinwa

Ingredientes:

Kinwa (qunoa)

2 huevos

Chalotas

2 cucharadas de harina de trigo

Preparacin: Cocer la kinwa y enjuagar, ponerla en un colador. Picar un atado de chalotas

de todo el ao. Poner en un bol y agregar los huevos, unas dos cucharadas de harina de
trigo y sal. Hacer pequeas bolitas y frer en bastante aceite hasta que resulten doraditas.
Estas se pueden servir con sopas de verduras o las cocciones de los cereales, por ejemplo
con el caldo donde se coci el mote o las arvejas.

MANIFESTACIONES ARTISTICAS

En la actualidad, las principales expresiones del arte mapuche son la textilera (se usa lana
de oveja), la cermica (jarros con modelos asimtricos), la cestera (se elabora,
principalmente, con boqui), el tallado en madera (se usa madera de los ricos bosques del
sur) y la orfebrera (se basa en sus creencias religiosas). Todos los conocimientos
22

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

ancestrales sobre la realizacin de estas artesanas son traspasadas de generacin en

generacin.

PALN : Es el juego (parecido a la chueca) que practican los mapuches en una cancha
larga y angosta llamada paliwe. Para jugar, se requieren dos equipos de 5 a 15 jugadores
(cada uno representa a una comunidad), una bola de madera o cuero llamada pali y un
palo, que lleva cada jugador, de un metro y medio de longitud y con un extremo curvado,
denominado weo. Los jugadores se ubican en dos hileras frente a frente, delimitadas con
ligeras zanjas, y el que logra pasar la bola obtiene un punto o tripal.

ALFARERA: Los mapuches fueron tambin muy buenos alfareros. La alfarera

encontrada en Chile alcanza su mayor perfeccin. De Copiap al sur la alfarera se va
haciendo ms inferior en todo sentido. Los tiestos ms comunes son las botellas para el
agua de dos, en una sola pieza. Y tambin crean muchos tiestos, tazas, o potes de greda.

PLATERA : En sus joyas no solo se expresa un

particular

sentido

esttico,

sino

que

adems

representan las percepciones cosmognicas del

pueblo y su misteriosa teogona. Desde pocas
inmemoriales,

las

mujeres

mapuches

fundamentalmente las esposas de los lonkos

(cabezas) o caciques- ponan un gran nfasis en la
posesin de joyas de plata, que luego lucan en
fiestas y celebraciones religiosas.

Los mapuches crean mltiples diseos, de piezas femeninas (tupus, trailonkos,

trapelacuchas, sikel) y masculinos, que tenan que ver con engalanar el atuendo de jinete y
sus caballos, siendo la platera femenina tradicional y diferenciada, la masculina se basa
en modelos hispanos.
Esta platera, hoy solo la realizan pocos orfebres que an conservan la tradicin de su
pueblo, sin embargo todava se puede ver en los Kamarucos a las mujeres y hombres

23

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

mapuches, engalanados con las mejor artesanas que ha desarrollado su pueblo.La

Cordillera de los Andes -Pire-Mapu o Piren-, (tierra de las nieves), es el territorio por
excelencia del pueblo Mapuche. Esta gran muralla jams pudo separar a este pueblo, que
siempre vivi recostado sobre sus laderas y en ellas busco y busca los medios de
subsistencia.

ARTESANA MAPUCHE
La artesana desde tiempos remotos ha sido una actividad productiva muy relevante,
elaborando infinidad de piezas de utilidad prctica, o de expresin esttica y espiritual. Las
tcnicas han sido muy variadas, destacndose el trabajo en piedra, tejido, fibras vegetales,
madera y cermica, aunque sin duda la expresin ms elevada ha sido la orfebrera,
mediante el cincelado y repujado a mano de la plata. No hay dudas, de que las tcnicas de
este trabajo se remontan a pocas precolombinas.

DANZA MAPUCHE
El baile para el pueblo mapuche, as como
para la casi totalidad de los pueblos
originarios de Amrica, tiene un carcter
ritual, de armona entre el hombre y su
entorno y de relacin con el misterio de la
fe. En el fondo, es uno de los principales
testimonios de cosmovisin del pueblo.
Por ello, las instancias ms importantes de
desarrollo de la danza son las ceremonias religiosas. Es as como el prn, danza en
lengua mapudungun, tiene una importante instancia de expresin en el ngillatn, donde los

24

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

participantes bailan en filas semi-circulares siempre mirando al altar ritual o ngillatu, el

que est siempre orientado hacia el este y, por ende, hacia la Cordillera de los Andes,
todos puntos de bienestar y felicidad. Tambin hay danza en la ceremonia curativa
realizada por la machi, conocida como machi prn; y con ocasin del rucn, ceremonia de
inauguracin de una ruca. Si bien el baile mapuche es aparentemente montono, posee
una serie de estilos y formas de baile. Por ejemplo, el loncomeu es la danza con
acentuados movimientos de cabeza; el ruketu prn es cuando predominan pequeos
saltos; el mellaaschnakm prn es un baile suave con movimientos marcados en el suelo;
y el trafyn prn es cuando los bailarines se mueven frente a frente. As tambin, hay
algunos estilos que son ms frecuentes o populares, como por ejemplo el choique prn o
"danza del avestruz", de carcter recreativo realizada en fiestas y rituales; o el kolln prn
o "danza del enmascarado", el que se baila con ocasin del paln o palitn, el deporte ms
popular entre el pueblo mapuche.
Los bailes mapuches, as como todos los componentes de su cultura, han luchado
fuertemente

por

su

conservacin.

