MDULOS ASOCIADOS A UNIDADES DE

COMPETENCIA
MDULO: CRIANZA Y MANEJO DE ESPECIES
MENORES

AVICULTURA
Manejo y cra de aves
La gallina es uno de los primeros animales domesticados que se menciona en
la historia escrita:

Clasificacin Taxonmica:

Reino:
Tipo:
Subtipo:
Clases:
Subclase:
Superorde
n:
Orden:
Suborden:
Familia:
Gnero:

Animal
Cordados
Vertebrados
Aves
Neornites (sin dientes)
Neognatos (esternn
aquillado)
Gallinae
Galli
Phaisanidae
Gallus

Especie:

Gallus domesticus

CARACTERSTICAS FSICAS
Al igual que el pavo, el faisn, la codorniz y otras especies emparentadas, las
gallinas estn adaptadas para vivir sobre el suelo, donde encuentran sus
alimentos naturales (gusanos, insectos, semillas y materia vegetal). Las patas,
que por lo general tienen cuatro dedos, excepto en la variedad britnica
dorking, estn adaptadas para escarbar. Su cuerpo grande y pesado, as como
sus alas cortas, incapacitan a la gran mayora de las variedades para el vuelo,
a menos que sean cortas distancias. En los adultos de los dos sexos, la cabeza
est adornada con unas carnosidades a ambos lados del pico, llamadas
barbillas, y una cresta desnuda y carnosa, que es ms prominente y carnosa,
que es ms prominente en el macho y tiene formas diversas dependiendo de
la raza y la variedad.
La cresta tpica es sencilla, terminada en picos, bien erecta o cada.
En una variacin de sta, tres hileras de tubrculos convergen en un pice que
se orienta hacia atrs. La cresta del Brahma tiene tres resaltes en picos bajos y
la cresta en hoja del Houdan francs tiene dos resaltes transversales en la
cabeza. La cresta en fresa de la gallina malaya es una protuberancia pequea
redondeada y nodular situada cerca de los ojos; la cresta en V de las gallinas
La-Flche sugiere la presencia de un par de cuernos diminutos.

El color del plumaje de las diversas aves de corral presenta colores variados,
como blanco y gris, amarillo, azul, rojo, castao y negro.
En su tamao y forma, las diferentes razas muestran gran diversidad. El gallo
Brahma de 5 kg, por ejemplo, tiene una contrapartida miniatura: el Bantam,
que pesa aproximadamente 570 gramos. En general, los miembros de una
misma raza son similares en su forma, aunque sus variedades difieren en
detalles menores, como la forma de la cresta, el color y las manchas.
Respecto a sus hbitos, las gallinceas son estrictamente diurnas (activas
durante el da), gregarias y polgamas.

Grafico 1. Tipos de crestas

EL HUEVO

En la alimentacin humana, el huevo de gallina es el producto de la postura de

animales ovparos (aves, peces, reptiles) ms consumido en todo el mundo.
Los huevos tienen un elevado valor nutritivo, pues el vitelo o yema que
contienen, que servir de alimento al embrin en sus primeras fases de
desarrollo, es rico en protenas.
Formacin del huevo. La formacin del huevo se inicia en el ovario, el cual
se encuentra formado por un racimo de folculos (yemas) cada uno de los
cuales est protegido por una membrana.
Durante el perodo de postura, los folculos maduros se desprenden de la
membrana que los protege (ovulacin) y comienzan el recorrido por el
oviducto; en este momento, el folculo adopta el nombre de yema. En el
momento de la ovulacin, la membrana se rompe comnmente por la parte
externa (estigma), donde no hay vasos sanguneos. Puede suceder que la
membrana se desprenda del lado interno y rompa uno o ms vasos
sanguneos; en estos casos se pueden presentar manchas de sangre en la
yema, en la clara o en la cscara.
Cuando la membrana se rompe antes de la ovulacin pueden formarse
cogulos diminutos y de color oscuro; esta caracterstica le resta calidad al
huevo, pues le da un aspecto anormal a la yema que puede ocasionar el
rechazo del consumidor. Despus, la yema se deposita en el infundbulo del
oviducto para ir transformndose durante su recorrido por las diferentes
porciones de este rgano para convertirse en huevo.
En el mgnum, la yema comienza a cubrirse y protegerse por una sustancia
viscosa llamada albmina, comnmente conocida con el nombre de clara. En
este segmento, el huevo dura aproximadamente tres horas.
En el istmo la yema contina cubrindose por la albmina, la cual recibe agua
y minerales. All, se forman las membranas de la cscara que van a darle
forma al huevo y lo protegern de microorganismos.
En la seccin ms amplia del oviducto, el tero, se completa la formacin de la
clara y de las membranas del huevo. El huevo recibe en el tero la cutcula que
lo protege y forma el pigmento o color de la yema y de la cscara. En el
momento de la postura se produce una separacin que va a dar origen a la
cmara de aire ubicada en el polo ms ancho del huevo.
Por ltimo, el huevo llega al tero completamente formado. Una vez ubicado
en esta seccin, el huevo sale a la cloaca y de all es expulsado en la
ovoposicin. En este momento el huevo est listo para el consumo o para ser
incubado, si la yema fue fecundada.

Por ser expulsado por la cloaca, es posible que el huevo presente manchas de
excrementos o de sangre; esto ltimo es corriente en los primeros das de
postura del ave. Estas manchas tambin pueden ser sntoma de alguna
enfermedad que afect el sistema digestivo.
Partes del huevo. El huevo est constituido por varias partes:
Yema o vitelo. Como se anot, se forma en el ovario. Durante su paso por el
oviducto (infundbulo) puede ser fecundado por las clulas masculinas
(espermatozoides). En conjunto, un huevo de gallina contiene por cada 100 g.
tiles (equivale aproximadamente a dos piezas sin cscara): 160
caloras, 0,6 g de glcidos, 11,5 g de lpidos, 12,8 g de protenas, 74 g
de agua y el resto corresponde a otros componentes (vitaminas y
minerales). Pesa entre 40 g y 70 g.
Membrana vitelina. Es la membrana transparente que rodea la yema. Su
funcin es darle forma y separarla de la clara.
Clara. Su formacin tiene lugar en el mgnum, en el istmo y tero. Las
chalazas son cordones blanquecinos compuestos de albmina que se ubican
entre la yema y los extremos del huevo; su funcin es proteger la yema,
mantenindola en suspensin en la parte central. Cuando el huevo es
almacenado mucho tiempo, la clara, por ms pesada, tiende a desplazar a la
yema hacia arriba restndole a sta proteccin.
Cscara. Comienza su formacin en el istmo y se completa en el tero. Este
proceso dura entre 18 y 20 horas. Posee unos orificios pequeos o poros que
permiten el intercambio de gases para abastecer de oxgeno al embrin. Las
tonalidades del cascarn dependen de los pigmentos producidos en el tero y
de un patrn gentico.
Cutcula. Capa transparente que cubre la cscara; cuando el huevo se lava
pierde la proteccin de la cutcula y el brillo natural de la cscara desaparece.
Por estos motivos no es aconsejable lavar los huevos; slo se deben limpiar
recin puestos con material esponjoso para remover los residuos de estircol o
cualquier otro contaminante. Para garantizar la frescura y calidad del huevo es
conveniente no almacenarlo por perodos muy largos.
Cmara de aire. Se forma durante la ovoposicin. Al ser puesto el huevo se
percibe caliente, pero al entrar en contacto con el medio ambiente que es ms
fro, por diferencia de temperaturas, se separan las dos membranas testceas
(interna y externa) y dan origen a un espacio ubicado en el polo ms ancho: la
cmara de aire.

Tamao, peso y forma del huevo. Existen varios factores que influyen en el
tamao del huevo y por consiguiente en la aceptacin comercial del mismo,
entre ellos la raza, edad, fase de produccin, dieta y temperatura.
Peso. En el peso influyen las anteriores situaciones y, por tanto, el tamao. La
mayor parte del peso del huevo est contenido, en su orden, por la clara, la
yema y la cscara; a medida que el peso de la clara sea mayor, el peso del
huevo ser proporcionalmente mayor.
Forma. La forma por lo general es ovalada pero puede ser esfrica. Depende
principalmente del sistema reproductor de la gallina en relacin con la
facilidad de alojar al huevo; en la forma tambin inciden la presentacin de
algunas entidades como la enfermedad de New castle y la bronquitis
infecciosa, cuya presencia afecta incluso el color de la cscara, hacindola
aparecer de color blanquecino.

Grafico 2. Desarrollo del huevo de gallina

Anatoma y Fisiologa de las Gallinas

Grafico 3.
Partes anatomofisiologico de las gallinas

Crneo.- Es una cavidad protegida por huesos que cubren el

cerebro.
Columna vertebral.- Por su interior pasa la mdula espinal de la
que salen los nervios hacia todo el cuerpo.
3. Trquea.- Conduce el aire desde los orificios nasales hasta los bronquios.
4. Bronquios.- Divisin de la trquea que lleva el aire a cada uno de los
pulmones.
5. Pulmn.- rgano donde la sangre toma el oxgeno del aire y elimina el
bixido de carbono producido en el cuerpo.
6. Ovario.- Produce los vulos.
7. Riones.- Se encargan de extraer de la sangre las sustancias de desecho.
8. Oviducto.- Produce la clara que rodea la yema. Tambin produce la
cscara del huevo.
9. Esfago.- Tubo que conduce el alimento al estmago.
10. Buche.- Ensanchamiento del esfago donde se almacena el alimento
antes de su digestin.
11. Corazn.- Se encarga de bombear la sangre a travs del cuerpo.
12. Proventrculo o estomago glandular.- En l se secretan enzimas y
cido clorhdrico para la digestin de los alimentos.

1.
2.

13. Msculos de la pechuga.- Forman la masa muscular ms grande del

ave.
14. Hgado.- Sirve para almacenar vitaminas, minerales, glucosa y producir
bilis.
15. Molleja o estmago muscular.- Lugar donde los alimentos son
molidos para facilitar su digestin.
16. Pncreas.- Glndula para producir hormonas y enzimas digestivas.
17. Intestinos.- En ellos se completa la digestin del alimento y se
absorben los nutrientes y el agua.
18.

Cloaca.- Pequea cavidad donde desembocan los aparatos digestivo,

urinario y reproductor. Fenotipo de las Gallinas

Grafico 4. Fenotipo de las gallinas

1. Pico.- Es una formacin crnea que reemplaza la boca. Cerca de su base

se encuentran los orificios nasales.
2. Cabeza.- Debe ser redonda, pequea y cubierta de plumas finas.
3. Cresta y barbilla.- Se desarrollan cuando el ave llega a su madurez
sexual. Deben ser rojas y calientes.
4. Ojos.- Son redondos, prominentes, brillantes. Cuando estn enfermas, los
ojos se achican y pierden brillo.
5. Cuello.- Debe ser largo, flexible y descarnado.

