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INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO

PBLICO SULLANA

CARRERA PROFESIONAL:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDCTICA
Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos
de Granos y Tubrculos
TEMA DE TRABAJO
Informe del Proceso de la Molienda de Trigo
Visita a La Planta Molinera - Inca
AUTOR
JUREZ JUREZ LUIS ALBERTO

DOCENTE
LIC. CORREA HUIAPE DELVA

Sullana

2016

Piura

PRESENTACIN
En virtud de que el trigo es un producto orgnico que proviene del campo y se
tiene la certeza de que contiene impurezas (productos ajenos al propio grano), lo
primero que se hace es limpiarlo, eliminando toda materia extraa.
Esto se hace mediante diversas mquinas cribadoras que separan piedras,
clavos, tornillos, metales o productos inorgnicos. Igualmente las cribadoras
separan pajas, granos diferentes al trigo o, incluso trigos de calidad distinta a la
requerida o daados.
Cuando el grano ha absorbido adecuadamente el agua y esta listo para molerse
se conduce a los bancos de trituracin, que alineados van desde el que rompe el
gano por primera vez, hasta el que separa lo ms que se puede la fibra del
germen (harina).Este proceso se realiza con la ayuda de equipos neumticos que
sustraen y envan los polvos a cernedores que solo dejan pasar la granulometra
requerida.
Desde la primera trituracin y hasta la ltima, se separa la harina de salvado,
salvadillo, la cema o granillo, y se enva la harina a silos de reposo y despus a
tolvas para empaque.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Conocer detalladamente el proceso de molienda del trigo

OBJETIVO ESPECFICOS:

Dar a conocer las mquinas y equipos utilizados en el proceso de


molienda del trigo
Presentar un informe de la visita de la molinera inca

MOLINERA INCA S.A PAITA


Direccin: Carretera Paita Sullana KM 1, MZA. X LOTE. 1B Z.I. II, PAITA

Es una empresa que se dedica a la importacin de trigo, el cual es transformado a productos


de mejor calidad como harina, y otros para su debida comercializacin tanto al mercado
nacional como al mercado internacional.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Empresa con ms de 40 aos, por su calidad mantienen la preferencia de los industriales
panaderos. Estn destinados a la manufactura de harina de trigo y derivados.
El trigo es adquirido por los mejores productores del mundo entre los que destaca

el

canadiense ya que es uno de los mejores trigos del mundo por su excelente calidad. El trigo es
transportado por el puerto de Paita regin Piura y de all hasta la planta procesadora de
harina y derivados.
El grano del trigo es almacenado en silos automatizados que mantienen el trigo en una
temperatura adecuada para evitar la deshidratacin o germinacin.
Una vez que el trigo ha sido declarado apto por los tcnicos de control y calidad, este iniciara
su recorrido para ser transformado en harina y otros derivados.
PRINCIPALES PARMETROS DE CALIDAD EN EL GRANO DE TRIGO

El porcentaje de humedad y el contenido de protenas


El peso hectolictrico relacionado con el rendimiento de la harina
La actividad enzimtica que prev las caractersticas de la miga de los panificados

EL PROCESO
En su primera fase de este recorrido el trigo es succionado de los silos y transportado hasta
las reas donde los granos pasaran por un proceso de seleccin y limpieza de impurezas.

EL ACONDICIONAMIENTO
En el acondicionamiento previo a la molienda, el objetivo principal es producir un cambio en
las caractersticas mecnicas de los diferentes tejidos del grano, mejorando de esta manera la
posibilidad de separacin del endospermo de las diferentes capas del grano.
Adems este acondicionamiento influye no solo en el rendimiento de molienda sino tambin
en la calidad de harina obtenida.

Capacidad de rea de molienda


300 toneladas en el molino Paita por da
En esta rea el trigo es transformado en harinas domsticas y harinas industriales. Las
harinas obtenidas de los distintos molinos pueden ser mezclados en su totalidad.
Los diversos tipos de harina o derivados una vez concluido su proceso de molienda y
formulacin van al rea de empacado para ser envasados en diferentes presentaciones y
tamaos.
Finalmente el producto envasado es transportado por un robot estibador al almacn y de ah
ser distribuido.

