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Contaminantes.
Sustancias nutritivas.
Tartrazina
Acido benzoico (o sus sales de calcio, potasio o sodio).
Dixido de azufre (o sus derivados).
Edulcorantes no nutritivos.
Ejemplo: INS 210 (Acido benzoico).
Pruebas especiales
Pruebas Metablicas;
Pruebas Farmacolgicas;
Pruebas Toxicolgicas
(Malformaciones en
distintos periodos de la vida);
Pruebas Teratolgicas;
Pruebas Mutagnicas
DOSIS INOCUA
ACCION
Evita cambios
de color en
frutas
y
verduras
deshidratadas.
cido Srbico y
sus derivados
(sorbatos)
Nitratos y
Nitritos. (sales
potsicas y
sdicas)
Acido benzoico
( y benzoatos
de potasio,
sodio y calcio)
Los
sulfitos
inhiben
la
proliferacin
de bacterias.
Inhiben
el
desarrollo de
hongos
y
levaduras.
Repostera,
panadera,
galletas, productos
crnicos, quesos,
postres,
lcteos
con
frutas,
manteca,
margarina,
mermeladas
Conservantes. Carnes, jamn y
Inhiben
el salchichas.
desarrollo del
Clostridium
botulnico.
Conservantes. Alimentos cidos
como
conservas
de
tomates,
pimientos
y
bebidas
analcohlicas.
Antibitico.
Nisina
Propanatos
ANTIOXIDANTES
cidos
grasos
insaturados presentes
naturalmente
en
algunos
vegetales.
Fabricado por sntesis
qumica para su uso
como
aditivo
alimentario.
Se
utilizan
en
combinacin
con
antioxidantes(
cido
ascrbico
o
tocoferoles)
Se encuentra en l
canela y ciruelas. El
producto utilizado en la
industria se obtiene
por sntesis qumica.
Quesos
Producida por un MO
procesados
inocuo
presente
especialmente los naturalmente en la
fundidos.
leche fresca, y que
interviene
en
la
fabricacin
de
diferentes
productos
lcteos.
Conservantes. Panadera
y Sales derivadas del
Efectivos
repostera.
cido propionico, un
contra
los
cido graso de cadena
mohos.
corta.
SINTETICAS
ESPESANTES
GELIFICANTES
ESTABILIZANTES
EMULSIONANTE
Espesantes
Gelificantes
-Almidn.
-Gomas vegetales que tiene gran
capacidad de retencin de agua,
obtenidas de resina y semillas de
vegetales, o producidas por M.O.
Se
las
usa
para
estabilizar
suspensiones de pulpa de frutas en
bebidas, postres, helados, cerveza, etc.
Entre ellas, la goma garrofin o de
algarrobo, la goma arbiga o de acacia,
goma xntica.
-Gelatina.
-cido algnico y alginatos obtenido a
partir de algas pardas, se emplean en
helados, conservas, aderezos de
ensaladas, embutidos, etc.
-Agar (agarosa) obtenido de algas
rojas.
-Pectina, un polisacrido natural de las
paredes de clulas vegetales forma
geles en medio cido en presencia de
grandes cantidades de azcar, se
emplea en mermeladas.
EMULSIONANTES Y ESTABILIZANTES
Naturales (lquidos/polvo)
Clorofila
Crcuma
Roc
Carmn
Caramelo
Carotenos
Sintticos (lquidos/polvo)
Azul indigotina
Amarillo Tartrazina
Amarillo Ocaso
Rojo Allura
Rojo Amaranto
Rojo Ponceau 4R
Rojo Eritrosina
Azul Brillante
Mezcla entre ellos
COLORANTES NATURALES
Carotenoides
Rojo remolacha
(betanina,
betalaina)
Antocianos
Curcumina
COLORANTES
Colorantes sintticos:
-
Almidones Modificados
Endurecedores o Agentes de
Firmeza: Calcio Carbonato
Sales Fundentes: mezcla de
citratos, fosfatos y tartratos.
Emulsificante: cido
succnico.