6. Espalda.- Es la regin donde se implantan las alas.

7. Alas.- Son los miembros anteriores, modificadas para el vuelo.
8. Plumas remeras de las alas
9. Plumas timoneras de la cola
10. Glndula.- Produce un aceite que el ave utiliza para mantener su
plumaje en buen estado
11. Postil.- Lugar donde se insertan las plumas timoneras de la cola
12. Regin de la cloaca
13. Rabadilla.- Es redondeada y con un poco de carne.
14. Abdomen.- Es grande y con piel caliente y suave. El abdomen y
rabadilla forman una cavidad amplia para alojar las vsceras abdominales.
15. Muslo.
16. Pierna.- La pierna y el muslo forman un conjunto redondeado y
carnoso.
17. Tarso.- Es recto, fuerte y est cubierto de escamas uniformes. En las
razas blancas es amarillo antes de comenzar la postura.
18. Pata.
19. Pechuga.- Es redonda, grande y con gran cantidad de carne.
20. Costillas.- Las costillas son bien curvadas.
21.

Regin del buche.

Esqueleto de las aves

El esqueleto de las aves se caracteriza por la ligereza, es decir, por su poco

peso, que no guarda relacin con la densidad, ya que los huesos son muy ricos
en sales de calcio y, por lo tanto, muy fuertes. La constitucin anatmica de la
gallina, est en consonancia con el sistema de locomocin, desarrollando
principalmente las alas y tambin las patas.
Principales huesos de la cara y crneo

Hueso incisivo o premaxilar

Frontal
Parietales
Occipital

Principales huesos de la columna vertebral

Vrtebras cervicales
Vrtebras dorsales
Vrtebras lumbosacras
Vrtebras coccgeas

Principales huesos de la caja torcica

Vrtebras dorsales
Costillas
Esternn
Omplato
Clavcula
Grafico Principales
5.
huesos de la gallina

Principales huesos del miembro anterior

Hmero
Cbito

Radio
Huesos de la mano (carpo, metacarpo y dedos)

Huesos de la pelvis

Ilin (2)
Isquion (2)
Pubis (2)

Huesos de las extremidades posteriores

Fmur
Tibia
Peron
Tarso
Dedos

Sistema respiratorio de las aves

El sistema respiratorio de las aves y el proceso de la respiracin presenta algunas
diferencias respecto al de los mamferos.
Cavidad nasal.- Tiene forma de cono y vara entre las diferentes aves debido a la
forma del pico, pero sus partes son iguales en todas las aves. En las aves, la nariz
es un tubo estrecho situado en el pico superior; est dividida, en lado derecho e
izquierdo, por el septum nasal. La abertura posterior por medio de la cual se
comunica la cavidad nasal con la oral, se denomina coana.
Las funciones de la cavidad nasal de las aves son similares a las de los mamferos.
Laringe.- Posterior a la cavidad oral, tiene como misin prevenir, cerrndose, la
entrada de cuerpos extraos; esta funcin la cumple la epiglotis en los mamferos
pero las aves carecen de ella. Por la laringe pasa el aire durante la inspiracin,
ayuda a la ingestin, conduciendo el alimento hacia la faringe esofgica, y a la
modulacin de la voz.
Trquea.- Este es un rgano tubular constituido por gran nmero de cartlagos
traqueales. Su longitud vara en las aves; por ejemplo, es corta en los bhos y larga
en el cisne. Permite el paso del aire del exterior hacia los pulmones. Antes de llegar
a stos se divide en dos bronquios primarios; en este punto de unin entre la
trquea con los bronquios primarios se encuentra el rgano del canto o siringe, que
permite la vocalizacin. El sonido que producen las aves se da en la fase
espiratoria.

Grafico 7. Sistema respiratorio de la gallina

Pulmones.- Localizados en el techo del trax en los mamferos), no tienen tanta

capacidad de expandirse y son estructuras casi aplanadas. A ellos llegan los
bronquios primarios.
Bronquios.- Los bronquios primarios son la primera bifurcacin de la trquea; stos
dan origen a cuatro grupos de bronquios secundarios y, por ltimo, stos se
subdividen en numerosos para bronquios o bronquios terciarios, los cuales se unen
unos con otros. Hacia la porcin final de los parabronquios se encuentran los
capilares areos que estn unidos con los capilares sanguneos; all se lleva a cabo
el intercambio gaseoso.
Sacos areos.- Son unas cmaras transparentes de paredes delgadas, las cuales
tienen comunicacin con el aparato respiratorio y algunos huesos; dentro de sus
funciones se pueden mencionar:

Aligerar el peso del ave al momento de nadar o de volar.

Ayudar a la termorregulacin del ave.

Almacenar aire

Mantener el equilibrio y la accin de volar.

Disminuir la temperatura de los testculos en el macho para favorecer la

espermatognesis (formacin de los espermatozoides).
Permitir la comunicacin con los huesos neumticos, es decir, aquellos que
tienen en su interior divertculos o prolongacin del saco areo; stos son:
hmero, vrtebras, huesos craneales, esternn y huesos de la pelvis.
Grafico Sistema
8.
respiratorio de las aves

Aparato Reproductor
a.) El aparato reproductor del gallo se encuentra formado por:
Testculos.- Son dos, ubicados en la parte interna de la cavidad abdominal despus
de los pulmones y sobre el primer lbulo de los riones. A diferencia de otras
especies, no descienden hacia un escroto.
Grafico 9. Aparato reproductor del gallo

Conductos deferentes.-

Los testculos se comunican con ellos a travs de

numerosos vasos y
transportan el semen.
Papila sexual.- Se ubica arriba de la cloaca y recibe el semen procedente de los
vasos deferentes.
rgano copulador.- Es rudimentario y se encuentra localizado en uno de los
pliegues de la cloaca.
Los espermatozoides del gallo poseen cabeza alargada, puntiaguda y una cola
larga. Despus de haber fertilizado el vulo emigran a todo lo largo del oviducto
para almacenarse en el infundbulo y en las glndulas cercanas a la unin
uterovaginal, donde van a permanecer an frtiles durante 7 a 10 das.
b.) El aparato reproductor de la gallina se encuentra formado por dos rganos
principales:
Ovario.- Localizado en la parte alta e interna de la cavidad abdominal de la gallina,
est formado por un racimo de folculos /yemas) en diferentes etapas de desarrollo.
Al llegar a la madurez sexual (alrededor de las 16 a 24 semanas de edad), el
tamao de los folculos va aumentando; esto hace que el ovario alcance su mayor
peso y tamao en las pocas de mayor produccin.
Durante el periodo de postura, los folculos maduros se desprenden de la membrana
que los protege
(Ovulacin) y comienzan el recorrido por el oviducto, donde se formar el huevo
para ser puesto
(Ovoposicin); en este momento el folculo adopta el nombre de yema, como uno
de los componentes del huevo ya formado.
En el momento de la ovulacin, la membrana se rompe comnmente por la parte
externa (estigma) donde no hay vasos sanguneos. Puede suceder que la
membrana se desprenda del lado interno, rompiendo uno o ms vasos sanguneos;
en estos casos se pueden presentar manchas de sangre en la yema, en la clara o en
la cscara.

Grafico 10
. Aparato reproductor de la gallina

Oviducto.- rgano en forma de tubo, con una longitud total de 68 cm, consta de
cinco secciones. En l se deposita la yema madurada y se transforma durante su
recorrido para convertirse en el huevo. Estas secciones son:
Infundbulo.- Tambin conocido con el nombre de embudo, mide cerca de 8 cm. All
se deposita en el momento de la ovulacin la yema. En el infundbulo se recibe el
esperma que ha de fecundar la yema en desarrollo. De este rgano la yema pasa al
mgnum.
Magnum.- Tiene alrededor de 37 cm de largo. Aqu la yema comienza a ser cubierta
y protegida por una sustancia viscosa llamada albmina, comnmente conocida con
el nombre de clara. El huevo en desarrollo obtiene ms de la mitad de la clara antes
de pasar al istmo. El huevo dura en este segmento aproximadamente tres horas.
Istmo.- Es una seccin estrecha de 10 cm de largo, aproximadamente. Aqu la
yema recibe parte de la albmina o clara. La clara recibe agua y sales minerales y
se forman las membranas de la cscara (tanto la interna como la externa) antes de
pasar al tero. Estas membranas van a darle la forma al huevo y actan como
barreras para los microorganismos; se encuentran estrechamente unidas, pero en el
momento de la postura se produce una separacin que va a dar origen a la cmara
de aire ubicada en el polo ms ancho del huevo.
tero.- Es la seccin ms amplia del oviducto con una longitud aproximada de 9 cm.
En esta parte del oviducto se completa la formacin de la clara y de las membranas
del huevo. El huevo recibe en el tero la cutcula que lo protege y forma el
pigmento o color de la yema y de la cscara.
Vagina.- Tiene una longitud de 5 cm aproximadamente; all llega el huevo
completamente formado, para luego salir a la cloaca y ser expulsado en la
ovoposicin. En este momento, el huevo est listo para el consumo o para
incubarse si la yema fue fecundada.
Grafico 11. Vista posterior del aparato reproductor de la gallina

Aparato Circulatorio
Es muy semejante a los de los mamferos y, por lo tanto, es doble, poseyendo
circulacin pulmonar y circulacin general. El corazn est dividido en cuatro
cavidades, dos aurculas y dos ventrculos. El corazn derecho recibe la vena
pulmonar en su aurcula y da nacimiento en su ventrculo a la arteria pulmonar.
La sangre constituye del 8 al 10% del peso del ave y est formada por el plasma y
los glbulos rojos o clulas de la sangre. El plasma viene a suponer el medio de
sostn de los glbulos rojos o eritrocitos y de los glbulos blancos o leucocitos. Es
caracterstica de los eritrocitos de las aves la posesin de un ncleo, siendo su
misin primordial la de transportar a las clulas el oxgeno necesario, lo que puede
realizarse gracias a la hemoglobina, protena que contiene hierro.
Los glbulos blancos o leucocitos existen en menor nmero que los eritrocitos, pero
en cambio en tamao son mayores, siendo la funcin encomendada la de defender
al organismo contra la accin bacteriana externa.