Principal Mercado.
El producto obtenido es distribuido en el mercado nacional.
MOLINERA INCA PAITA distribuye harina de trigo especialmente en el norte del pas.

Los puntos de ventas en Piura, Chiclayo, Trujillo, huacho, Huancayo, lima.

PROVEEDORES:

PISCO S.A. - PROVEEDOR DE ENVASES

(ubicada en lima).

ALICORP S.A. - PROVEEDOR DE TRIGOS

GRANOTEC PERU S.A.-PROVEEDOR DE INSUMOS

(ubicada en lima).
(ubicada en lima).

DESCRIPCIN DE MATERIALES POR OPERACIN PRODUCTIVA

Cantidad a producir: 2.000 sacos diarios


Cantidad materia prima: 125.000 kg de trigo
Cantidad de insumos: 80 kg
Diseo del proceso: tecnologa suiza
Tiempo de proceso: las 24 horas del da
Cantidad de personal: 30 personas en la parte operativa.
Cantidad de materia prima utilizada: la cantidad de materia prima
utilizada est en funcin a la capacidad de molienda de la planta y en este
caso es de 300 toneladas al da

Normas legal:
La ley de fortificacin de harinas: 25630
Normas ambiental:
ISO 1401
Medida de seguridad:
programa de control de prdida.
Control de calidad.

Aplicacin de procedimientos mtodos instructivos que se aplican como


herramientas para detectar la presencia de errores o posibles desviaciones en las
especificaciones establecidas para el producto terminado.
Normas de calidad:
ISO 9001 haccp
Prioridades de la Molinera Inca S.A

Seguridad
Calidad
Productividad

I MARCO TERICO
1.1 MATERIA PRIMA: EL TRIGO

El proceso para la molienda de trigo inicia desde la seleccin del grano,


dependiendo del destino que se vaya a dar a las srnolas, es decir depender de
la variedad. En lo general la seleccin se hace respecto de dos tipos de trigos
aunque hay una enorme clasificacin y especificacin de cada una de ellas.

1.2 DIAGRAMA DEL PROCESO DE OBTENCIN DE


HARINA DE TRIGO

1 Silo de materia prima


2 Silos de descanso
3 Zaranda
4 Despedradora gravimtrica
5 Separador a discos
6 Despuntadora
7 Desgerminadoras
8 Imn
9 Humectador automtico
10
11
Camin
12
tolva

13 Bancos de cilindros
14 Turbotarara
15 Sasor
16 Cepilladoras
17 Disgregadores
18 Silos de almacenaje
19 Embolsadora
20 Mesa densimtrica
21 Cernidor cnico
Mojador 22 Filtro de mangas
Molino a martillos 23
Plansichter
25

24

Camin

Balanza automtica

DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO DE MOLIENDA DE


TRIGO

1. Muestreo de los granos y toma de anlisis


2. Almacenamiento del trigo en silos
3. Pre limpieza del grano en tamices vibratorios en donde se retiran las
impurezas ms gruesas
4. Primera Limpieza, se realiza a travs de separadores de discos retirando
las impurezas medianas
5. Segunda limpieza, consiste en retirar las impurezas que estn adheridas al
grano de trigo.
6. Lavado, se realiza esta operacin haciendo circular agua en tanques con
agitadores, terminando de retirar las impurezas ms gruesas.
7. El acondicionamiento consiste en rociar agua al grano con el fin de
adecuar la humedad y facilitar la separacin de la cscara.
8. Los granos acondicionados permanecen en reposo en silos durante un
tiempo determinado de acuerdo al tipo de trigo.
9. Rompimiento o quebrado del grano, adems se separan los granos
imperfectos.
10. Trituracin o primera molienda, se realiza en molinos de rodillos con
acanaladuras.
11. Cribado, los granos de trigo triturados se tamizan en cribadores los cuales
separan el producto en tres partes.
12. Purificacin, se aplica corriente de aire para retirar el salvado y para
preparar la smola para la reduccin.
13. Reduccin, consiste en pasar la smola cribada a travs de molinos de
rodillos lisos.
14. Tamizado, se repite la operacin del numeral 11.
15. Purificacin, reduccin y tamizado. En esta operacin se obtiene el
germen

