LA PERA LIMONERA - Lunes 27 de mayo

ENSALADILLA DE PAVO CAJN

Ingredientes para cuatro personas:
2 filetes de pechuga de pavo, mezcla
de especias cajn, zumo de 1 lima,
1 lechuga romana, 1 cebolleta, maz
dulce y 1 rama de apio.
Para el alio, 2 yogures ecolgicos, 1
cucharada de especias cajn y cilantro
fresco.
Adems, 4 tortitas de trigo, tomates
cherry y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Salpimentar las pechugas de pavo y embadurnar de mezcla de especias cajn. Mojar con el zumo de la lima. Dorar las pechugas en la carmela a fuego medio. Retirar,
dejar enfriar y picar en daditos.
Picar tambin la lechuga, la cebolleta y el apio, juntar el maz dulce y el cilantro seco
picado. Aliar con los dos yogures y la ralladura de la lima. Mezclar bien y agregar
un chorrito de aceite de oliva. Agregar los daditos de pechuga y remover de nuevo.
Aparte, pintar las tortitas con aceite de oliva y un poco de especias cajn. Tostar en
el horno a 180 durante 5 minutos.
Cubrir las tortitas con la ensaladilla y decorar con cherrys y cebollino picado.

LA PERA LIMONERA - Lunes 27 de mayo

ANCHOAS CON FRITADA ARAGONESA
Ingredientes para cuatro personas:
24 anchoas, harina de maz refinada,
1 diente de ajo y 1 cayena
Para la fritada, 2 patatas, 1 cebolla,
1 calabacn, 1 puerro, 1 ajo, romero
fresco y 1 pimiento verde.
Adems, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra y perejil fresco.

Elaboracin:
Pelar la patata y laminar. Poner a fuego suave durante 10 minutos y agregar la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento verde, y por ltimo, el calabacn, todo ello picado
finamente. Cocinar a fuego medio hasta que todo est bien tierno. Reservar.
Limpiar y desespinar las anchoas. Secar y pasar por harina de maz. Frer en aceite
bien caliente y secar en papel.
Servir la fritada en la base del plato y, encima de esta, las anchoas fritas. Decorar
con hierbas frescas.

LA PERA LIMONERA - Martes 28 de mayo

CARPACCIO DE CERDO IBRICO
Ingredientes para cuatro personas:
Para el carpaccio, 2 solomillos de cerdo ibrico, pimentn dulce, tomillo,
mezcla de pimientas y sal.
Adems, queso gruyere, maz tostado, pipas de girasol, pera en almbar,
1 baguette de semillas, brotes tiernos,
aceite de oliva virgen extra, zumo y
ralladura de 1 limn y sal en escamas

Elaboracin:
Moler en mortero las especias: pimentn dulce, tomillo, mezcla de pimientas y sal.
Reservar.
Limpiar los solomillos de cerdo bien de grasa y nervios, y rebozar en la mezcla de
especias. Envolver en film y presionar por las esquinas para prensar el solomillo y
hacer un caramelo. Semicongelar.
Despus, cortar con ayuda de la mandolina o de un cuchillo bien afilado en finas
lminas y cubrir la superficie del plato.
Aderezar con aceite y limn, y colocar encima daditos de queso, maz tostado, pipas, gajos de pera en almbar y un puadito de brotes tiernos aliados. Acompaar
con una torreta de tostas.

LA PERA LIMONERA - Martes 28 de mayo

CALAMARES CON SALSA AMERICANA
Ingredientes para cuatro personas:
4 calamares medianos, 200 g de arroz
de grano redondo, perejil fresco, 6 dl
de caldo de verduras y 1 cebolla picada.
Para la salsa, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 k de tomate pelado, 300 g de cabezas de marisco, 1/2 l
de caldo de pescado, vino blanco, coac y laurel.
Adems, sal, pimienta negra, cayenas
y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Para la salsa americana, dorar las cabezas de marisco y los ajos, agregar y sofrer
la cebolla y la zanahoria bien picadas. Aadir 3 cayenas, 2 hojas de laurel y cocinar
durante 1 minuto. Si se desea se puede aadir un poco de pimentn dulce.
Desglasar con los alcoholes. Aadir las especias y los tomates picados. Evaporar su
agua y mojar con el caldo de pescado. Cocer 25 minutos a fuego muy suave, triturar
ligeramente y colar. Volver a poner al fuego y espesar.
Por otra parte, limpiar los calamares, abrir y hacer cortes oblicuos en la parte interior sin llegar a cortar del todo. Dorar a fuego fuerte y cocer 5 minutos en la salsa
americana a fuego muy suave.
Para acompaar, pochar en una olla cebolla bien picada. Echar el arroz, rehogar un
poquito, salpimentar, echar un poco de vino blanco, aadir el caldo de verduras
caliente, y tapar con papel de aluminio. Terminar de hacer en el horno durante 25
minutos a 200. Aadir abundante perejil picado y servir junto a los calamares y su
salsa americana.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 29 de mayo