El sistema digestivo de las aves

Las aves presentan diferencias en la anatoma de su aparato digestivo:
Boca.- Lugar por donde penetran los alimentos y que consta de pico crneo, lengua,
paladar duro y faringe. Las glndulas salivales segregan una saliva mucosa que

lubrica los alimentos segn desciendan hacia el esfago. Carece de labios,

dientes y mejillas.
Pico.- Poseen pico en lugar de los labios y los dientes y su forma vara
segn la especie. Tienen una lengua bastante mvil en forma de flecha.
Como no mastican los alimentos, las glndulas salivales son poco desarrolladas y su
secrecin, la saliva, muy rica en enzimas, humedece y lubrica los alimentos.
Esfago.- rgano tubular bastante amplio y de paredes delgadas; presenta una
gran dilatacin situada en la base del cuello denominada buche, donde almacena
los alimentos por algn tiempo para reblandecerlos y humedecerlos an ms. En las
palomas, el buche secreta un lquido conocido como leche de palomo, el cual
regurgitan las hembras en el pico de los pichones.
Proventrculo.- Bolsa de menor tamao que en sus paredes contiene glndulas que
liberan el jugo gstrico.
Molleja.Dilatacin ms amplia de pared muscular que contiene arena y
piedrecillas para triturar los alimentos. Estas cumplen una funcin similar a la de los
dientes en los dems vertebrados.
Pncreas.- El asa duodenal rodea al pncreas, que segrega el jugo pancretico en
el interior del extremo inferior del duodeno a travs de los conductos pancreticos.
La ligera alcalinidad que posee neutraliza las secreciones del proventrculo. La
secrecin pancretica contiene enzimas que hidrolizan (separacin del oxgeno del
agua mediante mtodos qumicos) las protenas, almidones y grasas. La digestin
de estas sustancias es muy pequea cuando falta el jugo pancretico.
Grafico 6. Sistema digestivo de la gallina

El hgado.- La bilis es precisa para que el intestino delgado realice una absorcin
correcta de las grasas. La bilis es producida por el hgado, y mediante dos
conductos biliares es transportada al extremo inferior del duodeno. El conducto
procedente del lbulo derecho del hgado se ensancha para formar la vescula biliar,
en la cual se almacena y concentra la bilis. La presencia de alimento en el duodeno
provoca la contraccin de la vescula biliar que deposita la bilis en el interior del
intestino.
Intestino delgado.- Continuacin de la molleja, donde desembocan los conductos
del pncreas y del hgado que llevarn el jugo pancretico y la bilis para facilitar el
desdoblamiento de los nutrientes. En esa parte es donde tiene lugar la mayor parte
de la digestin gstrica, que luego es continuada en la parte posterior de dicho

intestino delgado, donde se efecta la absorcin de los principios nutritivos

mediante unas vellosidades que contienen vasos linfticos y sanguneos.
Las enzimas presentes en el jugo pancretico actan sobre los
almidones, grasas, y protenas, mientras que las enzimas producidas por la
pared intestinal completan el proceso digestivo descomponiendo pequeos
fragmentos de molculas proteicas (pptidos) hasta dejar libres sus
aminocidos.
El epitelio que reviste el interior del intestino delgado posee una superficie muy
amplia para que la absorcin de los nutrientes se realice con rapidez. Casi todos los
nutrientes que precisa un animal pueden absorberse a travs del intestino delgado.
Los procesos de digestin y absorcin que tienen lugar en el intestino delgado se
realizan con suma rapidez: un pollo puede digerir y absorber una comida completa
en menos de tres horas.
Ciegos.- Son dos tubos que se encuentran hacia el final del intestino delgado y
estn conectados a ste en un mismo punto.
Intestino grueso.- Porcin final del aparato digestivo que termina en la abertura
comn a las vas digestivas, genitales y urinarias, denominada cloaca.
Cloaca. Es un rgano comn a los tractos digestivo, urinario y reproductor, que
comunica con el exterior a travs del ano. La orina se descarga en la cloaca y se
elimina junto con las heces. La porcin pastosa y blanca existente en las heces de
las aves consiste fundamentalmente en cido rico presente en la orina y que se ha
precipitado. Las aves eliminan nitrgeno residual en forma de cido rico,
compuesto muy soluble, mientras que el nitrgeno existente en la orina de los
mamferos se elimina en forma de urea.
La digestin: El proceso digestivo tiene como fin transformar en el tubo digestivo
los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables por el cuerpo para compensar
las prdidas diarias de energa por las funciones normales que realiza el organismo
(respiracin, metabolismo, etctera), el ejercicio y hacer posible el crecimiento.
El proceso digestivo incluye los siguientes pasos: la pretensin de los alimentos,
masticacin, insalivacin y deglucin; la digestin estomacal, digestin intestinal y
defecacin.
Prensin de los alimentos. Segn la especie animal, este proceso se da de
diferentes formas:
Las aves emplean el pico para tomar los granos y el alimento de los comederos.

Jugos digestivos.- Son lquidos segregados por las paredes del tubo digestivo o por
los rganos anexos y que contienen fermentos o enzimas, agua y otros productos

necesarios para solubilizar los distintos alimentos: saliva (glndulas salivares), jugo
gstrico (proventrculo), jugos intestinales (intestino delgado, pncreas e
hgado).
Procesos mecnicos. Se incluyen la prensin de los alimentos, la
desintegracin mecnica de ellos, la mezcla ntima de las partculas
resultantes con las enzimas digestivas, la colocacin de los productos finales sobre
una amplia superficie de absorcin, el impulso de los alimentos a lo largo del tracto
digestivo y la descarga de los residuos de la digestin y de otros productos de la
excrecin. A excepcin del primero y ltimo de estos procesos las restantes
funciones se realizan mediante la accin de los msculos de contraccin lenta e
involuntaria.
Digestin de los principales nutrientes. El alimento es la materia prima de la que
debe disponer el animal para su crecimiento y para producir carne, huevos y
nuevas cras.
Los nutrientes que deben estar presentes en la dieta son protenas, energa,
vitaminas, minerales y grit.
Protenas. Las fuentes de protenas vegetales son torta de soya, torta de algodn.
Las principales fuentes de protena de origen animal son harina de carne, harina de
sangre, harina de plumas y residuos de matadero.
Las protenas de origen animal estn mejor balanceadas y estructuradas que las de
origen vegetal. Por esto, la racin para aves debe contener como mnimo, las
siguientes cantidades de suplementos protenicos animales:
-

Pollitos de iniciacin 4,0 %

Pollos de crecimiento 2,4%
Gallinas ponedoras 2,0%
Reproductores 4,5%

Las protenas son compuestos que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno,

nitrgeno y azufre. Estn constituidos por ms de 20 compuestos orgnicos
individuales llamados aminocidos. Las protenas de los alimentos no pueden ser
utilizadas como tales por las clulas del organismo. Tienen que ser descompuestas
en sus aminocidos que pueden atravesar las membranas intestinales para pasar a
la sangre. La corriente sangunea distribuye los aminocidos hacia todas las partes
del organismo, en donde son utilizados para la construccin de los tejidos
corporales:
msculos, sangre, piel, tendones, huesos, uas, plumas, etc.
Hidratos de carbono. Son compuestos orgnicos que estn formados por carbono,
hidrgeno y oxgeno.

Los almidones, e incluso los azcares como la maltosa, no pueden atravesar las
membranas intestinales hasta no ser descompuestos en azcares sencillos como
son los monosacridos.
La digestin de hidratos de carbono en las aves consiste principalmente en la
hidrlisis de los almidones hasta su conversin en maltosa, y despus en glucosa
que se absorbe rpidamente en el intestino, siendo ella el principal hidrato de
carbono de la corriente sangunea. No conviene que el porcentaje de HC sea
excesivo (en raciones de aves ponedoras) pues las gallinas engordan demasiado y
disminuye la puesta.
Grasas. Son tambin, compuestos de carbono, hidrgeno y oxgeno, aunque
poseen un porcentaje de oxgeno muy inferior al de los hidratos de carbono.
Constituyen las fuentes ms concentradas de energa alimenticia que pueden
suministrarse a las aves con los alimentos. Las grasas suelen ser slidas a la
temperatura ambiente cuando contienen un elevado porcentaje de cidos grasos
saturados. El sebo del ganado vacuno y el tocino son grasas de este tipo. Otras
grasas presentan un elevado porcentaje de cidos grasos insaturados y suelen ser
lquidas a la temperatura ambiente. Pertenecen a este grupo las grasas vegetales
como los aceites de maz, de soya y de almidn.
La grasa constituye sobre el 40% del extracto seco de los huevos y sobre el 17% del
extracto seco de los pollos broiler que han alcanzado el peso de mercado. El
contenido graso de los piensos consumidos por las aves debe estar en un
porcentaje del 2 al 5% de la mezcla. La grasa se convierte en parcialmente soluble
en agua durante la digestin, antes de que pueda realizarse su absorcin de un
modo eficiente. La bilis, producida por el hgado y segregada a travs de los
conductos biliares, interviene en la disolucin de las grasas de modo que puedan
experimentar la accin de las enzimas digestivas y sean absorbidas a travs de la
pared intestinal.
Fibra bruta. Casi todos los productos utilizados para la alimentacin de las aves
contienen alguna proporcin de fibra bruta (compuesto de celulosa, lignina, cutina y
algunas pentosanas). Sin embargo, ellas tienen pocas oportunidades de actuar en
las aves, ya que poco despus del paso de los alimentos de la molleja al intestino se
mezcla con la bilis, que inhibe el desarrollo bacteriano. El recto es tan corto que no
hay posibilidad de que acten las bacterias en l. Los ciegos constituyen el nico
tramo intestinal en el que las bacterias tienen oportunidad de realizar una accin
eficaz. Los alimentos atraviesan el tracto digestivo de las aves en muy poco tiempo,
y por ello es muy poca la cantidad de fibra bruta que pueden digerir. Los ciegos se
llenan lentamente con el contenido fluido del intestino, y despus se vacan a
intervalos de 8 a 24 horas, segn sea la naturaleza del alimento consumido.
Minerales y vitaminas. Los minerales suelen absorberse a travs del intestino
sin que experimenten cambios en su composicin, y puede decirse que no
sufren un proceso digestivo.
Los minerales tienen muchas funciones en el organismo animal. Algunos de
ellos son necesarios en pequeas cantidades. Por eso se conocen como minerales
menores. Estos son: hierro, cinc, cobre, manganeso, yodo, cobalto, molibdeno y

selenio. Normalmente, su contenido en la dieta es suficiente para satisfacer las

necesidades de las aves. El animal necesita otros minerales en mayor proporcin.
Estos se les llaman minerales mayores, y son calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro,
azufre y magnesio. El calcio y fsforo son los minerales ms importantes para la
formacin de los huesos. El calcio forma el 80% del cascaron de los huevos. Cuando
una racin es deficiente en calcio y en fsforo, se produce un crecimiento retardado
y raquitismo en los pollos jvenes. En las aves adultas se presenta postura de
huevos con cascarn muy frgil. Las raciones deficientes de magnesio producen
animales con el taln luxado y huevos con un bajo porcentaje de incubabilidad.
Sodio y cloro regulan la cantidad de agua retenida en el organismo del ave. Las
vitaminas son compuestos orgnicos no sintetizados por los tejidos corporales, y
que son precisos en la dieta en cantidades muy pequeas. Actan como coenzimas
o reguladores del metabolismo. Las 13 vitaminas que precisan las aves suelen
clasificarse en hidrosolubles y liposolubles. La dieta de las aves no precisa contener
vitamina C porque sus tejidos orgnicos pueden sintetizarla.
Todas estas vitaminas son esenciales para la vida y deben suministrarse en
cantidades apropiadas para el crecimiento y reproduccin de las aves. Las
vitaminas son sustancias que participan en el metabolismo animal en cantidades
muy pequeas. La deficiencia o ausencia vitamnica en la alimentacin produce
trastornos graves y en algunos casos la muerte. Algunas de las vitaminas
contenidas en los alimentos son inestables. Pueden alterarse con relativa facilidad,
especialmente con temperaturas altas y en presencia de ciertos minerales, de
oxigeno y de luz solar. Una vez cambiada su estructura, las vitaminas no pueden ser
usadas por el animal. Las deficiencias de una o varias vitaminas suele manifestarse
por sntomas muy variados, dependiendo de las vitaminas que falten y del grado de
esta deficiencia.
El huevo posee normalmente suficiente cantidad de vitamina para cubrir las
necesidades del embrin en desarrollo. Por esta razn, los huevos constituyen una
de las mejores fuentes animales de vitaminas para la dieta del hombre. Las
principales fuentes de vitaminas de origen animal son aceite de hgado de pescado
como el bacalao, harina de pescado, harina de hgado, harina de carne,
subproductos de la leche y huevos de desecho.
Las principales fuentes de vitaminas de origen vegetal son maz amarillo y sus
subproductos, alfalfa fresca y henificada, hierba verde, harina de hojas de
leguminosas, aceites vegetales, cereales enteros, cereales germinados, cacahuates
y sus subproductos, soya y sus subproductos, levadura y subproductos de
fermentacin.
La interpretacin y el correcto diagnstico de las deficiencias alimenticias con base
en sus sntomas suelen ser complicados. Cuando se sospeche de deficiencia
alimenticias en las aves, es aconsejable consultar con un medico veterinario.
Energa: Para realizar sus funciones vitales, el animal necesita energa, la
cual proviene de carbohidratos y grasas del alimento. Adems, tal energa

es transformada por el ave en calor corporal, trabajo y huevos.