Lamentablemente hoy estas danzas estn casi

extinguidas, permaneciendo slo en aquellos
territorios donde la fuerza de la tradicin ha
permitido la conservacin de los rasgos ms
distintivos de esta cultura originaria.

INSTRUMENTOS MUSICALES
Los instrumentos creados por ellos eran muy utilizados, la naturaleza, el viento, agua, cielo
fueron base de inspiracin para su msica y folclore, tambin eran muy utilizados en
ceremonias y ritos. Entre los ms comunes destacan:

1) Clarn: Fue conocido a la llegada de los espaoles y fue imitado con materiales de la
zona (caas vegetales y madera).
2) Trutruca: Este instrumento est construido con una caa colige, de hasta unos cuatro
metros de largo. Se la parte por la mitad para ahuecarla. Luego se juntan las dos mitades
con un hilo de lana y se la forra con tripa de caballo. En uno de sus extremos se coloca un
cuerno de vaca y por el otro se sopla. Su sonido parece el bramido de un toro y representa
la fuerza de la tribu.

25

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

3) Pifilca: Es una flauta construida de madera o hueso. Es corta y suena como un pito. En
la actualidad se la construye con tallas de madera de unos 30 a 40 centmetros. Emite un
solo sonido y esta nica nota se mezcla en el curso del canto o del conjunto instrumental.
4) Kunkulkahue: Tena dos arcos complementado por una sola cuerda de crines de caballo.
Se tocaba apoyando, con la mano izquierda, uno de los arcos contra los dientes incisivos
superiores. La mano derecha, a su vez, pasaba la cuerda del otro arco sobre la anterior,
produciendo un sonido quejumbroso y doliente.
5) Trompe: Idifono araucano tradicional, con plena vigencia, de forma de llave, hecha de
acero con un alambre al aire. Se ejecuta apoyando la pieza contra los dientes, con la mano
libre se pulsa le lengeta exhalando el aire sobre l al tiempo que se pueden hacer.
6) El cultrn, o tambor de las machis:

tiene impresos los cuatro puntos cardinales;

mediante su sonido se congregan los mapuches alrededor del rehue (un tronco enterrado
en el suelo con escalinatas que tiene la funcin de altar) para el rito de comunicacin con
los antepasados, la gente baila hasta que la machi entra en trance, su voz se transforma y
empieza a hablar en una lengua extraa que nadie conoce, salvo un traductor oficial,
dungu machife, que va traduciendo en cantos lo que la o el machi va diciendo.

ciudades espaolas al sur del Bo-

DATOS MS IMPORTANTES (LNEA

DE TIEMPO)

1562

levantamiento

despert el inters nacional por

general del pueblo Mapuche en

una colonizacin ms amplia de la

contra

Primer

Bo
1619 : Parlamento de Quiln
1818 : La Independencia chilena,

de

espaoles
1598
:

los

conquistadores

Alzamiento

zona mapuche
1820 : Guerra a muerte en el sur

de Chile
1865: Nacimiento

general

mapuche y destruccin de las

de

Toms

Guevara

26

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

1881: ltima revuelta importante

1936 : Ricardo Latcham publica

del pueblo Mapuche

1884 : Remates de tierras y

La prehistoria chilena
1943 : Muerte de

Ricardo

reduccin de indgenas (hasta

Latcham, se destac por ser uno

1910)
1891 : Concluye el proceso de

de

pacificacin de la Araucana
1891 : Llega el ferrocarril Central

a Temuco
1898 : Toms Guevara publica
Historia de la civilizacin de la

los

ms

antroplogos

en

profundos
los

estudios

dedicados a los araucanos

1953 : Se funda la Asociacin
Nacional Indgena de Chile, en

Temuco
1969 : Se publica la edicin

Araucana
1908 :Toms Guevara publica

chilena del trabajo de campo

Psicologa del pueblo araucano

1910 : Se funda la sociedad

norteamericano Louis Faron en

Caupolicn,

defensora

de

realizado

etimolgico

de

el

antroplogo

las comunidades mapuches de la

la

Araucana

Araucana
1910 :Rodolfo Lenz publica el
Diccionario

por

la

voces chilenas derivadas de las

lenguas indgenas americanas

1919 : Primer congreso araucano
1924 : Ricardo Latcham publica
La

organizacin

creencias

social

religiosas

y
de

las
los

antiguos araucanos

BIBLIOGRAFA

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pueblo_mapuche
http://www.icarito.cl/2009/12/45-8711-9-los-mapuches.shtml/
http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-781.html#ui-accordion-tabs-header-5

27

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-

https://etniaschilenasvigentes.wordpress.com/historia-mapuche/

27

ETNIA LOS MAPUCHE-CHILE|-COCINA AVANZADA-