Informe de laboratorio: Prctica 11

Recuento e identificacin de Bacillus Cereus

1- Resultados

RESULTADOS
DILUCIN
CAJA
Caja 1
Caja 2

-2

10
116
>300

10-3
66
163

Tabla No.1. Resultados recuento de colonias tpicas de Bacillus

Cereus en harina de trigo.
Clculo y expresin de resultados para el recuento de Bacillus
Cereus
Se eligieron cajas que tuvieran entre 15 y 150 colonias. El recuento ha
proporcionado los siguientes resultados:
- Para la primera dilucin escogida (10-2): 116 colonias.
- Para la segunda dilucin escogida (10-3): 66 colonias.
Realizando el anlisis de las colonias escogidas:
-

De las 116 colonias, se analizaron 8, de las cuales 4 dieron positivas

para -hemlisis.
De las 66 colonias, se analizaron 4, de las cuales 2 dieron positivas
para -hemlisis.

a=

Aplicando el factor de correccin (Frmula No.1)

b
C
A
(Frmula No.1)

4
a1= 116=58 colonias
8

2
a2= 66=33 colonia s
4
A partir de la Formula No.2, se obtuvo como resultado final:
N=

a
V ( n 1+ 0.1 ( n2 ) ) d

(Formula No.2)

N=

(58+33)
0,1 ( 1+0.1 (1 ) ) 102

N=82727,27

N=8,27 x 10 UFC /g de harina de trigo.

Figura No.1. Dilucin 10^-2 y 10^-3 colonias rosa de Bacillus Cereus
en agar Cereus (segn Mossel).

Figura No.3. -hemlisis de Bacillus Cereus en agar Sangre de cordero.

2- Anlisis de resultados
En esta experiencia a de laboratorio se llev a cabo un recuento e
identificacin de Bacillus Cereus en harina de trigo.
De acuerdo a la norma tcnica colombiana NTC 267 se define harina de
trigo, como principal producto obtenido de la molienda y cernido, del
endospermo y capas internas del pericarpio de granos de trigo comn
Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o
mezcla de ellos, con el fin de obtener un tamao de partcula
determinado. (Ref-[1]).
Segn la norma tcnica colombiana nombrada anteriormente la cual
tiene como objetivo establecer los requisitos que debe cumplir la harina
de trigo para consumo humano, elaborada con trigo comn, Triticum
aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una
mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y est lista para la
venta al consumidor o est destinada para utilizarla en la elaboracin de
otros productos alimenticios; con el fin de proteger la salud humana y
prevenir los daos a los mismos, implanta los parmetros
microbiolgicos de la harina de trigo como se observa en la Tabla No.2.

Bacillus cereus es una bacteria Gram-positiva productora de esporas y

formadora de toxinas termoestables ampliamente distribuida en el
medio ambiente, que puede ser transmitida al ser humano a travs de
alimentos contaminados, generndole una toxiinfeccin alimentaria
(Ref-[2]).
El recuento de Bacillus cereus en el anlisis realizado tuvo como
4
resultado 8,27 x 10 UFC / g de muestra (unidades formadoras de colonias
por gramo de harina de trigo) y posteriormente confirmacin de hemlisis en agar Sangre de Cordero debido a que el halo que rodeaba a las
colonias fue totalmente transparente. Comparando este resultado con la Tabla
No.2 es evidente como sobrepasa el lmite mximo permisible para ser
un producto de calidad satisfactoria, es decir, esta harina de trigo es
inaceptable evalundola bajo este requisito microbiolgico.
El anlisis realizado a la harina de trigo por recuento e identificacin de
Bacillus cereus muestra en el resultado obtenido deficiencia en los
procedimientos de conservacin, malas prcticas de higiene, uso de
materias primas contaminadas, un mal tratamiento trmico, lo que
afecta directamente la inocuidad y vida til de este alimento (Ref-[3]).
Este lmite excedido indica que puede existir un peligro para la salud
pblica puesto que Bacillus cereus es un agente causal de toxiinfeccin
alimentaria de dos tipos: una intoxicacin debido a las propias toxinas y,
por otra parte, una infeccin por la ingesta de clulas que producen
enterotoxinas en el intestino delgado quien lo consume (Ref-[4]).

3- Conclusiones
4- Bibliografa

[1] NTC 267 Harina de Trigo, DIEGO DAYS, 19 de Octubre de

2011,
http://es.slideshare.net/jamesdays/175648904-NTC267-HARINAS
[2] Ficha Bacillus cereus, Elika, Fundacin Vasca para la seguridad
Agroalimentaria,
28
de
Febrero
de
2013,
http://www.elika.net/datos/pdfs_agrupados/Documento95/7
.Staphylococcus.pdf
[3] Bacillus cereus, Blogger, Microbiologa, 21 de Junio de 2006,
http://bacillus-cereus.blogspot.com.co/
[4] Ramrez Aristizbal, Luz Stella. (2008) Manual de Microbiologa.
Universidad Tecnolgica de Pereira, Facultad de Tecnologas,
Escuela de Qumica.