Las raciones con bajo contenido de energa pueden producir
animales dbiles, de crecimiento retardado. La cantidad de energa
que proporciona la racin, debe guardar cierto equilibrio con la
cantidad de protena. La relacin entre protenas y energa se llama balance
de la racin. La energa se mide en kilocaloras por kilogramo de alimento.
Los carbohidratos son nutrientes formados por los azcares, los almidones y
la fibra bruta. Los almidones son fciles de digerir. Las fibras brutas solo
pueden ser digeridas parcialmente pero son necesarias para estimular el
funcionamiento del aparato digestivo.
Las grasas pueden producir hasta 2,40 veces ms energa que los
carbohidratos. Adems, dan un mejor sabor al alimento. Su cantidad en la
dieta debe ser restringida porque tiende a producir animales con demasiada
grasa corporal.
Grit: Se llama grit a las piedrecillas que el ave debe consumir para ayudarse
en la digestin del alimento. Se les debe suministrar grit a los animales
explotados en confinamiento, porque stos no pueden buscarlo por su
cuenta. Cuando no se les da grit, los animales picotean la cama y cualquier
otro material grosero de que dispongan, lo que les causa obstrucciones en el
tubo digestivo. A los pollitos puede esparcrseles grit de tamao pequeo
dentro del alimento. A las 3 o 4 semanas se puede cambiar poco a poco a grit
de tamao mediano. El ms aconsejable es el de roca de granito, porque el
grit clcico produce una sobredosis de calcio, alterando el equilibrio de la
racin. Los animales deben disponer libremente del grit.
EXPLOTACIN DE GALLINAS
Bsicamente, se describen dos tipos de explotacin en gallinas:
1. Tradicional campesina (semiconfinamiento).
2. Sistema de granjas integrales autosuficientes.
La diferencia entre estos dos sistemas de produccin radica en la cantidad de aves
que en l se encuentran, la inversin que se requiere para su funcionamiento y la
tecnologa disponible.
Explotacin tradicional campesina (semiconfinamiento)
Este es un sistema en el que las aves permanecen pastoreando durante el da por
todos los terrenos de la granja y en las noches son guardadas para evitar
enfermedades y, sobre todo, el robo. Es utilizado frecuentemente por el campesino
y apropiado para pequeas cantidades de aves, ya que los costos de alimentacin
disminuyen notoriamente; pero tambin es potencialmente arriesgado, puesto que
las aves pueden verse enfrentadas a depredadores y diversas enfermedades.
Sistema de granjas integrales autosuficientes

El manejo en este sistema puede clasificarse como semi intensivo e incluye

aspectos como la construccin del gallinero, los equipos, la alimentacin y las
etapas de produccin. Para la construccin del gallinero, los equipos, la
alimentacin y las etapas de produccin. Para la construccin del gallinero,
primero debe escogerse el terreno en el que se desea construir; se recomienda
que sea un terreno que cumpla, entre otros los siguientes requisitos:

Ser plano.
No inundable.
No debe encontrarse en la parte alta de una colina, porque en estos sitios
soplan fuertes vientos que provocan cambios bruscos de temperatura; as
mismo, no debe situarse en caones o zanjas, ya que se presentan fuertes
corrientes de aire que van a afectar principalmente el sistema respiratorio de
las aves.

Debe poseer un buen drenaje, es decir, que el agua no permanezca en la

superficie y encharque el terreno, pues la humedad del suelo las afecta.
Tambin es importante recordar que las aguas estancadas son criaderos de
mosquitos, los cuales a su vez son transmisores de innumerables
enfermedades, entre ellas la viruela.

Poseer un cultivo de pasto disponible.

Libre de la mayor cantidad de objetos extraos como puntillas, pedazos de
alambre de pas, basuras, troncos de madera, etctera.

El sitio debe ser un lugar en el cual el sol no caliente excesivamente en el da

o las aves puedan protegerse de l (por ejemplo, rboles que les
proporcionen sombro).

Caseta o refugio. Cuando se implementa un sistema de semipastoreo, es

necesario contemplar la necesidad de proveerles a las aves un sitio donde puedan
resguardarse en horas de la noche, cuando hace mucho fro o cuando llueve; de
otra parte, en este refugio se organizan los equipos para las aves, como: comederos
(si se dejan a la intemperie se puede daar el alimento que se proporciona a las
aves); bebederos (que siempre tendrn agua fresca y de buena calidad; a las aves
debe suministrrseles agua similar a la consumida por el ser humano) y los nidales
( que les proporcionarn comodidad a las aves en el momento de la postura de los
huevos).
Para el clculo del rea que se va a construir, se debe tener en cuenta que en aves
de color, rojas o negras, se requiere manejar una densidad de seis aves/m2; es
necesario anotar que no es conveniente tener gallinas blancas en semipastoreo
debido a que son ms delicadas que las aves de color y, por tanto, pueden
enfermarse ms fcilmente.
A continuacin se describir la instalacin requerida para alojar 192 aves segn
esta modalidad de explotacin, con base en el proyecto Gallina feliz, del Centro
Agropecuario Marengo de la Universidad Nacional de Colombia, propuesto e
implementado por los investigadores, en el 2000.

Se debe construir una caseta de 8 m de largo por 4 m de ancho, con una pared
lateral de 2,30 m (la base de esta pared se debe hacer con bloque a una altura de
30 cm para clima caliente y 60 cm para clima fro); posteriormente se contina con
malla avcola (de ojo pequeo). Con el fin de proteger a las aves del fro de la
noche, sobre las mallas se debe colocar una cortina que puede elaborarse con lonas
(empaque en el que viene guardado el concentrado) o con plstico.
Se recomienda que el techo se construya en la modalidad a una sola agua, con
tejas plsticas, tejas de barro o teja de cine, teniendo la precaucin de pintar la cara
exterior del techo con pintura de color blanco, si la granja est en una zona muy
calurosa.
En esta caseta se debe contemplar la instalacin de un pequeo
tanque de agua. De esta manera se pueden utilizar bebederos que se llenen
automticamente y garantizan que a las aves no les va a faltar agua en
ningn momento. Si esto no puede implementarse, debern utilizarse recipientes o
bebederos manuales que tendrn que ser revisados con una frecuencia que les
permita a las aves contar siempre con agua limpia y fresca.
Para la colocacin de los comederos, se sugiere instalar soportes que permitan
mantener este equipo a la altura del buche de las aves, razn por la cual en el
techo o en las paredes del refugio se deber contar con gancho o alambre que
facilite el manejo de los comederos, segn el sistema que se vaya a usar.
El refugio debe estar dotado de tres puertas: la principal, que le permitir al
granjero el acceso a la caseta. Dos puertas que permitirn el acceso de las gallinas
a los dos lotes de pastoreo que se sugieren en esta propuesta.
Los animales. Las aves destinadas a esta explotacin deben tener un solo origen,
de una misma edad y de una sola raza. Esto con el fin de prevenir que se enfermen.
Al comprar aves en diferentes lugares, se corre el riesgo de introducir una
enfermedad a las aves del gallinero.
En este sistema de produccin slo se tienen animales en etapa de levante y
postura:

Levante: de 8 a 16 semanas de edad.

Postura: de 21 a 60 semanas de edad.

Densidad.- El trmino densidad hace referencia al nmero de aves que se pueden

tener por metro cuadrado de terreno o superficie en la zona del refugio. Con los
comederos, bebederos y nidales se debe calcular un espacio de 6 aves / m2. En
el corral o zona de pastoreo, se debe considerar la presencia de tres a cuatro
animales por cada metro cuadrado.
Nidales.-Se deben colocar en el sitio ms fresco del refugio. Pueden construirse de
aluminio, madera, guadua, cinc, etctera, y en su interior colocar paja, pasto
seco, viruta, tamo, para la comodidad de las aves, y a 50 cm del piso. De esta
forma, la gallina no tiene que volar ni hacer esfuerzo para llegar a l.

Su tamao debe ser el suficiente para que la gallina lo cubra por completo,
protegiendo los huevos puestos en una sola capa. De ninguna manera deben
amontonarse los huevos.
Los nidales pueden tener las siguientes medidas:
Frente = 30 cm.
Puerta = 25 cm de altura.
Fondo = 30 cm.
Comederos.- Se denominan as los implementos utilizados para colocar el alimento
a las aves. Aunque existen muchas clases de comederos o implementos adaptados
como tales, slo se aconsejan aquellos que por su resistencia y fcil aseo aseguren
duracin e higiene.
Bebederos.- Es muy importante que los recipientes para el agua o bebederos
sean resistentes, de material inoxidable y que permitan su fcil limpieza. Sin
embargo, pueden utilizarse materiales
econmicos, como los tubos PVC o la guadua, como se explic para los
comederos.
En este caso, se recomienda hacerlos de 2,5 cm por ave y distribuir los de modo
que los animales dispongan de agua fresca y limpia constantemente, cambindola
cada vez que se ensucie.
Para evitar que las gallinas se posen sobre los bebederos y defequen en ellos, se
puede adaptar un alambre a unos 5 cm a 8 cm por encima del bebedero, con el fin
de que al subir el ave, pierda el equilibrio y se baje de ste. Es importante que el
bebedero est bien asegurado para impedir que llegue a voltearse.
La importancia de estos implementos se puede apreciar, si se tiene en cuenta que
el consumo del agua en las aves es el doble del alimento en climas fros y el triple
en climas calientes.
Alimentacin. En las granjas integrales autosuficientes se pueden implementar un
sistema de alimentacin y de manejo que contempla varios aspectos.
Si se cuenta con algunos recursos y se quiere tener una produccin aceptable de
huevos, se puede implementar un sistema de alimentacin en el que se proporcione
el 50 % de la racin con alimento concentrado (aproximadamente 50 g por cada
ave de color); si esto no es factible, se puede utilizar una dieta artesanal que
contenga: 65 % de cereales y subproductos de stos; 20% de concentrados de
protenas, 13% de minerales y vitaminas y 2% de aceites y grasas. El sistema de
pastoreo proporciona gran parte de los nutrientes a las aves, pero no el 100%,
razn por la cual deben usarse suplementos.
Adecuacin de potreros. Como las aves se alimentan por pastoreo, debe disponerse
de un pasto que tenga la tendencia a formar csped, es decir, que invada muy bien
cada potrero, sin que llegue a una gran altura.