CALZONE DE SOBRASADA Y HORTALIZAS ASADAS
Ingredientes para cuatro personas:
Para la masa de pizza, 1 dl de agua,
150 g harina, 10 g levadura fresca, 1
chorrito de aceite de oliva virgen extra, organo seco y sal.
Para el relleno, 200 g de sobrasada,
150 g de queso emmental, 1 cebolla,
1 pimiento rojo, 1 berenjena y 3 cucharadas de miel y una cabeza de ajos.
Adems, sal y pimiento negra.

Elaboracin:
Primero, envolver las hortalizas y la cabeza de ajos en papillotes de papel de aluminio y asar en el horno 45 minutos a 180. Sacar, pelar, escurrir y picar. Cortar el ajo
asado por la mitad y chafarlo para sacar todo su jugo. Cortar el queso en daditos y
tambin la sobrasada, y mezclarlo con las verduras asadas y picadas.
Mientras, poner en un cuenco la harina tamizada con la sal y las especias; hacer
un volcn y verter el tomate, el aceite y el agua tibia con la levadura diluida en
ella. Aadir un chorrito de aceite de oliva y remover poco a poco con un cucharn.
Terminar el amasado a mano fuera del cuenco y tapar con un pao hmedo dejando reposar a temperatura ambiente hasta que doble de tamao, unos 40 minutos
aproximadamente.
Estirar la masa de pizza formando un crculo y cubrir una mitad con la mezcla de
escalibada, sobrasada en tacos y queso cortado en daditos. Repartir encima 4 cucharadas de miel y cerrar trenzando las juntas del calzone. Hornear a 200 durante
12 minutos aproximadamente y servir.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 29 de mayo

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS
Ingredientes para cuatro personas:
Para el cremoso, 5 dl de nata, 200 de
chocolate blanco, 40 g de azcar, 4 yemas de huevo y 2 hojas de gelatina.
Para las fresas, 600 g de fresas, 1 vaso
de agua, 100 g de azcar, canela, 1
vaina de vainilla, 1 chorrito de licor de
naranja y zumo y ralladura de 1 limn.
Adems, menta fresca.

Elaboracin:
Para hacer unas natillas de chocolate blanco, primero poner a calentar la nata. Aparte, batir las yemas con el azcar hasta que blanquee la mezcla.
Cuando la nata est hirviendo, aadir poco a poco la mezcla de yemas y azcar, sin
dejar de remover. Agregar el chocolate blanco y deshacerlo, removiendo constantemente. Secar las hojas de gelatina y aadirla a la mezcla para que se deshagan.
Verter en un molde cuadrado y dejar enfriar para que cuaje, un mnimo de 12 horas.
Aparte, para el estofado de fresas, poner en una olla amplia el azcar. Aadir la
rama de canela y abrir la vaina de vainilla. Calentar hasta conseguir un caramelo rubio. Aadir unos 250 g de fresas y el agua. Dejar cocinar hasta que estofen las fresas.
Sacar la vaina de vainilla y la rama de canela y triturar y reservar. Aadir el licor de
naranja y el zumo y ralladura de 1 limn. Aadir el resto de fresas cortadas en cuartos. Remover la mezcla y dejar enfriar en nevera un mnimo de 12 horas.
Servir las fresas en un plato hondo y, encima, una bola de cremoso de chocolate
blanco. Decorar con menta fresca.