16. El producto de la operacin 11, se somete a un proceso de purificacin,


reduccin y tamizado de donde resulta tres productos como son salvado,
mogolla y harina de segunda.
17. La harina obtenida de la operacin 14 se somete a una purificacin,
reduccin y tamizado.
18. La harina obtenida de las operaciones 16 y 17 se someten a una
neutralizacin del color.
19. La harina blanqueada se almacena en silos metlicos con el fin de
levarse a cabo su maduracin.
20. A la harina madurada se le adiciona algunas sustancias nutritivas
permitidas como vitaminas y minerales.
21. Empaque, el producto madurado y enriquecido se empaca en bolsas de
polietileno para presentaciones de kilo y libra y bolsas de fibra para
presentaciones de bultos de 50 Kg. y arrobas a granel de 25Lb, el empacado se
realiza a travs de mquinas
22. Transporte, el transporte de los bultos o bolsas de harina se realiza en
camiones cubiertos o en furgones de hasta 10 toneladas.

Proceso de molienda de trigo

2.- MAQUINARIAS Y EQUIPOS.


Primer piso:

Despedradora para el trigo


Bancos de cilindro
Aspiradora y filtradora de aire.
Segundo piso :

Balanza de harina
Robot estibador
Empaquetadora de la harina de trigo.
Tablero de mando elctrico

Tercer piso :
Discrepadores
Molturadora de grano.
Maquina limpiadora

Cuarto piso :

Satores de reposo
Roscas de harina
Balanza de trigo
Quinto piso :

Clasificadora y cernidora.
Tamizadora de harina
Filtro de mangas
Ventilador axilar

Equipos:
Transformadores.
Comprensores

MAQUINARIA EMPLEADA PARA LA OBTENCIN DE HARINA DE TRIGO

DESPEDRADORA PARA EL TRIGO


Esto es una deshuesadora de la gravedad, quita la piedra del trigo, reduce la ceniza en
la harina. Deshuesadora seca

CERNIDO
La importancia de un cernido eficiente se refleja directamente en la calidad del
producto terminado. Para esta tarea, existen cernidores adecuados para cada
producto, granulometra y requerimiento.

Cernidor cnico
lnea

Cernedor plano

Cernedor de
(Para
transporte
neumtico)

LIMPIEZA
El correcto acondicionamiento o limpia del grano es fundamental para su
posterior molienda. Su funcin es fundamentalmente la separacin de cuerpos
extraos y la humectacin del grano. Teniendo en cuenta que para la limpieza
del grano no existe solo una mquina que haga todo el trabajo, es decir que la
limpia es una sucesin de intentos diferentes de lograr el objetivo

Mojador intensivo con dosificador automtico de granos


MOLTURACIN DEL GRANO
La maquinaria necesaria para el proceso de molienda y cernido es
fundamentalmente la misma para diferentes granos. En su correcta ubicacin y
aprovechamiento dentro del diagrama de flujo, est la clave para lograr altos
rendimientos y un producto de excelente calidad.

Conclusiones
Se puede observar que la molinera inca no emplean mucha la mano de
obra, esto se debe a que el proceso es simple y automatizado, el personal
que trabaja solo es para la supervisin de las mquinas y equipos,
mantenimiento de los mismos.
Se cumple con todas condiciones adecuadas en el proceso de molienda del
trigo
El uso de maquinaria y equipos a la vanguardia de la tecnologa ,facilita
mucho en el proceso de molienda, adems reduce costos de mano de obra.

ANEXOS

ESQUEMA DEL PROCESO DE MOLIENDA DEL TRIGO

Tolva balanza con dosificacin de ingredientes


lquidos

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