En clima fro puede ser el pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) y en clima clido
se recomiendan los pastos puntero (Hiparrhenia rufa), angleton (Dichanthium
aristatum), estrella (Cynodon), pangola (digitara decumbens). Las gallinas prefieren
consumir los pastos en estado tierno. Adems de estos pastos, que son gramneas,
se pueden suministrar leguminas como: alfalfa (Medicago sativa), ramio (Boehmeria
nvea), kudz (Pueraria phaseoloides), guandul (Cajanus cajan).
Pastoreo. La alimentacin bsicamente se proporciona por el pastoreo de los
animales; como se anot, quiere decir que debe dejarse un tiempo para que ocurra
la recuperacin del pasto (crezca nuevamente) en cada corral, una vez salen los
animales. Este periodo vara y depende de cada tipo de pasto.
Pilas de compost. Los macro organismos (macrobios) producidos en las pilas de
compost son parte integral de la dieta de las gallinas de la granja. Estos animalitos
(como lombrices, chisas o mojojoyes, gusanos, etc.) constituyen una fuente de
protena importante en la produccin de huevos. Al interior de cada corral se
construir una o dos pilas de abono orgnico para que, una vez descompuesto, se
desarrollen diferentes clases de macroorganismos. Fuera de los macrobios, las
gallinas tambin comen los residuos de la granja, el pasto del corral, los sobrados
de cocina y maz; esto depender de la disponibilidad de maz y del propietario de
las aves. La cantidad para darles ser de 20 g por gallina al da.
Esta sugerencia de alimentacin debe usarse con una constante
supervisin del estado de salud de los animales, puesto que el
consumo de insectos, gusanos o desechos de la comida de los seres
humanos puede ocasionar enfermedades en las aves.
Con una periodicidad no menor a 15 das, deben analizarse las aves, a fin de
identificar cualquier cambio en su comportamiento, cantidad de produccin y
cantidad de alimento consumido.
Agua. Es importante para el mantenimiento y regulacin de la temperatura corporal
de las aves. En clima clido ser mayor la necesidad de agua que en clima fro.
Etapas de produccin. En este sistema solo se mantienen animales en dos
etapas:
Levante. Es la etapa de crecimiento y en la cual el animal alcanza su madurez
sexual, es decir, llega a tener la capacidad de reproducirse o dar origen a otros
miembros de su misma especie.
Postura. Como su nombre lo indica, es la etapa en la cual la hembra pone sus
huevos. La gallina en esta poca se denomina ponedora. Se la puede tener en la
granja con dos fines:
Produccin de huevos infrtiles. Tambin llamado huevo comerciales, es el huevo
que se consume diariamente en la mesa. En el sistema de granja integral
autosuficiente bsicamente se utiliza en la alimentacin diaria como una forma de
obtener protena. Si se dispone de un buen nmero de animales puede generar un
ingreso adicional, aunque mnimo.

Produccin de huevos frtiles. Es el resultado del apareamiento o unin de un

macho y una hembra, en este caso un gallo y una gallina, del cual se obtiene un
huevo, en cuyo interior se va a desarrollar un embrin a travs de un proceso
llamado incubacin para obtener un pollito.
Caractersticas de una gallina ponedora. Una buena ponedora tiene cresta roja,
abdomen blando y una amplitud entre la pelvis y el esternn de cuatro dedos y
entre los huesos de la pelvis, una amplitud de tres dedos.
Cuando una ponedora no produce el rendimiento esperado es conveniente aislarla.
La causa de su bajo rendimiento puede estar en que las dems aves no le permiten
un fcil acceso al alimento o al agua o, por el contrario, puede estar comiendo
demasiado, con lo cual la postura se reduce.
Entre el comn de la gente, una buena gallina se relaciona con el color de la piel,
yema y cscara. Estos aspectos obedecen a dos factores principales: la raza y el
contenido de carotenos pigmentantes o colorantes naturales o artificiales que
ofrezca la racin.
Dentro de los pigmentantes naturales estn principalmente el maz amarillo (una
gran fuente por su contenido de carotenoides) y los rboles forrajeros, como matar
ratn y leucaena.
Incubacin natural. Es el proceso mediante el cual el embrin se desarrolla y se
convierte en un pollito; termina con la eclosin o salida del mismo del huevo. Se
denomina natural porque en ella participa la gallina, no se utilizan mquinas como
la incubadora artificial. Los elementos que intervienen en esta incubacin son los
huevos, la gallina y el nidal. Respecto a los huevos, su seleccin y cuidado es el
mismo para incubacin natural o artificial. El perodo de incubacin del huevo de
gallina es, aproximadamente, 21 das.
Deben destinarse a la incubacin nicamente las aves buenas madres
comprobadas y entre stas las de mayor tamao, para que cubran mejor y
ms cantidad de huevos. Durante este perodo, la gallina que empolla los
huevos se llama clueca y no produce huevos debido a que desarrolla su
instinto
natural y se bloquea la secuencia hormonal normal que rige este proceso.
Nmero de huevos. El nmero de huevos que se puede colocar a una gallina
depende del tamao de sta y tambin de la temperatura ambiente. En tiempo fro
no conviene pasar de 12 huevos, y en tiempo caluroso, de 16.
Colocacin. Las gallinas cluecas deben colocarse en un cuarto ligeramente oscuro.
Pueden ponerse varias gallinas en el mismo local, cada una en su nido. El momento
ms favorable para iniciar la incubacin es al anochecer, porque entonces se excitan
menos que durante el da.
Alimentacin. Las gallinas que estn empollando deben alimentarse con granos
triturados o molidos de trigo, avena, maz o diversas mezclas de ellos; o harina,

para una mejor digestin. Tambin se les puede proporcionar algn alimento verde
y, desde luego, agua.
Cuidados. Los huevos tambin deben examinarse de vez en cuando, para
comprobar si se ha roto alguno y retirarlo inmediatamente. A partir del da 19 de
incubacin se debe procurar por todos los medios que la gallina permanezca sobre
su nidal, por lo menos hasta la salida del primer pollito.
Desclueque de una gallina. El desclueque significa hacer que la gallina inicie
nuevamente su produccin de huevos, ciclo que se vio interrumpido al empollar o
incubar los huevos.
Para descluecar una gallina, se le retiran los huevos, que no queden a su vista; si
esto no funciona, se procede a producirle un estrs alto sin que llegue a
lastimrsele. El mtodo consiste en encerrarla todo un da privndola de agua y
alimento en un lugar pequeo y solitario.
Sanidad
El concepto de sanidad en las aves de corral debe manejarse procurando mantener
un equilibrio entre las condiciones de manejo y la salud de los animales. Cobra
mayor importancia en las explotaciones de pollo de engorde, pues su ciclo
productivo es muy corto (42 das); por consiguiente, si se cometen errores, las
prdidas pueden ser altas.
En el manejo sanitario de las aves de corral deben tenerse en cuenta los siguientes
aspectos:

En avicultura debe manejarse el concepto de medicina de poblaciones; es decir,

se analiza el grupo y no solamente el individuo.

El control y prevencin de enfermedades on la base del xito en avicultura, ya

que se evita el uso frecuente de medicamentos y el costo que esto implica
disminuye.

La presencia de enfermedades tiene efectos negativos sobre las explotaciones

avcolas, entre los que se tienen:

Aumento de mortalidad.
Disminucin de eficiencia.
Reduccin del retorno de las utilidades.
Disminucin de produccin.
Aumento de los costos por medicacin.
El equilibrio entre el manejo y la sanidad es clave para lograr el xito en
una explotacin avcola. Diariamente se deben observar y controlar detalles
de ciertos factores de ambiente y de manejo para reducir al mximo la posibilidad
de transmisin de enfermedades. Algunos puntos clave para lograr una produccin
exitosa son:

Proporcionar una temperatura adecuada a todas las aves. El control del calor
previene la presencia de enfermedades, principalmente las respiratorias.

Manejo adecuado de la iluminacin. Este factor influye sobre el consumo de

alimento por parte de las aves; por tanto, una iluminacin bien manejada har
que los pollos coman bien y no presenten deficiencias nutricionales.

Suministro suficiente de alimento y de agua. Aves bien alimentadas van a estar

menos predispuestas a las enfermedades.

Garantizar una buena ventilacin del alojamiento de las aves evita la

acumulacin de amonaco, de esta manera se pueden prevenir enfermedades
del sistema respiratorio. Tambin, la ventilacin adecuada permite mantener
una cama seca, lo cual previene la aparicin de problemas digestivos.

Manejo adecuado de la densidad de aves. El nmero de aves alojadas

depender del rea disponible. Es recomendable evitar el hacinamiento de las
aves para que no se presenten problemas de estrs y, con ello, se reduce
tambin la prctica de canibalismo y la muerte por asfixia, entre otras.

Cuando se va a formular un plan de manejo sanitario para una explotacin avcola,

se debe tener en cuenta que se deben implementar medidas de bioseguridad y
programas de inmunizacin o vacunacin. Las vacunas no lo son todo en el control
de enfermedades, pueden presentarse fallas en la proteccin que brindan por
diferentes causas, situacin que se ilustra en el cuadro de la pgina siguiente.
Cuando se piense en cul es el mejor plan de vacunacin para instaurar, se debe
consultar al mdico veterinario, quien deber tener en cuenta las caractersticas de
la zona (si existen granjas vecinas, cules son las enfermedades ms comunes en la
regin, cules son las enfermedades que ms se han presentado en la zona y las
particularidades de los animales que se van a tener en la explotacin).
No es conveniente administrar medicamentos (antimicrobianos o antibiticos) a las
aves sin contar con el concepto del mdico veterinario que conozca la problemtica
que estn viviendo los pollos; se recomienda la ayuda del laboratorio de diagnstico
para que determine cules son los posibles microorganismos que estn produciendo
la enfermedad y a cules productos son sensibles.
Muchas veces la administracin indiscriminada de antibiticos genera resistencia
por parte de las bacterias a los medicamentos y se complican las enfermedades. De
otra parte, el avicultor debe ser consciente de que si administra drogas a las aves,
se pueden generar residuos que van a acumularse en la musculatura del animal y
que posteriormente pueden constituirse en un riesgo para la salud pblica. Es muy
importante entender que existen diferencias en los tiempos de retiro de los
medicamentos (perodo mnimo entre la administracin del producto y el sacrificio
del animal, que garantiza la eliminacin de residuos), y que stos deben ser
respetados al mximo para garantizar que la carne y los huevos que se van a
consumir no tendrn este problema de residualidad.
Medidas de prevencin de enfermedades en aves de corral (medidas
de bioseguridad)