LA PERA LIMONERA - Jueves 30 de mayo

PICADILLO DE PESCADO Y GAMBAS
Ingredientes para cuatro personas:
1 pescadilla, 24 gambas, 3 patatas,
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cebollino, 6
aceitunas, maz dulce y 2 pepinillos
agridulces.
Para el alio, 2 huevos, aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, unas
gotas de vinagre, 1 cucharadas de
mostaza verde y 3 anchoas.
Adems, sal, pimienta negra, cebollino y 2 tortitas de trigo.

Elaboracin:
Cocer el pescado en agua caliente con sal a fuego suave. Enfriar, quitar la piel y picar.
Cocer en ese mismo agua las gambas peladas apenas durante un par de minutos.
En otra olla, cocer las patatas enteras y la zanahoria, pelar y picar en daditos. Enfriar,
mezclar con la merluza picada, las gambas, y el resto de ingredientes tambin muy
picados. Agregar el maz dulce.
Aliar esta mezcla con una mayonesa enriquecida con las anchoas y la mostaza verde aadidas en el ltimo momento.
Servir la ensaladilla sobre las tortitas de trigo y enrollar. Decorar con cebollino, brotes tiernos y cherrys.

LA PERA LIMONERA - Jueves 30 de mayo

QUESO FRITO CON CHERRYS DULCES
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de queso brie, panko y almendra granillo.
Para los cherrys, 24 tomates cherry,
1/2 l de agua, 200 g de azcar y 1
rama de canela.
Adems, harina, huevo, menta fresca,
reduccin de vino tinto y 1 manzana
granny.

Elaboracin:
Poner a cocer el agua con el azcar y la canela durante 5 minutos, y meter los cherrys sin pelar. Cocer a fuego suave durante 15 minutos. Sacar, pelar y dejar enfriar.
Cortar el queso en lminas gruesas, pasar por harina, huevo, y una mezcla de panko
y almendra granillo. Frer en aceite de oliva virgen extra y secar.
Emplatar el queso rebozado y, sobre este, los cherrys dulces, daditos de manzana y
brotes de menta fresca. Decorar con reduccin de vino tinto

LA PERA LIMONERA - Viernes 31 de mayo

NOODLES AGRIDULCES CON TORTILLA
Ingredientes para cuatro personas:
300 g de noodles, 1 cebolla, 1 puerro,
1 pimiento rojo, 1 verde, 100 g de shiitakes, 2 dientes de ajo, jengibre, zumo
y ralladura de limn, 2 guindillas en
conserva, 1 vaso de Pedro Ximnez,
salsa de soja y zumo y ralladura de 1
limn.
Adems, 4 huevos, cilantro fresco, sal,
pimienta negra, aceite de oliva y ssamo.

Elaboracin:
Poner agua con sal a hervir y meter los noodles el tiempo que indique el fabicante.
Aparte, cortar muy fino el ajo y un taco de jengibre. Saltear en el wok con aceite
bien caliente. Cortar en juliana todos los vegetales y aadir al wok. Saltear bien
hasta que se dore.
Escurrir los noodles y saltear junto a las hortalizas. Agregar la soja, el Pedro Ximnez
y el zumo y la ralladura de 1 limn, y saltear 2 minutos ms. Reposar.
Mientras, hacer una tortilla muy fina con los huevos batidos, ssamo y cilantro picado.
Servir los noodles sobre la tortilla verde.

LA PERA LIMONERA - Viernes 31 de mayo

PIA COLADA
Ingredientes para cuatro personas:
1 bizcocho artesano, 2 dl de almbar, 2
dl de ron negro, 2 pltanos maduros,
zumo y ralladura de 1 limn.
Para la salsa, 400 g de pia y 4 cucharadas de azcar.
Adems, helado de coco, 4 fresas y
menta fresca.

Elaboracin:
Primero, limpiar media pia y cortarla en dados. Saltearla con el azcar en una sartn amplia. Cuando est cocinada, triturar.
Aparte, picar el bizcocho en dados, ponerlo en un bol amplio, y aadir el pltano,
tambin picado. Agregar el almbar, el ron y el zumo y la ralladura de limn hasta
dejar jugoso. Mezclar, reservar y enfriar.
En un plato hondo, meter el bizcocho picado en un aro y prensar. Retirar el aro,
salsear con la pia, y colocar encima una bola de helado de coco y unas fresitas.
Decorar con menta.