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estn a granel (desgranado), en el caso del maz, es posible realizar parte de estas
operaciones cuando se encuentra en la tusa.
La conservacin de la calidad de los granos depende de las siguientes operaciones:
muestreo, limpieza de los granos, clasificacin, contenido de humedad de los granos,
secado de los granos, control de plagas.
Al realizar una evaluacin de la calidad de un lote de granos, se deben especificar
algunas caractersticas de cada grano individual en la muestra analizada, as como de
otras condiciones generales del lote.
Cada grano individual puede ser del tipo, color, forma y tamao que se espera para el
lote y estar sano, o puede tener algunas variaciones causadas por razones genticas,
agentes biolgicos, fsicos o efectos mecnicos. Segn sea la condicin y el origen de su
variacin con respecto a los granos sanos, se le va a clasificar como un grano
contrastante, daado o defectuoso
En el lote en general se analizan otras condiciones como la presencia de materiales que
no sean el grano en cuestin, infestaciones, presencia de sustancias u olores
indeseables, el contenido de agua, peso hectoltrico, acidez, calidad molinera y otras.
(1)
Finalmente se entiende que se tiene que trabajar de manera cuidadosa en la toma de
muestras de los lotes para que estas sean representativas de los mismos, por ms
esfuerzos que se hagan para realizar un buen anlisis a nivel de laboratorio, los
resultados que se obtengan no sern aplicables al lote completo. Las consecuencias de
un mal muestreo son igualmente perjudiciales que las de un mal anlisis posterior.
FUNDAMENTOS
EVALUACIN SENSORIAL DEL GRANO Y CONDICION GENERAL DEL
GRANO
El anlisis de calidad de un lote de granos de cereales permite especificar algunas
caractersticas de cada grano en la muestra analizada, as como las condiciones
generales de todo el lote.
Se analiza el tipo, color, tamao y forma textura de cada grano, debe estar sano,
aunque se puede encontrar algunas diferencias causadas por factores genticos,
agentes biolgicos, fsicos o efectos mecnicos
DETERMINACIONES FSICAS
PESO HECTOLITRICO Y DENSIDAD DEL GRANO
%pureza=
%otros granos=
%materia extraa=
peso de la materiaextraa
x 100
peso total de la muestra
determinacin para los fines de utilidad que se le pudieran dar al lote en general del
cereal manejado.
PESO DEL GRANO
Mediante la utilizacin de muestras podemos determinar el peso del grano
GRANO QUEBRADO
En principio un grano quebrado es aquel al que se le ha fraccionado alguna parte del
mismo. Se acepta que un grano entero es l tiene 3/4 o ms del tamao de un grano
completo, un grano quebrado ser el que sea menor de 3/4 de una grano completo.
Durante el anlisis, la separacin de granos enteros y quebrados se puede hacer en
forma visual o por medio de cribas. Cuando se usa una definicin en la que se
especfica una porcin del grano completo, la separacin debe ser visual. Aunque en
estos casos es usual ayudarse con cribas, el criterio final para separar los granos
enteros de los quebrados y para la separacin de los granos quebrados grandes y
pequeos, es la evaluacin visual de los granos en anlisis.
GRANO DAADO
Se considera que un grano est daado cuando presenta cambios evidentes en el color,
olor o estructura y que estos cambios hayan sido provocados por la accin de agentes
biolgicos (microorganismo o plagas), por exposicin a altas temperaturas durante el
secado o por auto-calentamiento, por bajas temperaturas (en el campo) o por otras
causas no mecnicas. Sin embargo, tambin se incluyen tambin las causas mecnicas,
que normalmente son las que provocan el quebramiento de los granos, considerando
entonces estos como granos daados, aunque lo ms frecuente es considerar a los
granos quebrados como un factor aparte.
DAOS ESPECIFICOS EN LOS GRANOS
Por calor- en donde entran diversos factores que daan a los granos como las altas
temperaturas en el proceso de secado o un almacenamiento con alta humedad que
propicia la generacin de tasa respiratoria aumentando el calor
Figuras 6 y 7.
Fermentado (por microorganismos). En donde se presentan alteraciones a su
estructura debido a la presencia de M.O, alterndolo y descomponiendo al grano.
De manera general todos estos daos que pudiera presentar la muestra, disminuyen la
calidad del lote total, en tal caso de que se presente en gran medida, ser necesaria la
participacin de los operarios, para mejorar la calidad de almacenaje o bien tomar las
medidas necesarias para evitar mayores prdidas.
CONTENIDO DE HUMEDAD
El contenido de agua en un lote de grano es comnmente conocido como contenido de
humedad o simplemente humedad del grano.
Este trmino se refiere a la relacin que existe entre la cantidad de agua y la de
materia seca en el grano.
El contenido de agua es una de las caractersticas ms importantes en los granos, por
su efecto en los mismos durante los diferentes procesos de cosecha y poscosecha. Es
necesario conocer el contenido de humedad para determinar el mejor momento de
cosecha, para los procesos de secado, durante el almacenamiento y para el
procesamiento de los granos.
Por su estrecha relacin con el crecimiento de microorganismos e insectos en los
granos, es indispensable tener un control adecuado del contenido de agua en los
mismos para disminuir los daos producidos por estos organismos. Adems de todo
esto, el comprador, adems de otras caractersticas de calidad del grano, no est
interesado en adquirir con el grano ms agua que el mnimo indispensable para el
manejo y procesamiento adecuado.
Empleando la siguiente ecuacin se puede determinar el % de humedad:
%Humedad=
DETERMINACIONES BIOLOGICAS
PRUEBA DE GERMINACIN:
A menudo, semillas completas que parecen vlidas no germinarn porque no
fueron fertilizadas o son demasiado viejas. Por lo tanto, la manera ms confiable
para evaluar la calidad de una coleccin de semillas es hacer germinar
prcticamente una muestra de semillas de la coleccin.
Para determinar el porcentaje germinativo, se hacen pruebas con muestras de
semilla tomadas al azar sometindolas a condiciones germinativas favorables.
Una prueba de germinacin puede hacerse en envases, por ejemplo, macetas o
latas usadas en los viveros, o en un simple disco de Petri cubierto. Para los
ensayos de germinacin son aceptables una cantidad de medios, si bien el que se
emplee debe asegurar adecuada aireacin y suficiente, pero no excesiva,
humedad a cada semilla. Es importante adems que el medio sea estril para
prevenir daos por hongos.
Las muestras de semillas deben ser bastante grandes para asegurar que por lo
menos algunas de ellas germinen
El porcentaje de germinacin, o el porcentaje real de todas las semillas de la
muestra que han germinado durante las pruebas, es til para comparar la
Bibliografa:
1. Procesos de cereales y oleginosas.
Consultado en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/leccin
_9_anisis_de_calidad_de_los_granos_de_cereales.html
El 18/04/16
2. Definiciones generales de la calidad de granos
Consultado en:
http://www.fastonline.org/CD3WD_40/INPHO/VLIBRARY/NEW_FAO/X5404S/
ES/X5404S02.HTM#TOPOFPAGE
3. Evaluacin de la calidad de la semilla, dto de agricultura
Consultado en:
http://www.fao.org/docrep/006/q2180s/Q2180S12.htm
el 18/04/16
4. Viabilidad, vigor, y conservacin de las semillas
Consultado en:
http://www.coiaclc.es/images/bibliotecavirtual/Viabilidad.pdf
el 18/04/16