1. No mezclar aves de diferentes orgenes (pollitos o aves adultas).

2. No mezclar grupos de diferentes edades, ya que las aves adultas pueden
transmitir algunas enfermedades a las ms jvenes.
3. Evitar el acceso al galpn de otros animales (roedores, perros, gatos o aves
silvestres).
4. Lavar y desinfectar equipos e implementos con regularidad.
5. Retirar diariamente las aves muertas; stas deberan incinerarse o emplearse
para la formacin de compost.
6. Limpiar y desinfectar las instalaciones despus de sacar un lote o grupo de
aves, garantizando un ambiente sano al lote nuevo.
7. Manejar la entrada y salida de animales por lotes; es decir, todo el lote de
una misma edad y origen entra a la granja al mismo tiempo y deben salir
igualmente todas las aves a la misma fecha, luego de terminado su ciclo
productivo.
8. Estar alerta ante cualquier cambio en el comportamiento de las aves que
indique enfermedad.
9. Llevar un plan de vacunacin y vermifugacin de acuerdo con las
indicaciones del mdico veterinario.
10.Evitar la presencia de desechos o basuras cerca de los animales.
11.Evitar la entrada de personas ajenas a la granja, que puedan llevar
enfermedades.
12.Hacer un adecuado almacenamiento del alimento.
13.Colocar un sistema de limpieza de zapatos, por ejemplo, un lavapatas a la
entrada del galpn con una solucin desinfectante, la cual debe cambiarse
peridicamente para que se mantenga su capacidad de desinfeccin.
RECOMENDACIONES PARA UNA EXPLOTACIN AVCOLA
Pollos de engorde
-Calidad del Pollito
Es de gran importancia empezar la crianza de aves con buenas medidas sanitarias y
con pollitos broilers de gran calidad.
Debe ser libre de Salmonella PUllorum, Typhimurium, Mycoplasma Galliseticum y
Mycoplasma Synoviae, Hepatitis con cuerpos de inclusin.
Siempre que sea posible, el broiler debe nacer de huevos con un peso de 52 gramos
o ms.
Los pollitos deben tener un tamao uniforme, activo y ojos brillantes. Las patas
cubiertas por piel brillante y lustrosa que indica el vigor hbrido.
-Preparacin del galpn Limpieza

El galpn para broilers deber estar preparado tan pronto sea posible y con muy
buena limpieza e higiene, el tener vaco el galpn durante una o dos semanas,
ayudar a destruir el ciclo evolutivo de los organismos productores de
enfermedades.
Muchos criaderos continan la prctica de usar cama nueva para cada lote.
Un reducido nmero de ellos estn volviendo a utilizar la misma cama para
varios lotes (de 4 a 6 crianzas), asegurndose que no han existido
enfermedades infectocontagiosas en los lotes anteriores. Cualquiera de estas
opciones ofrecen ventajas, a continuacin se indican recomendaciones de manejo
para aplicar en galpones en donde se utilizan cama nueva:
a) Retirar o elevar comederos, bebederos y criadoras para permitir que la
limpieza se pueda realizar mejor.
b) Limpiar el galpn a fondo de cama y polvo. La cama vieja debe ser retirada y
llevada a lo ms lejos posible.
c) El alimento sobrante debe ser retirado de los comederos y llevado afuera. No
trasladar balanceados de un lote de pollos a otro.
d) Limpiar a fondo todo el equipo. Este es un buen momento para repararlo,
engrasar los motores de los ventiladores y comederos automticos, comprobar
que las criadoras y bebederos funcionen correctamente.
e) Todo el interior del galpn deber ser lavado aplicando un desinfectante
efectivo, utilizando una bomba de alta presin.
f) Dar el tiempo necesario para que las instalaciones y equipos se sequen y
ventilen completamente.
g) Reponer y colocar todos los equipos incluyendo crculos de proteccin para
recibir a los pollitos.
h) Cubrir el suelo con cama absorbente de una profundidad aproximada de 10
cm. La cama debe estar limpia y libre de moho (hongos). Esto ayuda a prevenir
la aspergilosis (neumona) y reduce el riesgo de otras enfermedades.
- Temperatura
Los pollos responden mejor a una temperatura ligeramente alta de la que
normalmente se recomienda durante los das iniciales. Una temperatura de criadora
de 31C a 33C durante los primeros dos das. Despus de 48 horas, comienza a
bajar la temperatura de la criadora (aproximadamente 1 o 2C), cada da hasta
llegar (a los 24C) a las tres semanas de edad. Los pollitos se inician mejor y
convierten el alimento ms eficientemente s la temperatura de la criadora est
cerca de los 27C durante las primeras dos semanas. Proporcione suficiente
ventilacin durante el periodo de crianza.
La eficacia alimenticia se consigue alrededor de los 24C entre las 4 y 8 semanas de
edad. Como regla general, un punto de eficiencia alimenticia se pierde por cada
grado centgrado de disminucin en la temperatura ambiente por debajo de la
temperatura ptima.

Temperaturas mayores de 20C tambin reducen la eficiencia alimenticia por mas o

menos un punto por cada 1C de aumento de la temperatura. Por arriba de los 32C
esta prdida aumenta a 1,5 puntos (por 1/2 C). Las temperaturas excesivamente
altas disminuyen demasiado el apetito de los broilers, retardan el desarrollo
corporal y reducen la eficiencia alimenticia.
Pollitos repartidos contra el cerco; indican temperatura alta. Pollitos amontonados a
un lado; corriente de aire o mala disposicin del calefactor. Pollitos amontonados
bajo la criadora indican falta de calor.
Entre 22 y 28 das, la temperatura depende de la calidad del emplume. El
emplume va a efectuarse progresivamente: para los pollitos de emplume rpido,
las alas, las piernas, estn prcticamente emplumadas a los 7 das, alrededor de
21 das la espalda esta emplumada, mientras que para la pechuga hay que esperar
mas o menos 30 das. Los pollitos de emplume (lento) necesitan calefaccin ms
tiempo.
Utilizar un cerco de crianza para evitar que las aves no pasen a una zona fra.
-Ventilacin
Proporcione ventilacin suficiente para satisfacer los requisitos de oxgeno, bajar al
mnimo posible la concentracin de amoniaco y facilitar la necesaria remocin de la
cama del gallinero.
Los ventiladores de pie o suspendidos de dimetro ancho, con movimiento lento son
muy tiles, se instalaran en la direccin apropiada para facilitar el pasaje normal del
aire.
Los ventiladores deben mantenerse siempre limpios, en buen estado de
funcionamiento, se colocaran de manera que muevan el aire justo sobre el nivel de
las aves.
-Ambiente para pollitos
LUGAR.- Las granjas deben construirse en lugares ventilados, por ejemplo en lo alto
de una colina, en un llano o en donde haya continuamente vientos moderados.
Evitar las zonas con riesgos de inundaciones o donde el drenaje pueda presentar
problemas.
Alrededor de los gallineros se aconseja tener csped o pasto podado regularmente.
No conviene el piso liso porque el calor se refleja. Plantar rboles de crecimiento
rpido, puede resultar ventajoso si es que los troncos se alinean a los pilares del
gallinero. Estos rboles se tallaran hacia lo alto. De esta manera, el follaje y las
ramas altas darn sombra al techo.
Si es posible, el gallinero se construir a travs de la lnea del viento predominante,
y se le orientara de este a oeste para que el arco del sol no permita que la luz solar
penetre directamente al local.

Si se proyecta construir una serie de galpones, es posible asegurarse de que estn

situados de manera que el viento no sople directamente de un galpn a otro.
- La cama
Tiene varias funciones: sirve de aislantes durante las primeras semanas; permite
limitar las prdidas de calor de las aves y evita las lesiones de la quilla.
Su espesor depender de su capacidad de absorber las deyecciones durante el
perodo de cra.
El espesor usual es 10 cm. De paja de buena calidad, viruta de madera, cscara de
arroz, etc.

- Suministro de agua

Para la hidratacin rpida, introduzca los picos de los pollitos en el bebedero,

suministrar
Agua y comida en forma inmediata.
Es importante la distribucin tanto de bebederos, comederos y la criadora para que
las aves tengan acceso fcilmente al agua, alimento y calor.
Para preservar la calidad de la cama, es evitar desperdiciar el agua controlando que
los bebederos funcionen bien.
Los bebederos debern limpiarse con regularidad por lo menos dos veces por
semana para que las aves dispongan de agua de buena calidad y sin ninguna
contaminacin.
El suministro de agua por medio de bebederos tipo gotero permite que las aves
dispongan de agua de calidad excelente y evite el desperdicio que perjudica la
calidad de la cama.

CONSUMO DE AGUA DIARIOS PARA 1000 POLLITOS

EDAD
SEMANAS

TEMPERATURA PROMEDIO
65 oF
75 oF
85 oF
18 oC
24 oC
30 oC
Galone Litro Galone Litro Galone Litro
s
s
s
s
s
s

95 oF
35 oC
Galone Litro
s
s

24

24

26

30

15

55

17

64

22

85

35

131

21

81

28

108

40

150

70

266

29

111

39

146

58

221

97

366

37

141

49

184

72

274

117

443

43

162

56

211

85

320

132

500

52

198

66

250

92

357

144

544

58

219

70

265

98

370

150

570

- Alimentacin
Investigaciones y pruebas de campo han demostrado que el resultado del
engorde de pollos puede mejorarse significativamente mediante el suministro de un
alimento en la forma de granulado o pellet. Hay varias ventajas en alimentar a los
pollos con pellet.
Las aves consumen peletizado de forma tal que es ms fcil para ellos cubrir
sus requerimientos nutricionales.
El proceso de peletizacin causa la gelatinizacin de los carbohidratos
mejorando la digestibilidad.
El calor a que se somete el alimento durante la fabricacin del granulado
destruye las bacterias existentes en la materia primaria, entregando un
alimento de primera calidad.
Hay menos desperdicio de este tipo de alimento y por lo tanto se mejora la
conversin alimenticia

