Tecnologa y Alimentos

Algunas cosas sobre tecnologa de los alimentos

Beneficios de laleche.
30 enero, 2009
Ante la gran cantidad de compuestos de los alimentos que se ha demostrado tienen efectos
beneficiosos para la salud, hay que preguntar, cuales de estos compuestos deben ser cuidadosamente
estudiados y potenciados para la mejora de la salud human. La posibilidad de disear nuevos
productos alimenticios para mejorar nuestra salud es prometedora. Se pueden controlar
enfermedades crnicas y elaborar o seleccionar compuestos que ayuden a superarlas. Uno de los
alimentos con compuestos de inters para nuestra salud es la leche. La leche posee pptidos
(http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9ptido) que tienen importancia en la salud humana.
Algunos pptidos de la leche tienen caractersticas opioideas, es decir, son capaces de actuar sobre el
sistema nervioso, teniendo similitudes farmacolgicas al opio (http://es.wikipedia.org/wiki/Opio)
(morfina). Los pptidos opioideos administrados oralmente pueden regular los procesos de absorcin
intestinal. Parece que actan relajando a los bebs y ayudando a que duerman.
La presin arterial puede controlarse mediante pptidos de la leche. Se ha comprobado que pptidos
procedentes de productos lcteos, tiene capacidad para controlar
(http://pdfserve.informaworld.com/905133_771125640_907230586.pdf) la tensin arterial alta. El
reto para su funcionalidad est en que para ejercer su funcin los pptidos deben pasar activos, sin
perder su estructura, al tracto sanguneo. No deben ser degradados en el tracto digestivo.
El sistema inmunitario de los humanos est estrechamente ligado a la alimentacin. Diversos
pptidos derivados de la caseina y del suero de la leche juegan un papel importante en el desarrollo
del sistema inmunitario y en la defensa del organismo frente a los patgenos. La lactoferricina
(http://www.alanrevista.org/ediciones/2005-2
/peptidos_bioactivos_derivados_proteinas_leche.asp), un pptido del suero de la leche, tiene
capacidad antimicrobiana, antitumoral y antivrica. Los hidrolizados de este pptido se pueden
aplicar clnicamente por sus caractersticas inmunolgicas y quimiopreventicas de cncer. Otros
pptidos lcteos, !-lactalbumina (http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/proteins
/lactosuero.html) y "-lactoglobulina (http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/proteins
/lactosuero.html), son precursores de fragmentos bactericidas capaces de combatir a Escherichia
(http://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_coli), Helicobacter (http://es.wikipedia.org
/wiki/Helicobacter_pylori), Listeria (http://es.wikipedia.org/wiki/Listeria_monocytogenes),
Salmonella (http://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella) y Staphyloccocus (http://es.wikipedia.org
/wiki/Staphylococcus_aureus), levaduras y hongos filamentosos.
Aunque no ha sido demostrado, se cree que algunos pptidos de la leche pueden tener efcto

antitrombtico. Se ha estudiado la similitud de ciertos procesos de coagulacin de la leche y de la

sangre. Se ha observado la composicin de los pptidos que tiene efecto anticoagulante en la leche y
se cree que puedan ejercer funcin anti-trombtica si se liberan en el flujo sanguneo. En nios
lactantes, se han aislado (http://pdfserve.informaworld.com
/949266_771125640_907230586.pdf)algunos de estos pptidos.
Ciertos pptidos derivados de la !-caseina (http://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna) de la
leche tienen efecto antioxidante y pueden actuar sobre los radicales libres de cidos grasos. El
consumo de leche fermentada de cabra mejora la resistencia a la oxidacin de las lipo-protenas
(http://es.wikipedia.org/wiki/Lipoprote%C3%ADna) y formacin de perxidos
(http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%B3xido). Se cree que todas estas actividades antioxidantes
pueden mejorar las funciones coronarias del corazn.
Los pptidos de la caseina que tienen fsforo en su composicin, son capaces de unirse al calcio y
otros minerales (magnesio, hierro, zinc). Estos pptidos fosforilados con calcio unido inhiben los
efectos cancergenos de las caries por la recalcificacin del esmalte dental. Estos pptidos pueden
competir por el calcio con microorganismos formadores de la placa dental como Streptoccocus
mutans (http://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_mutans). Se aplican para la prevencin de
osteoporosis, caries, hipertensin y anemia.
La eficacia de los pptidos de la leche en el beneficio de la salud humana est siendo probada en
diferentes investigaciones. Los pptidos derivados de la caseina tienen aplicacin como suplemento
diettico y como preparados farmaceticos. Se pueden vender en tabletas, pasta de dientes, material
de relleno dental.

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CATEGORA:
ALIMENTACIN
ETIQUETADO CON:
ALIMENTOS FUNCIONALES
LECHE
PPTIDOS LCTEOS

Comentarios en: "Beneficios de laleche." (1)

ALyCie dijo:
30 enero, 2009 en 8:36 pm

1 COMENTARIO

Si ahora no venden leche, venden Omega 3, Crecimax, Flora preparado de soja!! y cosas as, que
no son leche, pues no figura la palabra leche en el paquete, ergo no son leche. Y luego, nos
extraamos de los suplementos alimenticios.
Salud y buenos alimentos!

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