RACIONES DIARIAS

POLLOS DE CARNE BROILER

PRODUCTO

RECOMENDACIONES

Broiler pre inicial

Suministrar como racin nica de 1 da hasta 7

das

Broiler Inicial

Del da 8 al 28

Broiler Final

Del da 29 hasta 42 das

Broiler Mercado

De 43 das hasta la salida al mercado

PARAMETRO DE PRODUCCION

Consumo de alimento
Sema
nas

Semanal

de
edad
1
2
3
4

Gram
os
138
292
473
673

Libr
as
0,30
0,64
1,04
1,48

883

1,95

1080

2,38

1273

2,8

1443

3,18

Acumulado
Gram
os
138
430
903
157
5
245
8
353
9
481
2
625
4

-Aspectos Nutricionales

Peso
Vivo
Ganancia
Semanal

Libra
s
0,30
0,94
1,99
3,47

Gram
os
159
237
322
391

Libras

5,41
7,79
10,6
0
13,7
7

Ganancia
Acumulada

Indic e de
conversin
Sema
Acumula
nal
do

Libras

0,35
0,52
0,71
0,86

Gram
os
159
396
718
1109

0,35
0,87
1,58
2,44

0,87
1,23
1,47
1,72

0,87
1,09
1,26
1,42

466

0,98

1555

3,43

1,98

1,58

478

1,05

2033

4,48

2,26

1,74

484

1,07

2517

5,54

2,63

1,91

473

1,04

2990

6,59

3,05

2,09

La incidencia de ascitis est mundialmente reportada y su causa primaria es el

aumento en la demanda de oxgeno en pollos de engorde de rpido crecimiento.
Como las condiciones ambientales y las prcticas de manejo son los principales
factores que contribuyen a la aparicin de esta patologa, las modificaciones de la
dieta pueden ser de ayuda para minimizar los efectos negativos asociados con
astitis.
Durante aos se ha realizado importantes investigaciones dirigidas a mejorar los
resultados de la crianza de pollos de engorde mediante la restriccin del alimento.
Se ha desarrollado y probado un programa prctico que permite reducir la
incidencia de ascitis. Problemas de patas y el sndrome de muerte sbita.
-Galpones Abiertos
Las cortinas de un galpn abierto se operan bajo principios bsicos:
Cuando hace calor, se abre las cortinas para que el aire exterior entre.
Cuando hay fro, se cierran las cortinas, para restringir el flujo de aire.
Desafortunadamente, los cambios de temperaturas, humedad, velocidad y direccin
del viento hace que sea casi imposible el ajustar las cortinas en forma continua. La
ventilacin natural provee un gran volumen de aire a una baja velocidad.
Cuando solo se usa ventilacin natural los galpones deben ser construidos para
aprovechar al mximo los vientos predominantes. Al menos que hyase brisa
marina, el viento siempre tiene velocidades ms altas en terrenos altos. Los
galpones angostos (de 10 o menos metros de ancho) con techos altos proveen
mas movimiento natural de aire, lo cual resulta en mejor confort para los pollos.
El uso de ventiladores aumenta el movimiento de aire. Dependiendo de la
ubicacin y del tipo de galpn, hay que colocar los ventiladores en el lado de los
vientos predominantes.
- Mtodos de Enfriamiento
Cuando hace demasiado calor se puede vaporizar agua en el interior del gallinero,
as mismo sobre el techo se pueden colocar mangueras con huecos por donde sale
agua fra en forma continua, reduciendo el calor dentro del galpn
Bajo condiciones climticas normales (clima templado), 12 horas de luz (horas de
alimentacin en un gallinero tradicional) proporcionara luz suficiente para una taza
de crecimiento y eficiencia alimenticia mxima.
Una intensidad de luz relativamente mas alta se recomienda durante la primera
semana para ayudar a los pollitos a encontrar alimento y agua fcilmente. El
empleo de bombillas de 40 Watts por cada 20 metros cuadrados. La baja intensidad
de luz disminuye la actividad de los pollos, reduce el canibalismo y el picaje de

plumas, y mejora
pigmentacin.

la

eficiencia

alimenticia

aunque

tambin

disminuye

la

Nunca emplee luces brillantes en el galpn de los pollos despus de una semana de
edad, puesto que la alta intensidad de luz aumenta la actividad de los pollitos y
promueve el picaje de plumas y dao a la piel.
PUNTOS BSICOS QUE EL AVICULTOR NO PUEDE OLVIDAR
Es necesario llevar a cabo una serie de acciones para obtener resultados positivos
en la cra:
- Manejo previo
Lavado y desinfeccin completo del galpn y sus equipos.
Colocar las cortinas, cama o yacija en todo el galpn y realizar la ltima
desinfeccin.
Colocar los cercos de acuerdo a la cantidad de pollitos por galpn. Una buena
prctica es instalar un cerco por criadora y alojar 1.000 pollitos, adems los
bebederos y comederos respectivos.
Probar que todos los equipos (comederos, bebederos, criadoras, etc.) estn
funcionando.
Mantener prendida la criadora dos horas antes del ingreso de los pollitos BB.
Colocar los bebederos con agua limpia y fresca.
Colocar bajo la campana criadora papel peridico para evitar que el pollo
ingiera cama.
- Manejo Inicial
Colocar suavemente los pollitos dentro de los cercos, y si es posible introducir los
picos en los bebederos; para incentivar el consumo de agua en forma rpida.
En zonas contaminadas es necesario recibirlos con antibitico y vitamina, por
control inicial.
- Manejo Diario

Periodo de arranque: Limpieza de bebederos y suministro de alimento

Ambiente: Control de la temperatura mnima y mxima, humedad con el
higrmetro, y del contenido de amoniaco.
Ventilacin: Observar la reparticin de las aves en el gallinero, el funcionamiento de
los ventiladores.

Suministro de agua: Control de la limpieza de los bebederos, para evitar que la

cama o yacija se moje, y tomar nota del consumo de agua.
Observacin de las aves: Modificacin del comportamiento normal.
-Manejo Semanal
Mantenimiento de la cama o yacija; colocar ms cama nueva si es necesario.
Mantener la altura de los bebederos y comederos, de acuerdo a la altura del pecho
del pollito.
Limpieza de bebederos.
-Manejo en crecimiento
Para que un lote sea homogneo, el crecimiento debe ser regular. Se aconseja pesar
alrededor de 10 pollos por semana, recogidos en diferentes puntos del galpn y
anotar el peso promedio obtenido. Estas tomas de peso se harn a partir de los 10
das de edad, esto permitir verificar con la tabla y tambin prever el peso para el
matadero.
La primera toma de peso se har cuando los pollitos tengan 10 das. Este peso es el
resultado de la calidad del arranque y de la calidad del pollito. El peso final de la
cra depende en gran parte del peso logrado a los 10 das de edad.
-Transporte al matadero
Cuando el transporte se efecta mal, puede ser causa de descartes en el matadero
(fracturas de alas, patas y hematomas, etc.)
Preparacin del pollo para el matadero
El alimento debe ser retirado aproximadamente tres horas antes de que las aves
sean enviadas al matadero. El agua debe estar disponible el mayor tiempo posible.
Retirar del piso todo el equipo que incomode (bebederos, comederos).
Disminuir la intensidad de la luz al mnimo o utilizar la luz azul.
Con calma y en grupos pequeos, dirija los pollos hacia el lugar donde se les va a
agarrar para la venta.
Coger 5 pollos por persona para evitar el estropeo.

Las prdidas de peso varan de acuerdo a la temperatura, la distancia y el tiempo

pasado en las jaulas antes de la matanza.

BIOSEGURIDAD
- Reglas Sanitarias
El avicultor es el primer observador capaz de proporcionar todos los datos sobre el
comportamiento del lote y llevar a cabo todas las investigaciones necesarias
(disminucin del consumo de agua o del alimento, postracin, signos respiratorios,
etc.) una visita detenida a la granja y las autopsias practicadas, permiten orientar el
diagnstico y poder aplicar el tratamiento de urgencia. Las muestras tomadas sern
dirigidas a un laboratorio de anlisis, junto con las observaciones para orientar la
investigacin y facilitar la identificacin de la causa. El pollito puede soportar hasta
20 horas de stress por manipulacin y transporte, sus defensas inmunitarias son
limitadas. Las contaminaciones precoces son especialmente graves por esfuerzos
realizados. La desinfeccin es un punto esencial, por lo tanto, se debe respetar
escrupulosamente las diversas etapas.
Regla Fundamental de Vacunacin
La vacunacin es un acto mdico cuyo objetivo es proteger a las aves contra una
enfermedad; por lo que es necesario un programa de inmunizacin, de pendiendo
de la zona y necesidades individuales para la sanidad del lote. Los resultados deben
comprobarse por mtodos serolgicos para asegurar el uso y efectividad de las
vacunas. Los programas de vacunacin necesitan una revisin peridica.
Cualquier cambio en el procedimiento de vacunacin (adicin, supresin o edad de
administracin) debe ser consultado al asesor tcnico de Nutril.
Las indicaciones del fabricante de vacunas para el almacenaje y administracin
deben seguirse cuidadosamente. Es importante seguir unos controles adecuados de
fechas, tipo, tiempo de administracin, fabricante, nmero de serie y fecha de
expiracin de cada vacuna usada.
En broilers, el mtodo comnmente usado es la vacunacin a travs del agua de
bebida. Cuando se utiliza este mtodo, es importante que los desinfectantes del
agua sean suspendidos y que el material de bebederos sea lavado a fondo.
Los productos de limpieza, como jabones y desinfectantes, pueden destruir o
reducir la efectividad de la vacunacin en el agua.

ENFERMEDADES
Enfermedades Infecciosas

BRONQUITIS INFECCIOSA

Agente Causal: Esta enfermedad es causada

coronavirus, el cual afecta slo a pollos y gallinas.

por

un

Sntomas: Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto

en aves jvenes como en adultas, incluyendo jadeos, estertores (debido a
la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose
solamente en los sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la
enfermedad de New Castle. A diferencia con la enfermedad de New Castle,
la bronquitis nunca presenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor,
la produccin de huevo aunque tambin se afecta, nunca baja hasta cero,
la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y las aves tardan ms en
normalizar la postura.

Transmisin: La enfermedad se transmite fcilmente por medio del aire y

cualquier otro medio mecnico. La bronquitis generalmente afecta a todo
un lote de aves en forma simultnea, completando su curso respiratorio en
10-15 das.

Tratamiento y Control: No existe un tratamiento especfico y una vez que

se presenta es difcil de controlar. Se puede producir inmunidad
rpidamente mediante la aplicacin de la vacuna. La vacuna de las cepas
Connecticut o Massachusetts atenuadas, solas o en combinacin, pueden
aplicarse desde el primer da de nacidas.

CLERA AVIAR

Agente Causal: Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y

otras aves. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida.

Sntomas: Puede presentarse en tres formas:

En la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran
cantidad de animales y causa una mortalidad elevada. Gran cantidad de las
aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma rpida; pudiendo
presentarse diarrea de color amarillo verdoso y una marcada cada en la
produccin de huevos. Puede ocurrir parlisis debido a las inflamaciones de
las patas y dedos.
En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales
aparentemente sanos. El ataque es tan rpido que el mismo avicultor
puede no notar que est ante un brote de la enfermedad.
En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se
localiza, provocando inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. Las
barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto
El clera por lo general no se presenta en pollos jvenes, pero si en los
pavos.

Transmisin: Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el

alimento, agua y la cama, infectndose as los otros animales sanos.
Tambin pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadveres

de animales que padecieron la enfermedad. El brote se presenta entre los

cuatro y nueve das despus de contrada la infeccin.
Tratamiento y Control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de
sulfas, como la sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y
fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras
enfermedades respiratorias.

Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadveres,

con el fin de que no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se
debe hacer una limpieza y desinfeccin total de las instalaciones y
equipo. La aplicacin de bacterinas es aconsejable en la mayora de las
zonas
donde exista un alto grado de riesgo de que se presente un brote.

CORIZA INFECCIOSO

Agente Causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada

Haemophilus gallinarum

Sntomas: entre los primeros sntomas se presentan estornudos, seguidos

por una supuracin maloliente e inflamacin de los ojos y senos nasales.
Conforme avanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso (como
queso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazn y en muchos
casos hasta la prdida de los ojos. El problema se puede acelerar o agravar
cuando se presentan cambios bruscos de las corrientes de aire, de
temperatura, humedad, o por la desparasitacin y vacunacin.
Generalmente disminuye el consumo de alimento y la produccin de
huevos.

Transmisin: La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de

una parvada a otra por contacto directo, por medio de las partculas de
polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que
cuidan de los animales.

Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevencin,

criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o
de aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. No existe un
tratamiento especfico, aunque se recomienda el uso de antibiticos para
evitar posibles infecciones secundarias.

Se puede aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular en una

dosis nica de 200 miligramos por polla o gallina, o de 300 a 400 miligramos por
gallo. La eritromicina en el agua de bebida, en dosis de o,5 g/galn (3,785 l)
durante siete das, o en el alimento a razn de 92,5 g por tonelada, durante 7 a 14
das.

ENCEFALOMIELITIS AVIAR

Agente causal: La enfermedad es causada por un enterovirus del grupo

de los picornavirus. Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera
semana de edad y a las adultas durante el perodo de postura.

Sntomas: Los sntomas se presentan con ms frecuencia en animales

jvenes, al manifestar un caminar vacilante, incoordinacin y hasta
parlisis parcial o total. A medida que aumenta la incoordinacin muscular,
las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones), empeorando hasta
que ya no puedan caminar. Al manipular estas aves, se puede sentir los
temblores rpidos del cuerpo.

Transmisin: La encefalomielitis se transmite principalmente por medio

de los huevos de aves infectadas; aunque no se descarta la posibilidad de
propagarse en forma directa o por medio de las heces.

Tratamiento y control: No existe tratamiento curativo y se recomienda el

sacrificio de los animales jvenes afectados. Los reproductores vacunados
despus de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie
por medio del huevo.

ENFERMEDAD RESPIRATORIA CRNICA (AEROSACULITIS)

Agente causal: Es causada principalmente por Mycoplasma

gallisepticum, aunque tambin se ha encontrado Escherichia

coli.

Sntomas: Los primeros sntomas se asemejan a los producidos por las

enfermedades de New Castle y Bronquitis infecciosa, tales como dificultad
al respirar, mucosidad nasal y estertores de la trquea. Con frecuencia se
encuentra un material blancuzco y espumoso en la trquea y sacos areos.
En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hgado y
corazn cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. El curso de la
enfermedad es lento.

Transmisin: La enfermedad se transmite por contacto directo, de un ave

a otra o por medio de las partculas de polvo que lleva el viento de un
galpn a otro. El problema principal es que las gallinas pueden transmitir la
enfermedad a sus hijos por medio del huevo.

Tratamiento: Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da

resultados satisfactorios, econmicamente hablando, lo mejor es su control
mediante la eliminacin de los animales enfermos. Las pruebas serolgicas
permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja, con lo que
se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. Los huevos frtiles
podran tratarse con antibiticos como el tartrato de tilosina, para eliminar
los microorganismos de M. gallisepticum.

El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galn de agua durante tres

das ha reducido notablemente la infeccin. El tartrato de tilosina se emplea con
muy buenos resultados en dosis de 0,5 g/l de agua, durante 2-3 das, dependiendo
de la infeccin.

GUMBORO O BURSITIS

Agente Causal: Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es

muy resistente a las condiciones ambientales desfavorables, por lo que se
dificulta su erradicacin de las granjas infectadas.

Sntomas: Muchas veces, el primer sntoma de la enfermedad de

Gumboro o Bursitis es un ruido respiratorio. Otros sntomas que se pueden
apreciar son decaimiento, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas y
postracin. Los brotes ocurren con ms frecuencia cuando las aves tienen
de 3 a 8 semanas de edad. La mortalidad por lo general no sobrepasa el
10% y en una segunda infeccin del mismo lote, la mortalidad es an
menor. La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca), se encontrar
inflamada y su tamao puede ser dos o ms veces su tamao normal. En
animales sanos la Bolsa de Fabricio es ms pequea que la vescula. En los
casos crnicos, la bolsa ser ms pequea (se atrofia), por lo que la
respuesta a la vacunacin es menor, aumentando la susceptibilidad a otras
infecciones.

Transmisin: La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por

contacto directo de las aves, de sus excrementos; o por medio del equipo y
ropa de los operarios.

Tratamiento: Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La

prevencin, de las reproductoras y las aves jvenes, mediante la
vacunacin es el mejor control de la enfermedad. El mtodo ms eficaz
para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta
inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus hijos por medio del
huevo.

INFLUENZA AVIAR

Agente Causal: Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen

a la familia Orthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que afectan a
los animales domsticos son del grupo A. los otros grupos B y C
afectan slo al ser humano; sin embargo el tipo A es el que origina
generalmente las epidemias ms importantes en el hombre.

Sntomas: Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente

Patgena (IAAP) dan como resultado una marcada depresin, plumas
erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin de huevo y
diarrea acuosa. Esta ltima es de color verde brillante, modificndose a
casi totalmente blanca.

Las aves adultas con frecuencia presentan inflamacin de las barbillas y crestas,
adems de edema alrededor de los ojos. A menudo se encuentran las puntas de las
crestas con un color ciantico o morado. Los ltimos huevos puestos despus de
iniciado el brote, por lo general son sin cascarn. Los sntomas respiratorios pueden
o no ser un factor significativo de la enfermedad, debido a la gravedad de la lesin
en la trquea y a la acumulacin de mucosidad.

La mortalidad y morbilidad, de hasta un 100% puede presentarse durante las

primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o ms, aunque algunos
animales gravemente afectados podran recuperarse.
Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con New Castle o con enfermedades
agudas bacterianas como el clera aviar.

Transmisin: Se cree que las aves acuticas migratorias son

generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos y
gallinas. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a
otras por medio del movimiento de las aves infectadas, equipo, cartones
para huevo o camiones con alimento contaminado y por medio del agua
contaminada con secreciones y por va area o aerosol, cuando estornudan
los animales infectados.

Tratamiento y control: Las vacunas inactivas en aceite han demostrado

ser efectivas, tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la
enfermedad.
El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en
humanos desde 1966 y es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de
Influenza Aviar. Puede administrarse por medio del agua de bebida.
No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean
una amenaza para los humanos.

ENFERMEDAD DE MAREK

Agente causal: La enfermedad es causada por un virus herpes.

Sntomas: En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin
presentar los sntomas caractersticos de la enfermedad; sin embargo, en la
mayora de los casos la afeccin se presenta en los nervios citicos, lo cual les
produce cierto grado de parlisis de las patas y alas. En casos avanzados se ve
a los animales cados con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia
atrs, y una de las alas cadas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte
del complejo de leucosis, tambin se puede observar tumores en el hgado,
pulmones, riones, ovarios, ojos y en otros rganos.
Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse
hasta los comederos y bebederos, por lo que gradualmente pierden peso
hasta que postradas en el suelo, mueren por inanicin. Los msculos de la
pechuga se reducen casi por completo, palpndose sin carne el hueso del
esternn o quilla. Los sntomas aparecen generalmente despus de las 15 semanas
de edad; siendo la mortalidad superior al 50% en lotes de aves no vacunadas.

Transmisin: La transmisin del virus se lleva a cabo principalmente por

medio de las escamas que se desprenden de los folculos (raz) de las plumas,
las cuales se transportan por el viento. Estas escamas se adhieren a las
partculas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros,
donde puede sobrevivir por ms de un ao en esas condiciones. De ah la
importancia que tiene la sanidad en las instalaciones, por lo que se debe
sacudir los cedazos con frecuencia.

Tratamiento y control: Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento

contra la Enfermedad de Marek. Su control se realiza mediante la vacunacin
de todos los animales, por la va subcutnea en dosis de 0,2 ml, durante las
primeras 24 horas de vida. Esta vacuna proteger a las aves durante toda su
vida. La vacuna debe ser aplicada a las aves recin nacidas antes de que
salgan de la planta de incubacin.

NEW CASTLE
Agente causal: La enfermedad de New Castle es producida por un
paramyxovirus. Aunque se conoce solo un serotipo del virus, se han aislado
diferentes cepas, que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad
con que pueda matar al embrin. La cepa lentognica (La sota) es la que
tarda ms tiempo en matar el embrin, la mesognica (B1 y Roakin) es la
cepa intermedia, y la velognica (Kansas) la cepa ms patgena y que toma
menos tiempo en matar el embrin.

Sntomas: Los primeros sntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo,
estertores de la trquea y un piar ronco, siguiendo luego los sntomas
nerviosos caractersticos de esta enfermedad; en que las aves colocan su
cabeza entre las patas o hacia atrs entre los hombros, moviendo la cabeza y
cuello en crculos y caminando hacia atrs.
La mortalidad puede ser mayor al 50% en animales jvenes, en ponedoras, aunque
no es tan alta, aparecen los sntomas respiratorios y la produccin de huevos baja a
cero en uno o dos das. La produccin se recupera unas seis semanas despus, pero
se encontrarn huevos con la cascara delgada y deforme, y algunos hasta sin la
cscara. En los animales afectados con New Castle se puede observar a veces una
diarrea verdosa que indica la falta de ingestin de alimentos.

Transmisin: Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio

de las descargas nasales y excremento de las aves infectadas.

Tratamiento y Control: No existe ningn tratamiento efectivo contra la

enfermedad de New Castle. El nico control se logra mediante la vacunacin,
la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Se recomienda como
norma general, la primera vacunacin a los cuatro das de nacidas con la Cepa
B1 del tipo suave, luego se contina a las cuatro y doce semanas con la Cepa
La Sota. De aqu en adelante se vacunar cada tres meses con la Cepa La sota.
Para facilidad de aplicacin, cuando son lotes grandes de aves, se recomienda
hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como para que la
puedan consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le
debe agregar leche descremada en polvo, a razn de una cucharada por galn.

VIRUELA AVIAR
Agente Causal: Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se
disemina muy lentamente. En nuestro medio rural se le conoce como
bubas y pepilla.

Sntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas:

 La forma hmeda o diftrica, afecta las mucosas de la garganta, boca y

lengua, provocando la formacin de lceras o falsas membranas amarillentas;
y
La forma cutnea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y
cara.
A pesar de que la forma cutnea es la ms frecuente; la forma hmeda produce una
mortalidad ms inmediata. En brotes severos, los animales se ponen tristes, dejan
de comer y bajan de peso. Los sntomas caractersticos de las pstuladas o granos
de la cara y cresta as como los parches amarillos necrticos de la garganta y boca
son difciles de confundir. Estos parches necrticos en la boca, conocidos en nuestro
pas como pepilla, y los granos de la cara no se deben de eliminar, pues al quitarlas
dejan lceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos.

Transmisin: El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o

por medio del alimento o agua de bebida. Los zancudos u otros insectos que
chupan sangre podran ser transmisores de esta enfermedad entre aves y
galerones. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan,
quedan como portadores del virus, por lo que se recomienda eliminarlos o al
menos no mezclarlos con animales ms jvenes y sanos.

Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo, aunque se

recomienda el uso de antibiticos con el objetivo de evitar infecciones
secundarias. El uso de la vacuna es una prctica comn entre los avicultores,
quienes lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicacin. Se
recomienda revacunar cuando algn animal aparezca con los sntomas
descritos.

Para evitar brotes severos de la enfermedad, se debe vacunar de inmediato a todos

los animales que no muestren los sntomas caractersticos; sin embargo, una vez
que se manifieste alguno de ellos, no es aconsejable vacunar, ya que una fuerte
reaccin a la vacuna les podra ocasionar la muerte.
ENFERMEDADES PARASITARIAS
PARSITOS INTERNOS
Eta seccin se refiere bsicamente a los parsitos que afectan el tracto digestivo.
Algunos de estos consisten de una sola clula, como los coccidios, que son
protozoarios y no pueden verse a simple vista.
Los parsitos internos causan prdidas millonarias a la avicultura en el mundo
entero; sin embargo, muy pocos productores tienen la costumbre de buscar la
presencia de parsitos en forma peridica, en el excremento de sus aves. La
mayora de estos parsitos se observan a simple vista, especialmente la lombriz
intestinal grande, llamada scaris (Ascaridia galli) y la tenia o lombriz plana,
conocida comnmente como solitaria. Existen otras lombrices ms pequeas que
a veces no se distinguen con facilidad a simple vista, como la cecal (Heterakis
gallinae) y la capilar.